CONTEXTO HISTORICO CONOCIMIENTOS GENERALES SOBRE LA COCINA ORIENTAL: La cocina Oriental es una de las más antiguas, con más de tres mil años de existencia. Todos hemos ido al menos a un
restaurante chino en la vida. Esto muestra cuan difundida está la comida oriental y lo asimilada que la tenemos a nuestra cultura. Ciertamente es la comida china la que goza de más popularidad y a la que más estamos acostumbrados en Occidente. Sin embargo ha habido una enorme influencia de otras cocinas de esa región del mundo, que la han puesto muy de moda, partiendo por la comida japonesa. Igualmente gozan de popularidad la comida hindú, tailandesa, coreana e indonesa. Tal como en Latinoamérica se usa mucho el maíz y existe cierto hilo conductor en nuestras costumbres culinarias, igualmente sucede en Oriente. Sin embargo, sería un crimen decir que la comida Oriental es toda igual y se prepara de la misma forma y que todo se reduce a arroz, curry y salsa de soya. La cocina oriental está llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor está en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el espectáculo de belleza visual que representan la mayoría de sus elaboraciones.
Edad Antigua La era antigua comienza hará tres mil años en la 3%A1fica"cuenca del 3%ADo_Amarillo"río Amarillo (la 1"llanura central china) donde la civilización china estableció un Estado centralizado, principal autoridad del área. En el periodo más próspero y poderoso del Imperio Chino se establecieron relaciones tributarias regulares con los pueblos vecinos nómadas y sedentarios para complementar mutuamente las necesidades; en ocasiones Zeyi fue expulsado a la fuerza. Entre el siglo III a. C. y el siglo I a. C. las áreas 1"meridionales y noroccidentales del Imperio se expandieron sustancialmente, que resultaron directa o indirectamente en grandes movimientos nacionales en Asia Central y el 3%A1tico"Sudeste Asiático; luego vendrían invasiones a gran escala de nómadas del norte en el siglo III, entre los siglos XIII y XIV y en el siglo XVII que se hicieron con el poder chino. Sin embargo, la civilización y la población huaxia (china antigua) estaba bien asentada y las poblaciones invasoras - como los xianbei,1"kitanos, jurchen y mongoles ─ se adaptaron en distinta medida a las leyes e instituciones huaxia y se fueron integrando parcial o totalmente con los pueblos étnicamente huaxia. La historia de intercambio e integración entre estos pueblos se halla a menudo llena de brutales matanzas pero al final resultaron en la expansión de la sangre nacional huaxia y enriquecieron las connotaciones de la civilización china. Además, otras naciones de Asia del Este se sedentarizaron formando naciones agrícolas, como los coreanos, vietnamitas, yamatos, etc., y también desde la era antigua recibieron el influjo de la civilización china; por ello el uso de la cultura china tradicional por estos grupos étnicos en las labores más cotidianas acabó formando la llamada sinosfera. La etnia yamato surgió en el área central de la isla Honshu, actual Japón, hacia el siglo V; en el actual 3%B3n_de_Kinki"región de Kinki construyeron un poderoso reino. Esta dinastía imperial japonesa emuló por una parte el sistema centralizado chino mientras que por otra, conquistó las islas por la fuerza desarrollando un imperio en el archipiélago japonés.
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LA COMIDA ORIENTAL: • • •
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Ingredientes sanos y muy frescos. Gran consumo de verduras y frutas. Amplio uso del arroz. Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas (pasa a veces por el componente religioso que prohibe consumo de carne de vaca o cerdo en muchas partes). Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras. Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas. Bajo consumo de grasas y dulces. Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de occidente.
SINGULARIDADES REGIONALES: Aunque estas características son generales para todos los países, cada región tiene su peculiaridad:
China: Capital Pekín. La historia de los chinos es la narración del gradual poblamiento de los grandes valles y llanuras fluviales de China, y de la expansión y desarrollo de este pueblo en su propia parte de Asia y más allá, en el continente y en las islas próximas a la costa. Por esta razón, la comida china ha influenciado gran parte de la gastronomía de la zona como lo son Japón, Corea y Tailandia entre otros. El té verde y la soya, famosas sopas como aleta de tiburón o nido de golondrina, la carne mongoliana y los conocidos chop suey entre muchos otros. La elección de platos para elaborar un menú y la selección de los comensales está dictada por la influencia de los principios chinos del Yin y el Yang, es decir lograr una armonía saludable balanceando cualidades opuestas. Así, un plato líquido requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se acompaña con otro condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor. La cocina china es en general una cocina de muchos guisos y tremendamente variada por la amplitud geográfica del territorio que comprende China:
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Cocina Pekinesa: al Norte, regiones de Mongolia y Manchuria entre otras, zona de climas duros y poca vegetación, el trigo se usa más que el arroz y son conocidos los bollos y empanadillas, fuera de algunas preparaciones de carne y sopas bien contundentes y por supuesto el famoso Pato Pekín.
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Cocina Szechuan : al Oeste, regiones montañosas como Hunan entre otras, de clima húmedo y conocida por sus platos picantes y condimentados. Se usa mucho el champiñón, el ajo y las semillas de sésamo entre otras.
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Cocina Cantonesa: al Sur, regiones costeras entre otras, de clima semi-tropical, con abundancia de productos del mar y muchas verduras. Es una cocina muy vistosa y de gran sabor. A esto hay que añadir que se trata de una región que desde hace más de 3.000 años está en contacto con el mundo entero y siempre ha sabido innovar gracias a las influencias recibidas de fuera. Gran uso de la salsa de ostra como base de condimento y preparaciones al vapor y fritas. Es la más conocida por nosotros ya que gran parte de los emigrantes chinos provino de originalmente de Cantón. También usan la serpiente en sus recetas, aunque entre nosotros no sea popular. Así mismo existen unos pequeños pasabocas, pasapalos o tapas llamados “dim sum”( también conocidos como dim sim) que en términos de la historia culinaria china, los dim sum aparecieron hace relativamente poco. Conocidos son : el har gau (buñuelo de gambas), el chia siu bau (bollo de cerdo a la barbacoa) o el tsun guen (el auténtico rollo de primavera).
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Cocina de Shangai: al Este. Zona agrícola y de mayor producción de arroz en China. Comidas más suaves y delicadas, con cierto uso de azúcar en sus recetas. Preparaciones con pescado y conocidos platos rellenos de carne.
Japón: Capital Tokio. El archipiélago japonés esta situado frente a la costa oriental del continente asiático. Su plato más conocido es el sushi (preparación de arroz y pescado crudo) y el shasimi, que consiste en pescado en crudo cuidadosamente elaborado, encima de ambos platos coloca soya y un poquito de mostaza japonesa (el conocido y picante wasabi). Sin embargo existen otros tipos de preparación no cruda y la más conocida es el Tempura (en algunos restaurantes suelen freírlo delante del cliente) que consiste en verduras, carnes o mariscos rebosados y fritos en aceite muy caliente. Este plato tiene sus orígenes en las cercanías del año 1600 cuando navegantes portugueses que llegaron a la zona aportaron la idea de consumir alimentos rebosados y fritos más cercanos a sus costumbres que a las japonesas de consumir pescados crudos. También son conocidas las preparaciones al Teriyaki que son alimentos macerados en una salsa de del mismo nombre que después se asan a la parrilla que probalmente tengan también algo de influencia occidental. Normalmente, un menú japonés consta de un plato principal y otros dos más pequeños, acompañados de sopa (generalmente sopa de miso que es una pasta de soya fermentada) y arroz. La presentación de los platos es una sobriedad y elegancia muy particular. Por el alto contenido de pescado crudo y algas que consumen, es quizá la más ligera de las cocinas de la zona y probablemente una de las más sanas. Puede ser considerada como una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterránea. Ultimamente ha habido un gran boom de esta cocina, llegando incluso a poder encontrarla lista para llevar en los paneles de comida fresca de los supermercados. Indonesia: Capital Jakarta. Indonesia es un archipiélago del Sur-este asiático donde se produce gran cantidad de arroz y de excelente calidad que se come acompañado con distintas preparaciones y gran cantidad de salsas. Es una cocina bastante exótica y tiene cierta similitud con la cocina tailandesa . La cocina de Indonesia resalta sin embargo, sobre otras de la región porque posee dos estilos nativos: Java, de estilo campesino y con mucho uso de productos agrícolas, y el de las islas comerciales, con Sumatra encabezándolas, donde las características de las cocinas de imperios como China e India, y Holanda como imperio navegante que dominó la zona hasta el siglo XIX, llegaron a mezclarse con la gastronomía regional.
La cocina indonesa mezcla los picantes, el dulzor del coco fresco, lima, limón, tamarindo, hierbas, especias y el reverenciado e infaltable ajo con distintas preparaciones de pescado y mariscos, pollo, cerdo y cordero. El plato nacional es el Saté: dados de carne o marisco cubiertos de especias y asadas a la parrilla en brochetas de bambú y cubiertas generalmente de salsa de maní. Un plato especial de arroz es el Nasi Goreng, un arroz frito con cayena, cebolla, especias, ajo y gambas o camarones. Siempre se acompaña de salsa sambal olek (ají y ajo), para poder dar el toque picante que cada uno quiera y el Ketjap Manis (salsa dulce y espesa de soya). En Occidente, específicamente Holanda, la preparación más conocida es el Rijsttafel: La palabra Rijsttafel es la combinación de dos palabras alemanas u holandesas (no estoy segura), que traducidas literalmente significan "Mesa de Arroz". Consiste en una elaborada comida indonesa con arroz y platos acompañantes como carne, pescado y vegetales. Este plato lo conocí en alguno de mis viajes a Holanda, que creo es el país del mundo donde más de come este tipo de comida después de Indonesia. De hecho la cocina holandesa contempla muchos platos de origen indonés (además del Rijsttafel) que han sido occidentalizados.
India: Capital Nueva Delhi. Su gran dominio de las especias les ha llevado a elaborar platos de gran riqueza para el paladar. El secreto de la cocina hindú reside en la masala, una mágica mezcla de condimentos, hierbas y plantas aromáticas. De igual manera, el curry es uno de sus principales condimentos. Por lo general en esta cocina, se utilizan más de 20 especias, que van desde el jengibre, cardamomo, nuez moscada hasta semillas de amapola (no se usa la salsa de soya). Hay una variedad de panes como los chapati clásicos para untar en curry y los llamados nan cocinados en tandoor, un horno de barro. Los productos lácteos son una parte fundamental de la cocina hindú en general, y de la védica o vegetariana en particular, como lo es el Curd o cuajada de leche. Por otro lado, como plato fuerte de los no vegetarianos, se sirve el cordero con salsa de guindilla y yogur, conocido como Rogan Josh. Es muy conocido el Pollo al Tandoori (adobado con hierbas aromáticas y asado en tandoor) y no podemos dejar de mencionar las distintas preparaciones de curry como Mailai (langostinos al curry con coco) y muchísimas otras más. No se nos puede olvidar el chutney que es una pasta que en India se prepara en el momento compuesta de especias, frutas ácidas y hierbas, generalmente picantes o levemente agridulces con las que se acompañan las comidas para realzar sabores( el chutney en India no necesariamente es cocinado ni con vinagre ni con azúcar, en Occidente lo hacemos así a modo de recreación y para dejarlo en conserva). Hay que nombrar además un plato que consiste en puré de lentejas con vegetales -en ocasiones cubierto de caramelo- conocido como dhal, y raita, ensalada de pepinos y yogur . Aunque no necesariamente todos lo practiquen, el hinduismo prohibe la ingestión de carne bovina y de alcohol, tiene fechas de ayuno, prefieren también los vegetales y productos lácteos. Existe también la prescripción de austeridad en la mesa. A pesar de que la India como cultura es mucho más antigua que la árabe, personalmente pienso que su cierta cercanía al Medio Oriente y la influencia musulmana con relación a los otros países de la cuenca Asiática podría hacer que ciertos elementos de su gastronomía nos recuerden a preparaciones del tipo árabe como el gran uso del pepino, yogurt, comino, menta y panes sin levadura, así como la denominación kebab (pincho o brocheta de carne de cordero u otra) y halave ( un tipo de dulce), a menos que realmente sea al revés. En la comida india, como en muchas otras mesas clásicas y a diferencia de otras cocinas orientales, se sigue un orden de platos para preparar el paladar a cada próximo paso de la cena. La importancia del aperitivo radica precisamente en abrir el banquete: por ejemplo, se comen las empanaditas conocidas como “samosas”. Hice un curso muy bueno de comida hindú en Santiago de Chile en el restaurante Taj Mahal que me ha servido mucho para mis creaciones culinarias. Tailandia : Capital Bangkok. Tailandia fue el antiguo Reino de Siam, hasta 1949. La palabra “Thai” significa “libre” en la lengua Thai. Podría decirse que es la “nouvelle cuisine” del Oriente Asiático. Es el resultado de la influencia de la cocina japonesa, india o malasia, incluso de francesa y portuguesa. Los sabores predominantes son el coco, salsas frutales tropicales, las hojas de lemongrass o hierba limón y el cilantro(del que se usa todo, semillas, raíces, hojas, tallos, etc.). Una de sus claves está en la combinación de sabores ácidos, picantes, amargos, dulces y salados, todos ordenados en perfecta armonía. Mucha base de arroz, aunque también se emplean mucho algunos tipos de pasta, como los fideos, y diferentes chiles y pimientos, que otorgan un sabor algo picante a sus platos. Jamás falta una buena sopa (la sopa representa un plato del que no se puede prescindir) y la más conocida es la Tom Yam Kung, camarones, cebollín, hojas de lima, pequeñas cebollas rojas, guindilla y hojas de cilantro. Los Satay (pequeñas brochetas a la parrilla) son un clásico de esta cocina y son similares a los Saté indoneses. La salsa de pescado fermentado con sal (nam pla), constituye un elemento importantísimo que ofrece un sabor característico a casi todos los platos y sustituye a la sal. Los tailandeses sirven todos los platos al mismo tiempo, pues no dividen las comidas en platos. Por ello, los comensales pueden seleccionar lo que desean comer y así, la mesa se convierte en un arco iris de sabores, texturas y colores. Claro que el centro siempre es un gran bowl de arroz y, alrededor se disponen diversos caldos, salsas muy condimentadas y gran variedad de platos de carne, pescados, mariscos y vegetales. Existe la tradición de esculpir vegetales y frutas, originada en la cocina del palacio real, y que ha caracterizado la estética de sus preparaciones.
