APOSTILA ISAMARA

Receitas de Isamara Carnelóz Amâncio

DOCES BOLO DE CENOURA MESCLADO BOLO DE CHOCOLATE MOUSSE TRUFADO BOLO DA VIDA BOLO DE BRIGADEIRO TRUFADO TORTA REGINA OU TORTA SAINT HONORÉ BOLO DE VIDRO TORTA DE MARACUJÁ DECORADA COM PASTA DE CHOCOLATE BRANCO TORTA MAJESTOSA BOLO SUFLÊ DE MORANGOS BOLO BOMBOM BOLO DE CHOCOLATE COM MARIA MOLE BOLO FANTASIA BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ BEM CASADO DE NOZES BOLACHA PARA MODELAGEM, GLACÊ CETIM E MASSA BOMBOM BOLO AOS TRES MUSSES BOLO DOS ANJOS BOLO BRIGADEIRO PRETO E BRANCO BOLO CÍTRICO DE LARANJA E CREME FINO DE LIMÃO BOLO DE CHOCOLATE BRANCO BOLO DE AMENDOIM BOLO COR DE ROSA BOLO EMBRULHADO DE PÊSSEGO COM CASTANHA E CÔCO BOLO NATALINO BOLO TRUFADO DE CAFÉ BOLO TRUFADO DE MORANGO BOLO TRUFADO COM MERENGUE BOLO DE BANANA BOLO DE LARANJA COM COCO E PASTILHAGEM BOLO DE RICOTA BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E PASTILHAGEM SIMPLIFICADA BOLO SEM FERMENTO BOLO DE CLARAS BOLO GELADO DE ABACAXI BOLO DE CENOURA

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO Selecionadas por Edda Luck

BOLO DE CENOURA MESCLADO BOLO SIMPLIFICADO DE CHOCOLATE BOLO FORMIGUEIRO COM RECHEIO DE CHOCOLATE BOLO DE CHOCOLATE EMBRULHADO BOLO DE CHOCOLATE SAPECA BOLO DE CHOCOLATE ESPECIAL BOLO DE CHOCOLATE BOLO DA COPA BOLO DE NOZES COM LARANJA BOLO DE NOZES BOLO DE CERVEJA E RECHEIO DE FRUTAS BOLO XADREZ - (LANCHE PARA OS PAPAIS) BOLO TOALHA FELPUDA COM RECHEIO DE COCO E CALDA PARA REGAR BOLO FLORESTA BRANCA BOLO FLORESTA NEGRA BOLO FLORESTA DE MORANGO BOLO DE FRUTAS SECAS E CREME DE AMÊNDOAS BOLO DE BAUNILHA, GANACHE ESCURO, GANACHE BRANCO E MODELAGEM BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO BOLO DE CHOCOLATE COM MASSA JAPONESA BOLO DE CHOCOLATE DA ISAMARA BOLO DE COCO COM CHOCOLATE BOLO DE CASAMENTO DE MARACUJÁ COM CÔCO BOLO DE CASAMENTO COBERTO COM PASTA DE COCO BOLO DE MARACUJÁ ESPECIAL BOLO DE VIDRO DE MARACUJÁ BOLO DE MARACUJÁ BOLO DE MERENGUE SUÍÇO BOLO DE PÁSCOA BOLO INFANTIL BOLO INFANTIL COM PASTA AMERICANA BOLO INFANTIL DE FLAN DE CARAMELO E PASTA DE MARIA-MOLE BOLO MARAVILHA DE CHOCOLATE E MOUSSE DE CEREJA BOLO SEDUÇÃO, CREME DE CHOCOLATE, CREME DE CAFÉ COM LEITE E CREME DE RICOTA BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE BRIGADEIRO E OVO DO PICACHÚ CALDA DE ABACAXI CHEESECAKE DE MANGA CHARLOT DE CHOCOLATE COM SORVETE DE MORANGO CHOCO CREME DE MORANGOS CREME CHARLOTE DE CHOCOLATE CREME FINO DE CHOCOLATE CREME DE CHOCOLATE CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM (RECHEIO) CREME DE LARANJA CREME DE GEMAS CREME DE QUEIJO E GELATINA PARA PREENCHIMENTO DELÍCIA DE MENTA E CALDA DE LARANJA DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ AZEDO DOCE DE AMEIXA DOCE VIDRADO DE GEMAS COM CASTANHA PARÁ E CALDA BÁSICA PARA VIDRADO DOCE DE OVOS DOCE DE MORANGO DOCE CRISTALIZADO DE ABÓBORA DOCE DE ABÓBORA COM COCO


BOLO DE CENOURA MESCLADO BOLO SIMPLIFICADO DE CHOCOLATE BOLO FORMIGUEIRO COM RECHEIO DE CHOCOLATE BOLO DE CHOCOLATE EMBRULHADO BOLO DE CHOCOLATE SAPECA BOLO DE CHOCOLATE ESPECIAL BOLO DE CHOCOLATE BOLO DA COPA BOLO DE NOZES COM LARANJA BOLO DE NOZES BOLO DE CERVEJA E RECHEIO DE FRUTAS BOLO XADREZ - (LANCHE PARA OS PAPAIS) BOLO TOALHA FELPUDA COM RECHEIO DE COCO E CALDA PARA REGAR BOLO FLORESTA BRANCA BOLO FLORESTA NEGRA BOLO FLORESTA DE MORANGO BOLO DE FRUTAS SECAS E CREME DE AMÊNDOAS BOLO DE BAUNILHA, GANACHE ESCURO, GANACHE BRANCO E MODELAGEM BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO BOLO DE CHOCOLATE COM MASSA JAPONESA BOLO DE CHOCOLATE DA ISAMARA BOLO DE COCO COM CHOCOLATE BOLO DE CASAMENTO DE MARACUJÁ COM CÔCO BOLO DE CASAMENTO COBERTO COM PASTA DE COCO BOLO DE MARACUJÁ ESPECIAL BOLO DE VIDRO DE MARACUJÁ BOLO DE MARACUJÁ BOLO DE MERENGUE SUÍÇO BOLO DE PÁSCOA BOLO INFANTIL BOLO INFANTIL COM PASTA AMERICANA BOLO INFANTIL DE FLAN DE CARAMELO E PASTA DE MARIA-MOLE BOLO MARAVILHA DE CHOCOLATE E MOUSSE DE CEREJA BOLO SEDUÇÃO, CREME DE CHOCOLATE, CREME DE CAFÉ COM LEITE E CREME DE RICOTA BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE BRIGADEIRO E OVO DO PICACHÚ CALDA DE ABACAXI CHEESECAKE DE MANGA CHARLOT DE CHOCOLATE COM SORVETE DE MORANGO CHOCO CREME DE MORANGOS CREME CHARLOTE DE CHOCOLATE CREME FINO DE CHOCOLATE CREME DE CHOCOLATE CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM (RECHEIO) CREME DE LARANJA CREME DE GEMAS CREME DE QUEIJO E GELATINA PARA PREENCHIMENTO DELÍCIA DE MENTA E CALDA DE LARANJA DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ AZEDO DOCE DE AMEIXA DOCE VIDRADO DE GEMAS COM CASTANHA PARÁ E CALDA BÁSICA PARA VIDRADO DOCE DE OVOS DOCE DE MORANGO DOCE CRISTALIZADO DE ABÓBORA DOCE DE ABÓBORA COM COCO


DOCE DE ABÓBORA EM FITAS FALSO MARZIPÃ FLAN DE CHOCOLATE E FIOS DE OVOS FONDANT E MARZIPÃ FONDANT PARA MODELAGEM, GLACÊ PARA TRAÇOS FINOS E GLACÊ PARA ENCHIMENTO FIOS DE OVOS GANACHE DE CHOCOLATE GELATINA FANTASIA GELÉIA DE DAMASCO GLACÊ REAL E GLACÊ PARA CONTORNO GLACÊ REAL INSTANTÂNEO PARA BOLO DE CASAMENTO LAMINADO DE MARACUJÁ LAMINADO DE LARANJA LAMINADO DE CHOCOLATE LAMINADO DE MARIA MOLE MARIA MOLE, MARIA MOLE COLORIDA, ESPUMONE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E BRANCO E PUDIM DE MARIA MOLE MARSHMELLOW DE MORANGO MASSA ELÁSTICA MASSA FOLHADA MASSA FOLHADA DE CHOCOLATE MASSA FOLHADA PROFISSIONAL E CREME DE FRUTAS MASSA BRANCA DELICADA E GELÉIA DE DAMASCO MASSA PARA BOLOS BOLOS MODELADOS, CREME CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM E MODELAGEM MODELAGEM DO BOLO -"ABÓBORA DA HISTÓRIA DA CINDERELA" MASSA PARA FUNDO DE TORTA MERENGUE SUÍÇO PARA DECORAR MERENGUE SUÍÇO DE CHOCOLATE E RECHEIO TRUFADO DE CEREJA MODELAGEM DE CHOCOLATE: COBERTURA DE CHOCOLATE MARACUJÁ COM NOZES MORANGUINHO MOUSSE DE CHOCOLATE AO CARAMELO PÃO DE LÓ QUENTE PÃO DE LÓ DE ABACAXI E RECHEIO DE ABACAXI COM COCO PASTILHAGEM (PARA TAMPA) (CAIXA DE DOCES) PASTA PARA FORRAR BOLO PASTA FÁCIL PARA FORRAR BOLOS E RECHEIO RÁPIDO DE FRUTAS PASTA DE AMÊNDOA PASTA AMERICANA PASTA MALEÁVEL DE CHOCOLATE PASTILHAGEM FILIPINAS PUDIM DE CHOCOLATE PUDIM DE COCO, COCADA E FLAN DE COCO QUINDIM DE PANELA e GELEIA DE BRILHO CREME NEUTRO RECHEIO DE AMEIXA DOCE DE NOZES CREME BÁSICO RECHEIO DE AMENDOIM RECHEIO SUAVE DE ABACAXI RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO RECHEIO CREMOSO DE DAMASCO RECHEIO DE CHOCOLATE COM NOZES RECHEIO BOAS FESTAS RECHEIO DE MORANGO


RECHEIO DE MARACUJÁ COM NOZES RECHEIO DE FLOCOS RECHEIO CROCANTE RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO RECHEIO RÁPIDO DE CHOCOLATE BRANCO E GANACHE ESCURO E CLARO RECHEIO DE CHOCOLATE RECHEIOS PARA BOLOS: À BASE DE CAFÉ RECHEIO DE BOLOS A BASE DE LEITE CONDENSADO RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CEREJAS E COBERTURA DE LEITE EM PÓ RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E AMEIXA RECHEIO DE PASTA DE AMEIXA RECHEIO DE OVOS MOLES COM NOZES RECHEIO DE FRUTAS SECAS RECHEIO ECONÔMICO DE TRUFA RECHEIO SUPREMO E GANACHE ROCAMBOLE PARA DECORAÇÃO DE TORTAS ROCAMBOLE DE CHOCOLATE ROCAMBOLE SIMPLIFICADO E MOUSSE DE RICOTA COM COCO ROLINHOS DE CHOCOLATE SURPRESA DE MORANGO SUSPIRO PROFISSIONAL, CALDA DE CHOCOLATE E CREME DE CHOCOLATE TORTA DE CHOCOLATE BRANCO TORTA MOUSSE DE FRUTAS TORTA MUSSE DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO TORTINHA TROPICAL TRUFAS DE BOLO, CROCANTE, FAROFA DE CAJU E RECHEIO TRUFADO CROCANTE SALGADOS CHARLOTE DE SALSICHA SANDUÍCHE CONFEITADO SALADA DE SALSÃO PARA O RECHEIO LANCHE SALGADO DO MILÊNIO RECHEIO DE ESPINAFRE COM MILHO RECHEIO DE CATUPIRY COM CENOURA GLACÊ SALGADO APERITIVO EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR SANDUÍCHE PICACHÚ ARROZ FESTIVO COM TENDER TENDER DE PERNIL SUÍNO AO MOLHO DE LARANJA, ABACAXI E HORTELÃ TENDER COM SIDRA, MAÇÃ E MANJERICÃO SALADA DE NATAL TROPICAL MACARRÃO COM TENDER AO MOLHO PESTO MOLHO PESTO DE TENDER CREME DE AZEITONAS PRETAS COM QUEIJO FAROFA DE CEREAIS


BOLO DE CENOURA MESCLADO Ingredientes: 250ml (copo de requeijão) cenouras raspadas e picadas 250 ml (copo de requeijão) óleo 250 ml (copo de requeijão) açúcar 3 gemas 250ml (copo de requeijão) farinha de trigo ½ copo (copo de requeijão) fubá fininho 3 claras em neve 1 colher (chá) fermento em pó Modo de Preparo: Coloque no liquidificador os 4 primeiros ingredientes e bata bem. Acrescente a farinha e o fubá mexendo levemente. Bata as claras com o fermento até ficar em neve e incorpore na massa. Reserve. Use para fazer o bolo mesclado. Obs: Pode neste bolo de cenoura acrescentar ½ copo (req) de Chocolate granulado. Docinho de Cenoura Ingredientes:


1 lata de leite condensado 1 (copo de requeijão) cenoura picadinha 1 colher (sopa) rasa margarina 1 colher (sopa) rasa farinha de trigo Modo de Preparo: Bata no liquidificador, coloque na panela, leve l eve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo ou modele docinhos. Pode passar pass ar no açúcar cristal ou banhar no chocolate. Trufa de Brigadeiro Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) achocolatado 1 colher (sopa) margarina 100grs de chocolate ½ amargo picado 1 colher (sopa) essência sabor chocolate ou 1 (copo de requeijão) e ½ de brigadeiro já pronto 100grs de chocolate ½ amargo picado 1 colher (sopa) essência sabor chocolate Modo de Preparo: Coloque na panela os 3 primeiros ingredientes. ingredientes. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Acrescente o chocolate picado e a essência, mexa e deixe esfriar. ou Misture o brigadeiro já pronto com o chocolate ½ amargo e a essência, aqueça em microondas por 1 minuto e ½. Mexa e use frio. BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes:

3 ovos ½ (copo de requeijão) leite ¼ (copo de requeijão) óleo 1 (copo de requeijão) açúcar ¼ (copo de requeijão) chocolate em pó ¼ (copo de requeijão) achocolatado


1 colher (chá) fermento em pó 1 (copo de requeijão) e ½ farinha de trigo Modo de Preparo: Bata no liquidificador os 7 primeiros ingredientes. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Mescle esta massa com a de cenoura colocando aos poucos dentro da assadeira com uma colher de sobremesa. Passe a mão molhada na lateral superior da assadeira. Isto evita que a massa caia. Obs: As assadeiras devem estar untadas com margarina e farinha de trigo. A receita mesclada dá 4 assadeiras de 20cm de bolo inglês, ou + ou - 50 bolinhos tipo muffins assados dentro de forminhas de papel nº 1 colocadas dentro de forminhas de empadas. Coloque a massa com colher de chá aos poucos. Deixe sempre espaço para crescer. Se uma das massas acabar pode assar nas forminhas somente 1 sabor. MOUSSE TRUFADO Ingredientes: 1 (copo de requeijão) de Trufa de d e Brigadeiro já pronta (em temperatura ambiente) ½ (copo de requeijão) de Chantily (medir antes de bater) Modo de Preparo: Bata o chantily até ficar crescido e firme. Misture os dois ingredientes. Coloque nas tacinhas e leve para gelar. Sobre a mousse coloque chantily e um docinho de cenoura. Obs: Pode usar também para rechear Tortas Geladas.

Bolo da Vida

Esse é um bolo de natal em que cada ingrediente possui um significado: Ovos: criatividade Açúcar: ternura Fermento: desenvolvimento Manteiga: compreensão Farinha de trigo: força Frutas cristalizadas: alegria, esperança Canela: coragem 

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Cravo:dinheiro Passas:paciência Cerejas vermelhas: amor Nozes: fé Damasco: luz

Ingredientes: Massa: 

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6 gemas 1 1/2 xícara (chá) açúcar


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1 xícara (chá) manteiga 1/2 colher (café) sal 3 xícaras (chá) farinha de trigo 2/4 xícara (chá) frutas cristalizadas 1/2 colher (chá) canela em pó 2/4 xícara (chá) passas 1/2 colher (chá) cravo em pó 1/2 xícara (chá) cerejas vermelhas picadas 1/2 xícara (chá) nozes 1/2 xícara (chá) damasco picado 6 claras 1 colher (sopa) fermento em pó

Sugestão de recheio: 

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Doce de leite Geléias ou trufa

Glacê Mármore 

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250g gordura vegetal hidrogenada 1/2 vidro de leite de coco 50g de pó para sorvete sabor coco açúcar de confeiteiro até dar ponto

Cola de C.M.C 

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1/2 xícara (chá) gua 1 colher (chá) de C.M.C 1 colher (chá) de essência baunilha

Modo de Preparo: Massa:

Bata as gemas, o açúcar, a manteiga e o sal até ficar fofo.Em uma vasilha misture os outros ingredientes menos as claras e o fermento. Jogue esta mistura na vasilha com as gemas batidas. Misture. Bata as claras em neve com o fermento e incorpore na massa. Leve para assar em forno moderado. Glacê Mármore:

Bata a gordura com o leite de coco. Acrescente o sabor para sorvete e dê ponto com o açúcar de confeiteiro. Cola de C.M.C:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar. Decoração:

Pasta americana.

Bolo de Brigadeiro Trufado


Massa: 10 claras 10 gemas 2 xícaras (chá) açúcar 1/4 xícara (chá) água 1/4 xícara (chá) óleo 3 xícaras (chá) farinha de trigo 1 xícara (chá) chocolate 

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1 colher (sopa) fermento

Recheio de Brigadeiro: 2 latas de leite condensado 5 colheres (sopa)chocolate em pó 1 colher (sobremesa) margarina 1 lata de creme de leite 

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Modo de Preparo do Recheio de Brigadeiro: Coloque em uma panela todos os ingredientes e mexa até engrossar. Brigadeiro Branco: 2 latas de leite condensado 3 colheres (sopa) leite em pó 1 colher (sobremesa) margarina 1 lata de creme de leite 

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Modo de Preparo do Brigadeiro Branco: Coloque em uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Trufa: 400g de chocolate meio amargo 250 g chocolate ao leite 1 copo (requeijão) creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) calda de cereja 1 colher (sopa) de glucose 

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Modo de Preparo da Trufa: Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a calda da cereja e a glucose. Mexa bastante. Leve para gelar. Calda para regar 2 copos (requeijão) guaraná 1/2 copo (requeijão) champanhe 

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Modo de Preparo da Calda Misture e regue o bolo. Cobertura de chocolate: 500g de margarina creme ou manteiga sem sal 1 lata de leite condensado 1/2 copo (requeijão) açúcar de confeiteiro 2 copos (requeijão) chocolate em pó 250g chocolate de chocolate meio amargo derretido frutas secas: nozes, castanha-do-Pará, ameixa preta, damasco e cerejas 

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Modo de Preparo da Cobertura:


Bata bem a margarina com o leite condensado e o açúcar. Acrescente o chocolate em pó, bata e junte o chocolate derretido.

Torta Regina ou Torta Saint Honoré Bolo de limão ingredientes: 6 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina 1 xícara (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de amido 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Raspas de 02 limões 6 claras em neve 

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Modo Preparo: Bata os 3 primeiros ingredientes até ficar esbranquiçado. Acrescente a farinha o amido e o fermento peneirados. Por último as raspas e as claras em neve. Leve para assar em forno aquecido.

Recheio (creme) para a torta Ingredientes 3 xícaras (chá) de água 6 colheres (sopa) de leite em pó 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 6 gemas peneiradas 1 colher (sobremesa) de baunilha 2 colheres (sopa) de amido 1 colher (sobremesa) de margarina 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro 

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Modo de Preparo: Coloque a água, o leite em pó e o leite condensado na panela. Polvilhe a gelatina na água e acrescente as gemas, a baunilha, o amido e a margarina. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e deixe esfriar.

Recheio (doce de leite) para as Carolinas Ingredientes: 3 latas de leite condensado cozido 

Modo de Preparo 45 minutos em panela de pressão

Carolinas Ingredientes: 200 grs de margarina 200ml de água 200grs de farinha de trigo + ou ? 5 ovos 

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Modo de Preparo: Leve a água e a margarina ao fogo, dentro de uma panela até o ponto de fervura. Acrescente a farinha e mexa até cozinhar um pouco. Coloque a massa na batedeira e acrescente os ovos um a um até dar ponto, batendo sem parar. Asse em forma de pitangas em forno já aquecido. Ficarão ocas e douradas.

Calda para regar a torta Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água Casca de 1 laranja 2 colheres (sopa) de licor de laranja ou 1 colher (sopa) de essência de laranja 

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Modo de Preparo: Ferva os 3 primeiros ingredientes. Quando esfriar acrescente a bebida ou a essência.

