Atol de elote La bebida más de tradicional en nuestro país y representativa de todos los atoles es de seguro el atol de elote; se prepara a base de los granos de maíz fresco, al cual se le agrega leche, canela y azúcar.
Todos los atoles conllevan un punto en común, cocerlos con movimiento giratorio y constante mientras hierve, de lo contrario como dicen las abuelitas, se “pegará” y se echará a perder todo el atol. Este proceso es de suma importancia, pues es cuando la bebida obtiene ese sabor tan especial y único para el gusto del que lo beba.
Existe variedad en la preparación de este atol, mostrando a continuación una receta básica, entre recopilación de la información y charlando con familiares que saben como prepararlo.
Tiempo de preparación: 45 minutos a 1 hora
Ingredientes
2 manos de elotes (10 unidades) unidades) en término medio (ni duros ni blandos)
5 elotes tiernos y cocidos para desgranar
1 litro de agua
1 litro de leche fría
1 libra de azúcar
1 cucharadita de sal
Canela en rajas
Procedimiento
Preparar los granos, poniendo a cocer los 5 elotes tiernos en 1 litro de agua, en con una pizca de sal y 2 cucharaditas de azúcar, cuando estén cocidos, dejarlos que se enfríen y desgranarlos. Colocar los granos en un recipiente y reservarlos.
Destuzar y limpiar las 2 manos de elote, se raspan con un cuchillo para extraer los granos luego se muelen procurando dejarlos con una consistencia áspera En una manta colar la masa, mientras se hace agregar pequeñas cantidades de agua, si no se hace de inmediato el elote se vuelve amargo y calculando bien para que no resulte muy ralo.
Luego verter en una olla, añadir la leche, la canela, el azúcar y la sal. Removiendo constantemente y espera hasta que hierva. Si mientras se esta cociendo se observa que va quedado demasiado espeso, agregar más leche y menearlo. Es importante menearlo constantemente para que no se pegue en el asiento del recipiente.
Cuando este listo añadir los granitos de elote cocidos reservados para decorar y servir calientito.
Tips en la preparaci preparación ón del atol atol de elote. elote.
Escoger elotes que no estén demasiado tiernos, para así obtener una mejor consistencia del atol.
Durante la cocción se debe remover constantemente el atol, pues de lo contrario se corre el riesgo de que se pegue en la base de la olla y se ahume.
Si la canela se pasa de color le dará al atol un sabor amargo.
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Atol de maíz tostado Presenta similitud con el atol de elote, diferenciándose que es preparado con los granos de maíz secos, los cuales son tostados y molidos y luego es hervido con leche, canela, pimienta gorda y azúcar.
Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes
1 libra de maíz tostado (si se piensa en comprarlo en mercados) o 2 tazas de granos de maíz (si se prepara la harina en casa)
8 tazas de leche
2 tazas de agua
1 raja grande de canela
1 taza de azúcar
6 granos de pimienta gorda
1/2 cucharada de sal
Procedimiento
Tostar el maíz con un poco de canela en una plancha o cacerola y luego molerlo, ya sea llevándolo al molino, disolver la harina obtenida en agua y colar en una manta; sí es necesario añadir más agua. Luego en una olla poner a cocer la mezcla, agregar el resto de la canela, los granos de pimienta gorda, el azúcar y la sal; mover constantemente para que no se pegue y ahume. Cuando el atol hierva agregar la leche, dejar que suelte hervor y retirarlo del fuego.
Tip para la preparación del atol de maíz tos tado. Tener cuidado al momento de colar la harina con la cantidad de agua que se le agrega para cuando se incorpore la leche el atol no quede muy líquido.
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sábado, 24 de octubre de 2009
Atol Shuco El atol shuco, o simplemente "shuco", en lengua Náhuat su significado es atol hecho de maíz fermentado. Su sabor es agrio y un poco salado, tiene una apariencia de color sucio. Se prepara a base de maíz, preferiblemente maíz negro debido a su sabor diferente, aunque puede utilizarse del maíz común. Además al incorporan los demás ingredientes, se usa preferiblemente frijol mono, que es una variedad de frijol más pequeño, redondito, con un sabor peculiar. Sino puede utilizarse del frijol que se tenga al alcance.
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
1 libra de maíz negrito (se encuentra en los mercados)
1 libra de frijoles monos (negros) salcochados con ajo y sal; se puede usar también frijoles rojos
Agua al gusto
1/2 libra de semilla de ayote (para el alguashte)
Sal al gusto
Chile (opcional)
Procedimiento
Tostar el maíz en una plancha o cacerola; hacer lo mismo con la semilla de ayote, pero sin que estos se mezclen. Colocar el maíz tostado en un recipiente, agregándole agua hasta cubrirlo bien y lo dejarlo en reposo durante toda la noche. Al día siguiente se muelo sin r etirarle el agua, ya sea en un m olido, pero cuidando de darle una consistencia áspera. Debe molerse también la semilla de ayote aparte.
