Cardápio especial para quem tem diabetes Se você sofre com esse distúrbio, saiba como se alimentar corretamente Café da manhã: - 1 copo de café com leite de soja - 1 fatia de pão integral com queijo branco - 1 fatia média de melão
Lanche da manhã: - 1 xícara pequena de salada de frutas com 1 col. de sopa de farinha de linhaça dourada - 1 xícara de chá branco Almoço: - Salada crua à vontade priorizando vegetais verde escuros - 1 col. de azeite de oliva extra virgem para temperar - 2 col. de sopa de brócolis refogado no alho - 3 col. de sopa de arroz integral - 3 col. de sopa de feijão ou lentilha - 1 posta de salmão assada Sobremesa: um damasco Lanche da tarde: - 1 iogurte desnatado com 1 col. de sopa de farinha da casca de maracujá Jantar: - Salada crua com azeite de oliva extra virgem - 1 prato fundo cheio de macarrão integral com vegetais, tomate, manjericão e muzzarela de búfala Ceia: - 1 copo de leite de soja batido com 1 punhado de morangos A Diabetes tipo 1 é aquela que a pessoa descobre a doença nos primeiros anos de vida. É necessário aplicar a insulina como tratamento medicamentoso. A Diabetes tipo 2 é desevolvida ao longo da vida devido fatores genéticos e hábito de vida como a alimentação inadequada. A Diabetes gestacional é desenvolvida durante a gestação e muitas vezes após o parto ela deixa de existir. A gestante que teve Diabetes Gestacional tem uma chance maior de desenvolver a Diabetes tipo 2 ao longo da vida. Encontramos também a pré-Diabetes. São aquelas pessoas que estão apresentando uma resistência ao funcionamento da insulina, hormônio que coloca o açúcar no sangue para ser utilizado, mas que ainda não foram diagnosticadas com a doença. A Diabetes é uma doença crônica, ou seja, uma doença que não tem cura. Mas assim como qualquer doença crônica existe um controle. O paciente Diabético pode conviver muito bem com a doença se fizer um tratamento adequado. Hoje em dia existem muitos alimentos próprios para os Diabéticos, mas ainda existem muitas dúvidas em relação à isso. Esse artigo tem como objetivo dar uma idéia do que é necessário tomar cuidado na alimentação do Diabético, mas é muito importante o paciente agendar uma consulta com um Nutricionista para receber as orientações individuais e específicas de cada caso. 1) Retirar totalmente o açúcar, mel, açúcar mascavo, açúcar cristal, açúcar orgânico e todas as preparações que vão esses ingredientes i ngredientes (doces e sobremesas) 2) Não misturar e nem repetir os carboidratos na mesma refeição. Ex: arroz, batata, mandioca, mandioquinha, macarrão, pão, aveia, granola. 3) Prefira o carboidrato integral. Ex: pão integral, macarrão integral, aveia, granola. A fibra presente nesse alimento ajuda a liberar o açúcar no sangue aos poucos e controlar a sobra de açúcar no sangue. 4) Consumir em torno de 3 frutas por dia, mas deve ser fracionado, ou seja, uma de cada vez a cada 3 horas. De preferência, consuma a casca junto. 5) Não tomar suco de frutas concentrados. concentrados. Somente 1 fruta por copo.
6) Os vegetais são importantíssimo na alimentação. As folhas podem ser consumidas à vontade. Em relação aos legumes cuidado com a beterraba. Nunca tome suco de beterraba. Consuma a beterraba junto com a refeição em pequena quantidade (em torno de 2 fatias finas ou 1 colher de sopa da beterraba ralada junto do almoço e jantar). 7) É preciso entender a diferença entre light e diet. Uma alimento classificado como light diz que esse alimento tem redução de pelo menos 25 % de um dos componentes. O diet significa que o alimento tem ausência total de um nutriente. No caso dos Diabéticos o termo correto é o diet, por ter ausência total de açúcar. Se for comprar algum alimento light precisa conferir nos ingredientes descritos no rótulo, se na composição tem açúcar ou não. 8 ) Os doces diet são boas opções para saciar a vontade de doces. Mas cuidado com a quantidade. Muitas vezes esses alimentos são mais gordurosos do que as versões normais. 9) Não abuse das quantidades de adoçante. A recomendação é de 3 a 5 gotas por copo ou 1 sachê por copo. Dê preferência para os adoçantes naturais (steviosídeo ou sucralose). O mais importante de tudo é a aceitação da doença. Do momento que o Diabético aceita que o açúcar não poderá mais ser consumido, ele ficará aberto a começar a gostar das versões diet. A resistência no tratamento é o que mais dificulta. É lógico que o sabor do diet não é igual ao alimento normal, mas é possível consumir alimentos diets que são gostosos também. A quantidade dos alimentos também será um fator fundamental para deixar o nível de açúcar no sangue controlado. Mas essa quantidade é individualizada. Para saber isso é necessário passar por uma avaliação nutricional individualizada. Ingredientes de peso Um artigo publicado na revista da Associação Americana de Diabetes, afirmou, inclusive, que uma dieta adequada tende a baixar o nível de glicose no paciente consideravelmente. E recomenda um cardápio pobre em colesterol e rico em fibras. Além disso, o médico americano Edward Horton, um dos autores do trabalho, garante que perder entre cinco a sete quilos pode resultar em uma sensível melhora também em casos de diabéticos que estão acima do peso. OS SINTOMAS MAIS COMUNS DO DIABETES SÃO SEDE, FRAQUEZA, MUITA URINA, VISÃO EMBAÇADA, FOME POR DOCE E, NAS MULHERES, PRURIDO VAGINAL Um cardápio para o diabetes precisa conter carboidratos (para o fornecimento de energia), encontrados em cereais e turbérculos (batata e mandioquinha). As gorduras, que também são fonte de energia, têm de ser bem orientadas - principalmente em alimentos com predominância de ácidos graxos saturados (banha animal, carnes gordas, embutidos, creme de leite, manteiga e queijos amarelos) -, pois predispõem ao aumento dos níveis de colesterol e triglicérides no sangue, grandes complicadores do diabetes. Já as gorduras monoinsaturadas (azeite de oliva, amêndoas, nozes e castanhas) e as poliinsaturadas (óleo de milho, girassol e gergelim) devem fazer parte do cardápio, sem exageros, é claro. Proteínas (encontradas em carnes, leite e derivados, feijão, ervilha, lentilha) estão liberadas - elas promovem o crescimento e a manutenção das células -, porém com moderação, já que o excesso provoca aumento dos níveis glicêmicos. As vitaminas e minerais, que estão principalmente em verduras, legumes e frutas são essenciais para regular as funções do organismo. Mas vale um aviso: as frutas fornecem também açúcares (frutose, glicose e sacarose) e, por isso, precisam ser controladas. Já as fibras dos cereais integrais, milho, aveia, centeio e grãos retardam a absorção dos carboidratos e controlam os índices glicêmicos. E então, tudo bem. Confira a seguir um exemplo de cardápio para quem precisa se proteger do diabetes, elaborado pela nutricionista Catarina Stocco. Os alimentos destacados têm ação comprovada contra a doença. "Associados aos outros considerados altamente nutritivos formam uma dieta perfeita para combater o mal". Dieta contra o diabetes Se você parece uma formiguinha ávida por açúcar, atenção: esse é um dos sinais da doença. Para evitar complicações e levar uma vida mais saudável, invista em um cardápio
adequado, aumentando o consumo de fibras - frutas, verduras e cereais- e controlando a digestão de gorduras
CARDÁPIO FUNCIONAL CAFÉ DA MANHÃ LANCHE DA MANHÃ 1 xíc. (chá) de café com leite com adoçante 2 fatias de pão integral com: 1 fatia grossa de queijo branco 1/2 mamão papaia com 1 colher (sopa) de mix de fibras (ver receita) 1 copo de leite de soja batido com: 1 banana cozida 1 col. (sopa) de aveiaALMOÇO 4 col. (sopa) de arroz integral 1/2 concha de feijão, ervilha, lentilha ou soja 1 posta de salmão grelhado com alecrim ou 1 filé de frango grelhado com ervas à gosto 1 maçã assada com canela
LANCHE DA TARDE 1 prato (raso) de salada de alface roxa, rúcula, alface americana, tomate cereja e queijo tofu temperado com azeite de oliva, orégano , amêndoas ou nozes picadas. 1 prato (sobrem. ) de brócolis no vapor
1 copo de iogurte de soja com: 2 col. (sopa) de mix de fibras 2 damascos secosJANTAR 1 pêra
CEIA 1 sanduíche com: 2 fatias de pão integral, folhas de rúcula, 1 tomate seco, 1 fatia de queijo tofu, 1 col. (sopa) de atum conservado em água 1 copo de suco de polpa de maracujá batido com alecrim
1 copo de leite de soja batido com: 1 col. (sopa) de linhaça dourada 1 castanha-do-pará Receita do mix de fibras
30 g de semen tes de linhaça dourada 30 g de proteína texturizada de sojaINGREDIENTES MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até atingirem a consistência de uma farinha. Armazene em um recipiente de vidro e guarde na geladeira. Dica: consuma de 1 a 2 col. (sopa) por dia nas frutas, em bolos, em tortas, nos sucos, no leite ou nas vitaminas de soja.
Aprenda sobre a doença O portador de diabetes apresenta glicose em demasia no sangue. Isso ocorre por causa da falta da insulina - um hormônio fabricado pelo pâncreas. Há dois tipos de diabetes: o tipo 1 e o tipo 2. O primeiro se manifesta quando o corpo produz pouquíssima ou nenhuma insulina e deve ser tratado com injeções de insulina e, claro, uma dieta balanceada. Já o tipo 2, bem mais freqüente, desenvolve-se quando o corpo produz insulina, mas ela é insuficiente para as necessidades daquela pessoa. Não existe uma causa única para o mal, porém sabe-se que há combinação de fatores: genético e hábitos inadequados (obesidade predispõe ao problema, bem como a vida sedentária, o alcoolismo e o fumo). Qualidade de vida Alguns conselhos para o diabético adaptar em sua rotina alimentar e se sentir ainda melhor Escolha sempre frutas e verduras com cores variadas, pelo fato de cada cor representar um tipo de vitamina e esses pigmentos protegerem o corpo de inúmeras doenças. Os vegetais de coloração escura (vermelho e roxo) contêm licopeno, que auxiliam a preveção das doenças do coração. Os sucos podem elevar rapidamente a glicemia. Já as frutas frescas são ricas em fibras e absorvidas lentamente. Escolha ao menos duas frutas cítricas ao dia (laranja, kiwi, abacaxi, maracujá), por terem alto teor de vitamina C. Prefira: carnes brancas e magras, como frango, peixe, atum sem óleo, frutos do mar, frios magros de peru ou de frango. Retire toda a gordura visível da carne antes de cozinhá-la. Opte por requeijão light, cottage, leites e iogurtes desnatados e sem adição de açúcar. Beba muita água durante o dia, mas cuidado com os sucos. Normalmente, são preparados com a fruta concentrada, o que tende a elevar a glicemia pela quantidade de frutose que apresentam. Cuidados com os doces dietéticos, pois eles podem conter altas doses de gordura e isso pode prejudicar a sua digestão e afetar o nível glicêmico. Use temperos como cebola, alho, ervas e canela: são condimentos importantes que ajudam a estimular a atividade da insulina. O diabético não deve ficar por mais de três horas sem se alimentar. O ideal é fazer várias refeições ao dia para evitar uma grande descarga de glicose na corrente sangüínea na hora em que o paciente fizer uma refeição farta demais. Aumente suas defesas Cápsulas de vitaminas e minerais são especialmente importantes na vida dos diabéticos, principalmente para os que possuem deficiência de alguns nutrientes. Mas os suplementos devem fazer parte de um tratamento rigoroso orientado pelo médico. Converse com o seu especialista a respeito dos nutrientes citados a seguir: ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS: melhoram a sensibilidade da insulina e são vitais para a coagulação do sangue e para o sistema nervoso. COMPLEXO B: ajuda o corpo a processar o açúcar e evitar problemas associados a doenças do sistema nervoso. Cromo: auxilia a queda do nível de açúcar do sangue (um mineral deficiente nos diabéticos). Taurina e carnitina: aminoácidos para o coração (que precisa de proteção extra, no caso dos diabéticos). VITAMINA C: fortalece a parede dos vasos sangüíneos (diabéticos possuem paredes debilitadas), aumentando a circulação nas extremidades, além de prevenir doenças nos olhos, incluindo cataratas e glaucoma.
Cardápio de dieta para diabéticos com sugestão de substituição. Saiba o que você pode comer no café da manhã, lanche, almoço lanche da tarde, jantar e lanche da noite! Lembramos que é aconselhável que sejam feitas essas 6 refeições diárias. Veja também a sugestão de substituição! Café da manhã ½ copo (requeijão) de leite comum ………………..½ porção do grupo 7 ½ pão francês ………………………………………..1 porção do grupo 4 1 fatia de ricota………………………………………1 porção do grupo 3 1 colher (chá) de margarina ………………………..1 porção do grupo 6 Lanche 1 fatia de mamão ……………………………………1 porção do grupo 5 Almoço ½ xícara (chá) abobrinha ……………………………1 porção do grupo 2 ½ xícara (chá) de brócolis…………………………..1 porção do grupo 2 2 porções de frango ………………………………….2 porções do grupo 3 2 colheres (sopa) de arroz …………………………..1 porção do grupo 4 1 batata média……………………………………….1 porção do grupo 4 1 fatia de abacaxi ……………………………………1 porção do grupo 5
Lanche da tarde ½ copo (requeijão) de leite desnatado ……………..½ porção do grupo 7 1 maçã ………………………………………………. 1 porção do grupo 5 Jantar 1 xícara (chá) de legumes do grupo 2 ……………..2 porções do grupo 2 2 colheres (sopa) de grão-de-bico ………………….1 porção do grupo 4 Lanche da noite 1 fatia de queijo ……………………………………..1 porção do grupo 3 100 g de iogurte desnatado …………………………½ porção do grupo 7 1 pêssego ……………………………………………. 1 porção do grupo 5 Não conhece ainda os grupos dos alimentos ? Veja as tabelas referentes aos alimentos supracitados indicados para possíveis substituições, clicando abaixo: Grupo 1 e 2 – hortaliças Acelga Agrião Aipo Alcachofra Alface Almeirão Aspargo Berinjela Caruru Cebolinha Chicória Couve-flor Escarola Espinafre Folhas de beterraba Jiló Maxixe Pepino Pimentão Rabanete Repolho Salsinha Salsão Tomate Hidrato de Carbono: 5 g Calorias: menos de 20 em 100 g
GRUPO 2: Abobrinha Abóbora Alho-poró Beterraba Brócolis Cenoura Cebola Chuchu Cogumelos Couve Ervilha torta Palmito Nabo
Quiabo Vagem Cada porção equivale a ½ xícara (chá) Calorias: 35 Proteína: 2 g Hidrato de carbono:7 g Gordura: 0
Grupo 3 – Carnes, frios, soja e queijos Aves em geral …………………….. 1 porção pequena Atum …………………………………… ½ colher (sopa) Camarão fresco ………….. 1 pires (chá) (30 a 50 g) Carne de porco sem gordura …….. 1 fatia pequena (30 a 50 g) Carne de vaca sem gordura ………. 1 fatia pequena Costela sem gordura ……………….. 1 fatia pequena Fígado ………………………………….. 1 fatia pequena Hambúrguer ………………. 1 pequeno de 30 a 50 g Lagosta ……………………………… 1 porção pequena Lingüiça ……………………………………….1 pequena Lula …………………………………………. 1 pires (chá) Mariscos limpos …………………………. 1 pires (chá) Miolo …………………………………………….. 1 porção Miúdos ………………………………………….. 1 porção Ostra, mexilhão ……………………………….5 médios Ovo …………………………………………….. 1 unidade Pasta de amendoim …………………. 1 colher (sopa) Peixe fresco ou em conserva ………………. 1 porção pequena Hadoque …………………………… 1 porção pequena Presunto ou frios ………………………………… 1 fatia Sardinha fresca ……………………………… 4 unidades Sardinha em lata …………………………… 2 unidades Salsicha …………………………………………… 1 média Siri …………………………………………. 1 pires de chá Soja em grão………………………………………….25 g Soja cozida ………………………………½ xícara (chá) Tofu……………………………………………………..90 g Vieira ………………………………………. 1 pires (chá) Ricota ………………….1fatia grande (praticamente isenta de gordura animal) Queijo Quark ………………. 2 colheres (sopa) rasas Requeijão …………………………….. ½ colher (sopa) Outros queijos …………30 a 50 g (1fatia pequena) Cada porção equivale a: Calorias: 82 Proteína: 7 g Hidrato de carbono: 0 Gordura: 6 g
Grupo 4 – Cereais, biscoitos e pães
Arroz cozido……………………………..2 colheres (sopa) Arroz integral cozido…………………..2 colheres (sopa) Aveia crua………………………………..2 colheres (sopa) Aveia cozida …………………………….4 colheres (sopa) Batata ……………………………………………. 1 média Biscoito salgado ………………………………. 2 unidades Bolacha água e sal, cream craker ………… 2 unidades Bolacha maisena ou maria……………………..1 unidade Farinhas em geral ………………………2 colheres (sopa) Feijão, ervilha, lentilha …………………4 colheres (sopa) Fubá …………………………………………1 colher (sopa) Grão-de-bico …………………………….2 colheres (sopa) Feijão branco…………………………….2 colheres (sopa) Macarrão cozido ………………………….. ½ xícara (chá) Maisena …………………………………..2 colheres (sopa) Mandioca …………………………… 3 pedaços pequenos Milho verde ……………………………….4 colheres (sopa)
Pão francês ou torrado …………………………….. 1 fatia Pão de centeio ou torrado …………………………. 1 fatia Pão de fôrma ou torrado …………………………… 1 fatia Pão de hambúrguer …………………………………metade Pão francês …………………………………………..metade Pão de glúten ………………………………………… 1 fatia Pão sírio ……………………………………………….metade Cada porção equivale a: Calorias: 70 Proteína: 2 g Hidrato de carbono: 15 g Gordura: 0
Grupo 5 – Frutas e sucos lista de frutas e sucos que podem ser consumidos por diabéticos , preferencialmente como lanches da manhã, tarde e noite: Abacate pequeno ………………………………. metade Abacaxi …………………………………. 1 fatia pequena Ameixa fresca ………………………………. 2 pequenas Ameixa seca ………………………………… 2 pequenas Banana ………………………………………….1 pequena Caqui ………………………………………….. 1 pequeno Damasco …………………………………………2 médios Figo ……………………………………………….. 1 médio Framboesa …………………………………. 10 unidades Goiaba ………………………………………….1 pequena Grapefruit ………………………………………… metade Jabuticaba …………………. 1 pires (chá) (30 a 50 g) Laranja ………………………………………… 1 unidade Maracujá …………………………………………. 1 médio Melancia ……………………………………………. 1 fatia Melão ……………………………………….1 fatia média Maçã …………………………………………….1 pequena Mamão …………………………………. 1 fatia pequena Mamão papaia ………………………………….. metade Manga ………………………………………….1 pequena Morango ………………………………………10 grandes Pêra ……………………………………………..1 pequena Pêssego …………………………………………… 1 médio Suco de laranja …………………………………..200 ml Tâmara ………………………………………. 2 unidades Tangerina …………………………………… 2 pequenas Uva …………………………………………… 12 unidades Cada porção equivale a: Calorias: 40 Proteínas: 0 Gordura: 0 Hidrato de Carbono: 10g Grupo 6 – Gorduras GRUPO 6: gorduras Óleo, banha e azeite …………………. 1 colher (chá) Manteiga ou margarina ……………… 1 colher (chá) Creme de leite …………………………1 colher (sopa) Bacon ……………………………………………….. 1 fatia Azeitona ………………………………………………. 30 g Calorias: 45 Gordura: 5 g
Proteínas: 0 Hidrato de Carbono: 0
Grupo 7 – Leite e derivados Lembrem-se sempre que é aconselhável que sejam feitas 6 refeições diárias: café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde,jantar e lanche da noite. Saúde e boa dieta para todos! Leite tipo B ……………………………………….250 ml Leite desnatado ………………………………….370 ml Coalhada com soro ……………………………..250 ml Iogurte natural …………………………………….150 g Iogurte desnatado …………………………………200 g Leite integral em pó ………………………. 3 medidas Calorias: 150 Proteínas: 8 g Hidrato de carbono: 12 g Gordura: 8 g
