Diseño de cámara frigorífica para almacenamiento de 50 toneladas de espárragos Los espárragos
Los espárragos constituyen un alimento que combina muy bien un excelente sabor con una gran variedad de propiedades beneficiosas para el organismo, entre las que destaca su potencial para combatir enfermedades graves como es el cáncer. Este vegetal tiene por nombre científico Asparagus Asparagus oficinales, constituye la yema de un arbusto que se produce principalmente en tierras secas de África y Asia de donde es originario. Composición de los espárragos
Los espárragos son ricos en agua y fibra vegetal, sin embargo, tienen altas concentraciones concentraciones de importantes nutrientes como el ácido fólico, itamina !", itamina itamina # y el $inc. %ambi&n contienen altas concentraciones de flavonoides como la $eaxantina y antioxidantes como los betacarotenos. Beneficios de los espárragos para la salud
Los espárragos son un alimento muy versátil que además contribuyen a mantener sano y 'oven a quien los los consume regularmente, regularmente, sus principales principales efectos beneficiosos beneficiosos para el el organismo incluyen( Mejora en la piel, cabello uñas. El alto contenido en ácido fólico, $inc y vitamina #
le confiere a los espárragos la capacidad de incrementar el proceso de formación de estos te'idos ya que estimula la formación de proteínas estructurales como el colágeno. El $inc tambi&n contribuye a me'orar la libido y la fertilidad. Combate la retención de lí!uidos" )or tratarse de u nutriente rico r ico en agua y potasio es
capa$ de estimular la función renal r enal lo cual contribuye a depurar toxinas del organismo al tiempo que ayuda a me'orar trastornos como la retención de líquidos. Este efecto diur&tico es particularmente *til en el caso de trastornos venosos de las piernas o en el tratamiento de condiciones como la celulitis. #rotegen el sistema cardio$ascular" cardio$ascular" La presencia de ácido fólico y
de flavonoides convierten a los espárragos en alimentos capaces de proteger al sistema cardiovascular, cardiovascular, especialmente las arterias y el cora$ón previniendo la aparición de infartos, esto es debido a que tienen un efecto antiinflamatorio sobre la pared vascular al tiempo que disminuyen la oxidación de las partículas de colesterol malo +LL- lo que constituye un paso importante en el proceso de arterioesclerosis.
#re$iene el cáncer" Estudios científicos an puesto en evidencia que
los espárragos
pueden ayudar a prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer, esto es debido su aporte de la combinación de tres nutrientes como la vitamina !", el ácido fólico y la metionina, así como de un compuesto identificado recientemente denominado Asparanina A, igualmente sus contenidos de glutatión los convierten en poderosos antioxidantes capaces de combatir los radicales libres y una gran variedad de compuestos tóxicos. /. #ropiedades %ísicas( /./.
En función de su calibre tambi&n se clasifican en(
•
Extra grueso( su grosor varía entre los /0 y /1 milímetros.
•
2rueso( de // a /0 milímetros de grosor.
•
3edio( de 1 a // milímetros de grosor.
•
elgado( su calibre es de menos de 1 milímetros.
&"'" •
4orma( su forma es alargada, con peque5as o'as en la punta en forma de escamas.
&")" •
+abor(
muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.
&"5" •
Color(
6on blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas.
&"*" •
Características(
amaño
( 3ide entre 78 y 08 centímetros de largo. El calibre y peso dependen de la categoría a la que pertene$can Dato de su admisión en la conser$ación(
)ara conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que &stos mantengan sus cualidades, an de envolverse con un pa5o *medo y se conservan en el frigorífico asta tres semanas. Los espárragos admiten la congelación, aunque una ve$ descongelados pierden firme$a.
'" #ropiedades !uímicas(
&00 g de espárragos contienen( •
95’3 de agua
•
1’6 de proteínas
•
14 calorías
•
0’1 de grasas
•
1’7 de hidratos de carbono
•
0’63 de celulosa
•
0’025 mg vitamina B1
•
vitamina B3 B5
•
25’0 mg vitamina !
•
vitamina " # $
•
%cido &'lico
•
!obre
•
(anganeso
•
&'s)oro
•
*otasio
•
&ibra
•
*roteínas
•
+ierro
•
(agnesio
•
,elenio
•
!inc
Dato de las propiedades químicas •
Verduras: no ha# m-s .ue echar un vista/o en la /ona de congelados
de nuestro supermercado para comprobar la cantidad de verduras .ue toleran de )orma ecelente la congelaci'n /anahoria udías verdes guisantes br'coli coles espinacas espárragos verdes, alcacho)a pimientos etc
3. Peso de un esparrago y medidas
os esp-rragos normalmente tienen un di-metro variable entre 06 a 25 cm segn los calibres comerciales # un largo de 225 cm para comerciali/aci'n en )resco8 el peso puede variar entre 5 a 50 g dependiendo del calibre 4. Forma de almacenamiento y distribucin Para congelarlos !ay que lavarlos y ordenarlos seg"n su tama#o.
continuaci'n se corta la base # se escaldan durante dos minutos los eemplares de menor tama:o # cuatro minutos los ma#ores ;usto despu
=e este modo se mantienen en buenas condiciones hasta un a:o os esp-rragos en conserva aguantan en un lugar seco a temperatura ambiente durante varios a:os
#eso designado para cada esparrago •
98 gr x :
-umero de espárragos por atado •
/8 por cada atado
#eso por atado •
988 gr por atado
ipo de conser$ación en la cámara frigorífica •
#ongelación aprox. ; /0 #
La forma distribución en la cámara frigorífica será en estantes
