Dieta Alcalina 4: Recetas Alcalinas Por Gabriel Gaviña
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permiso previo y por escrito del titular del copyright. Copyright © 2013 La Dieta Alcalina
Agradecimiento El más sincero agradecimiento a Mónica García y Juan Hurtado. Dos cocineros de primera línea que han puesto tiempo y esfuerzo siguiendo mis indicaciones para conseguir apetitosos y saludables platos con una tendencia alcalina.
Indice de Contenidos
Introducción RECETAS Acelgas Salteadas con Huevo Escalfado Verduras Escalibadas Ensalada de Arroz con Queso y Espinacas Ensalada de Pasta con Verduras Frescas Fideos Integrales con Verduras y Ensalada Verduras Braseadas con Cous-Cous y Cogollos Patatas con Al i Oli Garbanzos Estofados con Verduras Espinacas con Frutos Secos Crudité de Vegetales Calabacín a la Plancha con Patata Gratinada a la Muselina de Hinojo Col, Patata y Zanahoria Rehogadas Brócoli Gratinado Menestra de Verduras al Vapor Ensalada de Verduras de Temporada Humus Pure de Verduras Lentejas con Verduras Risotto de Arroz Integral Crema de Calabacín
Introducción Todas las recetas de éste documento están pensadas a modo de ejemplo para mantener su dieta con una tendencia alcalina. Manteniendo una alimentación de éste tipo y esta tendencia lo llevará al equilibrio del pH en su terreno interior, que es como debe estar, siempre levemente alcalino. Las recetas no están pensadas para revertir problemas de salud sino para prevenirlo de la posibilidad de contraer enfermedades degenerativas. Las que son creadas por un exceso de ácidos y toxinas en su sistema. Puede variar las recetas a placer y remplazar los alimentos alcalinos por otros similares en cuanto a su valor acidez/alcalinidad. Para ello utilice la Tabla del pH de los Alimentos que se ofrece gratuitamente en MUYBIO.COM o descargue “Dieta Alcalina 1: Tabla del pH de los Alimentos” Le recomiendo descargar los otros números de la serie La Dieta Alcalina en Kindle para poder contar con la información complementaria y saber cual es el sentido real de éste tipo de recetas. Si usted piensa que la padece de problemas digestivos crónicos entonces deberá intentar durante un tiempo con recetas de alimentos cocidos y lentamente aumentar la proporción de alimentos crudos. Aquí le dejo una serie de consejos relacionados con la calidad de la digestión que le serán de gran utilidad.
Signos de debilidad digestiva Cuando el estómago es débil los algunos de los signos de ello podrían ser: • • • • • • • •
Antojo por fluidos con una comida Sensación de hinchazón después de comer Picazón de la piel especialmente en el recto Eructos Gases Regurgitación ácida Dificultad para digerir vegetales crudos. Gingivitis
• Estreñimiento o Diarrea • Capa de la lengua gruesa En la digestión humana la dificultad para digerir vegetales crudos no es fruto de la casualidad ni un problema congénito heredado. Este es un signo de un estómago débil.
Recomendaciones adicionales El aliño de los alimentos está condicionado por algunas pautas. No debe añadir azúcares, jarabes, maltas No añadir edulcorantes artificiales como Aspartamo (muy peligroso para la salud) No añadir levaduras No añadir Vinagre de Vino Intente utilizar dentro de lo posible: Limón recién exprimido Aceite de Oliva virgen extra prensado en frío o de lino Sal Marina o del Himalaya Vinagre de Manzana Si es posible utilice productos frescos cosechados en su área y estación. Tenga en cuenta que la natura siempre nos da lo que nos hace falta (no es recomendable por ejemplo comer kiwis de Nueva Zelanda en su invierno). Muy recomendado usar producto ecológico porque traerá consigo más enzimas, más minerales y más carga de electrones. Todo ello contribuye a aumentar la alcalinidad y el voltaje de nuestras células. Debajo puede ver las diferencias en su contenido de minerales entre un producto orgánico y uno convencional.
Por último intente cocinar con agua alcalina y no beber durante las comidas en cambio si entre comidas. Y ahora a disfrutar con las Recetas !
RECETAS Acelgas Salteadas con Huevo Escalfado
Ingredientes 4 personas: 1 kg de acelgas frescas 3 patatas 3 ajos tiernos 8 huevos de codorniz 50 gr de almendra laminada 10 gr semilla de sésamo
Elaboración: Cortar y lavar bien las acelgas y las patatas. Cocer a ser posible al vapor. Cortar los ajos tiernos muy finos y saltear junto con a las verduras. Poner todo en una cazuela resistente al calor, el huevo en el centro, colocar las láminas de almendra y meter al horno de 5 a 7 minutos. Sal Marina al gusto. Decorar con unas semillas de sésamo.
