Cocina vulgar de rechupete
Recetas sencillas y caseras, pero muy ricas Por Diego Farreiro
Todos los derechos reservados Por Diego Farreiro Año 2015
magen de la portada! Diseñado por Freepi"#es Otros títulos del editor:
Cómo aprobé mis oposiciones: Guía de supervivencia y éxito Nuevas Leyes de Procedimiento administrativo y Régimen Jurídico de las dministraciones dministrac iones P!blicas Ley General "ributaria# Ley $%&'(() de *+ de diciembre Reglamento General de Recaudación aprobado por Real ,ecreto -)-&'(($# de 'de .ulio Reglamento de Gestión e /nspección "ributaria aprobado por Real ,ecreto *(0$&'((+# de '+ de .ulio ,elirios de un embara1ado Dedicado a las personas que me inspiran y apoyan.
Cocina vulgar de rechupete
Recetas sencillas y caseras, pero muy ricas Por Diego Farreiro
Todos los derechos reservados Por Diego Farreiro Año 2015
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Cómo aprobé mis oposiciones: Guía de supervivencia y éxito Nuevas Leyes de Procedimiento administrativo y Régimen Jurídico de las dministraciones dministrac iones P!blicas Ley General "ributaria# Ley $%&'(() de *+ de diciembre Reglamento General de Recaudación aprobado por Real ,ecreto -)-&'(($# de 'de .ulio Reglamento de Gestión e /nspección "ributaria aprobado por Real ,ecreto *(0$&'((+# de '+ de .ulio ,elirios de un embara1ado Dedicado a las personas que me inspiran y apoyan.
Índice Pr$logo Platos
Arro% con &uti'arra Pae Paella lla de pes pescad cadoo Arro Arro%% neg negro ro Fid Fideu( eu( )arne al horno con patatas Risotto Pescado en esca&eche Arro% 'rito de verdur verduras as Pinchitos Pi%%a )anelones Postres
Flanes de huevo *ogurt )ua+ada Pudding Arro% con leche atillas al horno -ra%o de gitano Otros
-i%cocho .agdalenas Donuts )a"e de nueces
)aldo de pescado )ald )aldoo de ave )aldo de ver verdur duras as /a%pacho /a%pac ho de toma tomate te Pan ata montada .ermelada Contacto con el autor
Prólogo ste li&ro va de cocina corriente y mundana ue todos podemos hacer en nuestra casa y ue te chupas los dedos# stas recetas son el resultado de mi eperiencia cocinando en los 3ltimos 20 años, lo ue yo como en casa con mi 'amilia, plasmado por escrito# o soy cocinero pero me gusta comer &ien, y cuando tengo algo de tiempo, un d4a tranuilo o los 'ines de semana, suelo preparar algo ue me apete%ca# )ocina sencilla pero deliciosa, con ingredientes normales ue todos tenemos generalmente a mano# plico detalladamente la ela&oraci$n, as4 como peueños trucos &ien simples ue he ido aprendiendo a lo largo de los años, tam&in hago sugerencias y comentarios en cada receta, siempre &asados en mi eperiencia y con la intenci$n de contar c$mo lo hago yo para ahorrar tiempo y tra&a+o, y ganarlo en placer# )omida casera, sin complicaci$n ni so'isticaci$n# .uchas veces cuesta encontrar c$mo se hace ese plato de siempre, estamos saturados de in'ormaci$n y se complica mucho conseguir esa receta sencilla pero ue sale &ien y est( rica# 6a mayor4a no son muy la&oriosas, ecepto alguna como los donuts ue reuiere m(s tiempo y ganas para prepararlos, en el otro etremo por e+emplo un risotto ue no hay ue estar removiendo todo el rato y no por eso es menos delicioso# o pretendo competir ni sorprender a nadie, s$lo poner al alcance de los dem(s lo ue a m4 me ha llevado algunos años de prue&as y &3sueda# Todas las recetas ue pongo son 'ruto de mi eperiencia personal, todas las ela&oro ha&itualmente# o me invento nada, son platos corrientes conocidos por todos pero ue yo he llevado con la pr(ctica, a su m(ima simplicidad y &uen gusto# 6as cantidades de los ingredientes son para dos personas aproimadamente# 7ue lo dis'ruten# 8i uieres cola&orar enviando 'otos para mostrar los resultados de la ela&oraci$n de las recetas del li&ro, en el 3ltimo cap4tulo tienes la 'orma de contacto# legir las 'otos para los platos y las añadir en pr$imas actuali%aciones, con tu permiso y tu nom&re si lo deseas, as4 como un agradecimiento epreso# Tam&in en las pr$imas ediciones en papel#
Arroz con butifarra 9n arro% &(sico estilo paella de carne, '(cil y r(pido de hacer pero ue me encanta comerlo# Teniendo el caldo preparado, se tarda aproimadamente una hora# Ingredientes:
250 g# Arro% :unos 125 gramos por persona; )aldo de ave o verduras, < veces el volumen del arro% 1 -uti'arra = Pollo deshuesado 1 Pimiento ro+o 1 Pimiento verde 1 Diente de a+o 2 Tomates maduros medianos 8al y aceite Elaboración:
6o cocinaremos todo en una paella o una perola# 8alamos el pollo y lo 're4mos con la &uti'arra en un chorrito de aceite a 'uego medio 'uerte hasta ue est &ien dorado y apartamos a un plato# n el mismo lugar so're4mos ligeramente el pimiento ro+o y verde cortado en tiras y con un poco de sal a 'uego medio, &a+amos el 'uego y agregamos el a+o picado, cuando se dore, ue tarda muy poco, como uno o dos minutos con cuidado de ue no se ueme, añadimos el tomate rallado o pelado y picado con un poco de sal y un pel4n de a%3car para neutrali%ar la acide%# De+amos cocinar unos cinco minutos a 'uego medio, en mitad de ese tiempo podemos incorporar el pollo y la &uti'arra ue ten4amos apartada# *a podemos agregar el arro%, rehogar un minuto o dos para ue reco+a los sa&ores, añadiremos el caldo ue de&eremos tener ya &ien caliente a punto de hervir y un poco de sal# De+amos cocer unos 1> minutos, al principio 'uego 'uerte pero en seguida lo iremos &a+ando paulatinamente# n los primeros minutos de cocci$n lo pro&aremos para recti'icar de sal# Al 'inal se ha&r( consumido casi todo el caldo, apagamos y de+amos reposar dos o tres minutos m(s# * a comer# Comentarios:
9na ve% 'rito el pollo, podemos ponerle un poco de pimienta recin molida# Tam&in podemos poner unas he&ras de a%a'r(n en el so'rito, teniendo en cuenta ue para ue el a%a'r(n d &uen aroma hay ue tostarlo primero, se puede hacer esto dor(ndolo en el centro de la perola apartando los ingredientes al momento de echarlo, hacia el 'inal del so'rito, despus de poner el tomate# ?ay ue tener en cuenta la &uti'arra, pues seg3n c$mo sea sta no convendr( ni la pimienta ni el a%a'r(n# l tomate se puede incorporar rallado o pelado y picado# *o lo pre'iero natural, pero claro tenemos las opciones de lata! ntero pelado, triturado, o incluso 'rito# .e encanta el arro%, cocinado de todas las 'ormas, esta receta puede ser una &ase para empe%ar y despus ir agregando o cam&iando ingredientes a nuestro gusto y pro&ar# 8e pueden añadir algunos guisantes, o alcacho'as, otros tipos de carne como cone+o o costilla, salchichas en lugar de &uti'arra, es cuesti$n de imaginaci$n# 6o puedes acompañar con un vino tinto, a 1> grados, o uno rosado 'resco#
Paella de pescado 6a &ase de este arro% es como la receta anterior solo ue adem(s tenemos el pescado, y teniendo el caldo preparado tam&in se tarda aproimadamente una hora# Ingredientes:
250 g# Arro% :unos 125 gramos por persona; )aldo de pescado, < veces el volumen del arro% 1 8epia /am&as y@o cigalas Alme+as .e+illones 1 Pimiento ro+o 1 Pimiento verde 1 Diente de a+o 2 Tomates maduros medianos 8al y aceite Elaboración:
)olocamos los me+illones y las alme+as ya limpios en un ca%o al 'uego con un dedo de agua, cuando comiencen a a&rirse las vamos sacando y de+ando en un plato# l caldo so&rante se puede aprovechar si ueremos# n una paella con un chorrito de aceite salteamos un pel4n las gam&as y@o las cigalas a 'uego vivo y las apartamos a un plato# Despus salteamos un poco la sepia limpia y cortada a tro%os a 'uego 'uerte y tam&in la apartamos# )uando veamos ue hace 'alta añadimos un chorrito de aceite en la paella, no mucho# 8o're4mos ligeramente el pimiento ro+o y verde cortado en tiras y con un poco de sal a 'uego medio, &a+amos el 'uego y agregamos el a+o picado, cuando se dore, ue tarda muy poco, cuidado ue no se ueme, añadimos el tomate rallado o pelado y picado con un poco de sal y un pel4n de a%3car para neutrali%ar la acide%# De+amos cocinar unos cinco minutos a 'uego medio, en mitad de ese tiempo podemos incorporar la sepia ue ten4amos apartada# Agregar el arro%, rehogar un minuto o dos para ue reco+a los sa&ores, añadimos el caldo ue de&emos tener ya preparado a punto de hervir y un poco de sal# De+amos cocer unos 1> minutos, al principio 'uego 'uerte pero en seguida lo iremos &a+ando paulatinamente# n los primeros minutos de cocci$n lo pro&aremos para recti'icar de sal# Aproimadamente unos cinco minutos antes de aca&ar la cocci$n colocamos por encima las alme+as, me+illones, gam&as y cigalas# Al 'inal se ha&r( consumido casi todo el caldo, apagamos y de+amos reposar dos o tres minutos m(s# * 6isto para servir# Comentarios:
)omo en la receta anterior podemos ponerle a%a'r(n y tam&in otras verduras a nuestro gusto# ncluso otros mariscos ue ueramos, o pescado desmenu%ado como por e+emplo el ue pudiramos sacar de la ela&oraci$n del caldo si 'uera el caso# 8e puede sustituir la sepia por calamar pero auella tiene un sa&or m(s intenso# l tipo de arro% ue me+or le va a este tipo de preparaciones es el -om&a, ue es en realidad el arro% redondo normal# 8i las alme+as las tenemos en la nevera con un poco de agua &ien salada, ellas solas se limpian de tierra# A m4 en ocasiones me gusta comerme este arro% caldosoB# 6o ue hago es poner un poco m(s de caldo de la cuenta, con lo ue despus de los 1> o 1C minutos de cocci$n a3n le ueda caldo y se puede servir sin reposar mientras el arro% esta durito# *a en el plato el arro% va uedando en su punto y con ese caldito delicioso# )uando lo hago de esta manera el 3nico pescado ue le pongo es la sepia y las alme+as y le pongo a%a'r(n, para ue sea di'erente# )omo siempre, en la imaginaci$n y variaci$n est( el gusto# Acomp(ñalo de un vino &lanco 'resco, y dis'ruta#
Arroz negro -asado en la receta anterior y con la tinta de la sepia, adem(s en lugar de poner a+o en el so'rito le pocharemos ce&olla rallada muy 'ina ue le proporcionar( un sa&or concentrado# Tam&in se tarda una hora m(s o menos en hacer, teniendo el caldo preparado# Ingredientes:
250 g# Arro% :unos 125 gramos por persona; )aldo de pescado, < veces el volumen del arro% 1 8epia y su tinta /am&as y@o cigalas Alme+as .e+illones 1 Pimiento verde 1 )e&olla peueña rayada :o ce&olleta; 2 tomates maduros medianos 8al y aceite Elaboración:
)olocamos los me+illones y las alme+as ya limpios en un ca%o al 'uego con un dedo de agua, cuando comiencen a a&rirse las vamos sacando y de+ando en un plato# l caldo so&rante se puede aprovechar si ueremos# n una paella con un chorrito de aceite salteamos un pel4n las gam&as y@o las cigalas a 'uego vivo y las apartamos a un plato# Despus salteamos un poco la sepia limpia y cortada a tro%os a 'uego 'uerte y tam&in la apartamos# )uando veamos ue hace 'alta añadimos un chorrito de aceite en la paella, no mucho# Fre4mos la ce&olla rallada 'ina con un poco de sal a 'uego muy suave para ue uede pochada y casi como un pur, la apartamos a un plato# 8o're4mos ligeramente el pimiento cortado en tiras y con un poco de sal a 'uego medio, agregamos la ce&olla pochada y el tomate rallado o pelado y picado con un poco de sal y un pel4n de a%3car para neutrali%ar la acide%# De+amos cocinar unos cinco minutos a 'uego medio, en mitad de ese tiempo podemos incorporar la sepia ue ten4amos apartada# Agregar el arro% y la tinta, rehogar un minuto o dos para me%clar los sa&ores, añadimos el caldo ue de&emos tener ya preparado a punto de hervir y un poco de sal# De+amos cocer unos 1> minutos, al principio 'uego 'uerte pero en seguida lo iremos &a+ando paulatinamente# n los primeros minutos de cocci$n lo pro&aremos para recti'icar de sal# Aproimadamente unos cinco minutos antes de aca&ar la cocci$n colocamos por encima las alme+as, me+illones, gam&as y cigalas# Al 'inal se ha&r( consumido casi todo el caldo, apagamos y de+amos reposar dos o tres minutos m(s# 6isto para servir# Comentarios:
6a mayor4a de comentarios de la receta anterior son v(lidos para esta, eceptuando el a%a'r(n y lo de hacerlo caldoso# n cuanto a la tinta, me+or ue comprarla congelada, pre'iero pedirla en la pescader4a al comprar la sepia, incluso puedes pedirles la tinta de otras sepias ue algunos clientes desechan, y la puedes congelar t3 en casa para otras ocasiones#
Fideuá 6a &ase del so'rito es como la del arro% negro anterior# Tiempo aproimado de preparaci$n una hora, teniendo el caldo preparado# Ingredientes:
1>0 g# Fideos para 'ideu( :unos 0 gramos por persona; )aldo de pescado, 2 veces el volumen del arro% 1 8epia /am&as o 6angostinos Alme+as .e+illones 1 Pimiento verde 1 )e&olla peueña rayada :o ce&olleta; 2 tomates maduros medianos 8al y aceite Elaboración:
)olocamos los me+illones y las alme+as ya limpios en un ca%o al 'uego con un dedo de agua, cuando comiencen a a&rirse las vamos sacando y de+ando en un plato# l caldo so&rante se puede aprovechar si ueremos# Tostamos los 'ideos en una sartn con un chorrito de aceite a 'uego medio# ?ay ue darles vuelta a menudo y tienen ue uedar de un color marr$n tostado, pero cuidado ue no se uemen# sto har( al 'ideo m(s consistente y ue se pongan de punta los de la super'icie cuando ya est lista la 'ideu(# n una paella con un chorrito de aceite salteamos un pel4n las gam&as o langostinos a 'uego vivo y las apartamos a un plato# Despus salteamos un poco la sepia limpia y cortada a tro%os a 'uego 'uerte y tam&in la apartamos# )uando veamos ue hace 'alta añadimos un chorrito de aceite en la paella, no mucho# Fre4mos la ce&olla rallada 'ina con un poco de sal a 'uego muy suave para ue uede pochada y casi como un pur, la apartamos a un plato# 8o're4mos ligeramente el pimiento cortado en tiras y con un poco de sal a 'uego medio, agregamos la ce&olla pochada y el tomate rallado o pelado y picado con un poco de sal y un pel4n de a%3car para neutrali%ar la acide%# De+amos cocinar unos cinco minutos a 'uego medio, en mitad de ese tiempo podemos incorporar la sepia ue ten4amos apartada# Agregar los 'ideos, rehogar un minuto para me%clar los sa&ores y añadir el caldo ue de&emos tener ya preparado a punto de hervir y un poco de sal# De+amos cocer unos 1> minutos, al principio 'uego 'uerte pero en seguida lo iremos &a+ando paulatinamente# n los primeros minutos de cocci$n lo pro&aremos para recti'icar de sal# Aproimadamente unos cinco minutos antes de aca&ar la cocci$n colocamos por encima las alme+as, me+illones y gam&as o langostinos# Al 'inal se ha&r( consumido todo el caldo y los 'ideos de la super'icie se ha&r(n ido poniendo de punta hacia arri&a, apagamos y a comer# Comentarios:
l tipo de 'ideo ue se utili%a es de tamaño medio, hay ue ir pro&ando di'erentes para encontrar el ue nos vaya &ien# Podemos hacer una 'ideu( negra usando la tinta de la sepia como en el arro% negro# 6as gam&as, si ueremos, las podemos poner peladas para darle un aire di'erente, incluso podemos poner los me+illones sin c(scara o con una sola de las dos c(scaras, como siempre hay ue pro&ar, variar y comerlo como m(s nos apete%ca# ormalmente se come acompañada de alioli pero personalmente a m4 no me entusiasma porue le uita protagonismo al resto# Tanto esta 3ltima receta como en las tres anteriores, durante la cocci$n del los 'ideos o del arro% podemos controlar la cantidad de caldo ue se evapora graduando el 'uego# .anteniendo 'uego m(s 'uerte se evapora m(s caldo y con 'uego m(s suave se consume menos caldo, de esta 'orma podemos recti'icar so&re la marcha para ue no uede con caldo al 'inal o no le 'alte durante la cocci$n# 6o ue no de&emos variar es el tiempo de cocci$n, s$lo lo haremos si ueremos el arro% o los 'ideos m(s duros o m(s &landos#
Carne al horno con patatas 6a sencille% de esta receta ue, casi no tiene tra&a+o, se hace solo, contrasta con lo deliciosa ue ueda la carne y las patatas al horno# Ingredientes:
Pollo para dos a cuartos u otras carnes Patatas )e&olla o ce&olletas Ramita de Tomillo o Romero 2 tomates 1 Pimiento ro+o 1 Pimiento verde Eino &lanco 8al, aceite y pimienta Elaboración:
6as patatas peladas y cortadas a ga+os las 'reiremos en a&undante aceite durante uno o dos minutos, las apartamos a un plato y les ponemos sal y pimienta a nuestro gusto# Al 're4rlas un pel4n uedar(n mucho m(s &uenas cuando se hagan en el horno 9saremos una 'uente para horno# Pondremos la ce&olla en ga+os desmenu%ados en el 'ondo, encima ponemos el pollo con pimienta y sal al gusto y untado con un pel4n de aceite# Ponemos un par de dedos de vino &lanco en un vasito y lo vertemos por encima, añadimos una o m(s ramitas de tomillo o romero# 6o cu&riremos con papel de aluminio, simplemente poniendo un tro%o por encima, no es necesario tapar completamente toda la 'uente, esto har( ue uede +ugoso y arom(tico y no se reseue al principio de la cocci$n# 6o metemos en el horno a 10 grados en el centro y encendido arri&a y a&a+o, lo cocinamos durante dos horas y media o tres# Pasada la primera hora uitaremos el papel de aluminio, de esa 'orma se ir( dorando y evaporando el eceso de l4uido# Añadiremos las patatas, dependiendo de lo gruesas ue sean cuando 'alte una hora o una hora y media para terminar# 6os pimientos y los tomates los agregaremos cuando 'alte una hora m(s o menos, los tomates a&iertos por la mitad con un poco de sal y pimienta y los pimientos enteros o cortados tam&in con sal y pimienta# Comentarios:
Podemos ser generosos con la pimienta, pues es un &uen condimento y tam&in muy &ueno para la salud# Fre4r las patatas ligeramente antes de cocinarlas al horno las me+ora much4simo# )uanto m(s &ueno sea el vino ue usemos, l$gicamente me+or sa&or dar(# 6a carne se puede comer a partir de una hora de horno o una hora y media, pero despus de las dos horas y media es cuando comien%a a estar realmente tierna, se despega con 'acilidad del hueso y est( deliciosa# 8i lo haces como he eplicado, la carne al contrario de resecarse, cuando lleva cerca de tres horas en el horno estar( genial# .uy importante mantenerla tapada con papel de aluminio durante la primera hora y el resto del tiempo destapada para ue se dore y uede cru+iente por 'uera y +ugosa por dentro# 8e puede hacer con otros tipos de carne como por e+emplo cordero o pavo, como siempre a gusto de cada uno#
Risotto ste es un Risotto &(sico de lo m(s '(cil, con una 'orma de preparaci$n ue evita el tener ue estar todo el rato removiendo, pero con un resultado ecelente y ue, con imaginaci$n nos servir( para preparar otros, variando o añadiendo elementos de nuestro gusto# Ingredientes:
250 g# Arro% :unos 125 gramos por persona; )aldo de ave o verduras, < veces el volumen del arro% :ver receta; 1 Pimiento verde 1 )e&olla peueña rayada :o ce&olleta; 1 Diente de a+o 7ueso Parmesano .anteuilla Eino &lanco 8al, aceite Elaboración:
n una ca%uela lo haremos todo# Ponemos un poco de manteuilla y un chorrito de aceite para ue la manteuilla aguante m(s el calor y no se nos ueme con 'acilidad# Rallamos 'ina la ce&olla o ce&olleta y la comen%amos a so're4r con una pi%ca de sal a 'uego muy suave, cuando comience a tomar color agregamos el pimiento en +uliana con su pi%ca de sal tam&in, cuando 'alte poco para ue la ce&olla est en su punto agregamos el a+o picado y de+amos 1 o dos minutos m(s# Terminada de so're4r la ce&olla con lo dem(s, añadimos un chorro de vino &lanco y de+amos ue evapore dos o tres minutos y redu%ca# 6e agregamos el arro% y so're4mos uno o dos minutos, despus le añadimos el caldo ue de&emos tener caliente a punto de hervir y un poco de sal# )ocinaremos en total unos 1> minutos# n los 3ltimos cinco minutos añadiremos un trocito de manteuilla y un puñado de parmesano, entonces de&emos remover sin parar hasta el 'inal, pro&(ndolo y recti'icando de sal en los 3ltimos momentos# Apagamos y a servir# Comentarios:
l pro&lema de hacer un risotto por el engorro de tener ue estar removiendo todo el tiempo au4 no lo tenemos# Removiendo solamente los 3ltimos cinco minutos, ue es cuando ueda poco caldo y agregamos los ingredientes m(s grasos, ueda estupendo# )omo en las otras recetas de arroces, sta es una &ase para despus darle rienda suelta a la imaginaci$n# 6e pega muy &ien los champiñones, unos guisantes, alcacho'as, las verduras ue nos gusten# Podemos cam&iar el caldo por uno de pescado y ponerle gam&as peladas y alme+as# n 'in, a gusto de cada uno#
Pescado en escabeche .uchos de nosotros comemos poco pescado, por la vida r(pida ue llevamos# sta preparaci$n tiene poco tra&a+o y cunde mucho, ya ue una ve% hecho dura muchos d4as en la nevera potenciando su sa&or en lugar de perderlo, y podemos tener cena, por e+emplo, para varias ocasiones, adem(s de lo &ueno ue est(# Ingredientes:
Pescado a%ul en 'iletes o roda+as :)a&alla, -onito; 2 Easos de aceite 1 Easo de vinagre G Easo de vino &lanco 1 )e&olla 2 o < Dientes de a+o 9na ho+a de laurel 9nos granos de pimienta Piment$n dulce 8al, aceite Elaboración:
Ponemos un poco de sal al pescado y lo enharinamos, lo 're4mos un poco en una sartn con un chorro generoso de aceite y lo colocamos despus en un recipiente ancho de manera ue ocupe todo el espacio del recipiente, porue luego lo cu&riremos con el esca&eche# Prepararemos el esca&eche en la misma sartn donde hemos 'rito el pescado aprovechando el aceite ue ha uedado, pero si tiene mucha harina lo colaremos# Pochamos a 'uego suave la ce&olla cortada en +uliana +unto con los a+os a los ue les ha&remos dado un golpe con piel y todo, cuando casi est echa agregamos la ho+a de laurel y los granos de pimienta, podemos uitar la piel de los a+os ue se ha&r( soltado, por cuesti$n esttica# 9na ve% hecha la ce&olla agregamos el aceite, el vinagre y el vino# 8u&iremos el 'uego para ue hierva y entonces lo tendremos 2 o < minutos a 'uego suave hirviendo, despus agregamos un poco de piment$n y apagamos el 'uego para ue no se ueme# ntonces lo vertemos todo directamente so&re el pescado ue todav4a estar( algo caliente de manera ue lo cu&ra# speraremos ue se en'r4e para meterlo en la nevera y si esperamos al d4a siguiente para comerlo estar( m(s &ueno# 8e come a temperatura am&iente, por lo ue cuando lo ueramos servir lo sacaremos un rato antes de la nevera# Comentarios:
6as cantidades no han de ser eactas y mediremos con un vaso m(s grande o m(s peueño dependiendo de la cantidad de pescado y &uscando ue la salsa esca&eche lo cu&ra# 6os a+os se agregan a la ce&olla enteros con piel y golpeados, esto se hace con el cuchillo usado para cortar la ce&olla, se pone plano so&re el a+o y se golpea con la mano sin cha'arlo del todo# *o, muchas veces acompaño este plato con una cerve%a#
Arroz frito de verduras 9n arro% sano y sa&roso# 8e puede preparar con antelaci$n una cierta cantidad para varias veces, se conserva muy &ien en la nevera# ncluso podemos congelarlo en raciones, cuando lo ueramos consumir lo ponemos en la nevera el d4a antes# Para comerlo se saltea dos o tres minutos en una sartn con un chorrito de aceite# Ingredientes:
200 g# Arro% largo 1 Puñado de ma4% hervido 1 Puñado de guisantes 1 Pimiento verde 1 Pimiento ro+o 1 %anahoria 2 huevos 9n puñado de gam&itas peladas 6im$n 8alsa de so+a 8al, pimienta y aceite Elaboración:
)ocemos el arro% unos 1H minutos con un poco de sal, ue uede &astante entero y enseguida lo en'riamos con agua 'r4a y escurrimos# )on los huevos y una pi%ca de sal hacemos una tortilla y la cortamos a dados# )ortamos a dados los pimientos y la %anahoria y les ponemos un poco de sal# 9saremos una perola, una olla o un Io" ue est( tan de moda, para saltear los ingredientes, me%clar y condimentar# )on un chorrito de aceite a 'uego medio 'uerte ponemos primero la %anahoria, al poco tiempo agregamos los guisantes y poco despus los pimientos y las gam&itas# )uando comience a estar todo un poco dorado pero a3n cru+iente &a+aremos el 'uego a suave y agregaremos primero la tortilla, movemos un minuto, añadimos el arro% y revolvemos todo# 6e pondremos pimienta con generosidad, un chorro de lim$n y un &uen chorro de salsa de so+a, despus de me%clarlo &ien lo pro&amos y recti'icamos de sal# Comentarios:
)omo ya he dicho me encanta el arro%, y esta 'orma de prepararlo por supuesto, adem(s es una 'orma de dis'rutar de verduras salteadas ue la mayor4a de nosotros no solemos comer muchas veces# 8e pueden añadir otras verduras como por e+emplo puerro en +uliana, a nuestro gusto# 8iempre preparo &astante cantidad para comer en varias ocasiones# Adem(s descu&r4 ue se pod4a congelar y ueda casi igual ue recin hecho# 8irve como guarnici$n para cualuier plato, incluso como plato 3nico en d4as de diario si vamos con prisa y lo tenemos en la nevera listo para saltear en dos minutos#
Pinchitos 9nos pinchitos estilo moruno ue hago con carne de cerdo, cosa '(cil y r(pida de preparar# Ingredientes:
H00 g# )arne de cerdo tipo culata Pimienta Piment$n dulce Jrgano )urry )ayena 8al Eino &lanco Aceite Elaboración:
)ortamos la carne en dados y la colocamos en un recipiente hondo# 6e ponemos sal, generosamente piment$n y organo, a&undante pimienta, un poco de curry y una puntita muy peueña de cayena, cuidado ue la cayena pica much4simo, removemos &ien y agregamos un chorro de vino &lanco, y 'inalmente un chorrito de aceite# Tenemos ue de+arlo en la nevera al menos H horas para ue est sa&roso para comer y tam&in es &ueno moverlo alguna ve% para ue se me%clen los sa&ores# Pasado el tiempo o al d4a siguiente lo pinchamos en palitos de pincho moruno y los hacemos en la plancha o, si podemos, a la &rasa# Comentarios:
8i lo haces a la &rasa, evidentemente los pinchos no pueden ser de madera# 8i los cocinas en una plancha o sartn, aprovecha para pasar unas roda+as de pan por la misma despus de hacer la carne, con el +ugo ue sueltan los pinchitos el pan ueda estupendo para acompañar y solo 'alta la cerve%a &ien 'r4a#
Pizza ?acer la &ase uno mismo a su gusto es el verdadero secreto de la pi%%a# Ingredientes:
1>0 g# ?arina de 'uer%a 100 ml# Agua 2,5 g# 6evadura de panader4a seca 2,5 g# sal 1 )ucharada sopera de aceite de oliva Tomate, mo%%arella y los ingredientes de nuestro gusto Elaboración:
Diluimos la levadura en el agua, me%clamos la sal con la harina, lo +untamos todo, añadimos el aceite y amasamos# 6o m(s c$modo es amasar con un ro&ot pero se puede hacer per'ectamente a mano en un recipiente tipo plato hondo, comen%amos a me%clar con una cuchara met(lica y despus, cuando ya no est( tan pega+oso, amasamos con las manos enharinadas# .e+or uedarse corto de harina ue de agua, pues si la masa est( demasiado pega+osa lo solucionamos añadiendo harina, lo contrario es mucho m(s complicado# Al principio el amasado parece di'4cil pero con la pr(ctica se vuelve mucho m(s '(cil# De+amos reposar la masa enharinada y tapada con un trapo el tiempo necesario para ue dupliue su tamaño, lo ue depender( de la temperatura am&iente, a unos 25 grados ser( aproimadamente una hora# Pasado ese tiempo la amasamos un poco y es un momento en ue se podr4a congelar y guardar para sacarla el d4a antes en ue ueramos hacer la pi%%a# Formamos la &ase de la pi%%a con ayuda de un rodillo o con las manos encima de una super'icie lisa y &ien enharinada# Podemos hacer un do&le% hacia adentro en todo el &orde si ueremos un &orde grueso, incluso rellenarlo de ueso# Tenemos ue de+arla reposar otros <0 o H0 minutos para hornearla a m(ima temperatura y tendremos la &ase lista# 8e puede hornear la &ase por separado, tardar( unos > o C minutos y despus con los ingredientes otros o die% m(s# 8i la horneamos con los ingredientes tardar( unos 15 o 1 minutos# 6os ingredientes &(sicos son del tomate y la mo%%arella# l tomate puede ser natural rallado, crudo tal cual con un poco de sal y organo o podemos 're4rlo y hacer como una salsa agregando un poco de al&ahaca# 6a me+or mo%%arella siempre la de &3'ala# n cuanto a los dem(s ingredientes stas son algunas com&inaciones de e+emplo! 1K Lam$n dulce, &ac$n, champiñones, aceitunas# 2K At3n, gam&as, anchoas, aceitunas#
)on una piedra de hornear es como me+or sale, pero si no, pues tam&in sale &ien# Para mane+ar la masa iremos espolvoreando harina, al principio cuesta, con la pr(ctica cada ve% sale me+or# 9na ve% 'ormada la &ase la ponemos encima de un tro%o de papel sul'uri%ado :papel de horno o vegetal;# 8i no tenemos una pala para introducirla en el horno nos podemos apañar cogiendo del papel por un lado con una mano y apoyando con una rasera#
