Baking Soda dan Baking Powder, kedua bahan ini memiliki bentuk fisik berupa tepun tepung g berwarn berwarnaa putih putih dan memilik memilikii fungsi fungsi yang yang sama sama yaitu yaitu sebagai sebagai bahan bahan pengembang. Cara kerjanya adalah ketika bahan ini bertemu dengan cairan atau adonan adonan,, maka maka sebelu sebelum m adonan adonan tersebu tersebutt dimasak dimasak (dipan (dipangga ggang, ng, dikuku dikukuss atau digo digoren reng) g),, kedu keduaa baha bahan n ini ini akan akan melep melepask askan an gas gas karb karbon ondi diok oksid sidaa beru berupa pa gelembunggelembung udara yang akan membantu adonan menjadi !naik! atau mengembang. Baking powder sebenarnya juga mengandung baking soda namun kedua bahan ini digunakan digunakan dalam kondisi yang berbeda. "edua bahan ini dipilih dipilih sebagai pengembang dibandingkan menggunakan ragi#yeast karena tidak semua orang suka akan aroma yang dikeluarkan saat fermentasi ragi atau ketika struktur adonan tidak elastis sehingga tidak bisa menahan udara dalam waktu beberapa menit, menit, misalny misalnyaa pada pada cake, cake, muffi muffin, n, scones scones,, atau biskui biskuitt ala $merik $merikaa seperti seperti shortbread.
Baking Powder Baking Baking Powder Powder adalah bahan pengembang pengembang yang dipakai dipakai untuk meningkatkan meningkatkan %olume dan memperingan tekstur makanan yang dipanggang seperti muffin, bolu, scone, scone, dan biskui biskuit. t. Baking Baking powder powder bekerja bekerja dengan dengan melepa melepaskan skan gas karbon karbon dioksi dioksida da ke dalam dalam adonan adonan melalui melalui sebuah sebuah reaksi reaksi asambas asambasa, a, menyeb menyebabk abkan an gelembunggelembung di dalam adonan yang masih basah, dan ketika dipanaskan adonan memuai& ketika adonan matang, gelembunggelembung itu terperangkap hingga menyebabkan kue menjadi naik dan ringan. Baking powder dipakai untuk mengga mengganti ntikan kan ragi ragi ketika ketika rasa ferment fermentasi asi tidak tidak diingi diingini ni pada pada makana makanan n yang yang diha dihasi silk lkan an,, keti ketika ka adon adonan an kura kurang ng memi memili liki ki sifa sifatt elas elasti tiss untu untuk k mena menaha han n gelembunggelembung gas lebih dari beberapa menit. 'oti yang dibuat dengan memakai bahan pengembang kimia disebut roti cepat (ink yana, *+). -ungsi Baki Baking ng Powd Powder er yaitu yaitu memb memban antu tu dala dalam m peng pengem empu puka kan n cake. cake. /enis /enis yang yang digu diguna naka kan n terg tergant antun ung g pada pada jenis jenis cake cake yang yang akan akan dibu dibuat at00 (Sit (Sitii 1ami 1amida dah h 2 Sutriyati, *++3 4 *).
Baking powder sebenarnya juga mengandung sodium bikarbonat, tetapi selain bahan tersebut juga ditambahkan bahan aktif lainnya (cream of tartar) dan juga bahan pengering (biasanya pati). Baking powder yang tersedia di pasaran terdiri atas dua jenis yaitu singleacting baking powder dan doubleacting baking powder. Singleacting baking powder diaktifkan oleh cairan, jadi anda harus segera memanggang#mengukus adonan segera setelah bahanbahan dicampurkan jika menggunakan jenis baking powder yang ini karena begitu bertemu dengan adonan akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas. 5oubleacting baking powder bereaksi dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa saat menunggu adonan di panggang#dikukus. 5engan menggunakan doubleacting baking powder, gas karbondioksida dilepaskan di suhu ruang ketika baking powder ditambahkan ke adonan, tetapi sebagian besar gas dilepaskan setelah suhu adonan meningkat yaitu saat cake kita panggang#kukus. /adi jika o%en#kukusan anda terbatas tempatnya sementara anda harus memanggang atau mengukus cake dalam jumlah banyak, maka gunakan doubleacting baking powder agar cake anda tetap mengembang dengan baik walaupun loyang berderet antri menunggu giliran. 6erk yang umum kita temukan di pasaran untuk singleacting baking powder misalnya "oepoe"oepoe, Pesawat $ngkasa. Sedangkan merk untuk double acting baking powder yang saya tahu adalah 1ercules.
