FACULTA FACULTAD D DE D E INGENIERÍA INGE NIERÍA Y ARQUITECTURA ARQUITECTU RA ESCUELA ESCUEL A DE INGENIERÍA INGENIERÍ A EN INDUSTRIAS INDUSTRI AS ALIMENTARIAS
INGENIERÍA DE MÉTODOS
! U"#$a$#%n Geogr&f#$a 'e (a e)*resa La (odega San isidro se encuen&ra en el )il*me&ro +10 del sur de Lima, en la localidad de ueblo Nuevo, en el casero de -a$asi, Dear&amen&o de Ica. 1.2 Ra+%n so$#a( , -.r/'#$a
#a!*n Social/ BODEGA SAN ISIDRO SAC Numero de #C/ 200+443
0! L/nea 'e *ro'.$$#%n 0!!Pr#n$#*a(es )er$a'os 1.e a"aste$e 5l isco es un roduc&o de e6or&aci*n esecialmen&e a los mercados con su marca (arSol de/ 55.. Ingla&erra 7lemania Chile
adi&ivos, conservan&es, sabori!an&es o diluyen&es, es uno de los licores m?s na&urales del mundo.
0!0!Pro'.$tos 1.e ofre$e La bodega san Isidro con la "arca (arSol roduce dos &ios de isco los de Aermen&aci*n comle&a y los de Aermen&aci*n arcial. Fermentación completa
uebran&a I&alia =oron&el 7cholado
Fermentación parcial
uebran&a I&alia =oron&el
2! D#agra)a 'e O*era$#ones Nos enAocaremos en el roduc&o de mayor roducci*n de la emresa BODEGA SAN ISIDRO SAC la cual es el isco uebran&a.
7 con&inuaci*n mos&raremos el diagrama de oeraciones del isco uebran&a.
1
2
3
4
5
6
. E5#"5N=7CIN G. =#7SI5;@ . D5S=IL7CIN - C@ND5NS7CIN 3. 7L"7C5N7"I5N=@ 10.EIL=#7CIN 11. 5NF7S7D@ 12.5"(7#5 #@DC=@ EIN7L
2! Ma1.#nar#a
(alan!a Ea$a &rasor&adora Desalilladora "oledora rensa neum?&ica Llenadoras 7lambi>ues de cobre
4.
4’’/L
T1
Est.'#o 'e( &rea 3La,o.t a$t.a(4
0.5’’/L
T2
1’’/L
43’’/L
180’’/L
T3
T4
T5
11250’’/L
T6
0.2’’/L
T7
1’’/L
0.5”/L
T8
T9
1’’/
4’’/
3’’/
L
L
L
T10
T11
T12
T: RECEPCI5N Y PESADO T0: SELECCI5N EN FA6A DE LA U7A T2: DESPALILLADO T8: ESTRU6ADO T9: PRENSADO T: FERMENTACI5N T;: TRASIEGO T<: DESTILACI5N Y CONDENSACI5N T=: ALMACENAMIENTO T>: FILTRACI5N T: EN7ASADO T0: EM?ARQUE PRODUCTO FINAL
Nº minimo teorico de estaciones de W =
∑ t operacion
Nº minimo teorico d e estacionesde W =
T cicloteorico
11488.2 61.44
N )/n#)o te%r#$o 'e esta$#ones 1G es&aciones de &raba$o
Eficiencia =
∑ t operacion T ciclo real∗ Nº real de estaciones de trabajo
∗100
Deter)#na$#%n 'e #0H0 + oerarios :1.m
Jrea
*ara $a($.(ar e( 0 3)4 Pesa'o
(alan!as Indus&riales
1.2
Re$e*$#%n Mater#a Pr#)a Ea$a &ransor&adora
2.3
Mo(#en'a , Prensa'o Desalilladora
1.
