Carte Bucate Bun

CUPRINS CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPID~...................................................41 5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE........................42 6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE.....................................43 7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II..............................43 8. RON}~IELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRES~ - NU}I..............................................44 11. PL~CINT~........................................................45 12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULAD~ DE CARNE..........................................47 15. PANDI{PAN – GALA}I........................................47 16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN......................48 17. ALB~ CA Z~PADA............................................48 18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI............49 19. GOGO{I – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. M~LAI NEGRU – MAMI......................................50 23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST........................51 24. CREM~ CREM{NIT............................................51 25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI............52 26. SOCAT~...........................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PR~JITUR~.......................................................54 29. BR^NZ~ TOPIT~..............................................54 30. CA{CAVAL........................................................55 31. LEB~R..............................................................56 31. A) LEB~R DE VIT~...........................................56 32. TOB~...............................................................57 32 A) TOB~ DE VIT~..............................................58 33. C^RN~CIORI....................................................59 33 A) C^RNA}I.......................................................59 34. CALTABO{........................................................59 35. PATE DE PAS~RE..............................................60 36. R~CITUR~........................................................60 37. PL~CINT~........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~................64 40. PR~JITUR~ - TANTICA.......................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI..............66 43. BISCUI}I ADORMI}I...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGO{I – MAMI................................................67 46. PR~JITUR~ CU VI{INE.......................................67 47. ZARZAVAT LA STICL~.......................................68 48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I....................................68 2

49. PR~JITUR~ CU NUCI.........................................69 50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI.............................69 51. CREM~ DE GRIS...............................................69 52. NEGRES~.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PR~JITUR~ FLORENTINA...................................71 56. SUP~ G~LU{TE................................................72 57. SALAT~ DE IARN~..........................................73 58. SOS BULG~RESC..............................................73 59. GOGO{ARI _N O}ET.........................................74 60. CASTRAVE}I _N O}ET.......................................74 61. MARINAT~ DE PE{TE........................................75 62. GOGO{ARI CU MU{TAR....................................75 63. PARFEURI - _NGHE}AT~...................................76 64. SPUM~ DE ZMEUR~.........................................77 65. CORNULE}E.....................................................77 66. SAVARINE........................................................77 67. CIOCOLAT~......................................................78 68. BUDINC~ DE GRIS............................................79 69. CORASL~ COAPT~...........................................79 70. PANDI{PAN......................................................80 71. PR~JITUR~ CU FRI{C~.....................................80 72. PR~JITUR~ {URURI..........................................80 73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS........81 3

74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI. . .81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA.................................84 79. CREM~ DE ZAH~R ARS....................................84 80. LAPTE DE PAS~RE............................................85 81. TURT~ DULCE..................................................85 82. GOGO{I IMPERIALE...........................................86 83. CORNULE}E DE POST.......................................86 84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE..................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. {NI}ELE...........................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)..............89 96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~..............................89 97. SALAT~ DE IARN~............................................90 98. SOCAT~...........................................................91 99. SUC DE RO{II...................................................91 104. GOGO{ARI.....................................................92 132. ALUAT PÎNE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PE{TE (FOARTE BUN).....................................94 138. PE{TE.............................................................94 139. SALAT~ DE MUR~TURI...................................95 140. PÎNE MONTI.................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. M~M~LIG~ REU{IT~.....................................99 143. PIZZA DIN M~M~LIG~....................................99 144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............100 145. M~M~LIG~ LA CUPTOR................................101 146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............102 147. FRIGANELE DE M~M~LIG~...........................103 148. M~M~LIG~..................................................104 149. M~M~LIG~ FIART~......................................104 150. M~M~LIG~ PRIPIT~.....................................105 151. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR............105 152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)......106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC).......................107 155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALAT~ AMERICAN~....................................109 157. DROB DE PAS~RE........................................110 172. CARACATI}~ LEMONE..................................111 173. CARACATI}~ CU O}ET..................................112 174. CARACATI}~ _N VIN.....................................113 175. SALAT~ DE CARACATI}~..............................114 5

178. PR~JITUR~ MINUNE......................................115 179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA”................116 180. PRAJITUR~ CU ALBU{...................................116 181. IEFTIN {I RAPID............................................117 182. PR~JITUR~ INTELIGENT~.............................118 183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II........................119 184. PR~JITUR~ A LA MINUT................................119 185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE.................120 186. DESERT R~CORITOR....................................121 187. CIOCOLAT~ DE CAS~...................................121 188. ZI {I NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLAT~...................................124 191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE .................................................................................125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAV~.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI _N SOS DE BERE..........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAV~..............................136 201. PATE DE PE{TE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLU}I............................................137 203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I............................138 204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II...........................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALAT~ DE CARTOFI I..................................139 207. SALAT~ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZ~................................140 209. CARTOFI UMPLU}I........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI...............................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZ~...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPID~ CU MAIONEZ~............................147 219. SUP~ DE CONOPID~....................................147 220. SALAT~ DE CONOPID~ I...............................148 221. SALAT~ DE CONOPID~ II..............................148 222. CONOPID~ _N SOS PICANT...........................149 223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI..............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PAST~ DE DOVLECEI....................................150 7

226. SALAT~ DE DOVLECEI..................................151 227. PAST~ DE FASOLE USCATA..........................151 228. SALAT~ DE FASOLE BOABE..........................152 229. FASOLE VERDE SC~ZUT~............................152 230. CIORB~ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZ~RE SC~ZUT~......................................155 235. PAST~ DE MAZ~RE......................................155 236. SALAT~ DE MAZ~RE....................................156 237. IAHNIE DE N~UT...........................................156 238. PILAF CU N~UT.............................................157 239. PATE DE N~UT.............................................157 240. M^NCARE DE PRAZ I....................................157 241. SALAT~ DE PRAZ.........................................158 242. M^NCARE DE PRAZ II...................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURAT~.........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL......................161 248. MUSACA DE T~I}EI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZ~RE..................................166 254. LIMB~ UMPLUT~..........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PR~JITUR~ CU MERE....................................172 259. STELU}E CU MIGDALE..................................173 260. SALAT~ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT..........175 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~ .................................................................................176 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUM~ DE FRUCTE.......................................180 268. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 269. SALAT~ DE FRUCTE......................................181 270. FRI{C~ B~TUT~..........................................182 271. FRI{C~.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI.......................183 RE}ETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALAT~ TIP 1:..............................................188 276. SALAT~ TIP 2:..............................................188 277. SALAT~ TIP 3:..............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:.................................189 279. SALAT~ FRUCTE TIP 2:.................................189 280. SALAT~ FRUCTE TIP 3:.................................189 281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~......190 284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON................191 285. PREG~TIREA BOR{ULUI................................191 286. GEM DE MUR~TURI......................................192 287. PE{TE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R.......193 289. ARDEI COP}I.................................................193 290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSC~ DIDINA.........................................194 294. ZACUSC~ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE.......................196 10

296. ZACUSC~ FARA ULEI....................................196 297. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUC~........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBU{................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOB~ - PORC................................................200 306. CALTABO{ – PORC........................................201 307. CREM~ DE CACAO........................................201 308. VI{INAT~......................................................202 309. VIN DE VI{INE...............................................202 310. PR~JITUR~ CU NUC~...................................202 311. CORNULE}E.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PR~JITUR~ SPUMOAS~................................204 314. TUR}I CU MIERE DE STUP.............................204 315. TUR}I DE ALBUS...........................................205 316. PR~JITUR~ DE CARTOFI...............................205 317. PR~JITUR~...................................................205 318. OU~ UMPLUTE.............................................206 319. OU~ UMPLUTE II...........................................206 320. PR~JITUR~ FRONSAT~.................................207 11

321. PR~JITUR~ DE POST.....................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULE}E DE POST...................................208 324. PR~JITUR~ CU FOI........................................208 325. ALB~ CA Z~PADA........................................209 326. PR~JITUR~ DE POST.....................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PR~JITUR~ – MAMI.......................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. IARN~...................212 331. UMLUTUR~ DE OU~.....................................213 332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................214 333. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~...........................214 334. SHAKE DE RO{II {I L~MÎE..........................215 335. SALAT~ DE IARN~........................................215 336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC..................216 337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~.........217 338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC...................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...................217 341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI............219 344. PORUMB CU MAIONEZ~...............................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLET~ INDIAN~.........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATI}~ CU O}ET..................................222 349. BOR{ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORB~ GRECEASC~....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...................................................................227 354. RA}~ L~CUIT~............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULE}E DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT..........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC S~RATE............................239 365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. M^NC~RIC~ DE VINETE.............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE.......249 375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT.........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PE{TE CU OREZ............................................251 378. PE{TE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PE{TE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MUR~TURI TURCE{TI...................................256 SALATE CU PE{TE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~).....................257 385. SALAT~ CHINEZEASC~................................258 386. SALAT~ CU TOFU.........................................258 387. SALAT~ DE AVOCADO..................................259 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY........................259 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ .................................................................................260 390. SALAT~ DE VINETE IU}I................................261 14

391. SALAT~ EGIPTEAN~.....................................261 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALAT~ ANDALUZ~.....................................263 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALAT~ MEXICAN~......................................264 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS..............265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)..........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS...................269 405. SUP~ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI {I LICHIORURI...................................270 406. M~RG~RITA.................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUI}I CU ALUNE.......................................271 409. GOGO{I GRECE{TI........................................271 410. L~MÎ CARAMEL CU SUSAN.........................272 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREM~ DE CASTANE....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~.............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~.............279 421. PR~JITUR~ DE M~LAI...................................279 422. TART~ DE CIOCOLAT~.................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ.....................281 MUR~TURI...........................................................282 429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER})...................................................................282 430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI............................283 431. CASTRAVE}I _N O}ET...................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPID~ CONSERVAT~.............................285 434. P~TL~GELE MURATE....................................285 435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I)......................286 436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.........................287 437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN............................288 438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI................................288 439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN........289 16

440. GOGO{ARI...................................................290 441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI..............291 442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI.......................292 443. GOGO{ARI CU MU{TAR................................293 444. PEPENI MURA}I............................................294 445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN............................294 446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) .................................................................................295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA _N ULEI....................................296 448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA..............................297 449. ARDEI KAPIA COP}I.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU PL~CINT~....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE RO{II.................................302 456. SALAT~ DE ARDEI........................................303 457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~.............................304 458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI..........304 459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE....................305 CONOPID~...........................................................305 460. CONOPID~ CU MORCOVI..............................305 17

461. CONOPID~ _N SUC DE RO{II.........................306 462. CONOPID~ CONSERVAT~.............................306 463. CONOPID~ LA BORCAN................................306 464. CONOPID~ MARINAT~..................................307 DOVLECEI............................................................307 465. DOVLECEI _N SUC DE RO{II..........................307 466. DOVLECEI _N FLOARE...................................308 VINETE.................................................................308 467. VINETE _MP~NATE.......................................308 468. VINETE _MP~NATE.......................................309 469. VINETE PENTRU GARNITURI..........................309 470. VINETE CONSERVATE _N BULION..................309 471. VINETE PENTRU SALAT~...............................310 472. VINETE PENTRU SALAT~...............................310 473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA......311 474. VINETE PENTRU MUSACA..............................311 475. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI................312 476. VINETE PENTRU GHIVECI..............................312 477. VINETE MURATE:..........................................313 GOGO{ARI...........................................................313 478. GOGO{ARI _N O}ET......................................313 479. GOGO{ARI UMPLU}I.....................................314 480. GOGO{ARI UMPLU}I.....................................315 481. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~....................315 482. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE....................316 18

483. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN..............317 484. GOGO{ARI USCA}I.......................................317 485. GOGO{ARI COP}I.........................................317 FASOLE VERDE.....................................................318 486. FASOLE _N ULEI............................................318 487. FASOLE VERDE.............................................319 488. FASOLE VERDE CU RO{II..............................319 RO{II....................................................................320 489. RO{II MARINATE...........................................320 490. RO{II MARINATE...........................................320 491. RO{II _N BULION...........................................321 492. SUC DE RO{II...............................................321 493. RO{II _N FRUNZE DE VI}~............................321 494. RO{II UMPLUTE............................................322 SALAT~ PENTRU IARN~.......................................322 495. SALAT~ _N O}ET..........................................322 496. SALAT~ - GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI......323 497. SALAT~ PENTRU APERITIV............................324 498. VARZ~ RO{IE...............................................324 499. VARZ~ RO{IE _N O}ET.................................324 SALATE PENTRU IARN~........................................325 500. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II.....................325 501. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE..................325 502. SALAT~ DULCE............................................326 503. GHEBE MURATE............................................327 19

504. CIUPERCI......................................................327 505. CIUPERCI CU RO{II.......................................328 506. CIUPERCI MARINATE.....................................328 SOSURI................................................................329 507. SOS DE CEAP~.............................................329 508. SOS ENGLEZESC..........................................330 509. SOS PICANT..................................................330 GHIVECI PENTRU IARN~.......................................331 510. GHIVECI DE GOGO{ARI, CEAP~, FASOLE VERDE .................................................................................331 511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI, ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE..................................331 512. GHIVECI DE VINETE......................................332 513. GHIVECI PENTRU IARN~...............................333 514. GHIVECI _N SUC DE RO{II.............................333 515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................333 516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................334 517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE....................335 CASTRAVE}I.........................................................335 521. CASTRAVECIORI MURA}I..............................335 522. CASTRAVE}I MURA}I....................................336 523. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.........................336 MUR~TURI ASORTATE..........................................337 524. MUR~TURI ASORTATE..................................337 525. MUR~TURI ASORTATE..................................339 526. SFECL~ RO{IE _N O}ET................................340 20

527. ARDEI IU}I....................................................340 528. STRUGURI _N O}ET......................................341 529. CIUPERCI, VINETE, SFECL~...........................341 530. PEPENI MURA}I............................................342 531. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT.....................342 532. MUR~TURI TURCE{TI...................................343 533. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU PL~CINT~....................................................344 534. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................345 535. MUR~TURI }~R~NE{TI................................346 536. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................348 537. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~...........................349 538. VINETE LA BORCAN......................................350 540. CASTRAVE}I _N SARAMUR~.........................351 MUR~TURI ASORTATE..........................................352 541. MUR~TURI ASORTATE..................................352 542. MUR~TURI ASORTATE..................................353 543. SFECL~ RO{IE _N O}ET................................354 544. ARDEI IU}I....................................................355 545. STRUGURI _N O}ET......................................355 546. CIUPERCI, VINETE, SFECL~...........................356 547. PEPENI MURA}I............................................356 548. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT.....................357 549. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN..........................357 21

550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI!................................................................358 551. VINETE LA BORCAN......................................358 580. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC.......359 581. LEGUME LA CUPTOR.....................................360 582. SALAT~ DE CIUPERCI...................................361 583. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT............362 584. SARMALE VEGETARIENE...............................363 585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~.......365 586. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE.................................................................367 587. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~.......................................370 588. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE......372 589. CANNELLONI CU SPANAC..............................372 594. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~......374 598. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) .................................................................................374 599. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT)......375 599A. KETCHUP DE CASA.....................................376 600. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN..........377 602. TOCHITUR~ DIETETIC~................................378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI.............................379 603. DOVLECEI CU TOFU......................................380 604. DELICIOS {I DE POST! - PRAZ CU TOFU.........381 607. PUI CU CHIMEN.............................................382 22

608. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS...................383 609. SALAT~ TURCEASC~:...................................383 610. SALAT~........................................................384 611. CHIFTELU}E DE PORUMB..............................385 613. M^NCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE EGIPTEAN~...............................................................386 614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA...............387 615. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL......................387 616. SUP~ DE DOVLEAC.......................................387 617. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI .................................................................................389 618. SUP~ DE CONOPID~....................................390 619. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~, _N SOS ALB.......391 620. ARDEI UMPLU}I CU VINETE...........................391 621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL .................................................................................392 622. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA..................393 623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA.........393 624. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR..............394 625. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI.395 626. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI....396 627. OMLET~ CU DOVLECEI.................................396 628. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS .................................................................................397 630. VINETE CU CA{CAVAL..................................397

23

631. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~.......................................................................398 632. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS.........398 633. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA..........399 634. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~.....................399 635. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI............400 636. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~....................400 637. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI .................................................................................401 638. DROB VEGETARIAN......................................402 640. BUDINC~ DE LEGUME..................................404 641. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC....................405 642. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE................405 643. BUDINC~ DE CIUPERCI.................................406 644. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~.................................................................407 645. CHIFTELE DE P~ST^RNAC............................408 646. SALAT~ DE FASOLE BOABE..........................409 648. SALAT~ DE }ELIN~......................................410 649. SUP~ - CREM~ - DE CEAPA...........................410 650. OREZ............................................................411 651. SALAT~ DE }ELIN~......................................413 652. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ .................................................................................414 653. PATE DE VINETE CU NUCI.............................415 654. PATE DE VINETE...........................................415 24

655. BUC~T~RA{................................................416 666. BOR{ – FOARTE INTERESANT........................418 669. M^NCARE AR~BEASC~;...............................419 670. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE;.........420 671. DROP DE CIUPERCI.......................................421 672. DROP DE CIUPERCI - 2 -................................422 673. BUDINC~ DE PÎNE CU CIUPERCI.................422 674. SPANAC CU CIUPERCI...................................423 675. SPANAC - SUPA.............................................424 676. CIUPERCI UMPLUTE......................................424 677. CARTOFI LA CUPTOR....................................425 678. CARTOFI BRUT~RE{TI..................................426 679. RO{II UMPLUTE............................................426 687. LEGUME LA CUPTOR.....................................426 688. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT.........427 689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~......427 690. MUSACA DIETETIC~......................................428 691. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~...............429 693. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA........................430 694. SUFLEU DE PASTE........................................431 695. MUSACA DE T~I}EI.......................................431 697. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN)..........432 698. PIURE DE CONOPID~ (BUN)..........................433 699. PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~MÎE.......434 25

700. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) .................................................................................435 BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~..............437 CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP...........................................................................446 701. GULA{ DE INIM~..........................................448 702. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE)................................................448 703. PÎNE BAT BOT - COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~.................................................450 704. INIM~ DE VI}EL UMPLUT~............................451 705. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME....................................................................452 706. MU{TAR DE CAS~........................................453 707. MU{TARUL, A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU .................................................................................453 707A. MU{TAR DE CAS~......................................457 707B. MUSTAR CU BERE.......................................458 707C. MU{TAR DIJON...........................................459 707D. SOS TABASCO............................................460 707E. TABASCO CU USTUROI...............................461 708. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN)........................................................................461 709. SOS DE GHIMBIR..........................................463 710. SOS DE SOIA................................................463 711. ULEI DE MORCOVI........................................464 712. M~M~LIG~ DOBROGEAN~..........................465 26

713. CIORB~ (ADIC~... BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC, FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE.........466 714. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~...........467 717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE .................................................................................468 718. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE.................469 721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT......................470 722. BABI PANGANG.............................................472 725. E BINE DE {TIUT!..........................................473 726. SUPERUTIL!..................................................474 727. CAFEAUA {I CEAIUL......................................476 728. FRUCTELE....................................................478 729. LEGUMELE....................................................487 730. CIUPERCILE..................................................501 731. CIORBE {I SUPE............................................502 732. OU~LE.........................................................506 733. CARNEA.......................................................509 734. LACTATELE...................................................520 737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA).......................................................................524 740. CURCAN CU SOS DE RODIE..........................526 742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR.....................528 746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR...........................530 747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR..................530 748. PRESCURA....................................................531 749. SALATA DE OREZ..........................................533 27

750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII............534 751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.................535 753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI........................536 756. BISCUITI CU CEAPA.......................................537 758. PUI CU MERE................................................538 759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO)..................539 762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)............................542 763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN........543 765. “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE..............544 766. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN................545 767. PASTRAMÃ DE M^NZAT................................547 771. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY. . .548 772. CURRY DE VINETE........................................549 774. PUI MAROCAN..............................................551 775. PIEPT DE PUI MAROCAN................................553 776. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~......................................................................554 778. CUS-CUS......................................................554 779. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~..........................556 780. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~.........558 781. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~..........................559 782. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE...............559 783. SALAT~ CU CUSCUS.....................................560 784. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~. 561 785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME.........561 28

786. PLATOU ORIENTAL........................................562 787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA.......563 788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII................564 797. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT........566 799. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT...............567 801. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME .................................................................................567 804. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI .................................................................................572 805. PÎNEA POCAI, FOARTE RAPID~, F~R~ DROJDIE .................................................................................572 806. SOS DE IAURT CU USTUROI..........................574 810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR...574 812. TURTI}E CU M~LAI.......................................575 813. TURTE CA LA BUNICA...................................576 814. HUMUS LIBANEZ...........................................577 815. PASTE CU TON {I SCOICI..............................578 817. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT)..................579 819. OMLET~ DE ALBU{.......................................581 820. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{.............582 823. RULAD~ DE CARNE......................................582 824. TART~ DE VARZ~ ACR~..............................583 825. GUACAMOLE................................................585 826. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR...................585 827. C^RN~CIORI DIN N~UT...............................586 828. SOS PENTRU SPAGHETE...............................587 29

829. MORCOVI CU PORTOCALE............................588 830. SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~.............589 831. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~.........590 832. SUFLE DE CARNE CU NUCI............................591 833. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~...............592 834. SUFLEU DE FICAT.........................................593 835. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~..............................594 836. VARZ~ RO{IE CU MERE................................595 837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE..........597 838. SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE................598 846. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA.................599 847. UNT DE CAS~...............................................600 851. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL....................600 852. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE......................603 853. CARPACCIO..................................................604 854. CARPACCIO DE SOMON................................605 855. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II..............605 856. CHIFTELU}E DE TON.....................................608 857. PREPARARE CARPACCIO...............................608 858. SUFLEU DE {AL~U........................................609 859. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ.................610 860. {AL~U RASOL..............................................611 861. G~LU{TE......................................................612 GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA...........................612 867. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~.......................616 30

871. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI.......618 872. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE........619 873. PRAZ CU TOFU.............................................620 874. DOVLECEI CU TOFU......................................621 875. SOIA CU PRAZ..............................................621 876. SUPA CREMA DE PRAZ..................................622 877. PASTE CU SOIA.............................................623 878. SUP~ CREM~ DE MORCOVI..........................623 879. SUP~ CREM~ DE SPANAC............................625 880. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ................626 881. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE..................627 882. SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~...............628 883. PRAZ _N STIL GRECESC................................629 884. PRAZ CU RO{II {I USTUROI...........................630 885. PRAZ CU RO{II.............................................631 886. M^NCARE DE MORCOVI...............................632 887. SALAT~ DE SFECL~......................................632 888. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~..633 889. M^NCARE DE MORCOVI...............................634 890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL.....635 893. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~..........636 894. SALAM DIETETIC...........................................637 895. SUP~ CREM~ DE CARTOFI............................637 897. PIZZA VEGETARIAN~....................................638 898. SUP~ DE GUTUI............................................639 31

899. SUP~ DE }ELIN~..........................................640 901. SOS DE VERDE}URI......................................641 902. LEGUME DELICIOASE....................................642 903. PASTE CU SOIA.............................................643 904. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~MÎE .................................................................................644 905. SUP~ DE USTUROI........................................645 906. SALAT~ DE DOVLECEI.................................645 907. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN .................................................................................646 909. MITITEI DIETETICI.........................................647 910. SOS DE M~RAR............................................647 920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA................648 921. MORCOVI PE PLITA INCINSA..........................649 922. PASTA DE GOGOSARI...................................650 923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA..................651 924. SALAM DE CAS~...........................................651 926. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~MÎE..................652 927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.................654 928. BRUSCHETE CU CIUPERCI.............................655 929. BRUSCHETE CU MASLINE..............................656 930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA......................657 931. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II...............658 932. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II....................659 933. SUSHI DE OREZ............................................660 934. SUSHI DE TON..............................................662 32

935. SUSHI DE SOMON AFUMAT...........................662 937. TZATZIKI......................................................665 938. PASTITZIO....................................................666 PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA.................667 939. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...................................................................668 940. MIEL IN SOS DE IAURT..................................669 941. MIEL CA LA GRECI.........................................671 942. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA.....672 943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE...............673 944. MAKI SUSHI..................................................674 948. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI)....676 951. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE.................676 952. GHIMBIR MURAT...........................................677 953. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE.................678 954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.................679 955. PAST~ DE M~SLINE......................................680 956. DROP DE MORCOVI......................................681 960. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME...............682 962. SALAT~ DE “MELCI{ORI”..............................683 963. CARTOFI “HARZ”..........................................684 964. PORUMBEL UMPLUT......................................685 968. PLACINTA PASTORULUI.................................686 970. SPAGHETE CU SPANAC.................................688 972. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI. .689 33

973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) .................................................................................690 977. CARTOFI À LA JAMIE......................................691 979. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~................692 980. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~....................693 981. RULAD~ DE NUCI.........................................694 982. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR...............................................................696 984. PULPA DE MIEL LA TAVA...............................698 985. CIORBA DE MIEL...........................................699 988. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE....700 989. M^NC~RURI CU OU~ - SALAT~ BERLINEZ~. 701 990. CHIFTELU}E CU OU~....................................702 991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR..............................703 992. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN..........703 993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI......................704 994. L~MÎE UMPLUT~ CU PE{TE........................705 996. OREZ PR~JIT CU OU.....................................706 997. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~......707 998. DE PA{TE, G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL!.........................................................................708 1000. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE.............710 1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU.......................711 1002. PUI CU SUSAN............................................713 1003. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC..............714 34

1004. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI........................................................................714 1006. PREPARARE PASTRAM~..............................716 1007. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII....................718 1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA......722 1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA..........724 1010. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~.............725 1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR...............................726 1012. KALALAATIKKO...........................................728 1013. КÖTTBULLAR..............................................729 1014. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI, BACON SI AN{OA......................................................731 1015. SOS DE VIN (II)...........................................732 1016. SOS DE VIN ALB..........................................733 1017. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL.............734 1018. ALT SOS DE VIN..........................................734 1019. PAPIOTE DE PUI..........................................735 1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT736 1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON......................................................................738 1022. LEUSTEAN..................................................739 1023. PATRUNJELUL.............................................742 1024. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI.............758 1026. PICI TOSCANI - PASTE.................................759 1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA. . .765 35

1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.............766 1030. SALATA ITALIANA DE VARA.........................766 1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE.......768 1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÎE .................................................................................769 1033. SUFLEU DE CARTOFI...................................770 1034. MANCARE DE VINETE..................................771 1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA............772 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.......774 1037. MUSACA DE VINETE....................................776 1038. SUPA DE MERE...........................................776 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI....................777 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ..............................778 1040. GHIOZA (DE POST).....................................779 1041. PLACINTA CU MASLINE...............................781 1042. LASAGNA DE POST.....................................782 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR..........785 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNG~..........................786 1045. PUI TUNISIAN CU OREZ...............................787 1046. OU~ B~TUTE CU RO{II...............................790 1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA..................791 1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI .................................................................................791 1049. OMLET~ CU MAZ~RE.................................794 1050. PASTA DE SUSAN (TAHINI)..........................794 1051. PAST~ DE AVOGADO..................................795 36

1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA..............796 1053. AVOCADO...................................................798 1054. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~............800 1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA...............................................................802 1056. PE SCURT DESPRE TAHINI...........................804 1057. SUPA CREMA DE MAZARE...........................807 1058. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN.........808 1059. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT............811 1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI .................................................................................812 1061. PATE DE FICAT CU FISTIC............................814 1062. SUPA DE PEPENE 2.....................................816 1063. SOS GENOVEZ............................................817 1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN. .817 1065 A. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA........818 1065. SOTE DE BERBEC.......................................819 1066. PASTA DE HREAN.......................................820 1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC.........................820 1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE.........................821 1070. RULAD~ CU BR^NZ~.................................822 1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE.........................................................................823 1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI...............825 1075. MUSCHIULET CU FRUCTE............................826 OREZ LA CUPTOR.................................................827 37

SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT.....................828 BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI......829 CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~...............832 DROB DIN M~RUNTAIE {I OU...............................833 FRIPTUR~ LA TAV~..............................................834 CRUCEA PA{TILOR...............................................838 S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE..............................841 BUCATELE PASCALE {I VINUL...............................842 DROB DE CIUPERCI..............................................843 DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE..................843 COASTE DE MIEL LA CUPTOR................................845 MIEL CU SOS DE L~MÎE......................................846 PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI............................847 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY............................848 FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB.............................849 STUFAT DE MIEL...................................................850 LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE.............................850 PL~CINTE CU CARNE DE MIEL..............................851 CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN............................852 CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{................................853 MIEL IN SOS DE IAURT..........................................854 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..............................855 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA..........................858 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT.................859 HAMSII CU DAFIN.................................................860 38

PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER...............861 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA............866 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .....................870 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ............................872 CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI........874 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM....881 MIELUL KORMA ....................................................881 MIELUL DOPIAZAH................................................883 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ..........884 CUM SA FACETI CHAI - CEAI INDIAN CONDMENTAT .................................................................................885 LEGUME IN SOS DE ALUNE...................................887

39

1. PR~JITUR~ TANTI ANICU}A – CU FOI LICA, BISCUI}I {I ROM Ingrediente:  1 margarin# - Unirea;  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri);  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul), 6 galbenusuri si 250 g zahar. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit). Se las# s# se r#ceasc#. C@nd s-a r#cit, se adaug# 100 g de Rom (b#utur#). Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r, [i se bat bine, [i se fierb iar la bain – marin.  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. Se toarn# peste albu[uri, se amestec# [i se d# jos. Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. Poft# bun# ! 40

2. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#;  8 ou#;  2 c#ni de ceai de zah#r;  1 litru lapte  30 g gelatin#;  cacao, nuc# cocos,  fri[c# pentru ornat. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. Se pune f#ina, gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape, p@n# se dizolv#. Se pune la foc mic. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. Se d# s# se r#ceasc#. _ntre timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Se \mparte crema \n dou#. _n cea alb# se amestec# cocosul, cealalt# parte cu cacao. Se ung 2 t#vi cu ulei, tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. Se orneaz# cu fri[c#. Se poate rade [i ciocolat#. 4. PIZZA RAPID~ Ingrediente:  300 g br@nz#; 41

 5-6 ou#,  5-6 linguri sm@nt@n#;  300 gr. salam,  cabanos, parizer;  5-6 linguri f#in#;  1 praf de copt stins \n o]et;  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i;  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i;  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate. Mod de preparare: Se amestec# toate, se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor. 5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg. Mod de preparare: _ntr-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in, astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde. Se scoate, se pun fructele, se toarn# restul 42

de compozi]ie, se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. 6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni;  200 gr. zah#r peste c#p[uni;  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r; dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator. 7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et,  f#in# c@t cuprinde, Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul, apoi uleiul, f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii. Crem#:  gem, 43

 crem# de portocale, 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi. 8. RON}~IELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#,  1 margarin#,  400 g telemea,  4 linguri]e chimion,  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#),  ½ kg ap#. Mod de preparare: Se fac la pres#. Coca se \mparte \n buc#]ele mici, care se fac ca o mingioar#. 9. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#,  3 pahare zah#r,  1 pahar sifon (pahar de ap#),  5 pahare f#in#,  12 linguri ulei. 10. NEGRES~ - NU}I Ingrediente:  2 ou#,  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44

de l#m@ie, 2 pahare ap#).  1 pahar lapte;  ½ ling. bicarbonat stins \n o]et;  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg). Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r,  3 linguri cu v@rf cacao,  o can# cu lapte. Se fierb timp de 10 minute. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#). 11. PL~CINT~ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare,  aproximativ 0,20 g o]et, [i  ulei aproximativ 0,30 kg (la urm#).  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). Mod de preparare: Se \ntinde foaia, pe care se a[eaz# untur#, unt sau margarin#. 45

12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r,  15 linguri ulei,  15 linguri suc de ro[ii,  un pache]el praf de copt,  f#in#. CREMA:  1 can# de zah#r,  ½ can# de ap#,  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#. Mod de preparare: Se las# la r#cit. Se adaug# 1 pachet de margarin#. 13. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat,  4 ou#,  1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei, sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie.  3 linguri rase orez fiert \n ap#,  sare, piper  2 leg#turi m#rar, p#trunjel. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia, se tapeteaz# 46

o form# cu ulei [i pesmet, se toarn# compozi]ia, se coace la foc potrivit. Poft# Bun#! 14. RULAD~ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#. 15. PANDI{PAN – GALA}I Ingrediente:  5 ou#,  1 can# zah#r,  1 can# f#in#,  2 linguri ulei. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. _n acela[i timp, dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge, se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina, opre[ti din compozi]ie. Se pune \n dou# forme. 47

16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN  8 ou# - albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie). Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul. {i  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#),  pu]in# sare. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. CREMA DE CIOCOLAT~:  4 ou#,  200 g unt,  15-20 linguri zah#r pudr#. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#, apoi se adaug# untul topit [i cacaoa, dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos. Se pune la rece 15-20 minute, apoi se pune pe foile de blat. 17. ALB~ CA Z~PADA  10 linguri ulei;  10 linguri zah#r;  8 linguri ap#;  2 ou#,  1 linguri]# amoniac. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii. CREMA: 48

 ½ lapte,  4 linguri cu v@rf de f#in#,  300 g zah#r,  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea, se pune la fiert. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos. 18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#,  1 lingur# cu v@rf de zah#r,  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov, cu suc de ro[ii. 19. GOGO{I – MAMI  1 pahar zah#r;  1 pahar ulei;  3 pahare ap#. Toate acestea se fierb bine. Dup# ce se r#cesc, se fr#m@nt# gogo[ile. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). 49

20. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#,  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#, amestec@nd bine. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie, apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci, pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos. Se dau la rece. 21. M~LAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#,  o margarin#,  o can# zah#r,  o can# sifon,  o lingur# bicarbonat,  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#, o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei. 50

23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST  1 cub de drojdie,  500 g f#in#,  1 pahar ap# mineral#,  1 can# ulei,  un praf de sare. _ntr-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei, ½ can# ap# mineral#, un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. Se folosesc diverse umpluturi. 24. CREM~ CREM{NIT  4 ou#,  250 g zah#r,  ½ litru lapte,  2 plicuri gelatin#,  ½ pachet unt,  esen]# vanilie,  7 linguri f#in#. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51

laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. Se adaug# untul []i se d# la rece. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. 25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI  Ceai de cimbri[or,  200 g s@mburi de dovleac,  200 g miere poliflor#,  2 c#p#]@ni de usturoi mare,  2 l#m@i cu miez cu tot. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a, timp de 10 zile. Cura se repet# la 4 luni. 26. SOCAT~     

10 litri ap#, 1 kg zah#r, 2 l#m@i, 1 linguri]# sare de l#m@ie, 10-12 flori de soc.

27. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua,  5 plicuri de gelatina,  10 linguri de zahar, 52

      

0,5 l lapte, 2 compoturi de ananas, 200 gr. stafide aurii, 1 l frisca lichida, un pachet de piscoturi, 2-3 portocale, 3-4 buc. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)

si  2 coli de celofan. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider, dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul, coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc, se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale, kiwi, etc.). Cand laptele este aproape rece, caldut chiar, se amesteca cu frisca, ananasul stors bine, stafidele. Este o compozitie de consistenta unei smantani, se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate, un rand de piscoturi date prin apa cu zahar, un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. 53

Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel. 28. PR~JITUR~  250 g unt (margarin#),  250 g zah#r,  5 ou#,  2 zah#r vanilat,  300 g f#ina,  1 praf de copt,  1 kg fructe t#iate buc#]i. Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. 29. BR^NZ~ TOPIT~ Igrediente:  5 litri lapte acru,  2 litri de lapte dulce. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na.  O linguri]# bicarbonat de sodiu,  3 linguri]e sare,  1 ou. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#, se adaug# bicarbonatul de sodiu, sarea [i oul. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54

o spum#. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine. Se strecoar# bine. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#, se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. Se pune \n form# sau cutie. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#, deoarece are gr#simea potrivit#. (Veress Rebeca – Sibiu) POFT~ BUN~! 30. CA{CAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert);  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag);  3 ou#;  250g unt sau margarin#;  1,5 linguri]# bicarbonat de sodiu;  3 linguri]e de sare nu prea pline. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert, c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#, se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#, se adaug# sarea, 2 ou#, 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55

amestec# bine. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat, apoi oul (1). Se amestec# \nc# pu]in, cam 5 minute, dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te. Poft# bun#! 31. LEB~R Ingrediente:  0,500g ficat [i  0,500 carne pas#re. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust, piper [i un praf de cimbru. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic, \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#. Se fierb cam 10 minute. 31. A) LEB~R DE VIT~ Ingrediente:  1 kg de ficat,  0,500 g carne de vit#,  0,300 g sl#nin# de porc,  5 ou#, piper,  foaie de dafin, 56

 2 cepi [i  intestin gros de porc. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. Carnea, sl#nina, ceapa, piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a, se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne, ou#le, piper, sare (sl#nina se taie cubule]e. Se introduce _n intestine, se leag# la capete, se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute. 32. TOB~ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche,  2 picioare,  o inim#,  2 rinichi,  1 limb#,  1 kg carne pas#re piept. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57

sfert de or#, apoi se pun la presat. 32 A) TOB~ DE VIT~ Ingrediente: 1 bucat# de limb#,  2 rinichi, jum#tate de inim#,  2 urechi de porc,  0,300 g [orici,  0,500 g carne de vit#,  2 buc#]i stomac de porc,  piper,  foi de dafin. Mod de preparare: Se spal# organele, rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#. Se fierb toate organele (carnea, [oriciul [i urechile, 2-3 foi de dafin, c@teva boabe de piper). Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi, se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert, sare, piper. Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia, se coase apoi, se introduce \n zeama \n care au fiert organele. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. Dup# ce au fiert 30 minute, se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi.

58

33. C^RN~CIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi, piper, cimbru [i sare dup# gust. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. Cam un pahar de vin. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. 33 A) C^RNA}I Ingrediente:  1 kg carne de porc,  2 kg carne de vit#,  usturoi,  piper,  cimbru [i  intestine sub]iri. Mod de preparare: Se spal# carnea, se d# prin ma[ina de tocat, usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#, piperul [i cimbrul. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. 34. CALTABO{ Ingrediente: 59

 1 kg carne de vit# sau pas#re,  ceap#,  orez cam 200 gr.,  2 cepe,  bulion dup# gust,  300 gr borjoc sau  100 gr. ficat. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. Ceapa se taie la cu]it. Orezul se op#re[te, se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. Se pr#jesc sau se fierb. 35. PATE DE PAS~RE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0,500 gr. [i  piept de pui aceea[i cantitate. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. Se pune sare [i piper dup# gust. 36. R~CITUR~ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re, 60

 4 kg ap#,  aripi de curcan, 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. Se taie carnea cuburi, morcovul rondele, iar ou#le se taie rondele (2 ou#). Se pune \n castron morcovul, ou#le [i carnea, dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. Usturoiul se pune dup# gust. 37. PL~CINT~ 1. Ingrediente:  1 kg f#in#,  maia c@t o nuc#  un pic o]et,  un pic de sare iar  ap# 0,300 gr. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0,100 g de ulei, se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Se \ntinde fiecare por]ie, se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute, cu 0,200 gr. sm@nt@n# sau lapte. Se pune la copt 1 or#. 2. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61

 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei, otet, apa, oua si sare. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul; Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana, batand bine aluatul de masa; 62

Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute), se imparte in 10 bucati egale, se unge fiecare bucata cu putin ulei, se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare, incalzita. Se lasa sa se odihneasca 30 minute; Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul, apoi din maini pe tava bine unsa, sa iasa o foaie subtire, cu grija sa nu se rupa, iar marginile foii sa cada peste peretii tavii; Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. Se intind astfel 5 foi, unse bine cu unt, apoi se pune umplutura pe toata suprafata, iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi; Se unge cu unt ultima foaie, se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. Se coace la foc iute 1 ora. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita, se amesteca cu ouale, zaharul pisat cu vanilie, stafidele curatate, coaja de lamaie, putin gris fiert in lapte si racit, sare. 38. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. Se rade br@nza, se pun celelalte bun#t#]i, iar se rade br@nz#, se taie rondele de ro[ii, 63

ardei [i m#sline. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min. 39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~ Ingrediente: (oal# de 7 kg.); 1 kg de copane,  0,200 g sm@nt@n#,  2-3 morcovi,  ½ ]elin#,  2 cepe,  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#,  2 linguri de f#in#,  o]et dup# gust,  6 g#lbenu[uri,  sare. Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov, ceap#, ]elin#. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. Se reintroduce \n sup# [i 64

se fierbe. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul, sm@nt@na, f#ina, 3 linguri de o]et. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#. Poft# bun#! 40. PR~JITUR~ - TANTICA Ingrediente:  2 ou#,  1 pachet margarin#,  7 linguri de zah#r dup# gust,  1 praf de copt. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. Se taie c#ldu]#. 41. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#,  0,200 gr. sm@nt@n#,  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie),  1 ou,  1 linguri]# ras# de sare. 65

Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#, ou [i sare plus f#in# (1 kg). Se \nc#lze[te margarina, se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. 42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r,  1 can# mare de nuc# tocat#,  1 ou,  0,20 gr. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox. 2 linguri). Mod de preparare: Vine f#cut un aluat, se face sul [i se d# la rece. Vine uscat, [i se taie felioare sub]iri. Nu se coace. 43. BISCUI}I ADORMI}I Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r,  7 linguri \nc#rcate de untur#,  7 linguri de ap#,  1 lingur# de amoniac stins \n o]et. Mod de preparare: 66

Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi. Nu se ]ine la frigider. 44. TORT Ingrediente:  8 ou#,  8 linguri de zah#r,  6 linguri f#in#,  4 linguri nuc# m#cinat#,  1 pachet mare de unt,  coaj# de l#m@ie. Sirop:  1 pahar de ap#,  1 pahar de zah#r. 45. GOGO{I – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r,  1 pahar de ulei,  3 pahare de ap# se fierb bine. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc, se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere). 46. PR~JITUR~ CU VI{INE Ingrediente:  0,250 gr. zah#r,  0,250 gr. sm@nt@n#,  0,250 gr. de f#in#.  2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul, 67

 se pune 1 praf de copt, se pune c@te pu]in# sm@nt@n#,  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava, se pune aluatul [i vi[inele deasupra. 47. ZARZAVAT LA STICL~ Ingrediente:  3 kg morcov,  1 kg p#trunjel r#d#cin#,  1 kg ]elin#,  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#, iar  sare 0,100 gr la kilogramul de zarzavat. Dac# vrei pui morcov mai mult. 48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i, se mestec# bine, se unge o alt# crati]# cu  ulei, se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. Se pun  c@teva nuci, nu se fierbe pe foc mult. S# fie cu focul mic (1kg biscui]i). 68

49. PR~JITUR~ CU NUCI Ingrediente:  0,500 gr zah#r,  125 ml ap#,  50 gr. cacao,  0,150 gr unt,  nuci [i  vanilie etc. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa. C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile, vanilia [i se \ntinde pe un celofan. 50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r,  18 linguri de ulei,  18 linguri de suc de ro[ii,  1 lingur# de amoniac stins cu o]et,  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg). Se \mparte aluatul \n 3 foi. Se coc pe dosul t#vii. 51. CREM~ DE GRIS Ingrediente: 69

Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#). C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii). 52. NEGRES~ Ingrediente:  1 can# zah#r,  1 can# ap# mineral#,  1 lingur# de bicarbonat,  ulei ¾ can#,  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan. Se face compozi]ie dubl#. scor]i[oar# [i nuc#.

Mirosuri,

53. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0,250 gr. biscui]i [i  0,125 gr. nuci. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#,  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao. Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie, apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de 70

m#rimea unei nuci, pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos. Se dau la rece. 54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#,  2 kg ceap#,  2 kg gogo[ari,  2 kg ardei gras,  2 kg capia,  1 kg ulei,  1 kg bulion,  sare, piper, foi de dafin. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa. Se face la fel ca cealalt#, dar \n loc de vinete se pune fasole, dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. Se fierbe \n abur 1 or#. 55. PR~JITUR~ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine),  5 linguri ulei,  1 can# zah#r,  1 can# lapte,  1 m@n# de nuci, 71

 1 praf de copt,  1 linguri]# de esen]#,  2 ou#,  2 c#ni f#in#. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc, se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit. 56. SUP~ G~LU{TE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#, se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. La Ingrediente:  un ou,  o linguri]# de unt,  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or,  pu]in bicarbonat. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#, nefiind pe foc. Se las# pu]in cu capacul, se pune din nou pe foc, iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. Se clocote[te [i se d# deoparte. C@nd se serve[te se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#. 72

57. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  4 kg gogo[ari,  4 kg vinete,  0,250gr ulei,  0,200 gr zah#r,  0,200 gr o]et,  sare dup# gust. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici. Uleiul, zah#rul, o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute. 58. SOS BULG~RESC Ingrediente:  2 kg ro[ii,  20 gogo[ari,  4-5 ]eline mari,  5-6 cepe mari. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#. Apoi se adaug#:  1 can# ulei,  1 can# zah#r,  1 can# o]et,  2 linguri]e piper, 73

 2 linguri]e cimbru,  6 linguri sare. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. Se pune fierbinte \n sticle, se leag# [i se acoper# cu p#turi. 59. GOGO{ARI _N O}ET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i),  0,900 gr zah#r,  5-6 linguri de sare. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. 60. CASTRAVE}I _N O}ET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i  3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu 74

 piper,  foi de dafin,  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. _n borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi. 61. MARINAT~ DE PE{TE Ingrediente:  2 kg macrou congelat,  boabe de mu[tar,  boabe de coriandru,  0,5 litri de o]et de mere cu miere,  foi de dafin. Pe[tele se cur#]#, se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece, apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. _ntre timp se fierbe o]etul de mere cu  0,250 gr ap# p@n# d# \n clocot. Se toarn# peste pe[tele din borcan. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie, felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor. 62. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari,  1 borcan de 0,400 gr mu[tar,  1 can# o]et, 75

 1 can# ulei,  1 can# de zah#r,  ¾ can# miere,  1 can# ap#,  1 linguri]# sare,  foi de dafin,  foarte pu]in piper. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii. _ntr-o oal# mare se pune mu[tarul, o]etul, uleiul, zah#rul, apa [i condimentele. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc. 63. PARFEURI - _NGHE}AT~ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos,  8 ou#,  3 linguri mai goale cacao,  2 linguri f#in#,  1 kg lapte. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie, mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute, restul de lapte \l pui s# fiarb#. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. Prin fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#, pe urm# \l pui la r#cit, ba]i albu[urile 76

spum# [i c@nd este rece pui albu[urile, mesteci bine, pui \n forma de \nghe]at#. 64. SPUM~ DE ZMEUR~ Ingrediente:  1 pahar zmeur#,  1 pahar zah#r,  1 albu[ de ou. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar. 65. CORNULE}E Ingrediente:  150 gr. nuc#,  150 gr. zah#r,  250 gr. f#in# - dac# e moale mai punem 30 gr. f#in#,  250 gr. unt,  coaj# de l#m@ie,  zah#r vanilat. Mod de preparare: Se mestec# bine, se face un aluat [i se pune la frigider. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici. Dup# ce le scoatem de la copt, le d#m prin zah#r pudr#. 66. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie, 77

 6 ou#,  3 linguri pesmet,  3 linguri f#in#. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile, pesmetul, f#ina. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r,  scor]i[oar#,  coaj# de l#m@ie. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#. 67. CIOCOLAT~ Ingrediente:  150 gr ap#,  500 gr zah#r, se fierbe sirop ca la dulcea]#,  un pachet cacaoa,  un pachet unt se amestec# cu siropul, se ia de pe foc, se mestec# bine [i se pune cu lingura  lapte praf, se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. 78

La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. 68. BUDINC~ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#,  2 vanilii,  4 linguri gris. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#, se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt. Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca, se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. Dac# o facem cu fri[c#, punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. 69. CORASL~ COAPT~ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul;  2 vanilii, 1 lingur# f#in#, la 1 litru de corasl#, tava uns# cu unt [i tapetat# cu f#in#, apoi coapt#.

79

70. PANDI{PAN Ingrediente:  6 ou#,  6 linguri zah#r,  6 linguri f#in#,  1 vanilie. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. {i c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. 71. PR~JITUR~ CU FRI{C~ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem,  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot, cu forma \n flori. 72. PR~JITUR~ {URURI Ingrediente:  70 g ap#,  70 g unt – margarin#,  70 g f#in#. 80

Mod de preparare: Apa cu untul la fiert, c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te, o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#, dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia, cu linguri]a, s# ias# ni[te bogonele rotunde. Crema: ca la tort. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. 73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#,  6 linguri ulei,  6 linguri zah#r farin,  6 linguri lapte,  1 linguri]# amoniac,  50 g f#in#. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine, apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#, apoi laptele, amoniacul care s-a stins [i f#ina. Se face un aluat potrivit de tare, se \mparte \n patru, care se coace \n dosul t#vii. 74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI Ingrediente:  6 ou#, 81

 300 g zah#r farin,  200 g f#in#. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#, pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul, mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. Se d# cuptorul la foc potrivit, se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus. 75. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte,  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf,  2 linguri o]et,  3 linguri ulei,  1 pachet unt,  f#in# c@t cuprinde. Pentru saleuri se pune sare mai mult#. 76. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#,  100 g unt,  250 g f#in#,  4-5 ou#,  1 v@rf cu]it de sare. Mod de preparare: 82

Se clocote[te apa cu untul [i sarea, se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i. Se las# s# se r#ceasc#, se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#. Umplem cu crem# de vanilie CREM~ DE VANILIE  4 ou#,  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# - nu pline,  2 vanilii,  1 kg lapte. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul, punem un pic de lapte rece, pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc, s# se \nt#reasc# bine. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#. 77. CHEG Ingrediente:  10 ou#,  450 g zah#r,  o cea[c# mai mare de ulei,  400 g f#in#, vanilie. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul, apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat, zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. Se pune \n t#vi, iar la urm#, cacaoa se amestec# 83

cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#,  20 ou#,  8 vanilii,  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. 3 c#ni pentru o tav#. Lingura de zah#r cu v@rf. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. 79. CREM~ DE ZAH~R ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. Se \ntinde pe toat# crati]a, se las# s# se r#ceasc#. 84

Se sparg  8 ou#, se c@nt#resc  200 g zah#r, se bat cu mixerul nu prea mult;  zah#r vanilat,  cacao s# se coloreze. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#, se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor, unde se ]ine 3-4 ore. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea. 80. LAPTE DE PAS~RE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit, se pune cu lingura, se \ntoarce, se pune pe platou.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte, zah#r, vanilie – se pun \n platou peste albu[uri. 81. TURT~ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#,  1 kg zah#r,  ¼ ulei,  3 linguri de miere de albine,  1 lingur# cu v@rf de amoniac,  1 lingur# cu v@rf de bicarbonat, 85

 1 linguri]# de fincen,  1 pachet sare de l#m@ie,  f#in# c@t cuprinde. 82. GOGO{I IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi,  100 g ap#,  100 g margarin#,  100 g f#in#, pu]in# sare. Mod de preparare: C@nd fierbe apa, se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale, se mestec# bine, apoi se d# la rece, c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le, se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor. 83. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#,  1 can# de ulei,  ½ can# zah#r,  mirodenii,  pu]in# sare,  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde).

86

84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion,  1 can# de ulei,  1 can# de zah#r,  pu]in# sare. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor, dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. 85. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc, dat prin ma[ina de tocat, punem  m#lai c@t cuprinde,  o]et [i  sare [i se pune la borcan. 86. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. Se taie  [unc# presat# sub]ire, se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite - [i pe deasupra se fac flori din  maionez#. 87. CHIFTELE Ingrediente: 87

 Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#),  p@ine muiat#,  lapte,  piper,  usturoi,  p#trunjel,  6 ou#. Se amestec# [i se pr#jesc. 88. {NI}ELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#,  ou#,  gris,  sare,  piper,  lapte [i se pr#jesc.

aluat

care

91. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert,  cartofi fier]i,  ceap# tras# - dar se pune f#r# zeam#,  p#trunjel, m#rar,  piper, sare,  usturoi, 88

 f#ina la urm#. 95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~) Ingrediente:  5 kg varz# alb#,  3 kg ardei kapia,  500 g hrean,  400 gr zah#r,  500 ml o]et, sare. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii, se adaug# sare dup# gust. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. Se amestec# bine, se acoper# cu un capac, [i se las# preferabil 30 de ore, dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi. 96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg ro[ii,  200 g ceap#,  2 mere mari,  1 ardei gras (kapia),  1 pahar o]et (3 grade),  zeama de la 2 l#m@i,  1 linguri]# sare,  100 g zah#r,  1 linguri]# boabe ienibahar,  1 foaie dafin m#run]it#. 89

Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare, ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade). Se pune la borcan [i se leag# a doua zi. 97. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori,  1 kg ]elin# ras#,  1 kg gogonele t#iate cubule]e,  1 kg kapia t#iat julien,  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e,  1 kg morcovi ra[i,  800 g mu[tar,  500 ml ulei,  1 l o]et de 9o,  350 g zah#r,  6 linguri sare,  20 g boabe piper,  2 foi de dafin. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et, sare, zah#r, boabe de piper, [i foi de dafin. Se scot [i se las# la r#cit, apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei. Salata se pune \n borcane. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar. Se 90

leag# borcanele [i se pun la r#coare. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. 98. SOCAT~ Ingrediente:  10 l ap#,  1 kg zah#r (1/4 se arde),  2 l#m@i,  ½ kg vin sau ¼ o]et,  ¾ flori de soc. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi. 99. SUC DE RO{II La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin). Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute, dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. Se pun cu]ite dedesubt, se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros.

91

104. GOGO{ARI Ingrediente:  2 ½ ap#,  1 kg o]et,  50 g sare la kg de lichid.  miere de albine (zah#r), piper, foi de dafin. Mod de preparare: Se pune la fiert, op#rindu-se pu]in gogo[ari. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei. Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra. 132. ALUAT PÎNE Ingrediente:  1 kg f#in#,  o m@n# zah#r,  o m@n# sare,  3 pache]ele drojdie uscata,  ½ kg ap# calda. Se pun una peste alta. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2), se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#),  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi),  felii de br@nz# mo]arella – 6 - 7 felii, 92

 parmezan ras,  arome: rozmarin, busuioc, marar, etc. – frunze. Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.  Crem# de ciocolat#, \ntins# pe 3/4 din aluat,  felii de banane,  alune tocate (nuc#). Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare, piper,  vin alb. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. Pieptul se c#le[te \n ulei, se adaug# zarzavatul, vinul, bulionul, sare, piper. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul, iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. 93

136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon), despicat, dat cu  sare, piper,  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt, a[ezat pe un ziar mare.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar, se leaga cu a]#, bine, [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). 137. PE{TE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate, se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu,  verde]uti aromatizante,  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot),  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). 138. PE{TE Ingrediente:  Pe[te mare (somon, [tiuc#, [al#u) Se taie normal \n buc#]i, se cresteaz#. _n crest#turi se introduce  usturoi, se d# cu 94

 sare, piper, se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel, ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi - 60-70%. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii, p#st#ile cu ceapa, verde]uri, sare, piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%, se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. 139. SALAT~ DE MUR~TURI _ti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95

 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti - daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar - 2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet - 2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon, cat mai variat. Tot acum se adauga si condimentele si mararul, patrunjelul si foile de dafin. Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr). Cand amestecul a fiert se toarna peste legume, se inchide bine si se lasa la rece. 140. PÎNE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete - Monti si Scarsdale) 96

Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron, presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva, cam cinci minute. Adaugati sarea si otetul. Amestecati bine, pe urma adaugati treptat faina. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Folositi o forma de paine din Teflon, ca sa nu lipeasca. Puneti aluatul in forma. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald, pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la 165OC (330F), puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora, pana capata o culoare frumoasa rumena. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert, deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Se 97

pastreaza in frigider. ... eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3. framantatul (la masina mea dureaza 40 min.) - daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. 4. se lasa la crescut foarte mult. Daca nu ai bec la cuptor, care face caldura mare, o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  500 g mamaliga,  100g untura,  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98

mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata, devine faramicioasa. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. 142. M~M~LIG~ REU{IT~ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 cesti pline de malai,  4 - 5 cesti apa,  1 lingurita delikat (knor) - condimente baza pentru mancaruri,  1 lingurita ulei,  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. Cand apa da in clocot, se adauga uleiul, sarea, delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor, dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas. Pentru a obtine o mamaliga mai tare, se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit. GARANTAT. Pofta buna. 143. PIZZA DIN M~M~LIG~ Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane

Ingrediente:  2 linguri ulei de masline, 99

 1 catel de usturoi,  150g faina de malai,  8 fire de patrunjel,  10 codite de ceapa verde,  125 g rosii decojite (din conserva),  250 g Mozzarella (sau telemea moale, desarata), sare. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa, 1 lingura de ulei de masline, usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). Se unge o forma, se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. Se scurg bine rosiile, se taie feliute, se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC). Se coace 10 minute. Se taie felii branza, se aseaza pe pizza, se sareaza, se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca. 144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#, 100

 800 gr telemea,  250 gr unt,  800 gr malai,  30 gr sare. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv, sub forma de ploaie, malaiul cernut si se bate cu telul. Se continua fierberea la foc potrivit, amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta, dupa preferintele fiecaruia. Cand este aproape gata, se adauga untul si se mai amesteca o data. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt. Dupa ce este gata mamaliga, se pune in tava, asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. Se repeta operatia in straturi alternative, astfel incat deasupra sa fie mamaliga, in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou, apoi se introduce tava la cuptor, unde se tine cca. 10 15 minute. Cand este gata rumenita, se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. Se serveste calda pe platou sau in farfurie. 145. M~M~LIG~ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane

Ingrediente:  50 gr unt,  sare, piper,

101

 300 gr malai,  30 gr parmezan ras,  ulei fin,  100 g felii subtiri de salam,  150 g cascaval,  3 fire de salvie. Mod de preparare: 1. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul, sarea si piperul. 2. Se toarna malaiul „in ploaie”, amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. 3. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. 4. Se unge o forma (vas de yena, nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea. 5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam, care se asaza apoi pe mamaliga. 6. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. 7. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul. 8. Inainte de a o servi, se presara cu frunze de salvie, rumenite si ele putin in tigaie. 146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)

Ingrediente:

102

 3 pahare lapte,  malai,  sare,  150 gr branza de oi,  100 gr unt,  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. Cand este gata, se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt, se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata, se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. Se serveste fierbinte. 147. FRIGANELE DE M~M~LIG~ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  mamaliga,  branza rasa,  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri, cu ajutorul unei ate, mamaliga ramasa din ajun. Se dau feliile prin branza rasa, si se rumenesc cu unt sau untura. 103

Se servesc la masa langa legume. 148. M~M~LIG~ Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  faina de papusoi (malai),  apa,  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai, 3 cancee apa, un strop de sare, se pune totul intr-un vas de yena, se baga la cuptor, temperatura maxima, se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. 149. M~M~LIG~ FIART~ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie)

Ingrediente:  2 cesti pline de malai,  4-5 cesti apa,  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. Se pune ceaunul cu apa la fiert. Se pune sare si se presara putin malai. Cand clocoteste apa, se toarna malaiul, tot dintr-o data, despicandu-l cu facaletul. Se lasa sa fiarba jumatate de ora, apoi se amesteca bine. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa, se 104

mai lasa sa rabufneasca de cateva ori, apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund, special pentru mamaliga. 150. M~M~LIG~ PRIPIT~ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)

Ingrediente:  2 cesti pline de malai,  4-5 cesti apa,  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert, cu sare. Cand incepe sa clocoteasca, se toarna malaiul in ploaie, cate putin, amestecand cu facaletul. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai, caci mamaliga, fierband, se intareste. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta, se lasa sa se rabufneasca de cateva ori, apoi se rastoarna. 151. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  mamaliga,  unt,  branza de burduf,  2-3 oua,  lapte,  sare,  parmezan ras 105

Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. Se pune un strat subtire de mamaliga. Aceasta se aseaza usor, intinzand-o cu o lingura muiata in unt. Se pune un strat de branza de burduf, sau de Braila, dupa placere, si unt, apoi iarasi mamaliga, branza, unt. Ultimul strat sa fie de mamaliga. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta. Se toarna peste mamaliga, se presara parmezan ras, se da la cuptor, pana ce se rumeneste deasupra. Se serveste in forma. 152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  1 ½ pahar apa,  1 ½ pahar lapte,  3 linguri branza de oi rasa,  malai,  sare,  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa, laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. Cand este gata, se adauga branza de oi, se amesteca bine. Se serveste foarte fierbinte cu smantana.

106

153. BULZ CIOBANESC Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  mamaliga,  branza de burduf sau in coaja de brad,  unt Mod de preparare: Mamaliga, mai vartoasa, se modeleaza, cu mainile umede de zer, cuprinzand in interior branza si untul. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste. Cu jintita sau lapte gros 154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)

Ingrediente:  bors,  peste oceanic de mai multe feluri,  otet,  lamaie,  sare, piper,  sos de peste,  leustean,  rosii pruna,  ceapa dulce,  telina verde,  ceapa verde,  sparanghel alb,  jalapeno, 107

 ardei gras verde,  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe, se oparesc rosiile si se cojesc, se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat. Il recomand seara, intre 17-19. Neaparat ardei iute proaspat sau murat, mamaliga si galuste din gris, cartofi fierti in coaja si orez etc. drept garnitura. 155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie)

Ingrediente:  un peste (de preferinta somn, salau, pastrav sau somon) de 3kg,  ceapa,  usturoi,  sare, piper,  cimbru,  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe ambele parti, dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline, se condimenteaza cu cimbru, iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici, dar nu foarte subtiri. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut, mixata cu usturoiul 108

ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. inainte de a baga pestele la cuptor. Pestele odata pregatit, trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi, mamaliga, eventual lamiie. 156. SALAT~ AMERICAN~ Timp preparare: rapid; Nr. portii: 4; Calorii: 260 cal.

Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi, ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Salata americana se prepara usor, are un aspect apetisant si un gust delicios. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive, toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109

Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute), se scurge bine si se clateste in apa rece; Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva, se spala ardeiul, se curata de seminte si se taie patratele; - fructele de avocado se taie, se inlatura samburii, se scoate miezul si se taie felii subtiri, care se stropesc cu zeama de lamaie; Se amesteca, intr-o salatiera, orezul racit, porumbul, tonul, ardeiul si feliile de avocado; Se amesteca separat 3 linguri de ulei, 2 linguri de otet cu sare si piper, se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. 157. DROB DE PAS~RE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare, piper,  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata. Mod de preparare: 110

Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Intre timp se curata ceapa, patrunjelul si mararul, se spala si se taie in bucati. Apoi se dau toate prin masina de tocat, inclusiv ceapa, ficatul, pipota si slanina. Se adauga 4 oua, sare piper si ulei, se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet. Se lasa 20 minute, apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine. POFTA BUNA! 172. CARACATI}~ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie)

Ingrediente:  Caracatita - una bucata - 1kg  Lamaie - 1 bucata  Patrunjel - 1 legatura  Usturoi - 2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin - 1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111

sare, dupa care se bate carnea pentru a se fragezi. Punem o oala cu apa sa dea in clocot, la care adaugam o foaie de dafin, sare si un catel de usturoi curatat, introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin, apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline, patunjel tocat marunt, sare si piper. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine, apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. CARACATI}~ CU O}ET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg),  1 cana otet,  cateva fire de telina,  2 morcovi,  1 ceapa,  10 boabe de piper,  sare,  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline,  1/4 cana otet, 112

 10 boabe piper,  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba, se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii, ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel, taiata in bucatele si cu sos deasupra. 174. CARACATI}~ _N VIN Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  500 gr caractita,  4 lingurite ulei de masline,  2 cepe mari,  taiate julien,  sare, piper,  o frunza dafin,  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute, 113

amestecand constant. Se adauga ceapa, sarea, dafinul si vinul. Se acopera vasul cu un capac, se lasa 15 minute, amestecand din cand in cand. 175. SALAT~ DE CARACATI}~ Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie)

Ingrediente:  o ceapa tocata,  un catel de usturoi tocat,  un praf de sare,  un pahar vin alb,  1/2 cana apa,  1 kg caracatita; Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata,  2 catei de usturoi tocati,  1/2 pahar ulei de masline virgin,  1/2 pahar suc de lamaie proaspat,  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele. Se pune ceapa tocata, un catel de usturoi, sare, apa si vinul intr-un vas. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. Se pun bucatile de caracatita. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. Intre timp, se prepara un sos din: ceapa verde, 2 catei de usturoi, uleiul de masline, sucul de lamaie, sare si piper dupa gust. 114

Se scurge caracatita si se raceste usor. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute, dupa care se serveste. 178. PR~JITUR~ MINUNE Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1. Se amesteca margarina, zaharul, zaharul vanilat si galbenusurile 2. Se bat albusurile cu un praf de sare 3. Se amesteca laptele cu faina 4. Se amesteca 1.+2.+3. 5. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. 6. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. 7. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. Se scoate, se lasa la racit. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra, dupa care se rade ciocolata si se da la rece. 115

179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA” Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  1 pachet de foi,  2 pahare de zahar,  2 pahare de nuca macinata,  2 oua,  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul, se da la o parte, se pune nuca, apoi cele doua oua amestecandu-se repede. Crema se pune calda intre foi. Se preseaza usor si se taie rece. 180. PRAJITUR~ CU ALBU{ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)

Ingrediente:  100 g faina,  150 g unt,  70 g de zahar,  2 galbenusuri,  6 albusuri,  6 linguri zahar pudra,  cateva linguri de gem,  rom dupa gust,  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma, se adauga galbenusurile frecate cu zaharul, faina in ploaie, coaja de lamaie. Se obtine un aluat 116

elastic care se da la rece timp de 1 h. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial, pana cand aluatul s-a intarit putin. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom. Se mai lasa cateva minute la cuptor, apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita. Se da la cuptor pana se intareste albusul. 181. IEFTIN {I RAPID Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  100 g faina,  100 g zahar,  1 lingura rasa gris,  coaja de la o lamaie,  2 oua,  1 ceasca lapte,  130 g unt,  sare,  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa, se amesteca cu zaharul, ouale, faina, laptele, grisul, coaja de lamaie si putina sare. Se coace la foc potrivit, intr-o forma unsa cu unt. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. Daca cutitul este umed, prajitura nu este inca coapta. 117

Se serveste cu sirop de fructe. 182. PR~JITUR~ INTELIGENT~ Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata)

Ingrediente:  7 oua,  12 linguri zahar,  9 linguri faina,  1 kg lapte,  1 pachet de margarina sau unt,  2 pachetele zahar-vanillat,  o lingurita rasa de sare,  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat. Dupa omogenizare, se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. Apoi se toarna 1/4 l lapte, se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu. Separat, se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar, spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. Intr-o tava inalta, unsa cu margarina si tapetata cu faina, se pune compozitia. Dupa ce s-a racit complet, se pudreaza cu zahar pudra si se taie. 118

183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii,  10 linguri ulei,  6 linguri zahar,  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins,  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert,  1 ceasca (de ceai) cu zahar,  gem acrisor,  vanilie,  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii. Se taie dupa ce se fragezesc foile. 184. PR~JITUR~ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  6 oua,  zahar si faina cat cantaresc ouale,  unt cat un ou,  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119

Se cantaresc ouale, zaharul si faina. Se freaca untul pana se face spuma. Se adauga zaharul, lingura cu lingura, galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se freaca totul continuu, cu cat se freaca mai mult compozitia, cu atat prajitura creste mai frumos. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul. Se unge o forma cu unt sau ulei, se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate. Optional se poate pune zahar pudra vanilat. 185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)

Ingrediente:  1 kg malai,  1 litru lapte,  10 gr drojdie,  5 oua,  1 lamaie,  2 linguri faina de grau,  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat, coaja rasa de lamaie si drojdia. Se lasa la crescut si 120

apoi se aseaza in tava bine unsa. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou. Se coace la foc potrivit. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat. 186. DESERT R~CORITOR Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente  4 mere,  2 linguri zahar,  coaja rasa de la o lamaie,  zeama de la o lamaie,  150 gr frisca,  10-15 boabe de visine din dulceata. Mod de preparare: Merele se curata de coaja, se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile, coaja de lamaie si zeama de lamaie. La urma, se adauga frisca. Se serveste in castronase pentru compot, garnisite cu boabe de visine. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei. 187. CIOCOLAT~ DE CAS~ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)

Ingrediente:  150 gr unt,  250 gr lapte praf,  100 gr cacao,  500 gr zahar,  0,150 l apa, 121

 unt pentru tava;  vanilie,  alune (fascultativ), Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua, pana se formeaza o pasta omogena. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste putin siropul, se toarna cate putin peste pasta. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Inainte de a se a umple, tava trebuie unsa cu unt. Se obtine 1 kg de ciocolata. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau, cand se toarna in forme, se pot pune si alune. 188. ZI {I NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122

Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 189. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua,  6 linguri apa,  12 linguri zahar,  7 linguri faina,  5 linguri cacao,  1 praf de copt,  100gr cafea facuta,  1 unt,  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din: 123

 4 albusuri,  1 lingura faina,  100 gr cafea facuta la Preso,  8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 190. TORT DE CIOCOLAT~ Delicios [i usor de pregatit. Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#, se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi  f#ina si  cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Crema: se bat 124

 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel), se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar 125

 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana. Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua 126

 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. 193. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi, taiati bucati  3 cozi de telina, taiate bucati  250 g costita, taiata felii subtiri si inguste 127

 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt, topit  1 bucata mare de tifon, pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul? 128

Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe, tocate marunt  ficatul curcanului, tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat, tocat  2 linguri tarhon proaspat, tocat  2 mere, curatate de coaja, rase  200 g castane coapte, curatate de coaja, 129

taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua, batute  25 g unt, topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. 194. CURCAN LA TAV~ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2,500 kg curcan,  100 ml ulei,  200 ml supa,  100 ml vin,  sare, piper, boia, dupa gust. Mod de Preparare: Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din 130

timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta. 195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat),  100 g orez,  50 g unt,  3 oua,  80 g ceapa,  piper, patrunjel, marar,  1 kg castane,  sare, ienibahar,  50 ml rom,  pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa 131

nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel. 196. PULPE DE PUI AMERICANE Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi,  400 g cascaval ras (parmezan), 132

 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi aromate,  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 197. PULPE PUI _N SOS DE BERE Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente: Pentru 4 portii.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in 133

unt. 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui,  4 lingurite boia de ardei dulce,  o lingurita piper, sare,  o lingurita chimen,  o lingurita zahar,  150 g gem de portocale,  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. 199. PUI MAROCAN (BUN) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus,  2 cepe, 134

 2 frunze de telina,  2 rosii de marime mijlocie,  1 ardei verde,  1 lingura chimen,  1/2 cana stafide,  1/2 cana masline,  700-750 ml pasta de tomate,  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana. 135

200. PUI CU VIN ALB LA TAV~ 1 h15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana,  1 buc. ceapa,  1 buc. morcov,  ½ buc. telina,  1 pahar vin alb,  1 dl ulei,  putin unt, sare Mod de preparare: Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. 201. PATE DE PE{TE Ingrediente:  1 kg file peste,  6 oua,  200 ml smantana,  2 linguri pasta de tomate,  20 g unt,  sare, piper, Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute, se 136

scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute, la foc domol. RETETE VEGETARIENE 202. ARDEI UMPLU}I Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. In aceasta compozitie se mai poate pune 137

dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. 203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere,  sare,  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala 138

 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 206. SALAT~ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde,  sare,  ulei Mod de preparare: 139

Cartofii se curata si se taie bucatele. Se pune putina sare, ceapa taiata marunt, patrunjelul verde tocat si uleiul. 207. SALAT~ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare,  ulei,  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele, ceapa se taie pestisori. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare, ulei, zeama de lamaie si masline. 208. CARTOFI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare,  patrunjel verde,  masline. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert 140

pachet de pufuleti, se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune, din cand in cand, cate o lingura de apa rece. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. Maioneza se pune dupa gust. Se adauga putina sare, ceapa taiata pestisori, frunze de patrunjel tocate si masline. 209. CARTOFI UMPLU}I Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion,  ceapa  500 gr ciuperci  sare,  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna, cu atat soia va fi mai gustoasa). Dupa ce a fiert, soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141

se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. Daca pasta este foarte moale, se toarna peste cartofi, iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare,  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust, apoi se scoate si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Se amesteca soia cu ceapa, se pun, sare dupa gust si faina inmuiata in apa. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi, apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. 142

Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin, se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi. 211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare,  ulei,  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele. Se calesc in apa cu vegeta naturala, impreuna cu ceapa tocata marunt. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat, sare dupa gust si putin ulei. 212. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143

 ulei,  verdeata si  mujdei de usturoi. Ciupercile se pot face si la cuptor. 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala, sare, patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata, se spala, se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. Fasolea se spala, se rupe bucati, se fierbe si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde, iar deasupra se pune ceapa fiarta, frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. Se scoate din cuptor si se lasa la racit, apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi. 214. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144

 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. 215. CIUPERCI CU MAIONEZ~ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. Dupa ce au fiert, se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. 216. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari. Acestea se curata de lamele si se spala. Umplutura se face din lamale, piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti,  sare de mare, putin  piper,  boia de ardei si  patrunjel verde. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. Dupa ce s-au copt, se scot si se lasa sa se raceasca. Se stropesc cu ulei si se pune 145

mujdei de usturoi inainte de servire. 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare,  ulei,  patrunjel verde,  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt; se pune la calit in apa cu vegeta naturala, 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Orezul se alege, se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. Cand totul este fiert, se adauga sare dupa gust, patrunjelul verde tocat marunt, iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano, maghiran, salvie etc. 146

218. CONOPID~ CU MAIONEZ~ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. Dupa ce au fiert, se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi, dupa bunul palc), si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat. Daca buchetelele de conopida raman intregi, maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume. 219. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala,  sare  ulei,  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica, apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion. Se 147

adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. La sfarsit se adauga bulion dupa gust, sare, verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. 220. SALAT~ DE CONOPID~ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare,  ulei si  verdeata tocata marunt. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei, rosii etc. 221. SALAT~ DE CONOPID~ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare, apoi se scot si se scurg. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. Se orneaza cu 148

 patrunjel verde tocat marunt si  masline. 222. CONOPID~ _N SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare,  bulion  cimbru,  foi de dafin  vegeta naturala,  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare, apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat marunt, foile de dafin si cimbru. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust, 2 linguri de ulei si usturoi pisat. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. 223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149

 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala,  sare,  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala, rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. Se adauga apa si se fierbe integral. La sfarsit se adauga sare, verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. 225. PAST~ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele, apoi se curata de coaja, se lasa la scurs si se toaca. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150

marunt. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. 226. SALAT~ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri, se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii,  verdeata taiata marunt si  masline. Se adauda  ulei si sare dupa gust. 227. PAST~ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele, iar fasolea se scurge si se lasa la racit. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. Se adauga  sare,  piper,  boia dulce,  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. 151

228. SALAT~ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata,  sare,  ulei  zeama de lamaie,  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe cu sare, total. Se scurge si de pune intr-un alt vas. Se adauga ceapa taiata pestisori, usturoiul pisat verdeata tocata, zeama de lamaie, sare si ulei. Se amesteca si se orneaza cu masline. 229. FASOLE VERDE SC~ZUT~ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe,  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala,  sare,  ulei  verdeata, 152

 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. Fasolea se curata si se spala. Se pune la calit in apa, ceapa, fasolea, vegeta naturala, rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. Apoi se adauga apa si se fierbe total. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt, usturoiul pisat, sare si ulei. 230. CIORB~ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe,  morcovi,  patrunjei  verdeata,  sare,  ulei  vegeta naturala,  bulion Mod de preparare: Lintea se alege, se spala si se pune la fiert, apoi se spala in mai multe ape si se scurge. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala, putin bulion, cartofii taiati bucatele, morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se 153

adauga sarea, verdeata tocata marunt, bulion sau suc de lamaie si ulei. 231. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert, iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala,  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt,  sare si  ulei. 232. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta. 233. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare, 154

 usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt, apoi se amesteca cu maioneza, sarea si usturoiul pisat. 234. MAZ~RE SC~ZUT~ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata,  sare,  ulei,  faina  vegeta naturala,  bulion,  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat marunt, apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. Se adauga verdeata tocata marunt, sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. La sfarsit se adauga uleiul. 235. PAST~ DE MAZ~RE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155

 vegeta naturala,  sare,  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat marunt. Dupa ce ceapa este fiarta, se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. Se adauga ulei, sare dupa gust. 236. SALAT~ DE MAZ~RE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori,  verdeata tocata marunt,  ulei si  sare. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion. 237. IAHNIE DE N~UT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare,  coriandru,  ulei  vegeta naturala. 156

Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara, apoi se fierbe, se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat marunt si putin bulion. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust, putin ulei. 238. PILAF CU N~UT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. 239. PATE DE N~UT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. 240. M^NCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin, vegeta naturala etc.)  bulion,  ulei,  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele, se pune 157

la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt, condimentele si putin bulion. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. 241. SALAT~ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare,  ulei si  suc de lamaie sau bulion. 242. M^NCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare, ulei, faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata, se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158

coaja taiata sau putin bulion. Dupa ce totul este fiert, se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust, putin piper si ulei. 243. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. 244. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa ce a fiert, se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare, usturoiul pisat, verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. Dupa ce se scote din cuptor, se pune ulei deasupra. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. 159

245. SOIA TEXTURAT~ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa,  vegeta naturala,  sare, piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: - dupa ce s-au fiert bucatile de soia, se scot si se lasa la scurs. Se sareaza, se pipereaza si se dau prin pesmet. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce;  Sarmale;  Chiftele: - coapte in acelasi mod ca si snitelele;  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe, ciorbe 246. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba,  8 linguri ulei de masline,  700 g rosii, 160

 1 ardei gras,  1 ceapa rosie de apa,  1 legatura busuioc,  1 catel de usturoi,  1 lingura capere,  4 linguri otet alb,  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm, se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea, amestecand intr-una, pana ce devine crocanta. Se spala rosiile si se taie marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri, se taie fasii, iar ceapa fideluta. Se spala busuiocul, se aleg frunzulitele si se toaca marunt, iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile, ardeiul, ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei, busuioc, sare si piper iar la sfarsit de tot, usturoiul. Se amesteca bine salata, se potriveste de sare si piper. 247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161

 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici, apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse; - Se adauga vinul, piperul, sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea; - Intre timp se pregatesc foile de placinta, se amesteca ouale cu faina si putina sare, adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta; - Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt, deasupra se pune tocatura de carne si ceapa, iar peste aceasta cealalta foaie de placinta, pe care se unge cu unt; - Peste toate acestea, se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa, iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec, dar merge si cu un vin alb sec, daca va place mai mult. 248. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca, 162

 500 gr taitei,  unt. Mod de preparare: Se fierb taiteii, se scurg de apa, se oparesc cu unt, apoi se aseaza in cratita unsa cu unt, un rand de taitei si un rand de carne, ultimul fiind de taitei. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. Deasupra se mai unge cu putin unt. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste. Mod de servire: Se serveste calda. 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat. Se poate inlocui cu pipote si inimi. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui,  ½ kg pipote si inimi,  50 gr ficat,  150 g ceapa,  50-80 ml untdelemn,  100 ml smantana (se poate si fara),  3-4 oua,  sare, piper,  marar, patrunjel. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in 5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga ficatul bine spalat , o lingurita de sare, cate un 163

varf de lingurita din fiecare condiment macinat, lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite, pana cand scade apa ce o lasa. Reci, se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. La tocatura se adauga smantana, ouale intregi, cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri, cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt, sau din toate, dupa gust. Se amesteca bine si se pun in tava (direct, dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat), iar pentru decor putem pune in umplutura, la mijlocul ei, jumatati de oua fierte, contrastul dintre maroniu inchis, alb si galben fiind de efect, si se da la cuptor aproximativ o ora. Vom obtine un drob fin si gustos. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. 250. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164

 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare, piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. uns tava. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne, impreuna cu felia de paine muiata. Daca vrei, inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Se adauga ouale crude, smantana, sare, piper, verdeata tocata marunt, ceapa tocata cu cozi cu tot. Se amesteca totul. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. Prapurul se spala si se intinde in forma, lasand mult si pe margini. Se pune 1/2 din umplutura, se pun ouale fierte - la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii, se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. Se coace cca 30 de minute. Mod de servire: Se serveste intreg, pe platou sau taiat felii. Insotit neaparat de ceapa verde, ridichi. 251. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar), 165

 sfecla rosie in otet dulceag si  mazare... fara prea multe calorii 252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina,  miez de franzela muiat in lapte,  6 oua,  unt,  pesmet,  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte, stors bine si framantat, galbenusurile bine frecate cu sare, o lingura de unt topit. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. Se adauga albusurile batute spuma, amestecand usor pana compozitia devine uniforma. Se potriveste de sare. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet, iar deasupra se pun bucati mici de unt. Se coace la foc potrivit. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. CHIFTELE CU MAZ~RE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita, porc, pui  1 ou 166

 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel, marar  sare, piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf), patrunjel daca doriti, sare, piper si oul, se fac mici perisoare. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua, il rumenim sa-i dea gust putin la ulei, apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat), asa incat sa avem un sos mai subtirel. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru, lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. Daca dorim punem si putina verdeata, patrunjel, marar. Lasam sa fiarba, la foc potrivit, pana cand carnea si mazarea sunt gata. 254. LIMB~ UMPLUT~ Ingrediente:  limba (de porc, vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167

 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare, piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1 ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). Se curata, si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2 parti de limba. Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. Se pune la limba tocata, se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata), oul crud, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. cca. 30 minute. Eu am pregatit un sos cu maioneza, smantana si hrean razuit. 168

255. LIPIA: Ingrediente:  f#in#,  m#lai,  sare,  drojdie,  ap#. Compozitia:  sos de usturoi,  maionez#,  ketchup picant,  carne de pui sau oaie t#iat# fidea, condimentat# [i pr#jit#,  castrave]i mura]i,  ceap# ro[ie,  cartofi pr#ji]i. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min. la loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%), se adaug# sare, drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#. Se adaug# compozi]ia de shaorma.

169

256. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare, piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. 2. se adaug# sm@nt@na, ou#le, condimentele, f#ina 3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul, se stinge cu pu]in# ap# 4. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. se condimeteaz# cu sare, piper 6. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se d# deoparte c@nd e gata 170

8. se coc pe r@nd cl#titele. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i. 9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10. se serve[te cald 257. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10),  maionez#,  fish fingers 2 cutii,  1 kg cartofi,  o varz# mic#,  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune),  2-3 castrave]i mura]i,  ceapa verde o leg#tur#,  c@]iva c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul, iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele), \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare, o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). Se taie m#runt ceapa verde, iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza. 171

Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#, se unge bine maioneza astfel preparat#, [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i, fish fingers, 2 feliu]e de castrave]i, [i ro[ii, pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. Acum e gata de p#pat. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. \n cuptorul de la aragaz \n tav#, sau 3 min. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. E u[or de preparat [i e fffff bun#. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. PR~JITUR~ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar,  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere,  zahar si scortisoara dupa gust. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul, zaharul si sarea si dizolvi inauntru 172

drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata faina, dar cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min la dospit. Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara, foaia a doua, intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. 259. STELU}E CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt, moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Se amesteca faina, migdalele macinate, praful de copt si sarea si se lasa deoparte. Untul se bate cu zaharul la viteza medie, dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. Peste aceasta compozitie se 173

adauga amestecul de faina. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt, la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand se intaresc putin, dar nu devin maronii. 260. SALAT~ DE FRUCTE Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 mere,  1 portocala (grepfrut),  2 banane,  ½ pahar frisca,  ½ pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN Timp de preparare: (complexitate redusa)

174

Ingrediente:  5 portocale,  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele, se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual, la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben. Daca este necesar, se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit. 262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt,  1 mar,  1 banana coapta,  2 kiwi,  1 ciorchine mic de strugure alb,  1 ciorchine mic de strugure negru,  2 prune,  1 portocala,  1 lamaie,  50 g smantana groasa,  75 g zahar tos,  2 lingurite zahar pudra,  2 plicuri de zahar vanilat,  1 baton de vanilie. Mod de preparare: 175

Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele, apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul in bolul mixerului. Adaugati zaharul vanilat, jumatate din zaharul tos, zaharul pudra, smantana si iaurtul si mixati-le bine. Taiati celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un castron, adaugati portocalele, restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele se servesc in cupe, peste care se toarna iaurtul batut. 263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare: 176

Se spala fructele, se taie marunt marunt, se adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca, si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. Pofta buna! 264. SALAT~ DE FRUCTE AURA Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi, merele, portocalele, perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. 265. PEPENE Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa)

Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari,  1 lingura de vin alb sec,  piper verde si rosu, 177

 condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii, se taie in doua, se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni, se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat zdrobit, nu macinat si cu amestecul de condimente. Daca nu gasiti in magazin, va sugerez sa vi-l faceti singure. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara,  1 lingurita piper negru,  2 lingurite de chimen. Toate se macina impreuna. Ce ramane de la acest preparat, puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. 266. PEPENE UMPLUT Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 - 500 gr fructe, in functie de marimea pepenelui  3 - 4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar, taiat cubulete  1 para taiata cubulete 178

(iarna se pot adauga cubulete de portocala, banane, etc.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine, obtinem o savoare aparte.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac de buna calitate. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. Se lasa sa se scurga. In acest timp pregatim umplutura: 1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri, 2. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. Daca boabele sunt foarte mari, se taie pe lungime. 3. Marul si para se spala, li se scot cotoarele, se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. 4. Cand toate fructele sunt pregatite, se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. 5. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. Introducem apoi umplutura, avand grija sa o 179

distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). Trecem la pregatirea jeleului. 6. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un minut, sau dupa indicatiile de pe plic, avand grija sa amestecam in continuu. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele, apoi scuturam usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie, urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore, sau chiar pana a doua zi. 7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie felii, care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. 8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata, apoi se presara bucatele de jeleu. Este un desert deosebit, foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. 267. SPUM~ DE FRUCTE Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt,  4 linguri de miere, 180

 4 linguri de fructe (dupa gust). Mod de preparare: Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se pune in congelator, se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. 268. SALAT~ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. 269. SALAT~ DE FRUCTE Re]et# lacto-vegetarian#: Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redus#

Ingrediente:  2 mere,

181

 1 portocala (grepfruit),  2 banane,  1/2 pahar frisca,  1/2 pahar vin alb,  2 linguri zahar tos,  2 linguri alune macinate,  coaja rasa de portocale. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe. Se lasa sa stea o ora. 270. FRI{C~ B~TUT~ Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu telul electric, la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe, casata (inghetata cu frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. 271. FRI{C~ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata,  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 182

Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora. 272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan,  1 f@[ie de [orici,  1 morcov,  1 cartof,  1 c#p#]@n# de usturoi,  1 leg#tur# de p#trunjel,  sare. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare, acoperite cu 3 degete cu ap#. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i, dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti 183

gustul de sare. Strecori zeama, desfaci carnea de pe oase, iar [oriciul il tai fa[ii. Pe farfurii sau platouri, pui mai intai carnea [i [oriciul, apoi torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de minute, apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. Buna te \nva]# Decoreaz#, draga mea, orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. Din sfecl# fiart#, am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. P#trunjelul e tocat m#runt, iar dunga alb# este hrean.

184

RE}ETE PENTRU DIABET 273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari, curatati si uscati (aprox. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. Adaugati sarea si piperul, dupa gust. Prajiti pana se fac aurii si crocante, aproximativ 35 de minute. Intre timp, faceti un piure din smantana, hrean si telemeaua slaba. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. Adaugati deasupra arpagic. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou, cu bolul de piure langa el.

185

Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici, ea fiind foarte populara in Statele Unite. 274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii - (30 minute + 30 minute la frigider)

Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare, piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#, se spal#, se scurg de ap#. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#, chimenul, uleiul, m#rarul tocat m#runt, ceapa ro[ie, t#iat# in cubule]e, ceapa verde, t#iat# in rondele, sare [i piper, dup# gust. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. Cu acest amestec se umplu foile de salat#, ca sarmalele. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186

servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne, mezeluri, branza, cascaval etc.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri, iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2- 3 felii de paine neagra/ secara prajite.  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce . 187

SALATE DE LEGUME: 275. SALAT~ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde,  1 castravete,  1/2 de ceapa,  1/2 de catel de usturoi,  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline,  sare,  piper,  crutoane; 276. SALAT~ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda,  1/2 de ceapa,  1 rosie,  1 castravete,  1 ardei gras,  marar,  200 gr porumb fiert,  1 catel de usturoi,  sare si piper alb. 277. SALAT~ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde,  1 salata verde, 188

        

1 ceapa mica, 1 ardei gras, 1/2 de lingurita de vegeta, 2 linguri otet, 1 lingurita de miere, 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei, sare, piper negru 1 lingura de susan. SALATE DE FRUCTE:

278. SALAT~ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo,  grapefruit si  ananas de la conserva. 279. SALAT~ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. SALAT~ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. 281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~ Se pun castravetii in borcan, se pune hrean, 189

usturoi, frunze de visin si marar uscat. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare, adica 100 gr si o lingura de otet. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se, se toarna peste castraveti. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. Sta bine si cu o singura fiertura, dar cu doua sta si mai bine. 282. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate, se taie felii si se prajesc in grasime. Se aseaza in borcan un rand de vinete, un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. Se leaga bine la gura, se pune la fiert. Cand se scoate se pune la belle marie. 283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~ Ingrediente:  4 ardei grasi;  250 gr Branza de vaci,  o ceapa mai mica,  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt,  boia dulce de ardei. Mod de preparare: 190

Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua. Se bate (cu mixerul) branza, boiaua, sarea si smantana sau iaurtul, atat cat sa permita mixerul sa functioneze. Cand e gata, amestecam ceapa fiarta fin tocata. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. 284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul,  maioneza,  zeama de lamaie,  sare,  piper,  condiment pentru peste. Se umplu ardeii. Pofta buna. 285. PREG~TIREA BOR{ULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn, tinut intr-un loc cald, se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece. Separat se fierbe 191

 apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. Cand clocoteste, se scot crengile de visin, iar apa clocotita se pune peste tarate, lasand vasul gol cam de o palma. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. Se amesteca bine, se acopera si se tine la cald 24 ore. A doua zi se ia spuma de deasupra. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. 286. GEM DE MUR~TURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. Mod de preparare: Se taie ca la salata, se pune zaharul de seara pana dimineata, apoi se pune la fiert. 287. PE{TE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata,  pestele se desface in doua in afara capului, il tai in doua sau in trei bucati. Se pune in cratita  1 kg ulei, se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. Se fierbe  otetul jumatate cu apa, 192

 piper, dafin si  un praf de sare pentru gust. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra, se leaga cu celofan si se pune la rece. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. 288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa, dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa, se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. 289. ARDEI COP}I Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja, apoi se pune  otet si apa jumatate, jumatate si  sare ca sa-i tina tari. 290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~ Ingrediente:  6 kg ardei grasi; Umplutura:  5 kg varza,  2 kg morcov, 193

 patrunjel radacina si verde,  o telina. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii. 291. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov,  patrunjel,  o telina si  rosii cu aproximatie. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare, iar rosiile se taie felii, se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc, adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura. 292. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov; morcov poti sa pui mai mult.  1 kg patrunjel radacina;  1kg telina;  1kg gogosari;  patrunjel verdeata,  sare – 100 gr la kg de zarzavat; 293. ZACUSC~ DIDINA Ingrediente: 194

 7 kg vinete;  2 kg gogosari;  1 kg ardei gras;  11/2 ceapa;  1kg ceapa;  1 kg ulei;  3 kg rosii;  usturoi;  foi dafin; piper. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii, se curata, se toc marunt, iar rosiile se fierb bine si se strecoara, se face ca un suc. Se pune ceapa la topit, se adauga rosiile, dupa aceea ardeii cu vinetele, se pune la borcan fierbinte, se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase, taiat la 2 degete latime, dupa aceea se pun la borfite (baimaren). 294. ZACUSC~ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete;  2 kg ceapa;  2 kg ardei gras;  2 kg gogosari;  1 kg ulei;  1 kg bulion;  2 kg morcov, ras pe razatoarea mica;  2 kg capia; 195

 foi dafin, piper, sare. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita, daca vreti le coaceti: ardeii, gogosarii si capia, iar daca nu, merge f. bine si necoapte – date prin masina de tocat. Se fierbe in abur cat vreti. 295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta;  2 kg ceapa;  2 kg gogosari;  2 kg ardei gras;  2 kg capia;  1 kg ulei,  1 bulion,  sare, piper, foi dafin. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti, o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. Se face tot la fel ca cealalta, dar in loc de vinete, puneti fasole, dar aproape la urma, cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert, atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra. Se fierbe in abur – 1 ora. 296. ZACUSC~ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii; 196

 10 kg ardei capia;  10 kg gogosari;  5 kg ardei;  100 gr. zahar;  10 catei usturoi;  1 lingurita boabe piper,  3 foi dafin,  sare. Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat, toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc, se pune sarea, piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa, pana scade apa. Se fierbe in abur – 1 ora. 297. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari);  3 kg rosii (sucul);  1 kg ceapa;  2 kg morcov,  1 pahar (de vin) cu orez,  ½ kg ulei. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine, se adauga ceapa si se fierb bine. Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h), apoi se adauga orezul 197

oparit si se fierb toate 1/2h. 298. LICHIOR DE NUC~ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. zahar se da cateva clocote, se raceste, se pune  250 gr. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. 299. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l, se pun la fiert, se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. Nu sirop, si se pune un varf de cutit de conservant. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. Se aseaza imediat la borcan. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. La fel se face din toate fructele. 300. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua,  3 pahare zahar,  2 pahare ulei,  un iaurt mare,  7 pahare faina,  2 prafuri de copt stins in otet. 198

301. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua,  10 linguri de zahar,  10 linguri de ulei,  sare, un praf de copt,  mirosuri, lamaie rasa sau vanilie. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul, mirosuri si praful de copt 15-20 minute, apoi se pune uleiul si faina cat incape. 302. CHEG ALBU{ Ingrediente:  1 albus,  1 lingura cu zahar,  1 lingura cu faina. Mod de preparare: Se bate bine albusul, se pune treptat zaharul frecandu-se bine, apoi se adauga faina, difrite mirodenii si se pune la copt. 303. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat;  4 oua,  1 ceapa veche, calita in  2 - 3 linguri de ulei, sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie.  3 linguri rase de orez, fiert in apa, 199

 sare, piper,  2 legaturi marar, patrunjel. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia, se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet, se toarna compozitia, se coace la foc potrivit. 304. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. Se toarna in  3 l lapte. Se fierbe putin pe foc, se raceste si se pune  o litra de spirt. 305. TOB~ - PORC Ingrediente:  sorici,  rinichi,  ureche,  limba,  carne de la ceafa porcului,  putin usturoi. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte, se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat. 200

306. CALTABO{ – PORC Ingrediente:  ficat,  splina,  borjoc,  inima,  plamanii. Mod de preparare: Se pun la fiert, se toaca la masina de tocat, se pune  putin orez si se umple caltabosul. 307. CREM~ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr),  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina, amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte, zahar si cacao, amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. Totul se prepara la foc slab. Paharele in care se pune 201

crema se uda inainte cu rom sau apa. Pe deasupra, la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. Crema de cacao se serveste rece. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea, daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie, ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. 308. VI{INAT~ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul. 309. VIN DE VI{INE Ingrediente:  5 kg visine;  6 kg zahar;  30 kg apa,  drojdie de bere. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. 310. PR~JITUR~ CU NUC~ Ingrediente:  ½ kg lapte,  1 ou,  1 lingura untura, 202

 putina drojdie,  sare,  faina cat primeste ca sa fie coca moale. Mod de preparare: Se toarna in tava, se lasa sa creasca bine, se unge cu albus de oua, se presara zahar si nuca pisata. 311. CORNULE}E Ingrediente:  600 gr. faina,  300 gr untura,  1 ou,  putina sare,  drojdie,  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati, se lasa sa creasca, se intind si se umple cu marmelada. Se dau cu zahar pudra, dupa ce se scot de la cuptor. 312. CHEG Ingrediente:  1 kg faina,  4 oua intregi,  200 gr. untura sau 300 gr. Unt,  200 gr. zahar,  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare, 203

 un paharut de ulei si  coaja de lamaie. 313. PR~JITUR~ SPUMOAS~ Ingrediente:  O litra lapte,  1 lingura untura,  5 linguri zahar,  putina sare,  maia,  faina. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua, se ingroasa cu faina, se intinde o foaie cat tava si se baga la copt. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada, se presara  nuca. Albusurile se bat spumos, se pun  12 linguri de zahar, se amesteca bine, se toarna peste prajitura si se baga iar la copt. 314. TUR}I CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr. Faina,  250 gr. Zahar,  4 linguri miere de stup calda,  2 oua intregi,  putina untura,  putin bicarbonat, 204

 putin lapte,  scortisoara, Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic. Se pun la copt. 315. TUR}I DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine,  1 lingurita otet,  500 gr. zahar. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. 316. PR~JITUR~ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare,  3 linguri de faina si  putina drojdie. Se lasa sa creasca. Se ia cu lingura din aluat, se coace in untura, se presara cu zahar si scortisoara. 317. PR~JITUR~ Ingrediente:  putina drojdie,  1 cana lapte,  4 galbenusuri,  140 gr. untura,  putina sare, 205

 faina cat trebuie sa facem un aluat moale. Il punem in tava si se pune la copt. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. 318. OU~ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar. Se face maioneza.  100 gr. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. 319. OU~ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung, se scot  galbenusurile, apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat,  cu putin mustar, 206

cateva

 piper si se umplu ouale. Din galbenusurile oprite faci maioneza, punandu-i  zeama de lamaie. O torni pe platou, apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. 320. PR~JITUR~ FRONSAT~ Ingrediente:  250 gr. Untura,  3 oua,  3 cescute de zahar,  mirodenii,  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao. Se pune la copt prin forma speciala. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o. Dupa ce se coc se  pudreaza. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti. 321. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat,  3 cescute de ulei,  3 cescute zahar,  maia, 207

 faina Se lasa putin la crescut, se intinde o foaie cat tava, se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt. 322. SALEURI Ingrediente:  1 kg faina,  1 margarina,  400 gr. telemea,  4 linguriti chimion,  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. Se fac la presa. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara. 323. CORNULE}E DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei),  3 linguri apa,  putina sare si  mirodenii,  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins. Se framanta de seara si se fac a doua zi. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati, adica noaptea. 324. PR~JITUR~ CU FOI Ingrediente: 208

 3 albusuri,  3 linguri untura,  3 linguri zahar,  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii. CREMA:  3 galbenusuri,  4 linguri faina,  8 linguri zahar,  1 vanilie,  1 kg lapte si un  pachetel de unt. 325. ALB~ CA Z~PADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr. unt,  1 ou,  1 paharel si ceva de lapte,  2 linguri de zahar,  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare). Acest aluat se imparte in trei foi. Se coace pe rand pe fundul unei tavi. Foile se intind subtiri. CREMA: 209

 2 pahare lapte,  2 linguri de faina. Se face o ciulama care se lasa la rece. Dupa racire se adauga  200 gr. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi. 326. PR~JITUR~ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii,  18 linguri ulei,  18 linguri zahar,  1 lingurita amoniac,  faina cat cuprinde,  mirodenii, sare. 327. CHEG Ingrediente:  5 oua,  1 cana cu zahar,  9 linguri ulei,  ¼ cana faina,  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet),  mirodenii. 210

328. PR~JITUR~ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada, se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma, apoi se pudreaza. Ingrediente:  2 oua,  6 linguri zahar,  6 linguri ulei,  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa, iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. 329. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. Se ung si peretii cratitei cu el. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase, se bat bine impreuna, dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. (si la 211

cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate. Se poate pune si  cacao daca vrei. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua,  6 linguri zahar si  6 linguri faina. Tava unsa cu ulei. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie. Copt la cuptor cam 35 minute. Cuptorul incins inainte. 330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. IARN~ D-na Silvia - Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase,  conopida,  telina cu frunze,  morcov,  gogosar,  ardei capia,  piper,  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet, condimente. Cand clocoteste, toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut. Se scoate intr-un castron mare. Dupa ce toata compozitia a fost oparita, zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata, timp in care se mesteca ca sa se 212

patrunda. A doua zi se pune in borcane, se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. Se capseaza. D-na Diriginta:  2 kg otet,  1 kg zahar,  2 linguri cu varf cu sare,  piper,  foi de dafin,  condiment. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati, impartita in mai multe prize (in fc. de vas) se opareste (cca 1 min. – 2 min.). Se scoate si se pune fierbinte in borcane, se indeasa, iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte. Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc. P. S. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. 331. UMLUTUR~ DE OU~ Ingrediente:  urda,  branza proaspata,  smantana,  piper,  galbenus ras, frecat si umplute ouale, rosiile sau ardeii.

213

332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba,  3 kg ardei kapia,  500 gr hrean,  400 gr zahar,  500 ml otet,  sare. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor). Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii, se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Se amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa, preferabil, 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. 333. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente:  1 kg rosii,  200 gr ceapa,  2 mere mari,  1 ardei gras (kapia),  1 pahar otet (3 grade),  zeama de la 2 lamai,  1 lingurita sare,  100 gr. zahar,  1 lingurita boabe enibahar,  1 foaie dafin maruntita. 214

Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 334. SHAKE DE RO{II {I L~MÎE Ingrediente:  2 rosii coapte, taiate cubulete,  1 pahar suc de rosii,  ½ lamaie – suc,  1 lingurita de coaja de lamaie rasa,  6 frunze de busuioc proaspat, spalat. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate, sucul de lamaie, sucul de rosii, coaja de lamaie si busuiocul. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie. 335. SALAT~ DE IARN~ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori,  1kg telina rasa,  1 kg gogonele taiate cubulete,  1 kg kapia taiat julien, 215

 1 kg gogosari taiati cubulete,  1 kg morcovi rasi,  800 gr mustar,  500 ml ulei,  1l otet de 90o,  350g zahar,  6 linguri sare,  20 g boabe de piper,  2 foi dafin. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet, sare, zahar, boabe de piper si foi de dafin. Se scot si se lasa la racit, apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. Salata se pune in borcane. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar. Se leaga borcanele si se pun la racoare. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. 336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele). Se fierbe si se lasa la scurs.  Muschiul se taie bucatele (in sens). Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu. La sfarsit se amesteca toate,  sare si piper. 216

337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe). Peste punem  pipote,  sare,  piper, dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. stins),  patrunjel. 338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe.  carnea se prajeste in ulei. In vas de iena se aseaza carnea,  sos de rosii peste se aseaza conopida, peste care radem  cascaval,  unt (pe alocuri) 339. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste, se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce. 340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  ulei,  smantana, peste care se pune 217

   

faina, (se stinge) se adauga lapte, sare, piper si mult marar.

341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite,  spanac – 1 kg – fiert si tocat,  ciuperci – 1kg,  rosii,  smantana,  cascaval si  ceapa. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc, sare, piper. Se pune spanacul oparit si tocat. In tava de yena se pune ulei, se pune un covor de felii de rosii, peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci. Deasupra inca un rand de rosii (felii). Smantana si cascaval ras. La cuptor 15-20 minute. 342. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218

 un praz mare taiat rondele si calit,  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit,  sare, piper,  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc,  cascaval ras pe deasupra,  verdeata pe platou si deasupra. 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat,  ficatei de pasare,  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui, iar ficateii se taie in doua. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a, se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. Specific: Ungaria 344. PORUMB CU MAIONEZ~ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt,  maioneza si  smantan#,  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa, pe urma se 219

taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. Specific: Statele Unite 345. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa,  un morcov,  jum#tate vanata,  un ardei gras,  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri- julienne. Se adaug#  2 oua,  sare, piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit. Specific: Japonia 346. OMLET~ INDIAN~ Ingrediente:  6 oua, 220

 6 linguri ulei,  o ceasca supa,  2 buc. ceapa,  2 lingurite sofran,  2 lingurite coriandru,  sare, piper,  l buc. lamaie,  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita. Se adauga sare, piper, sofran, coriandru. Se lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se strecoara supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. Cu acest sos se serveste omleta. Specific: India 347. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua,  o ceapa mijlocie,  4 cartofi mijlocii,  sare, piper,  ulei de masline,  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221

cam de 14-20 cm este destul de buna), ca tortilla sa nu iasa foarte plana. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime, daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine, dar fara a se face crocanti. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron. Cand cartofii si ceapa sunt prajite, se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. Se poate face si fara ceapa. Se serveste taiata in triunghiuri, calda sau rece Specific: Spania 348. CARACATI}~ CU O}ET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg),  l cana otet,  cateva fire de telina,  2 morcovi  l ceapa, 222

 10 boabe de piper,  sare,  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline, 1/4 cana otet, 10 boabe piper, putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba, se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii, ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel, taiata in bucatele si cu sos deasupra. Specific: Grecia 349. BOR{ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. sfecla rosie,  l buc. telina,  2 buc. praz,  3 buc. morcov,  l buc. radacina patrunjel,  1/2 buc. varza,  3 linguri untura, 223

 o lingura faina,  3 linguri bulion,  o foaie dafin,  250 gr. carne de vaca,  marar,  sare,  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata, se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare, apoi se inabusa in grasimea incinsa. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte, se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina, cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se toarna in oala. Se mai pune o sfecla cruda, data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana. Specific: Rusia 350. CIORB~ GRECEASC~ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate, cu mai mult os, de la pui sau de la alta pasare,  morcov,  patrunjel,  telina (cca 300 g), 224

 o ceapa de marime mijlocie,  30 g orez,  o lamaie,  un galbenus,  100 ml smantana sau  200 ml iaurt,  patrunjel,  sare. Mod de preparare: Carnea, taiata in bucatele, se pune in 3 l apa rece, impreuna cu o lingurita rasa de sare, lasandu-se sa stea 15 minute deoparte, ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare, pentru a-i da ciorbei un gust mai bun, apoi se pune pe foc. Cand clocote[te, se adauga zarzavatul si ceapa, taiate in sferturi, se lasa sa fiarba la foc mic, acoperite, pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. Se pune orezul, amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi), completand pana la 21 apa, daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta, lasand sa mai fiarba cateva clocote. Se ia apoi de pe foc, se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. Pentru aroma, se pune patrunjel taiat marunt. Specific: Grecia 225

351. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light),  un pui grill (aprox. 1,1 kg),  l litru de apa,  un pahar de vin alb,  1/2 pahar de otet de vin,  sare,  coriandru, oregano, dafin,  2 linguri de ulei,  piper, boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa, vin, o]et, sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. Se unge cu amestecul de ulei, piper si boia. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox. 60 min. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. Dupa 226

coacere puiul se scoate de pe sticla. Puiul se serveste transat, iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. piept de pui ( aprox 150 gr),  2 linguri unt,  2 linguri sos de soia,  100 gr faina,  75 gr seminte susan,  sare, piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan, pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit. Se coace 40 minute la 180-200o, turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui. Specific: China 353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel, 227

 10 linguri ulei de m#sline,  100 gr unt,  200 gr orez,  750 gr ro[ii,  l linguri]a frunze de tarhon,  frunze de busuioc,  cimbru,  2 c#]ei de usturoi,  sare,  piper,  1 linguri]a boia dulce de ardei,  l lingura rachiu de vin sau coniac,  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel, bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei, se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare, piper si sase linguri de ulei de m#sline. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Separat, ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline, in care se adaug# o crengu]a de cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228

cu sare. Se cl#te[te in apa rece. Se aseaza intr-o cratita, se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald. Cand pulpa este gata, se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa, se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Specific: Grecia 354. RA}~ L~CUIT~ Ingrediente:  1 boboc de rata,  3/41 vin alb sec,  5 linguri miere,  4 linguri sos de soia,  busuioc, sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata, ungandu-1 in interior cu miere - l lingura - si sare. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute, apoi se repeta opera]ia badijonarii. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor, se 229

badijoneaza din nou si, in sfarsit, se las# ultimele 5 minute la cuptor. Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde, t#iata in fasii si acrit# cu o]et. Specific: China 355. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os),  o capatana de usturoi,  o ceapa mica,  2 linguri de zah#r,  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] - daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci, de stridii sau, in ultima instan]a, cu sos de soya),  3 linguri de ulei (de preferat de alune),  2 linguri de unt de arahide,  100 ml lapte de cocos,  o lingura de sos chilii,  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. l cm grosime, cat de lungi se poate, si se pun pe betisoare (ca la gr#tar), dup# care se a[eaz# intr-un vas. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie. 230

Specific: Japonia 356. CUBULE}E DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere,  o lingura o]et,  o lingura ketchup de ro[ii,  o lingura sos de soia,  sare,  un c#]el de usturoi,  2 buc#]i de piept de pui,  1/2 linguri]a ghimbir tocat,  coaja rasa de l#m@ie,  5-6 linguri pesmet,  3-4 linguri de faina,  l ou b#tut,  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele, se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat. Uleiul se infierbanta in vasul Wok, se pr#je[te in el fileul de piept de pui, se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i. Se amesteca ghimbirul, coaja de l#m@ie si pesmetul. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina, apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231

357. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete,  50 g ulei de m#sline,  250 gr carne tocata,  2 cepe mici,  2 ro[ii,  2 linguri]e bulion,  2 linguri]e sare,  1/4 linguri]a piper,  1/2 cana apa,  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii. Se scot din tigaie, pastrand uleiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa, dup# care se pune si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adaug# bulionul, o ro[ie t#iata, sarea si piperul. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute. Se adaug# apa, amestecind bine. Se las# amestecul pina fierbe, dup# care se r#stoarn# peste vinete. Se acoper# cu felii de ro[ie. Se las# la cuptor 30 minute. Se presar# deasupra p#trunjel. Se serve[te ferbinte. Specific: Turcia 358. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232

 2 piepti de pui,  300 gr alune f#r# coaja, neprajite si nes#rate,  2 linguri]e amidon,  2 linguri sos de soia,  2 linguri coniac,  100 ml supa de pui (din concentrat),  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. amestecandu-se frecvent; se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#; intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece; se adaug# sosul de soia, coniacul si supa; acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung). Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. Specific: China 359. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare,  100 gr. unt,  3 buc. ceapa,  2 c#]ei de usturoi, 233

 l litru supa,  sare, piper,  o linguri]a sofran,  o linguri]a coriandru,  2 linguri faina,  l buc. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. Cand sunt pe jum#tate gata, se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Dup# ce s-au aurit si cepele, se toarn# supa, sarea, piperul, sofranul, coriandrul. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora. Dup# ce carnea a fiert, buc#]elele de pui se scot, iar in sosul r#mas se adaug# faina. Se amesteca incet, pana ce se ingroasa pu]in. Se pun din nou buc#]ile de pui. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata,  2 cepe,  2 c#]ei de usturoi,  l kg de carne de vita tocata,  l ou,  l leg#tura de p#trunjel,  sare, piper,  2 linguri]e de chimen, 234

 200 gr. branza telemea,  gr#sime pentru uns forma. Ca adaos de legume:  2 vinete,  l c#]el de usturoi,  4 linguri de untdelemn,  l kg de ro[ii. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr.),  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie,  l leg#tura de menta. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. Se amesteca cu carnea tocata, oul, p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Se condimenteaz# bine de tot. Se formeaz# o chiftea lunga si plata, pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal, care apoi se acoper# cu marginile chiftelei, astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine), care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele, apoi se taie in buc#]i potrivite. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor, se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Se s#reaz#, se pipereaza, se stropesc cu ulei. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. Se 235

taie in felii si se pun lang# rulada, dup# alte 20 de minute. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. Se s#reaz#, se pipereaza. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi, si deasupra cu sos de iaurt. Specific: Turcia 361. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui,  l ardei gras,  l ceapa mare,  2 linguri de untdelemn fin,  l linguri]a zah#r,  l linguri]a mu[tar picant,  2 linguri vermut,  2 linguri smantan#,  sare, piper. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. Se curata ceapa si se taie felii, se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri, si se taie p#tratele cam de 2 cm. Cand carnea si ceapa s-au rumenit, se adaug# ardeiul, se presar# zah#rul, se s#reaz# si se pipereaza. Se acoper# tigaia cu 236

un capac si se pune la fiert circa 30 de minute, scuturand din cand in cand cratita. Se amesteca mustarul, vermutul si smantan#, se toarn# in cratita, se amesteca cu carnea, ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute. Se serve[te cald. Specific: Turcia 362. STIFADO Ingrediente:  1,5 kg carne de vita macra,  3 c#]ei de usturoi,  6 linguri untdelemn de m#sline,  sare, piper,  3 foi de dafin,  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata,  cateva cuisoare,  chimen,  2 linguri bulion de ro[ii,  2-4 linguri o]et ro[u de vin,  250 g ro[ii pasate,  100 ml vin ro[u,  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite, care nu sunt iuti),  4 linguri p#trunjel tocat, (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea, se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime. Se curata usturoiul si se toaca m#runt. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237

oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#, invartind cu o lingura, ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. Se s#reaz#, se pipereaza, se scoate carnea afara. Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nuc[oara, cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. Se pune inapoi carnea pr#jit#, bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote, vreme de 3 minute. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). Se pune vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flac#ra mica, vreme de 1 ora. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din coji prin presare. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora, pe foc mic. La final, se adaug# p#trunjelul tocat. Dup# gust, se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata, rasa. Specific: Grecia 363. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia, 238

 2 linguri de zah#r,  1/2 cescuta mirin (sake dulce),  l lingura sake,  l c#]el (mare) de usturoi,  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica,  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale). Se serve[te cu orez (simplu, fiert, pres#rat eventual cu susan pr#jit), felioare de castravete, ro[ii, p#trunjel Specific: Japonia 364. URECHI DE PORC S~RATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate,  2 cani apa,  o cana o]et,  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile,  2 cepe t#iate fin,  3 c#]ei usturoi, t#ia]i fin,  condimente diverse,  10 c#]ei usturoi intregi,  o frunza de dafin, piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239

pentru o ora. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie, dar nu foarte tare. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#, dup# care se taie buc#]i lungi. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul, 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. Se adaug# urechile si se amesteca bine, lasandu-se sa se marineze 24 de ore. Specific: Caraibe 365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita,  500 gr. ardei,  4 ro[ii t#iate cubulete,  l capatana usturoi,  250 gr. branza telemea de oi (feta),  250 gr. unt topit,  sare, piper Mod de preparare: Se taie carnea, ardeii, ro[iile si branza in bucatele (cubulete). Se pune carnea intr-o cratita de cuptor, se pun ardeii si ro[iile. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza, apoi se pune untul topit deasupra, sare, piper sau pu]in vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica, pana cand 240

carnea e persoane.

gata.

Re]eta

este

pentru

6-8

Specific: Grecia 366. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0,5 kg. ciuperci proaspete (sau l conserva),  2 teline potrivite,  3 morcovi mari,  l cutie porumb (sau maz#re),  2-3 ardei gra[i,  4-5 cepe potrivite,  alune decojite (nes#rate),  sos de soia,  sos de peste,  praf de curry,  amidon alimentar,  sare, piper alb, negru si verde - praf,  boia de ardei,  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai, ardeii carouri mari, ciupercile, daca sunt mici, se las# intregi; cele mari - se taie in jum#tate. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt). Intr-o tigaie adanca (de preferin]a, teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina, atat cat sa se inmoaie. Se adaug# ciupercile (fierte 241

sau scurse in prealabil), alunele si porumbul. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare, 10-12 min. Apoi se pun ardeii gra[i, sarea, piperul si ceapa, avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon, dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul, pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute, atat cat sa se r#man# semicruda. L#sata pe foc mai mult timp, devine fiarta, oferind un gust fad manc#rii. Spre sfar[it, se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry, se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. Fiind o mancare chinezeasca, se serve[te cu orez simplu (picant, cu ou, cu maz#re - vezi re]etele pentru prepararea orezului), sos de soia si sos picant. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne, t#iata felii sub]iri si inabusita, peste care se vor adaug# restul legumelor. Specific: China 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. boabe naut,  400 gr. p#trunjel,  6 c#]ei de usturoi, 242

 4 cepe,  4 linguri]e chimen,  6 linguri]e apa,  2 linguri]e sare,  l linguri]a boia iute,  1/2 linguri]a piper,  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa, p#trunjelul si usturoiul. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i, cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. Specific: Israel 368. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. linte,  l cea[ca orez,  l cea[ca ulei de m#sline,  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici,  l ceapa tocata,  sare, piper, pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert, cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa, curata, se adaug# ro[iile, sarea, piperul 243

(vegeta pu]in). Cand lintea este pe jum#tate gata, se pune qumin, se adaug# orezul si inca putina apa, daca e nevoie, si se las# sa fiarb#. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. Se se veste fierbinte. Se poate face cu orice fel de carne. Specific: Grecia 369. M^NC~RIC~ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. vinete,  3 buc. ardei gra[i,  4 buc. ceapa,  2 buc. morcov,  l buc. p#trunjel r#d#cina,  2 buc. rosii,  l capatana de usturoi,  o cea[ca ulei,  2 linguri bulion,  2 legaturi p#trunjel verde,  sare dup# gust,  apa. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja, se taie rondele, se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita. Intre timp se taie ceapa m#runt, morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244

p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata, se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. Intr-o cratita se pune un rand de vinete, un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri, apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul, se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt, se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. Se serve[te calda sau rece. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. Specific: Turcia 370. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii,  4 cepe mari,  6 oua,  l ardei iute,  busuioc, cimbru, piper, chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana, foarte u[oara. Ro[iile se dau pe raz#toare. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245

pana devine aurie, apoi se adaug# sucul de ro[ii, ardeiul si condimentele. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le, dar sa nu fie tari. Se serve[te imediat fierbinte. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata, carnaciori, salam uscat, dup# preferin]a. Specific: Israel 371. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. ardei gras ro[u,  l buc. ceapa,  3 linguri ulei,  300 gr. cartofi fier]i in coaja,  l buc. ro[ie,  125 gr. maz#re congelata,  2 linguri p#trunjel tocat,  o linguri]a frunze de cimbru,  sare,  8 oua,  100 ml lapte,  1/2 linguri]a praf de curry,  1/2 linguri]a boia, piper, nuc[oara Mod de preparare: Se spal#, se curata si se taie mic ardeiul gras. Se curata ceapa, se toaca si se c#le[te. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna. 246

Se decojesc cartofii, se taie felii. Se spal#, se curata si se taie cuburi ro[iile. Ambele se adaug# la ardeiul gras, impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel, cimbru si sare. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. Cuptorul se incinge la 180 de grade. Ou#le se bat cu lapte, curry, boia, sare, piper si nuc[oara. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea. 35 min. Se scoate si se taie buc#]i. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a,  l ceap# mare sau dou# mai mici,  suc de ro[ii,  l pahar de vin alb,  pu]in usturoi (la alegere),  sare [i piper Mod de preparare: _n primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. Nu se pune nici sare, tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei, se ia de pe foc [i se 247

taie \n buc#]ele mici, ca o m#slin#. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul, se adaug# sosul de ro[ii, se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea, [i piper dup# gust. Specific: Grecia 373. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te, t#iate f@[ii,  2 c#]ei usturoi pisa]i,  2 linguri]e p#trunjel tocat,  1/2 sticl# bere,  o cea[c# f#in#,  o linguri]# praf de copt,  o linguri]# [ofran,  sare,  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: _ntr-un vas mare se amestec# usturoiul, p#trunjelul, berea, f#ina, praful de copt, [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. Specific: Spania

248

374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE Ingrediente:  400 gr biban file,  sucul de la o jum#tate de l#m@ie,  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et,  sare, piper alb m#cinat,  coriandru,  chimion m#cinat,  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it),  zah#r dup# gust,  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit,  un ou b#tut,  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb,  2 morcovi t#ia]i romburi,  50 gr de maz#re congelat#,  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e,  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e, se strope[te cu suc de l#m@ie, sos de soia [i o]et, se las# scurt s# se p#trund#, se scoate din marinat#, se condimenteaz# cu sare, piper, celelalte condimente [i zah#r, dup# gust. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok, cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon, se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde. 249

_n uleiul r#mas se pr#jesc legumele, amestec@nd. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i. Specific: China 375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT Ingrediente:  250 gr pe[te file,  l albu[ de ou,  sare,  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat,  chimion m#cinat,  coriandru,  l linguri]# de amidon alimentar,  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. Albu[ul de ou se bate spum#, se amestec# bine sarea, toate condimentele [i amidonul alimentar. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou, apoi prin amestecul de condimente. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie. Se potrive[te cu legume, varz# de China [i orez. Specific: China 250

376. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati,  sare,  500 gr file de somon f#r# piele,  l c#]el de usturoi,  o leg#tur# de ceap# verde,  2 linguri de ulei,  3 linguri sos de soia,  200 ml de sm@nt@n#,  4 linguri vin sec,  o conserv# mango,  o lingura ulei de susan,  o linguri]# coaj# de l#m@ie. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare, conform indica]iilor de pe ambalaj. Se spal# pe[tele, se [terge [i se taie cuburi. Se toac# usturoiul [i ceapa verde. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele; se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#. Se scot. Se adaug# \n tigaie sosul de soia, sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te. Se adaug# apoi pe[tele, ceapa, uleiul de susan [i coaja de l#m@ie. Specific: China 377. PE{TE CU OREZ Ingrediente: 251

 pe[te,  125 gr sl#nin#,  40 gr unt,  3 buc. ceap#,  4 buc. ro[ii,  1/2 linguri]# [ofran,  sare, piper, boia,  250 gr orez. Mod de preparare: _ntr-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt, \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie, se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald. _n aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi, sarea, piperul, boiaua [i [ofranul. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#, la foc mic aproape 1/2 de or#. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te, se las# totul s# mai dea c@teva clocote. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378. PE{TE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#),  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt,  l ou,  125 ml bere, 252

 80 ml ulei de m#sline,  50 g pesmet. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi, cur#]a]i de coaj#,  4 c#]ei de usturoi (ra[i),  l lingur# o]et alb,  sare, piper,  80 ml ulei de m#sline. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# - pu]in c@te pu]in - oul b#tut cu bere. Se amestec# u[or, p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie, se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc, c@te dou# minute pe fiecare parte, p@n# ce se rumenesc frumos. Se scot din tigaie, se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute, se scurg [i se sfarm# - \ntr-o cr#ticioar# - cu furculi]a. Se adaug# usturoiul [i o]etul, se amestec# bine, se s#reaz# [i se pipereaz#. Se \ncorporeaz# [i uleiul, amestec@nd \ntr-una, p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute). Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. 253

Specific: Grecia 379. PE{TE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#),  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. Ciorb#), se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti, 1-1,5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. Se \ncinge cuptorul la 200-220o, se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena, deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. Dup# aceea se scoate, se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#), p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. SURPRISE - SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. creveti de m#rime medie, 10 felii sub]iri de piept de curcan 254

afumat, 2 portocale, 50 ml de sirop de grenadine, 30 gr. seminte snobar, o lingura de miere de albine, 50gr. smantan# dulce, un pahar de vin ro[u, demi-sec, c#lit, buna, 30 gr. de migdale m#cinate, 30 gr de unt, un sfert de tulpina de praz. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta, si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan, si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. Se pune in tigaie unt, prazul t#iat pe[ti[ori, sare, piper, si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. Se dau de o parte. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt, semintele de snobar, migdalele, sare, piper, vin ro[u, siropul de grenadine, smantan#, mierea de albine. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. Se taie portocalele in doua, si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar - cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. Se aprinde lumanarea si se serve[te. Specific: Israel 381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii, 250 ml iaurt, 200 ml lapte de cocos, 1/2 l#m@ie, 10 gr. 255

curry, 10 gr. enibahar pulbere, l0 frunze de busuioc, 5 c#]ei de usturoi, 10 gr sare, o lingura de ulei, 5 gr. sofran, o leg#tura de m#rar, 25 gr. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat, m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena, apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. Se serve[te cu multe legume crude, a[ezate pe platou in jurul pe[telui. Specific: Filipine 382. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mu[tar, boabe de piper, sare, o]et, miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia), boabele de piper, mu[tar, foile de 256

dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, t#iate in prealabil si varza tocata. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Se serve[te la orice friptura, in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PE{TE 383. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i, 4 oua fierte, 2 grapfruit mari, sare, l g#lbenu[ ulei, si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[, ulei si mu[tar. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt, tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i, nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. Se amesteca bine. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi, 11 iaurt, 3 castraveciori verzi, o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul, se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o 257

raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. M#rarul se toaca fin. Se adaug# iaurtul si sarea, dup# care se amesteca toate ingredientele. Se serve[te la manc#rurile grase, in special de berbec. Specific: Turcia 385. SALAT~ CHINEZEASC~ Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi, 2 castrave]i, 5-6 c#]ei usturoi, 3 linguri zah#r, o]et dup# gust, ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a), piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta, morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare, usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar), zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. Nu se folose[te deloc sare, intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi dup# cea l h, dar este si mai buna a doua zi, dup# ce legumele au absorbit o]etul. Are un gust dulce-acrisor, picant. Specific: China 386. SALAT~ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. Mod de preparare: Se prepara ca o salata 258

obijnuita (salata ro[ii si castravete), se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. SALAT~ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado, o ro[ie, o salata mica, sare si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr branza data prin raz#toare, smantan#, 2 oua fierte tari, un castravete mediu, o mur#tura, 2 linguri]e suc de l#maie, 2 linguri]e nuci tocate, condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider, intr-un vas cu capac. Se spal# castravetele, se taie felii si se presar# cu sare si piper. Se curata avocado de coaja si se taie in doua, longitudinal. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. Se acoper# cu un capac. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza, cu fasolea si condimente. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. Se asaza pe pat de frunze de salata. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. Specific: Caraibe 388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa, t#iata m#runt l c#]el 259

de usturoi, pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli, t#iat buchetele mici l leg#tura de praz, t#iat bucatele 2 ro[ii mari, t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita, cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa fiarb# 5 minute, sau pana cand se inmoaie ceapa, amestecand incet. Adaug# apoi orezul, restul de apa, praful de curry si piperul. Amesteca. Cand incepe sa fiarb#, redu focul la minim, acoper# cu un capac si las# 45 de minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa, sau in aburi, amestecand ocazional, pana cand se inmoaie pu]in, nu mai mult de 5 minute. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In momentul in care orezul este gata, ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute, f#r# sa amesteci. Apoi adaug# broccoli, prazul si ro[iile, amestecand foarte u[or. Combina ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si mai amesteca o data. Specific: India 389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~ Ingrediente: 3 portocale mari, desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi, 260

t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte - quinoa, hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina, t#iata m#runt, sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime, cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie, sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta, tocata m#runt frunze de salata verde, sp#late si uscate. Mod de preparare: Combina toate ingredientele, cu excep]ia frunzelor de salata verde, intr-un bol. Specific: Antile 390. SALAT~ DE VINETE IU}I Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4 ardei gra[i, gogosari, ardei capia, usturoi, sare, piper, ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii, ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult, c#ci sint sub]iri in carne. Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se amesteca, se adaug# sare, piper, uleiul si o]etul. Se amesteca in continuare, se pune la rece. Se serve[te ca o tartina, cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. SALAT~ EGIPTEAN~ Ingrediente: 4 castrave]i, 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin, l cea[ca iaurt, l linguri]a m#rar verde tocat m#runt, 3 ridichi 261

t#iate m#runt. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. Amesteca]i usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). Specific: Egipt 392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate, 3 portocale cur#]ate, un varf linguri]a sare, un castravete mediu, t#iat m#runt, semin]e de floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate felii, 2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica t#iata inele. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel, pentru a nu pierde zeama. Intr-un vas mare se amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile de avocado. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale, pana se face o cana. Acesta se amesteca bine cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se toarn# peste fructe. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele din marinat#. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat# deasupra. Specific: Caraibe 262

393. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i, telina, 3 c#]ei de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5 linguri]e de ulei, 10 de o]et, sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute .De preferin]a cu friptura la gr#tar. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. SALAT~ ANDALUZ~ Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2 linguri]a de vegeta, o ro[ie mare, un ardei verde, o ceapa, 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de l#maie. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa nu se terciuiasca orezul; se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora, trebuie consumata in cateva ore , pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu 263

sare, o ro[ie t#iata cuburi, un castravete mare t#iat cuburi, doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele, m#sline negre si verzi, buc#]i de sparanghel din conserva, o]et (sau l#maie), ulei de m#sline, p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. Intre timp se taie toate legumele, se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez, se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. Ca salata de vara, i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva, ansoa sau peste afumat. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. SALAT~ MEXICAN~ Ingrediente: 300 gr. maz#re fiarta, 200 gr. porumb fiert, 200 gr. fasole ro[ie fiarta, ton in ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare, 2 oua fierte, 12 buc. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. Se adaug# maioneza, suc de lamiie, sare si piper dup# gust. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur, cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. Se serve[te cu vin alb foarte rece 264

Specific: Mexic 397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta proasp#ta, sare, piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. Se taie cubuletele mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii. Se amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si se tine la figider. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3 cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, m#rar, sare, ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. Se taie castrave]ii cubulete mici, se toaca nucile cu cu]itul, se toaca m#rarul, se preseaz# usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. Se serve[te dup# l - 2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. HUMUS Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in patrujel, o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut 265

la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la fiert, circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a, bine de tot. Se adaug# sare, piper si ulei dup# gust, si se adaug# zeama, ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii, ardei, castrave]i, si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. SALAT~ DE LINTE RO{IE Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei, sare sau vegeta, condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. Cind s-a f#cut ca o pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei, apoi se condimenteaz# dup# gust. Se serve[te pe piine Specific: India 401. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de fiecare persoana, verdea]a tocata, sare, piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). Cind supa fierbe, se adaug# frunzele 266

in ea si se las# pina da din nou in clocot. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o parte. Se adaug# sare, piper si verdea]a tocata. Se serve[te calda. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. Specific: China 402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 1015 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei gras ro[u, 1/2 ardei gras verde, 2 linguri ulei, sare, piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. Se indep#rteaz# capul, pastrand numai tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se soteaza 2-3 minute. Apa se pune la fiert. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se fierb la foc viu 10 minute. Se adaug# legumele si se mai da un clocot, se adaug# sare si piper. Separat preg#tim orezul. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare, 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. Se fierbe 8 minute, se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. Se las# sa se r#ceasc#. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla, in care am ad#ugat sepia intreaga. 267

In fiecare bol sau farfurie, se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale crude, 150-200 gr. piine (de cu o zi inainte), 2 c#]ei de usturoi mari, l p#h#rel ulei de m#sline, l linguri]a o]et de vin alb, l l apa rece, sare, p#trunjel (pentru ornat), crutoane de piine pr#jit#, struguri albi f#r# coaja, stafide, mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute, se scot si apoi se curata de coaja. Piinea de tara (piine normala, nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa, c#]eii de usturoi cur#]a]i, migdalele cur#]ate, uleiul de m#sline, sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. Daca nu se trec prin mixer, se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul, piinea, sarea si o]etul. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. Se 268

serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e, stafide, pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. Specific: Spania 404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de m#sline, 8 felii p@ine toast, unt, 2 linguri zah#r, ca[ ras, supa de legume, sare, piper, oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. Se pun cepele, ceva unt, zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta, se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. Se las# sa fiarb# mai departe. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). Specific: Antile 405. SUP~ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 ro[ii, o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare, ulei, crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Ceapa 269

se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe, supa de legume si piureul de porumb. Se las# sa dea un clocot, se condimenteaz# cu sare si piper. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI {I LICHIORURI 406. M~RG~RITA Ingrediente: o jumate de l#maie, 20 ml tequila, 10 ml curacao, 20 ml suc de lamiie, un cub de gheata, sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. Se toarn# tequila, lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. Se poate servi cu m#sline. Specific: Mexic 407. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat), 7-8 linguri zah#r, 3 lam@i, 4 portocale, 2 piersici, 2 pere, o ramura scor]i[oara, 1/4 l apa minerala, 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). Se adaug# zah#rul, lam@ile si portocalele t#iate felii, 270

scor]i[oara, piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Cine dore[te, poate pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin, cu gheata in ele. Specific: Spania 408. BISCUI}I CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet margarina, 2 linguri zah#r pudra, 50 gr alune sau nuci, zbrobite (nu foarte m#runt), zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dup# ce s-au copt, se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Specific: Turcia 409. GOGO{I GRECE{TI Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru pr#jit, miere, scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu 271

untul si sarea. Cind incepe sa fiarb#, se pune faina incet si se amesteca incontinu, pina se ingroasa. Se da la o parte, se las# citeva minute sa se r#ceasc#, dup# care se adaug# ou#le, unul cite unul, mestecind incontinu. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Se pr#jesc uniform la temperatura normala - medie pina se fac aurii-maronii. Se scot, se asaza pe platou, se pune miere deasupra si scor]i[oara. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. L~MÎ CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie, zahar 100gr. susan 150gr, faina 500gr. drojdie uscata 50gr. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras, Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se face un sos bechamel din faina; drojdie; sare; bicarbonat; (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). Dupa rumenire se scot intr-o sita. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se 272

invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. Specific: China 411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri margarina, 150 g de cocos, r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Se da la r#cit. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in mici forme de hartie. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. Specific: Brazilia 413. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata sau cacao, 200 gr zah#r pudra, l lingura faina, 273

4 oua, unt si faina pentru forma; Sos de vanilie: 2 pahare lapte, 3 g#lbenu[uri, lOOg zah#r, l lingura faina, 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate, unul c@te unul. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao, faina, iar dup# ce se amesteca, si albu[urile b#tute spuma. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac, ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia; c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat, amestec@nd mereu. F#r# sa se inceteze amestecarea, se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. Specific: Japonia 414. CREM~ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane, lapte (in care se fierb castanele), 200 gr margarina f#r# sare, l 274

pahar zah#r (200-250 ml), l plic zah#r vanilat, l linguri]a Nescafe, rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita, 2 linguri zah#r, 2-3 linguri apa, l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. Se scot apoi si, cit sint fierbin]i, se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. Se pun la fiert in lapte, cit sa le acopere, timp de vreo 45 de minute. Se las# sa se r#ceasc# in lapte, dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. Se serve[te rece, cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. Se poate p#stra in congelator. Specific: Spania 415. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. ciocolata, 2 oua, 2 plicuri zah#r vanilat, 200 gr smintina, un p#h#rel de coniac sau lichior, alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi, g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina, albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. La servire, se pun deasupra alunele bine pr#jite 275

Specific: Grecia 416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~ Ingrediente: 200 gr. zah#r pudra, 200 gr. unt, 200 gr. ciocolata, 2 pachetele zah#r vanilat, 100 gr. nuci sau migdale, l buc. lamiie, 2 tablete de ciocolata, 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul, ciocolata topita si zah#rul vanilat. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn, pina se ob]ine o crema omogena. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. Acest amestec se intinde peste crema. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. Se ia ciocolata de pe foc, se las# sa se r#ceasc#, apoi se toarn# incet peste smintina, amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta, 1/4 kg nuci m#cinate, 30 g pesmet. Siropul: 300 g zah#r vanilat, o lamaie mare, 250 ml apa. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se 276

a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua foi, stropite la fel cu gr#sime, sa nu se lipeasc# la copt. Ultima foaie, a treia, dup# ce s-a stropit cu gr#sime, se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). Peste ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet; se termina cu alte foi 2-3 foi, stropite intre ele numai cu gr#sime. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute, cu un cu]it bine ascu]it, baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zah#rul, dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa, se fierba 2-3 minute. Cind se ia de pe foc, se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. Specific: Turcia 418. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. suc de portocale stors proasp#t, 4 oua, 300 gr. zah#r, 400 gr. faina, l 277

praf copt, 2-3 linguri stafide, 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine, ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. zah#r. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. suc de portocale si faina. La sfar[it se pune praful de copt si fructele, care au fost date prin faina. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie, ca la tort. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. Se las# sa se r#ceasc# in forma. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. Specific: Brazilia 419. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r, 1/41 apa, l cescuta cu miere, vanilie, 6 albu[uri, alune, 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa, se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma, se mai pune pe foc, foarte pu]in.... se ia de pe foc, se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. 278

Specific: Bulgaria 420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~ Ingrediente: 8-10 piersici, 100 g zah#r, 1-2 linguri apa, 20 biscui]i pisa]i, 100 g fri[ca, pu]in unt. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi, se amesteca cu zah#rul tos, se fierb cu apa 10 minute, apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici, apoi iar un strat de biscui]i pisa]i, apoi iar cu piersici, pana se termina compozi]ia. Se tine la gheata cateva ore. Se serve[te cu fri[ca. Specific: Grecia 421. PR~JITUR~ DE M~LAI Ingrediente: 2 cani de zah#r, 4 cani de lapte, l cana de branza, 2 cani de m#lai, 2 linguri de faina, 2 linguri de margarina, 4 oua, l lingura de praf de copt, l linguri]a de semin]e de m#rar, Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron, se amesteca cu mixerul 10 minute. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand, introducand o scobitoare, aceasta sa ias# uscata. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279

de cocos. Specific: Brazilia 422. TART~ DE CIOCOLAT~ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina, 100 gr.unt rece, 2 linguri zah#r, 2 linguri apa rece, l vf. cu]it de sare; crema: 500 ml fri[ca nebatuta, 300 gr. ciocolata am#ruie, 2 g#lbenu[uri, 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul, se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade, depinde de cuptor) pentru 25 minute. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile, amestecind pina se incrporeaza. Atit crema, cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in, apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni, fragi, zmeura, afine) sau cu fructe din compot (l/2 para, 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280

423. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri, 250 gr. zah#r, 250 gr. morcovi da]i prin raz#toare, 250 gr. migdale m#cinate, l l#maie, 80 gr. faina, o lingura praf de copt, 5 albusuri (batute), l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat, pana se face o spuma. Se adaug# morcovul, migdalele si lamaia (sucul si coaja, data prin raz#toare). Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt, iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea. De preferin]a, se alege o forma rotunda, care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. Se poate servi si cu: glazura de l#maie, din 250 gr zah#r vanilat, 2,3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e, din 25o g. zahar vanilat, l lingura apa, 1-2 linguri cire[e. Specific: Elve]ia 424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere, 100 gr halva, 100 ciocolata amara, l lingura de cacao, o jum#tate de margarina pentru g#tit, 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. Se toarn# 281

compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste. Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste, e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MUR~TURI 429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN COMER}) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov, ceapa, usturoi, boabe de mustar, marar uscat (codite si flori), 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar; se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa), se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul , trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282

Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. 430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI Tot castravetzi bulgaresti (in otet), testata de mine ani de zile. Deci se folosesc borcane de 800 gr. SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane, si se pune o cescutza de otet, o lingura de sare grunjoasa, o linguritza de zahar, boabe de piper(cam 1/2 linuritza), cateva boabe de piper, marar, 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane, apoi pun castravetzii, cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. Se pune capacul borcanului, daca este, daca nu celofan si gata. Se pun in camara si rezista nu un an, eu am si de acum 3 ani. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul, dar cui ii plac, retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. 431. CASTRAVE}I _N O}ET Ingrediente pentru un borcan de 800g: - 100ml otet - 2 lingurite zahar - 1 lingurita sare 283

- 1 lingurita boabe mustar - 1 ceapa mica taiata rondele - 10-12 boabe de piper - 3 foi de dafin - 2-3 catei de usturoi - apa cat cuprinde Borcanele se capseaza, se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza. Se fierb in apa 15 min. de la primul clocot. Spor la treaba! 432. GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) - 3-4 mere - 2-3 ardei rosii - 1-2 morcovi - 1 hrean - 1 conopida - 1 lingura piper - 5-6 foi de dafin - sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta - frunze de telina - 1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele, un rand celelalte legume si mirodenii...pana se umple bidonul... Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa)...iar cand clocoteste...se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita)...se pune 284

alta tura la fiert ...si tot asa... pana se umple bidonul...!!! Dupa 1 saptamana se vantura... 433. CONOPID~ CONSERVAT~ - 5 kg de gogosari - 3 kg conopida - hrean taiat rondele de 1 cm - miere de albine - 1 l otet + 1 l apa - piper boabe - foi de dafin - borcane 800 gr - sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti); conopida se desface buchetele (nu foarte mari); se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida; printre ele se pune dafinul, piperul si hreanul... pana se umple borcanul... mai trebuie indesat din cand in cand.... La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine; se poate pune si zahar).... apoi se toarna otelul amestecat cu apa... se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa... circa 1/2 ora... Sunt foarte buni si gogosarii si conopida, care se indulceste si acreste!!! 434. P~TL~GELE MURATE Ingrediente: 285

patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte, condimente (2-3 frunze de dafin, telina, 2-3 radacini de hrean, boabe de mustar, boabe de piper, boabe de ienibahar, frunze de visin, sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus, deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace. 435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I) Ingrediente: - gogosari - varza rosie taiata fideluta - boabe de struguri - buchetele de conopida - morcovi taiati rondele - usturoi - hrean - boabe de piper - boabe de mustar - radacina de patrunjel - frunze si radacina de telina - o parte de otet si 2 parti apa - o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286

jumate sare fina, pentru fiecare litru de lichid - 30g zahar (3 lingurite) pt. fiecare litru de lichid - o lingurita conservant la 3l lichid. Umpleti gogosarii cu varza, struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l), printre ei puneti cateii de usturoi, boabele de mustar si piper, rondele de morcov, frunze si radacina de telina, hrean, patrunjel. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa, otet, sare, zahar si conservant. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. Legati borcanul cu celofan imediat. 436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti, 3 morcovi taiati rondele, marar uscat, frunze de visin, 2 linguri de boabe de mustar, 1 lingura boabe de piper, 3-4 radacini de hrean, 1 capatana de usturoi, 1 ceapa taiata rondele, 2-3 foi de dafin. Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte, cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287

de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. a nu se sparge 437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN Se taie varza ca fideaua, se pune intr-un vas, presarand sare ca pentru mancare. Se amesteca usor cu mana, pana incepe sa se inmoaie. Se aseaza indesat in borcan, punand intre straturile de varza tocata si foi intregi, care se pot folosi la sarmale. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. Dupa cateva ore, cand varza din borcan s-a lasat, se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. Se pun din nou scandurelele, apasand bine, astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. Daca este nevoie, se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros, sa se mureze mai repede. 438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se spala bine, se opareste si se lasa sa se zvante. Se aseaza intr-un loc uscat. Se aleg verze indesate si sanatoase, dar nu prea mari. Se indeparteaza frunzele vestede, se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului, scobindu-l 288

putin cu cutitul. In fiecare scobitura se pune putina sare. Se aseaza varza randuri in butoi. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb, 2-3 fire de hrean. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare, bine spalata. Dupa doua, trei zile, varza se lasa, de aceea, se mai adauga cateva verze, pana se umple din nou butoiul. Dupa doua zile incepe pritocirea, care continua pana incepe sa se mureze varza, la fiecare 2-3 zile. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. Dupa patru, cinci saptamani varza este murata. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra, aceasta trebuie curatita regulat, iar teascul bine spalat. Varza se va pastra astfel tare. 439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete, nelovite si nepatate. Pentru a mentine muraturile tari, se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean, foi de vita si de visin. Pentru a da gust, se mai pune usturoi, diferite zarzavaturi si condimente ca: telina, marar, cimbru, etc. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi, ardei, gogonele, castraveti, pepenasi verzi, conopida, bucati de morcovi, pastarnac, patrunjel intre ele, fie numai 289

castraveti, fie numai patlagele verzi. Se aseaza deadsupra un strat de hrean, foi de visin, foi de vita, telina si marar. Cu cat se pune mai mult hrean, cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. Se aseaza la soare, cu un servet ud deasupra. Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie, caci trebuie sa fie tot timpul uda. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. In timpul fermentatiei saramura se tulbura, dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile, dupa care se aseaza in camara, unde se limpezesc. Nu se desfac decat dupa o luna, socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. 440. GOGO{ARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi, 100 g otet de vin tare, o legatura patrunjel radacina, o legatura morcovi, 4 teline, 4 bucati pastarnac, 2 bucati hrean, 6 capatani usturoi, boabe ienibahar, o mana piper boabe, 290

4 foi de dafin, 1/2 kg mustar boabe, 1 kg de sare, 1/4 kg zahar, 5 g salicilat. Se trece zarzavatul prin razatoare, toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. Dupa ce zarzavatul este bine fiert, se strecoara intr-o panza, iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat, 2-3 minute in otetul clocotit. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se aseaza apoi gogosarii in borcane, punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut, se adauga salicilatul. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. 441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga, se alege varza bine indesata si coapta, sa nu fie verde si cu foile crete. Foile stricate se taie jos, varza se spala, se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor, in doua sau in patru. Cine vrea ii poate scoate cotorul. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291

(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean, procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea, calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. Se umple borcanul cu apa. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. Dupa trei zile se pitroceste. Apoi se pitroceste din trei in trei zile, de patru ori. Deasupra se pune un capac. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. 442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI Gogonele, patlagele verzi, ardei gras, ardei lung, ardei iuti, hrean, usturoi, seminte de mustar, varza rosie, varza alba, arpagic, conopida buchetele, gogosari, toate spalate se aseaza in borcane, in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata, felii de hrean si o pungulita de mustar. Se aseaza apoi 292

zarzavatul la rand intre ele, punandu-se usturoi. La jumatatea borcanului, se pune din nou paine, hrean si pungulita cu mustar. Se continua asezarea zarzavatului, pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine, hrean si mustar. Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g), de cateva ori. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste. Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile. Nu se desfac decat dupa o luna. 443. GOGO{ARI CU MU{TAR Ingrediente: - 3 kg gogosari - o cana zahar - o cana cu otet - o cana cu ulei - 400 gr mustar - foi de dafin - boabe de piper - un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii, pe lungime, felii groase cam de 4cm. Din mustar, ulei, otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare, piper boabe si foi de dafin dupa gust. Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii, iar la sfarsit se 293

pune un pliculet de conservant. Se pun in borcane cat sunt calzi. 444. PEPENI MURA}I Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. Taiati felii mari de telina, ardei kapia, morcovi, frunze de visin. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte, se preseaza cu 2 scandurele. Se leaga cu celofan. Cand muraturile incep sa fermenteze, vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. 445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0,400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294

Mod de preparare: Se spala gogosarii, se curata, se taie in felii, mai groase sau mai subtiri, dupa preferinta. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul, zaharul si sarea. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala, se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper, cateva boabe de mustar, o frunza de telina, o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. Se pun gogosarii, se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si, deasupra se mai pune o rondea de hrean. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. 446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~) Ingrediente: -vinete albe f. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala, se curata de codite, se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295

sita de plastic. Se oparesc in apa fiarta, se scurg si se racesc. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci, ardei iute, usturoi (+sare) toate tocate f. marunt cu cutitul. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. In 3-4 zile sunt bune de consumat. Delicioase si picante. ARDEI CAPIA 447. ARDEI KAPIA _N ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte, 200 ml otet de 9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina, 1/2 l ulei. Mod de preparare: Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop curat, taiati-i in jumatati pe lungime, indepartati-le semintele si cotoarele, apoi cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare, adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte, 296

puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap, in asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. Separat, fierbeti otetul cu ingredientele respective, turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. Puneti un borcane mici ardeii, separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Legati cu celofan si puneti la camara. 448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. 449. ARDEI KAPIA COP}I Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti, curatati si cantariti, 150 ml de otet, 50 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o ramurica de telina. Mod de preparare: Ardeii kapia copti, curatati fara a veni in 297

contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt), se cantaresc si se pun in castron. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau aspirina sfaramata, foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. Dupa 30 de minute, ardei se pun in borcane mici, bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu celofan si se pun in camara. Se servesc stropiti cu putin ulei. 450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I Ingrediente: 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu varf de zahar, o lingurita de boabe pe piper, o lingura de seminte de mustar, foi de dafin, frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Mod de preparare: Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le cotoarele si semintele, taiati-i in jumatati, apoi cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298

ardei. Asezati apoi ardeii in borcane mici, presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit, legati borcanele cu celofan si punetile in camara. 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar, foi de dafin, cateva frunze de telina. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte, cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. Separat, puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul, samanta de mustar si condimentele. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert, puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan

299

452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg fructe). Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de samburi. Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin zahar. Cand se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient suc, cat sa le cuprinda, ca la compot. Vor scadea foarte mult in borcane, de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema de smantana, pentru galuste etc. Siropul se foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau se vor consuma ca atare. 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. Metoda de preparare: 300

Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava captusita cu hartie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare, cand sunt conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimband pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet din tifon, atarnat de un cui, intr-un loc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se 301

spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare. 454. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si de patrunjel, sare. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie, spalati-i, indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii, pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu grija semintele, combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii, si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi), asezati-i in borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul fierbinte, legati cu celofan. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. 455. ARDEI IN SUC DE RO{II Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime, 302

spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata, pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. Asezati-i unul in altul, daca este posibil, si puneti-i in borcane mici de cate 0.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. In loc de apa, borcanele se mai pot umple cu suc de rosii, care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. 456. SALAT~ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati), 150 ml otet de 9 grade, 50 g zahar, 10 g de sare, 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar, cateva foi de dafin, 2-3 ramuri de telina. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303

si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat, fara sa se adauge apa. Cand sunt fierbinti, puneti ardeii in borcane mici, oparite si zvantate, umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. 457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~ Ingrediente: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze si radacina). Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. 458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i 304

si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor mai sara. 459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte, 1/2 kg de rosii, 200 g de sare, frunze de telina. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi taiati-i. Taiati separat si rosiile, puneti-le impreuna in castron, presarati sarea si lasati pana a doua zi. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. CONOPID~ 460. CONOPID~ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. Puneti apoi conopida in borcane mici, intercalati rondele de morcovi, cateva felioare 305

de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si dati-le la camara. 461. CONOPID~ _N SUC DE RO{II Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. In alt vas cu apa simpla, care fierbe in clocote, puneti, folosindu-va de o strecuratoare, pe rand conopida. Dupa 2-3 minute de fierbere, asezati-o in borcane de 2-3 l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote, puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. Legati cu celofan si puneti la camara. 462. CONOPID~ CONSERVAT~ Alegeti conopida alba, nepatata, bine indesata. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita, treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. Umpleti cu apa in care a fiert, legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. 463. CONOPID~ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa, taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306

apa claduta si putin sarata. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare, umpleti, dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua zi, cand borcanele s-au racit, stergeti-le si puneti-le in camara. Fiarta, pana cand se inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata, apoi strecurata conopida, se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. 464. CONOPID~ MARINAT~ Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata. Desfaceti-o \n buchetele, pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. Puneti conopida \ntr-un castron, umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3, adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece, aerisit. DOVLECEI 465. DOVLECEI _N SUC DE RO{II Alegeti dovlecei mici (\n floare), spalati-i, taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307

spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra suc de rosii, inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. 466. DOVLECEI _N FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri, sanatosi si mici, \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml, astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. Dupa ce au fost pusi \n borcane, acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii, se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. VINETE 467. VINETE _MP~NATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. \ntre timp, curatati legumele si dati-le prin razatoare. Dupa aceea, caliti-le \n ulei, la foc mic, adaugati patrunjel, frunze de telina, sare si piper. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele, legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, 308

boabe de piper, ienibahar si doua linguri de sare. Presati legumele cu doua betisoare, legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. 468. VINETE _MP~NATE Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1,5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete, unul de masline taiate, c@teva frunze de telina si repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. 469. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele, cu seminte putine. Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de c@te un centimetru. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. \n borcanele mici, asezati c@teva frunze de telina, puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. 470. VINETE CONSERVATE _N BULION Alegeti vinete tinere, bine coapte, 309

si

curatati-le, luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. Taiati-le \n lung pe jumatati, apoi fiecare bucata \n trei parti egale. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare, acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. Puneti vinetele \n borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de rosii fierbinte, legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. 471. VINETE PENTRU SALAT~ Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. Puneti-le sa se scurga de sucul amar, presati-le, asezati-le \n pungi mici de plastic, legati-le si puneti-le \n congelator. Daca nu le puneti \n congelator, asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. 472. VINETE PENTRU SALAT~ Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi, piper boabe si sare. Curatati vinetele \n f@sii, las@nd si c@te 1 cm coaja, apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul 310

cu apa, cu putina sare si cu piper. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de telina si usturoi zdrobit. Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. 473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele, taiati-le \n felii, presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. 474. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite \ntr-un mod sau altul, puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. Presati foarte bine, umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. 311

475. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati apoi si tocati bine. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. 476. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1,5 kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde, c@teva masline, sare si piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm, se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara, se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. \n continuare, feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta, se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite, straturi de felii de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa, \n care s-a pus si putina sare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312

minute. C@nd borcanele s-au racit, se pun \n camara. 477. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel, c@teva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le sub presa. Separat pisati usturoiul, dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele, legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar si sare dupa gust. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. GOGO{ARI 478. GOGO{ARI _N O}ET Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g de zahar, c@teva foi de dafin, frunze de telina, c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper boabe. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. Puneti \ntr-un 313

vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte - p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. Pe masura ce \i opariti, puneti gogosarii \n borcan, acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii, astfel incat sa \i acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod, puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. 479. GOGO{ARI UMPLU}I Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si, c@nd aceasta s-a aurit, puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din condimente. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. Inchideti focul, omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii, asezandu-i cu grija \n borcane de 3314

5 l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit, ferit de caldura. 480. GOGO{ARI UMPLU}I Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si conopide albe, nepatate. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii, carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte, insa, tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri de miere, o lingura rasa de sare. Clocotiti marinata c@teva minute, lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. 481. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de dafin, c@teva boabe de piper, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315

hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte, apoi se pun la zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentru aroma frunze de telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. Se pun la fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar, care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. Se foloseste numai varza de toamna. 482. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capat@na de usturoi, 3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, c@teva foi de dafin, sare, piper. Spalati si opariti un minut gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. Separat curatati vinetele, taiati-le \n felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316

au racit) cu usturoi. 483. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i \n sferturi, indepart@ndu-le semintele si cotoarele. Puneti la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper. C@nd clocoteste, luati vasul la o parte, lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. 484. GOGO{ARI USCA}I Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve, taiati-i \n felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului, cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza, pe care le suspendati pe grinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. 485. GOGO{ARI COP}I Alegeti gogosari proaspeti, nepatati, coaceti-i, curatati-i si asezati-i \n borcan, rupti \n f@sii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si 317

c@te o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita, adaugati c@te doua linguri de ulei, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. FASOLE VERDE 486. FASOLE _N ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1 litru de ulei, 2 legaturi de patrunjel, sare si piper. Se curata fasolea, se spala si se lasa sa se scurga de apa. Rosiile se spala, se oparesc si se curata de pielita, dupa care se taie \n felii subtiri. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul, se aseaza un r@nd de fasole, un r@nd de rosii si se presara patrunjel. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc, pentru ca rosiile sa \si lase sucul, apoi se da la foc mic peste o placa de metal, sa fiarba \ncet. C@nd \ncepe sa clocoteasca, se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta, c@nd zeama a scazut potrivit, se ia vasul de pe foc. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit, se pune \n borcane, care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. 318

487. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o m@na de frunze de telina, patrunjel verde, 1 kg de rosii, 3 linguri de zahar, 1/2 l de ulei. Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea mari \n bucati, spalati-le, apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat tocati ceapa marunt, caliti-o putin \n ulei, adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l peste fasole, si lasati sa fiarba la foc potrivit. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Adaugati apoi frunzele de telina, de patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa c@teva clocote, puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. Iarna se poate consuma si rece. 488. FASOLE VERDE CU RO{II Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel si sare. Curatati fasolea, spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare, spalati rosiile si, folosindu-va de strecuratoare, cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita, dupa care le curatati repede de coaja. \ntr-o cratita larga, puneti un r@nd de fasole, un r@nd de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati uleiul, turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. 319

Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. C@nd fasolea este gata, puneti verdeata tocata, acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. Puneti fasolea \n borcane mici, umpleti cu lichidul din vas, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe, fasole cu sm@nt@na, cu carne etc. RO{II 489. RO{II MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si puneti-le \n borcane. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina, presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet, \n care ati pus piper, ienibahar si foi de dafin). C@nd lichidul s-a racit, puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. 490. RO{II MARINATE Rosiile, de forma prunelor, se culeg \n zile insorite, alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Spalati-le, asezati-le \n borcane mici de 1,5-2l. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere, 1/2 lingurita de sare, c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. Dupa c@teva clocote, lasati 320

lichidul sa se raceasca, umpleti borcanele, legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. 491. RO{II _N BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita, carnoase, cu seminte putine. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. Rosiile se spala, se lasa sa se zv@nte, apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). Umpleti borcanele cu suc de rosii, adaugati sare dupa gust, firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. 492. SUC DE RO{II Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele, astfel incat sa nu poate patrunde aerul. Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. 493. RO{II _N FRUNZE DE VI}~ Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. Alegeti rosii mici, rotunde, spalati-le si infasurati-le cu 321

frunza de vita. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii, puneti o lingurita de sare. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor, legati si dati borcanele la camara. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. _nainte de intrebuintare, rosiile se tin \n apa rece. 494. RO{II UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei, 1 litru suc de rosii, patrunjel, marar si usturoi dupa gust. Curatati, spalati si taiati ciupercile. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic, pentru ca sucul sa scada. C@nd ciupercile sunt bine fierte, puneti usturoiul tocat, apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. Lasati acest amestec sa se raceasca, umpleti rosiile, puneti-le \ntr-o cratita, turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. C@nd s-au racit, puneti rosiile \n borcane mici, legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. SALAT~ PENTRU IARN~ 495. SALAT~ _N O}ET Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castraveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari, 322

250 g de morcovi, 500 g de telina (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala se curata, si se c@ntaresc. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). Gogonelele, spalate, se taie \n felii de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toaca pestisori, iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea, legumele se combina, se c@ntaresc, \mpreuna, se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina si condimente indicate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite, se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. 496. SALAT~ - GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si, tot taiate, 3 kg de patlagele verzi. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata, sare dupa gust si condimente. Se fierbe p@na se \ngroasa, apoi salata se pune \n borcane mici, se leaga cu celofan si se tin o ora 323

la cuptorul cu foc mic. 497. SALAT~ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. Se fierb \n 2 l apa. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. Sare dupa gust. Se foloseste ca aperitiv rece. 498. VARZ~ RO{IE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3 radacini de hrean potrivit de mari, sare, 1 pahar de otet, boabe de mustar alb. Tocati varza fideluta, dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa, fiert \n clocot si racit). Amestecati deci varza cu hrean, potriviti de condimente (otet, sare, mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, pres@nd bine. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. 499. VARZ~ RO{IE _N O}ET Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o 324

cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza. Deasupra puneti o cescuta de ulei. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. SALATE PENTRU IARN~ 500. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II Ingrediente: - 1l apa, ardei gras, dafin, otet, sare, tarhon, zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii, folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade, 1l apa, sare, foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se pune totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a inceput sa fiarba, se introduc si ardeii, care se lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. Dupa ce s-au racorit, ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati, pusi in sticle. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa, pentru sterilizare. Sticle de 1/4l - 15min., sticle de 1/2l - 20min, sticle de 1 l - 30min). Salata este foarte bogata in vitamina C. 501. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: - 1 kg ciuperci, o ceasca de 325

ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de mustar, sare, piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul, sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se raceste, se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. SALAT~ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte), 100ml de otet de 9 grade, 100g de zahar, 10g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin, 100-150g de hrean. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupa o ora, c@nd au lasat lichid, vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. Borcanele se leaga cu celofan. CIUPERCI 326

503. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper, usturoi dupa gust. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba, luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci, apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. Lasati-le sa absoarba lichid si, peste o ora, puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. 504. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, sare. Curatati ceapa, trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu 327

direct pe flacara, sa fiarba \ncet 30 de minute. Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai legat), frunze de dafin, cimbru si telina. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic), apoi turnati-l \n sticle de lapte, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la pregatirea delicioasei pizza. 505. CIUPERCI CU RO{II Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa marunt, caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida, apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri, rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. Scuturati din timp \n timp cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile de dafin si piperul. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. 506. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe cele mici lasati-le intregi. Puneti-le apoi la fiert 328

\n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa, 300 ml de otet, 1-2 foi de dafin, c@teva boabe de piper, ienibahar, c@teva cuisoare. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. Legati cu celofan si dati la rece. SOSURI 507. SOS DE CEAP~ Ingrediente: - 3 kg ceapa, 2 kg ardei gras sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat, apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. Se pune la foc uleiul, cind este incins se pune ceapa, iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii, un praf de cimbru, sarea, piperul si foile de dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5 329

borcane de 800 gr. 508. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg de rosii. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica, dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina, adaugati sucul de rosii, combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Dupa gust, adaugati sare, zahar si piper. Puneti sosul \n sticle fierbinti, \nchideti-le ermetic, si pastrati-le la loc aerisit. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. 509. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar, 2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mustar, 1/2 pahar de otet. Spalati rosiile, rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. Adaugati zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare. Puneti sosul \n sticle mici, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasatile sa se raceasca \n acelasi vas. 330

GHIVECI PENTRU IARN~ 510. GHIVECI DE GOGO{ARI, CEAP~, FASOLE VERDE Ingrediente: - 10 morcovi, 10 patrunjei, 1 kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10 gogosari, 5 kg. rosii, 15 cepe albe, 25 ardei grasi, 1 litru ulei, sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. Ceapa se caleste in ulei, apoi se taie rosiile felii si, dupa ce s-a calit ceapa, se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rind zarzavat, unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc, se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la foc, se asaza in borcane nu prea pline, se pune putin ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora. 511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI, ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE Ingrediente: - se aleg in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde, suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in rondele, ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare 331

deschisa (devin albicioase). Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. La urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4 cepe mari, peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In fiecare borcan (de 400 ml), se adauga 3 rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei, 2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. Deasupra, se pun cite 2 masline. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. 512. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: - 3 kg vinete, 1/2 kg ceapa, 1 kg. ardei grasi, 1 1/2 kg gogosari, 700 ml ulei, o capatina de usturoi, 3 kg rosii, sare Mod de preparare Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata, ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute. 332

513. GHIVECI PENTRU IARN~ Ingrediente: - 1 ½ kg gogosari, 1 ½ ardei, 1 kg vinete, 1 kg ceapa, ½ l ulei, 1 litru bulion, 3-4 foi de dafin, piper, sare Mod de preparare Se curate, se spala ceapa, se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul, iar la urma se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si sare, dupa gust. Se lasa sa mai dea citeva clocote, apoi se pun in borcane. 514. GHIVECI _N SUC DE RO{II In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame, dovlecei \n floare, ardei grasi, fasole verde, vinete, rosii, conopida si patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci, alese, curatate si taiate, puneti-le \n borcane. Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm de ulei deasupra, inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. 515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: - 5 kg rosii, 1 kg ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un pahar de 200 gr. cu 333

zahar, o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Separat, se incalzeste bine ½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici, insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. 516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o telina mare, patrunjel, leustean si sare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Tocati zarzavaturile, taiati rosiile, puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. Umpleti borcane mici, adaugati si sucul zarzavaturilor, apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. 334

517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. Se taie apoi felii rosiile, se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. CASTRAVE}I 521. CASTRAVECIORI MURA}I Ingrediente: - castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare, boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat, apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece. 335

La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile, otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce s-a racit, se toarna peste castraveti. 522. CASTRAVE}I MURA}I Ingrediente: - castraveti, piper, sare, zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar, frunze de telina, conservant, ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. Se curata hreanul. Sepun in borcan: hrean, marar, frunze de telina. Se asaza castravetii in borcan. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Se toarna apa rece peste castraveti, apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de otet, un pachetel conservant, piper boabe, boabe mustar. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. 523. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: - castraveti, apa, 336

sare,

usturoi, marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca. Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. MUR~TURI ASORTATE 524. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: - diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. 337

Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust 338

525. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o legatura de patrunjel radacina, o legatura de morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc. hrean, 6 capatani de usturoi, conopida, castraveti nebrumati, gogonele, boabe de enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de vin, toate dupa gust. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust, amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari, care se vor opari in acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie, faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339

compozitia mentionata. Daca nu mai este nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat, rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume, o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau muraturilor un aspect f. delicios!! 526. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de zahar, chimen. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. 527. ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet, 6 cani apa ( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340

Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml), 250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va proceda cu toate borcanele. 528. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la rece. 529. CIUPERCI, VINETE, SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare, amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341

minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la gura, se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da, una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov, patrunjel etc.) frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. 530. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. 531. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac, 342

telina Se curata, se spala si se tale legumele felii. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Otetul se pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. 532. MUR~TURI TURCE{TI Ingrediente: - gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet, miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa), cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de piper, mustar, foile de dafin. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343

legumele, taiate in prealabil si varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU PL~CINT~ Ingrediente: - Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg fructe). Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de simburi. Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient suc, cit sa le cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane, de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema de smintina, pentru galuste etc. Siropul se foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.

344

534. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare, cind sint conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimbind pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet din tifon, atirnat de un cui, intr-un loc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul 345

se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare. 535. MUR~TURI }~R~NE{TI Necesare: - 3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) - 3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) - 2kg morcovi (preferabil mai micuti) - 2 conopide mari - 5-6 teline mari (cu frunze cu tot) - 2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese, nu infoiate) - 1 varza rosie mica - 5-6 ardei grasi sau kapia - 2-3 ardei iuti - 5-6 tuberculi de hrean - 3 capatani mari de usturoi - 5-6 cepe mici - cateva ramurele subtiri de visin, cu frunze cu tot - sare grunjoasa - butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: - gogonelele: spalate, intregi - castravetii: spalati, intregi 346

- morcovii: curatati, intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung - conopida: spalata, taiata "in buchete", in cel putin 8 fragmente fiecare - telina: curatata coaja, taiat tuberculul in felii, frunzele spalate si pastrate si ele - varza: spalata, taiata in sferturi (si aia rosie la fel) - ardeii grasi: spalati, intregi, intepati cu furculita de cateva ori - ardeii iuti: spalati, intregi - hreanul: curatat, spalat, taiat in 4 pe lungime - usturoiul: decorticat - ceapa: curatata, se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul, se lasa sa se usuce complet (!), apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare, sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi). Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. adaugat intregi in continut. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate, cat mai anarhic si a.i. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). Important: 347

- la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean, 3-4 catei de usturoi intregi, un ardei iute, frunzele de la 2 teline si o lingura de sare - la gura butoiului (sus, la suprafata), dupa umplerea cu legume, se pun: 5-6 fasii de hrean, un ardei iute, 3-4 catei de usturoi, frunzele de la 2 teline si, deasupra de tot, frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut, butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid), din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. Sarea se pune 1 lingura (de supa, rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. Se toarna apoi fierbinte, de pe foc, direct peste muraturi. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza, apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti), apoi se completeaza ca mai scade putin. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. 536. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente - 5kg varza alba 348

-

3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet, sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii, se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Se amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. 537. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~ Ingrediente: - 1 kg rosii, - 200 gr ceapa, - 2 mere mari, - 1 ardei gras (sau kapia), - 1 pahar otet (de 3 grade), - zeama de la 2 lamii, - 1 lingurita sare, 100 gr zahar, - 1 lingurita boabe enibahar, - 1 foaie dafin maruntita. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 349

Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate, vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul, intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. De asemenea, vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. Este de preferat sa consumati vinetele coapte, pentru ca, preparate in acest fel, pierd mai putine vitamine. 538. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Se curata bine. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau 350

fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus), se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. 540. CASTRAVE}I _N SARAMUR~ Ingrediente: - castraveti, apa, sare, usturoi, marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca. Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. 351

MUR~TURI ASORTATE 541. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: - diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa 352

umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust 542. MUR~TURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o legatura de patrunjel radacina, o legatura de morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc. hrean, 6 capatani de usturoi, conopida, castraveti nebrumati, gogonele, boabe de enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de vin, toate dupa gust. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust, amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari, care se vor opari in 353

acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie, faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. Daca nu mai este nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat, rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume, o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau muraturilor un aspect f. delicios!! 543. SFECL~ RO{IE _N O}ET Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de zahar, chimen. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. 354

544. ARDEI IU}I Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet, 6 cani apa ( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml), 250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va proceda cu toate borcanele. 545. STRUGURI _N O}ET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la rece. 355

546. CIUPERCI, VINETE, SFECL~ Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare, amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la gura, se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da, una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov, patrunjel etc.) frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. 547. PEPENI MURA}I Ingrediente: pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru 356

fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. 548. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac, telina Se curata, se spala si se tale legumele felii. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Otetul se pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. 549. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet, sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii, 357

se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Se amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. 550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate, vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul, intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. De asemenea, vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. Este de preferat sa consumati vinetele coapte, pentru ca, preparate in acest fel, pierd mai putine vitamine. 551. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata)

Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare:

358

Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Se curata bine. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus), se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. 580. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. piept de pas#re dezosat, cu fileul, de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. felii de [unc# crud#  16 buc. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Se desprinde fileul, se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar, se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359

fie o suprafa]# mai mare. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc, cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile, circa 4 minute. Apoi se introduc la cuptor, se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#, astfel ca ruladele s# stea la cald. Intre timp se cur#]# ro[iile, se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins, se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. 581. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. ceap# mare  3 buc. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360

 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. Se dispun in straturi alternative in form#. Verdea]a se toac# m#runt, se condimenteaz# [i se presar# peste legume. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. 582. SALAT~ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361

 500 gr. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul, se adaug# ceapa tocat# m#runt, mu[tarul, usturoiul tocat [i verdea]a tocat#, se amestec# totul. Se cur#]# ciupercile, se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. Se las# pu]in s# se macereze. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. _nainte de servire, se presar# peste salata de ciuperci. 583. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. piept de pas#re de persoan# cca. 180 g carne  4 buc. ardei  1 buc. ceap#  1 buc. dovlecel  1 buc. v@n#t#  1 buc. castravete  4 buc. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362

 4 buc. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. Se cur#]# dovlecelul, v@n#ta, castravetele, ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. Cu acest amestec se umplu ardeii. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#, se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor, \ncins \n prealabil la 120 grade, pentru circa 15 minute. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#, apoi se op#resc \n ap# clocotit#, dup# care se introduc \n ap# rece. Astfel se descojesc foarte u[or. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple, altfel r#m@n tari ca pietrele. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. 584. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363

 1 buc. varz# alb#  1 buc. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. ceap#  1 buc. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza, se arunc# frunzele exterioare. Se cur#]# morcovul. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#, se las# apoi s# se r#ceasc#. Se cur#]# cartofii, se taie cuburi, se fierb \n 200 ml supa clara de legume, circa 15 minute, p@n# sunt moi. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. De pe varz# se desprind 12 foi, se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta, apoi 6 foi mai mici deasupra. 364

Morcovul se taie \n cubule]e, se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul, jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. Se condimenteaz# cu sare, piper [i nuc[oar#. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#, se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. _ntr-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei, apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile, se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Se scot sarmalele, \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na, se amestec# [i se fierbe 2 minute. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. 585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi, ] elin#, praz, ceap#  2 Buc. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. Ou#  200 ml Vin alb 365

 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. Se desprind cu grij# frunzele de varz#, se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min.). Se trec pe sub jet de ap# rece, se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#, se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute, astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. 366

586. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE VEGETALE Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute

Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei, ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata, apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca . Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. Asta e operatiunea pt. oricare dintre retete. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. Beschamelul:  50 gr unt,  50 gr faina,  500 ml lapte... se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece, se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc... Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place), sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat). Poate fi preparat si cu legume - poti umple cu tot ce iti place: 367

 conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov, telina verde, ceapa innabusite in ff putin ulei, cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele, adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul, apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute, sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin... la sfarsit sare, piper, patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli, sparanghel, oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) ... la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari... Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri, direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras... Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368

 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa si usturoiul, se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul, cu nuca de pinia, cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni, care se aseaza una l@nga alta, intro tava de cuptor. 2. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. Se curata acum si cealalta ceapa, se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. Se adauga rosiile si frisca nebatuta, si se lasa pe cuptor p@na ce scad. Se condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si cu zahar. 369

3. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni, dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve, de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii. Eu adaug cu multa placere, fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana, lamaita, patrunjel, ceapa si foi de piper. 587. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC {I CARNE TOCAT~ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe,  1 catel de usturoi,  2 linguri ulei,  500 g spanac,  sare,  piper,  nucsoara rasa,  500 g suc de rosii, 370

 125 g smantana,  1 lingurita maghiran uscat,  400 g carne tocata (porc + vita),  1-2 linguri pesmet,  50 g branza de vaci,  16 Cannelloni (paste fainoase pt. umplut),  grasime pentru forma,  30-35 g cascaval ras,  1 ou. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul, se taie marunt si se calesc - o treime din fiecare - intr-o lingura de ulei incins. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana, se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi, branza de vaci, pesmetul si oul, se sareaza, se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni. Se unge forma cu grasime, se pune in ea spanacul, peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371

presara cu cascavalul ras. Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute. 588. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate, in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. L-am lasat la dospit, apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. Eu m-am folosit de KitchenAid, aici inainte de coacere. 589. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372

 sare, piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare, piper  lapte. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul, maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. Bateti oualele cu smintina, sare, piperul. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. 373

Umpleti cannelloni cu pasta de spanac, ungeti tava cu unt, asezati cannelloni in tava. Puneti restul de umplutura peste cannelloni. Turnati sosul bechamel. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. 594. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. Pentru 6 portii, aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete), fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare, amestecati spanacul, pepenele, ceapa si brinza. Inainte de a servi salata, stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. 598. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~) Timp de preparare: 1 h; Complexitate: redus#; Por]ii: 20

Ingrediente:  5 kg ro[ii,  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii,  1 1/2 can# o]et, 374

 1 1/2 can# zah#r,  1 can# ulei,  1/2 can# sare,  piper,  ardei usturat,  boia dulce. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. Dac# se face cu ardei capia, ace[tia se coc pe plit#, se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#, dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. Se mai gust# de sare [i, dac# este necesar, se mai adaug# o lingur#, dou#. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte, se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie. Se poate servi la cartofi pr#ji]i, la ou# ochiuri, la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. 599. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT) Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. picant)  1 lingurita vegeta 375

 piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul, se adauga sosul de rosii, piperul dupa gust, vegeta, boiaua de ardei, se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos, se pune la rece, si se consuma rece. 599A. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar, gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. Puneti ceapa la calit in ulei. Adaugati apoi rosiile, merele taiate cubulete, otetul, sarea, mustarul, fructoza, busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). 376

Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita. Puneti in sticlute, capsati. Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup. 600. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” - un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. De obicei, ketchup-ul are la baza tomatele, combinate cu usturoi, zahar, sare de mare si condimente. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat). Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare, cat si la salate. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare);  2 catei de usturoi - tocati;  2 lingurite miere;  2 lingurite bobite de mustar macinate;  2 linguri otet de mere;  sare de mare si piper dupa gust. Mod de preparare: 377

Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert. Se tin la foc mic timp de 30 de minute, amestecandu-se in continuu, pana cand compozitia se reduce la jumatate. Se serveste rece. Ce nu se consuma se pune la frigider. 602. TOCHITUR~ DIETETIC~ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare, noi ii spunem tochitura... Tochitura e altceva... Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia...  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele...

378

Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si... vin carnaciorii... Am pus usturoiul zdrobit... Am pus condimentele (oregano si piper alb), am acoperit si am lasat cam 30 de minute... Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea... Am mai lasat 15 minute si... gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul... SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata, 300 gr ficat de porc, 1 ceapa verde mai mare, 2 rosii, 1 legatura patrunjel, sare, piper macinat, 1 lingura ghimbir ras, 1 lingura cimbru uscat, 379

1 baton scortisoara. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc, am gatit tot timpul cu capac, folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. Carnea se taie cuburi, se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon, pe foc mic, pana isi schimba culoarea. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie, se pune ficatul taiat cuburi mari. Se inabusa timp de 7-8 minute. Intre timp, se curata rosiile de coaja, se taie felii si se adauga peste carne. Se potriveste de sare si piper, se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. Se fierbe totul aprox. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta. Se stinge focul, se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde, tocat. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. 603. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei,  250 g tofu,  2 cepe,  o legatura patrunjel, 380

 o legatura marar,  un paharel lapte de soia,  2 linguri de ulei de masline,  sare, piper,  3 catei de usturoi. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu cuburi. Se caleste ceapa in ulei de masline, se adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu, patrunjelul si mararul tocate marunt. Se stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. Se servete ca garnitura pentru cereale. 604. DELICIOS {I DE POST! - PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu,  2 cepe, partile albe de la 4 fire de praz,  3 rosii mari,  3 catei de usturoi,  100 g masline negre fara samburi,  o lingura arpagic,  2 linguri ulei de masline,  un pahar cu lapte de soia,  o lingura de ierburi aromatice (cimbru, rozmarin, busuioc),  sare, piper. 381

Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa taiata rondele, praz tocat mare si rondele de rosii. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu ulei de masline, se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si jumatate. 607. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1,6 kg,  250 gr porumb din conserva,  200 gr fasole verde proaspata sau congelata,  250 ml supa de legume,  2 cepe mari,  o lingurita chimen pudra,  un varf de cutit boia de ardei iute,  sare, piper. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie, in ulei de masline, astfel incat sa se rumeneasca putin. Se curata cepa si se toaca marunt. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. 382

Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa, fasolea verde si se varsa supa peste pui. Se adauga chimenul, boiaua, se sareaza si se pipereaza. Se lasa la foc mic 15 min. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic. Se serveste cald cu patrunjel verde. 608. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb,  o conserva de ananas,  o ceapa medie,  maioneza, sare, piper. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc, ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. Se amesteca intr-un castron porumbul, ananasul, ceapa taiata marunt. Se adauga maioneza, sare, piper. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. Este o salata usoara, rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). Mentiuni: Se serveste rece, langa snitele, chiftele sau friptura. 609. SALAT~ TURCEASC~: Ingrediente: 383

 4 linguri ulei,  2 cepe mari,  3-4 catei usturoi,  1 ardei rosu ,1 ardei verde,  3 rosii coapte,  1 lingurita boia dulce,1 lingurita boia iute, cateva picaturi tabasco,  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare,  1/2 lingurita zahar,  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. Se pune uleiul, ceapa, usturoiul in tigaie, se caleste 2 minute doar pana devin sticloase, se adauga ardeii se mai calesc 2 minute. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza. Se adauga patrunjel tocat, se amesteca, se repara gustul si se pune intr-un borcan. 610. SALAT~ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384

 o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat, scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja, impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata, cuburile de soia si se amesteca, in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). 611. CHIFTELU}E DE PORUMB Cantitati... ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare, piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente, sa „lege” compozitia, sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385

Mod de preparare: Se amesteca toate bine, se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins, se prajesc si ... gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel), dar merg si asa, numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic, sau alt sos. 613. M^NCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE EGIPTEAN~ Se taie rondele,  ceapa,  dovlecei, si  rosii, se tapeteaza o tigaie, oala etc cu ceapa. Deasupra se pun dovleceii, si rosiile, se  sareaza se  pipareaza, putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. {i cand e gata se lasa la racit, se rastoarna pe o farfurie si se serveste. Din pacate, luata cu treaba, am uitat de ei, si s-a cam ars ceapa, dar cam asa e rezultatul. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred, avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina, in fine, sper ca voua sa va iasa perfect. Se presara 386

patrujel si se mananca simplu, sau ca garnitura la ceva carnos. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. Ca desert caise.

614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra, mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra, sare si piper si optional putin oregano. Se incumeta cineva? 615. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte, pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete, oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare, piper, putin patrunjel tocat. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. 616. SUP~ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate, cur#]at de coaj# [i semin]e, se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte, 387

 o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt,  un morcov m#ricel, cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui, la \ncins, se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#), se adaug# dovlecelul stors de ap#, cele 2 linguri de f#in#, se amesteca, se toarn# peste 2 l - 3 l de ap#, sare [i piper dup# gust, ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 - 20 min. sau pan# se inmoaie dovlecelul, se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt, iar la sfar[it smantana. Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare, dac# v# place mai mult a[a. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#, doar ap# se pune 1/2 de litru. Aceast# sup# este minunat# [i rece.

388

617. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi,  1 radacina patrunjel,  1 legatura ceapa verde,  ½ telina,  1 adei gras,  1 ceapa uscata mica,  100 gr ciuperci,  1 lingura unt,  2 oua,  100 gr smatana,  2 - 3 rosii,  200 ml bors,  1 legatura patrunjel verde,  2 l apa,  3 linguri faina,  sare. Mod de preparare: Morcovii, patrunjelul, telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389

se adauga si borsul. Se mai da un clocot, apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata. 618. SUP~ DE CONOPID~ Ingrediente:  1 conopida mica,  1 morcov,  1 radacina de patrunjel,  1 ceapa mijlocie,  2 ardei,  2-3 rosii,  2 linguri de ulei,  1 lingura de faina,  100 g smantana,  1 legatura patrunjel verde,  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii, patrunjelul, ardeii, ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt, si buchetele de conopida. Se fierbe pana se inmoaie conopida, apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. Se adauga uleiul, se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta. 390

619. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~, _N SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi, 1-1,5kg varza alba, 50g unt, cateva linguri de supa de legume, 2 linguri ulei, ½ lamaie, sare, piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta, se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti, se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. Se adauga 300ml lapte cald, putin cate putin. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute, se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). Se sareaza dupa gust. 620. ARDEI UMPLU}I CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici, 8 ardei grasi, 1 capatana usturoi, 2 oua, 2 linguri ulei, 1 lingura unt, 2 linguri pesmet, sare, piper. 391

Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se coc vinetele, apoi se lasa sa se scurga zeama, si se toaca ca pentru salata de vinete. Se adauga uleiul, putina sare, usturoiul pisat si se amesteca bine, Se bat ouale ca pentru omleta, se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. Drept capacel peste ardei, se va presara pesmet. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute, pana se rumenesc. 621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL 2-3 dovlecei, 1 legatura marar, 50 g orez, 50 g cascaval sau telemea, 100 g spanac din conserva sau congelat, 30g pesmet , 30 g unt sau ulei, 1 ceapa mica, sare dupa gust. Se curata dovleceii, si se taie in bucati de 7-8 cm, se scobesc de miez si se oparesc in apa, apoi se lasa la scurs. Se caleste ceapa tocata si orezul, la foc mic, amestecand mereu, se adauga spanacul congelat, miezul de dovlecel tocat, apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic, pentru 20 minute, pana cand scade. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392

marunt. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii, se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet, se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. 622. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA 4-5 dovlecei, 200g telemea, 2 linguri de marar tocat, 1 lingura faina, ½ pahar cu lapte, 2 linguri smantana, 1 ou, 1-2 linguri unt. Se taie dovlecii pe lung, se scobesc de miez. Se umplu cu telemeaua rasa, amescata cu mararul tocat, oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. Faina se amesteca cu smantana, se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot, apoi se toarna sosul peste dovlecei. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. 623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete, 2 dovlecei, 2 ardei grasi (unul rosu, unul verde) ½ kg rosii, 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou), 1 ceapa, 6 linguri ulei de masline, oregano, busuioc, patrunjel, sare.

393

Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele, se sareaza si se lasa la scurs.Dovleceii se rad de coaja, si se taie rondele. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete, care se scot pe hartie absorbanta. Peste legume se presara putina sare. Se toaca marunt si ceapa, se inabuse in uleiul ramas, se adauga putina apa, apoi se pun rosiile decojite si tocate. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete, apoi se pun catva linguri de sos de rosii, apoi felii subtiri de branza, se presara vredeata (busuioc, oregano, patrunjel), apoi un strat de dovlecei, sos de rosii, felii de branza, verdeata tocata, apoi vine un strat de ardei, sos de rosii, felii de branza, verdeata tocata, pana se termina legumele. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. Se da la cuptor pentru 30 de minute. 624. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR 2 morcovi, 300g fasole verde, 300 g mazare verde (boabe), 2 cartofi copti, 1 legatura ceapa verde, 200 g spanac, 50 g unt, 100 g cascaval, 1 legatura patrunjel, sare. 394

Se spala legumele si se curata. Morcovii, cartofii, ceapa se taie rondele. Spanacul, daca e proaspat se opareste. Se aseaza legumele si frunzele in straturi, intr-o forma termirezistenta. Se presara deasupra sare, patrunjel si unt taiat bucatele. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. Cand e gata se presara cascaval ras. 625. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia, 1 piept de pui, 3-4 catei de usturoi, 3 rosii, 2 linguri ulei, 100 g smantana, verdeata, sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare, sau se frige inabusit, in cuptor, intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare, ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari, si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. La final se adauga fasiile de ardei. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. Se serveste cu smantana. 395

626. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI 10 rosii mici, 5 oua, 1 ceapa mijlocie, 2 ardei, 100 g ciuperci, 2 linguri ulei, 2 linguri maioneza, sare, piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. Se pun rosiile cu scobitura in jos, ca sa se scurga zeama. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper, si se lasa pana se coaguleaza omleta. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza, apoi se vor umple rosiile. 627. OMLET~ CU DOVLECEI 6 oua, 2 dovlecei (500g), 3-4 linguri cascaval ras, 200 ml lapte, 2-3 linguri de pesmet, ½ lamaie, 1 lingura unt, sare, piper, marar. Se taie dovleceii cubulete, se amesteca cu persmet, coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. Se bat ouale cu sare, piper se adauga apoi laptele. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu, pana se intareste omleta. 396

628. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras galben, 1 ardei gras verde, 3 cepe verzi, 3 oua, 2 castraveti murati, 200g telemea, 100 g masline, 100 ml ulei masline, 1 lamaie, 1 ardei iute, 1 legatura marar verde, sare, piper. Se taie ardeii in doua, astfel incat si codita sa fie taiata in doua. Se curata de seminte. Se fierb cartofii in coaja. Ouale se fierb tari. Se taie cartofii si ouale, ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. Se adauga maslinele, sucul de lamaie, uleiul de masline, sare si piper. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. 630. VINETE CU CA{CAVAL 6-8 vinete mici, 4 linguri unt, 300 g cascaval, 4 linguri pesmet. Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs. Se taie 8 felii de cascaval, iar restul il dai pe razatoare. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval, deasupra se pun 4 vinete, apoi se presara pesmet. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval, apoi un strat de vinete, 397

cascaval ras, pesmet. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. 631. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~ 3 kg rosii bine coapte, 1 kg ardei kapia, 1 lingura rasa de sare. Se spala legumele, se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. Se curata rosiile si ardeii, se lasa la scurs pe un fund de lemn. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata, sau se dau legumele prin masina de tocat carne. Se sareaza. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. 632. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare, 1/ kg ardei gras sau capia, frunze de telina, 6 linguri de ulei, sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici, intercalati cu fasii de ardei copti. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398

litru de lichid, se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei, se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. 633. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei, 1 kg ardei capia, 250 ml ulei, sare Ardeii se coc pe tabla, se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte, se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute, fara a se inmuia de tot. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. Se sareaza dupa gust. Amestecul se pune in borcane, care se sterilizeaza timp de o ora, din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. 634. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~ 4-5 kg ardei gras si gogosar, 2 kg ceapa, 1 kg morcovi, 5 ardei iuti, 2 pliculete conservant, 4 linguri de miere de albine, 8 linguri de zahar, 1 litru de otet la 1 litru de apa, cimbru, marar, sare. 399

Ardeii se toaca feliute, morcovii se dau pe razatoarea mare, ceapa se toaca marunt. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. Se pun la fiert apa, otet, se adauga zaharul, mierea, sarea. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute, mararul tocat marunt, conservantul, cimbrul, si se amesteca bine totul. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec, se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul, se inchid ermetic si se dau la racoare. 635. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI 5 kg gogonele, 4-5 morcovi mari, 1 kg gogosar, 1 telina, 500 ml otet, 4 linguri sare, 500 g zahar, 200 ml ulei, 3 plicuri conservant, 1 lingurita boabe de piper, 2 foi de dafin. Gogonele, morcovii, telina se taie cubulete. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. Se amesteca legumele se adauga sarea, zaharul, uleiul, otetul, conservantul, foile de dafin, piperul. Se pune salata in borcane, se inchid ermetic si se dau la camara. 636. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~ 3 kg varza, 3 kg ardei gras rosu, 2 kg gogonele, 150 g sare, 500 ml otet, 250g zahar, 400

2 morcovi, 3 foi de dafin, piper macinat, 1 legatura frunze telina tocate, 1 plic de conservant. Varza se toaca fideluta. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. La fel si gogonelele. Morcovii se dau pe razatoarea mare. Se adauda condimentele, otetul, verdeata, conservantul. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. 637. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori, 500 g castraveti, 1 telina mijlocie cu tot cu frunze, 2-3 morcovi, 2 radacini patrunjel, 1 lingurita de cimbru uscat, 4 lingurite de sare mare neiodata, 2 linguri de miere de albine, 500 ml otet de 9 grade, 1 radacina hrean, cateva boabe de porumb. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele, morcovii, telina, patrunjelul se rad pe razatoarea mare. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401

pe planseta sa se scurga putin de zeama. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. Se fierbe otetul cu 1 l apa, sarea, miere si se toarna in borcan peste ardei. Deasupra se pun frunzele de telina, hreanul, boabe de porumb, crengute de cimbru. Se capseaza borcanele si se pun la camara. 638. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel, 2 legaturi marar, 1 legatura patrunjel taiate marunt, se pun intr-un castron, se sareaza, se adauga 1 lingurita delikat, juma lingurita piper, juma lingurita condimente barbeque. Se amesteca si se lasa la muiat. se sparg 5 oua, se bat si se sareza. se dau 3 - 4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. Cartofii, scursi de zeama, se pun peste verdeata, se amesteca, 402

se adauga 1lingura ulei si se amesteca. Se adauga ouale iar se amesteca continutul. Se pune ulei intr-o tigaie, nu f. mult, la incins. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). Se toarna compozitia in tigaie, in ulei incins, se niveleaza, se deslipeste cu lingura de pe margini, se pune tabla incinsa sub tigaie, se face focul mic spre potrivit. Se coace 15 minute; se rastoarna pe o farfurie, se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. Se rastoarna pe un platou. Se serveste cu salata verde si lamaie. Cum eu nu am tabla, o fac la cuptor, cu ventilator, la 175 de grade, cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent, in care am pus un pic de ulei); cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval, salam, etc. Daca respect reteta intocmai, o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline, daca pun branza in reteta, o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi, ulei de masline si lamaie. Pt. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy, daca nu ma-nsel,) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare, chiar daca cartoful e facut, are asa un 403

gust nu stiu cum sa spun, de cartof crud. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. Iar, cateodata, daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean, pun din acesta, pt. gust. Pofta buna, sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare, asa pt. culoare!!! Ma gandeam azi, dupa ce-am facut-o. Ramane pt. data viitoare. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper, iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). 640. BUDINC~ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa, usoara si foarte potrivita iarna, deoarece se pregateste la cuptor. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. Fiind un preparat pe baza de oua si branza, cel mai adesea este un fel de mancare complet, ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu:

404

641. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. de spanac (poate fii congelat, si atunci este curatat si oparit), se toaca. Se face un sos de rosii cu: bulion, o lingura de otet, 1 frunza dafin, 3 cuisoare, jumate ceapa prajita un praf zahar, sare, piper. Se face un sos scazut, se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua, 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. 642. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. Pentru fund se pune o clatita. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. Apoi se pune alta clatita, iar se unge cu compozitie, etc. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. Astfel compozitia nu 405

va iesi in exterior. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. Se scoate ca tortul din forma. Se serveste calda cu sos de rosii. 643. BUDINC~ DE CIUPERCI. SE CURATA JUMATATE KG. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Cojile nu se arunca, vor folosi la sos. Vom folosi: 4 oua, 200 gr. miez de paine alba, 3 linguri ulei sau margarina, 2 cepe. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. Separat se calesc cepele taiate marunt, apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand, ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac, ce lenchide ermetic. Unele au si gaura la mijloc 406

astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. Se mai numesc cratita-minune. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr, in cuptor. Incercati si voi . 644. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac , 1/2 ceapa , 25 gr unt, 2 oua, 25 gr faina, sare, piper dupa gust. Pentru sos: 150 ml maioneza, 75 gr branza albastra, 10 miezuri de nuca, suc dela o lamaie, 1/2 lingurita piper de Cayene, 100 ml frisca batuta. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Centrul fibros se arunca. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. Se transforma in piure. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin, untul, oualele, faina, sare, piper, omogenizeaza. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele, rumenindu-se pe ambele parti. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. 407

Sosul. Amesteca maioneza cu branza sfaramata, nucile tocate, piperul de Cayene, sucul de lamaie. Inglobeaza usor frisca batuta. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. Pofta buna 645. CHIFTELE DE P~ST^RNAC Ingrediente: 1kg pastarnac, 3cartofi, o ceapa mica, 2 catei de usturoi, 1 cana nuca macinata, 3-4 linguri pesmet, cimbru, piper, sare, ulei. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare, curatati. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica, ceapa se taie marunt, usturoiul se piseaza. Dupa ce au fiert cartofii, se paseaza, se amesteca cu pastarnacul, ceapa si nuca macinata, usturoiul, sarea, piperul. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Se unge o tava cu ulei, se pun chiftele, se coc pe aragaz la foc potrivit. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja, am impresia ca leaga mai bine. Folosesc cartofi mijlocii ca marime, dar probabil n-are importanta aceasta. Adaug si un ou (pt. gust) iar pastarnacul, fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare, l-am pus in mixer (cel mai simplu, folosit pt. mancarea bebeilor). Imi plac f. mult insa cam inghit ulei la prajit. Masura de la 408

cana, sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. Eu, in general, prin cana inteleg cam 200250ml. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des, dar de la prajeli atata mi s-a aplecat... ca nu mai suport. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt, nu am pus ulei nici pe ele, nici pe foaie, nici in ele - dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor, sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut, dar cu ficatul meu....) 646. SALAT~ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras, ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc

409

648. SALAT~ DE }ELIN~ 1 buc telina 1 cutie ananas, sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt, dupa preferinta cateva nuci, gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate, se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc, respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi, nucile si frisca lichida (iaurtul). Nu pastrati salata prea mult timp la frigider, pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. 649. SUP~ - CREM~ - DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale, dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410

cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele...) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura, 2-3 morcovi, 3 cartofi. Am adaugat sare, piper, 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). Este FOARTE buna, nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. La servire, se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. OREZ Deci pt. inceput, punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. Sper sa se vada in poza.

Cand s-a incins uleiul, se pune o mana de fidea la prajit. Eu am pus putintel prea multa, ca ma grabeam rau, sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. zacusca cu fasole. 411

Se prajeste pana arata ca aici. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. Trebuie sa fie aurie. Se pune repede orezul, se amesteca bine totul, se pune apa (aprox. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Se amesteca din cand in cand. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul, deoarece o sa iasa mocirlos. Acest orez cand este gata, boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Asa arata dupa ce a scazut apa. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. Cand a scazut toata apa, inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. Lasati 5 min. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar, si salata de varza rosie. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412

 100 grame soia, [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului, apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. Se d# soia fiart# prin aceast# past#, apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline - cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. Asta este tot. Se face foarte repede si usor. Sper sa va placa. 651. SALAT~ DE }ELIN~ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g),  100 g nuci, 413

 50 g stafide inmuiate in ceai negru,  4 mere acrisoare,  3 linguri ulei de masline,  sucul unei lamai,  1 linguri]a miere,  1 linguri]a zahar,  sare. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. Se pun intr-un castron mai mare. Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja, dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina. Se adauga nucile prajite si zdrobite, stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat, mierea si zaharul. Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. 652. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~ Orez fiert, pus in farfurie, peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. Poate fi consumat si de cei cu 414

probleme digestive, pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). 653. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava, in cuptor cald la 175 de grade. Se raceste, se curata. 2) Vanata se face piure cu usturoiul, se adauga sare, piper, chimen, otet, ulei. Se potriveste gustul. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. 654. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415

 2 linguri ulei  2 oua,  1 lingurita praf de supa  sare , piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se raceste, curata si toaca. Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. Se adauga vanata tocata. 2 oua se bat bine cu praful de supa. Se adauga sare si piper. Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. 655. BUC~T~RA{ Ingrediente: Pt. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 - 4 cani faina  100 gr. iaurt Pt. umplutura  2 vinete mari  400 gr. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416

Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt, mai adaugati inca 2/3 pahar apa). Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina, incet incet, amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina, se formeaza o minge din aluat, se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. Vinetele se coc ca pt. salata de vinete, se curata, se lasa sa se scruga, se maruntesc cu cutitul. Se adauga feta, ouale, 1-2 linguri ulei masline si piper. Se gusta, daca nu e prea sarat, adaugati sare. Se ia din aluat – cat o portocala - si se intinde o foaie subtire, cam 1/2 milimetru. Se taie cercuri cu o cana, pahar, forma, se pune aprox. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate, apasand cu degetele pe margini, ca sa se lipeasca. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. 15-20 minute, pana iau o culoare aurie deasupra. CE SA NU FACETI: 1. nu dati amestecul prin blender, cum s-a gandit mama sa faca, de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita, vinetele cu cutitul. 417

2. le puteti unge cu putin ou, sa fie mai lucioase, m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor. 666. BOR{ – FOARTE INTERESANT „_n cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile, se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. Dupa ce se raceste putin, se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore, sau maximum 48), depinde de caldura din camera, trebuie sa-l decantam, adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna... Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. 418

Sa nu fie ca otetul \n nici un caz, ci doar ca zeama de muraturi. Dupa ce am golit borsul \n sticle, adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia, si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa, luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic, atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de, acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece, legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece, \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! _n Basarabia, unde se man@nca mult bors, era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca, complet neagr#. 669. M^NCARE AR~BEASC~; Ingrediente: 419

 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta _ntr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat de vinete, un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras; Se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot (sau pt. cine are rabdare sa le astepte - la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. Eventual din cand in cand se misca circular oala - ca la sarmale. 670. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE; Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor, le scoatem pe hartie absorbanta si, le lasam deoparte. Separat calim in putin  ulei 420

 usturoi,  ceapa taiata marunt,  putin ardei iute... dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte, curatate de pielita si tocate marunt, dam cateva clocote, adaugam  boabe de piper negru,  o foaie de dafin... si in final adaugam si  vinetele calite... mai lasam pe foc cateva minute, apoi se poate servi. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare. 671. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete,  7 oua,  3 cepe,  verdeata (patrunjel, marar),  sare, piper, condimente. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata, se adauga condimentele si verdeata tocata, se lasa la racit. Dupa racire se adauga ouale intregi. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. Eu am facut asta de paste, si l-am imbracat in aluat frantuzesc.

421

672. DROP DE CIUPERCI - 2 Ingrediente:  1 kg ciuperci,  3 - 4 oua fierte, taiate marunt,  piper, sare,  verdeata  4 - 5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt, se amesteca cu ouale fierte si crude, verdeata se sareaza si pipareaza, si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet, se da la cuptor si se serveste dupa dorinta, cald sau rece. 673. BUDINC~ DE PÎNE CU CIUPERCI. Se unge o tava cu unt, si se aranjeaza  4 felii de paine. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422

 1/2 lingurita timin,  1/2 lingurita mustar,  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. 674. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine,  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete),  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor,  ceapa - eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel,  marar,  sare si piper mult, mult - sa piste bine. Mod de preparare: Am inabusit ceapa, am adaugat morcovul, le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. Le-am lasat cca. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer, ca mi-era dor de el. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul, sa nu fie nici prea mult, nici prea putin; se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama, caci iese o mancare scazuta. 423

Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. Se mananca in special rece, caci este o mancare racoritoare. Pofta buna! 675. SPANAC - SUPA Poate vi se pare ciudat, dar e foarte gustoasa. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei,  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca, adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. Adaugi  apa cat e necesar. Lasi sa dea cateva clocote, pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. Mai lasi sa dea cateva clocote, nu prea multe caci spanacul este fraged, iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. Se serveste cu  smantana, cine vrea. 676. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424

 o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare,piper,marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia.... La final se adauga pesmetul, usturoiul tocat marunt, piper, sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte. _ntr-o tava mica, unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval.... Se lasa la cuptor cca 15 min .... Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin. 677. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1,5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare, piper Mod de preparare: 425

Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare, piper, boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa... se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. CARTOFI BRUT~RE{TI Ingrediente:  1,5 - 2 kg cartofi taiati rondele  2, 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare, piper, marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei... se pot pune pt. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi. 679. RO{II UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda,  smantana si  marar 687. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi,  morcovi, 426

 conopida,  brocoli,  ceapa,  praz se sareaza, se adauga putina  apa,  putin ulei,  condimente (cimbru, busuioc, ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate, sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare, sau ca garnitura la friptura. 688. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT Ingrediente:  250 g mere,  50 g telina,  1 lingura miere,  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele, telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste. 689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui,  sare, piper, 427

 50 g stafide si  500 ml bere neagra. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. Se sareaza, pipereaza, se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor, la foc moderat, aproximativ 50 min. 690. MUSACA DIETETIC~ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii, rosiile, ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii, ceapa, morcov, piper boabe, sare si foi de dafin. Se aseaza un rand de carne, se repeta pana se termina ingredientele. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. Se tine la cuptor 1 ora. 428

Se serveste calda cu patrunjel deasupra. 691. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~ Ingrediente:  1 kg de cartofi,  300 g de cascaval,  150 g de pesmet,  1 legatura de ceapa,  1 legatura de patrunjel,  2 galbenusuri,  1 lingurita de boia dulce,  2 linguri de unt,  1 lingurita de esenta de migdale,  1 salata verde,  50 ml otet,  sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras, galbenusurile, ceapa si patrunjelul tocate. Separat, amestecam pesmetul cu lingurita de boia, sare, piper si cu esenta de migdale. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri, peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale, apoi compozitia de branza rasa, iar la sfarsit restul de cartofi. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429

de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita, inconfundabila. Se serveste cu salata verde, preparata astfel: se toaca salata subtire, se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. 693. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. Incalzeste untul si adauga ceapa. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. Adauga, dupa gust, sare, zahar, piper si scortisoara. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. 430

694. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare,  un ardei rosu si unul verde,  o lingura ulei,  500 g carne tocata,  70 g pasta de rosii,  sare, piper, boia de ardei dulce,  200 g cascaval,  300 ml smantana,  9 foi lasagna. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri, ardeii se taie fasii. Se pun la calit in uleiul cald. Se adauga carnea apoi pasta de rosii, sare, piper si boia. Cascavalul se da pe razatoare. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Apoi se scurg. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata. Se repeta operatia. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa. Se pune la cuptor 50 min. Servire Se serveste calda. 695. MUSACA DE T~I}EI Ingrediente:  1/2 kg carne, 431

 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii, macaroane, spaghete sau fidea, se scurg de apa, se oparesc cu unt, apoi se asaza in cratita unsa cu unt, un rind de taitei si un rind de carne, ultimul rand fiind de taitei. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi. Deasupra se mai pune putin unt. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. 697. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita,  6 cartofi,  ulei,  3 linguri pesmet,  sare, piper, patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. in apa cu sare. Cartofii se fierb in coaja, se curata si se taie felii. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi, avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. Intre straturi se pune sare si piper. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata. 432

Se da la cuptor pentru 15 min. Se serveste atat calda, cat si rece, cu salata. 698. PIURE DE CONOPID~ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru, macinat, dups gust  Fie arpagic proaspat, tocat, si patrunjel tocat, fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. Aceasta este partea unde pun, de regula, link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi, insa este atat de simplu, incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica, adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt, lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433

Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). 2. Ia conopida, taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat, in bucati mici. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar), usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo, fara capac, pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala, dar, daca a ramas, scurge-o afara. 3. Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. Pofta buna! 699. PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~MÎE Ingrediente:  4 - 5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici,  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat,  4 linguri de suc de l#m@ie, 434

 ceap# verde. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry,  o lingur# de sos de ciuperci,  o lingur# sos de soia,  o linguri]# de zah#r brun. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. Marina]i aproximativ 20 de minute. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i, iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. 700. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*, 1-2 lamai mari un 1/2 435

cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles, ghimbirul. Radacinile de ghimbir - acum nu ma intrebati de cantitate, ma rog, 2-3 bucati potrivite a 300 grame - se curata si se dau pe razatoarea fina. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie, avand grija sa nu apasam prea tare, deoarece partea alba este amara. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla, se adauga ghimbirul ras, coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai, + drojdia dizolvata in apa. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. Doriti bautura mai exotica, mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare, cardamon, etc. Dupa 3-4 zile, in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. In timp la fel ca si socata, gradul de alcoolizare si de acidulare creste, devenind „sampanie”. Reziduul, stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. 1 kg de zahar, la 8 litri de apa. 436

BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool, „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. „National Centre for Biotehnology Education”), Universitatea din Reading, Marea Britanie, prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei, igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. Spre sf@r[itul secolului 19, \n Marea Britanie, „berile mici” (eng. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. De obicei, erau mai sigure de b#ut dec@t apa, care era de obicei contaminat#. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%, [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. Pe la \nceputul secolului 20 437

era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i, [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” - un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. _n 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea, azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#, este de obicei, preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir; ingredientele de baz# sunt ghimbirul, l#m@ia, zah#rul [i drojdia. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale), adesea cu alte arome, cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis), lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438

mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei, pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol, care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. _nc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#, care este mai pu]in iute; uscarea converte[te gingerolul \n shogaol, care este cam de dou# ori mai intens la gust. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439

 R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#, sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului.  Op]ional: Alte condimente precum chilli, nuc[oar#, lemn dulce, vanilie, c#]ei de usturoi, ienup#r, scor]i[oar#, chimen dulce, coriandru, anason. 440

Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. Zdrobi]i bine feliile, pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el, apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia, apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. Amesteca]i. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). _n timp ce lichidul se r#ce[te, steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. _ndep#rta]i drojdia de deasupra, l#s@nd sedimentele \n vas. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate, l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore, apoi, pune]i sticlele \n frigider. Consuma]i \n interval de [ase zile. 441

* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni, [i chiar dac# este cazul, agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Cu toate acestea, studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. Prepararea [i durata 442

Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii, inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore, urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. Sticlele pot fi sterilizate \n avans, dac# se dore[te. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice, unele de natur# tehnic#. Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). Unele arome, precum scor]i[oara, usturoiul [i coada [oricelului, sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? _n SUA, se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. „root beer”). Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443

Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate, astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie. Prin urmare, are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere, pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. Surse de aprovizionare 444

Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket, pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. De remarcat, totu[i, c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#, ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”). B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www.ncyc.co.uk/beeswine.php), singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi, DSMZ. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie, DSMZ Nr. 2484 (www.dsmz.de/microorganisms/html/strains/s train.dsm002484.html). Resurse 445

Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate, vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini, sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. „Homemade root beer, soda, and pop”). Pownal, VT, SUA: C#r]ile Storey (eng. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea, cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale. Un material vast, recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit, a doua edi]ie (eng. „On food and cooking, 2nd ed.”) Londra, Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir, vede]i: http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir, vede]i: http://health.groups.yahoo.com/group/Ginger BeerPlant/ CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#,  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir,  900 mg zah#r brun, 446

 3 flori de soc,  dou# linguri de petale de trandafir ro[u,  4 felii de l#m@ie,  10 boabe de orez. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat, \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#, se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. _n farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap; reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#, ame]elile [i vertijurile. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir, \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. Bolnavii vor bea acest amestec, diminea]a sau \n momentele critice. 447

701. GULA{ DE INIM~ Ingrediente:  750 g inima de vaca,  1/2 lingura faina,  1 ceapa,  2-3 linguri untura, unt sau ulei,  1 lingura pasta de bulion,  un varf de cutit piper, sare. Mod de preparare: Se spala bine inima, se taie in cuburi mici, se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt, se presara cu faina, se amesteca bine si se acopera cu apa calda. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora; se adauga bulionul, sarea, piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti. 702. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele, arterele sau ce or fi... adica toate zgarciurile alea urate...  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448

 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare, piper,  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele, ardeiul gras mai maricel, prazul intreg, 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi... Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul... si amestecand mereu... Dupa cateva minute se adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa.... Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Se adauga putina sare... Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa... Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa... sa puteti deschide oala... eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru... Fara capac de data asta se continua pe foc, se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin... se mai da un 449

clocot si mancarica e gata... Sosul scade mult si se ingroasa... E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul, scoateti capacul si verificati nivelul lichidului... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.... Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie... (mai jos reteta de paine Bat Bot). 703. PÎNE BAT BOT - COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~ MAROCAN~ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola)... dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati... eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus). Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur - cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450

cred ca trecea prin ciurul de faina), se amesteca si se adauga si sarea... Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini... eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa, se imparte in 4 parti, se fac bile... si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita... _n reteta originala zice 10 min... mie imi pare cam putin... si asa ca am lasat mai multicel... Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc... Trebuie sa se desfaca in mijloc... sa rezulte o gaura... la mine au iesit mai multe gauri mai mici ... dar eu nu am framantat bine... precis... Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede... 704. INIM~ DE VI}EL UMPLUT~ Ingrediente:  1 inima mai mare,  4 - 5 cepe,  usturoi,  150 gr carnat,  2 linguri grasime,  verdeata,  1 ou,  miez de franzela,  50g sunca afumata 451

Mod de preparare: Se curata inima de pielite, de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi, se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima, putina carne din carnat, sare, piper, verdeata taiata fin. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud, miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. Se umple inima, apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore. 705. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel,  2 cepe,  75 gr. unt,  150 gr. smantana,  1 lingurita faina,  sare, piper,  sote de legume sau salata verde. Mod de preparare: Se spala inima, se curata de zgarciuri, se taie felii in lung, se pune intr-o cratita cu untul 452

si cepele taiate marunt, se acopera si se lasa sa se inabuse, avand grija sa nu se prinda de fund. Cand ceapa s-a inmuiat, se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. In sosul scazut se pune o lingurita de faina, se amesteca, se toarna smantana, se adauga sare si piper dupa gust, se lasa sa mai dea 2-3 clocote. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. 706. MU{TAR DE CAS~ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. F#ina astfel ob]inut# se freac#, precum maioneza, cu ulei. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i, acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos, dar trebuie s# fie consumat imediat. 707. MU{TARUL, A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta, crescand pana la 80 cm, cu tulpini 453

paroase si frunze lobate. Florile galben-aprins produc pastai paroase, lungi de 2,5–5cm, fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb,atingand 1 m inaltime. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. Florile sunt mai mici, si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). Pastaile sunt netede si bombate, continand pana la o duzina de seminte. Din cauza inaltimii, mustarul negru nu se poate culege mecanizat, iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta, se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. Prin urmare, a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza, subtiinduse spre varf, iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda, adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate, dar nu coapte. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum, dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. 454

Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde, dure, de culoarea paiului. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa, este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic, si pentru muraturi. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure, variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru; este mai mic, si mult mai iute decat cel alb. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru, si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. Este mult mai iute decat cel alb, dar mai putin decat cel negru. Semintele de mustar nu au nici o aroma; gustul lor este iute. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. De asemenea, semintele se pot praji intregi, pentru a fi folosite in anumite mancaruri. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb, si deseori numita faina de mustar. Cand este uscata, este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece, devine iute dupa aproximativ 10 minute, cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. Nu se foloseste apa fierbinte, pentru ca distruge enzima; nu se foloseste otet, pentru ca 455

acesta opreste reactia chimica, impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. Odata ce s-au format uleiurile esentiale, se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri, suc de lamaie, bere, cidru sau vin, sare, ierburi, etc. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”, ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”, dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). Denumirile “mustar” in romana, “mustard” in engleza, “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”, care inseamna must.

456

707A. MU{TAR DE CAS~

Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese. Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe, iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457

 puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere, vin sec (pentru mustarul dijon), apa, otet (pentru mustarul clasic), miere, sucuri de fructe. Eu am facut primul meu test cu bere. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca, dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. Normal, dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean, ghimbir, scortisoara, miere.... 707B. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional, pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine; stergeti apoi interiorul cu un servetel; spalati bine capacul. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. 458

Condimentati cu putin piper, zahar si turmenic , omogenizand f. bine. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat, gustul inecacios disparand; daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. Pastrati apoi la frigider. 707C. MU{TAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. Lasati sa se raceasca complet. Puneti pudra de mustar intr-un bol - pe foc mic - si 459

adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco, sarea si mierea. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat, gustul inecacios disparand; daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. Pastrati apoi la frigider. 707D. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii, taiati marunt,  2 cesti otet alb,  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet, la foc mediu. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460

compozitia in blender. Se omogeniozeaza compozitia. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider, dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini. Se mai adauga otet, daca este cazul. 707E. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min. Complexitate: redus#

Ingrediente:  36 ardei iuti rosii,  un catel usturoi,  o lingurita sare grunjoasa,  1/2 lingurita sare fina,  o lingurita hrean,  o cana otet. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. Se paseaza compozitia prin sita. Se adauga restul ingredientelor. Se omogenizeaza bine. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La servire se mai adauga otet, daca este nevoie. 708. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461

 1 conopid#, t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru, m#cinate Mod de preparare: _ntr-o tigaie mare, la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar, amestec@nd ocazional, p@n# ce \ncep s# plesneasc#. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc, amestec@nd, cca. 30 - 60 secunde. Se adaug# conopida, se amestec# bine, se adaug# ½ can# ap# si se fierbe, acoperit, 6 – 10 minute, p@n# ce conopida este fraged#. La nevoie se mai adaug# ap#. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie, sare [i piper. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere, vei ob]ine un mu[tar delicios.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate. 462

 Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor, pentru arom#.

la

709. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia, otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Dati deoparte. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute, amestecand rapid, pana cand e topit insa nu ars. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). Luati de pe foc, turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. 710. Sos de soia Ingrediente: 463

 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa, sare, piper, busuioc, cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia, asa cum este el pregatit in tara sa de bastina, ci un sos cu un gust asemanator, care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. Se face un rantas din ulei si faina, care se stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul si bulionul, amestecand mereu si zaharul, care s-a ars \ntr-o tigaie separata. Sa nu se uite sarea, piperul, o crenguta de busuioc si una de cimbru. Se mai toarna supa, pana ce sosul capata consistenta unei smantani. Se lasa sa dea cateva clocote. 711. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf, unei pr#jituri, unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. E foarte bun [i u[or de preparat! _ntr-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. 464

Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute, p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. La[i dou# ore la temperatura camerei, dup# care dai la frigider. Cu c@t este mai “vechi”, cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce... 712. M~M~LIG~ DOBROGEAN~ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#, m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale, acesta este specificul ei, fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”, cum spun re]etele din vechime. Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai, o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert. Presari oleac# de sare mare. C@nd \ncepe s# clocoteasc#, \ncepi s# torni 465

m#laiul amestecat cu gri[ul, \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic, pentru a nu face cocoloa[e. Adaugi uleiul de m#sline, amesteci, acoperi. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. Adaugi uleiul de morcovi, amesteci [i mai la[i s# fiarb#, f#r# capac, \nc# dou# minute. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund, mai pe rom@ne[te...). M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. CIORB~ (ADIC~... BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC, FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE Inca e post. Inca ne indeletnicim cu vegetalele. Dar ce vegetale! Bunaciuni, of, of, mai, mai!... Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#, de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466

Cure]i sfecla, o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. Cure]i morcovul, \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul, \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. Adaugi uleiul [i sarea. La[i s# fiarb#. A[tep]i oleac#. _nc# oleac# (20 de minute). Pui bor[ul acru. Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte, vezi poza. Adic# mai o sm@nt@nic#. Mai o ceap# verde. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai, frate, [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467

 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie, sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate. 717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc, sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale,  4 linguri sos de soia,  3 linguri ulei de masline,  2 catei de usturoi zdrobiti,  2 lingurite rozmarin uscat,  1 lingura miere,  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit. Mod de preparare: 468

Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica, turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia, uleiul, usturoiul, rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. Incingeti cuptorul la 150 grade C. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta, scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le, pe rand, la foc potrivit, cate 4-5 minute pe fiecare parte. Asezati-le pe o farfurie, acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor, la cald. Turnati marinata intr-o cratita, puneti-o pe foc, amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute, ca sa scada sosul la jumatate. Puneti bucatile de carne pe farfurii, turnati sosul peste ele si serviti-le imediat, cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel, broccoli, etc.). Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb, dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. 718. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar,  1 lingura miere,  1 lingura cimbru proaspat tocat, 469

1 lingura rozmarin pisat, 2 linguri otet de mere, 4 portocale, 2 linguri ulei, 1/2 cana vin alb,  sare, piper; Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul ,rozmarinul si otetul , se adauga fileurile de mistret , se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. Intre timp, se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita.Se taie 2 portocale in felii rotunde , iar de la restul se stoarce sucul. Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul , se adauga fileurile de mistret, scoase din marinata, se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute.Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.In tigaie se toarna marinata , vinul si sucul de portocala , se amesteca si se lasa pana scade sosul.     

721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470

propriu), o re]et# s#n#toas# [i, \n primul r@nd, deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui,  3 grapefruit roz,  125 ml vin alb sec,  o ceap#,  un morcov,  2 fire praz,  o lingur# unt,  125 ml sup# de pui,  2 linguri miere,  2 linguri gem de portocale,  sare, piper Mod de preparare: Se spal# pulpele, se [terg [i se condimenteaz#. Se storc dou# fructe. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore. Se \ncinge cuptorul la 200 grade. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Se coace circa 40 min. Se cur#]# [i se toac# ceapa, prazul [i se taie rondele. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#. Se fierb 10 - 12 min. 471

Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos. 722. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#, preten]ioas# [i de neuitat, aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 - 500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper, sare, suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472

1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#, ca un sos cu care se unge carnea. Se las# la marinat c@teva ore. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline, \ntorc@ndu-se regulat, cam 10-15 min. Se p#streaz# cald#. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. C@nd se rumenesc se adaug# supa, zah#rul, sherry, bulionul [i vegeta. Se amestec# pe foc timp de 5 min. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). Se serve[te cu orez gratinat.    

725. E BINE DE {TIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473

pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra, este mai eficace, nu strica gustul si este folositoare sanatatii. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. Cartofii cruzi dati pe razatoare, amestecati cu putina miere, calmeaza durerile de stomac si de intestine. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti, calzi si bine sfaramati. 726. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. Eliberand frigiderul de gheata, in nici un caz nu folositi obiecte de metal, o lasati sa se topeasca singura. In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474

congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun, iar apoi, clatindu-se cu apa rece, se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. Musamaua nu va plesni, daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete, imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare, apoi se vor curati, se vor clati si se vor sterge pana la uscare. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte, in care se va dizolva un pic de sare. Pentru a evita infundarea chiuvetei, se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. Cada va fi intotdeauna curata, daca se va clati imediat dupa baie. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. Robinetele vor straluci, daca se vor prelucra cu coaja de lamaie, apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. 475

Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta, atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. Cand soda se va topi, in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet, apoi se va spala cu apa. 727. CAFEAUA {I CEAIUL Aroma boabelor de cafea, care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa, se va restabili, daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. Cafeaua va deveni aromata, daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc, adaugandu-se cateva cristale de sare. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. Daca, totusi, cafeaua a dat in clocot, atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor, daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. 476

Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta, portelan, sticla, ceramica, email sau otel inoxidabil. Cafeaua gata preparata se va turna imediat, deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare, daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos, se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita, iar apoi se va turna in cratita. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. Infuzia de ceai va fi mai tare, daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot, astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta, care se va opari in prealabil, apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat, se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului), se va 477

acoperi cu un servetel si peste 5-7 min, se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. 728. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare, daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie, daca vor fi intepate in cateva locuri, iar pe tigaie se va turna putina apa. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar, daca in el se va adauga un pic de sare. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului, fructele se vor arunca in siropul clocotind, in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. Gustul compotului se va ameliora considerabil, daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. Compotul de fructe va deveni mai aromat, daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb, iar in cel de capsune, visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. Oala cu compot fierbinte, pentru a se raci cat mai repede, se va aseza intr-un vas mai mare, umplut cu apa rece cu sare. Pentru ameliorarea gustului, in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478

lamaie, dizolvata in prealabil cu apa rece. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie, cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala), cat si scortisoara sau cuisoare. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure, mai intai se va stoarce sucul, apoi fructele stoarse se vor fierbe, in apa clocotita se va pune zahar, amidon, se va da un clocot, apoi se va turna sucul crud. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. Chiselul nu se va fierbe mult, altfel se va subtia. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb; chiselul va avea un gust mai delicios. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. Chiselul des se va prepara la un foc mic. Cel mai subtire se va da in clocot, dar nu se va fierbe. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata, daca se va prepara cu zahar.

479

Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. Fructele uscate umezite, acoperite cu mucegai, sau in care si-au facut aparitia niste gandaci, se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer, atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita, se va da in clocot, apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet, acesta e un indice ca el s-a alterat. Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi, aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. 480

Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca, acestea se vor aseza intro cratita emailata, deasupra se va turna apa clocotita, se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute, apoi apa se va scurge. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam, atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. Lamaia se va pastra mult timp proaspata, daca se va pune intr-un borcan cu apa, care se va schimba o data, de doua ori pe zi. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. In acest scop nisipul se va usca, se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat, daca se vor unge cu ulei vegetal, se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. Pentru a se pastra mai mult timp, lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. 481

Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. Lamaia va elimina mai multa zeama, daca se va rostogoli pe masa, apasandu-se usor cu degetele pe coaja. Storcandu-se zeama din lamaie, nu se va apasa prea tare, altfel sucul va fi amarui. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita, care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor, se va stoarce cantitatea necesara de zeama, iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. Lamaia va avea o aroma mai puternica, daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata, daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi, daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat, care, inchegandu-se, o va curati. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482

substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea, daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic, fara a se indeparta spuma, aceasta va ramane pe peretii cratitei. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa, atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine, se vor opari si usca. Se vor inchide cu capace din material plastic, cu hartie de staniol sau pergament. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei, se vor spala minutios in cateva ape. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul, in strecuratoarea cu orificii mari, iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie, se zvanta si se aleg. Caisele se vor sterge cu o carpa. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi, nealterate, cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. Prunele si visinele vor fi coapte, iar perele, piersicile, 483

caisele, capsunile si zmeura vor fi putin parguite, ca sa nu se rasfiarba. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei, se va turna putin sirop intr-o farfurioara. Daca siropul se va inchega, inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala, e un indice ca dulceata e gata. Dulceata nu se va zaharisi, daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase, ferita de razele solare; in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine, daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. Daca pe suprafata dulcetei, gemului, magiunului a aparut spuma sau bule de aer, care au un miros neplacut de alcool, inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. Pentru a repara greseala, dulceata se va aseza in lighean, se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484

dulceata), se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. Daca dulceata e rasfiarta, tulbure si zaharisita, atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. Pe suprafata dulcetei, magiunului, peltelei nu va aparea mucegai, daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. Cand ceara se va intari, borcanul se va inchide cu hartie de pergament. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. Cand se va usca, ea va strange mai bine gura borcanului. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat, atunci se vor deschide borcanele, se vor extrage fructele innegrite, iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. Daca siropul din compot s-a tulburat, atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. Daca, insa, s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit, atunci continutul lui nu se va consuma. 485

In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra, iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului, atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou, dar un timp mai indelungat decat prima data. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura, dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. Compoturile din visine, coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. Ele sint comestibile, schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac. Compoturile din fructe cu samburi (visine, caise, piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an, deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica - acidul cianhidric. In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare, daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf, la cel verde varful e tare, iar la cel copt e putin moale. 486

Magiunul se va pastra in borcane de sticla, lut, acoperite cu glazura, cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. Durata pastrarii e de 8-9 luni, intr-un loc racoros. 729. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C, se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil; legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa; aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari; oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul, lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare; aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba; supa preparata nu se lasa descoperita; mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat; toate legumele, in afara de sfecla si mazarea verde, se fierb in apa cu sare; legumele se prajesc in mult ulei. Legumele se prepara cu ulei vegetal, mazarea, fasolea se prepara atat cu ulei, cat si cu untura. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine, cei curatati si fierti intregi 60-70%, iar cei taiati bucatele doar 35-50%. 487

La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. Cartofii nu se vor rasfierbe, daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. Vitamina C se va pastra mai bine, daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat, decat intr-un vas de arama sau fier. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat, ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. Bucatele de legume, preparate pe cateva zile, se vor incalzi in portii, anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. Verdeata proaspata, cartofii, varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind, astfel vitaminele se vor pastra mai bine. Legumele pentru ciorba se vor toca, in masura posibilitatilor, de aceleasi dimensiuni, astfel ele se vor fierbe uniform. La prepararea ciorbei, legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita, fara a le dezgheta in prealabil, astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. La fierberea cartofilor curatati, sarea se va adauga la inceput. 488

Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia, altfel aceste legume nu se vor fierbe. Cartofii vor fierbe mai repede, daca se va adauga o lingura de margarina. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi, daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe, daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi, 1/2 lingurita de sare). Se mai poate adauga in apa putin otet. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi, daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar, 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea, daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti, mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece, se va inlatura un strat mai gros de coaja; nu se vor fierb intregi, ci taiati. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. 489

Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja, ci curatati. La fierbere ei nu se vor intuneca, daca in apa se va adauga un pic de otet. Cartofii tineri se vor curata bine, daca, spalandu-se din timp, se vor pune intr-un saculet, in care se va turna o mana de sare, saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece, apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie, daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece, altfel va avea o nuanta gri. Se va turna numai lapte clocotit, si doar cate putin, ca sa nu se faca cocoloase. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat, daca in el se va adauga albus batut. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta, daca se va unge in prealabil cu ou, se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. 490

Cartofii vor fi mai gustosi, daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. Cartofii vor fi faramiciosi, daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. Apa fierbinte, impreuna cu acreala, spala din varza si multe substante nutritive. Pentru prepararea salatei din varza acra, aceasta se va scurge de zeama, apoi se va opari si, cand apa se va scurge, varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Varza proaspata se va inabusi cu otet, astfel ea nu se va inmuia; conopida se va inabusi cu lapte. Capatanile de varza murata vor fi tari, iar zeama va avea un gust placut, daca intre randurile de varza se va presara pasat. Varza murata se va praji mai repede, daca in prealabil se va fierbe. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit, daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea, daca in apa se 491

va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat, de ceramica sau de sticla. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert, deoarece devin apoase si isi pierd gustul. Sfecla va fi moale, daca se va fierbe o ora, iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. Va fi suculenta si gustoasa, daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer, deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. Sfecla si morcovul ofilite, inainte de preparare, se vor opari, apoi se vor pune in apa de temperatura camerei, ca sa se umfle, dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja, cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere, deoarece coaja ii confera un gust amarui. 492

Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii, daca se va adauga putin otet, bors acru sau sare de lamaie. Morcovul nu se va intuneca la culoare, daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. Napul oparit isi va pierde gustul amar. Prelucrat termic, napul capata un gust specific, de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. Nu veti lacrima tocand ceapa, daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. Pentru a indeparta gustul amar, ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. Apoi se va stoarce, se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut, daca se va rade si se va spala cu apa rece. Ridichea alba conica e cea mai iute, cea rotunda neagra de obicei e dulce. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz, cu varful alb. Inainte de a fi servita, ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. 493

Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta, cea de lemn absoarbe sucul. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi, retezandu-se doar varfurile. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare, altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. Se va prepara cu ei un sos pentru carne, peste, in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura, apoi aceasta se va scurge. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine, daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. Ceapa calita va fi mai gustoasa, daca in prealabil se va trece prin faina. Daca in salata se va pune ceapa cruda, atunci aceasta se va toca, se va aseza in strecuratoare si se va opari. Astfel ea va fi mai gustoasa. Ceapa inghetata va deveni proaspata, daca se va tine 3 ore in apa rece. Ceapa taiata nu se va usca, daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva, daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494

ce va da in clocot, apoi se va turna apa rece, adaugandu-se un pic de ulei. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac, altfel se va intuneca la culoare. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere, daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. Mazarea verde, in procesul fierberii, isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi, daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja, daca se vor opari, iar apoi se vor trece prin apa rece. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. Patrunjelul isi va pastra aroma, daca se va spala cu apa calda. Hreanul se va rade mai usor, daca se va lasa peste noapte in apa rece. Hreanul ras nu se va innegri, daca se va stropi cu zeama de 495

lamaie sau otet si se va amesteca minutios. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis, astfel nu veti lacrima. Frunzele ofilite de salata se vor improspata, daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi, ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate, daca se va adauga marar verde, patrunjel si ceapa. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. Castravetii murati nu vor mucegai, daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). Varza si castravetii murati, ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4, iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Se admite a transfera varza in borcane de sticla, deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros, instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. In regiunile cu iarna blanda 496

varza se va pastra in sol, ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus, in cazul in care se va dezgropa cu acesta. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus, se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece, se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete, daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. Patrunjelul, mararul, menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde, daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel, marar, stevie, pentru a se pastra un timp indelungat, se vor aranja in borcane de sticla, presarate intre randuri cu sare. Morcovul se va pastra mai bine, daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. 497

Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi, atunci sub ei se vor asterne paie uscate, iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise, aranjati pe rafturi intr-un rand, cu coditele in sus, ca sa nu se atinga unul de altul. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero, dar nu o va depasi pe cea de 5°. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti, cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. Castravetii, rosiile, vinetele, ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului, aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic, daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa - 500 g sare, 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. Castravetii murati vor fi gustosi si tari, daca in saramura se va adauga un pic de mustar. In 498

procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde, daca in prealabil se vor opari. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. Daca in pivnita e frig, atunci se va acoperi cu paie. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. Sfecla, ridichea, morcovul, telina se vor pastra in beci aranjate in lazi, presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. Ceapa si usturoiul, inainte de a se pune la pastrat, se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei, apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche, sfecla, morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti, daca se vor tine in apa cu codita in jos. Apa se va schimba zilnic. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine, se vor zvanta in sita, se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. 499

Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat, daca se va tine in borcan de sticla, acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate, tomate - piure, pasta de tomate) s-a ridicat capacul, atunci continutul se va turna intr-o cratita, se va fierbe bine, se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului), apoi se va pune in borcane curate si se va inchide.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. Sucul se va turna in sticle, care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric.  Otetul nu se va altera, daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa, se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa.  Mustarul va avea un gust delicios, daca la mustarul de casa, preparat din 100 g praf, se va adauga o lingurita de miere de albine. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca. Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. 500

730. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1,5-2 saptamani. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica, in felul acesta gustul lor ramane intact.  Ciupercile uscate, tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari, iar apoi se vor spala.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare, daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita, strecuratoare sau cratita emailata si, fara a se acoperi, se vor da la rece sau se vor pune in frigider.  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei, piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund, iar ciupercile se vor matura.  Dintre ciupercile lamelare, cu exceptia buretilor dulci, se vor consuma numai palariile. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus. 501

 In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare, daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi, buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece, care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile, apoi se vor marina. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata, apoi se va turna deasupra marinata proaspata, mai tare, sau saramura.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala, daca urmeaza a se usca, astfel ele se vor usca cu greu. Indepartandu-se murdaria, ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. Ciupercile uscate, imbibate cu umezeala, se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita, altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba, aroma dispare. 731. CIORBE {I SUPE  Bulionul de carne va fi limpede, daca la inceput se va prepara la foc mare. Imediat ce 502

da in clocot, se va indeparta spuma, focul se va face mic si se va fierbe in continuare.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede, daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage).  Bulionul va fi limpede, daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete, circulare. Astfel se va obtine consistenta indicata, fara a se ataca integritatea legumelor.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile, daca intai se va strecura, se va pune la foc ca sa dea un clocot, apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul, daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte.  Inainte de a stinge focul, in ciorba se va turna putin suc de 503

morcov, rosii, varza. Aceastea vor satura supa cu vitamine.  In cazul in care e prea grasa, ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece, iar o parte din grasime va ramane pe tesatura.  Daca supa e sarata excesiv, atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate, astfel zaharul va absorbi sarea.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa, inainte de a se pune in supa, sa se raceasca in prealabil, ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore.  Inainte de a se turna in supa, oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure, daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita, apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca, servindu-se la masa, mai intai se va drege cu lapte sau smantana.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie, daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi, aproape gata, se vor adauga in supa. 504

 Galustele se vor arunca in apa clocotinda. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase.  Supele de zarzavat, preparate fara cartofi si crupe, se vor drege cu faina calita putin, astfel vor fi mai gustoase.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon, bulionul va da in clocot, astfel sarea va ramane in orez. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva, cea de peste la inceput, de ciuperci inainte de a stinge focul.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund, atunci in bulion se va turna putina apa rece.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul, astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor.  Bulionul de gaina va fi mai delicios, daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie, daca morcovul, patrunjelul, telina, ceapa se vor taia in doua, se vor rumeni pe tigaie pe o parte, apoi se vor pune in cratita.  Bulionul va fi frumos si apetisant, daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505

de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura).  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati, stevia, varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii, astfel cartofii nu se vor rasfierbe.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare, apoi, indepartand spuma si adaugand verdeata, focul se va face mic si fierberea va continua sub capac. 732. OU~LE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra, iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat, daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului. 506

 Oul se va verifica, daca e fiert, invartindul pe masa: oul fiert se va invarti, iar cel crud, invartindu-se o data-de doua ori, se va opri.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. Daca se va fierbe la foc mare, atunci albusul va fi tare, iar galbenusul mai moale, daca se va fierbe la foc mic, atunci, dimpotriva, galbenusul va fi tare, iar albusul moale.  Pentru a prepara un ou fiert moale, oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min, semimoale 4-5 min si tare 8-10 min.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni. De aceea se vor consuma numai fierte. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus, la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute, apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii, daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata.  Omleta preparata va fi afanata, daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa.  Albusul va putea fi separat de galbenus, daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti, astfel ca albusul sa se scurga din el. 507

Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta.  Spargand oul, fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul. Altfel va fi imposibil a bate albusul.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece. Se mai poate adauga si putina sare.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie, si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios, apoi se va sterge cu sugativa.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta, material plastic sau sticla cu peretii grosi.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed, pus in patru.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge, daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor, daca se va pune imediat in apa rece.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa, pestele, naftalina, gazul 508

lampant, petrolul etc., deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc, atunci se vor pastra mai mult.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat, in cenusa.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete, daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. Apa se va schimba in fiecare saptamana. 733. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei, dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala, deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul.  Pentru a se pastra circa 24 de ore, carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat, 509

imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale), si se va suspenda la aer.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului, daca se va inveli in frunze de urzici, iar apoi se va infasura intr-un prosop umed.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.  Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu grasime proaspat topita, se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata, daca se va tine in lapte acru proaspat prins. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data.  Afumaturile (sunca, pieptul afumat, salamul afumat etc. ) se vor pastra mai bine 510

intr-o incapere uscata, bine aerisita la temperatura de 4-80C.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in polietilena.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos, pana se va umple tot vasul.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic, in prealabil fiind curatata de maruntaie, spalata si zvantata.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. Nu se dezgheata in apa, deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive.  Carnea cruda care se va sara, pierde tot sucul, iar la fierbere va fi vanjoasa, aspra. De aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa). 511

 Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. Daca adancitura formata va disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza; carnea de oaie are nuanta maslinie, iar grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de animal batran galbena.  Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.  De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intro cratita cu carbune; se va turna apa pana va acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa, daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua, iar inainte de preparare in prealabil se va marina.  Carnea de vita va fierbe mai repede, daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn, iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. Sarea confera carnii o nuanta rosie, iar parjoalele sau 512

snitelul preparat vor fi vanjoase, fara gust, neapetisante.  Carnea prajita, parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate, daca, fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura, vor elimina un suc transparent.  Carnea va fi mai suculenta, daca se va fierbe in bucati mari.  Carnea se va taia pe un fund ud, deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.  Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece, sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta, iar bulionul mai consistent. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita, atunci fiertura va fi mai putin consistenta, iar carnea mai suculenta.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac, deoarece astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut.  Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire, altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa.  Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans, din cand in cand adaugandu-se cate putina apa. 513

 Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu capac.  Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.  Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins. 514

 Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati, atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime, deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu.  Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va stropi cu apa rece, se va pune in tigaie si se va tine la foc mic.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata, deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. De altfel, painea alba mareste volumul produselor, imbiba sucul de carne eliminat, carnea tocata devenind mai consistenta, iar carnea preparata mai zemoasa.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata, atunci painea, inmuiata in lapte sau apa, pana a se adauga la tocatura, se va stoarce bine.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa, atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat, ci prin razatoare.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor, daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi. 515

 Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare, care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.  Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform, daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede, daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.  Carnea de gaina se va inmuia, daca se va fierbe vreo 20 minute, se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. Apoi fierberea va continua in bulion.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta, veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn, care se vor impleti cu ata sau sfoara. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta, daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina. 516

 Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va avea pielea alba, fina, cu vinisoare bine conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea aspra. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari, cu depuneri calcaroase.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici, cei in varsta au pinteni mari, cartilaginosi pana la 2 cm.  Pasarea se va peni mai usor, daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. Pasarea se va peni mai usor, daca procedura se va incepe de la gat, in directia inversa cresterii firesti a penelor.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui, daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru, maioran, scortisoara, boabe de ienupar).  Preparand vanatul (potarniche, gainusa – de - alun, rata, gotcan), pasarea se va peni mai intai uscata, penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul, se va parli, se va freca cu faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa 517

rece pentru o ora, in felul acesta carnea va fi alba, moale si suculenta.  Gaina batrana va fierbe mai repede, daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena, daca se va unge din timp cu smantana.  Puiul va avea un gust mai delicios, daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata, daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se prepara imediat dupa taiere.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina, ridicanduse putin carnea, si lasand sa se scurga sucul. Ultimele picaturi, transparente si incolore, sunt un indice ca mancarea e gata.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece, apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece, se va adauga putin ulei si sare, radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece, apoi se scurge de sange, se indeparteaza pelicula si caile biliare. 518

 Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios, daca inainte de prajire se va tine putin in lapte.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil, apoi se vor spala cu apa rece. Rinichii de vitel, oaie si porc se vor opari in prealabil.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca, inainte de a le da drumul in apa clocotita, vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. De asemenea, se recomanda si fierberea la baia de aburi. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa, se va da in clocot, apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn, iar peste ele crenvursti, astfel ca ei sa fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5 minute ei vor fi gata.  Daca salamul se curata greu de pielita, atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.  Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.  Sosul de faina nu va avea cocoloase, daca faina se va dizolva in apa sarata.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar. 519

 Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta, daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet.  Bucatele preparate in vas sub presiune, in special daca sunt preparate cu mustar, smantana, rosii sau varza, nu se vor lasa in cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla.  Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise, continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.  Conservele se vor verifica, daca sunt proaspete, apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei, ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara, conserva e alterata. 734. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei, laptele se va amesteca in procesul fierberii, iar apoi se va raci repede.  Laptele nu se va afuma, daca in prealabil cratita se va clati cu apa. 520

 Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut, daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas, atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin.  Laptele fiert incet, cu spuma, se va prepara in oala sub presiune, fiind fiert 20 min, iar apoi racit in aceeasi apa.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor. Laptele fiert se va raci repede, se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla, care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare, se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece.  Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa, acoperit cu un servetel curat, astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa.  Laptele acru se va prepara rapid, daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata. 521

 Untul se va pastra mai mult timp proaspat, daca, pus in untiera sau o oala de lut, acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare, care se va schimba din cand in cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. Deasupra se va turna otet.  Untul nu se va topi pe timp calduros, daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent, deoarece, supus influentei luminii, stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.  Untul ranced, cat si grasimea, vor fi utilizate in hrana, daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat, apoi se va amesteca minutios si apa, racindu-se, se va scurge. Procedura se va repeta de doua-trei ori.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat, daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine, ori cu bucatele de cartof crud.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data, daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie. 522

 La prajire untul nu se va intuneca, daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega, daca in ea se va adauga putin lapte.  Mirosul ranced de unt topit va disparea, daca in el se va pune pe cateva zile un morcov.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine, daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata.  Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata, adauganduse 3-4 bucatele de zahar, se va acoperi cu capacul si se va tine la rece.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator, fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. In hartie el se usuca.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel moale 2-3 zile. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare, cu conditia sa fie ambalat in staniol.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat, daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.  Unele produse (untul, margarina, tocatura etc.) deseori se lipesc de hartia ambalaj. Ea se va desprinde usor, daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece. 523

 Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat, daca se va pune doua zile in lapte acru.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora, deoarece se va inaspri, se va usca, va pierde din gust si aroma.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider, e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.  Branza de oi va capata un gust placut, deosebit, daca se va tine o zi-doua in apa rece.  Branza de vaci nu va fi acra, daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte, se va lasa o ora, iar apoi se va strecura prin tifon.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase, daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare. 737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou,  130 grame unt,  300 grame faina, 524

 sare. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras,  500 grame branza de vaci proaspata,  4 oua,  200 grame sunca,  1 catel usturoi,  3 linguri mustar,  3 linguri suc de lamaie,  unt,  sare. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper. Sunca presata se taie cubulete. Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar, zeama de lamaie. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C. Pofta buna! 525

740. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat  1 pahar vin alb, sec  3 pahare supa de pui  sare, piper, dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse, doar sucul  1 lamaie, doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie, intorcand-o din cand in cand, pana isi schimba culoarea. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin, cca 15 minute, pana se evapora vinul. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui, se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. Se scoate carnea, sucul rezultat se strecoara, nu se arunca, acesta va fi folosit mai tarziu. 526

Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor, la foc mediu spre mic, pentru 50 de minute, 25 de minute cu vasul acoperit, 25 de minute fara capac. Separat, se prepara sosurile. Prima data cel de rodii, astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul, se caramelizeaza la foc mic, se stinge cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de rodii, se amesteca pe foc 5 minute, se pune deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas, se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne, strecurat, peste sosul alb, se amesteca si se fierbe 10 minute. Se scoate carnea din cuptor, se feliaza transversal, se serveste stropita cu sosul preparat, asezonata cu piper macinat, langa piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel tocat fin.

527

742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR

528

Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe. Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. Puiul facut asa are o aroma interesanta, putin picant... Se poate servi cu orice garnitura va place.

529

746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte,  cativa catei de usturoi,  100 ml ulei,  500 g orez,  3 ardei taiati solzisori,  1 legatura patrunjel fin tocat,  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de seminte si le taiem marunt. 2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate din rosii. 3) Peste ele, presaram putina sare, piper, usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 4) Spalam orezul si maslinele. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. Se serveste rece. 747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente: 530

 500 g fasole alba,  2 morcovi,  3 cepe potrivite,  1 ardei gras rosu,  3 catei de usturoi,  2 lingurite boia dulce de ardei,  3 linguri ulei,  1 lingura patrunjel tocat,  sare, piper. Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana se inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. Se adauga usturoiul zdrobit, boiaua, sare, piper, patrunjel tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita, se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute. 748. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina,  500 ml apa calduta,  25 g drojdie de bere,  1 lingurita sare fina, 531

 pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata, sarea si restul de apa calduta si framantam bine, ca sa se desfaca toate cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda, apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. Daca in camera nu este suficient de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine, nu cu ulei. 5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti, daca se fac prescuri mari. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute, sa se odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. Se perie de faina si se aseaza in forma. Acoperim cu o panza curata uscata, apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. 7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. In primele 10 minute se lasa focul mare, apoi 532

continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus, dupa ce prescurile se rumenesc putin, le acoperim cu o coala alba, sau o folie de aluminiu. 8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor, iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. Prescurile se fac si la parastase. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. 749. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez,  4 ardei grasi,  4 rosii mari bine coapte,  4 cepe potrivite,  otet,  1 legatura de marar,  sare, piper. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu apa si sare. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera. 533

3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt, la fel ceapa si mararul. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. Putem pune si putin ulei. 750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare, piper, cimbru, foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai 534

ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la cuptor circa 30 de minute, la foc mic. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele, condimentezi, inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic, inabusite. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste sosul de rosii, il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. 751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei: 535

Se pun boabele de mazare sa fiarba, impreuna cu salata si spanacul, in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. Dupa vreo 3/4 ora, cand mazarea este bine fiarta, se trece prin sita, pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert, apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. 753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite, in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare, piper, dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile, morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute, amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul 536

capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras, se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii, pres@nd cu degetul umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena, uns in prealabil cu ulei, str@nsi unul l@nga altul, apoi se toarna apa de 3 degete. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute, la foc mediu. Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intro tigaie, se rumenesc 2-3 linguri de faina, c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul, treptat, amestec@nd mereu p@na se ingroasa. Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc. Se scoate vasul de iena din cuptor, se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei, apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute, dar fara capac. Se servesc calzi. 756. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt 537

 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare, piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. Separat, se face un amestec din faina, praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se adauga jumatate din unt si laptele. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins, la foc mediu spre mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se servesc cu iaurt. 758. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei 538

 ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui, dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult, cat este nevoie pentru a se patrunde. Merele se curata de coaja si de samburi, dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. Se dau la fiert 5 minute, timp in care se amesteca mereu. Cand merele se inmoaie, se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. 759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra - ½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe, cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute, cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 - 3 c#]ei de usturoi, tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos Maggi sau dou# cuburi 539

 orice pe[te proaspat, s#rat, sau afumat, cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat, t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare, \n special iod [i fier. Este folosit pentru a face laverbread, un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei de-a lungul M#rii Irlandei. Laver este unic# printre seaweeds, pentru c# este doar o grosime de celule. Este buna si bine, de multe ori pentru a str@ns pietre. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Aceasta tinde s# fie o culoare maronie, dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis, atunci c@nd e preg#tit. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv, \n comun cu m#sline [i stridii. Laver este foarte nutritiv, pentru c# are un nivel ridicat de proteine, de fier [i, \n special, iod. Ea con]ine, de asemenea, un nivel ridicat de vitamine B2, A, D [i C) ca un condiment (op]ional).  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere, de asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca 540

praf de copt. Este utilizat \n re]ete care con]in un ingredient, acide (de exemplu, o]et, de citrice, suc, smantana, iaurt, zar#, ciocolata, de cacao (un olandez# prelucrate), miere, melasa (de asemenea, zahar brun), fructe [i sirop de ar]ar). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon, de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#, dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate, deschis, miez de p@ine. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao, de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute, okra [i ardeii. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Dac# dori]i, ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu).

541

Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Se potrive[te de sare. 762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE) 4 por]ii (40 minute)

Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare, piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i, aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare [i piper, dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. _nf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar pentru a nu se desface, prinde]i-le cu scobitori. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc potrivit. Dup# circa 20-25 de minute, c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile, scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald. 542

_n gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt, apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. C#li]i totul \nc# 15 minute, la foc mic. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. Potrivi]i de sare [i piper. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. Poft# bun#! 763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin, de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie, proaspete  1 mar, taiat in sferturi  1 tulpina de telina, taiata in jumatate  1 ceapa mare, taiata in jumatate  1 jumatate cana unt, topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare:

543

Spala curcanul si scoate maruntaiele. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Indeparteaza putin pielea de pe piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. Adauga marul, telina si ceapa in interiorul curcanului. Pune curcanul la cuptor intr-un vas, cu pieptul in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc mediu, cam 3 1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. Dupa 90 minute, unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute, inainte de a fi servit. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi,  1 lamaie verde (limas),  50 g ciocolata neagra,  2 lingurite ghimbir,  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in 544

piure. Se adauga zeama de lamaie verde, zaharul si ghimbirul. Se amesteca bine. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii, cand se adauga deasupra ciocolata rasa. Deoarece gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor, ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie. 766. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1,2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa, zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat, lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u, cimbrul, dafinul, usturoiul [i cui[oarele. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. Turna]i peste el amestecul de condimente, r#cit. 545

Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#, sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. Amesteca]i boabele de ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore, la fum cald, care s# nu dep#[easc# 220o. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit, \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt, ad#uga]i 100ml vin alb, 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. Numai sa nu fie batr@na, ca atunci devine 546

cauciuc. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. Pisezi usturoi, cu cimbru, cu ardei iute, cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita, bine de tot. Apoi o lasi in frigider, pe raftul de sus, cel putin o saptam@na. Nu te speria, nu-si schimba proprietatile organoleptice, trebuie doar sa intre bine aromele in ea. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare, daca vrei o pastrama adevarata, de la mama ei din Dobrogea, fa cum ti-am zis eu. Pune-o pe gratar, la tigaie nu e asa de buna, pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de preferat un cabernet. Ai sa ma pomenesti!!! 767. PASTRAMÃ DE M^NZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc, o zi [i o noapte, sã-i iasã zemurile cele rele 547

 Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã, 250 g chimion praf, 5 cãpã]@ni de usturoi pisat, 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun, \ncã 2-3 zile, \n copaie, cu zeama asta, \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge, se pune-n v@nt, sã se zv@nte bine, apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia, pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. 771. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine, a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. Portii: 4-5

Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare, piper Mod de preparare:

548

Amesteca]i iaurtul cu usturoi, curry [i pu]in# sare [i piper. Lasa]i jum#tate de or# la rece. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine, s# fie acoperit# toat# carnea. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#, maxim o zi. Scoate]i puiul din marinat#, pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. Am servit cu salat# de ro[ii, dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. 772. CURRY DE VINETE _n concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice, nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!), a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate... Re]eta e u[or de preparat, nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente, majoritatea sunt 549

condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie, mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi  1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi, sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare, de cca 2 cm. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. P@n# se scurg toca]i ceapa, t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i), cur#]a]i [i strivi]i usturoiul.

550

_ntr-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. Scoate]i-le din tigaie. _n aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei, semin]ele de chimen, chiliul, dafinul [i usturoiul. Pr#ji]i rapid, av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul, cam 1 minut. Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e, turmenicul, ghimbirul [i curryul. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie, iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul... \l aduce]i la consisten]a dorit#. Mai drege]i de sare dac# e nevoie, stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. 774. PUI MAROCAN

551

Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare,  1/2 linguri]# piper,  ½ linguri]# chimen,  1 linguri]# [ofran,  ¼ linguri]# ghimbir,  1/4 linguri]# coriandru,  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: _ntr-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit, p@n# devine transparent#. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt, 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie. Am amestecat bine [i am adus la fierbere.

552

Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. Am l#sat la fiert cam 40 minute. Se amestec# din c@nd \n c@nd. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute, p@n# devin aurii. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. 775. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#,  200 g iaurt,  100 g past# de ardei iute,  100 g ulei de m#sline,  1 kg cartofi,  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori,  sare, piper,  2 leg#turi de p#trunjel. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute, sarea [i piperul, apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert, apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#, dup# care urmeaz# uleiul de m#sline, ceapa t#iat# pe[ti[ori, cartofii, iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. _n tav#, peste zarzavat, se pun buc#]ile de piept [i se 553

d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. 776. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan - 1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. Se spal# ardeii, se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele. Se d# drumul la cuptor la 180oC. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. 2. Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. Se servesc calzi. 778. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554

 250 ml apa clocotita cu un praf de sare

Mod de preparare: _n 250 ml. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. Se acoper# vasul timp de trei minute. Cus-cus-ul, se serve[te ca garnitur#, la diverse m@nc#ruri. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) _ntr-o cr#ticioar#, se pune ulei, nu mult, boia dulce, se adaug# cus cus-ul, delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3), dup# care se pune peste el ap#, p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu, s# nu se ard#. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu, \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. 2) {i cel mai recomadat: _ntr-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. _ntr-o sit# cu g#uri f.f.f. mici – s# nu curg# cus cus-ul, se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. _n sit#, peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#, lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#... [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. 555

3) _ntr-un bol de ceramic# se pune cuscusul, se acoper# cu ap#, se adaug# ulei, delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute, p@n# este umflat. 4) _ntr-o tigaie se c#le[te o ceap#, un morcov [i un c#]el de usturoi. Peste, se adaug# un pahar de vin, 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. Se fierb foarte bine, dup# care se dau prin blender, pentru a se forma o past#. Dac# este prea groas#, se mai pune ap#. _n acest sos, se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, ment# proaspat#, sare, piper). Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. Se taie cubule]ele mici ro[iile, ardeiul, ceapa [i castrave]ii. Se amestec# cu cus-cusul, stafidele, ment#, sarea [i piperul [i se ]ine la figider. Se serve[te rece. 779. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. Ingrediente: 556

4 ro[ii t#iate \n buc#]i; 4 buc#]i ceapa verde, taiata in bucati; 1 1/2 lingura otet; 1/4 lingura piper; 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva;  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite);  sare de mare dupa gust;  2 linguri busuioc si patrunjel, tocate. Mod de preparare: 1. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. Se adauga otetul, piperul, se amesteca si se pune deoparte. 2. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. Se toarna cuscusul, se acopera si se ia de pe foc. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. 3. Se strecoara cuscusul. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde, adaugandu-se sare de mare, daca este necesar. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. Se obtin 4 portii. 1 portie contine: 385 calorii; 13 g proteine; 79,5 carbohidrati; 1,2 g grasimi; 0 mg colesterol; 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare).     

557

780. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~ (Pentru 6 persoane - Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute - Racire: 4 ore)

Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete, ceapa tocata marunt siierburile maruntite. Adaugati sare si piper dupa gust, acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare, piper si sofran (daca e cazul, pentrumai multa culoare). Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Coaceti jumatate din compozitie. Coaceti mai intai pe-o 558

parte,apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. Lasati sa se racesca, apoi taiati cubulete omletele. In momentul servirii, verificati asezonarea grisului, incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. 781. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~ Ingrediente:  250 g cuscus fin,  50 g unt,  1 lingurita rasa scortisoara,  1/4 l apa, Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l, se adauga jumatate din cantitatea de unt, scortisoara. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste, se amesteca continuu. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie, se amesteca continuu. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita, pentru a aerisi cuscusul. Se serveste imediat cu miere si iaurt. 782. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus,  1 ardei verde,  1 castravete,  30 g stafiede, 559

 sare, ulei de masline, zeama de lamaie,

curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. Ardeiul se taie bucatele mici, castravetele se taie cubulete, stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. Se amesteca cu cuscusul, se adauga sare, ulei si curry. 783. SALAT~ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus,  4 rosii,  1 avocado,  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic,  4-5 frunze menta,  1 lamaie,  1 lingura mustar,  sare, ulei, apa, Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata, se acopera cu apa calduta. Se lasa sa se umfle cateva minute, sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. In acest timp se prepara un sos din ulei, zeama de lamaie si mustar. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. Avocado se curata, se desface in doua, se scoate samburele,iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560

se adauga in salata. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. Se serveste imediat. 784. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~ Ingrediente:  50 g cuscus,  2 rosii,  cateva frunze de menta,  1 legatura patrunjel,  1/2 lingurita chimen pudra,  1/2 lamaie,  2 linguri ulei de masline,  sare, piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. Cuscusul se pune intr-un bol, se varsa apa calda, se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. Apoi se amesteca cu o furculita. Se adauga rosiile taiate cubulete, verdeata taiata marunt, sare, piper, chimen, zeama de lamaie, uleiul. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. 785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus,  2 iaurturi slabe,  30 gr stafide,  zeama de la o lamaie,  2 avocado, 561

2 rosii, 2 ardei rosii, 1 ceapa, 1 capatana mica de salata verde, masline negre sau verzi,  cateva fire patrunjel,  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde,  sare, ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul, iaurtul, zeama de la o lamaie, stafidele, 3 linguri ulei. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. Se lasa acoperit, peste noapte. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata, se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii, ardeii se coc pe o placa, pana se inegresc, se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri, rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. Se aseaza pe o farfurie salata verde, se toarna salata, se orenza cu masline, se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit.    

786. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus,  800 g carne de vita,  6 rosii,  doi ardei capia,  doua cepe, 562

sare, piper, ulei de floarea-soarelui, o lingurita cu boia dulce, busuioc, seminte de susan. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert, se adauga putina sare si, cand fierbe, se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat, se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi, ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. Se incinge putin ulei intr-o tigaie, se adauga rosiile, ardeii, boiaua dulce, sarea si piperul dupa gust. Se lasa sa fiarba, apoi se indeparteaza de la foc. Cuscusul, legumele si carnea se servesc fierbinti, presarate cu busuioc tocat. In sosul de rosii, se pot pune si seminte de susan prajite.      

787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563

 125 ml supa de legume (se pot folosi

cuburile de tip knorr sau maggi),  150 g cuscus,  200 g fileu de vita,  30 caise uscate,  30 g stafide albe,  1 ceapa rosie,  1 lingurita chimen seminte,  cateva frunze de menta,  4 linguri otet lejer,  sare, piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus, vasul se acopera si se lasa 5 minute, pana se absoarbe toata zeama. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. In aceste timp se prepara carne, de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. Se taie in felii subtiri si se prajeste. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite, stafidele, ceapa tocata marunt sau solzisori, menta tocata fin. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. Se adauga in vasul cu cuscus. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita. 788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564

450 gr carne de curcan, tocata o ceapa mica, tocata foarte marunt un catel de usturoi, zdrobit o lingura coriandru proaspat, tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare, piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi, zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde, tocat  cuscus sau orez fiert, pentru garnitura. Mod de preparare: 1. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele, cu exceptia uleiului, si amestecati-le bine. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci. 2. Puneti chiftelele pe o farfurie, acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. 3. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie,    

565

impreuna cu 125 ml supa. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul, apoi lasati tigaia pe foc inca un minut, p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. 4. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile, chimenul, scortisoara si piperul de cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute, p@na ce sosul se ingroasa putin, apoi adaugati patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. 5. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele; c@nd sunt rumenite, scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. 6. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent, acoperiti vasul si coaceti chiftelele, timp de 25-30 minute, in cuptorul preincalzit. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat, cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare. 797. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara,  o ceapa mare,  400g iaurt,  50ml otet,  2 catei usturoi,  sare, piper. Mod de preparare: 566

Se curata, se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet, sare, usturoi pisat, piper si ceapa tocata. 799. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti,  300ml iaurt,  o legatura ceapa verde,  o lingura faina,  o lingura patrunjel verde tocat,  sare. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba, se sareaza, se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt. 801. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567

Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp, n-am mai mancat de ani de zile cred, de cand imi facea maica-mea eheeee. Sa incepem! 1. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. 2. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. 3. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal, desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. Pipotele si inimile, nu tavita. 4. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok, mergeti la magazin si cumparati). 5. Se iau urmatoarele: un dovlecel, o radacina de patrunjel, o gutuie, un ardei capia micut, un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. Se dezbraca morcovul, radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul, rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei.

568

6. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului, dovlecelului si radacinii, triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. Puiul de porumb de taie in 3.

7. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul.

8. Dupa ce se topeste untul, aruncati cu delicate]e peste el morcovul, radacina si porumbul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla).

9. Dupa niste putin timp, sa zicem 5-10 minute, trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute. 569

10. Dupa inca niste minute, sa zicem inca vreo 10, se adauga si dovlecelul si ardeiul. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. 11. Dupa ceva timp, sa zicem inca vreo 7-8 minute, puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi).

12. Se iau de pe foc. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. O sa continui de la nr. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. 8b. 13. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline, dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe, a prestat fara ceapa. Daca am fi avut ceapa, am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. Dar navem ceapa! 14. Se pune putin ulei de masline in wok, peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. Recomand 570

folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu).

15. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp, cam pana cand carnita este aproape gata. 16. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. 17. Cand continutul wok-ului este complet preparat, se inlatura acesta de pe foc. 18. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca.

19. Se constata ca a fost bun.

571

804. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa - pastravul se prinde, se eviscereaza, se curata, apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. Pentru “sos” - se iau niste catei de usturoi, se zdrobesc bine intr-un mojar, se adauga sare, oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu, nu si lu’ shefu). Se serveste cald.

805. PÎNEA POCAI, FOARTE RAPID~, F~R~ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#,  1 ou,  250 gr iaurt gras,  1 linguri]# sare,  1/2 linguri]# zah#r,  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade, trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el. 1. Se amestec# toate ingredientele de mai sus, p@n# se omogenizeaz# bine. Pute]i folosi 572

robotul, mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). 2. Aluatul trebuie s# arate a[a

3. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. _l pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el, eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. _l pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. 6. {i ave]i p@ininca bun#-bun#, cald#, ce mai, o minune! Observa]ii: 1. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r , prefer s# fac [i c@teodat# uit). 2. E pufoas# [i gustoas#. 3. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi, m#sline, semin]e, etc. pentru un gust mai deosebit. 4. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. Poza la final.

573

806. SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala, dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi,  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust,  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi, cartofi, etc:

810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius),  3 linguri cu sm@nt@n#,  sare (delikat),  o lingur# f#in#,  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat), el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.  _ntr-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#. 574

 Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos.  Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFT~ BUN~!

812. TURTI}E CU M~LAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar. Se prepara un 575

aluat din faina, malai, sare, drojdia topita si restul de lapte. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine si pe cat posibil i se da o forma rotunda. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Se coc turtitele noastre pe ambele parti, la foc mic, cu grija sa nu se arda. Noi le am servit cu branza cu smantana, patrunjel si marar. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. Sunt delicioase. Pofta buna!

813. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie, bunica facea turte. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste 576

turte, asa ca odata ajunsa acasa, am trecut la treaba. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. Acestea se pot combina cu diferite salate, creme de branza, etc. 814. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare, piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta, numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza o ora doua ... dar e mai bun asa), il trecem 577

printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia si zeama de lamaie, dupa gust. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor - tabbouleh) si lipie libaneza. 815. PASTE CU TON {I SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare, piper. Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. Intr o tigaie, se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt. Adaugam 578

tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. Condimentam si lasam sa scada sosul. Cand acesta este gata, adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. 817. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi, cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. Acum cativa ani, l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food, dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Pentru chiftelutele de naut, avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate)

579

condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara, sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. Daca inainte de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul, putem sa-l si fierbem 30 min - 1h. Cand nautul este pregatit, trecem toate ingredientele prin blender, pana obtinem o pasta omogena. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi), adaugam ulei de masline, putin cate putin, pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. In cazul in care nu tineti post, adaugati un ou care sigur va lega compozitia. Modelam chiftelutele, le dam prin faina si le prajim in ulei incins. Daca va este lene sa faceti lipii, cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala, punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa), rosii taiate felii groase, chiftelutele de naut si rulam lipia. 

580

Degeaba va spun cat de bun este, daca nu incercati. Daca nu aveti pofta de fast-food, puteti garnisi chiftelele cu piure, sos marinat, etc. Sa aveti cea mai mare pofta! 819. OMLET~ DE ALBU{ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. Omleta de albus este sanatoasa, saraca in calorii, iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita, se adauga sarea, faina si laptele;  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei, se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit; 581

 Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete;  Se pune uleiul intr-o tigaie, impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins, se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn, pana scade zeama;  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella. 820. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie)

Ingrediente:  1 buc. r#d#cin# de ]elin#,  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii,  o linguri]# orez,  1 albu[ Mod de preparare: }elina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min. Se paseaz#, se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. _n momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. Se serve[te cu crutoane. 823. RULAD~ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne, 582

franzel#, ceap#, sare, piper, pesmet, c@teva ou#, pu]in unt [i mu[tar (facultativ). Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#, sarea necesar#, ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi, iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#, apoi se ruleaz#. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. Dup# r#cire se taie felii frumoase, apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.      

824. TART~ DE VARZ~ ACR~ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati)

Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#,  100 gr unt,  sare,  pu]in# f#in# pentru plan[et#. Umplutura:  600 gr varz# acr#, 583

100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii), 1 linguri]# anason, 3 ou#, 200 gr fri[c# b#tut#, sare, piper, nuc[oar#, 200 gr ca[caval. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#, unt, 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru), av@nd grij# s# acopere [i marginile. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul. Se bat ou#le, se \ncorporeaz# fri[ca [i se adaug# sare, piper [i nuc[oara ras#. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor. Se coace - la aceea[i temperatur# - circa 45 de minute.       

584

825. GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre, care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. C@nd sunt moi, se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#, pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#, sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. 826. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru 585

 serrano chili (op]ional)  sare, dup# gust

Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. C@nd usturoiul este bine zdrobit, se adaug# gogonelele, avocado [i se piseaz# \nc# pu]in. Pentru a garnisi, se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. Se serve[te imediat. 827. C^RN~CIORI DIN N~UT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#, sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc, cimbru, coriandru, tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#; n#utul, a[a fierbinte, se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi, cimbru, busuioc, tarhon sau ... dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat, mai piperat sau alte condimente preferate. 586

Dac# pasta este foarte tare, v@scoas#, se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#; se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine, fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). Se formeaz# bilu]e mici, chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox. 20-30 min. Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. Poft# mare. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie,  3/4 l ap#,  2 linguri ulei de m#sline,  2 c#]ei de usturoi toca]i,  2 cepe tocate,  1 linguri]# coriandru m#cinat,  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat,  sare, piper,  2 linguri sos de soia. Mod de preparare: 587

Se fierbe lintea. _ntr-o tigaie se c#le[te ceapa, usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. Se r#stoarn# lintea peste condimente, se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare, piper [i sos de soia. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. 829. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus#

Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#, se fierb \n ap# cu pu]in# sare, se scot din ap# iar dup# ce se r#cesc se taie rondele sub]iri. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt, se adaug# zeama de la 2 portocale, se condimenteaz# cu coriandru, piper sare, dup# gust. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu. Se las# la r#cit, apoi se pune \ntr-o salatier#. Se acoper# [i se las# la frigider 588

pentru o or#. _ntre timp se prepar# un sos vinegret#, amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite, pres#rate cu frunze de p#trunjel. 830. SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~ O reteta rafinata, cu gust delicios si aspect apetisant!

Ingrediente:  500 gr praz,  400 gr cartofi,  300 gr morcovi,  300 gr carne tocat#,  200 gr ca[caval,  200 ml sm@nt@n#,  30 gr unt,  4 ou#,  ulei,  1 lingur# pesmet,  sare piper. Mod de preparare: Cartofii se fierb \n coaj#, \n ap# cu sare. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece. Se las# pu]in la r#cit, se decojesc [i apoi se taie felii. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime, apoi se \nabus# 4 minute - prazul [i respectiv 12 minute morcovii. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i 589

se condimenteaz#. _ntr-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi, se condimenteaz#, se presar# ca[caval ras, se \ntinde carnea [i din nou ca[caval. Morcovul, prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#, se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu, apoi pesmet. Se d# la cuptor pentru 25 - 30 minute. 831. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~ Ingrediente:  400 gr t#i]ei,  un c#]el de usturoi,  o ceap# mare,  4 linguri ulei,  400 gr carne tocat#,  o lingur# past# de ro[ii,  cimbru,  250 ml vin ro[u,  un borcan de ro[ii t#iate,  100 gr sl#nin#,  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#,  100 gr br@nz# feliat# (emmentaler),  4 ou#. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. Se scot [i se las# s# se scurg#. Usturoiul [i ceapa se cur#]#, se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii, 590

cimbru, piper [i sare. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. Sl#nina se taie cubule]e. Se unge o form# de sufleu. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#, ou#le b#tute bine, apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se pune la cuptor 50-60 min. 832. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie

Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut, \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”, deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde, astfel c# pot fi preparate \n avans. _ntr-un vas ad@nc, amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. Adaug# apoi miezul de 591

p@ine, pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. Adaugi [i un ou, sucul de la l#m@ie, zah#rul [i miezul de nuc# tocat. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#, pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare, piper [i condimente speciale, dup# gust. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#, \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute, apoi o sco]i, \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in, altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec, a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. 833. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~ Ingrediente:  1 kg [al#u, [tiuc# sau cod,  3 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 cea[c# de lapte,  25 gr unt, sare. Pentru servire: unt topit, l#m@ie. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele, se spal# bine, apoi se pune la fiert \n ap# rece. (Pe[tele este fiart 592

atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc, [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. Apoi pe[tele se scoate din ap#, se cur#\# de piele [i de oase. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. F#ina se amestec# cu laptele, turn@nd c@te pu]in, apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. Albu[ul se bate spum# tare, se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. O form# de sufleu se unge bine cu unt, se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. 834. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. f#in#  100 gr unt  150 gr lapte  350 ml ca[caval  50 gr piper  sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine, se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt. Din restul de unt, f#in# [i lapte se prepar# un 593

sos alb, care se fierbe 10-15 min., se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#. Se adaug# g#lbenu[urile, unul c@te unul, ficatul [i ca[cavalul ras, iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. Se unge cu unt un vas de cuptor, se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor, la un foc iute, p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. 835. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#, mai plin# \n foi, merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#;  1 ce[cu]# de o]et;  ulei;  piper boabe;  foi de dafin;  sare. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul - ca s# i se taie din fal#. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#, mai punem o jumate de ulcic# de ap#. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#, s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! 594

{i ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez, la care autohtonii mai adaug# [i m#r... eu am facut varianta simplificat#... 836. VARZ~ RO{IE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie, \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#, sos, [i g#lu[te din p@ine... pe l@nga o friptur# de purcel, sau chiar v@nat, nu este o re]et# b#tut#-n cui, ci cam fiecare face dup# gust, zon#, v@rst#... Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc, ulei sau unt... iar condimentat# este - de la cui[oare, foi de dafin, scor]i[oar#, piper, chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente, al]ii niciunul, iar al]ii pe toate deodat#. Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i merele. Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place la to]i. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere 595

1-2 linguri zah#r 200 ml ap# 2-3 cui[oare o scoar]#(?) de scor]i[oar# 100 ml vin ro[u (facultativ) o]et de vin ro[u sare piper Mod de preparare:  Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.  Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.  Condiment#m cu sare [i piper.  Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu… e mai bun.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.        

596

 Se poate \nlocui cu o]et de mere.  Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare. 837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE Ingrediente:  250 gr ciuperci,  1 ceap#,  1/2 leg#tur# de p#trunjel,  1 linguri]# de mu[tar,  2 linguri de ulei,  4 frunze varz# ro[ie,  2 felii piept de pui dezosat,  2 linguri de vin alb,  sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui 597

\n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Poft# bun#! 838. SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare, piper Mod de preparare: 1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea). 2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i 598

piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se ia de pe foc. 3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. 846. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel tocat. Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt 599

mozzarela t#iat# buc#]ele sare, piper, oregano p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela. Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t.    

847. UNT DE CAS~ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. _ncet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut 300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. 851. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare: 600

 300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea

mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime). Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),  UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i  mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu g#lbenu[ cu tot). 601

Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec  pate,  unt,  ca[caval ras,  piper,  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar, sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Poft# bun#! Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Plus  ca[caval [i 602

 legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. 852. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,  1 r#muric# de rozmarin,  2 r#murele de cimbru,  2 linguri de untdelemn fin,  1 linguri]# sare de mare,  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,  40 ml o]et ro[u de vin,  80 ml untdelemn fin,  sare,  piper m#cinat,  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu 603

sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se presar# nucile zdrobite. 853. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t,  1 l#m@ie,  150 ml ulei de m#sline aromat,  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,  sare,  piper m#cinat. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. _nainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” 604

circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate, pe[te etc. 854. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat,  sare, piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri, daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 855. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica, curatata si tocata marunt 605

 4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. pesmet  50 gr. parmezan proaspat ras  2 oua  coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 606

minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider. Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti 607

cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. CHIFTELU}E DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare, piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei. Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. 857. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: 608

Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu focacia sau paine prajita. _ncercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. 858. SUFLEU DE {AL~U Ingrediente:  200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),  2 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 lingur# margarin#,  100 ml lapte,  1 praf de sare (dac# ai voie). Mod de preparare: 609

Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#, jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd mereu. _l la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. _ncorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 859. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri,  2 linguri ap#,  1 lingur# orez,  1/2 linguri]# unt,  1 praf de sare. Mod de preparare: Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. _l amesteci cu albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#. 610

1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide, 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 860. {AL~U RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#),  1 morcov,  1 p#st@rnac,  2 cartofi m#ricei,  un praf de sare,  1 p#trunjel,  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]# de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. 611

Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul interval de regim sever, conform indica]iilor medicului. 861. G~LU{TE GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re;  2 ou#,  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),  5-6 linguri gris,  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul. Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. Se adaug# sare. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu o linguri]#, muiat# \n unt sau supa fierbinte de 612

pe foc, din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. Se pun aprox. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Daca este de o consistenta moale adica curge, se mai pune putin gris. Se lasa la odihnit cateva minute. Cand supa fierbe, se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. Ies pufoase, cresc si nu se desfac cand sunt fierte. Sper ca am fost explicita. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. M#sura este o ce[cu]#, cu ea m#sori tot. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#, un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou, le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. Ies moi, pufoase [i mari, \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . 613

La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus, bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei, sper sa-ti iasa. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua, albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”, apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. Nu se ia oala de pe foc, iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia, aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat, ies foarte bine nu se intaresc. 1 ou il bat bine, nu spuma, pun gris, atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra, doar cat sa coboare din lingurita usor, (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea, cu lingurita unde nu e clocot, mai pe margine, las cam 15 min sa fiarba la foc domol, acoperite, secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de 614

apa rece, pui imediat capacul, opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul, or sa iasa garantat f pufoase, sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul, se vor inmuia dupa cele 15 min singure. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min,succes! Se ia un ou, se bate bine cu furculita pana se face spuma. Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. Apoi grisul, turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron, pun doua jumatati de coaja de ou de ulei, adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat pentru ca se inverzesc la mijloc), mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia, avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta,dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe 615

oala,stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata, opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea, de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare, apoi se a[eaz# \ntr-un vas. Parmezanul se rade m#runt, ardeiul se taie cubule]e, acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. Pentru a lega compozi]ia se incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie, care se unge cu unt topit folosind pensula. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel - una pe orizontal#, una pe vertical#, \n mod alternativ, ung@ndu-le cu untul c#ldu] 616

(dac# foile sunt p#trate, se suprapun una peste alta, pur Ci simplu), p#str@nd ultima foaie pentru decor. Dup# ce au fost unse cu unt, se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#, de tort, cu diametrul de 25 cm, tapetat# cu pesmet alb, cu marginile foilor \n afar#. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru, de jur \mprejur, s# prind# forma vasului, apoi se adaug# umplutura. Aceasta se \ntinde uniform, se apas# pu]in cu lingura. Marginile tartei, r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#, iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra, pe mijloc. [i aceast# foaie se strope[te cu unt, dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. Ca orice pr#jitur# cu foietaj, se introduce \n cuptorul \ncins, pentru 25-30 de minute, primele 10 minute la foc iute, nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului, urm#toarele minute la foc mic. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii)

617

871. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi),  2-3 cartofi,  1 ceap#,  1 lingur# ulei m#sline,  1 l ap#,  1 pahar lapte de soia,  sare, piper, Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici. Ceapa se toac# m#runt [i se 618

c#le[te \n ulei. C@nd a devenit translucid#, se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine. La sf@r[it se adaug# laptele de soia, sare [i piper. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#. Se serve[te cu crutoane. 872. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr),  10 ciuperci (200 gr),  o ceap# (50 gr),  50 gr migdale,  plante aromatice proaspete (oregano, cimbri[or, salvie, rozmarin),  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece,  sare, piper. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele 619

r@[nite pudr#. Va rezulta o sup# foarte cremoas#. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt. ornat, acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#, s# se umfle, dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate. 873. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu,  2 cepe,  partile albe de la 4 fire de praz,  3 rosii mari,  3 catei de usturoi,  100 g masline negre fara samburi,  o lingura arpagic,  2 linguri ulei de masline,  un pahar cu lapte de soia,  o lingura de ierburi aromatice (cimbru, rozmarin, busuioc),  sare, piper. Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa taiata rondele, praz tocat mare si rondele de rosii. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu 620

ulei de masline, se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si jumatate. 874. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei,  250 g tofu,  2 cepe,  o legatura patrunjel,  o legatura marar,  un paharel lapte de soia,  2 linguri de ulei de masline,  sare, piper,  3 catei de usturoi. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu cuburi. Se caleste ceapa in ulei de masline, se adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu, patrunjelul si mararul tocate marunt. Se stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. Se servete ca garnitura pentru cereale. 875. SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia,  4 fire de praz (partea alba), 621

 3 rosii,  2 catei de usturoi,  2 bulbi de fenicul,  o legatura de patrunjel,  sare, piper,  2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa, de 3 ori mai multa apa decat boabe. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Se spala rosiile si se taie cubulete. Usturoiul se toaca marunt. Feniculul se spala si se taie bucatele. Toate legumele se calesc intr-o oala, cu sare si piper. Cand soia e fiarta (30 min), se scurge bine si se adauga in oala, peste celelalte legume, si se mai lasa 5 min la foc. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. 876. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente:  1 kg praz,  3 linguri ulei de masline,  1 lingura faina,  1 cana lapte de soia sau supa strecurata,  vegeta. Mod de preparare: 622

Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei, se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. Dupa ce s-a trecut prin sita, se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se pune sare si se serveste cu crutoane. 877. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare, la fel si soia, iar dupa fierbere se scurg de apa; Se pune soia la prajit in putin ulei; Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion, apoi se adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca, dupa care se toarna peste paste. 878. SUP~ CREM~ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei 623

 2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#, se spal# [i se pun la fiert. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. Se adaug# sare, pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. C@t timp se fierb legumele, se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. Dup# ce s-au fiert, se scot \ntr-un bol, se las# pu]in s# se r#ceasc#, se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#, apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert, peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#.

624

Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. 879. SUP~ CREM~ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute; Numar portii: 4

Ingrediente:  50 gr unt,  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert,  1 ceapa mijlocie, tocata marunt,  25 gr faina,  450 ml supa de pui/concentrat de legume,  500 ml lapte,  un varf de nucsoara pisata,  sare, piper. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita, adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min, amestecand. Incorporati faina, caliti timp de 1 min, apoi luati de pe foc. Adaugati treptat supa de pui. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand, pana cand supa capata consistenta unei creme. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot, amestecand. Acoperiti si fierbeti la foc mocnit 15-20 min. Asezonati cu sare, piper si nucsoara. Lasati sa se raceasca usor, apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. Subtiati cu lapte daca e necesar. Incalziti si serviti. 625

Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce. 880. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva, aceasta supa este deosebita. Amestecand cu mixerul fasolea alba, prazul, ceapa si telina vei obtine un piure, la care, adaugand lapte, va rezulta o supa-crema delicioasa. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline;  2 bucati praz, curatat si taiat marunt (se iau si partile albe);  1 ceapa, taiata marunt;  1 telina, taiata bucati;  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate;  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva;  4 lingurite ceapa verde, tocata;  sare de mare si piper, pentru gust;  1 cana lapte de soia sau lapte. Mod de preparare: 1. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. Se adauga prazul, ceapa si telina. Se lasa la foc potrivit 5 minute, dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. 626

2. Se adauga ciorba, fasolea, sarea de mare si piperul, se acopera si se mai lasa 15 minute; dupa care se ia de pe foc si se raceste. 3. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure, dupa care se pune inapoi. 4. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. 5. Se toarna in boluri incalzite, se presara ceapa verde taiata si se serveste. 881. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE Alta supa care mi-a placut (oricum, prefer supele creme, cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat - il gasiti ca si condiment in magazine)  jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare - partea cu gauri mici - sfecla si 627

morcovii. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). Separat, in alta oala, cea de supa, fierbeti in apa cu sare sfecla, morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. Dupa ce luati oala de pe foc, strecurati legumele si le pasati - cu un blender de mana - si sarati, dupa gust, le adaugati in zeama la loc, amestecati bine si le mai dati intrun clocot. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie, peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas). Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. Si ii folosim pe post de paine. Da, pe post de paine. Incercati si apoi comentati, da? 882. SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~ Ingrediente:  2 buc. ceapa,  1 buc. telina,  1 buc. morcov,  1 buc. pastarnac,  1 fir praz,  2 1/2 l apa, 628

 sare,  80 gr. unt,  verdeata,  2 buc. cartofi,  300 gr. fasole uscata. Mod de preparare: Se alege fasolea, se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. A doua zi, se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. C@nd incepe sa clocoteasca, se schimba apa, cu una fierbinte. Dupa c@teva clocote, se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. Dupa ce fasolea este bine fiarta, se strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala, se adauga pireul, se amesteca bine, apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa gust, iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita. 883. PRAZ _N STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb 629

 sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. Se pune prazul la fiert. Se prepara sosusl. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala; se adauga vinul rosu, sare, piper, dafin, cimbru, capere si o lingura ulei de masline. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. Se scoate prazul de la fiert, se stoarce bine de apa, se desface din legatura si se aseaza in tava. Se adauga cimbrul, frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit, la foc mic, timp de 30 de min. Inainte de servire, se adauga suc de lamaie. 884. PRAZ CU RO{II {I USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz,  2 cepe,  4-5 catei de usturoi,  3 rosii decojite, 630

 sare, ulei, cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra, se taie bucati lungi de 3-4 cm., care se fierb in apa cu sare 10 minute. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins. Cand ceapa devine sticloasa, se pun rosiile taiate bucatele. Sosul se fierbe la foc mic. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru. 885. PRAZ CU RO{II Ingrediente:  500 gr praz,  4 ro[ii,  ½ pahar vin alb,  2 linguri ulei,  ½ legatura frunze de ]elina,  1 legatur# p#trunjel,  sare,  piper. Mod de preparare: Cure]i prazul, \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#. Op#re[ti ro[iile, le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. _nabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#, adaugi ro[iile, frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#, timp de 10 minute. 631

S#rezi [i condimentezi m@ncarea, presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. 886. M^NCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#, sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. C#li]i morcovii \n unt, la foc mic. S#ra]i, ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul, l#s@ndu-l la foc mic. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. Rumeni]i pu]in gri[ul, ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. L#sa]i s# fiarb#, amestec@nd din c@nd \n c@nd. C@nd gri[ul este fiert, turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#, ad#uga]i pu]in# ap# cald#. Sm@nt@na se poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. 887. SALAT~ DE SFECL~ 12 por]ii Ingrediente: 632

 2 kg sfecl# ro[ie,  500 g morcov,  500 g ]elin#,  5 linguri ulei,  2 linguri zeam# de l#m@ie,  sare, piper. Dac# dore[ti, \n loc de piper po]i s# pui hrean. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins, la foc iute, f#r# s# o cure]i de coaj#. Dup# 3040 de minute, probezi dac# este bine coapt#, apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. P#strezi o sfecl# pentru decor, [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat, iar pe celelalte le razi mare. Cure]i, speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. Intrun castron, amesteci legumele cu zeama de l#m@ie, uleiul, sare [i piper dup# gust. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A, care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. 888. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~ 2 por]ii Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g),  l portocal#,  l leg#tur# p#trunjel, 633

 l linguri]# semin]e de chimen,  l linguri]# mu[tar,  l lingur# o]et din mere [i miere,  2 linguri ulei de m#sline,  sare, piper. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#, apoi o la[i la r#cit, o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare. Faci un sos din ulei, mu[tar, sucul de la 1 portocal#, o]et, sare [i piper dup# gust. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii, pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece. 889. M^NCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi,  5 cepe,  50 g unt,  l linguri]# zah#r,  l linguri]# fain#,  2 ce[cu]e ap#,  sare. Mod de preparare: Cure]i morcovii, \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Pui 634

morcovii la fiert pentru 10 minute, cu ap# c@t s#-i acopere, \ntr-o tigaie cu unt topit, \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute, apoi sco]i forma, presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece, \mpreun# cu zah#rul. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te. 890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane,  500 g dovlecei,  2 linguri unt (50 g),  5 c#]ei de usturoi,  200 g ca[caval,  c@teva fire de p#trunjel,  sare. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare, urm@nd instruc]iunile de pe pachet. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i, deasupra, 25 g unt t#iat \n felii sub]iri, apoi acoperi vasul cu un capac. Cure]i dovleceii, \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas, p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. Cure]i [i pisezi usturoiul 635

cu putin# sare. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul, iar deasupra razi ca[cavalul. Serve[ti macaroanele calde, pres#rate cu verdea]#. 893. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi,  1 varz# alb# mijlocie (800 g),  2 cepe (100 g),  150 ml ulei,  2 linguri past# de tomate,  l leg#tur# m#rar verde,  l foaie de dafin, sare, piper. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#, \n ap# cu pu]in# sare. Ii scurgi, \i cure]i de coaj#, \i tai \n jum#tate, pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. _n timp ce fierb cartofii, cure]i [i tai m#runt ceapa, iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. Adaugi varza, foaia de dafin, sare [i piper dup# gust, pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#, \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. Serve[ti 636

cartofii calzi, cu m#rar verde tocat fin [i, dac# dore[ti, cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. 894. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#,  50 g orez,  2 albu[uri,  sare,  condimente, cimbru, rozmarin, piper. Mod de preparare: Speli carnea, o la[i la scurs, apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil, cu carnea, albu[urile, sare [i condimente dup# gust. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns, d@ndu-i form# de salam. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#, timp de l or#. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul, \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#, astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. _I serve[ti rece, t#iat \n felii groase de 1,5 - 2 cm. 895. SUP~ CREM~ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g),  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline, 637

 2 linguri lapte degresat,  l/2 linguri]# fain#,  sare. Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii, \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. Scurgi cartofii, \i pasezi [i \i amesteci cu laptele, \n care ai dizolvat f#ina. Pui totul s# fiarb# pe foc mic, pentru \nc# 5 minute, amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii, o s#rezi dup# gust, stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene, ob]inute din franzel# alb#, mai veche de o zi. 897. PIZZA VEGETARIAN~ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#,  250 g fasole verde,  150 g ciuperci,  100 g porumb din conserv#,  2 crenvur[ti vegetali (100 g),  3 linguri past# de tomate,  l leg#tur# ceap# verde,  600 g fain#,  1/2 cub drojdie (20 g),  100 g margarina,  30 ml ulei,  l linguri]# ras# oregano, 638

 350 ml ap#,  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#, 50 g margarin#, apa c#ldu]#, sare [i oregano. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute, la loc cald [i ferit de curent. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. _n ulei [i pu]in# ap#, \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. Scurgi porumbul. Cure]i, speli, tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#, apoi le dai prin ma[ina de tocat. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#, \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm, pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#, \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#, torni pasta de tomate diluat# cu ap#, repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor, la foc mijlociu, pentru 30 de minute. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#, litiaz# renal# uric#, insuficient# renal#. 898. SUP~ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui, 639

 1,5 l ap#,  l linguri]# ras# f#in#,  150 g sm@nt@n#,  200 g t#ie]ei de cas#,  1/2 leg#tur# p#trunjel,  l lingur# zah#r sau dup# gust,  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Speli gutuile, le cure]i de coaj#, le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul, iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#, sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot. Serve[ti supa fie cald#, fie rece, pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin, al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat. 899. SUP~ DE }ELIN~ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g),  l ceap# (100 g),  l morcov (100 g),  200 g ciuperci,  l g#lbenu[,  50 ml ulei,  1,5 l sup# de carne (pas#re sau vit#),  l leg#tur# p#trunjel verde, 640

 sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Cure]i, speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. _n oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa, ]elin# [i morcovul, cu ulei [i pu]in# ap#. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul. Cure]i ciupercile, le speli \n mai multe ape, le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#, pentru c@teva clocote. S#rezi supa dup# indica]iile medicului, apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[. Presari p#trunjelul verde tocat fin. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#, litiaz# uric# [i fosfocalcic#. 901. SOS DE VERDE}URI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei,  10 g fain#,  50 g bulion,  2 c#]ei de usturoi,  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel,  l foaie de dafin,  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#, iar c@nd clocote[te, presari foaia de dafin rupt# \n 641

buc#]i, sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. C@nd sosul s-a \ngro[at, adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt, apoi uleiul. Amesteci bine [i stingi focul. Po]i servi acest sos [i la paste, ou# fierte sau soteuri din legume. 902. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g),  2 dovlecei tineri (300 g),  3 ro[ii (300 g),  4 c#]ei de usturoi,  1/2 leg#tur# p#trunjel,  50 ml ulei de m#sline,  sare. Mod de preparare: Speli, cure]i legumele [i le tai rondele. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare, le treci printr-un jet de ap# rece, le op#re[ti si le scurgi bine. _ntr-un vas cu baza mare, \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#, apoi adaugi vinetele [i ro[iile. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic, scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a, cu mi[c#ri orizontale. Serve[ti legumele fie reci, drept aperitiv, fie calde, ca m@nc#ric#. _n oricare dintre variante, torni peste ele mujdei de 642

usturoi [i presari p#trunjel tocat. 903. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e,  200 g soia cuburi,  3 cepe,  l lingur# maghiran,  ½ linguri]# cimbru,  l lingur# ulei de m#sline,  150 ml suc de ro[ii,  3 c#]ei de usturoi,  1/2 leg#tur# p#trunjel,  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru, timp de 20-25 de minute. Le pui \n strecur#toare, le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. _n timp ce fierbe soia, pui la fiert [i pastele, conform indica]iilor de pe ambalaj. Cure]i ceapa [i usturoiul, \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt, \n ulei [i pu]in# ap#, iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. Stingi flac#ra, pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. Amesteci pastele scurse cu sosul, sare [i soia. Presari deasupra p#trunjelul tocat. 643

904. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~MÎE Ingrediente:  1 morcov (50 g),  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g),  2 cepe mici (100 g),  2 ro[ii (200 g),  2 ardei sau gogo[ari (250 g),  l leg#tur# [tevie,  1/2 leg#tur# leu[tean,  l lingur# ulei,  2 linguri rase orez (20 g),  3 l#m@i,  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Alegi orezul, \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. Cure]i [i speli legumele. Razi mare morcovul, tai m#runt ceapa, gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. Speli [tevia, \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. Op#re[ti ro[iile, le decoje[ti [i le tai cubule]e. Pui la fiert l litru de ap#. _n oala de ciorb#, \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa, morcovul, gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel, timp de 3-4 minute. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de, 5 minute, apoi adaugi orezul, iar dup# alte 5 minute ro[iile [i [tevia. C@nd ciorba este gata, o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat 644

m#runt. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. 905. SUP~ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi,  l ]elin# mijlocie (150 g),  11 sup# de legume,  4 ou#,  50 ml ulei,  l leg#tur# p#trunjel,  sare. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. Cure]i, speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#. _ntr-o oal# cu volumul de 2 litri, c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. Adaugi usturoiul, stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote, timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn. S#rezi supa dup# gust, apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. Dup# 10 minute, po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt. 906. SALAT~ DE DOVLECEI Ingredient e: 4por]ii  4 do vlecei (600 g),  4 ardei gra[i (300 g), 645

 2 ro[ii (200 g),  50 ml ulei de m#sline,  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i,  4-5 c#]ei de usturoi,  l leg#tur# m#rar,  sare dup# gust. Mod de preparare : Coci ardeii gra[i, \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac, ca s#-i cure]i mai u[or. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare, pentru c@teva clocote. Dup# ce s-au scurs, \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii, iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline, o]etul diluat cu 50 ml ap#, usturoiul pisat, m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii. 907. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g),  3 linguri ulei,  2 mere (350 g),  1/2 r#d#cin# hrean,  200 ml o]et de mere [i miere,  sare. Mod de preparare: Cure]i varza de frunzele exterioare, cotor [i 646

nervurile groase, o tai fidelu]# [i o freci cu sare. Dup# 10-15 minute, o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. Speli merele [i le razi mare, f#r# a le cur#]a de coaj#. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul, \n prealabil cur#]at. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele, hreanul [i uleiul. 909. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#),  50 ml sifon sau ap# mineral#,  cimbru,  sare. Re]et# indicat# \n boli de stomac, enterocolite [i alte boli intestinale. Mod de preparare: Speli carnea, o cure]i de pieli]e, o usuci [i o tai \n cuburi, apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. Adaugi sare, cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#, omogenizezi [i dai amestecul la frigider. A doua zi, formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform, pe toate p#r]ile, pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#, p@n# se p#trund bine. 910. SOS DE M~RAR Ingrediente: 2 por]ii  l lingur# ulei, 647

 l linguri]# fain#,  50 ml sup# de legume,  l leg#tur# m#rar,  l linguri]# zeam# de l#m@ie,  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. Pui amestecul la fiert la foc mic, amestec@nd mereu, apoi torni uleiul. C@nd sosul s-a \ngro[at, stingi focul, adaugi m#rarul tocat fin, zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. Serve[ti sosul, la rasol sau la soteurile de legume. 920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate, \n detrimentul unora f#cute \n cas#. Empiric, \ns# sper mai s#n#toase. Ingrediente:  un piept mare de curcan, de vreo 900 de grame (€6,99 \n magazin), pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#, \n  ap#,  200 de ml de vin alb de mas#,  50 ml de sos de soia,  3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral, 648

 ierburi de Provence,  sare.

La final, dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul, l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute, dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi, l-am l#sat s# se raceasc#, l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider, pentru a fi servit diminea]a, la micul dejun. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e, s# le gust. Excelent! 921. MORCOVI PE PLITA INCINSA

C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#, ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum, e foarte simplu: ave]i nevoie de...... morcovi. _i cur#]a]i, dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. E de preferat s# ave]i babycarrots, eu n-am avut. Apoi \i pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a 649

relativ u[or \n ei. Aten]ie, nu \i l#sa]i prea mult, a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute, p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. _i intoarce]i din c@nd \n c@nd. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment, fiindc# a[a cum [ti]i, morcovii au un gust destul de fad. _ns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. Eu am asortat [i c@teva ciuperci, pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. 922. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari,  1 l apa,  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc, se curata de pielita , apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii, daca iti place ca pasta sa fie picanta. Se pune fierbinte in borcane curate, unde, in fiecare borcan, se pune o jumatate de aspirina zdrobita. Se inchid ermetic, se pun intr650

o lada, se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi, cand se pun in camara. (timp de preparare 1 ora) 923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. Trebuie sa stii ca prin fierbere, nici nu se simte pielita. Incearca si vei vedea. Ingrediente:  5 kg gogosari,  200 ml ulei,  sare,  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii, ii cureti de cotor si ii tai felii, apoi ii dai prin masina de tocat. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati, invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. Cand pasta este bine fiarta, adaugi sare ,dupa gust, si conservantul. Compozitia fierbinte o pui in borcane, pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet. Apoi le pui in camara. Este bine sa nu le schimbi locul, sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. 924. SALAM DE CAS~ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane, cu masina de tocat avand sita nr 3-4. 651

Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit. Se umple indesat in  mat de vita, se zvanta o zi apoi se da la fum cald. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete. 926. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~MÎE Ingrediente:  1,5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 652

 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt, asezati-le intr-o tava, adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. Cand acesta este partial fripta, adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca, din cand in cand, sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. In timp ce carnea se rumeneste la cuptor, va puteti ocupa de prepararea sosului. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. Intr-un castron, frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie, adaugandu-le treptat, ca la maioneza. Cand bucatile de carne sunt aproape gata, turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. Aproape de final, adaugati smantana si condimentati dupa gust. 653

Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura, iar apoi adaugati si bucatile de carne, stropite cu sos (mai mult sau mai putin, dupa preferinta). Deasupra, adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. 927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare, piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. Speli rosiile, le oparesti, le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Se curata ciupercile si se oparesc. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa, ardeii curatati si ciupercile. 654

Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa, stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45min se adauga ciupercile, ardeii si telina. Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h. la foc mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate, asezate pe un suport metalic. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. 928. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene, iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi, patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida, rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline 655

 100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste; Ciupercile se curata, se spala si se taie lamele; Verdeata se spala, se curata si se toaca marunt; Lamaia se spala si se stoarce; Usturoiul se curata, se spala si se toaca; Ciupercile taiate lamele, se pun intr-o tigaie impreuna cu untul, uleiul, usturoiul si nucsoara; Se tin pe foc 5 minute, timp in care se amesteca incontinuu; Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat; La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul); Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. 929. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi 656

 50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste; Maslinele se spala, se curata si se toaca marunt; Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt; Verdeata se spala, se curata si se toaca marunt; Lamaia se spala si se stoarce; Usturoiul se curata, se spala si se toaca; Maslinele, ceapa si usturoiul tocate marunt, se amesteca, se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta; Se adauga verdeata si sucul de lamaie; Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. 930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie, dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba, sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat. Un aperitiv ca bruschete cu 657

mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba.... Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste; Rosiile se curata, se spala si se feliaza; Fileul de anchois se spala; Mozzarella se feliaza; Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii, cele de mozarella si fileul de anchois; Se gratineaza pentru a se topi branza. 931. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante, delicioase si se pot servi la mesele festive. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica, pentru ca eate un inceput savuros si promitator. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere 658

 felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor; Dupa ce se racesc feliile de paine, se ung cu unt, pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere; Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. 932. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II Un aperitiv foarte rapid si usor, cu specific italienesc. Merge foarte bine in zilele toride de vara, datorita gustului racoritor. Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min.

Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. 2. Daca nu aveti sandwich-maker, atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita 659

sau in toaster... banuiesc ca nu ati inventat alta metoda), si apoi le ungeti cu putin ulei. 3. Intre timp, taiati rosiile in cubulete marunte. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas, oregano sau busuioc dupa gust, maslinele si, eventual, sosul pesto. Potriviti de sare. 4. Scoateti painea de la prajit. Aceasta trebuie sa fie destul de tare, pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. Cand ati terminat, intindeti amestescul pe paine si serviti. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. Contine, in principal, busuioc, muguri de brad si branza. Se gaseste si la noi, in magazinele mai mari. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras, pentru decor. 933. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza, care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa 660

 1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute; Orezul pentru sushi se spala de cateva ori, pana cand apa de spalare este limpede; Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute, dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute; Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute; Dupa cele 10 minute, orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez; Dupa prepararea orezului, se pot da diverse forme de rulouri, gramajoare ovale, se poate intinde pe foi de alge ..., dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat, gogosarul murat, ardeii, fileurile de cod sau de somon, ciupercile. 661

934. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza, adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton, bun si sanatos. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez; Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul, se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului, bibanului de mare, caracatitei sau crevetilor fierti. 935. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii 662

 175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare  2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta - alimentatie sanatoasa 1. Spalati orezul in apa rece, apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. C@nd clocoteste, acoperiti-l cu un capac, reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute, apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. 2. _ntr-o cratita mica incalziti otetul, in care ati pus zaharul si sarea; c@nd zaharul s-a dizolvat complet, turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. 3. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva, improvizati, folosind o bucata de material textil tare, putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) 663

si intindeti pe ea jumatate din orezul racit, apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. 4. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. Umeziti lama unui cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori, orezul, castravetele si somonul afumat ramas. Serviti cu wasabi, sos de soia si ghimbir murat. 936. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii,  300 g ciuperci,  1 lingura de pasta de rosii,  50 g unt,  200 ml vin alb sec, sare, piper macinat. Mod de preparare: Cepele se curata, se taie varfurile, se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). Ciupercile curatate, taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama, apoi se amesteca cu pasta de rosii. Daca aceasta umplutura este condimentata bine, este si mai gustoasa. 664

Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele, se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. 937. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute

Ingrediente:  500 grame iaurt gros, natural  4 castrave]i mici, de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt, se presar# cu sare (nu foarte mult#, doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute, pe h@rtie absorbant#. Usturoiul se zdrobe[te, iar frunzele de ment# se taie m#runt. Amestecati incet iaurtul, asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. Adaugati usturoiul, dupa gust si apoi castravetele. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. 665

938. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)

Ingrediente:  1 pachet de macaroane,  250 g carne macinata,  1 ceapa,  2-3 catei de usturoi,  scortisoara,  sare,  putin vin alb,  sos de rosii,  smantana,  sos beschamel,  100 cascaval ras,  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb. Se adauga sos de rosii, sare, scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras, un pahar beschamel si o cutie de smantana. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele, peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute. Se serveste cald sau rece. 666

PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane,  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã,  o ceapã mare,  ulei de mãsline,  sare, piper,  scor]i[oarã mãcinatã,  un pahar cu suc de ro[ii sau douã - trei linguri de bulion. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt, se adaugã carnea tocatã, sare, piper, bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare). Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã. Se fierb macaroanele [i se scurg. _ntr-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane, un strat din compozi]ia de mai sus, apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt, 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte, douã ouã, nuc[oarã, o canã cu ca[caval ras. _ntr-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. Dupã ce se rumene[te pu]in, se ia de pe foc, [i se toarnã laptele cãldu], amestec@nduse bine. 667

Dupã ce s-a rãcit compozi]ia, se adaugã ouãle bãtute, pu]inã sare [i nuc[oarã. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã, se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã, p@nã se formeazã o crustã. 939. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie)

Ingrediente:  2 kg pulpa de miel,  10 linguri ulei de masline,  100 g unt,  200 g orez,  750 g rosii,  1 lingurita frunze de tarhon,  frunze de busuioc,  cimbru,  2 catei de usturoi,  sare, piper,  ½ lingurita boia dulce de ardei,  1 lingura rachiu de vin sau coniac,  ½ lamiae. Mod de preparare: Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei, se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare, piper si sase linguri de ulei de masline. Se amesteca si cu o pensula se unge 668

bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Separat, rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de masline, in care se adauga o crenguta de cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. Se clateste in apa rece. Se aseaza intro cratita, se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. Cand pulpa este gata, se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Se aseaza rosiile de jur imprejur. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. Se mai adauga 2 - 3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa, se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. Este o friptura pentru ocazii deosebite. 940. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel, gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. Acest miel in sos de iaurt este excelent, dupa friptura de miel anterioara. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. Ingrediente: 669

 1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei  2 cepe, taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen, macinat  400 g rosii decojite, din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde, tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2,5 cm; Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul, zeama de lamaie si sarea, se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte); Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa, se adauga condimentele, rosiile, ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt; Se da in clocot, se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea, amestecand din cand in cand; Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste.

670

941. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa, pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. Te invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 - 5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel, se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa, la foc domol; Se adauga apoi rosiile feliate, scortisoara, zaharul, sarea, piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate, daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. 671

942. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere, cand ortodocsii se intorc de la slujba, de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. Gustoasa si usor de preparat, „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima, plamanii, ficatul, rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate, proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa, avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. Cand s-au racit, taiati-le marunt, in cuburi cu latura de aproximativ 1,5 cm. 672

Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala, mai mare. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. Cand magiritsa noastra e aproape gata, adaugati si orezul spalat bine. Intre timp pregatiti „avgolemono”. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”, care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. Cand orezul din supa de miel este fiert, luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. Repetati operatiunea de doua ori. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Amestecati putin si este gata de servit. 943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. Cca 510 kcal / portii. Se consuma cu salata de ridichi.

Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi 673

 2 l.s. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l.s. cascaval parmezan Mod de preparare: 1. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. 2. Maslinele se taie in bucati mici, capera si usturoiul se taie marunt. 3. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins, se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera, se adauga spaghetele si se amesteca totul. 4. Se condimenteaza totul cu sare, piper si boia. Se serveste cu cascaval presarat deasupra. 944. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute; timp de fierbere: 17 minute; 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus,  4 foi alge de mare,  250 g orez pentru sushi,  2 linguri orez japonez,  1 lingur# zah#r,  1 linguri]# de sare. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii, f#r# s@mburi;  fruct de avocado copt, 674

 ceap# de prim#var#, t#iat# f@[ii de 8 cm.;  morcov fiert [i t#iat batoane,  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii;  ardei verde sau ro[u;  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri;  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii. A se servi cu:  ghimbir pentru sushi,  8 linguri sos de soia japonez. Mod de preparare. 1. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. \ntre timp, pune]i 2 linguri de o]et de orez, zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare , ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn, p@n# se r#core[te. 2. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii, muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii, l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. 3. _ntinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului, cu degetul. Crea]i propria ombina]ie de 675

umplutur#, a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. 4. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or, asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru, apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. 5. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#, pe un toc#tor. Folosind un cu]it ascu]it, uda]i lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. 6. A se servi cu sos de soia japonez, amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir. 948. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine, gutui),  2 linguri zahar,  2 lingurite faina,  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. Se lasa sa fiarba 15-20 de min. Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa, dupa 2-3 ore. 951. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE Ingrediente: 676

 100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. subtiri. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea, se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. Dupa ce s-au racit se pun in otetul - dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. 952. GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa. 677

Se opareste in apa fierbinte, timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet, pe foc mic 5-7 minute. Se raceste. Se adauga otetul la amestecul lichid racit, apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti, ingredient la salate, mancaruri etc. 953. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE Dificultate: redusa; Timp de preparare: 80' – min

Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara),  2 portocale,  1 lamaie,  1 morcov,  2 cepe,  20 g unt sau margarina,  sare,  piper; Mod de preparare: 1. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se stoarce lamaia, 678

apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. Din cand in cand, se stropeste carnea cu sosul din vas. 2. Cand carnea este gata, se scoate din cuptor si din vas, se lasa putin sa se racoreasca si se taie felii subtiri, care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. 954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare, piper. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. Speli rosiile, le oparesti, le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. 679

Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Se curata ciupercile si se oparesc. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa, ardeii curatati si ciupercile. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa, stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45 min se adauga ciupercile, ardeii si telina. Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h la foc mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate, asezate pe un suport metalic. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. 955. PAST~ DE M~SLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice,  2 ro[ii (200 g),  2 c#]ei de usturoi,  1 lingur# ulei de m#sline, 680

 2 leg#turi p#trunjel. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare, le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. Amesteci m#slinele, miezul ro[iilor [i usturoiul, cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv, la pr@nz. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie, vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#. 956. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez,  3 morcovi mari,  3 linguri de pesmet,  2 cepe,  3 linguri ulei,  5-6 catei de usturoi,  1/2 lingurita de cimbru,  patrunjel. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. Se curata morcovii, se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. Se 681

curata si se taie ceapa marunt. Dupa ce a fiert orezul, se scura bine de apa, se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa, ceapa tocata marunt, usturoiul taiat felioare, cimbrul, patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. Se unge un vas cu ulei, se tapeteaza cu pesmet, se aseaza amestecul si se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. 960. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: 682

Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline, 5 minute, p@n# se \nmoaie. Se adaug# varza [i se condimenteaz#, apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute, amestec@nd mereu. Se incorporeaz# ardeiul, coriandru, [ofranul, scor]i[oara [i piperul cayenne. Dup# alte c@teva minute, urmeaz# ro[iile, n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu, p@n# ce toate ingredientele sunt gata. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare, dup# gust, se ia de pe foc, se a[az# \n boluri, se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[. 962. SALAT~ DE “MELCI{ORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  paste ( melcisori),  gogosari murati,  castraveti murati,  2 oua,  ulei,  parizer,  masline negre,  sare, piper,  usturoi (optional) Mod de preparare: 683

Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei, se scurg si se spala in apa rece. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata), si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud; se adauga sare, piper si, optional, usturoi bine pisat (sau granule). Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust. Se servesc ca aperitiv. 963. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 buc. cartofi mijlocii,  rosii,  patrunjel,  sare,  boia,  2 buc. ceapa,  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin, sarea, boiaua dulce. _ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. _n acestea se vor sparge ouale. Se pune tigaia in cuptorul incins. C@nd albusul 684

s-a coagulat, se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute, apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. 964. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente:  4 porumbei,  sare, piper,  50 gr. unt,  1 ou,  60 gr. pesmet,  inimi, ficat si stomac de la porumbei,  2 cepe (taiate marunt ),  patrunjel,  coaja de la o lam@ie,  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. Pentru umplutura: se bat 50 gr. unt, ou, pesmet, ceapa, inimi, stomacul, ficatul, patrunjelul, sarea si piperul, pina devin o crema. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC, 45 minute). Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt. 685

968. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie, pe care il serveste cu placere orice familie englezesca, inclusiv familia regala este placinta pastorului. Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului, dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici, prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. Carnea ramasa se taie in bucatele mici, se face un sos si un piure de cartofi, se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. Ingrediente:  700 gr carne de miel, oaie, vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce 686

 5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel  piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien; Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute, la foc mic ceapa; Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea; Se adauga morcovul, telina, prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie; Se adauga si restul, adica cimbrul, sosul Worcestershire, bulionul, sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute; Intre timp se prepara piureul de cartofi, care se amesteca cu cascaval ras, ou si unt sau ulei; 687

Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi, intr-un strat uniform, fara a se netezi prea tare. Se orneaza cu furculita si se pune in cuptor la foc moderat cca 20 minute, pana este auriu deasupra; Se poate servi cu garnitura din legume de sezon, salata sau muraturi. 970. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac - va oferim o reteta excelenta, apetisanta si savuroasa de spanac. Spaghete cu spanac se prepara rapid, iar rezultatul este apetisant, se topesc pur si simplu in gura. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare:

688

Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita, timp de 7-10 minunte. Dupa ce a fiert se scurge, se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit, cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. Cand amestecul s-a ingrosat, se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline, branza rasa si untul. Separat fierbeti spaghetele, le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac. 972. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI Timp de preparare: 50 - min: Dificultate: redusa

Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari),  2 ardei rosii,  1 ardei gras galben,  1 catel de usturoi,  250 g mozzarella,  6 sardele in ulei,  500 g rosii,  30 g telemea de capra,  busuioc,  6 linguri ulei, sare,  piper; 689

Mod de preparare: 1. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute, se pun intr-un vas de sticla, se acopera si se lasa sa se raceasca, apoi se curata de pielita. 2. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita, se curata de pielita, se curata de seminte si se taie cubulete. 3. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate, 1/2 catel de usturoi zdrobit, se sareaza si se calesc 15 minute, apoi le presaram cu busuioc tocat. 4. Se incalzesc 3 linguri de ulei, se adauga restul de usturoi, ardeiul, sardelele, sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. 4. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele, la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena, se acopera cu rosiile, se presara cu telemea de capra si se gratineaza, la 200oC, in cuptorul preincalzit. 973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 - min : Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei 690

 1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne, impreuna cu cele 2 cepe. Se calesc apoi in ulei incins, se potrivesc de sare, piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. 2. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. 3. Se unge un vas de Jena cu margarina, se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci, ultimul trebuie sa fie de cartofi. 4. Se toarna deasupra un pahar de bulion. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. 5. Se serveste musacaua calda, cu salata verde sau muraturi. 977. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi - 1 kg  usturoi - o c#p#]@n#  l#m@ie - 1  sare, piper, rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: 691

Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). _nainte \ns#, \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. Separat, se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine, apoi amestecat cu sare, piper, coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin proasp#t. _n plus, am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). C@nd cartofii s-au fiert, se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#, presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor, peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. Eu am mai pres#rat [i m#rar, a[a m-a sf#tuit instinctul, dar cred c# m-a sf#tuit prost, pentru c# rozmarinul era suficient. Se las# cam 15 minute, apoi se serve[te cu mult# cump#tare. C# nu dau turcii. 979. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap# 692

 p#trunjel, m#rar  sare dup# gust. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit, \n amestec cu diferite legume. Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#, sare [i se las# s# fiarb# 30 min. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust. 980. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~ Ingrediente:  500 g maz#re galben#,  75 g f#in# integral# de gr@u,  500 ml lapte,  100 g ca[caval ras,  3 ou#,  75 g unt,  100 g sm@nt@n#,  sare. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit, \n amestec cu diferite legume. Se prepar# un sos alb din f#in#, lapte, unt [i se las# la r#cit. Peste sos se adaug# 693

ca[cavalul [i g#lbenu[urile. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei, apoi se toarn# peste maz#re, se rade ca[caval [i se pune la cuptor. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar. 981. RULAD~ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta; alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate - mixed herbs (cimbru, patrunjel, marar si ce mai puneti de obicei la carne - eu pun herbes de provence = "thym, romarin, basilic, marjolaine, sarriette" ca 694

e mai simplu pt. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat, poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). Macinati nucile (noua ne plac inegal facute - nici toate mici, nici prea mari). Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. decorare. Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire. Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale - sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti,  cu lapte si  unt, 695

 sare, piper etc... ca un piureu, nici asta sa nu fie foarte moale). Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. 20 - 30 de minute pana cand crusta de cartofi este aurie si crocanta. Precizarile pt. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca, posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare... Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut. Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne. De fapt, cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. ca nu se ruleaza nimic. E un fel de tochitura... Nu stiu cum s-o botez. In engleza “nut roast”. 982. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare:

696

Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. Restul de apa se pune la fiert. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da, copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut), apoi se da deoparte si se lasa la racit. Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce, apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui - intocmai ca la orice maioneza - (in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie, sare. Recomand a se tine 15 min. la rece/frigider. A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile, chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. Se poate utiliza in salate, sandwich-uri sau alte retete imediat. Pont: 1. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa 697

carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. 2. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. 3. Indicata in retete de post, ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta, etc. Sau:  un avocado,  ulei extravirgin de masline,  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. Se taie avocado in doua, se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa, se pune in blender peste patrunjel, se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. Se adauga ulei de masline, cca.40ml. si se amesteca bine. Maioneza se poate folosi in salate, cu branza sau alte preparate. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar. 984. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata, de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi 698

 ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin, proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat, dupa gust Mod de preparare: Stergeti carnea cu o carpa umeda. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat, cimbrul, sare si piper. Frecati carnea cu acest amestec, apoi cu ulei. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. Intai, timp de 15 minute la foc maxim, apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu, timp de 1 h. Scoateti carnea din cuptor, lasati-o 10 minute sa se odihneasca, apoi feliatio. 985. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet 699

 ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust  2 linguri de otet, sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita, apoi se pune la fiert in apa rece. Se curata si se taie felii zarzavatul, iar dupa ce carnea a fost spumata, se introduce impreuna cu orezul, sare si boabele de piper. Se fierbe la foc mic, timp de 25-30 minute, apoi se adauga tarhonul si ceapa verde, tocate. Urmeaza otetul, dupa care se bat galbenusurile cu smantana, se opreste focul si se drege ciorba. La urma, se presara patrunjel tocat. 988. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin 700

jumatate de ora in lapte. In schimb, daca se sareaza inainte de preparare, se intaresc.  Inainte de a prepara pestele la gratar, il infasori intr-un servetel de hartie. In felul acesta, se rumeneste uniform.  Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit, altfel devine cenusiu.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive, legumele se fierb in apa putina, usor sarata.  Cand fierbi ciuperci, adaugi in apa putin otet. In felul acesta, nu se innegresc.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale, iar la foc mic va avea galbenusul tare.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase, sucul si aroma. 989. M^NC~RURI CU OU~ - SALAT~ BERLINEZ~ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar 701

 suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa, albusurile se toaca cubulete, la fel ca si carnea, ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc pentru 5 min. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei, mustar si pasta de tomate. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate, iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat, sare si piper dupa gust. 990. CHIFTELU}E CU OU~ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata, se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet, dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. Cind chiftelutele sint frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o farfurie, cu partea taiata in sus si se servesc imediat. Se pot servi si calde, si reci. 702

991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus#

Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#, se [terge [i se taie \n buc#]ele. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. Se \nchide bine plicul. Se d# la cuptor pentru o or#. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi, sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. 992. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan 703

 patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul, cartoful, ceapa si dovlecelul, le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. Lasam legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam, adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. Este o supa delicioasa, mai ales acum dupa festinul de Paste. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. Pofta buna! 993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul, se adauga smantana vegetala, se condimenteaza cu sare 704

si piper si se lasa putin sa se ingroase. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. 994. L~MÎE UMPLUT~ CU PE{TE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline  1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei, se amesteca cu masline tocate marunt, mustar, maioneza si cu putin din miezul lamaiei. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. Sau Se ia sardina de la mama ei, pescuita proaspat, se curata si se eviscereaza. Se unge cu ulei proaspat de masline, de cel bun, din Creta. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. Se frige cu grija, fara a se arde. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. Se presara cu sare, neaparat de ocean. Cand s-au fript bine, sau mai degraba s-au copt, se scot de pe gratar. Atentie! 705

se pune sub ele o tavita, sa adune zeama cinstita a carnii de peste. Separat se face sosul. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Se storc bine de zeama, ajutandu-ne eventual si de o furculita. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat, cu tot cu semintele sale. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti, se pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si... la masa baieti! 996. OREZ PR~JIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute

Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. Ca sa impacam gusturile tuturor, putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. Trebuie sa nu fie suculent. Punem orezul intr-o tigaie, presaram sare, piper si spargem ouale deasupra. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. Presaram ceapa verde si servim. 706

997. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~  In dreapta farfuriei se aseaza, din interior spre exterior, in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura, cutitul pentru peste (lingura), cutitul pentru antreu.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura, furculita pentru peste, furculita pentru antreu.  Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus, in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta; pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite, papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci, poti inversa tacamurile in cazul lui. Este o atentie binevenita. Tot acest aranjament are logica, deoarece mananci antreul intai, apoi pestele sau preparatul lichid, apoi felul principal si la final desertul, fiind usor sa le iei din exterior spre interior.

707

998. DE PA{TE, G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel, ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect, ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. Mai intai, trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. Asadar, ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura, aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru zile pentru fragezire. Asezati-o intr-o oala cu cimbru, marar, bere si ulei. Puteti adauga tot felul de mirodenii, in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. Desi poate suna barbar, se proceda cam asa: se lua mielul, cu tot cu blana, se invelea in lut, apoi se punea intr-o groapa cu jar. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore, lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. Si gata, masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel, nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. O bunatate! 708

Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. Fie ca o gatiti cu mult spanac, cu macris, angemacht (fiarta in sos alb subtire, cu putina faina si vin), ciulama, friptura la tava, la gratar, la tigaie, pane, sau prin orice alta metoda, carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava, tineti cont de cateva sfaturi. Pentru a calcula timpul necesar frigerii la cuptor, socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. Verificati daca e gata, intepand carnea cu o scobitoare. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede, iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. La tara, carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”, preparati separat un sos subtire de oase. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa, adaugati un morcov taiat in patru, ceapa taiata solzi, puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora, la foc mic. Pentru un plus de aroma, adaugati 2-3 linguri de vin rosu. 709

Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara, cu atat se digera mai greu. Fiind o carne rosie, este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. De asemenea, pentru stimularea digestiei, inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie, de preferinta Campari, Martini, Gin tonic, sau altele. Deserturi? Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”, merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa. 1000. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE Dificultate: redusa; Timp de preparare: 135' - min

Ingrediente:  1 pulpa de miel,  3 catei de usturoi,  1/2 lingurita scortisoara,  1/2 lingurita chimen macinat,  1/2 lingurita ghimbir macinat,  1/2 lingurita cuisoare macinate,  1 lingura ulei,  6 linguri miere,  sare, 710

 piper. Mod de preparare: 1. Se curata carnea de pielite, se spala si se usuca cu un servet de bucatarie. Se unge pulpa cu miere, pe toate partile. 2. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas, inclusiv sarea si piperul. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana, pentru a se lipi de carne. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu, se pune in tava cu ulei si se coace, la cuptor potrivit, cca. 2 ore. 3. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. 1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste; Dificultate: ridicata; Timp de preparare: 180 - min

Ingrediente:  2 ramurele rozmarin,  4 ciolane miel a 350 g fiecare, portionate,  4 linguri ulei de masline,  sare,  piper proaspat macinat,  3 catei de usturoi,  70 g morcovi,  70 g ceapa,  70 g telina,  70 g praz,  1 lingura bulion (de rosii), 711

 3 frunze de dafin,  1/2 legatura cimbru,  250 ml vin rosu,  600 ml supa de miel,  400 g bureti galbeni,  50 g arpagic,  1/2 legatura patrunjel,  4 linguri ulei de floarea soarelui. Mod de preparare: 1. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare. 2. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin, sare si piper. 3. Se curata si se toaca marunt usturoiul. 4. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile, la foc potrivit, apoi se scot intr-un vas. 5. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. 10 minute, apoi se adauga bulionul, usturoiul, foile de dafin, cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. Din cand in cand, se intoarce carnea si se stropeste cu sos. 6. Se curata, se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. Ceapa si patrunjel se toaca fin. 712

7. Se scoate carnea din cratita, se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. 8. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert, amestecand mereu. 9. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. Se pun in cratita cu sos, se condimenteaza cu sare, piper si patrunjel tocat. 10. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. 1002. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente;  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare, piper. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC, fara sa se arda. Se amesteca faina cu sarea, piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de 713

cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. Se coace 40 de minute la 180-200oC, turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. 1003. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min; Dificultate: redusa

Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana  100 g paremzan  50 ml ulei  sare, piper, usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul, il lasam la scurs. Apoi il vom cali in unt. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. Ouale le batem cu laptele, smantana si parmezanul. Adaugam sare si piper. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica. 1004. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente: 714

 2 porumbei,  sare,  1-2 linguri otet,  1 ceapa rosie,  1 foaie de dafin,  1-2 lingurite seminte de pin,  150 g. slanina afumata,  100 g. masline verzi,  1 lamaie,  200 g. smantana,  2 linguri faina,  1 lingurita sofran; Mod de preparare: 1. Porumbeii curatati, spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. Peste ei se toarna otetul, ceapa rosie taiata in rondele, foaia de dafin si semintele de pin. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile. 2. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript; in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii, amestecat cu smantana. 3. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana, se adauga sucul ramas de la friptul carnii, maslinele taiate si sofranul, inca 2 715

linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie. 4. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. 1006. PREPARARE PASTRAM~ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente, insa rezultatul va depasi orice asteptare... Ingrediente pentru pastrami:  coaste sau but: carne de miel, oaie, capra, porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul, ardeiul iute, sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider, pe raftul de sus, cel putin 4-5 zile. 716

Nu te speria, nu-si schimba proprietatile organoleptice, trebuie doar sa intre bine aromele in ea, de aceea se lasa la maturat. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar, pentru ca la tigaie nu e asa de buna. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de preferat un cabernet. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe, neproductive de lapte. Oile care produc lapte sunt slabe. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. Se taie oaia, se ia pielea, se lasa la camera frigorifica. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat, sa se intareasca. Dupa aia scot oasele afara, adica o ciontolesc de pe oase. Dupa aia ii fac baitul. Multa lume toamna, cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul, tot asa taia oaia, scotea oasele si facea apa cu sare. O punea in saramura, o baga in putina, acoperea cu nailon, cu pamant galben si o lasa pana primavara. Eu fac pastrama cu bait. De exemplu, la o oaie pun trei litri de vin, vreo sase, sapte capatani de usturoi facute mujdei, sare, piper, boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. Sunt scoase oasele de pe carne, e transata, pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana, o saptamana jumate. Dupa 717

aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum, o afum cam o zi si o noapte”. 1007. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII

Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. Nu [tiam cum se procedeaz#, a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. Mai \nt@i s-a deta[at capul, apoi g@tul. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob.

Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#.

Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os).

718

{i s-a \mp#r]it animalul \n dou#.

S-au deta[at apoi pulpele din spate.

S-au \mp#r]it [i pulpele, deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis, a[a \i zic!).

Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei

[i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate.

719

Coastele se despart u[or, dar f#r# a str#punge carnea, s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt#

[i apoi, o ethnic# mai deosebit#, se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os, dar cu v@rful afar@. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe.

Se desprinde u[or mu[chiul cel lung, cotletul, de pe [ir#

continu@nd cu carnea de pe coaste, care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. 720

Cam a[a arat# coastele, cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot, c# mai am ni[te c@ini de hr#nit, maidanezii de la garaj.

Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas.

Din usturoi, cimbru, piper, boia, ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne.

721

Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus

[i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile, maxim 7 zile, la rece. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat.

Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii, se scoate [i se d# “la v@nt” carnea, vreo trei zile. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. 1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru, facuta din lapte de vaca. Pe scurt, o branza fitoasa, cum ar spune cei atasati de telemea. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios, sa purcedem la alegerea Ingredientelor: 722

 2 felii serioase de carne de vita, numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da, alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. Acum adauga ince-incet branza, rupta in bucatele cat mai mici. Ideea e sa se topeasca si ea. Amesteca pana obtii acest deziderat. Sper ca ai noroc de o tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic, sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. Ia sosul de pe foc. Dupa aceste operatiuni complexe (sau, daca te crezi mai smecher, in acelasi timp cu ele), condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. 723

Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. Pui carnea in tigaie si o lasi putin, numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. Nu exagera, totusi, cu acest “in sange”, nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. Stiu, e mai greu sa o potrivesti la inceput, dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Cand carnea este gata, scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. Pune in farfurie, peste o garnitura de cartofi natur. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. 1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe 724

lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei). Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina. C@nd este aproape legat sosul, se adaug# br@nza gorgonzola. Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#. Se serve[te cu legume sote, sau ciuperci la gr#tar. 1010. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~ Timp de preparare: 30 min; Dificultate: redusa

Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini),  150 g. branza de capra,  80 g.telemea de oaie,  1 mar,  1 lamaie verde,  4 fire de patrunjel verde,  2 linguri ulei de masline,  sare,  piper; Mod de preparare: 1. Se aleg dovlecei cat mai drepti, lunguieti. Se spala si li se taie capetele, apoi se taie in bastonase de aceasi grosime - 2mm fiecare, in lungime. 2. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se calesc dovleceii timp de 5 minute. Se sareaza 725

si se pipereaza, apoi se scot pe o hartie absorbanta. 3. Se curata marul, se taie in doua, i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). 4. Intr-un bol, se zdrobeste branza de capra cu furculita, se adauga marul si telemeaua de oaie, de asemenea zdrobita cu furculita. Se sareaza si pipereaza. 5. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena, dreptunghiular, cu dovlecei, urmeaza crema de branza, din nou dovlecei, crema de branza si se acopera cu dovlecei. 6. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de patrunjel verde. O bere merge excelent cu acest fel de mancare. 1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR .

Bucatarie: daneza; Grad de dificultate: mediu; Cantitate: 8 portii; Durata: 1 ore si 5 minute

Ingrediente:  750 g carne de vita sau (caprioara), tocata mare;  250 g carne de porc, tocata mare;  2 lingurite sare;  1/2 lingurita piper;  2 oua;  1/3 ceasca cepa, tocata marunt; 726

vanat

 1/2 ceasca smantana grasa;  2 cesti pesmet;  1/2 ceasca unt topit. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare, piper, oua, ceapa si smantana. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat. Se stropesc cu unt topit, se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori. Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar. Se servesc peste taitei (paste) cu ou. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt;  1/4 ceasca faina;  2 cesti supa de pasare;  2 cesti smantana;  2 lingurite marar uscat;  1/2 lingurita ienibahar;  sare, piper si paprica dupa gust. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic. 727

Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra), mararul si se potriveste la gust cu sare, piper si paprica. 1012. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte  2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te, g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#, din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie, un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente, ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar 728

Kalalaatikko nu face excep]ie. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei, ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii, se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#, se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#, apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. Se \n#bu[# la foc mic. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. 1013. КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel, sare, piper, ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt 729

 200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#, \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. Mod de preparare a köttbullar: • _ntr-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. Ceapa se pr#je[te \n unt. La pesmet se adaug# carnea tocat#, oul, condimentele [i ceapa pr#jit#, se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci), care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. Cu restul de unt se unge tava, pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii, se adaug# vin [i se g#te[te. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 730

minute amestec@nd continuu. Se adaug# mu[tarul [i concentratul, apoi se condimenteaz#. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. 1014. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI, BACON SI AN{OA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie  cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati, in coaja, pe jumatate. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos), unde se face o scobitur# mic#. _n scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. {i a doua variant# un bacon, rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. 731

_n tava de copt se aseaz# o coal# cerat#, peste care se toarn# ulei, sare, cimbru. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). Se serve[te cu sos de vin alb. 1015. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min. Complexitate: redus#

Ingrediente:  1 lingura de unt,  un morcov,  o ceapa,  cateva cozi de patrunjel,  cimbru, o frunza de dafin,  o lingura de faina,  3 cesti de zeama de carne concentrata,  un pahar de vin alb bun,  o lingura de bulion de rosii,  cateva cozi si pielite de ciuperci. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt, un morcov si o ceapa taiate marunt, cateva cozi de patrunjel, putin cimbru si o frunza de dafin. Se tin pe foc, amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. Se adauga o lingura de faina, cu doua cesti de zeama de carne concentrata. Se adauga un pahar de vin alb bun, o lingura de bulion de rosii si, daca se prefera, cateva cozi si pielite de ciuperci bine 732

spalate. Se tine sa fiarba la foc potrivit, amestecand ca sa nu se prinda. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata, prin ridicarea untului. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. 1016. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin, cu arome infuzate de mustar si cimbru. E gata in: 20 minute; calorii: 274 per portie; grasimi: 25 g

Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa, mica), tocate marunt  1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb, sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. Intr-un vas neaderent, topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute, la foc mic, pana cand ceapa devine sticloasa, dar nu rumenita. 2. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute, de cand da in clocot, pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. 733

3. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote. 4. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. 5. Strecoara sosul printr-o sita, toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. 1017. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn,  30 g f#in#,  2 g#lbenu[uri,  100 ml sm@nt@n#,  200 ml vin alb sec,  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. Mod de preparare: F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic, se sting cu supa fierbinte, ad#ugat# \n 2-3 r@nduri, amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege, apoi crati]a se ia de pe foc. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i, facultativ, se pune o linguri]# cu mu[tar; totul se amestec# cu sosul fierbinte. Pentru arom#, se adaug# m#rar, p#trunjel, tarhon, dup# gust. 1018. ALT SOS DE VIN Ingrediente: 734

 2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa, morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora, in 1 litru de apa cu sare. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml), adaugata treptat, amestecand sa nu se faca cocoloase. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Se condimenteaza cu sare, piper si verdeata. 1019. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min, complexitate: redusa)

Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte,  ceapa, 735

 usturoi,  ardei,  rosii,  praz rondele,  cimbru, piper,  patrunjel si frunze de telina tocate. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. Se presara cu cimbru si piper, sau alte mirodenii dupa gust. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. Se pun rosiile si prazul. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina. Se impacheteaza frumos papiota, in asa fel incat sa fie cat mai etansa. Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele, sa le ajunga apa cam la 1 centimetru, 1,5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija, caci sunt aburi in interiorul lor! 1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius 736

 3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare, piper, 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. La fel se taie si file-ul de somon afumat. 2. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor, apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. 3. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius, peste el se pune o jumatate de file de somon, si la sfarsit se pune o felie de mozarella. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. 4. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri, se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. 5. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au 737

fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de

curcan cu ierburi). 1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii sare, piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. Se intinde o felie de carne, se pune deasupra o bucata de branza, se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Se aseaza intr-o tava. Se pun la cuptor 30 de minute. Se servesc cu orez.

738

1022. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie, gastrita hipoacida; impotriva apetitului; boli de piept cronicizate; constipatie; ulceratii pe piele. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. Levisticum officinale). Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei, asimilatiei si sistemului nervos. In medicina populara romaneasca, el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept, digestive si pentru diferitele plagi, dar si ca planta magica pentru alungat ielele, zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde, pentru a creste puternici, pentru a fi feriti de deochi, de ispite si de toate relele. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe, dupa ce s-au racit, sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare, tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. Efectul cel mai 739

rapid il au, insa, zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. Recomandari: a. plamadeala din frunze impotriva indigestiei, gastrita hipoacida. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. De asemenea, se consuma ciorbe acre, condimentate cu leustean crud din belsug, adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. b. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). Initial, administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame, insa la vreo zece minute, aceasta se calmeaza si apare o reactie opusa, de scadere a apetitului alimentar. c. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita, bronsita, tabagica, tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi, in 2-3 portii. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. d. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone), colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi, de preferinta dimineata. Daca sucul de frunze verzi de 740

leustean vi se pare prea tare, il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. e. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine, se zdrobesc pe un fund de lemn, se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora, dupa care se indeparteaza, iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. Preparare Suc - varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete, taiate nu foarte marunt, dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. Se mixeaza vreme de 2-3 minute, apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora, dupa care se filtreaza prin strecuratoarea pentru ceai sau prin tifon. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa, care va fi baut intr-o singura doza, dimineata, pe stomacul gol. Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. Suc - varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin, ca zarzavatul pentru ciorbe. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica, se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte), dupa care se lasa sa macereze la 741

temperatura camerei vreme de patru ore, dupa care se filtreaza prin tifon. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic, specific frunzelor din care a fost preparat, doza care va fi consumata pe stomacul gol, imediat dupa preparare. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze, nediluat cu apa, ca in recomandarile noastre, e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi, dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb), asa incat sa fie completat volumul recipientului. Se inchide borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani, dupa care se filtreza lichidul. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat, inainte de mesele principale. In cazul in care nu este tolerat alcoolul, remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. Precautii, contraindicatii si alte comentarii Nu exista. 1023. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice, carotin, vitamina C, flavonoide etc. 742

Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului, precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde, consumat ca atare, stimuleaza functionarea tractului digestiv, este un bun diuretic folosit, mai cu seama, in hipertrofia de prostata. Este folosit ca diuretic, ca stimulent al poftei de mincare, dar si pentru normalizarea ciclului menstrual, imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. Totodata, patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi, inclusiv ca remediu in cataracta. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel, amestecat cu suc de morcov, telina si cicoare. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac, salata si patrunjel. Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina, de trei ori pe zi, cu 15-20 minute inainte de masa. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel, tocate marunt, peste care se toarna 500 ml apa clocotita. Se lasa o ora, apoi se strecoara. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. 743

Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. Se macereaza 8 ore, se strecoara si se bea in cursul unei zile, in portii mici. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune, pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale, ca si in cazul calculilor renali, gutei si in numeroase alte afectiuni. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta, caci mareste imunitatea la bolile infectioase, fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile, printre celelalte verdeturi si cruditati, patrunjelul ocupa un loc de cinste. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi - este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine, viespi, tintari, paienjeni, diminuind si inflamatiile produse de acestea. Patrunjelul este folosit si in cosmetica, datorita continutului ridicat de vitamina A, numita si vitamina frumusetii. Patrunjelul 744

albeste, tonifica si hraneste pielea. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel, cu care se sterge fata, dimineata si seara. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate, apoi maruntite, amestecate cu o lingura de lapte batut, se prepara o masca pentru albirea tenului. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute, apoi se indeparteaza cu apa curata, putin calduta. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea, acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine, minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte intense. Totusi, simplul consum ocazional de patrunjel, ca zarzavat, nu pare a avea rezultate terapeutice. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte, iar pe de alta parte, pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. Din aceste motive, este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza, ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul 745

Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa, dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider, dar nu mai mult de 4 ore. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si, ca atare, nu se administreaza singur, ci diluat in putin suc de radacina de morcov. De regula, se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel, diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru... cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin, amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa (eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata, numita "tabbuli", care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat, se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. Se mai poate pune un catel de usturoi, seminte de dovleac tocate marunt ori susan. Salata se consuma zilnic, timp de 14-60 de zile, sub forma de cura, 746

care este tonica si revigoranta, contribuind la fortificarea sistemului imunitar. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde, proaspat. In mancarurile calde, cum ar fi ciorbele, supele, tocanitele, va fi adaugat dupa prepararea termica, pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ, in toate salatele, in sandviciuri, in sosuri, in garnituri. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit, ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima, se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de vin, la care se adauga 2 linguri de otet. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile, dupa care se adauga 300 g miere de albine. Se agita pana se topeste mierea, apoi se strecoara si se pune in sticle. Se bea cate un paharel inainte de masa. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) - se consuma una-doua legaturi de patrunjel, bine spalate, frunzele mestecandu-se indelung, inainte de a fi inghitite. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central, care va fi mai putin afectat de 747

efectele alcoolului. De asemenea, patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului, ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat - mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara, prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator, de la bronsita cronica, la cancerul pulmonar. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel, din care se administreaza cate 50 ml pe zi, vreme de 4 saptamani. * Ateroscleroza - nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. Persoanele cu varsta de peste 35 de ani, dar si cele care consuma frecvent carne, grasimi hidrogenate, prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel, pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. * Hipertensiune - consumul de patrunjel proaspat, adaugat la hrana de zi cu zi, ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale, avand efecte diuretice, usor vasodilatatoare, si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant. Astfel, 30 de grame de frunze de 748

patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange, prevenind, de asemenea, si accidentele vasculare, dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. * Litiaza biliara - se bea de trei ori pe zi, inainte de masa cu 1-2 ore, cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze), diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. Conform Comisiei UE, organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale, consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari, acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. * Hepatita virala - studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. Totul se datoreaza, se pare, clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. Este foarte posibil, insa, ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C, dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine, iar analizele de sange sunt mai bune, dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. Asadar, se recomanda bolnavilor de hepatita A, B si C sa 749

faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel, din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi, bauti in trei reprize, pe stomacul gol, inainte de masa. Dupa 4 saptamani de cura, se fac 2 saptamani de pauza, dupa care tratamentul se reia. * Anorexia - cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia, fiind un excelent remediu contra anorexiei. De asemenea, acest zarzavat combate greata, fiind de un real ajutor celor cu boli grave, care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. * Halena - patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei, actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale, asupra cailor respiratorii medii si superioare. Mai mult, frunzele de patrunjel imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva, remediind aceasta afectiune in profunzime. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel, inainte si dupa fiecare masa. * Infectii recidivante, imunitate slabita - se consuma salata de patrunjel, cate 1-2 portii pe zi, in cure de 3 saptamani. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte 750

multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului, intre care vitamina C, vitamina A, vitamina B12, clorofila, dar si o substanta numita luteolina, care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. * Astm - consumul de frunze de patrunjel proaspat, minimum 30 de grame zilnic, sub forma de salate, ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri, reduce predispozitia spre crizele astmatice. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii, favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. * Litiaza renala, adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani, frunzele si radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi. Administrarea acestora sub forma de suc, cate 50 ml zilnic din fiecare, previne si combate nefrita, pielo-nefrita si cistita. De asemenea, patrunjelul mareste diureza, previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. * Boala canceroasa - salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de 751

mancare, activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala, ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor, flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. Consumat crud, in salate, in ciorbe sau ca atare, patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii, ficatul, intestinul si rinichii de radicalii liberi, de aparitia mutatiilor si a cancerului. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. In plus, patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. * Cancer pulmonar - studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub conducerea profesorului G. Q. Zheng, in Statele Unite, au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel, miristicina, inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. De asemenea, frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara, a gudroanelor din produsele alimentare afumate, a diferitelor noxe din aer, cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel, minimum 752

o portie pe zi, in cure de 6 saptamani, urmate de alte 2 saptamani de pauza. * Fertilitate la femei - consumat zilnic, patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. Apiolul, o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel, stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. Se tin cure de cate o luna, timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si, de asemenea, se consuma cat mai mult din acest zarzavat, ca adaos in mancare. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) - datorita aceluiasi apiol, patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. Mai mult, frunzele de patrunjel au proprietati antispastice, eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. Pentru a obtine aceste efecte, se recomanda consumul inainte cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi, impreuna cu alte vegetale cu efecte similare, cum ar fi morcovul, sfecla rosie si castravetii. * Sindrom post-menopauza - se recomanda curele cu salata de patrunjel verde, care se consuma zilnic, vreme de 2 luni. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande, si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei, a caderii parului, a uscarii pielii, a prolapsului 753

uterin. De asemenea, consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. * Guta, reumatism - patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric), antiinflamator articular si antioxidant. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii, in timp ce vitamina C, la care patrunjelul verde este un adevarat campion, are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. Un studiu-gigant facut in 2004, pe 20.000 de pacienti, a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. Se recomanda, asadar, consumul, in cure de minimum 60 de zile, de frunze de patrunjel proaspete, cate 30 de grame pe zi, impreuna cu alte alimente bogate in vitamina C, cum ar fi ardeii, varza, fasolea verde, mazarea verde etc. * Imbatranire, efect antioxidant - frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor, cum ar fi flavonoidele, clorofila, ftalidele etc. In studiile facute pe animale, a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi, care duc la imbatranirea prematura. Pentru a obtine aceste efecte, se 754

recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi, adaugat in mancare ori sub forma de salata. Cultivat pe camp sau in ghiveci, la fereastra, patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie, anemie feripriva, deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze), dar si in vitamina C, care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel, cate 50 de grame pe zi, in cure de 4 saptamani, urmate de alte 2 saptamani de pauza, dupa care se reia. Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12, care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. * Vitamina C - frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2,5 ori mai multa decat lamaile. Pentru tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut), dar si ca adjuvant contra racelilor, a infectiilor de tot felul, se recomanda salata de patrunjel, care se consuma zilnic, 50 de grame, in cure de 2-6 saptamani. * Vitamina B12 - patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism, o vitamina necesara formarii globulelor rosii, mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi, bunei functionari a gonadelor etc. 755

* Vitamina K - patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K, necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor, mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange, mentinerii densitatii osoase etc. Pentru un aport sporit de vitamina K, se recomanda curele de cate 4 saptamani, timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor - se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel, care se tine vreme de 20 de minute. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase, antiinflamatoare si regenerative. Consumul intern de suc de frunze de patrunjel, combinat cu suc de radacina de morcov, este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor corneei, contra conjunctivitei, pentru prevenirea cataractei. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) - se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete, nefierte ajuta la oprirea lactatiei. * Intepaturi de insecte - se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura, daca nu avem alta 756

posibilitate de a le strivi). Acestea au efect antiseptic, diminueaza usturimea si durerea, previn formarea unor echimoze. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri. * Dureri articulare - frunzele proaspete de patrunjel, strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele, se pun pe articulatia dureroasa. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana, pentru a mentine caldura. Se lasa vreme de 1,53 ore. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic - se recomanda, intern, consumul de salata de patrunjel, cate 5060 de grame zilnic, in cure de 28 de zile. Vitamina C pe care patrunjelul o contine regularizeaza activitatea glandelor sebacee, previne inflamarea tenului, ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. * Pistrui - sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica, pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. Sucul se aplica pe fata seara, cu un tampon de vata, mentinandu-se pe cat posibil peste noapte, iar dimineata se spala cu apa calda. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa, incat nu se 757

foloseste niciodata nediluat, pentru a nu provoca probleme digestive, ci doar amestecat cu suc de morcov, cu care se combina foarte bine. In doze mai mari de 200 ml, la adulti, si de 60 de ml, la copii, sucul de patrunjel poate da reactii adverse, cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa, anumite deranjamente digestive. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate, intrucat are efecte abortive (produce avortul). Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine), dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. 1024. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa;

Ingrediente:  500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa,morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei 758

 un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute... -sare, piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa, morcov, ciuperci, carnita de vita… sare, pier Si-o luam de la capat:  ceapa, morcov, ciuperci, carnita de vita, sare, piper. La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… Se poate servi cu: - orez - cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti). TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore, dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita... Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026. PICI TOSCANI - PASTE Este un tip de pasta, tipic Toscanei, mai 759

groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu. Aluatul trebuie facut integral la mana, de la framantat pana la formatul lor.

Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru, facem o groapa in centru si turnam apa:

cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna

cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana

760

pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin

dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal

cu o rotita pentru taiat pizza, taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime

apoi il taiem in doua pe latime

761

luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini

ii asezam initial pe un fund bine infarinat

si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti, ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe. Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii 762

 2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba

Tocam marunt ceapa, ardeiul, verdeata, usturoiul si morcovii

punem carnea la calit in putin ulei si vin

cand s-a evaporat vinul adaugam legumele

763

si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii

si il mai lasam pe foc pana se leaga

adaugam pastele scurse

mai lasam vreo 10 minute pana se leaga

si servim

Pofta buna!! 764

1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa

Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri, merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate, scortisoara, ghimber, sare, piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) 765

cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu... Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. Pofta Mare! 1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti, demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin  8 - 10 frunze de busuioc proaspat, taiat fasii  piper proaspat macinat, dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate, apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie, apoi piperati dupa gust. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor, iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. 1030. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete, astfel veti obtine un bol plin de 766

vitamine. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica - ciabatta - iar daca aceasta este prea proaspata, tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin  2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg, apoi puneti inauntru rosiile, castravetele, ceapa rosie, usturoiul pisat si verdeturile. Sarati, amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute, pentru a-si lasa zeama. Taiati painea in cubulete, adaugati-le in salata, turnati suficient ulei de masline si otet balsamic, amestecati din nou si serviti. 767

1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp, se prepara foarte rapid, este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare, piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa, cand incepe sa clocoteasca puneti pastele, tineti 8 - 10 minute, scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare, amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Turnati gradual smantana, amestecand continuu. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust, scoateti frunzele de menta din compozitie, apoi turnati amestecul peste paste si amestecati 768

bine, pana se incorporeaza ingredientele. 1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÎE Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  600 gr pepene galben,  500 gr file de peste de mare,  1 lingura de miere,  100 ml vin alb,  coaja rasa si sucul de la o lamaie,  200 ml frisca de gatit,  4 linguri ulei; Garnitura:  300 gr telina (tulpini),  50 gr unt,  2 pungi orez; Mod de preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. 2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min. 3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. 769

In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune la foc si se da un clocot. 5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min.). 6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in unt. 7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. 1033. SUFLEU DE CARTOFI Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg cartofi,  200 g branza burduf,  300 g carne tocata,  o ceapa,  marar, nucsoara,  3 oua,  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un strat subtire de carne 770

tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. Pofta buna! 1034. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);  2 cepe mari albe;  2 cepe mari rosii;  4 ardei grasi;  4 ... 5 rosii coapte;  marar, patrunjel usturoi dupa gust;  sare, piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de 771

pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate. Pofta buna. 1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii, iata reteta: Ingrediente:  2,5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii,  3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator 772

 usturoi  sare, piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt. zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum “montam” mancarea: _ntr-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne 773

ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute. SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!

Pofta buna! 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu adevarat. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Ingrediente:  3 - 4 kg de vinete  1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome: 774

 vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel 775

de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. 1037. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi,  1kg de cartofi,  1kg de vinete,  si cateva rosii bine coapte ,  3 cepe,  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru, sare, piper, dupa gust. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii, cascavalul se da pe razatoarea mare. Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu salata verde... 1038. SUPA DE MERE Ingrediente: 776

 4 mere (800 gr.),  1 ceapa,  1 catel de usturoi,  20 gr. unt sau margarina,  2 linguri curry,  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),  sare, piper,  1 varf de cutit cuisoare pisate,  putina zeama de lamaie,  100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata),  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste. Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii. 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI Timp de preparare: sub 90 minute

Corcodusele verzi sunt foarte bune de si 777

sanatoase pentru acrit ciorbele. aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele. Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se pun la fiert. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat. Sterilizarea: - se pun sticlele intr-o oala - se pune apa pana se umple oala - se pune pe foc potrivit timp de 45 minute. Se lasa sa se raceasca in apa. 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  2 piepti mari de pui,  1/2 kg. ciuperci,  2-3 fire de usturoi,  1 legatura de verdeata,  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. de foietaj (din comert),  1 ou,  sare, 778

 piper,  sos de mustar. Mod de preparare: 1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. 2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom pune umplutura. Se condimenteaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci, obtinandu-se o rulada. 3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald sau rece, cu un vin alb sec. N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. 1040. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente: 779

 faina,  sare si apa,  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se 780

pune margarina (cam o lingura), si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza. Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca apa). ...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  1 ceasca de ulei (150ml.)  un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare, vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. masline negre fara simburi  50-80 ml. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare, piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: 781

Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate face si cu ciuperci. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare, piper 782

 sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei. Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se amesteca continuu. Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de busuioc, sau busuioc taiat. Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate utiliza si pentru pasta, pizza etc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se 783

adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare, piper, vegeta, dupa gust. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude). 2. Un strat din umplutura de ciuperci. 3. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se acopera cu foaie de aluminiu. Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute. Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute. DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell.

784

Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este. 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR

Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava, peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele. Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in tava, ca in imagine. 785

Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNG~ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru  1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata, se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura.

Se amesteca toate condimentele 786

si se pun peste carne. Se amesteca bine, se inchide punga

si se asaza intr-o tava pentru cuptor.

Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC.

1045. PUI TUNISIAN CU OREZ

Este o reteta in stil nord african, ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. Este plina de aroma, gust si culoare si arata destul de spectaculos. Cred sincer ca aceasta mica 787

inventie a mea poate avea succes, mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. Bucatarie: tunisiana; Dificultate: usor; Cantitate: 4 portii; Timp de preparare: 30 minute; Timp de gatit: 25 minute

Ingrediente:  1 piept de pui, dezosat, fara piele, taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute, de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen, macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa, taiata rondele  2 catei de usturoi, dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru, macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra)  1 cana cu apa, pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia, sare si chimen, 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. 788

Se adauga carnea si se amesteca bine, pana ce este acoperita in mod uniform. Se lasa la marinat 30 de minute. Se desface curcuma cu o lingurita de apa, apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Se spala orezul o data, apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. Se amesteca orezul rapid, apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. Dupa 7-8 minute, se verifica nivelul apei si, daca a fost deja absorbita, se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet, iar orezul si carnea sunt gatite. Intre timp, se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi, restul de suc de lamaie, mustar, marar, restul de chimen, sare si boia. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. Se prajesc uscat semintele de pin, fara ulei, intr-o craticioara, la foc mic. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca, se iau de pe foc. Cand orezul si carnea sunt gatite, se ridica 789

capacul caserolei. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. Se presara deasupra semintele de pin, se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. 1046. OU~ B~TUTE CU RO{II Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism, sa completeze lipsa de Yin, sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!...). Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat, de stres si/sau insomnie. Mai este de remarcat la acest preparat ca, datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru, aici se adauga si putin zahar. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor, atunci renuntati la zaharul din reteta. Intr-o tigaie, se pune la incins o lingura de ulei de gatit. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute, dupa care se scot de pe foc. Se incinge din nou tigaia, punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine, amestecand cateva secunde. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti, adaugati si o lingurita de zahar). Se amesteca timp de 2 minute, pe foc mediu. Acum se rastoarna si ouale batute, in aceeasi tigaie si se amesteca, pe foc mic, neuitand sa 790

mai puneti si 3 linguri de apa. Se acopera tigaia timp de 1 minut. In final, se ia capacul, se mai adauga sare, dupa gust si se transfera totul in farfurie. Un aperitiv de neuitat! 1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului, dar mai ales ca remediu contra guturaiului, durerilor de cap, tusei si a infundarii cailor nazale. Intr-un castron de portelan, se bat 3 oua, impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat, 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. Se pune la incins, intr-o tigaie, o lingura de ulei de gatit, dupa care se rastoarna amestecul din castron. Se lasa pe foc mediu, timp de 3 minute. Cu o paleta, se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. Acum, este gata pentru a fi servita. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata... 1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar, de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara, bucati  cuisoare 791

Mod de preparare: Curatati de coaja, cat mai subtire pepenele galben. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara.

Fierbeti-le 10 min. in apa clocotita, la foc mic, fara sa se sfarme.

Scurgeti si lasati la racit. Puneti-le borcanele bine spalate, sterilizate si uscate.

in

Separat, fierbeti in otet, zaharul si scortisoara rupta in bucatele, amestecand continuu si 792

spumand mereu, pana ce lichidul se ingroasa, lucru ce se intampla repede.

Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte, strecurat. Lasati sa se raceasca complet, apoi inchideti borcanele si dati la camara.

Serviti ca muratura. POFTA BUNA! Mentiuni: Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul, mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare, merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca, pe atat te va surprinde la iarna, cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara, cu parfum pronuntat de pepene-galben. O combinatie de arome dulci, usor acrisoare, putin picante de la cuisoare si, parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. 793

1049. OMLET~ CU MAZ~RE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta; o sotam in unt, adaugam piper si patrunjel tocat. O rasturnam peste o omleta fierbinte, presarata cu cascaval ras. Varianta mai dietetica, dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute, cubulete de rosii, rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. Cand o scoatem, o presaram cu cascaval ras. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim, calculand 2 oua de persoana. 1050. PASTA DE SUSAN (TAHINI) _ntr-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. 794

Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. Dac# nu-]i place verdea]a, po]i s# n-o pui. Cumperi susan, \l pr#je[ti \n microunde 2 min, \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#, \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat, apoi \l dai prin mixer. A[a ai tahini, \l mai po]i folosi [i la kebab. 1051. PAST~ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper

Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie, apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado, punem usturoiul pisat, potrivim pasta rezultata de sare si piper, punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la 795

viteza foarte mare, pentru ca Avocado devine mult prea pastos.

Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri, nachos, ca si sos la kebap sau falafel. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit, usor picant.

Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. 1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA .

Cantitate: 4 portii; Durata: 22 minute

Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola, rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi, tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit 796

      

1 lamaie, sucul si coaja rasa de la cateva frunze de busuioc tocate 4 linguri ulei de masline 2 avocado mari sare piper negru 1 lingura boabe de piper verde murate

Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola, ceapa verde si patrunjelul. Se adauga usturoiul, coaja si sucul de lamaie, o parte din busuioc, pulpa de avocado si uleiul de masline. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado. Lasand intacta coaja, se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor; se asezoneaza cu sare si piper. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado, se presara cu boabe murate de piper verde, se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste.

797

1053. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale, tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte, intra in aceasta categorie. Fructul se cumpara verde, doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn, plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. Daca folositi inox si metal, se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic, stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. Se poate manca ca atare, pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri.    

1 avocado pasta 1 rosie cubulete 2 catei usturoi 1 ceapa verde tocata

Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania.  Continut mare pentru un fruct de peste 2,4 % de proteine 798

 Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor, ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului, cancerului de san, cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii  Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E, care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic, grasime monosaturata, scade colesterolul dar si beta-sitosterol, component care ajuta la scaderea acestuia. Conform unui 799

studiu facut pe 45 oameni, dupa doar o saptamana de consumare zilnica, colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie, pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3,1 mg Vitamina B 6 0,6mg Niacin 2,6 mg Choline 21,3 mg Betaina 1,2 mg Cupru 0, 3 mg Pantotenic acid 2,1mg Riboflavin 0,2 mg

Minerale: Calciu 18 g Fier 0,8 mg Magneziu 43,5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10,5 mg Zinc 1 mg Cupru 0, 3 mg Selenium 0,6 mcg Flor 10,5 mcg

Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3,2 g Grasimi Monosaturate 14, 7 g Grasimi Polisaturate 2,7g Acizi grasi ~ Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3,0 g Fibra 10,1 g Zahar 1,0 g

1054. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta, piper, sare, oregano Mod de preparare: 800

Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor - poza 1

Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza - poza 2

Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina. Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana. Se condimenteaza cu oregano, piper si vegeta - poza 3

Se toarne sosul peste varza, se presara restul de cascaval si pesmetul - poza 4

Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5!

801

1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii; Preparare: 25 minute; Timp de inmuiere: 12 ore; Timp de fierbere: 45 minute

Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre  1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal, 18 g proteine, 25 g grasimi, 27 g glucide

Mod de preparare: 1. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat, in multa apa. A doua zi se scurg, se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. Intre timp, se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. Se lasa sa se raceasca. Fasolea fiarta se ia 802

de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert, ca sa nu se crape boabele. 2. Se spala rosiile, se taie in doua, li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. Se descojeste ceapa, se taie in doua si apoi, pe lung, in fasii fine. Ardeii se taie in doua, se curata, se spala si se taie de asemenea in fasii. 3. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Apoi se trec intr-un castron. Se face un amestec din otet, ulei, sare si piper, care se toarna peste fasole. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. 4. Pentru sosul de susan, se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa, amestecandu-le bine. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. 5. Se curata ouale si se taie in opt. Se scurg maslinele. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. 6. Se orneaza salata de fasole cu oua, masline si patrunjel si se serveste imediat. Alaturi, se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Intre timp, se curate  3 cepe verzi, se spala si se taie in rondele fine. Se spala 803

 2 castraveciori de gradina, se curata si se taie in cubulete. Se taie un  ardei gras galben in doua, se curata, se spala si se taie de asemenea in cubulete. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt, precum si  patrunjel si  menta tocata. Se condimenteaza sosul din belsug cu  sare si piper negru. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. Se serveste imediat. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. 1056. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba, „thina” in ebraica, „tahin” in turca, franceza, olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. Varietati 804

Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. Varianta nedecorticata este mai amara la gust, dar are un continut mai bogat de vitamine, calciu si proteine, datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi, cu coaja cu tot. Etimologie Termenul „tahini”, sau, mai precis, „tahinia”, este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. Cuvantul arab pentru faina, „taheen”, deriva din aceeasi radacina. Utilizari Tahini are un gust de nuca, foarte placut. Cel mai adesea este folosita ca spread (se intinde pe paine) si inlocuieste untul, margarina sau untul de arahide. In majoritatea restaurantelor arabe, este servita ca garnitura, sau antreu. Adesea, este amestecata cu suc de lamaie, sare si usturoi, apoi subtiata cu apa, ca sa se obtina un sos. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. Este un ingredient pentru supa, cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza, de asemenea, mult pastei tahini. 805

Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene, dar si in cea japoneza. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. Poate cea mai importanta, in orice caz, cea mai cunoscuta la noi, utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus, o pasta din boabe de naut fierte, pasta de tahini, suc de lamaie, ulei de masline, sare, piper. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi, apoi zdrobite, ca sa se separe coaja de boabe. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata; cojite se depun la fundul bazinului, iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. Sunt uscate, apoi prajite si, in final, macinate pentru a obtine pasta uleioasa. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu, proteine si vitamina B, de acizi grasi esentiali, foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii, vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan, tahini are un continut bogat de calorii, de aceea trebuie consumat cu moderatie. 806

1057. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte, nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. Asa ca azi, fara sa mai caut o reteta culinara anume, m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata, preferata mea. Asa ca, am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina  o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare, piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina, morcovul si ceapa, ceapa o taiem marunt marunt, morcovul si telina le dam prin razatoare. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul, telina si ceapa pana cand se inmoaie. 807

Separat, intr-un litru de apa, punem la fiert mazarea. Dupa ce legumele sunt calite, le punem la fiert impreuna cu mazarea, in apa cu sare. Le lasam sa fiarba linistite, pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. Paseram mazarea, morocovul, ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut, din aproape in aproape, cu zeama in care au fiert. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. Potrivim apoi de sare si piper, punem smantana, mararul si parmezanul. Amestecam bine si... gata supa!! 1058. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua , dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta, dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea , ea de la bunica si tot asa . Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet 808

 1 ceapa  4-5 oua  smantana, sare, piper, delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. Nu prea mult. Se pune o ceapa taiata in patru. La supa asta intotdeauna facem asa. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. Important este sa-si lase aroma acolo.

Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. Cat ceai faceti atata supa va iese. Eu am facut 1,5l. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles.

809

Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe. Atat va fi de deasa.

Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale.

Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta, doar sa fixeze gustul. Apoi smantana. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Am folosit si Kubeti. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara.

810

Sa aveti pofta buna ! 1059. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni,  sare,  otet aromat,  300 gr varza alba (data pe razatoare)  1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii,  1 ardei iute taiati marunt,  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare,  2 catei de usturoi (taiati feliute),  sare,  1 lingura boabe mustar,  3-4 litri otet. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene, scoti miezul cu o lingura. Pui pepenele intr-un vade 811

sticla si-l acoperi cu apa rece, apoi scurgi apa si o masori. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa, si torni solutia inapoi peste pepeni, sa stea asa 24 de ore. Pui toate legumele asa cum am indicat intrun vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore. Dupa acest timp, scurgi zeama legumelor si a pepenilor, apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar, amesteci bine si umpli pepenii, presand putin. Fixezi capacele cu scobitorii, legi cu ata si ii aranjezi in borcan, apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. Inchizi borcanul. Sunt gata in 5-6 saptamani. Spor la lucru si pofta buna la iarna. 1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul, mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare, merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca, pe atat te va surprinde la iarna, cu gustul sau de muratura dulce - acrisoara, cu parfum pronuntat de pepene-galben. O combinatie de arome dulci, usor acrisoare, putin picante de la cuisoare si, parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. 812

Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar, de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara, bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja, cat mai subtire pepenele galben. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. Fierbeti-le 10 min. in apa clocotita, la foc mic, fara sa se sfarme. Scurgeti si lasati la racit. Puneti-le in borcanele bine spalate, sterilizate si uscate. Separat, fierbeti in otet, zaharul si scortisoara rupta in bucatele, amestecand continuu si spumand mereu, pana ce lichidul se ingroasa, lucru ce se intampla repede. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte, strecurat. Lasati sa se raceasca complet, apoi inchideti borcanele si dati la camara. Serviti ca muratura. POFTA BUNA !

813

1061. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu. Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti, se combina perfect cu ficatul. Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta, sunt sanse mari sa le placa... poate nici nu se prind ce e. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin 814

 4 - 5 fire cimbru  2 foi dafin  2 - 3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare, piper Mod de preparare: 1. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. Lasati sa se inmoaie. 2. Adaugati ficateii, firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile... cam 15 minute. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. 3. Scoateti ierburile aromate din oala. 4. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. 5. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. 6. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. Puneti si gelatina, 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. 7. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 815

8. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. Puneti in frigider peste noapte. 9. A doua zi se poate felia. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. Sau cu o salata de ridichi si castraveti.

1062. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit. Ingrediente:  un pepene mare,  o cana de vin alb sec,  o lingura de fistic zdrobit,  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza. Adauga fisticul macinat si da la rece. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat. Decoreaza cu ardei verde. 816

1063. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute; Complexitate: redusa

Ingrediente:  1 crenguta de tarhon,  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret),  1 legatura patrunjel verde,  25 g fistic,  25 g migdale taiate marunt,  2 galbenusuri,  zeama de la 1 lamaie,  1/4 lingurita sare,  250 ml ulei de masline,  piper macinat. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita, se lasa pana se raceste apa, se scurg si se maruntesc in mixer. Separat, se toaca marunt fisticul, migdalele si se amesteca cu galbenusurile. Apoi totul se amesteca cu uleiul, putin cate putin (ca la maioneza), se drege dupa gust cu zeama de lamaie, sare si piper. 1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer, nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el. Am 817

incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult. Supa am facut-o simplu, am fiert Ingrediente [i mod de preparare:  carnita de pui cu  morcov,  ceapa  pastarnac si telina. Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume, piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata, insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. 1065 A. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste, pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper, sare  50 grame unt Mod de preparare: 818

Se bat ouale apoi se adauga branzeturile, faina, grisul, condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. Se fierb cam 10 min si gata. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065. SOTE DE BERBEC. Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor, se pun intr-o cratita cu o lingura de untura, cu ceapa taiata felii subtiri, piper, sare, cimbru si un pahar apa.Se lasa sa fiarba pana 819

scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.Se pune bulionul, se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi. 1066. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%),  apa,  ulei de floarea soarelui,  suc de lamaie concentrat,  hrean preaparat (16%) - (hrean, apa, otet, ulei de floarea soarelui, sirop de grau, suc de lamaie, sare de mare),  ceapa,  sare de mare. 1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1,5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin,  sare, 820

 piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste, se scot semintele cu ajutorui unei linguri, se curata de coaja si se taie cubulete. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt, sarea si piperul dupa gust. Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline. 1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi;  1/4 ceasca migdale;  1 ceasca + 2 linguri busuioc, proaspat;  6 linguri ulei de masline;  1/4 ceasca parmezan ras;  1/2 lingurita sare;  1/2 lingurita piper;  1.250 kg piept de pui;  500 g rosii;  3 linguri otet de mere. 821

Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul, migdalele si ceasca de busuioc. Se adauga 1/4 ceasca ulei, parmezanul, sare si 1/4 lingurita piper. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. Pe timpul coaceri circa 10 minute, vasul se acopera cu folie de aluminiu. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce, se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc, cu 2 linguri de ulei de masline,1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. 1070. RULAD~ CU BR^NZ~ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare:

822

Br@nza se rupe \n buc#]ele. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#, gri[ [i 3 ou#. F#ina se cerne. Din 450 g f#in#, 2 ou#, untur#, sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. Aluatul se unge cu ulei, se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei, se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. 1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri; se fac destul de repede si au un gust mai deosebit, fiind gatite cu bere. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie, rozmarin 823

 patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire, sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras, rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri, puneti ceapa, morcovul si telina tocate marunt, caliti, adaugati rulourile. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin, usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. Cand sosul incepe sa scada, adaugati smantana, lasati pe foc inca 510 minute, sarati si piperati. Daca scade mult sosul, adugati putina supa de zarzavat. La sfarsit, inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. Serviti rulourile calde.

824

1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • • • • •

muschi de porc 500 g ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente

Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si

se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. Ciupercile se spala bine. Ardeiul gras se taie felii subtiri, iar patrunjelul se toaca fin. Se unge carnea cu ulei, se condimenteaza si se pun, in sir, ardeiul gras alternand rosu, verde, cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se pune in tava ulei, 2 pahare de apa, cimbru si piper si se adauga rulada. Se da la cuptor la foc mediu. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. 825

Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos, uniform, vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. Pe un platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata, fara ai strica forma ei normala (adica in lung, exact ca si cand nu ar fi taiata). Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. Se poate adauga si cateva masline. Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. Gustul de asemenea. Se poate servi cu cartori natur, in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa.

1075. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc,100 ml ulei de masline, un pahar de vin alb, sare piper,condimente amestec uscate

(cimbrisor,

dafin,

piper,

usturoi,

oregano,

anason, busuioc, coriandru), 3 portocale, 2 mere, 100 g cascaval, 3-4 ciuperci, rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii).

Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare, se unge muschiuletul cu putin ulei de masline, se sareaza si 826

condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi). Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar,se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate. Se toarna deasupra restul de ulei de masline, sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor, la foc potrivit, udand din cand in cand carnea cu sosul din tava, pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita). Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine, pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare, se da din nou 5 minute pentru gratinare.

 Mod de servire Se serveste taiat felii,cu sosul de mere, din tava, decorat cu frunze de patrunjel, rosioare chery si masline negre.

OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte, 827

 cativa catei de usturoi,  100 ml ulei,  500 g orez,  3 ardei taiati solzisori,  1 legatura patrunjel fin tocat,  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de seminte si le taiem marunt. 2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate din rosii. 3) Peste ele, presaram putina sare, piper, usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 4) Spalam orezul si maslinele. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. Se serveste rece. SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT Ingrediente: 200  g de ciuperci proaspete 2  cepe 1  leg#tur# de p#trunjel 10  ml ulei de m#sline 500  ml de sup# de pas#re 828

200  ml de sup# de vit# 100  ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi sare,  piper, cimbri[or, oregano, salvie Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#, se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic, dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute, dup# care se adaug# sarea [i condimentele. Apoi se ia vasul de pe foc, se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#, se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii, iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#, pe l@ng# primenirea spiritual#, [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele g#tite din carne de miel, pasca [i cozonacul [i, 829

bine\n]eles, ou#le ro[ii. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti, dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor, astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte.

Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc, „ca la mama acas#“, Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. _nainte de a porni, \ns#, la g#titul propriuzis al bucatelor, trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit, de circa 9-10 kg, din pie]e [i magazine autorizate, pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#, deoarece va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne 830

macr#. \n plus, cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie, se trece la tran[area lui, astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul, apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. Se tran[eaz# pulpa din spate, pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul, carcasa. Totul trebuie f#cut cu aten]ie, pentru c#, t#indu-l \n dou#, ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. A[a c# eu, personal, \i \ndep#rtez mai \nt@i capul, apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. Astfel, coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i, por]ion@nd-o, te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. Apoi se tran[eaz# [i coloana, pulpele, care se folosesc la friptur#, iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“, nea explicat Mariana Lic# (foto), buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel, pentru celebrul drob de m#runtaie, pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. 831

CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului, capul, dup# ce \n prealabil a fost cur#]at, bine sp#lat [i despicat \n dou#, partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. De asemenea, ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie, ceap# verde, leu[tean, p#trunjel, m#rar, un pic de spanac, dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri, pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel, iar acum avem la dispozi]ie mai multe“, ne explic# buc#t#reasa z@mbind. Se preg#te[te [i bor[ul acru, care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel, apoi se trece la prepararea propriu-zis#. „Carnea se pune la fiert, se \ndep#rteaz# spuma, se adaug# sare dup# gust, iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare, la foc mic. Apoi, c#tre final, ad#ug#m verde]urile t#iate m#runt, ro[iile, acrim cu bor[ dup# gust, l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. Eu fierb pu]in orez separat (pentru 832

ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i, dup# ce a fiert, \l adaug \n oal#. Nu trebuie fiert prea mult, ci at@t c@t s# fie bobul p#truns. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute, c@t s# dea [i orezului gust [i culoare, apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. O l#s#m, astfel, s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri», glume[te doamna Mariana. DROB DIN M~RUNTAIE {I OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob, un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. Este vorba despre pl#m@nul, ficatul [i rinichii mielului, al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. „Toate m#runtaiele se fierb, mai \nt@i, \n ap# cu sare. \ntre timp, tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#, dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat, ci numai p@n# se \nmoaie. Se d# apoi la r#cit. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite, se dau prin ma[ina de tocat. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#, ca s# ias# 833

mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos, \n final. Se amestec# cu ceapa r#cit#, ad#ug#m sare, piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar, pentru gustul lor deosebit. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim), pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. Amestec#m foarte bine totul, punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet, cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. Cine dore[te, poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte, \ntregi, care vor da un aspect deosebit feliei de drob. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“, ne-a explicat am#nun]it specialista. FRIPTUR~ LA TAV~ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel, pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta mirosul acela specific, buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este 834

nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. Bai]ul, \n schimb, este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie, care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. Pentru friptur#, ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit, care se condimenteaz# cu pu]in piper, cimbru, pu]in# boia de ardei, pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos, astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. Cei care doresc, o pot stropi [i cu pu]in vin alb, c@nd este aprope gata“, a precizat dna Mariana. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. Cozonac \mpletit, cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor, vine [i vremea cozonacilor, iar varietatea de re]ete, de modele, de umpluturi [i de forme arat# c# acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. _n ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac, preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei 835

zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. De asemenea, folosi]i ou# de la ]ar#. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens, acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. Nu uita]i de lapte, drojdie proasp#t#, zah#r, vanilie, rom, coaja ras# de la o l#m@ie, c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. _nainte de prepararea propriu-zis# a aluatului, se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat; astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Separat, fac maiaua, din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia, pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte, amestec totul cu maiaua, apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei; nu margarin#, nu unt. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#; depinde de cantitate. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“, 836

a explicat Elena Ro[u (foto), buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat, b#tut [i fr#gezit cum se cuvine, mai bine de o or#, vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor, s# se rumeneasc# u[or. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum; se bat spum# [i se amestec# cu zah#r, nuc# pisat#, cacao, rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine, se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. „Dup# ce am por]ionat, \ntind o foaie, a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Mai \ntind una, procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. Pun cozonacul \n tava tapetat#, las s# creasc# p@n# sus [i ung cu g#lbenu[ frecat cu zah#r. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Apoi dau 837

la cuptor pentru o or# [i 10 minute“, a detaliat doamna Elena. Aten]ie, \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#, pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. CRUCEA PA{TILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#, tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii, de jur-\mprejurul t#vii. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce, amestecat# cu zah#r, arome, stafide [i ou#. Pe mijloc, pentru c# e Pa[ti, a[ez o cruce \mpletit# din aluat. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“, a mai spus Elena Ro[u. O re]et# inedit# de pasc#, la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat dup# re]eta de mai sus, este cea cu br@nz# „zburat#“, culeas# de Radu Anton Roman, din 838

zona Munteniei. Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: - 5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“); - 3 linguri de unt; - 4 albu[uri; - 1 pahar zah#r; - 100 g nuci pisate; - 2 linguri de f#in#; - mirodenii, arome; - 1 praf de sare. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert; c@nd e aproape de clocot, se picur# o]et, p@n# se coaguleaz#; br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#, \ntre dou# funduri de lemn), se trece printr-o sit#; Apoi se bat albu[urile spum#, se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce, \mpreun# cu zah#rul, aromele [i mirodeniile, f#ina [i albu[urile. Se toarn# umplutura \n tav#, peste aluat, se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor. Ou#le se vopsesc \n Joia Mare Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial, \n toate zonele ]#rii, de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o 839

regiune la alta. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii, gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i, Boto[ani, Vaslui) folosesc vopsele naturale, din coji de ceap#, [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#), din flori de sov@rf, de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde), iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le, f#r# a folosi alte culori. _n Moldova, ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. Apoi, acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat, pentru a fi degresate de impurit#]i, astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine, cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite), \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. „Frunzele se aplic# pe coaja oului, apoi se leag# str@ns \ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. Dup# ce fierb, se scot, iar forma r#m@ne. Se las# la r#cit [i 840

apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei, pentru luciu“, ne-a l#murit Mariana. S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE Pentru masa de Pa[ti, v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i, pentru umplutur#, carnea de miel. A[a c#, pe l@ng# orez [i ceap# tocat#, pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel, macr#, dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#, care le vor da un gust mai bun, evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. Mai sunt necesare bulion, verde]uri, sare, piper [i ulei. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#, dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#), la foc domol. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. Deasupra se a[az#, pentru arom#, crengu]e de cimbru [i de leu[tean“, ne-a spus doamna buc#tar.

841

BUCATELE PASCALE {I VINUL La rom@ni, bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun, iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie, din acest punct de vedere. Totu[i, \nainte de a cump#ra un vin, trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i, astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. Cotea, mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb, sec sau demisec, iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. \n acela[i timp, sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb, \n egal# m#sur#. _n ceea ce prive[te ou#le ro[ii, cozonacul [i pasca, acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi, facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti, vinul de Cotnari, prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#ito. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin, pentru c# dulcele cere ceva dulce, iar aceste vinuri sunt 842

bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat, dar pot fi acceptate nu numai pentru sete, ci [i ca hran#“, a explicat prof. univ. dr. Valeriu D. Cotea. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1,2 Kg ciuperci, 3-4 cepe mari, 4 leg p#trunjel, 4 legaturi marar, 200 ml ulei, 8 linguri cu varf gris, 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm, se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute, dupa care se strecoara. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. Verdeata se taie marunt. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate, dupa ce s-au racit, ceapa calita, verdeata, grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 - 45 minute. Se scoate se pune deasupra cascaval ras, eventual dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE Ingrediente: 843

1 kg maruntaie de miel (rinichi, ficat, plamani, splina), 150 g branza de oaie, 100 g pesmet, 10 legaturi ceapa verde, 100 g alune pisate, 4 legaturi marar, 2 ardei, 4 oua crude, 2 oua fierte tari, sare, piper, 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute, apoi le scoti si le tai marunt. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie, 2 oua crude, alunele, mararul tocat, sare si piper dupa gust. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura, iar deasupra restul de ceapa tocata, amestecata cu celelalte oua crude, pesmetul, ardeii taiati marunt, branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. 844

COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata, 1 linguri de usturoi pisat, 1 linguri de rozmarin proaspat taiat, 1 lingurita de sare, un sfert de lingurita de piper, 2 linguri de ulei de masline. l7 costite (unite) de miel, curatate, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de piper negru macinat, 2 linguri de ulei de masline, 1 lingura de mustar Dijon. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. Intr-un bol mare, combinati firimiturile de paine, usturoiul, rozmarinul, 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. Puneti deoparte.

845

Asezonati costitele de miel cu sare si piper. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. Puneti deoparte pentru cateva minute. Ungeti coastele cu mustar, dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Acoperiti capetele oaselor cu folie, ca sa nu se carbonizeze. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit, in functie de gradul de coacere pe care il doriti. Cu un termometru de carne, luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea, sau lasati sa se mai gateasca, dupa gust. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute, usor acoperita, inainte de a separa prin taiere coastele. MIEL CU SOS DE L~MÎE Ingrediente: 1,5 kg carne de miel, cuburi 300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare 846

Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne, apoi se imping intr-o parte a tig#ii, pentru a face loc cepei [i usturoiului. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie, dup# aceea, in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#, suc de l#maie, dafin [i sare. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. Cand se inmoaie carnea, se scoate, iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. Se fierbe 1 minut, se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne, calde. PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe, mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare, piper, dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#, se scoate cotorul [i se taie cubule]e. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. 847

Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea, apoi se adaug# ceapa, mielul, past# de ro[ii, sare, piper [i o cea[c# de sup#. Se las# la foc mediu 25 de minute. Se garnise[te cu past# de rodii, se serve[te cald#, cu p@ine turceasc#. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#, t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi, zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare, piper Mod de preparare: Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins, apoi se scot pe un platou. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa, se adaug# [i usturoiul, jum#tate din nuca de cocos [i curry. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume, concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. Se condimenteaz# cu sare [i piper, se pun 848

cuburile de miel peste, se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. C@nd carnea este p#truns#, se scoate, se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1,2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare, piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie, sare [i piper. _n acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#, unde se pune mielul la pr#jit, la foc mic. Cand este rumenit, se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. Carnea de miel se pune iar#[i \n crati]#, se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac, apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii.

849

STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#, medie, tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras, verde 1 ardei gras, ro[u 2 morcovi, da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel, tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel, i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. Se soteaz# ceapa \n unt, p@n# devine maronie, se adaug# ro[iile, ardeii toca]i, boia, p#trunjel, sare [i piper, dup# gust. Se toarn# pu]in# ap# cald#. Se fierbe, acoperit, la foc mic, 2 ore. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii, se mai las# la foc mic 20 de minute. Se serve[te cald#. LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et 850

cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi, zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece, apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#, al#turi de ceap#, cui[oare [i verde]uri. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry, se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. C@nd limba este fiart#, se jupoaie de piele, se taie \n 2 pe lungime, se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. PL~CINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin, pr#jite Mod de preparare: 851

Se face un aluat simplu, din ap# cu f#in#, pu]in# drojdie, un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r, se fr#m@nt# [i se las# la dospit, la temperatura \nc#perii, 3 ore. Separat, se soteaz# ceapa, usturoiul [i carnea, t#iat# cubule]e, la foc potrivit, p@n# devin maronii. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#, apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii, semin]ele de pin, pr#jite \n prealabil [i baharat, se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate, pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele, [i se introduc la cuptor 15-20 de minute. CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t ½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare, piper, dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#, r#d#cin# 2-3 l ap# 852

1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert, se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina, morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#, toate cuburi mari sau mici, dup# preferin]#. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea, ceapa verde m#run]it#, un g#lbenu[ b#tut, omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. Se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it, c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata, se mai d# \ntr-un clocot, apoi se ia de pe foc, se las# 5 minute s# se r#ceasc#. La servire, fiecare poate ad#uga sm@nt@n#, dup# gust. CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{ Ingrediente: 500 g carne de miel, de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez 853

Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile, t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e, apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#, se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. Orezul se spal#, m#cri[ul se spal#, se rupe de codi]e [i se taie m#runt, apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece, \mpreun# cu tarhonul tocat. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla, din ingrediente simple, dar foarte eleganta si foarte gustoasa. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi), doua linguri cu faina, ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat, doua legaturi de marar, sare, piper, 100 de grame de unt. 854

Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. Cand capata putina culoare, adauga un pahar de apa, pune un praf de sare, acopera si lasa totul sa se inabuse, la foc potrivit, circa 20-30 de minute. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt, pana rezulta o pasta subtire. Toaca marunt legaturile de marar. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti), adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. Adauga si restul de iaurt, potriveste de sare, adauga piper din besug si lasa totul pe foc, 5-10 minute. Adauga mararul, lasa sa mai dea un clocot si serveste. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna, pana nu o incerci. Budinca poate inlocui perfect drobul de miel, dar poate fi si un fel principal de mancare. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne), trei felii de paine, o cana de lapte dulce, 855

o ceapa, un morcov mare, o radacina de patrunjel, doua legaturi de patrunjel verde, o legatura de marar, un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde, ori frunze de untisor si putina leurda), 5 oua, jumatate de pachet de unt, doua linguri cu smantana, 4 linguri de pesmet fin, un catel de usturoi, sare, piper. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa, morcovul si radacina de patrunjel, intregi. Aduna spuma foarte bine. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. Scurge apa, arunca ceapa, patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. Toaca carnea de miel, racorita bine. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. Toaca verdeturile, marunt, si adauga-le in amestec. Pune sare si piper. Adauga smantana. Amesteca totul foarte bine. 856

Pune painea la inmuiat in lapte cald. Lasa sa stea 10 minute. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Bate ca pentru omleta ouale. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca, cu mana foarte bine. Pune doua linguri de pesmet, amesteca si da la rece. Spala frunzele verzi bine. Scurge-le bine de apa. Toaca-le mare. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare, pana se inmoaie si lasa suc. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. Omogenizeaza bine. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei, tapeteaza-l cu pesmet, pune jumatate din amestecul de carne tocata. Pune amestecul de frunze verzi, morcovul si pastarnacul fiert, taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. _n ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu salata proaspata.

857

MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat spectacol. Ingrediente: un kilogram de carne de miel, in bucati, un kilogram de ciuperci, o legatura mare de marar, doua cepe vechi, sare, piper, ulei, 500 de grame de smantana, doi-trei catei de usturoi, un pahar de vin alb. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la foc mic. In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat. 858

Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Potriveste de sare si piper. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine. Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba, le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este bine venita si astazi, daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre. Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente: 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 859

1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb, macinat sare, dupa gust 1 legatura de marar, tocate marunt 4 lingurite de icre de somon, pentru servit foi de salata verde, pentru servit toasturi mici, pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se asezoneaza cu piper alb. Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este nevoie. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente: 1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 860

50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare, piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. Cu

DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor

schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural 861

si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut, impresionanta si practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza, impartite in etape, astfel incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Ingrediente: 862

30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata, atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina, faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si faina grisata.) Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina 863

pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.) Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti, folosind dispozitivul pentru aluat. Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda, si il puteti acoperi cu o folie daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa 864

dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate, in functie de conditii. Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut. Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat. Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in 865

interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA

Ingrediente:

Coastele de la un mielut 866

Sare, piper, boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare, piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei 867

Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem morcovii rondele. Taiem ardeiul cubulete. Taiem cepele marunt. Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la calit. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 5 minute. Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust. Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa. Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam. Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. 868

Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam. Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam putina. Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos. Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta, ca in pozele de mai jos. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte bine. Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit legume prajite pe tigaia grill. Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. 869

Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel, ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel); 1 ceapa; 2 graunte de usturoi; 1 foaie de dafin; 1 lingurita cimbru; 1 lingura de otet sherry; coaja de la o lamaie, rasa; 1 cuisoara. 870

Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion; 1 lingura cu miere; 2 linguri otet sherry; 1 lingurita ghimbir tocat; 1 lingurita mustar Dijon; 1 lingura cu sos de soia; 1 ceapa; 2 graunte usturoi; 1 lingurita boia de ardei iute; 3 linguri ulei. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa limpede. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului. Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un 871

sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si puteti stinge focul. Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca atare, cu salata verde. Ingrediente: 1 kg de cartofi; 1 ceapa; 100 ml supa de legume (instant); 1 ardei gras rosu; 2 rosii; 100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa; 50 g unt; 872

2 linguri cu ulei; sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati si taiati ceapa julien. Curatati rosiile de coaja, cu un cutit special de curatat legume. Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti samburii. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa de legume si amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi 873

adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute, la foc mediu. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine, pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru parfumul sau intens si unic, care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. Planta are originea in India si Sri 874

Lanka si este cultivata si in Guatemala, Mexic, Indonezia si alte zone din sudul Asiei. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom, numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Principala tara exportatoare este Guatemala, unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump, fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria - cardamomul verde. Pe de alta parte, varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria, si are o culoare a semintei maro. Cardamomul Amomum mai este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India, dar si in bucataria scandinava. 875

Cardamomul este o tufa perena, cu tulpini in forma de teaca, ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. Are un rizom mare si lung, frunze de culoare verde inchis, care au o lungime intre 30-60 cm, si o latime intre 5-15 cm. Mladitele cresc de la baza plantei, la nivelul solului. Florile sunt albe, cu vinisoare purpurii. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble, de sase seminte fiecare. Cardamomul creste la tropice. El poate creste in plantatii sau in salbaticie, de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata, caci are nevoie de umbra. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie, inainte de a da in copt, pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. Uscarea are loc la soare sau, in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite), in fum cu sulf. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare, cu colturile rotunjite). Cand sunt uscate, suprafata lor este aspra si cutata, cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc brazdate. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie, fie sub forma de pudra. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi, la adapost 876

de umezeala, caldura si lumina. Rezista astfel mai mult de un an. Semintele scoase din pastaie, fie intregi, fie pudra, oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti, dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice, care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara, care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. Cardamomul verde are un gust foarte placut, usor lamaios, avand o aroma specifica foarte tare. Cardamomul negru este proaspat si aromat, in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. Datorita metodei traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa), condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. Da un gust delicios, de afumat, marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. 877

ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare, sub cerul liber, sau pe flacara, in spatii acoperite. Daca este stocat in spatii uscate, lipsite de umezeala, aer si lumina, cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti, din Himalaya pana in sudul Chinei. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar, Somalia si Camerun) are un gust similar. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal, Bhutan si India. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari, ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. In cele mai vechi timpuri, cu toate acestea, cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi, nunti. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. In Egiptul antic, semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii, in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma intensa atat de mult, ca l-au folosit ca un parfum. In Emiratele Arabe si Turcia, cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea, sau 878

cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. Chiar si in India, cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate, cardamomul este folosit si ca medicament. El este folosit pentru afectiuni digestive, infectii ale gingiilor, congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare, imbunatateste digestia si creste apetitul. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate, poate preveni greata si varsaturile. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. Respiratia urat mirositoare, alergiile respiratorii, asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. Se crede ca are proprietati de detoxifiere, pentru 879

care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale, infectii ale tractului urinar, bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. Arabii o denumeau „Planta iubirii”, de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti), vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual, se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere, condimentat cu scortisoara, coriandru, ghimbir, sofran si bineinteles cardamom, toate acestea in proportii egale. Semintele de cardamom sunt folosite, de asemenea, si la prepararea prajiturilor, carora le confera o savoare deosebita. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor, mai ales in cele insotite de frisoane. In acest caz, se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. Se folosesc 4 g de cardamom, 2 g 880

de ghimbir, 2 g de boia de ardei iute, toate macinate foarte fin, care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize, inainte de masa cu 15 minute. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin, peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile, agitandu-l din cand in cand. La sfarsitul perioadei, amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici, inchise la culoare. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei, frigiditatii, oboselii, aerofagiei si a digestiei lente. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 2,5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 881

1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2,5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie. 2. Intre timp cajuul, ardeiul, ghimbirul, scortisoara, cardamomul, cuisoarele, usturoiul, semintele de chimen, coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute, pana cand se face un piure 3. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare, se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. 4. Se adauga piureul, sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. 5. Se adauga carnea de miel, amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat, se amesteca bine si se 882

acopera partial amestecand din cand in cand. Se fierbe 30 de minute. 6. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat, se amesteca bine, se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. 7. Pentru a servi - se transfera in alt vas de servire incalzit, se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat. Se serveste fierbinte. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. Se taie carnea in cubulete de 2.5 cm 2. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie, se adauga jumatate din ceapa si se prajeste pana devine aurie. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. 3. Se adauga uleiul ramas in tigaie, se incinge, apoi se adauga carnea si se prajeste 883

pe toate partile. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. 4. Se reduce caldura pana la mediu, apoi se adauga praful de chili, iaurtul, ghimbirul, sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. 5. Se adauga carnea, se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. Se adauga usturoiul zdobit, ceapa prajita, cardamomul, garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute, adaugand putina apa daca este nevoie. Se serveste fierbinte. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare:

884

1. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut, apoi se dizolva drojdia in laptele cald. 2. Se amesteca in untul topit, oul, zaharul, sarea si cardamomul, apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. 3. Se amesteca cele doua compozitii, se adauga faina ce a mai ramas (nu toata), se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. 4. Se da forma de minge aluatului, se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei, se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. 5. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. Se incalzeste cuptorul la 220oC, se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula, se presara cu zahar, apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. CUM SA FACETI CHAI - CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar, condimente si lapte. Urmatoarea reteta 885

foloseste condimente intregi, dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. Se fac doua portii astfel. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar, cuisoare, ghimbir, pastai de cardamon, baton de scortisoara si boabe de piper. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. Adaugati doua linguri cu varf de ceai, opriti focul, acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. Turnati laptele in ibric, dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. Strecurati ceaiul in cani si serviti. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata, adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. 886

Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. Ajustati cantitatea de condimente, indulcitor si lapte dupa cum doriti. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon, de exemplu, sau doar ghimbir. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • •

•

Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul; calim ceapa si usturoiul. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. Dam in clocot, lasam sa fiarba alte 2-3 minute. Adaugam cimbrul, ardeiul iute, ienibaharul, apa si putina sare. fierbem 8-10 minute. Adaugam varza, fierbem 5 minute. 887

• •

Puneml la fiert si restul legumelor. Fierbem la foc mic. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna!

888

Carte Bucate Bun

Recommend Documents