Baking Soda Baking Soda merupakan sodium bikarbonat murni, ketika baking soda di campurkan dengan cairan dan bahan yang mengandung asam seperti yogurt, coklat, buttermilk, madu, maka dari reaksi kimia yang terjadi akan menghasilkan gelembunggelembung karbondioksida yang akan semakin bertambah banyak seiring dengan suhu o%en yang semakin tinggi, akibatnya cake mengembang dengan baik. 'eaksi ini terjadi dalam tempo seketika saat bahanbahan kue kita campurkan menjadi satu. /adi anda harus segera memanggang#mengukus cake yang resepnya menggunakan baking soda, jika terlalu lama maka cake anda akan
gagal mengembang#bantat. 'eaksi ini juga kita temukan saat menggunakan minuman soda saat membuat bolu kukus.6erk dipasaran yang umum kita temukan adalah "oepoe"oepoe, Pesawat $ngkasa dan $rm 2 1ammer. ah, baking soda ini juga bisa lho kita gunakan untuk membersihkan kerak pada barangbarang alumunium seperti kitchen sink#tempat cuci piring atau untuk mencuci sayuran 2 buah. "arena kerak yang terbentuk biasanya karena penumpukkan sisa makanan dan bersifat asam maka baking soda akan membersihkannya dengan mudah. atrium bikarbonat atau soda kue adalah senyawa kimia dengan rumus a1C78. 5alam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama. Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium hidrogen karbonat, dan lainlain. Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat dalam bentuk serbuk. atrium bikarbonat larut dalam air. Senyawa ini digunakan dalam roti atau kue karena bereaksi dengan bahan lain membentuk gas karbon dioksida, yang menyebabkan roti 9mengembang9 (1ayatinufus. $.:. obing, *++). -ungsi soda kue yaitu merupakan komponen pembuat baking powder. Bikarbonat soda sendiri sifatnya basa. Soda kue akan mengeluarkan gelembung udara jika bertemu dengan cairan dan bahan yang sifatnya asam. /adi untuk resepresep yang adonannya bersifat asam, biasanya memakai soda kue untuk bahan pengembangnya. Sifat bahan ini mengeluarkan gas (C7*) sehingga kue akan mengembang. ;ntuk membuat cake, penggunaannya biasanya bersamaan dengan baking powder. Bikarbonat Soda menghasilkan tekstur yang berpori besar dan tidak beremah, tetapi jika dipakai tanpa baking powder , rasanya sedikit pahit. 'asa pahit ini akan hilang jika soda kue bercampur dengan bahan yang sifatnya asam itu. ;ntuk kue kering, soda kue memberikan efek tekstur kering, garing, dan renyah. ;ntuk membuat cake, menggunakan baking powder saja sebenarnya sudah cukup. Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan (1ayatinufus. $.:. obing, *++).
6enentukan Penggunaan Baking Soda 2 Baking Powder 5alam 6akanan Beberapa resep menyebutkan untuk menggunakan baking soda sementara resep lainnya menuntut untuk memakai baking powder. "embali lagi ke tujuan utama kita saat membuat kue atau cake, yaitu untuk menciptakan makanan yang memberikan rasa yang paling le
Cream of Tartar Cream of tartar atau potassium bitartrate merupakan bahan tambahan yang digunakan di industri kimia dan makanan dan merupakan produk samping dari pembuatan minuman anggur atau wine. Bentuk fisiknya seperti bubuk kristal putih yang tidak berbau. Proses terbentuknya cream of tartar dari minuman anggur yaitu pada saat cairan buah anggur yang difermentasi uap air akan timbul saat didinginkan dan kristal dari uap air akan mengendap. "ristal kasar disebut dengan
beeswing, kemudian kristal dikumpulkan dan dimurnikan sehingga menghasilkan bubuk yang berwarna putih, tidak berbau, dan bersifat asam yang dapat digunakan untuk kuliner dan keperluan rumah tangga. Penggunaan cream of tartar bahan makanan yaitu dapat ditambahkan pada krim kental yang telah dikocok ( whipped cream) untuk dapat membuat lebih stabil, mencegah terbentuknya kristal pada pembuatan sirup ataupun jeli dengan bahan dasar gula. 6embantu menambah %olume dan membuat puncak ( peaks) pada saat mengocok putih telur agar lebih kaku dan mengembang. -ungsi dari cream of tartar ini yaitu mengeluarkan gas karbondioksida di dalam adonan sehingga dapat menghasilkan %olume kocokan telur yang baik dan tentunya dapat menghasilkan tekstur poripori cake
yang baik juga. 6erek
dagang di pasaran yaitu 6c"en
B.
*+.
http4##budiboga.blogspot.com#*+#+>#mengenalfungsi
kegunaanbahankue.html. 5iakses pada tanggal ? /uli *+?.
