1
A
G
Aubergine gratinée à la Bolognaise...............................18
Gâteau 3 parfums ............................................................ 23 Gâteau à l'ananas ............................................................. 25 Gâteau alsacien........................................... alsacien................................................................. ...................... 24 Gâteau clown ..................................................................... 23 Gratin dauphinois..............................................................21 Gratin de julienne, julienne, épinards épinards à la crème crème ........................11 ........................ 11 Gratin fermier à la feta..................................................19 Gratin fermier à la feta..................................................19
B Bœuf bourguignon.............................................................14 Bouchées au jambon ........................................................... 9 Brioche du pauvre pauvre à la fleur d’oranger........................ d’oranger........................ 22 C
H
Cake aux fibres ................................................................ 25 Cake aux mendiants......................................................... mendiants ......................................................... 25 Cake d’été...........................................................................10 Caponata sicilienne............................................................21 Champignons à la grecque..................................................9 Clafoutis de jambon et courgette...................................6 Clafoutis de saumon aux légumes...................................11 Clafoutis de tomate............................................................6 Clafoutis normand............................................................ normand............... ............................................. 24 Cluchili.................................................................................16 Colin sauce homardine......................................................10 Coquilles Saint-Jacques express...................................12 Couscous express............................................................. express................ ............................................. 20 Crêpe Tatin........................................................................ 22 Croque nous-deux................................................................7 Crumble aux tomates ....................................................... 21 Crumble de ratatouille à la polenta.............................. polenta... ........................... 20 Curry de porc au lait de coco.........................................17 Curry de thon coco-citron...............................................10
Hachis camarguais ............................................................ 15 I Île flottante...................................................................... 24 J Jambalaya...........................................................................18 Jambon au porto ............................................................... 18 L Le parodien........................................................................ parodien........... ............................................................. 26 Le parodien........................................................................ parodien........... ............................................................. 26 Lotte au coco d’agrumes..................................................13 M
D
Muffins aux olives vertes.................................................6
Daube de pommes de terre nouvelles.......................... nouvelles.......................... 20
P
E
Palets de semoule semoule au coulis coulis d’orange d’orange ........................... 23 Palets de semoule semoule au coulis coulis d’orange d’orange ........................... 23 Papillote de lièvre à la bière...........................................15 Pâté végétal..........................................................................5 Paupiette de poulet .......................................................... 13 Piccata de veau au coulis.................................................16 Pizza à la feta......................................................................5 Porc sauté aux nouilles chinoises...................................17 Poulet Biryani.....................................................................14 Poulet marengo express .................................................. 15 Pudding au chocolat ......................................................... 26 Pudding au chocolat ......................................................... 26
Endives farcies..................................................................16 F Filet de porc aux pruneaux.............................................17 Filets de canard aux abricots........................................14 Flamiche aux endives ......................................................... 9 Flammekueche .................................................................... ...................................................................... 7 Fricassée de pétoncles aux petits pois........................12 Frites au four ................................................................... 22 Frittata aux tomates cerise et à la mozzarella.........19
2
Q
T
Quiche au surimi ................................................................. 5
Tajine de dorade au au miel et et raisins blonds ................. 12 Tarte aux courgettes sans pâte......................................8 Tarte mexicaine..................................................................8 Tarte moutardée à la tomate...........................................8 Tartelettes feuilletées au thon.......................................4 Terrine de légumes.............................................................7 Thon en brandade ............................................................... 4
R Rouli-roulo de saumon ........................................................ 4 S
V
Salade de torsades...........................................................19 Sauté de dinde aux champignons des des bois .................. 13 Spaghettis aux deux poissons.........................................11
Verrines de mangue à la framboise.............................. 26
3
Tartelettes feuilletées au thon Pour 4 personnes
préparation : 20mn
3,5 points
4 tomates 1 cc d’huile d’olive 1 échalote hachée 1 cc d’herbes de Provence
cuisson : 35mn
120gr de pâte feuilletée allégée à 20% 1 petit œuf 140 gr de thon cuit au naturel Sel, poivre
Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive, y faire revenir l’échalote, ajouter la tomate et les herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser refroidir 20 minutes à feu moyen (si les tomates sont peu juteuses, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°c (th.7). Dérouler et piquer la pâte feuilletée, couper 4 cercles de 12 cm de diamètre, en conservant le papier de cuisson. Foncer 4 petits moules individuels de 8 cm de diamètre et les faire cuire à blanc pendant 6 minutes. Battre l’œuf en omelette, égoutter le thon, les mélanger avec la tomate cuite. Garnir les moules avec cette préparation, enfourner de nouveau pour 10 minutes. Laisser tiédir puis démouler.
Thon en brandade Pour 1 personne
5,5 points
préparation : 5 mn
1 pomme de terre (200gr) 1 petite boîte de thon au naturel (100gr) 1 gousse d’ail
cuisson : 7 mn
4 brins de persil 1 cc d’huile d’olive Sel, poivre
Rincer la pomme de terre, la mettre dans un plat en verre culinaire avec une cuillerée à soupe d’eau, couvrir et faire cuire 7 minutes au four à micro-ondes (800w). Égoutter le thon. Hacher la gousse d’ail et le persil. Mélanger le thon, la persillade et l’huile d’olive puis verser la préparation dans un ramequin ou un petit bol. Peler et écraser la pomme de terre à la fourchette ou au presse-purée, saler et poivrer. La tasser dans le ramequin ou petit bol. Retourner sur une assiette. Pourquoi pas…l’accompagner de dés de tomates fraîches crus ou cuits.
Rouli-roulo de saumon Pour 4 personnes
3 points
préparation : 15 mn
1/2 citron 1 salade de chêne 16 tomates cerise 8 radis 1/2 concombre 2 échalotes 4 cornichons 180 gr de miettes de crabe
4 cc de mayonnaise allégée 100 gr de fromage blanc à 0% 4 cc de moutarde veloutée 3 gouttes de tabasco 1 cc de sauce Worcestershire 6 cc de persil haché 4 tranches de saumon fumé Sel, poivre
Presser le demi citron. Laver la salade, les tomates, les radis et le concombre. Tailler les radis en fleur et le concombre en bâtonnets. Eplucher les échalotes et les hacher ainsi que les cornichons. Rincer et égoutter le crabe. Le déposer dans un saladier. Incorporer la mayonnaise, le jus de citron, le fromage blanc, la moutarde, le tabasco, la sauce Worcestershire et le persil. Ajouter les échalotes et les cornichons. Saler et poivrer. Garnir chaque tranche de saumon fumé avec la farce et en faire un rouleau. Disposer la salade sur des assiettes de service. Déposer le rouleau de saumon et décorer avec les tomates, les radis et le concombre.
4
Quiche au surimi Pour 4 personnes
préparation : 15 mn
4,5 points
2 petits œufs 1 petit suisse à 0% 2 CS de crème fraîche à 8% (30gr) 4 CS de farine (80gr) 15 cl de lait écrémé 1/4 cc de muscade
cuisson : 20 mn
1 CS de cerfeuil ciselé 140 gr de râpé de la mer 30 gr de gruyère râpé allégé 2 cc de margarine à 60% 2 bâtonnets de surimi Sel, poivre
Préchauffer le four à 210°c (th.7). Fouetter les œufs avec le petit suisse, la crème et la farine (en réserver une cuillerée à café pour fariner les moules). Verser le lait peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Saler, poivrer, ajouter la muscade et le cerfeuil. Incorporer le râpé de la mer et le gruyère. Bien mélanger. Margariner et fariner légèrement 4 moules à tartelette individuels. Y répartir la préparation. Couper les bâtonnets de surimi en rondelles, les enfoncer légèrement dans les moules. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud ou froid. Ces petites quiches de la mer peuvent être préparées à l’avance pour un pique-nique ou un buffet froid.
Pizza à la feta Pour 4 personnes
préparation : 15mn
5 points
250 gr de farine complète 1 sachet de levure du boulanger 12 cl d’eau tiède 400 gr de coulis de tomate Herbes de Provence 230 gr de champignons émincés (1/2 boîte)
cuisson : 15mn
repos : 20mn
6 tranches de bacon (65 gr) 100 gr de feta allégée 1 brin de basilic frais (ou surgelé : 2 cc) 1 cc de sel Poivre
Préchauffer le four à température très douce (th.1) pendant 5 minutes. Dans une terrine, mélanger la farine complète, la levure et le sel. Verser l’eau tiède et mélanger. Pétrir la pâte et former une boule. La laisser gonfler dans le four éteint pendant 20 minutes (ou 1 h à l’air libre). Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du four, la pétrir de nouveau puis l’étaler. Positionner le four à 180°c (th.5). Sur la plaque du four recouverte de la feuille de cuisson, déposer la pâte, répartir le coulis de tomate, ajouter les herbes de provence. Déposer les champignons, le bacon coupé en lamelles et la feta émiettée. Saler, poivrer, saupoudrer de basilic et enfourner 15 minutes.