Pesar 2,5 gramos de levadura no es '(cil, podemos guiarnos con una cucharada colmada de ca' ue pesa un pel4n m(s de 2 gramos# n cuanto a la sal, pues a o+o y a nuestro gusto# )uando preparo &ase de pi%%a hago cantidad para H veces, la separo en cuatro &olas, uso una y las otras tres las congelo envueltas por separado en una &olsa de pl(stico o papel 'ilm, hay ue consumirlas como m(imo en dos o tres meses# Tam&in cocino cuando me parece varias &ases solas, sin llegar a dorarlas y las congelo, cuando uiero pi%%a solo tengo ue sacarla del congelador y la tengo lista al momento para hornear con los ingredientes# l huevo como ingrediente, se añade crudo tal cual encima de todos los dem(s ingredientes hacindole hueco para ue no se desparrame y se le pone un poco de sal# 6a pi%%a da mucho +uego y, al contrario de lo ue se pueda pensar, es una muy &uena comida ya ue los ingredientes los elegimos nosotros adem(s del ueso el tomate y la harina# 6as posi&ilidades son in'initas, aunue tampoco hay ue complicarse, a veces lo m(s sencillo es lo m(s &ueno#
Canelones Receta no tan la&oriosa como se pueda pensar en principio, siempre &usco la simpli'icaci$n en el tra&a+o, y el resultado es muy &ueno# Ingredientes:
125 g# )arne de ternera 125 g# )arne de cerdo 1 Pimiento verde 1 Pimiento ro+o 1 %anahoria 1 )e&olla Pasta para canelones 7ueso rallado <00 ml# 6eche 1 )ucharada sopera de harina de trigo .anteuilla ue% moscada 8al, pimienta y aceite Elaboración:
)ortamos la carne a tacos muy gruesos y le ponemos sal, la ce&olla en +uliana, la %anahoria en roda+as y los pimientos en tiras grandes tam&in con un poco de sal# 6o rustimos todo con un chorrito de aceite en una cacerola tapada a 'uego medio suave durante unos H0 o 50 minutos removiendo de tanto en tanto, ue uede todo &ien pochado y la carne suave# n el 3ltimo minuto le podemos poner un poco de pimienta# 9na ve% rustido picamos la carne, el resto del rustido lo trituramos con la &atidora para hacer una salsa ue despus utili%aremos# ?acemos la &echamel# n una olla ponemos un poco de manteuilla y un chorrito de aceite para ue no se ueme la manteuilla, rayamos ce&olla y la 're4mos con un poco de sal a 'uego muy suave, cuanto casi est hecha agregamos la harina y la cocinamos un par de minutos, a partir de au4 hay ue remover todo el tiempo, despus le echamos un chorrito peueño de leche, lo ue har( ue uede muy espeso y as4 se evitan los grumos, seguimos cocinando cinco minutos m(s# Añadimos el resto de la leche y cocinamos hasta ue tenga el espesor ue nos guste# Al aca&ar le rayamos un pel4n de nue% moscada y recti'icamos de sal# A la carne picada le podemos poner un poco de &echamel para hacerla m(s suave, le agregaremos la mitad de la salsa del rustido y me%claremos, la otra mitad de la salsa la añadiremos a la &echamel# 8i ueremos ahorrarnos tra&a+o, podemos hacer la &echamel sin ce&olla ya ue al agregarle parte de la salsa del rustido ya le aportamos sa&or# 6a pasta la podemos comprar lista para usar o cocerla nosotros siguiendo las instrucciones del envase# ?acemos los rulos de canel$n rellen(ndolos con la carne y los vamos colocando +untitos sin apretarlos en la 'uente o 'uentes ue ueramos, despus los cu&rimos con la &echamel# Rayamos ueso a nuestro gusto por encima y ponemos tam&in unas puntitas de manteuilla ue le dar(n &rillo# /ratinamos en el horno hasta ue ueden &ien dorados# Comentarios:
8e puede preparar cantidad para varias veces y guardarlos en la nevera o congelarlos tranuilamente, lo me+or ser4a guardarlos sin gratinar y hacerlo al momento de comerlos# )uidado con la nue% moscada, hay ue poner muy poca para ue casi no se note# 8e les puede poner carne de pollo, uedan m(s suaves, y tam&in +am$n#
Flanes de huevo )(sico 'lan de huevo, 'ant(stico postre# Ingredientes:
H ?uevos 1@2 6itro de leche 100 g# A%3car 1 Rama de canela )aramelo l4uido Elaboración:
Preparamos unos moldes para 'lan con caramelo l4uido y los metemos en la nevera# Ponemos la leche a calentar con la canela un rato para ue co+a el aroma# Ponemos una &ande+a honda con dos dedos de agua en el horno a 150 o 1>0 grados# -atimos los huevos en un &ol, le añadimos el a%3car y despus la leche caliente despacio &atiendo al mismo tiempo, la leche la podemos echar con un colador para uitar la canela '(cilmente# Eertemos en los moldes y los llevamos al horno unos 50 minutos# 8e puede introducir un cuchillo 'ino para compro&ar si est(n hechos, no estar(n si en el cuchillo uedan restos de 'lan crudo, los podemos de+ar unos minutos m(s tranuilamente# )uando est(n terminados se apaga el horno y se a&re para ue se en'r4e un poco antes de sacarlos y as4 no uemarnos# Comentarios:
Parece ue los 'lanes no tienen mucho +uego pero, puedes +ugar con la temperatura y los tiempos de horneado, ver(s c$mo cam&ia la tetura del 'lan, m(s cremoso o menos# l agua ue se pone en el recipiente para hornear, s$lo con ue cu&ra hasta la mitad del molde o moldes del 'lan es su'iciente#
Yogur ?acer y comer yogur casero, para m4, es un placer# Tra&a+o de preparaci$n tiene &ien poco si nos lo montamos &ien# Ingredientes:
1 6itro de leche H )ucharadas soperas de leche en polvo desnatada 1 *ogur natural Elaboración:
n un recipiente de pl(stico tipo &ol me%clamos los ingredientes# Para me%clarlos '(cilmente primero ponemos un poco de leche y la leche en polvo, removemos con una cuchara, despus añadimos el yogur y luego ya vamos agregando el resto de la leche# .e+or no &atir, a los &ichitos ue 'a&rican el yogurt no les gustan las vi&raciones# 6o tenemos ue tener a unos H0 grados entre 1H y 1> horas# 6o podemos hacer metindolo en un horno corriente, teniendo muy en cuenta ue hay ue regular su temperatura para ue tenga una media de H0 grados aproimadamente y es importante ue no pase de 50 porue por encima de esa temperatura se pueden morir los 'a&ricantes# Pasado el tiempo necesario, apagamos el horno y sacamos nuestro yogur ue despus de un rato guardaremos en la nevera# Para comerlo nos vamos sirviendo raciones de la nevera cuando ueramos# )onviene comerlo en una semana aunue puede aguantar m(s d4as# 9na raci$n de ste mismo la podemos utili%ar para hacer otra ve% yogur# Comentarios:
Puedes hacerlo tipo griego ponindole unos 200 ml de nata, cantidad ue se puede restar de la leche# s como m(s me gusta, ueda muy espeso y cremoso con un sa&or de nata muy &ueno# )on un poco de mermelada de 'resa, de la ue tienes la receta en este li&ro, es un postre etremadamente delicioso#
Cuajada s un postre simple pero ue tiene su gracia acompañado con miel# Ingredientes:
125 ml leche 'resca por tarrina > gotas de cua+o por tarrina 1 )ucharada de postre por tarrina de leche en polvo desnatada Elaboración:
Preparamos los recipientes donde echamos unas > gotas de cua+o# .e%clamos &ien la leche con la leche en polvo y la calentamos a unos H5 grados, no m(s de 50, se puede hacer en el microondas, pro&amos con un dedo y hemos de notarlo caliente pero sin uemar# Eertemos la leche en cada tarrina, nos esperamos media hora o una hora a ue est cua+ada y la guardamos en la nevera# Puede aguantar en la nevera como una semana m(s o menos# Al momento de comerla le ponemos por encima un chorro de miel y es un postre result$n# Comentarios:
6o &ueno de este postre es su sencille% de preparaci$n y ue puedes hacer 1 raci$n, 2 raciones, o las ue uieras en un momento# 6a leche tiene ue ser 'resca, si no el cua+o no puede actuar# 6a leche en polvo es necesaria para ue la cua+ada endure%ca adecuadamente, si no, se ueda muy liuida# Para hacerla m(s dura o m(s &landa se puede +ugar poniendo m(s cua+o o m(s leche en polvo, pero hay ue tener en cuenta ue a partir de una determinada cantidad de cua+o, poner m(s no sirve de nada y simplemente lo desperdiciamos# 8i vamos añadiendo cua+o y no sale m(s consistente es ue nos 'alta m(s leche en polvo o la leche no es 'resca# l cua+o no es di'4cil de encontrar# 8e puede encargar en cualuier 'armacia#
