MANUAL INSTRUCTIVO
Manual de Recetas Al reverso
MÁQUINA PARA HACER PAN DE CUISINART ™ Para su seguridad y disfrute continuo de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de utilizar
INSTRUCCIONES IMPORTAN I MPORTANTES TES Al utilizar artefactos eléctricos, debe seguir siempre precauciones de seguridad básicas, incluyendo las siguientes:
1 . LEA LAS I NSTRUCCI NSTRUCCIONES, ONES, LAS ETI QUETAS DEL PRODUCTO Y LAS LAS ADVERTENCI ADVERTENCI AS ANTES ANTES DE UTILIZAR ESTA MÁQUINA PARA HACER PAN.
2. No toque superficies calientes; tome la unidad por las agarraderas. Siempre use guantes para horno cuando manipule materiales calientes y deje que las partes metálicas se enfríen antes de limpiarlas. Deje que la máquina para par a hacer pan esté bien fría antes de colocar o retirar partes.
3. Cuando la unidad no esté en uso y antes de limpiarla, desconéctela del tomacorriente de la pared. Deje que se enfríe totalmente antes de ensamblar o desensamblarla. 4. Para protegerse de riesgo ries go de choque eléctrico, no meta el artefacto o enchufes en agua u otros
5. Se requiere una supervisión cercana cuando utilice este artefacto cerca de niños o personas discapacitadas.
6. No deje que nada descanse sobre el cordón eléctrico. No conecte el cordón donde pueda causar tropezones. Desconecte la máquina del tomaco rriente de la pared antes de salir de viaje o de paseo.
7. No opere este o ningún otro artefacto con un cordón o enchufe dañado, o después que el artefacto funcione inadecuadamente o se haya caído o dañado de alguna forma. Lleve el artefacto al centro de servicio autorizado más cercano para ser revisado, reparado o ajustado eléctrica o mecánicamente.
8. No deje que el cordón cuelgue sobre el borde de una mesa o mostrador o que toque superficies calientes. No lo coloque sobre una superficie cubierta inestable o cubierta con alguna tela. 9. Evite el contacto con partes movibles.
10. No utilice accesorios no recomendados por el fabricante. Esto puede causar incendios, choque eléctrico o daños. 11. No utilice en exteriores o para propósitos comerciales. 12. No coloque el artefacto cerca de un quemador caliente de gas o eléctrico, o en un horno caliente.
13. Mantenga el cordón eléctrico lejos de la superficie caliente de esta máquina para hacer pan y no coloque ningún objeto inflamable sobre la misma.
14. Coloque esta máquina para hacer pan al menos 2 pulgadas alejada de la pared o cualquier otro objeto. 15. No utilice esta máquina para hacer pan para otro uso que no sea el recomendado.
16. Cuando conecte o desconecte esta máquina para hacer pan, asegúrese de no tocar las cuchillas del enchufe con sus dedos.
17. Para desconectar, presione y sostenga el botón Stop/Pause (detener/pausa) por 1–3 segundos, sujete el enchufe y tire del tomacorriente de l a pared. Nunca tire del cordón.
18. Uso de extensiones eléctricas: Se ha suministrado un cordón eléctrico corto para reducir el riesgo de daños causados por nudos o tropezones. Las extensiones eléctricas están disponibles en las ferreterías y pueden ser utilizadas con cuidado. El cordón debe ser colocado de manera que no cuelgue del mostrador o superficie donde pueda ser tirado por niños o causar tropezones accidentales. Si el artefacto es del tipo conectado a tierra, la extensión eléctrica debería ser un c ordón de tipo conexión a tierra con 3 - alambres. 19. Energía eléctrica: Si el circuito eléctrico se sobre carga con otros artefactos, su máquina para hacer pan podría no operar adecuadamente. Este artefacto debe ser operado en un circuito eléctrico separado de otros artefactos operativos.
ESTA UNIDAD HA SIDO DISEÑADA PARA USO DOMÉSTICO ÚNICAMENTE LEA Y GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES INSTRUCCIONES ESPECIALES PARA EL CORDÓN AVISO
Este artefacto tiene un enchufe polarizado (una cuchilla es más ancha que la otra). Para reducir el riesgo de choque eléctrico, este enchufe ha sido diseñado para calzar en un tomacorriente polarizado de una forma únicamente. Si el enchufe no calza completamente en el tomacorriente, revierta el enchufe. Si aún no calza, contacte a un electricista calificado. No intente modificar el enchufe de ninguna forma.
INTRODUCCIÓN
¡Prepárese para disfrutar pan caliente, fresco y casero cuando lo desee! Su nueva Máquina de Convección para Hacer Pan de CuisinartTM hace esta tarea algo fácil y hasta le permite programar su horneada con 12 horas de anticipación. Decida cuál de nuestras fabulosas recetas desea probar o utilice su receta familiar favorita. Luego, solo agregue los ingredientes y seleccione una opción de menú, el color de la corteza y el tamaño del bollo. ¡Nosotros haremos el resto! Hemos incluido recetas para nuestra opciones de menú Bajas en Carbohidratos y Libres de Gluten, así como una gran variedad de otros panes, pastas y mermeladas.
PARTES Y CARACTERÍSTICAS
1. Tapa removible: acero inoxidable cepillado con borde cromado pulido 2. Ventanilla: Ventanilla de vidrio 3. Agarraderas laterales: Elegantes agarraderas laterales cromadas 4. Panel de Control: Controles de botón de tacto; 16 opciones de menú, 3 colores de corteza y 3 tamaños de bollo para más de 100 opciones 5. Pantalla LCD: Indica las selecciones del programa y ciclos de horneado 6. Bandeja para pan removible con agarradera: para bollos horizontales, superficie no-adherible 7. Paleta amasadora: Paleta removible, anti-adherible 8. Cámara de horneado 9. Elemento de calentamiento: (no se muestra) 10. Cordón eléctrico: (no se muestra) 11. Cuchara para medir 12. Taza para medir
ANTES DE UTILIZAR POR PRIMERA VEZ
Retire todos los envoltorios y cualquier etiqueta promocional o calcomanías de su máquina para hacer pan. Asegúrese de haber desempacado todas las partes (página 2) antes de desechar cualquier envoltura. Quizá desee mantener la caja y materiales de envoltura para usos futuros. Antes de utilizar su Máquina de Convección para Hacer Pan de C uisinartTM por primera vez, retire todo el papel protector y envolturas. Limpie la estructura externa con un trapo húmedo para eliminar el polvo del almacenamiento o envío. Limpie el interior de la tapa con una esponja o trapo húmero.