Pâté végétal Pour 6 personnes
200 gr de pois chiches 150 gr d’échalotes 2 gousses d’ail 15 gr de ciboulette
préparation : 20 mn
2 points
2 cc de margarine à 60% 2 petits œufs 30 gr de farine de blé complète
cuisson : 21 mn
1 pincée de paprika 1 pincée de muscade Sel, poivre
Préchauffer le four à 190°c (th.5). Égoutter et rincer les pois chiches (garder 3 cuillerées à soupe de jus). Mixer les pois chiches avec le jus réservé. Hacher les échalotes, l’ail et la ciboulette. Faire revenir les échalotes avec 1 cuillerée à café de margarine dans une poêle antiadhésive. Ajouter ces aromates à la purée de pois chiches. Dans une terrine, battre les œufs en omelette, incorporer la farine puis la préparation aux pois chiches. Saupoudrer de paprika et de muscade, saler et poivrer. Mélanger le tout. Graisser une terrine d’une contenance de 60 centilitres avec 1 cuillerée à café de margarine. La remplir de la préparation aux pois chiches. Enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir et démouler. Ça marche aussi…à défaut de terrine, utiliser une barquette de cuisson en aluminium ou un moule à cake que l’on remplira aux trois-quarts. Consommer froid, en tranches, avec une salade ou des crudités (à comptabiliser). 5
Clafoutis de jambon et courgette Pour 6 personnes
préparation : 20 mn
5,5 points
1 gousse d’ail 500 gr de petites courgettes 1 CS d’huile d’olive 2 brins de thym frais 12 olives noires dénoyautées 120 gr de farine
cuisson : 40 mn
4 petits œufs 20 cl de lait écrémé 1 CS de basilic ciselé 8 fines tranches de jambon cru (170 gr) Sel, poivre
Préchauffer le four à 210°c (th.7). Peler et hacher l’ail. Laver et sécher les courgettes. Les couper en bâtonnets sans les éplucher. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les courgettes, le thym et l’ail. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à évaporation de l’eau. Saler, poivrer. Couper les olives en deux. Verser la farine dans un saladier. Battre les œufs et les ajouter, saler, poivrer. Mélanger au fouet en versant le lait petit à petit puis incorporer les olives et le basilic. Etaler les courgettes dans une tourtière (26 cm de diamètre). Verser la préparation. Enfoncer les morceaux de jambon. Cuire 35 à 40 minutes au four. Servir tiède ou froid.
Muffins aux olives vertes Pour 6 muffins
préparation : 15 mn
3 points
20 olives vertes en saumure (50 gr) 6 CS de farine à levure incorporée (120 gr) 1 CS de fécule 2 œufs 1/2 cc de quatre épices 10 cl de lait écrémé
cuisson : 20 mn
2 petits suisses à 0% 40 gr de parmesan râpé 2 CS d’origan surgelé 1 cc de thym surgelé Sel, poivre
Préchauffer le four à 210°c (th.6). Faire tremper les olives dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes. Les rincer puis les égoutter. Les couper en petits morceaux. Tamiser la farine et la fécule. Dans un saladier, battre les œufs avec le quatre épices, le lait et les petits suisses. Ajouter le mélange farine et fécule, le parmesan, les olives et les herbes. Saler, poivrer et mélanger. Verser la préparation dans 6 petits moules à muffins en silicone (en plaque). Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir et démouler. Surveiller la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau au cœur d’un muffin : si besoin est, ajuster le temps de cuisson selon votre four.
Clafoutis de tomate Pour 4 personnes
préparation : 25 mn
5 points
500 gr de tomate cerise 10 gr de beurre 30 cl de lait 1/2 écrémé
3 CS de farine 3 œufs moyens 40 gr de comté râpé
cuisson : 40 mn
Sel
Préchauffer le four à 190°c (th.5). Laver, égoutter et essuyer les tomates cerise. Faire fondre la moitié du beurre au four à micro-ondes. Dans une casserole, faire tiédir le lait. A l’aide d’un batteur électrique mélanger la farine, les œufs, le comté, le beurre fondu et le lait tiédi, saler. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et liquide. Beurrer un plat avec le reste de beurre, disposer les tomates cerise et verser la pâte. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 minutes. Laisser tiédir avant de servir.
6
Croque nous-deux Pour 2 personnes
préparation : 10 mn
3,5 points
4 cc de moutarde 2 CS de fromage blanc nature à 0% 1/2 CS de gruyère râpé allégé 1 pincée de muscade en poudre
cuisson : 20 mn
4 tranches de pain de mie 80 gr de jambon blanc dégraissé 4 rondelles de tomate Sel, poivre
Tartiner la moutarde sur les tranches de pain et sur un seul côté. Mélanger le fromage blanc avec le gruyère râpé et la muscade. Saler, poivrer. Répartir ce mélange sur le côté moutardé de 2 tranches de 2 tranches de pain de mie. Poser le jambon puis 2 rondelles de tomate. Refermer avec la seconde tranche, côté moutardé vers l’intérieur. Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur ou sur la plaque du four, pendant 20 minutes à 200°c (th.5), en prenant soin de disposer une feuille de cuisson sur le dessus des 2 croques pour éviter le dessèchement. Ça marche aussi… ajouter 1 œuf, cuit au plat, sur le dessus de chaque croque, vous obtiendrez de délicieux croquemadame (à comptabiliser).
Flammekueche Pour 4 personnes
préparation : 20 mn
4 points
160 gr de farine complète 1 sachet de levure chimique 9 cl d’eau 250 gr de fromage blanc (non battu) à 0%
cuisson : 15 mn
2 CS de crème fraîche à 5% 300 gr d’oignons émincés 150 gr de bacon (coupé en dés) Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°c (th.7). Dans une terrine, verser la farine, 1 cuillerée à café de sel et la levure. Mélanger. Ajouter l’eau progressivement en travaillant la pâte à la spatule afin d’obtenir une boule. Etaler la pâte à la main et la déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson. Mélanger le fromage blanc et la crème. Saler, poivrer. Etaler le fromage blanc sur la pâte puis répartir les oignons et le bacon. Enfourner 15 minutes. Servir aussitôt.
Terrine de légumes Pour 6 personnes
3 points
préparation : 15 mn
5 cl de lait écrémé 100 gr de pain de mie rassis 1 sachet de brunoise de légumes surgelés (450gr)
cuisson : 1h
repos : 6h
1 bouquet de persil 6 petits œufs 15 cl de crème fraîche à 5% Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°c (th.6). Verser le lait dans un saladier, ajouter le pain émietté. Faire cuire les légumes surgelés pendant 6 minutes au four à micro-ondes (puissance 750w). Saler, poivrer, ajouter le persil haché. Dans un autre saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème, mélanger puis incorporer les légumes cuits. Ajouter la mie de pain égouttée et mélanger. Verser cette préparation dans un moule à cake de 26cm. Faire cuire au four, dans un bain-marie, pendant 45 minutes. Laisser refroidir la terrine 6 heures au frais avant de la démouler et de la couper en tranches.
7
Tarte moutardée à la tomate Pour 6 personnes
5,5 points
préparation : 15 mn
240 gr de pâte brisée 1 grosse CS de moutarde 180 gr de gruyère râpé allégé
cuisson : 35 mn
300 gr de tomates peu juteuses Thym, romarin ou herbes de Provence
Préchauffer le four th.7 (220°c). Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. En garnir un moule à tarte antiadhésif de 18 cm de diamètre. La tartiner de moutarde. Saupoudrer avec la moitié du fromage râpé. Recouvrir avec les tomates coupées en rondelles et ajouter le reste de gruyère. Parsemer le thym ou romarin ou herbes de provence. Cuire à four chaud pendant 35 minutes.
Tarte mexicaine Pour 6 personnes
5,5 points
préparation : 15 mn
1 pâte feuilletée allégée (230 gr) 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 gr) 2 CS de concentré de tomate 140 gr de haricots rouges
cuisson : 20 mn
100 gr de maïs surgelé 1 cc de piment en poudre 1 oignon rouge 90 gr de cheddar allégé râpé 1 petit piment vert
Préchauffer le four à 220°c (th.7) après avoir retirer la lèchefrite. Disposer le fond de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson. Dans un saladier, mélanger les tomates, le concentré de tomates, les haricots rouges égouttés et rincés puis les grains de maïs. Ajouter la poudre de piment dosée selon votre goût. Etaler ce mélange sur le fond de tarte, en une couche régulière. Garnir avec l’oignon coupé en rondelles, saupoudrer de fromage râpé et parsemer de quelques anneaux de piment vert. Laisser cuire environ 20 minutes au four, le fromage doit être fondu et la pâte, craquante et dorée.
Tarte aux courgettes sans pâte Pour 4 personnes
2,5 points
préparation : 10 mn
2 courgettes 1/2 cc de muscade 20 gr de semoule très fine 2 petits œufs
cuisson : 30 mn
1 petit pot de crème fraîche épaisse à 4% (10cl) 30 gr de parmesan râpé Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°c (th.6). Couper les courgettes en petits dés. Mettre 25 centilitres d’eau à bouillir avec du sel, du poivre et la muscade. Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2 minutes. Verser ensuite la semoule en pluie. Cuire une minute en remuant. Retirer du feu. Dans un bol, battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler, poivrer. Verser sur la préparation courgettes et semoule. Bien mélanger le tout. Verser dans un moule à quiche antiadhésif et cuire au four 30 minutes. Cette tarte se déguste chaude ou froide.
8
Flamiche aux endives Pour 6 personnes Pâte :
préparation 15 mn
4,5 points
4 CS de farine 3 CS de maïzena
cuisson : 30 mn
4 CS de crème fraîche à 48%
Garniture : 3 belles endives Le jus de 1/2 citron 4 tranches de jambon blanc dégraissé, découenné (200gr)
1 œuf moyen 3 pincées de sel
3 œufs moyens 200 ml de lait écrémé 20 cl de crème fraîche 4% ou 5% Sel, poivre et muscade
Préchauffer le four à 180°c (th.6). Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients les uns après les autres, réserver. Essuyer les endives, creuser la base pour retirer la partie amère puis les détailler en rondelles d’environ 1/2 centimètre, les mettre à étuver 3 minutes au four à micro-ondes dans un saladier avec 10 centilitres d’eau et le jus du citron. Les égoutter puis laisser refroidir. Couper le jambon en petits morceaux d’environ 1 cm. Dans une jatte, mettre les œufs plus le jaune. Les battre au fouet ajouter le lait, la crème, sel, poivre et muscade, bien mélanger le tout. Presser les endives pour en retirer l’excédent d’eau. Etaler la pâte au rouleau, garnir un moule à tarte de 26 centimètre, répartir les endives, le jambon, recouvrir du mélange liquide et enfourner 25 minutes. Ça marche aussi…remplacer les endives par des blancs de poireaux.