CONTEXTO GEOGRAFICO
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El sudeste asiático
El sudeste asiático es una zona de encrucijada, que presenta una elevada tasa de crecimiento demográfico, un claro despegue económico y una cierta inestabilidad política. Indonesia y Singapur son dos de los países con mayor potencial de desarrollo.
Territorio y población El sudeste asiático incluye la península de Indochina y una serie de islas situadas a caballo entre Asia y Oceanía. Es una región muy poblada: en ella viven unos 550 millones de personas, aproximadamente una séptima parte de los habitantes de Asia. La región presenta un incremento demográfico alto, debido a la juventud de la población (en casi todos estos países la población con menos de 15 años de edad supone entre el 25 % y el 40 % del total). Gran parte de la población tiene la piel de color amarillo, aunque existe una gran diversidad étnica. La religión mayoritaria es el budismo en Indochina y el islam en las islas. Hoy día, el islamismo radical es fuente de conflictos, sobre todo en Indonesia, Filipinas y el sur de Tailandia. La religión es también causa de disturbios en Timor Oriental: en este Estado surgido en mayo de 2002 tras independizarse de Indonesia, país de mayoría musulmana, el 90 % de la población es católica.
La población se concentra en los deltas, las llanuras aluviales y los valles de los ríos. El delta del Mekong y el del Hong son las áreas más densamente pobladas. Pese a que la mayoría de la población vive en el campo, existen grandes aglomeraciones urbanas: Yakarta (Indonesia), Manila (Filipinas), Bangkok (Tailandia), Yangon (Myanmar), Saigón (Vietnam), Singapur (Singapur), Kuala Lumpur (Malaysia), etc.
Región de contrastes Casi todos los países de la región tienen una economía básicamente agraria, apoyada en el cultivo del arroz. El delta del Mekong, en la península de Indochina, es una de las principales zonas arroceras del mundo. Se trata, en general, de una agricultura poco desarrollada, que no produce lo suficiente para alimentar a la población. Además del arroz, otros cultivos de subsistencia son el maíz, la mandioca, la batata, etc. Y entre los cultivos comerciales destacan el caucho, la copra, la soja, el café, el cacahuete, el té... Algunos países poseen grandes recursos minerales. Sobresale Brunei, cuya economía se basa exclusivamente en el petróleo. La industria está poco desarrollada en la región. El grado de industrialización es mayor en Tailandia, Malaysia y, sobre todo, en Indonesia y Singapur. El turismo es una fuente de ingresos importante, especialmente en Tailandia e Indonesia. Pese a los contrastes, esta región tiene un PNB por habitante bajo. Aquí se sitúan algunos de los países más pobres del mundo, como Laos o Timor Oriental. Singapur, con una renta por habitante en torno a 24.000 dólares, o Brunei, con casi 19.000, son dos pequeños paraísos económicos en la zona. En este último país, sin embargo, se da un reparto muy desigual de la riqueza entre la población.
Indonesia, un país con un gran potencial
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Puerto Samarinda en la Isla Borneo
En esta región también sobresale Indonesia, que presenta un alto crecimiento económico. Es un archipiélago formado por miles de islas, que se extiende desde el sudeste de Asia al nordeste de Australia, a caballo entre los océanos Índico y Pacífico. Indonesia tiene una superficie de casi 2 millones de km2, unas cuatro veces el territorio español. Las islas más grandes son Sumatra, Java y Borneo. Con más de 230 millones de habitantes, es el cuarto país más poblado del mundo, después de China, India y Estados Unidos. Su incremento demográfico es alto, pues aunque ha logrado reducirlo al 1,3 %, la población es muy joven: el 29 % de los indonesios tienen menos de 15 años de edad. Esto se debe en gran parte a que la esperanza de vida es relativamente corta. La población es básicamente rural, pero la población urbana crece a un ritmo fuerte debido al éxodo del campo. La principal ciudad es Yakarta, la capital del país, situada en la isla de Java.
El crecimiento de la población es un obstáculo para el desarrollo económico, por eso, aunque se encuentra entre los veinticinco países con mayor PNB, la renta por habitante es baja: supera ligeramente los 3.000 dólares. El crecimiento de la economía indonesia se debe, sobre todo, a la abundante mano de obra barata, que atrae las inversiones de los países desarrollados y también de los «dragones asiáticos». Java es el centro económico del país. En ella se concentran las principales industrias y también los cultivos de exportación. Otra de las islas indonesias más conocidas es Bali, famosa por sus atractivos turísticos
Los «dragones asiáticos»
Se conoce como los cuatro «dragones» o también como nuevos países industriales o países emergentes a Singapur, Taiwan, Corea del Sur y Hong Kong (hoy parte de China). oleObject2
Estos países asiáticos se encuentran en una situación de transición. Desde los años sesenta se dedicaron a producir para sustituir las importaciones y rápidamente se orientaron a la exportación. Tienen en común el haber adoptado una economía liberal. Todos tratan de explotar sus ventajas comparativas para producir y exportar bienes y servicios, principalmente las relacionadas con las condiciones laborales (bajos salarios, jornadas de trabajo nunca inferiores a las 48 horas semanales, escasas vacaciones y pocos beneficios sociales), la gran cohesión social y el intervencionismo de los gobiernos. Debido a estas razones, muchas industrias europeas y estadounidenses, que tenían altos costes de producción y de mano de obra, cerraron para trasladarse a estas zonas. También tienen en común una serie de debilidades: una fuerte dependencia energética y tecnológica del exterior; un mercado interior muy pequeño, lo que les hace muy vulnerables a las decisiones económicas que se tomen en el extranjero; y un tipo de regímenes políticos muy autoritarios, que han provocado fuertes tensiones internas.
Algunos de estos países disponen de elevadas rentas y han acometido serios programas de desarrollo territorial y social, lo que ha posibilitado el incremento de la esperanza de vida y de las tasas de escolarización en todos los niveles, la mejora de la sanidad y la reducción de las tasas de mortalidad. Sin embargo, presentan grandes contrastes sociales.
Asia Oriental Asia oriental comprende los territorios situados en la costa del Pacífico. Es una región muy densamente poblada en la que se pueden distinguir dos grandes territorios: el nordeste de Asia y el sudeste asiático.
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Aeropuerto de Kansai en Osaka (Japón)
Construido sobre una isla artificial
Un hormiguero humano
Esta zona comprende los Estados de China y Mongolia, la península de Corea y las islas situadas por encima del trópico de Cáncer: Taiwan y Japón. Está muy densamente poblada y en ella se encuentra el país con más habitantes de la Tierra, China, que supera los 1.290 millones, que a su vez es la tercera nación del mundo por extensión, tras Rusia y Canadá. La mayor parte de la población se asienta en las llanuras aluviales y en la zona litoral, por el contrario los desiertos y los altiplanos del interior son las zonas menos pobladas. La población es mayoritariamente rural en toda el área a excepción de Japón y Taiwan, pero al igual que ocurre en la península de Indostán, existen grandes aglomeraciones urbanas que superan los diez millones de habitantes como son: Tokio, Osaka, Seúl, Shangai y Beijing (Pekín). Sin embargo, son ciudades con un alto nivel de desarrollo y que continúan atrayendo a la población rural porque son los únicos núcleos que concentran demanda de trabajo.
Contrastes económicos
La economía se basa en la industria y los servicios, sobre todo en Japón, que es la segunda potencia económica del mundo. El crecimiento económico de este país ha sido extraordinario desde la Segunda Guerra Mundial, basándose en una fuerte participación del Estado, una política agresiva, una gran autodisciplina en el trabajo, y el uso de tecnología punta. También el desarrollo económico de los llamados «dragones asiáticos» (Corea del Sur, Singapur, Hong Kong (China) y Taiwan) ha sido un fenómeno sin precedentes, pues consiguieron en poco tiempo pasar de situaciones de subdesarrollo a estar en la lista de los primeros productores y exportadores del mundo. oleObject4
China, aunque está experimentado un fuerte crecimiento, sigue siendo un país pobre y de grandes contrastes. Su renta por habitante es baja, en torno a los 5.000 dólares, frente a los 28.500 dólares de Japón o los 18.000 de Corea del Sur. Más del 50 % de la población está ocupada en el sector primario, y el sector terciario apenas ocupa a un 30 %. Esto se debe a que las provincias del interior tienen una economía rural y un nivel de vida muy bajo. Sin embargo, las provincias costeras tienen una economía moderna y más desarrollada; es el caso de Shangai, Beijing, Tianjin y Guangzhou.
Contexto Cultural SUDESTE ASIÁTICO La zona Sudeste Asiático está compuesta por un conjunto de países que comparte mucho más que el territorio, pues los países que lo conforman están unidos culturalmente y son los siguientes: Brunei, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar,Singapur, Tailandia, Timor Oriental y Vietnam.
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El Sudeste Asiático como su mismo nombre nos indica está rodeado por el Sureste de /07/mapa-de-asia/"Asia por el Golfo de Bengala por el occidente, hacia el sur tiene al Océano Indico, hacia el oriente con el Océano Pacifico. Asimismo el Sudeste Asiático, cuenta con mares interiores entre ellos tales como El golfo de Siam, el mar de china y el Mar de Celebes. En el Sudeste Asiático no sólo se puede practicar turismo, ecológico, turismo deportivo, o turismo vacacional, sino también a la fecha encontramos a la fecha que cada año va en aumento la cantidad de turistas que llegan a este conjunto de países para realizarse cirugías plásticas regenerativas como de belleza. Por tanto, el Sudeste Asiático cuenta ya con un nuevo atractivo para los que buscan un buen trabajo de cirujano a un cómodo precio y con la calidad y confort que se solo se puede brindar en esta parte del mundo.
