CONOS Y CANA C ANASTILLAS STILLAS PARA P ARA HELADOS Receta # 1 Ingredientes para los conos (Wafles-galleta) 5 huevos 100 gr de Azúcar 3 cucharas de crema líquida 125 gr de Harina 1 cuchara de licor de cerezas (Kirsch) una punta de cuchillo de polvos de hornear
Procedimiento Batir los huevos con el azúcar y la crema al "baño maría", poco a poco añadir el harina cernida y mezclada con los polvos de hornear y el licor. Usar una waflera precalentada para tostarlos. Salidos de la waflera, se solidifican rápidamente, por ello, si se quieren fabricar conos para helados hay que hacerlo de inmediato, y hay que cuidar de no poner la masa muy espesa entre los moldes calientes del aparato.
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Receta # 2 Ingredientes 15 g de mantequilla 50 g de harina 2 claras (de huevos grandes) 100 g de azúcar en polvo 50 g de mantequilla 2 o 3 g de vainilla
Procedimiento - Calienta el horno y engrasa ligeramente unas bandejas con mantequilla fundida. Pon las claras en un cuenco, añade el azúcar y bátelas hasta que queden espumosas pero sin llegar al punto de nieve. - Funde 50 g de mantequilla, tamiza la harina, mezcla ambos ingredientes y únelos, poco a poco, a las claras. Añade también la vainilla. - Extiende cucharadas de esta mezcla en forma rectangular sobre las bandejas del horno. Deben quedar bastante separadas. Hornéalas de dos en dos durante 7 u 8 minutos, hasta conseguir que queden tostadas. - Deja reposar las láminas durante 2 o 3 segundos. Sepáralas de la bandeja con un cuchillo afilado o una paleta bastante plana. Haz esta operación con cuidado para que no se rompan. Coloca las láminas invertidas sobre una superficie lisa y pon un lapicero en uno de los extremos. Enrolla el barquillo alrededor del lapicero para que quede en forma de cigarro y déjalo enfriar sobre una rejilla. - Esta pasta sirve también para hacer tejas. En este caso, en lugar de enrollarla te bastará con darle la forma adecuada. Para ello, es suficiente con adaptarla al rodillo o a una botella. En poco tiempo las tendrás listas.
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Receta # 3 Ingredientes Azúcar 150 g Claras a temperatura ambiente, grande, sino agregue 1 más Manteca a temperatura ambiente, bien blanda 50 g Harina de trigo 0000, cernida 50 g Cáscara de naranja rallada 1 cda. Esencia de vainilla 1 cdta. Manteca para untar la placa Harina de trigo para espolvorear la placa
Procedimiento Encienda el horno, a temperatura máxima, para precalentarlo y el bol bata a punto nieve la clara con el azúcar. Añada la manteca y continúe batiendo hasta tener una crema homogénea. Entonces, incorpore con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, la harina, la ralladura y la esencia. Mezcle muy bien, enharine y enmanteque la placa. Distribuya en la placa, tiene que tener poco espesor, no más de 2 mn. y lleve a hornear hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 a 7 min.. Retire, corte en rectángulos, si va a hacer cubanitos de unos 10 cm. por 8 cm. y si desea hacer cucuruchos corte cuadrados de unos 15 cm. En el caso de los cucuruchos corte 2 triángulos, es decir en sentido transversal. Levante con la espátula de metal y dóblelos en forma de cono. Para los cubanitos arrolle comenzando por el lado más corto.
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