Alimentos y recetas para gastritis
por K. Laura Garcés G Dietética Alimentos y recetas para gastritis y úlcera nerviosa
La gastritis es una afección que se produce principalmente por comer a horas irregulares, por el consumo excesivo de productos irritantes como té, c afé o bebidas alcohólicas, así como el exagerado consumo de condimentos y aderezos irritantes. También, la gastr itis se produce por estados emocionales de ansiedad, preocupación, estrés, nerviosismo o irritación de duración prolongada o constante. Cuando la gastritis es avanzada, puede lesionar severamente la mucosa del estómago, dando pie a la aparición de úlce ras y dolores estomacales fuertes. Es posible sanar esta afección por medios naturales (consultar este enlace:
Al ser una afección estomacal, la dieta es uno de los aspectos fundamentales que hay que tomar en cuenta. A continuación, una lista de los a limentos permitidos en la dieta de una persona que padece gastritis o ulcera nerviosa:
Alimentos permitidos:
• Pescados magros o a la parrilla:
Sin piel, mantequilla o margarina y sin utilizar condimentos irritantes (ver detalle en alimentos no recomendados).
• Frutas:
Las más recomendadas son la manzana (excelente reme dio para la gastritis), pera, melón, banana, durazno e higo. Lo mejor es comerlas muy despacio tratando de ensalivarlas bien y no combinarlas con ningún otro alimento, se deben comer solas con el estómago vacío (que no hayas ingerido nada durante una hora y media o dos, y que no comas nada después durante 40 minutos). La combinación de frutas con otros alimentos es, en general, m uy nociva, ya que el azúcar de las frutas fermenta el alimento y crea alcohol, siendo en este caso caso totalmente inconveniente. Las guindillas (ciruelas pasas) son excelentes para el estómago.
• Panadería:
Hay que elegir pan, galletas, harinas, etc. de cereal integral, masticarlo muy bien, lo más que se pueda.
• Tortillas:
Hay que evitar las tortillas de harina refinada, pero son m uy recomendables las de maíz o harina integral.
• Verduras:
Puedes comerlas todas, pero procura comerlas al vapor, es decir, no muy cocidas pero tampoco muy crudas, con un poco de sal y aceite de oliva extra virgen. A los tomates debes procurar quitarles la piel. Las verduras que debes evitar son los ejotes.
• Lácteos:
Las leches vegetales contienen muchos nutrientes y son más suaves y fáciles de digerir que la leche de vaca. Respecto a los quesos, debes evitar totalmente los salados o muy grasosos, como e l manchego, asadero, etc. Los quesos permitidos son el de panela y el fresco, aunque sin duda es mucho más saludable y nutritivo el queso vegetal (tofu). Los yogures deben de ser preferentemente caseros, evita los yogures industriales que traen mucho aditivos que pueden resultar irritantes para tu estómago.
• Endulzantes:
La miel de abeja o las melazas de cereales son la alternativa para sustituir el azúcar refinada (ver detalle en alimentos que se deben evitar).
• Aceites vegetales:
Todos los aceites vegetales prensados en frio están permitidos.
• Pastas:
Los fideos, tallarines, canelones, etc. se pueden comer, pero de preferencia debes buscar los integrales y no descuides la preparación de la salsa, que no contenga condimentos irritantes.
• Condimentos permitidos:
Sal marina, hierbas aromáticas como romero, perejil, albahaca, salvia, salvia, orégano, etc.
• Cereales:
Arroz integral, avena, amaranto, polenta, trigo, cebada.
• Bebidas:
Los jugos de frutas (exepto cítricos) naturales, sin azúcar blanca adicionada. El agua pura, el jugo de aloe y las leches vegetales.
Alimentos no permitidos
• Azúcares refinados:
Es muy importante que evites todo producto adicionado con azúcar refinada, ya que ésta es realmente nociva para el cuerpo, es sumamente irritante y ataca órganos y tejidos deter iorándoles y debilitándolos a la larga. Evita las bebidas azucaradas como jugos, sodas, etc., así como los pasteles, productos procesados, comida chatarra, salsa kétchup (se permite sin azúcar), etc.