Champignons à la grecque Pour 6 personnes
1 point
préparation : 15 mn
1 gros oignon 3 cc d’huile d’olive 2 verres de vin blanc sec 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 500 gr de champignons de paris
cuisson : 30 mn
réfrigération : 24h
1 cc de coriandre en grains Le jus d’1 citron 1 petite boîte de concentré de tomate (70gr) Piment de Cayenne en poudre Sel, poivre
Faire revenir l’oignon coupé en morceaux dans une casserole contenant l’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Mouiller avec le vin, saler, poivrer. Ajouter l’ail émincé et le bouquet garni. Ajouter les champignons, la coriandre, le jus de citron et le concentré de tomate. Rectifier l’assaisonnement, mettre un peu de piment. Laisser cuire 20 minutes à découvert. Laisser refroidir et réserver au frais pendant 24 heures avant de déguster. Ça marche aussi…servir en amuse-bouche, en entrée ou en accompagnement de viande froide.
Bouchées au jambon Pour 4 personnes
1 point
préparation : 10 mn
cuisson : 1h
100 gr de jambon blanc, dégraissé, découenné (2 tr.) 4 portions de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (de 18gr) à 0% 16 bouquets de mâche
Etaler les tranches de jambon sur un plan de travail. Les tartiner sur une face de fromage frais à l’ail et aux fines herbes. Enrouler chaque tranche de jambon sur elle-même dans le sens de la longueur. Entourer d’un film alimentaire en serrant bien. Réserver au frais 1 heure. Au moment de servir, enlever le film alimentaire et couper chaque rouleau en 8 petites portions. Piquer chaque mini-roulé avec un bouquet de mâche sur une pique en bois. Les disposer sur une assiette de service. Ça marche aussi… les proposer en amuse-bouches (comptabiliser 1 unités points pour 4 bouchées). 9
Cake d’été Pour 28 tranches
préparation : 30 mn
1,5 points/tranche
15 cl de vin blanc sec 6 cc d’huile 4 œufs 250 gr de farine 90 gr de gruyère râpé allégé
cuisson : 20 mn
1 sachet de levure 150 gr de talon de jambon dégraissé 10 olives vertes 10 olives noires Sel, poivre
Préchauffer le four à 180/200°c (th.5/6). Dans un saladier, travailler ensemble le vin, l’huile, les œufs. Ajouter la farine, le gruyère râpé et la levure. Saler, poivrer. Détailler le jambon en gros cubes. Dénoyauter les olives et les couper en quatre. Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à cake de 28 cm recouvert d’une feuille de cuisson. Enfourner 45 minutes. Démouler et servir les tranches recoupées en quatre. Peut être servi en plat principal accompagné de crudités.
Colin sauce homardine Pour 4 personnes
2,5 points
préparation : 15 mn
1/2 sachet de court bouillon 500 gr de filet de colin 4 CS de bisque de homard (100gr)
cuisson : 14 mn
2 CS de crème fraîche allégée à 15% 1 pincée de piment de Cayenne 120 gr de crevettes décortiquées surgelées
Délayer le court bouillon dans un demi-litre d’eau. Faire chauffer et y plonger le colin. Laisser pocher 10 minutes à feu doux. Dans un bol, mélanger la bisque, 4 cuillerées à soupe de court bouillon, la crème fraîche et le piment de cayenne. Egoutter le poisson. Le disposer dan un plat allant au four à micro-ondes. Parsemer les crevettes tout autour, puis couvrir avec la sauce. Passer 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne. Décorer le bord des assiettes avec des cordons de bisque de homard. Pourquoi pas… servir avec du riz basmati nature 4 en options plus.
Curry de thon coco-citron Pour 4 personnes
7,5 points
préparation : 15 mn
1 tranche de thon frais (500gr) 2 citrons verts 2 oignons doux 1 cc d’huile
cuisson : 10 mn
repos : 30 mn
2 CS de curry fort en poudre 20 cl de lait de coco 1/2 bouquet de coriandre Sel
Retirer la peau de la tranche de thon. Eliminer également l’arête centrale et les parties noires de la chair située près de l’arête. Couper la chair en morceaux de 2 centimètres. Les rincer et les essuyer dans du papier absorbant. Les mettre dans une jatte. Saupoudrer de sel. Arroser du jus des citrons verts. Mélanger. Réserver 30 minutes. Au bout de ce temps, égoutter et essuyer les morceaux de thon. Peler et émincer les oignons. Chauffer l’huile dans un wok (ou dans une sauteuse). Ajouter les oignons. Les faire revenir 2 à 3 minutes. Saupoudrer de curry. Mélanger 1 à 2 minutes. Verser le lait de coco. Bien remuer. Ajouter les morceaux de thon. Laisser cuire 7 minutes à feu doux en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, parsemer de coriandre ciselée. Pourquoi pas…servir accompagné d’un riz thaï (à comptabiliser).
10
Spaghettis aux deux poissons Pour 4 personnes
7 points
préparation : 15 mn
500 gr de brocolis 300 gr de pavés de saumon frais 300 gr de filets de julienne 8 CS de crème fraîche à 4%
cuisson : 30 mn
Muscade râpée 400 gr de spaghettis cuits 40 gr de parmesan râpé Sel, poivre
Laver et séparer les bouquets de brocolis et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, couper les morceaux de poissons en cubes de 2 à 3 cm et mélanger les deux espèces de poisson. Dans une sauteuse, mettre la crème fraîche allégée et lorsqu’elle est chaude, ajouter les morceaux de poisson. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Laisser cuire à feu doux 10 minutes en couvrant. Ajouter le brocoli et réserver au chaud. Faire bouillir une casserole d’eau salée et verser les pâtes. Faire cuire selon le mode de cuisson conseillé sur l’emballage puis les égoutter. Dans chaque assiette, disposer les pâtes et verser dessus les morceaux de poisson avec la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé. Servir aussitôt.
Gratin de julienne, épinards à la crème Pour 4 personnes
4,5 points
préparation : 25 mn
1 beau filet de julienne (560 gr) 4 cc de persil haché, frais ou surgelé 2 gousses d’ail 4 CS de chapelure 4 cc de margarine 1 tablette de bouillon de volaille
cuisson : 50 mn
1 citron 1,2 kg d’épinards frais (ou 800 gr en branches, surgelés) 4 CS de crème allégée à 15% Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°c (th.7). Rincer le poisson sous l’eau fraîche, puis l’éponger soigneusement. Disposer le filet dans un plat de cuisson, juste à sa dimension. Mélanger dans un bol, le persil haché, l’ail émincé, la chapelure, la margarine fondue et le bouillon émietté. Arroser d’un filet de jus de citron, poivrer. Etaler ce mélange sur le filet et cuire au four environ 35 minutes. Pendant la cuisson du poisson, laver les épinards, les égoutter. Les faire réduire à feu doux dans une sauteuse antiadhésive, en remuant, pendant 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir le poisson dans un plat de cuisson, la chapelure bien dorée. Accompagner avec les épinards à la crème.
Clafoutis de saumon aux légumes Pour 4 personnes
4 points
préparation : 20 mn
2 pavés de saumon sans arête (200 gr) 300 gr de blancs de poireau 2 cc de margarine à 60% 300 gr de chou-fleur
cuisson : 45 mn
2 œufs moyens 30 gr de gruyère râpé allégé 5 cl de lait écrémé Sel, poivre
Mettre le saumon dans un plat en verre culinaire avec 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et faire cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800 w). Égoutter et émietter. Préchauffer le four à 210°c (th.6). Détailler les blancs de poireaux en fines rondelles, les faire suer 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à café de margarine : si nécessaire, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Faire cuire le chou-fleur 5 minutes an autocuiseur. Egoutter et détacher les petits bouquets de chou-fleur. Graisser un plat à gratin (contenance un litre) avec 1 cuillerée à café de margarine. Y répartir le saumon, le poireau et le chou-fleur. Battre les œufs et le gruyère, ajouter le lait, saler et poivrer. Verser sur la préparation. Enfourner pour 25 minutes. Laisser tiédir un peu dans le four éteint avant de servir.
11
Coquilles Saint-Jacques express Pour 4 personnes
préparation : 10 mn
2,5 points
550 gr de noix de SaintJacques 1 cc de margarine
6 cc de cognac 4 CS rases de crème fraîche à 15%
cuisson : 10 mn
1 gousse d’ail 10 brins de persil Sel, poivre
Eponger les noix de saint-jacques. Les couper dans le sens de l’épaisseur si elles sont très épaisses. Faire fondre la margarine dans une poêle antiadhésive. Mettre les noix dans la poêle et les faire raidir à feu vif 5 minutes en remuant. Verser le cognac, flamber, puis baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux 5 minutes. Pendant ce temps, éplucher la gousse d’ail. Laver le persil. Faire un hachis d’ail et de persil et le verser dans la poêle. Mélanger et servir chaud.
