2ª EVA PTU DECORA DECORACIÓ CIÓN N Y PRESE PRESENT NTAC ACIÓN IÓN DE ELABOR ELABORACI ACIONE ONES S PASTEL ASTELERA ERAS S Y DE REPOS REPOSTE TERÍA RÍA:: NORMAS NORMAS Y COMBINACI COMBINACIONES ONES DEFINIDAS. DEFINIDAS. PRINCIPIOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE COLOR Y FORMAS. FORMAS. DISEÑO DISEÑO DE MODELOS GRÁFICOS Y BOCETOS. APLICACIONES Y EJEMPLIFICACIONES BÁSICAS.
GUIÓN-ÍNDICE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA NORMAS Y COMBINACIONES DEFINIDAS PRINCIPIOS BASICOS DE COLOR Y FORMAS FORMAS BASICAS EN LA DECORACIÓN PINTADO EN FRIO DISEÑO DE MODELOS GRAFICOS Y BOCETOS Principios básicos de coor ! "or#$s APLICACIONES Y E%EMPLIFICACIONES BASICAS BASICAS A&'nos (r$b$)os con c*oco$(e A&'n$s pie+$s o #o(i,os decor$(i,os A&'nos (r$b$)os
BIBLIOGRAFÍA -.MANES CARRASCO/ %0P0 %0P0 P$s(eer1$ ! P$n$der1$0 In(er$#eric$no McGr$23-i M$drid 4556 SABAT/ SABAT/ %0 L$ decor$ci7n en $ p$s(eer1$0 Mon($&'d Edi(ores0 B$rceon$ 4588 GIRONES/ A0 Aero&r$"1$ Aero&r$"1$ Prác(ic$0 Mon($&'d Edi(ores0 B$rceon$ 4556
COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO E9is(e E9is(e en e #erc$d #erc$do o 'n$ $#pi$ $#pi$ o"er($ o"er($ de p'bic p'bic$ci $ciones ones sobre $ decor$c decor$ci7n i7n de os prod'c(o prod'c(oss de p$s(eer1$0 De os ibros presen($dos no se p'ede des($c$r o *$cer #enci7n especi$ $ nin&'no de eos !$ :'e c$d$ 'no (r$($ sis(e#$s ! (;cnic$s di"eren(es de $ decor$ci7n de os prod'c(os de p$s(eer1$0 Si $c$so
#ero de es(os sis(e#$s ! (;cnic$s/ d$ndo 'n$ $#pi$ ,isi7n de con)'n(o0
DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA En es(e #$r$,ioso #'ndo de $ p$s(eer1$ ! $ cocin$ (iene 'n$ i#por($nci$ #'! &r$nde $ presen($ci7n ! decor$ci7n de os prod'c(os ! p$(os :'e ,$#os $ ser,ir ! presen($r $ co#ens$ o $ cien(e de ese co#edor o p$s(eer1$0 De co#o e presen(e#os $ cien(e ese pos(re o ese prod'c(o de p$s(eer1$ ,$ *$ depender #'c*o e ;9i(o de n'es(r$s ,en($s sin o,id$r por s'p'es(o $ c$id$d :'e in"'irá en 'n ($n(o por cien(o s'perior $ de $ presen($ci7n pero :'e presen($ci7n ! c$id$d deben ir co#p$&in$dos0
NORMAS Y COMBINACIONES DEFINIDAS En $ decor$ci7n ! presen($ci7n de p$(os/ pos(res o prod'c(os de p$s(eer1$ no so$#en(e debe#os de c'id$r con es#ero $ bee+$ ! c$id$d :'e podr1$#os c$($o&$r co#o nor#$ N? 4 si no e d7nde ! co#o os ,$#os $ ser,ir o ,ender0 D7nde@ Si nos re"eri#os $ pos(res o p$(os #'ndo de *os(eer1$ res($'r$n(e ! co#edor/ debe#os de presen($r n'es(ros prod'c(os en p$(os $#pios si es :'e ser,i#os e#p$($dos co#o es($ de #od$ de os $#$dos de 4 4 c#/ de diá#e(ro es(os p$(os nos d$rán posibiid$des posibiid$des de presen($cion presen($ciones es ! decor$ciones decor$ciones #ás $#pi$s :'e si '(ii+$#os '(ii+$#os e p$(o (r$dicion$ (r$dicion$ de pos(re #ás pe:'eo0 Los #odeos #odeos e9is(en(es en e #erc$do #erc$do son #'! ,$ri$dos ,$ri$dos ! sie#pre podre#os encon(r$r e #ás $propi$do $ n'es(ro es(io de decor$ci7n de co#edor e inc'so $ coorido de #is#o prod'c(o $ e#p$($r0 Si e ser,icio es en "'en(e (ene#os #enos posibiid$des de coorido !$ :'e por o &ener$ $s "'en(es s'een ser de $cero ino9id$be o p$($ ! r$r$#en(e de cerá#ic$0 Pero inc'so en es(os c$sos debe#os de e#pe$r recipien(es $#pios :'e i#pid$n :'e $s s$s$s o co'is se p'ed$n derr$#$r ! donde en os c$sos :'e o re:'ier$ se p'ed$ cooc$r 'n$ ser,ie($ sin c$er en e e9(re#o op'es(o de :'e 'n prod'c(o p$re+c$ :'e ,$ n$d$ndo en $ "'en(e por e9ceso de ($#$o0 S1 o :'e ,$#os $ ,ender son prod'c(os de p$s(eer1$ en 'n es($beci#ien(o P$s(eer1$ e $#$do c$r(on$)e c'#pe $ #isi7n de p$(o o $ "'en(e en e co#edor/ es(e c$r(on$)e *$ce $os er$ 'n c$r(7n de coor b$nco :'e ,$ $co#p$$do $co#p$$do de s' correspondien(e correspondien(e bond$ b$nc$ p$r$"in$d$/ p$r$"in$d$/ de di"eren(es #odeos ! :'e (en1$ co#o #isi7n #isi7n e i#pedir :'e $ *'#ed$d p$s$se $ $ b$nde)$ b$nde)$ de c$r(7n/ c$r(7n/ *o! en d1$ $s bond$s e9is(en e9is(en de o(ros coores coores e inc'so inc'so se e#pe$ c$r(on$)e :'e no necesi($ de bond$ $ ir rec'bier(os de $&>n #$(eri$ :'e e,i($ :'e $ *'#ed$d p$se $ c$r(7n0 T$#bi;n e pás(ico en es(e (ipo de e#b$$)es (iene s' si(io ! *$! :'ien e#pe$ e pás(ico p$r$ e e#b$$)e de s's prod'c(os0 En (odo #o#en(o e #$(eri$ e#pe$do &'$rd$rá $s Orden$n+$s de Se&'rid$d e -i&iene0 Y$ (ene#os cooc$do e prod'c(o sobre e c$r(on$)e ! $*or$ debe#os en ,o,ero en 'n p$pe0 -$ce (ie#po e p$pe e#pe$do er$ e $#$do de M$ni$ en #'c*os c$sos sin e $n$&r$#$ de es($beci#ien(o/ p$pe #'! "ino ! poco resis(en(e/ $($do con c'erd$ de $&od7n0 -o! es #'! r$ro :'e se e#pee es(e (ipo de p$pe ! o nor#$ es 'n p$pe #ás "'er(e por o &ener$ de coor o con coores ! e $n$&r$#$ de es($beci#ien(o0 E9is(en o(ros (ipos de en,$ses dedic$dos e9pres$#en(e $ ($r($s ! br$+os :'e i#piden e roce de p$pe con e prod'c(o ! $s1 s' de(erioro ! ($#bi;n p$r$ *e$dos :'e conser,$n e "r1o de prod'c(o d'r$n(e 'n (ie#po no #'! $r&o pero :'e nos per#i(e (r$nspor($r e prod'c(o &$s($ c$s$ en per"ec($s condiciones0 -$! es($beci#ien(os :'e $ c'erd$ de $&od7n *$ sido s's(i('id$ por o(r$s de o(ros #$(eri$es #ás $#$(i,os por s' coorido e inc'so :'e cooc$n $+os o $&>n (ipo de $d*esi,o :'e *$ce #enci7n $ "eici($ciones e(c0 En c'$n(o $ $s co#bin$ciones podr1$#os *$b$r de coores ! s$bores es(o *$ce 'nos $os será o or(odo9o pero en $ $c('$id$d no e9is(en 'n$s re&$s #'! de"inid$s0