• Evitar bebidas irritantes como las alcohólicas, el café y el té.
• Embutidos:
Los de procedencia animal como el jamón, salchicha, etc . debes evitarlos, contienen demasiada grasa nociva, sal, colorantes y aditivos que sólo irritan y debilitan las funciones estomacales. Los puedes sustituir por embutidos de origen vegetal (jamón se soja, etc.)
• Comida chatarra
• Lácteos de origen animal: el cuer po humano carece de una enzima llamada lactasa, la cual es indispensable para digerir los lácteos de origen animal. Como la leche no se puede digerir del todo, va causando densos copos en el estómago e intestinos que crean a la larga innumerables padecimientos.
• Evita la pimienta, l a mayonesa, los fritos, vinagre, ajíes, cítricos, margarina, mantequilla, cebolla cruda, ajo, pimientos, chiles de árbol, chocolate, salsas o aderezos picantes o salados.
Algunas sugerencias de recetas para personas con gastritis
Sopa de papa y espinacas
Rinde: 6 personas Ingredientes
• 1 manojo de espinacas lavadas, desinfectadas y partidas en trozos (350 g) • 1 litro de caldo de verduras • 1 papa mediana en rebanadas • 2 cucharadas de aceite • 1 tomate sin cáscara • 1 pedacito de cebolla • Sal de mar al gusto Preparación
1. Caliente el aceite a fuego lento, sofría las rebanadas de papa, las espinacas, el t omate y la cebolla picadita con un poco de sal hasta que se condimenten.
2. Licuar un poco del sofrito con el caldo de verduras; luego, vaciar a una olla y agregar el sofrito, dejar que hierva. Comer cuando este tibio, evitar consumir las cosas muy calientes.
Dulce de manzana y Guindillas
Ingredientes
Por cada kilo de manzanas, considerar:
• 400g. de piloncillo o azúcar morena • 2 tazas de guindillas sin hueso • 2 peras en rebanadas • Agua, la suficiente
Preparación
1. Lavar bien y trocear las manzanas quitándoles el corazón. No pelar. 2. Cortar las manzanas en cuadritos o al gusto y ponerlas en una cacerola junto con el azúcar y un poco de jugo de limón. 3. Dejar macerar 24 horas. 4. Al día siguiente se pone a cocer junto con las peras y las guindillas. Cuando empiece a hervir se reduce el fuego, hasta que la manzana este cocida, pero procurar que no queden muy aguadas las frutas, el tiempo de cocción depende de la clase de manzana. 5. Se sirve tibio. Es un excelente tónico estomacal.
Arroz al vapor con verduras
Ingredientes
• 3 Tazas de arroz integral lavado y previamente remojado un día antes • 5 1/2 Tazas de agua • 2 cdas de aceite • 1 cda de aceite de oliva
• 1 Limón • Coliflor • Espinaca • Brócoli • Zanahoria • Sal de mar
Preparación
1. Hervir el agua con el aceite y la sal. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Mientras se hace, colocar las verduras en el vaporizador y ubicarlo enc ima de la olla para que reciba todo e l vapor desprendido del arroz. Dejarlo 30 minutos a fuego lento. Retirar las verduras y agregarles aceite de oliva, gotitas de limón y sal de mar. Se rvir con el arroz caliente.
Hamburguesas de avena
Ingredientes
• 1 vaso de avena en grano • 1 vaso de leche de soja • 1 cda. de perejil • 1 cda. de tamari • 1 huevo • Sal de mar al gusto • Media taza de pan integral molido Preparación 1. Poner en remojo la avena en la leche durante ½ hora (si la avena no absorbió todo, colocarla en un colador y cernir). 2. Agregar el resto de los ingredientes y revolver, hasta formar una pasta compacta. Si esta muy seca, agregar una pizca de leche de soja; si esta muy ligera, agregar más pan molido o avena. 3. Mezclar bien, probar de condimento y armar las hamburguesas. 4. Llevar a la sartén y sofreír con un poco de aceite. 5. Servir con ensalada de vegetales al vapor.