Pudding .e gusta mucho el pudding como postre, esa especie de &i%cocho h3medo casi 'lan y ue tiene muchas posi&ilidades# Msta es una receta &(sica y muy sencilla, ue no por eso menos rica, a partir de la cual podemos eperimentar usando nuestra imaginaci$n# Ingredientes:
200 ml# 6eche < ?uevos 100 g# A%3car 150 g# de Troceado de /alletas, magdalenas, pan, etc# 1 Rama de )anela )aramelo l4uido Elaboración:
Preparamos un molde con caramelo l4uido en el 'ondo y lo ponemos en la nevera, lo m(s pr(ctico es un molde rectangular de silicona# Ponemos la leche a calentar con la canela para aromati%arla durante unos minutos# -atimos los huevos con el a%3car, le incorporamos la leche caliente poco a poco moviendo con las varillas y usando un colador para ue no caiga la canela# Eertemos dentro los tro%os de magdalena pan y galletas y lo de+amos 5 o 10 minutos para ue asienten las teturas# 6o vertemos en el molde y lo tapamos con papel de aluminio, es importante taparlo para ue uede +ugoso# Precalentamos el horno a 1C0 grados con una &ande+a o 'uente honda y agua para cu&rir hasta la mitad el molde de pudding m(s o menos, y lo horneamos unos H5 minutos al &año mar4a# l tiempo puede variar dependiendo del horno, el molde o la variaci$n en los ingredientes, lo me+or es hundir un cuchillo 'ino para compro&ar ue no est( crudo# )uando se en'r4e lo ponemos en la nevera, lo podemos servir cortado en yescas y si adem(s lo acompañamos de nata montada o chocolate 'undido por encima, delicioso# Comentarios:
.e encanta la tetura del pudding a medio camino entre el 'lan y el &i%cocho# A partir de sta receta se puede agregar chocolate en polvo, chocolate de 'undir, 'rutas en alm4&ar, se pueden gastar so&ras de pan, pan de molde, galletas, magdalenas, &i%cochos o lo ue tengamos en casa# 8i utili%amos cosas muy dulces como magdalenas, podemos reducir la cantidad de a%3car ue pongamos, por e+emplo de 100 a 0 gramos# l hecho de meter el molde con caramelo l4uido en la nevera, es para ue se en'r4e el caramelo y de esa manera no se me%cle con los ingredientes cuando los vertamos en el molde# )omo en los 'lanes de huevo#
Arroz con leche 9no de mis postres 'avoritos desde peueño# Ingredientes:
1H0 g arro% 1 6itro de 6eche 100 g# A%3car 1 Rama de canela Elaboración:
Ponemos la leche a hervir en un ca%o a 'uego muy suave con la rama de canela, cuando hierva sacamos la canela y agregamos el arro% moviendo con una esp(tula de madera para ue no se pegue# De+amos al 'uego muy pero muy suave durante 20 minutos removiendo a menudo, contando el tiempo desde ue echamos el arro%, es decir sin esperar a ue vuelva a hervir# Añadimos el a%3car y de+amos otros 5 minutos removiendo todo el tiempo, tam&in contando los cinco minutos sin esperarnos a ue vuelva a hervir# Apagamos y de+amos reposar hasta ue temple, unos <0 minutos removiendo de ve% en cuando# Podemos servirlo en recipientes individuales y ponerlos en la nevera# Para sa&orearlo &ien conviene sacarlo un rato antes de la nevera, ya ue no muy 'r4o est( m(s &ueno# * le espolvorearemos canela por encima al momento de comerlo# Comentarios:
s un postre con poco secreto pero ue hay ue cogerle el punto# l arro% de&e estar al 'uego esos 25 minutos en total, sin esperarnos a ue vuelva a hervir al echar el arro% o el a%3car para contar el tiempo# l tiempo no ha de ser eacto, puedes variarlo en 'unci$n de si te gusta m(s duro o m(s hecho# Tam&in puedes poner un chorrito m(s de leche si lo uieres m(s +ugoso#
Natillas al horno stas natillas son realmente deliciosas y no tienen el pro&lema de ue se puedan cortar al prepararlas# Ingredientes:
H00 6eche 1 ?uevo < *emas de huevo 0 g# A%3car 1 vaina de vainilla Elaboración:
Ponemos la leche a calentar con la vaina de vainilla a&ierta en canal# -atimos las yemas y el huevo con el a%3car y le incorporamos la leche poco a poco &atiendo con las varillas y col(ndola con un colador 'ino para ue no caigan las semillas de vainilla# ?orneamos al &año mar4a <0 minutos a 1H0 grados# Comentarios:
l tiempo de cocci$n es aproimado y se puede variar a gusto, consiguiendo di'erentes teturas, desde muy &landas a casi como 'lan# )omo ya eplico en otras recetas, el &año mar4a lo hacemos simplemente poniendo los recipientes dentro de una 'uente honda en el horno y con agua hasta la mitad de los mismos#
razo de gitano -i%cocho enrollado relleno de nata y untado por 'uera de chocolate, delicioso# Ingredientes:
H ?uevos 100 g# ?arina 100 g# A%3car 1 cucharada de ca' de levadura u4mica 200 g# ata montada :ver receta; )hocolate para 'undir Elaboración:
-atimos los huevos con el a%3car, despus incorporamos la harina y la levadura y &atimos todo +unto# 6o vertemos en una 'uente de horno encima de papel sul'uri%ado :papel de horno o vegetal; etendindolo de 'orma rectangular con un dedo o menos de grosor# ?orneamos a 1C0 gados entre C y minutos# 9na ve% horneado tenemos ue enrollarlo en 'orma de &ra%o de gitano, hay ue hacerlo en caliente porue si no, se rompe, luego tenemos ue meterlo en la nevera un tiempo para ue en'r4e y al ponerle la nata sta no se deshaga# 8acamos el &i%cocho de la nevera y desenrollamos ligeramente, con cuidado de ue no se rompa le uitamos el papel, lo rellenamos de a&undante nata y lo enrollamos de 'orma ue la nata se reparta# Fundimos chocolate al &año mar4a y le ponemos una &uena capa por encima y todo alrededor con una esp(tula, cuando se en'r4e de&e uedar cru+iente, hay ue meterlo en la nevera# Comentarios:
6a com&inaci$n del chocolate cru+iente con el &i%cocho suave y la nata es 'ant(stica# Para 'undir el chocolate utili%o un ca%o peueño, pos(ndolo encima de una cacerola m(s ancha con un poco de agua caliente al 'uego y usando una esp(tula o lengua para mover el chocolate# n cuanto al &i%cocho, se puede hacer sin levadura pero entonces, hay ue &atir primero las yemas con el a%3car y montar las claras, 'rancamente a m4 me ueda igual de &ien con el pel4n de levadura y me ahorro tra&a+o#
izcocho l &i%cocho m(s sencillo del mundo, adem(s de rico# Ingredientes:
1 *ogur < .edidas del yogur de ?arina 2 .edidas del yogur de A%3car G .edida del yogur de Aceite de oliva 2 ?uevos 1 8o&re de levadura u4mica 9nas gotas de an4s Elaboración:
8$lo tenemos ue me%clarlo todo &ien y hornearlo a 10 grados durante H5 minutos# 8e puede hacer a media altura con calor arri&a y a&a+o# Al molde le ponemos papel sul'uri%ado para ue no se pegue# Comentarios:
?ago este &i%cocho desde ue era un niño muy peueño, y lo sigo haciendo# s un &i%cocho muy rico, no es el tipo de &i%cocho ligero sino m(s enriuecido, per'ecto para desayuno, merienda, de la misma manera ue te comes unas magdalenas o unas galletas# Al d4a siguiente est( m(s &ueno ue recin hecho, si lo conservas en un recipiente hermtico aguanta rico unos cuantos d4as# 6as gotas de an4s no son indispensa&les, pero aun siendo casi impercepti&le, le dan un aroma muy rico#
