Codigo: Codigo:
4231
Palabra clave: clave: acetobacter aceti
I.
GENERALIDADES 1. TÍTULO “COMPARACIÓN DEL RENDIMIENTO DE LA OBTENCIÓN DE ACIDO ACÉTICO A PARTIR PARTIR DE ALCOHOL ETLICO! LICOR DE MA"! CER#E"A $TILI"ANDO $NA BACTERIA AEROBIA %ACETOBACTER ACETI&'
2. PERSONAL INVESTIGADOR AUTORES INO!UIO GARCÍA GUSTAVO ADOL"O. ASESOR #. A.SAC$UN GARCIA RU%EN DARIO ING.IND. &. TIPO DE INVESTIGACI'N 3(1( De Ac)er*o a+ ,i- .)e /e 0er/i)e A0+ica*a
•
3(2( De ac)er*o a+ *i/eo *e +a + a I-e/tiaci•
E50eri6e-ta+
(. LOCALIDAD E INSTITUCI'N DE E)ECUCI'N • •
Loca+i*a*: La6ba7e.)e I-/tit)ci-: $-ier/i*a* Nacio-a+ Pe*ro R)89 a++o
*. DURACI'N DEL PRO+ECTO •
,
4 6e/e/
-. "EC$A EC$A DE INIC INICIO IO ; *e ,ebrero 2<11
. "EC$A DE T/R#INO T/R#INO
•
= *e >)-io 2<11
II(
ASPECTO DE LA INVESTIGACI'N
2.1 REALIDAD PRO%LE#0TICA 2.1.1 PLANTEA#IENTO DEL PRO%LE#A.
?e
0ro* 0ro*)c )ce e co6o co6o )- /)b0 /)b0ro ro*) *)ct cto o *e+ *e+ ,i-a ,i-a++ *e +a ,er6 ,er6ee-ta taci ci- a+
tra-/,or6ar/e 0arte *e+ a+co@o+ et8+ico *ebi*o a +a acci- *e +a/ Acetobacter! )- -ero *e bacteria/ aerbica/! .)e tra-/,or6a- e+ eta-o+ 0ri6ero eaceta+*e@8*o 7 +)eo e- ci*o actico( La *i/o+)ci- ac)o/a! e+ ci*o actico 0)e*e 0er*er e+ 0rot- *e+ r)0o carbo5i+o 0ara *ar /) ba/e co->)a*a! e+ acetato( ?) 0a e/ *e 4(; a 2C! +o c)a+ /i-i,ica! .)e a+ 0H 6o*era*a6e-te ci*o *e 4(;! a0ro5i6a*a6e-te +a 6ita* *e /)/ 6o+c)+a/ /e @abr- *e/0re-*i*o *e+ 0rot-( E/to @ace .)e /ea )- ci*o *bi+ 7 .)e! e- co-ce-tracio-e/ a*ec)a*a/! 0)e*a ,or6ar *i/o+)cio-e/ ta60- co- /) ba/e co->)a*a( La co-/ta-te *e *i/ociaci- a 2<C e/ aF 1G=1< E/ *e i-ter/ 0ara +a .)86ica or-ica co6o reactio! 0ara +a .)86ica i-or-ica co6o +ia-*o! 7 0ara +a bio.)86ica co6o 6etab+ico %actia*o co6o aceti+coe-9i6a A&( Ta6bi- e/ )ti+i9a*o co6o /)/trato! e- /) ,or6a actia*a! e- reaccio-e/ cata+i9a*a/ 0or +a/ e-9i6a/ co-oci*a/ co6o aceti+ tra-/,era/a/! 7 e- co-creto @i/to-a aceti+ tra-/,era/a/( Ho7 e- *8a! +a 8a -at)ra+ *e obte-ci- *e ci*o actico e/ a tra/ *e +a carb carboo-i+a i+aci ci- %reac %reacci ci- coco- CO CO&& *e 6eta 6eta-o -o+(+( A-ta -tao o /e 0ro* 0ro*)c )c8a 8a 0or 0or o5i*aci- *e eti+e-o e- aceta+*e@8*o 7 0o/terior o5i*aci- *e /te a ci*o actico( Por Por ta-t ta-to! o! e+ 0ro0 0ro0/ /itito o *e e/te e/te e/t) e/t)*i *io o e/ *eter *eter6i 6i-a -arr e+ tie60 tie60o o *e ,er6e-taci- actica! +a
co-ce-traci- 7 e+ re-*i6ie-to *e +a 0ro*)cci-
*e aci*o actico a 0artir *e+ a+co@o+ et8+ico! a -ie+ *e +aboratorio e60+ea-*o co-oci6ie-to/ 7 0ri-ci0io/ terico/ e/tab+eci*o/(
2.1.2. "OR#ULACI'N DEL PRO%LE#A JC)++ e/ +a co-c co-cee-tr trac aci i- obte obte-i -i*a *a *e aci* aci*o o act actic ico! o! JC) 0ro*)ci*o a 0artir *e+ a+co@o+ a+co@o+ et8+ico! +ico *e 6a89! cere9aK JC)+ e/ e+ tie60o *e ,er6e-taci- actica *e+ a+co@o+ et8+ico!
+icor *e 6a89 7 cere9aK JC)+ e/ e+ re-*i6ie-to *e+ aci*o actico obte-i*o a 0artir *e+
a+co@o+ et8+ico! cere9a 7 +icor *e 6a89K
2.1.( )USTI"ICACI'N E I#PORTANCIA I#PORTANCIA DEL ESTUDIO •
E+ aci*o actico e- +a a0ic)+t)ra a0ic)+t)ra e/ e/ )ti+i9a*o 0ara e+ co-tro+ *e +a/ +ara/ 7 @)eo/ @)eo/ *e *e +a/ 0o+i++a/ *e +a cera! e-,er6e*a* *e-o6i-a*a a++erio/i/ a++erio/i/!! .)e *e/tr)7e*e/tr)7e- +o/ 0a-a+e/ *e cera cera .)e .)e +a/ abe>a/ 6e+8,era/ obra6e+8,era/ obra- 0ara criar o ac)6)+ar +a 6ie+ 6ie+((
•
?)/ a0+icacio-e/ e- +a i-*)/tria .)86ica a.)86ica a- 6)7 +ia*a/ a /)/ /tere/ /tere/!! co6o co6o /o/o- e+ acetato *e i-i+o i-i+o o e+ acetato *e ce+)+o/a %ba/e ce+)+o/a %ba/e 0ara +a ,abricaci- *e ra7ra7-!! ce+o,ce+o,-!! etc(&(
•
?o?o- a60+ a60+ia ia6e 6e-t -te e co-o co-oci ci*a *a// /)/ /)/ 0ro0 0ro0ie ie*a *a*e *e// co6o co6o 6or* 6or*ieie-te te e/o+)cio-e/ ,i>a*ora/! 0ara +a 0re/eraci- *e te>i*o/ %@i/to+o8a&! *o-*e acta acta e608ric e608rica6e a6e-te -te co6o co6o ,i>a*o ,i>a*orr *e -)c+e -)c+eo0r o0rote ote8-a 8-a/! /! 7 -o a/8 *e 0rote8 0rote8-a/ -a/ 0+a/6 0+a/6tic tica/! a/! 7a /ea/ea- +ob) +ob)+ar +are/ e/ o ,ibro/a ,ibro/a/( /( %Re/)+ %Re/)+ta* ta*o/ o/ aa+a*o/ 0or ( Baer&(
•
E- e+ ree+a*o *e ,otora,8a/ e- b+a-co 7 -ero! era )ti+i9a*o e- )-a /o+)ci- 6)7 *bi+ co6o bao *e 0aro: a+ /)6erir/e e- + e+ 6ateria+ ree+a*o! /e -e)tra+i9aba +a a+ca+i-i*a* *e+ bao ree+a*or 7 /e *ete-8a e+ 0roce/o 0o/terior6e-te e+ bao ,i>a*or e+i6i-aba e+ re/to *e 6ateria+ -o ree+a*o(
•
Otro/ *e /)/ )/o/ e- +a 6e*ici-a e/ co6o ti-te e- +a/ co+0o/co0ia/ 0ara *etectar +a i-,ecci- 0or ir)/ *e 0a0i+o6a @)6a-o! c)a-*o e+ te>i*o *e+ ceri5 /e tie *e b+a-co co- e+ ci*o actico e/ 0o/itio 0ara i-,ecci- *e ir)/ *e 0a0i+o6a @)6a-o! a e/ta ti-ci- /e +e co-oce co6o aceto b+a-co 0o/itio(
•
?e )ti+i9a ta6bi- co6o +i60ia*ore/ *e *re-a>e 7 *e otra/ /)0er,icie/(
2.1.( Obeivo3 O%)ETIVO GENERAL Deter6i-ar e+ re-*i6ie-to *e aci*o actico obte-i*o a 0artir *e
a+co@o+ et8+ico! +icor *e 6a89! cere9a( (
O%)ETIVO ESPECÍ"ICO Deter6i-ar e+ tie60o *e ,er6e-taci- actica Deter6i-ar +a te60erat)ra o0ti6a *e ,er6e-taci- o0ti6a(
2.2. #ARCO TE'RICO 2.2.1 ANTECEDENTES DEL PRO%LE#A A)tore/: I-( AL#A #I#E? Ro67 Car8-! I-( ROMERO QEP o/ Tit)+o :“OBTENCIÓN DE VINO Y VINAGRE A PARTIR DE LA
BANANA' Ao
: 2<<1
L)ar
: La6ba7e.)e
Co-c+)/io-e/: Para +a obte-ci- *e+ i-are *e ba-a-a /e 0arti *e+ i-o *e ba-a-a c+ari,ica*o! 0reia6e-te aco-*icio-a*o a ; L 7 1 *e aci*e9 actica( La ,er6e-taci- actica ,)e ++ea*a a )-a te60erat)ra e-tre 2= 7 3< C 7 a )- 0H *e 3( *)ra-te =2 @ora/( E+ 6to*o e60+ea*o ,)e e+ “Or+ea-/ Mo*i,ica*o'! ++ea-*o a a+ca-9ar S(=S; *e aci*e9( E+ i-are ,)e c+ari,ica*o! 0a/te)ri9a*o 7 e6bote++a*o(
A)tore/: DERRIC o@- 7 BERNARD ere67 Tit)+o
:
´´PRODUCCION
CARBONILACION
DE
DE
ACIDO
METANOL
EN
ACETICO PRESENCIA
MEDIANTE DE
UN
CATALIZADOR DE CARBONILACION DE RODIO, YODURO DE METILO Y UN ESTABILIADOR DE SAL DE YODURO´´ Ao
: 1=
L)ar
: E/0aa
Co-c+)/io-e/: E+ 0er,eccio-a6ie-to ra*ica e- e+ 6a-te-i6ie-to *e )-a co-ce-traci+i6ita*a *e a)a *e @a/ta )- 1< 0or 0e/o 7 )-a co-ce-traci- *e acetato *e 6eti+o *e! a+ 6e-o/! 2 0or 0e/o! e- +a co60o/ici- *e reacci- +i.)i*a 7 rec)0eraci- *e+ 0ro*)cto *e aci*o actico 6e*ia-te e+ 0a/e *e +a co60o/ici- *e reacci- +i.)i*a a tra/ *e )-a 9o-a 6)7 r0i*a! 0ara 0ro*)cir )-a ,racci- *e a0or! .)e /e 0a/a a )-a co+)6-a *e *e/ti+aci- -ica! *e/*e +a c)a+ /e e5trae )- 0ro*)cto *e aci*o actico( CA?TILLO IMENE" Mi)e+ U-e+
7
CHA#ARRQ BECERRA Ne++7
Ra.)e+ Tit)+o : VVOPTIMIZACION DE LA CONCENTRACION DE INOCULO,
SUSTRATO Y TIMPO DE INCUBACION RN LA PRODUCICON DE VINAGRE POR ACETOBACTER ACETI A PARTIR DE LICOR DE MAIZ ´´ L)ar
: La6ba7e.)e
Ao
: 2<<4
Co-c+)/io-e/: ?e ++eo a cabo )-a ,er6e-taci- a-aerbica e- biorreactore/ ti0o ta-.)e a 2;WC @a/ta 0or 13 *8a/ co- ?acc@aro67ce/ cerei/ae a 0artir *e ca+*o *e 6a89 6a+tea*o o >ora( Para +a o0ti6i9aci- *e +a co-ce-traci- *e i-c)+o! /)/trato 7 tie60o *e i-c)baci- /e rea+i9o )-a ,er6e-taci-
actica e- biorreactore/ ti0o ta-.)e air +i,t
*o-*e /e i-c)+o )-a 10
/)/0e-/i- e/ta-*ari9a*a *e acetobacter aceti
(¿¿ 7 cel / ml ) ( ¿
Co6o 0ro*)cto *e ,er6e-taci- actica a 0artir *e +icor *e 6a89 co- ( *e i-c)+o! 11 *e /)/trato *e +8cor *e 6a89 7 3(; *e i-c)baci-( E+ i-are obte-i*o *e +8cor *e 6a89 c)60+e co- +o/ re.)i/ito/ .)e e/tab+ece INDECOPI e- +a NTP NW2<(<2
A)tor
: Ho)@ ( ?(
Tit)+o
: VVBiotecnolog! "e l! ce#$e%! & "e l! '!lt!´´
L)ar
: E/0aa
Ao
: 1<
Co-c+)/io-e/ : E+ 6o/to e/ )- 6e*io *e c)+tio! re+atia6e-te rico! 0ero /e /o6ete a eb)++ici- 7 6)7 0oco *e/0)/ /e i-oc)+a co- +ea*)ra( D)ra-te +a ,er6e-taci-! e+ 0H *e/cie-*e *e !3 a 4!1! /e 0ro*)ce eta-o+ @a/ta )-a co-ce-traci- *e 34 X o 0Y 7 *e/cie-*e- /)/ta-cia+6e-te +a/ co-ce-tracio-e/ *e a9care/! a6i-oci*o/ 7 ita6i-a/( La cere9a co-/tit)7e! 0or ta-to! )- 6e*io 0oco a*ec)a*o 0ara e+ *e/arro++o *e +a/ bacteria/ e+ -6ero *e -ero/ 7 e/0ecie/ .)e +a co-ta6i-a- or*i-aria6e-te e/ +i6ita*o( A+ i)a+ .)e +a/ +ea*)ra/ /a+a>e/! +a/ bacteria/ co-ta6i-a-te/ 0rooca- t)rbi*e9 7 e-erao+ore/ 7 bo).)et/ a-6a+o/( La/ -ica/ bacteria/ ra6 0o/itia/ .)e ca)/a- 0rob+e6a/ rae/ e- e+ a6bie-te *e +a/ ,actor8a/ e+abora*ora/ *e cere9a /o- +a/ bacteria/ ci*o +ctica/( A)tore/: ARNA$ ore Tit)+o : ZZEl!(o#!ci)n De Vin!g#e De *#+t!