PANEL DE CONTROL
Display Window (Pantalla) – Indica su selección de menú, el ciclo de horneado actual, el tamaño del bollo, el color de la corteza y el tiempo de horneado. (Timer) Controlador de Tiempo para Inicio Retardado – La Máquina de Convección para Hacer Pan de CuisinartTM le permite programar su horneada para después. Tan solo programe el Timer para que el ciclo finalice hasta 12 horas más tarde. Mix-ins (ingredientes extra) – Esta señal audible le indicará al usuario que agregue los ingredientes extra, como frutas o nueces, durante el segundo ciclo de amasado. El indicador LED rojo se encenderá cuando la opción Mix-ins se active; se apagará cuando se desactive. Presione el botón una vez para desactivar la opción Mix-ins. Esta opción está prefijada, excepto para pan Low Carb (Bajo en carbohidratos), Quick Breads (Panes rápidos), Gluten Free (Libre de gluten) y Last Minute Loaf (Bollo de Minuto). Por favor recuerde: No hay señales de Mix-ins para las opciones de los programas Low Carb, Quick Bread, Gluten Free Last Minute Loaf. Los ingredientes extra deben ser agregados al principio del ciclo junto con otros ingredientes básicos. Menu (Menú) – La Máquina de Convección para Hacer Pan de CuisinartTM ofrece 16 distintos ciclos de menú. Presione el botón Menu para desplazarse y seleccionar un ciclo. Los números en la pantalla LCD corresponderán con los números en el panel de control. Por favor vea la lista de las opciones del programa en las páginas 6–7 para referencia. Crust (Corteza) – Presione Crust para seleccionar el color de corteza deseado. Aparecerá una flecha indicadora encima del color seleccionado: Light (claro), Medium (medio) o Dark (oscuro). La máquina está prefijada en Medium. Loaf (Bollo) – Presione Loaf para seleccionar el tamaño del bollo deseado: (1 LB, 1.5 LB ó 2 LB) Aparecerá una flecha indicadora debajo del tamaño seleccionado. La máquina está automáticamente prefijada en 2 LB. Algunos ciclos del menú están limitados a ciertas opciones de bollo, y la pantalla LCD mostrará la información. Por favor refiérase a las opciones de selección en las páginas 6–7 para todas las combinaciones disponibles. Start (Inicio) – Presione Start para iniciar el programa seleccionado y para reiniciar más adelante presione Pause. El indicador LED rojo permanecerá encendido durante el ciclo Preheat (precalentar), Knead (amasar), Rise and Bake (crecer y hornear). El indicador LED se encenderá y apagará durante la función Keep Warm (mantener caliente). Si escucha un “bip” después de presionar un botón, el bip indica una opción inválida. Por ejemplo, la selección Crust no está disponible para los programas Dough (pasta), Jam (mermelada) y Bake Únicamente (hornear únicamente). Habrá un “bip” de error si el botón Crust es presionado después de seleccionar las opciones del menú. Stop/Pause (Detener/Pausa) – Presione este botón una vez para pausar el ciclo. Esto pausará la máquina por un máximo de 15 minutos, después de los cuales la unidad reiniciará el programa de menú fijado. Para reactivar antes de 15 minutos, simplemente presione Start de nuevo. Presione este botón una vez y sostenga por tres segundos para detener la máquina.
INSTRUCCIONES OPERATIVAS
1. Retire la bandeja de pan y ajuste la paleta amasadora. 2. Mida cuidadosamente todos los ingredientes y viértalos en la bandeja de pan en el orden exacto que están enumerados. Siempre agregue los líquidos primero, los ingredientes secos después y la levadura
de último. La levadura no debe tocar los ingredientes húmedos. Por favor refiérase a la sección de medir y agregar ingredientes (página 13) para ver las instrucciones. 3. Inserte el bandeja de pan de nuevo en la cámara de horneado. Presione firmemente de manera que la bandeja calce adecuadamente entre las dos ménsulas. 4. Cierre la tapa y conecte el cordón eléctrico en un tomacorriente eléctrico estándar. 5. Escoja la opción Menu. Presione Menu y desplácese a lo largo de los 16 ciclos del menú hasta alcanzar su ciclo preferido. El número correspondiente del menú aparecerá en la pantalla LCD. Por favor recuerde: Necesitará desplazarse a lo largo de la lista de nuevo si pasa su ciclo preferido. 6. Seleccione el Color de la corteza – Presione Crust para escoger su color de corteza preferido: Light (claro), Medium (medio) o Dark (oscuro). La Máquina de Convección para Hacer Pan de CuisinartTM está automáticamente prefijada en “medium”. Por favor recuerde: la opción de control de corteza no operará para los ciclos Dough (pasta), Jam (mermelada) y Bake Only (hornear únicamente). Si escoge una opción inválida, escuchará un “bip” de error. 7. Seleccione el Tamaño del bollo – Presione Loaf para escoger el tamaño de bollo: 1, 1.5 ó 2 LB. La Máquina de Convección para Hacer Pan de CuisinartTM está automáticamente prefijada en 2 LB. Por favor recuerde: la opción de control Loaf no operará con todas las opciones del menú, como los ciclos Jam (mermelada) y Bake Only (hornear únicamente). Las opciones Gluten-free (sin gluten) y LowCarb (bajo en carbohidratos) no ofrecen la opción de 1-libra. Si escoge una opción inválida, escuchará un “bip” de error. Refiérase a una lista completa de Opciones del Programa (página 6). 