Fricassée de pétoncles aux petits pois Pour 4 personnes
préparation : 5 mn
4 points
2 cc d’huile d’olive 1 oignon rouge émincé 600 gr de petits pois surgelés 2 tomates émondées
cuisson : 15 mn
1 cc de sauge ciselée 450 gr de noix de pétoncles crues surgelées Quelques feuilles de sauge fraîche Sel, poivre gris
Dans un wok préalablement chauffé (ou une sauteuse), verser l’huile pour y faire revenir l’oignon. Ajouter les petits pois et un verre d’eau. Laisser cuire à petits bouillons 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, la sauge ciselée et les noix de pétoncles. Assaisonner et remuer. Couvrir et laisser cuire 10 minutes environ. Verser dans un plat de service. Déguster aussitôt, décoré de feuilles de sauge fraîche. Pourquoi pas… remplacer les petits pois surgelés par 1 boîte de petits pois en conserve, il suffira simplement de les égoutter avant de les utiliser (à comptabiliser)
Tajine de dorade au miel et raisins blonds Pour 6 personnes
2,5 points
préparation : 20 mn
1 dorade de 1,5 kg (écaillée et vidée) 3 cc d’huile d’olive 1 cc de cannelle 1/2 cc de piment fort en poudre 1/2 cc de ras-el-hanout 3 oignons
macération : 2h
cuisson : 40 mn
1/2 bouquet de persil plat 2 CS de miel liquide 4 CS de jus de citron 3 CS de raisins blonds Sel, poivre
Rincer et essuyer la dorade. La couper en 6 tranches épaisses. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillerées à café d’huile, 2 cuillerées à soupe d’eau, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1/4 de cuillerée à café de piment fort, le ras-elhanout et une forte pincée de poivre. Tourner les tranches de poisson dans cette petite marinade. Couvrir. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur. Egoutter les tranches de dorade. Les faire dorer à la poêle dans 1 cuillerée à café d’huile 2 à 3 minutes sur chaque face. Les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Les faire revenir 5 minutes. Les saupoudrer du reste de cannelle et de piment. Ajouter le persil ciselé, le miel, le jus de citron et les raisins blonds. Laisser cuire 15 minutes sur feu doux. Saler. Mettre les darnes de poisson dans un plat à tajine (ou dans une cocotte). Recouvrir de la sauce aux raisins. Terminer la cuisson 10 minutes à feu très doux. Pourquoi pas… servir accompagné d’un riz blanc 4 en option plus
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Lotte au coco d’agrumes Pour 4 personnes
4 points
préparation : 25 mn
480 gr de queue de lotte 1 CS + 1 cc de curry en poudre 2 citrons verts 20 gr de beurre demi-sel 1 pointe de couteau de cumin (en graines)
cuisson : 20 mn
réfrigération : 60 mn
8 cc de crème fraîche à 15% 100 gr de lait de coco Quelques brins de coriandre Sel, poivre du moulin
Couper la lotte en cubes et la mettre dans un plat creux, la saupoudrer d’une cuillerée à soupe de curry, arroser du jus d’un seul citron. Laisser mariner une heure au frais. Dans une cocotte, faire fondre le beurre frais, et faire dorer les dés de lotte égouttés sur toutes les faces. Ajouter les graines de cumin. Laisser cuire 10 mi nutes à découvert puis ajouter la crème et le reste de curry. Mélanger avec une cuillère en bois, saler et poivrer puis verser le lait de coco. Prélever les zestes zestes du deuxième citron et presser son jus dans dans un bol. Verser les zestes dans la cocotte et laisser mijoter sur feu doux 5 minutes. Au moment de servir, ajouter le jus du citron et la coriandre ciselée. Pourquoi pas… servir avec un riz parfumé à la cannelle (à comptabiliser)
Paupiette de poulet Pour 4 personnes
préparation : 15 mn
3 points
1 aubergine 2 cc d’huile d’olive 4 escalopes de poulet (120 gr chacune)
50 gr de mozzarella 4 brins de romarin 2 oignons 3 tomates
cuisson : 15 mn
10 cl de vin blanc 8 tomates cerise Sel, poivre
Préchauffer le four à 240°c (th.8). Couper l’aubergine en 4 tranches dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l’huile. Sur chaque escalope, déposer une tranche d’aubergine, un peu de mozzarella coupée en lamelles et un brinde romarin. Rouler les escalopes de façon à former des paupiettes et les maintenir fermées par une pique en bois. Emincer les oignons, les faire revenir dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter les tomates coupées en dés, mouiller avec le vin et cuire 5 minutes sur feu doux. Saler, poivrer. Verser cette préparation dans un plat à four puis ajouter les paupiettes. Enfourner pendant 15 minutes en prenant soin de les retourner à micuisson. Pourquoi pas… dresser les paupiettes sur des assiettes et les accompagner de purée de pommes de terre (à comptabiliser)
Sauté de dinde aux champignons des bois Pour 4 personnes
3 points
préparation : 15 mn
600 g de dinde (sans os) 1 gros oignon 1 gousse d'ail 400 g de champignons (girolles, trompettes, cèpes)
cuisson : 40 mn
10 cl de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille ½ verre d'eau 1 bouquet garni Sel, poivre
Couper la dinde en gros cubes, les faire dorer dans une poêle. Après cette opération, mettre les morceaux de dinde dans une sauteuse munie d'une feuille de cuisson. Faire dorer l'oignon et l'ail émincé, les champignons coupés en gros morceaux puis les ajouter dans la sauteuse. Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon, le ½ verre d'eau, le bouquet garni, saler et poivrer selon votre goût. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Vérifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce si nécessaire. Servir chaud. Pourquoi pas…Le déguster avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches (à comptabiliser).
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Poulet Biryani Pour 6 personnes
6 points
préparation : 40 mn
1 oignon 3 gousses d’ail 1 morceau de gingembre frais 1 CS de graines de coriandre 1 CS de graines de cumin
marinade : 1h
1 CS de garam massala (ou curry) 1 pot de yaourt à 0% 1 poulet de 1,5 kg (coupé en morceaux) 1 oignon 1 cc d’huile 1 cc de quatre-épices
cuisson : 45 mn
1 cc de cannelle 6 gousses de cardamome 15 cl de bouillon de volaille dégraissé 1 dosette de safran 180 gr de riz basmati 1 CS d’amandes effilées Sel, poivre
Préparer la marinade : hacher finement l'oignon et l'ail. Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Mettre le tout dans un mortier ou le petit bol d'un robot de cuisine. Ajouter les graines de coriandre et de cumin, le garam massala et le yaourt. Ecraser le mélange pour obtenir une pâte homogène, saler et poivrer. Mettre les morceaux de poulet dans un plat et les enduire de cette pâte au yaourt. Laisser mariner une heure. Au bout de ce temps, hacher finement l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire fondre doucement l'oignon. Saupoudrer de quatre-épices et de cannelle. Ajouter les graines de cardamome, dépourvues de leur gousse. Faire chauffer le bouillon de volaille et ajouter le safran, laisser infuser 5 minutes. Mettre les morceaux de poulet dans la sauteuse avec la marinade. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 45 minutes. mi nutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée, 20 minutes environ. A sec, dans une poêle faire légèrement griller les amandes, les parsemer sur le poulet. Servir avec le riz. Déguster après avoir retiré la peau du poulet.
Filets de canard aux abricots Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
3 points
350 g d’aiguillettes de canard ½ sachet de préparation pour soupe à l’oignon déshydratée (20 g)
Cuisson : 10 mn
1 boîte d’abricots au sirop léger de 400 g (235 g égouttés) Sel, poivre
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les aiguillettes de canard, saler et poivrer. Lorsque les morceaux de volaille sont dorés, parsemer de poudre pour soupe à l’oignon, ajouter les abricots coupés en 2 ou 3, et leur jus. Laisser mijoter à feu doux quelques instants puis servir chaud. Pourquoi pas …Servir avec du riz 4 en option plus ou du boulgour (à comptabiliser). Remplacer le canard par des aiguillettes de filet de poulet 3 en option plus et des pêches au sirop léger (à comptabiliser).
Bœuf bourguignon Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
3 points
600 g de carottes 400 g de champignons de paris 200 g d’oignons 3 gousses d’ail
700 g de bœuf maigre (jumeau, paleron) 40 g de bacon 2 cc de maïzena 25 cl de vin rouge
Cuisson : 1 heure
12,5 cl d’eau 4 feuilles de laurier Thym Sel, poivre
Laver et éplucher tous les légumes, oignons et l’ail. Couper les carottes en tronçons et les champignons en lamelles. Émincer les oignons. Découper le bacon en lanières. Détailler la viande en gros morceaux. Dans un autocuiseur recouvert d’une feuille de cuisson, faire revenir le bacon, puis la viande et les oignons émincés pour les faire dorer. Ajouter ensuite la maïzena, remuer et couvrir avec le vin et l’eau. Ajouter ensuite les gousses d’ail, les carottes, les lamelles de champignons, le thym et les feuilles de laurier. Saler, poivrer. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Pourquoi pas…Ce plat traditionnel est allégé par l’utilisation de viande maigre. 14
Poulet marengo express Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
5,5 points
4 cuisses de poulet (de 240 g) 1 boite champignons de paris émincés (250 g) 1 oignon émincé 1 CS de persil
Cuisson : 20 mn
1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé 4 CS de concentré de tomates Sel, poivre
Ôter la peau des cuisses de poulet. Les placer dans une cocotte spéciale four à micro ondes. Ajoute les champignons égouttés, l’oignon, le persil. Poivrer, saler légèrement. Délayer la tablette de bouillon et le concentré de tomates dans 25 cl d’eau tiède. Verser cette sauce dans la cocotte. Couvrir et faire cuire au four à micro ondes (750 w) 10 minutes. Laisser reposer 3 minutes et remettre à cuire 3 minutes. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.