Yo reco#iendo en os coores *'ir de (onos e9cesi,$#en(e c*iones si es :'e es($#os #$ne)$ndo e$bor$ciones :'e ,$!$n (eid$s o coore$d$s !$ :'e si e#pe$#os #$(eri$s pri#$s con s's coores n$('r$es no dispone#os de #'c*$s opciones c$so de cober('r$s/ n$($/ !e#$s/ cre#$s e(c0 Los s$bores (ienen se#e)$n+$ con os coores/ debe#os *'ir de prep$r$ciones e#p$$&os$s de s$bor :'e p'ed$n res'($r irri($n(es $ p$$d$r de co#ens$ o cien(e/ en $ co#bin$ci7n de s$bores ($n poco e9is(en re&$s de"inid$s ! *o! es nor#$ encon(r$r prep$r$ciones en $s :'e se $(ern$ e d'ce ! e s$$do/ o $&rio ! o d'ce/ e(c0/ debiendo debiendo *'ir de co#bin$ciones co#bin$ciones :'e res'(en res'(en pes$d$s $ p$$d$r p$$d$r ! n'nc$ co#bin$re#os co#bin$re#os por e)e#po@ e)e#po@ sobre 'n$ ($r($ de cre#$ de #$n(e:'i$ *$cer 'n$ decor$ci7n con n$($ #on($d$ o $ re,;s0
PRINCIPIOS BASICOS DE COLOR Y FORMAS A $ *or$ de *$cer (r$b$)os de decor$ci7n ! presen($ci7n in"'!en p$r$ #i (res "$c(ores decisi,os@ 3 I#$&in$ci7n 3 E dib')o 3 L$ dedic$ci7n IMAGINACIÓN0
Sobre (odo
$ $ *or$ de decor$r $
c$r('c*o
p$r$
#is#$
dise$r
sobre
$
#$rc*$ de (r$b$)o #o(i,os decor$(i,os ! s' pos(erior
e)ec'ci7n
con e c$r('c*o0 EL DIB.%O0 Se necesi($ ser b'en dib')$n(e ($n(o ine$ co#o $r(1s(ico $ $ *or$ de con"eccion$r $s p$n(i$s p$r$ 'n$ cons(r'cci7n c$s$/ c$s(io/ e(c0 o dise$r 'n p$is$)e/ 'n (ipo de e(r$ e(c0 CALIGRAFIA0 Se debe (ener 'n$ e(r$ boni($ en e es(io :'e se$ ! si se do#in$ #ás de 'n (ipo de e(r$ #'c*o #e)or0 LA DEDICACIÓN0 E (r$b$)o de $ decor$ci7n ! presen($ci7n por (ener 'n$ p$r(e $r(1s(ic$ ! 'n$ p$r(e (;cnic$ re:'iere 'n$ &r$n prác(ic$/ 'n$ p$cienci$ in"ini($ ! 'n$ dedic$ci7n cons($n(e !$ :'e se p'ede e&$r $ do#in$r por e)e#po e c$r('c*o $ $ per"ecci7n pero $b$ndon$ s' prác(ic$ 'n (ie#po ! no($rás :'e pron(o se pierde e p'so ! $ so('r$/ recorde#os :'e en C$($'$ donde (ienen &r$n (r$dici7n $s Mon$s de P$sc'$ &r$ndes obr$s de c*oco$(e se (r$b$)$ en 'n$ pie+$ en oc$siones d'r$n(e (odo e $o repi(iendo pie+$s o p$r(es de $ obr$ *$s($ :'e res'(e per"ec($0 Si se ,$ $ con"eccion$r 'n$ pie+$ p$r$ 'n (r$b$)o se$ por c$so 'n$ e9posici7n no (r$(es n'nc$ de *$cero e d1$ $n(erior p$ni"ic$ e (r$b$)o con $n(e$ci7n p$r$ :'e $ obr$ (e s$&$ per"ec($ repi(iendo $s ,eces :'e se$ preciso c'$:'ier p$r(e o pie+$ de"ec('os$ o ro($0 Co#o !$ se *$ dic*o en $ '(ii+$ci7n de coores debe#os *'ir de (on$id$des e9cesi,$#en(e "'er(es/ (eniendo en c'en(e :'e e9is(en (res coores básicos ! de os c'$es ! #edi$n(e co#bin$ciones se deri,$n os de#ás@ 3 Ro)o 3 A#$rio 3 A+' E p$s(eero "ino por nor#$ &ener$ no es #'! d$do $ e#peo de coor$n(es o $ coore$r cier(os prod'c(os (1picos de $ decor$ci7n co#o son $s cober('r$s/ n$($/ #eren&'e ! &$s$s0 L$s s'ee coore$r en c$sos #'! espec1"icos ! por :'e $s1 o re:'ier$ e (r$b$)o :'e es(; e$bor$ndo0 Si es nor#$ $ coor$ci7n de os c$r$#eos ($n(o en s' e#peo ind's(ri$ co#o en $ decor$ci7n0
FORMA FORMAS S BASICA BASICAS S EN LA DECORACIÓN 3 L$ #$n&$ Es 'n$ de $s *err$#ien($s
de
'so 'so di$r di$rio io en $ p$s( p$s(e eer1 er1$/ $/ in(e in(er, r,ie iene ne en in"i in"ini nid$ d$d d de (r$b$)os $'9ii$res ! de $po!o $
e$bor$ci7n
de
$
os
prod'c(os prod'c(os de p$s(eer1$ p$s(eer1$ co#o son@ son@ esc'di esc'di$ $do do de p$s($s/ p$s($s/ reeno
de
p$s(ees/
decor$ciones/ e(c0 L$ #$n&$ p$s(eer$ es 'n$
de
$s *err$#ien($s básic$s de
$
p$s(eer1$/ s' '(ii+$ci7n en e ($er ' obr$dor es in(ens$ ! di$ri$0 L$ #$n&$ (iene "or#$ de 'n cono $bier(o (o($#en(e por s' b$se o p$r(e #ás $nc*$ ! $bier(o ($#bi;n por s' ,;r(ice o p$r(e #ás es(rec*$ de "or#$ :'e per#i($ $ 'bic$ci7n de $ bo:'i$ sin :'e se s$&$ por $ $ber('r$0 Se "$bric$b$n en (e$ #ás o #enos "'er(e pero (en1$n e incon,enien(e de :'e $ (r$b$)$r con e$bor$ciones o #$(eri$s #ás o #enos $c'os$s o *>#ed$s re+'#$b$n 1:'ido con o :'e e oper$rio se #$nc*$b$ ! #$nc*$b$ os prod'c(os prod'c(os :'e es($b$ e$bor$ndo/ e$bor$ndo/ en $ $c('$id$d $c('$id$d se "$bric$n en #$(eri$es #$(eri$es pás(icos/ pás(icos/ desec*$bes ! de 'n soo 'so por o &ener$ o p$s(i"ic$dos/ #ás i&eros ! :'e nos e,i($n os probe#$s $n(erior#en(e descri(os0 Se "$bric$n en di"eren(es ($#$os :'e &ener$#en(e ,ienen n'#er$dos co#o si "'esen ($$s :'e 's$re#os en re$ci7n con $ c$n(id$d :'e es(e#os '(ii+$ndo0 L$ co#p$er$ insep$r$be de $ #$n&$ es $ bo:'i$ de c*$p$/ $cero ino9id$be o pás(ico/ is$s/ ri+$d$s/ ses&$d$s/ $p$s($d$s/ e(c0/ dependiendo de $ "or#$ :'e *$!$ :'e d$r $ prod'c(o $ e$bor$r0 E (r$b$)o de $ #$n&$ consis(e@ 4? cooc$r $ bo:'i$ en $ $ber('r$ es(rec*$ proc'r$ndo :'e :'ede bien $)'s($d$0 ? cerr$r $ #$n&$ #e(iendo en $ bo:'i$ por s' p$r(e in(ern$ p$r(e de $ #$n&$ p$r$ e,i($r $ posibe s$id$ de $ e$bor$ci7n o &;nero :'e ,$$#os $ esc'di$r0 ? dob$r os bordes de $ p$r(e $nc*$ *$ci$ $"'er$ p$r$ e,i($r :'e se #$nc*en $ en$r o c$r&$r $ #$n&$0 6? c$r&$r $ #$n&$ con e reeno ! cerr$r$ desdob$ndo os bordes ! re(orci;ndoos dándoes ,$ri$s ,'e($s0 ? p$r$ e#pe+$r $ esc'di$r o decor$r co&er $ #$n&$ con $ #$no derec*$ 'n poco por enci#$ de $ bo:'i$ ! de)$r desc$ns$r $ #$n&$ sobre e $n(ebr$+o0 ? con $ #$no i+:'ierd$ (ir$r de $ bo:'i$ *$ci$ $de$n(e p$r$ s$c$r $ p$r(e de #$n&$ :'e con(en1$ en s' in(erior/ presion$r sobre $ #$n&$ en$ s'$,e#en(e *$s($ conse&'ir :'e e reeno $so#e por $ bo:'i$0 H? diri&irse *$ci$ $ p$c$ o prod'c(o sobre e :'e se ,$!$ $ (r$b$)$r ! $!'dándose con $ #$no i+:'ierd$ $co#p$s$re#os $ presi7n :'e e)erce $ #$no derec*$ sobre $ #$n&$ en$ con e &rosor o "or#$ :'e :'er$#os d$r $ prod'c(o0 No($0 Es i#por($n(e #$n(ener en (odo #o#en(o os bordes ! res(o de $ #$n&$ i#pi$0 Los (r$b$)os #ás i#por($n(es :'e se re$i+$n con $ #$n&$ son@ esc'di$do de pie+$s/ p$r$ reen$r/ decor$r bord'r$s ! "ii&r$n$s/ e(c0 3 E corne(
