China Ware

PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN CHI NA WARES WARES DI BAN QUET SERVI SERVI CE

HOTEL SAHID JAYA SOLO

LAPORAN TUGAS AKHIR Nama

: Aditya Bayu Dewanta

NIM

: C9408004

Program

: D III Usaha Perjalanan Wisata

FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA D3 USAHA PERJALANAN WISATA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2011

i

ii

ii

iii

MOTTO

Hidup adalah suatu kesempatan, manfaatkanlah Hidup adalah keindahan, kagumilah Hidup adalah suatu kebahagiaan, rasakanlah Hidup adalah suatu impian, capailah Hidup adalah tantangan, hadapilah Hidup adalah tugas, selesaikanlah Hidup adalah suatu permainan, mainkanlah Hidup adalah suatu janji, penuhilah Hidup adalah suatu kesedihan, kuasailah Hidup adalah nyanyian, nyanyikanlah Hidup adalah perjuangan, berjuanglah Hidup adalah tragedi, hadapilah Hidup adalah petualangan, tantanglah Hidup adalah keberuntungan, syukurilah Hidup terlalu berharga, jangan menghancurkanya Hidup adalah hidup berjuanglah untuknya By (Bunda Teresa)

iv

PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini kupersembahkan untuk : 1. Ayah

dan

Ibu

tercinta

yang

selalu

mendukung, mendoakan dan memberikan dorongan semangat baik moril, spiritual dan material. 2. Laila yang selalu memberikan motifasi dan semangat dalam penyelesaian tugas akir ini.

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas Rahmad dan karuniaNya yang telah melindungi dan membimbing sehingga dapat menyelesaikan

tugas

akhir

ini

KELENGKAPAN PERALATAN

dengan CHINA

judul

“PENTINGNYA

WARES DI BANQUET

SERVICE HOTEL SAHID JAYA SOLO”. Laporan tugas akhir ini disusun untuk memenuhi persyaratan menyelesaikan studi bagi mahasiswa Program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari beberapa pihak, tugas akhir ini tidak dapat terselesaikan dengan lancar dan baik. Oleh karena itu, penulis penulis menyampaikan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu, terutama kepada : 1. Bapak Drs. Riyadi Santosa, M.Ed, Ph. D ,selaku Dekan Fakultas Sastra danSeni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah berkenan memberikan kesempatan untuk menyelesaikan tugas akhir ini. 2. Ibu Dra. Isnaini WW, M.Pd, selaku Ketua Program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata yang telah memberikan petunjuk dan saran serta pengarahan sehingga terselesaikannya tugas Akhir ini. 3. Bapak Drs. Suharyana, M.Pd, selaku sekretaris Program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata yang telah memberikan bimbingan sehingga terselesaikan Tugas Akhir ini.

vi

4. Bapak Sunyoto, SE, M.Par, selaku pembimbing utama yang telah memberikan arahan dan bimbingan selama pembuatan Tugas Akhir ini. 5. Segenap Dosen D III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret yang telah memberikan ilmunya. 6. Seluruh karyawan dan staf Hotel Sahid Jaya Solo khususnya banquet section yaitu : Bapak Narwondo, Bapak Joko Nugroho, Bapak Fatoni, Bapak Jumarto, Bapak irwan, Mas Agung, Didik, Mas Ibnu, semua Trainee dan casual, Banquet Section, Terima kasih atas kerja samanya sehingga tugas akhir ini dapat terselesaikan. 7. Teman-teman D3 Usaha Perjalanan Wisata Angkatan 2008 yang telah membantu dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini, terima kasih atas motivasi dan dukunganya selama ini. 8. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu dalam penulisan Tugas Akhir ini. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan tugas akhir ini masih banyak terdapat kesalahan, oleh karena itu semua kekurangan, kritik, dan saran dari pembaca akan diterima dengan senang hati demi penyempurnaan tulisan ini. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat.

Surakarta…Agustus 2011

Penulis

vii

ABSTRAK

Aditya Bayu Dewanta C9408004, 2011. Pentingnya Kelengkapan Peralatan Chi na War es Di Banqu et Sarvi ce H otel Sahi d Jaya Solo . Program D III Usaha Perjalanan Wisata, Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebela Maret Surakarta, 2011. Tujuan dari penyusunan laporan tugas akir ini adalah untuk mengetahui proses pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan China wares, dari kondisi stok peralatan, sampai pengaruh kelengkapan peralatan China wares di Banquet service hotel Sahid Jaya Solo. Dalam penelitian ini menggunakan tehnik pengumpulan data antara lain : Observasi, Wawancara, Dokumentasi, Kuesioner, Study Pustaka. Setelah mengumpulkan data, selanjutnya menganalisis data dengan metode kualitatif yang disajikan secara diskriptif yaitu menguraikan apa yang ada dari permasalahan dalam penelitian. Proses pengecekan dan pengadaan peralatan China wares di hotel Sahid Jaya Solo memiliki prosedur atau ketentuan yang telah ditetapkan oleh menejemen hotel. Sehingga proses pengecekan sampai pengadaan perala tan China wares sudah terkoordinasi antar departemen. Kondisi stok peralatan China wares hotel Sahid Jaya Solo masih mengalami kekurangan sehingga kelancaran kerja Banquet Section menjadi terganggu. Kesimpulan yang dapat diambil bahwa peralatan China wares berperan penting dalam menentukan kelancaran kerja banquete service, kekurangan peralatan China wares saat event menimbulkan dampak yang sangat besar bagi kelancaran kerja Banquet service hotel Sahid Jaya Solo. Karena tugas dari Banquet section adalah menyiapkan peralatan untuk setiap acara yang diadakan di hotel dimana dalam setiap acara tersebut menggunakan peralatan China wares.

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................................ i HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING............................................... ii LEMBAR PENGESAHAN UJIAN................................................................ iii MOTTO............................................................................................................ iv PERSEMBAHAN............................................................................................ v KATA PENGANTAR..................................................................................... vi ABSTRAK....................................................................................................... viii DAFTAR ISI................................................................................................... BAB I

BAB II

ix

PENDAHULUAN............................................................................ 1 A.

Latar Belakang Masalah.................................................... 1

B.

Perumusan Masalah........................................................... 3

C.

Tujuan Penelitian................................................................ 4

D.

Manfaat Penelitian ............................................................. 4

E

Kajian Pustaka.................................................................... 5

F.

Metode Penelitian............................................................... 7

G.

Sistematika Penulisan......................................................... 11

GAMBARAN UMUM HOTEL SAHID JAYA SOLO.............. 12 A.

Sejarah Berdirinya Hotel Sahid Jaya Solo.......................... 12

B.

Fasilitas-Fasilitas yang ada di Hotel Sahid Jaya Solo........ 14

C.

Department-Departement yang ada di Hotel Sahid

Jaya

Solo..................................................................................... 20 D.

Section-Section Food and Beverage Departemen di Hotel Sahid Jaya Solo.................................................................... 23

E.

Personalia Hotel Sahid Jaya Solo........................................ 25

F.

Struktur Organisasi Food And Baverage Hotel Sahid Jaya Solo...................................................................................... 26

ix

BAB III

PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN CHINA WARES DI BANQUET SERVICE HOTEL SAHID JAYA SOLO..................................................... 30 A.

Pengertian Permasalahan Penelitian tentang Pentingnya Kelengkapan Peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo…………………………………….. 30

B.

Proses pengecekan,perawatan dan pengadaan peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid JayaSolo....... 31

C.

Kondisi stok peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo............................................................ 35

D.

Pengaruh Kelengkapan Peralatan China Wares terhadap kinerja Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo................. 45

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN................................................... 48 A.

Kesimpulan......................................................................... 48

B.

Saran.................................................................................... 49

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 50 LAMPIRAN.................................................................................................. 51

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Daftar Angket dan Informan……………………………… .. 51 Lampiran 2 : Daftar pertanyaan yang diberikan kepada staf banquet .......... 52 Lampiran 3

: Nilai hasil Job Training selama 3 bulan………………..….. 53

Lampiran 4

:

a. : Set up meja buffe saat event……………………………………….. 54 b. : Set up Tabel Maner di Pedan Ballroom…………………………... 54 c. : Set up China wares di meja buffe………………………………….. 55 d. : Kondisi tempat penyimpanan China wares di Store……………… 55 e. : Rak Penyimpanan China wares di store………………………….. 56 f. : Kondisi peralatan China wares saat hotel ramai event……………. 56 g. : Papan Inventory China wares…………………………………...… 57 h. : Set up China Wares di meja Buffe………………………………… 57 i.

: Jenis Peralatan China wares………………………………………. 58

j.

: Paket Holiday hotel Sahid Jaya Solo……………………………… 58

k. : Paket Kamar Hotel............................................................................ 59 l.