8. Opción de ingredientes extra (Mix-ins) – Existen algunas recetas maravillosas para panes con frutas y nueces, pan de aceitunas, pan de queso, etcétera, que requieren mezclar ingredientes como frutas y nueces, después que los ingredientes básicos son amasados. La opción Mix-ins está automáticamente prefijada, excepto para los programas Low Carb, Quick Bread, Gluten Free o Last Minute Loaf. Presione Mix-ins una vez si escoge desactivar esta opción. La luz LED indicará si la señal está encendida o apagada. La señal puede ser activada o desactivada en cualquier momento antes del segundo ciclo de amasado. La señal de Mix-ins sonará (si está activada) 14 minutos antes de finalizar la segunda amasada. Esta señal consiste en una serie de cuatro grupos de 5 “bips” largos cada uno. Cuando escuche la señal, abra cuidadosamente la tapa de la máquina para hacer pan y agregue las mezclas adicionales que requieren las recetas. Cierre cuidadosamente la tapa para continuar la horneada. Por favor recuerde: No hay señal para Mix-ins para las opciones de los programas Low Carb, Quick Bread, Gluten Free o Last Minute Loaf. Los ingredientes extra deben ser agregados al principio del ciclo junto con otros ingredientes básicos. 9. Puede presionar Start en este punto o activar el Timer. Nunca utilice la opción retardada si su receta incluye ingredientes que se pueden derramar (huevos, leche o productos lácteos, carne, pescado, etcétera). Refiérase a la sección Consejos y Trucos (páginas 14–15) para consejos importantes para utilizar esta opción. La Máquina de Convección para Hacer Pan de CuisinartTM le brinda la opción conveniente de escoger la hora exacta en que su pan estará fresco y caliente ¡y listo para comerse! Su máquina para Hacer Pan tiene un opción retardada de hasta 12 horas. La hora que escoja corresponde al momento en que finaliza la horneada del pan. Simplemente programe el Delay Start Timer con el número de horas de anticipación en que desea tener el pan listo. Presione los botones + o – para fijar el tiempo de finalización hasta 12 horas más tarde. Presione para aumentar o disminuir el tiempo en incrementos de 10-minutos o mantenga cualquier botón presionado para un movimiento continuo. En otras palabras, si decide en la mañana que le gustaría tener el pan listo para la cena a la 7 pm, simplemente programe el Timer de manera anticipada con la hora en que desea que el pan esté listo. Si es a las 8 de la mañana, puede colocar sus ingredientes en la máquina para hacer pan y programar el
Timer para que diga 11:00. A las 7 pm, once horas más tarde, sonará la señal de horneada finalizada para informarle que el pan está listo. 10. Presione Start para iniciar el proceso de horneado. Una flecha indicadora en la pantalla LCD indicará la función actual: Preheat (precalentar), Knead (amasar), Rise (Crecer), Bake (hornear), Keep Warm (mantener caliente). El primer ciclo de amasar mezclará todos los ingredientes básicos. Tres amasadas son el número estándar para la mayoría de las configuraciones de pan. La primer amasada dura unos cuantos minutos, seguida por una amasada más larga. Existen periodos de descanso en los que la unidad no estará activa, excepto por la pantalla de cuenta regresiva. Estos son los ciclos de crecimiento. Una vez que escoja un programa del menú y presione Start, la unidad se encargará automáticamente de cada paso hasta que el bollo termine el proceso de horneado. Si escoge una receta con ingredientes extra, tales como frutas y nueces, la unidad indicará el momento de agregar estos ingredientes y la luz Mix-ins se iluminará. Refiérase a la instrucción operativa #8 (página 4). 11. Señal para retirar la paleta: Para su conveniencia, habrá una señal audible antes del último ciclo de crecimiento, indicando el punto en que se ha completado la mezclada/amasada, y la paleta puede ser retirada (para evitar un pequeño orificio en la base de su bollo horneado). La señal consiste en una serie de tres grupos de 6 “bips” rápidos cada uno. Si desea retirar la paleta ahora, o retirar y darle forma de nuevo a la pasta antes de colocara otra vez en la bandeja de pan, presione Pause. Utilizando guantes para el horno, abra la tapa y retire la bandeja de pan por las agarraderas. Cierre la tapa. La máquina para hacer pan se pausará por 15 minutos antes de reiniciarse automáticamente. Tome la pasta de la bandeja y retire la paleta. Déle forma de bola a la pasta y colóquela en el centro de la bandeja. Coloque la bandeja de nuevo en la máquina para hacer pan. Tan pronto coloque de nuevo la bandeja y la pasta en la máquina, presione Start de nuevo para reiniciar el programa de horneado. Si piensa retirar la pasta y darle forma de nuevo en otra bandeja para hornear en su horno convencional, esta señal es una indicación del tiempo aproximado para eso. Asegúrese de presionar Stop para reiniciar la máquina antes de que continúe con los ciclos Rise (crecer), Bake (hornear) y Keep Warm (mantener caliente). (La máquina se reiniciará automáticamente después de 15 minutos.) 12. Cuando se haya completado el ciclo de horneado, sonará la señal de finalización de horneada. La pantalla indicará que la unidad está en el ciclo Warm y la hora dirá 00:00. Utilizando guantes para el horno, abra la tapa y retire la bandeja de pan t omando la agarradera. Por favor recuerde: Si usted no detiene la máquina y retira su pan, la máquina cambiará automáticamente a la opción para mantener el pan caliente. Su pan se mantendrá tibio por 60 minutos para evitar que el bollo se suavice. Para resultados óptimos, le recomendamos retirar su bollo tan pronto se haya completado el ciclo de horneado y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Por favor recuerde: La función para mantener caliente no operará para ningún ciclo de Dough (pasta), Jam (mermelada) y Bake Only (hornear únicamente). 13. Retire el pan de la bandeja de pan – Utilizando guantes para el horno, tome la parte inferior de la bandeja, mueva la agarradera hacia el lado y agite hasta que el pan se haya liberado. Para mejores resultados, deje que el bollo se enfríe sobre una rejilla por 20 a 30 minutos antes de cortarlo. Por favor recuerde: Asegúrese de retirar la paleta amasadora del bollo terminado. Precaución: la paleta amasadora está extremadamente caliente.