Después se cocina la preparación de maíz hasta que hierva, procurar mantenerlo espeso y agregar sal, mover constantemente para que no se ahume; una manera de comprobar que todavía está crudo es levantar la cuchara con que se está moviendo y sentir su aroma, dejarlo cocinar hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso, si lo prefiere mas ralito añadir otro poco de agua. Cuando hierva retirarlo del fuego.
Aparte mezclar bien un poco del atol ya cocido con la semilla de ayote. A la hora de servir, de preferencia utiliza un guacal de morro, colocar primero atol, luego agrega los frijoles, seguidos del alguashte y por último, chile que es opcional. No olvidar acompañarlo con su respectivo pan francés.
Tips para la preparación del shu co. Para el chile, licuarlos con una porción de cebolla, un ajo y vinagre casero; luego ponerlos a hervir para extender su durabilidad.
El alguashte no es más que la semilla de ayote molida. Se seca y se coloca sobre una plancha o un comal, hasta que se dora; una vez tostada la semilla se muele en seco, lo que da esa especie de harina con un sabor peculiar.
Lo típico salvadoreño es que se sirve en un guacal de morro, para darle su meneadito.
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Shuco dulce El atol shuco dulce es una variante del conocido atol shuco salado y sólo se puede encontrar la zona oriental de El Salvador en Usulután y San Miguel, es un atol casi rosado, ligeramente agrio y un poco dulce.
Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes
5 libras de maíz
5 litros de agua
3 libras de azúcar
4 rajas pequeñas de canela
2 cucharadas de sal
1/2 cucharada de colorante rojo del que se usa en panaderías
Procedimiento
Cubrir el maíz con agua y dejarlo en reposo durante toda la noche, al siguiente día molerlo lo más fino posible, luego se cuela en manta y se reserva.
Aparte hervir el agua con la canela, el a zúcar y la sal; cuando se encuentre hirviendo agregar la
masa colada y mover constantemente para que no se pegue ni se ahume; añadir el colorante rojo y dejarlo hervir por unos 10 minutos para que se cuece la masa.
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Atol de piñuela La piñuela: Es una planta utilizada como cerco en el campo, su fruta es morada, acida y de corteza un poco “pellejosa”, con una pelusa picosa; de pequeño tamaño se dan en forma de gajos que parecen bombillos. Las piñuelas son cortadas de un extremo y cocidas y luego son preparadas con agua, harina de arroz, dulce de panela, canela, pimienta gorda y sal.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
1 piñuela
2 dulces de atado
3 rajas de canela
3 tazas de harina de arroz
8 granos de pimienta gorda
Clavo de olor
1/2 cucharada de sal
Agua
Procedimiento
Cortar las piñitas del gajo, lavarlas para quitarles la pelusa luego quitarles la punta con un cuchillo y luego ponerlas a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos. Retíralas del fuego, déjalas enfriar y luego a cada una extraerles el contenido, del cual se tiene que separar las semillas.
El siguiente paso será volver a introducir el contenido en cada una de las piñitas y en una olla con dos tazas de agua derretir el atado junto con la canela y el clavo de olor. Luego integrar las piñitas
y cocinar a fuego lento para que se conserven bien. Este proceso llevará alrededor de 30 a 45 minutos.
En otro depósito disolver la harina de arroz con 10 tazas de agua y colar con una manta, cuando las piñitas estén bien conservadas agregar la preparación colada; continuar la cocción e incorporar la pimienta gorda, cuidando de remover para que no se pegue. Verificar el sabor de las piñitas y si hace falta agregar una porción más de dulce de panela. Cuando este se derrita y hierva el atol retirarlo del fuego. Cuando se sirve se le incorpora al atol los “conitos” para chuparlos, además hacen la función de la cuchara para tomarse el atol.
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jueves, 22 de octubre de 2009
Atol de piña La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil, los españoles la descubrierón durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananas que significa “fruta excelente”, es conocida así en varios países excepto en España.
La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas que necesitan de clima tropical para crecer en su estado óptimo y además debe madurar en la planta o de lo contrario se vuelve ácida y no madura adecuadamente.
Los principales países productores de piñas son: China EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México.
