Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50 g 22,5% — Água — 450 g 2,0% — Sal — 40 g 14% — Açúcar Refinado — 280 35% — Batata — 700 g 1,2% — Manteiga sem Sal — 25 g 2,0% — Condicionador em Pó — 40 g Obs: 7 fôrmas para pudim com 25 cm de diâmetro.
Recheio: 7,5% — Frutas Cristalizadas — 150 g
Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na 9 — Pincele com ovos em meio crescimento. amassadeira, exceto a água. 2 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade, Tempo Aproximado de Fermentação: até dobrar de volume adicionando água caso seja necessário. 3 — Passe para 2ª velocidade, e trabalhe a massa até o ponto de véu. Forno de Lastro: Obs: A massa deve ficar um pouco mais firme f irme Temperatura — 160ºC (sem vapor) do que o normal. Tempo Aproximado de Cozimento — 30 4 — Divida a massa em pedaços de 500 g, minutos boleie e estenda na mesa com auxílio do cilindro ou de uma bilha. Forno Turbo: 5 — Esparrame em cada unidade aproximadamente 20 g de frutas cristalizadas. Temperatura — 140ºC (sem vapor) 6 — Enrole como rocambole, corte a massa Tempo Aproximado de Cozimento — 25 minutos ao meio no sentido do comprimento. 7 — Depois de todas as peças cortadas, Rend imento to Aproxima Apro ximado: do: estique-as de par em par e trance os pares Rendimen formando uma rosca redonda. 7 unidades de 500 g de massa cada e 20 g 8 — Unte as fôrmas e coloque as roscas. de frutas.