FALLO DE ENERGÍA
Esta unidad está equipada con un sistema de respaldo en casos de fallo de energía. En caso de cualquier interrupción en la energía, la unidad almacenará en la memoria el estado del ciclo del pan y se reiniciará una vez que se reintegre la energía. La opción de respaldo de energía puede mantener la memoria por un fallo de hasta 15 minutos.
OPCIONES DEL PROGRAMA
Seleccione entre los siguientes Ciclos para Pan/Pasta:
1. White Bread Light - Pan Blanco Claro - (1 LB) 2. White Bread Light - Pan Blanco Claro (1.5 LB) 3. White Bread Light - Pan Blanco Claro (2 LB) 4. White Bread Medium - Pan Blanco Medio (1 LB) 5. White Bread Medium - Pan Blanco Medio (1.5 LB) 6. White Bread Medium - Pan Blanco Medio (2 LB) 7. White Bread Dark - Pan Blanco Oscuro (1 LB) 8. White Bread Dark - Pan Blanco Oscuro (1.5 LB) 9. White Bread Dark - Pan Blanco Oscuro (2 LB) 10. White Bread Rapid Light - Pan Blanco Rápido Claro (1 LB) 11. White Bread Rapid Light - Pan Blanco Rápido Claro (1.5 LB) 12. White Bread Rapid Light - Pan Blanco Rápido Claro (2 LB) 13. White Bread Rapid Medium - Pan Blanco Rápido Medio (1 LB) 14. White Bread Rapid Medium - Pan Blanco Rápido Medio Rápido (1.5 LB) 15. White Bread Rapid Medium - Pan Blanco Rápido Medio (2 LB) 16. White Bread Rapid Dark - Pan Blanco Rápido Oscuro (1 LB) 17. White Bread Rapid Dark - Pan Blanco Rápido Oscuro (1.5 LB) 18. White Bread Rapid Dark - Pan Blanco Rápido Oscuro (2 LB) 19. Whole Wheat Bread Light - Pan Integral Claro (1 LB) 20. Whole Wheat Bread Light - Pan Integral Claro (1.5 LB) 21. Whole Wheat Bread Light - Pan Integral Claro (2 LB) 22. Whole Wheat Bread Medium - Pan Integral Medio (1 LB) 23. Whole Wheat Bread Medium - Pan Integral Medio (1.5 LB) 24. Whole Wheat Bread Medium - Pan Integral Medio (2 LB) 25. Whole Wheat Bread Dark - Pan Integral Oscuro (1 LB) 26. Whole Wheat Bread Dark - Pan Integral Oscuro (1.5 LB) 27. Whole Wheat Bread Dark - Pan Integral Oscuro (2 LB) 28. Whole Wheat Bread Rapid Light - Pan Integral Rápido Claro (1 LB) 29. Whole Wheat Bread Rapid Light - Pan Integral Rápido Claro (1.5 LB) 30. Whole Wheat Bread Rapid Light - Pan Integral Rápido Claro (2 LB) 31. Whole Wheat Bread Rapid Medium - Pan Integral Rápido Medio (1 LB) 32. Whole Wheat Bread Rapid Medium - Pan Integral Rápido Medio (1.5 LB) 33. Whole Wheat Bread Rapid Medium - Pan Integral Rápido Medio (2 LB) 34. Whole Wheat Bread Rapid Dark - Pan Integral Rápido Oscuro (1 LB) 35. Whole Wheat Bread Rapid Dark - Pan Integral Rápido Oscuro (1.5 LB) 36. Whole Wheat Bread Rapid Dark - Pan Integral Rápido Oscuro (2 LB) 37. French/Italian Bread Light - Pan Francés/Italiano Claro (1 LB) 38. French/Italian Bread Light - Pan Francés/Italiano Claro (1.5 LB) 39. French/Italian Bread Light - Pan Francés/Italiano Claro (2 LB) 40. French/Italian Bread Medium - Pan Francés/Italiano Medio (1 LB) 41. French/Italian Bread Medium - Pan Francés/Italiano Medio (1.5 LB) 42. French/Italian Bread Medium - Pan Francés/Italiano Medio (2 LB) 43. French/Italian Bread Dark - Pan Francés/Italiano Oscuro (1 LB) 44. French/Italian Bread Dark - Pan Francés/Italiano Oscuro (1.5 LB) 45. French/Italian Bread Dark - Pan Francés/Italiano Oscuro (2 LB) 46. French/Italian Bread Rapid Light - Pan Francés/Italiano Rápido Claro (1 LB) 47. French/Italian Bread Rapid Light - Pan Francés/Italiano Rápido Claro (1.5 LB) 48. French/Italian Bread Rapid Light - Pan Francés/Italiano Rápido Claro (2 LB) 49. French/Italian Bread Rapid Medium - Pan Francés/Italiano Rápido Medio (1 LB) 50. French/Italian Bread Rapid Medium - Pan Francés/Italiano Rápido Medio (1.5 LB) 51. French/Italian Bread Rapid Medium - Pan Francés/Italiano Rápido Medio (2 LB) 52. French/Italian Bread Rapid Dark - Pan Francés/Italiano Rápido Oscuro (1 LB) 53. French/Italian Bread Rapid Dark - Pan Francés/Italiano Rápido Oscuro (1.5 LB) 54. French/Italian Bread Rapid Dark - Pan Francés/Italiano Rápido Oscuro (2 LB) 55. Quick Bread/Cake Light - Pan/Pastel Rápido Claro (1 LB) 56. Quick Bread/Cake Light - Pan/Pastel Rápido Claro (1.5 LB) 57. Quick Bread/Cake Light - Pan/Pastel Rápido Claro (2 LB) 58. Quick Bread/Cake Medium - Pan/Pastel Rápido Medio (1 LB) 59. Quick Bread/Cake Medium - Pan/Pastel Rápido Medio (1.5 LB) 60. Quick Bread/Cake Medium - Pan/Pastel Rápido Medio (2 LB) 61. Quick Bread/Cake Dark - Pan/Pastel Rápido Oscuro (1 LB) 62. Quick Bread/Cake Dark - Pan/Pastel Rápido Oscuro (1.5 LB) 63. Quick Bread/Cake Dark - Pan/Pastel Rápido Oscuro (2 LB) 64. Gluten-Free Light - Sin gluten Claro (1.5 LB) 65. Gluten-Free Light - Sin gluten Claro (2 LB) 66. Gluten-Free Medium - Sin gluten Medio (1.5 LB) 67. Gluten-Free Medium - Sin gluten Medio (2 LB)
68. Gluten-Free Dark - Sin gluten Oscuro (1.5 LB) 69. Gluten-Free Dark - Sin gluten Oscuro (2 LB) 70. Low-Carb Light - Bajo en carbohidratos Claro (1.5 LB) 71. Low-Carb Light - Bajo en carbohidratos Claro (2 LB) 72. Low-Carb Medium - Bajo en carbohidratos Medio (1.5 LB) 73. Low-Carb Medium - Bajo en carbohidratos Medio (2 LB) 74. Low-Carb Dark - Bajo en carbohidratos Oscuro (1.5 LB) 75. Low-Carb Dark - Bajo en carbohidratos Oscuro (2 LB) 76. Dough/Pizza Dough - Pasta/Pasta para Pizza (1 LB) 77. Dough/Pizza Dough - Pasta/Pasta para Pizza (1.5 LB) 78. Dough/Pizza Dough - Pasta/Pasta para Pizza (2 LB) 79. Artisan Dough - Pasta artesanal 80. Sweet Breads Light - Panes Dulces Claros (1 LB) 81. Sweet Breads Light - Panes Dulces Claros (1.5 LB) 82. Sweet Breads Light - Panes Dulces Claros (2 LB) 83. Sweet Breads Medium - Panes Dulces Medios (1 LB) 84. Sweet Breads Medium - Panes Dulces Medios (1.5 LB) 85. Sweet Breads Medium - Panes Dulces Medios (2 LB) 86. Sweet Breads Dark - Panes Dulces Oscuros (1 LB) 87. Sweet Breads Dark - Panes Dulces Oscuros (1.5 LB) 88. Sweet Breads Dark - Panes Dulces Oscuros (2 LB) 89. Sweet Breads Rapid Light - Panes Dulces Rápidos Claros (1 LB) 90. Sweet Breads Rapid Light - Panes Dulces Rápidos Claros (1.5 LB) 91. Sweet Breads Rapid Light - Panes Dulces Rápidos Claros (2 LB) 92. Sweet Breads Rapid Medium - Panes Dulces Rápidos Medios (1 LB) 93. Sweet Breads Rapid Medium - Panes Dulces Rápidos Medios (1.5 LB) 94. Sweet Breads Rapid Medium - Panes Dulces Rápidos Medios (2 LB) 95. Sweet Breads Rapid Dark - Panes Dulces Rápidos Oscuros (1 LB) 96. Sweet Breads Rapid Dark - Panes Dulces Rápidos Oscuros (1.5 LB) 97. Sweet Breads Rapid Dark - Panes Dulces Rápidos Oscuros (2 LB) 98. Jam - Mermelada 99. Last-Minute Loaf Medium - Bollo de Minuto Medio (1.5 LB) 100. Last-Minute Loaf Medium - Bollo de Minuto Medio (2.0 LB) 101. Bake Only – Hornear únicamente
TIPOS DE PAN
Blanco – El ciclo de pan blanco utiliza principalmente harina blanca. Pan de grano entero o integral – El pan de grano entero o integral es un pan de levadura hecho con una porción significativa de harina de grano entero (50% o más), en lugar de sólo harina blanca. Los panes hechos con harina de grano entero son más nutritivos porque la harina es molida a partir de un grano completo de trigo (incluyendo el salvado y el germen). La harina de grano entero produce un pan con color de café claro a café oscuro (cuando se utiliza toda la harina de grano entero); los panes tienen más sabor y son más saludables que los panes hechos con harinas blancas refinadas (aunque se agregan nutrientes “perdidos” a las harinas blancas). Francés/Italiano – Los panes franceses/italianos requieren un tiempo y temperaturas especiales para lograr esa maravillosa corteza crujiente tostada. Panes rápidos – Su textura parece la de un pastel, por lo general son horneados en forma de “muffin” o bollo. Se preparan más con una mezcla como para pastel que con una pasta con levadura y crecen gracias al polvo de hornear, bicarbonato de soda y huevos. Los ingredientes extra deben agregarse al principio del ciclo junto con otros ingredientes básicos. Si al terminar la horneada el pan rápido está un poco húmedo en la parte superior (la humedad dependerá de los ingredientes utilizados), déjelo en la máquina para hacer pan por 10 a 15 minutos más sin calor y se continuará horneando – esto se llama “post cocinado”. Pan dulce – Las configuraciones Sweet Breads son para hornear panes con grandes cantidades de azúcar, grasa y proteínas, que tienden a dorarse más. Bajos en carbohidratos –Los productos horneados bajos en carbohidratos utilizan ingredientes únicos. Como los panes bajos en carbohidratos son bajos en azúcar, el tiempo de horneado es diferente. También es importante no mezclar o amasarlos demasiado. Nuestra opción exclusiva Low-carb asegura un amasado y tiempo de horneado adecuados. Los ingredientes extra deben ser agregados al principio del ciclo junto con otros ingredientes básicos.