Este atol es una variante frutal, se prepara a base de piña, agua, pimienta gorda, canela y panela. La piña es molida y cocinada con todos estos ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
1 piña mediana
2 ½ litros de agua
8 granos de pimienta gorda
4 clavos de olor
1 raja de canela
½ atado de dulce
¼ de taza de “maicena”
Procedimiento Pelar la piña y cortarla en trocitos, licuar con ½ litro de agua, cuidando de obtener una consistencia grumosa.
Luego en una olla verter la piña licuada junto con el atado de dulce, cocinar a fuego lento por media hora; añadir el resto del agua, la canela, la pimienta, los clavos y dejar hervir.
Posteriormente diluir la “maicena” en un cuarto de taza de agua y agregar a la olla, continuar con la cocción hasta que espese y revolver hasta que llegue al hervor.
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Atol de plátano El plátano, pertenece a la familia de las musáceas; puede alcanzar entre 3 y 7 metros de altura. Posee hojas grandes de aproximadamente 2 metros de largo y ½ metro de ancho. Es uno de los cultivos más importantes del mundo. Su valor nutritivo es muy alto, favorece la secreción de jugos gástricos; es además fuente importante de vitaminas B y C y de sales minerales como hierro, fósforo, potasio y calcio.
Esta bebida es preparada a base de plátano verde, los cuales son marinados en sal y luego molidos y hervidos con los demás ingredientes: agua, sal, pimienta gorda, canela y dulce de panela.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
3 plátanos verdes medianos
2 litros de agua
8 onzas de azúcar
4 onzas de atado de panela
1 raja pequeña de canela
4 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de sal
Procedimiento
Pelar los plátanos y lavarlos con sal, luego cortarlos en trozos que no sean muy pequeños, posteriormente introducirlos en un recipiente con agua y agregar la sal; dejar reposar durante 5 minutos.
En una olla verter los dos litros de agua y agregar la raja pequeña de canela y los granos de pimienta gorda, cocinar todo hasta llegar al punto de ebullición para que las especies despidan su aroma. Luego añadir el dulce de panela y el azúcar.
Retirar los plátanos y licuarlos con una taza de agua hasta que quede una mezcla fina, incorporar esta mezcla al agua con especies y revolver constantemente hasta obtener una consistencia espesa y si esta muy ralo dejar que siga hirviendo.
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martes, 20 de octubre de 2009
Atol de semilla de marañón
El marañón, cuyo nombre científico es Anacardium occidentale, es un árbol nativo del nordeste de Brasil y de la región de las Guayanas.
Su fruto es muy preciado y recibe distintos nombres según el país, como lo son: alcayoiba, anacardo en España; castaña de cajú en Argentina y Chile; cajuil en República Dominicana; marañón en Perú, Colombia y Centroamérica; merey en Venezuela; nuez de la India en México. El marañón se caracteriza por ser un árbol de aspecto desarrollado, de altura aproximada entre 5 y 7
metros, perenne y cuyo tronco se ramifica a muy baja altura; la vida del árbol es de aproximadamente 30 años y produce frutos desde el tercer año de vida, crece en suelos arcillosos y arenosos de las costas tropicales y subtropicales.
En El Salvador su cultivo inicia alrededor de los meses de abril o mayo, justo cuando comienza la temporada lluviosa y se incrementa alrededor de agosto; aunque la fruta se puede encontrar en todas partes del país es en la zona oriental, cercana a la costa, donde se encuentra mayor cantidad de árboles, especialmente en: San Alejo en La Unión; Chirilagua en San Miguel y en Usulután.
El fruto del árbol consta de dos partes: el pseudofruto (resultado del desarrollo del proceso de fertilización de las flores a una estructura carnosa característica de esta planta) y la nuez. El sabor de la fruta de marañón es un tanto amargo, se acostumbra a comerlo congelado, en refresco o preparado en paletas o charamuscas; pero en realidad el fruto real es la nuez, localizada en la parte externa del pseudofruto y adyacente a este; es de color gris con forma de riñón, duro y seco de unos 3 a 5 cm, en donde se aloja la semilla.
La semilla tiene una gran demanda a nivel mundial por sus propiedades nutricionales, además es utilizada en la repostería y muy recomendada en la dieta alimenticia. El atol se prepara a base de esta semilla, la cual es tostada y molida y luego preparada conjuntamente con leche de vaca, azúcar, canela y nuez moscada.
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
½ libra de semillas de marañón1
½ litro de leche
1 raja de canela
1 nuez moscada
½ litro de agua
Azúcar al gusto
1 pizca de sal
Procedimiento
Tostar las semillas de marañón a fuego lento, luego licuarlas con agua hasta que haya quedado una mezcla bastante fina.