L)ar : M5ico Ao
: 1;
Co-c+)/io-e/: E/ )- 0ro*)cto ci*o .)e /e obtie-e a 0artir *e+ i-o( E- e+ i-o +o/ >)o/ co- a9car /e ,er6e-ta-! 0a/a-*o +o/ a9care/ a a+co@o+! 7 /e)i*a6e-te +o/ 6icroora-i/6o/ o5i*a- e+ a+co@o+ a i-are %ci*o actico&( P)e*e e+aborar/e a 0artir *e *ier/a/ 6ateria/ 0ri6a/! 0or e>e60+o *e ,r)ta/ co6o e+ ba-a-o! 0ia! 6a-o! )a7aba 7 6ara-
E+ 0roce/o *e e+aboraci- *e+ i-are co-/i/te e- *o/ eta0a/ co-/ec)tia/! e+a 0ri6era oc)rre +a ,er6e-taci- *e+ a9car a a+co@o+ et8+ico 0or acci- *e +a/ +ea*)ra/! 6ie-tra/ .)e e- +a /e)-*a eta0a +a/ bacteria/ actica/ o5i*a- e+ a+co@o+ a ci*o actico(
E+ i-are e/ )ti+i9a*o co6o /abori9a-te e- 0ro*)cto/ co6o /a+/a/! 6a7o-e/a! 6o/ta9a 7 co6o 0re/era-te e- +a e+aboraci- *e e-c)rti*o/ 7 otra/ co-/era/ ci*a/(
2.2.2 %ASE TE'RICA 1. ALCO$OL ETÍLICO 1.1 De4i5ici65 E+ Eta-o+ o a+co@o+ et8+ico e/ )- co60)e/to +8.)i*o! i-co+oro! o+ti+! i-,+a6ab+e 7 /o+)b+e e- a)a c)7a/ 6o+c)+a/ /e co60o-e- *e carbo-o! @i*re-o e @i*ro5i+o/ %CH3CH2OH&( E+ Eta-o+ /e 0ro*)ce a 0artir *e 3 0ri-ci0a+e/ 6ateria/ 0ri6a/: [ ?acaro/a/! .)e /e e-c)e-tra- e- +a caa *e a9car! +a 6e+a9a! e+ /oro *)+ce! etc(
La caa *e a9car e/ )-a *e +a/ 6ateria/ 0ri6a/ 6/ atractia/ 0ara +a e+aboraci- *e eta-o+! *ebi*o a .)e +o/ a9care/ /e e-c)e-tra- e- )-a ,or6a /i60+e *e carbo@i*rato/ ,er6e-tab+e/( ?e e/ti6a .)e *e )-a to-e+a*a *e 6e+a9a /e 0ro*)ce 23< +itro/ *e a+co@o+( A*e6/! co- )-a to-e+a*a *e caa *e a9car /e 0ro*)ce e-tre 3< 7 4< ( *e 6e+a9a! .)e a /) e9 e-erar8a e-tre S! 7 !2 +itro/ *e a+co@o+( [ A+6i*o-e/! .)e /e e-c)e-tra- e- cerea+e/ %6a89! trio! ceba*a! etc& 7 t)brc)+o/ %7)ca! ca6ote! 0a0a! etc&( Lo/ a+6i*o-e/ co-tie-e- carbo@i*rato/ *e 6a7or co60+e>i*a* 6o+ec)+ar .)e -ece/ita- /er tra-/,or6a*o/ e- a9care/ 6/ /i60+e/ 6e*ia-te )- 0roce/o *e co-er/i- %/acari,icaci-&! i-tro*)cie-*o )- 0a/o a*icio-a+ e- +a 0ro*)cci- *e eta-o+! co- +o .)e /e i-cre6e-ta- +o/ co/to/ *e ca0ita+ 7 *e o0eraci-( No ob/ta-te! e5i/te- a+)-o/ c)+tio/ a6i+ceo/ co6o +a 7)ca! .)e 0)e*e- /er *e/arro++a*o/ co- )-a 68-i6a ca-ti*a* *e i-/)6o/ 7 e- tierra/ 6ari-a+e/ *o-*e e-era+6e-te -o /e *e/arro++a- otra/ e/0ecie/( [ Ce+)+o/a! .)e /e e-c)e-tra e- +a 6a*era! re/i*)o/ ar8co+a/ 7 ,ore/ta+e/( La/ 6ateria/ 0ri6a/ rica/ e- ce+)+o/a /o- +a/ 6/ ab)-*a-te/! /i- e6baro +a co60+e>i*a* *e /)/ a9care/ @ace- .)e +a co-er/i- a carbo@i*rato/ ,er6e-tab+e/ /ea *i,8ci+ 7 co/to/a( E/ i60orta-te *e/tacar! .)e +a 0ro*)cci- 6)-*ia+ *e ce+)+o/a a/cie-*e a 1<< 6i+ 6i++o-e/ *e TM 0or ao! *e +o/ c)a+e/ /e e/ti6a .)e /+o e/ )ti+i9a*o e+ 11( E+ A+co@o+ Et8+ico 0erte-ece a )-a *e +a/ ,)-cio-e/ .)86ica/ o5ie-a*a/ .)e re/)+ta *e ree60+a9ar )- to6o *e @i*re-o e- e+ @i*rocarb)ro /at)ra*o corre/0o-*ie-te %eta-o& 0or e+ r)0o OH %o5i*ri+o&(
1.2 Caracer73ica3 orga5ol89ica3 E+ A+co@o+ Et8+ico Recti,ica*o e/ obte-i*o 6e*ia-te +a *e/ti+aci- 7 recti,icaci*e 0ro*)cto/ 0roe-ie-te/ *e /)/ta-cia/ ,er6e-tab+e/ 0er6iti*a/( E+ o+or 7 /abor *e +a 6ateria 0ri6a *e +a .)e 0roce*e e/ i60erce0tib+e! 0re*o6i-a-*o e+ o+or 7 /abor ar*ie-te/ caracter8/tica/ *e+ a+co@o+ et8+ico(
La ra*)aci- a+co@+ica a+ca-9a*a *)ra-te /) *e/ti+aci- -o *ebe /er 6e-or *e S Y a 2<C( Pre/e-ta-*o )- 65i6o *e co e-rico/ *e+ or*e- *e 1< 6i+ira6o/Y1<< 6i+i+itro/ *e a+co@o+ a-@i*ro( E/ )- +8.)i*o i-co+oro! ,ci+6e-te i-,+a6ab+e! ar*e co- ++a6a a9)+a*a 0+i*a( ?) /o+)bi+i*a* e- e+ a)a e/ e- to*a/ +a/ 0ro0orcio-e/! /ie-*o a*e6/ /o+)b+e e- *ier/a/ /)/ta-cia/ or-ica/ e i-or-ica/ c)a-*o /e 6e9c+a e- e/ta*o a-@i*ro(
2. CERVEZA La cere9a /e *e,i-e co6o )-a bebi*a a+co@+ica obte-i*a 0or ,er6e-taci- *e )- e5tracto @ari-o/o *e )-a 6ateria 0ri6a .)e co-tie-e a+6i*-! co6o +a ceba*a e- ,or6a *e 6a+ta
2.1 Caracer73ica3 e-era+6e-te /) co+or ,+)cta e-tre e+ *ora*o 0+i*o 7 e+ -ero( Co-tie-e CO2 *i/)e+to .)e /e 6a-i,ie/ta e- b)rb)>a/( ?) a/0ecto 0)e*e /er cri/ta+i-o t)rbio %/e*i6e-ta*o&( 6)7
co6-
e-co-trar+o
co-
ra*)aci-
a+co@+ica
ba>a
*e
a0ro5i6a*a6e-te%34& 0ero ta6bi- @a7 cere9a/ e)ro0ea/ *e = a 12 *e a+co@o+ Pre/e-ta- )- /abor a6aro /)ae(
2.2 Ti9o3 De Cerve:a Cere9a/ ,er6e-ta*a/ *e ,o-*o( La/ cere9a/ +aer Cere9a/ ,er6e-ta*a/ *e /)0er,icie( E+ a+e e/ )-a cere9a 0+i*a *e
orie- i-+/ co- )- ace-t)a*o /abor 7 o+or a +0)+o 7 co-te-i*o *e a+co@o+ *e 4(< a 4( e- 0e/o(
3. LICOR DE MAIZ O CHICHA DE JORA V;3<=e: >1??@ E5 De "lorio >21@ *e,i-io +a c@ic@a *e >ora co6o )-a bebi*a a+co@+ica obte-i*a 0or ,er6e-tacio- *e +a 6ateria a9)cara*a co-te-i*a *e 6a+ta *e 6a89(
Be55er >1?,(@ *eter6i-o +a co60o/icio- *e+ 6ai9 a6ari++o *)ro .)e /e e60+ea e- +a e+aboracio- *e +a >ora! obte-i*o +o /i)ie-te co60o/icio-e@)6e*a* 11(1! 0rote8-a/ 1<(< !ra/a/ S(S !cabo@i*rato/ =1(3 !,ibra 1(S! ce-i9a/ 1(4(
(. 0CIDO AC/TICO E+ ci*o actico e/ )- ci*o *e -at)ra+e9a or-ica 7 e/t 0re/e-te e- +a/ 0arte/ ia/ *e a+)-a/ 0+a-ta/ e- ,or6a *i+)i*a( ?) ,r6)+a .)86ica e/ CH3 COOH 7 co-tit)7e e+ /e)-*o *e +o/ ++a6a*o/ ci*o/ carbo58+ico/! /ie-*o e+ 0ri6ero e+ ci*o ,r6ico( ?e 0ro*)ce -at)ra+6e-te e- +o/ 0roce/o/ *e ,er6e-taci- *e +o/ a9care/ 7 >)o/ *e ,r)ta/ /ie-*o )- co60o-e-te i-*e/ea*o *e +o/ i-o/( Cierto/ 0roce/o/ *e ,er6e-taci- /e *iriee/0ecia+6e-te a +a ,or6aci- *e ci*o actico 0ara +a 0ro*)cci- *e+ i-are -at)ra+ 6/ co*icia*o 7 caro .)e e+ i-are arti,icia+ *ebi*o a +o/ co60o-e-te/ a*icio-a+e/ .)e 0ro0orcio-a e+ 0roce/o -at)ra+ *e ,er6e-taci-(
E/te ci*o e/ e+ co60o-e-te actio *e+ i-are! co-,iri-*o+e /) o+or 7 /abor acre 7 ci*o( P)e*e obte-er/e e- ,or6a 0)r8/i6a co6o )- /+i*o cri/ta+i-o! 0ero +o co6- e/ .)e /e )ti+ice e- +a 0rctica e- ,or6a *e *i/o+)ci- ac)o/a! co-ce-tra*o tie-e /),icie-te ,)er9a 0ara /er ca/tica 7 0ro*)cir .)e6a*)ra/ a +a 0ie+( $-a /o+)ci- co-ce-tra*a a 6/ *e+ ;< *e ci*o /e co-oce co6o ci*o actico +acia+ 7 tie-e -)6ero/a/ a0+icacio-e/ e- +a i-*)/tria( Ho7 e- *8a! i-*)/tria+6e-te +a obte-ci- *e ci*o actico /e @ace tra/ *e +a carbo-i+aci- %reacci- co- CO& *e 6eta-o+( \or6a /a+e/ co- +o/ 6eta+e/ actio/ ++a6a*a/ acetato/! +a 6a7or 0arte *e +o/ acetato/ /o- /o+)b+e/ e- a)a! 0or +o .)e +a/ *i/o+)cio-e/ *e ci*o actico e-c)e-tra- a0+icaci- co6o e+e6e-to *e *e/i-cr)/taci- 7 +i60ie9a a+ 0ro*)cir /a+e/ /o+)b+e/ e- e+ a)a *e e->)a)e a 0artir *e +o/ re/i*)o/ 0treo/ *e /e*i6e-to/
*e
carbo-ato/
7
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+i60ie9a
*e
6a-c@a/
*e
@ierro(
ra-*e/ ca-ti*a*e/ *e ci*o actico /e )/a- e- +a i-*)/tria *e 6ateria+e/ /i-ttico/ ba/a*o/ e- e+ acetato *e ce+)+o/a! co6o e+ ce+o,-! o e+ ra7- 7 +o/ co-oci*o/ 0+/tico/ *eria*o/ *e+ acetato *e i-i+o(
(.1 Noe5cla=ra No6bre triia+ ci*o actico e/t e+ -o6bre 6/ *e )/o e-era+ 7 o,icia+6e-te 0re,eri*o 0or I$PAC( E/te -o6bre *eria *e acet)6! Lati-o +a 0a+abra 0ara e+ i-are! 7 /e re+acio-a co- +a 0a+abra ci*o /8 6i/6o( E+ /i--i6o ci*o et@a-oic e/ )- -o6bre /i/te6tico a e+ c)a+ /e )ti+i9a e- i-tro*)ccio-e/ -o6e-c+at)ra .)86ica( Uci*o actico +acia+ e/ )- -o6bre triia+ 0ara e+ ci*o actico /i- a)a( ?i6i+ar a A+e6- -o6bre Ei/e//i %+itera+6e-te! @ie+oi-are&! e+ -o6bre ie-e *e @ie+oco6o +o/ cri/ta+e/ .)e ,or6a- +ee6e-te *eba>o *e te60erat)ra a6bie-te e- e+ C 1S(= %\ cerca *e S2&( La abreiat)ra 6/ co6- 7 6/ o,icia+ 0ara e+ ci*o actico e/ AcOH o HOAc *o-*e CA /o0orte/ 0ara aceti+o r)0o CH3] *e+ ]C %FO&( E- e+ co-te5to *e reaccio-e/ *e +a ci*oba/e +a abreiat)ra HAc e/t *e )/o ,rec)e-te *o-*e CA e- +)ar /o0orte/ 0ara acetato a-i- %CH3COO]&! a)-.)e e/te )/o e/
6ira*o 0or 6)c@o/ co6o e-aa-*o( E- c)a+.)ier ca/o! CA -o e/ /er co-,)-*i*a co- +a abreiat)ra 0ara e+e6e-to .)86ico acti-io( E+ ci*o actico tie-e ,r6)+a e608rico CH2O 7 e+ ,r6)+a 6o+ec)+ar C 2H4O2 o HC2H3O2 %0ara ace-t)ar e+ 0a0e+ *e+ @i*re-o “actio' e- +a ,or6aci- *e+ acetato *e+ /o*io *e +a /a+&( Para re,+e>ar 6e>or /) e/tr)ct)ra! e+ ci*o actico /e e/cribe a 6e-)*o co6o CH 3 CO2 H! CH3COOH! CH3CO2H! ) HOCOCH3( io- e+ re/)+tar *e 0r*i*a *e H^ *e+ ci*o actico e/ acetato a-i-( E+ -o6bre acetato +a 0o*er ta6bi- re,iere a a /a+ co-te-er e/te a-i-! o /ter *e+ ci*o actico(
