DETERMINACIÓN DE ACIDEZ La ac acid ide ez de una una sust sustan anccia se pue puede dete determ rmin inar ar por por mé méto todo doss volumétricos. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador. Cuand Cuando o un ác ácid ido o y una una base base reac reacci cion onan an,, se prod produc uce e una una reac reacci ción ón reac reacci ción ón !ue !ue se pued puede e obse observ rvar ar co con n un indi indica cado dor. r. "n e#em e#empl plo o de indicador, y el más com$n, es la %enol%tale&na (C20 H14 O4), !ue vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido'base. l agente titulante es una base base,, y el agente titulado es el ácido o la sustancia !ue contiene el ácido ácido.. l procedimiento se realiza con un e!uipo de titulación !ue consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. e adicionan dos o tres gotas de %enol%tale&na (o colorante) y se comienza a titular (de#ar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) *asta sta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la %enol%tale&na) !ue dure + segundos cuando m&nimo. i es muy oscuro, la titu titula laci ción ón *a %rac %racas asado ado.. e mide mide la ca cant ntid idad ad de agen agente te titu titula lant nte e gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad normalidad de de la sustancia. e emplea entonces la siguiente %órmula:
Donde GB - asto de bureta /se mide en0 mL. N - 1ormalidad del agente titulante. Peq - u.m.a. u.m.a. del del ácido de muestra A - 2licuota en mL de muestra (titulada). La letra (2) puede representarse como (3), !ue es el volumen !ue se toma para titular con *idró4ido de sodio 5ara 5a ra nues nuestr tra a prue prueba ba usam usamos os tres tres prod produc ucto tos, s, 6217 62178 8"9 "9LL LL2, 2, 8" y ;"<7, •
5<C=96917 52<2 L2 =7<6912C91 = 2C9=>
(LECHE, MANTEQUILLA OGURT! P"#$e" %&'o =isolvemos nuestros productos (en el caso de la yogurt, la usaremos tal como viene en su presentación). 5ara el !ueso y la mante!uilla diluiremos en agua destilada para obtener una muestra muc*o más %iable de poder titular.
)e*+ndo %&'o 5asamos a tomar una al&cuota de ? mL por duplicada de cada producto y lo llevamos a un matraz de @A mL, para luego agregar ? mL de agua destilada.
•
762< L2 2L9C"72 C1 "12 59572 3L"67<9C2, ;2 8" 1 L L2B<27<9, L2 C2L9B<2C91 = 7 5<1721 61 <<< = C<<CC91 B< L2 <2="2=2, ;2 8" L 5<1721 "1 3L"61 9D.
Te"e" %&'o "na vez preparado nuestras al&cuotas, agregaremos a cada matraz, unas gotas de %enol%tale&na para poder observar el vira#e cuando la muestra se *alla neutralizado con el 1aE.
C+&"-o %&'o Luego pasamos a enrazar la bureta y procedemos a titular *asta llegar al punto donde la muestra tome un color palo rosa, en ese momento de#amos de agregar 1aE, y apuntamos el volumen de gasto de la bureta. Eacemos el procedimiento + y F para todas las muestras.
C+&"-o %&'o
5or ultimo calculamos nuestros datos obtenidos en la práctica para encontrar el G de acidez de cada uno de nuestros productos.
52<2 1C17<2< = 2C9=> = 8" ; ;"<7 "2<6 2C9= L2C79C 52<2 E2LL2< " 8"932L17.
52<2 1C17<2< "2<6 2C9=
8"932L17.
= 2C9=> = L2 62178"9LL2 L9C 52<2 E2LL2< "
