Conservación de Alimentos (Desarrollada)

Conservación de Alimentos

Colaboración de Ester Maidana

PRINCIPIOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Los alimentos se echan a perder por casa de los bichos! los microor"anismos tales como bacteria! o por cambios bio#$micos en las encimas de los alimentos mismos% Al conservar los alimentos se evita #e se echen a perder por#e cambiamos las condiciones ba&o las cales los microor"anismos! o las encimas peden hacer el da'o a los alimentos% El conservar los alimentos pede ser na venta&a económica ( por#e podemos conservarlos cando ha) na bena cantidad de ellos ) el costo es ba&o%* Pede ser na venta&a ntritiva tambi+n! por#e podemos tener los alimentos siempre! no solamente en temporada% Los m+todos de cambiar las condiciones ba&o los cales los microor"anismos! o las encimas hacen da'o ! var$an con los m+todos de conservar% Se pede conservar en las si"ientes maneras% a% CON,ELAR CON,ELAR-- Conservar Conservar los alimen alimentos tos por la tempera temperatra tra ba&a% ba&a% El .r$o no permite #e los bichos vivan all$! Se pede con"elar las .rtas! los ve"etales! ) prodctos horneados con resltados m) benos% b% EN/ASAREN/ASAR- Conservar Conservar los alimentos en .rascos .rascos sellados por calor% calor% El calor destr)e la actividad de las encimas ) las bacterias no peden crecer sin el aire% Se pede envasar &"os de .rtas! .rtas! ) con s0ciente precación los ve"etales% c% SECARSECAR- Conservar Conservar los alimen alimentos tos por#e por#e los microor microor"an "anismo ismoss no peden crecer ni las encimas actar sin el a"a #e contienen natralmente% Se sa m) bien para .rtas! semillas ) "ranos% 1. Presentar Presentar las siguient siguientes es muestras muestras de conservas conservas que usted mismo mismo haya hecho: a. Seis frascos frascos de verdura verduras s (por lo menos menos de de dos clases diferentes) y explicar el método a bao !ar"a. b. Seis frascos frascos de conserva conservas s de dos dos clases clases diferente diferentes. s. c. Seis Seis frascos frascos de de #alea #alea o mermel mermelada ada de fruta frutas. s.

 Traba&o  Traba&o Pr1ctico Pr1ctico Poner a ba'o maria% El a"a tiene #e estar a 2%3cm% (45* m1s arriba de las tapas en todo tiempo% $. %&u'les %&u'les son las las cosas esencial esenciales es que deben tenerse en cuenta al elegir la verdura y la fruta para hacer conservas

En el caso de la .rta esta no debe estar m) madra! )a #e pede .ermentar an mas dentro de la conserva%

Con las verdras no da'adas! ni a'e&as! sino .rescas ) losanas% . *ndicar las reglas generales que rigen la preparaci+n de las conservas.

o o o o o o o

Lavar los .rascos ) hervir para esterili6ar% Lavar ) preparar la .rta o verdra Llenar .rascos con .rta o verdra picada en cadritos Limpiar bien las orillas de los .rascos Sellar! si corresponde Poner a%ba'o maria ,ardar

CON,ELAR o o o o

Lavar los recipientes de pl1stico o preparar bolsitas limpias de pl1stico% Lavar bien la .rta o verdra% Pelar ) preparar la .rta o verdra% a* Si es .rta ponerle n poco de a67car ) poner en los recipientes bien cerradas% b* Si es verdra- picar en tama'o deseado! dar n hervor% 8anahorias- 2 mintos! elotes- 9 mintos! chicharos- 2 mintos! brócoli- 9 mintos! e&otes- : mintos% Desa"ar e inmediatamente poner en a"a .r$a (con hielo* ! de&ar en.riar% Desa"ar bien ) poner en los recipientes bien cerradas! poner en el con"elador%

SECAR o o o o

2.