Papillote de lièvre à la bière Pour 4 personnes
2,5 Points
4 râbles de lièvre (900 g) 33 cl de bière brune 1 CS de vinaigre de vin rouge 1 branche de thym
Préparation : 15 min
Marinade : 6 h
1 feuille de laurier 1 oignon 1 clou de girofle 8 baies de genièvre 2 carottes
Cuisson : 36 min
1/4 de céleri-rave 1 cc d'huile 8 cc de crème fraîche à 15 % Sel, poivre
Mettre les râbles dans un plat creux assez étroit. Faire chauffer la bière avec le vinaigre, le thym, le laurier, l'oignon coupé en quatre, le clou de girofle, les baies de genièvre et une pincée de sel, pendant 10 minutes. Verser sur les râbles. Laisser tiédir et réserver au frais pour 6 heures. Au moment du repas, préchauffer le four à 210 °C (th. 6). Égoutter les râbles. Filtrer la marinade, en réserver 8 CS. Peler, rincer et détailler les carottes puis le céleri-rave en fine julienne. Faire colorer les râbles sur toutes les faces dans une poêle antiadhésive avec la cuillerée à café d'huile, Saler et poivrer. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé, Disposer les râbles au centre, entourer de julienne de légumes, arroser de 2 CS de marinade et de 2 cc de crème. Refermer hermétiquement et enfourner pour 25 minutes. Servir les papillotes entrouvertes. Pourquoi pas…Accompagner de tagliatelles fraîches (à comptabiliser).
Hachis camarguais Pour 4 personnes
6,5 points
Préparation : 10 mn
1 oignon émincé 2 cc d’huile olive 90 g de riz cru 1 cc ail en poudre 450 g de steak haché à 5% 1 boîte de tomates concassées 1 CS de concentré tomate
Cuisson : 55 mn
½ cube de bouillon de volaille dégraissé 4 courgettes 30 g de gruyère râpé 30 g de parmesan râpé Herbes de Provence Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (th. 5). Dans une poêle faire revenir l'oignon avec 1 cuillère à café d’huile olive pendant 3 minutes. Ajouter le riz et l'ail et faire cuire en remuant 5 minutes. Huiler un plat à four avec l'huile restante et répartir le riz. Dans la poêle, faire revenir la viande hachée 3 minutes. Ajouter les tomates concassées et la CS de concentré de tomate. Saler et poivrer. Dans une casserole, diluer le bouillon dans un verre d'eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire 2 mn dans le bouillon. Les réserver. Étaler sur le riz le mélange de viande, une couche de courgettes et de nouveau, une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par le gruyère et le parmesan râpé. Parsemer d'herbes de Provence. Mettre à cuire 40 minutes au four. Pourquoi pas…Essayer ce plat pour quatre personnes qui comporte sucres lents, vitamines, protéines et fibres.
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Cluchili Pour 2 personnes
6 points
Préparation : 5 mn
2 steaks hachés à 5% (100 g chacun) 2 oignons émincés 1 boîte de haricots verts
Cuisson : 20 mn
2 CS de purée de tomate nature 250 g de haricots rouges 200 g de sauce chili
Dans une poêle, faire revenir les 2 steaks émiettés pendant 8 minutes. Ajouter les oignons et les haricots verts. Déglacer avec la purée de tomates. Ajouter les haricots rouges et la sauce chili. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux et servir. Pourquoi pas…Ajouter quelques petits pois surgelés pour une variante de ce plat typique (à comptabiliser).
Endives farcies Pour 4 personnes
3,5 points
Préparation : 20 mn
1 kg d’endives 50 cl de lait écrémé 40 g de farine
Cuisson : 35 mn
400 g de steak haché 5% Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C (th6). Faire cuire les endives 20 minutes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Prélever un peu de lait et y délayer la farine. Mettre le reste de lait dans une casserole avec le sel et le poivre. Ajouter la farine délayée. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Mettre dans un plat alternativement une couche d’endives coupées en deux, une couche de steak haché. Saler et poivrer. Recouvrir avec le reste des endives. Napper avec la sauce béchamel. Faire gratiner au four pendant 30 à 35 minutes.
Piccata de veau au coulis Pour 4 personnes
4 points
préparation : 15 mn
2 cc d’huile d’olive 1 oignon émincé 4 tomates pelées, épépinées et détaillées en dés 1 branche de romarin 2 petits œufs
cuisson : 20 mn
60 g de chapelure 300 g de fines escalopes de veau (noix) coupées en aiguillettes 2 CS de persil plat émincé 1 citron Sel, poivre du moulin
Faire revenir l’oignon, pendant 1 minute, dans une sauteuse antiadhésive avec 1 cc d’huile. Ajouter les tomates puis le romarin, saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Enlever le romarin et mixer. Battre les œufs en omelette, verser dans une assiette creuse. Mettre la chapelure dans une autre assiette. Saler et poivrer les aiguillettes de beau, les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Y faire saisir les aiguillettes de veau 2 minutes de chaque côté. Les mettre dans un plat, parsemer de persil et asperger de jus de citron. Accompagner de coulis de tomate. Suggestion : les piccatas sont de fines tranches de veau panées. Traditionnellement, on les découpe en rondelles.
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Curry de porc au lait de coco Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
5,5 Points
480 g de porc (filet mignon) 2 gousses d'ail 100 g d'oignons 40 g de gingembre frais
2 cc d'huile de tournesol 1/2 cube de bouillon de bœuf 2 CS de curry 100 g de lait de coco
Cuisson : 55 mn
2 bananes Le jus d'1/2 citron Sel, poivre
Couper la viande en gros dés. Peler puis émincer l'ail et les oignons. Râper la racine de gingembre. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir la viande avec l'huile, sur feu moyen, pendant 5 minutes environ. Ajouter les oignons et l'ail, poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Délayer le demi-cube de bouillon dans 10 centilitres d'eau. Verser dans la cocotte : le curry, le bouillon, le lait de coco et le gingembre râpé. Assaisonner et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220° C (th. 7). Peler les bananes, les couper en 2. Les poser par 2 dans une feuille de papier sulfurisé, les arroser de jus de citron. Disposer les papillotes sur une plaque à four et enfourner pendant 5 minutes. Servir le curry de porc chaud avec les bananes en papillote. Pourquoi pas…L'accompagner de riz basmati nature 4 en option plus
Filet de porc aux pruneaux Pour 4 personnes
6,5 points
Préparation : 10 mn
1 cc d’huile 2 CS d’échalote surgelée 1 filet de porc (filet) sans barde (600 g) 1 boite de pulpe de tomate (400 g) 100 g de pruneaux dénoyautés 1 cc d’herbes de Provence
Cuisson : 45 mn
1 cc de persil haché surgelé + 1 brin de persil frais 500 g de pommes de terre entières cuites à la vapeur (sous vide) Sel, poivre
Dans une cocotte antiadhésive (ou recouverte d’une feuille de cuisson), faire revenir rapidement les échalotes encore congelées avec l’huile, en remuant constamment. Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de tos les côtés. Lorsqu’il est bien doré, ajouter la pulpe de tomate et les pruneaux coupés en 2. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, le persil et laisser cuire à feu doux 35 minutes, à couvert. Rincer les pommes de terre à l’eau claire, les égoutter puis les verser dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Dresser le rôti dans un plat de service avec les pommes de terre, entouré de la préparation à base de tomates et pruneaux. Décorer de brins de persil frais et servir aussitôt. Pourquoi pas …Gagner du temps…Cuire en autocuiseur le rôti avec échalote, tomates et pruneaux pendant 15 minutes. Ouvrir ensuite et ajouter les pommes de terre précuites, laisser réchauffer quelques instants avant de servir. Le filet de porc 3 peut être consommé en option plus
Porc sauté aux nouilles chinoises Pour 4 personnes
4,5 points
Préparation : 15 mn
4 cc d’huile 2 oignons 200 g de haricot vert en conserve 100 g de poivron rouge et vert surgelé émincé 200 g d’escalope de porc
Cuisson : 25 mn
1 CS d’ail en poudre 2 CS de sauce soja 1 cc de vinaigre de vin 200 g de nouilles chinoises cuites Sel, poivre de sichuan moulu
Verser l’huile dans le wok. Faire chauffer pendant 3 minutes à feu moyen. Peler et émincer l’oignon. Couper les haricots verts en morceaux d’un centimètre. Faire revenir les oignons émincés et les haricots verts. Ajouter les poivrons émincés. Faire cuire 10 minutes. Ajouter le porc coupé en lanières, l’ail puis la sauce soja, le vinaigre et les nouilles cuites. Faire sauter le tout pendant une quinzaine de minutes. Servir chaud. 17
Jambon au porto Pour 4 personnes
préparation : 15mn
3,5 points
1 CS de maïzena 150 ml d’eau 1 bouillon cube 250 gr de champignons de paris (en boîte) 3 CS de concentré de tomates
cuisson : 10mn
4 CS de crème fraîche à 15% 100 ml de porto 8 tranches de jambon blanc maigre Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°c (th.6). Dans une casserole, diluer la maïzena, l’eau et le bouillon cube. Faire épaissir. Ajouter les champignons, le concentré de tomates, la crème fraîche, le porto, sel et poivre. Lier l’ensemble en le cuisant pendant 3 minutes. Faire dorer, sur une feuille de cuisson les tranches de jambon. Les plier en deux, puis les placer en quinconce dans un plat à gratin allant au four. Verser la préparation aux champignons et laisser 10 minutes pour lier les parfums. Pourquoi pas…le servir avec une purée de pommes de terre et des épinards en branches cuits à l’étuvée (à comptabiliser)
Aubergine gratinée à la Bolognaise Pour 1 personne
6,5 points
Préparation : 20 mn
1 aubergine moyenne 1 oignon 1 steak haché à 5% (125 g) ½ boîte de dés de tomates 1 CS de concentré de tomate 1 CS de vin blanc
Cuisson : 40 mn
½ gousse d’ail 1 petit bouquet garni 30 g de ricotta 2 CS de crème fraîche à 4% ou 5% 15 g de gruyère allégé Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (th. 5). Laver et couper l’aubergine en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (7 minutes). Réserver. Éplucher et émincer l’oignon. Dans la même poêle, faire fondre l’oignon, saisir le steak émietté ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, le vin blanc, l’ail haché et le bouquet garni. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter la ricotta et l’ajouter à la crème fraîche. Dans un plat à gratin, disposer les aubergines, napper avec la sauce à la viande et recouvrir avec la ricotta et le gruyère râpé. Faire gratiner 20 minutes. Déguster chaud.