Verduras Escalibadas
Ingredientes 4 personas: Patata dulce Cebolla Pimiento Tomate Semillas variadas (lino, sésamo, amapola etc.)
Elaboración: Asar la patata cortada a rodajas y por otra parte escalibar el resto de verduras. Cortar y emplatar decorando con semillas.
Ensalada de Arroz con Queso y Espinacas
Ingredientes 4 personas: 12 lonchas de queso de Tofu 250 gr de arroz (puedes utilizar mezcla de 3 arroces) 150 gr de espinaca natural 2 pimientos rojos 50 gr nueces peladas 50 gr maíz cocido Sal Marina y perejil 8 huevos de preferiblemente de codorniz cocidos
Elaboración: Cocer el arroz, escurrir, trocear el pimiento y saltearlo junto al arroz con un poco de aceite de oliva y ajo, enfriar. Lavar bien las espinacas y ponerlas a escurrir. Mezclar el arroz con el maíz, y colocar en el plato con algún tipo de molde, decorar con la espinaca, las nueces y el queso. Se puede aliñar con un poco de salsa de soja o simplemente aceite de oliva virgen extra y sal marina. Añadir por encima las hojas de perejil crudas.
Ensalada de Pasta con Verduras Frescas
Ingredientes 4 personas: 300 gr de pasta integral de colores 2 calabacines 3 tomates maduros ¼ de col China 2 zanahorias ralladas
Ingredientes para la vinagreta: 1 cucharita de postre de mostaza (de Dijon, a la antigua o normal ) 50 gr de pistachos 30 de pasas 1 cuchara sopera de miel 1 vaso de aceite de oliva
Elaboración: Cocer la pasta según indicaciones del fabricante. Lavar, cortar las verduras y aliñar con la vinagreta de pistachos.
Fideos Integrales con Verduras y Ensalada
Ingredientes 4 personas: 500 gr de fideos integrales 150 gr de zanahoria rallada 50 gr de maíz cocido 150 gr de col china o col valenciana 100 gr de brotes de bambú 100 gr de brotes de otro tipo (alfalfa, cebolla, soja, col lombarda etc.) 150 gr de lechuga 4 cucharadas soperas de sala de soja o vinagre de manzana
Elaboración: Cocer los fideos según fabricante y saltear con el resto de ingredientes. Aliñar con la salsa de soja o vinagre de manzana y decorar con la ensalada.
Verduras Braseadas con Cous-Cous y Cogollos
Ingredientes 4 personas: 50 gr de guisantes 1 zanahoria 1 cucharadita de café de curry 200 gr de cous-cous 1 lata de pimientos de piquillo 1 calabacín 1 berenjena 1 patata 50 gr de semillas (amapola, sésamo etc.)
Preparación: Cocer los guisantes y la zanahoria añadir el curry, con todo esto hidratamos el cous-cous según indicaciones del fabricante. Cocer la patata, cortar y marcar a la plancha el calabacín, la berenjena, la patata y los pimientos de piquillo. Cortar y lavar bien los cogollos y servir con un buen aceite de oliva y algún tipo de semilla (amapola, sésamo etc.)
Patatas con Al i Oli
Ingredientes 4 personas: 5 patatas 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 2 granos de pimienta cayena Tomillo 4 latas de pimientos de piquillo
Ingredientes para al i oli: 1 diente de ajo 2 huevos de codorniz ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Preparación del Al i Oli: Mezclar el ajo y los huevos, triturar bastante y añadir el aceite poco a poco.
Preparación: Pelar y cortar la patata, cortar el ajo sofreírlo, añadir las patatas, la especias y dejar cocer, escurrir el agua y reservar ¼ de vaso, mezclar este agua con el al i oli y añadir a la patata poner 10 minutos al
horno y se puede servir acompañado de unos pimientos de piquillo pasados por la plancha.
Garbanzos Estofados con Verduras
Ingredientes 4 personas: 400 gr de garbanzos previamente remojados en agua con sal marina 3 zanahorias 2 patatas 100 gr espinacas 5 huevos de codorniz cocidos 1 cebolla grande 1 ajo y un puñado de perejil 2 tomates maduros
Elaboración: Cortar la cebolla, el ajo muy fino y sofreír, añadir el tomate cortado a dados, añadir los garbanzos, cubrirlos con agua y poner a cocer. A media cocción añadir las zanahorias, las patatas cortadas a dados y las espinacas cortadas en juliana, por último antes de retirar del fuego añadir los huevos cortados. Rociar con perejil molido o fresco por encima al gusto.
Espinacas con Frutos Secos
Ingredientes 4 personas: 1 kg de espinacas 1 cebolla grande 3 ajos tiernos 200 gr. De frutos secos (pasas, piñones, pipas almendra laminada etc.)