ASIA ORIENTAL
Culturalmente comprende aquellas sociedades que hilooramente han formado parte o se han encargado, dentro de la esfera de la cultura china; en la región tiene influencia el 3%A1sico"idioma chino clásico (incluyendo la tradicional escritura china). oleObject6
Esta combinación de lenguaje, 3%ADa_pol%C3%ADtica"filosofía política y 3%B3n"religión se solapa con las designaciones geográficas. La influencia está presente en el estilo arquitectónico, la música tradicional y los instrumentos, festivales, etc. Desde el punto de vista lingüístico puede dividirse en hablantes sinotibetanos, como el chino y tibetano, y altaicos, como el mongol y manchú, a los que con controversia algunos añaden los idiomas coreano y japonés La era antigua comienza hará tres mil años en la 3%A1fica"cuenca del 3%ADo_Amarillo"río Amarillo (la 1"llanura central china) donde la civilización china estableció un Estado centralizado, principal autoridad del área. En el periodo más próspero y poderoso del Imperio Chino se establecieron relaciones tributarias regulares con los pueblos vecinos nómadas y sedentarios para complementar mutuamente las necesidades; en ocasiones Zeyi fue expulsado a la fuerza. Entre el siglo III a. C. y el siglo I a. C. las áreas 1"meridionales y noroccidentales del Imperio se expandieron sustancialmente, que resultaron directa o indirectamente en grandes movimientos nacionales en Asia Central y el 3%A1tico"Sudeste Asiático; luego vendrían invasiones a gran escala de nómadas del norte en el siglo III, entre los siglos XIII y XIV y en el siglo XVII que se hicieron con el poder chino. Sin embargo, la civilización y la población huaxia (china antigua) estaba bien asentada y las poblaciones invasoras - como los xianbei, 1"kitanos, jurchen y mongoles ─ se adaptaron en distinta medida a las leyes e instituciones huaxia y se fueron integrando parcial o totalmente con los pueblos étnicamente huaxia. La historia de intercambio e integración entre estos pueblos se halla a menudo llena de brutales matanzas pero al final resultaron en la expansión de la sangre nacional huaxia y enriquecieron las connotaciones de la civilización china. Además, otras naciones de Asia del Este se sedentarizaron formando naciones agrícolas, como los coreanos, vietnamitas, yamatos, etc., y también desde la era antigua recibieron el influjo de la civilización china; por ello el uso de la cultura china tradicional por estos grupos étnicos en las labores más cotidianas acabó formando la llamada sinosfera. La etnia yamato surgió en el área central de la isla Honshu, actual Japón, hacia el siglo V; en el actual 3%B3n_de_Kinki"región de Kinki construyeron un poderoso reino. Esta dinastía imperial japonesa emuló por una parte el sistema centralizado chino mientras que por otra, conquistó las islas por la fuerza desarrollando un imperio en el archipiélago japonés.
CONTEXTO GASTRONOMICO Variada e indescriptible, así es la cocina asiática. Dentro de toda la diversidad de las diferentes regiones del continente asiático existen elementos comunes que la identifica. La cocina asiática es colorista, aromática y fresca. En ella se emplean muchas especies que permiten puntualizar sabores. Los métodos de cocción más habituales suelen ser el saltear, el hervir al vapor, y el freír. Tras este tipo de cocina tan puesta de moda últimamente, se esconde una tradición milenaria. Una de las razones del por qué de esta tendencia en la cocina-fusión, se debe a que los especialistas en nutrición están empezando a recomendar los ingredientes básicos que este tipo de cocina utiliza y su sabor intenso. No es coincidencia de que el plato más demandado es el rollito primavera, una mezcla de ingredientes perfecta. Una mezcla que se está imponiendo en los raviolis al vapor rellenos de diferentes maneras y aderezados con una ligera, dulce y deliciosa salsa de ostras. Unos ingredientes delicados que aromatizan y exaltan los platos cocinados en el wok. Saltear es rápido y los alimentos mantienen su vivo color al cocerse en poco tiempo.
El explosivo éxito de la cocina asiática continúa en auge, y ya podemos obtener sus principales ingredientes en cualquier supermercado. A continuación vamos a descubrir brevemente algunas de estas maravillas con las que los mejores chefs asiáticos deleitan nuestros delicados paladares europeos. BROTES DE BAMBÚ. Parecidos a los espárragos. Los brotes jóvenes de bambú deben cocerse para ser consumidos, eliminando así su amargor. VAINAS DE TAMARINDO. Estas vainas poseen en su interior unas semillas ácidas que se utilizan para condimentar. COCO. De él se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes. Su aroma y su consistencia espesa son utilizados para suavizar el picante. COL CHINA PAK CHOI. De semblanza a la acelga europea. Posee un agradable sabor tanto cruda como rehogada. SALSA DE SOJA. Debemos tener en cuenta que no todas son iguales. Existe una salsa oscura que cuenta con un sabor más fuerte, mientras que si nos decantamos por la más clara disfrutaremos de un sabor más suave. ALGAS. Son utilizadas en la comida oriental como complemento. Existen diferentes tipos: Iziki, Kombu, Agar-Agar, Nori. Todas ellas las puedes encontrar en los supermercados orientales. SETAS SHIITAKE. Setas desecadas de intenso sabor. Utilizadas para complementar infinidad de platos por el realce del sabor que añade a los ingredientes.
Pro y contras de la cocina Asiática La dieta oriental o asiática abarca la cocina china, japonesa, india, y la tailandesa, y aunque todas poseen su propia marca comparten varias características. En este tipo de cocina se destaca en general por la fuerte base vegetal y la poca grasa y por eso en los últimos años, en Occidente ha tomado auge, en una búsqueda por comer más sano y aumentar la calidad de vida. Las legumbres, el arroz, poca carne, poco dulce y muchas verduras son la clave en esta dieta oriental, aunque como decíamos, cada una tiene sus rasgos propios, como el sushi fundamental en la cocina japonesa, o el té verde y los mariscos, en la comida cantonesa clásica de China, o los granos y las especias en la India. Este tipo de dieta tiene muchas ventajas como sabemos, no en balde los países orientales tienen la mayor esperanza de vida, y su índice de salud es muy alto. No obstante, como todo en la vida también tiene varios inconvenientes que es recomendable conocer para saber qué no exponemos si optamos por este tipo de alimentación. Así, es necesario mencionar que por ejemplo, si bien la cocina oriental es baja en grasas, esto no necesariamente se cumple en los países occidentales, pues en nuestros restaurantes a veces se ignora o se pasa por alto que en Oriente, la grasa es poco utilizada, y entonces aunque estés comiendo sushi podría estar cocinado con alto nivel de grasa y con alimentos de poca calidad, ya que si bien los asiáticos ponen especial cuidado en la procedencia y calidad de los alimentos que cocinan, esto no sucede en Occidente con la frecuencia deseable. De igual forma, es común que para aumentar el sabor de las comidas, las recetas orientales incluyan un alto contenido de sal, lo que ya sabemos no es muy recomendable para las arterias, el corazón, y la circulación. Los ingredientes utilizados son difíciles de conseguir en Occidente, por lo que es necesario sustituirlos con otros alimentos que no producirán el mismo efecto beneficioso. A veces, en ciertos países de Oriente, se consume una alta cantidad de proteína animal que no tiene tan buenos efectos en la salud y a la que se le adjudica permitir el desarrollo de células cancerígenas, y además muchas de las grasas utilizadas no son las recomendadas, como el aceite de coco, la mantequilla desleída o aceites vegetales refinados. Por otro lado, las ventajas son bastantes y también es recomendable conocerlas. Podemos mencionar por ejemplo, que contienen pocos hidratos de carbono refinados y pocos azúcares, la grasa consumida es más sana en su mayoría, el consumo de pescado es más alto y esto favorece la circulación, el corazón, y el sano desarrollo del proceso digestivo, poseen un alto consumo de soja, proteína de origen natural, tienen un alto consumo de frutas y vegetales frescos de la estación, lo que posibilita que coman pocos alimentos procesados o elaborados industrialmente, y el té verde considerado sumamente benefactor es parte fundamental de muchos de sus platos.
COCINA HINDÚ
La cocina de la India es una de las más famosas a nivel internacional, pero no por ello conocida. Si algo caracteriza a esta cocina es su mezcla de hierbas aromáticas y condimentos. Su incorporación a los platos tiene que ver con un alto valor medicinal. Los cocineros indios las conocen como ayurvédicas, que significa prolongadoras de la vida. La pimienta negra es una de las especias con más valores medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos de sus platos. Además, mezclada con otros condimentos, aceites y hierbas, ayuda a paliar numerosas molestias.
La cocina hindú posee unas características propias y fácilmente identificables a pesar de la gran variedad existente entre sus regiones: La cocina del norte claramente influenciada por la gastronomía mogol destaca por sus platos de cordero y aves elaborados en el tandoor. La cocina del norte la podemos considerar como la más clásica, quizás, por haber estado más alejada de las influencias de los comerciantes y marinos portugueses y de los británicos en su época colonial. La cocina del este con platos agrios y picantes. La cocina del oeste ligera y vegetariana. Y la cocina del sur donde abundan los platos de arroz (el basmati es más común). Pero todas ellas poseen unos rasgos comunes como el equilibrio en la mezcla de gustos y texturas, y la maestría en el arte de combinar sabores con las especias y plantas aromáticas.
Las Formas
Dentro de la cocina hindú, aparte de los métodos de cocción conocidos por todos (freir, asar, hervir, saltear…), nos encontramos con otros tradicionales que se mantienen a través de los años como los siguientes:
El korma; es como un braseado de cocción más rápida. Se elaboran con nata, yogur, crema de leche, leche de coco y su resultado es espeso. El tandoor; es el método más conocido de la cocina hindú, aunque se utiliza en todo el Oriente medio. Es un asado que se realiza en un horno de barro, que gracias a las altas temperaturas que alcanza cuece los alimentos de una forma tan rápida, que evita que estos se resequen. Los alimentos realizados al tandoor siempre se maceran antes con una mezcla de especias y yogur. El curry; es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy especiado, de cocción lenta y espeso. Además de estos métodos característicos la cocina india posee también unas técnicas particulares como:
El baghaar; consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee estando este muy caliente, para que dejen sus aromas en él. Este ghee o aceite aromatizado se puede añadir al principio o al final de la cocción. El dum; consiste en cerrar herméticamente el recipiente en que se ha cocinado y colocarlo entre brasas calientes por debajo y por arriba (en la tapa), para que así los diferentes aromas se junten y se fundan en uno solo. El dhungar; consiste en dar un gusta ahumado a un plato. Cuando cierta elaboración este a punto se rocía con ghee o aceite y cuando empiece a humear se coloca dentro del recipiente y se cierra de forma hermética, de esta manera el humo entra en la comida dándole el sabor ahumado. Ingredientes típicos de la cocina hindú: Agua de rosas, anis, asafetida, azafran, canela, caradamomo, clavo de olor, comino, coriandro, curcuma, curry, dhal, fenogreco, garam massala, ghee, harina de garbanzos, jengibre, mostaza negra, nuez moscada, panir, pimienta de cayena, sémola, tamarindo, yogurt, … Las especias (semillas, raíces, cortezas, hierbas, hojas, tallos, resinas); son el alma de la cocina hindú, son la base del arte de la cocina india. Siempre se conservan enteras, se tuestan para potenciar su aroma y se muelen justo antes de utilizarlas. El orden más habitual de uso, no el único, es el siguiente:
1º se rehogan las especias enteras en aceite bien caliente. 2º se pican, trituran o rallan las frescas (jengibre, ajos, cebolla…) y se añaden. 3º se incorporan las especias molidas.
La leche de vaca, aunque los indios no beban mucha leche esta es fundamental en su alimentación, pues a partir de ella elaboran tres ingredientes fundamentales:
El ghee; el ghee es la mantequilla clarificada. La principal grasa utilizada en la cocina hindú. El dahí (yogur); utilizado en casi todas las comidas indias, como componente de al menos uno de sus platos. El yogur se utiliza siempre sin azúcar; su sabor suave se complementa con el de las especias, cuyo ácido lácteo ayuda a enternecer las carnes en los adobos. Su textura cremosa le da consistencia a las salsas y ligado con arroces y verduras ayuda a poderlos comer con la mano. El paneer; a partir de la leche se elabora el queso fresco casero utilizado en la India en gran variedad y número de platos. El arroz; consumido poco en el norte de la India en el sur es parte fundamental de la dieta. La variedad de arroz más consumida es el Basmati, cuyo nombre procede de la palabra hindi que significa aroma. Los cereales; imprescindibles para la elaboración de los distintos panes: el trigo sobre todo, maíz y mijo. Las carnes; las carnes más utilizadas son las de cordero, cerdo, carnero y pollo. Se cocinan generalmente troceadas y con la inclusión de cebolla y yogur. Los pescados; el pescado, aunque menos, igualmente esta incluido en la dieta. En algunas regiones como en la de Goa, es mucho más apreciado por su influencia portuguesa. El marisco es bastante más valorado. Los postres; la mayoría de las comidas hindúes terminan con fruta fresca. Pero, aunque los indios no sean muy amantes de postres elaborados, que dejan para otras ocasiones, no quiere decir que los desprecien. Los postres indios son de una gran variedad, quizás demasiado empalagosos para el gusto occidental. La base de los postres no es el azúcar, aunque la utilicen, sino la leche que hierven hasta formar una masa; así que están elaborados principalmente con productos lácteos, frutas
frescas, cereales, frutos secos y harina de garbanzos. Son elaboraciones atractivas que suelen ir adornadas con láminas de oro o plata (comestibles). Son postres típicos, entre otros, los mithai, el gulab jamón (bolas de leche en polvo, fritas y sumergidas en almíbar), el kulfi (helado sin huevo), el luglu y el halva (con harina de garbanzos y zanahorias).