Jambalaya Pour 4 personnes
5,5 points
Préparation : 5 mn
1 oignon 2 poivrons (rouge et vert) 12 tranches de bacon 4 cc de matière grasse à 41% 100 g de riz long étuvé 4 gousses d'ail ½ boite de tomate pelée
Cuisson 60 mn
1 pincée de thym 1 tasse de bouillon de volaille dégraissé 200 g de talon de jambon blanc dégraissé 500 g de crevette 200 g de moule Persil Sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C (th. 8). Peler et émincer l'oignon. Nettoyer les poivrons. Couper les poivrons et le bacon en lanières. Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir l'oignon dans la matière grasse. Ajouter les poivrons et le bacon. Verser le riz et le faire sauter rapidement. Ajouter l'ail finement haché, les tomates et leur jus, puis le thym. Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer. Couper le jambon et gros dés et l'incorporer à la préparation précédente. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 45 min. Décortiquer les crevettes et faire ouvrir les moules. Les ajouter à la préparation et mélanger. Saupoudrer de persil avant de servir. 18
Gratin fermier à la feta Pour 4 personnes
5,5 points
préparation : 15 mn
800 gr de pommes de terre 2 CS d’herbes de Provence 4 tranches de jambon (200gr) découenné, dégraissé
cuisson : 30 mn 20 cl de crème fraîche à 4% 120 gr de feta allégé Poivre
Préchauffer le four à 200°c (th.6). Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’autocuiseur à la vapeur 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les laisser tiédir puis les couper en rondelles épaisses. En disposer la moitié dans un plat à gratin. Poivrer, saupoudrer d’herbes d’herbes de provence. Recouvrir avec les tranches de jambon puis avec le reste de pommes de terre. Poivrer et saupoudrer d’herbes de provence. Verser la crème et parsemer de feta émiettée. Enfourner pour une vingtaine de minutes mi nutes en position gril, en surveillant régulièrement la cuisson. Suggestion : utiliser des pommes de terre cuites sous vide ou en conserve pour éviter la première étape de préparation, 4 en option plus
Salade de torsades Pour 4 personnes
4 points
Préparation : 15 mn
140 g de pâtes torsadées (de couleurs différentes) 2 escalopes de dinde (260 g) 1 cc d’huile 8 cc de crème fraîche à 8% 1 CS de jus de citron
Cuisson : 11 mn
1 cc de moutarde à l’ancienne 1 cc de basilic surgelé 250 g de tomates cerise 30 g de feta au naturel Sel, poivre
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Y cuire les pâtes 8 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide dans une passoire. Saler et poivrer les filets d dinde, les détailler en lanières et les faire saisir dans une poêle antiadhésive avec une cc d’huile, pendant 3 minutes. Dans un saladier, mélanger la crème avec le jus de citron et la moutarde. Ajouter les pâtes, les lanières de dinde et le basilic. Mélanger. Couper les tomates cerise en deux, les ajouter dans le saladier. Remuer le tout délicatement. Parsemer de feta émiettée et donner un tour de moulin à poivre. Réserver au frais 30 minutes avant de servir.
Frittata aux tomates cerise et à la mozzarella Pour 4 personnes
3,5 points
préparation : 15 mn
4 petits œufs 1 petit suisse 0 % 1 CS de basilic ciselé 1 cc d’huile d’olive
cuisson : 4 mn
4 tomates cerise coupées en 2 60 g de billes de mozzarella coupées en 2 1 cc de parmesan râpé Sel, poivre du moulin
Préchauffer le gril du four. Battre les œufs en omelette avec le petit suisse. Saler et poivrer, incorporer le basilic. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive à manche amovible de taille moyenne, à feu vif. Verser l’omelette, réduire la température et laisser cuire 2 minutes en soulevant légèrement les bords pour que les œufs se répartissent. Enlever le manche. Disperser harmonieusement les morceaux de mozzarella et de tomates cerise. Saupoudrer de parmesan et enfourner enfourner la sauteuse sous le gril pour 2 minutes. mi nutes. Faire glisser la frittata dans un plat de service et la couper en 4 parts.
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Crumble de ratatouille à la polenta Pour 4 personnes
8 points
Préparation : 5 mn
1 kg de ratatouille niçoise en boîte 50 g de beurre 41 % 2 CS de farine
Cuisson : 35 mn
2 CS de polenta 2 CS de parmesan râpé 4 petits œufs
Préchauffer le four à 180 °c (th 6). Répartir la ratatouille dans 4 petits plats en terre individuels (18 cm environ de diamètre). Dans une terrine, mélanger du bout des doigts, le beurre, la farine, la polenta et le parmesan. Répartir ce mélange sableux sur la ratatouille en laissant un trou au centre du plat. Cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. 5 minutes avant la fin de la cuisson, casser un oeuf dans chaque ouverture ainsi pratiquée. Terminer la cuisson et servir aussitôt. Pourquoi pas …Utiliser de la ratatouille maison cuite nature, dans ce cas comptabiliser 5 points par personne.
Couscous express Pour 4 personnes
5 points
Préparation : 10 mn
1 gros oignon 350 g de gigot d’agneau (en tranches) 1 CS de quatre épices
Cuisson : 15 mn
1 grosse boite de légumes pour couscous 120 g de semoule à couscous Sel, poivre
Dans une sauteuse munie d’une feuille de cuisson, faire blondir l’oignon émincé. Couper chaque tranche de gigot en 4 morceaux en ôtant le plus de gras possible. Les ajouter aux oignons et les faire dorer de tous côtés. Saler, poivrer et saupoudrer d’épices. Bien mélanger pour imprégner tous les morceaux. Verser les légumes à couscous avec leur jus dans la sauteuse. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un verre doseur puis mesurer la même quantité d’eau très chaude. Verser la semoule dans un plat creux. Saler. Ajouter l’eau chaude, mélanger rapidement à la fourchette. Couvrir et laisser gonfler. Servir séparément la viande aux légumes et la semoule. Pourquoi pas …Si vous aimez la cuisine épicée, ajouter de l’harissa ou du piment en poudre.
Daube de pommes de terre nouvelles Pour 4 personnes
3 points
préparation : 10 mn
800 gr de petites pommes de terre nouvelles 2 carottes 2 tranches de jambon blanc 1 échalote
cuisson : 12 mn
25 cl de vin rouge 1 verre de pulpe de tomate 2 cc de beurre à 41 % Sel, poivre
Peler les pommes de terre et les carottes, détailler les carottes en rondelles, faire cuire les pommes de terre et les carottes pendant 12 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps émincer le jambon en lanières et préparer la sauce au vin rouge, éplucher puis hacher l’échalote, dans une casserole verser le vin ajouter l’échalote, quelque grains de poivre, faire réduire de ¾ sur feu moyen, ajouter la pulpe de tomate, laisser cuire encore 5mn, hors du feu ajouter le beurre et mixer, verser dans la casserole et maintenir la sauce au chaud, sur feu très doux. Dresser les légumes dans un plat de service, ajouter l’effilochée de jambon et napper de sauce, servir aussitôt.
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Crumble aux tomates Pour 2 personnes
préparation : 15 mn
2 points
4 tomates 2 gousses ail 2 petits oignons hachés
2 cc huile olive 1 CS chapelure 15 g parmesan
cuisson : 30 mn
1 CS persil haché 1 CS basilic haché Sel et poivre
Laver puis, couper les tomates en tranches fines. Préchauffer le four à 180 ° (th 5). Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile, à petit feu, à couvert en remuant souvent durant 10 mn environ (éventuellement ajouter 1 ou 2 CS d'eau). Mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes aromatiques et la fondue d'oignon. Saler, poivrer. Dans un plat à gratin (ovale ou rond de 23 cm) étaler les tranches de tomates et recouvrir de la préparation aux oignons. Enfourner et faire cuire 30 mn. Pourquoi pas…le déguster avec viande ou poisson grillé : gigot agneau ou bar, 3 en option plus.