Massa folhada Ingredientes: 675grs de farinha de trigo 375ml de água 2 colheres (sobremesa) não muito cheia de margarina 2 colheres (sobremesa) cheia de açúcar 1 colher (sobremesa) rasa de sal Farinha para polvilhar 500grs de margarina folhados 

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Modo de Preparo: Coloque a farinha na bancada e faça uma cova no centro da farinha. Coloque a água, a margarina, o açúcar e o sal. Misture até formar uma massa lisa. Faça uma bola e deixe descansar por 10 minutos coberta com um saco plástico (sobre a bancada polvilhada). Cortar a massa em cruz e abrir as 4 pontas. Colocar os 500grs de margarina folhados no centro e fechá-la com a massa. Abra a massa com o rolo e dê 2 dobras de 3 e deixe descansar por 10 minutos coberta. Dar mais 2 voltas de 3 e deixe descansar por 20 minutos coberta. Dar mais 1 volta de 3 e deixe descansar por 10 minutos. Abra e leve para assar em forno quente.

Caramelos para fios Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de mel 2 colheres (sopa) de vinagre 6 colheres (sopa) de água 1 colher (café) de cremos tártaro 

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Modo de Preparo: Leve os ingredientes ao fogo dentro de panela de fundo grosso. Cozinhe até ficar em cor de guaraná. Faça a decoração com o garfo para fios dourados.

Cobertura Chantili batido 

Bolo de vidro de morango


Ingredientes: Massa: 4 claras 1 xícara (chá) açúcar 4 gemas 2 colheres (sopa) água 2 colheres (sopa) óleo 1 xícara (chá) farinha de trigo 1 colher (chá) fermento Geléia de morangos 1 caixa de morangos 1/2 xícara (chá) açúcar Doce de morangos com leite condensado 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) gelatina em pó de morango 1 colher (sopa) pó para sorvete sabor morango 1 colher (sobremesa) margarina 1 xícara (chá) chantily batido Vidro do bolo 400ml água 144g gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 caixinha de gelatina de morango 750ml guaraná 250ml champanhe Modo de Preparo Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha, o óleo, a água e bata bem. Em seguida acrescente as claras em neve e o fermento. Leve para assar por uns 40 minutos. Divida o bolo em 3 camadas Geléia: Leve ao fogo o açúcar e os morangos, deixe ferver até encorpar. Reserve. Doce de morangos: Leve ao fogo a margarina, o leite condensado, o pó de sorvete, a gelatina em pó, deixe engrossar em ponto de brigadeiro. Vidro do bolo: Dissolva as gelatinas com a água,Retire toda a espuma que se forma e junte o guaraná e o champanhe. Reserve. Montagem: Você vai precisar de 2 formas. Uma para o bolo e outra maior e mais alta para o vidro de gelatina. Recheie o bolo com o doce de morangos acrescente o chantily e a geléia de morangos. Cubra com chantilly e coloque morangos partidos ao meio em cima e nas laterais. Leve ao freezer para endurecer um ouço e quando colocar a gelatina não soltar.


A forma maior deve ser untada com óleo. Coloque um pouco da gelatina e leve para gelar ( Para vedar a parte de baixo) Depois, coloque o restante da gelatina até cobrir todos os morangos. Leve a geladeira até a hora de servir..

Torta De Maracujá Decorada Com Pasta De Chocolate Branco Ingredientes: Massa: 6 gemas (claras em neve) 250g margarina ou manteiga 3 copos (americano) açúcar 1 copo (americano) suco natural de maracujá 3 copos (americano) farinha de trigo 1 copo (americano) amido de milho 1 colher(sopa) de fermento em pó Trufa de maracujá 1 copo (americano) suco de maracujá da própria fruta 1/2 copo (americano) água 2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho 1 caixinha de gelatina sabor maracujá 2 colheres (sopa) semente de maracujá 1/2 copo (americano) açúcar 1 lata de creme de leite com soro 800g chocolate branco picado tradicional 18g de gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (americano) água Pasta de chocolate branco 1 lata de leite condensado 1/2 copo (req) água quente 18g gelatina em pó sem sabor 200g chocolate branco derretido tradicional 1 colher (chá) de CMC 2 copos (req) leite em pó 1 1/2kg de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: Massa: Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar macio. Acrescente o suco de maracujá alternando com a farinha o amido e o fermento peneirados. Por último incorpore as claras em neve. Forma 25cm Divida o bolo em 3 partes e regue com uma calda de maracujá Trufa: Coloque na panela o suco, a água, o amido, a gelatina de maracujá, as sementes, o açúcar. Leve ao fogo até engrossar. Acrescente o creme de leite e o chocolate branco e mexa até derreter. Dissolva a gelatina na água, misture no creme e leve para gelar antes de rechear o bolo.


Pasta: Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes, acrescente o chocolate derretido e o CMC e bata. Coloque em uma vasilha. Acrescente o leite em pó e mexa. Adicione o açúcar de confeiteiro, mexa com as mãos até dar o ponto. Guarde em saco plástico. Abra a maça com açúcar de confeiteiro, e para colar no bolo, passe uma fina camada de doce de leite.

Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

Ingredientes: Massa: 1 1/2 xícara (chá) margarina 4 xícaras (chá) açúcar 5 gemas 1 1/2 (chá) leite 4 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento em pó 1 xícara (chá) chocolate 5 claras em neve Recheio: 1 lata de creme de leite 500g de chocolate branco picado 1 copo (requeijão) leite 1 colher (sopa) amido de milho 1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso 1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) água Pasta de Chocolate:

1 lata de leite condensado 1/2 copo (requeijão) água quente 18g de gelatina em pó sem sabor 200g de chocolate meio amargo derretido *1 colher (chá) de C.M.C 2 xícaras (chá) chocolate em pó açúcar de confeiteiro até dar ponto Modo de Preparo Massa: Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento, mexa bem. Misture o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.


Recheio: Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa até derreter. acrescente o leite e o amido de milho e mexa até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina em pó sem sabor na água, aqueça e acrescente também ao creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo. Pasta de Chocolate: Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o C.M.C e bata mais um pouco. Coloque em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com o açúcar de confeiteiro até desgrudar levemente das mãos. Para abrir a massa de chocolate , use gordura hidrogenada, não use açúcar *C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O produto é apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja adequada para alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das de crianças. O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água. O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente de suspensão homogeizante e aglutinante

Bolo Suflê De Morango

Ingredientes: Massa: 8 claras 1 colher (chá) fermento 8 colheres (sopa) açúcar 8 gemas 2 colheres (sopa) margarina 1 colher (sobremesa) essência de baunilha 8 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada Suflê de Morango: 3 copos (requeijão) água 15 colheres (sopa) gelatina de morango 2 copos (requeijão) água retalhos de massa de bolo 2 copos (requeijão) morango picado 3 colheres (sopa) gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) água 1 copo de chantilly industrial líquido (medir antes de bater) Calda para regar o bolo: 1/2 lata de leite condensado 1/2 copo (requeijão) água Misture os dois ingredientes e regue a massa. Decoração:


Morangos cortados em lâminas e chantilly batido Geléia de Brilho: 1 copo (requeijão) água 1 caixinha de gelatina em pó sabor morango 1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor 1 colher (sopa) amido de milho 1/4 copo (requeijão) água Modo de Preparo: Massa: Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Reserve. Bata bem as gemas com a margarina e a baunilha, acrescente a farinha, misture as claras em neve delicadamente e leve para assar em forno médio. Depois de frio cave com uma faca, retire os retalhos e deixe reservado. Suflê de Morango: Aqueça a gelatina com os três copos de água, mexa, acrescente os dois copos de água e coloque no liquidificador. Coloque também no liquidificador os retalhos do bolo e bata bem.Acrescente o morango e bata novamente, polvilhe a gelatina na água, aqueça e coloque no liquidificador. Bata um pouco, coloque em uma vasilha. Bata o chantily e incorpore na mistura anterior. Use para rechear o bolo. Geléia de Brilho: Coloque a água, a gelatina de morango e a gelatina sem sabor em uma panela, mexa e leve ao fogo até dissolver. Dissolva o amido na água, mexa e acrescente na panela. Fique mexendo até engrossar. Deixe esfriar e coloque sobre os morangos.

Bolo Bombom MASSA DO BOLO BOMBOM Ingredientes da Massa: 2 ovos ½ copo (requeijão) leite condensado ¼ de copo (requeijão) de mel 1 colher (chá) bicarbonato de sódio 1 colher (chá) fermento em pó ½ copo (requeijão) leite ¼ de copo (requeijão) chocolate em pó ½ copo (requeijão) farinha Láctea ½ copo (requeijão) farinha de trigo Modo de Preparo da Massa Bata os 7 primeiros ingredientes por 10 minutos. Acrescente a farinha Láctea e a farinha de trigo e bata mais 2 minutos. Leve para assar em fôrma untada e polvilhada, em forno pré-aquecido. BRIGADEIRO CREMOSO Ingredientes Brigadeiro Cremoso: 1 lata de leite condensado ½ copo (requeijão) leite 2 ovos 4 colheres (sopa) achocolatado 2 colheres (sopa) chocolate em pó 1 colher (chá) margarina Modo de Preparo Brigadeiro Cremoso: Coloque os ingredientes na panela e mexa no fogo até desgrudar das laterais da panela.


Deixe esfriar e recheio o bolo. BRIGADEIRO BRANCO CREMOSO Ingredientes Brigadeiro Branco: 1 lata de leite condensado ½ copo (requeijão) leite 2 ovos 6 colheres (sopa) leite em pó 1 colher (chá) margarina Modo de Preparo Brigadeiro Branco: Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo. Calda: (Utilize para umedecer o bolo) 1 copo de leite 2 colheres (sopa) leite em pó 2 colheres (sopa) leite condensado Outros Ingredientes: Chocolate fracionado para banhar o Bolo Bombom Granulados a gosto para decorar Montagem Corte o bolo duas vezes e recheie com brigadeiro cremoso e o brigadeiro branco cremoso. Coloque o bolo em uma vasilha e molhe com a calda por baixo e por cima todo ele. Coloque um plástico sobre a mesa , passe chocolate ( banho de chocolate com chocolates fracionados Top ao leite e meio amargo). Coloque o bolo em cima para que a parte de baixo receba a cobertura e jogue o chocolate com cima de todo bolo. Levante um pouco o plástico dos lados e quando o chocolate estiver perdendo o brilho, colocou granulados em cima e nas laterais apertando. Em seguida, apare o bolo dos lados e retire do plástico .Decore com chocolate branco. BRIGADEIRO FOFINHO ( Para aproveitar farelo de bolos ) Ingredientes Brigadeiro Fofinho: 1 receita de brigadeiro cremoso 1 xícara (chá) de retalho de bolo esfarelado Modo de Preparo Brigadeiro Fofinho: Quando o brigadeiro começar a ferver bem, acrescente os retalhos e mexa até desgrudar bem da panela. Enrole os doces e banhe no chocolate. Bolo de Chocolate com Maria Mole Ingredientes: Massa: Pão de Ló de chocolate 8 gemas 1/2 copo(requeijão) de água morna 2 copos(requeijão) de açúcar 1 colher (sobremesa) de baunilha 2 copos(requeijão) de farinha de trigo 1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) fermento 8 claras em neve Pasta de bala de goma Bala de goma ( Jujuba grandes) Amido Parta ao meio a jujuba e vá modelando no amido. Com 4 da para fazer uma rosa e 1 a folhinha verde. Recheio cremoso de chocolate 700ml de leite 1 lata de leite condensado


3 colheres (sopa) cheias de amido de milho 4 gemas peneiradas 1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor 250gr de chocolate branco ou chocolate meio amargo picado Calda : 1/2 lata creme de leite 2 copos (requeijão) de leite 1 colher (sobremesa) açúcar Maria Mole 1/2 copo (requeijão) de claras 2 copos (requeijão) de açúcar 1/2 copo (requeijão) de água quente pra dissolver 12g de gelatina em pó sem sabor Recheio: Modo de Preparo: Massa Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata bem. Polvilhe a gelatina na água e esquente bem ou ferva. Jogue sobre as claras e bata por 10 minutos.Polvilhe coco e jogue em uma vasilha e polvilhe novamente Pasta de Bala de Goma: Amasse bem as balas e modele. Coloque no liquidificador o, leite, o leite condensado, o amido, as gemas e a gelatina. Bata bem e coloque na panela. Acrescente o chocolate picado e leve ao fogo e mexa até engrossar. Maria Mole: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Junte a gelatina dissolvida no meio copo de água quente bata mais 10 minutos. OUTRA RECEITA DE MARIA MOLE DA ISAMARA - Pasta de Maria Mole ou Laminado de Maria Mole Ingredientes: 2 claras em neve 24 gramas de gelatina em pó sem sabor 1/2 copo (250ml) de água 3 colheres (sopa) de glucose 1 colher (sopa) de essência de côco 1 colher (chá) de c.m.c. 2 kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente) Modo de fazer: polvilhe a gelatina na água e dissolva até ficar super quente . Acrescente nas claras em neve e bata um pouco. Coloque a glucose e a essência e bata mais um pouco. Misture o C.M.C. em 1 copo de açúcar de confeiteiro, acrescente na mistura da batedeira e bata até ficar fofo. Coloque açúcar de confeiteiro peneirado na bancada, jogue a mistura da batedeira sobre o açúcar e amasse até dar ponto. Bolo Fantasia Ingredientes: Massa:

9 gemas 9 colheres (sopa) de açúcar 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de margarina derretida 1 pitada de sal 9 claras em neve 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de abacaxi Recheio de Abacaxi:

1 abacaxi batido no liquidificador 3 xícaras (chá) de açúcar


2 xícaras (chá) de coco ralado 8 a 10 cravinhos 18 g de gelatina em pó sem sabor Creme:

½ litro de leite 2 latas de leite condensado 1 e ½ xícara (chá) de coco ralado 2 colheres (sopa) de amido de milho ½ colher (sopa) de essência de coco 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor + ¼ de xícara (chá) de água Geléia de Brilho:

1 e ½ xícara (chá) de água 1 caixinha de gelatina em pó sabor abacaxi 1 colher (sopa) de amido de milho + ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Massa:

Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por, mais ou menos, 5 minutos. Despejar em vasilha espaçosa e adicionar as claras em neve, o fermento e a essência, envolvendo-os delicadamente na mistura anterior. Despejar em fôrma retangular de 35 ou 40 cm, untada e polvilhada, e assar em forno quente por cerca de 10 minutos. Desenformar; rechear; enrolar; cortar fatias com, mais ou menos, 2 cm de espessura e montar o bolo, alternando com o recheio. Recheio de Abacaxi:

Misturar, numa panela, o abacaxi, o açúcar, o coco e os cravinhos e levar ao fogo, mexendo de vez em quando, até cozinhar. Desligar o fogo e acrescentar a gelatina hidratada na água, misturando. Esfriar e usar como recheio. Creme:

Misturar os 5 primeiros ingredientes numa panela; acrescentar a gelatina hidratada na água e levar ao fogo, sempre mexendo, até cozinhar e formar um delicioso creme. Esfriar para usar como recheio. Geléia de Brilho:

Polvilhar a gelatina de abacaxi na água e levar ao fogo até ferver. Dissolver o amido e a gelatina em pó sem sabor na ½ xícara (chá) de água e adicionar na panela, sempre mexendo, até engrossar e ficar transparente

Baba de moça de maracujá Ingredientes: 6 ovos inteiros 6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de suco de maracujá 200ml de leite de coco


1 xícara (chá) de glucose 2 colheres (sopa) de essência de maracujá Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha, o suco, o leite de coco e a essência. Coloque na panela, acrescente a glucose e mexa até engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo.

OUTRA RECEITA Ingredientes 1 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 5 gemas (ovo caipira) peneiradas 5 gemas (ovo de granja) peneiradas 1/2 xícara (chá) de leite de coco Sabores 1/2 xícara (chá) de coco ralado ou frutas secas trituradas, suco de maracujá ou suco de limão Modo de Preparo Numa panela em fogo médio, coloque água e açúcar. Deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e deixe esfriar colocando a panela em uma vasilha de água fria.(não precisa colocar gelo). Vai ficar na consistência de um xarope. Depois de frio, acrescente essência de baunilha, 5 gemas (ovo caipira) peneiradas, 5 gemas (ovo de granja) peneiradas e leite de coco. Neste momento, junte o sabor desejado (coco ralado, nozes ,pistaches, castanhas, amendoim – todos triturados, suco de maracujá ou suco de limão(100ml). OBS: com o acréscimo destes sabores, teremos babas diferentes e com texturas diferentes. Rechear tortas, bem casados.....etc


Bem casado de nozes Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas 2 colheres (sopa) de leite em pó 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de amido de milho 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 200g de margarina para bolos 2 colheres (sopa) de água Modo de Preparo: Misture as nozes, o leite em pó, a farinha, o amido de milho, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a margarina cortada e vá misturando aos poucos. Adicione a água e amasse com as mãos até a massa se unir. Abra a massa dentro do papel celofane e corte em círculos, leve para assar em forma untada e polvilhada, até que comecem a dourar. Deixe esfriar e recheie. Recheio de damasco e nozes Ingredientes: 1 xícara (chá) de damasco cozido 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas 1 lata de leite condensado cozido por 40min Modo de Preparo: Misture os Ingredientes e recheie os bem casados Bolacha para modelagem, glacê cetim e massa bombom Bolacha para Modelagem-Ingredientes : 02 ovos inteiros levemente batidos 02 colheres de sopa de margarina 02 colheres de sopa de açúcar 01kg de farinha de trigo (use o necessário) Modo de Preparo: misture os ovos com a margarina e o açúcar e mexa bem. adicione a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre. misture com as mãos e adicione farinha o necessário. leve para assar em forma untada com margarina. fure com um garfo antes de assar. Glacê Cetim-Ingredientes : 01 clara batida em neve 01 colher de sobremesa de essência a gosto 1/2 kg de açúcar de confeiteiro peneirado Modo de Preparo: bata a clara em neve e troque-a por uma vasilha de vidro. acrescente a essência e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos mexendo suavemente, até dar ponto. Massa Bombom-Ingredientes : 01 clara 1/2 xícara de chá de glucose 01 kg de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: bata a clara com a glucose e adicione o açúcar de confeiteiro até dar ponto. (use essência se preferir)


Bolo Aos Três Mousses Ingredientes Massa: 100 g de margarina para uso culinário 1 colher (chá) de essência de rum 1 lata de creme de leite 200 g de chocolate branco, ou ao leite, ou meio amargo 1/2 copo (requeijão) de chantily industrial batido 1/4 copo (requeijão) de água 12 g de gelatina em pó sem sabor Calda para regar o bolo: 2 copos (requeijão) de água 1/2 copo (requeijão) de leite em pó 1/4 copo (requeijão) de açúcar refinado 1/2 lata de creme de leite Cobertura: 200 g de chocolate branco, ou ao leite, ou meio amargo. 2 copos (requeijão) de mousse de chocolate já pronto de acordo com o sabor do chocolate. Modo de Preparo Massa - Bata bem a margarina com a essência e o creme de leite até clarear e crescer. Derreta o chocolate branco, ou o ao leite ou o meio amargo e acrescente na margarina batida. Acrescente o chantily industrial e por último a gelatina dissolvida na água. Calda para regar o bolo - Misture todos os ingredientes. Não vai ao fogo. Cobertura - Derreta o chocolate escolhido e acrescente na mousse de sabor idêntico ao chocolate.

Bolo dos Anjos Ingredientes: 8 claras 1 xícara de chá de açúcar 1 colher de sobremesa de baunilha 1 colher de sobremesa de raspas de casca de laranja ½ xícara de chá de fubá ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de preparo: Bata as claras em neve, adicione o açúcar, a baunilha e as raspas de laranja e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, misture o fubá, a farinha e o fermento e alterne nas claras, mexendo levemente. Recheio rápido de nozes Ingredientes: 8 gemas


1 lata de leite condensado cozido 1 litro de leite 1 xícara de chá de maisena 2 xícaras de chá de nozes trituradas Modo de preparo: Bata as gemas, o leite condensado, o leite e a maisena no liqüidificador. Leve para cozinhar até ponto de creme, adicione as nozes, mexa e deixe esfriar.

Bolo Brigadeiro Preto e Branco Ingredientes Brigadeiro Branco para Recheio: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme-de-leite 200 gr de chocolate branco 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de farinha de trigo Brigadeiro Branco de Enrolar: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme-de-leite 200 gr de chocolate branco Brigadeiro Escuro para Recheio: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme-de-leite 200 gr de chocolate ao leite 1 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de farinha de trigo Brigadeiro Escuro de Enrolar: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme-de-leite 200 gr de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Cobertura de Chocolate 250 gr de gordura hidrogenada ou margarina creme 1 lata de leite condensado 400 gr de chocolate meio amargo 1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó Decoração: granulado escuro granulado claro ou fantasia chocolate branco ao leite Modo de Preparo Brigadeiro para Recheio - Misturar leite condensado, creme-de-leite e chocolate em uma panela. Em outra colocar a água e a farinha de trigo e levar ao fogo até engrossar. Brigadeiro para Enrolar - A mesma receita acima sem água e sem farinha. Cobertura - Bater a gordura, acrescentar leite condensado, derreter o chocolate, colocar na gordura e bater bem. Depois colocar o chocolate em pó mexendo aos poucos. Leve para a geladeira por alguns minutos.


