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Diagrama de flujo de Elaboración de Encurtidos
Zanahoria, rabanito, alverjas, nabo y choclo
Recepción y pesado
Selección y clasificación
0,5 ml/L de lejía
Lavado y desinfección
Acondicionamiento Acondicionamiento
T°=95°C t= 3 min
Hortalizas en buen estado
Pelado Trozado
Escaldado
Vinagre y especias
Preparación del líquido de gobierno
Hortalizas 90% Vinagre 10%
Envasado
Cerrado
T=95°c t= 10 min
Exhausting
Colocar los frascos en agua fría. Asegurar el vacío (cierre)
Enfriado
Etiquetado
Almacenado
°T Ambiente
Fuente: Elaboración Fuente: Elaboración Propia (2017).