Por s' "or#$ si#i$r $ $ #$n&$ $'n:'e #ás pe:'eo ! e$bor$do con p$pe o $&>n (ipo de p$pe pás(ico/ (iene 'nos 'sos si#i$res $ os de $ #$n&$ pero por o &ener$ e#inen(e#en(e decor$(i,os0 3 .so ! #$ne)o de c$r('c*o@
3 Len$do
3 Tipos de p$pe
3 Cerr$do
3 Dob$do de p$pe
3 Aper('r$ p$r$ (ir$r *ios
3 Cor($do de p$pe
3 M$ne)o
3 For#$do de c$r('c*o o corne(
3 .so ! #$ne)o de corne( o c$r('c*o0
E (er#ino corne( es 'n$ p$$br$ "r$nces$ :'e (r$d'cido $ c$s(e$no c$s(e$no si&ni"ic$ c'c'r'c*o c'c'r'c*o de p$pe :'e es o :'e re$#en(e es $'n:'e *$! :'ien o $#e c$r('c*o no siendo es(e (;r#ino correc(o si o $n$i+$#os desde e p'n(o de ,is($ &eo#;(rico/ p'es s' "or#$ es $ de 'n cono ! no 'n ciindro co#o es 'n c$r('c*o0 3 M$(eri$es p$r$ con"eccion$r 'n corne( -$s($ :'e e#pe+$ron *$ $p$recer os p$pees p$s(i"ic$dos o p$pees pás(icos e p$pe *$ sido o :'e se *$ e#pe$do ! $'n:'e se si&'e e#pe$ndo e9is(en o(ros #$(eri$es #ás $propi$dos p$r$ $ con"ecci7n de os corne(s0 En e c$so de :'e se e#pee p$pe será i#per#e$be/ de&$do ! poco (en$+0 En e c$so de :'e se 'se #$(eri$ pás(ico será *o#o&;neo/ de&$do ! "e9ibe0 L$ ,en($)$ :'e (iene e pás(ico sobre e p$pe es s' resis(enci$ resis(enci$ $ s's($nci$s s's($nci$s *>#ed$s/ #ien(r$s e p$pe (iende (iende $ *'#edecerse ! por o ($n(o (er#in$rá (er#in$rá ro#pi;ndose ro#pi;ndose #ien(r$ #ien(r$ss con e pás(i pás(ico co no correr correre#os e#os es(e es(e probe probe#$0 #$0 P$r$ P$r$ con"ecc con"eccion ion$r $r 'n corne( corne( cor($re cor($re#os #os (rián&' (rián&'os os rec(án&'os con os c$(e(os desi&'$es 'no #ás $r&o :'e e o(ro ! cor($re#os e ,;r(ice de es(e0 P$r$ "or#$r e corne( (o#$re#os 'n (rián&'o con $ #$no i+:'ierd$ sobre $ p$#$ de $ #$no ! o s')e($re#os con $ !e#$ de dedo p'&$r por e $do rec(án&'o/ con $ #$no derec*$ co&e#os e e9(re#o #ás $nc*o o c$(e(o #enor ! &irándoo &irándoo de #odo en,o,en(e en,o,en(e "or#$re#os e cono c'!$ p'n($ deberá :'ed$r cerr$d$ (o($#en(e0 (o($#en(e0 E corne( debe :'ed$r $r&o ! es(rec*o #e)or :'e $nc*o ! cor(o0 .n$ ,e+ :'e *e#os "or#$do e corne( o en$#os *$s($ s' #i($d p$r$ e,i($r :'e $ cerr$ro se nos s$&$ e reeno ! dob$#os os bordes de "or#$ :'e e reeno no se nos s$&$ A con(in'$ci7n cor($#os $ p'n($ con 'n$s (i)er$s/ e cor(e *$ de ser i#pio ! rec(o no obic'o/ no debe presen($r r'&osid$des ni #orded'r$s cos$ :'e s'cede c'$ndo e cor(e se *$ce con $ p'n(i$/ c'c*io o (i)er$s #$ $"i$d$s !$ :'e es(o nos proporcion$r$ 'n *io con r'&osid$des o de"or#e no iso0Se oper$ con $ #$no derec*$/ sos(eniendo e corne( en(re os dedos 1ndice ! $n'$r/ en sen(ido on&i('din$ ! e p'&$r p'es(o sobre $ b$se de cerr$#ien(o donde e)ercerá $ presi7n sobre e reeno de "or#$ s'$,e o ,ioen($ se&>n con,en&$ $ $ decor$ci7n $ re$i+$r0 L$ #$no i+:'ierd$ p'ede ser,ir de $po!o si('ándo$ deb$)o de $ con :'e se (r$b$)$ :'e es $ :'e diri&e $ decor$ci7n0 P$r$ do#in$r e (r$b$)o de corne( se re:'iere@ 3 Tener b'en p'so0
3 Dib')o $r(1s(ico
3 B'en$ c$i&r$"1$
3 I#$&in$ci7n
3 Conocer e prod'c(o o #$(eri$ con $ :'e
3 Y sobre (odo pr$c(ic$r #'c*o c'$ndo no se
es($#os decor$ndo c$d$ #$(eri$ re:'iere (;cnic$
prác(ic$ se pierde e p'so0
di"eren(e no se (r$b$)$ i&'$ por e)e#po@ con &$s$ re$ :'e con cober('r$ -$! oc$siones en :'e por e ,o'#en de (r$b$)o o e (ipo de decor$ci7n necesi(e#os de *$cer corne( de ($#$o &r$nde/ ponere bo:'i$ co#o en $ #$n&$ p$s(eer$ e inc'so cor($r $ p'n($ con $&>n (ipo de dib')o p$r$ "or#$r pie+$s o decor$ciones de(er#in$d$s0 C'$ndo se e#pie+$ $ $prender $ (r$b$)$r con 'n c$r('c*o o nor#$ es e#pe+$r por (r$+$r sobre pás(icos o p$pees 1ne$s rec($s p$r$ co&er p'so p$s$ndo $ 1ne$s c'r,$s ! desp';s de es(o $ di"eren(es "ii&r$n$s o bord'r$s/ e(r$s/ pe:'eos r7('os/ e(c0 :'e irán $d:'iriendo 'n $'#en(o de di"ic'($d se&>n se ,$!$ do#in$do e c$r('c*o0 3 Pin($do $ pis(o$
Se e#pe$ es(e sis(e#$ p$r$ decor$ci7n de ($r($s ! pin($do de pie+$s dándoes 'n $spec(o #'! especi$0P$r$ es(e sis(e#$ es neces$rio disponer de 'n co#presor de pin(or0 Se p'eden prep$r$r "'nd$#en($#en(e dos (ipos de pin('r$@ $ Con cober('r$ nor#$
b Con cober('r$ "'er(e
L$ di"erenci$ es($rá en :'e $ cober('r$ "'er(e nos d$rá #ás coor $ $ pin('r$ $ (ener en s' co#posici7n p$s($ de c$c$o0 Proporciones p$r$ e$bor$r $ pin('r$
- Normal Cober('r$ ne&r$ nor#$
4 &0
M$n(ec$ de c$c$o "'ndid$
JJ &r0
E$bor$ci7n F'ndir $ cober('r$ Me+c$r con $ espá('$ de #$der$ peri7dic$#en(e $ #$n(ec$ de c$c$o "'ndid$0 P$s$r $ #e+c$ por 'n c*ino o por es($#e$0
- F!r"! Cober('r$ ne&r$ "'ndid$
HJJ &r0
P$s($ de c$c$o "'ndid$
JJ &r0