Montagem - Bolo de chocolate regado com guaraná e recheado com brigadeiro branco (para recheio) e brigadeiro escuro (para recheio). Decorado com cobertura de chocolate e granulado. Enfeite com brigadeiros e faça modelagens de chocolate com chocolate branco e ao leite.

Bolo Cítrico De Laranja E Creme Fino De Limão Ingredientes (Bolo cítrico de laranja) 8 gemas 1 colher (sobremesa) de baunilha 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 xícaras (chá) de açúcar 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3/4 xícara (chá) de fécula de batata 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de raspas de laranja 8 claras Ingredientes (Creme fino de limão) 2 latas de leite condensado 2 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de amido de milho 1/2 ricota 1 lata de creme de leite com soro raspas de limão 1 colher (sopa) de rum 1 colher (sopa) de essência de limão 1 xícara (chá) de suco de limão 12g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara (chá) de água Modo de Preparo (Bolo cítrico de laranja) Bata as gemas com a baunilha por 1 minuto. Coloque o suco de laranja e o açúcar em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre até esquentar. Jogue esta mistura quente sobre as gemas batidas e bata por 25 minutos, ou até ficar ligado. Peneire a farinha com a fécula e o fermento. Reserve. Passe a mistura da batedeira para uma bacia. Coloque as raspas de laranja sobre esse creme e mexa. Misture os ingredientes secos à massa incorporando levemente. Bata as claras em neve e acrescente na massa delicadamente. Leve para assar em forma untada e polvilhada.


Modo de Preparo (Creme fino de limão) Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o amido de milho dissolvido na água. Leve ao fogo até ponto de creme, sempre mexendo. Deixe esfriar. Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e as raspas de limão. Misture os dois cremes. Acrescente o rum, a essência de limão, o suco de limão e a gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar.

Bolo de chocolate branco Recheio de brigadeiro branco 02 latas de leite condensado 01 lata (medida) de leite 250g de chocolate branco 01 colher de sopa de margarina 02 colheres de sopa de maisena 250g de creme de leite Modo de Preparo : faça um creme com o leite condensado, o leite, o chocolate, a margarina e a maisena. retire do fogo e acrescente o creme de leite. Calda para regar-Ingredientes : 01 xícara chá de açúcar 02 xícaras e 1/2 de água 1/2 xícara de licor de cereja Modo de Preparo : ferva o açúcar e a água. deixe esfriar um pouco e acrescente o licor de cereja. Cobertura de Chocolate : Ingredientes : 01 lata de leite condensado cozido 45 minutos 200g de chocolate em barra derretido 02 colheres sopa de chocolate em pó 250g de creme de leite.


Modo de Preparo : bata todos os Ingredientes, por ordem na batedeira decoração: 250g de chocolate granulado.

Bolo de amendoim Ingredientes : 6 gemas 2 xícaras de chá de açúcar 200g de margarina 1/2 xícara de chá de amendoim torrado com pele 1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem pele 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 200ml de leite de coco 1/2 xícara de chá de leite 6 claras em neve Modo de Preparo : Bata as gemas com o açúcar e a margarina até clarear. triture o amendoim e junte a farinha de trigo e o fermento, alterne a esta mistura com o leite, o leite de coco. Por último incorpore a esta mistura as claras em neve. rendimento: 20 porções sem recheio com recheio: 40 porções

Bolo cor de rosa Ingredientes : 300 g de margarina para bolo 8 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 copo (requeijão) de água 1 caixa de gelatina sabor morango 1 colher (sopa) de corante vermelho 8 claras batidas em neve


Modo de Preparo : Bater a margarina com as gemas e o açúcar até virar um creme. Misture a farinha de trigo e o fermento e reserve. Dissolva a gelatina na água quente e adicione o corante. Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida. Incorpore as claras em neve e leve para assar em forma untada. Bolo Embrulhado De Pêssego Com Castanha E Côco Ingredientes Massa de Castanha: 8 gemas 1 copo (requeijão) de água 1 copo de água 2 copos de açúcar 3 copos de farinha 1 copo de castanha do pará 1 colher (sobremesa) de fermento 8 claras em neve Recheio de Mousse de Pêssego: 1 lata de pêssego em calda 400 gr de leite em pó 2 colheres (sopa) de amido 1 lata de creme de leite 12 gr de gelatina em pó sem sabor 1/2 copo (requeijão) de água 200 gr de chocolate branco 1 copo de chantily Calda: 2 copos de guaraná 1/2 vidro de leite de côco 1 colher (sobremesa) de essência de côco Montagem: chantily / bolo / calda / recheio / bolo / calda / chantily Acabamento: papel plástico lenço decorado fita e flores Modo de Preparo Bolo - Bata as gemas com a água até crescer. Acrescente o açúcar e bata. Peneire a farinha com o fermento e misture a castanha, coloque na massa aos poucos e por último as claras em neve. Recheio de Mousse de Pêssego - Bata o pessëgo com a calda no liqüidificador e coloque na panela com os outros ingredientes. Mexa até engrossar. Deixe esfriar. Bata o chantily, incorpore e recheie o bolo. Calda - Misture todos os ingredientes e regue o bolo. Montagem - Corte pedaços de 4 x4 cm e passe no côco ralado Bolo natalino Frutas-Ingredientes: 1 xícara de chá de vinho + 1 xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de tâmaras 1/2 xícara de chá de damasco 1/2 xícara de chá de uva passa branca 1/2 xícara de chá de uva passa preta


1/2 xícara de chá de ameixas pretas Modo de Preparo : Leve as frutas com o vinho, a água e o açúcar ao fogo para cozinhar até ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra a calda e deixe esfriar. Massa-Ingredientes : 05 ovos 02 1/2 xícaras de chá de açúcar 02 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 01 xícara de chá de fécula de batata 01 xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de vinho branco fino ou sobra da calda 01 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo : Bata os ovos inteiros com o açúcar. Desligue a batedeira e alterne a farinha, a fécula e o fermento com a água e o vinho e misture bem e delicadamente. Por último acrescente as frutas macias e escorridas e leve para assar. Bolo trufado de café Massa-Ingredientes: 6 gemas 1 xícara (chá) de margarina para bolos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1/2 xícara (chá) de leite em pó 1/2 xícara (chá) de café solúvel 1 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 6 claras Modo de Preparo: Bata as gemas com a margarina e o açúcar, até clarear e ficar fofo. Misture em uma vasilha separada o chocolate em pó, o leite em pó, o café solúvel e a água. Reserve. Misture a fécula e a farinha em outra vasilha. Coloque o creme da batedeira em uma vasilha maior e incorpore os ingredientes secos e o líquido, mexendo lentamente. Bata as claras em neve juntamente com o fermento, acrescente na massa, mexendo delicadamente. Leve para assar em forma untada e polvilhada. Recheio de trufa Ingredientes: 400g de chocolate meio amargo picado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de café solúvel Soro de creme de leite 2 colheres (sopa) de conhaque 1/2 lata de leite condensado Modo de Preparo: Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite, o café dissolvido no soro do creme de leite, o conhaque e o leite condensado. Leve ao fogo até o chocolate derreter e ficar cremoso. Deixe esfriar. Calda Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 latas (medida) de água filtrada 1 colher (sopa) de café solúvel Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Cobertura - chantilly de café


Ingredientes: 500ml de chantilly de industrial 1/2 xícara (chá) de leite condensado 1/2 xícara (chá) de café solúvel 3 colheres (sopa) de água filtrada Modo de Preparo: Bata o chantilly, acrescente o leite condensado e o café dissolvido com a água, sempre batendo. Leve para gelar. Bolo trufado de morango Espuma de morango Ingredientes: 1 copo de requeijão de água 1 caixinha de gelatina sabor morango 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 copos de chantilly industrial Modo de Preparo: Coloque a água em uma panela e polvilhe as gelatinas, deixe ferver. Bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite, bata na batedeira o chantilly e acrescente a mistura do liquidificador. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Bolo Trufado Com Merengue Ingredientes Recheio ou Cobertura: 2 copos (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de açúcar 1 copo (requeijão) de chocolate em pó 1 copo (requeijão) de leite em pó 1/2 copo (requeijão) de amido de milho 200 gr de chocolate meio amargo 12 gr de gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) de água Calda de Cereja: 1 vidrinho de cerejas em calda 2 copos (requeijão) de água Merengue: 2 copos (requeijão) de açúcar 1/2 copo (requeijão) de água 1 colher (sobremesa) de essência de cereja 3 claras 400 gr de margarina cremes Modo de Preparo Recheio ou Cobertura - Coloque no liqüidificador a água, o açúcar, o chocolate em pó, o leite em pó e o amido. Bata bem e coloque em uma panela com o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Acrescente a gelatina dissolvida. Mexa. Deixe esfriar e leve para gelar. Calda de Cereja - Retire a calda do vidrinho da cereja e misture com a água. Reserve as cerejas para decorar. Merengue - Faça uma calda com açúcar, a água e uma colher de essência. Bata as claras em neve e acrescente a calda quente. Bata bem. Reserve. Em outra vasilha bata a margarina com uma colher de essência e acr


Bolo de Banana Ingredientes : 06 gemas 1 1/2 xícara chá de açúcar 01 xícara chá de margarina 01 xícara chá de maisena 03 xícaras de chá de farinha de trigo 01 colher sopa de fermento em pó 01 xícara chá de leite 02 xícaras chá de banana picada 06 claras 1/2 xícara chá de água (use o necessário) Modo de Preparo : bata as gemas com o açúcar e a margarina. misture a maisena, a farinha e o fermento peneirados juntos e reserve. bata o leite com a banana no liquidificador. alterne os Ingredientes secos com o leite na massa (sem bater na batedeira). adicione a água se necessário e por último junte as claras em neve. Bolo de laranja com coco e pastilhagem Ingredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar 1 copo de requeijão de suco de laranja 16 gemas 1 colher (sopa) de essência de tangerina 1 xícara (chá) de fécula de batata peneirado 1 xícara (chá) de amido de milho peneirado 3 copos de requeijão de farinha de trigo peneirado 1 xícara (chá) de coco ralado 1 colher (sopa) de raspas de limão 1 colher (sopa) de fermento 16 claras Modo de Preparo: Coloque em uma panela o suco de laranja e o açúcar, leve ao fogo até ferver. Bata na batedeira com as gemas e a essência por 30min. Misture a fécula, o amido de milho, a farinha, o coco ralado e as raspas de limão e reserve. Despeje a mistura da batedeira numa bacia maior e incorpore os ingredientes secos, mexendo delicadamente. Por último bata as claras com o fermento e acrescente na massa, leve ao forno para assar em forma untada e polvilhada. Pastilhagem Ingredientes: 1 clara de ovo grande 1 colher (chá) de c.m.c + ou - 3 xícaras (chá) de açúcar impalpável Modo de Preparo: Misture os ingredientes muito bem. Bolo de ricota Ingredientes: 600g de ricota 250g de requeijão cremoso 6 ovos inteiros 2 latas de leite condensado 1 colher (sobremesa) de fermento 1 xícara (chá) de farinha de trigo Modo de Preparo:


Bata os 4 primeiros Ingredientes no liquidificador, depois coloque em uma bacia e acrescente o fermento e a farinha de trigo, continue batendo até formar bolhas. Gelatina com morango Ingredientes: 2 1/2 copos de água 2 caixinhas de gelatina sabor morango 1 copo de água 3 envelopes de gelatina sabor morango 1 copo de água 3 envelopes de gelatina em pó sem sabor morangos a gosto Modo de Preparo: Dissolva as 2 caixinhas de gelatina sabor morango em 2 copos e meio de água. Depois dissolva a gelatina em pó sem sabor em 1 copo de água. Misture as gelatinas dissolvidas, deixe esfriar e acrescente morangos se desejar. BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E PASTILHAGEM SIMPLIFICADA

Bolo sem fermento Ingredientes: 200g de margarina culinária 1 copo de requeijão de açúcar 1 lata de leite condensado 2 copos de requeijão de farinha 8 claras em neve Modo de Preparo: Bata a margarina, as gemas e o açúcar por 5min ou até clarear. Acrescente o leite condensado e bata mais um pouco. Passe a mistura para uma bacia, acrescente a farinha peneirada. Incorpore as claras em neve, leve para assar. Bolo de claras Ingredientes : 1 xícara de chá de margarina 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícaras de chá de leite 1 colher de sobremesa de baunilha 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 5 claras Modo de Preparo : bata a margarina com o açúcar e um pouco de leite até clarear. misture o fermento com a farinha de trigo e alterne na massa com a baunilha e o restante do leite. a parte bata as claras em neve com o sal. incorpore na massa e leve para assar em forma untada e polvilhada. Bolo gelado de abacaxi Recheio de Abacaxi- Ingredientes : 1 abacaxi grande 01 copo de requeijão de água 01 copo de requeijão de açúcar Modo de Preparo :


bata todos os Ingredientes no liquidificador e coloque em uma panela para cozinhar até ficar macio e dourado. deixe esfriar e coloque sobre o bolo. Recheio de Creme-Ingredientes : 1/2 litro de leite 01 lata de leite condensado 02 gemas 02 colheres de sopa de maisena Modo de Preparo : Faça um creme no fogo com os Ingredientes acima, até ficar cremoso. Esfrie um pouco. Coloque sobre o recheio de abacaxi. Calda para Regar-Ingredientes : 200ml de leite de coco 01 copo de leite 01 colher sopa de açúcar Modo de Preparo : Misture todos os Ingredientes e regue a parte superior do bolo. Recheio de creme de leite-Ingredientes : 02 claras 02 colheres sopa de açúcar 01 lata de creme de leite sem soro 01 pacote de coco ralado Modo de Preparo : Bata as claras em neve e adicione o açúcar batendo mais um pouco. Acrescente o creme de leite mexendo levemente, cubra o bolo e polvilhe coco ralado. Embrulhe e leve para gelar. Corte em pedaços quadrados, embrulhe em papel alumínio e leve para gelar. Bolo de cenoura Ingredientes: 04 cenouras médias raspadas e picadas 01 xícara de chá de óleo 06 ovos inteiros 01 pitada de sal 02 xícaras chá de açúcar 01 xícara chá de farinha de rosca 02 xícaras de chá de farinha de trigo 01 colher de sopa cheia de fermento em pó Modo de Preparo: bata as cenouras com o óleo e os ovos inteiros acrescente o açúcar aos poucos batendo sempre no liquidificador. peneire a farinha de rosca com a farinha de trigo e o fermento. (reserve) coloque a mistura do liquidificador em uma vasilha e incorpore a mistura de farinha aos poucos. coloque a pitada de sal e mexa levemente. leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca misturada com farinha de trigo. Bolo de cenoura mesclado Ingredientes: 4 cenouras picadas 1 xícara de requeijão de óleo 6 ovos inteiros 1 pitada de sal 3 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara chá de fubá 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó


Modo de Preparo : Descasque as cenouras e pique, coloque no liqüidificador e junte os ovos, o óleo bata até triturar bem, acrescente o açúcar aos poucos e bata até misturar. em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o fubá e o fermento e vá incorporando a mistura já batida no liqüidificador, mexendo sempre. Coloque uma pitada de sal e misture bem. leve para assar em forma untada. Bolo Simplificado de Chocolate Ingredientes: 06 gemas 01 copo americano de água 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 02 xícaras de chá de açúcar 01 xícara de chá de chocolate em pó 06 claras em neve Modo de Preparo: Bata as gemas com a água até crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o açúcar, o chocolate e o fermento. Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas, mexendo delicadamente. Por último, incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Bolo Formigueiro com Recheio de Chocolate Ingredientes: 04 gemas 01 xícara de chá de margarina 01 xícara de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de trigo 01 colher de sobremesa de fermento em pó 1/2 xícara de chá de leite 04 claras em neve 1/2 xícara de chá de chocolate granulado Modo de Preparo: Bata na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar. Peneire a farinha de trigo com o fermento e alterne com o leite na mistura da batedeira. Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, por último junte o chocolate granulado. Leve para assar em forma untada e polvilhada. Recheio de chocolate Ingredientes : 01 lata de leite condensado 02 medidas (da lata) de leite 01 caixinha de creme de leite 1/2 xícara de chá de achocolatado 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 12 g de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara de chá de água 02 claras em neve Modo de Preparo: Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite, o achocolatado, o chocolate em pó e a gelatina dissolvida com a água. Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para gelar. Bolo de Chocolate Embrulhado Bolo de chocolate-Ingredientes : 06 ovos 02 xícaras chá de açúcar


1/2 xícara de chá de óleo 02 xícaras de chá de farinha de trigo 01 xícara de chá de maisena 01 xícara de chá de chocolate em pó ¾ xícara de chá de água quente 01 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo: Bata os ovos com o açúcar e o óleo. Peneire a farinha, a maisena, o chocolate em pó e o fermento. Alterne a água quente com a mistura de Ingredientes secos batendo sempre. Bata as claras em neve e incorpore na massa. Cobertura de Chocolate para Bolos Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem soro) 250g de margarina sem sal 6 colheres de chocolate em pó Modo de Preparo: Antes de começar o preparo coloque o creme de leite, o leite condensado e a margarina no congelador por duas horas e meia. Então, bata na batedeira o leite condensado, a manteiga e o chocolate e por último o creme de leite, batendo apenas por 3 minutos. Para a cobertura os ingredientes tem que estar gelados. Jogue por cima granulado deixe secar um pouco e embrulhe Bolo de Chocolate Sapeca Ingredientes: 1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 1 xícara de chá de maionese 2 colheres de sopa de mel (karo) 6 gemas 2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sobremesa de baunilha 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento em pó 6 claras 1 pitada de sal Modo de preparo: Leve ao fogo o chocolate picado, o mel e a maionese para derreter. Bata as gemas, o açúcar e a baunilha na batedeira, até virar um creme esbranquiçado. Junte o chocolate derretido e continue batendo. Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e alterne na massa junto com o leite. Bata as claras em neve com o sal e incorpore na massa. Bolo de chocolate especial Ingredientes: 06 ovos separados (gema e clara) 06 colheres de sopa de margarina ou manteiga 02 xícaras de chá de açúcar 01 colher de sopa de essência de baunilha 01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de chocolate em pó 01 xícara de chá de leite


01 xícara de chá de farinha de rosca 1 1/2 xícara de farinha de trigo 01 colher de fermento em pó Modo de Preparo: bata as gemas com a margarina, o açúcar e a baunilha até ficar fofo e clarinho. derreta o chocolate em barra e reserve. forme uma pasta com o chocolate em pó e o leite. acrescente o restante do leite e o chocolate em barra derretido. misture as farinhas e o fermento e incorpore na massa alternados com o leite achocolatado. leve para assar. Bolo De Chocolate

Ingredientes: 4 ovos ½ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de açúcar ½ copo (requeijão) de chocolate em pó ½ copo (requeijão) de óleo 2 copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento Modo de preparar Bata no liquidificador os ovos, a água, o açúcar, o chocolate em pó e o óleo, em seguida coloque em uma bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados, mexendo levemente. Leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada. RECHEIO Mousse de Ricota com coco Ingredientes: 4 gemas ½ copo (requeijão) de açúcar ½ copo (requeijão) de margarina cremes 250g de ricota picada ½ vidro de leite de coco ½ lata de creme de leite 1 colher (sobremesa) de essência de coco ½ copo (requeijão) de coco ralado 1 colher (sopa) de amido de milho ¼ de copo (requeijão) de água 12g de gelatina em pó sem pó


½ copo (requeijão) de chantilly industrial Modo de preparar Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até clarear. Bata no liquidificador, a ricota, o leite de coco e o creme de leite. Coloque em uma panela as duas misturas e acrescente a essência, o coco ralado e o amido de milho. Dissolva a gelatina na água e acrescente aos outros ingredientes, leve ao fogo até engrossar e deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente ao creme e leve para gelar. CALDA PARA REGAR Ingredientes: ½ vidro de leite de coco 1 copo (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparar Misture bem e use para regar o bolo MARSHIMALLOW Ingredientes: 2 copos (requeijão) de açúcar 1 copo (requeijão) de água 3 claras Modo de preparar Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio franco. Bata as claras, acrescente a calda e bata mais um pouco até ficar morno. CALDA DE CHOCOLATE PARA DECORAÇÃO Use cada Moça Fiesta Chocolate ou calda de chocolate para sorvete. DECORAÇÃO Folhas lavadas de pé de café 1kg Chocolate hidrogenado ao leite 3 vidros de Cerejas

Bolo da copa Ingredientes: 08 ovos 04 xícaras de chá de açúcar raspas de limão 04 xícaras de chá de farinha de trigo 01 colher de sopa de fermento em pó 01 copo de requeijão de água 01 caixa de gelatina sabor limão 01 colher de sopa de corante verde


