CUESTIONARIO. 1. Mencione Mencione usos e importan importancia cia de la levadura levadura en la la industria, industria, en la investi investigación gación y genética
La importancia de las levaduras radica en su larga relación con la soci socied edad ad hu huma mana na dei deido do a la prod produc ucci ción ón de pan! pan! cerv cerve" e"aa # vino ino desd desdee hace hace apro$imadamente %!&&& a'os. Entre las especies de levaduras m(s importantes # conocidas destaca Saccharo evadur uraa m(s utili tili"a "adda en proce roceso soss Saccharomyce mycess cerevisia cerevisiaee ! )ue es la levad industriales! seguida por S. bayanus # S. pastorianus . *En la Investigación.- En el campo de la investigación las levaduras tiene un papel mu# importante #a )ue desde sus inicios )ue se empe"aron a traa*ar con ellas! los cient+,icos e investigadores se han dado a la tarea )ue seguir reali"ando investigaciones )ue permitan encontrar m(s utilidades a las levaduras # actualmente se han reali"ado investigaciones con levaduras )ue se consideran patógenas como nuevos organismos )ue se empleen en los procesos industriales industriales )ue #a utili"an a las levaduras. *En la genética.- ongos # acterias han sido tami/n gen/ticamente seleccionados para curir necesidades humanas. Un e*emplo es la levadura! )ue constitu#e la ase de industrias multimillonarias )ue ,arican productos de panader+a! eidas alcohólicas # comustile a ase de alcohol. *En la industria industria..-
2. Compare Compare el método método de dilución dilución en placa placa con el método método de cuenta directa directa en cámara de eu!auer para la cuanti"icación de microorganismos. #En $ué casos conviene usar cada uno% *&ilución en placa.- Consiste en el pla)ueo de una muestra de volumen conocido del
alimento )ue se anali"a. El resultado es ,unción de una serie de ,actores como son el m/todo de muestreo! el tipo de microorganismo! microorganismo! el tipo de alimento # las caracter+sticas car acter+sticas del medio de cultivo. Cada acteria viale ,ormar( una colonia! el pla)ueo puede hacerse en una una plac placaa no norm rmal al o po porr medi medioo de un pla) pla)ue uead ador or en espi espira rall )ue )ue va depo deposi sita tand ndoo concentraciones progresivamente progresivamente m(s dilu+das de la muestra. 'so( Cuando Cuando se re)ui re)uiere ere inves investig tigar ar el con conten tenido ido de microo microorga rgani nismo smoss viale vialess en un alimento Cuenta directa en cámara de eu!auer.eu!auer.- 0ara contar las c/lulas se oserva el ret+culo al microscopio con el aumento adecuado # se cuentan las celulas. Con ase en la cantidad de c/lulas contadas! conociendo el volumen de l+)uido )ue admite el campo del ret+culo! se calcula la concentración de c/lulas por unidad de volumen de la muestra l+)uida inicial. 'so( utili"ado en medicina # iolog+a iolog+a para para reali"ar el recuento de esporas # c/lulas en un medio l+)uido! )ue puede ser1 un cu cult ltiv ivoo celu ce lula lar r ! sangre sangre!! orina orina!! l+)uido ce,alorra)u+deo!! l+)uido sinovial! ce,alorra)u+deo sinovial ! etc. ). or$ue or$ue es importante importante conocer conocer el el n+mero n+mero de microorgani microorganismos smos present presentes es en una muestra y para $ué es utiliado en la agroindustria% agroindu ndustr stria ia # en sus aplica aplicacio ciones nes es import important antee con conoce ocerr el n2mero n2mero de En la agroi
microorganismos presentes en una muestra. Este conocimiento puede ser utili"ado en estudio de curvas de crecimiento! an(lisis de alimentos! preparaciones de inóculos para ,ermentación! etc.
/. #Cómo se dise0ó la cámara eu!auer y como está "a!ricada% En una placa ase rectangular # gruesa de vidrio óptico especial! del tama'o de un
porta-o*etos! en el tercio medio se hallan cuatro ranuras longitudinales! )ue transcurren en paralelo con respecto a los laterales cortos. Las dos super,icies laterales m(s grandes est(n sin traa*ar # sirven para la rotulación. El puente central # los dos puentes e$teriores est(n recti,icados planos # pulidos. La super,icie del puente central es m(s pro,unda )ue los dos puentes e$teriores. En el puente central 3,ondo de la c(mara4 est(n graadas las redes de conteo. Las c(maras de conteo son aparatos de precisión. Se utili"an principalmente en laoratorios m/dicos. El puente interior 3,ondo de la c(mara4 # los dos e$teriores se recti,ican # pulen. 5racias a este mecani"ado se consiguen super,icies especialmente planas # el puente interior 3,ondo de la c(mara4 en,rente de los puentes e$teriores se rea*a e$actamente en la pro,undidad de la c(mara deseada 6espu/s de estas operaciones de traa*o! en la m()uina divisora se graa con un diamante la red de conteo correspondiente 3sistema4. 7inalmente se e,ect2a la ,ase de impresión # secado al horno. Todas las c(maras de conteo se someten a un riguroso control ,inal. 8. CONCLUSION 0ERSONAL
Esta pr(ctica nos lleva a la conclusión de la importancia )ue es el conocer la cantidad de microorganismos en una muestra! #a )ue este dato nos puede a#udar a reali"ar estudios determinados )ue tienen mucha in,luencia en los procesos industriales. Es por ello )ue es importante conocer los di,erentes m/todos de recuento de microrganismo )ue e$isten asi como su uso m(s usual. Tami/n en esta pr(ctica en lo personal pude ver la di,icultad de la reali"ación del conteo por el m/todo de cuenta directa con la c(mara de Neuauer! #a )ue la parte m(s di,+cil de reali"ar es el en,o)ue de la cuadricula # en donde una ve" se en,o)ue no mover nada para no perder el en,o)ue. 9. 6IS0OSICI:N 7INAL ; TRATA
0ara esta pr(ctica los 2nicos residuos )ue se generaron ,ueron las soluciones diluidas de la levadura en los matraces! los cuales al ,inal de la pr(ctica ,ueron vertidos en el lavao! #a )ue la levadura usada no representa alg2n riesgo si es vertida. 0ara el caso de los materiales usados en el desarrollo de la pr(ctica! al ,inal de la misma se lavaron # se limpiaron para posteriormente regresarlas.
