1.Imbuteliere Vtr
Îmbuteliere
VR P6
Vtr = Vr + P6 P6 = 0,7% · Vtr 100 - 0,7 = 99,3 Vr………………………99,3 Vtr……………………...100 Vtr =
Vr ⋅100 99 ,3
=
212200
⋅100
99 ,3
= 213695,871 Kg
P6 = Vtr – Vr = 213695,871 – 212200 = 1495,871 Kg Nr. crt. 1. 2. 3.
Simbol Vtr Vr P6
Materiale Vin tras de pe drojdie Vin rosu imbuteliat Pierderi TOTAL
Intrate 213695,871 213695,871
Iesite
Unitati de masura Kg 21220 0 Kg 1495,871 Kg 213695,871 Kg
2. Tragere Vf2 Tragere
D2 P5
Vtr Vf 2 = Vtr + D2 + P5 Vf 2 = Vtr + 12% Vf 2 + 2% Vf 2 Vf 2 - 12% Vf 2 – 2% Vf 2 = Vtr 86% Vf 2 = Vtr 86 Vf 2 = Vtr · 100 Vtr ⋅100 213695 ,871 ⋅100 Vf 2 = = = 248483,571 Kg 86
D2 = P5 = Nr.
12 100 2 100
86
· 248483,571 = 29818,028 Kg · 248483,571 = 4969,671 Kg
Simbol
Materiale
Intrate
Iesite
Unitati de
crt. 1.
Vf2
2.
Vtr
3. 4.
D2 P5
Vinul rezultat după fermentaţia malolactică Vinul tras de pe drojdie Depozintul de drojdie Pierderi la tragere TOTAL
masura Kg
248483,571
-
-
213695,871
Kg
-
29818,028 4969,671 248483,571
Kg Kg kg
248483,571
3. Fermentatia alcoolica Vf1
Vf2
Fermentaţie
VCO2 Vf 1 = Vf 2 + VCO2 VCO2 = 0,05% · Vf 1 Vf 2…………………………..99,95 Vf 1…………………………..100 Vf 2 ⋅100 248483 ,571 ⋅100 99 ,95 Vf 1 99 ,95 = = 248607,873 Kg VCO2 = Nr. crt. 1.
0,05 100
·248607,873 = 124,3039365 Kg
Simbol
Materiale
Intrate
Vf1
2.
Vf2
3.
VCO2
Vinul rezultat după fermentaţia alcoolică Vinul rezultat după fermentaţia malolactică Dioxidul de carbon rezultat la fermentaţia malolactică TOTAL
4. Fermentatia alcoolica Ma D1
Fermentaţie VCO2 Vf1
Iesite
Unitati de masura Kg
248607,873
-
-
248483,571
Kg
-
124,3039365
Kg
248607,873
248607,873
Kg
Ma + D1 = Vf 1 + vCO2 VCO2 = 0,02% D1 D1 = 5,8% Notam Ma + D1 = x Vf 1………………………………99,98 x………………………………...100 248607 ,873 ⋅100 Vf 1 ⋅100 X = 99 ,98 = = 248657,605 Kg 99 ,98 CO2 = 248657,605 – 248607,873 = 49,732 Kg D1……………………………….5,8 x………………………………..100 x ⋅ 5,8 248657 ,605 ⋅ 5,8 D1 = = = 14422,141 Kg 100
100
Ma = x – D1 = 248657,605 – 14422,141 = 234235,464 Kg Nr. crt. 1. 2.
Simbol Ma D1
3.
Vf1
4.
VCO2
Materiale
Intrate
Mustul asamblat Depozitul de drojdie pentru fermentaţia alcoolică Vinul rezultat după fermentaţia alcoolică Dioxidul de carbon rezultat la fermentaţia alcoolică TOTAL
5. Asamblare Mr M p
Asamblare P4 Ma
Mr + M p = Ma + P4 P4 = 0,5% Mr = 62,16% Notam Mr + M p = x Ma…………………………….99,5 x……………………………...100
Iesite
Unitati de masura Kg Kg
234235,464 14422,141
-
-
248607,873
Kg
-
49,732
Kg
248657,605
248657,605
kg
x=
Ma ⋅100 99 ,5
234235 ,464 ⋅100
=
99 ,5
= 235412,527 Kg
P4 = x – Ma = 235412,527 – 234235,464 = 1177,063 Kg M p……………………………62,16 x...............................................100 235412 ,527 ⋅ 62 ,16 x ⋅ 62 ,16 M p = = = 146332,427 Kg 100
100
Mr = x – M p = 235412,527 – 146332,427 = 89080,1 Kg Nr. crt. 1. 2. 3. 4.