Modo de Preparo: Bata os ovos e o açúcar até ficar um creme fofo. Acrescente as raspas de limão. Peneire a farinha e o fermento e reserve. Dissolva a gelatina na água quente e adicione o corante. Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida. Leve para assar em forma untada. Recheio da Seleção-Ingredientes : 500g de açúcar 02 copos americanos de água 02 colheres de sopa de manteiga 16 gemas 01 xícara de chá de coco ralado 200ml de leite de coco 200ml de leite 03 colheres de sopa de amido de milho 1/4 de xícara de chá de água 01 envelope de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Junte o açúcar com a água e ferva até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfriar. Acrescente as gemas peneiradas e o coco, mexendo com uma colher de pau. Misture o leite de coco, o leite e a maisena. Adicione na 1ª mistura, mexa até engrossar levemente. Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e misture no creme. Espere esfriar e leve à geladeira até ficar consistente. Bolo de nozes Ingredientes: 6 claras 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 6 gemas 1/2 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 3/4 xícara (chá) de água morna 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite em pó 1 xícara (chá) de nozes trituradas 1 xícara (chá) de farinha de rosca Modo de Preparo: Bata as claras em neve, juntamente com o fermento. Reserve. Bata na batedeira as gemas, a gordura vegetal, o açúcar e a baunilha, até clarear. Adicione a água e bata mais um pouco. Misture em outra vasilha a farinha de trigo, o leite em pó, as nozes e a farinha de rosca. Aos poucos acrescente os Ingredientes secos na mistura da batedeira, sempre batendo, desligue a batedeira e coloque essa massa em uma vasilha maior, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente. Leve para assar. Recheio de minuto-Ingredientes: 400g de chocolate meio amargo derretido 1 lata de leite condensado cozido por 30min Modo de Preparo: Misture os Ingredientes e recheie o bolo. Calda de champagne-Ingredientes: 1 litro de água 1 xícara (chá) de açúcar casca de 1 maçã 1 garrafa de champagne Modo de Preparo:


Coloque em uma panela a água, o açúcar e a casca de maçã, leve ao fogo e deixe ferver por 10 min. Deixe esfriar e adicione o champagne, use para regar a massa do bolo. Bolo de nozes com laranja Ingredientes: 6 gemas 300g de margarina para bolo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sobremesa de casca de laranja ralada 1 xícara de chá de suco de laranja 1 xícara de chá de farinha de rosca 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de chá de maçã ralada 2 xícaras de chá de nozes triturados 1/2 xícara de chá de nozes em pó 3 colheres de sopa de farinha de trigo 6 claras 1 colher de chá de sal Modo de Preparo: Bata as gemas com a margarina e o açúcar até clarear. Acrescente as cascas raladas da laranja. Em uma vasilha misture com a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermento. Alterne na massa o suco de laranja e a mistura seca até que acabe os Ingredientes. Misture a maçã ralada na massa. Adicione as 3 colheres de sopa de farinha de trigo nas nozes e junte a massa. Bata as claras com o sal até ficar em neve e incorpore a massa Bolo de cerveja e recheio de frutas Ingredientes: 06 gemas 250 g de margarina 2 1/2 xícaras de chá de açúcar 2 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 01 colher de sopa de fermento em pó 01 xícara de chá de cerveja 06 claras em neve Modo de Preparo: bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar leve. peneire a farinha com o fermento. alterne na massa a mistura de farinha com 1/2 xícara de cerveja. desligue a batedeira e misture a cerveja na massa delicadamente, por último incorpore as claras em neve. Recheio de frutas: 01 abacaxi grande picado 250 g de creme de leite fresco 02 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo: misture todos os Ingredientes e leve para gelar 01 lata de pêssego em calda 1/2 lata de leite condensado chantily o suficiente Modo de Preparo: pique o pêssego e peneire, misture o leite condensado cozido, adicione chantily o suficiente. Bolo Xadrez - (Lanche para os papais) Massa-Ingredientes : 06 ovos 01 xícara de chá de creme de leite


2 1/2 xícara de chá de açúcar 2 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 3/4 xícara de chá de chocolate em pó 01 colher de sopa cheia de cacau 01 colher de sopa de fermento em pó 01 xícara de chá de água quente Modo de Preparo: Bata os ovos com o creme de leite e o açúcar. Peneire a farinha, o chocolate, o cacau e o fermento, alterne a mistura seca com a água quente, mexendo delicadamente. Leve para assar. Recheio de Chocolate Branco para Preenchimento Ingredientes : 03 xícaras de chá de chocolate branco picado 06 gemas 1/2 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de leite 24g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de chá de água 02 xícaras de chá de creme de leite fresco Modo de Preparo: Coloque o chocolate em uma tigela e reserve, bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até aquecer, junte na mistura de gemas e mexa. Leve essa mistura ao fogo, sempre mexendo, até engrossar(mas não deixe ferver). Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e junte ao creme. Acrescente o creme, ainda quente, sobre o chocolate, misture até ficar liso. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Bata o creme de leite e misture ao creme Mousse de Chocolate para Cobertura :Ingredientes : 1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 03 gemas 1/4 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de leite 12g de gelatina em pó sem s em sabor 1/4 xícara de chá de água 01 xícara de chá de creme de leite fresco Modo de Preparo: Coloque o chocolate em uma tigela e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até aquecer, junte na mistura de gemas e mexa. Leve essa mistura ao fogo, sempre mexendo, até engrossar(mas não deixe ferver). Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e junte ao creme. Acrescente o creme, ainda quente, sobre o chocolate, misture até ficar liso. Deixe esfriar mexendo de vez em quando, bata o creme de leite e misture ao creme anterior. Leve para gelar antes de cobrir o bolo. Bolo Toalha Felpuda com Recheio de Coco e Calda para Regar Ingredientes 05 gemas 02 colheres de sopa bem cheia de margarina 2.1/2 xícaras chá de açúcar 04 xícaras de chá de farinha de trigo 01 colher de sopa de fermento em pó 01 xícara de chá de coco ralado 01 vidro pequeno de leite de coco leite - usar 01 medida do vidro de leite de coco 05 claras Modo de preparo: Bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar clarinho. Misture a farinha, o fermento e o coco e reserve.


Misture o leite de coco e o leite e alterne na massa com os Ingredientes secos. Por último, bata as claras em neve e incorpore a massa. Duração: 07 minutos Recheio de coco Ingredientes 01 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de água 01 vidro pequeno de leite de coco 100 g de coco ralado 01 colher de sopa de margarina 01 xícara de chá de leite condensado 03 xícaras de chá de leite 01 colher de sopa de maisena 03 claras 200 g de creme de leite 24 g de gelatina em pó sem sabor 1/4 de xícara de chá de água Modo de preparo: Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Deixe esfriar. Adicione o leite de coco, o coco ralado e a margarina. Mexa um pouco. Acrescente o leite condensado e a maisena dissolvida no leite. Mexa até engrossar, bata as claras em neve e junte ao creme sempre mexendo. Adicione o creme de leite e por último a gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar. Duração: 08 minutos Calda de coco Ingredientes: 01 vidro de leite de coco 01 xícara de chá de creme de leite 03 xícaras de chá de leite Modo de preparo: misture os Ingredientes e conserve gelado Duração: 02 minutos Bolo floresta branca Ingredientes para recheio: 1 lata de leite condensado a mesma medida de leite comum 1 colher de sopa de maisena 250g de chocolate branco derretido 2 caixas de creme de leite l eite 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 5 colheres de sopa de água Modo de Preparo: Faça um creme com o leite condensado, o leite e a maisena. A parte misture o chocolate branco com o creme de leite incorpore no creme. Em uma vasilha dissolva d issolva a gelatina em pó com a água e acrescente na mistura anterior. Leve para gelar até a hora de usar. Cobertura 500g de creme de leite fresco 1/2 xícara de chá de açúcar Modo de Preparo: Bater até ficar firme. Bolo Floresta Negra Ingredientes-Bolo


5 ovos 1/2 xícara de óleo ou 1 xícara de manteiga(chá) 2 xícaras de açúcar(chá) 3 xícaras de farinha de trigo((chá) 1 colher de fermento em pó (s (sopa) opa) peneirar os ingredientes secos juntos 1 xícara de água ou leite fervendo 1/2 xícara de chocolate em pó Modo De Fazer ; Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso ,acrescente o óleo ou a margarina e a farinha e acrescente o liquido e o chocolate farinha caldo (leite +chocolate) Regar caldo do vidro de cereja com agua filtrada Rolinhos De Chocolate tiras de papel sulfite de 15 cm de comprimento por por 2 cm de largura Modo de Preparo: ponha 200 grs de chocolate 1/2 amargo (1 parte)e 400grs de chocolate ão leite obs:para fazer placas só com papel sulfite passe chocolate no papel derretido como para bombom enrole a folha e leve para gelar e retire o papel e enrole formando uma aspiral. Placas corte uma folha em formato de circulo divida em 8 partes passe chocolate e enrole (corte as placas e enrole) Chantilly !/2 litro de creme de leite, 2colheres de açúcar ponto de bolinha este é o ponto. Modo De Armar O Bolo Molhe o bolo com pincel molhado a massa de chantilly batido ,cerejas picadas ,bolo, e regue novamente e ponha o chantilly ponha as placas em volta e ponha chantilly e em cima ponha chocolate picadie os rolinhos e as cerejas. Bolo floresta de morango Massa: 3 c (sopa) de chocolate em pó 1 c (sopa) de fermento em pó 3 c (sopa) de óleo 2x de farinha de trigo 1 x (chá) de leite 1 e ½ x de açúcar 4 ovos Calda: ¼ de calda para sorvete sabor morango 300 ml de leite Recheio: 1 x (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly 1 x (chá) de creme de leite 1 x (chá) de leite condensado 1 x (chá) de leite 1 c (sopa) de amido de milho 1 c de essência de morango 1 caixa de gelatina sabor morango Cobertura: chocolate em pó para salpicar açúcar de confeiteiro


morangos inteiros raspas de chocolate chantilly Massa: Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar. A seguir acrescentar a farinha, o óleo, o chocolate em pó, o leite e o fermento batendo até obter a consistência homogênea. Colocar em fôrma redonda com 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e levar para assar em forno preaquecido. Calda: Levar ao fogo o leite e deixar até ferver. Retirar e acrescentar a calda para sorvete sabor morango. Mexer até incorporar bem e reservar. Recheio: Levar ao fogo,o leite, o leite condensado e o amido até engrossar. Retirar e acrescentar o creme de leite, a gelatina e a essência. Mexer bem e deixar esfriar. Por último acrescentar o creme de leite batido. Montagem do bolo: Cortar o bolo ao meio, umedecer com a calda e colocar o recheio. Sobreponha a outra parte e fazer o acabamento exterior com o chantilly, salpicar chocolate em pó. Decorar com raspas de chocolate e morangos. Para realçar salpicar açúcar de confeiteiro peneirado. Se preferir fazer com chocolate branco. Tirar o chocolate em pó da massa, e o açúcar de confeiteiro. Para salpicar usar açúcar mascavo e chocolate em pó. Bolo de Frutas Secas e Creme de Amêndoas Ingredientes: 1 xícara de chá de manteiga 2 1/2 xícaras de chá de açúcar 5 gemas 1/2 xícara de chá de leite quente 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1/2 xícara de chá de uvas passas 1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas 1/2 xícara de chá de nozes processadas (grosso) 5 claras em neve Modo de Preparo: Bata a manteiga com o açúcar até clarear. Acrescente as gemas, uma de cada vez, junte o leite quente aos poucos e continue batendo. Peneire a farinha com o fermento e reserve. Misture as uvas passas, as frutas cristalizadas e as nozes. Coloque a mistura da batedeira em uma tigela grande e adicione os demais Ingredientes na seguinte ordem: farinha com fermento, frutas secas e as claras em neve, misturando delicadamente. Leve para assar em forma untada. Creme de Amêndoas Ingredientes : 1 xícara de chá de manteiga 1 1/2 xícara de chá de açúcar 2 1/2 xícaras de chá de amêndoas em pó 4 ovos ¾ xícara de chá de farinha de trigo 1 lata de leite condensado cozido 12 g de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara de chá de água Modo de preparo: Bata a manteiga com o açúcar até clarear, acrescente as amêndoas e bata mais um pouco. Junte os ovos um a um, sempre batendo. Acrescente a farinha e o leite condensado cozido. Dissolva a gelatina com a água em banho-maria ou no microondas, junte ao creme e bata até misturar. Leve para gelar.


Bolo de Baunilha, Ganache Escuro, Ganache Branco e Modelagem Bolo de baunilha-Ingredientes : 01 colher de sopa de essência de baunilha 06 gemas 01 copo americano de água 02 xícaras de chá de farinha de trigo 02 xícaras de chá de açúcar 01 colher de sopa de fermento em pó 06 claras em neve Modo de preparo: Bata a essência, as gemas e a água até crescer e ficar clarinho. Peneire a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas. Por último, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente. Ganache escuro-Ingredientes : 750g de chocolate meio amargo picado 01 lata de creme de leite sem soro Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de leite, mexa bem. Leve para gelar por 01 hora. Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. Leve para gelar novamente. Ganache branco-Ingredientes : 01kg de chocolate hidrogenado branco 01 lata de creme de leite sem soro Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione o creme de leite, mexa bem. Leve para gelar por 30 minutos. Passado este tempo, bata o creme na batedeira até ficar cremoso. Leve para gelar novamente. Bolo de chocolate com recheio de chocolate branco Ingredientes Cobertura de Chocolate: 500 gr de margarina cremes 400 gr de chocolate branco 1 lata de creme-de-leite com soro Recheio de Chocolate Branco: 250 gr de margarina cremes 400 gr de chocolate branco 1 lata de creme-de-leite com soro 2 copos de chantily já batido 2 colheres (sopa) de conhaque Pasta de Chocolate: 1 kg de chocolate meio amargo ½ xícara (chá) de conhaque 200 gr de glucose Modo de Preparo Cobertura de Chocolate Bata muito bem a margarina. Em outra vasilha derreta o chocolate branco com o creme-de-leite e mexa. Acrescente na mistura de margarina cremes e bata um pouco. Se quiser acrescentar 2 colheres (sopa) de conhaque. Leve para gelar antes de usar. Recheio de Chocolate Branco Bata bem a margarina. Derreta o chocolate com o creme-de-leite e acrescente na margarina. Misture o chantily já batido e por último o conhaque. Leve para gelar antes de usar. Pasta de Chocolate Derreta o chocolate, acrescente o conhaque e mexa bem. Coloque a glucose e massageie com a mão. Deixe descansar coberto com papel filme. Massageie novamente e use na decoração.


Bolo de chocolate com massa japonesa Ingredientes Massa do Bolo de Chocolate com Açúcar Mascavo: 1 colher (sopa) de café instantâneo ¼ copo (requeijão) de água 100 gr de chocolate meio amargo 1 copo (requeijão) de margarina bolos 6 gemas 1 copo (requeijão) de açúcar mascavo 1 copo (requeijão) de farinha de trigo ½ copo (requeijão) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de fermento 6 claras Massa Japonesa: ½ copo (requeijão) de açúcar refinado +½ copo (requeijão) de avelãs ou amêndoas ou castanha do Pará torrada e triturada. ½ copo (requeijão) de amido de milho +½ copo (requeijão) de açúcar de confeiteiro 4 claras Recheio de Chantily com Cerejas: 1 litro de chantily batido + cerejas picadas + calda de cereja Calda para Regar: ½ copo (requeijão) de calda de cerejas + 2 copos (requeijão) de água filtrada Cobertura e Decoração: chantily batido chocolate em barra ao leite e meio amargo cerejas para decorar açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Preparo Bolo de Chocolate com Açúcar Mascavo Ferva o café com a água e o chocolate meio amargo. Reserve. Bata a margarina com as gemas e o açúcar mascavo. Peneire a farinha com o chocolate em pó e o fermento e alterne na massa com a calda de chocolate. Bata as claras e acrescente na massa. Massa Japonesa Misture o açúcar refinado, a fruta seca triturada e o amido. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar de confeiteiro. Incorpore na mistura seca e leve para assar em forma de fundo falso untada com papel manteiga. Recheio de Chantily com Cerejas Misturar o chantily batido com um pouco de calda de cereja até ficar rosado. Acrescentar as cerejas picadas e recheie o bolo. Calda para Regar Misture os dois ingredientes e regue o bolo. Bolo de Chocolate da Isamara Ingredientes: 4 ovos ½ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de açúcar ½ copo (requeijão) de chocolate em pó ½ copo (requeijão) de óleo 2 copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento Modo de preparo Bata no liquidificador os ovos, a água, o açúcar, o chocolate em pó e o óleo, em seguida coloque em uma bacia e acrescente a farinha e o fermento peneirados,


mexendo levemente. Leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada. Recheio Mousse de Ricota com coco Ingredientes: 4 gemas ½ copo (requeijão) de açúcar ½ copo (requeijão) de margarina cremes 250g de ricota picada ½ vidro de leite de coco ½ lata de creme de leite 1 colher (sobremesa) de essência de coco ½ copo (requeijão) de coco ralado 1 colher (sopa) de amido de milho ¼ de copo (requeijão) de água 12g de gelatina em pó sem pó ½ copo (requeijão) de chantilly industrial Modo de preparo: Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até clarear. Bata no liquidificador, a ricota, o leite de coco e o creme de leite. Coloque em uma panela as duas misturas e acrescente a essência, o coco ralado e o amido de milho. Dissolva a gelatina na água e acrescente aos outros ingredientes, leve ao fogo até engrossar e deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente ao creme e leve para gelar. Calda Para Regar Ingredientes: ½ vidro de leite de coco 1 copo (requeijão) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo: Misture bem e use para regar o bolo Marshmallow Ingredientes: 2 copos (requeijão) de açúcar 1 copo (requeijão) de água 3 claras Modo de Preparo: Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio franco. Bata as claras, acrescente a calda e bata mais um pouco até ficar morno. Calda De Chocolate Para Decoração Use cada Moça Fiesta Chocolate ou calda de chocolate para sorvete. Decoração Folhas lavadas de pé de café 1kg Chocolate hidrogenado ao leite 3 vidros de Cerejas


Bolo de coco com chocolate Ingredientes Massa: 6 ovos inteiros 6 claras 2 copos (requeijão) de açúcar 2 copos (requeijão) de farinha de trigo ½ copo (requeijão) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de fermento Recheio de Côco: 100 gr de pacote de côco em flocos 1 copo (requeijão) de água (para hidratar) 1 vidro de leite de côco 6 gemas 1 copo (requeijão) de leite em pó 2 copos (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de açúcar ¼ copo (requeijão) de amido 12 gr de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água Cobertura de Chocolate: 600 gr de chocolate ao leite derretido 1 caixinha de chocolate em pó 1 lata de creme-de-leite 1 lata de leite condensado Modo de Preparo Massa Bata os ovos inteiros com as claras até crescer bem. Acrescente o açúcar e bata bem. Peneire em uma vasilha a farinha, o chocolate, e o fermento. Acrescente aos poucos na massa. Coloque em forma untada e leve ao forno moderado. Recheio de Côco Coloque todos os ingredientes em uma panela inclusive a gelatina em pó dissolvida em água. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe gelar e recheie o bolo. Cobertura de Chocolate Misture todos os ingredientes. Decoração Faça laços de chocolate hidrogenado branco. Bolo de casamento de maracujá com côco Ingredientes Mousse de Maracujá com Côco: 8 maracujás 3 copos (requeijão) de água 2 copos (requeijão) de açúcar 1 caixinha de gelatina de maracujá 4 copos (requeijão) de água 2 latas de leite condensado 100 gr de côco ralado 1 colher (sopa) de margarina 1/2 copo (requeijão) de suco de maracujá 2 copos (requeijão) de doce de casca de maracujá batido no liquidificador 12 gr de gelatina em pó sem sabor 1/4 copo (requeijão) de água 1/2 colher (sopa) de essência de maracujá 1 copo (requeijão) de chantily industrial batido (medir sem bater) Cobertura de Maracujá: 1 kg de chocolate branco 1 lata de creme-de-leite tradicional


1/2 copo (requeijão) de suco de maracujá Modo de Preparo Mousse de Maracujá com Côco: Corte o maracujá ao meio, retire a polpa e coloque a casca para cozinhar com 3 copos de água na panela de pressão por 10 minutos. Desligue, deixe esfriar e coloque a parte branca da casca em uma panela com o açúcar, a gelatina de maracujá e os 4 copos de água. Deixe cozinhar até formar um doce. Reserve. Faça um beijinho com o leite condensado, o côco e a margarina. Deixe esfriar e misture com o suco de maracujá o doce de maracujá batido, a gelatina dissolvida na água, a essência e por último o chantily batido. Leve para gelar. Cobertura de Maracujá Derreta os ingredientes, mexa e leve para gelar. Bolo De Casamento Coberto Com Pasta De Coco Ingredientes (pasta de coco) 1/2 copo (requeijão) de leite de coco 1 colher (sopa) de essência de coco 1/4 copo de água filtrada 24g de gelatina em pó sem sabor 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada 3 colheres (sopa) de glucose 1 colher (chá) rasa de c.m.c açúcar de confeiteiro peneirado Ingredientes (glacê para alinhar) 1/2 lata de leite condensado 250g de gordura hidrogenada Modo de Preparo (pasta de coco) Misture o leite de coco, a essência de coco e a água. Polvilhe a gelatina e deixe hidratar. Derreta e acrescente a gordura hidrogenada e a glucose. Coloque o açúcar de confeiteiro com o c.m.c mexa bem. Acrescente mais açúcar de confeiteiro até dar ponto. Modo de Preparo (glacê para alinhar) Bata na batedeira até ficar fofo. Use para alinhar o bolo sem deixar excesso. Bolo de maracujá Ingredientes 6 gemas 2 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de suco de maracujá 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1/2 xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de suco natural de maracujá 6 claras batidas em neve Modo de