M$n(ec$ de c$c$o "'ndid$
JJ &r0
E$bor$ci7n Me+c$r $ cober('r$ ! $ p$s($ de c$c$o0 Me+c$r $ #$n(ec$ de c$c$o peri7dic$#en(e0 P$s$r por e c*ino o por $ es($#e$0 Debe#os consider$r consider$r :'e es($s c$n(id$des c$n(id$des son orien($(i,$ orien($(i,$ss ! :'e p'eden ,$ri$r en "'nci7n "'nci7n de $ co#posici7n co#posici7n de os in&redien(es in&redien(es $s1 $ c$n(id$d de #$n(ec$ #$n(ec$ de c$c$o in(er,endrá in(er,endrá en proporci7n proporci7n re$cion$d$ re$cion$d$ direc($#en(e direc($#en(e con $ "'ide+ de $ cober('r$ ! $ po(enci$ de co#presor0 Tipos de co#presores 3 De $($ presi7n o de pis(7n seco Con es(e (ipo de co#presor co#presor debe#os d$r $ $ pin('r$ 'n$ (e#per$('r$ (e#per$('r$ de ? C0/ !$ :'e debido $ $ (e#per$('r$ (e#per$('r$ de $ire :'e s$e de $ pis(o$ en(re 8 ! 4? C0 debe#os co#pens$r co#pens$r es($ di"erenci$ di"erenci$ (eniendo en c'en($ :'e es(o p'ede s'poner $ perdid$ de ? C0 de (e#per$('r$ en $ pin('r$0 3 T'rbo co#presor A '(ii+$r es(e e:'ipo/ $ (e#per$('r$ de $ pin('r$ deberá es($r en(orno $ os J? C0 !$ :'e e $ire :'e s'#inis(r$ e co#presor es c$ien(e/ co#pens$ndo de es($ "or#$ e descenso de (e#per$('r$ :'e e9peri#en($ $ pin('r$ den(ro de $ pis(o$0 3Condiciones pre,i$s p$r$ pin($r Te#per$('r$ Te#per$('r$ En e proceso de pin($do/ $ (e#per$('r$ de $ pin('r$ ! de $#bien(e )'e&$n 'n p$pe decisi,o ! por o ($n(o debe#os dedic$res 'n$ especi$ $(enci7n0 L$ (e#per$('r$ $#bien(e de '&$r donde se ,$!$ debe es($r $rededor de os J4 C0/ con #ás de $ 6J C0/ corre#os e ries&o de :'e e sec$do se$ #'! en(o ! os (r$b$)os nos :'eden b$n:'ecinos/ en e c$so con(r$rio con (e#per$('r$s por deb$)o de os 4K C0 corre#os e ries&o de :'e e pin($do p'ed$ :'ed$r #$(e ! re$ccion$r *$s($ :'ed$r de coor &risáceo0 3 L'&$r de pin($do E '&$r de obr$dor des(in$do $ pin($do de (r$b$)os deber1$ $ ser posibe 'n rinc7n/ c'bier(o con p$pe s')e(o $ $ p$red con cin($ $d*esi,$ o si#i$r !$ :'e de es($ "or#$ e,i($re#os #$nc*$r $s b$dos$s de $ p$red ! podre#os rec'per$r p$r(e de $ pin('r$0 Si per"eccion$#os 'n poco e sis(e#$ ! dispone#os de 'n$ c$bin$ de pin($do
rec'per$re#os de "or#$ id7ne$ $ pin('r$ (eniendo $ prec$'ci7n en es(e c$so de no '(ii+$r á#p$r$s :'e c$ien(en e9cesi,$#en(e !$ :'e podr1$n per)'dic$r e pin($do de $ pin('r$0 3 Modo de prep$r$r $ pin('r$@ Y$ se *$ e9pic$do c'$ndo se *i+o $ re$ci7n de in&redien(es de $ pin('r$ pero record$r :'e@ $ D$re e p'n(o de "'ide+ correc(o0
d Cooc$ro sobre $&'$ ! re#o,er *$s($ :'e (en&$
b P$s$r por e c*ino o es($#e$0
$ (e#per$('r$ dese$d$ :'e co#o !$ se *$ dic*o
c er(er $ pin('r$ en 'n recipien(e $(o0
es(á es(á en re$c re$ci7 i7n n dire direc( c($ $ con con $ (e#p (e#per$ er$(' ('r$ r$ de $#bien(e ! con e (ipo de co#presor0
3 Pin($do Cooc$r $ pie+$ sobre 'n p$pe ! $#bos sobre 'n p$(o &ir$(orio0 Gir$r $ pie+$ se&>n se ,$!$ pin($ndo0 3 A pin($r #o,er $ pis(o$ en sen(ido ro($(i,o/ #$n(eni;ndo$ $ 'n$ dis($nci$ en(re J ! 6J c#0 3 No c$r&$r $ pie+$ de#$si$do de pin('r$0 3 .n$ ,e+ (er#in$d$ de pin($r $ pie+$ i#pi$r e dep7si(o ! cond'c(o de $ pis(o$ con $&'$ bien c$ien(e/ $se&'rándose de :'e no :'ed$n res(os de c*oco$(e0 3 P$s$r con $co*o p$r$ $!'d$r $ :'i($r os res(os de *'#ed$d/ debiendo e,$por$r (o($#en(e e $co*o ! :'ed$r e cond'c(o in(erior de $ pis(o$ per"ec($#en(e i#pio ! seco0
R!#!r$! 3 Es $conse)$be no en$r de#$si$do e dep7si(o !$ :'e si ($rd$#os en '(ii+$ro $ pin('r$ se p'ede en"ri$r ! por consi&'ien(e obs(r'ir e cond'c(o de $ pis(o$/ es pre"eribe reno,$r $ pin('r$ peri7dic$#en(e0 3 Con e pin($do se consi&'e 'n coor 'ni"or#e disi#'$ndo (onos c$ros ! #$nc*$s propi$s de $ #$nip'$ci7n pero no poros/ 'niones/ reb$b$s/ e(c0 3 L$s pie+$s e$bor$d$s :'e *$!$ :'e conser,$r$s d'r$n(e $&>n (ie#po debe *$cerse en '&$r $ 'n$ (e#per$('r$ $dec'$d$ !$ :'e si o *$ce#os en 'n '&$r de#$si$do "r1o corre#os e ries&o $ pin($r$s nos :'eden de 'n coor #$(e &risáceo por e e9ceso de "r1o0 En es(e c$so se deben cooc$rse en e '&$r des(in$do des(in$do $ $ pin('r$ p$r$ :'e $d:'ier$n $ #is#$ (e#per$('r$0 3 No '(ii+$r n'nc$ $ pin('r$ sin *$ber$ "i(r$do0 3 Co#pr'ebe e p'n(o de "'ide+ con pin('r$s de#$si$do de#$si$do dens$s s$drá por $ pis(o$ pis(o$ poc$ c$n(id$d ! en($#en(e en($#en(e corriendo e ries&o de obs(r'irse/ e pin($do :'ed$rá poco "ino ! con $spec(o &r$n'$do0 Si por e con(r$rio $ pin('r$ es(á #'! "'id$ e res'($do será de b$)$ c$id$d :'ed$ndo $s "i&'r$s de#$si$do i#pre&n$d$s e&$ndo inc'so $ c*orre$r0 3 Ac';rdese de de)$r $ pin('r$ per"ec($#en(e i#pi$ p$r$ s' 'so pos(erior0
PINTADO EN FRIO No necesi($ $s #is#$s $(enciones :'e e $n(erior !$ :'e $ pin('r$ no (iene por:'e &'$rd$r nin&'n$ re$ci7n con $ (e#per$('r$ (e#per$('r$ $#bien(e ! p'ede es($r $ 'n$ (e#per$('r$ (e#per$('r$ en(re ! 6J? C0 P$r$ es(e sis(e#$ de pin($do cooc$r $s pie+$s en $ cá#$r$ $ 'n$ (e#per$('r$ en(re ! 6? C0 Si nos corriese #'c*$ pris$ e pin($do cooc$r $s pie+$s en e con&e$dor con(ro$ndo #in'cios$#en(e e (ie#po p'es corre#os e ries&o de s' res:'ebr$)$#ien(o0 .n$ ,e+ "r1$s se procederá $ pin($do #$n(eniendo $ pis(o$ $ 'nos J c#0/ si ,$ri$#os es($ dis($nci$ conse&'ire#os $ $e)$r$ $e)$r$ :'e $ pin('r$ no e9(iend$ e9(iend$ correc($#en(e correc($#en(e ! "or#e 'n$ c$p$ &r$n'oso &r$n'oso $(erciope$do/ $(erciope$do/ si por e con(r$rio con(r$rio $ $cerc$#os debido $ $ presi7n :'e e)erce $ pin('r$ d$#os #enos (ie#po de en"ri$#ien(o p'diendo $pro,ec*$r es(e e"ec(o p$r$ d$r (on$id$des #ás osc'r$s :'e con(r$s(en con e coor #ás c$ro ! $(erciope$do0