En una olla hervir la leche; agregar el azúcar, la sal, la canela y la nuez moscada rallada. Cuando hayan despedido su aroma agregar la mezcla de la semilla de marañón y revolver continuamente hasta que hierva.
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lunes, 19 de octubre de 2009
Atol de guayaba
Las guayabas son un género de alrededor de cien especies de arbustos tropicales y árboles pequeños, pertenece a la familia Myrtaceae, nativa del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. Las hojas son contrarias, simples, ovaladas, de 5 a 15 cms. de largo; sus flores son blancas, con cinco pétalos y numerosa cantidad de estambres.
Su fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cms. en diámetro, a veces alcanza los 12 cms. Tiene corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a roja en otras, pulpa blanca cremosa o naranja-salmón con muchas pequeñas semillas duras y un fuerte aroma característico. Contiene ricas cantidades de vitaminas A, B y C.
Las guayabas son cultivadas en muchos países de la zona intertropical subtropical, se cultivan comercialmente.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
10 guayabas lavadas sin semilla ni pulpa
Agua (la que sea necesaria)
Azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz o “maicena”
1 litro de Leche
Miel al gusto
Procedimiento
Licuar las guayabas con un poco de leche, la miel y la fécula de maíz. Luego poner a hervir el resto de la leche y cuando suelte el hervor agregar la mezcla de guayabas y el azúcar sin dejar de mover. Espera a que espese y estará listo.
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jueves, 15 de octubre de 2009
Chilate
El chilate es una bebida tradicional en todo el país, con un sabor un poco amargo que se combina con platillos dulces como lo son: Dulce de plátano, dulce de camote, torrejas en miel, nuégados, que son de harina de yuca y maíz fritos, y a los que le agrega miel de panela, creando una combinación ideal al paladar al consumirlos a media tarde.
Entre los ingredientes del Chilate se encuentran la pimienta gorda y jengibre. La pimienta es una planta de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia; el fruto es una baya de aproximadamente 5mm, que se pueden usar entera o en polvo obteniendo
distintas clases pimientas como la negra, blanca, o verde, con la única diferencia del procesamiento al que se someten. La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India.
El jengibre es originario del este de Asia, la cultura china e hindú lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el “yang” o comida picante, la cual equilibra la comida fría “ying” para crear armonía, al igual que los griegos romanos. Luego causo impacto a Europa y América cuando se estableció a sí mismo como una hierba medicinal y se convirtió en popular como una bebida suave para alivios estomacales.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
1 libra de maíz
Un trozo, aproximadamente la mitad de raíz de jengibre
10 granos de pimienta gorda.
Procedimiento
Tostar el maíz, ya sea en un comal o en una plancha, a fuego lento procurando que no se queme y luego molerlo junto con el jengibre. Añadir agua y colar en un colador fino o manta, luego ponerlo a cocer y esperar a que hierva sin dejar de mover, agregar la pimienta gorda, verificar el espesor añadiendo el agua necesaria teniendo en cuenta que no quede ralo. Publicado por kary en 14:57 0 comentarios
Leche poleada o poleada
Es un postre salvadoreño, de consistencia espesa y preparado a base de leche, yemas, azúcar y con un toque de canela. Se emplea harina de arroz, aunque actualmente esta última se ha sustituido por fécula de maíz o conocida como “maicena”, al servir muchas personas la decora con canela en polvo y pasas.
Poleada a base de arroz
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
1 litro de leche
1/2 libra de arroz
1 taza de agua
3 huevos Rajas de canela
1 cdta. De sal
Azúcar al gusto
Esencia de vainilla
Procedimiento
Poner a remojar el arroz desde una noche antes; poner a hervir la leche con la canela, cuando haya despedido la canela en la leche, licuar el arroz y los huevos con el agua, colar con una manta, a modo que no se pase nada del arroz molido. Agregar esta mezcla poco a poco a la leche y mover constantemente para que no se ahume; agregar azúcar, la esencia de vainilla y la sal, esperar a que hierva y espese.
Poleada a base de fécula de maíz
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
1 caja de fécula de maíz o “maicena” de 50 gramos
1 litro de leche
3 yemas de huevo, sin claras
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
Canela en polvo y pasas para decorar
Procedimiento
Licuar la leche, azúcar, yemas y la fécula de maíz o maicena; poner la mezcla en una olla a fuego suave, mover constantemente con cuchara de madera o plástica; agregar la canela y la esencia de vainilla, seguir moviendo hasta que hierva y espese.Retirar del fuego y deje enfriar, espolvorear canela en polvo sobre la poleada al momento de servir y agregar algunas pasas. Publicado por kary en 14:37 3 comentarios