Elaboración: Cortar y lavar bien las espinacas, darle un hervor (poca cosa), escurrir. Recomiendo medio cocer las espinacas solamente, es decir, hervor el agua, apagar el fuego y poner las espinacas dentro del recipiente dejándolo en reposo unos pocos minutos hasta que pierda la turgencia pero no se termine de cocer. Eso deja mayor carga enzimática y de electrones en la espinaca. Cortar la cebolla, los ajos tiernos y sofreírlos, cuando estén dorados añadir las espinacas y los frutos secos, dejar 2 minutos más y servir.
Crudité de Vegetales
Ingredientes 4 personas: 100 gr de garbanzos cocidos 2 zanahorias 2 ramas de apio 1 cogollo 1 endivia 1 tomate 1 pimiento 30 gr de semillas variadas
Ingredientes para la crema de queso: 1 rodaja de queso de soja 200 cl. de nata liquida 50 gr de margarina 1 cucharada sopera de harina integral
Preparación de la crema de queso: Deshacer la margarina al fuego muy lento (que no hierva), añadir la harina y deshacer con el queso
de soja, por ultimo añadir, la sal marina, la nata dejar hervir 1 minuto y triturar.
Preparación: Cortar y lavar bien las verduras montar el plato y acompañar con la crema de queso de soja.
Calabacín a la Plancha con Patata Gratinada a la Muselina de Hinojo
Ingredientes 4 personas: 2 calabacines 2 patatas grandes 4 tomates maduros 1 achicoria
Ingredientes para la muselina de hinojo: 1 taza de café de leche de avena o soja 2 tazas de café de aceite girasol Una ramita de hinojo
Elaboración de la muselina: Poner en un recipiente alto y estrecho el hinojo y la leche vegetal, triturar bastante y añadir poco a poco el aceite.
Elaboración: Cortar los calabacines, marcar a la plancha. Cocer la patata, cortar a rodajas y gratinar... Sacar 4 hojas grandes de la achicoria, cortar el tomate y decorar con semillas de amapola.
Col, Patata y Zanahoria Rehogadas
Ingredientes 4 personas: ½ col 3 zanahorias 3 patatas 1 puerro
Preparación: Cortar y lavar las verduras, cocer (preferiblemente al vapor), sofreír el puerro con un poco de aceite de oliva y aliñar las verduras de acuerdo a las recomendaciones del inicio.
Brócoli Gratinado
Ingredientes 4 personas: 1 brócoli 100 gr queso de tofu rallado
Ingredientes para la Bechamel: ½ litro de leche 50 gr de harina integral 50 gr de mantequilla 1 cebolla Una pizca de nuez moscada 1 cucharada sopera de brandy
Preparación de la bechamel: Poner la mantequilla al fuego muy lento (que no hierva), cortar y sofreír la cebolla, añadir la harina y deshacer, poner la leche a hervir con la nuez moscada, añadir al preparado anterior y cuando hierva poner el brandy.
Preparación: Separar los arbolitos de brócoli, lavar, cocer, colocar en un recipiente resistente al calor, colocar un
poco de bechamel en el fondo y el resto por encima, colocar el queso de tofu rallado por encima y gratinar.
Menestra de Verduras al Vapor
Ingredientes 4 personas: 200 gr de judías verdes 200 gr de alcachofas 200 gr de brócoli 200 gr de champiñones 200 gr de coliflor 2 zanahorias 1 cebolla 2 ajos tiernos 1/3 vaso de vino blanco
Preparación: Cortar, lavar y cocer las verduras al vapor entre 15 y 20 minutos. Cortar la cebolla, los ajos tiernos y sofreír, añadir el vino, las verduras y rehogar todo 2-3 minutos para quitar el alcohol. PD. Sofreír en dorar a fuego muy lento mucho tiempo y rehogar es con fuego fuerte muy poco tiempo.
Ensalada de Verduras de Temporada
Ingredientes 4 personas: 200 gr de judías verdes (muy alcalinas) 100 gr de guisantes 50 gr de maíz 100 gr de col tipo repollo cortada muy fina (muy alcalina) 100 de calabaza a dados 50 gr de zanahoria rallada
Ingredientes para la vinagreta: 1 cucharita de postre de mostaza (de Dijon, a la antigua o normal) 100 gr de tomate cortado a dados 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana 1 vaso de aceite de oliva
Elaboración: Cocer las judías verdes y los guisantes, mezclar con el resto de ingredientes crudos y aliñar con la vinagreta.