Simbol Mr M p Ma P4
Materiale
Intrate
Mustul ravac Mustul de presă Mustul asamblat Pierderile la asamblare TOTAL
Iesite
Unitati de masura 89080,1 Kg 146332,427 Kg 234235,464 Kg 1177,063 Kg
235412,527 235412,527
kg
6. Presare B
T
Presare
M p B = M p + T T = 7% M p...................................................93 B.....................................................100 Mp ⋅100 146332 ,427 ⋅100 B= = = 157346,696 Kg 93
93
T = B – M p = 157346,696 – 146332,427 = 11014,269 Kg Nr. crt. 1.
Simbol
Materiale
Intrate
Iesite
Unitati de masura Kg
B
Boştină scursă
157346,696
-
2.
M p
Mustul de presă
-
146332,427
Kg
3.
T
Tescovina
-
11014,269
Kg
157346,696 157346,696
Kg
TOTAL 7. Separare MMF Separare
B P3
M
MMF = Mr + B + P3 P3 = 0,3% · MMF MMF = Mr + B + P3 Notam Mr + B = x MMF = x + 0,3% MMF X = 246426,796 Kg 99,7% MMF = x 246426 ,796 ⋅100 MMF = = 247168,301 Kg 99 ,7 P3 = 0,003 · 247168,301 = 741,504 Kg Nr. crt. 1. 2. 3. 4.
Simbol MMF Mr B P3
Materiale
Intrate
Cantitatea de must la macerare-fermentare Must ravac Boştină scursă Pierderi la separare TOTAL
Iesite
247168,301
-
89080,1 157346,696 741,504 247168,301 247168,301
Unitati de masura Kg Kg Kg Kg kg
8. Macerare – fermentare Msulf
Macerare
MMF P2
Msulf = MMF + P2 P2 = 0,5% MMF...............................................99,5 Msulf ................................................100 Mmf ⋅100 247168 ,301 ⋅100 Msulf = = = 248410,353 Kg 99 ,5 99 ,5 P2 = Msulf – MMF = 248410,353 – 247168,301 = 1242,052 Kg Nr. crt. 1. 2.
Simbol
Materiale
Intrate
Iesite
Msulf
Mustul sulfitat
248410,353
-
MMF
Cantitatea de must la macerare-fermentare
-
247168,301
Unitati de masura Kg Kg
3.
P2
Pierderile la macerare TOTAL
-
1242,052
248410,353 248410,353
Kg Kg
9. Sulfitare Mst SO
Sulfitare
2
Msulf Mst + SO2 = Msulf SO2 = 0,05% 100,05 · Mst = 100 Msulf Mst = SO2 = Nr. crt. 1.
24841035 100 ,05
0,05 100
,3
= 248286,21 Kg
· 248286,21 = 124,143 Kg
Simbol Mst
2.
SO2
3.
Msulf
Materiale
Intrate
Cantitatea de mustuială Volumul de soluţie de sulf folosită la sulfitare Mustul sulfitat TOTAL
c
Zdrobire
Unitati de masura Kg
248286,21
-
124,143
-
Kg
-
248410,353
Kg
248410,353 248410,353
Kg
10. Zdrobire – desciorchinare Stre
Iesite
Mst C
STrec = Mst + C C = 2% Mst..............................................99,8 Strec..............................................100 Mst ⋅100 248286 ,21 ⋅100 Strec = 99 ,8 = = 248783,777 Kg 99 ,8
C = Strec – Mst = 248783,777 – 248286,21 = 497,567 Kg Nr. crt. 1.
Simbol
Materiale
Intrate
Iesite
Unitati de masura Kg
Strec
Cantitatea de struguri recepţionaţi
248783,777
-
2.
Mst
-
248286,21
Kg
3.
C
Cantitatea de mustuială Ciorchinii rezultaţi
-
497,567
Kg
TOTAL
248783,777 248783,777
Kg
11. Receptie St
Recepţie
Strec P1
St = Strec + P1 P1 = 0,6% Strec.............................................99,4 St................................................100 248783 ,777 ⋅100 Strec ⋅100 St = 99 ,4 = = 250285,489 Kg 99 ,4 P1 = St – Strec = 250285,489 – 248783,777 = 1501,712 Kg Nr. crt. 1.
Simbol St
2.
Strec
3.
P1
Materiale Strugurii materia primă Cantitatea de struguri recepţionaţi Pierderile la recepţie TOTAL
Intrate
Iesite
Unitati de masura Kg
250285,489
-
-
248783,777
Kg
-
1501,712
Kg
250285,489 250285,489
Kg