Croissant Francês Verdadeiro Marilda Fajardo3 Comentárioslanche, Comentárioslanche, Massas, Massas, Pães Pães
21
AGO
700 mL de Leite (Colocar 6 litros e deixar 1 par aponto) 1500 g de Farinha de Trigo 150 g de açúcar refinado 30 g Sal 3 ovos 40 Fermento Biológico Modo de Preparo Bater na 1º velocidade por 11 min e em seguida por na segunda por 7 min.
Descansar na câmara por 1 dia na geladeira dentro de bacia coberta com plástico. Utilizar 750 g de manteiga sem sal. sal.
Abrir a massa com rolo formando um grande retângulo. retângulo. Espalhe a manteiga em 2/3 da massa como como descrito na figura abaixo: (manteiga é de vermelho)
(Dobra de 3) Dobrar a parte branca sobre a vermelha e em seguida a outa vermelha sobre a branca. o resuntado será o seguinte:
Em seguida abra a massa e dê outra dobra de 3. Abrir a massa e dar 1 dobra de 4
Afinar a massa até espessura 7 cm e modelar como croissant.
. Assar forno na temperatura de forno 190º a 204º C
Recheio para croissant de amêndoas 100 g de glaçúcar 100 g de manteiga sem sal 1 g aroma de amêndoas 140 ovos Farinha de castanha de cajú para ponto.
Croissant Francês 16 avaliações Avalie e comente!
1 kg de farinha de trigo 550 ml de água 50 gr de fermento biológico fresco 70 gr de açúcar 20 gr de sal 30 gr de leite em pó 1 unidade(s) de ovo 100 gr de margarina Qualy 500 gr de margarina para folhar Anúncios Google
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Faça uma massa com a margarina, o açúcar, o fermento, a farinha, o sal, o ovo, a água e o leite em pó, amassar bem em masseira até conseguir uma massa lisa e enxuta. Deixar a massa descansar por 20 minutos ou mais coberta com um pedaço de plástico. Abrir a massa com o rolo colocar a margarina para croissant em 2/3 da massa e dar 3 voltas de três sempre deixando a massa descansar antes da volta seguinte, abra a massa com espessura de 3 a 4mm e cortar em triângulos. Modelar e colocar e assadeiras deixar fermentar até dobrar de volume pincelar comgema misturada com pouquinho de água assar com forno entre 200° a 220°C. Fermentar em lugar onde não haja corrente de ar, o segredo deste folhado é seu tempo de fermentação, quanto maior o tempo melhor ficara o croissant.( Esta é uma receita profissional).
Apoio:
cada
tes de ser folhada): trigo comum lada iológico
sem sal, gelada
so básico da massa do pão; oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.
ormando um quadrado;
geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela; trela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;
o de manteiga no meio;
a manteiga, como um envelope;
te a manteiga com as pontas da massa;
ente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;
ntas da massa e dobre-a a até o centro;
por cima;
deira e deixe por mais 10 minutos; novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre ca última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;
triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com o 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos; xe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.
o de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificul
INGREDIENTES 7 votos 5 comentários Avalie essa receita
Enviada por Lira Muller
Tempo de preparo 25min Rendimento48 porções Imprimir receita Conversão de medidas Imprimir lista de compras
Enviar receita por email 1ª parte:
1 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
150 g de açúcar
5 ovos
80 g de fermento fresco
1 copo de água (ou até dar o ponto) 2ª parte:
500 g de manteiga
100 g de farinha de trigo Anúncios Google
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MODO DE PREPARO 1. Coloque na batedeira, o fermento com 100 g de farinha e um pouquinho de água 2. Deixe descansar 15 minutos 3. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes da 1ª parte 4. Faça uma massa bem macia 5. Deixe - a descansar por 20 minutos 6. Depois, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa 7. Abra - a com um rolo até ficar com uns 0, 5 cm de espessura 8. Corte a massa em duas partes 9. Misture separadamente os ingredientes da 2ª parte e divida em três partes 10.Passe uma das partes sobre as massas e coloque uma sobre a outra 11. Dobre - a ao meio, torne a passar a mistura de manteiga, torne a dobrar 12. Faça isto até terminar a mistura 13. Quanto mais vezes for dobrado, mais folheado ficará 14. Coloque - a em uma assadeira retangular, cubra - a com um plástico e leve para gelar 15. Após estar bem gelada, jogue - a em cima da mesa, estique - a com um rolo, corte em triângulos e faça os modelos