Las bebidas; las escrituras sagradas (vedas) aconsejan beber con la comida para facilitar la digestión, así como ofrecerlas a los invitados. Las bebidas más populares son: el lassi (bebidas con yogur), ka sherbet (bebida refrescante de albahaca), ninmu pani (limonada), infusión de jengibre…, así como los cafés y los tes, a los que se le añaden una mezcla de especias, café masala y chai masala.
GASTRONOMIA DE NEPAL
La gastronomía de Nepal es muy parecida a la cocina India, aunque también conservan ingredientes específicos del país.
El alimento básico es el arroz que generalmente se acompaña de dhal (sopa de lentejas), verduras condimentadas con currys (elaborados a base de jengibre, ajo y chile) y carne. En los lugares de grandes alturas suelen sustituir el arroz por lo que se conoce con el nombre de tsampa, que son granos crudos, molidos y mezclados con té, leche, agua, o simplemente secos. Las carnes que más se degustan son las de cerdo, cabra, pollo, búfalo y yak, nunca de vaca, ya que este animal es sagrado al igual que en la India. Es frecuente acompañar las comidas con una especie de tortas de pan llamadas chapatis, que pueden estar elaboradas de diversas formas; fritas o al horno, y condimentadas con diversas especias o rellena la masa con queso. Entre los platos típicos están: la thukba que es una sopa espesa y los momos que son una especie de pasta (hecha con harina de cebada) en forma de raviolis, estos pueden estar rellenos de verduras o de carne y se pueden servir fritos o cocidos al vapor. También son muy apreciadas el ghee, mantequilla liquida de leche de búfalo y la cuajada, hecha con leche que se vende en tarros de barro. Antes de degustar la cuajada es preferible quitar la primera capa. Una bebida propia de Nepal es el té negro que se elabora con leche y se lo puede acompañar con especies tales como con jengibre, canela o cardamomo. Entre las bebidas alcohólicas las más comunes son el raskshi, de arroz, el arak de patata o las bebidas picantes jelebis y laddus. Es importante tener en cuenta ciertas costumbres y tradiciones nepalesas que pueden afectar las relaciones con los extranjeros, por ejemplo, no ofrezca nada ni lo tome sólo con la mano izquierda, utilice las dos manos, ya que para ellos la mano izquierda es impura y usar las dos es un gran honor que usted les hace. Si visita alguna casa recuerde que debe
descalzarse, sobre todo, en la cocina y el comedor. Un nepalí suele comer de cuclillas en el suelo, no permanezca de pie a su lado, ya que los pies, impuros, quedarían a la altura de su comida.
GASTRONOMIA DE LAOS
Este país tiene gran influencia gastronómica de Tailandia y China, sin embargo también existen comidas propias del lugar. Por ejemplo, el "pan" infaltable en la mesa es el khao niaú (arroz aglutinado), es el acompañamiento de platos como: tam mak hung (ensalada de papaya), mok (locro espeso de bambú y cerdo, envuelto en hojas de banano). Con respecto a los platos dulces se hace presente el khau niaú, acompañado de leche de coco, azúcar, frutas, e ingenio resultan postres como: khau sankañaa (arroz preparado con coco acompañado de: bocados de mango o flan de coco), khau niaú kap mak thua dam (arroz con frijoless negros), mak kuai thoght (bananas fritas), khau tóm (bocados de arroz y mani), luom mix (leche de coco con frutas.
GASTRONOMIA TAILANDESA
La cocina Tai, tan deliciosa y variada en sus sabores picantes, es un auténtico arte gastronómico. Presenta una gran variedad de platos y una sutil mezcla de sabores. Todo el país es un territorio de aromas y sabores que cautivan al más exigente de los paladares. Los platos tai pueden ser fuertes y especiados, ya que se utiliza mucho ajo y pimentón picante como aliño. Casi toda la comida se elabora con ingredientes frescos, como verduras, aves, carne de cerdo y ternera; también se añade mucho zumo de lima, limón y coriandro para aromatizar los platos. La base de esta gastronomía son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas, pasta de cangrejo, ajo y especies. Algunas desempeñan un papel específico, como por ejemplo, la salsa de pescado (nam pla), que en muchos platos sustituye a la sal Otras se utilizan para resaltar los sabores, como la salsa de ostras fermentadas o para equilibrar los sabores, como la que incorpora la leche de coco. El arroz es uno de los platos que nunca faltan en la comida. Se prepara de diversas formas: hervido, frito o en sopa. Siendo los más apreciadosel arroz de "fragancia de jazmín" y el "pegajoso" del norte. Los platos tailandeses normalmente se sirven todos juntos para el mejor disfrute de diferentes sabores. Una comida tradicional tailandesa consiste en desayuno, comida y cena. El desayuno conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompañado de un huevo frito y pepinillos en vinagre. La comida es más ligera y por lo general consiste en un sólo plato de arroz frito, tallarines, algún bocadillo frío o verduras. La comida más importante del día es la cena. En ella se concentran en cantidad, variedad y sabor, los mejores platos thailandeses. Se compone de arroz, sopa, pescado o pollo, preparado de diversas formas, ensalada, hortalizas, salsa, postre o
fruta. Es muy abundante. Pruebe el Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompañado con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco salseado. El Ped Dang es un asado con arroz acompañado de jengibre. Recomendamos el Sukijakithai, una especialidad thai a base de diversas clases de carne y pescado, rebosado en huevo y acompañados de verduras y pasta hecha con harina de arroz. Todos los ingredientes se preparan y cocinan en una cazuela a la vista de los comensales. Si prefiere algo más picante el Neuayum, una mezcla condimentada de carne picada con ensalada. Generalmente se acompaña de Pad Thai, fideos fritos con brotes de semillas.
Debe haber armonía en los sabores (mezcla de especiado, dulce y amargo) y texturas tanto en cada plato individual como en el conjunto de los platos. Además debe de ser igualmente satisfactorio a la vista, al olfato y al paladar. En cuanto a bebidas lo más común son los zumos de frutas, que se pueden degustar en los cientos de puestos que se encuentran por todos los sitios. No deje de probar el de mango, coco verde, caña de azúcar, guanabana, guayaba o papaya. Por otro lado, en los restaurantes es muy frecuente el café helado. La mejor agua para beber es el agua mineral embotellada porque en este país no hay agua potable. En Tailandia encontrará la mayoría de licores y bebidas espiritosas. En cuanto a cervezas las más conocidas son la Shinga y la Kloster.
GASTRONOMIA DE FILIPINAS
Esta cocina se encuentra muy influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asiático como por algunas europeas como puede ser la cocina española A diferencia de la comida del resto de Asia, la gastronomía filipina es una comida que utiliza menos especias. Las más de 7.000 islas que componen el archipiélago de Filipinas aportan a la cocina de este singular país una gran variedad de alimentos, texturas, aromas y sabores. La influencia española se deja ver en platos tan característicos como los potajes, mientras que el toque asiático aparece con el arroz, cocinado de múltiples maneras y protagonista de algunos de los platos más importantes de la gastronomía filipina.
Los Platos Nacionales La carne de búfalo, conocido con el nombre de "carabao", es una de las más empleadas y se sirve principalmente asada a la parrilla. Aún así, a la hora de preparar el plato nacional por excelencia, es la carne de lechón la que se abre paso entre el resto. El popular plato es el lechón relleno de papaya y de hojas de tamarindo, un árbol originario de África. Se puede cocinar asado a la brasa o bien acompañarlo con una intensa salsa de hígado. El "kare-kare" es otro de los platos de carne destacados de la gastronomía de este país isleño. En él, el rabo de buey es el alimento principal y se acompaña de ingredientes tan sorprendentes como salsa de pescado, "bija", un colorante natural similar al azafrán, salsa de soja, y salsa de maní, un fruto parecido al cacahuete. El arroz, un Alimento Básico.- Tanto como plato principal de las más importantes comidas, como en forma de postre, el arroz es un alimento que nunca falta en las mesas filipinas. El más empleado es el "malagkit", un tipo de arroz espeso y bastante pegajoso.
El "suman" es uno de los innumerables platos de arroz filipinos que merece la pena probar. Elaborado con bollos de arroz "malagkit" envueltos en hojas de plátano, constituye uno de los platos de arroz más originales con un sabor tan especial como su presentación. Gran parte de los platos de arroz que se pueden encontrar en la carta de un restaurante filipino, se acompaña de una pasta de camarones denominada "bagoong", de aroma fuerte y penetrante que aporta al arroz un sabor único y sorprendente. De Postre, Coco.- Del mismo modo que el lechón o el arroz son los ingredientes principales de los platos fuertes, al hablar de los postres filipinos no se puede olvidar el coco. Tanto el "halo halo", elaborado con leche de coco, helado de crema, habas caramelizadas y mucho hielo, como el "bibingka tanto cassaba", preparado con coco rallado, yuca y hojas de plátano, son algunos de los postres más importante de su cocina en los que se emplea el coco como ingrediente principal. La gran variedad de frutas que posee el archipiélago, convierte a los zumos en uno de los manjares más codiciados tanto para tomar a la hora del postre como para refrescarse en cualquier momento del día.
GASTRONOMÍA DE INDONESIA
La gastronomía Indonesia goza de una gran variedad de platos para degustar y descubrir. Entre los más típicos cabe destacar el nasi goreng, plato nacional que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas en salsa de soya, diferentes clases de col y coliflor, todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiadas, pescado rebozado y frito. El nasi campur es un arroz aderezado con diversos ingredientes y que a menudo se sirve frío. El mie goreng es un plato de fideos asados que, junto con el nasi goreng, es de las especialidades más populares. Podemos encontrar una amplia gama de frutas tropicales, con frecuencia preparadas en deliciosos y frescos zumos. Un postre muy popular es el buah, una mezcla de ensalada de frutas, gelatina, jarabe, arroz triturado, leche condensada y un buen número de frutos cítricos.
PRODUCTOS USADOS EN LOS PAISES DEL CONTINENTE ASIATICO QUE INFLUENCIAN NUESTRO PAIS
INTRODUCCION La gastronomía árabe es una mezcla de tradiciones gastronómicas mediterráneas y el empleo típico de especias que se hace en la cocina india. Así como en otras culturas, la comida en los países árabes cumple una importante función representativa de la cultura general. Aquí el concepto de comida va ligado íntimamente al de hospitalidad, se acostumbra invitar a comer a alguien cuando se desea honrarlo.
El Islam marca ritos acerca de cuando se debe comer, el llamado Ramadán (días de ayuno), algo que demuestra lo ligada que está la gastronomía a la cultura en estos países. Pero las culturas árabes encuentran diferencias dentro del territorio de cada país, generando que la gastronomía árabe sea una rica combinación de diversas culturas.
Obviamente existen denominadores comunes para lo que se denomina cocina árabe. En el empleo general destacamos: la carne de cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el té de Ceilán, sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, cous-cous y pescado (sobretodo en las zonas costeras). Otro de los comunes denominadores de la gastronomía árabe es la preferencia por el uso de verduras por sobre la carne. La mayor parte de las preparaciones incluyen pepino, berenjena o cebolla. Los cítricos son las frutas preferenciales.
Zataar Za'atar (árabe زعتر, hebreo )זעתרes una muy popular mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina árabe del Oriente Medio. Esta mezcla es popular en algunas de las cocinas de Turquía, Siria, Jordania, Líbano, Israel, los Territorios Palestinos y el Magreb. En algunas ocasiones se puede denominar a esta mezcla: zaatar, zatar o zahatar. Su sabor es ligeramente ácido y aromático. Combina con muchos alimentos. El za'atar suele estar compuesto de tomillo, zumaque (Rhus coriaria), semillas de sésamo tostadas o no tostadas y sal. Y en algunas ocasiones se emplean hierbas tales como: Satureja montana, orégano, hisopo, comino, hinojo. También se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales, y mezclado con aceite de oliva (za'atar-ulzayt o zayt-tu-zaa'tar) forma una pasta que se emplea como una salsa para mojar para hacer anillos de sésamo (ka'k). En los huevos estrellados se pone encima y se acompañan muy bien con pan árabe (pita). A algunas personas gustan de impregnar los caak (roscas trenzadas de harina de trigo con levadura y anís decoradas con ajonjolí) en aceite de oliva y después en zaatar. También el pan con jocoque seco y espolvoreado con zaatar. Las especias están dispersas sobre el pan.
Harissa La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio. Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas. Es una salsa picante que se usa en los países del Magreb para la preparación de la comida que sea cuscús u otros platos, generalmente cárnicos. También la Harissa es uno de los ingredientes importantes en la preparación de distintos tipos de bocadillos conocidos en Túnez. La forma de comercializarla suele ser en tubos de pasta. Cuscús con un bol de harissa.