5s&ru$adora
1.
rensa
2.2
Fer)enta$#%n =an>ues =I
+.3
Dest#(a$#%n
Jrea Pesa'o (alan!as Indus&riales Re$e*$#%n MP Ea$a &ransor&adora Mo(#en'a , Prensa'o Desalilladora 5s&ru$adora rensa Fer)enta$#%n =an>ues =I Dest#(a$#%n 7lambi>ues Re*oso =an>ues =I En@asa'o 5nvasadora TOTAL
$ant#'a' (argo 3)4
an$o 3)4
a(t.ra 3)4
'#&)etro 3)4
N
SS 3)4
Sg 3)4
Se 3)4
10
1.
1.
1.2
2
22.
4
20.2
+
40
2.
2.3
2
+1
+
+4+.44
1.2 0.
0.43 0.
1. 1. 2.2
0.G
2 2 2
+.G +.4 2.
G.+ G. .+0
4.0 4.1 2.
+.3
+
2
.2
11+.04
1.04
2
2.
G.
+1.10
2
.2
11+.04
1.04
2
.4 01.2+
1G.2 1002.4G
3.++ +G.2
12
1.
1.
1. +.3
1.2
1.2
1
+
St 3)04
2041
! La,o.t Me-ora'o
4’’/L
T1
0.5’’/L
T2
1’’/L
43’’/L
60’’/L
T3
T4
T5
T6
T5
T6
T5
T6
2812.5’’/L
T6
T: RECEPCI5N Y PESADO
0.2’’/L
T7
1’’/L
0.5”/L
T8
T9
1’’/
4’’/
3’’/
L
L
L
T10
T11
T12
T0: SELECCI5N EN FA6A DE LA U7A T2: DESPALILLADO T8: ESTRU6ADO T9: PRENSADO T: FERMENTACI5N T;: TRASIEGO T<: DESTILACI5N Y CONDENSACI5N T=: ALMACENAMIENTO T>: FILTRACI5N T: EN7ASADO T0: EM?ARQUE PRODUCTO FINAL T ciclo teórico =
T efectivo deW Produccion
T efe$t#@o 'e B hrda K diassem K +00 seghrK 4 sem1mes T efe$t#@o 'e B 31200 Mmes
Pro'.$$#%n: 1120 Lmes T ciclo teórico =
691200 ' ' / mes 11250 L / mes
T $#$(o te%r#$o 1.44 MML
Nº minimo teorico de estaciones de W =
∑ t operacion
Nº minimo teorico d e estacionesde W =
T ciclo teorico
2930.7 61.44
N )/n#)o te%r#$o 'e esta$#ones 4 es&aciones de &raba$o
Eficiencia=
∑ t operacion T cicloreal∗ Nº real de estacionesde trabajo
∗100
Eficiencia=
2930.7 370∗12
∗100
Ef#$#en$#a B O !!NK)ero 'e )&1.#nas *ara tener .na ef#$#en$#a 'e( >> =iemos/ 4, 0., 1, 4+, 10, 1120, 0.2, 1, 0., 1, 4, + :L< se mul&ilica or 10 y se saca el "CD
40
10
4+0
100 1120
2
10
10
40
+0
1
2
+0
0.4
2
1
2
220
7hora se divide en&re 10, el resul&ado ser? 0.
Eficiencia=
∑ t operacion T ciclo∗ Nº maquinas
∗100
100 =
2930.7 0.5∗n
∗100
n 2 m?>uinas ;! Con$(.s#ones 5l ?rea re>uerida or la emresa en el ?rea roduc&iva debe ser de 200m2. Se uede concluir >ue a menor &iemo de ciclo real aumen&a la eAiciencia, ya >ue cuando el &iemo de ciclo era de 1120 se ob&ena una eAiciencia de 2.GO y cuando reducimos el &iemo de c iclo a 212. la eAiciencia ob&enida es de O. Los rocesos de Aermen&aci*n y rensado son los >ue m?s &iemo llevan den&ro de la roducci*n. Si se emleara 2 la eAiciencia del roceso sera del 100O 5s considerable el incremen&o de la eAiciencia cuando se disonen de m?s m?>uinas de rensado y m?s &an>ues de Aermen&ado. ues Aermen&adores y e>uios •
de rensado ara as disminuir el &iemo ocioso y me$orar la eAiciencia en el roceso.