Sin gluten – Una de aproximadamente cada 100 personas tiene alguna alergia o sensibilidad al gluten. Como el gluten se encuentra en la mayoría de las harinas utilizadas para hornear pan tradicional, los ingredientes para panes sin gluten son únicos. Si bien son “panes de levadura,” las pastas son por lo general más húmedas y parecen más una mezcla para pastel. También es importante no mezclar o amasar demasiado las pastas sin gluten. Solo crecen una vez y debido al alto contenido de humedad, el tiempo de horneado se aumenta. Nuestra opción exclusiva Gluten-free le permite obtener los resultados esperados. Los ingredientes extra deben ser agregados al principio del ciclo junto con otros ingredientes básicos. Pasta/Pasta para Pizza – Hay dos formas para preparar la pasta en la máquina para hacer pan, si intenta hornear su pan, rollos, pasteles, etcétera, en su horno convencional. Nuestro ciclo Dough/pizza dough mezcla los ingredientes, los amasa y lleva la pasta a través del primer ciclo de crecimiento. Es adecuado para casi cualquier receta con pasta (excepto las recetas sin gluten o bajas en carbohidratos) e ideal para la pasta para pizza o pretzels. La idea es que la pasta será retirada, desinflada y formada a mano y que le permita crecer 1 ó 2 veces más fuera de la máquina para hacer pan (refiérase a las páginas 49–64 para ver recetas). Alternativamente, puede escoger un tipo de pan específico entre las opciones de menú y retirar la pasta cuando suene la señal antes del último crecimiento. Esto lo llevará a través de dos ciclos de crecimiento. Este método es adecuado para casi cualquier forma de bollo, bollos redondos, rollos para la mesa, trenzas, etcétera. El último crecimiento ocurrirá fuera de la máquina para hacer pan. Pasta artesanal – El ciclo Artisan Dough le permite preparar panes artesanales. Hay varios crecimientos largos, lentos o fríos que mejorarán el desarrollo de la textura, el gusto y la corteza en el pan final formado y horneado. Rápido – Las opciones del ciclo Rapid se ofrecen para una serie de opciones del menú: pan blanco, pan de trigo entero, francés/italiano y pan rápido. El ahorro del tiempo se logra con el uso de levadura de crecimiento rápido. Cualquier ciclo rápido debe ser usado con una receta que utilice levadura de crecimiento rápido, o el pan no subirá ni se horneará adecuadamente. Casi cualquier receta puede ser modificada al remplazar la levadura estándar con una cantidad más grande de levadura de crecimiento rápido. Mermeladas y chutneys – La máquina para hacer pan es maravillosa para preparar mermeladas y chutneys caseros. La paleta se mantiene revolviendo automáticamente los ingredientes a través del proceso. El elemento de calentamiento es colocado en una forma tal que los contenidos de la olla no se quemarán. Le ofrecemos recetas a partir de la página 79 para que empiece. ¡Son un complemento maravilloso para preparar panes recién horneados! Nota: Durante el ciclo de mermeladas, los tonos sonarán cada 5 minutos y 10 minutos en el programa, como recomendación para limpiar los costados de la bandeja de pan con una espátula. Bollo de minuto – El ciclo Last-Minute Loaf es un ciclo de horneado rápido, que incluye amasado, crecimiento y horneado en aproximadamente una hora. Los ingredientes extra deben ser agregados al principio del ciclo junto con otros ingredientes básicos. Por favor recuerde: Como son agregados al principio, no habrá señal que indique agregar los ingredientes extra. Esta función puede ser muy útil cuando no puede planear la horneada con anticipación. El ciclo LastMinute Loaf requiere el uso de levadura de crecimiento rápido. Las recetas empiezan en la página 84 de la sección de recetas. La amasada y el crecimiento de este ciclo son aconsejables para las recetas de pan blanco. Deje que enfríe antes de cortar o deje en la máquina por 60 minutos en el ciclo Keep Warm (mantener caliente) antes de servir. Hornear Únicamente – Esta opción del menú Bake Only activa la máquina para hacer pan en la función de hornear únicamente y puede ser programada en intervalos de 10-minutos hasta 90 minutos. Puede utilizar esta configuración si desea que el bollo terminado tenga un color de corteza más oscuro (esto únicamente requiere unos minutos extra, así que mantenga su vista sobre el bollo). La opción Bake Only puede ser también útil para hornear pastas compradas en la tienda.
CICLOS PARA PAN
Knead (amasado) – Generalmente hay 3 ciclos de amasado para la mayoría de los tipos de pan. El primer ciclo de amasado mezclará los ingredientes. Los ingredientes extra pueden ser agregados durante la segunda amasada. Los otros ciclos cortos de amasado empujan la pasta hacia abajo antes que los ciclos de crecimiento empiecen. Rise (crecer) – Hay periodos de descanso en que la unidad no estará activa, excepto por la pantalla de la cuenta regresiva. Estos son los ciclos de crecimiento. Un buen crecimiento es tan importante para el sabor de su pan como el amasado y la horneada. Durante el crecimiento, la máquina aparecerá inactiva – la pasta está “trabajando”. Bake (hornear) – La Máquina de Convección para Hacer Pan de CuisinartTM regulará el tiempo de horneado y temperatura según la receta individual. Convection (convección) – Un abanico circula el aire a través de los ciclos de horneado para una corteza más dorada y crujiente. La opción de convección corre durante los ciclos Bake Only (hornear únicamente) y Keep Warm (mantener caliente) únicamente. Warm (caliente) – El ciclo Keep Warm (mantener caliente) le permite dejar el pan terminado en la máquina para servirlo caliente. También evita que la corteza se suavice si no es sacado de la máquina inmediatamente después de hornearlo. Algunas cortezas se oscurecerán levemente en el modo Keep Warm. Para mejores resultados, se recomienda sacar el bollo terminado tan pronto se complete el ciclo. Enfríe sobre una rejilla.
TONOS AUDIBLES
Mix-ins (ingredientes extra) – La señal consiste en una serie de cuatro grupos de 5 “bip” largos cada 14 minutos antes de finalizar la segunda amasada (página 4, #8). Remove Paddle (Retirar Paleta) – La señal consiste en una serie de tres grupos de 6 “bips” rápidos antes del último crecimiento (página 5, #11). Baking Cycle Complete (Ciclo de Horneado Completo) – Al final del ciclo de horneado sonará una serie de 10 “bips” cuando el ciclo haya terminado (página 5, #12). Keep Warm Function (Función de Mantener Caliente) – Después de la finalización de la función de mantener caliente, habrá una serie de 12 “bips”. Jam Program Only (Programa de Mermelada Únicamente) – Los tonos sonarán cada 5 minutos y 10 minutos (página 8) como recomendación para limpiar los costados de la bandeja con una espátula. Error Beep (Bip de error) – Habrá un bip de error si presiona una función inválida (página 4, #6 y #7).
TABLA DE TIEMPOS DE COCIMIENTO DE LA MÁQUINA DE CONVECCIÓN PARA HACER PAN DE CUISINART ™
INGREDIENTES PARA MEDIR
Nota importante: La regla MÁS importante para hacer pan: Use medidas exactas. Esta es la clave para tener una horneada perfecta. Con los ingredientes húmedos, use únicamente tazas para medir líquidos con la cantidad de tazas/onzas marcada claramente en el costado. Después de llenar la taza para medir, colóquela sobre una superficie plana y mírela a nivel para asegurarse que la cantidad sea exacta. Los líquidos deben estar a temperatura ambiente. Con los ingredientes secos, llene una taza para medir ingredientes secos con una cuchara y luego nivele el contenido con la parte trasera de un cuchillo o espátula para asegurarse que la cantidad sea exacta. Nunca utilice la taza para tomar los ingredientes directamente del contenedor (por ejemplo, harina). Al hacer esto, podría agregar una cucharada extra del ingrediente. No compacte.
VERTER INGREDIENTES EN LA BANDEJA DE PAN
Nota importante: La SEGUNDA regla MÁS importante al hacer pan: Coloque los ingredientes en la máquina para hacer pan en el orden EXACTO dado en la receta. Esto quiere decir: — PRIMERO, ingredientes líquidos – a temperatura ambiente — SEGUNDO, ingredientes secos — ÚLTIMO, levadura – La levadura debe estar separada de los ingredientes líquidos. Cree un pequeño cráter en los ingredientes secos utilizando su dedo o una cuchara y coloque la levadura dentro de este cráter. Asegúrese que la levadura esté fresca. — Además, asegúrese que TODOS los ingredientes estén a temperatura ambiente, a menos que se indique lo contrario (o sea, entre 75º F – 90º F). Las temperaturas demasiado frías o demasiado calientes pueden afectar la forma en que el pan crece y se hornea. Nota: El agua no debe estar tibia o afectará el crecimiento. Por último, es una buena idea empezar con los ingredientes frescos. La harina y la levadura frescas son críticas. Refiérase a la sección de solución de problemas (páginas 16–17) para aprender más.
CUADRO DE MEDIDAS/CONVERSIÓN 11.2 cucharaditas = 1.2 cucharada 3 cucharaditas = 1 cucharada 1.2 cucharada = 1 1.2 cucharaditas 2 cucharadas = 1.8 taza 4 cucharadas = 1.4 taza 5 cucharadas + 1 cucharadita = 1.3 taza
8 cucharadas = 1.2 taza 12 cucharadas = 3.4 taza 16 cucharadas = 1 taza 3.8 taza = 1.4 taza + 2 cucharadas 5.8 taza = 1.2 taza + 2 cucharadas 7.8 taza = 3.4 taza + 2 cucharadas
INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA
Precaución: No coloque la máquina para hacer pan en agua o la lavadora de platos. No utilice benceno, cepillos para fregar o limpiadores químicos, ya que pueden dañarla. Utilice únicamente un limpiador suave, no abrasivo para limpiar la parte externa de la máquina para hacer pan. Bandeja para hornear y paleta amasadora – La bandeja y la cuchilla amasadora pueden sumergirse totalmente en agua y colocarse en la lavadora de platos. No utilice utensilios metálicos con las bandejas para hornear, ya que pueden dañar su superficie anti adherible. Cámara de horneado – Retire todas las boronas de pan utilizando un trapo suave levemente húmedo o limpie con un cepillo para pasta de repostería. NO doble el elemento de calentamiento ubicado en el interior de la máquina para hacer pan. Desconecte la máquina antes de limpiarla. Tapa – Limpie el interior de la tapa con una esponja o trapo húmedo. La tapa no debe sumergirse en agua. Estructura externa – Utilice únicamente un limpiador suave, no abrasivo para limpiar la parte externa de la máquina para hacer pan. Panel de Control – Limpie con un trapo levemente húmedo según sea necesario. Tenga cuidado de no permitir que entre agua o líquidos limpiadores debajo de los botones del panel control.