Cuscus El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).
El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.
Comino El comino es una planta herbácea y especia originaria del mar Mediterráneo, difundida en la actualidad también por América. Esta especia tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoría la mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español.
Sesamo o Ajonjoli El sésamo (Sesamum indicum L., del árabe سمسم, simsim) cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces. Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.
Jengibre El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta cuya raíz está formada por rizomas horizontales muy apreciados por su aroma y sabor picante. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú. Los rizomas se utilizan en la mayoría de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática, los tiernos son jugosos y carnosos con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero.
Tahina Es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, ajo, sal, jugo de limón y algo de agua fría.
Humus Es un puré de garbanzos.
Babaganoush (Baba Ghannouj)- Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar un triangulito del pan de pita, como si fuera un bocado o una tapita.
Pan Pita El pan de Pita es de influencia árabe aunque hoy en día se encuentra en los comercios de muchos países y forma parte de la cocina de muchas culturas. Es un tipo de Pan plano de consumo en el mediterráneo oriental, especialmente en el cercano oriente, cocido en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado el cual puede ser rellenado con todo tipo de comidas. Etimológicamente, el nombre deriva de la palabra griega moderna πίτα usada para designar "pastel" o "pan".
El Datil El dátil es un fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento básico para algunas preparaciones de países como el Líbano, cuyos beneficios son altamente medicinales y nutritivos. La fruta es considerada edulcorante, por su cantidad de azúcar. Existen muchas variedades, entre ellas: Sahidi, Medjool, Kadrawi. Los mayores productores a nivel mundial han sido Irán e Irak (hasta la Primera guerra del golfo). De este fruto puede utilizarse tanto en vinos como en harinas. Piñón Oriental o Snobar Fruto de un pino originario del oriente y que también se encuentra en el Sur de chile y argentina, donde no es aprovechado por desconocerse su utilidad culinaria. Se usa en diversos platos dorados en materia grasa o también como harina de piñón. Los piñones presentan un alto contenido en grasas insaturadas, con predominio de los poliinsaturados frente los monoinsaturados. Su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos, y mejora el funcionamiento del sistema nervioso.
CONCLUSION La influencia de los productos árabes en nuestro país se ha dado desde hace algunos años atrás viéndose incrementada en estos últimos; se ha hecho muy común comer platos “árabes” adaptados con algunos de nuestros productos; el uso de especias se ve un poco renuente ya que no se encuentran en el mercado con facilidad excepto por los ya conocidos como el comino, cúrcuma y otros mas.
PRODUCTOS DE JAPON
INTRODUCCION
La población japonesa es bastante longeva y, en ello, influye claramente la alimentación basada, principalmente, en productos frescos como el pescado y la carne, dejando atrás las comidas pesadas y los alimentos grasos.
La cocina de cada país es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus condiciones geográficas. En el caso de Japón nos encontramos con una isla pequeña, muy montañosa y húmeda, con diferencias grandes entre las cuatro estaciones del año. Todo esto ha dado origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos tanto de mar como de montaña. Otro dato importante sobre este tipo de cocina es que los productos se cocinan muy poco lo que ayuda a mantener todas las propiedades de dichos alimentos. La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeñas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia. A la hora de comer, los platos no se presentan uno detrás de otro como sucede en los países occidentales, sino que se sirven todos de golpe. Normalmente se suele empezar con sopa y después verduras o pescado acompañados de arroz.
Arroz El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y la base de muchos de sus platos y, aunque parece sencillo, cocer el arroz requiere su técnica. El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática). El arroz de grano corto de presencia casi esférica que se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Corea, es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.
Daikon (Rabano Japones) El daikon literalmente "gran raíz"), rábano daikon, rábano chino o mooli es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante, aproximadamente de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro. El daikon es parte esencial de la comida japonesa siendo usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. También es usado como aderezo para acentuar el sabor en las sopas como la sopa de miso. Es acompañado con el tempura, para mezclarse con la salsa; con salsa de soja, es servido con las hamburguesas de estilo japonés. El daikon picado y seco es llamado kiriboshi daikon , 'kiriboshi daikon ?)literalmente daikon cortado y secado. Takuan es un producto popular de daikon adobado en sal y salvado de arroz.
Hongo Shiitake
El hongo del shiitake, Lentinula edodes, es una seta comestible originaria de Asia del este. Se la conoce directamente por su nombre en el idioma japonés que significa "seta fragante" o "seta deliciosa". El shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias del este y sureste asiático, aunque menos divulgadas. Este hongo se sirve como parte de una sopa muy arraigada, y también de un plato vegetariano muy difundido llamado dashi amén de formar parte de un buen número de recetas que incluyen la cocción al vapor.
Alga Nori Nori es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera. Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi. También se consume nori en forma de pasta aromatizada con salsa de soja llamada Noritsukudani. El nori seco y en polvo se llama aonori, literalmente nori verde, y se usa como especia en platos comunes como okonomiyaki o yakisoba.
Miso El miso (del japonés miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada y muy sabrosa, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón. Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique. El cultivo preparado para producir miso se llama kōji , y es una mezcla de trigo o de arroz con el fermento kōji-kin. Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:
• Shiroimiso es decir: Miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave. • Akamiso es decir Miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco. • Kuromiso que es el Miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso. • Hatchomiso: es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada).[]
Los miso blanco, rojos o negros se utilizan especialmente para condimentar sushi durante el invierno ya que así el sushi que de suyo es fresco recibe un tono cálido para el paladar.
Jengibre en conserva Láminas frescas y finas de color rojo intenso o rosa, de jengibre en vinagre. Se usa en los platos de arroz y como decoración. Es refrescante, con un sabor muy picante.
Mirin
Variante dulce del sake, de baja graduación, usada sólo para cocinar. Para endulzar salsas, platos a la parrilla y glaseados.
Sake Vino de arroz, para beber o cocinar.
Salsa de Soja Llamada shoyu, es mucho más clara y dulce que la variedad china.
Wasabi Pasta elaborada a partir de la raíz del rábano picante. Es extremadamente picante.
Dashi Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado en copos, granulado o molido. Para prepararlo añadir agua caliente.
ASIA
INTRODUCCION La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y étnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como
principal vía de influencia (y de comunicación entre ellas) tanto el Océano Índico como el Océano Pacífico. Las principales gastronomías de esta zona son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina china y cocina japonesa e india. En algunos países la denominación "cocina de Asia" como en el Reino Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur de Asia: cocina de la India. Asia se divide en cinco regiones:
❖ Asia centro-occidental con Armenia, Bahrein, Chipre, República Turca del Norte de Chipre, Sinaí (Egipto), Franja de Gaza, Irán, Iraq, Israel, Jordania, Kuwait, Líbano, Omán, Qatar, Arabia Saudita, Siria, Emiratos Árabes Unidos, Cisjordania y Yemen. ❖ Asia oriental con la República Popular China, con Hong Kong y Macao (regiones administrativas especiales de la República Popular China), República de China, Japón, Corea del Norte, Corea del sur y Mongolia. ❖ Sureste asiático con Brunei, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar, Singapur, Tailandia, Timor Oriental y Vietnam. ❖ Asia meridional con India, Pakistán, Afganistán, Bangladesh, Nepal, Bhutan, Sri Lanka y Maldivas. ❖ Asia central con Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán, Turkmenistán, Uzbekistán, Mongolia y la Región Autónoma de Xinjiang en la República Popular China.
ASIA CENTRO-OCCIDENTAL
Aragackij Syr
El Aragackij Syr es un queso de Armenia, elaborado con leche cruda de oveja, aunque puede mezclarse con leche de vaca. Está recubierto por limo microbiano blanco. El tamaño es mediano y la forma varía, siendo la más frecuente la barra cilíndrica. Se trata de un queso semiduro, elástico y suave, limpio al corte; la pasta es de color amarillo brillante, más amarillo cuanta más leche de vaca lleve incorporada. Es un queso muy aromático.
Cardamomo El cardamomo es una hierba perenne, que puede alcanzar hasta 4 metros de altura. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India
meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.
Dolma Dolma es una hoja de parra rellena de una mezcla de arroz, con cebollas, carne vacuna picada, piñones y distintas especias, a veces con legumbres, en ocasiones servida con una salsa a base de zumo de limón. Una de las variantes más conocidas es la denominada yaprak dolma o sarma. También es muy frecuente utilizar pimientos y tomates, rellenos de la misma manera que las hojas de parra para envolver el los ingredientes. Este alimento es originario de la cocina otomana y en la actualidad se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de acción del Imperio otomano. El relleno incluye carne o no, los dolma pueden ser comidos acompañados con yogur.
Hojas De Curry El árbol del curry o árbol de hojas de curry es un árbol de origen tropical e incluso subtropical, usado en el Batata harra (literalmente "patatas calientes") es un plato típico de la cocina libanesa. Consiste principalmente en patatas, pimiento, coriandro, chilli, y ajo que se frie todo junto en aceite de oliva. El Batata harra es conocido también en la cocina india como un plato vegetariano. De hecho, patatas en la India occidental se conoce como Batata, y Harra significa verde en Hindi. Para preparar se cuecen patatas se sazonan y posteriormente se frien en aceite y semillas de comino y hojas de curry. Decorado con cilantro verde.
Amba Amba es un encurtido picante de mango, de color beige. Los ingredientes del amba generalmente incluyen mango, vinagre, sal, mostaza, cúrcuma y chile picante. En Iraq se come generalmente solo, y en Israel se usa más como relleno de sándwich. El amba posee mucha popularidad en Israel, adonde fue introducido por judíos iraquíes. Este encurtido era muy popular entre los judíos iraquíes; tanto, que en Israel había una creencia popular: que los iraquíes no podían vivir si en el desayuno no comían amba. Sin embargo, en esa época el mango y algunos de los ingredientes eran muy caros, por lo que los comerciantes diluían el amba con bastante agua. El amba se usa mucho para aderezar el sabikh y a veces se puede conseguir en cualquier tienda que venda faláfel y shawarma.
ASIA ORIENTAL
Polvo De Cinco Especias El polvo de cinco especias es un condimento mezcla de especias muy empleado en la cocina china. Incorpora los cinco sabores de la cocina china — dulce, ácido, amargo, umami y salado. Es un condimento muy conocido al igual que la salsa de soja. Se emplea en algunas recetas de la cocina cantonesa como es el pato asado, así como estofados de vaca. La mezcla de cinco especies ha seguido a la diáspora de chinos por el mundo y se ha incorporado igualmente en algunos platos de la cocina asiática.
Brotes de Soja Los brotes de soja, también denominados dientes de dragón o frijolito chino, poseen un alto contenido proteíco y son muy bajos en calorías. El termino ampliamente usado de brotes de soja es erróneo ya que son los brotes o germinados de la judía o poroto mung. Tienen un importante rol en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y fresca.
Fideo De Arroz Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz. Algunas variedades son:
• Shāhé fěn (también denominado hé fěn). • Arroz vermicelli mǐ fěn; también denominado "palitos de arroz")
Gochujang
El Gochujang es una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. Se trata de un alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro que contienen la pasta de chiles y se llega a fermentar durante años sobre piedras que se denominan jangdokdae. Se trata de una pasta en forma de salsa que se fermenta durante muchos años en recipientes de barro sellados. La pasta contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y bastante chile en polvo. Se emplea como condimento habitualemente en los Jjigae coreanos. A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap. A veces se emplea como base de otros condimentos como son el chogochujang y el ssamjang (hangul).
Pak Choy La Col china es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiáticos, en especial en la cocina china. Se trata de una verdura de la especie Brassica rapa. Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina china cantonesa. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos.
SURESTE ASIATICO
Arroz Basmati El Basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, son famosos por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "Reina de las fragancias". Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, y se hacen incluso más largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan poco, no son pegajosos después de cocinar. Se cocina en intervalos de tiempo que pueden rondar los 20 minutos. Es característica la capacidad que tienen de permanecer juntos los granos de arroz debido a la alta cantidad almidón, muchos cocineros lavan este arroz antes de cocinarlo.
Arroz Jazmin El arroz jazmín es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático. Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina: arroz tailandés. El arroz es principalmente empleado en muchos tipos de platos de arroz de la cocina tailandesa y en especial en Singapur. Los vendedores callejeros) y la mayoría de los establecimientos comerciales no emplean este tipo de arroz para cocinar debido a su elevado precio
Pasta De Gambas La pasta de gambas o también denominada salsa de gambas, es un ingredente muy común de las cocinas del Sureste de Asia y del sur de China. Se elabora la pasta con la fermentación del camarón. A muchos occidentales este condimento no les es familiar, el olor puede ser extremadamente repulsivo (sobre todo si se le compara con el asafétida), sin embargo, es un ingrediente esencial en muchos curry y salsas. La pasta del camarón se puede encontrar como condimento en muchas de las comidas en la cocina tailandesa, cocina de malasia, cocina de Indonesia y cocina filipina a menudo como ingrediente en salsas para mojar los pescados o vegetales.