: Paket Pernikahan............................................................................... 59

m. : Paket Meeting ………………………………………….................... 60

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1, B&B Plate…………………………………………………….. 35 Gambar 2, Desert Plate………………………………………………………… . 35 Gambar 3, Dinner Plate………………………………………………………… 36 Gambar 4, Composete Small …………………………………………………… 36 Gambar 5, Soup Bowl ………………………………………………………….... 37 Gambar 6, Soup Plate …………………………………………………………… 37 Gambar 7, Bouilion Cup………………………………………………………… 37 Gambar 8, Round Caserol ………………………………………………………. 38 Gambar 9, Tea cup and Soucer ………………………………………………… 38 Gambar 10, Demitase Cup and Soucer ……………………………………… .. 39 Gambar 11, Tea Pot ……………………………………………………………… 39 Gambar 12, Creamer ……………………………………………………………… 39 Gambar 13, Milk Countainer …………………………………………………… .. 40 Gambar 14, Honey Pitcher ……………………………………………………… .. 40 Gambar 15, Fish Plate…………………………………………………………… .. 40 Gambar 16, Astray………………………………………………………………… .. 41 Gambar 17, Salt and Pepper Shaker ...…………………………………………… 41

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1, Daftar karyawan Banquet Section hotel Sahid Jaya Solo…………. 25 Tabel 2, Daftar karyawan hotel Sahid Jaya Solo di setiap departemen........... 27 Tabel 3, Jumlah peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo……………... 41 Tabel 3, Jumlah Kunjungan tamu setiap bulan Hotel Sahid Jaya Solo……… 43 Tabel 5, Hasil kuisioner yang diisi oleh 10 staff banquet ……………………. 45

xiii

DAFTAR BAGAN

Bagan 1, Struktur Organisasi Food And Baverage Hotel Sahid Jaya Solo… 26 Bagan 2, Proses pemesanan peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo... 33

xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Dalam industri pariwisata tidak terlepas dari salah satu sarana akomodasi yaitu hotel. Hotel adalah usaha yang bergerak di bidang pelayanan, hotel mengutamakan service atau pelayanan

sebagai alat utama untuk

menarik tamu dengan pelayanan yang baik tamu akan merasa puas sehingga keinginan tamu untuk kembali ke hotel sangat besar. „‟Hotel merupakan sebuah bangunan yang menjual kamar sebagai produk utama yang lengkap dengan berbagai fasilitas didalamnya dan dikelola secara komersil. Majumundurnya usaha perhotelan dapat ditentukan oleh dua unsur yaitu Acomodation Industry (penjualan kamar hotel) dan Food Service Industry (penjualan makanan di restoran)‟‟ (Marsum W.A, Restoran dan Segala Permasalahannya. Adi. Yogyakarta .1993:13-14). ‟‟Suatu hotel dikatakan berhasil dalam pencapaian tujuan apabila pendapatan dari Food Service Industry (penjualan makanan di restoran) lebih besar daripada Accomodation Industry (penjualan kamar hotel)‟‟ (Marsum W.A, Restoran dan Segala Permasalahannya. Andi. Yogyakarta .1993:13-14). Di dalam struktur organisasi hotel terdapat beberapa departement atau divisi yang bertugas membantu dalam menjalankan kegiatan operasional suatu hotel. Salah satu diantaranya adalah Food and Beverage Departement . „‟Departemen ini bertanggung jawab dalam menyajikan makanan dan

1

minuman kepada tamu secara professional baik disaat event maupun pelayanan tamu setiap hari dengan tujuan untuk mendapatkan pemasukan bagi hotel‟‟ (Marsum W.A, 1993:15). Banquet adalah salah suatu bagian yang masuk dalam Food and Beverage Service yang bertanggung jawab atas berbagai event, aktifitas hotel sehari-hari dan acara yang diadakan di hotel baik dari luar maupun dalam hotel. Kunci keberhasilan banquet saat event terletak pada pengetahuan, profesionalitas kerja dan kemampuan pramusajinya dalam memberikan pelayanan kepada tamu. MICE ( Meeting, Incentive, Convention, Exhibition ), seperti upacara pernikahan, ulang tahun, konser musik, rapat dan lain sebagainya merupakan acara-acara yang sering diselenggarakan di hotel dan ditangani oleh Banquet service. Hotel Sahid Jaya Solo adalah salah satu hotel bintang lima yang ada di kota Solo. Pelayanan prima selalu diutamakan demi kepuasan tamu. Dengan dicanangkannya Solo sebagai kota MICE dan berbagai event yang sering diadakan di kota Solo, Hotel Sahid Jaya Solo dituntut untuk siap menghadapi event-event MICE baik dalam skala kecil maupun besar. Dengan demikian Banquet section Hotel Sahid Jaya Solo dituntut bekerja secara profesional sehingga operasional kerja dapat berjalan dengan baik. Di dalam operasional Banquet Section hotel Sahid Jaya Solo selain dituntut untuk berkerja secara professional tentu juga harus didukung dengan berbagai fasilitas pendukung yang lengkap demi kelancaran kerja di Banquet Section. Peralatan pendukung yang sangat penting dan menentukan kelancaran kerja

2

saat event adalah peralatan China wares. China wares adalah ‟‟ barang pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasi restoran. China wares memegang peranan penting di dalam pengenalan

meja

makan”

(Marsum

WA,

Restoran

dan

Segala

Permasalahannya 1993:27). Peralatan-peralatan tersebut antara lain Hollow ware, Plate dan Cups, Socier . Ketersediaan alat-alat China wares ini menjadi syarat mutlak bagi Banquet Service. Berdasarkan latar belakang diatas penulis tertarik untuk menjadikan sebuah topik tugas akhir dengan mengambil judul: “PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN CHINA WARES DI BANQUET SERVICE HOTEL SAHID JAYA SOLO”

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka penulis merumuskan persoalan sebagai berikut: 1.

Bagaimanakah proses pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan China wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo?

2.

Bagaimana kondisi stok peralatan China wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo?

3.

Bagaimanakah pengaruh kelengkapan ketersediaan peralatan China wares terhadap kinerja Banquet service Hotel Sahid Jaya Solo?

3

C. Tujuan penelitian

Adapun tujuan dari hasil penelitian laporan ini adalah : 1. Untuk mengetahui proses pengecekan , perawatan, dan pengadaan peralatan China wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo. 2. Untuk mengetahui kondisi stok peralatan China wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo saat ini. 3. Untuk mengetahui bagaimana pengaruh kelengkapan ketersediaan peralatan China wares terhadap kinerja Banquet service Hotel Sahid Jaya Solo.

D. Manfaat penelitian Adapun manfaat dari penelitian laporan ini adalah : 1. Manfaat bagi mahasiswa a. Menambah wawasan mengenai pengalaman dalam suasana kerja sehingga sebagai masukan untuk bekal pengetahuan jika nantinya ingin mendalami bidang tersebut. 2. Manfaat akademis a. Dapat menambah motifasi dalam menekuni bidang perhotelan dan mempererat kerjasama dengan pihak hotel. b. Dapat menambah referensi dan koreksi bagi hotel dalam meningkatkan pelayanan kepada tamu.

4

E. Kajian Pustaka

1. Pengertian Pariwisata Menurut Gamal Suwantoro dalam buku Dasar-Dasar Pariwisata pada hakekatnya pariwisata adalah suatu proses kepergian sementara dari seseorang atau lebih menuju tempat lain di luar tempat tinggalnya. Dorongan kepergiannya adalah karena berbagai kepentingan ekonomi, sosial, kebudayaan, politik, agama, kesehatan maupun kepentingan lain seperti karena sekedar ingin tahu, menambah pengalaman atau untuk belajar (Gamal Suwantoro, Dasar-Dasar Pariwisata .1997:3). 2. Pengertian Hotel a. ”Hotel adalah sejenis akomodasi yang menyediakan fasilitas dan pelayanan penginapan, makan dan minum, serta jasa-jasa lainnya untuk umum yang tinggal untuk sementara

waktu dan dikelola

secara komersial” (Aan Surahlan Dimyati, Pengetahuan Dasar Perhotelan. 1989 :30-33). b. ”Hotel adalah jenis akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi seseorang atau sekelompok orang, menyediakan pelayanan penginapan, makanan dan minuman serta layanan lain sesuai perkembangan dan kebutuhan teknologi” (Agus Sambodo & Bagyono, Dasar-dasar Kantor Depan Hotel .2005:3). 3. Pengertian Banquet a. “Pelayanan

makanan

untuk

sekelompok

orang

dimana

sebelumnya menu, jumlah tamu, serta waktu pelayanan sudah

5

ditetapkan sebelumnya. Di dalam bisnis hotel, Banquet biasanya digunakan muntuk suatu kegiatan operasional dan suatu peta khusus yang telah direncanakan sebelumnya yang pada umumnya terpisah dari aktifitas pelayanan makan dan minum”

(Marsum

W.A,

Restoran

dan

Segala

Permasalahannya. Andi. Yogyakarta.1993: 298). b. “Pelayanan atau acara-acara istimewa yang kegiatannya dilakukan terpisah dari restaurant atau coffe shop. Pada umumnya hotel berbintang empat atau lima mempunyai beberapa ruangan yang siap untuk disewakan, ada yang besar atau luas, menengah dan kecil sesuai dengan kebutuhan yang menyewa” (F.Y Djoko Subroto, Food & Baverage and Table Setting. 2003: 39). c. “Bentuk pelayanan yang dilakukan secara serentak yang mana semua tamu dilayani pada waktu yang sama, penataan menu, minuman, anggur, dan waktunya harus dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acara yang sebenarnya”. (Raymond J. Goodman, Jr, F & B Service Management 2002: 86) 4. Pengertian Pramusaji “Seseorang yang menyajikan makanan dan minuman dalam restaurant atau bar ”. Definisi pramusaji yang lebih lengkap lagi adalah “Karyawan atau karyawati dalam sebuah restaurant yang bertugas menunggu tamu, membuat tamu merasa mendapat sambutan dengan

6

baik dan nyaman, mengambil makanan dan minuman serta menyajikan juga membersihkan restaurant dan lingkungan serta mempersiapkan meja makan untuk tamu berikutnya” (Marsum W.A, Restoran dan Segala Permasalahannya. Andi. Yogyakarta. 1993: 90). 5. Pengertian China Wares ‟‟Yang dimaksud dengan China wares adalah barang pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasi restoran. China wares memegang peranan penting di dalam pengenalan

meja

makan”

( Marsum

WA ,

Restoran

dan

Segala

Permasalahannya.Andi. Yogyakarta. 1993:27). 6. Pengertian Steward ‟‟Merupakan bagian yang bertugas dibidang pengadaan, perawatan dan pencucian pealatan China Wares baik untuk keperluan dapur maupun restoran seperti piring, cangkir, gelas, pisau, sendok, garpu, dan sebagainya”( Marsum WA , Restoran dan Segala Permasalahannya.Andi. Yogyakarta 1993:74 ).

F. Metode Penelitian

Dalam

penyusunan

laporan

yang

berjudul

“Pentingnya

Kelengkapan Peralatan China wares di Banquete Service Hotel Sahid Jaya Solo” penulis

menggunakan

metode

penelitian

deskriptif,

yaitu

menggambarkan obyek yang diamati secara jelas dan terperinci. Sehingga keseluruhan isi dari laporan ini merupakan hasil penelitian yang telah

7

dilakukan secara obyektif dan sistematis dengan cara mengamati, mempelajari dan mengumpulkan data-data di lapangan, sehingga diperoleh kesimpulan-kesimpulan yang kemudian dijabarkan menjadi sekumpulan informasi yang tersaji dalam sebuan bentuk laporan. Adapun metode yang digunakan dalam pengumpulan data sebagi berikut : 1. Lokasi Penelitian Penelitian secara langsung dilaksanakan pada saat Job Training tanggal 18 Januari 2011 sampai 18 april 2011 di: Hotel Sahid Jaya Solo Jl. Gajah Mada No. 82 Solo 57132, Jawa Tengah, Indonesia Telp. ( 0271 ) 644144, 632238, 644140 Fax ( 0271 ) 644133 Email : [email protected] Website : www.sahidjayasolo.com 2. Teknik Pengumpulan Data a. Observasi Suatu cara pengumpulan data dengan terjun langsung ke lapangan dan mengamati segala aktivitas yang sedang berlangsung selama penelitian. Dalam penelitian ini penulis ikut berpartisipasi langsung mengikuti rutinitas kegiatan di Banquet service serta mengamati beberapa hal yaitu tentang kendala-kendala yang dihadapi di Banquet service dari kondisi, kelengkapan, perawatan dan sistim pengadaan stock China wares untuk operasional banquet baik saat event maupun operasional sehari-hari.

8

b. Wawancara Suatu cara pengumpulan data dengan menanyakan langsung kepada

sejumlah

responden

yang

kompeten

dalam

suatu

permasalahan untuk mendapatkan informasi yang dibutuhkan untuk penelitian ini, yaitu dengan melakukan wawancara kepada steward section dan banquet section Hotel Sahid Jaya Solo. Diantara informan tersebut adalah bapak Joko Nugroho selaku supervisor banquet, bapak Fathoni selaku captain banquet, bapak Mukiyanto selaku staf banquete, bapak Jumarto selaku staf steward, bapak Sunyoto selaku staf steward. c. Studi Pustaka Studi pustaka merupakan salah satu cara pengumpulan data dengan cara membaca atau mempelajari untuk mendapatkan landasan

teori

dari

buku-buku

yang

mendukung

terhadap

permasalahan yang diteliti sehingga dapat dipergunakan sebagai landasan penelitian dalam penyusunan Tugas Akhir. Salah satu buku tersebut adalah : Restoran dan Segala Permasalahannya karangan Marsum WA. d. Dokumentasi Dokumentasi adalah suatu cara yang digunakan untuk mendapatkan data berupa gambar-gambar yang dibutuhkan dalam mendukung hasil

penelitian. Pengambilan gambar dilakukan

menggunakan kamera. Gambar yang diambil meliputi gambar

9

store tempat penyimpanan China wares, berbagai jenis stok China wares dan acara-acara di Hotel Sahid Jaya Solo yang melibatkan peralatan China wares. e. Kuisioner Kuisioner

adalah

teknik

pengumpulan

data

dengan

menyerahkan daftar pertanyaan untuk diisi sendiri oleh responden. Kuesioner berisikan pertanyaan-pertanyaan yang berhubungan dengan permasalahan yang akan diteliti yaitu mengenai: 1. Apakah kelengkapan peralatan berpengaruh

terhadap

China wares

kelancaran

kerja

di

banquete service hotel Sahid Jaya Solo ?. 2. Apakah banquet waiter merasa kerepotan disaat hotel kekurangan peralatan China wares?. 3. Apakah banquet waiter mengalami kekurangan dalam penggunaan China wares?. Daftar prtanyaan tersebut diberikan kepada 10 staf banquet diantaranya adalah sodara ibnu, yonif, nanang daftar pertanyaan tersebut untuk diisi selanjunya hasil dari kuisioner disimpulkan. 3. Teknik Analisa Data Setelah mengumpulkan data hasil observasi, wawancara serta studi pustaka terkumpul, kemudian penulis mendiskripsikan, menggambarkan atau melukiskan keadaan dengan menguraikan apa yang ada dari permasalahan dalam penelitian.

10

G. Sistematika Penulisan

Laporan Tugas Akhir ini terdiri dari empat bab yang mana dalam setiap bab terdiri dari beberapa sub bab beserta penjelasannya. Adapun bab-bab tersebut adalah: BAB I

: Merupakan pendahuluan yang berisi latar belakang, perumusan masalah, tujuan penulisan, dan manfaat yang dapat diperoleh dari kajiann pustaka, metode penelitian dan sistematika penulisan.

BAB II : Berisi tentang Gambaran umum tentang Hotel Sahid Jaya Solo. riwayat berdirinya, tujuan didirikanya, departemen-departemen yang ada di hotel Sahid Jaya Solo, Stuktur organisasi, lokasi dan fasilitas hotel. BAB III : Berisi tentang pembahasan mengenai : Proses pengecekan dan pengadaan peralatan China wares di banquet ser vice Hotel Sahid Jaya Solo. Kondisi stok peralatan China wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo. Pengaruh kelengkapan peralatan China wares terhadap kinerja banquet service Hotel Sahid Jaya Solo BAB IV : Penutup yang berisi kesimpulan,saran dan lampiran-lampiran.

11

BAB II GAMBARAN UMUM TENTANG HOTEL SAHID JAYA SOLO

A. Sejarah Singkat Hotel Sahid Jaya Solo

Hotel Sahid Jaya Solo dahulu bernama Hotel Sahid Sala merupakan hotel berbintang lima di Surakarta yang dibangun sejak tahun 1962. Sejarah berdirinya Hotel Sahid Jaya Solo tidak lepas dari sejarah kehidupan Bp. Sukamdani dan Ibu Juliah. Pada tanggal 13 Januari 1960 mereka mendirikan PT. Sahid & CO yang bergerak dalam bidang percetakan. Perusahaan percetakan ini didirikan dengan penuh perjuangan dan keuletan. Kata Sahid sendiri diambil dari nama orang tua Bp. Sukamdani yaitu Kyai Haji Sahid Jogosentono. Di antara tahun 1961 dan 1962 melalui perhitungan yang matang Bp. Sukamdani beserta istrinya Ibu Juliah membeli sebidang tanah seluas 3.749 m persegi di Surakarta. Tanah tersebut merupakan bekas tanah milik keluarga almarhum Meester Wongsonegoro, mantan wakil perdana menteri pertama zaman orde lama dan mantan Gubernur Jawa Tengah pertama. Pembangunan Hotel Sahid Jaya Solo pada tahun 1962 memang benar benar dalam kondisi sulit atau dapat dikatakan melawan arus karena pada masa itu sedang terjadi tragedi gerakan G 30 S / PKI yang tidak suka ada orang yang maju dan kapitalisme. Dalam keadaan yang demikian Bp. Sukamdani tidak patah semangat. Segala cara ditempuh untuk terwujudnya pembangunan Hotel Sahid Jaya Solo, Bahkan Bp. Sukamdani dan Istrinya

12

harus berpisah untuk sementara waktu karena Bp. Sukamdani harus berkonsentrasi dalam pembangunan Hotel di Solo, sedangkan Istrinya Ibu Juliah harus menjalankan usaha percetakan PT. Sahid & CO di Jakarta untuk menopang pendanaan pembangunan Hotel di Solo. Pada akhirnya pada tanggal 8 Juli 1965 Hotel Sahid Jaya Solo resmi berdiri dan dalam peresmian tersebut dihadiri beberapa pejabat penting pemerintah seperti Menteri Penasehat Presiden / PM urusan found & forcel, Ketua umum BAMUNAS yaitu Bp. Noto Hamiprodjo, Ketua Dewan Pariwisata Indonesia yaitu Bp. Sri Sultan HB IX dan Gubernur Kepala Daerah Tingkat I Jawa Tengah yaitu Bp. Mochtar semuanya memberi dukungan terhadap berdirinya Hotel Sahid Solo. Namun setelah dua bulan Hotel Sahid Solo diresmikan, Terjadi tragedi Nasional yaitu Gerakan G 30 S / PKI yang pada saat itu kota Solo sendiri diduga menjadi basis kekuatan PKI. Dengan kondisi kota Solo yang demikian, membuat Hotel Sahid Solo mengalami penurunan tingkat kedatangan tamu. Walaupun dalam kondisi demikian Bp. Sukamdani tidak patah semangat untuk berjuang dan memutuskan untuk ikut berpartsipasi bersama ABRI menumpas Gerakan 30 S / PKI. Pada akhirnya Hotel Sahid Solo dijadikan sebagai dapur umum untuk memberi pasokan makanan kepada pasukan Mahasuran beserta ABRI Untuk Menumpas G 30 S / PKI. Satu tahun kemudian tepatnya pada bulan Maret 1966, tanggul Sungai Bengawan Solo jebol sehingga menyebabkan banjir bandang di kota Solo. Maka sekali lagi Hotel Sahid Solo berubah fungsinya menjadi tempat penampungan sementara para korban banjir dan sekaligus sebagai dapur

13

umum. Demikian sekilas sejarah pembangunan Hotel Sahid Jaya Solo yang merupakan Hotel Cikal Bakal dan Hotel yang pertama kali yang dimiliki oleh Bp. Sukamdani beserta Isterinya. Hotel Sahid Jaya Solo telah mengalami beberapa kali perenofasian guna memenuhi standarisasi hotel bintang lima. Sejak bulan Desember 1992 telah dilakukan renovasi dan ekstension dari 40 kamar menjadi 138 kamar, selesai pembangunan dilaksanakan peresmian pada tanggal 8 Juli 1995 dengan nama baru Hotel Sahid Raya Solo yang pada saat itu masih berbintang empat dan kemudian berkembang lagi menjadi Hotel Bintang lima dan berganti nama menjadi Hotel Sahid Jaya Solo.

B. Fasilitas-fasilitas Hotel Sahid Jaya Solo

Demi memenuhi tuntutan pasar dan untuk memberikan kenyamanan para tamu, hotel Sahid Jaya Solo menyediakan fasilitas-fasilitas penunjang seperti Coffee Shop, Metting Room, Bar , swimming poll , Fitnes Center and Spa. Hotel Sahid Jaya Solo selalu berupaya untuk meningkatkan kualitas, baik dari segi fasilitas maupun tenaga profesional untuk menjamin kepuasan pelanggan, sebagai mana motto yang diterapkan oleh hotel yaitu

“Where

tradition culture & Service merged ”. Motto tersebut mempunyai arti bahwa dalam mendirikan sebuah hotel sangat dipengaruhi oleh tradisi dan budaya yang ada, yang semua itu digabungkan bersama sehingga mampu memberikan pelayanan yang terbaik dimana Hotel Sahid Jaya berdiri.

14

Diharapkan dengan terjaminnya kepuasan pelanggan akan meningkatkan laba perusahaan dan kemajuan hotel. Lokasi hotel Sahid Jaya terletak di tengah kota Solo, tepatnya di Jalan Gajah Mada No. 82, berjarak kurang lebih 400 meter dari Stasiun Balapan, 2 km dari terminal bus Tirto Nadi dan 9 km dari Bandara Internasional Adi Sumarmo Solo. Lokasi hotel Sahid Jaya Solo dekat dengan pusat perdagangan, pusat kebudayaan dan pusat pendidikan di kota Solo. Maka dari itu dapat dikatakan bahwa lokasi hotel sangat strategis. Hotel Sahid Jaya Solo selalu mengutamakan kepuasan para tamu karena gaji yang diperoleh karyawan berasal dari tamu hotel oleh sebab itu tamu diibaratkan raja. Dalam menjual produknya Hotel Sahid Jaya Solo tentu didukung berbagai

fasilitas guna memuaskan tamu yang menginap atau

menggunakan fasilitas yang ada dalam hotel. Berbagai fasilitas yang ada di Hotel Sahid Jaya Solo, di antaranya adalah : 1. Fasilitas kamar hotel (room) a. Hotel Sahid Jaya Solo memiliki 138 kamar masing-masing kamar mempunyai

fasilitas yang berbeda satu sama lain berdasarkan

harga yang telah ditentukan oleh manejemen hotel. Jenis-jenis kamar tersebut antaralain:

-

1 Presidential Suite Room

-

20 Deluxe Room

-

22 Executive Suite Room

-

95 Superior Room

15

b. Setiap kamar dilengkapi dengan kunci pintu sistem kartu magnetic sehingga menjamin keamanan penghuni kamar. c. Setiap kamar dilengkapi dengan telepon dengan sambungan lokal maupun internasional. d. Kamar mandi untuk kelas executive dan president suite room dilengkapi dengan fasilitas air hangat, bath up dan shower . e. Dilengkapi dengan minibar berbagai macam minuman ringan sampai minuman yang ber alkohol. f. Disediakan alat pembuat teh dan coffee. g. Dilengkapi TV satelit dengan berbagai canel pilihan lokal maupun dunia. h. Sistem AC individual. i. Lif dan escalator. 2. Fasilitas pelayanan Hotel (service) a. Reception buka 24 jam. b. Pemesanan kamar dilayani 24 jam. c. Pelayanan check in dan check out cepat. d. Melayani penukaran mata uang asing (money changer ) serta pembayaran dengan mata uang asing. e. Melayani Laundry dan Dry cleaning baik untuk tamu hotel, karyawan hotel serta masyarakat umum di luar hotel. f. Tersedia konter pelayanan reservasi tiket pesawat maupun kargo kapal laut.

16

g. Tersedia tour and travel agent bagi tamu hotel serta informasi lain. h.

Lantai bebas rokok.

i.

Kartu kredit yang diterima : Amex, Dinners Club, Visa,Master and BCA.

j.

Alunan gamelan musik Jawa di Lobby.

k. Tempat parkir yang luas. l.

Menyediakan pelayanan kesehatan untuk tamu maupun karyawan hotel.

m. Mini Market n. Menyediakan barang-barang kerajinan khas kota Solo yang dapat dijadikan sebagai souvenir dijual untuk tamu yang menginap di Hotel maupun bagi kalangan umum. o. Melati Salon p. Hotel Sahid Jaya menyediakan salon bagi tamu yang menginap maupun bagi kalangan umum. q. Tempat Bisnis ( Business centre) Tempat di hotel yang dikhususkan bagi tamu hotel yang sedang menjalankan bisnis di hotel tersebut. Business centre melayani kebutuhan tamu seperti pengiriman faxsimile, foto copy, internet access dan kebutuhan bisnis lainnya. r. Menyediakan jasa penyewaan

kendaraan dan pelayanan antar

jemput tamu hotel dari dan ke bandara, stasiun serta pelayanan pengantar tamu ke tempat-tempat wisata di daerah Solo.

17

s. Akses internet di Lobby, Meeting Room, Bar dan Restaurant. t.

Konter pnjualan Roti & Kue.

u. Fitness Centre dan Kolam Renang Gajah Mungkur. Fitness Centre merupakan tempat untuk berolahraga salah satu diantaranya adalah senam aerobic sampai angkat beban dengan fasilitas alat lengkap untuk menjaga kebugaran tubuh. Tempat fitness ini dibuka untuk umum dengan dipandu oleh instruktur berpengalaman. Selepas fitness pengunjung dapat menyegarkan tubuh dengan menikmati fasilitas kolam renang di Gajah Mungkur Swimming Pool. 3. Fasilitas Ruang Konferensi ( Fungtion Room) Fungtion room adalah suatu ruangan yang dapat digunakan sebagai tempat pertemuan, urusan bisnis, merayakan pesta pernikahan, pesta ulang tahun, konser musik dan lainsebagainya. Fungtion room yang add di Hotel Sahid Jaya Solo : a.

Sido Mukti Room Ruangan ini merupakan ruangan dengan ukuran paling kecil yang ada di Hotel Sahid Jaya. Terletak di lantai dua dengan kapasitas :

-

Class Room

: 70 seats

-

Theater

: 100 seats

-

Restoran

: 60 seats

-

Coctail

: 120 seats

18

b.

Sido Drajat Room Ruangan ini terbagi atas dua ruangan terletak di lantai dasar (basement) dengan kapasitas :

- Class Room

: 80 seats

-

Theater

: 120 seats

-

Restoran

: 70 seats

-

Coctail

: 130 seats

c.

Langenharjo Executive Lounge Room Didalam ruangan ini terdapat lukisan-lukisan dengan gambar tradisional klasik. Terletak di lantai sembilan dengan kapasitas :

-

Class Room

: 70 seats

-

Theater

: 100 seats

-

Restoran

: 60 seats

-

Coctail

: 140 seats

d.

Sukoharjo Function Room Ruangan ini terletak di lantai satu. Ruangan ini dapat dibagi

menjadi tiga bagian ruang yaitu Sukoharjo I, Sukoharjo II dan Sukoharjo III. dengan kapasitas keseluruhan :

-

Class Room

: 130 seats

-

Theater

: 200 seats

-

Restoran

: 120 seats

-

Coctail

: 225 seats

19

e. Pedan BallRoom Merupakan ruangan serbaguna dengan kapasitas paling besar yang dimiliki Hotel Sahid Jaya. Terletak di l antai tiga dengan kapasitas :

-

Class Room

: 225 seats

-

Theater

: 400 seats

-

Restoran

: 225 seats

-

Coctail

: 600 seats

C. Department-Department Yang Ada di Hotel Sahid Jaya Solo.

Setiap hotel mempunyai departement atau bagian yang memiliki tugas dan tanggung jawab sendiri-sendiri, yang semuanya bekerja untuk mencapai suatu tujuan yaitu memberikan service atau pelayanan yang baik dan memuaskan pada tamu. Beberapa departement tersebut adalah : 1. Front Office Department Front Office Department adalah jantung dan pusat dari segala macam kegiatan para tamu selama menginap di hotel. Hal ini dikarenakan Front Office Department merupakan salah satu departmen yang menangani administrasi selama tamu menginap di hotel. Ada 5 peran penting dari Front Office department dimana peran tersebut bertujuan untuk memperlancar kegiatan hotel dan menjalin kerjasama antar departement yang lainnya. Lima peran penting tersebut adalah : a. Merupakan wakil dari manajemen ( Management Representive)

20

Dalam hal ini kantor depan hotel dapat berperan sebagai wakil dari manajemen untuk menghadapi atau menyelesaikan permasalahan tertentu apabila terjadi masalah di hotel.

b. Merupakan orang-orang yang mampu menjual (Sales Person) Dalam hal ini kantor depan hotel berperan sebagai penjual segala sesuatu yang dipasarkan hotel, seperti menjual kamar, paket menginap hotel, paket kuliner dll. c. Pemberi informasi (Information Giver ) Dalam hal ini kantor depan berperan sebagai pemberi informasi tentang segala sesuatu yang ada di hotel beserta fasilitasnya dan event-event tertentu yang ada di hotel dan memberikan segala informasi yang dibutuhkan oleh tamu. d. Penyimpan Data (Record Keeper ) Dalam hal ini kantor depan berperan sebagai penyimpan data-data tentang daftar riwayat tamu. Data tentang event-event yang akan berlangsung, data tentang perusahaan dan sebagainya. e. Dapat melaksanakan tindakan secara diplomatis ( Diplomatic Agent )

Dalam hal ini kantor depan berperan sebagai agent yang bertugas melaksanakan

tindakan

secara

kesepakatan yang akan diambil.

21

diplomasi

apabila

perlu

dibutuhkan

2. House Keeping Department House Keeping Department adalah bagian dari

hotel yang

bertanggung jawab terhadap kebersihan kamar dan area kerja yang ada di hotel. House Keeping Department dibagi menjadi beberapa seksi atau bagian antara lain : a. Room section yaitu suatu bagian kerja yang bertanggung jawab terhadap kebersihan kamar tamu pada waktu Expected Departure maupun Expected Arrival. b. Public area yaitu suatu bagian kerja yang bertanggung jawab terhadap kebersihan area publik. c. Gardener yaitu yang bertanggung jawab terhadap kebersihan taman dan perawatan tanaman.

3. Food and Beverage Department Food

and

Beverage Department merupakan

salah

satu

komponen penting dalam suatu perusahaan hotel karena penyediaan makanan serta pelayanan kepada tamu di lakukan oleh Food and Beverage Department . Tanpa adanya Food and Beverage Department yang bagus dan memuaskan maka tamu tidak akan betah berlama-lama tinggal di hotel. 4. Marketing Department Marketing atau pemasaran merupakan salah satu dari kegiatan pokok yang dilakukan oleh perusahaan dalam usaha menarik kunjungan tamu dan event

untuk mendapatkan laba bagi hotel. Jadi Marketing Department

22

adalah semua kegiatan yang bertujuan untuk memperlancar arus barang atau jasa dari produsen ke konsumen dengan maksud menarik konsumen untuk membeli produk yang dimilik hotel tersebut 5. Loundry Department Merupakan bagian dari hotel yang bertanggung jawab terhadap pelayanan jasa pencucian pakaian, baik dari tamu yang menginap di hotel maupun tamu dari luar. Masih banyak lagi department di hotel yang tidak bisa disebutkan satu persatu. Department-department tersebut memiliki sistem kerja sendirisendiri yang telah ditetapkan dan harus dijalankan oleh karyawan pada masing-masing department demi keberhasilah suatu hotel.

D. Section-section F ood and B ever age Department di Hotel Sahid Jaya Solo

Food and Beverage department merupakan salah satu sumber pendapatan utama di Hotel Sahid Jaya Solo, oleh karena itu Food and Beverage departement dibagi-bagi menjadi beberapa section agar pelayanan maksimal dan dapat memuaskan para tamu yang menginap di hotel. Section section tersebut antara lain: 1.

Ratu Ratih Cafe Section Adalah salah satu bagian yang berada di bawah Food and Beverage departement yang bertugas dalam pelayanan makanan dan minuman untuk tamu khususnya di dalam lingkup restoran. Para tamu dapat memesan berbagai menu makanan yang ada dengan pelayanan

23

maksimal, sehingga tamu merasa puas bisa menikmati sarapan (breakfast), makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Tipe penyajian makanan di Ratu Ratih Cafe adalah prasmanan (buffet). Ratu Ratih Cafe memberikan pelayanan dari jam 06.00 -23.00 W1B dengan menyediakan western menu, Indonesian menu, continental menu, serta menu-menu lain atas permintaan tamu. 2. Room Service Section Room service adalah salah satu bagian kerja yang berada di bawah Food And Beverage Departement

yang bertugas dalam pelayanan

makanan dan minuman kepada tamu di dalam kamar. Room service section biasanya bekerja di bawah kendali restoran. Room service menyediakan menu-menu yang sama dengan Ratu Ratih Cafe dengan layanan antar ke kamar tamu selama 24 jam. 3.

Sekar Jagad Pub Section Bar atau Pub adalah salah satu bagian kerja yang berada di bawah Food and Beverage departement yang bertugas dalam pelayanan minuman, baik minuman beralkohol maupun minuman non alkohol. Sekar Jagad Pub buka mulai jam 15.00 – 24.00 WIB. Disini tamu juga dapat berkaroke sambil menikmati minuman yang tersedia. Hal ini dilakukan agar tamu yang menginap tidak jenuh dengan suasana di hotel dan bisa memuaskan para tamu yang ingin mencari kesenangan yang lain.

24

E. Personalia Hotel Sahid Jaya Solo

Tabel 1 Karyawan hotel Sahid Jaya Solo di setiap departemen: No

Departemen

Jumlah Karyawan

1

GM

1

2

Executive Office

3

3

Accounting

13

4

Personalia

3

5

Security

15

6

Housekeeping

20

7

Front Office

22

8

Marketing

5

9

Food and Beverage

27

10

Engineering

13

11

Laundry

9

Total

131

Bayu. 2011

( Sumber Data : Personalia HRD hotel Sahid Jaya Solo )

Dalam table 1 diatas memaparkan jumlah sumua karyawan yang ada di hotel Sahid Jaya Solo di setiap departemen.

Sistem kerja yang diterapkan kepada karyawan Hotel Sahid Jaya Solo adalah 5 hari kerja 1 hari libur. Terbagi menjadi tiga sif kerja selama delapan jam kerja : Sif pertama mulai dari jam 07.00-15.00, sif kedua mulai dari jam 15.00-23.00 dan sif ketiga mulai dari jam 23.00-07.00. Sif kerja dapat berubah sewaktu-waktu sesuai dengan kondisi hotel.

25

F. Struktur Organisasi F ood An d Baver age Hotel Sahid Jaya Solo

Bagan 1 Struktur Organisasi Food And Baverage Hotel Sahid Jaya Solo Food & Beverage Manager F & B Secretary

Assistant Food & Beverage Manager

Restaurant Head

Banquet Coordinator

Bar Head Waiter

Restaurant

Banquet Supervisor

Bar Supervisor

Restaurant

Banquet Waiter

Bar Waiter

Bush Boy / Girl

Bush Boy / Girl

Bush Boy / Girl

Bayu. 2011 ( Sumber Data : Food & Beverage

Departement Hotel Sahid Jaya Solo)

Bagan 1 di atas memaparkan struktur organisasi Food And Baverage Hotel Sahid Jaya Solo. Pada prinsipnya struktur organisasi adalah suatu bagan yang menggambarkan pembagian kerja, pelimpahan wewenang, serta tanggung jawab individu yang terlibat suatu organisasi untuk saling berkomunikasi dalam tingkatan birokrasinya. Dengan demikian dapat dipahami dari maksud penyusunan struktur

26

organisasi adalah untuk memudahkan mengetahui posisi seseorang serta membantu pencapaian-pencapaian yang direncanakan. Tabel 2 dibawah ini adalah data karyawan Banquet Section Hotel Sahid Jaya Solo yang totalnya berjumlah 7 orang karyawan. Tabel 2 Karyawan Banquet Section NO

JABATAN

JUMLAH

1

Banquet Manager

1

2

Asst Banquet Manager

1

3

Banquet Supervisor

1

4

Captain

1

5

Banquet Waiter

3

Bayu 2011. (

Sumber Data : Food & Beverage Departement Hotel Sahid

Jaya Solo ) Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Service Section : 1. Banquet Coordinator a. Membantu Head Waiter Convention And Catering ( C & C ) atau Operation Manager C & C. b. Mengadakan dan memberikan bimbingan ukuran pelayanan secara profesional untuk C&C captains dan C&C waiter termasuk daily worker. c. Berkoordinasi dengan departemen lain agar event berlangsung sukses.

27

d. Bertanggung jawab dalam pembuatan jadwal kerja C&C termasuk daily worker. e. Menjaga suasana kerja C&C kondusif, komunikasi yang baik dengan section C&C office, C&C kitchen dan steward. f.

Menjaga dan mengontrol biaya dan pengeluaran.

g. Menghadiri pengarahan singkat atau rapat banquet . 2. Banquet Supervisor a. Mengecek persiapan sebelum acara dimulai b. Menghadiri pengarahan singkat atau rapat banquet . c. Melaporkan ke Banquet Coordination d. Mengawasi kerja para bawahan ( waiter dan bush boy atau bush girl ) e. Bekerjasama dan membantu pekerjaan Banquet Coordinator yang belum terselesaikan dan mewakili Banquet Coordinatior bila berhalangan hadir. f. Memperhatikan para tamu. 3. Banquet Waiter a. Memberi pelayanan yang memuaskan pada tamu selama bekerja. b. Menyiapkan seluruh keperluan coffee break , makan dan minum tamu. c. Mempersiapkan dan Set up ruangan untuk rapat yang sudah dipesan. d. Membersihkan semua peralatan dan perkakas setelah acara selesai.

28

e. Memberikan ucapan dan sambutan selamat datang kepada tamu yang datang di ruangan multifungsi ( Ball Room dan Meeting Room ). f. Mengawasi peralatan banquet. g. Mengkoordinasi dengan buss boy atau buss girl. h. Dapat mengkoordinasi casual atau trainee. i.

Melaporkan ke banquet supervisor dan banquet coordination.

j.

Menghadiri pengarahan singkat atau rapat banquet.

k. Mengambil request dari store. 4. Bush Boy atau Bush Girl a. Membantu waiter membersihkan peralatan banquet. b. Menjaga kebersihan dan kerapihan banquet area. c. Menghadiri pengarahan singkat atau rapat banquet atau Food and Beverage Departement.

29

BAB III PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN CHI NA WARES DI BANQUET SERVICE HOTEL SAHID JAYA SOLO

A. Pengertian

Permasalahan

Penelitian

tentang

Pentingnya

Kelengkapan Peralatan Chi na Wares di Ban quet Ser vice Hotel Sahid Jaya Solo.

China wares adalah ’’barang pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasi restoran. China wares memegang peranan penting di dalam pengenalan meja makan” (Marsum WA, Restoran dan Segala Permasalahannya 1993:27). Operasional pelayanan tamu dihotel tidak dapat berjalan lancar tanpa didukung peralatan China Wares. Divisi Food and Beverage Departemen seperti Banquet Service, Restaurant , Cafe dan Room Service selalu menggunakan peralatan tersebut dalam rutinitas pelayanan tamu hotel sehari-hari. Karena begitu pentingnya peralatan tersebut maka hotel wajib memiliki peralatan China Wares secara lengkap. Begitu juga dari segi jumlah yang harus sesuai kebutuhan, karena apabila jumlahnya tidak sesuai dapat menghambat kinerja operasional hotel dalam melayani tamu. Berikut ini adalah pembahasan dari rumusan masalah yang ada :

30

B. Proses Pengecekan, Perawatan dan Pengadaan Peralatan China Wares di Ban quet Ser vice Hotel Sahid Jaya Solo.

China Wares merupakan peralatan penting yang harus di miliki hotel, oleh karena itu keberadaanya selalu di cek dipastikan kondisi dan jumlahnya guna mengantisipasi hal-hal yang tidak diinginkan sehingga menghambat pencapaian keberhasilan suatu hotel. Salah satu diantaranya yang akan dibahas adalah proses pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo. Berdasarkan hasil observasi job training di bagian Banquet service dan wawancara kepada beberapa karyawan Hotel Sahid Jaya Solo salah satunya adalah adalah bapak Joko Nugroho selaku Captain banquet , bapak Jumarto selaku staf Steward dan masih banyak pihak lain yang tidak disebutkan satu persatu. Proses pertama sebelum melakukan pengadaan peralatan pihak hotel melakukan pengecekan terlebih dahulu atau disebut dengan cek Inventory. Untuk cek Inventory di bedakan menjadi dua yaitu cek Inventory besar dan cek inventory kecil. Cek Inventory besar adalah pengecekan seluruh kondisi perlengkapan hotel baik dari China Wares, Furniture, bet, Tv, Elektronik dan semua perlengkapan yang ada di hotel, namun disini hanya membahas tentang China wares. Cek Inventory besar dilakukan tiga bulan sekali atau saat kondisi hotel sedang sepi ( Low Season), yang membedakan dengan cek Inventory kecil adalah pada saat pengecekan Inventory besar seluruh China

31

Wares yang ada di hotel termasuk yang ada di kamar dicek semuanya. Semua China wares diambil dan didata kondisinya termasuk semua China ware yang ada di Steward Store dan juga rak Steward di area Kitchen untuk dilakukan pengecekan oleh Steward. Intinya adalah pengecekan total seluruh aset hotel. Sedangkan untuk cek Inventory kecil hanya untuk China wares yang ada di Steward Store dan rak Steward yang ada di area Kitchen. Untuk cek Inventory kecil dilakukan sebulan sekali tepatnya pada akhir bulan. Mekanisme perawatan dan Inventory apabila setelah dilakukan pengecekan ternyata ada China Wares yang pecah ataupun hilang maka akan dicatat di Monthly Breakage Report. Jika pecah atau hilangnya peralatan dikarenakan kelalaian karyawan maka sesuai peraturan yang dibuat oleh menejemen Hotel Sahid Jaya Solo peralatan China wares yang pecah atau hilang karena kelalaian karyawan dengan jumlah barang lebih dari enam akan dikenakan sangsi yaitu menggati peralatan yang pecah atau rusak. Sedangkan untuk peralatan yang rusak atau hilang dengan jumlah dibawah enam pihak Hotel Sahid Jaya masih memberi toleransi dengan memberi surat peringatan kepada karyawan. Berdasarkan hasil wawancara dengan bapak Sunyoto dan bapak mukiayanto selaku staf steward pihak Hotel Sahid Jaya tidak melakukan batasan waktu terhadap penggunaan peralatan kususnya untuk peralatan China wares. Peralatan China wares di Hotel Sahid

32

Jaya Solo tidak diganti secara total melainkan selalu dipastikan kondisi kelayakannya dengan selalu dicek kondisinya jika terdapat peralatan yang kondisinya dinilai sudah tidak layak pakai seperti retak, warnanya pudar, terdapat bercak noda yang tidak bisa dihilangkan maka peralatan tersebut akan diganti dengan yang baru melalui prosedur yang telah ada di Hotel Sahid Jaya. Proses penggantian peralatan China wares juga mempertimbangkan kondisi keuangan Hotel. Untuk standar peralatan China wares yang di gunakan di Hotel Sahid Jaya Solo peralatan tersebut harus terbuat dari porselin atau keramik dengan kualitas terbaik, tidak cacat, bersih berwarna putih, tahan terhadap panas, terjamin higienitasnya. Contoh merk yang digunakan: Sango, Schonwald. Berikut ini adalah bagan proses pemesanan peralatan China wares. Bagan 2 Proses pemesanan peralatan China wares di Hotel Sahid Jaya Solo. Banquet Coordinat

Chief Steward

F&B Dept. Head

Purchasing General Manager

Bayu. 2011

Chief Accounting

( Sumber Data : Personalia Hotel Sahid Jaya Solo )

33

Dari bagan di atas dapat diketahui proses pertama dalam pemesanan peralatan China Wares Wares dimulai dari divisi Banquet Coordinator yang mengirimkan Request mengenai jenis dan jumlah kebutuhan barang China wares wares yang diperlukan kepada Chief Steward. Reques Reques peralatan China Wares Wares yang diperlukan akan didata terlebih dahulu selajutnya data diserahkan kepada Food and Beverage Manajer untuk mendapat persetujuan. Setelah mendapat persetujuan kemudian diberikan kepada bagian Purchasing yaitu bagian di hotel yang menangani

pengadaan

barang.

Pihak

Purchasing

selanjutnya

menghubungi bagian keuangan hotel yaitu Chief Accounting untuk pencairan anggaran pembelian peralatan dan tentunya atas sepengetahuan General Manager . Setelah mendapat persetujuan dari General Manager baru Request baru Request pembelian peralatan China Wares dapat dilaksanakan oleh bagian Purchasing bagian Purchasing . Dari

pembahasan

diatas

dapat

disimpulkan

bahwa

proses

pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan China wares wares di Hotel Sahid Jaya Solo memiliki prosedur atau ketentuan yang telah ditetapkan oleh menejemen Hotel Sahid Jaya. Sehingga proses pengecekan, perawatan sampai pengadaan peralatan China wares sudah wares sudah terkoordinasi antar departemen Hotel.

34

Wares di Ban quet Ser Ser vice C. Kondisi Stok Peralatan Chi na Wares Hotel Sahid

Jaya Solo.

Didalam

proses

penyajian

makanan

dan

minuman

tentu

membutuhkan peralatan atau equipment yang sesuai dengan fungsinya guna mendukung tampilan dalam penyajian makanan dan minuman. Salah satu diantaranya adalah peralatan China wares. wares. Peralatan China wares adalah wares adalah semua peralatan hotel yang terbuat dari keramik, porselin maupun tembikar. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya agak tebal dan mempunyai ketahanan terhadap panas yang tinggi. Peralatan China wares memiliki wares memiliki banyak jenis dan fungsi yang beragam. Dibawah ini adalah macam dan fungsi peralatan China war es es yang dimiliki hotel Sahid Jaya Solo: a. B & B Plate Gambar 1

Bayu.2011.(Http//www.wwrdospitality.com/products_DBone Bayu.2011.(Http//www.wwrdospitality.com/products_D Bone China_asp )

Bread and butter plate plate ini digunakan untuk penyajian roti. Diameter dari B dari B & B ini B ini pada umumnya berukuran sekitar 13 cm. b. Dessert Plate Gambar 2

35


Dessert plate adalah plate adalah piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan bermacam-macam hidangan penutup, hidangan pembuka seperti buah-buahan, pudding dan sebagainya. c. Dinner Plate Gambar 3


Dinner plate yaitu plate yaitu piring besar dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama. Diameter dari dinner plate ini adalah 25 cm. d. Compote d. Compote small Gambar 4


Compote small pada

umumnya

dipergunakan

untuk

menyajikan bermacam-macam salad, salad, pudding maupun beberapa hidangan pembuka. Diameter compote small adalah adalah 14 cm.

36

e. Soup bowl Gambar 5

Bayu.2011.(Http//www.wwrdospitality.com/products_DBone China_asp)

Soup bowl adalah piring mangkuk yang dipergunakan untuk menyajikan soup-soup tertentu. Kadang-kadang soup bowl ini digunakan untuk menyajikan bermacam-macam cereal atau bubur. f. Soup plate Gambar 6


Soup plate adalah piring cekung yang biasanya dipergunakan untuk makan dirumah maupun untuk keperluan jamuan makan buffet atau prasmanan, dan kadang-kadang untuk menyajikan soup. Diameter soup plate ini adalah 22cm. g. Bouillion cup Gambar 7


37

Bouillion cup adalah mangkuk yang mempunyai bentuk mirip cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai telinga atau pegangan di kanan kirinya.

Pada umumnya bouillion cup ini

dipergunakan untuk menyajikan soup-soup encer. Biasanya bouillion cup ini berdiameter 10 cm. Diameter bouillion soucer (tatakan bouillion cup) adalah 14 cm. h. Round Casserol Gambar 8


Round

casserol

pada

umumnya

dipergunakan

untuk

menyajikan union soup maupun beberapa soup lainnya. Diameter round casserole ini adalah 11cm. i.

Tea cup dan soucer Gambar 9


Tea cup dan soucer adalah cangkir teh atau kopi beserta tatakannya. Kegunaannya adalah untuk menyajikan teh atau kopi, bisa juga dipergunakan untuk menyajikan wedang jahe. Diameter tea cup ini adalah 7 cm sedangkan soucer nya berdiameter 14 cm.

38

j. Demitasse cup dan soucer Gambar 10


Demitasse cup adalah cangkir kecil yang ukurannya setengah cangkir teh biasa. Cangkir kecil ini digunakan untuk menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam. Diameter demitasse cup ini adalah 5 cm dan soucernya 11 cm. k. Tea Pot Gambar 11


Tea pot adalah poci untuk menyajikan the panas. l.

Creamer atau cream pitcher Gambar 12


Creamer atau cream pitcher adalah tempat untuk menyajikan creamer atau susu dalam menyajikan minuman.

39

m. Milk container Gambar 13


Milk container adalah tempat untuk menyajikan milk sebagai penyerta minuman teh atau kopi. n. Honey Pither Gambar 14


Honey Pither adalah tempat untuk menyajikan madu sebagai penyerta hidangan seperti hot cake. o. Fish Plate Gambar 15


40

Fish Plate adalah piring khusus yang digunakan untuk menyajikan bermacam-macam hidangan ikan. p. Ashtray atau asbak Gambar 16


Ashtray atau asbak adalah tempat untuk abu rokok. q.

Salt dan Pepper Shaker Gambar 17


Salt dan Pepper Shaker adalah tempat untuk garam dan merica. Berikut ini adalah daftar jumlah peralatan China wares yang dimiliki Hotel Sahid Jaya Solo: Tabel 3 Jumlah peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo inventory bulan februari 2011 NO

ITEMS

TOTAL INVENTORY

1

Show Plate

139

41

2

Dinner Plate

734

3

Dessert Plate

594

4

Soup Plate

34

5

B & B Plate

496

6

Oval Plate L

51

7

Oval Plate M

32

8

Hainan Plate

24

9

Saucier Plate

769

10

Demitase Cup

28

11

Salad Round L

10

12

Salad Round M

54

13

Salad Round S

369

14

Soup Cup

325

15

Tea Cup

802

16

Demitase Saucier

42

17

Salt Shaker

77

18

Pepper Shaker

78

19

Tea Pot

24

20

Coffee Pot

44

21

Sugar Bowl

85

22

Milk Jug

80

23

Creamer

71

24

Asthray

59

25

Flower Fase

31

26

Butter Dish

142

27

Soup Bowl

10

28

Saucier ‘ Sango’

1245

29

Hainan Cup

55

Bayu. 2011

( Sumber Data : Steward Hotel Sahid Jaya Solo )

42

Tabel 3 diatas adalah jumlah peralatan China wares yang dimiliki hotel Sahid Jaya berdasarkan hasil inventori bulan februari 2011. Berikut ini tabel 4 adalah kunjungan tamu saat event berdasarkan data bulan Januari 20011 sampai bulan juli 20011 di Banquet Section. Tabel 4 Kunjungan Tamu di Banquet Section 2011 NO

BULAN

JUMLAH PAX

1

Januari

577

2

Februari

1918

3

Maret

1939

4

April

1882

5

Mei

1930

6

Juni

1765

7

Juli

1865

Bayu 2011. (

Sumber Data : Banquet Hotel Sahid Jaya Solo )

Tabel 4 adalah data kunjungan tamu tiap bulan saat event di banquet section dari data tersebut terlihat bahwa event di banquet section mengalami kenaikan dan penuruna event paling sedikit terjadi pada bulan Januari dan untuk event paling banyak terjadi di bulan Maret. Untuk event dengan skala sedang tidak ada kendala mengenai kekurangan jumlah peralatan China wares namun untuk event dengan skala besar ruang meeting penuh, ditambah kamar hotel sedang full terjadi

43

kekurangan stok peralatan China wares. Pernyataan tersebut diperkuat berdasarkan hasil observasi saat job training di Hotel Sahid Jaya Solo.

Pada tanggal 5 bulan maret 2011 Hotel Sahid J aya Solo sedang full event ruangan meeting dipakai semua, Sido Mukti Room event BPR Mranggen Mitra Persada jumlah 60 pax, Sido Drajat Room event Klorofil 50 pax, Langen harjo Executive Room event Rotary Kartini jumlah 50 pax, Sukoharjo Fungtion Room event perkumpulan dokter Sragen jumlah 100 pax dan Pedan Ballroom dengan kapasitas ruang paling besar digunakan untuk event ulang tahun Solo Ninja Club jumlah 400 pax ditambah kamar hotel full, dengan kondisi tersebut persediaan dari beberpa jenis peralatan China wares habis karena semua digunakan. Salah satu jenis peralatan yang mengalami kekurangan adalah Cups and Soucer . Dalam kondisi demikian untuk mengatasi kekurangan peralatan China wares dan demi kelancaran kerja di Banquet section, Bapak Joko Nugroho selaku Banquet supervisor dibantu Banquet waiter melakukan penyewaan peralatan China wares Cups and Soucer di persewaan yang telah bekerja sama dengan Hotel Sahid Jaya Solo. Dalam mengatasi kekurangan peralatan China wares disaat kondisi hotel sedang ramai atau Haigh Seasion pembelian peralatan bukanlah salah satu solusi yang tepat karena kebutuhan tersebut sangatlah mendesak dan butuh waktu yang cepat, sedangkan bila dilakukan pembeliaan memerlukan waktu yang lama harus melewati mekanisme atau tahap-tahap yang telah ditetapkan dan tentunya mempertimbangkan

44

kondisi keuangan hotel. Maka solusi yang diambil oleh pihak Hotel Sahid Jaya adalah dengan melakukan penyewaan peralatan. D. Pengaruh Kelengkapan Peralatan China Wares terhadap kinerja Ban quet Ser vice Hotel Sahid Jaya Solo.

Untuk mengetahui pengaruh kelengkapan peralatan China Wares terhadap kinerja Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo dilakukan

pembagian

kuisioner

berisi

pertanyaan

untuk

diisi

responden dari 10 staf Banquet yang ada dihotel Sahid Jaya Solo. Karena divisi inilah yang berhubungan langsung dengan peralatan China wares baik dari pengecekan hingga penyiapan peralatan dalam kegiatan operasional hotel sehari-hari maupun saat event. Berikut ini adalah hasil tanggapan staf Banquet mengenai pengaruh kelengkapan ketersediaan peralatan China Wares terhadap kinerja Banquet Service Hotel Sahid Jaya. Dari total 10 kuisioner yang diisi oleh staff banquet , maka dapat disimpulkan sebagai berikut : Tabel 5 Hasil kuisioner yang diisi oleh 10 staff banquet No.

Pertanyaan Ya 9

1.

Apakah kelengkapan peralatan China wares berpengaruh terhadap kelancaran kerja di banquete service Hotel Sahid Jaya Solo ?

2.

Apa banquet waiter mengalami 7 kekurangan peralatan China wares disaat hotel full event?

45

Jawaban Tidak -

Mungkin 1

1

2

3.

Apakah banquet waiter merasa 10 kerepotan disaat event terjadi kekurangan peralatan China wares?

-

-

Bayu. 2011 (Sumber Data: Hasil kuisioner staf banquet Hotel Sahid Jaya).

Berdasarkan hasil tabel 5 soal nomor 1 hasil kuisioner menunjukan bahwa kelengkapan peralatan China wares mempengaruhi kelancaran kerja banquet service. Peryataan tersebut ditunjukan berdasarkan hasil kuisioner, 9 dari 10 responden staff banquet menjawab iya mengenai kelengkapan peralatan China wares berpengaruh terhadap kelancaran kerja di banquete service Hotel Sahid Jaya Solo dan 1 responden menjawab mungkin dengan alasan walaupun peralatan China wares mengalami kekurangan jika crew banquet terkoordinasi dan saling berkerjasama masalah tersebut bisa diatasi. Berdasarkan hasil tabel 5 soal nomor 2 Banquet waiter memang mengalami kendala kekurangan peralatan China wares disaat hotel full event peryataan tersebut ditunjukan berdasarkan hasil kuisioner, 7 dari 10 responden menjawab iya, 1 responden menjawab tidak dan 2 responden menjawab

mungkin

tentang

apakah

banquet

waiter mengalami

kekurangan peralatan China wares disaat hotel full event. Dengan alasan jika konfirmasi mengenai event atau penambahan jumlah pax tidak secara mendadak walaupun hotel full event crew banquet masih bisa mengatasinya dengan melakukan penyewaan peralatan yang dibutuhkan. Berdasarkan hasil tabel 5 soal nomor 3 Banquet waiter mengalami kerepotan disaat berlangsungnya event terjadi kekurangan peralatan

46

China wares. Pernyataan tersebut ditunjukan berdasarkan hasil kuisioner, 10 responden dari total 10 staff banquet menjawab iya tentang apakah banquet waiter merasa kerepotan disaat event berlangsung terjadi kekurangan peralatan China wares. Dari hasil table 5 diatas dapat disimpulkan bahwa kelengkapan peralatan China wares berperan penting dalam menentukan kelancaran kerja banquete service, sebagian besar staf banquet Hotel Sahid Jaya mengalami kekurangan peralatan China wares di saat Hotel full event, kekurangan peralatan China wares menimbulkan dampak yang sangat besar bagi kelancaran kerja Banquet service. Salah satu penyebab mengenai kurangnya peralatan China wares di banquet service saat hotel full event dan menjadi kendala bagi karyawan Banquet adalah karena penggunaan peralatan China wares di hotel Sahid Jaya Solo tidak ada pembagian kusus bagi setiap divisi Food and Baverage Service. Divisi Banquet section, Coffee Shop maupun Room Service boleh menggunakanya sehingga terjadi kekurangan peralatan China wares. Hal tersebut menimbulkan kendala bagi crew banquet dari suasana kerja yang menjadi kacau, persiapan peralatan saat event terganggu dan pelayanan kepada tamu menjadi tidak maksimal.

47

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan

Operasional pelayanan tamu dihotel tidak dapat berjalan lancar tanpa didukung peralatan China Wares. Divisi Food and Beverage Departemen seperti Banquet Service, Restaurant , Cafe dan Room Service selalu menggunakan peralatan tersebut dalam rutinitas pelayanan seharihari, oleh karena pentingnya peralatan tersebut keberadaanya selalu di cek dipastikan kondisi dan jumlahnya. Proses pengecekan dan pengadaan peralatan China wares di Hotel Sahid Jaya Solo sudah berdasarkan prosedur atau ketentuan yang telah ditetapkan oleh menejemen hotel. Sehingga proses dari pengecekan sampai pengadaan peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo sudah terkoordinasi antar departemen. Kondisi peralatan China wares yang ada di Hotel Sahid Jaya Solo sangat terawat namun dari segi jumlah untuk event dengan skala besar ruang meeting penuh, ditambah kamar hotel sedang full masih terjadi kekurangan stok peralatan China wares. Masalah tersebut dikarenakan tidak ada pembagian peralatan China Wares bagi setiap divisi Food and Baverage Service seperti divisi Banquet section, Coffee Shop maupun Room Service jadi semua divisi Food and Beverage Service menggunakan peralatan China wares yang sama.

48

China Ware

Recommend Documents