CUIDADO DE SU MÁQUINA PARA HACER PAN Mantenga su máquina para hacer pan limpia todo el tiempo.
Precaución: No utilice utensilios metálicos con la máquina para hacer pan, ya que dañará la bandeja antiadherible y otras partes. No se preocupe si el color de la bandeja para hornear cambia con el tiempo. El cambio de color es un resultado del vapor y humedad y no afecta el desempeño de la máquina. Si tiene problemas al retirar la paleta mezcladora de la bandeja de pan, ponga un poco de agua tibia en la bandeja por 10 a 15 minutos – esto aflojará la cuchilla.
CONSEJOS Y TRUCOS
Para altitudes mayores – La harina es más seca a niveles de mayor altitud y absorberá más líquido – Utilice menos harina en la receta. Preste atención a la pasta mientras se amasa y mezcla – si parece seca, agregue más del líquido utilizado en la receta. Las pastas preparadas y horneadas a niveles de mayor altitud tienden a crecer más rápidamente – utilice menos levadura, un poco más de sal y un poco menos de azúcar para ayudar a contrarrestar este fenómeno. El pan crece más en mayores altitudes – intente reducir la cantidad recomendada de levadura en 1.4 –1.2 cucharadita. Si el pan todavía crece demasiado, reduzca la levadura en otro 1.4 de cucharadita la próxima vez que pruebe la receta. Agregar un poco más de sal retardará la acción de la levadura y promoverá un crecimiento más lento y parejo. Agregue gluten vital o lecitina. Esto ayudará a estabilizar la estructura del pan y reducir la posibilidad de colapso. Puede comprar la lecitina en la mayoría de las tiendas de salud o mercados de alimentos naturales. Para mayor información, intente contactar el Servicio de Extensión Estatal de un estado de “altitud elevada”.
Uso La horneada en la máquina para hacer pan se afecta con la temperatura y humedad del día – esto es a menudo la causa de variaciones en la consistencia y resultados de la pasta. En un día húmedo, el mejor método para medir es pesar la harina. Una taza de harina para pan blanco pesa 5 onzas/gramos. Una taza de harina de grano entero pesa 4 onzas/120 gramos. Si no tiene una balanza (las electrónicas funcionan mejor para medir harina), deje que sus ojos y manos lo guíen al agregar más harina o líquidos según sea necesario. La pasta debería ser suave y no colgar de los dedos cuando es tocada. Deberá agregar cantidades adicionales de harina o líquido 1 cucharadita a la vez. Cubra la paleta mezcladora con una capa de spray anti adherible, aceite vegetal o manteca para facilitar su retiro en caso de que se adhiera a un bollo. Importante: Si está utilizando ingredientes frescos perecederos, como productos lácteos, huevos, frutas o vegetales picados, no use la opción Delay Start Timer (Controlador de tiempo de inicio retardado). Algunos productos lácteos y huevos pueden ser sustituidos por ingredientes como huevos en polvo, suero de leche en polvo, o leche en polvo. Agregue el agua a la máquina primero, luego agregue el sustituto seco después de la harina para mantenerlos separados. Si sustituye estos ingredientes secos y no tiene otros ingredientes frescos perecederos en su receta, puede utilizar la opción Delay Start Timer. Utilice ingredientes de la mejor calidad para hacer los panes en su máquina. Mida todos los ingredientes de manera precisa y alístelos antes de agregarlos a la bandeja de pan. Esto se conoce como mise en place y ayuda a asegurar que tiene la medida de cada ingrediente correcta y evitar que llegue al último (o casi el último) ingrediente y darse cuenta que no lo tiene en la despensa. Al medir los ingredientes utilice utensilios para medir ingredientes líquidos y para medir ingredientes secos. Mezcle todas las “harinas” primero, coloque los ingredientes secos en la taza para medir y nivele utilizando el costado plano de un cuchillo o espátula – no compacte. Refiérase a las instrucciones detalladas en la página 13. Agregue los ingredientes a la bandeja en este orden – líquidos, mantequilla derretida o suave, sal y azúcares (incluyendo miel de abeja, melaza, sirope de cebada), hierbas, harinas, leche en polvo, gluten de trigo vital (si utiliza), levadura. No permita que la levadura toque los ingredientes líquidos. Refiérase a las instrucciones detalladas en la página 13. La temperatura de los ingredientes es importante al hornear. Las temperaturas ideales son entre 75° F– 90°F. Use un termómetro instantáneo para revisar las temperaturas. Los ingredientes fríos deben estar a temperatura ambiente. Los líquidos y la mantequilla pueden combinarse y colocarse en un horno microondas en la opción “defrost” para calentarlos un poco. Cuando adapte una receta, no omita las pequeñas cantidades de 1.2 cucharadita o menos – estas son esenciales para la composición química del pan. El gluten de trigo vital puede ser agregado a recetas para mejorar la altura, textura y estructura del bollo – particularmente con harinas de grano entero o panes que utilizan trigo entero, o harinas de avena o centeno. También ayuda al crecimiento cuando utiliza ciclos de crecimiento rápido (Rapid Rise) y es esencial para los bollos de minuto. Es especialmente importante mantener la levadura separada de la sal, si está utilizando la opción Start Delay Timer – agregue la sal con los líquidos y la levadura de último encima de la harina. Refiérase a la página 13. Las nueces y semillas, pasas y frutas secas, quesos rallados, chispas de chocolate y cualquier otra adición a la pasta debería agregarse cuando suene la señal de Mix-in, excepto para los programas Low Carb, Quick Bread, Gluten Free y Last Minute Loaf. Para un bollo más uniforme, retire la pasta cuando escuche la señal para retirar la paleta, luego retire la paleta amasadora y déle forma a la pasta en forma de bollo. Esto asegurará un bollo de pan más uniforme, particularmente con los bollos más pequeños de 1- y 11.2- libras. Utilice el programa Whole Wheat para hornear panes que contienen no solo harina de trigo entero, sino otros tipos de harina pesada que requieren tiempos de amasada y crecimiento más largos – como ejemplo de esto se encuentra el pan de centeno entero.