(.2 $i3oria #i-are era /abi*o! te60ra-o e- +a cii+i9aci-! co6o e+ re/)+ta*o -at)ra+ *e +a e50o/ici- *e+ aire *e cere9a 7 i-o! co6o bacteria/ e-era*ora/ *e ci*o actica/ e/t 0re/e-te a tra/ *e+ 6)-*o( E+ )/o *e+ ci*o actico a*e-tro a+.)i6ia e5tie-*e e- e+ tercer /i+o A(C(! c)a-*o rieo ,i+/o,o T@eo0@ra/to/ *e/crito c6o e+ i-are act)aba e- +o/ 6eta+e/ 0ara 0ro*)cir 0i6e-to/ ti+ e- e+ arte! i-c+)7e-*o 0+o6o b+a-co %carbo-ato *e+ 0+o6o& 7 car*e-i++o! )-a 6e9c+a er*e *e cobre /a+e/ i-c+)7e-*o acetato *e+ cobre %II&( A-ti)o Ro6a-/ i-o corta*o @eri*o e- +o/ 0ote/ *e+ 0+o6o 0ara 0ro*)cir )- >arabe a+ta6e-te *)+ce ++a6a*o /a0a( ?a0a era rico a*e-tro acetato *e 0+o6o! )-a /)/ta-cia *)+ce ta6bi- ++a6 a9car *e+ 0+o6o o a9car *e ?at)r-o! a .)e co-trib)7 e-e-e-a6ie-to *e+ 0+o6o e-tre +a ari/tocracia ro6a-a( E- e+ ;o /i+o! A+.)i6i/ta 6)/)+6- abir Ib- Ha77a- %eber& era e+ 0ri6er 0ara co-ce-trar e+ ci*o actico *e+ i-are a tra/ *e/ti+aci-( ERe-aci6ie-to! e+ ci*o actico +acia+ ,)e 0re0ara*o co- *e/ti+aci- /eca *e +o/ acetato/ *e+ 6eta+( E+ *ci6o /e5to /i+o A+e6- a+.)i6i/ta A-*rea/ Libai)/ *e/cribi ta+ 0roce*i6ie-to! 7 + co60ar e+ ci*o actico +acia+ 0ro*)ci*o 0or e/te +o/ 6e*io/ a+ i-are( La 0re/e-cia *e+ a)a e- i-are tie-e )- e,ecto ta0ro,)-*o e- +a/ caracter8/tica/ *e+ ci*o actico .)e 0ara +o/ .)86ico/ *e +o/ /i+o/ cre7ero- .)e e/e ci*o actico +acia+ 7 e+ ci*o e-co-tra*o e- i-are
era- *o/ *ier/a/ /)/ta-cia/( E+ .)86ico ,ra-c/ Pierre A*et 0roba*o +e/ a /er i*-tico/( E- 1;4= e+ .)86ico a+e6- Her6a-- o+be /i-teti9a*o ci*o actico *e i-or-ico 6ateria+e/ 0or 0ri6era e9( E/ta /ec)e-cia *e +a reacci- co-/i/ti*a e- *e/i-,ecci- co- c+oro *e *i/)+,)ro *e carb- a carbo-tetrac@+ori*e! /e)i*o cerca 0iro+i/i/ a tetrac@+oroet@7+e-e 7 *e/i-,ecci- co- c+oro ac)o/a a ci*o tric@+oroacetic! 7 co-c+)i*o co- e+ectro+8tico re*)cci- a+ ci*o actico( Por 11< e+ ci*o actico 6/ +acia+ ,)e obte-i*o *e+ “+icor 07ro+i-eo)/' *e +a *e/ti+aci- *e +a 6a*era( E+ ci*o actico ,)e ai/+a*o *e e/to co- e+ trata6ie-to co- +ec@e *e +a ca+! 7 e+ re/)+ta*o acetato *e+ ca+cio e-to-ce/ ,)e aci*i,ica*o co- ci*o /)+,rico 0ara rec)0erar e+ ci*o actico( E- e/te tie60o A+e6a-ia 0ro*)c8a 1<(<<< to-e+a*a/ *e+ ci*o actico +acia+! e+ a+re*e*or 3< *e e+ c)a+ ,)ero- )ti+i9a*o/ 0ara +a ,abricaci- ti-te *e+ ai+(
(.& Caracer73ica3 <=7ica3 E+ to6o *e+ @i*re-o %@& e- r)0o carbo57+ %]COOH& a*e-tro ci*o/ carbo57+ic 0or e>e60+o e+ ci*o actico 0)e*e /er e6iti*o co6o H^ io- % 0rot-&! *-*o+e/ /) carcter ci*o( E+ ci*o actico e/ )- *bi+! co- e,icacia ci*o 6o-o0rotic e- +a /o+)ci- ac)o/a! co- a 0a a+or *e 4(;( ?) ba/e co-7)a+ e/ acetato %CH3COO]&( 1(< M +a /o+)ci- %/obre +a co-ce-traci- *e+ i-are *o6/tico& tie-e )- 0H *e 2(4! i-*ica-*o .)e /i60+e6e-te <(4 *e +a/ 6o+c)+a/ *e+ ci*o actico e/t- *i/ocia*o/( La e/tr)ct)ra cri/ta+i-a *e+ ci*o actico *e6)e/tra a e/o e+ 0ar *e +a/ 6o+c)+a/ 0ara arriba e- *i6er/ co-ecta*o cerca e-+ace/ *e+ @i*re-o(_` Lo/ *i6er/ /e 0)e*e- ta6bi- *etectar e- e+ a0or e- 12< C( Ta6bi- oc)rre- e+a ,a/e +8.)i*a e- /o+)cio-e/ *i+)i*a/ e- /o+e-te/ *e +a -o@i*re-o i-c)+aci-! 7 cierto ra*o e- ci*o actico 0)ro! _S` 0ero /o- i-terr)60i*o/ 0or +o/ /o+e-te/ *e +a @i*re-oi-c)+aci-( La e-ta+0ia *e +a *i/ociaci- *e+ *i6er /e e/ti6a e- S(<SS(< Y6o+! 7 +a e-tro08a *e +a *i/ociaci- e- 141= 6o+1 1( E/te co60orta6ie-to *e +a *i6eri9aci- e/ co60arti*o 0or otro/ ci*o/ carbo57+ic 6/ ba>o/(
L8.)i*o e+ ci*o actico e/ a @i*ro,8+ico %0o+ar & /o+e-te 0rotic! /i6i+ar a eta-o+ 7 a)a( Co- )- 6o*era*o co-/ta-te *ie+ctrica *e S(2! 0)e*e *i/o+er -o /+o co60)e/to/ 0o+are/ ta+e/ co6o /a+e/ i-or-ica/ 7 a9care/! 0ero ta6bico60)e/to/ -o 0o+are/ ta+e/ co6o aceite/ 7 e+e6e-to/ 0or e>e60+o /)+,)ro 7 7o*o( ?e 6e9c+a ,ci+6e-te co- e+ otro 0o+ar 7 -o 0o+ar /o+e-te/ 0or e>e60+o e+ a)a! c+oro,or6o! 7 @e5a-e( E/ta caracter8/tica .)e *i/)e+e 7 6i/cibi+i*a* *e+ ci*o actico +e @ace )- 0ro*)cto .)86ico i-*)/tria+ a60+ia6e-te )ti+i9a*o(
(.( Reaccio5e3 <=7ica3 E+ ci*o actico e/ corro/io a 6eta+e/ e+ i-c+)ir @ierro! 6a-e/io! 7 ci-c! ,or6a-*o @i*re-o /a+e/ *e+ a/ 7 *e+ 6eta+ ++a6a*a/ acetato/( A+)6i-io! c)a-*o e/t e50)e/to a+ o58e-o! ,or6a )-a ca0a *e+a*a *e 5i*o *e a+)6i-io e- /) /)0er,icie .)e e/ re+atia6e-te re/i/te-te! 0ara 0o*er )ti+i9ar ta-.)e/ *e+ a+)6i-io 0ara tra-/0ortar e+ ci*o actico( Lo/ acetato/ *e+ 6eta+ /e 0)e*e- ta6bi- 0re0arar *e+ ci*o actico 7 *e )- a0ro0ia*o ba/e! co6o ee+ 0o0)+ar “bicarbo-ato *e /o/a ^ reacci- *e+ i-are ( Co- +a e5ce0ci-otab+e *e acetato *e+ cro6o %II&! ca/i to*o/ +o/ acetato/ /o- /o+)b+e/ e- a)a( Ma-e/io%/& ^ 2 CH3COOH %a.& %CH3COO&2Ma-e/io %a.& ^ H2%& NaHCO3%/& ^ CH3 *e COOH %a.& CH3COONa%a.& ^ CO2%& ^ H2O%+& E+ ci*o actico e50eri6e-ta e+ t80ico reaccio-e/ .)86ica/ *e a ci*o carbo57+ic! 0or e>e60+o 0ro*)cir e+ a)a 7 )- 6eta+ et@a-oate a+ reaccio-ar co+ca+i/! 0ro*)cie-*o )- et@a-oate *e+ 6eta+ c)a-*o e/t reaccio-a*o co- )6eta+! 7 0ro*)cir )- et@a-oate *e+ 6eta+! a)a 7 bi5i*o *e carbo-o a+ reaccio-ar co- carbo-ato/ 7 @7*roe-carbo-ate/( La 0er/o-a -otab+e *e to*a/ /)/ reaccio-e/ e/ 6/ +a ,or6aci- *e eta-o+ 0or +a re*)cci-! 7 +a ,or6aci*e *eria*o/ 0or e>e60+o c+or)ro *e+ aceti+o 8a /)b/tit)ci- -)c+eo0@i+ic *e+ ac7+( Otro/ *eria*o/ *e +a /)b/tit)ci- i-c+)7e- a-@8*ri*o actico e/to a-@8*ri*o /e 0ro*)ce cerca 0r*i*a *e a)a a 0artir *e *o/ 6o+c)+a/ *e ci*o actico( É/tere/ *e+ ci*o actico 0)e*e /er ,or6a*o a*e6/ 8a E/teri,icatio*e \i/c@er ! 7 a6i*a/ a+ 0o*er ta6bi- /e ,or6e( C)a-*o e/t ca+e-ta*o /obre e+ C 44
E+ ci*o actico /e 0)e*e *etectar 0or /) o+or caracter8/ticod A reacci- *e co+or 0ara +a/ /a+e/ *e+ ci*o actico e/t c+or)ro *e+ @ierro %III& /o+)ci-! .)e *a +)ar a )- co+or 0ro,)-*a6e-te ro>o .)e *e/a0are9ca *e/0)/ *e +a aci*i,icaci-( Acetato/ c)a-*o e/t ca+e-ta*o co- tri5i*o ar/-ico ,or6a 5i*o *e+ caco*7+! .)e /e 0)e*e *etectar 0or /) 6a+ o+ie-te a0ore/(
(.* %io<=7ica Aceti+o r)0o! *eria*o *e+ ci*o actico! e/ ,)-*a6e-ta+ a +a bio.)86ica *e irt)a+6e-te to*a/ +a/ ,or6a/ *e i*a( C)a-*o e/t e-c)a*er-a*o a coe-9i6a A e/ ce-tra+ a 6etabo+i/6o *e carbo@i*rato/ 7 ra/a/( ?i- e6baro! +a co-ce-traci- *e+ ci*o actico +ibre e- c+)+a/ /e )ar*a e- )- -ie+ ba>o 0ara eitar *e i-terr)60ir e+ co-tro+ *e+ 0H *e+ co-te-i*o *e +a c+)+a( De/e6e>a-te *e +o/ ci*o/ carbo57+ic *e +a +aroca*e-a % ci*o/ ra/o/&! e+ ci*o actico -o oc)rre e- -at)ra+ tri+7ceri*e/( ?i- e6baro! e+ tri+7ceri*e arti,icia+ triaceti%triacetate *e +a +iceri-a& e/ )- a*itio a+i6e-ticio co6-! 7 /e e-c)e-tra eco/6tico/ 7 6e*ici-a/ t0ica/( ?e 0ro*)ce e+ ci*o actico 7 e5creta*o 0or /e)ro bacteria/! -otab+e6e-te Acetobacter -ero 7 Acetob)t7+ic)6 *e+ C+o/tri*i)6( E/ta/ bacteria/ /e e-c)e-tra- )-ier/a+ a*e-tro co6e/tib+e/! a)a! 7 /)e+o! 7 e+ ci*o actico /e 0ro*)ce -at)ra+6e-te 6ie-tra/ .)e +a/ ,r)ta/ 7 otro/ a+i6e-to/ e/tro0ea-( E+ ci*o actico e/ ta6bi- )- co60o-e-te *e+ +)bricaci- ai-a+ *e /ere/ @)6a-o/ 7 otro 0ri6ate/! *o-*e a0arece /erir co6o /)ae a-tibacteria-o ae-te(
(.- Prod=cci65 E+ ci*o actico e/ 0ro*)ci*o /i-ttico 7 0or bacteria-o ,er6e-taci-( Ho7! +a r)ta bio+ica e50+ica e+ /o+a6e-te cerca *e 1< *e 0ro*)cci- *e+ 6)-*o! 0ero /i)e /ie-*o i60orta-te 0ara +a 0ro*)cci- *e+ i-are! 0)e/ +o/ +e7e/ *e +a 0)re9a *e+ a+i6e-to *e+ 6)-*o e/ti0)+a- .)e e+ i-are )/a*o e- a+i6e-to/ *ebe e/tar *e orie- bio+ico( E+ cerca *e = *e ci*o actico @ec@o 0ara e+
)/o e- +a i-*)/tria .)86ica e/ @ec@o 0or e+ carbo-7+atio- *e+ 6eta-o+! e50+ica*o aba>o( Lo/ 6to*o/ a+ter-atio/ e50+ica- e+ re/to( La 0ro*)cci- 6)-*ia+ tota+ *e+ ci*o actico iri-a+ /e e/ti6a e- MtYa %6i++- *e to-e+a*a/ 0or ao&! a0ro5i6a*a6e-te +a 6ita* *e +o/ c)a+e/ /e 0ro*)ce e- E/ta*o/ $-i*o/( E)ro0eo +a 0ro*)cci- e/t 0ara*a ea0ro5i6a*a6e-te 1 MtYa 7 e/t *ec+i-a-*o! 7 <(= MtYa /e 0ro*)ce- a*e-tro a0-( Otro 1( Mt /e recic+a- ca*a ao! tra7e-*o e+ 6erca*o 6)-*ia+ tota+ a S( MtYa( Lo/ *o/ 0ro*)ctore/ 6/ ra-*e/ *e+ ci*o actico iri-a+ /oCe+a-e/e 7 Pro*)cto/ .)86ico/ *e BP( Otro/ 0ro*)ctore/ i60orta-te/ i-c+)7ePro*)cto/ .)86ico/ *e+ 6i+e-io! Pro*)cto/ .)86ico/ e/ter+i-a/! ?a6/)-! Ea/t6a-! 7 ?e-/ Eta-o+e6i( •
Carbo5laio5 del ea5ol
