Control 4 Marcelo Gestion de Calidad GCT 2017

Maquinas en la industria manufacturera alimentos, pescado y frutas Marcelo Martínez A. Fundamentos de máquinas y herramientas industriales Instituto IACC 01 de enero de 2018

Desarrollo

Para la industria de alimentos resulta ser el sector carnico uno de los mas importantes, dentro de la cual se observa que es la encargada de producer, procesar y distribuir los carnicos

de

diferentes

tipos

a

las

diferentes

distribuciones

para

su

comercializacion.para ello se debe trabajar en dos sectores los cuales son las carnes rojas y las carnes blancas en el caso de las blancas es el pollo. El propósito de estas propuestas es entregar el manejo de los diferentes tipos de máquinas con el fin de lograr resultados rentables y mayor producción, además de productos de calidad. 1. Programación de las diferentes unidades de fabricación de los productos, en conjunto con otras áreas implicadas en la empresa, considerando el costo para asegurarse de llegar a buen término cumpliendo con el plan de producción. 2. Programación de lo que se necesita en cantidad y materia prima además de las máquinas necesarias para un buen nivel de producción. En este caso se comercializará productos de origen avícola como es las piezas de pollo como la pierna de pollo, pechuga de pollo en filetes y cárnico como es los productos de la carne fileteada para bistec y churrasco, además de la carne molida estás estarán distribuidas en bandejas que se detallara el producto y el tipo con su respectiva presentación

3. Contar con personal altamente calificado y capacitado para el correcto manejo de las maquinarias.

4. Brindar capacitación a los trabajadores con el objetivo de que el proceso de producción sea más óptimo.

5. Encontrar buena maquinaria para poder realizar el plan de producción de carne.

6. Contratar personal para poder realizar planes de mantenimiento correctivos y preventivos con el fin de no detener la producción.

7. Realizar plan de control de calidad para el objetivo de cerciorarse de la calidad del producto y que sea despachado correctamente y puestos a la venta.

Esquema de roduccion avicola

Pesadora lineal P - 01

Cortadora T - 02

Deshuesadora D - 03

Porcionadora y filetiadora F - 04

Parinadorade pollo M - 05

Envasadora de pollo E - 06

Conservador (refrigerador) industrial R - 07

Camion distribuidor 08

P - 01

E - 06

R - 07

T - 02

M - 05

Dist. 08

D - 03

P - 04

 proveedores

identificar

Proceso sector avicola

P  – 01

Pesaje,clasificacion y distribucion interna

T  – 02

Troceado

D  – 03

Deshuesado

P  – 04

Porcionado y fileteado

M  – 05

Marinado y volteado

E  – 06

Envasado y final de linea

R  – 07

Refrigeracion y congelacion

Dist. - 08

Distribucion

clientes

Pesadora lineal P  – 01

Sierra de cinta para carne y hueso T  – 02

Fileteadora F  – 03

Moledora de carne M  – 03

Envasado de carne E  – 04

Conservadora (refrigerado),industrial R  – 05

Camion distribuidor - 06

P-01

E-04

T-02

R-05

Provee dores

F-03

Dist-06

M-03

identificador

Proceso sector carnico

P-01

Pesage,clasificacion y distribucion interna

T-02

Troceado de carne

F-03

Fileteado de carne

M-03

Moledor de carne

E-04

Envasadode carne

R-05

Refrigeracion de carne

Dist-06

Distribucion de productos

clientes

Explicación procesos producción avícola.  Aquí se reciben las piezas las cuales ya pasaron por un proceso de sacrificio y desplumado de las aves, se recibirá los productos y se pasaran por controles de calidad en la planta .Luego de recibir los productos avícolas se pesaran gracias a la pesa lineal la cual es una máquina - herramienta que pesa de manera exacta consumidor final, con variadas capacidades de medir de manera exacta la cual se pesa por medio de una banda en una cinta transportadora por lo produce vibraciones para conllevar la no incorporación de las especificaciones que serán de dos a tres kilos aproximadamente estas piezas irán clasificadas con personal calificado para la labor, para proceder al paso dos que será el troceado de las piezas ya que se venderán ;también filetes de pollo los que serían muy complejo trocear esto es por medio de la máquina cortadora de pollo en está se introduce las aves para proceder a cortar en piezas , se procederá a deshuesar con la máquina deshuesadora la que sacara la carne y dejará los huesos de lado , se volverá a clasificar en porciones y filetes gracias a la fileteadora que es una herramienta muy similar a la cortadora de embutidos de agregan las porciones de pollo para entregarnos un pollo cortado en partes muy delgadas. Debido a que para mayor producción y entregar piezas con mayor tamaño llevaremos nuestro pollo cortado y fileteado en la máquina de marinado la cual se lleva en una solución salina la cual nos entregará piezas de mayor tamaño. Por último entregaremos las piezas y pollo ya tratadas con el marinado para proceder con la máquina de bandejas de pollo por medio de la envasadora las cuales pesan y envasan el pollo entregándoles en una presentación apetecible para ser comprada por nuestros consumidores. Finalmente se llevaran las bandejas en máquinas de refrigeración estás no rompen la cadena de frío conservando el producto final para no

provocar una propagación de bacterias llevando Este producto a los centros de distribución o llevando nuestro consumo.

Explicación producción productos cárnicos. En nuestra planta además de tener productos avícolas tenemos productos como carnes rojas en el esquema presentado las piezas ya vienen los animales ya sacrificados nos entregarán las piezas grandes las cuales clasificaremos según el tipo de carne y las pesamos en la pesadora lineal la que nos entregara por medio de moderna tecnología en esta planta queremos carnes en las presentaciones de filete y molida. Luego de pesar la carne y clarificarla se troceara en piezas más pequeñas se pasaran por la maquina troceadora que contiene una sierra la cual hará el trabajo más expedito. A continuación llegaremos con las piezas ya troceadas y clasificaremos las piezas que se quieran moler o filetear , esto lo realizará personal experto podemos también acotar que programaremos la máquina , luego tendremos el asunto de la máquina ya que sea fileteadora se introducirá la pieza y se cortará en rodajas aquí se introduce las piezas con una cierta cantidad de grosor puede ser este más delgado o más grueso en bistec, o corte churrasco que es mucho más delgado siempre las maquinarias estarán sometidas a exhaustivos controles de calidad con el objetivo de entregar una buena producción. En la máquina moledora pondremos piezas de carne las que nos entregaran carne molida es otro producto el que se puede usar para hacer hamburguesas o variadas preparaciones , ya listos los productos y procesados se pondrán en bandejas con cierta cantidad de peso para esto nos ayudaran los operarios ,

por medio de bandejas pondremos los productos finales en la máquina envasadora está tomará porciones de carne molida o fileteada escogida por un operario el que nos entregara el producto final ya en bandejas que serán reclasificadas y pesadas con etiquetas ya que no querríamos confusiones o algún reclamo siempre queremos entregar productos de calidad ya envasado pasaremos otra vez los productos por control de calidad si los envasados están aptos o no para el consumo la siguiente fase será ponerlos en congeladores que conservaran la temperatura para evitar la descomposición de los productos es de mera importancia no romper con la cadena de frío ya que sería fatal el producto atrae las bacterias provocando infecciones se podrá distribuir estos por medios de camiones que estén refrigerados, para ser entregados a los proveedores.

Referencias IACC (2017). Máquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas . Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales. Semana 6.