Todos los panes se cortan mejor cuando se les deja enfriar por un mínimo de 30 minutos (preferiblemente más tiempo) antes de cortar. Si desea servir pan caliente, envuélvalo en papel aluminio en el horno. (Sin embargo, le recomendamos servir el pan de minuto caliente). Para panes rápidos, rocíe la parte inferior y hasta la mitad hacia arriba de los costados de la bandeja de pan con spray para cocinar antes de agregar los ingredientes, para que sea más fácil sacarlo. Afloje el bollo con una espátula plástica antes de sacarlo. Cantidades/Tamaños/Ingredientes Para panes blancos y cualquier receta que requiere harina blanca (a menos que sea pan de minuto que requiere harina para pastel), la mejor harina es la harina para pan, que tiene un contenido proteínico más alto. Una fórmula general para un bollo preparado con máquina de 11.2-libras es: 3 tazas de harina para pan, 11.8 – 11.4 tazas de líquido, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 3.4 – 2 cucharaditas de levadura. Use esto como su fórmula básica y haga los ajustes partiendo desde allí. En general, una receta con 2-tazas de harina producirá un bollo de aproximadamente 1 libra, una receta de 3-tazas de harina producirá un bollo de aproximadamente 11.2 libras y una receta de 4-tazas de harina produce un bollo de aproximadamente 2 libras. Algunas recetas tendrán cantidades de harina levemente mayores o menores para cada tamaño y, con ingredientes extra, pueden pesar más de 1 libra, 11.2 libras ó 2 libras. No debe utilizar más de 5 tazas de harina en la máquina para pan. Si está adaptando una receta y sus medidas matemáticas son extrañas, algo así como medio huevo, utilice un huevo pequeño en lugar de medio. Un huevo grande es por lo general igual a aproximadamente 1.4 de taza. Es importante medir los ingredientes de forma precisa – no se sienta tentado a omitir pequeñas cantidades como 1.8 cucharadita. La horneada es química y cambiar la fórmula aún en estas pequeñas cantidades puede cambiar el producto final de m anera significativa. Una pizca de jengibre o un poco de vitamina C pueden darle un impulso a la levadura y ayudarle a crecer mejor. Demasiada canela o ajo pueden contrarrestar las propiedades de crecimientote la levadura. Dentro de esta categoría de “destructores de levadura” se encuentran demasiado zumo de cítricos y alcohol. Siempre agregue las nueces con la señal de Mix-in. Si las agrega demasiado temprano puede dejarlas demasiado finas.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
La pasta no sube adecuadamente – Revise la fecha de vencimiento de la levadura. Asegúrese que la levadura esté fresca y guardada en el lugar adecuado (sellada, en un lugar oscuro). El líquido puede haber estado demasiado caliente y mató la levadura o el líquido puede haber estado demasiado frío y la levadura no se activó completamente – los líquidos deberían estar entre 75 – 90°para obtener los mejores resultados. Se utilizó la opción Delay Start, pero los ingredientes fueron agregados a la bandeja de pan en el orden inadecuado. Refiérase a la página 13. Bollos pequeños – No había suficiente azúcar en la receta. No había suficiente levadura. La levadura estaba vieja o guardada inadecuadamente. Se utilizó la opción Delay Start y los ingredientes no fueron colocados en la bandeja de pan adecuadamente. La sal entró en contacto con la levadura y la mató. Los bollos integrales y/o harinas de grano entero no serán tan altos como los hechos con harina para pan. Los bollos están hundidos, disparejos en la parte superior – Ambiente con mucha humedad o alta temperatura. No coloque la máquina de pan en una ventana soleada.
En días muy húmedos, procure aumentar la cantidad de harina en una cucharada por taza de harina utilizada. Textura sub-horneada, chiclosa – La pasta está demasiado húmeda. Cuando hornee el siguiente bollo del mismo pan, observe la pasta y agregue harina, 1–2 cucharaditas a la vez. Demasiado grano entero o integral utilizado. La bandeja de pan es demasiado pequeña para la receta. El bollo colapsó – La pasta está demasiado húmeda. Cuando hornee el siguiente bollo del mismo pan, observe la pasta y agregue harina, 1–2 cucharaditas a la vez. El agua no tiene la temperatura adecuada. Los ingredientes no tienen las proporciones adecuadas – asegúrese de medir los ingredientes secos correctamente al mezclar las harinas primero, vertiéndolas cucharada por cucharada en la taza para medir, luego nivele. La textura está abierta – La pasta está demasiado húmeda. Cuando hornee el siguiente bollo del mismo pan, observe la pasta y agregue harina, 1–2 cucharaditas a la vez. Se utilizó demasiada levadura. La sal fue omitida o se incluyó menos por error. La textura está densa, pesada – La pasta está seca. Cuando hornee el siguiente bollo del mismo pan, observe la consistencia de la pasta y agregue agua/líquido, 1 cucharadita a la vez. Esto puede ocurrir cuando sustituye productos bajos en grasa, como leche descremada o sustituto de huevos, mantequilla liviana, natilla descremada o queso crema descremado. La receta no tenía suficiente azúcar. No se utilizó suficiente levadura. Puede necesitar agregar un acrecentador de pasta o harina de gluten vital. La paleta amasadora está incrustada en el bollo – Si se encuentra cerca cuando suena la señal antes del último crecimiento, retire la paleta amasadora, déle forma al bollo y coloque de nuevo. Pequeña cantidad de humo/olor a quemado proveniente de la máquina – A menudo esto es causado por ingredientes derramados. Si es mucho, desconecte la máquina y limpie cuidadosamente (Precaución: el interior de la máquina está caliente ), luego enchufe la máquina de nuevo para continuar. El programa será guardado en la memoria por un máximo de 15 minutos si está desconectada; de lo contrario, el “polvo de harina” se quemará. Limpie completamente cuando la máquina esté desconectada y fría. CÓDIGOS DE ERROR HHH o EEE con bips continuos: Por favor contacte al centro de servicio cercano. E00 o E01 (con 3 bips al inicio): E00 indica que la temperatura ambiental es demasiado baja (-20°C) para hornear pan. E01 indica que la temperatura de la máquina para hacer pan es demasiado alta. Esto por lo general ocurre cuando intenta hacer dos bollos, uno después del otro. La unidad debería enfriarse después del ciclo de horneada antes de empezar a amasar un nuevo bollo. Deje que la unidad se enfríe por 10 minutos antes de empezar un nuevo bollo.
DESPENSA PARA LA MÁQUINA PARA HACER PAN
Para poder preparar panes rápida y fácilmente en su Máquina de Convección para Hacer Pan de Cuisinart™ , le sugerimos mantener algunos ingredientes básicos a mano. Dependiendo de los tipos de pan que usted y su familia prefieran, quizá desee tener algunos de los siguientes artículos disponibles. No todos los ingredientes enumerados están en las recetas, pero pueden ser agregados para mejorar el sabor y textura.