La 6a7or8a *e+ ci*o actico iri-a+ e/ 0ro*)ci*o 0or e+ carbo-7+atio- *e+ 6eta-o+( E- e/te 0roce/o! 6eta-o+ 7 6o-5i*o *e carbo-o reaccio-e 0ara 0ro*)cir e+ ci*o actico /e- +a ec)aci- .)86ica: CH3 CH DEL OH ^ DEL CO 3COOH E+ 0roce/o i60+ica io*o6et@a-e co6o i-ter6e*io! 7 oc)rre e- tre/ 0a/o/( A cata+i9a*or ! e-era+6e-te )- 6eta+ co60+e>o! e/ -ece/ario 0ara e+ carbo-7+atio- %0a/o 2&( %1& CH3 CH DEL OH ^ DEL HI 3I ^ H2O %2& CH3I ^ CH DEL CO3COI %3& CH3COI ^ H2 CH DE O 3COOH ^ HI A+tera-*o +a/ co-*icio-e/ *e 0roce/o! a-@8*ri*o actico 0)e*e ta6bi- /er 0ro*)ci*o e- +a 6i/6a 0+a-ta( Por.)e e+ 6eta-o+ 7 e+ 6o-5i*o *e carbo-o /o6ateria/ 0ri6a/ *e +a 6ateria! +aro *e+ carbo-7+atio- *e+ 6eta-o+ a0areci*o 0ara /er )- 6to*o atractio 0ara +a 0ro*)cci- *e+ ci*o actico( He-rio Dre,7)/ e- Ce+a-e/e brit-ico *e/arro++ )-a 0+a-ta e50eri6e-ta+ *e+ carbo-7+atio- *e+ 6eta-o+ *e/*e 12( ?i- e6baro! )-a care-cia *e +o/ 6ateria+e/ 0rctico/ .)e 0o*r8a- co-te-er +a 6e9c+a *e reacci- corro/ia e- e+
co+6o 0re/io-e/ -ece/ita*o %2<< at6/,era o 6/& co6ercia+i9aci*e/a+ie-ta*ora *e /to/ r)ta/( E+ 0ri6er 0roce/o co6ercia+ *e+ carbo-7+atio*e+ 6eta-o+! .)e )ti+i9 a coba+to e+ cata+i9a*or! ,)e *e/arro++a*o 0or +a co60a8a .)86ica a+e6a-a BA?\ e- 1S3( E- 1S;! a ro*io cata+i9a*or ba/a*o %ci/] _*erec@o %CO&2I2`]& ,)e *e/c)bierto .)e 0o*r8a ,)-cio-ar e,icie-te6e-te e- )-a 0re/i- 6/ ba>a co- ca/i -i-)-o/ /)b0ro*)cto/( La 0ri6era 0+a-ta .)e )/aba e/te cata+i9a*or ,)e co-/tr)i*a 0or +a co60a8a *e+ 0ro*)cto .)86ico *e +o/ E(E($($( Mo-/a-to e- 1=
OFidaci65 del acealde7do
A-te/ *e +a co6ercia+i9aci- *e+ 0roce/o *e Mo-/a-to! +a 6a7or8a *e+ ci*o actico ,)e 0ro*)ci*o 0or +a o5i*aci- *e aceta+*e@8*o( É/te /i)e /ie-*o e+ 6to*o *e ,abricaci- /e)-*o! a)-.)e e/ )-co60etitie co- e+ carbo-7+atio*e+ 6eta-o+( E+ aceta+*e@8*o /e 0)e*e 0ro*)cir 8a o5i*aci- *e +a -a,ta *e+ b)ta-o o *e +a +)9! o 0or +a @i*raci- *e+ eti+e-o( C)a-*o b)ta-o o +)9 -a,ta /e ca+ie-ta co- aire e- 0re/e-cia *e+ ario 6eta+ io-e/! i-c+)7e-*o +o/ *e 6a-a-e/o! coba+to 7 cro6o 0er5i*o/ ,or6e 7 *e/0)/ *e/co60-a/e 0ara 0ro*)cir e+ ci*o actico /e- ec)aci.)86ica 2 C4H1< ^ O2 4 CH3COOH ^ 2 H2O T80ica6e-te! +a reacci- /e ,)-cio-a e- )-a co6bi-aci- *e te60erat)ra 7 +a 0re/i- *i/e /er ta- ca+ie-te co6o /ea 0o/ib+e 6ie-tra/ .)e to*a8a )ar*aba e+ b)ta-o )- +8.)i*o( La/ co-*icio-e/ t80ica/ *e +a reacci- /o- 1< C 7 at6/,era/( Lo/ 0ro*)cto/ +atera+e/ 0)e*e- ta6bi- ,or6ar! i-c+)7e-*o b)ta-o-e! acetato et@7+! ci*o ,r6ico! 7 ci*o 0ro0io-ic( E/to/ 0ro*)cto/
+atera+e/ tie-e- ta6bi- co6ercia+6e-te a+or! 7 +a/ co-*icio-e/ *e +a reacci/e 0)e*e- a+terar 0ara 0ro*)cir a 6/ *e e++o/ /i e/to e/ eco-6ica6e-te ti+( ?i- e6baro! +a /e0araci- *e+ ci*o actico *e e/to/ /)b0ro*)cto/ area a+ co/te *e+ 0roce/o( Ba>o co-*icio-e/ /i6i+are/ 7 )/ar /i6i+are/ cata+i9a*ore/ co6o /e )ti+i9a- 0ara +a o5i*aci- *e+ b)ta-o! aceta+*e@8*o 0)e*e /er o5i*a*o 0or o58e-o e- aire 0ara 0ro*)cir e+ ci*o actico 2 CH3CHO ^ O2 2 CH3COOH $/a-*o +o/ cata+i9a*ore/ 6o*er-o/! e/ta reacci- 0)e*e te-er )-a 0ro*)ccie+ 6a7or .)e *e+ ci*o actico( Lo/ 0ro*)cto/ +atera+e/ 0ri-ci0a+e/ /oacetato et@7+! ci*o ,r6ico! 7 ,or6a+*e@8*o! .)e tie-e- 6/ ba>o 0)-to/ .)e @iere- .)e e+ ci*o actico 7 /e /e0ara- ,ci+6e-te cerca *e/ti+aci-( •
OFidaci65 del eile5o
E+ aceta+*e@8*o /e 0)e*e 0re0arar *e eti+e-o 8a Proce/o *e Xacer ! 7 e-to-ce/ o5i*a*o co6o arriba( $-a co-er/i- /i-+e/tae 6/ barata *e+ eti+e-o a+ ci*o actico ,)e co6ercia+i9a*a 6/ recie-te6e-te 0or +a co60a8a .)86ica ?@oa De-o! .)e abri )-a 0+a-ta *e +a o5i*aci- *e+ eti+e-o a*e-tro fita! a0-! e- 1=( E+ 0roce/o e/ cata+i9a*o 0or a 0a+a*io cata+i9a*or *e+ 6eta+ a0o7a*o e- a @etero0o+7 ci*o 0or e>e60+o ci*o t)-/to/i+icic( ?e 0ie-/a 0ara /er co60etitio co- e+ carbo-7+atio- *e+ 6eta-o+ 0ara 0+a-ta/ 6/ 0e.)ea/ %1<<2< tYa&! *e0e-*ie-*o *e+ 0recio +oca+ *e+ eti+e-o(
(. "ere5aci65 OFidaiva Para +a 6a7or 0arte *e +a @i/toria @)6a-a! e+ ci*o actico! ba>o +a ,or6a *e i-are! /e @a @ec@o cerca bacteria/ *e+ ci*o actico *e+ -ero Acetobacter ( E+ /),icie-te o58e-o *a*o! e/ta/ bacteria/ 0)e*e 0ro*)cir e+ i-are *e )-a arie*a* *e co6e/tib+e/ a+co@+ico/( La/ a+i6e-tacio-e/ *e )/o e-era+ i-c+)7e- /i*ra *e +a 6a-9a-a! i-o! 7 ,er6e-ta*o ra-o! 6a+ta! arro9! o 0atata 0)r/( La reacci- .)86ica tota+ ,aci+ita*a 0or e/ta/ bacteria/ e/:
C2HOH ^ O2 CH3COOH ^ H2O $-a /o+)ci- *i+)8*a *e+ a+co@o+ i-oc)+a*a co- Acetobacter 7 /e 6a-te-*r )+)ar ca+ie-te! air7 e+ i-are /obre e+ c)r/o *e a+)-o/ 6e/e/( Lo/ 6to*o/ *e i-are,abricaci- i-*)/tria+e/ ace+era- e/te 0roce/o 6e>ora-*o +a ,)e-te *e o58e-o a +a/ bacteria/( La/ 0ri6era/ @or-a*a/ *e+ i-are 0ro*)>ero- 0or errore/ 0robab+e6e-te /e)i*o/ *e +a ,er6e-taci- e- i-i,icaci- 0roce/o( ?i -ece/i*a* /e ,er6e-ta e- )-a te60erat)ra *e6a/ia*o a+ta! acetobacter abr)6ar +ea*)ra -at)ra+ e)a/( Mie-tra/ .)e +a *e6a-*a 0ara e+ i-are 0ara +o/ 0ro0/ito/ c)+i-ario/! 6*ico/! 7 /a-itario/ a)6e-t! +o/ i-t-er/ a0re-*iero- r0i*a6e-te )ti+i9ar otro/ 6ateria+e/ or-ico/ 0ara 0ro*)cir e+ i-are e- e+ era-o ca+ie-te .)e +o/ 6e/e/ a-te/ *e +a/ )a/ era- 6a*)ro/ 7 +i/to/ 0ara 0roce/ar e- e+ i-o( E/te 6to*o era +e-to! /i- e6baro! 7 -o /ie60re acerta*o! 0)e/ +o/ i-t-er/ -o e-te-*8a- e+ 0roce/o( $-o *e +o/ 0ri6ero/ 0roce/o/ co6ercia+e/ 6o*er-o/ era e+ “6to*o r0i*o' o “6to*o a+e6-'! 0ri6ero 0ractica*o e- A+e6a-ia e- 1;23( E- e/te 0roce/o! +a ,er6e-taci- oc)rre e- )-a torre e6ba+a*a co- +a/ ir)ta/ *e 6a*era o carb*e +ea( La a+i6e-taci- a+co@o+co-tai-i- /e otea e- +a ta0a *e +a torre! 7 ,re/co aire 0roe8*o *e+ ,o-*o 0or -at)ra+ o ,or9a*o co-ecci-( E+ /)6i-i/tro *e aire 6e>ora*o e- e/te 0roce/o cort +a 0oca *e 0re0arar e+ i-are a 0artir *e 6e/e/ a +a/ /e6a-a/( La 6a7or8a *e+ i-are /e @ace @o7 e- ta-.)e /)6eri*o c)+t)ra! 0ri6ero *e/crito e- 14 0or Otto Hro6ata 7 Hei-ric@ Eb-er( E- e/te 6to*o! e+ a+co@o+ /e ,er6e-ta a+ i-are e- )- ta-.)e co-ti-)a6e-te re)e+to! 7 e+ o58e-o e/ 0roe8*o 0or e+ aire .)e b)rb)>ea a tra/ *e +a /o+)ci-( $/a-*o )/o/ 6o*er-o/ *e e/te 6to*o! e+ i-are *e+ ci*o actico *e+ 1 /e 0)e*e 0re0arar /obre /o+a6e-te 24 @ora/ e- e+ 0roce/o *e @or-a*a! i-c+)/o e+ 2< e- 0roce/o *e +a a+i6e-tar@or-a*a *e S< @(
(., "ere5aci65 a5aerobia E/0ecie *e bacteria/ a-aerobia/! i-c+)7e-*o +o/ 6ie6bro/ *e+ -ero C+o/tri*i)6! a9care/ *e co-erti*o *e +a 0o*er a+ ci*o actico *irecta6e-te! /i- )/ar e+ eta-o+ co6o i-ter6e*io( La reacci- .)86ica tota+ co-*)ci*a 0or e/ta/ bacteria/ /e 0)e*e re0re/e-tar co6o: CSH12OS 3 CH3COOH M/ i-tere/a-te *e/*e e+ 0)-to *e i/ta *e )- .)86ico i-*)/tria+! /to/ bacteria/ acetoe-ic 0)e*e 0ro*)cir e+ ci*o actico *e co60)e/to/ *e+ )-o carb-! e+ i-c+)ir 6eta-o+! 6o-5i*o *e carbo-o! o )-a 6e9c+a *e bi5i*o *e carbo-o 7 @i*re-o: 2 CO2 ^ 4 H2 CH3COOH ^ 2 H2O E/ta ca0aci*a* *e C+o/tri*i)6 )ti+i9ar +a/ a9care/ *irecta6e-te! o 0ro*)cir e+ ci*o actico *e e-tra*a/ 6e-o/ co/to/a/! /i-i,ica .)e e/ta/ bacteria/ 0o*r8a- 0ote-cia+6e-te 0ro*)cir e+ ci*o actico 6/ e,icie-te6e-te .)e +o/ eta-o+o5i*a-te/ co6o Acetobacter( ?i- e6baro! C+o/tri*i)6 +a/ bacteria/ /o6e-o/ aci*to+era-t .)e Actobacter( I-c+)/o e+ 6/ aci*to+era-t C+o/tri*i)6 +a/ te-/io-e/ 0)e*e- 0ro*)cir e+ i-are /o+a6e-te *e+ ci*o actico *e a+)-o/ 0or cie-to! co60ara*o a Actobacter te-/io-e/ .)e 0)e*e- 0ro*)cir e+ i-are *e+ ci*o actico *e+ @a/ta 2<( Act)a+6e-te! /i)e /ie-*o 6/ re-tab+e 0ro*)cir )/ar *e+ i-are Acetobacter .)e 0ara 0ro*)cir+o .)e )/a C+o/tri*i)6 7 e-to-ce/ co-ce-tr-*o+o( Co-/ec)e-te6e-te! a)-.)e +a/ bacteria/ acetoe-ic /e @a- /abi*o *e/*e 14
(.? U3o3 E+ ci*o actico e/ )- 0ro*)cto .)86ico reactio 0ara +a 0ro*)cci- *e co60)e/to/ .)86ico/( E+ -o re)ti+i9ab+e 6/ ra-*e *e+ ci*o actico e/t e+a 0ro*)cci- *e+ acetato *e+ i-i+o 6o-6ero! /e)i*o *e cerca 0or +a 0ro*)cci- actica *e+ a-@8*ri*o 7 *e+ /ter( E+ o+)6e- *e ci*o actico )/a*o e- i-are e/ co60aratia6e-te 0e.)eo(
•
#o56ero del aceao del vi5ilo
E+ )/o 0ri-ci0a+ *e+ ci*o actico e/t 0ara +a 0ro*)cci- *e 6o-6ero *e+ acetato *e+ i-i+o %#AM&( E/te )/o co-/)6e e+ a0ro5i6a*a6e-te 4< a e+ 4 *e +a 0ro*)cci- *e+ 6)-*o *e+ ci*o actico( La reacci- e/t *e eti+e-o 7 ci*o actico co- o58e-o /obre a 0a+a*io cata+i9a*or ( 2 H3CCOOH ^ 2 C2H4 ^ O2 2 H3CCOOCHFCH2 ^ 2 H2O E+ acetato *e+ i-i+o /e 0)e*e 0o+i6eri9ar a acetato 0o+ii-i+o o a otro 0o+86ero/ .)e /e a0+ica- a*e-tro 0i-t)ra/ 7 0ea6e-to/(
•
Vi5agre