El A!r%&ra'o E $er7&r$"o es 'n >(i :'e e p$s(eero 's$ especi$#en(e en $ decor$ci7n ($n(o de prod'c(os co#o de pie+$s di,ers$s decor$(i,$s0 E e#peo de $er7&r$"o podr1$#os decir :'e es de 'so #oderno ! en Esp$$ se re#on($ s' 'so 'so $ *$ce *$ce $pro9 $pro9i# i#$d $d$# $#en( en(e e $ 'nos 'nos die+ die+ $os $os// s' 'so 'so no es(á es(á &ene &ener$ r$i+ i+$do $do ! s's s's res' res'($ ($dos dos $'n: $'n:'e 'e
espec($c'$res ! $#$(i,os no son de 'n$ pro"esion$id$d re$ per(eneciendo s' 'so #ás $ person$s :'e se dedic$n $ o(r$s "$ce($s de $r(e co#o p'ed$n ser pin(ores o #odeis($s0 E 'so de $er7&r$"o es $ consec'enci$ de per"eccion$#ien(o de $ pin('r$ con pince 's$d$ en $ (er#in$ci7n de os (r$b$)os ci($dos con $n(eriorid$d0 E $er7&r$"o "'e in,en($do por 'n $c'$reis($ $#$do C*$res B'rdic en 485 :'e b'sc$b$ 'n sis(e#$ rápido p$r$ p$s#$r s' pin('r$ sobre 'n ien+o ien+o ' o(r$s s'per"icies0 s'per"icies0 S' in,en(o consis(1$ consis(1$ o (en1$ e "in de $pic$r o p',eri+$r p',eri+$r ! $rro)$r pin('r$ sobre e ien+o de "or#$ :'e no "'ese neces$rio (oc$r con pincees/ rodios o c'$:'ier o(ro '(ensiio/ en "in de)$r 'n$ s'per"icie de pin('r$ #ás per"ec($ ! *o#o&;ne$0 L$ consec'enci$ de (odo es(o er$ 'n spr$! o $eroso :'e con e (ie#po se *$ ido per"eccion$ndo *$s($ encon(r$r os so"is(ic$dos :'e e9is(en en e #erc$do0 E principio básico de $p$r$(o es roci$r desde 'n$ cier($ dis($nci$ 'n$ s'per"icie de "or#$ :'e ,$!$#os (iiendo con e coor$n(e *$s($ $c$n+$r $ in(ensid$d dese$d$0 L$s ,en($)$s de es(e sis(e#$ son $ i#pie+$/ r$pide+ ! (e9('r$ de os $c$b$dos/ sin posibe co#p$r$ci7n con o(ros sis(e#$s de decor$ci7n o pin($do/ $ (er#in$ci7n es prác(ic$#en(e per"ec($/ p'di;ndose $(ern$r coores di"eren(es/ di"'#in$ros/ e(c0 E $er7&r$"o podr1$#os decir :'e es 'n$ p'#$ es(io&rá"ic$ :'e incorpor$ en s' p$r(e s'perior 'n pe:'eo deposi(o en e :'e se pone e coor$n(e ! s' s$id$ es($ re&'$d$ por 'n pe:'eo rep's$dor :'e con pe:'eos #o,i#ien(os co#bin$dos $'#en($ o dis#in'!e $ s$id$ de $ire ! coor$n(e0 E coor$n(e es i#p's$do $ e9(erior por $ $cci7n de $ire $ presi7n :'e proporcion$ bien spr$! de $ire co#pri#ido si no se :'iere co#pr$r co#presor o co#presor $ (r$,;s de 'n ('bo de &o#$0 E coor$n(e s$e en "or#$ esp$rcid$ o $b$nico pro!ec($ndo desde 'n p'n(o pe:'eo *$s($ 'no de diá#e(ro de ,$rios cen(1#e(ros0 L$ $pic$ci7n de es(e sis(e#$ de decor$ci7n den(ro de s' per"ecci7n es $&o i#i($do !$ :'e no es posibe decor$r sobre s'per"icies :'e (en&$n de#$si$d$ *'#ed$d !$ :'e os coor$n(es correr1$n e ries&o de $&ri#e$r o di'irse0 Los coor$n(es e#pe$dos deben de ser co#es(ibes ! $'(ori+$dos por $ e! por o &ener$ son so'ciones de coor$n(es en po,o en #edios $co*7icos !$ :'e de es($ "or#$ per#i(en 'n$ rápid$ e,$por$ci7n0 E sis(e#$ p$r$ prep$r$r os coor$n(es es e si&'ien(e@ Di'ir e coor$n(e en po,o en $&'$ *er,id$ en os
P$s$r $ diso'ci7n por co$dor/ es($#e$ o p$pe
porcen($)es dese$dos0
de "i(ro0
De)$r repos$r0
Son b$s($n(e #ás econ7#icos :'e os :'e ,ende $
Me+c$r
$
diso'ci7n
con
$
c$n(id$d
ind's(ri$ !$ prep$r$dos0
correspondien(e de 'n $co*o (ipo irsc*/ ron/ e(c0 incooros ! de 'n$ &r$d'$ci7n pr79i#$ $ os 6?0 No($0 Es(e (ipo de coor$n(es es ,áido p$r$ (in($r c$r$#eo0 L$ i#pie+$ de $er7&r$"o es obi&$(ori$ desp';s de c$d$ '(ii+$ci7n !$ :'e $ ser ($n ,oá(ies os coor$n(es (ienden $ "or#$r pe:'eos cris($es en os recipien(es donde se conser,$n ! $ "or#$r posos $ i&'$ :'e soidi"ic$rse si no se i#pi$ e $er7&r$"o den(ro de es(e con o c'$ $ pr79i#o 'so nos encon(r$re#os con ; $($sc$do0 Debe i#pi$rse con $&'$ (e#p$d$ *$s($ co#prob$r :'e e $&'$ s$e (o($#en(e i#pi$/ e&$ndo en c$sos peri7di peri7dicos cos $ des#on des#on($r ($r (o($#e (o($#en(e n(e $s pie+$s pie+$s de $er7&r $er7&r$"o $"o ! i#pi$ i#pi$rr 'n$ por 'n$/ 'n$/ si&'ie si&'iendo ndo sie#pre sie#pre $s ins(r'cciones de "$bric$n(e :'e $co#p$en $ $p$r$(o0 E proceso de decor$ci7n consis(e por o &ener$ en #$rc$r $ si'e($ $!'dándonos de 'n p$(r7n ! reen$ndo $ con(in'$ci7n con os coores de(er#in$dos p'di;ndose $(ern$r o s'perponer es(os0 C'$ndo se e$bor$n pie+$s de p$s(i$)e decor$d$s de es($ "or#$ se p'eden conser,$r en c$)$s cerr$d$s *er#;(ic$#en(e p$r$ s' pos(erior '(ii+$ci7n0
DISE(O DE MODELOS GRÁFICOS Y BOCETOS
De $&'n$ "or#$ !$ *$c1$#os re"erenci$ $ o :'e es neces$rio p$r$ e diseo de boce(os o decor$ciones en $ p$s(eer1$ en e p'n(o de os@
PRINCIPIOS BASICOS DE COLOR Y FORMAS) Ima&*+a#*%+ 3 E dib')o A o :'e debe#os de $$dir@ -
Tener Tener b'en p'so0
-
Dib')o $r(1s(ico
-
B'en$ c$i&r$"1$
-
Dib')o ine$