Humus
Ingredientes 4 personas: 300 gr de garbanzos previamente remojados en agua de col (agua de col es el agua donde se ha hecho hervir la col por al menos 20 minutos, es muy alcalino) 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zumo de limón 1 pizca de comino 1 pizca de sal marina y pimienta cayena 1 cucharadita de café de curry 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas de pimentón 50 gr de semillas de sésamo
Elaboración: Cocer los garbanzos previamente remojados como se ha indicado por 24 h. Poner todos los ingredientes excepto al aceite el sésamo y el pimentón en un recipiente y triturar, servir acompañado de pan integral tostado o palitos integrales y decorar con el pimentón, el aceite de oliva y las semillas de sésamo.
Pure de Verduras
Ingredientes 4 personas: 1 zanahoria 1 calabacín 1 tomate 1 diente de ajo 50 gr de judías verdes (muy alcalinas) 20 gr de espinacas (muy alcalina) 1 puerro (muy alcalino) 1 patata 3 rebanadas de pan integral de molde a cuadraditos
Elaboración: Poner todos los ingredientes a cocer durante 15-20 minutos y triturar, tostar el pan y añadir al puré.
Lentejas con Verduras
Ingredientes (x 4 porciones) 1/2 Kg de lentejas bardina 1 pimienta cayena (muy alcalina) 2 hojas laurel (alcalina) 1 cabeza de ajos 2 puerros (alcalino) 4 zanahorias 4 tomates maduros aceite de oliva extra virgen sal marina y pimienta al gusto
Escoger el día previo lentejas calidad bardina y dejarlas en remojo en agua alcalina o zumo de col toda la noche. Por la mañana realizar en una olla grande un sofrito de la siguiente forma: saltear los puerros en juliana con aceite de oliva extra virgen junto con la guindilla, una vez rehogados un poco, añadir las
zanahorias en rodajas chiquititas, una vez vayan adquiriendo color, añadir los 4 tomates maduros rallados y rectificar de sal marina y pimienta. A continuación, añadir las lentejas una vez escurridas y añadir agua alcalina hasta que estén bien cubiertas. Por último, añadir la cabeza de ajo previamente lavada y sin pelar (tan sólo para que adquiera el aroma) y las dos hojas de laurel. La mejor manera de cocinarlas es a fuego bien lento durante aproximadamente 40 minutos. Pasado el tiempo de cocción, ya están listas para ser degustadas. Un último apunte: este tipo de receta es muy saludable, medianamente alcalino y se puede presentar como plato único.
Risotto de Arroz Integral
Ingredientes (x 4 porciones) 2 tacitas de arroz salvaje 1 cebolla 150 gr de setas tipo "trompeta de la muerte" 150 gr de setas tipo "rossinyol o camagroc" 150 gr de setas tipo champiñón 1 seta grande tipo shitake 1 cebolla 1 litro de caldo vegetal que incluya col y broccoli (muy alcalinos) 4 espárragos trigueros Almendras ralladas Queso de tofu en trocitos muy pequeños Crema de leche
Escaldar el arroz (previo agua hirviendo y sal), cuando arranque el hervor añadiremos el arroz durante 30 segundos. Colamos el arroz y lo dejamos enfriar en el mármol. Doramos la cebolla junto con los espárragos trigueras, una vez dorada añadiremos las setas previamente cortadas. Las confitamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Añadimos el caldo vegetal y lo hacemos
hervir durante dos minutos aproximadamente. Rectificamos de sal (marina). Añadimos el arroz. Cuando arranque a hervir bajamos el fuego hasta que veamos que el arroz tiene el corazón ligeramente blanco y completamente seco. Retiramos del fuego y añadimos el queso de tofu y la crema de leche. Removemos bien, emplatamos y decoramos con la almendra rallada previamente tostada en una sartén. Dejamos reposar unos segundos y a disfrutar!
Crema de Calabacín
Ingredientes (x 4 porciones) 6 calabacines 2 o 3 puerros 1 manzana reineta, fuji, golden etc. 2 dientes de ajo 2 patatas pequeñas 1 cebolla Sal Marina ½ Pimienta Cayena
Pelar y cortar en pequeños trozos los ingredientes. Colocarlos en una olla express y cubrirlos de agua alcalina o zumo de col (el agua donde se ha hervido la col durante al menos 20 min.) (tiempo de cocción aprox. 10 min) a fuego lento. Anotad que también se puede cocinar la crema en una olla normal, el tiempo de cocción será un poco mayor. Una vez cocinado, retiraremos un poco el jugo de la cocción, sal marina y pimienta cayena en polvo al gusto, añadiremos aceite de oliva extra virgen y pasaremos todo por el minipimer. Voilà i Bon Apettit!!
VEA TAMBIÉN: Vea también Dieta Alcalina 1: Tabla de pH de los Alimentos Dieta Alcalina 2: Fundamentos Básicos
Dieta Alcalina 3: Guía Rápida
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Adelgazar con la Dieta Alcalina