Bolo de vidro de maracujá Massa-Ingredientes: Massa redonda branca e fofinha Mousse Fino de Maracujá-Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite com soro 1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá 12g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara (chá) de água 1/4 xícara (chá) de gelatina sabor maracujá 1/2 xícara (chá) de água quente Modo de Preparo: Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Bata Polvilhe a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e dissolva. Acrescente na mistura de maracujá batendo um pouco. Dissolva a gelatina de maracujá na água quente e adicione na mistura anterior batendo mais um pouco. Leve para gelar até adquirir consistência de mousse. Calda-Ingredientes: suco de maracujá fraco e adoçado Cobertura-Ingredientes: Chant mix batido (chantily industrial) Geléia de Brilho-Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de maracujá 1 colher (sopa) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 12 gamas de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Dissolva a fécula no suco de maracujá e acrescente o açúcar, coloque em uma panela junto com a gelatina em pó dissolvida em água. Mexa até engrossar e ficar transparente. Decoração (vidro maracujá)-Ingredientes: 1 xícara (chá) de água quente 1/4 xícara (chá) de gelatina sabor maracujá 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de água 48g de gelatina em pó sem sabor 1 xícara (chá) de champagne meio doce branco Modo de Preparo: Dissolva a gelatina de maracujá na água quente e acrescente o açúcar. Mexa. Dissolva a gelatina em pó sem sabor nas 3 xícaras de água e adicione na mistura anterior. Acrescente s champagne e mexa. Deixe esfriar. óleo para untar a assadeira. Bolo de maracujá especial Ingredientes Bolo de Maracujá: 6 gemas 1 copo (requeijão) de suco de maracujá 2 copos (requeijão) de açúcar 3 copos (requeijão) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento 6 claras em neve Baba de Moça de Maracujá: 250 gr de glucose 1 copo (requeijão) de suco puro de maracujá


200 ml de leite de côco 8 gemas 1 colher (sopa) de fécula de batata Marshmelow: 2 copos (requeijão) de açúcar 1 copo (requeijão) de maracujá ½ copo (requeijão) de claras Calda de Maracujá para Decorar: 1 copo (requeijão) de suco puro de maracujá 1 copo (requeijão) de água 1 caixinha de gelatina sabor maracujá 1 colher (sopa) de fécula de batata Modo de Preparo Bolo de Maracujá Bata as gemas com suco de maracujá e acrescente o açúcar batendo um pouco. Peneire farinha e fermento e acrescente aos poucos na massa. Por último, incorpore as claras em neve e leve para assar em forma untada. Obs.: O suco de maracujá é o maracujá mais a água Baba de Moça de Maracujá Coloque os ingredientes na panela e mexa até engrossar no fogo alto. Marshmelow Faça uma calda com açúcar e o suco de maracujá puro (natural). Bata as claras em neve e acrescente a calda bem quente bata bem até ficar leve. Calda de Maracujá para Decorar Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar e acrescente sementes de maracujá sem pele. Jogue sobre o marshmelow. Bolo de merengue suíço Ingredientes Recheio Cremoso de Abacaxi com Côco: 1/2 litro de água 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi 1 xícara (chá) de açúcar 1 abacaxi picado 1/2 xícara (chá) de leite em pó 2 colheres (sopa) de amido de milho 100 ml de leite de côco 100 gr de côco ralado 1/2 lata de leite condensado 1/2 litro de água 1 colher (sobremesa) de essência de côco 100 gr de margarina uso culinário Calda de Abacaxi com Côco: casca de abacaxi 1 litro de água 1 copo (requeijão) de açúcar 1/2 vidro de leite de côco 1/2 lata de leite condensado 1 colher (sobremesa) de essência de côco ou abacaxi Merengue Suíço de Abacaxi com Côco: 250 gr de gordura vegetal hidrogenada 250 gr de margarina cremes 1/2 vidro de leite de côco 1/2 lata de leite condensado 2 colheres (sobremesa) de essência de abacaxi


1 clara suco de 1 limão 500 gr de açúcar de confeiteiro 1 copo (requeijão) de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo Recheio Cremoso de Abacaxi com Côco Ferva 1/2 litro de água com a gelatina de abacaxi, o açúcar e o abacaxi. Deixe cozinhar até ficar dourado. Esfrie.Em uma panela, coloque o leite em pó, o amido, o leite de côco, o côco ralado, o leite condensado, e o meio litro de água. Deixe cozinhar até engrossar. Deixe esfriar. Bata as 100 gr de margarina com a essência na batedeira até clarear, e acrescentar o creme já frio e por último o doce de abacaxi já frio. Leve para gelar um pouco e use para rechear o bolo. Calda de Abacaxi com Côco Ferva as cascas com água e o açúcar. Deixe esfriar e coe. Reserve. Bata com o leite de côco, o leite condensado, e a essência, no liquidificador. Use para regar o bolo. Merengue Suíço de Abacaxi com Côco Bata as gorduras com o leite de côco, o leite condensado, e a essência até clarear. Em uma vasilha misture a clara com o suco de limão e acrescente o açúcar de confeiteiro. Misture esse glacê ao glacê gorduroso e coloque mais açúcar de confeiteiro. Leve para gelar um pouco antes de decorar o bolo. Bolo de páscoa Ingredientes 8 claras 8 gemas 2 copos (requeijão) de açúcar ½ copo (requeijão) de água 3 copos (requeijão) de farinha de trigo ½ copo (requeijão) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Mousse de Chocolate ao Leite: 1 lata de leite condensado 3 copos (requeijão) de água 2 copos (requeijão) de leite em pó 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 400 gr de chocolate ao leite picado Mousse de Chocolate Branco: 400 gr de chocolate branco picado 24 gr de gelatina em pó sem sabor ½ copo (requeijão) de água 2 copos (requeijão) de chantily batido (medir sem bater) Trufa de Chocolate Meio Amargo: 1 kg de chocolate meio amargo 2 latas de creme de leite com soro Decoração: 500 gr de chocolate ao leite 500 gr de chocolate meio amargo 1 ou 2 colheres (sopa) de rum Modo de Preparo Bata as claras e acrescente as gemas, coloque o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente a água e deixe bater bem. Peneire a farinha com o chocolate e o fermento em pó e incorpore na massa. Leve para assar em forma retangular untada. Trufa de Chocolate Meio Amargo - Derreta o chocolate com o creme-de-leite e deixe gelar um pouco. Decoração - Derreta os chocolates e acrescente o rum. Mexa e use na decoração. Bolo infantil Rocambole de chocolate Ingredientes:


9 claras 9 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo Modo de Preparo: Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Adicione o açúcar batendo sempre e acrescente o fermento. Reduza a velocidade da batedeira e adicione o chocolate e a farinha peneirados. Unte uma assadeira retangular, asse e desenforme em pano úmido untado com açúcar. Enrole e depois recheie. Massa elástica Ingredientes: 2 claras 1 copo de açúcar de confeiteiro 1 pacote de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara (chá) de água 100g de gordura hidrogenada 1/4 xícara (chá) de glucose 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável 3 colheres (chá) de c.m.c essência a gosto (1 colher (sobremesa)) açúcar de confeiteiro (use o necessário) Modo de Preparo: Aqueça as claras com 1 copo de açúcar de confeiteiro e bata na batedeira. Dissolva a gelatina na água e acrescente na mistura da batedeira. Batendo sempre acrescente a gordura e a glucose, misture o açúcar impalpável com o c.m.c e acrescente na vasilha da batedeira. Acrescente a essência, em uma bacia misture mais açúcar de confeiteiro e açúcar impalpável até dar ponto. Bolo infantil com pasta americana Ingredientes Pão-de-ló (básico): 6 ovos 1/2 copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de açúcar 2 copos (requeijão) de farinha de trigo 1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó (opcional) 1 colher (sobremesa) de fermento Glacê para Alinhamento: 250 gr de gordura hidrogenada 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1 lata de leite condensado Pasta Americana: 24 gr de gelatina em pó sem sabor 1/2 copo (requeijão) de água 2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada 2 colheres (sopa) de glucose 2 colheres (chá) de essência transparente (sabor que desejar) 1 kg de açúcar de confeiteiro (usar para polvilhar) Modo de Preparo Pão-de-ló (básico) Bata bem os ovos. Acrescente a água e bata mais um pouco. Coloque o açúcar e bata por 10 minutos. Peneire a farinha com fermento e acrescente na massa (para fazer pão-de-ló branco). Peneire a farinha com o chocolate e o fermento e acrescente na massa (para fazer o pão-de-ló de chocolate). Coloque em assadeira untada com margarina e leve para assar em forno moderado. Glacê para alinhamento


Bata todos os ingredientes na batedeira por 15 minutos até crescer e ficar fofinho. Pasta Americana Polvilhe a gelatina na água e deixe hidratar. Coloque em uma vasilha de vidro e acrescente a gordura, a glucose e a essência. Aqueça bem até derreter. Acrescente 1 kg de açúcar de confeiteiro massageando bem com as mãos. Depois que ficou uma massa branca coloque dentro de um pote tampado. Bolo infantil de flan de caramelo e pasta de maria-mole Ingredientes Flan de Caramelo: 2 copos (requeijão) de açúcar 6 copos (requeijão) de água 1 lata de leite em pó com 400 gr 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor ½ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de chantily (medir sem bater) Modo de Preparo Flan de Caramelo Doure o açúcar, acrescente a água e ferva bem. Coloque o leite em pó e o creme de leite misturado com o amido de milho. Mexa. Polvilhe a gelatina na água, acrescente no creme e mexa mais um pouco. Deixe esfriar e acrescente o chantily batido. Leve para gelar. Pasta de Maria-mole Bata as claras em neve. Dissolva a gelatina na água e coloque bem quente sobre as claras. Bata bem. Acrescente a glucose e a essência e bata mais um pouco. Misture um copo de açúcar de confeiteiro com o c.m.c e bata bem. Acrescente, até dar ponto, mais açúcar de confeiteiro até desgrudar das mãos. Cubra o bolo. Bolo Maravilha de Chocolate e Mousse de Cereja Ingredientes: 04 ovos 1 1/2 xícara de chá de açúcar 02 xícaras de chá de farinha de trigo 3/4 de xícara de chá de chocolate em pó 01 colher de sobremesa de fermento em pó 1/2 xícara de chá de água morna Modo de Preparo: bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear. em uma vasilha peneire a farinha, o chocolate, o fermento e reserve. alterne na massa os Ingredientes secos e a água, misturando levemente. leve para assar em forma untada. Mousse de Cereja Ingredientes : 01 vidro de cereja com a calda 01 copo de requeijão 02 caixinhas de creme de leite 02 claras 1/2 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de água 03 colheres de sobremesa de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: bata as cerejas com a calda e o requeijão no liquidificador. reserve. bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata mais um pouco. acrescente o creme de leite e mexa sem bater.


polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria e bata no liquidificador com as cerejas e o requeijão. acrescente essa mistura na anterior e leve para gelar. Bolo Sedução Ingredientes : 8 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de preparo: Bata os ovos com o açúcar até clarear. Peneire os demais Ingredientes e incorpore na mistura de ovos e açúcar, mexendo delicadamente. Leve para assar em forma untada. Creme de chocolate Ingredientes : 1 lata de leite condensado a mesma medida de leite 4 gemas 1/2 xícara de chá de chocolate em pó Modo de preparo: Coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa sempre até levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, espere esfriar. Leve para gelar. Creme de café com leite Ingredientes : 500ml de creme de leite fresco 1 colher de sobremesa de café solúvel 1/2 xícara de chá de chocolate em pó Modo de preparo: Coloque o creme de leite e o café solúvel na tigela da batedeira. Bata até o ponto de chantilly. Desligue a batedeira, junte o chocolate em pó, misture bem. Leve para gelar. Creme de Ricota Ingredientes : 175g de ricota 1 colher de sopa de açúcar 1 xícara de chá de creme de leite 1 lata de leite condensado 12g de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara de chá de água Modo de preparo: Bata no liqüidificador a ricota, o açúcar, o creme de leite e o leite condensado. Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e junte ao creme. Bata mais um pouco, peneire e leve para gelar. BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE Brigadeiro e ovo do Picachú Brigadeiro Ingredientes: 1 lata de leite condensado 6 gemas e corante comestível ou 12 gemas


1 colher (sopa) de margarina Modo de Preparo: Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas e a margarina, leve ao fogo, sempre mexendo até desprender da panela. Coloque em um prato untado com margarina, deixe esfriar. Faça bolinhas e reserve. Obs: se usar 6 gemas, coloque o corante na massa depois de frio. Massa para enrolar brigadeiro Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de achocolatado Modo de Preparo: Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o chocolate e o achocolatado. Leve ao fogo e sempre mexer até desprender do fundo da panela. Coloque em um prato untado com margarina e deixe esfriar. Encape as bolinhas com esse brigadeiro, passe no chocolate ao leite ralado. Ovo do Picachú Ingredientes: chocolate hidrogenado branco chocolate hidrogenado escuro corantes alimentícios Recheio Ingredientes: Brigadeiro Calda de abacaxi Ingredientes: casca de 01 abacaxi 04 xícaras de chá de água 01 xícara de chá de açúcar cravo a gosto Modo de Preparo: lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e os cravos. leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo. Cheesecake de manga Ingredientes: 02 gemas 200g cream cheese ou requeijão cremoso 1/2 copo de suco de laranja 01 lata de leite condensado 02 xícaras de manga picadinha 01 pacote e 1/2 de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de água 02 claras em neve 250g de creme de leite Modo de Preparo: bata as gemas com o cream cheese e o suco de laranja, na batedeira por 2 minutos. reserve. bata no liquidificador o leite condensado e a manga até formar um suco. em banho-maria dissolva a gelatina na água e adicione na mistura do liquidificador. bata as claras em neve e acrescente o creme de leite. incorpore uma mistura na outra e coloque sobre uma fatia fina de bolo regado com calda de laranja. Calda de Laranja Ingredientes : 1/2 copo de suco de laranja


01 copo de água 1/2 copo de açúcar ferva os Ingredientes e deixe esfriar. Doce de Manga Ingredientes : 01 copo de açúcar 02 copos de água 02 mangas fatiadas Modo de preparo: ferva o açúcar e a água até ficar transparente. adicione a manga fatiada e deixe cozinhar um pouco. deixe esfriar e use na decoração. Geléia de Brilho Ingredientes : 1/2 xícara de calda do doce de manga 1/2 copo de suco de manga 1/2 copo de água 01 colher de gelatina em pó sem sabor Modo de preparo: dissolva a gelatina em pó na água e acrescente os outros Ingredientes. deixe esfriar e use na decoração. Charlot de chocolate com sorvete de morango Sorvete de morango-Ingredientes: 250g de gordura hidrogenada 4 copos de requeijão de morango cortados 1 caixinha de gelatina sabor morango 2 copos de requeijão de água 200g de leite em pó 1/2kg de açúcar 3 ovos inteiros 2 colheres (chá) de c.m.c 2 colheres (sopa) rasa de emulsificante para sorvete 20 gotas de corante líquido vermelho 1 colher (chá) de ácido cítrico 2 copos de geléia de morango Modo de Preparo: Esquente a gordura hidrogenada e acrescente o morango. Deixe ferver até ficar perfumado. Bata no liquidificador com a gelatina de morango, coloque em uma assadeira. Mexa bem, aqueça e em seguida coloque o leite em pó e o açúcar, bata no liquidificador com os ovos. Acrescente esta mistura à anterior e leve para gelar por 8h no freezer ou até ficar firme. Divida esta porção em 2 partes e bata na batedeira com 1 colher (chá) de c.m.c, 1 colher (sopa) rasa de emulsificante, 10 gotas de corante vermelho e 1/2 colher de ácido cítrico. Acrescente 1 copo de geléia de morango, bata por 15min e leve para gelar em potes por 12h ou até ficar firme. Rendimento: 5 a 6 litros de sorvete. Choco creme de morangos Ingredientes : 1 lata de leite condensado 5 latas (medidas) de morango 1 xícara de chá de açúcar 1/4 de xícara de chá de suco de limão 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de chá de água


500 ml de creme de leite fresco Modo de Preparo: Bata o leite condensado com o morango e o açúcar. Adicione o suco de limão e a gelatina dissolvida na água. coloque esta mistura no creme de leite batido em chantily. leve para gelar. Calda: 2 xícaras de há de morangos 1 xícara de chá de água 2 colheres de sopa de açúcar Bata tudo no liquidificador e peneire. Decoração: 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo ou amargo 1 xícara de chá de chocolate ao leite Creme charlote de chocolate Ingredientes: 1 caixinha de chocolate em pó 2 latas de creme de leite 1 copo de açúcar de confeiteiro 1/2 copo de água 1 pacote de gelatina em pó sem sabor 1 copo de chantily industrial (medir sem bater) Modo de Preparo: Misture o chocolate em pó ao creme de leite, acrescente o açúcar e mexa, dissolva a gelatina na água e misture. Bata o chantily e acrescente na 1ª mistura, leve para gelar um pouco e monte o charlote. Dicas: gordura (maciez): Ovos dá liga e nutrientes completos. C.m.c - é uma goma, amacia o sorvete se mistura mais facilmente, gordura e leite. Ácido cítrico: é um conservante creme. Creme fino de chocolate Ingredientes: 400g de chocolate em barra ao leite ou meio amargo 1/2 xícara de creme de leite 03 colheres de sopa de licor de cacau 01 litro de creme de leite fresco ou 1/2 litro de creme profissional para chantilly Modo de Preparo: derreta o chocolate em barra e acrescente o creme de leite. adicione o licor de cacau e misture bem. bata o chantilly até ficar quase firme e acrescente a mistura de chocolate. deixe gelar e use. Creme de chocolate Ingredientes : 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 01 xícara de chá de chocolate em pó 04 colheres de sopa de maisena 02 colheres de sopa de margarina 250g de chocolate ao leite picado 250g de creme de leite Modo de Preparo : Dissolva o chocolate em pó no leite condensado e coloque numa panela com a maisena, a margarina e o leite. leve ao fogo e mexa até engrossar. dissolva o chocolate picado no banho-maria junto com o creme de leite, e misture no creme anterior.


Creme de Chocolate com Bombom (Recheio) 02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado 02 caixinhas de creme de leite 04 colheres de sopa de maisena 02 copos de requeijão de leite 02 colheres de sopa de açúcar 12 bombons Modo de Preparo: Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o açúcar. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar. Creme de laranja Ingredientes : 02 1/2 xícaras chá de suco de laranja 04 colheres de sopa de açúcar 2 1/2 colheres sopa de maisena raspa de 2 limões 01 litro de chant mix batido 03 xícaras chá de frutas cristalizadas Modo de Preparo : dissolva a maizena num pouquinho de suco de laranja e reserve. leve o restante do suco ao fogo, junto com o açúcar e as raspas de limão até ferver. retire, junte a maizena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, até engrossar. deixe esfriar e bata o chant mix até virar chantily. junte o creme e continue batendo, por último misture as frutas cristalizadas. Creme de Gemas Ingredientes : 04 colheres de sopa de maisena 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 01 xícara de chá de gemas peneiradas 01 colher de sobremesa de baunilha Modo de Preparo : Dissolva a maisena em um pouco de leite. coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando mexendo sempre. Deixe cozinhar até ficar com uma consistência firme e cremosa. Creme de Queijo e Gelatina para Preenchimento Ingredientes: 1 litro de leite 6 colheres de sopa de fécula de batata 1 lata de leite condensado 200 gr de queijo ralado Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Gelatina para preenchimento Ingredientes: 1 xícara de chá de açúcar ½ xícara de chá de água ½ xícara de chá de água 24 gr de gelatina em pó sem sabor


Modo de preparo: Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio. Dissolva a gelatina na água e acrescente corante na cor desejada. Adicione esta mistura na calda, espere esfriar um pouco e aplique na decoração. Delícia de Menta e Calda de Laranja Delícia de Menta-Ingredientes : 24g de gelatina em pó sem sabor 200ml de licor de menta 06 claras 200g de açúcar 400ml de creme de leite Modo de Preparo: dissolva a gelatina com o licor em banho-maria. reserve. coloque as claras e o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre, quando estiver quente bata na batedeira até o ponto de suspiro. acrescente a gelatina dissolvida com o licor. reserve. bata o creme de leite até engrossar e junte à mistura anterior. Calda de Laranja Ingredientes : 01 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de casca de laranja 03 xícaras de chá de água Modo de Preparo: recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a casca e a pele interna com os dedos. corte a casca da laranja em tiras finas. coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo.

Doce De Casca De Maracujá Azedo Ingredientes 8 cascas de maracujá azedo bem lavados e firmes 1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar 5 xícaras (chá) de água 3 paus de canela 3 cravos Modo de preparo Numa tábua, corte o maracujá ao meio e, com uma colher, retire a polpa do maracujá. Descasque, deixando a parte branca. Numa vasilha, cubra as cascas com água e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra a água e reserve. Numa panela, coloque a água, o açúcar, as cascas de maracujá, o suco de maracujá, acrescente a canela e o cravo e leve ao fogo médio de 30 a 40 minutos, até formar uma calda espessa e brilhante. Reserve. Em um vidro esterilizado e com tampa armazene o doce. Doce de Ameixa Ingredientes : 03 xícaras de chá de ameixa seca sem caroço 02 xícaras de chá de água 02 xícaras de chá de açúcar 01 xícara de chá de coco ralado Modo de Preparo :


Pique as ameixas, coloque em uma panela com a água e o açúcar, mexa, leve ao fogo para cozinhar até reduzir a quantidade de água e as ameixas ficarem macias. Acrescente o coco ralado, mexa e cozinhe até virar um doce. Doce vidrado de gemas com castanha Pará e calda básica para vidrado Ingredientes: 1 xícara de chá de água 1 xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa de margarina 12 gemas peneiradas 1/2 xícara de chá de castanhas do Pará picadas 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de Preparo: Coloque a água e o açúcar em uma panela, mexa e leve ao fogo, deixe ferver até ficar em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a margarina e deixe esfriar. Acrescente as gemas, as castanhas picadas, a farinha de trigo e a baunilha. Misture, leve novamente ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe até desprender da lateral da panela. Unte um prato com margarina, despeje a massa e deixe esfriar. Faça bolinhas com o doce de gemas e leve para gelar. Banhe os doces na calda. Obs: passe os doces na castanha do Pará picada. Se preferir, substitua a castanha do Pará na receita por nozes. Calda básica para vidrado Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de água 3 colheres de sopa de vinagre Modo de Preparo: Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos. Doce de ovos Ingredientes: 5 gemas peneiradas 1/2 lata de leite condensado 1 lata de leite evaporado 1 caixinha de pudim de baunilha 1 colher (sopa) de amido de milho Modo de Preparo: Coloque todos os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar e recheie o bolo.

Doce de morango Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de glucose 1/2 xícara (chá) de suco de limão 6 xícaras (chá) de morango picado 1 colher (chá) de ácido cítrico Modo de Preparo: Leve todos os ingredientes para cozinhar até ficar brilhante, mexa de vez em quando. Doce Cristalizado de Abóbora Ingredientes: 01 xícara de chá de cal


água suficiente para cobrir a abóbora 02 kg de abóbora cortada em triângulos 03 kg de açúcar 02 litros de água açúcar para assar os doces Modo de Preparo: Coloque a cal e a água em uma bacia grande, mexa até dissolver , junte os pedaços de abóbora e deixe de molho por 05 horas. Passado este tempo, lave três vezes os pedaços de abóbora em água corrente. Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa e leve ao fogo até ferver. Quando a calda ficar transparente, junte os pedaços de abóbora e deixe cozinhar até a calda reduzir igual a quantidade de abóbora. Depois de cozido, deixe na calda até o dia seguinte, esquente o doce e escorra os pedaços, passe no açúcar e coloque em uma assadeira para secar. Doce de abóbora com coco Ingredientes : 02kg de abóbora picada em quadradinhos sobra da calda do doce cristalizado cravos 03 xícaras de chá de coco ralado Modo de Preparo: Coloque a abóbora picada junto com a calda que sobrou do doce cristalizado e acrescente alguns cravinhos. Leve ao fogo e deixe cozinhar até a abóbora ficar macia, junte o coco ralado, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos. Doce de abóbora em fitas Ingredientes : 02kg de abóbora cortada em tiras agulha e linha 01 xícara de chá de sal água suficiente para cobrir os rolinhos de abóbora 03kg de açúcar 03 litros de água cravos Modo de Preparo: Faça rolinhos com as fitas de abóbora, passe na linha dupla e forme colares. Coloque a cal e a água em uma bacia grande, mexa até dissolver, junte os colares de abóbora e deixe no molho por 01 hora. Após este tempo, lave cinco vezes os colares de abóbora, em água corrente. Coloque o açúcar, a água e os cravos em uma panela, mexa e leve ao fogo até ferver. Quando a calda ficar transparente, junte os colares de abóbora e deixe cozinhar até a calda reduzir igual à quantidade de abóbora. Falso Marzipã Ingredientes : 100g de margarina 1 xícara de chá de água 150g de farinha de trigo 1kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente) 2 colheres de sopa de mel ou karo 1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou a gosto) Modo de Preparo :


Levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. acrescente a farinha e cozinhe um pouco. deixe esfriar. jogue sobre o açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais açúcar até dar o ponto. Flan de chocolate e fios de ovos Flan de chocolate Ingredientes: 1 lata de leite condensado 200g de chocolate meio amargo picado 1 colher (sopa) de margarina 250ml de água 1/2 xícara (chá) de leite em pó 1 colher (sobremesa) de agar-agar 1/2 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara (chá) de água Modo de Preparo: Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate meio amargo e a margarina. Leve ao fogo, sempre mexendo até ferver e o chocolate derreter. Reserve. Coloque em outra panela a água, o leite em pó e o agar-agar, leve ao fogo até esquentar bem. Bata no liquidificador o creme de chocolate, o leite com agaragar, o creme de leite e a gelatina dissolvida com a água. Leve para gelar. Fios de ovos Ingredientes: 30 gemas 1kg de açúcar 3 copos de requeijão de água 6 cravinhos Modo de Preparo: Peneire as gemas. Reserve, coloque em uma panela o açúcar, a água e os cravinhos, mexa bem. Leve ao fogo e deixe ferver até ficar bem dourado, coloque as gemas em um coador para fios de ovos. Faça movimentos circulares sobre a calda para fazer os fios de ovos. Fondant e Marzipã Fondant-Ingredientes : 03 xícaras de chá de açúcar 02 xícaras de chá de água 1/4 xícara de chá de mel Modo de Preparo: Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa, leve ao fogo e deixe ferver. Quando levantar fervura, acrescente o mel e deixe cozinhar até ficar em ponto de fio fraco. Coloque a calda no mármore e trabalhe com duas espátulas até ficar esbranquiçado. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea. Marzipã-Ingredientes : 3/4 xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de margarina 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 01 xícara de chá de amêndoas moídas 1/2 xícara de chá de fondant 01 colher de sobremesa de essência de amêndoas 02 pacotes de açúcar de confeiteiro peneirado Modo de Preparo: Coloque em uma panela a água e a margarina. Leve ao fogo e quando estiver em ponto de fervura, acrescente a farinha, mexa bem.


Retire do fogo, acrescente as amêndoas, o fondant, à essência e o açúcar de confeiteiro até dar ponto. Fondant para modelagem, glacê para traços finos e glacê para enchimento Fondant para modelagem-Ingredientes : 1/2 kg de açúcar confeiteiro 1/4 de xícara de chá de glucose 01 clara 01 colher de chá de essência Modo de Preparo: Coloque o açúcar em uma tigela, faça uma cavidade no centro. Derrame a glucose, a clara e a essência, trabalhe tudo com uma colher de pau e, depois, com as mãos, misturando tudo até que a massa esteja macia (se necessário, junte mais açúcar de confeiteiro para obter esta consistência). Glacê para traços finos-Ingredientes : 01 Clara 1 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro 01 colher de chá de glucose 01 Colher de chá de essência Modo de Preparo: Coloque a clara em uma tigela de vidro, acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, mexendo sempre. Ao chegar no ponto médio (quando começa a formar pontas) coloque a glucose e continue misturando. Coloque mais açúcar e, antes de dar o ponto final, adicione a essência e mexa. Esse glacê atinge seu ponto ideal depois de, mais ou menos 15 minutos de misturado manual. A consistência deve ser cremosa e o glacê deve estar firme. Glacê para enchimento-Ingredientes : 04 colheres de sopa de glacê para traços finos 01 colher de sopa de glucose Modo de Preparo: Misture os Ingredientes e use na decoração do bolo. Fios de ovos Ingredientes : 1 1/2 kg de açúcar 1 litro de água 24 gemas peneiradas 1 colher de sobremesa de essência de baunilha 1 colher de chá de cravo Modo de Preparo : Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos. Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos. Ganache de Chocolate Ingredientes : 1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo 01 xícara de chá de creme de leite Modo de Preparo: Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve. Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até dissolver completamente. Bata na batedeira até esfriar. Leve para gelar. Gelatina fantasia Massa branca delicada


Ingredientes: 2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar cristal 2 colheres (chá) de agar-agar 2 colheres (sopa) de glucose 2 colheres (sobremesa) de essência ·Corante até dar a cor desejada Modo de Preparo: Faça uma calda com os 4 primeiros Ingredientes até dar ponto de frio. Depois acrescente a essência e o corante. Geléia de Damasco Ingredientes : 03 xícaras de chá de damasco picado 02 xícaras de chá de água 02 xícaras de chá de açúcar Modo de Preparo : Coloque todos os Ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar até virar um doce. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Glacê real e glacê para contorno Ingredientes: (Glacê real) 01 clara de ovo batida em neve 02 colheres de sopa de limão coado 500g de açúcar de confeiteiro peneirado Modo de Preparo: bata a clara em neve e acrescente o limão. batendo sem parar acrescente o açúcar de confeiteiro até o ponto desejado. Ingredientes: Glacê para contorno 01 xícara de chocolate em pó 02 colheres de sopa de leite condensado água filtrada até dar o ponto Modo de Preparo: coloque o leite condensado no chocolate em pó e adicione a água filtrada aos poucos até formar uma pasta. Glacê real instantâneo para bolo de casamento Ingredientes 1/2 copo de requeijão de claras 1/2 copo de requeijão de água fervida 1 colher (chá) de cremor de tártaro 1 colher (chá) de ácido cítrico 1 colher (sobremesa) de essência a gosto 1 1/2kg de açúcar de confeiteiro (usar o necessário) Modo de Preparo: Coloque as claras e a água na batedeira e bata um pouco, acrescente a essência. em uma vasilha misture o cremor de tártaro, o ácido cítrico e meio quilo de açúcar de confeiteiro. Acrescente aos poucos sobre as claras batendo sempre o ponto desejado. Laminado de maracujá Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá coado


24g de gelatina em pó sem sabor 1 xícara (chá) de glucose 1/2 xícara (chá) de gordura hidrogenada 1 colher (sopa) de glicerina 1 colher (sopa) de essência de maracujá 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável 1 colher (chá) de c.m.c açúcar de confeiteiro até dar ponto. Modo de Preparo: Dissolva a gelatina no suco. Coloque dentro da tigela da batedeira. Adicione a glucose, a gordura, a glicerina e a essência batendo sempre. Misture o c.m.c no açúcar impalpável, acrescente na mistura da batedeira e coloque açúcar de confeiteiro até dar ponto. Laminado de Laranja Ingredientes: 12 g de gelatina em pó sem sabor ¼ de xícara de chá de suco de laranja coado 02 colheres de sopa rasas de glucose 02 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada 04 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado 02 xícaras de chá de açúcar impalpável peneirado ¼ de xícara de chá de leite condensado ¼ de xícara de chá de creme de leite 01 colher de chá de glicerina Modo de Preparo: Polvilhe a gelatina no suco de laranja, dissolva em banho-maria ou no microondas. Adicione a glucose e esquente mais um pouco. Coloque essa mistura em uma bacia grande, adicione a gordura vegetal. Aos poucos, alternadamente junte metade dos açúcares, mexa. Junte o leite condensado, o creme de leite e a glicerina, mexa bem. Adicione aos poucos o restante dos açúcares e amasse até formar uma massa maleável. Obs.: Quando tiver umidade no ar, retire a geladeira. quando o clima estiver muito seco, coloque mais glicerina. Laminado de chocolate Ingredientes : 1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de glucose de milho 01 clara 500g de açúcar impalpável peneirado amido de milho o suficiente Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, junte a glucose e bata na batedeira por 1 minuto. Agregue um pouco de açúcar e continue batendo, adicione a clara e mais açúcar, bata novamente. Polvilhe a mesa e misture o açúcar restante. deixe descansar por no mínimo 15 minutos. depois de descansar, coloque amido de milho até a massa ficar em ponto de modelagem. Laminado de maria mole Ingredientes: 1 clara 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 12g de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de glucose


1 colher (sopa) de essência açúcar de confeiteiro até dar ponto Modo de Preparo: Bata a clara em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata. Derreta a gelatina com a água em banhomaria e junte a glucose, mexa até dissolver. Adicione na mistura da batedeira, sempre batendo até ponto de maria mole. Desligue a batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro até dar ponto. Maria mole, maria mole colorida, espumone de chocolate meio amargo e branco e pudim de maria mole Maria mole Ingredientes: 1/2 copo de requeijão de claras 2 copos de requeijão de açúcar 1/2 copo de requeijão de água 1 pacote de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar batendo sempre. Misture a gelatina em pó na água em uma panelinha e de claras 2 copos de requeijão de açúcar 1 pacote de gelatina leve ao fogo para aquecer. Jogue na mistura de suspiro e bata por 10min. Maria mole colorida 1/2 copo de requeijão em pó sem sabor 1/2 caixinha de gelatina no sabor desejado 1 colher (sopa) de essência no sabor desejado corante alimentício na cor desejada Modo de Preparo: Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar batendo sempre. em uma panela dissolva e aqueça a água e as gelatinas. Bata por 10min, acrescente a essência e o corante. Espumone de chocolate meio amargo Ingredientes: 1 copo de requeijão de claras 2 copos de requeijão de açúcar 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor 400g de chocolate meio amargo derretido 2 latas de creme de leite sem soro Modo de Preparo: Coloque em uma panela às claras, o açúcar e a gelatina em pó. Leve ao fogo para aquecer. Bata na batedeira até ficar leve e cremoso, acrescente o chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e bata novamente, leve para gelar. Espumone de chocolate branco Ingredientes: 1 copo de requeijão de claras 1 copo de requeijão de açúcar 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor 400g de chocolate branco derretido 2 latas de creme de leite sem soro Modo de Preparo: Coloque em uma panela às claras, o açúcar e a gelatina em pó. Leve ao fogo para aquecer. Bata na batedeira até ficar leve e cremoso, acrescente o chocolate derretido e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e bata novamente, leve para gelar. Pudim de maria mole Ingredientes: 1/2 copo de requeijão de claras 2 copos de requeijão de açúcar


1/2 copo de requeijão de água 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor 2 latas de creme de leite sem soro Modo de Preparo: Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar sempre batendo. Polvilhe a gelatina em pó na água e dissolva em banho-maria. Jogue na mistura da batedeira e bata por 10min. Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco, coloque em uma forma para pudim untada com óleo. Leve para gelar. Marshmellow de morango Ingredientes: 1 caixinha de gelatina sabor morango 1 copo de requeijão de água 2 copos de requeijão de açúcar 1/2 copo de requeijão de claras Modo de Preparo: Leve a gelatina, a água e o açúcar ao fogo até engrossar. Bata as claras em neve e acrescente a calda batendo sempre. Deixe bater bem até dobrar de volume e ficar fofo. Calda de morango-Ingredientes: 3 copos de requeijão de água 1 copo de requeijão de morango 1/4 copo requeijão de açúcar Modo de Preparo: Bata no liquidificador e regue o bolo imediatamente. Massa Elástica Ingredientes: 2 1/2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro impalpável 01 colher de chá de c.m.c - (carboximetilcelulose sódica) 01 colher de chá de glucose 03 colheres de sopa de água Modo de preparo: Peneire o açúcar de confeiteiro com o c.m.c. - (carboximetilcelulose sódica). Reserve, dissolva a glucose na água. Misture o açúcar de confeiteiro com a glucose dissolvida. Amasse até obter uma massa consistente, deixe descansar em pote tampado por 06 horas. Massa Elástica Ingredientes: 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada 1 colher (sopa) cheia de glucose 1 colher (sopa) de glicerina 1 xícara (chá) de açúcar impalpável 1 colher (chá) de c.m.c 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de açúcar impalpável Modo de Preparo: Dissolva a gelatina na água e acrescente a gordura, a glucose e a glicerina. Misture o açúcar impalpável com c.m.c e acrescente na mistura mexendo bem. Misture os dois açúcares e reserve. Adicione o açúcar de confeiteiro o necessário até dar ponto.


Massa folhada Ingredientes: 1/2kg de farinha de trigo 01 ovo inteiro 01 colher de sopa de pinga ou vodka 01 xícara e 1/4 de água 01 colher de chá de sal 250g de margarina 01 xícara chá de farinha de trigo Modo de Preparo: Dissolva o sal na água e reserve. Peneire a farinha de trigo e faça uma cova no meio, coloque o ovo, a pinga e a água aos poucos. trabalhe um pouco a massa e deixe-a descansar por 15 minutos. misture a manteiga com a farinha e leve à geladeira por 10 minutos. Abra a 1ª massa e coloque a mistura de manteiga no centro. dobre formando um envelope. polvilhe farinha de trigo e abra a massa novamente. Depois de aberta, dobre em três partes, feito isto abra a massa mais uma vez e agora dobre em quatro partes. leve para a geladeira por 30 minutos. Tire a massa da geladeira e abra. coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno fraco. Massa folhada de chocolate Ingredientes: 2 ovos 1 copo de requeijão de água morna 1 copo de requeijão de chocolate em pó 4 copos de requeijão de farinha de trigo Modo de Preparo: Bata os ovos inteiros até ficar leve, acrescente o chocolate em pó e um pouco de água. Continue batendo. Adicione 2 copos de farinha de trigo alternando com o restante da água. Coloque em uma vasilha esta mistura e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Deixe descansar. 2ª parte-Ingredientes: 400g de margarina folhadas Abra a massa e espalhe 100g de margarina, dobre em 4 partes. Abra e espalhe mais 100g de margarina. Dobre em 4 partes, abra e espalhe mais 100g de margarina, dobre em 4 partes, abra e espalhe mais 100g de margarina, dobre em 4 partes. Abra e corte em pedaços, leve para assar. Creme de chocolate-Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo 3 latas de creme de leite com soro 1 colher (sopa) de maisena 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Leve ao fogo até engrossar, deixe esfriar e use gelado. Cobertura cremosa c/ chantily Ingredientes: 500g de margarina para cremes 3 copos de requeijão de chantilly ind. batido 1/2 lata de leite condensado 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha Modo de Preparo: Bata bem a margarina até clarear, adicione o chantilly industrial aos poucos. Acrescente o leite condensado e a baunilha. Bata bem. Cobertura de chocolate para acabamento-Ingredientes: 400g de chocolate meio amargo 3 colheres (sopa) de creme de leite 1 lata de leite condensado cozido


30min ou 1 lata de doce de leite Modo de Preparo: Derreta o chocolate com o creme de leite, coloque o doce de leite na batedeira e acrescente o chocolate derretido. Peneire e decore com o bolo. Massa folhada profissional e creme de frutas Ingredientes: 4 copos de requeijão de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de sal 1 ovo 50g de margarina uso culinário 250ml de água 2 colheres (sopa) de aguardente 500g de margarina para folhados Modo de Preparo: Coloque a farinha em uma vasilha e no centro acrescente o sal, o ovo, a margarina e o aguardente. Mexa com as mãos até começar a unir, vá acrescentando água até que fique com consistência de mingau grosso. Faça o folhado na massa e leve para assar. Creme de frutas Ingredientes: 1 lata de doce de figo em calda 1 lata de doce de pêssego em calda 1 copo de requeijão de água 1 copo de requeijão de maisena 1 copo de requeijão de leite em pó 1/2 copo de requeijão de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro Modo de Preparo: Pique as frutas e coloque as caldas dos doces em uma panela. Reserve as frutas, acrescente na calda a maisena dissolvida em água, o leite em pó e o açúcar. Mexa bem até engrossar, acrescente o creme de leite e as frutas picadas. Use frio para rechear bolos ou tortas. Massa branca delicada e geléia de Damasco Ingredientes: 4 gemas 1/4 xícara (chá) de leite morno 1/4 xícara (chá) de leite condensado 1/4 xícara (chá) de creme de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 4 claras em neve Modo de Preparo: Bata as gemas com o leite, o leite condensado, o creme de leite e o açúcar por 20min na batedeira. Passe essa mistura para uma bacia. Reserve. Misture a farinha e o fermento em outra vasilha e vá peneirando sobre a massa, mexendo lentamente. Por último incorpore as claras em neve, leve para assar em forma untada e enfarinhada. Geléia de damasco-Ingredientes: 2 xícaras (chá) de damasco +1 1/2 xícara (chá) de água +1 xícara (chá) de açúcar Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 15min, retire a pressão da panela e coe o damasco, separe a água. Coloque o damasco em outra panela e deixe apurar até ponto de geléia. Deixe esfriar e recheie o bolo. Recheio de leite condensado-Ingredientes:


2 latas de leite condensado cozido por 45min Calda de damasco-Ingredientes: água do cozimento do damasco 1 lata de creme de leite sem soro 1 copo de requeijão de leite Bata todos os ingredientes no liquidificador e regue o bolo. Cobertura: chantilly industrial

Massa para Bolos Modelados(com Pudim de Baunilha), Creme de Chocolate com Bombom e Modelagem do Bolo –"Abóbora da História da Cinderela" Massa para bolos modelados Ingredientes : 05 gemas 03 xícaras de chá de açúcar 1 1/2 xícara de chá de manteiga 05 xícaras de chá de farinha de trigo 01 colher de sopa de fermento em pó 01 copo de requeijão de leite 01 caixa de pudim sabor baunilha 1/2 copo de requeijão de água (para dissolver o pudim) 05 claras Modo de Preparo: Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até clarear. Peneire a farinha e o fermento e alterne com o leite, dissolva o pó para pudim com a água e acrescente na massa. Bata as claras em neve, incorpore na massa, mexendo delicadamente. Leve para assar. Creme de chocolate com bombom Ingredientes : 02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado 02 caixinhas de creme de leite 04 colheres de sopa de maisena 02 copos de requeijão de leite 02 colheres de sopa de açúcar 12 bombons Modo de Preparo: Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o açúcar. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar. Massa para fundo de torta Ingredientes: 200g de bolacha maisena triturada 1/2 xícara (chá) de nozes ou avelã ou amêndoas trituradas 1/2 xícara (chá) de margarina (uso culinário) 1/4 xícara (chá) de chocolate meio amargo já derretido 1/4 xícara (chá) de creme de leite


Modo de Preparo: Misture todos os Ingredientes e amasse até dar liga. Faça o fundo da torta no aro. Modelagem do Bolo –"Abóbora da História da Cinderela" 1ª parte-Ingredientes : 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 gemas 1 colher (sopa) de maisena 1 colher (sobremesa) de essência de nozes, avelã ou amêndoas 1/2 xícara (chá) de margarina (uso culinário) 1/2 xícara (chá) de leite 1 1/2 xícara (chá) de nozes, avelã ou amêndoas Modo de Preparo: Bata tudo na batedeira e leve ao fogo para engrossar. 2ª parte-Ingredientes : 12g de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de leite 1 lata de leite condensado 1/2 xícara (chá) de creme de leite 200g de chocolate meio amargo derretido 100g de chocolate ao leite derretido Modo de Preparo: Dissolva a gelatina com a água em banho-maria, bata no liquidificador com os demais Ingredientes e incorpore na primeira mistura. Leve para gelar sobre o fundo da torta. Cobertura-Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo picado 100g de chocolate ao leite picado 1/4 xícara (chá) de glucose de milho Modo de Preparo: Dissolva os chocolates em banho-maria, acrescente a glucose de milho e misture bem até formar uma pasta. Merengue suíço para decorar Ingredientes: 250g de gordura vegetal hidrogenada 250g de margarina para cremes 1/2 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor abacaxi 1 clara suco de 1 limão 500g de açúcar de confeiteiro 1 copo de requeijão de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: Bata na batedeira a gordura vegetal, a margarina para cremes e o leite condensado por 10min. Adicione o pó para sorvete e bata mais um pouco. Reserve. Coloque em uma vasilha a clara, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro, misture bem. Acrescente aos poucos essa mistura com o creme da batedeira, sempre batendo. Por último, junte o açúcar de confeiteiro restante, bata mais um pouco. Merengue suíço de chocolate e recheio trufado de cereja Ingredientes - (Merengue suíço de Chocolate): 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1/2 xícara (chá) de água 3 claras


250g de margarina para cremes 250g de gordura vegetal hidrogenada 1kg de açúcar de confeiteiro peneirado 1 colher (sobremesa) de essência de cereja Modo de Preparo: Faça um caramelo com o açúcar, dissolva o chocolate com a água e acrescente ao caramelo bem devagar, sempre mexendo. Bata as claras em neve, acrescente a calda de açúcar com chocolate, a margarina, a gordura vegetal, o açúcar de confeiteiro e a essência de cereja, sempre batendo. Recheio trufado de cereja-Ingredientes: 500g de chocolate meio amargo picado 1 lata de creme de leite com soro 1 lata de leite condensado cozido por 50min 1/2 xícara (chá) de cerejas picadas 1 colher (sobremesa) de essência de cereja Modo de Preparo: Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite e o leite condensado. Leve ao fogo, sempre mexendo até o chocolate derreter e ficar cremoso. Junte as cerejas picadas e a essência de cereja, mexa bem. Deixe esfriar e leve para gelar. Modelagem de chocolate: cobertura de chocolate Modelagem : 2 xícaras de chá de chocolate ao leite 1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo Modo de Preparo : Pique o chocolate, derreta. Dê o choque térmico e faça a modelagem . Cobertura 250g de gordura vegetal hidrogenada 250g de creme de leite sem soro 1 1/2 xícara de chá de chocolate em pó solúvel 1 xícara de chá de chocolate ao leite picadinho 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo : Misture o chocolate em pó no creme de leite e passe pela peneira. Bata com gordura hidrogenada até ficar macio. Acrescente o chocolate ao leite derretido, batendo sempre e por último o açúcar de confeiteiro. Maracujá com nozes Ingredientes 01 lata de creme de leite light 300 g de chocolate branco 01 copo de nozes trituradas 1/2 copo de suco de maracujá 01 copo de chantilly batido 01 colher de sobremesa de essência de maracujá 1/4 xícara de chá de água 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor Modo De Prepado Misture todos os ingredientes pela ordem indicada acima e acrescente a gelatina dissolvida. Moranguinhos Ingredientes : 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina rasa 1 pacote de coco ralado 100 g. 4 colheres (sopa) de gelatina de morango dissolva em 2 colheres (sopa) de água quente.


Modo de Preparo Leve ao fogo todos os Ingredientes em uma panela grossa e mexendo sempre até desgrudar da panela. Unte um prato com margarina e deixe esfriar. Para modelar -Ingredientes : Açúcar cristal, corante vermelho e pasta para forrar bolo na cor verde. Mousse de chocolate ao caramelo Ingredientes: 200g de chocolate em pó 1 lata de creme de leite 1 copo de requeijão de água 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor 1/2 copo de requeijão de água 2 copos de requeijão de chantilly (medir sem bater) Modo de Preparo: Caramelize o açúcar em uma panela, em seguida misture o chocolate ao creme de leite e jogue no caramelo. Acrescente 1 copo de água e deixe ferver, polvilhe a gelatina em 1/2 copo de água e deixe hidratar. Acrescente na mistura quente e deixe esfriar, bata o chantilly e misture ao creme de chocolate. Leve para gelar. Cobertura econômica de chocolate-Ingredientes: 400g de chocolate em pó 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Misture bem os 3 ingredientes e passe na peneira. Pão de ló quente Ingredientes: 06 ovos 03 xícaras de açúcar 03 xícaras de farinha de trigo 01 colher de sopa de fermento em pó 01 xícara de chá de leite quente 01 colher sobremesa de baunilha Modo de Preparo: bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear. misture a farinha de trigo com o fermento e reserve. aqueça o leite com a baunilha e alterne na massa com os Ingredientes secos. unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha e leve o bolo para assar. deixe esfriar e corte ao meio. Pão de Ló de Abacaxi e Recheio de Abacaxi com Coco Pão de ló-Ingredientes : 05 ovos inteiros 02 xícaras de chá de açúcar 2 1/2 de farinha de trigo 01 xícara de chá de fécula de batata 01 colher de sopa de fermento em pó 01 xícara de chá de suco de abacaxi natural (suco de 01 abacaxi pequeno picado 1/2 xícara de água) Modo de Preparo: Bata os ovos inteiros com açúcar até clarear, misture a farinha, a fécula de batata com o fermento e alterne na massa com suco de abacaxi. Recheio de abacaxi com coco-Ingredientes : 1 1/2 xícara de chá de suco de abacaxi 1/2 xícara de chá de açúcar


01 lata de leite condensado 01 colher de sopa de fécula de batata 04 gemas peneiradas 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado 1/2 xícara de chá de açúcar 200g de creme de leite 04 claras batidas em neve 12g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de água 02 xícaras de chá de coco ralado Modo de Preparo: Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve. Ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve. Faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas. Adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme de leite. Dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme. Por último, incorpore o coco ralado e leve para gelar. Calda do bolo-Ingredientes : 1/2 xícara de chá de açúcar +1 1/2 de chá de suco de abacaxi Modo de preparo: Ferva os Ingredientes por 02 minutos e deixe esfriar para usar. Pastilhagem (para tampa) (caixa de doces) Ingredientes : 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro 1/4 de xícara de água 12g de gelatina em pó sem sabor 5 colheres de sopa de água Açúcar de confeiteiro até dar ponto Modo de Preparo : Misturar o açúcar de confeiteiro com a água e faça uma calda em ponto de fio. Dissolva a gelatina com a água em banho Maria, acrescente na calda, adicione açúcar de confeiteiro até dar ponto. Pasta para forrar bolo Ingredientes : 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor 10 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) cheira de calda 1/2 xícara (chá) de gordura hidrogenada mesa 1 colher (chá) de essência de morango 1kg de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo : Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria, acrescente a calda , a gordura e a essência. Adicione açúcar até dar o ponto. Calda-Ingredientes : 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de vinagre Modo de Preparo: Leve ao fogo até ponto de fio fraco. deixe esfriar e utilize. Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas Ingredientes: 01 copo de requeijão de açúcar 1/2 copo de requeijão de água 12 gramas de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 05 colheres sopa de água


500g de açúcar de confeiteiro peneirado Modo de Preparo: faça uma calda com o açúcar e o meio copo de água em ponto de fio. dissolva a gelatina em pó na água. jogue no mármore as duas misturas e comece a mexer. adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até dar ponto. deixe descansar 30 minutos coberto com plástico Recheio rápido de frutas-Ingredientes : 1/2 litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco 02 xícaras de frutas em compota Modo de preparo: bata o creme de leite até formar chantilly. reserve. bata 1 xícara de frutas no liquidificador e reserve a outra. misture as frutas no chantilly batido deixe gelar. Pasta de amêndoa Ingredientes: 2 1/4 xícaras de chá de amêndoas moídas 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado 1/2 xícara de chá de açúcar refinado peneirado 02 gemas 1/2 colher de chá de essência de amêndoa 1/2 colher de chá de suco de limão 02 colheres de sopa de geléia de damasco fervida passada pela peneira Modo de Preparo: Misture as amêndoas e os açúcares. reserve. em uma tigela junte a geléia de damasco, as gemas com a essência de amêndoa e o suco de limão. Junte à mistura de amêndoas moídas e mexa até obter uma massa firme. conserve tampada para impedir que resseque. use para cobrir o bolo. adicione claras e açúcar de confeiteiro até dar o ponto. Pasta Americana 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor 3 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de karo açúcar de confeiteiro até dar o ponto essência de baunilha a gosto Modo de preparar: coloque a água na gelatina e dissolva em banho Maria, , acrescente a margarina, o karo e mexa bem. coloque a essência e o açúcar de confeiteiro até dar o ponto. glacê para confeitar 1 pacote de gordura hidrogenada em temperatura ambiente 1 lata de leite condensado 200 ml de leite de coco 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro Bata tudo muito bem até ficar leve. Pasta maleável de chocolate Calda 1 xícara (chá) de açúcar cristal 1 1/2 xícara (chá) de água Modo de Preparo: Coloque os Ingredientes em uma panela, misture. Leve ao fogo e deixe ferver por 5min. Deixe esfriar. Pasta 200g de chocolate meio amargo picado


300g de chocolate ao leite picado 1/4 xícara (chá) de glucose 1/4 xícara (chá) de calda Modo de Preparo: Derreta os chocolates em banho-maria ou no microondas, acrescente a glucose, misture bem. Deixe descansar dentro de um saquinho. Pastilhagem filipina Ingredientes: 12g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de chá de água 01kg de açúcar de confeiteiro peneirado 01 colher de sobremesa de essência de amêndoa Modo de Preparo: dissolva a gelatina na água, em banho-maria, até que fique transparente. deixe amornar. junte um pouco de açúcar, bata na batedeira e acrescente mais açúcar, aos poucos, até completar 1 1/2 xícara de chá. desligue a batedeira e acrescente açúcar aos poucos mexendo sempre até obter uma massa consistente. amassar durante 10 minutos, para dar elasticidade. polvilhe a mesa com açúcar de confeiteiro e abra a massa com um rolo. trabalhe a massa imediatamente, pois após algumas horas endurece e se converte em uma placa rígida. Pudim de chocolate Ingredientes: 250g de chocolate 1/2 chocolate amargo picado 300ml de leite 2 colheres (sopa) de conhaque 2 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de açúcar 2 gemas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (café) de fermento em pó 2 claras em neve Modo de Preparo: Coloque o chocolate em uma panela juntamente com o leite e aqueça em fogo baixo até que o chocolate tenha derretido. Junte o conhaque, bata na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas, acrescente aos poucos a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar. Desenforme depois de frio. Acompanhamento: sorvete e chantily Decoração: chocolate hidrogenado ao leite. Pudim de coco, cocada e flan de coco Pudim de coco Ingredientes: 4 ovos 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 100g de coco ralado Modo de Preparo: Bata todos os Ingredientes no liquidificador, coloque em forma para pudim caramelizada. Abra com papel alumínio, leve para assar em banho-maria por aproximadamente 1h.


Cocada Ingredientes: 300g de coco seco ralado 3 xícaras (chá) de água 1 lata de leite condensado 3 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (chá) de agar-agar Modo de Preparo: Faça calda da água com o açúcar em ponto de fio. Acrescente o coco e o leite condensado. Por ultimo o Agar-agar. Flan de coco Ingredientes: 400ml de leite 1 lata de creme de leite 1 lata de leite Condensado 200g de coco ralado 200ml de leite de coco 12g de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de agar-agar Modo de Preparo: Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o leite condensado, o coco ralado, o leite de coco, a gelatina dissolvida com a água e o agar-agar. Coloque em uma forma para pudim untada com óleo. Leve para gelar. Quindim De Panela E Geleia De Brilho Quindim: 2 xícaras (chá) de gemas peneiradas 1 colher (sopa) de baunilha 500 gr de açúcar 2 colheres (sobremesa) de margarina 100 ml de leite de côco 1 xícara (chá) de coco fruta ralado ½ lata de leite condensado Geléia de Brilho: 2 copos (requeijão) de água ½ copo (requeijão) de açúcar 1 colher (sobremesa) de fécula 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água Quindim: Bata na batedeira as gemas e a baunilha por 5 minutos. Acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 5 minutos. Reserve. Coloque em uma panela a margarina, o leite de côco, o côco ralado e o leite condensado e misture bem. Acrescente a mistura da batedeira, leve ao fogo, mexendo até cozinhar e formar o doce. Deixe esfriar. Geléia de Brilho: Faça um creme com a água e o açúcar e a fécula. Dissolva a gelatina na água e acrescente no creme anterior. Deixe esfriar para usar. Pode colorir. Recheio de Amendoim Creme Básico ½ litro de leite 2 colheres de sopa de maisena 1 colher de sobremesa de margarina


½ lata de leite condensado misture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Crocante De Amendoim 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de amendoim (sem pele) derreta o açúcar até dourar. coloque o amendoim e mexa. numa pia de mármore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. após este procedimento, triture. Creme De Amendoim 125 g de gordura hidrogenada ¼ de crocante triturado ¾ de amendoim descascado e triturado bata a gordura até ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais um pouco. misture bem o creme de amendoim no creme básico e adicione crocante que sobrou. Recheio Crocante Ingredientes do Crocante: 02 xícaras e ½ de açúcar 01 colher de sobremesa de margarina ½ xícara de amendoim ½ xícara de amêndoas ½ xícara de avelã margarina para untar Derreta o açúcar até dourar e adicione a margarina mexendo sempre. Acrescente o amendoim, as amêndoas e o avelã. Misture e jogue sobre bancada untada com margarina. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato. Ingredientes do Recheio: 02 latas de leite condensado cozido 01 xícara de amendoim, avelã e amêndoas trituradas e misturadas 01 xícara e ½ de crocante ½ litro de chantilly batido Misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante. Bata o chantilly e acrescente nos outros ingredientes. Leve para gelar. Recheio suave de abacaxi Ingredientes : 1 abacaxi grande 1 xícara de chá de açúcar 1/2 litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite fresco Modo de Preparo: pique o abacaxi, coloque em uma panela com o açúcar, mexa e leve ao fogo para cozinhar até ficar dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. reserve. bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo. Ingredientes: calda de abacaxi casca do abacaxi 04 xícaras de chá de água 01 xícara de chá de açúcar cravos a gosto Modo de Preparo: lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a água, o açúcar e os cravos, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.Deixe esfriar, coe e regue o bolo. Recheio cremoso de abacaxi com coco 1ª parte-Ingredientes: 1 litro de água


2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi 2 xícaras (chá) de açúcar 2 abacaxis picados Modo de Preparo: Coloque a água em uma panela, leve ao fogo até ferver. Acrescente a gelatina e o açúcar, mexa bem. Junte o abacaxi e deixe cozinhar até ficar dourado e sem água. Deixe esfriar. Obs: reserve as cascas dos abacaxis. 2ª parte-Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite em pó 4 colheres (sopa) de amido de milho 200ml de leite de coco 1 lata de leite condensado 1 litro de água 200g de margarina para uso culinário 1 colher (sopa) de essência de coco Modo de Preparo: Coloque em uma panela o leite em pó, o amido de milho, o leite de coco e o leite condensado, mexa bem. Acrescente a água aos poucos, até dissolver a mistura. Leve ao fogo até engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar e reserve, bata na batedeira a margarina com a essência até ficar bem clarinho. Adicione o creme frio aos poucos, sempre batendo. Bata até ficar cremoso, leve para gelar. Calda de Abacaxi Ingredientes: Cascas dos abacaxis 2 litros de água 500g de açúcar Modo de Preparo: Coloque os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Ferva até as cascas ficarem cozidas e a água reduzir um pouco. Deixe esfriar, coe e use para regar os bolos. Decore o bolo com merengue suíço. Recheio cremoso de Damasco Ingredientes : 02 latas de leite condensado 02 medidas (da lata) de leite 03 gemas peneiradas 02 colheres de sopa de rum 02 colheres de sopa de maisena 12g de gelatina em pó sem sabor 400g de damasco seco 02 xícaras de chá de água 01 xícara de chá de açúcar 02 latas de leite condensado cozido por 40 minutos Modo de Preparo: pique os damascos, coloque-os em uma panela com a água e o açúcar. leve ao fogo para cozinhar até que fiquem macios, misture o leite condensado cozido e reserve. coloque em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena, leve ao fogo e mexa até ficar um creme liso. desligue o fogo. acrescente a gelatina (dissolvida conforme as instruções da embalagem) e o rum mexa bem e espere esfriar. leve à geladeira até ficar com uma consistência firme. Recheio de Chocolate com Nozes Ingredientes : 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos 2 1/2 xícara de nozes picados 3 xícaras de chocolate ao leite derretido 1/2 xícara de creme de leite sem soro


1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor 3 colheres de sopa de água Modo de Preparo : Bate o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo a gelatina dissolvida. Recheio Boas Festas 1º creme-Ingredientes : 01 lata de leite condensado 02 latas (medidas) de leite 200ml de leite de coco 02 gemas 1/2 xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de maisena Modo de Preparo: Coloque o leite condensado, o leite, o leite de coco e as gemas em uma panela e deixe ferver. Dissolva a maisena na água e acrescente na mistura bem quente mexendo sempre até engrossar. 2º creme-Ingredientes : 01 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de água 02 claras 01 colher de sobremesa de pó de sorvete sabor coco 1/2 xícara de chá de água 01 pacote de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Faça uma calda com açúcar e água até ponto de fio. Bata as claras em neve e reserve. Jogue a calda sobre as claras e bata até crescer, adicione o pó sabor coco e bata mais um pouco. Dissolva a gelatina na água e adicione ao creme batido. 3º creme-Modo de Preparo : Misture os dois cremes e leve para gelar. 4º creme-Modo de Preparo : Adicione no creme gelado e pronto: 1/2 xícara de chá de gergelim 1/2 xícara de chá de castanha de caju 1/2 xícara de chá de uvas passas 1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas 1/2 xícara de chá de aveia em flocos Recheio de morango Ingredientes: fruta escorrida do doce de morango 1 pacote de gelatina sabor morango 2 xícaras (chá) de água 1 lata de creme de leite 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara (chá) de água 1/2 litro de chantilly industrial batido Modo de Preparo: Coloque a fruta no liquidificador, aqueça a gelatina na água e coloque no liquidificador. Bata um pouco. Acrescente o creme de leite e a gelatina sem sabor dissolvida na água. Bata novamente. Bata o chantilly industrial e incorpore ao recheio batido. Leve para gelar. Cobertura-Ingredientes: calda do doce 1 litro de chantilly industrial


1 colher (sobremesa) de essência de morango 1 lata de leite condensado desnatado Modo de Preparo: Bata o chantilly até dobrar de volume, acrescente a calda do doce e a essência. Continue batendo até ficar firme, por último acrescente o leite condensado batendo mais um pouco. Recheio de maracujá com nozes Ingredientes: 1 lata de creme de leite light 300g de chocolate branco 1 copo de requeijão de nozes triturados 1/2 copo de suco de maracujá 1 copo de requeijão de chantilly batido 1 colher (sobremesa) de essência de maracujá 1/4 xícara (chá) de água 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Misture todos os Ingredientes pela ordem indicada acima e acrescente a gelatina dissolvida. Recheio de Flocos Ingredientes : 1 lata de leite condensado 1 lata medida de leite 1 colher de sopa rasa de margarina 1 colher de sobremesa rasa de maisena 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado 2 xícaras de chá de chocolate ao leite picado 1 litro de chantily batido Modo de Preparo Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maisena e vá mexendo até desgrudar da panela, deixe esfriar. Misture o creme de chantily e por último os chocolates picados. Recheio crocante Ingredientes : 02 xícaras e 1/2 de açúcar 01 colher de sobremesa de margarina 1/2 xícara de amendoim 1/2 xícara de amêndoas 1/2 xícara de avelã margarina para untar Crocante-Modo de Preparo derreta o açúcar até dourar e adicione a margarina mexendo sempre. acrescente o amendoim, as amêndoas e o avelã. misture e jogue sobre bancada untada com margarina. deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato. Recheio-Ingredientes : 02 latas de leite condensado cozido 01 xícara de amendoim, avelã e amêndoas trituradas e misturadas 01 xícara e 1/2 de crocante 1/2 litro de chantilly batido RecheioModo de Preparo :Modo de fazer o recheio: misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante. bata o chantilly e acrescente nos outros Ingredientes. leve para gelar.