Gratin dauphinois Pour 4 personnes
3 Points
Préparation : 15 mn
8 petites pommes de terre longues (400 g) 40 cl de lait écrémé 2 CS de gruyère râpé 1 gousse d'ail
Cuisson : 40 mn
1 gros œuf Muscade 1 cc de beurre allégé à 41 % Sel, poivre
Préchauffer le four à 220° C (th. 7). Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines. Les faire cuire 5 minutes dans le panier de l'autocuiseur. Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Dans une terrine, mélanger le lait avec une cuillerée à soupe de gruyère râpé, la gousse d'ail écrasée, l’œuf battu, le sel, le poivre et la muscade. Disposer les pommes de terre dans un plat à four ou dans un moule en silicone. Verser la crème sur le dessus du gratin, répartir la deuxième cuillerée de gruyère râpé et le beurre. Enfourner pendant 40 minutes et faire gratiner.
Caponata sicilienne Pour 4 personnes
2 points
préparation : 15 mn
4 cc d’huile d’olive 2 branches de céleri coupées en dés 2 oignons émincés 2 gousses d’ail hachées 1 grosse aubergine émincée avec la peau
cuisson : 30 mn
4 grosses tomates bien mûres pelées et coupées en dés 10 olives vertes et6 olives noires hachées 3 CS de vinaigre de vin 1 cc de sucre en poudre Sel, poivre
Faire chauffer 2 cc d’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive, y faire blondir le céleri, l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes. Réserver dans un récipient. Verser 2 cc d’huile dans la sauteuse, y faire dorer l’aubergine pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la préparation réservée, les dés de tomate et les olives hachées. Asperger de vinaigre et saupoudrer de sucre. Saler et poivrer. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter sur feu doux 20 minutes tout en remuant de temps en temps : si nécessaire, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Servir à température ambiante. Pourquoi pas…ce plat peut accompagner une viande grillée ou servir de garniture à des pâtes. Il sera délicieux aussi froid.
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Frites au four Pour 4 personnes
3 points
préparation : 10 mn
800 g de pommes de terre 1 CS d’huile de tournesol
cuisson : 20 mn
1 cc de paprika Sel
Préchauffer le four à 240 °C (th 8). Peler et rincer les pommes de terre. Les détailler en allumettes d’1 cm d’épaisseur. Les mettre dans un plat. Ajouter l’huile et le paprika sur les frites. Bien mélanger à la spatule ou avec les mains pour répartir la matière grasse. Étaler les frites sur une lèchefrite antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Enfourner 20 minutes en prenant soin de les retourner à mi cuisson et de les saler. Astuce : vous pouvez mettre les allumettes dans un sac alimentaire et verser l’huile dessus ; nouer le sac et mélanger ainsi ce qui répartira facilement l’huile.
Brioche du pauvre à la fleur d’oranger Pour 15 personnes
2 Points/2 tranches
Prépa : 10 min
300 g de farine 2 sachets de levure de boulangerie express 1 cc d’édulcorant liquide 2 œufs
Cuisson : 10 min
Repos : 1 h 30
8 cl de lait ½ écrémé 1 cc d’eau de fleur oranger 40 g de beurre à 41% ½ cc de sel fin
Dans un robot pétrisseur, mettre la farine, la levure, l’édulcorant, les œufs, le sel, le lait tiédi, et la fleur d’oranger. Mélanger 30 secondes afin de lui donner de l’élasticité. Ajouter le beurre et le sel et pétrir encore 30 secondes environ. Préchauffer le four à 200°C (th.6). Mettre dans un moule à cake en silicone, et laisser lever 1 heure 30. Après ce temps, enfourner 10 minutes.
Crêpe Tatin Pour 6 personnes
2,5 points
préparation : 20 mn
6 pommes 3 CS d’édulcorant de cuisson 150 g de farine
cuisson : 10 mn
2 gros œufs 20 cl de lait
Peler les pommes, les couper en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive, mettre l’édulcorant et les pommes pour les faire caraméliser. Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits au centre et y casser les œufs. Mélanger doucement en incorporant le lait petit à petit. Lorsque les pommes sont caramélisées, verser la pâte dans la poêle et laisser cuire doucement, à couvert, pendant 15 minutes. Pour servir, retourner la crêpe sur un plat de service. Pourquoi pas…ajouter 1 CS de rhum à la pâte à crêpes avant cuisson
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Palets de semoule au coulis d’orange Pour 2 personnes
3 points
préparation : 20 mn
40 cl de lait écrémé 1 CC d’édulcorant liquide de cuisson
cuisson : 15 mn
40 gr de semoule de blé fine 2 CS de fleur d’oranger
1 yaourt nature à 0%
Coulis d’orange : 3 oranges juteuses 1/2 CC d’édulcorant de cuisson
réfrigération : 2h
Porter le lait à ébullition avec l’édulcorant de cuisson. Verser la semoule en pluie et laisser cuire 8 minutes sur feu moyen sans cesser de remuer : laisser bouillonner une petite minute. Au dernier moment, ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger. Verser la préparation dans 2 moules ronds à flan d’une contenance de 10 centilitres (10 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur). Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur 2 heures. Préparer le coulis : presser les oranges, verser le jus (20 cl) dans une petite casserole à fond épais avec l’édulcorant de cuisson. Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 7 minutes. Les trois dernières minutes, mélanger avec une cuillère en bois pour éviter que le jus n’attache. Laisser tiédir, incorporer le yaourt, bien mélanger. Réserver au réfrigérateur 2 heures. Démouler les palets de semoule avec la pointe d’un couteau, les napper de coulis d’orange froid. Suggestion : prélever un zeste sur une orange pour la décoration
Gâteau clown Pour 6 personnes
préparation : 30 mn
2,5 points
60 gr de farine 20 gr de maïzena 20 gr d’édulcorant de cuisson
3 œufs moyens 2 yaourts nature à 0% 1 sachet de sucre vanillé
cuisson : 20 mn
1 sachet de levure chimique 2 pommes 1/2 tube de smarties
Préchauffer le four à 225°c (th.7/8). Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena et l’édulcorant. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer les yaourts, le sucre vanillé et la levure. Eplucher les pommes et les couper en lamelles très fines avec un couteau économe. Les mélanger avec la pâte et verser le tout dans un moule antiadhésif. Placer au four environ 40 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Lorsque le gâteau est cuit, le démouler et disposer les petites dragées en chocolat de manière à dessiner une tête de clown.
Gâteau 3 parfums Pour 6 personnes
3,5 Points
préparation : 25 mn
3 pommes 1 sachet de sucre vanillé 1 CS de rhum 22 biscuits petit beurre 1 tasse de café fort
repos : 1h
1 sachet de préparation pour flan au caramel, 1 à la vanille et 1 au chocolat 60 cl de lait écrémé 3 CS d'édulcorant de cuisson
Éplucher, trancher les pommes et les faire caraméliser dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson avec le sucre vanillé. Au bout de 5 minutes de cuisson, les faire flamber avec une cuillère à soupe de rhum. Réserver. Tremper les biscuits dans le café très fort et tapisser le fond d'un moule à cake en silicone. Préparer le flan au caramel avec 20cl de lait et une cuillère à soupe d'édulcorant de cuisson. Le verser dans le moule et laisser refroidir pendant 3 minutes. Disposer, sur le dessus, une autre couche de biscuits trempés dans le café. Étaler deux tiers des pommes caramélisées. Préparer le flan à la vanille et le verser sur les pommes. Laisser reposer 3 minutes. Disposer une troisième couche de biscuits trempés dans le café. Préparer le flan au chocolat et le verser dans le moule. Laisser reposer 3 minutes et recouvrir avec le reste de biscuits. Réserver au frais pendant 50 minutes minimum. Au moment de servir, démouler le gâteau et décorer avec els tranches de pommes restantes. Pourquoi pas…Le préparer la veille, sans aucun souci. 23
Gâteau alsacien Pour 8 personnes
préparation : 30mn
4,5 points
4 pains au lait rassis (70gr chacun) 40 cl de lait écrémé 1 gousse de vanille fendue en 2 3 œufs 3 CS d’édulcorant de cuisson
cuisson : 40mn
2 CS de kirsch 750 gr de pommes 3 CC de beurre 1 CC de cannelle en poudre
Préchauffer le four à 220°c (th.7). Râper la croûte des petits pains. Réserver cette chapelure. Couper le reste des petits pains en morceaux. Réserver. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille puis arroser les morceaux de pain et mélanger mélanger à l’aide d’une fourchette. fourchette. Ajouter les jaunes d’œufs, l’édulcorant, le kirsch et les pommes pelées et coupées en gros cubes. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. précédente. Beurrer un moule à manqué et le garnir avec cette préparation. Saupoudrer le dessus avec la chapelure, la cannelle et parsemer de quelques petites noisettes de beurre. Faire cuire environ 40 minutes.
Clafoutis normand Pour 4 personnes
préparation : 10mn
3,5 points
3 pommes (300gr) 1 CS de calvados 140 gr de farine 3 CS d’édulcorant de cuisson en poudre
cuisson : 20mn
1 jaune d’œuf 2 CS de beurre fondu à 41% 12 cl d’eau tiède 3 blancs d’œuf
Préchauffer le four à 150°c (th.5). Éplucher les pommes, les couper en lamelles fines dans un saladier. Verser le calvados sur le dessus et réserver. Dans un cul de poule, verser la farine, l’édulcorant, le jaune d’œuf, le beurre fondu et l’eau tiède. Mélanger au fouet. Pendant ce temps, battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme, les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser cette préparation dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre. Enfourner pendant 20 minutes. Astuce : congeler les blancs d’œufs non utilisés pour une recette ultérieure.