S* r!+*mo, "o$a, !,"a, #al*$a$!, o al&+a, $! !lla, +o $!!mo, $$ar .! ,!r!mo, +o, &ra+$!, $!#ora$or!, $! la /a,"!l!r0a1 De $&'n$ "or#$ (odos o co#bin$dos in"'!en en $ decor$ci7n de $ p$s(eer1$ ($n(o en o :'e es e diseo co#o en $ $pic$ci7n direc($ sobre 'n prod'c(o/ !$ :'e no (od$s $s decor$ciones re:'ieren de 'n diseo pre,io en c'!o c$so in(er,iene $ i#$&in$ci7n0 3 E p'so Es neces$rio p$r$ ser 'n b'en dib')$n(e ! en p$s(eer1$ pri#ordi$ en e #$ne)o de c$r('c*o ! $ #$n&$/ e p'so se &$n$ $ b$se de #'c*$ prác(ic$ ! se p'ede co#prob$r :'e si de de)$ de decor$r sobre (odo $ c$r('c*o d'r$n(e 'n (ie#po $ ,o,er $ (r$b$)$r con ; *$bre#os perdido ese p'so o des(re+$ ($n neces$rio p$r$ s$c$r (r$+os i#pios ! ee&$n(es0 3 L$ c$i&r$"1$ Si (ene#os :'e poner 'n$ dedic$(ori$ e inc'so "ir#$r 'n (r$b$)o con e c$r('c*o o $ #$n&$ es i#prescindibe do#in$r $ #enos 'n (ipo de e(r$ :'e res'(e i#pi$ en s's (r$+os ! $(r$c(i,$ $ $ ,is($ de cien(e0 3 Dib')o Ar(1s(ico No soo sobre os prod'c(os de p$s(eer1$ se escriben dedic$(ori$s/ r7('os o inscripciones di,ers$s/ es #'! posibe :'e o :'e :'er$#os es p$s#$r 'n #o(i,o $r(1s(ico p$is$)e/ c$ric$('r$/ e(c0 en es(os c$sos es i#prescindibe e do#in$r de $&'n$ "or#$ e dib')o $r(1s(ico0 Ap$r(e de dib')$r direc($#en(e sobre 'n prod'c(o *$brá oc$siones en $s :'e ese #o(i,o $ p$s#$r sobre e prod'c(o se$ neces$rio dise$ro sobre 'n p$pe/ c$r('in$/ e(c0 e$bor$ro con e prod'c(o dese$do cober('r$/ &r$s$/ p$s(i$)e/ e(c0 ! pos(erior#en(e (r$s$d$ro $ prod'c(o0 Independien(e#en(e de do#in$r (od$s es($s (;cnic$s de dib')o/ p'so e i#$&in$ci7n es i#prescindibe e do#inio de (r$($#ien(o de $s cober('r$s/ &$s$s/ p$s(i$)es/ e(c0 3 Dib')o Line$ I#prescindibe s' do#inio $ $ *or$ de e$bor$r cons(r'cciones :'e cons(en de 'n n>#ero de pie+$s de(er#in$do por e ($#$o de $ pie+$ $ e$bor$r c$s$s/ c$s(ios/ b$rcos/ e(c00C'$ndo se dese$ e$bor$r 'n$ pie+$ o #ás corrien(e corrien(e es pro,eerse pro,eerse de dib')o/ dib')o/ "o(o&r$"1$/ "o(o&r$"1$/ e(c0 ! $ p$r(ir p$r(ir de es($ s$c$r $s di"eren(es p$r(es :'e o co#ponen $ esc$$/ p$s#$r$s sobre c$r('in$/ recor($r$s ! $ s' ,e+ (r$s$d$r$s $ prod'c(o con e :'e se ,$ $ e$bor$r $ pie+$ ! sobre es(e recor($r $s di"eren(es p$r(es :'e o co#pon&$n0 Por >(i#o decir :'e $p$r(e de es($s $pic$ciones e#inen(e#en(e $r(1s(ic$s e9is(en o(r$s "or#$s de decor$ci7n '(ii+$ndo $&'n$s o $s #is#os #$(eri$s ! p$r$ $s c'$es se e#pe$n #odes os c'$es se en$n con $ #$(eri$ dese$d$ E)e#po@ Cober('r$s/ &r$s$s/ e(c0 ! :'e 'n$ ,e+ soidi"ic$do $ #$(eri$ se des#ode$ ! (er#in$ de $ "or#$ dese$d$0
APLICACIONES Y EEMPLIFICACIONES EEMPLIFICACIONES BASICAS ALGUNOS TRABAOS CON C3OCOLATE Los (r$b$)os con c*oco$(e es 'n$ de $s p$r(es #ás $r(1s(ic$ ! cre$(i,$ de $ p$s(eer1$ ! s' c$#po es $#p1si#o c$si in"ini(o0 Pie+$s de C*oco$(e0 Si se :'iere e$bor$r 'n$ pie+$ de cons(r'cci7n se$n c$s$s/ c$s(ios/ e(c0
A Dib')$ $ $ esc$$ :'e $ :'ier$s *$cer $ cons(r'cci7n cons(r' cci7n $s pie+$s :'e $ co#pon&$n/ co# pon&$n/ #e)or en c$r('in$ :'e en p$pe ! cons;r,$$s 'n$ ,e+ (er#in$do e (r$b$)o es posibe :'e en $&'n$ oc$si7n (en&$s o :'ier$s ,o,er $ repe(ir e (r$b$)o0 B Rec7r($$s ! si *$! ,$ri$s pie+$s i&'$es n'#;r$$s con $ p$r(e :'e Se correspond$ en $ cons(r'cci7n0 C A(e#per$ $ cober('r$ ! e9(i;nde$ en p$nc*$s sobre p$pe $ 'n &rosor no #'! &r$nde pero ($#poco de#$si$do "ino :'e 'e&o no $&'$n(e e peso de $ cons(r'cci7n/ c'$ndo es(; c$si c'$)$d$ $ cober('r$ pon $ p$n(i$ :'e ,$!$s $ cor($r sobre $ p$nc*$ ! con 'n$ c'c*i$ o p'n(i$ :'e (en&$ b'en cor(e (r$+$ ! cor($ os per"ies #$rc$dos de $ p$n(i$0 D Ei&e o con"eccion$ $ b$se sobre $ :'e ,$s $ #on($r $ cons(r'cci7n ! e#pie+$ $ pe&$r $s pie+$s con cober('r$ p'es($ en 'n c$r('c*o proc'r$ndo :'e $s 'niones :'eden sie#pre por e in(erior0 E .n$ ,e+ #on($d$ $ cons(r'cci7n rep$s$ ! corri&e os pe:'eos "$os/ re(ir$ con 'n pince $s #o($s o po,io de c*oco$(e :'e p'ed$ (ener ! p1n($$ si $ :'ieres d$r brio con 'n$ diso'ci7n de &o#$ $c$ en $co*o0 F Si $ pie+$ $ e$bor$r cons($ de p$r(es c7nc$,$s o con,e9$s (endrás :'e b'sc$r os #odes $propi$dos e inc'so "$bricár(eos (' #is#o (r$($ndo $ cober('r$ co#o se reco#iend$ en p'n(os $n(eriores0 G -$brá p$r(es :'e (endrás :'e dise$r sobre e p$pe $ ápi+ ! pos(erior#en(e borde$r o reen$r con e c$r('c*o/ es en es($ p$r(e donde in(er,iene $ p$r(e de dib')o $r(1s(ico0
ALGUNAS PIE4AS 5 MOTIVOS DECORATIVOS V*r"a,1 3a6 7ar*a, 'orma, $! ,a#arla,) 3 Desde 'n$ ($be($ de c*oco$(e c*oco$(e $&o &r'es$ ! con 'n c'c*io c'c*io de b'en "io $#in$r s'per"ici$#en( s'per"ici$#en(e e cor($ndo cor($ndo $s r$$d'r$s/ es($ oper$ci7n se p'ede *$cer con #á:'in$ dise$d$ p$r$ eo0 E9(endiendo $ cober('r$ sobre $ #es$ o p$c$ con 'n$ espá('$ de pin(or o #ás "in$ posibe/ de)$r$ c'$)$r ! con $ #is#$ espá('$ cooc$d$ i&er$#en(e incin$d$ despe&$r $ cober('r$ de $ #es$0 Tir$s/ Tir$s/ Ab$nicos/ Ab$nicos/ E(c0 Poner $ peso de $ cober('r$ cober('r$ $ e#pe$r e 4J de $cei(e/ $cei(e/ $(e#per$r co#o de cos('#bre cos('#bre ! (e#p$r 'n$ p$c$ de bordes b$)os $ J C0/ ,er(er sobre $ #is#$ 'n$ porci7n de $ cober('r$ ! e9(ender$ con $ espá('$ de pin(or "in$#en(e/ de)$r c'$)$r $ cober('r$0 A #o#en(o #o#e n(o de '(ii+$r$ p$r$ s$c$r $s decor$ciones (e#p$r en e *orno $ J? C0 .nos se&'ndos ! oper$r ope r$r de $ si&'ien(e "or#$@ 3 Tir$s/ #$rc$r sobre $ cober('r$ (ir$s de H c#0 de $nc*o ! e $r&o de $ on&i('d de $ circ'n"erenci$ de $ ($r($/ p$s$r $ p'n(i$ o espá('$ por deb$)o de $ (ir$ de cober('r$ ! e,$n($r coocándo$ en $ posici7n dese$d$0 3 Tir$s es(rec*$s/ es(ir$r $ cober('r$ ! (e#p$r de i&'$ "or#$ :'e p$r$ $s (ir$s pero p$r$ s$c$r es($s #ás es(rec*$s e#pe$r r$$dores de cásc$r$/ $c$n$$dores/ c'c*$ri$s s$c$bo($s/ e(c0 3 Ab$nicos/ Ab$nicos/ oper$r de $ #is#$ "or#$ :'e p$r$ $s (ir$s pero c'$ndo e,e#os e,e#os sep$r$dos con $ p'n(i$ p'n(i$ 'nos H $ 4J c#0 d$r 'n pe:'eo &iro $ (ie#po :'e $,$n+$#os p$r$ "or#$r e $b$nico0 3 -o)$s/ p$r$ s$c$r *o)$s de árboes pro,eerse de $s *o)$s dese$d$s/ $,$r$s/ sec$r$s ! e9(ender sobre e$s 'n$ c$p$ de cober('r$ $(e#per$d$/ de)$r$ c'$)$r ! sep$r$r c'id$dos$#en(e0 3 cober('r$ con #'c*o brio/ esc'di$r o con"eccion$r $s p$n(i$s en pás(ico "e9ibe0 3 cober('r$ #ode$be0 si se :'ieren e$bor$r (r$b$)os de cober('r$ en p$nc*$s de "ino &rosor p$r$ d$r "or#$/ en"ri$r en e con&e$dor 'n (ro+o de #ár#o/ $(e#per$r $ cober('r$ e9(ender 'n$ c$p$ "in$ sobre e #ár#o $n(es de s' (o($ soidi"ic$ci7n despe&$r con $ espá('$ ! d$r $ "or#$ $pe(ecid$0 3 cober('r$ p$r$ +7c$os o p$r$ esc'di$r0 si :'ere#os disponer de 'n$ cober('r$ :'e c'$ndo soidi"i:'e no :'ede con s' ri&ide+ nor#$ pero s1 con $ consis(enci$ neces$ri$ p$r$ no perder $ "or#$ #e+c$r por e peso de cober('r$ $ #i($d de n$($ i:'id$0
EL CARAMELO
Es e prod'c(o ob(enido co#o consec'enci$ de $ cocci7n de $&'$ ! $+>c$r *$s($ ob(ener 'n$ (e#per$('r$ de 48? C0 :'e es e p'n(o #ás d;bi de c$r$#eo c$r$#eo b$ndo ! :'e si $ cocci7n de $+>c$r con(in'$ p$s$re#os por o(ros p'n(os de c$r$#eo #ás "'er(es *$s($ e&$r $ c$r$#eo :'e#$do p$r$ s$s$ P$r1s0 T$#bi;n se ob(ener c$r$#eo $pic$ndo c$or direc($#en(e $ $+>c$r pero de es($ "or#$ soo podre#os ob(ener 'n c$r$#eo con coor de $pic$ciones i#i($d$s0
Ma"!r*a, Pr*ma, A+>c$r0 Debe ser o #ás b$nc$ ! p'r$ posibe/ en e c$so c$ so de :'e (en&$ i#p're+$s se debe de)$r en $&'$ de 'n d1$ p$r$ o(ro0 G'cos$0 Tiene co#o "'nci7n d$r e$s(icid$d $ $+>c$r ! e,i($r d'r$n(e $ cocci7n densid$d :'e e $+>c$r no se e#p$nice cris($ice debido $ $ &r$n :'e $d:'iere0 Acido ($r(árico0 Tiene $ #is#$ "'nci7n :'e $ &'cos$/ se e#pe$ dis'e(o en $&'$ $ p$r(es i&'$es0 Cre#or (ár($ro0 S$ deri,$d$ de ácido $n(erior ! con id;n(ic$s "'nciones0 Ge de s1ice0 Prod'c(o e#pe$do p$r$ $ $bsorci7n de $ *'#ed$d en os recipien(es o '&$res des(in$dos $ $ conser,$ci7n de os (r$b$)os de c$r$#eo0 Coor$n(es0 En po,o o en p$s($/ si se op($ por os en po,o se deben diso,er en $co*o p$r$ :'e e,$pore rápid$#en(e $ *'#ed$d con e c$or de c$r$#eo/ $ ser posibe se reco#iend$ 's$ros en p$s($/ e9is(e 'n$ &r$n ,$ried$d de coores0 Se p'eden 's$r con s's coores ori&in$es o #e+c$dos p$r$ d$r o(r$ (on$id$des o e$bor$r o(ros coores co#o por e)e#po e bronce p$r$ e :'e #e+c$re#os os coores ro)o/ $#$rio ! #or$do0Se reco#iend$ 's$r p$r$ diso,eros 'n$ proporci7n de 'n 4J de coor$n(e sobre e 1:'ido0
- U"!+,*l*o, /ara !laorar 6 "raa8ar !l #aram!lo 3C$+o0 Debe ser de cobre o e;c(rico0 3Ter#7#e(ro o sond$ (er#o#;(ric$0 I#prescindibes p$r$ con(ro$r $ (e#per$('r$ de $+>c$r/ #ás #odern$ ! e9$c($ $ se&'nd$0 3Espá('$s0 De #$der$ p$r$ #e+c$r ! re#o,er e $+>c$r d'r$n(e $ cocci7n0 3Broc*$s0 -'#edecid$s p$r$ diso,er os cris($es de $+>c$r :'e se "or#$n d'r$n(e $ cocci7n en $s p$redes de c$+o0 3P$pe de siicon$ o siicon$do0 P$r$ cier(os (r$b$)os o "or#$s de c$r$#eo !$ :'e sobre es(e no se pe&$ sin necesid$d de e#pe$r $cei(e0 3Te$s de (e"7n0 Tiene "'nciones p$recid$s $ $s de p$pe pero es($s se cooc$n sobre $ #es$ c$ien(e p$r$ e #$n(eni#ien(o ! (r$b$)o de $ coc*$ de c$r$#eo0 3Ti)er$s0 Lis$s o den($d$s (ienen di"eren(es "'nciones sobre (odo p$r$ cor($r e c$r$#eo/ en e c$so de $s den($d$s p$r$ d$r per"ies con es($ "or#$0 3Per$ de c$'c*o0 P$r$ sop$r o $pic$r e $ire $ c$r$#eo c'$ndo :'ere#os "or#$r 'n$ pie+$ :'e ,$!$ in"$d$0 3C'c*ios0 P$r$ #$rc$r ! d$r cier($s "or#$s $ $s pie+$s de c$r$#eo0 3Modes p$r$ e$bor$r *o)$s0 Los *$! de di"eren(es "or#$s sobre (odo p$r$ $ e$bor$ci7n de *o)$s "$bric$dos/ en c$'c*o o #e(áicos0 3Sope(e0 P$r$ c$en($r e c$r$#eo en #o#en(os de(er#in$dos co#o c'$ndo se ,$n $ sod$r o pe&$r pie+$s co#ponen(es de o(r$0 3G'$n(es de c$'c*o0 Se 's$n p$r$ e,i($r :'e se pe&'e e c$r$#eo $ $s #$nos e,i($ndo de es($ "or#$ e 'so de $cei(e :'e sie#pre con"iere $ c$r$#eo o(r$s c$r$c(er1s(ic$s0 E:'ipo de (r$b$)o0 Co#p'es(o por 'n$ p$nc*$ o pe:'e$ #es$ c$ien(e ! 'n$ á#p$r$ de in"r$rro)os :'e nos #$n(iene $ coc*$ de c$r$#eo sie#pre $ $ (e#per$('r$ )'s($ p$r$ s' (r$b$)o0 en(i$dor0 en(i$dor0 P$r$ en"ri$r rápid$#en(e $s pie+$s de c$r$#eo e,i($ndo en oc$siones $ p;rdid$ p;r did$ de $ "or#$0
- Co##*%+ $!l a9:#ar In&redien(es A+>c$r
A+>c$r 4 &0
A+>c$r
4 &0
4 &0
A&'$
6JJ &r0 JJ &r0
A&'$
A&'$
G'cos$
J $ 6JJ &r0
J $ 6JJ &r0
Cre#or Cre#or (ár($r (ár($ro o
G'cos$
G'cos$
4JJ &r0
6JJ &r0
cido (ár($rico J &o($s0
o
4 &o($s0 &o($s0