Salsa De Pescado La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. El término se emplea para describir en la actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. La salsa de pescado es muy popular en la cocina vietnamita. En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina, o como un ingrediente para la elaboración de sopa. La salsa elaborada en Asia se hace normalmente de anchoas, sal y agua. Se suele emplear con moderación debido a que proporciona unos aromas intensos. En Indonesia la salsa de pescado posee una consistencia semisólida y se denomina trasi, el prahok camboyano y el malayo suelen estar elaborados de camarón fermentado (belacan) y hay otras variaciones del mismo tema. La versión similar en cocina filipina en Indochina se denomina patis. Un subproducto muy popular en Vietnam de la salsa de pescado es el bagoong.
Leche De Coco La leche de coco es un ingrediente muy empleado en las cocinas de Asia como base de diferentes salsas, tiene una apariencia similar a la leche y se considera un producto derivado de la pulpa rallada del coco maduro y comúnmente mezclada con agua. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. A veces el término "leche de coco" suele emplearse al líquido que se encuentra dentro del coco. En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santan y en las Filipinas se denomina gata. La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los
supermercados europeos envasada en lata. En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con leche de coco).
ASIA MERIDIONAL
Lenteja Negra La lenteja negra o mungo (Vigna mungo) es una legumbre que se cultiva mucho en el sur de Asia, forma parte de los dal empleados en la cocina indú donde se denomina Urd.
Aceite De Mostaza El Aceite de mostaza se trata del aceite vegetal que proviene del prensado en seco de las semillas de la mostaza (Brassica nigra). Se emplea frecuentemente en la cocina india como aceite para freír alimentos. El sabor de este aceite es picante y produce una ligera quemazón en el paladar.
Curry El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa ‘salsa’ en tamil
Asafetida Como especia de la asafétida se emplea la resina de la planta que secada y pulverizada resulta ser un condimento típico de la cocina del Medio Oriente, empleado sobre todo en curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado. La especie se debe freir ya que en su estado natural en crudo produce náuseas y vómitos. Su olor y sabor cuando se cocina es como una mezcla de cebolla y ajo. En la gastronomía de la India se emplea fundamentalmente por la casta de los comerciantes, así como por los jainistas, que no comen cebollas ni ajos. Este tipo de especia crece fundamentalmente en Irán, Afghanistán y Cachemira.
Tandoori Masala Se considera una mezcla de especias diversa (Masala) y muy empleada en la cocina de la India y de Pakistán. Se tiene que saber que se denomina así indistintamente también a los platos indios que contienen esta mezcla de especies o que se hayan hecho al estilo tandoor (es decir Horno de Barro). Si se habla de la mezcla de especias, se entiende que puede ser: comino, Alholva, ajo, coriandro, etc. Algunos platos indios se cocinan con yogurt y carne (generalmente pollo) calentados en un horno (Tandoor) rotatorio y es la razón de este uso del genitivo en algunos platos indios que hace referencia a la forma de cocinar el alimento.
ASIA CENTRAL
Yak El Yak (Bos grunniens) es un bóvido de gran tamaño y pelaje lanoso nativo de las montañas de Asia Central y el Himalaya, donde se encuentra tanto en estado salvaje como doméstico. Se crían por su carne, leche (de color rosa, con la que se hacen quesos y mantequilla de gran calidad) y pieles. El yak es un animal muy apreciado por ello en el Tíbet, donde las familias adornan a sus animales con cintas tanto para diferenciarlos de los demás como por simples motivos estéticos.
Buuz El Buuz es un pan cocido al vapor muy popular de la cocina mongola, este tipo de pan se suele rellenar con carne picada de cordero, aunque existen variantes de carne de vaca o de yak. La carne se encuentra picada y es elaborada como una albóndiga junto con cebollas y ajo bien picado. La carne se incluye en una especie de "bolsillo" de masa de pan y se enrolla en la parte superior, la forma final depende de las costumbres y habilidades del cocinero. El buuz se suele cocinar al vapor y se suele comer con las manos. El plato suele ser servido en casa durante el Tsagaan Sar, año nuevo mongol. Se suele servir en los restaurantes y cafeterías a través de la capital de Ulaanbaatar.
Khuushuur El Khuushuur es un tipo de empanada o masa rellena muy popular en la cocina mongola. La carne puede ser por igual de vaca o cordero (este más tradicional), que suele estar picada con cebollas y ajo y otras especies. Se fríen en aceite hasta que se doran y se ponen marrones de color exterior, se sirve caliente y se come con las manos.
RECETAS DEL ESTE DE ASIA U ORIENTAL
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CHINA: FUERTES
CHOP SUEY DE CERDO
El chop suey es un delicioso plato de origen chino cantonés que significa literalmente “trozos mezclados”. Te ofrecemos una versión tan equilibrada como sabrosa en la que la vitamina C del pimiento ayuda a absorber el hierro que aporta la carne de cerdo. oleObject8
Necesitamos:
•
500 g de lomo de cerdo.
•
1 pimiento rojo.
•
1 pimiento amarillo.
•
1 zanahoria.
•
1 zapallito italiano.
•
1 brócoli pequeño.
•
1/3 taza de caldo de verduras.
•
150 g de brotes de soya.
•
3 cucharadas de sillao o salsa de soya.
•
2 cucharadas de miel.
•
1 cucharada de maicena o almidón de maíz.
Cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y pelamos la zanahoria. Cortamos los pimientos en julianas, la zanahoria julianas, el zapallito italiano en bastones delgados y el brócoli en racimos. Calentamos en un wok o una sartén grande dos cucharadas del caldo de verduras, incorporamos el cerdo en trozos y lo cocinamos revolviendo constantemente. Añadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto. Agregamos la zanahoria, el zapallito y el brócoli con otras dos cucharadas de caldo y cocinamos otro minuto. Incorporamos los brotes de soya y cocinamos por un minuto más. Mezclamos el resto del caldo con el sillao, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparación de cerdo y verduras y cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y servimos inmediatamente.
LAY CHI YI (PESCADO AL TOMATE)
•
oleObject9
•
1 atado de cebollita china
•
1/2 Kg de tomates pelados y picados
•
1 pedacito de kión
•
1 pimiento
•
1 ají verde
•
2 vasos de agua
•
4 o 5 cdtas de sillao
•
2 cdas de chuño
•
1 pizca de sal
•
3 cdas de azúcar
•
Aceite
1 Kg de pescado
Apanamos con chuño y sal el pescado. Freímos en aceite y separamos. En el mismo aceite, freímos también el kión, cuidando que no se queme. Agregamos el tomate hasta formar un puré y vertemos el pimiento y el ají verde, picado a lo largo. En los dos vasos de agua, echamos el chuño y la sal. Ponemos a fuego lento y le agregamos el puré de tomate hasta que espese y tenga brillo. Luego mezclamos con el pescado ya frito y servimos con arroz sin sal.
CAMARONES CON TAMARINDO
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•
450 gramos de camarones
•
½ taza de caldo de pollo
•
2 cucharadas de azúcar
•
5 dientes de ajo
•
5 cabecitas de cebollas as
•
¾ taza salsa de tamarindo
•
1 ají verde
•
aceite de oliva
Limpiamos bien los camarones. Dejamos las colas remojando en agua con sal por un par de horas. Cortamos las cebollitas china en tronquitos de 3 centímetros de largo aproximadamente. Cortamos el ají tipo juliana. Doramos el ajo previamente molido en aceite bien caliente; luego agregar el ají y la cebollita china. Por último los camarones. Freímos por unos 2 minutos; echamos el azúcar, la salsa de tamarindo y rectificamos la sazón con sal y pimienta. Si la salsa queda muy espesa utilizamos el caldo de pollo. Servimos con arroz o fideos.
CHINA: ENTRADAS CALIENTES
SOPA CHINA •
Col (repollo) al gusto
•
100 gr de jamón cocido
•
1½ litro de agua
•
½ pastilla de caldo (de pollo)
•
50 gr de pechuga de pollo
•
3 ó 4 gotas de aceite de sésamo
•
2 cucharadas de harina refinada de maíz
•
4 cucharadas de agua
•
2 cucharadas de salsa de soja
•
3 cucharadas de vinagre de manzana
•
1 huevo
•
2 cucharadas de aceite de oliva
•
2 zanahorias medianas
Mezclamos la harina de maíz con agua en un vaso hasta formar una salsa suave y sin grumos, añadimos la salsa de soja y el vinagre y lo mezclamos todo bien. Reservamos. En una cazuela preparamos el caldo con el resto del litro y medio de agua y la mitad de la pastilla de caldo concentrado de carne. Lo ponemos a calentar y, una vez deshecha la pastilla, añadimos el aceite de oliva. Picamos la zanahoria, el pollo, sin piel, lo cortamos en tiras muy delgadas, el jamón lo cortamos en taquitos y la col en tiras. Lo añadimos todo al caldo cundo empiece a cocer, en este orden: primero el jamón y el pollo, cuando esté hecho, agregamos la zanahoria y al final la col. Echamos el huevo en un tazón aparte y lo batimos bien. Añadimos el agua con la harina de maíz que hicimos al principio y lo dejamos cocer un poco. Cuando falte un minuto para apagar, añadimos el huevo intentando que salgan en forma de hilos y lo dejamos que se cuaje. Justo cuando vayas a apagar la sopa, añade unas gotitas más de aceite de sésamo y apaga. Servir caliente.
CANAPÉS DE QUESO Y ACEITUNAS •
100 gr de aceitunas
•
2 cucharadas de piñones
•
150 gr de queso
•
3 cucharadas de aceite
•
1 diente de ajo
•
Aceitunas para adornar las tapas
•
Pan para los canapés
Pasos previos: quitar los huesos a las aceitunas; pelar y picar en trozos finos el ajo. Ponemos en una batidora las aceitunas, el ajo, los piñones y el aceite. Ahora trituramos hasta que nos quede como una pasta fina. Finalmente untamos los canapés con esta pasta, los cubrimos con un poco de queso y los adornamos con media aceituna.
ROSQUILLAS DE ANÍS AL HORNO •
1 vaso de anís
•
1 vaso de aceite
•
250 g de azúcar
•
Harina c/n
•
Azúcar y canela para espolvorear
•
Anises verdes
En un bol grande echar el azúcar, el anís y el aceite. Ir añadiendo la harina y amasando poco a poco, hasta conseguir una masa suave que no pegue a las manos. Unta una bandeja de horno con aceite y espolvoreala con un poco de harina. Ve haciendo rulos largos con la masa que luego cerrarás para formar las roscas. Velas poniendo en la fuente, sin que se toquen (ten en cuenta que algo crecerán, aunque no mucho) Precalienta el horno a 180º C, y mete las rocas durante 30 minutos. Sácalos del horno y espolvorealas con una mezcla de azúcar y canela y, si se quiere, unos granitos de anís. Se pueden comer calentitas o frías, eso queda al gusto del consumidor.
CHINA: ENTRADAS FRIAS
ALIÑO CHINO
•
100 ml de aceite de girasol
•
4 cucharadas de salsa de soja
•
3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco
•
1 diente de ajo machacado
•
1 cucharadita de miel
•
½ cucharadita de polvo 5 especias
Mezcle los ingredientes batiendolos con un batidor de alambre.
ALIÑO AL SÉSAMO:
•
2 cucharaditas de aceite de girasol,
•
2 cucharadita de aceite de sésamo,
•
1 cucharada de salsa de soja,
•
1 cucharadita de miel
•
2 cucharaditas de vinagre de arroz.
Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.
ALIÑO PICANTE AL SÉSAMO:
•
2 cucharadas de aceite de girasol,
•
1 cucharada de aceite de sésamo,
•
1 cucharada de vinagre en el que han estado unos chiles en maceración.
•
1 cucharada de salsa de soja clara.
Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.
CHINA: POSTRES HELADO FRITO CHINO Ingredientes:
•
6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
•
1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
•
1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal. Ingredientes:
•
6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
•
1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
•
1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal. Ingredientes:
•
6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
•
1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
•
1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal.