Harina todo propósito – Puede ser blanqueada o no – preferimos la segunda. Para la máquina de hacer pan, se utilizará harina todo propósito para los panes rápidos. Puede también utilizarse para panes de levadura, pero la harina para pan con sus niveles proteínicos y de gluten más altos, le darán mejores resultados. Ácido ascórbico (Vitamina C) – Actúa como preservante, impide el crecimiento de moho y bacteria. Agregar un poco de ácido ascórbico a los panes artesanales permitirá que la levadura trabaje por más tiempo, produciendo así un pan con más sabor y de buena textura. Los panaderos profesionales a menudo la agregan a los panes franceses, bolas y baguettes cuando preparan la pasta. Puede utilizarse una tableta de vitamina C en polvo. Utilice cerca de 1.8 cucharadita por 3 tazas de harina. Harina para Pan – Una harina no blanqueada con alto contenido de proteínas y gluten. Esta es la harina más básica para la máquina de hacer pan y debería utilizarse en lugar de la harina todo propósito no blanqueada para los panes de levadura. Harina para pasteles – Una harina muy suave y baja en proteínas. No utilice harina para pasteles para panes de levadura a menos que alguna receta lo requiera de manera específica. Se utiliza más frecuentemente para hacer pasteles y pastelería muy suave. Leche en polvo – (descremada o regular) Cuando vierta los ingredientes, agregue la leche en polvo junto con la harina. Si emplea leche en polvo en lugar de leche fresca puede utilizar la opción Delay. La leche en polvo también es agregada a los panes (a menudo junto con leche fresca/productos lácteos) para aumentar su valor nutritivo. Huevos – Agregan sabor, riqueza y color a los panes. Actúan como emulsionantes y ayudan a mantener los panes frescos y húmedos. Nunca use la opción Delay, a menos que utilice huevos en polvo o claras de huevo en polvo y agregue harina. Las mezclas de huevo (huevo batido con agua o leche) se utilizan con algunas recetas de pasta únicamente para aplicarla con un cepillo sobre la pasta después que ésta haya crecido, antes de hornear, para agregar color y brillo a los productos terminados. Grasas (surtidas) – (mantequilla sin sal, aceite de oliva, aceite vegetal) – Agregan sabor, textura y humedad a los panes. La mayoría de los panes franceses no tienen grasas agregadas. Le sugerimos utilizar mantequilla sin sal o aceite de oliva de buena calidad para recetas que necesiten mantequilla o aceite de oliva. Ajo – en pequeñas cantidades, el ajo ayuda al desarrollo de la levadura – pero demasiado ajo hará que la levadura y la estructura del pan colapsen. Jengibre (en polvo) – Impulsa la actividad de la levadura y la mantiene trabajando por más tiempo. También ayuda a mantener los panes frescos. Use aproximadamente 1.4 cucharadita por 3 tazas de harina – esta pequeña cantidad no afectará el sabor. Lecitina – Puede agregarse al pan para mantener la frescura y la humedad. También funciona con el gluten, para producir un pan más liviano. Se deriva de la soya o las yemas de huevo y viene líquida o granulada. Malta no-Diastática – Le brinda a los panes una mejor estructura y puede hacerlos más suaves y darles una vida de anaquel más larga. Agregue 1.2 –1 cucharadita por 3 tazas de harina. Es un ingrediente necesario para hacer la pasta para bagel . Nueces, semillas, pasas – Agregan sabor, nutrición y textura a los panes. Pueden ser agregadas a casi cualquier receta de pan donde los sabores son adecuados. Suero de leche en polvo – Una esencia de suero de leche sin los sólidos de la leche. Actúa como un preservante y retarda el crecimiento de bacterias y moho. Sal – La sal es una parte necesaria de una receta de pan de levadura – no solo agrega o aumenta el sabor, sino que controla la levadura y ayuda al crecimiento de la pasta. Puede utilizar la sal de mesa, sal marina o sal kosher. La sal marina y la sal kosher tienen más sabor y si una receta especifica su uso, sugerimos utilizar la sal recomendada. Harina con levadura (Self-Rising) – Esta harina no se utilizará en una máquina de pan. La harina con levadura es una harina todo propósito a la cual se le ha agregado polvo de hornear y sal. En la horneada tradicional, se utiliza con más frecuencia para biscuits , scones , shortcakes , pancakes o waffles .
Endulzantes – El azúcar granulado, azúcar moreno, miel de abeja, melaza, sirope de maple y el sirope de malta non-diastática estimulan el crecimiento y desarrollo de la levadura. Harina de Gluten Vital – Una harina alta en proteína hecha de trigo tipo hard y tratada para retirar la mayoría de los almidones. Cuando hornea panes de levadura regulares, la harina de gluten vital es utilizada como un aditivo para mejorar las pastas hechas con harina de centeno baja en gluten. Al preparar panes de crecimiento rápido, agregue harina de gluten vital para un mejor crecimiento en menos tiempo. La harina de gluten vital es necesaria para los panes de minuto. Harina de grano entero – Contiene el germen de trigo de la harina, dándole más fibra, contenido nutricional y grasa. Anteriormente se llamaba panes “saludables” a aquellos que eran densos y pesados; los panes hechos total o parcialmente con harina de grano entero son los más nutritivos y pueden tener una textura suave y atractiva. Compre harina integral de buena calidad y guárdela en el refrigerador o congelador para evitar que se vuelva rancia. Déjela a temperatura ambiente antes de utilizarla para recetas en la máquina de pan, a menos que utilice la opción Delay. Levadura – Para la mayoría de las recetas de la máquina para hacer pan, recomendamos levadura activa, seca, instantánea o para máquina de pan. El tipo “Instantáneo” es molido levemente más fino y producido a temperaturas más bajas, resultando así en menos células “muertas”. Da buenos resultados en la máquina de pan. La levadura de rápido crecimiento es específicamente para los ciclos más cortos/de minuto, ya que ayuda a acortar el ciclo de crecimiento – agregar el gluten vital también ayudará a su crecimiento.
INGREDIENTES SIN GLUTEN
Para hacer pan sin gluten, son necesarias una variedad de harinas e ingredientes para desarrollar un producto que se parezca al pan integral en cuanto al sabor y textura a la hora de cortarlo, tostarlo y hacer emparedados. Puede encontrar los ingredientes siguientes en su tienda para alimentos saludables o en tiendas naturales. También se pueden encontrar y ordenar en línea. Hay demasiadas marcas comerciales que ofrecen mezclas para pan sin gluten que pueden ser utilizadas satisfactoriamente. Harina de arroz integral – molida a partir del grano de arroz entero, la harina de arroz integral es alta en fibra, vitaminas y minerales. Es muy versátil. Harina de arroz blanco – molida a partir de arroz blanco pulido, la harina de arroz blanco es también considerada una harina muy versátil para productos sin gluten porque tiene un sabor suave, indetectable. También se mezcla bien con otras harinas. Harina de garbanzo – molida a partir de garbanzos altos en proteína, la harina de garbanzo le da un sabor rico y dulce a los productos horneados cuando se combina con otras harinas. Harina de Garfava – molida a partir de garbanzo y fava, es alta en proteína y agrega la proteína necesaria a los panes libres de gluten. No obstante, tiene un sabor fuerte, distinto, así que debe combinarse con otras harinas en las recetas. Harina de soya – molida a partir del frijol de soya, esta harina es alta en proteínas, tiene un sabor a nuez característico. Se recomienda combinar la harina de soya con otras harinas a la hora de hornear. Harina de sarraceno – El sarraceno no es trigo. La harina de sarraceno tiene un alto contenido proteínico y un sabor a nuez. Debe ser combinada con otras harinas a la hora de hornear. Harina de centeno – La harina de centeno tiene un contenido de gluten menor (proteína) que sus contrapartes blancas y de trigo. Esto quiere decir que debemos utilizar las harinas blancas o integrales en combinación con el centeno a la hora de hornear. Esto asegura que el bollo crezca bien. Harina de semolina – La semolina se obtiene al moler el trigo blanco. Tiene un color amarillo pálido y se parece a la harina de maíz. La harina de semolina tiene un contenido muy alto de gluten o proteína. Se utiliza para hacer tanto pasta como pan. Harina de sorgo – El sorgo es un grano parecido al mijo, muy nutritivo. La harina de sorgo le da un sabor ligeramente dulce a los productos sin gluten. Debe combinarse con otras harinas para hornearse. Almidón de papa – Un maravilloso tipo de harina suplementaria para utilizar en productos sin gluten. El almidón de papa es utilizado para espesar salsas y sopas.
Harina de papa – Es más espesa que el almidón de papa, la harina de papa puede utilizarse de manera similar pero da un sabor a papa más fuerte. Harina de maíz – Un buen ingrediente para combinar en productos sin gluten – su sabor es indetectable. Harina de Amaranto – Una combinación alta de proteína y fibra, la harina de amaranto es una buena fuente de calcio. Tiene un sabor a nuez y se combina bien con otras harinas libres de gluten. Harina de Quinoa – La quinoa es considerado el grano más nutritivo, por lo que esta harina es alta en proteína, calcio y hierro. Goma de xantan – Utilizada como un agente espesante en productos horneados sin gluten, la goma de xantan es utilizada para amarrar y retener la humedad. La Goma de xantan también agrega volumen al pan. Puede ser remplazada por goma guar. (Consejo: La Goma de xantan es también una forma buena y natural para mantener vinagretas, aderezos y marinadas emulsionadas luego de la mezcla.) Gelatina – Si bien no es necesaria para hornear productos sin gluten, la gelatina agrega proteína y elasticidad al pan. (Si es vegetariano, quizá no desee utilizar gelatina, ya que es derivado de carne.) Harina de tapioca – Un tipo de harina sin grano derivada de la raíz de yuca. La harina de tapioca tiene almidón y brinda un sabor endulzado. Vinagre de cidra – es un acrecentador para pastas (el polvo contiene ácido ascórbico) – mejora la textura del pan así como su vida en el anaquel.
