Minicofraternizaçã: cardápis fáceis para receber em casa com Ed Canholi
MINICONFRATERNIZAÇÃO: CARDÁPIOS FÁCEIS PARA RECEBER EM CASA
Apostila
AULA 2
Sticks de Legumes VALIDADE: até
2 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes
4 porções
Preparo
•
100 g de cenoura
•
Descasque a cenoura
•
100 g de pepino
•
Corte as extremidades da cenoura
•
100 g de nabo
•
Faça palitos de aproximadamente 5 cm
•
100 g de salsão
•
Corte as extremidades do pepino
•
Faça palitos de aproximadamente 5 cm
•
Descasque o nabo
•
Corte o nabo em pedaços de 5 cm
•
Faça palitos
•
Corte os talos de salsão em pedaços de 5 cm
•
Faça palitos
Dica Não faça os palitos muito nos para que eles quem mais rmes.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MINICONFRATERNIZAÇÃO: CARDÁPIOS FÁCEIS PARA RECEBER EM CASA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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AULA 2
Patê de azeitonas pretas VALIDADE: até
5 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes •
30 g de azeitona pretas tipo chilenas
•
200 g de creme de leite fresco
•
200 g de creme de ricota
•
45 ml de azeite de oliva extravirgem
•
Sal (Q.B.)
450 g de patê
Preparo •
Bata todos os ingredientes em um mixer ou um liquidicador
•
Coloque tudo em recipiente, de preferência, de vidro, e guarde em geladeira
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AULA 2
Patê de ervas
VALIDADE: até
5 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes •
20 g de cebolinha fresca
•
20 g de salsinha fresca
•
3 folhas de manjericão fresco (opcional)
•
5 g alho
•
200 g de creme de leite fresco
•
200 g de creme de ricota
•
45 ml de azeite de oliva extravirgem
•
Sal - Q.B.
450 g de patê
Preparo •
Bata todos os ingredientes em um mixer ou um liquidicador
•
Coloque tudo em recipiente, de preferência, de vidro, e guarde em geladeira
Dica Em todas as receitas o creme de leite pode ser substituido por iogurte ou cream cheese. Para os VEGANOS, a dica é fazer uma maionese (leite de soja ou de coco + óleo de soja
ou canola).
A carga de sabor pode ser variada como desejar, respeitando a proporção de
ingredientes.
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AULA 2
Canapés de atum e cream cheese VALIDADE: até
2 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes
18 peças de canapés
Preparo
•
120 g de atum em óleo bem amassado
•
Amasse bem o atum com um garfo
•
200 g de cream cheese
•
Coloque o cream cheese
•
20 g de salsa picada namente
•
Acrescente a salsa picada, misture tudo muito bem
•
80 g de pão de forma sem casca
•
Corte as fatias de pão em 4 pedaços
•
Monte os canapés colocando uma colher (chá) do creme no pão
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AULA 2 RECEITA EXTRA
Maionese vegana VALIDADE: até
5 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes
400 g de patê
Preparo
•
180 g de leite de soja
•
Coloque o leite em um liquidicador e comece a bater
•
5 g de alho
•
Adicione o alho e o limão
•
50 ml de suco de limão
•
Comece a colocar o óleo lentamente em um o
•
180 g de óleo vegetal
•
A mistura vai começar a engrossar
•
5 g de sal
•
Inclua o sal e bata por aproximadamente 30 segundos
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AULA 3
Trio de bruschetas VALIDADE: até
4 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes
4 porções (de 3 bruschetas)
Preparo
•
100 g de abobrinha italiana na
•
•
100 g de miniberinjelas
•
Lave bem os legumes (abobrinha, miniberinjela) Fatie a abobrinha e as berinjelas em fatias nas
•
100 g de tomate
•
Faça o branqueamento e reserve
•
300 g de fatias de pão italiano
•
•
5 g de dente de alho
Coloque as abobrinhas em um bowl, tempere com azeite extravirgem, sal e as pimentas-rosas
•
Azeite extravirgem (Q.B.)
•
Coloque as berinjelas em um bowl, tempere com azeite e pimenta-do-reino
•
10 g de folhas de manjericao
Fatie os tomates-cereja em fatias nas ou pique o
•
Pimenta-do-reino (Q.B.) Sal (Q.B.) Pimenta-rosa (Q.B.) Queijo parmesão (Q.B.)
•
• • •
tomate em cubos pequenos •
Coloque os tomates em um bowl e tempere com azeite, sal e as folhas de manjericão
•
Deixe descansar por 15 minutos
•
Unte as fatias de pão com o alho
•
Monte as bruschetas (demonstrado em aula)
•
Coloque um pouco de queijo parmesão sobre as bruschetas
•
Leve ao forno por 5 min
•
Sirva quente
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AULA 3
Espeto caprese
VALIDADE: até
2 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes
20 a 30 espetos
Preparo
•
180 g de tomates-cereja
•
Lave bem os tomates
•
200 g de muçarela de búfala fresca
•
Escorra as muçarelas
•
100 g de manjericão
•
Corte os tomates ao meio
•
Azeite extravirgem (Q.B.) Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.)
•
Corte as muçarelas ao meio
•
Separe algumas folhas de manjericão
• •
Monte conforme demonstrado em aula •
Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino
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AULA 3
Enroladinho de abobrinha com tomate seco e frango VALIDADE: até
2 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes
8 rolinhos
Preparo
•
1 kg de peito de frango cortado em cubos
•
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino e sele
•
•
Corte a abobrinha em fatias nas
•
Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.)
•
Faça o branqueamento da abobrinha
•
100 g de abobrinha
•
•
200 g de tomate seco
Em cada fatia de abobrinha, coloque um tomate seco e um pedaço de frango
•
Azeite extravirgem (Q.B.)
•
Enrole e prense com um palito
•
Tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino
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AULA 3
Tartar de abacate
VALIDADE: até
2 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes
2 porções
Preparo
•
200 g de abacate
•
Descasque o abacate
•
90 ml de limão
•
Corte em cubos pequenos
•
20 g de salsão
•
Regue com meio limão
•
100 g de tomate
•
Pique o salsão namente
•
20 g de folhas de hortelã
•
Pique o tomate em cubos pequenos
•
Azeite extravirgem (Q.B.) Sal (Q.B.)
•
Misture todos os ingredientes e tempere com as folhas de hortelã, azeite extravirgem e sal
•
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AULA 4
Risoto de alho-poró VALIDADE: até
5 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes
2 porções
Preparo
•
100 g de talo de alho-poró
•
•
Azeite extravirgem (Q.B.)
•
•
80 g de manteiga
•
50 g de cebola
•
200 g de arroz arbório
•
60 ml de vinho branco
•
Corte o alho-poró em anéis nos Em uma panela, coloque um o de azeite e refogue o alho-poró até começar a dourar, reserve
•
Em uma panela, coloque a metade da manteiga e
•
refogue a cebola picada namente Quando a cebola estiver cando transparente, aumente o fogo e coloque o arroz arbório (sem lavar)
2 l caldo de legumes (quente)
•
Deixe fritar por alguns minutos mexendo sempre
•
80 g parmesao ralado
•
Coloque o vinho branco
•
Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.)
•
Quando o vinho já estiver absorvido pelo arroz, comece a colocar o caldo quente
•
Repetir até que o arroz esteja “al dente”
•
Apague o fogo, coloque o restante da manteiga e o parmesão
•
Coloque o alho-poró reservado
•
Acerte o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário
•
Sirva quente
•
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AULA 4
Caldo de legumes
VALIDADE: até
1 ano no freezer
RENDIMENTO:
Ingredientes
3l
Preparo
•
50 g de cebola
•
Fatie os legumes namente
•
50 g de cenoura
•
Refogue os legumes na manteiga
•
50 g de talo de salsão
•
Coloque o vinho branco
•
50 g de talos de salsa
•
•
100 g de manteiga
Quando o vinho evaporar, coloque a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos
•
90 ml de vinho branco
•
3 l de água fria
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AULA 4
Penne al funghi
VALIDADE: até
2 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes •
200 g de penne (cru)
•
500 ml de leite
•
40 g de farinha
•
80 g de manteiga
•
100 g de funghi secci reidratado
•
Azeite extravirgem (Q.B.) Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.)
• •
2 porções
Preparo •
Cozinhe o penne conforme instruções do fabricante e reserve
•
Aqueça o leite em uma panela
•
Em uma frigideira, coloque metade da manteiga
•
Quando estiver derretida, inclua a farinha e deixe cozinhar por uns 2 minutos
•
Pegue um pouco do leite quente na mistura para dissolver o roux
•
Derrame de volta no leite a mistura quente e mexa vigorosamente para não empelotar
•
Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos
•
Coloque o funghi em uma panela com o restante da manteiga
•
Quando começar a derreter, coloque o funghi picado, deixe cozinhar por 5 min e junte ao molho branco
•
Acerte o sal e a pimenta conforme necessário
•
Coloque o penne reservado no molho e sirva em seguida
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AULA 4
Tender califórnia
VALIDADE: 5
dias em geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes •
150 ml de suco de laranja
•
150 ml de vinho branco
•
90 ml de calda de abacaxi (lata de abacaxi em calda)
•
1 kg de minitender desossado
•
Cravo-da-índia (Q.B) – decorar
•
40 ml de mel
•
400 g de abacaxi em calda
•
400 g de pêssego em calda
•
400 g de go em calda Alecrim (Q.B) – decorar
•
8 pessoas
Preparo • •
Numa tigela, misture o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi Coloque o tender NA TIGELA, junto com os
ingredientes anteriores, cubra com lme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 12 horas
•
Se preferir, coloque o tender com os ingredientes num saco plástico e feche bem
•
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) Transra o tender e a marinada para uma assadeira Com a ponta de uma faca aada, risque a superfície
• •
do tender formando losangos e espete os cravos nas junções •
Cubra o tender com papel alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos
•
Retire e despreze o papel alumínio. Besunte o tender com o mel
•
Volte o tender ao forno e deixe assar por mais 20 minutos
•
A cada 5 minutos, regue com o líquido da marinada
•
No centro de um prato, disponha o tender e distribua
as rodelas de abacaxi, os pêssegos e os gos ao redor
•
Enfeite com os raminhos de alecrim
•
Sirva a seguir
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AULA 4 RECEITA EXTRA
Abobrinha recheada com carne
VALIDADE: até
4 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes •
200 g de abobrinhas
•
50 g de cebola
•
Óleo (Q.B.)
•
50 g de salsão
•
150 g de carne moída
•
100 g de tomate
•
Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) Parmesão ralado (Q.B.)
• •
4 porções
Preparo •
Corte as abobrinhas ao meio, retire o miolo com uma colher e reserve
•
Faça o branqueamento da abobrinha
•
Refogue no óleo a cebola picada namente Coloque o salsão picado namente Coloque o miolo da abobrinha picado namente
• • •
Aumente o fogo e refogue a carne moída até perder a cor de crua
•
Corte o tomate em cubos e coloque na panela
•
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 min tampado
•
Verique de vez em quando e, se necessário, hidrate com água quente
•
Recheie a abobrinha
•
Cubra com parmesão e leve ao forno por 5 min
•
Acerte o sal e a pimenta conforme necessário
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AULA 5 RECEITA EXTRA
Fiore di fragola VALIDADE: até
2 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes •
350 g de leite condensado
•
90 g de chocolate em pó
•
50 g colher (sopa) de manteiga sem sal
•
400 g de morangos
•
500 g de sorvete de creme
4 porções
Preparo • •
Em uma panela, coloque a manteiga, o chocolate e o leite condensado Deixe cozinhar até virar um brigadeiro bem macio
•
(ponto de colher) Fatie os morangos em fatias bem nas
•
Em um prato de sobremesa, faça uma cama de
brigadeiro, disponha os morangos em forma de or e, em cima, coloque uma bola de sorvete
•
Sirva em seguida
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AULA 5
Verrine de cheesecake com goiabada VALIDADE: até
5 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes •
100 g de bolacha maisena
•
100 g de manteiga sem sal
•
450 g de cream cheese
•
350 g de creme de leite
•
150 g de leite condensado
• •
•
Preparo •
Triture a bolacha no liquidicador até virar uma espécie de farofa
•
Acrescente à “farofa” 5 colheres da manteiga sem sal em ponto de pomada
•
Misture bem, até car uma massinha úmida (se car muito seca, coloque mais um pouco de manteiga.)
10 g de gelatina em pó sem sabor
•
Reserve
300 g de doce de goiaba em pasta – montagem
•
Bata o cream cheese, o creme de leite (sem soro) e o leite condensado no liquidicador
•
Depois acrescente a gelatina incolor preparada conforme a embalagem e bata novamente por cerca de 30 segundos
Montagem •
5 porções
No fundo das taças, coloque uma colher de sopa da
massa de bolacha e pressione até car mais compacta Por cima, despeje o creme e leva à geladeira por, no mínimo, quatro horas
•
Depois de car durinho, você pode colocar a cobertura de goiabada e deixar em geladeira até a hora de servir
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AULA 5
Pavê de manga
VALIDADE: até
5 dias na geladeira
RENDIMENTO:
Ingredientes •
35 g de amido de milho
•
300 ml de leite
•
5 ml de essência de baunilha
•
200 g de biscoito champanhe
•
200 g de mangas maduras picadas
10 porções
Preparo •
Em panela, dissolva o amido de milho no leite, coloque a baunilha e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar
•
Retire do fogo, coloque em uma vasilha e leve para
gelar com lme plástico aderido à superfície para não criar película
•
Em taças individuais, coloque uma camada de creme no fundo, cubra com biscoito champanhe
•
Coloque uma camada de manga
•
Cubra com creme
•
Decore com pedacinhos de manga
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