Preparación: Mezclar el huevo, la harina y ¾ taza de agua hasta formar una pasta espesa y dejar reposar. Aparte mezclar el pan rallado y el coco. Se deben sumergir las bolas de helado en la mezcla de harina y luego pasarlas por el pan y el coco. Por último se debe freírlas en aceite y retirarlas casi de inmediato para que no se derrita el helado. BUÑUELOS DE PLÁTANO Ingredientes
70 g de harina de trigo 2 cucharadas de harina de arroz 1 cucharada de azúcar fino 1 huevo, la yema separada de la clara 150 ml de leche de coco 4 plátanos grandes aceite de girasol, para freír 1 cucharadita de azúcar glas, 1 cucharadita de canela molida y gajos de lima, para adornar
Preparación 1- Tamice las harinas y el azúcar sobre un cuenco y haga un hueco en el centro. Eche la yema de huevo y la leche de coco. Bátalo hasta obtener una pasta suave y espesa. 2- Bata la clara de huevo a punto de nieve en un bol limpio. Con suavidad, añádala a la pasta del rebozado. 3- Caliente abundante aceite en una sartén honda a 180-190 ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Pele los plátanos, córtelos en trozos medianos a lo ancho y rebócelos con la pasta de harina. 4- Deje caer suavemente los plátanos en el aceite caliente y fríalos, por tandas, durante 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez. 5- Escúrralos sobre papel absorbente. Espolvoréelos con azúcar glas y canela y sírvalos enseguida adornados con gajos de lima para rociar por encima. GALLETAS DE ALMENDRA Ingredientes - 675 g de harina - ½ cucharadita de levadura en polvo - ½ cucharadita de sal - 100 g de almendra laminada - 225 g de manteca de repostería o margarina, en daditos - 225 g de azúcar - 1 huevo ligeramente batido - 1 ½ cucharaditas de esencia de almendra - 50 almendras enteras, para adornar (opcional) Estas ingredientes para 50 unidades. Preparación 1- Tamice juntas la harina, la levadura en polvo y la sal y resérvelas. 2- Triture la almendras en la picadora, añada la mezcla de harina y bata hasta que esté todo bien mezclado. 3- Pase la mezcla de harina y almendra a un cuenco, añada la manteca y trabájela con los dedos hasta que adquiera la consistencia de pan rallado. Incorpore el azúcar, el huevo y el esencia de vainilla y mézclelo hasta que la masa esté suave y flexible pero todavía firme al tacto. 4- Divida la masa en bolas del tamaño de una nuez. Dispóngalas espaciadas en la bandeja del horno y aplánelas con el dorso de una cuchara para formar círculos. Presione una almendra entera en el centro de cada galleta, si lo desea. 5- Precaliente el horno a 160 ºC y hornee las galletas de 15 a 18 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sáquelas del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla metálica.
CHINA: BEBIDAS
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BANANA MILKSHAKE (BATIDO DE PLÁTANO) Ingredientes: •
Un plátano maduro pelado
•
280 ml. de leche
•
Una cucharadita de miel (opcional)
Preparación: Vierta los ingredientes en una batidora, y mézclelos bien. Sírvalos en una jarra y añada cubos de hielo.
YOGHURT SURPRÍSE (SORPRESA DE YOGURT)
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•
50 ml. de zumo de limón
•
50 ml. de zumo de naranja
•
75 ml. de leche fresca
•
75 ml. de yogurt natural
•
Una cucharadita de miel
Preparación: Mezcle todos los ingredientes en una batidora.
Ingredientes:
HONG KONG : Recetas
ENTRADA FUERTE
ARROZ DEL DÍA A DÍA
oleObject14
1
oleObject13
15-20
oleObject15
oleObject16
oleObject17
Ingredientes
1€
- 5 tazas de arroz - 10 tazas de agua
Preparación En cacerola: Se hierve el agua e introduce el arroz. Por aproximadamente 20 minutos o cuando el agua esté consumida totalmente y el arroz hinchado y blanco (la idea es que no quede graneado para poder comerlo con palitos chinos). En maquina arrocera: Se introduce el arroz y después el agua fría, se espera el tiempo necesario (indicado en la maquina). Servir caliente.
Consejos Se podría poner un poco de sal o algún condimente, pero ya se saldría del típico arroz de Hong Kong del día a día. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
BEBIDA LECHE DE JENGIBRE
15
oleObject18
10
oleObject19
oleObject20
1.00 €
oleObject21
oleObject22
Ingredientes
- 1 litro de leche fresca (leche de carton, leche de vaca fresca). - 1 jengibre,(tamaño al gusto) - 2 cucharada de azúcar Preparación El jengibre, (picar/aplastar el jengibre en forma mordida, sacar el jugo, la guardas en una taza o vaso) azúcar, (si te gusta más dulce puedes agregar la cantidad que deseas) hervir la leche, luego agrega los de más ingredientes, el jugo de jengibre también el azúcar. Consejos Es sencillo de hacer, rico sabor y saludable. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
ENTRADA FRIA LECHUGAS DAOTISTAS
5
oleObject23
10
oleObject24
0.5 €
oleObject25
oleObject26
Ingredientes
oleObject27
- 2 Lechugas frescas
- Agua suficiente Preparación Se separan las hojas de las lechugas y se lavan con abundante agua fría. En una olla se hierve agua suficiente como para cubrir las lechugas. Una vez que el agua este a 100 grados C, se ponen las lechugas y se deja cocer por aproximadamente 10 minutos. Escurrir el agua y servir caliente. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
JAPÓN: RECETAS
POSTRE HATILLOS DE TORTILLA CON SETAS Ingredientes
oleObject28
- 15 g de mantequilla
- 225 g de setas shiitake o de cardo en láminas - ¼ de ración de arroz para sushi recién cocido - 1 cucharada de perejil picado - 1 pizca de cayena molida - 6 tallos de cebollino - Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir Para la tortilla - 4 huevos - 1 cucharadita de azúcar fino - 2 cucharaditas de mirin - 1 cucharadita de salsa de soja japonesa - ¼ de cucharadita de sal - 4 cucharadas de aceite vegetal - Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir Preparación 1- Derrita la mantequilla en un cazo. Cuando chisporrotee, eche las setas y sofríalas a fuego vivo de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y se hayan reducido a la mitad de su volumen. 2- Retírelas con una espumadera y píquelas. Mézclelas con el arroz, el perejil y la cayena. 3- Ahora prepare los hatillos de tortilla. Bata los huevos con el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la sal, procurando que no queden demasiado esponjosos. Cuélelos sobre una salsera y vierta 1/6 parte de la mezcla en una sartén de 15 cm de diámetro. 4- Caliente a fuego medio-bajo ⅔ del aceite en una sartén. Vierta ⅓ del huevo, inclinando la sartén para repartido bien. Cuando el huevo esté casi cuajado, dele la vuelta y cueza la tortilla por el otro lado. Pásela a un plato forrado con papel absorbente y déjela enfriar. 5- Ponga 1 tortilla en una superficie de trabajo y disponga 1/6 parte de la mezcla de arroz y setas en el centro. Frunza las 4 esquinas de la tortilla y átelas con un tallo de cebollino. Prepare el resto de hatillos del mismo modo. Sírvalos con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Consejos Para 6 unidades.
Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
PLATO FUERTE 1rragos-ypimiento"BARRITAS DE SUSHI PRENSADO CON ESPÁRRAGOS Y PIMIENTO Ingredientes
oleObject29
- 2 pimientos rojos cuarteados y sin
semillas - 30 puntas de espárragos - ½ lámina de alga nori, tostada - ½ ración de arroz para sushi recién cocido - Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir Preparación - Ase el pimiento bajo el grill caliente con el lado de la piel hacia arriba, hasta que ésta se chamusque. Déjelo enfriar dentro de una bolsa de plástico y, a continuación, quítele la piel y córtelo en tiras. Escalde los espárragos en agua hirviendo 1 o 2 minutos y después sumérjalos en agua helada para detener la cocción. 2- Corte la lámina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo. 3- Humedezca una oshiwaku para que el arroz no se pegue. Coloque una capa de tiras de pimiento sobre la base, procurando que no quede ningún hueco. Extienda la mitad del arroz y prénselo con la tapa. 4- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de pimiento quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas. 5- Ponga 3 espárragos sobre el pimiento y átelos con una tira de nori, recogiendo los extremos bajo el arroz. Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.
Consejos Para 10 minutos. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
5
oleObject31
40
oleObject32
?€
oleObject33
ENTRADAS 1uelos-depescado"BUÑUELOS DE PESCADO oleObject30
IngredienteS - 450g de filetes de bacalao, sin piel - 2 cucharadas de salsa de pescado - 2 guindillas rojas - 2 dientes de ajo - 10 hojas de lima - 2 cucharadas de cilantro - 1 huevo - 25g de harina - 100g de judía varde, cortadas en rodajas muy finas aceite de cacahuete para freír salsa de guindilla Preparación - Corte los filetes de bacalao en trozos pequeños. - Ponga el bacalao en un robot de cocina o una batidora con la salsa de pescado, la guindilla, el ajo, las hojas, el cilantro, el huevo y la harina, y vierta en un cuenco grande - Añada las judías a la mezcla, y combine. - Divida la mezcla en bolitas. - Aplanelas con las palmas de las manos para que adopten una forma circular. - Precaliente un wok o una sartén y ponga un poco de aceite, y fría los buñuelos hasta que esten crujientes. - Sirvalos con la salsa de guindilla. Consejos
Puede utilizar tambien merluza, langosta o cangrejo. Esta receta ha sido creada por ALV7. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
BEBIDA REFRESCANTE
oleObject34
30 minutos
oleObject35
88 minutos
5€
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Ingredientes - extracto de vainilla - jugo de limón y naranja - esencia de nopal - leche - 4 kilos de azúcar - 4 cucharadas de colorante verde y café Preparación Introduzca la leche en un recipiente, preferentemente la licuadora, batir hasta que cuaje. Ponga el cuaje en una vasija de ceramica china, si no ni lo haga. Después adiera todos los demás ingredientes y revuelva hasta que le duela el brazo, si en debilucho, no lo intente. la mezcla deberá enfriarse 30 minutos. en la nevera. Consejos Tomensela sin respirar. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
“BEBIDA” UN TE VERDE DIFERENTE
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oleObject38
5 minutos
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1 minutos
4€
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Ingredientes - Concentrado de te verde - 1 lata de leche condensada - 1 lata de leche evaporada - Hielo Preparación Primero se ponen todos los ingredientes en la licuadora se agrega la leche condensada según lo duolce que se prefiera y el hielo según que tanto se quiera helado después se licuan todos los ingredientes y listo allí tienen una bebida japonesa. Consejos El concentrado de te verde se puede hacer poniendo a hervir varios sobresitos de te y dejarlos emfriar Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
ENTRADA DE NARANJAS JAPONESAS Ingredientes - 4 naranjas grandes - 1 ½ cucharadas de azúcar fino - 250 ml de vino de ciruelas japonesa Preparación
1- Rebane la parte superior e inferior de cada naranja con un cuchillo de sierra pequeño. Trabaje sobre un cuenco para recoger el jugo que se desprenda y retire la piel y la pulpa blanca siguiendo la curva de la fruta. Corte entre las membranas para separar los gajos y vaya dejándolos en el cuenco. Exprima las membranas sobre el cuenco para recoger el zumo antes de desecharlas. 2- Añada el azúcar al vino y remueva hasta que se haya disuelto. Vierta el vino azucarado sobre los gajos de naranja y déjelos en el frigorífico 30 minutos antes de servirlos. oleObject41
Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
SORBETE DE LICH Ingredientes - 400 g de lichis en conserva escurridos o 450 g de lichis frescos, pelados y sin hueso - 2 cucharadas de azúcar fino - 1 clara de huevo - 1 limón en rodajitas finas, para decorar Preparación 1- Ponga la pulpa de lichi en una batidora o robot de cocina, junto con el azúcar, tritúrelo. 2- Pase el puré por el chino para retirar cualquier trozo sólido, páselo a un recipiente para el congelador y déjelo 3 horas en el congelador. 3- Pase la mezcla a la batidora o robot de cocina y bátala hasta que esté pastosa. Con el motor en marcha añada la clara de nuevo, vuelva a poner la mezcla en el reciente para el congelador y déjela en el congelador 8 horas o toda la noche. Decore el sorbete con rodajas de limón antes de servirlo. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
DAIKON Y ZANAHORIA ENCURTIDOS
oleObject42
Ingredientes - 1 trozo de daikon de 20 cm (rábano blanco alargado) - 1 zanahoria pelada - ½ cucharadita de sal - 1 cucharada de azúcar - 2 cucharadas de vinagre de arroz - 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco, tostadas Preparación 1- Con una mandolina o un pelapatatas corte el daikon y la zanahoria en virutas finas y largas. Espolvoréelas con la sal, cúbralas y déjelas reposar unos 30 minutos. Póngalas en un escurridor y presiónales con cuidado para retirar el agua. 2- Ponga el azúcar y el vinagre de arroz en un cuenco donde pueda caber el daikon y la zanahoria. Remueva hasta que el azúcar se haya disuelto. 3- Incorpore el daikon y la zanahoria y remueva para recubrirlos. Déjelos macerar en el frigorífico unas 8 horas o toda la noche. Espolvoréelos con las semillas de sésamo tostadas antes de servirlos. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