Lavar bien la .rta% Si es "rande (como man6anas! dra6nos ! pi'a* cortar en rebanadas del"aditas% Poner la .rta en moldes! solamente na capa de .rta en n molde% Poner en el horno a 4;;
%&u'les son los me#ores recipientes para la conservaci+n de verduras y frutas %,ué otros materiales se usan adem's del vidrio %&+mo se preparan los recipientes y utensilios que se han de usar para hacer conservas

El recipiente de vidrio es mas limpio% Tambi+m ha) tencilios de pl1stico (bolsas! especialmente para con"elar* ) de acero ino>idable% Los recipientes deben tener ss tapas en ben estado! me&or si son selladas! en el caso de recipintes de acero! no abollados%

 Todos ellos deben ser estirili6ados previamente! lo me&or es de&arlos en n .ondo de a"a hirviendo 4 mintos% 3.

%,ué precauciones son esenciales en cuanto a la temperatura

En 6onas de altra! el a"a hierve a menor temperatra! por lo tanto la .rta o verdra a debe estar mas mintos cociendose #e lo normal o indicaciones de recetas% 4.

%&u'les son las reglas generales para la conservaci+n de la fruta *ndicar las proporciones por medida y por peso- el tiempo de cocci+n- la cantidad de a/car- agua o cualquier otro ingrediente que se use para las conservas que se va a presentar y- por lo menos otras dos reglas que se explicar'n te+ricamente.

EN/ASAR 4% Lavar los .rascos ) hervir para esterili6ar% 2% Lavar ) preparar la .rta% :% Llenar .rascos con .rta% a% Empacado crdo (o .r$o* poner la .rta crda en el .rasco% b% Empacado caliente= hervir la .rta el almibar :=3 mintos para .rta blanda o chica! 3=4; para .rtas m1s dras! 4;=43 mintos para tomates% 9% Llenar .rascos con alm$bar caliente% a% De&ar : 4?2 cm% (4 4?25* de espacio de aire si la .rta es crda% b% De&ar 4!3 cm% (4?25* espacio de aire si la .rta es caliente% 3% Limpiar m) bien la orilla del .rasco% @% Tapar bien% % Poner a ba'o maria% El a"a tiene #e estar a 2%3cm% (45* m1s arriba de las tapas en todo tiempo% B% ervir el tiempo necesario% a% Peras- :;min b% Pi'a- :;min c% Dra6nos- 23min d% Man6anas- 23min e% Tomates- 33min% Los tomates no necesitan m1s l$#ido por#e ellos mismos tienen mcho &"o% Se pone 4a sal en cada .rasco (4 litro* de tomates%

ALMIAR Almibar%%%%%%%%%%%%%%A67car%%%%%%%%%%%%%%%%A"a% Liviana%%%%%%%%%%%%%%%%%%4t%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%:t% Mediana%%%%%%%%%%%%%%%%4t%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%2t% Espesa%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4t%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%4t Me6clar ) hervir drante 3 mintos antes de sarla con las .rtas% 0. *ndicar lo mismo para los dulces- #aleas y mermeladas.

A8CAR



Lavar la .rta bien%







4t% plpa de naran&a picada% 4?9 ta6a de cascara de naran&a picada m) 0na% 44?9 ta6a a67car% Me6clar bien ) de&ar hervir hasta #e esta espesa% Inmediatamente poner en .rascos hervidos ) a% Tapar con discos ) sellar (si se #iere almacenar por m1s dración*% b% Si se va a sar en 2 o : meses de&ar 43 mintos! ) tapar con para0na derretida%

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emostrar c+mo llenar y cerrar los frascos. %&+mo se ponen a prueba los frascos durante $2 horas para saber si est'n bien cerrados Si no est'n herméticamente cerrados- %qué se deber' hacer entonces

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%,ué se debe hacer con las conservas antes de guardarlas %&u'l es la me#or manera de guardarlas

Debe indicarse la .echa en #e .eron elaboradas! ) #e .rta o verdra se envaso en ella%