Île flottante Pour 4 personnes
2 CS de miel 1 jus de citron ½ l de lait écrémé
Préparation : 20 mn
3 points
1 sachet de sucre vanillé 3 œufs
Cuisson : 20 mn
2 CS de crème fraîche 4 % 1 CS de sucre glace
Préparer un caramel avec un verre d’eau et 1 CS de miel. Dès que le caramel commence à roussir ajouter un peu de jus de citron et le verser dans des coupelles individuelles. Laisser refroidir. Faire bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé. Pendant ce temps casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un saladier avec 1 CS de miel. Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu’à épaississement, sans faire bouillir. Laisser refroidir avant de verser dans les coupelles caramélisées. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec la crème fraîche. Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 à 2 gouttes de jus de citron. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer petit à petit le sucre glace sans cesser de battre. A l’aide d’ 1 CS, former des « boules » de blanc en neige et les faire cuire dans le mélange eau et crème pendant 2 minutes. Recommencer cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de blancs en neige. Les recueillir avec une écumoire et les placer sur la crème anglaise. Réserver au frais couvert d’un film étirable jusqu’au moment de servir. Astuce : veiller à ce que la crème anglaise n’arrive jamais à ébullition car sinon elle tournerait.
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Cake aux mendiants Pour 6 personnes
4 Points
3 œufs 4 CS d'édulcorant de cuisson 100 g de farine à poudre levante
préparation : 15 mn
2 yaourts à 0 % 1 cc de cannelle 6 pruneaux 4 abricots secs 2 figues sèches
Cuisson : 30 mn
3 dattes 20 g de raisins secs 20 g d'amandes en poudre
Préchauffer le four à 180°C (th. 5). Mélanger les œufs et l'édulcorant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter, tout en remuant, la farine, les yaourts et la cannelle. Incorporer ensuite tous les fruits secs (mendiants) coupés en petits bouts, ainsi que la poudre d'amandes. Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif et passer au four 30 minutes. Au bout de ce temps, retourner le cake sur un plat de service et le laisser refroidir avant de le couper en tranches. Ajouter à la pâte, 2 blancs d’œufs montés en neige pour que le cake soit de consistance plus légère (à comptabiliser).
Cake aux fibres Pour 12 trancches
préparation : 20 mn
1,5 point/tranche
2 œufs 20 cl de lait écrémé 1 cc d’édulcorant de cuisson liquide 100 gr de flocons de céréales aux fibres 1 cc de zestes d’orange haché 300 gr de pommes
cuisson : 30 mn
2 cc de margarine à 60% 130 gr de farine de blé complète 1 sachet de levure chimique 1/2 cc de cannelle Sel
Préchauffer le four à 190°c (th.5). Battre les œufs avec le lait et l’édulcorant. Ajouter les céréales aux fibres et le zeste d’orange, laisser reposer 15 minutes. Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés. Faire chauffer 1 cuillerée à café de margarine dans une poêle antiadhésive, y faire colorer les dés de pomme. Tamiser la farine, la levure, la cannelle et une petite pincée de sel dans un récipient, creuser un puits et mélanger peu à peu la préparation au lait. Incorporer les dés de pomme, mélanger. Graisser un moule à cake d’une contenance de 1 litre avec une cuillerée à café de margarine. Verser la préparation et enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid, découpé en 12 tranches fines.
Gâteau à l'ananas Pour 8 personnes
2,5 Points
Préparation : 20 mn
1 sachet de nappage 1 boîte d'ananas au sirop léger en tranches (500 g) 80 g de farine
Cuisson : 30 mn
1 sachet de levure chimique 60 g de sucre 10 cl de crème fraîche épaisse à 8 % 3 œufs
Préchauffer le four à 220° C (th. 7). Dans un moule en verre culinaire, napper le fond du plat avec le sachet de nappage et mouiller avec un tout petit peu d'eau. Disposer à l'intérieur du moule 5 tranches d'ananas comme pour former une fleur. Réserver. Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients en les incorporant un par un en les mélangeant au fur et à mesure (farine, levure, sucre, crème fraîche, œufs). Bien fouetter la préparation. Ajouter le reste d'ananas coupé en dés. Verser la pâte sur les rondelles d'ananas déjà préparées. Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Après cuisson, démouler aussitôt et arroser avec le jus d'ananas.
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Le parodien Pour 8 personnes
4 points
préparation : 20 mn
800 g de fruit (300 g de poire + 300 g de pomme + 200 g de banane) 1 yaourt nature 4 œufs 4 CS d’édulcorant de cuisson traditionnel 4 CS de lait concentré demi-écrémé non sucré
cuisson : 45 mn
40 g de poudre d’amande 80 g de farine 1 cc de margarine à 60% 1 cc de farine 50 g de chocolat noir 10 cc de crème fraîche liquide à 4%
Préchauffer le four à 170°c (th.5). Eplucher puis couper en lamelles fines les fruits, les réserver. Dans un saladier, mettre le yaourt, les jaunes d’œufs, l’édulcorant et le lait concentré. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Incorporer la poudre d’amande à la farine, puis les ajouter en pluie sur le mélange précédent sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige ferme. Prendre un moule à manqué de 26 à 28 centimètres de diamètre. Tapisser le fond avec un papier sulfurisé, puis margariner et fariner tout le moule. Incorporer la moitié des blancs en neige au mélange avec une spatule, puis ajouter les fruits coupés en lamelles tout en continuant de le soulever délicatement. Terminer avec l’autre moitié des blancs. Garnir le moule, faire cuire 45 mn à 170° (th. 5). Attendre quelques minutes au sortir du four avant de démouler. Faire bouillir la crème puis la mélanger au chocolat fondu. Napper avec la sauce chocolat.
Verrines de mangue à la framboise Pour 4 personnes
2,5 points
Préparation : 10 mn
4 sachets de coulis de framboises surgelé (200 g) 200 g de mangue surgelée (en tranches)
Décongélation : 20 mn
Réfrigération: 15 mn
2 CS d’édulcorant en poudre 2 yaourts nature 0 % 4 biscuits de Reims
Faire tremper les sachets de coulis 20 minutes dans de l’eau tiède pour les faire dégeler. Mettre les tranches de mangue dans un plat en verre culinaire, couvrir et faire dégeler 5 minutes au four à micro ondes, position décongélation. Ajouter 1 CS d’édulcorant dans chaque yaourt et mélanger. Couper les biscuits de Reims en petits morceaux. Verser le contenu de 2 sachets de coulis dans 4 verres droits et larges (d’une contenance de 20 cl). Répartir le yaourt édulcoré, parsemer de morceaux de biscuits. Ajouter les tranches de mangue. Recouvrir du reste de coulis. Servir bien frais avec une cuillère.
Pudding au chocolat Pour 4 personnes
4 points
préparation : 15 mn
40 cl de lait écrémé 4 CS d’édulcorant de cuisson 2 petites bananes 2 poires
cuisson : 45 mn
80 gr de pain rassis 2 sachets de préparation pour flan non sucré au chocolat 4 petits œufs
Préchauffer le four à 200°c (th.6). Porter le lait à ébullition, ajouter l’édulcorant. Éplucher les fruits puis les couper en morceaux. Verser le pain émietté dans un saladier, ajouter la poudre pour flan puis recouvrir avec le lait. Écraser le pain à l’aide d’une fourchette. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter les fruits. Verser cette préparation dans un moule de 22 centimètres de diamètre puis enfourner pendant 45 minutes.
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Entrées, tartes, quiches, amuse-bouches Bouchées au jambon Cake d’été Champignons à la grecque Clafoutis de jambon et courgettes Clafoutis de tomates Croque nous-deux Flamiche aux endives Flammekueche Muffins aux olives vertes Pâté végétal Pizza à la feta Quiche au surimi Rouli-roulo de saumon Tarte aux courgettes sans pâte Tarte mexicaine Tarte moutardée à la tomate Tartelettes feuilletées au thon Terrine de légumes Thon en brandade Plats, accompagnements Aubergines gratinées à la bolognaise Bœuf bourguignon Caponata sicilienne Clafoutis de saumon aux légumes Cluchili Colin sauce homardine Coquille st jacques express Couscous express Crumble aux tomates Crumble de ratatouille à la polenta Curry de porc au lait de coco Curry de thon coco-citron Daube de pommes de terre nouvelles Endives farcies Filet de canard aux abricots Filet de porc aux pruneaux Fricassée de pétoncles aux petits pois Frites au four Frittata aux tomates cerise et à la mozzarella Gratin dauphinois Gratin de julienne, épinards à la crème Gratin fermier à la feta Hachis camarguais Jambalaya Jambon au porto Lotte au coco d’agrumes Papillote de lièvre à la bière Paupiettes de poulet Piccata de veau au coulis de tomate Porc sauté aux nouilles chinoises Poulet Biryani Poulet marengo express Salade de torsades 27
Points 1 1,5 1 5,5 5 3,5 4,5 4 3 2 5 4,5 3 2,5 5,5 5,5 3,5 3 5,5 Points 6,5 3 2 4 6 2,5 2,5 5 2 8 5,5 7,5 3 3,5 3 5,5 4 3 3,5 3,5 4,5 5,5 6,5 5,5 3,5 4 3,5 3 4 4,5 6 5,5 4
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Sauté de dinde aux champignons des bois Spaghettis aux 2 poissons Tajine de daurade au miel et aux raisins Desserts, collations Brioche du pauvre à la fleur d’oranger Cake aux fibres Cake aux mendiants Clafoutis normand Crêpe Tatin Gâteau 3 parfums Gâteau à l’ananas Gâteau alsacien Gâteau clown Ile flottante Le parodien Palets de semoule au coulis d’orange Pudding au chocolat Verrines de mangues à la framboise
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3 7 2 ,5 points 2 1,5 4 3,5 2,5 3,5 2,5 4,5 2,5 3 4 3 4 2,5
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