16. Coloque em assadeiras untadas e pincele com ovos batidos 17. Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro, torne a pincelar e leve para assar
CROISSANTS
(Adaptado de "Mastering the Art of French Cooking", por Julia Child e Simone Beck) 4g de fermento biológico seco (1¼ de colh. de chá) 3 colh. de sopa (45ml) de água morna (não deve estar acima de 38°C) 1 colh. de chá de açúcar Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma vasilha pequena e deixe descansar uns 5 minutos até ficar espumoso. Enquanto isso, meça os outros ingredientes: 1¾ xíc. de farinha de trigo (usei farinha especial para pão) 2 colh. de chá de açúcar 1 colh. de chá de sal ½ xíc. de leite
115g de manteiga sem sal, gelada 1 ovo para pincelar Amorne o leite (não acima de 38°C) e dissolva nele o sal e o restante do açúcar. Numa tigela, coloque 1 xícara da farinha e junte a mistura de fermento e o leite reservados. Misture com uma colher de pau até incorporar bem. Junte mais farinha, aos poucos, até que fique difícil de misturar com a colher. Polvilhe farinha na mesa e despeje a massa. Trabalhe a massa, sovando e polvilhando farinha, até que não grude mais nas mãos. (A quantidade de farinha pode variar um pouco para mais ou para menos) O resultado deve ser uma massa lisa, firme, e elástica. Coloque a massa de volta na tigela untada com um pouco de óleo, e vire a massa para que unte em toda sua volta. Cubra com um plástico e deixe em temperatura ambiente até triplicar de volume (de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente). Polvilhe a mesa com farinha e deite a massa descansada. Abra a massa com o rolo, formando um retângulo de mais ou menos 20cm X 30cm.
12 Dobre em três como se estivesse dobrando uma carta, assim:
12 e assim:
12 Embrulhe a massa em um saco plástico (não muito apertado) e deite a massa em uma bandeja. Leve à geladeira por 1½ horas ou até o dia seguinte, se preferir.
Prepare a manteiga: Tire a manteiga da geladeira e bata nela com o rolo de massas, para que ela fique maleável, porém, permaneça gelada. Um croissant bem folhado é tr abalhado com massa e manteiga gelados, sempre, durante a folhagem! Você poderá amassar a manteiga com um garfo, ou com a palma da mão.
Retire a massa da geladeira, coloque na mesa levemente enfarinhada e abra com o rolo, formando um retângulo de 20cm X 30cm.
12 Espalhe a manteiga (toda a quantidade da receita, ou seja, 115g), com o auxílio de uma espátula, sobre 2/3 da massa, deixando uma bordinha sem manteiga em volta.
12 Dobre o terço superior sobre a manteiga.
12 Depois dobre o terço inferior, como se fosse uma carta. Aperte levemente as bordas, para selar e a manteiga não escapar.
12 Gire a massa em 90° em cima da mesa.
12 Abra novamente com o rolo, formando um retângulo de 20cm X 30cm.
12 Dobre novamente como se fosse uma carta.
12
12 Até aqui, você terá dado duas "voltas" na massa e terá criado 9 folhas de massa intercaladas com a manteiga. Embrulhe a massa no saco plástico, deite-a na bandeja, e leve à geladeira por mais 2 horas. Retire da geladeira e repita os 4 últimos passos 2 vezes. Agora você terá 81 folhas de massa intercaladas com manteiga. Descanse mais uma vez, na geladeira, por 2 horas. Repita os últimos 4 passos mais 2 vezes e você terá 729 folhas de massa intercaladas com manteiga. Tá bom, né? Deixe descansar mais duas horas na geladeira. Agora, sim, é hora de cortar os croissants. A partir daqui eu já estava com a máquina a postos :o)
Retire a massa da geladeira e aguarde alguns minutos.
12 Abra com o rolo até que ela fique com 0,5cm de espessura.
12 Corte em triângulos com o auxílio de um cortador de pizza.
12 Faça um pequeno corte na base do triângulo. Isso vai ajudar a dar a forma de meia lua ao croissant.
12 Enrole começando pela base e depois curve-os ligeiramente. Arrume-os em um tabuleiro levemente untado ou forrado com papel manteiga culinário.
12 Cubra com um plástico e deixe descansar em temperatura ambiente (desde que não esteja muito calor), por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
12 Pré aqueça o forno em 220°C. Pincele ovo batido misturado com 1 colher de chá de água.
12
12 Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam estufados e corados.
12 Passe os croissants para uma grade.
http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com.br/2011/09/croissants-passo-passo-desafiodaring.html
http://www.mytaste.pt/p/de-croissant-tradicional.html
http://www.olivieranquier.com.br/receitas/