A Co#o !$ se *$ dic*o si e $+>c$r (iene i#p're+$s ponero en $&'$ de 'n d1$ p$r$ o(ro0 B Cooc$r e $+>c$r en e c$+o ! ponere por nor#$ &ener$ en(re e ! 6J de $&'$/ #e+c$ro bien con $ espá('$ de #$der$ *$s($ :'e es(; i&er$#en(e dis'e(o/ C Poner $ "'e&o en(o o conec($r e c$+o e;c(rico0 D C'$ndo ro#pe $ *er,ir esp'#$r ! re(ir$r $s i#p're+$s si $s (',iese/ p$s$r $ broc*$ i&er$#en(e *'#edecid$ en $&'$ por $s p$redes de c$+o p$r$ diso,er os cris($es de $+>c$r :'e se $c'#'$n por $ e,$por$ci7n de $&'$0 E Incorpor$r $ &'cos$ o e cr;#or (ár($ro dándoe 'n$ cocci7n #ás rápid$ $ p$r(ir de es(e #o#en(o0 F P$s$r peri7dic$#en(e $ broc*$ *'#edecid$ en $&'$ por os bordes de c$+o p$r$ ei#in$r os cris($es de $+>c$r0 G .n$ ,e+ $c$n+$d$ $ (e#per$('r$ dese$d$ p$r$ e (r$b$)o p$s$r e c$+o $ en"ri$r rápid$#en(e sobre o(ro con *ieo o $&'$ p$r$ de(ener e $'#en(o de (e#per$('r$0 - Sec$r e c$+o e9(erior#en(e0 I er(er e c$r$#eo sobre 'n #ár#o en &r$s$do con $cei(e de &ir$so o #$1+0 % Incorpor$r e c$r$#eo de os bordes *$ci$ e cen(ro con e "in de en"ri$re re&'$r#en(e0 C'$ndo e c$r$#eo *$ perdido p$r(e de s' c$or ! se p'ede co&er con $ #$no/ es(ir$ro ! reco&ero co#o 'n$s J ,eces s$(in$r0 L De)$ro repos$r 'nos #in'(os sobre $ p$nc*$ de (e"7n ! co#en+$r e (r$b$)o0 M L$ (e#per$('r$ de cocci7n osci$rá en(re os 4J ! 4J? C0 siendo $s (e#per$('r$s den(ro de es(e $b$nico #ás b$)$s p$r$ $s e$bor$ciones con &'cos$ e9c'si,$#en(e co#o c$s(i&o ! $s #ás $($s p$r$ $s :'e e#pe$n ácido ($r(árico o cr;#or (ár($ro0
- T!+&a !+ #!+"a .!) E c$r$#eo c$s(i&$do e9c'si,$#en(e con &'cos$ es #ás di"1ci de (r$b$)$r p'es se end'rece #ás rápid$#en(e0 Si e '&$r donde se ,$ $ (r$b$)$r e c$r$#eo (iene #'c*$ *'#ed$d por enci#$ de J o e c$r$#eo co&e #'c*$ *'#ed$d *$brá :'e poner en e c'$r(o 'n des*'#idi"ic$dor ! $$dir $ c$r$#eo $&o #ás de &'cos$ ! reb$)$r $ c$n(id$d de cr;#or (ár($ro o de ácido ($r(árico0
ALGUNOS TRABAOS Fores0 .n$ ,e+ prep$r$d$ $ coc*$ de c$r$#eo con e coor dese$do/ co&er 'n pei+co de c$r$#eo de 'n ($#$o en re$ci7n con e de $ "or/ "or#$r 'n cono0 E$bor$r os p;($os de di"eren(es ($#$os ! e#pe+$r $ pe&$r c$en($ndo e c$r$#eo con e sope(e os #ás pe:'eos sobre e cono si&'iendo con os de ($#$os #$!ores *$s($ co#pe($r $ "or0 -o)$s0 Co&er 'n$ pe:'e$ porci7n de c$r$#eo de coor dese$do/ es(ir$ro con os dedos ! cor($ro en "or#$ (ri$n&'$r/ ponero en e #ode ! presion$r p$ r$ #$rc$ro0 L$+os0 Se p'eden *$cer de 'n soo coor o de ,$rios0 Prep$r$r $ b$rr$s ! pe&$r$s $(er$#en(e/ es(ir$r$s deb$)o de $ á#p$r$ de in"r$rro)os ! d$r$s $ "or#$ dese$d$ coocándo$s sobre 'n$ b$se de c$r$#eo sin s$(in$r0 Si
:'ere :'ere#os #os $'#en $'#en($ ($rr e n>#e n>#ero ro de is( is($s $s es(i es(ir$r r$r no no de de (odo (odo ! ,o, ,o,er er $ pe&$r pe&$r $(e $(er$ r$# #en en(e (e// es(i es(ir$ r$nd ndo o $ con(in'$ci7n0 Cere+$s ' o(r$s pie+$s sop$d$s0 Cocer e c$r$#eo $ 4 4 C0 p$r$ pie+$s pe:'e$s ! 44 C0 p$r$ pie+$s &r$ndes/ (o#$r 'n$ porci7n de c$r$#eo de ($#$o de $ pie+$ $ e$bor$r/ d$re "or#$ #ás o #enos redonde$d$/ *$cer 'n pe:'eo *'eco donde in(rod'cire#os $ cán'$ de $ per$ de c$'c*o ins'"$ndo $ con(in'$ci7n $ire poco $ poco *$s($ conse&'ir e ,o'#en dese$do0 No es di"1ci co#prob$r :'e o e9p'es(o en es(e c$pi('o se re"iere (o($#en(e $ (r$b$)o de c$r$#eo $r(1s(ico :'e di"iere b$s($n(e de (r$b$)o de c$r$#eo co#o ind's(ri$ p$r$ $ e$bor$ e$bor$ci7 ci7n n de di"eren di"eren(es (es presen presen($ci ($ciones ones ! s$bores s$bores p$r$ p$r$ o c'$ c'$ se re:'ie re:'ieren ren ins($ ins($$ci $ciones ones ! #$:'in$ #$:'in$ri$ ri$ss espec1"ic$s de es($ ind's(ri$0 T$#bi;n $s #$(eri$s pri#$s (ienen ,$ri$n(es #'! i#por($n(es con respec(o $ o(ro c$r$#eo ! es en $ ind's(ri$ donde se in,ier(e $ proporci7n de $+>c$r ! &'cos$ siendo es($ >(i#$ $ :'e in(er,iene en #$!or proporci7n0 P$s(i$)e0 Es 'n prod'c(o de p$s(eer1$ por o &ener$ inco#es(ibe no (79ic$ ! por ($n(o e#inen(e#en(e decor$(i,o co#p'es(o básic$#en(e de@ 3 A+>c$r &$ss 3 Co$s de pesc$do 3 .n ácido i#7n/ ,in$&re/ e(c0 3 A&'$ -$! pro"esion$es :'e s's(i('!en o c$#bi$n $&'nos in&redien(es (o($ o p$rci$#en(e por $#id7n ' o(r$s ";c'$s0 Es 'n prod'c(o (o($#en(e #$e$be :'e se p'ede $#in$r ! #ode$r/ #o de$r/ (eir ! coore$r o pin($r0 .n$ ,e+ $#$s$dos os prod'c(os :'e o co#ponen ! repos$dos d'r$n(e 'n$s *or$s ($p$do con p$o *>#edo p$r$ :'e no "or#e cos(r$/ se á#in$ $ &r'eso dese$do ! se cor($n $s pie+$s o p$r(es :'e ,$!$n $ co#poner $ cons(r'cci7n o "i&'r$ $ re$i+$r/ de)ándo$s sec$r en si(io seco ! sobre 'n$ s'per"icie espo,ore$d$ de $+>c$r &$ss bien soo o #e+c$do con $#id7n0 P$r$ ens$#b$r o pe&$r $s di"eren(es p$r(es nos $!'d$re#os de 'n$ &r$s$ re$ bien consis(en(e o con e #is#o p$s(i$)e "'ndido0 E p$s(i$)e o"rece 'n c$#po #'! $#pio en $ decor$ci7n ! es "áci de (r$b$)$r/ pres(ándose $ re#$(es 'n$ ,e+ cor($d$s $s pie+$s0 L$ &$s$ re$0 T$ ,e+ se$ 'no de os prod'c(os decor$(i,os #ás $n(i&'os de $ p$s(eer1$ !$ :'e os in&redien(es :'e $ co#ponen son #$(eri$s básic$s de p$s(eer1$@ -
C$r$ de *'e,o
-
A+>c$r &$ss
-
Q'#o de i#7n
S !laora#*%+ !, ,!+#*lla #o+,*,"*!+$o !+ la m!9#la 6 a"*$o !+;r&*#o $! lo, *+&r!$*!+"!,
.n bo:'e de *ieo de ($#$o $propi$do $ (r$b$)o $ re$i+$r0 -err$#ien($s co#o@ 3 Sierr$ e;c(ric$
3 Cincees de di"eren(es "or#$s
3 M$r(ios
3 B'ries de di"eren(es "or#$s
T$#bi;n T$#bi;n c$be $ opci7n de e$bor$ros en #odes pero es(o res($ ,$or $r(1s(ico $ $ pie+$0 p ie+$0
RESUMEN P$r$ $ presen($ci7n ! decor$ci7n de os prod'c(os de p$s(eer1$ ! repos(er1$ es i#prescindibe@ 3 I#$&in$ci7n 3 Dedic$ci7n 3 Dib')o 3 C$i&r$"1$ 3 Conoci#ien(o de os principios de co#bin$ci7n de coores 3 Do#inio de $s (;cnic$s de $+>c$r 3 Do#inio de $s (;cnic$s de c*oco$(e 3 Do#inio de $s (;cnic$s de c$r$#eo