MACAO: RECETAS PLATO FUERTE ESPAGUETTY
1 1/2 h
oleObject46
oleObject43
1/2 h
oleObject44
25 €
oleObject45
Ingredientes
- 1 paquete de espagueti - 1 pure de tomate - 4 o 5 jitomates cocidos y molidos - sal al gusto Preparación Primero ponga a cocer el espagueti en agua con sal al gusto. Ya que este cocido, tirele el agua. Ponga a fuego medio en una cacerola el espagueti ya previamente cocido, agréguele el pure de tomate y los jitomates molidos. Espero a que empieza a hervir. Ya que este hirvio, apaguele. Sirva al gusto. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
MONGOLIA: RECETAS
ENTRADA CALIENTE CHANIES
oleObject47
25 minutos
oleObject48
10 minutos
Ingredientes Tomate, esparragos, macarrones herbidos, azúcar molida en pequeña cantidad y manzana al orno. Preparación Todo mezclado. Consejos No lo agan muy rápido por que es un plato para disfrutar haciéndolo. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
oleObject49
7.00 €
oleObject50
PLATO FUERTE POTA LE MARE
oleObject51
50 minutos
oleObject52
30 minutos
19 €
oleObject53
oleObject54
Ingredientes Lechuga de 3 tipos diferentes, camarones, pan tostado, langosta y aceite de oliva. Preparación Si ya tienes los ingredientes listos lavalos bien. Mete el camarón y la langosta al horno con aceite de oliva a unos 120 grados unos 30 minutos. Mientras estan en el horno pon las lechugas en un boul y agrega el pan. Saca las langostas y los camarones del horno y quita el aceite de oliva. Vierte los en el boul y agrega un adereso: Consejos Puedes hacer tu propio adereso con mayonesa, vinagre y la clara de un huevo revuelvelo y refrigelalo antes de usarlo. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
PLATO FUERTE PASTA A LA SALSA
oleObject55
90 minutos
oleObject58
oleObject56
30 minutos
23 €
oleObject57
Ingredientes
Hongos, queso, carne de puerco, aceite de oliva, pasta. Preparación Picas los hongos y la carne y los coses derrites el queso con aceite de oliva lo mezclas todo. Coces la pasta y cuando este lista le viertes los ingredientes lo revuelves y listo. Consejos Puedes agregar sal al gusto. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
AIWÁN: RECETAS
PLATO FUERTE POLLO SHINSEI
60
oleObject59
60
oleObject60
50 €
oleObject61
Ingredientes - 2 pechugas de pollo - 1 cuchara de ajo - una salsa de tomate trocitos de rata picada Preparación Hervir todo junto en una olla bien grande pero al hervir en vez de usar agua usar aceite vegetal 60 minutos. Consejos Comer acompañado de fideo. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
ENTRADA CALIENTE TORTILLAS RELLENAS
oleObject62
30 minutos Ingredientes Toda clase de verduras, lechuga, zapallo, un corte de dulce de membrillo para cada arrollado salsa de tomates con oregano. Preparación
Preparar las tortillas como siempre agua sal y 2 huevos , dorarlas en una sartén por 2 minutos cada lado. Añadir mani molido con el azúcar y cubrir con las verduras, enrrollar y servir con salsa a gusto. Consejos envolver la parte de abajo de la tortilla primero y después los lados para que no se deforme. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
COREA DEL NORTE : RECETAS
oleObject63
3000 pesos €
oleObject64
ENTRADA FUERTE ARROZ FRITO CON CAMARONES
oleObject65
oleObject66
10 minutos 18-20 minutos Ingredientes - Arroz frito con Camarones (4 porciones ) - Cantidad Ingredientes - 2C Aceite - 2 pza. Cebollitas de cambrayes finamente rebanadas - 1 t Camarones - 1 Lata Champiñones escurridos - 3 C Salsa de soya - 2 t Arroz cocido - 1 Huevo batido - Sal - Pimienta Preparación Caliente el aceite en una sartén y saltee las cebollitas y los camarones durante 3 minutos. Agregue los champiñones, la salsa de soya y el arroz. Sazone con sal y pimienta y fría durante 5 minutos. Viértale el huevo batido y deje 3 a 4 minutos más al fuego, revolviéndolo constantemente. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
ENTRADA BULGOGUI
oleObject67
180 minutos
oleObject68
10 minutos
150 €
oleObject69
Ingredientes - 2 cebollas medianas - 4 cucharas soperas de ajo rallado - 10 gr de jengibre rallado - 250 cc de salsa de soja - 250 gr de azúcar - 1/2 cucharada sopera de glutamato monosodico - 3 cucharadas soperas de pimienta negra - 12 cucharadas soperas de aceite de sésamo - 30 gr de glucosa de maíz - 4 kg de bola de lomo en fetas finas - morrón rojo y verde (opcional) Preparación Mezclar todos los ingredientes con una licuadora eléctrica, excepto la carne y los morrones. Macerar la carne por 2 hs como mínimo. Luego, cocinar en una cacerola a fuego bajo. Por último colocar los morrones para dar un colorido. Consejos Acompañar con hojas de lechuga y kimchi (típico encurtido coreano) Esta receta es para 20 porciones. Observaciones El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
singapur
oleObject70
2 minutos
oleObject71
1 minuto
Ingredientes - 68 cubos de hielo - 2 onzas de gin - 1/2 onza de sheri brandi - 1/2 onza jugo de limon - 46 onza jugo de piña - 1 dash de jarabe de granadina - vaso: long drink método: directo y batido función: refrescante decoración: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso
Preparación Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos Es refrescante aperitivo. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
Pollo blanco
oleObject72
4€
oleObject73
25
oleObject74
60
oleObject75
7€
Ingredientes - 1 pollo de un kilo y medio - 2 cebollas cortadas en rodajas finitas - 2 cucharaditas de cilantro molido - 3 dientes de ajo machacados - 2 guindillas rojas picadas y despepitadas - 1/2 litro de agua de coco - 1 cucharada de aceite - 50 gramos de coco desecado - 8 hojas de curry - 2 cucharaditas de cúrcuma molida - 2 cucharaditas de comino molido
Preparación - Cortar el pollo a trocitos - Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla hasta que este blanda. - Añadir el ajo, la guindilla, el coco y la cúrcuma y remover durante 2 minutos. - Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limón, las hojas de curry y la leche de coco removiendo hasta que se mezcle todo bien. - Agregue los trozos de pollo y bañelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsa este espesa. - Servirlo con tallarines. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
Bebida brava
oleObject76
oleObject77
10 minutos
3€
Ingredientes - 3 cervesas de 1 litro - 1 botella de wiski - 8 huevos - 3 gambas
Preparación Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma. Después pones las gambas licuadas y los 3 huevos después lo bates todo en la licuadora. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
T 'jaya
oleObject78
5 minutos
Ingredientes Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.
oleObject79
3€
oleObject80
Preparación Licue todo y sirvalo frío.
Consejos Para un mejor sabor agregue un poco de wisky. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
singapur
oleObject81
2 minutos
oleObject82
1 minuto
Ingredientes - 68 cubos de hielo - 2 onzas de gin - 1/2 onza de sheri brandi - 1/2 onza jugo de limon - 46 onza jugo de piña - 1 dash de jarabe de granadina - vaso: long drink método: directo y batido función: refrescante decoración: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso
Preparación Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos Es refrescante aperitivo. Observaciones
oleObject83
4€
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
Pollo blanco
oleObject84
25
oleObject85
60
oleObject86
7€
Ingredientes - 1 pollo de un kilo y medio - 2 cebollas cortadas en rodajas finitas - 2 cucharaditas de cilantro molido - 3 dientes de ajo machacados - 2 guindillas rojas picadas y despepitadas - 1/2 litro de agua de coco - 1 cucharada de aceite - 50 gramos de coco desecado - 8 hojas de curry - 2 cucharaditas de cúrcuma molida - 2 cucharaditas de comino molido
Preparación - Cortar el pollo a trocitos - Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla hasta que este blanda. - Añadir el ajo, la guindilla, el coco y la cúrcuma y remover durante 2 minutos. - Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limón, las hojas de curry y la leche de coco removiendo hasta que se mezcle todo bien. - Agregue los trozos de pollo y bañelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsa este espesa. - Servirlo con tallarines. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
Bebida brava
oleObject87
10 minutos
oleObject88
3€
Ingredientes - 3 cervesas de 1 litro - 1 botella de wiski - 8 huevos - 3 gambas
Preparación Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma. Después pones las gambas licuadas y los 3 huevos después lo bates todo en la licuadora. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
T 'jaya
oleObject89
oleObject90
5 minutos
3€
oleObject91
Ingredientes Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.
Preparación Licue todo y sirvalo frío.
Consejos Para un mejor sabor agregue un poco de wisky. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
singapur
oleObject92
2 minutos
Ingredientes
oleObject93
1 minuto
oleObject94
4€
- 68 cubos de hielo - 2 onzas de gin - 1/2 onza de sheri brandi - 1/2 onza jugo de limon - 46 onza jugo de piña - 1 dash de jarabe de granadina - vaso: long drink método: directo y batido función: refrescante decoración: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso
Preparación Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos Es refrescante aperitivo. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
Pollo blanco
oleObject95
25
Ingredientes - 1 pollo de un kilo y medio - 2 cebollas cortadas en rodajas finitas - 2 cucharaditas de cilantro molido
oleObject96
60
oleObject97
7€
- 3 dientes de ajo machacados - 2 guindillas rojas picadas y despepitadas - 1/2 litro de agua de coco - 1 cucharada de aceite - 50 gramos de coco desecado - 8 hojas de curry - 2 cucharaditas de cúrcuma molida - 2 cucharaditas de comino molido
Preparación - Cortar el pollo a trocitos - Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla hasta que este blanda. - Añadir el ajo, la guindilla, el coco y la cúrcuma y remover durante 2 minutos. - Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limón, las hojas de curry y la leche de coco removiendo hasta que se mezcle todo bien. - Agregue los trozos de pollo y bañelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsa este espesa. - Servirlo con tallarines. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
Bebida brava
oleObject98
10 minutos
Ingredientes - 3 cervesas de 1 litro - 1 botella de wiski
oleObject99
3€
- 8 huevos - 3 gambas
Preparación Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma. Después pones las gambas licuadas y los 3 huevos después lo bates todo en la licuadora. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
T 'jaya
oleObject100
5 minutos
oleObject101
3€
Ingredientes Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.
Preparación Licue todo y sirvalo frío.
Consejos Para un mejor sabor agregue un poco de wisky. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos singapur
oleObject102
oleObject103
2 minutos
oleObject104
1 minuto
Ingredientes - 68 cubos de hielo - 2 onzas de gin - 1/2 onza de sheri brandi - 1/2 onza jugo de limon - 46 onza jugo de piña - 1 dash de jarabe de granadina - vaso: long drink método: directo y batido función: refrescante decoración: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso
Preparación Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos Es refrescante aperitivo. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
Pollo blanco
oleObject105
4€
oleObject106
25
oleObject107
60
oleObject108
7€
Ingredientes - 1 pollo de un kilo y medio - 2 cebollas cortadas en rodajas finitas - 2 cucharaditas de cilantro molido - 3 dientes de ajo machacados - 2 guindillas rojas picadas y despepitadas - 1/2 litro de agua de coco - 1 cucharada de aceite - 50 gramos de coco desecado - 8 hojas de curry - 2 cucharaditas de cúrcuma molida - 2 cucharaditas de comino molido
Preparación - Cortar el pollo a trocitos - Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla hasta que este blanda. - Añadir el ajo, la guindilla, el coco y la cúrcuma y remover durante 2 minutos. - Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limón, las hojas de curry y la leche de coco removiendo hasta que se mezcle todo bien. - Agregue los trozos de pollo y bañelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsa este espesa. - Servirlo con tallarines. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
Bebida brava
oleObject109
oleObject110
10 minutos
3€
Ingredientes - 3 cervesas de 1 litro - 1 botella de wiski - 8 huevos - 3 gambas
Preparación Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma. Después pones las gambas licuadas y los 3 huevos después lo bates todo en la licuadora. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
T 'jaya
oleObject111
5 minutos
Ingredientes Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.
oleObject112
3€
oleObject113
Preparación Licue todo y sirvalo frío.
Consejos Para un mejor sabor agregue un poco de wisky. Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos
