Bolas de Berlim
Já há algum tempo que andava com vontade de fazer bolas de berlim, as receitas onde tenha que fazer fritos evito de fazer, como aqui em casa gostam muito resolvi experimentar. Aqui na Alemanha as Berliner são recheadas com doce de morango ou outro doce, eu prefiro as portuguesas com doce de ovos são uma verdadeira tentação. Os ingredientes são de uma receita portuguesa, o modo de preparação foi tirada de uma revista alemã.
Ingredientes
15 gr de fermento de padeiro 1 dl de leite 350 gr de farinha 60 gr de manteiga 50 gr de açucar raspa de 1/2 limão 1 pitada de sal fino 1 ovo 1 colher de sopa de aguardente
óleo para fritar açucar para povilhar doce de ovos
Preparação Tradicional
Desfaça o fermento no leite morno e junte os restantes ingredientes, amasse bem até a massa se despegar das mãos. Coloque a massa num alguidar tapado com película aderente e com um pano e deixe levedar cerca de 30 m até dobrar o volume (coloquei ao pé de um aquecedor). Depois esvaziar a massa dar a forma de uma bola e esticar com um rolo. Depois com um copo pequeno fazer as bolas e colocar num tabuleiro para levedar mais um pouco cerca de 30m (elas aumentam de volume mas não o dobro). Colocar ao lume um tacho com bastante óleo. Agora na fritura é que está o segredo, a temperatura do óleo não pode estar muito quente (deve estar mais ou menos 170º) para elas não fritarem rápidamente senão não crescem e podem ficar cruas por dentro, vai se virando as bolas com um garfo até estarem douradas por igual, elas na fritura aumentam de volume. Escorrer e passar ainda quentes pelo o açucar. Depois com uma faca dar um corte e rechear.
A massa esticada
Cortar as bolas, depois voltar a amassar a restante massa depois esticar e cortar novamente. deu para 15.
Simples
Com recheio
Fonte: Cozinha Prática Sucesso e Bild der Frau
Ovos Moles Pobres
Ingredientes
açucar um pouco menos que o peso dos ovos 6 ovos -pesar os ovos inteiros na tampa da bimby .
Preparação
Colocar a borboleta na lâmina deite os ovos e o açucar e programe 10s vel 4. De seguida mais 9m t 100º vel 1. Verifique a consistência senão dar mais uns minutos, eu dei mais uns 5m. Retirar os ovos imediatamente da bimby. Deixar arrefecer para rechear .
Mini Bolas de Berlim II - Receita Branca de Neve por liliana em Qua Abr 28, 2010 10:16 pm
A minha amiga ELSA , falou me de umas Bolas de Berlim que fez, e que todos adoraram ..... Então mal ela publicou a receita das Bolinhas no blog fiquei com " água na boca" e, claro, não consegui resistir, lá coloquei as "mãos na massa" e saíram umas bolinhas de Berlim para um lanchinho há usn tempitos atrás... Elsa, mais uma vez, tu acertas-te nos meus gostos culinarios,..... Estas bolinhas são mesmo uma tentação.... Muito boas mesmo As melhores que eu já fiz amiga.... Beijinhos
Mini Bolas de Berlim - Receita Branca de Neve Ingredientes 1 embalagem (500 grs) de Farinha Pão de Brioche 220 ml de água
óleo para fritar açúcar q.b. para polvilhar as Bolas de Berlim Creme de pasteleiro p/ rechear (*), vou colocar a receita do creme que eu fiz: Ingredientes: 50 gr de preparado para Bolocrem
50 gr de açúcar 150 gr de água Preparação de creme: Colocar tudo numa taça e mexer bem, com uma vara de arames.... Até engrossar
Preparação da massa para as bolinhas de Berlim: Na cuba da MFP, coloque a água e a Farinha para Pão de Brioche Branca de Neve. Seleccione e inicie o programa Massa leveda ou Massa de Pizza. Entretanto prepare o recheio (*).
Quando terminar o tempo da máquina, retire a massa da cuba para cima de uma superfície enfarinhada. Faça um rolo com a massa e corte pedaços com cerca de 70 grs. Molde 15 bolas (fiz mais pequenas, deu 17) e coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha. Deixe levedar até atingirem o dobro do tamanho. Aqueça o óleo a 170º e frite as bolinhas até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e passe-as por açúcar. Quando arrefecerem um pouco, faça-lhes um corte e recheie-as com o creme.
Aqui ficam as fotos:
E já agora.... Alguém é servida(o)?????
Dicas da Elsa ( as quais eu tambem concordo ):
- O óleo tem que estar pouco quente, para que as bolas fritem bem por dentro, sem ficarem logo muito escuras por fora. - Podem rechear-se com doce, compota ou chantilly. - A revista dá a sugestão de em vez de formarem bolinhas com a massa, fazerem Donuts. Podem esticá-la fininha com o rolo, cortar em rodelas, retirar o meio e deixar levedar. Fritar e passar por açúcar. _________________