!agdalenas 6a magdalena cl(sica es siempre apeteci&le, para cualuier momento del d4a# Pas años pro&ando y &uscando la receta ue me 'uera m(s sencilla y al mismo tiempo m(s &uena# Au4 est(# Ingredientes:
1 ?uevo N0 g# de ?arina >0 g# de A%3car >0 ml# de 6eche >0 ml# de Aceite 1 8o&re de levadura u4mica Ralladura de lim$n 9na pi%ca de sal Elaboración:
-atir el huevo con el a%3car y despus con todo lo dem(s, meter en la nevera al menos una hora# 6uego lo ponemos en moldes de papel para magdalenas, sin llenar del todo, ayud(ndonos mediante una &olsa de pl(stico, se mete la masa en la &olsa acumul(ndola hacia una esuina y se corta la punta de la esuina con unas ti+eras, luego s$lo hay ue apretar y va saliendo el chorrito para llenar los moldes# 6os moldes de papel con la masa hay ue colocarlos dentro de otro molde r4gido ue aguante la epansi$n, si no, las magdalenas se desparraman al hornear# 8e utili%an moldes de silicona para eso o pueden servir moldes ue tengamos de 'lan ue se adapten al tamaño# 6uego los meteremos en el horno so&re una &ande+a# Precalentamos el horno a 250 grados, entonces metemos las magdalenas y lo ponemos a 200, horneamos unos 1> minutos y listas# Comentarios:
8i llenamos mucho los moldes re&osa y si los llenamos poco uedan peueñas# )uando las hayamos hecho m(s de una ve% le cogeremos la medida# Podemos ponerles un pel4n de a%3car por encima al momento de meterlas en el horno, tam&in unos piñones, me+oran mucho y se vuelven a3n m(s apetitosas# Tam&in &olitas de chocolate, yo lo ue hago es utili%ar chocolate de 'undir, con un cuchillo rallo unas virutas y se las pongo por encima a las magdalenas o incluso por dentro y uedan geniales# o s c$mo me gustan m(s, con piñones o con chocolate, puede ue con chocolate#
"onuts 7uin me va a decir ue los donuts no son deliciosos, so&re todo recin hechos y encima por ti mismo# Ingredientes:
250 g# de ?arina H0 g# de A%3car 100 ml# 6eche 20 g# .anteuilla 1 ?uevo 1 8o&re de 6evadura de panader4a seca 2,5 g# de 8al Ralladura de naran+a Aceite de girasol .anteuilla, agua y a%3car glas para el gaseado Elaboración:
n un &ol me%clamos la harina con la sal y el a%3car, despus le añadimos la manteuilla &anda, la leche en la ue ha&remos disuelto la levadura, el huevo ligeramente &atido y la ralladura de naran+a# 8i no tenemos un ro&ot para amasar, ue es lo m(s pr(ctico, comen%aremos me%clando con una cuchara met(lica y despus con las manos encima de una mesa enharinada# Amasaremos hasta ue est uni'orme y no sea muy pega+osa, si es necesario se le va añadiendo un pel4n m(s de harina# Ahora tenemos ue de+arla reposar en el &ol tapada con un trapo hasta ue do&le su volumen, como una hora m(s o menos dependiendo de la temperatura am&iente# n la mesa enharinada etendemos la masa con un rodillo hasta un grosor de 1 cent4metro, si no tenemos nos puede servir una &otella de vino# 9tili%ando dos recipientes redondos de di'erente tamaño puestos &oca a&a+o cortaremos los donuts, el eterior y el interior, nos puede servir por e+emplo un vaso y un tap$n de &otella de agua, hay ue pro&ar y con la pr(ctica acertaremos# ?ay ue tener en cuenta ue despus aumentar(n de tamaño, saldr(n entre > y dependiendo del tamaño ue los hagamos# ?ay ue de+arlos reposar otro per4odo como el anterior# 6os 're4mos con el aceite de girasol en un ca%o hondo por e+emplo# Eer(s c$mo se in'lan y uedan hermosos# ?ay ue vigilar la temperatura del aceite, si est( demasiado 'r4o se agrietar(n, si est( demasiado caliente se tostar(n# ?ay ue dorarlos por los dos lados, primero un lado y cuando est( se le da la vuelta y se dora el otro# 8e sacan a un papel a&sor&ente y los glasearemos o chocolatearemos# Para glasearlos, calentamos un poco de agua con un pouito de manteuilla y le vamos añadiendo a%3car glas &atiendo con unas varillas hasta conseguir un cierto espesor, pintamos los donuts y de+amos secar# *o lo hago en un plato hondo o en un &ol donde uepan +ustos, los meto, remo+o vuelta y vuelta y los coloco en una parrilla# Para &añarlos de chocolate, derretimos chocolate para 'undir en un ca%o peueño al &año mar4a encima de una olla un poco m(s ancha con agua caliente al 'uego y hacemos como en el glaseado, &añarlos y colocarlos en una parrilla# Comentarios:
6os donuts son deliciosos# l placer de hacerlos uno mismo, ue no es tan di'4cil, y comrtelos es estupendo, so&re todo cuando los prue&an los dem(s y les ves la cara de gusto# l &año en chocolate me gusta ue uede cru+iente pero tam&in se puede añadir al chocolate un poco de nata# Algo muy importante es ue se pueden congelar al aca&ar de hacerlos# 8e descongelan muy r(pido, por lo ue es su'iciente con sacarlos un rato antes de comerlos y uedan casi como recin hechos#
Ca#e de nueces )omo un &i%cocho pero de tetura m(s densa# Ingredientes:
150 g# ?arina 125 g# .argarina 200 g# A%3car C0 g# ueces 2 ?uevos 1 )ucharada de ca' de levadura u4mica Elaboración:
?ay ue me%clar &ien los ingredientes# 8e puede comen%ar a&landando la margarina y me%clando con el a%3car, despus integrar los huevos uno a uno, luego la harina y la levadura# Por 3ltimo ponemos las nueces ue se pueden trocear un poco reservando algunas enteras para poner por encima para adornarlo# )ocinamos en el horno a 150 grados durante unos C5 minutos# l molde ue me+or le va es uno de tipo rectangular, le ponemos papel sul'uri%ado para ue no se pegue# l tiempo de cocci$n es largo porue se cocina a una temperatura algo &a+a y puede variar, es conveniente compro&ar si est( &ien cocido, podemos hundir un cuchillo 'ino para asegurarnos, si le hace 'alta m(s tiempo lo de+aremos el ue necesite# Comentarios:
9na &uena sugerencia para las nueces es mo+arlas en ron, y para ayudar a ue el ron se pegue a las nueces se untan tam&in con harina# Despus de untadas con harina y ron las agregamos a la masa# s como el e'ecto de las gotas de an4s en la receta del &i%cocho, le da un aroma muy rico pero ue casi no se nota#
Caldo de pescado )l(sico caldo de pescado sencillo y r(pido de hacer ue nos servir( para otras preparaciones# Ingredientes:
2 litros de agua )a&e%as y espinas de pescado 1 )e&olla 1 %anahoria 1 Puerro 1 Rama de pere+il 1 ho+a de laurel 9nos granos de pimienta 8al Elaboración:
Trocear las verduras y ponerlo todo a hervir en una olla# )uando hierva espumamos, es decir, con una rasera, colador o cuchara uitamos la espuma ue se 'orma en la super'icie# )ocer durante 20 minutos y sa%onar cerca del 'inal# 6o colamos y ya lo tenemos# Comentarios:
Eale la pena hacer cantidad para varias veces y congelarlo en raciones, as4 tenemos caldo para cuando lo necesitemos#
Caldo de ave 8encillo y cl(sico caldo de gallina# Ingredientes:
2 litros de agua 1 )e&olla 1 %anahoria 1 Puerro 1 Puñado de +ud4as verdes 1 Rama de apio a&o = /allina 9nos granos de pimienta 8al Elaboración:
Troceamos las verduras y ponemos todo a cocer durante 2 o < horas# )uando hierva espumamos, es decir, con una rasera, colador o cuchara uitamos la espuma ue se 'orma en la super'icie# n la 3ltima hora sa%onamos# Al 'inal lo colamos y tenemos nuestro caldo listo# Comentarios:
)omo los otros caldos, apto para congelar#
Caldo de verduras )aldo sin secreto, s$lo tienes ue hervir unas verduras, sa%onar y colar# Ingredientes:
Agua Eerduras para caldo 8al Elaboración:
Trocear y hervir las verduras durante una hora, sa%onamos hacia el 'inal, colamos y listo# Comentarios:
n realidad este caldo es un poco la &ase de los anteriores, chales un vista%o# Puedes poner las verduras ue uieras, adem(s de tomates maduros, ce&olla, hay uien le pone patata, en todas las 'ruter4as tienen pauetes de verduras ya preparadas para caldo# )omo los otros es muy pr(ctico guardar en el congelador#
$azpacho de to%ate 6o m(s re'rescante para el verano es un &uen ta%$n de ga%pacho &ien 'r4o con unos picatostes, so&re todo para cenar, y si es en el &alc$n o la terra%a ya es el no va m(s# Ingredientes:
1,5 Og# Tomates 1 Pimiento ro+o 1 Pepino 1 Diete de a+o 1 )horrito de vinagre 1 )horro de aceite 1 poco de agua Pimienta y sal Elaboración:
scaldamos los tomates# 8e trata de uitarles el pe%$n y meterlos un momento en agua hirviendo, cuando se les ha ra+ado la piel ya est(n# 6os pelamos y colocamos en un recipiente donde picaremos todo para hacer el ga%pacho# Añadimos el pimiento, el pepino y el a+o cortado en tro%os# 6e ponemos un chorrito de vinagre, un &uen chorro de aceite, pimienta con generosidad, un poco de sal y picamos &ien con la &atidora# Despus hay ue pro&arlo y recti'icar de sal, pimienta y vinagre a nuestro gusto# 8eguramente uedar( &astante espeso, entonces añadimos un poco de agua para hacerlo un poco m(s ligero, a nuestro gusto tam&in# ?ay ue tener en cuenta ue para tomarlo de&e estar &ien 'r4o, y cuanto m(s 'r4o, menos se aprecian los sa&ores, por eso de&e uedar ligeramente 'uerte de aliño# Comentarios:
l ga%pacho puede ser una &uena cena para el verano si lo acompañamos de unos picatostes, huevo duro picado y aceitunas verdes cortadas a tro%os# 6os picatostes se hacen con pan cortado a tauitos y 'rito con un chorrito de aceite y un pel4n de sal en una sartn hasta ue est(n dorados# A m4 me apetece cuando hace mucho calor en verano y me re'resca enormemente#
Pan Para el ue le gusta el pan, como a m4, nada me+or ue hacer el tuyo propio, a tu gusto y con sa&or a pan de verdad# n estos tiempos en ue tantos sitios lo venden de tipo precocinado y con tan poco sa&or# Ingredientes:
500 g# ?arina de 'uer%a <00 ml# Agua >g# 6evadura de panader4a seca o 15 g# de 'resca 10 g# 8al Elaboración:
Diluimos la levadura en el agua, me%clamos la sal con la harina, lo +untamos todo en un &ol y comen%amos a me%clar primero con una cuchara met(lica en el propio &ol y despus con las manos, cuando tenga consistencia continuamos amasando encima de una mesa enharinada durante un rato# s m(s c$modo amasar con un ro&ot pero se puede hacer per'ectamente a mano# .e+or uedarse corto de harina ue de agua, pues si la masa est( demasiado pega+osa lo solucionamos añadiendo harina, lo contrario es m(s di'4cil# Al principio el amasado cuesta pero s$lo es cuesti$n de pr(ctica, hay ue conseguir una masa el(stica y ni muy pega+osa ni muy seca# De+amos reposar la masa enharinada y tapada con un trapo el tiempo necesario para ue dupliue su tamaño, esto depende de la temperatura am&iente, a unos 25 grados ser( como una hora# Pasado ese tiempo la amasamos un poco y es el momento en ue se podr4a congelar o ponerla en la nevera para hacer el pan el d4a siguiente si ueremos ue tenga a3n m(s sa&or# n este punto hay ue darle la 'orma de'initiva al pan, podemos hacer &arras, panecillos, redondo, o eperimentar con di'erentes# Despus de+amos reposar otro periodo como el anterior pero con cuidado de no pasarnos porue se nos &a+ar4a al meterlo en el horno# Pasado el 3ltimo reposo, mo+amos en agua una cuchilla o un cuchillo &ien a'ilado y hacemos unos cortes por encima, horneamos a 200 grados con el horno precalentado a m(s de 200, unos <0 minutos si son &arras y un poco m(s si es un pan redondo# Comentarios:
Jtro ingrediente ue podemos añadir es un chorrito de miel, tam&in un chorrito de aceite# Podemos pro&ar para ver las di'erencias en el resultado# o hace 'alta decir ue se pueden poner otros ingredientes +usto antes del 3ltimo reposo como pasas, semillas, nueces, en 'in, como siempre usando nuestra imaginaci$n# 8i tenemos la masa congelada, cuando ueramos hacer el pan hay ue ponerla en la nevera el d4a antes# 9na ve% en la nevera, ue tam&in puede estar all4 de ha&erla amasado el d4a anterior, hay ue sacarla una hora antes de darle la 'orma de'initiva para el 3ltimo reposo# )uando preparo la masa con su 'orma 'inal para el 3ltimo reposo, la pongo so&re un papel sul'uri%ado y enharinado en una &ande+a ue ir( directamente al horno, as4 no corre el peligro de perder aire en la manipulaci$n al meterla# Jtra cuesti$n importante ue preocupa siempre al a'icionado es ue la corte%a del pan no ueda cru+iente# so es normal, porue en los hornos de casa no tenemos un ingrediente ue s4 tienen los hornos pro'esionales de panadero, el vapor# 8e necesita vapor en los primeros minutos de horneado para ue la corte%a uede cru+iente, y eso no podemos imitarlo en casa# 6a me+or opci$n, si la uieres cru+iente, es esperar ue se en'r4e y entonces darle un ligero segundo horneado de 2 o tres minutos#
Nata %ontada 6a nata me encanta desde siempre# )on 'resas es un postre impresionante y en todos los postres y &i%cochos es para m4 irresisti&le, y encima de un chocolate a la ta%a no te digo nada# Ingredientes:
200 ml# ata para montar 1 y G )ucharada sopera de a%3car Elaboración:
6a nata tiene ue estar &ien 'r4a de la nevera, agitamos &ien el envase y la metemos en el congelador die% minutos para ue &a+e un poco m(s su temperatura# Todos los utensilios ue vamos a utili%ar los tendremos en la nevera un &uen rato antes, incluso el recipiente donde pondremos la nata una ve% montada, ue adem(s es recomenda&le ue sea de metal# l a%3car tam&in puede estar un rato antes en la nevera# 8acamos la nata del congelador y la ponemos en el recipiente para &atirla, lo me+or es hacerlo con un ro&ot, pero si no, con la &atidora manual de varillas# )uando comien%a a espesar le vamos incorporando despacio el a%3car mientras va montando# )uando est( montada y consistente hay ue parar, ya ue si nos pasamos se cortar(, hay ue cogerle el punto sin pasarse# Comentarios:
6a nata montada comercial suele llevar productos ue la hacen m(s dura y consistente# Podemos imitar eso y hacer ue nos uede m(s 'uerte ponindole una cucharada de postre de leche en polvo desnatada al comen%ar a &atir#
!er%elada Tremendamente '(cil de hacer, tremendamente rica de comer# o s$lo para desayudo con tostadas y dem(s# 6e pones mermelada a un yogurt estilo griego y est( genial# Ingredientes:
H00 g# Fruta 100 g# A%3car Elaboración:
)ha'oteamos la 'ruta con las manos o con lo ue tengamos a mano# )ocinamos con el a%3car a 'uego medio &a+o durante unos 50 minutos despumando y moviendo de ve% en cuando# Comentarios:
8i la introduces recin hecha en tarros de cristal ue cierren &ien se puede conservar sin nevera durante mucho tiempo, para eso tienen ue cerrar hermticos, se sa&e si ha uedado hermtico cuando al en'riarse, el centro de la tapa se hunde ligeramente hacia a&a+o# 6a proporci$n de 1 Og# de 'ruta @ = Og# de a%3car es per'ecta para una mermelada &ien &uena y sin eceso de a%3car# De 'resa, al&aricoue, naran+a, ciruela, de lo ue a uno le guste#