Ba>o +a ,or6a *e i-are! +a/ /o+)cio-e/ *e+ ci*o actico %t80ica6e-te ci*o actico *e+ a *e+ 1;! co- e+ 0orce-ta>e ca+c)+a*o e-era+6e-te 0or +a 6a/a& /e )ti+i9a- *irecta6e-te co6o a co-*i6e-to! 7 ta6bi- e- co-/era ei-are *e e@8c)+o/ 7 *e otro/ co6e/tib+e/( E+ i-are *e +a tab+a tie-*e 0ara /er *i+)i*o %ci*o actico *e+ a *e+ ;&! 6ie-tra/ .)e e+ a+i6e-to co6ercia+ .)e co-/era e- i-are e60+ea e-era+6e-te 6/ /o+)cio-e/ co-ce-tra*a/( La ca-ti*a* *e ci*o actico )/a*a co6o i-are e- )-a e/ca+a 6)-*ia+ -o e/ ra-*e! 0ero @i/trica6e-te! /te e/ e- ra- 6e*i*a e+ 6/ ie>o 7 6/ bieco-oci*o )/o(
•
U3o coo 3olve5e
E+ ci*o actico +acia+ e/ )- 0o+ar e5ce+e-te /o+e-te 0rotic! /e- +o ob/era*o /obre( ?e )ti+i9a co- ,rec)e-cia co6o /o+e-te 0ara recri/ta+i9aci0ara 0)ri,icar co60)e/to/ or-ico/( E+ ci*o actico ,)-*i*o 0)ro /e )ti+i9a co6o a /o+e-te e- +a 0ro*)cci- *e ci*o tere0@t@a+ic %TPA&! +a 6ateria 0ri6a 0ara tere0@t@a+ate *e+ 0o+ieti+e-o %ANIMAL DOMÉ?TICO&( A)-.)e act)a+6e-te e50+ica 1< *e )/o *e+ ci*o actico 0or to*o e+ 6)-*o! /e e/0era .)e
e/te )/o e/0ec8,ico cre9ca 0erce0tib+e6e-te e- +a *ca*a 0r5i6a! 0)e/ +a 0ro*)cci- *e+ ANIMAL DOMÉ?TICO a)6e-ta( E+ ci*o actico e/ *e )/o ,rec)e-te co6o /o+e-te 0ara +a 0artici0aci- *e +a/ reaccio-e/ carbocatio-/! 0or e>e60+o A+7+atio- *e +o/ \rie*e+Arte/( Por e>e60+o! )-a eta0a e- +a ,abricaci- co6ercia+ *e+ /i-ttico a+ca-,or i60+ica a Ca6bio *e Xa-erMeerei- *e+ ca60@e-e a+ acetato *e+ i/obor-7+ a.)8 e+ ci*o actico acta co6o /o+e-te 7 co6o a -)c+eo0@i+e 0ara atra0ar ca6bia*o carbocatio-( E+ ci*o actico e/ e+ /o+e-te *e +a o0ci- c)a-*o re*)cci- ar7+ -itro r)0o a a-i+i-a e+ )/ar 0a+a*ioe-carb-( E+ ci*o actico +acia+ /e )ti+i9a e- +a .)86ica a-a+8tica 0ara +a a+oraci- *e /)/ta-cia/ *bi+ a+ca+i-a/ ta+e/ co6o a6i*a/ or-ica/( E+ ci*o actico +acia+ e/ )- 6)c@o 6/ *bi+ ba/e .)e e+ a)a! a/8 .)e +a a6i*a /e co60orta co6o ba/e ,)erte e- e/te 6e*io( E-to-ce/ 0)e*e /er tit)+a*o )/a-*o )-a /o+)ci- eci*o actico +acia+ *e )- ci*o 6)7 ,)erte! 0or e>e60+o ci*o 0erc@+oric(
•
Oro3 =3o3
La/ /o+)cio-e/ *i+)i*a/ *e ci*o/ actico/ ta6bi- /e )ti+i9a- 0ara /) /)ae aci*e9( E>e60+o/ e- ca/a e+ a6bie-te i-c+)7e e+ )/o e- a bao *e 0ara*a *)ra-te e+ *e/arro++o *e 0e+8c)+a/ ,otor,ica/! 7 a*e-tro ae-te/ *e *e/i-cr)/taci- 0ara .)itar +i6e/ca+e *e o+0ecito/ 7 *e ca+*era/( La aci*e9 ta6bi- /e )ti+i9a 0ara tratar +a 0ica*)ra *e+ 6e*)/a/ *e +a ca>a i-@abi+ita-*o +a/ c+)+a/ tacaa/ *e +a/ 6e*)/a/! 0rei-ie-*o +e/i- o 6)erte /eria /i e/t a0+ica*o i-6e*iata6e-te! 7 0ara tratar i-,eccio-e/ e5ter-a/ *e+ o8*o e- +a e-te e- 0re0aracio-e/ 0or e>e60+o #o/o+( E.)ia+e-te! e+ ci*o actico /e )ti+i9a co6o a aero/o+e- 0re/eratio 0ara e+ a-a*o e-/i+a>e! 0ara *e/a+e-tar bacteria-o 7 ,)-ici*a creci6ie-to( E+ ci*o actico +acia+ ta6bi- /e )ti+i9a co6o a err)a 7 err)a re6oe*or( La/ /a+e/ or-ica/ o i-or-ica/ /e 0ro*)ce- *e+ ci*o actico! i-c+)7e-*o:
•
Acetato *e+ /o*io! )ti+i9a*o e- te5ti+ i-*)/tria 7 co6o a+i6e-to 0re/eratio %E2S2&(
•
Acetato *e+ cobre %II&! )ti+i9a*o co6o a 0i6e-to 7 a ,)-ici*a(
•
Acetato *e+ a+)6i-io 7 acetato *e+ @ierro %II& )ti+i9a*o co6o 6or*a-t/ 0ara ti-te/(
•
Acetato *e+ 0a+a*io %II&! )ti+i9a*o co6o cata+i9a*or 0ara +a/ reaccio-e/ or-ica/ *e+ aco0+a*or ta+e/ co6o Reacci- *e+ Hec(
•
Acetato *e 0+ata! )ti+i9a*o co6o a 0e/tici*a(
Lo/ ci*o/ actico/ /)b/tit)i*o/ 0ro*)ci*o/ i-c+)7e-: •
Uci*o *e Mo-oc@+oroacetic %MCA&! ci*o *ic@+oroacetic %co-/i*era*o )/)b0ro*)cto&! 7 ci*o tric@+oroacetic( E+ MCA /e )ti+i9a e- +a ,abricaci*e ti-te *e+ ai+(
•
Uci*o *e Bro6oacetic! .)e /e e/teri,ica 0ara 0ro*)cir e+ reactio bro6oacetate et@7+(
•
Uci*o *e Tri,+)oroacetic! .)e e/ )- reactio co6- a*e-tro /8-te/i/ or-ica(
La/ ca-ti*a*e/ *e ci*o actico )/a*a/ e- e/to/ otro/ )/o/ >)-to %a0arte *e TPA& e50+ica- otro 1< *e )/o *e+ ci*o actico 0or to*o e+ 6)-*o( No /e e/0era .)e e/to/ )/o/! /i- e6baro! cre9ca- ta-to co6o +a 0ro*)cci- *e TPA(
(.1 Seg=ridad E+ ci*o actico co-ce-tra*o e/ corro/io 7 *ebe 0or +o ta-to /er *irii*o coc)i*a*o a0ro0ia*o! 0)e/to .)e 0)e*e ca)/ar .)e6a*)ra/ *e +a 0ie+! *ao *e o>o 0er6a-e-te! 7 +a irritaci- a +a/ 6e6bra-a/ 6)co/a/( E/ta/ .)e6a*)ra/ o a60o++a/ 0)e*e- -o a0arecer @a/ta @ora/ *e/0)/ *e +a e50o/ici-( Lte5 +o/ )a-te/ -o o,rece- -i-)-a 0rotecci-! )a-te/ ta- e/0ecia+6e-te re/i/te-te/! ta+e/ co6o /o/ @iciero- *e ca)c@o *e+ -itri+e! *ebe /er )/a*o a+ 6a-e>ar e+ co60)e/to( E+ ci*o actico co-ce-tra*o /e 0)e*e e-ce-*er co- *i,ic)+ta* ee+ +aboratorio( ?e co-ierte e- )- rie/o i-,+a6ab+e /i +a te60erat)ra a6bie-te
e5ce*e e+ C 3 %e+ \ 1<2&! 7 0)e*e ,or6ar 6e9c+a/ e50+o/ia/ co- aire /obre e/ta te60erat)ra %+86ite/ e50+o/io/: (41S&( Lo/ 0e+iro/ *e /o+)cio-e/ *e+ ci*o actico *e0e-*e- *e +a co-ce-traci-( La tab+a /i)ie-te e-)6era C+a/i,icaci- *e+ E$ *e +a/ /o+)cio-e/ *e+ ci*o actico:
CONCENTRACI'N
#OLARDAD
CLASI"ICACI'N
R"RASES
1<2
1(S=4(1S 6o+YL
Irrita-te %gI&
R3SY3;
2<
4(1S14( 6o+YL
Corro/io %C&
R34
he+ <
h14( 6o+YL
Corro/io %C&
R1
POR PESO
La/ /o+)cio-e/ e- e+ ci*o actico 6/ *e+ *e 2 /e 6a-e>a- e- )-a ca0i++a *e+ @)6o *ebi*o a+ a0or acre! corro/io( E+ ci*o actico *i+)i*o! ba>o +a ,or6a *e i-are! e/ i-o,e-/io( ?i- e6baro! +a i-e/ti- *e /o+)cio-e/ 6/ ,)erte/ e/ 0e+iro/a a +a i*a @)6a-a 7 a-i6a+( P)e*e ca)/ar *ao /eero a /i/te6a *ie/tio! 7 )- ca6bio 0ote-cia+6e-te 6orta+ e- +a aci*e9 *e +a /a-re( Debi*o a +a/ i-co60atibi+i*a*e/! /e reco6ie-*a 0ara )ar*ar e+ ci*o actico +e>o/ *e ci*o cr6ico! +ico+ *e eti+e-o! ci*o -8trico! ci*o 0erc@+oric! 0er6a-a-ato/! 0er5i*o/ 7 o5@i*ri+o/(
*. Aceobacer E/ )- -ero *e bacterias
del ácido acético caracteri9a*o
0or /) @abi+i*a* *e
co-ertir e+ a+co@o+ % etanol& e- ácido acético e- 0re/e-cia *e
aire(
Ha7 6)c@a/
e/0ecie/ e- e/te -ero 7 ta6bi- otra/ bacterias /o- ca0ace/ *e ,or6ar ci*o
actico ba>o aria/ co-*icio-e/ 0ero to*a/ +a/ Acetobacter /o- reco-oci*a/ 0or e/ta @abi+i*a* caracter8/tica(
*.1 C!#!cte#-tic!E+ Acetobacter e/ *e 0artic)+ar i60orta-cia co6ercia+6e-te! *ebi*o: •
/o- )/a*a/ e- +a 0ro*)cci- *e vinagre %i-te-cio-a+6e-te co-irtie-*o e+ eta-o+ *e+ vino e- ci*o actico&
•
0)e*e- *e/tr)ir i-o a+ i-,ectar/e 0ara 0ro*)cir e5ce/ia/ ca-ti*a*e/ *e actico o acetato etílico! @aci-*o+o i60a+atab+e(
E+ creci6ie-to *e Acetobacter e- e+ i-o 0)e*e /)0ri6ir/e 6e*ia-te )-a e,ectia *e/i-,ecci-! a+6ace-a-*o e+ ec@a-*o )-a ca-ti*a* 6o*era*a *e
vino co-
e5c+)/i- co60+eta *e aire o
dióxido de azufre e-
e+ i-o! a 6o*o *e
0re/eratio( Acetobacter 0)e*e *i/ti-)ir/e e- +aboratorio 0or e+ creci6ie-to *e co+o-ia/ e)- 6e*io co-te-ie-*o = eta-o+ 7 /),icie-te
carbonato de calcio 0ara
@acer a+
6e*io 0arcia+6e-te o0aco( C)a-*o +a/ co+o-ia/ *e Acetobacter ,or6a/),icie-te actico *e+ eta-o+! e+
carbonato cálcico
%CO3Ca& a+re*e*or *e +a/
co+o-ia/ /e *i/)e+e! ,or6a-*o )-a 9o-a c+ara 6)7 a0reciab+e .
-. "ER#ENTACI'N AC/TICA La ,er6e-taci- actica e/ )-a reacci- o5i*atia 0or 6e*io *e +a c)a+ e+ a+co@o+ et8+ico e/ tra-/,or6a*o e- aci*o actico( Dic@a co-er/i- /e cata+i9a 0or e-9i6a/ /erea*a/ 0or e/0ecie/ actobacter. Reacción global
C2HOH ^ O2
*e +a ,er6e-taci- actica e/ +a /i)ie-te CH3COOH ^ H2O
^4(S
-.1 #ICROORGANIS#OS RESPONSA%LES DE LA "ER#ENTTACION ACETICA La/ Bacteria/ actica/ /e 0re/e-ta- re)+ar6e-te e- e+ -ctar *e +a/ ,+ore/ 7 @o>a/! e- @orta+i9a/ 7 ,r)to/! e- ,r)to/ *e *e/co60o/ici- 7 e- otra/ 0arte/ *e
+a 0+a-ta .)e co-te-a- a9car! a/8 co6o e- 9)6o *e 0+a-ta/! cere9a/ 7 i-o/( La/ bacteria/ actica/ /o- aerobia/ a/tricta/ .)e *e0e-*e- *e+ o5ie-o 7 c)bre- /)/ -ece/i*a*e/ e-ertica/ -o 0or ,er6e-taci- /i -o /o+o 0or re/0iraci-! e/ta/ bacteria/ 0)e*e- )ti+i9ar co6o /)/trato a9car 7 ta6bia+co@o+e/ /e-ci++o/( Co- 6e-or ,rec)e-cia /e e-c)e-tra- ta6bi- e- /)e+o/ 7 a)a/ La/ bacteria/ actica/ /o- baci+o/ ra- -eatio/! *e <(S <(; )6 *e +o-it)*! -o e/0oroe-a/! +a 6a7or8a *e +a/ ece/ 6i+e/ 6e*ia-te ,+ae+o/ a)-.)e eoca/io-e/ 0)e*e- -o /er+o( De/*e @ace 6)c@o /e *i,ere-cia- *o/ ra-*e/ r)0o/( Lo/ re0re/e-ta-te/ *e )-o *e e++o/ o5i*a- +o/ a9)care/ 7 a+co@o+e/ +a/ corre/0o-*ie-te/ ceto-a/ 7 ci*o/! 0ero -o 0)e*e- /e)ir *era*-*o+o/ a CO2 Q H2O ?E TRATA *e +o/ /)bo5i*a-te/jj! ar)0a*o/ @o7 e- e+ -ero +)co-obacter
%a-te/
actobacter&!
e-c)a*ra*o *e-tro
*e
+a
,a6i+ia
0/e)*o6o-a*aceae( Lo/ re0re/e-ta-te/ *e+ otro r)0o! 0or e+ co-trario! 0)e*e- /e)ir *era*a-*o +a/ ceto-a/ 7 +o/ ci*o/ @a/ta CO 2 7 H2O /o- +o/ /)0ero5i*a-te/jj! .)e act)a+6e-te /e i-c+)7e- /+o e- e+ -ero actobacter( ?) i-c+)/i- e- )-a ,a6i+ia -o e/t c+ara( La/ 0ri6era e/0ecie/ *e/crita/ *e /)bo5i*a-te/jj e co-/i*era- @o7 to*a/ co6o /)be/0ecie/ *e+ +)co-obacter o5i*a-/( O5i*a- e+ eta-o+ a aci*o actico co- )-a ra0i*e9 a+o 6e-or .)e +e acetobacter( E- biotec-o+o8a /e a0roec@a /obre to*o /) ca0aci*a* 0ara o5i*ar +o/ a9)care/ 7 a+co@o+ a /)/ corre/0o-*ie-te/ ceto-a/ 7 ci*o/ a/8 0)e*e- obte-er/e 0ro*)cto/ co6o e+ aci*o LA/crbica 7 e+ aci*o tartrico *e 6a-era 6/ re-tab+e .)e 0or /8-te/i/ e5c+)/ia6e-te .)86ica( De-tro *e+ -ero acetobacter /)0ero5i*a-te/jj /e *i,ere-cia- tre/ e/0ecie/ co- *i/ti-ta/ /)be/0ecie/( A*e6/ *e+ eta-o+ /o- b)e-o/ /)/trato/ +a/ @e5o/a/ 7 +a +iceri-a! +a 6a-ita a0e-a/ /e )ti+i9a 7 +a +acto/a! *e5tri-a 7 a+6i*- -o /e e60+ea- e- ab/o+)to( La e/0ecie 6/ i60orta-te *e/*e e+ 0)-to *e i/ta i-*)/tria+ e- actobacter aceti(
-.2 %IO!UÍ#ICA DE LA "ER#ENTACI'N AC/TICA La 0ro*)cci- *e aci*o actico e/ )-a o5i*aci- i-co60+eta 6/ .)e )-a a)te-tica ,er6e-taci-! *ebi*o a .)e 0o*er re*)ctor .)e /e 0ro*)ce /e
tra-/,iere a+ o58e-o( La 0ri6era eta0a *e o5i*aci- a 0artir *e eta-o+ co-*)ce a aceta+*e@8*o 6e*ia-te )- a+co@o+ *e/@i*roe-a/a e/0ec8,ica *e NAD o NADP( E5i/te +)eo )-a @i*rataci- a aceta+*e@8*o @i*rato 7 )-a /e)-*a o5i*aci- co- aceta+*e@8*o a aci*o actico( D)ra-te +a o5i*aci- /e 0ro*)ce 1 6o+ *e aci*o actico 12%Y& /e 0ro*)ce 1 +itro *e aci*o actico *e+ 12(4 Para +a 0ro*)cci- o0ti6a /e re.)iere /),icie-te o5ie-o! .)e /e re*)ce a tra/ *e +a ca*e-a re/0iratoria( ?e 0ro*)ce- S ATP 0or 6o+ *e aci*o actico *e+ 12(4( Para +a 0ro*)cci- o0ti6a /e re.)iere /),icie-te o5ie-o! .)e /e re*)ce a tra/ *e +a ca*e-a re/0iratoria( ?e 0ro*)ce- S ATP 0or 6o+ *e aci*o actico(
NAD (P)
H2O
CH3CH2OH
-.& "ACTORES !UE A"ECTAN LA "ER#ENTACI'N AC/TICA Te9era=ra Co6o 7a @e6o/ i/to +a te60erat)ra tie-e 6)c@a i60orta-cia e- e+ *e/arro++o *e +o/ 6icroora-i/6o/ re/0o-/ab+e/ *e +a ,er6e-taci- 7 0ara e/te ca/o /e )ti+i9ara *e 2
OFige5o di3=elo E- +a ,abricaci- *e+ i-are
e+ o5ie-o e/ e+ -)trie-te 6/ i60orta-te(
Terica6e-te ca*a ra6o *e aci*o actico 0ro*)ci*o! -ece/ita 1(; +itro/ *e aire co-te-ie-*o 21 *e o5ie-o a +a 0re/i- *e )- at6o/,era( La *e6a-*a *e o5ie-o *e +a/ bacteria/ e/ *i/ti-ta! *e0e-*ie-*o *e +a #e+oci*a* *e aceti,icaci- 7 +a *e-/i*a*
ce+)+ar( E- +a te60erat)ra /e
e-c)e-tra a+ore/ *e +a *e6a-*a *e o5ie-o 0or bacteria/ actica/ *e/*e 1< ;< 6i+i6o+e/ O2Y+itroY@ora c)a-*o /e )ti+i9a- tc-ica/ *e c)+tio /)6eri*o( Para ara-ti9ar +a ca-ti*a* *e o5ie-o -ece/ario 0ara +a aireaci- *e o5i*acie-9i6tica! e+ -ie+ *e o5ie-o *i/)e+to e- e+ +i.)i*o bebe 6a-te-er/e a+to 6e*ia-te )- /i/te6a e,ica9 *e aireaci-( Co6o ta-to e+ /)/trato co6o e+ 0ro*)cto /o- o+ti+e/! 0arece +o 6/ co-e-ie-te )/ar )- /i/te6a .)e +ore +a /),icie-te tra-/,ere-cia *e o5ie-o /i- .)e @a7a *e6a/ia*a/ 0er*i*a/ 0or ea0oraci- 7 e/to /e +ora /ati/,actoria6e-te co- 6e-ore/ ca-ti*a*e/ *e aire /i /e *i/0er/a e- 0e.)ea/ b)rb)>a/(
N=rie5e3 A*e6/ *e o5ie-o! +a/ bacteria/ -ece/ita- *e *eter6i-a*o/ -)trie-te/! ta-to 0ara +a ,or6aci- *e+ aci*o actico co6o 0ara +a 6)+ti0+icaci- ce+)+ar( Lo/ -)trie-te/ 0ara e+ i-are 0)e*e- a)6e-tar +a/ 0o/ibi+i*a*e/ *e 5ito e- +a ,er6e-taci-( Lo/ ,abrica-te/ -o ree+a- /)/ -)trie-te/ 0or.)e +o/ co-/i*era- /ecreto/! 0ero e/ ,ci+ *e*)cir /)/ co60o-e-te/! e/to/ e/t- co60)e/to/ 0or e5tracto/ *e +ea*)ra/! +ea*)ra *e .+ll- & /e/ton!e-era+6e-te! c)a-*o /e )ti+i9a i-o co6o /)/trato 0ara +a ,abricaci- *e i-are -o @a7 a0e-a/ -ece/i*a* *e -)trie-te/ a*icio-a+e/! 0or.)e e+ i-o e/ )- /)/trato co60+e>o 7 rico e- -)trie-te/ 0ara +a/ bacteria/ actica/(
Pre3i65 La ,er6e-taci- actica a+ i)a+ .)e +a a+co@+ica /e ++ea a cabo a +a 0re/iat6o/,rica( •
Ti9o3 de 4ere5aci65
E- ,)-ci- *e +o/ ,+)>o/ *e e-tra*a 7 /a+i*a! +a o0eraci- *e )- biorreactor 0)e*e /er *e tre/ 6o*o/ *i/ti-to/: [ Lote %Batc@& o *i/co-ti-)a [ Lote a+i6e-ta*o %\e*Batc@& [ Co-ti-)o o .)i6io/tato
-.( "ER#ENTACI'N DISCONTINUA: $-a ,er6e-taci- 0or +ote/ %Batc@& o *i/co-ti-)a 0)e*e /er co-/i*era*a co6o )- /i/te6a cerra*o( A+ i-icio *e +a o0eraci- /e aa*e +a /o+)ci- e/teri+i9a*a *e -)trie-te/ 7 /e i-oc)+a co- e+ 6icroora-i/6o! 0er6itie-*o .)e /e ++ee a cabo +a i-c)baci- e- co-*icio-e/ 0ti6a/ *e ,er6e-taci-( \er6e-taci- *i/co-ti-)a A +o +aro *e to*a +a ,er6e-taci- -o /e aa*e -a*a! e5ce0to o58e-o %e- ,or6a *e aire&! )- ae-te a-tie/0)6a-te 7 ci*o/ o ba/e/ 0ara co-tro+ar e+ 0H( La co60o/ici- *e+ 6e*io *e c)+tio! +a co-ce-traci- *e +a bio6a/a 7 +a co-ce-traci- *e 6etabo+ito/ ca6bia e-era+6e-te co6o re/)+ta*o *e+ 6etabo+i/6o *e +a/ c+)+a/ ob/er-*o/e +a/ c)atro ,a/e/ t80ica/ *e creci6ie-to: ,a/e *e +ate-cia! ,a/e +oar8t6ica! ,a/e e/tacio-aria 7 ,a/e *e 6)erte( C)a-*o /e @a a+ca-9a*o e+ -ie+ *e/ea*o *e reacci-! /e ac8a e+ reactor! /e +i60ia 7 e+ 0roce/o /e re0ite( E- +o/ 0roce/o/ co6ercia+e/ +a ,er6e-taci,rec)e-te6e-te /e i-terr)60e a+ ,i-a+ *e +a ,a/e +oar8t6ica %6etabo+ito/ 0ri6ario/& o a-te/ *e .)e co6ie-ce +a ,a/e *e 6)erte %6etabo+ito/ /ec)-*ario/&(
Ve5aa3 •
Li6itar +a *e6a-*a *e O2 *e+ c)+tio( Obte-er a+ta/ co-ce-tracio-e/
•
*e /)/trato eita-*o e+ e,ecto o/6tico 7 t5ico *e -)trie-te/( I-cre6e-tar +a ta/a *e 0ro*)cci- %6etabo+ito/ /ec)-*ario/! 0rote8-a/ reco6bi-a-te/& 0ara 6a5i6i9ar e+ coe,icie-te *e re-*i6ie-to( Ma5i6i9ar e+ creci6ie-to ce+)+ar %e,ecto Crabtree e- +ea*)ra/&(
De3ve5aa3 •
Di,ic)+ta* *e co-tro+ar +a e+oci*a* *e creci6ie-to! e5ce0to aria-*o +a
•
co60o/ici- *e+ 6e*io o +a/ co-*icio-e/ *e 0roce/o( A+ta/ co-ce-tracio-e/ *e -)trie-te/ 0)e*e- i-@ibir e+ creci6ie-to *ebi*o
•
a+ a)6e-to *e +a 0re/i- o/6tica *e+ 6e*io o to5ici*a* *e -)trie-te/( A+ta *e6a-*a *e o58e-o 0)e*e e-erar )-a +i6itaci- *ebi*o a )-a i-/),icie-te ca0aci*a* *e+ reactor 0ara tra-/,erir O2 a+ 6e*io(
•
I-co-e-ie-te/ 0ara re6oer ca+or( Tie60o/ 6)erto/ 0ro*)ctii*a*(
e-tre
0roce/o/
*i/6i-)7e
+a
\er6e-taci- *i/co-ti-)a a+i6e-ta*a $-a 6e>ora *e+ 0roce/o cerra*o *i/co-ti-)o e/ +a ,er6e-taci- a+i6e-ta*a( E- +o/ 0roce/o/ a+i6e-ta*o/! +o/ /)/trato/ /e aa*e- e/ca+o-a*a6e-te a 6e*i*a .)e 0rore/a +a ,er6e-taci-( La ,or6aci- *e 6)c@o/ 6etabo+ito/ /ec)-*ario/ e/t /o6eti*a a re0re/i- catab+ica %e,ecto +)co/a&( \er6e-taci- *i/co-ti-)a a+i6e-ta*a Por e/ta ra9- e- e+ 6to*o a+i6e-ta*o +o/ e+e6e-to/ cr8tico/ *e +a /o+)ci- *e -)trie-te/ /e aa*e- e- 0e.)ea/ co-ce-tracio-e/ a+ 0ri-ci0io *e +a ,er6e-taci- 7 co-ti-a- aa*i-*o/e a 0e.)ea/ *o/i/ *)ra-te +a ,a/e *e 0ro*)cci-( \er6e-taci- *i/co-ti-)a a+i6e-ta*a E+ Batc@ a+i6e-ta*o e/ 0artic)+ar6e-te ti+ e- 0roce/o/ e- +o/ .)e e+ creci6ie-to ce+)+ar 7Yo +a ,or6aci- *e 0ro*)cto /o- /e-/ib+e/ a +a co-ce-traci- *e+ /)/trato +i6ita-te! e/ *ecir c)a-*o e+ re-*i6ie-to ce+)+ar o +a 0ro*)ctii*a* *e +a bio6a/a o *e+ 6etabo+ito b)/ca*o /e e- a,ecta*o/( A/8! e/te 6to*o /e e60+ea c)a-*o /e .)iere- eitar ,e-6e-o/ *e i-@ibici- 0or /)/trato 7 /e re.)iere a+ca-9ar )-a a+ta co-ce-traci- *e bio6a/a( F A S E
F A S E D E L A T E N C I A
I NA T E R F A S E
L O A R I T ! I C A
F A S E E S T A C I O N A R I A
F A S E I N T # E R F A S E
D E ! " E R T E
DIAGRAMAS DE BLOQUES PARA LA OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO A MOSTO ALCOHÓLICO PARTIR DEL ALCOHOL ETILICO ($%& L)
DILUCION (%& L)
AIRE *&&& CC+!IN
FERMENTACION ACETICA BACTERIAS ACETICAS 2'&C 3&&C
ACABADO DEL
(Inoclo)
VINAGRE
Clari,caci-n
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMAS DE BLOQUES PARA LA OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO A PARTIR DE LA CERVEZA
MOSTO ALCOHÓLICO ( 3.% /)
CONCENTRACION (% / )
AIRE *&&& CC+!IN
FERMENTACION ACETICA BACTERIAS ACETICAS 2'&C 3&&C
ACABADO DEL
(Inoclo)
VINAGRE
Clari,caci-n
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMAS DE BLOQUES PARA LA OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO A PARTIR DEL LICOR DE MAIZ
MOSTO ALCOHÓLICO ( 0 /)
CONCENTRACION ( %/) (% /)
AIRE *&&& CC+!IN
FERMENTACION ACETICA BACTERIAS ACETICAS 2'&C 3&&C
ACABADO DEL
(Inoclo)
VINAGRE
Clari,caci-n
ALMACENAMIENTO
DIFERENTES MEDIO DE CULTIVO PARA BACTERIAS ACÉTICAS Como!"!#
G%C
%PM
AE
EM
RAE
V&'
01
'.&'1
'.3'1
01
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'.'1 '.&1
"$ E(#)*+#o ," -"*,/)* P"#o!* G-/+o$* M*!4#oC*2+o3 A+4,o
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2.&'1 21
*+5#4+o E#*!oG-4+")o7 2HPO M8SOH2O M!SOH2O A+"#*#o ," $o,4o C*+-2 N*2HPO A+4,o
21 31 31
21
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+9#)4+o • • • • • •
G%C (!e1io lcoa) %PM (M",4o !anitol) AE :!e1io Aci1o acticoEtanol) EM :!e1io Etanol) RAE (4e1io enri5eci1o con aci1o actico 6 etanol) V&' (4e1io vino inttico)
C=a5i4icaci65
61 '.2'1 '.'&1 '.'&1 '.'21 '.0'1
La e-)6eraci- *e +a/ bater8a/ actica/ %BA& e/ i60orta-te *e/*e )- 0)-to *e i/ta i-*)/tria+( Tra*icio-a+6e-te! +a/ BA /e @a- c)a-ti,ica*o co-ta-*o +a/ co+o-ia/ .)e crec8a- e- +a/ 0+aca/ *e 6e*io/ *e c)+tio /e+ectio/! ta+ 7 co6o /e @a co6e-ta*o e- e+ a0arta*o a-terior( E+ 0rob+e6a .)e 0re/e-ta e+ )/o *e 6e*io/ *e c)+tio e/ .)e +a rec)0eraci- *e 6icroora-i/6o/ e/ +i6ita*a %?ieer/ et a+(! 12 ?oo++e et a+( , 1;a Trce! 2<<&! ace0t-*o/e e+ @ec@o *e .)e e+ c)+tio e- 0+aca ree+a /o+o )-a 0e.)ea 0orci- *e +a er*a*era 0ob+aci- 6icrobia-a 0re/e-te e- +o/ eco/i/te6a/ -at)ra+e/( De @ec@o! /e cree .)e e- +o/ e/t)*io/ eco+ico/ /e a8/+a /o+a6e-te e-tre e+ 1 *e to*o/ +o/ Microora-i/6o/ 0re/e-te/ %H)-terCeera! 1;&( La/ ra9o-e/ 0ara e/ta ba>a rec)0eraci- /o- 0or )- +a*o! +a ,a+ta *e *etecci- *e 6icroora-i/6o/ -)eo/! .)e 0robab+e6e-te -o /e c)+tia- bie- e- +o/ 6e*io/ *e c)+tio e5i/te-te/ 7 0or otro +a*o! +a i-ca0aci*a* *e rec)0erar a.)e++o/ 6icroora-i/6o/ co-oci*o/ .)e e-tra- e- )e/ta*o *e iab+e 0ero -o c)+tiab+e %#NC&( E/te e/ta*o *e #NC /e i-*)ce c)a-*o +a c+)+a /e e-c)e-tra e- co-*icio-e/ a*er/a/ co6o 0)e*e /er ,a+ta *e -)trie-te/! ba>a te60erat)ra ) otro/ ti0o/ *e e/tr/ .)e @ace- .)e c+)+a/ c)+tiab+e/ e-tre- e- )-a ,a/e e- +a .)e a)-.)e /o- actia/ 6etab+ica6e-te -o /o- ca0ace/ *e 0ro*)cir co+o-ia/ e- )- 6e*io *o-*e -or6a+6e-te +o @ar8a- %ira,,a 7 Neia-i! 2<<1&( E/te e/ta*o #NC /e @a ob/era*o ta-to e- bacteria/ ra6 0o/itia/ co6o ra6 -eatia/ e- a6bie-te/ -at)ra+e/ %\+eet! 1&( E- e+ ca/o *e +a/ BA! /e @a co60roba*o )- ra- *e/ce-/o e- /) c)+tiabi+i*a*! /obre to*o c)a-*o /o- 6)e/tra/ co- )- a+to co-te-i*o *e eta-o+ 7 /obreto*o *e aci*o actico! co6o 0)e*e- /er e+ ca/o *e 6)e/tra/ *e i-o 7 i-are %?oo++e et a+(! 1;a Mi++et 7 Lo-a)*\)-e+! 2<<< Ar-o+* et a+(! 2<<2 Me/a et a+ .! 2<<3&( E/ta 0r*i*a *e c)+tiabi+i*a* /e @a a/ocia*o co- )- e/ta*o *e #NC *e +a/ BA >)-to co- +a ,a+ta *e )- 6e*io *e c)+tio a*ec)a*o 0ara e+ *e/arro++o *e to*a/ +a/ e/0ecie/( To*o e/to @ace .)e e/ta/ BA /e co-/i*ere- 6icroora-i/6o/ ,a/ti*io/o/( De @ec@o 0ara corroborar e/ta/ *i,ere-cia/! /e @a- rea+i9a*o *i,ere-te/ e/t)*io/ e- +o/ .)e /e ob/era*o .)e +o/ rec)e-to/ e- 0+aca co-e-cio-a+e/ /o- co-/i*erab+e6e-te 6/ ba>o/ .)e +o/ rec)e-to/ a+ 6icro/co0io *e ,+)ore/ce-cia %Me/a et a+ ., 2<<3 Bae-a R)a-o et a+., 2<a et a+ .! 2<<&( Por ta-to! a-te +a i60o/ibi+i*a* *e c)a-ti,icar correcta6e-te +a/ BA 6e*ia-te 6to*o/ .)e /ea- *e0e-*ie-te/ *e c)+tio! /e @a*e/arro++a*o /i/te6a/ .)e /o- i-*e0e-*ie-te/ *e c)+tio( A+)-o/ *e e/to/ 6to*o/ i-*e0e-*ie-te/ *e c)+tio 7a @a- /i*o a0+ica*o/ a +a c)a-ti,icaci- *e BA co6o /o- +a tc-ica *e co-ta>e *irecto 0or e0i,+)ore/ce-cia
%DE\T! Direct E0i,+)ore/ce-t ,i+ter tec@-i.)e&! +a PCR a tie60o rea+ %RTPCR& 7 e+ \I?H %\+)ore/ce-te i- /it) @7bri*i9atio-&(( La c)a-ti,icaci- 0or e0i,+)ore/ce-cia e/ti6a 6/ e5acta6e-te e+ -6ero tota+ 7 iab+e *e C+)+a/ /ie-*o! 0or ta-to! )-a 6)7 b)e-a a+ter-atia a+ rec)e-to e- 0+aca( Mto*o/ /i6i+are/ /e @a- a0+ica*o co- 5ito e- e+ trata6ie-to *e a)a/ %Bo)+o/ et a+(! 1 Hoe,e+et a+., 2<<3& 7 e- +a tec-o+o8a a+i6e-taria %Co)to 7 Ho! 1 Her6i*a et a+(! 2<<<&( E- e+ ca/o *e BA! ,)ero- Me/a et a+( %2<<3&! +o/ .)e a0+icaro- +a e0i,+)ore/ce-cia 0arare c)e-to/ *e BA iab+e/ 7 tota+e/ e- +a 0ro*)cci- *e i-are 0or /i/te6a/ /)6eri*o/( E/ta tc-ica 0er6ite c)a-ti,icar *e ,or6a /i6)+t-ea +a/ c+)+a/ ia/ 7 6)erta/! ba/-*o/e e- +a *i,ere-te 0er6eabi+i*a* *e +a 6e6bra-a 0+a/6tica *e0e-*ie-*o *e+ e/ta*o ,i/io+ico *e +a c+)+a( E- e/te /i/te6a /e )ti+i9a e+ LI#EYDEAD Bac Li@t bacteria+ iabi+it7 it %Mo+ec)+ar Probe/& .)e )/a *o/ ,+)orocro6o/! e+ ?QTO .)e tie +o/ ci*o/ -)c+eico/ *e co+or er*e 7 e+ 7o*)ro *e 0ro0i*io .)e +o/ tie *e co+or ro>o( E/to/ *o/ ,+)orocro6o/ /e *i,ere-cia- e-tre /i 0or /)/ caracter8/tica/ e/0ectra+e/ 7 0or /) @abi+i*a* 0ara 0e-etrar e- +a/ c+)+a/ /a-a/( E+ ?QTO e-tra e- to*a/ +a/ c+)+a/ 7 0or ta-to! tie ta-to +a/ .)e tie-e- )-a 6e6bra-a i-tacta co6o +a/ .)e +a tie-e- *aa*a( E- ca6bio! e+ 7o*)ro *e 0ro0i*io /o+o 0e-etra e- a.)e++a/ c+)+a/ .)e tie-e- /) 6e6bra-a *aa*a! 6o*i,ica-*o +a i-te-/i*a* ,+)ore/ce-te *e+ ?QTO ( Por ta-to! )/a-*o )-a 6e9c+a a*ec)a*a *e a6bo/ ,+)orocro6o/! a.)e++a/ bacteria/ .)e te-a- /) 6e6bra-a i-tacta /e te-ira- *e er*e 7 +a/ co-/i*erare6o/ iab+e/ 7 a.)e++a/ .)e te-a- /) 6e6bra-a *aa*a! /e teir- *e ro>o 7 +a/ co-/i*erare6o/ -o iab+e/( E/ta tc-ica ,)e 6e>ora*a 0or Bae-aR)a-o et a+(%2<e/ *e BA *)ra-te )-a aceti,icaci-! 0ero )/a-*o )-a c6ara *e Ne)ba)er e/0ecia+! co- rec)bri6ie-to *e ro*io! e+ c)a+ 0o/ibi+ita +a i/)a+i9aci- *e +a/ +8-ea/ *e +a c6ara a+ 6icro/co0io *e ,+)ore/ce-cia 7 0or ta-to! 0er6ite co-tar *e )-a ,or6a 6a/ r0i*a 7 ,iab+e( De3de =5 9=5o de vi3a ec5ol6gicoH a do3 3i3ea3 bie5 di4ere5ciado3 9ara 9rod=cir Vi5agre #8odo
radicio5al o 8odo de Orlea53: E- e/te 6to*o! ta6bi- *e-o6i-a*o
/i/te6a /)0er,icia+! +a/ BA /e e-c)e-tra- /it)a*a/ e- +a i-ter,ace +i.)i*oYa/ eco-tacto *irecto co- e+ aire %o5ie-o&( La 0re/e-cia *e +a/ BA /e +i6ita a +a /)0er,icie *e+ +i.)i*o a aceti,icar 7 0or ta-to! /e trata *e )- 0roce*i6ie-to e/tatico( E/to @ace .)e e+ 0roce/o *e aceti,icaci- /ea +e-to 7 .)e /e -ece/ite- 0erio*o/ *e Tie60o +aro/ 0ara obte-er )- ra*o actico a+to( Co6o co-tra0arti*a! e+ i-are obte-i*o 0or e/te
6to*o e/ *e 6a7or ca+i*a* ora-o+e0tica 7 0re/e-ta )- bo).)et caracter8/tico! *ebi*o a .)e e/ta +e-tit)* *e +a aceti,icacio- ,aorece .)e /e 0ro*)9ca *e ,or6a /i6)+ta-ea e+ e-e>eci6ie-to %L+a)-o 7 Po+o! 11&( E/to/ 0ro*)cto/ /e /)e+ee+aborar e- barrica/ *e 6a*era( #8odo3 r;9ido3 Dentro 1e eto 1etacan7 •
#8odo Sc=:e5bac: E- e/te /i/te6a 0ara a)6e-tar +a e+oci*a* *e 0ro*)cci- *e i-are! /e a)6e-ta +a /)0er,icie *e co-tacto *e +a/ BA )ti+i9a-*o ir)ta/ co6o /o0orte( E- e/te 6to*o e+ +i.)i*o a aceti,icar e/ bo6bea*o a tra/ *e )- +ec@o *e ir)ta/ *e 6a*era! *o-*e /e e-c)e-tra- +a/
•
BA! recirc)+-*o+o @a/ta obte-er e+ ra*o actico *e/ea*o( #8odo C=livo 3=ergido: E- e/te /i/te6a! co6o /) -o6bre i-*ica! +a/ BA e/t- /)6eri*a/ e- +a /o+)ci- a aceti,icar! -o /e )ti+i9a 6ateria+ 0oro/o o *e /o0orte! /i-o .)e /e @ace- circ)+ar 0e.)ea/ b)rb)>a/ *e aire a tra/ *e +a bio6a/a bacteria-a! i-7ect-*o/e aire /o+o o 6e9c+a*o co- o5ie-o! ,aorecie-*o +a aceti,icaci-( La 6a7or 0ob+aci- bacteria-a obte-i*a! a/8 co6o +a *i/0o-ibi+i*a* co-/ta-te *e o5ie-o! 0er6ite- obte-er re-*i6ie-to/ *e tra-/,or6aci- *e eta-o+ a aci*o actico 6)7 e+ea*o/! )-a e+oci*a* *e aceti,icaci- 6a7or %2324 @ora/& 7 )-i,or6i*a* e- e+ 0ro*)cto( E/te 6to*o re.)iere )-a e/tricta ii+a-cia *e +a te60erat)ra! 0re/i- 0arcia+ *e o5ie-o 7 *e +o/ cic+o/ *e cara 7 *e/cara! 7a .)e )-a *i/6i-)ci- *e +a ta/a *e o5ie-o e- +o/ aceti,ica*ore/ *i/6i-)7e *ra6tica6e-te +a actii*a* *e +a 0ob+aci- ce+)+ar( La obte-ci- *e i-are/ 0or e/te /i/te6a! e/ *ecir! ecorto/ 0erio*o/ *e tie60o! re.)iere *e )-a ,)erte aireaci- 7 aitaci- +o .)e re0erc)te -eatia6e-te e- +a co60o/ici- o+ti+ *e+ i-are re/)+ta-te 7 0or ta-to! e- /) ca+i*a* ,i-a+ %Te/,a7e et a+(! 2<<2&(
VARIABLES I.
VARIABLE INDEPENDIENTE Tie48o 1e 9er4entaci-n actica . Te48eratra 1e 9er4entaci-n actica
II.
VARIABLE DEPENDIENTE Ren1i4iento 1e 8ro1cci-n 1e aci1o actico.
OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO A PARTIR DE ALCOHOL ET;LICO UTILIZANDO UNA BACTERIA AEROBIA : Acetobacter
aceti <
VARIABLE
DIMENSIONES
UNIDAD MEDIDA=CATEGORIA
Tie48o
1e Tie48o
!inte
9er4entaci-n actica ra1o 1e te48eratra Te48eratra
ra1o Celi
Ren1i4iento /
II.($i96e3i3 Lo gra1o 1e te48eratra 6 el tie48o 1e 9er4entaci-n actica 1el alco:ol in;6en en el ren1i4iento 1e la o
II.*De4i5ici65 de 8ri5o3 El Alcool E7lico Reci4icado. e/ obte-i*o 6e*ia-te +a *e/ti+aci7 recti,icaci- *e 0ro*)cto/ 0roe-ie-te/ *e /)/ta-cia/ ,er6e-tab+e/ 0er6iti*a/( E+ o+or 7 /abor *e +a 6ateria 0ri6a *e +a .)e 0roce*e e/ i60erce0tib+e! 0re*o6i-a-*o e+ o+or 7 /abor ar*ie-te/ caracter8/tica/ *e+ a+co@o+ et8+ico(
Aceobacer. e/ )- -ero *e bacteria/ *e+ ci*o actico caracteri9a*o 0or /) @abi+i*a* *e co-ertir e+ a+co@o+ % eta-o+& eci*o actico e- 0re/e-cia *e aire( Ha7 6)c@a/ e/0ecie/ e- e/te -ero 7 ta6bi- otra/ bacteria/ /o- ca0ace/ *e ,or6ar ci*o actico ba>o aria/ co-*icio-e/ 0ero to*a/ +a/ Acetobacter /oreco-oci*a/ 0or e/ta @abi+i*a* caracter8/tica( ?)/tit)ci- -)c+e,i+a . e/ )- ti0o *e reacci- *e /)/tit)ci- e- +a .)e )-
-)c+e,i+o! rico e- e+ectro-e/! ree60+a9a e- )-a 0o/ici-
e+ectr,i+a! 0obre e- e+ectro-e/! *e )-a 6o+c)+a a ) - to6o o r)0o! *e-o6i-a*o/ r)0o /a+ie-te(
La e3eri4icaci65 de "i3cerS9eier o e3eri4icaci65 de "i3cer. e/ )- ti0o e/0ecia+ *e e/teri,icaci- .)e co-/i/te e- +a ,or6aci- *e )- /ter 0or re,+)>o *e )- ci*o carbo58+ico 7 )- a+co@o+! e- 0re/e-cia *e )- cata+i9a*or ci*o( La reacci- ,)e *e/crita 0or e9 0ri6era 0or E6i+ \i/c@er 7 Art@)r ?0eier e- 1;(_1` La 6a7or8a *e ci*o/ carbo58+ico/ /o- a0to/ 0ara +a reacci-! 0ero e+ a+co@o+ *ebe /er e-era+6e-te )- a+co@o+ 0ri6ario o /ec)-*ario(
El ;cido ea5oico( ta6bi- ++a6a*o ;cido 46rico! e/ )- ci*o or-ico *e )- /o+o to6o *e carbo-o! 7 0or +o ta-to e+ 6/ /i60+e *e +o/ ci*o/ or-ico/( ?) ,r6)+a e/ HCOOH %CH2O2&! e+ r)0o carbo5i+o e/ e+ .)e +e co-,iere +a/ 0ro0ie*a*e/ ci*a/ a +a 6o+c)+a( ?) ba/e co->)a*a /e e e/tabi+i9a*a 0or *o/ e/tr)ct)ra/ *e re/o-a-cia! ,aorecie-*o /) aci*e9
El ;cido 9ro9a5oico >abi85 llaado ;cido 9ro9i65ico ;cido 9ro97lico&( e/ )- ci*o carbo58+ico 6o-o0rtico .)e 0)e*e e-co-trar/e -at)ra+6e-te! *e ,r6)+a CH3CH2COOH %C3HSO2&( Ee/ta*o 0)ro! e/ )- +8.)i*o i-co+oro! corro/io co- )- o+or acre( La b=a5o5a o abi85H eileilceo5a. e/ )- co60)e/to .)86ico or-ico *e +a ,a6i+ia *e +a/ ceto-a/( E- co-*icio-e/ a6bie-te! /e 0re/e-ta e- ,or6a *e +8.)i*o i-co+oro i-,+a6ab+e! *e o+or *)+9- 7 0e-etra-te( E- +a -at)ra+e9a! /e e-c)e-tra co6o /)/ta-cia e- e+ rei-o eeta+! 0ro*)ci*o 0or a+)-o/ rbo+e/ 7 0re/e-te e- 0e.)ea/ ca-ti*a*e/ e- ,r)to/ 7 eeta+e/(
El ea5oao de eilo. ta6bi- ++a6a*o acetato *e eti+o /e- +a I$PAC! 7 *e otra/ ,or6a/ %er tab+a& e/ )- /ter *e ,r6)+a CH3 COOCH2CH3( ?) -o6bre a-ti)o e/ ter *e i-are! e- a+e6E//ikt@er! *e *o-*e 0roie-e e+ tr6i-o e/t@er o /ter ( E+ acetato *e eti+o e/ )- +8.)i*o i-co+oro! caracter8/tico *e +o/ /tere/! -o re/i*)a+( E/ 6i/cib+e co- @i*rocarb)ro/! ceto-a/! a+co@o+e/ 7 tere/ 7 0oco /o+)b+e e- a)a( ?e e60+ea e- arte co6o *i/o+e-te )-ier/a+
%aceria3 a5aerobia3. /o- bacteria/ .)e -o ie- -i 0ro+i,era- e0re/e-cia *e o58e-o( E- +o/ @)6a-o/! e/te ti0o *e bacteria/ /e e-c)e-tra co- 6/ ,rec)e-cia e- e+ tracto a/troi-te/ti-a+ 7 >)ea- )- 0a0e+ ea,eccio-e/ co6o +a a0e-*iciti/! +a *iertic)+iti/ 7 +a 0er,oraci- *e+ i-te/ti-o(
Clo3ridi=. e/ )- -ero *e bacteria/ a-aerobia/! baci+o/ ra60o/itia/! 0ar/ita/ 7 /a0r,ita/ a+)-a/ *e e++a/! .)e e/0or)+a-! _1`
7 /o- 6i+e/! e- e-era+ 0or i-ter6e*io *e ,+ae+o/ 0eritrico/(
To6a- +a ,or6a *e ,/,oro! 0a+i++o *e ta6bor o @)/o *e @i+ar! *e a@8 /) -o6bre rieo +o/tro! .)e /i-i,ica @)/o *e @i+ar(
Aceao de vi5ilo( ta6bi- co-oci*o co6o VA#! e/ )- +8.)i*o tra-/0are-te e i-co+oro( Tie-e )- aro6a *e ,r)ta/ *)+ce 7 ara*ab+e! 0ero /) o+or 0)e*e /er ,)erte e irrita-te 0ara cierta/ 0er/o-a/( E/ 0o/ib+e o+er ,ci+6e-te e+ acetato *e i-i+o c)a-*o +a /)/ta-cia /e e-c)e-tra a co-ce-tracio-e/ e- e+ aire *e a+re*e*or *e
La reacci65 de $ec. e/ )-a *e +a/ reaccio-e/ 6/ e,icace/ e60+ea*a/ e- +a ,or6aci- *e e-+ace/ CC( E- e/te 0roce/o! @a+oare-o/ 7 @a+oa+.)e-o/ reaccio-a- co- a+.)e-o/ e- 0re/e-cia *e co60)e/to/ *e P*%<&( La reacci- /e @a e60+ea*o co- )-a raarie*a* *e /)/trato/ 7 e- -)6ero/a/ /8-te/i/ *e 0ro*)cto/ -at)ra+e/ 7 6o+c)+a/ bio+ica6e-te actia/a(
Tri4o34ao De Ade5o3i5a O Ade5o375 Tri4o34ao >A9H Del I5gl83 A"eno-ine T#i/.o-/.!te@. e/ )- -)c+eti*o ,)-*a6e-ta+ e- +a obte-ci- *e e-er8a ce+)+ar( E/t ,or6a*o 0or )-a ba/e -itroe-a*a %a*e-i-a& )-i*a a+ carbo-o 1 *e )- a9car *e ti0o 0e-to/a! +a ribo/a! .)e e- /) carbo-o tie-e e-+a9a*o/ tre/ r)0o/ ,o/,ato/( ?e 0ro*)ce *)ra-te +a ,oto/8-te/i/ 7 +a re/0iraci- ce+)+ar ! 7 e/ co-/)6i*o 0or 6)c@a/ e-9i6a/ e- +a cat+i/i/ *e -)6ero/o/ 0roce/o/ .)86ico/(
Alcool De3idroge5a3a. e/ )-a e-9i6a *e/c)bierta a 6e*ia*o/ *e +o/ ao/ 1S< e- +a 6o/ca Drosophila melanogaster 7 e/ )*86ero co- )- 0e/o 6o+ec)+ar *e ;< Da( La/ a+co@o+ *e/@i*roe-a/a/ /o- )- r)0o *e /iete e-9i6a/ .)e e/t,rec)e-te6e-te 0re/e-te/ e- 6)c@o/ ora-i/6o/ 7 ,aci+ita- +a i-terco-er/i- e-tre a+co@o+e/ 7 a+*e@8*o/ o ceto-a/ co- +a re*)cci- *e NAD^ a NADH(
Celo4;5. e/ )- 0o+86ero -at)ra+ *eria*o *e +a ce+)+o/a( Tie-e e+ a/0ecto *e )-a 0e+8c)+a ,i-a! tra-/0are-te! ,+e5ib+e 7 re/i/te-te a e/,)er9o/ *e tracci-! 0ero 6)7 ,ci+ *e cortar( E+ 0roce/o *e ,abricaci- co-/i/te e- *i/o+er ,ibra/ *e 6a*era! a+o*- o ca6o e- )- +ca+i 0ara @acer )-a /o+)ci- ++a6a*a i/co/a! +a c)a+ +)eo e/ e5tr)i*a a tra/ *e )-a ra-)ra 7 /)6eri*a e- )- bao ci*o .)e +a )e+e a co-ertir e- ce+)+o/a(
Ra65 . ,)e +a 0ri6era ,ibra 6a-),act)ra*a /e 0ro*)ce a 0artir *e )- 0o+86ero .)e /e e-c)e-tra e- +a -at)ra+e9a %ce+)+o/a&! 0or ta-to -o e/ )-a ,ibra /i-ttica! /i-o )-a ,ibra ce+)+/ica 6a-),act)ra*a 7 ree-era*a( La ,ibra era e-*i*a co6o /e*a arti,icia+ @a/ta .)e e124 /e a*o0t e+ -o6bre ra7-! /ie-*o co-oci*a e- E)ro0a a*e6/ 0or e+ -o6bre *e i/co/a(
&. #ARCO #ETODOL'GICO &.1 Di3eJo De co5ra3aci65 De la i96e3i3 E+ ti0o *e *i/eo a0+ica*o e/ co- "i0e#ente- '+e-t#!-, 7a .)e /e *i/0o-e *e 3 6)e/tra/ 7 +a/ co-c+)/io-e/ e/tab+ecer- 0or co60araci-(
Pri4er r8o e=8eri4ental
Segn1o r8o e=8eri4enta
&.2 Poblaci65 =e3ra
Eti4lo >
Etí4lo >
#2
C2
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• •
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III.
ASPECTOS AD#INISTRATIVOS
1. Cro5ograa de acividade3
N? DE SE!ANAS AOSTO @ DICIE!#RE 2&*&
TIEMPO ACTIVIDADES FASE PLANEAMIENTO •
•
•
REVISION BIBLIOGRAFIC A ELABORACIÓN DEL PRO%ECTO PRESENTACIÓ N DEL PRO%ECTO
FASE EJECUCIÓN •
•
•
REGISTRO DE DATOS RECOLECCION DE MUESTRAS ANÁLISIS ESTAD;STICO DE DATOS
FASE COMUNICACIÓN •
•
ELABORACIÓN DEL INFORME PRESENTACIÓ N% SUSTENTACIÓ N DEL INFORME
2.0 PRESUPUESTO
0 2 3 & 6 0 '
0 0
0 2
0 3
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0 &
0 6
COSTOS
#IENES !ateriale 1e La
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!aterial 1e ecritorio
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!aterial 1e 8rocea4iento 1e 1ato
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SERVICIOS P*$*"$
IV.
S+. '&
I!#")!"#
S+. 2&
Fo#o+o4*
S+. *'
TOTAL
RE"ERENCIAS %I%LIOGRA"ICAS
A)/)be+! \(M(! Bre-t! R(! i-/to-! R(E(! Moore! D(D(! ?ei*6a-! ((!
?6it@! (A(! a-* ?tr)@+! (! 12( I-: KS.o#t /#otocol- in 'olec+l!#
(iolog&1 ( o-@ Xi++e7 l ?o-/ I-c %e*(&! Lo-*o-( ALM$DENA ALCÓN Mart8-! ÓME" CA?TRO E6i+io! MORALE? ARCA o/ U-e+! ?ANTO? MA"ORRA #iri-ia E)e-ia! tit)+o:
KP#oce-o (iotecnol)gico "e /#o"+cci)n "el $in!g#e ”. I-( AL#A #I#E? Ro67 Car8-! I-( ROMERO QEP o/ Ra66a--i!
t8t)+o: KO(tenci)n "e $ino & $in!g#e ! /!#ti# "e l! (!n!n! '! 2<<! La6ba7e.)e(
COLm$ICHA$A! Dia-a( KVin!g#e "e *#+t!-( ?erie *e Proce/a6ie-to
*e A+i6e-to/ No( 2( I-ter6e*iate Tec@-o+o7 Dee+o06e-t ro)0! ITD Per( 1;! Li6a! 3; 0(
CA?TILLO IMENE" Mi)e+ U-e+! Ne++7 Ra.)e+ C@aarr7 Becerra!
tit)+o: KO/ti'i%!ci)n "e l! concent#!ci)n "e in)c+lo, -+-t#!to &
tie'/o "e inc+(!ci)n en l! /#o"+cci)n "e $in!g#e /o# !ceto(!cte# !ceti ! /!#ti# "e lico# "e '!%1 ! 2<<4! La6ba7e.)e( o-9a+e9! A(! Hierro! N(! Pob+et! M(! Ma/! A(! a-* )i++a6o-! (M(! 2<
KEn+'e#!tion !n" "etection o0 !cetic !ci" (!cte#i! (& #e!l2ti'e PCR !n" ne-te" PCR1 ( \EM? Microbio+o7 Letter/ 24! 12312;(
ARRIDO#IDAL! D(! PI"ARRO! C(! 7 ON"ULE"?A"! ( M( %2<<3&(
KSt+"& o0 /#oce-- $!#i!(le- in in"+-t#i!l !cetic 0e#'ent!tion (& ! contin+o+- /ilot 0e#'ento# !n" #e-/on-e -+#0!ce-1 ( Biotec@-o+o7 Prore//! 1! 0( 14S;14=(
IMÉNE"! E( VKE0icienci! "e +n !/!#!to "e con-t#+cci)n !#te-!n!l
/!#! l! /#o"+cci)n -e'i2contin+! "e $in!g#e! 1;;! E/c)e+a *e Tec-o+o8a *e A+i6e-to/( $-ier/i*a* *e Co/ta Rica! ?a- o/! < 0(
LOPE"! I(! R$I"LARREA! \(! COCOLIN! L(! Orr! E(! PHIL?TER! T(!
MAR?HALL! M(! #ANDERHEQN?T!(! a-* Mi++/! D(! 2<<3( KDe-ign !n"
e$!l+!tion o0 PCR /#i'e#- 0o# !n!l&-i- o0 (!cte#i!l /o/+l!tion- in 3ine (& "en!t+#ing g#!"ient gel elect#o/.o#e-i-1 ( A00+ie* a-* E-iro-6e-ta+ Microbio+o7 S! S;<1S;<=(
MORALE? M! BENITE" B 7 TRONCO?O M( E+ i-are *e i-o: A-+i/i/
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!ceti0ic!ci)n & el en$e5eci'ientoH 2<<2( PARÉ? R( Q $URE" A(! tit)+o: KBio6+'ic! "e lo- 'ic#oo#g!ni-'o-'H 2<<2! 0( 4 S<(
PRODAR( KM!n+!l "e /#oce-o- !g#oin"+-t#i!le-( Pro7ecto *e
Ca0acitaci- 0ara e+ \o6e-to *e +a Aroi-*)/tria R)ra+( I-/tit)to I-tera6erica-o *e Coo0eraci- 0ara +a Aric)+t)ra( ?a- o/ Co/ta Rica( Doc)6e-to /i- 0)b+icar! 12< 0(
R$I"! A(! Pob+et! M(! MA?! A(! a-* $ILLAMON! (M(! 2<<<( KI"enti0ic!tion o0 !cetic !ci" (!cte#i! (& R*LP o0 PCR2!'/li0ie" 78
#DNA !n" 78S29:S#DNA inte#genic -/!ce#; Inte#n!tion!l