Recheio de chocolate branco 1º recheio-Ingredientes : 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 500g de chocolate branco 02 colheres de sopa de maisena 3 claras em neve Modo de Preparo : leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maisena e deixe engrossar coloque o chocolate derretido e pôr último às claras em neve. 2º recheio-Ingredientes : 1/2 litro de chantily batido 250g de chocolate branco picado Recheio rápido de chocolate branco e ganache escuro e claro Recheio rápido de chocolate branco Ingredientes: 2 xícaras (chá) de chocolate branco picado 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de leite condensado cozido 50min Modo de Preparo: Dissolva o chocolate branco e acrescente o creme de leite, bata na batedeira com o leite condensado cozido e leve para gelar até adquirir consistência cremosa. Use para rechear o bolo. Ganache escuro Ingredientes: 400g de chocolate meio amargo derretido 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de calda do vidro da cereja 1 colher (sobremesa) de essência de cereja Modo de Preparo: Misture o creme de leite ao chocolate derretido e mexa bem. Adicione a calda do vidro da cereja e a essência e mexa. Leve-o para gelar. Ganache claro Ingredientes: 600g de chocolate branco derretido 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (chá) de essência de cereja Modo de Preparo: Misture o creme de leite ao chocolate branco derretido e mexa bem, acrescente a essência e mexa mais um pouco. Leve para gelar até adquirir consistência macia. Recheio de Chocolate Ingredientes : 1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo 01 xícara de chá de creme de leite 02 claras 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve. Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até Dissolver completamente. Bata na batedeira até esfriar.


Leve para gelar. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, continue a bater. Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente.

Recheios para bolos: à base de café À base de café Ingredientes : 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de café solúvel 02 latas de creme de leite 01 colher de sopa de licor de café 1 1/2 xícara de chá de doce de leite 12g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de chá de água Modo de Preparo: Coloque em uma panela o chocolate, o café e o creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter. Acrescente o licor de café. Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate e bata até ficar cremoso. Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e acrescente ao Creme. Leve para gelar. Calda de café Ingredientes : 02 copos de requeijão de água 02 colheres de chá de café solúvel 02 colheres de sopa de licor de café 04 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo. Gostosura de café Ingredientes : 01 lata de creme de leite 03 xícaras de chá de chocolate meio amargo 02 colheres de chá de café solúvel 02 colheres de sopa de licor de café Modo de Preparo: Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de dissolvido leve para gelar e bata. Recheios para bolos: à base de leite Condensado À base de leite condensado Ingredientes : 01 lata de leite condensado 02 vezes a mesma medida de leite 02 gemas peneiradas 01 lata de creme de leite 02 colheres de sopa de licor de cacau 12g de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de chá de água Modo de Preparo: Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau.


Dissolva a gelatina com a água e junte ao creme. Leve para gelar. CREME NEUTRO 1 litro de leite deixe 1 xícara sem ferver 4 colheres de sopa de amido de milho 1 lata de leite condensado 2 gemas 2 claras em neve Modo de Preparo: Leve o leite para ferver quando abrir fervura coloque primeiro o leite condensado ,maisena disolvida em 1 xíxara de leite e as gemas não deixe empelotar formando um 8 no centro ainda quente adicione as 2 claras em neve. RECHEIO (BOLO DE FRUTAS) No creme neutro adicione: 1lata de creme de leite 3 xícaras de creme neutro RECHEIO DE NOZES No creme neutro adicione: 2 xícaras de nozes 1 xícara de creme neutro 1 lata de leite condensado cozido por 50 mnts (colocar agua na panela 2 dedos ácima da lata e fechar para cozinhar) CREME DE AMEIXA 1 xícara de creme neutro 250 grs de ameixa cozida e picada 1 lata se leite condensado cozido por 50 mnts (colocar agua na panela 2 dedos ácima da lata e fechar para cozinhar) Agua da ameixa Recheio Mousse De Chocolate Branco Com Cerejas E Cobertura De Leite Em Pó Ingredientes Mousse de Chocolate Branco: 600 gr de chocolate branco ½ lata de creme de leite 1 copo (requeijão) de leite em pó ½ copo de calda de cereja 12 gr de gelatina em pó sem sabor ½ copo de água 2 copos de chantily industrial (medir sem bater) 1 copo de cerejas picadas Calda: 2 copos (requeijão) de guaraná ½ copo de calda do vidro da cereja Cobertura de Leite em Pó: 250 gr de gordura hidrogenada 250 gr de margarina cremes 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) da calda do vidrinho da cereja 2 copos de leite em pó 2 copos de chantily industrial batido (medir sem bater) Modo de Preparo


Mousse de Chocolate Branco - Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o leite em pó e a calda de cereja. Mexa. Polvilhe gelatina na água e esquente, jogue no recheio. Por último bata o chantily, incorpore e acrescente as cerejas. Leve para gelar. Calda - Misture os ingredientes. Cobertura de Leite em Pó - Bata bem a gordura, com a margarina, o leite condensado e a calda do vidrinho da cereja. Acrescente o leite em pó e bata. Por último, incorpore o chantily e leve para gelar um pouco. Recheio de chocolate branco e ameixa Recheio-Ingredientes: 1/2 copo de claras 1 copo de açúcar Leve ao fogo para amornar e bata na batedeira até ficar branco. 2 latas de creme de leite 400g de chocolate branco 1/2 copo de requeijão 1 envelope de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite. Dissolva a gelatina em banho-maria e misture. Misture as claras com o açúcar já batido na mistura de chocolate. Leve para gelar. Faça um creme no fogo com: 1/2 litro de leite 1 colher (sopa) de maisena 1 lata de creme de leite light Misture este creme ao outro que estava gelando, misture 500 g de ameixas sem caroço 2 copos de água. Ferva as ameixas na água até amolecer e conte grosseiramente. Misture ao creme. Calda do bolo Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata (medida de água da ameixa) 1/2 litro de leite Cobertura Ingredientes: chantilly industrial chocolate branco ralado Recheio de pasta de ameixa Ingredientes: 2 xícaras de chá de ameixa picada 1 xícara de chá de açúcar 3 xícaras de chá de água 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos Modo de Preparo: Coloque em uma panela a ameixa, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até as ameixas ficarem macias. Coe e reserve a calda. Bata a ameixa no liquidificador e misture o leite condensado cozido. Use a calda para regar o bolo. Recheio de ovos moles com nozes Ingredientes: 2 copos (requeijão) de açúcar 1 copo (requeijão) de água


12 gemas 1/2 xícara de chá de coco ralado 1/4 xícara de chá de água para hidratar o coco ralado 1 colher de café de canela em pó 1/2 xícara de chá de nozes trituradas Modo de Preparo: Coloque em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar uma calda grossa Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a água. Leve ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar. Recheio de Frutas Secas Ingredientes : 2 xícara de damascos 2 xícaras de tâmaras 2 xícaras de chá uvas passas sem semente suco de laranja o suficiente 1 litro de creme de leite fresco Modo de Preparo: Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve ao fogo até amolecer e espere esfriar. Pique metade e a outra metade faça um purê no processador, bata o creme de leite fresco até virar chantilly e acrescente as frutas já picadas e o purê. Recheio Econômico de Trufa Ingredientes: 01 xícara de chá de leite 01 colher de sopa de margarina 2 1/2 xícaras de chá de chocolate ao leite picado 2 1/2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado 1/2 xícara de chá de água 12g de gelatina em pó sem sabor 01 caixinha de creme de leite 1/2 xícara de chá de chocolate granulado Modo de Preparo: Coloque o leite e a margarina em uma panela. leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente os chocolates, misture bem. Dissolva a gelatina com a água em banho-maria, junte o creme de leite, mexa bem. Junte ao creme de chocolate, misture bem. Coloque gelo e água em uma bacia e dê choque térmico colocando a panela com o creme de chocolate. Mexa bem até esfriar. Acrescente o chocolate granulado, mexa bem e leve para gelar. Recheio Supremo E Ganache Ingredientes (bolo supremo de chocolate) 5 gemas 1 copo (requeijão) de água morna 1 copo de açúcar 1 copo de farinha de trigo ½ copo de chocolate em pó 5 claras em neve Ingredientes (recheio supremo) 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de margarina 3 gemas peneiradas


2 latas de creme de leite sem soro 200 ml de leite de côco 2 colheres (sopa) de maisena ½ xícara (chá) de água 1 copo de frutas secas trituradas Ingredientes (ganache) 1 lata de creme de leite sem soro 300 g de chocolate meio amargo Modo de Preparo (bolo supremo de chocolate) Bata as gemas com a água durante 10 minutos. Acrescente o açúcar e bata mais. Peneire a farinha com o chocolate em pó e acrescente na massa. Por último coloque as claras em neve e leve para assar. Modo de Preparo (recheio supremo) Bata na batedeira o leite condensado, a margarina e as gemas até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o creme de leite e o leite de côco, batendo sempre. Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo até ferver. Dissolva a maisena na água e junte ao creme, mexendo até ficar cremoso. Deixe esfriar e divida o creme em 2 partes. Em uma das partes, acrescente as frutas secas trituradas. Modo de Preparo (ganache) Derreta os dois ingredientes em banho-maria e leve para gelar até ficar firme. escente o outro creme já pronto. Bata Rocambole Para Decoração De Tortas Ingredientes (1ª Massa para Decoração) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de chocolate em pó 3 claras em neve Ingredientes (2ª Massa) 3 colheres (sopa) de castanha do pará triturada 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 4 gemas 2 colheres (sopa) de margarina 4 claras em neve Modo de Preparo (1ª Massa para Decoração) Coloque os ingredientes secos e a margarina em uma vasilha. Mexa. Por último incorpore as claras em neve. Coloque em assadeira untada ou sobre papel manteiga. Passe os dedos para marcar e sobre ela coloque a 2º massa. Modo de Preparo (2ª Massa) Misture a castanha, a farinha, o açúcar, as gemas e a margarina. Incorpore as claras, coloque sobre a 1º massa e leve para assar. Rocambole de Chocolate Ingredientes 4 ovos 1 xícara de chá de açúcar 1 colher de chá de baunilha 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 1 colher de chá de fermento em pó 1/2 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de margarina Modo de preparo:


Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até clarear. Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. reserve. Aqueça o leite até que dissolva a margarina. Alterne os Ingredientes secos e a mistura de leite na massa. Leve para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada. Desenforme ainda quente. Rendimento: 10 porções Rocambole simplificado e mousse de ricota com coco Rocambole simplificado Ingredientes: 2 xícaras (chá) de claras 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de água Modo de Preparo: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar batendo sempre. Alterne a farinha aos poucos com a água sem parar de bater. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme sobre um papel impermeável e enrole ainda quente. Obs: para fazer rocambole de chocolate retire 2 colheres de sopa de farinha de trigo da receita e acrescente 2 colheres de sopa de chocolate em pó. Mousse de ricota com coco Ingredientes: 8 gemas 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de margarina 500g ricota picada 1 vidro de leite de coco 1 lata de creme de leite 1 colher (sobremesa) de essência de coco 1 xícara (chá) de coco ralado 2 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de água 1 xícara (chá) de chantilly industrial Modo de Preparo: Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina, até clarear. Bata no liquidificador a ricota, o leite de coco e o creme de leite. Coloque em uma panela a mistura da batedeira e a mistura do liquidificador. Acrescente a essência de coco, o coco ralado e o amido de milho dissolvido com a água. Leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente ao creme. Leve para gelar. Rolinhos De Chocolate Ingredientes Massa: 3 claras + 1 colher (sopa) de água 3 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha 1 colher (sopa) de chocolate em pó uma pitada de fermento Recheio: 1 lata de doce de leite 100 g de chocolate ao leite 4 colheres (sopa) de creme de leite 1 colher (sopa) de chocolate em pó Cobertura:


chocolate em barra ao leite e branco derretido. Modo de Preparo Massa - Bata as claras com a água, acrescente as gemas e bata bem. Coloque o açúcar e bata mais um pouco. Peneire a farinha com o chocolate, o fermento e acrescente na mistura batida, incorporando levemente. Coloque em forma retangular untada com margarina e farinha. Leve ao forno até cozinhar bem. Desenforme em papel untado com açúcar. Recheie e enrole. Recheio - Derreta o chocolate e misture ao outros ingredientes. Use em temperatua ambiente. Recheie o rocambole e leve para gelar. Suspiro profissional, calda de chocolate e creme de chocolate Suspiro profissional Ingredientes: 8 claras 3 copos de requeijão de açúcar refinado granulado 1 colher (chá) de ácido cítrico 1 colher (chá) de raspas de laranja 1 colher (sopa) rasa de cremor de tártaro Modo de Preparo: Coloque todos os Ingredientes em uma panela e esquente, mexendo sempre. Bata até ficar cremoso. Faça os suspiros. Calda de chocolate Ingredientes: 3 copos de requeijão de chocolate ao leite picado 1 copo de requeijão de chocolate meio amargo picado 1 copo de requeijão de leite em pó 2 copos de requeijão de água 1 lata de creme de leite com soro Modo de Preparo: Coloque todos os Ingredientes em uma panela e mexa até misturar bem. Deixe esfriar e decore o merengue. Creme de chocolate Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de água 1 lata de creme de leite com soro 1 colher (sopa) de maisena Modo de Preparo: Coloque todos os Ingredientes em uma panela e mexa até engrossar. Deixe esfriar e monte o pavê. Surpresa de morango Ingredientes: 03 xícara de chá de morango 01 xícara de chá de açúcar 200g de cream cheese 400g de creme de leite 12g de gelatina em pó sem sabor vermelha 1/2 xícara de chá de água Modo de Preparo: Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar um doce. Deixe esfriar. Bata o creme de leite e o cream cheese no liquidificador. Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e bata no liquidificador com a mistura anterior.


Acrescente o doce de morango e leve para gelar. Torta De Chocolate Branco Ingredientes (1ª massa para decoração) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de chocolate em pó 3 claras em neve Ingredientes (2ª massa) 3 colheres (sopa) de castanha do pará triturada 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 4 gemas 2 colheres (sopa) de margarina 4 claras em neve Ingredientes (mousse de chocolate branco) 400 gr de chocolate branco derretido 3 latas de creme de leite 12 gr de gelatina em pó sem sabor ¼ copo (requeijão) de água 1 copo (requeijão) de chantily industrial Ingredientes (outros) chocolate hidrogenado escuro chocolate hidrogenado branco geléia de brilho pronta frutas variadas para decorar Modo de Preparo (1ª massa para decoração) Coloque os ingredientes secos e a margarina em uma vasilha e mexa. Por último incorpore as claras em neve. Coloque em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga. Passe os dedos para marcar e sobre ela coloque a 2ª massa. Modo de Preparo (2ª massa) Misture a castanha, a farinha, o açúcar, as gemas e a margarina. Incorpore as claras, coloque sobre a 1ª massa e leve para assar. Modo de Preparo (mousse de chocolate branco) Misture o chocolate branco com creme de leite. Derreta a gelatina na água e incorpore ao creme. Bata o chantily e incorpore na 1ª mistura. Este é o recheio da torta. Torta mousse de frutas Mousse-Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de leite em pó 1 xícara (chá) de água 1 caixinha de gelatina no sabor desejado 1 lata de creme de leite 150g de polpa congelada de fruta 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara (chá) de água Modo de Preparo: Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha, o leite em pó, a água e a gelatina com o sabor escolhido. Leve ao fogo e cozinhe até ponto de creme. Deixe esfriar, bata no liquidificador o creme de


leite, a polpa de fruta e a gelatina sem sabor dissolvida com a água. Adicione o creme frio e bata mais um pouco. Calda-Ingredientes: 50g de polpa congelada de fruta 1/2 copo de requeijão de água 1 colher (sopa) de açúcar Modo de Preparo: Misture todos os Ingredientes e use para regar a massa. Geléia-Ingredientes: 200g de polpa congelada de fruta 2 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 1/4 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de açúcar Modo de Preparo: Coloque em uma panela a polpa de fruta, a água, o amido de milho e a gelatina dissolvida com a água. Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar e ficar transparente, sempre mexendo. Deixe esfriar e coloque por cima da mousse. Torta Musse de maracujá com chocolate branco Ingredientes: 1 lata de creme de leite light 300g de chocolate branco 1 copo de requeijão de maracujá 1 copo de requeijão de chantilly já batido 1 colher (sobremesa) de essência de maracujá 1/4 xícara (chá) de água 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor Modo de Preparo: Misture os Ingredientes e por último a gelatina dissolvida na água. Crocante de nozes Ingredientes: 1 xícara (chá) de nozes 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de cremor de tártaro Modo de Preparo: Leve ao fogo até dourar, jogue em pedra untada. Quebre e faça o crocante. Geléia de maracujá Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de água 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 2 maracujás 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo: Leve ao fogo até ferver e use frio. Tortinha tropical ( OTIMA) Massa flora-Ingredientes: 200g de margarina 1 pitada de sal 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 gema casca ralada de 1/2 limão 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo


Modo de Preparo: Coloque a margarina, o sal, o açúcar, a gema e a casca do limão e misture. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa bem com as mãos até formar uma massa lisa. Coloque em forminhas para tortinhas, espalhando com a ponta dos dedos, leve ao forno para assar em temperatura moderada. * não precisa untar as forminhas. Recheio das tortinhas-Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 copo de requeijão de água 1/2 xícara (chá) de farinha 1 lata de creme de leite 1 colher (sobremesa) de baunilha Modo de Preparo: Coloque o leite condensado em uma panela. à parte dissolva a farinha na água e acrescente o creme de leite e a baunilha. Mexa no fogo até engrossar, esfrie no gelo e reserve. Preencha as tortinhas e enfeite com frutas - (morango, kiwi, pêssego em calda, uva e maçã passada no limão). Geléia de brilho-Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de glucose 1/2 xícara (chá) de agar-agar Modo de Preparo: Leve ao fogo todos os Ingredientes e deixe ferver até engrossar levemente. Deixe esfriar e passe nas frutas. Trufas de Bolo, Crocante, Farofa de Caju e Recheio Trufado Crocante Trufas de bolo Ingredientes : 03 xícaras de chá de farelos de bolo de chocolate 1/2 xícara de chá de uva passa 1/2 xícara de chá de damasco picado 1/2 xícara de chá de cerejas picadas 01 xícara de chá de nozes trituradas 02 colheres de sopa de rum 1/2 xícara de chá de calda de cereja 01 xícara de chá de chocolate meio amargo picado 02 colheres de sopa de geléia de damasco 01kg de chocolate meio amargo picado 04 caixinhas de creme de leite Modo de Preparo: Esfarele o bolo em uma tigela, acrescente a uva passa, o damasco, as cerejas, as nozes, o rum e a calda de cereja. Derreta uma xícara de chocolate, misture a geléia de damasco e junte na mistura de bolo. Derreta um quilo de chocolate em banho-maria ou no microondas, junte o creme de leite e mexa bem. Junte o chocolate derretido com a mistura de bolo e frutas secas. Leve para gelar. Faça bolinhas e leve para gelar novamente. Banhe em chocolate derretido. Crocante Ingredientes : 01 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de castanha de caju moída Modo de Preparo: Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo até que derreta e fique dourado. Acrescente a castanha, mexa e jogue sobre a pia untada com margarina. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.


Farofa de caju Ingredientes : 1/2 xícara de chá de castanha de caju moída 02 colheres de sopa de açúcar 03 colheres de sopa de leite em pó integral Modo de Preparo: Bata todos os Ingredientes no multiprocessador. Recheio Trufado Crocante Ingredientes : 04 xícaras de chá de chocolate branco picado 1/2 xícara de chá de creme de leite 1/4 xícara de chá de leite condensado 1/2 xícara de chá de crocante 1/4 xícara de chá de farofa de caju 1/4 xícara de chá de nozes trituradas 1/4 xícara de chá de amêndoas trituradas 1/4 xícara de chá de amendoim triturado Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente os demais Ingredientes, misturando delicadamente. Leve para gelar. Calda Ingredientes : 1/2 xícara de chá de licor de chocolate e amêndoa 01 xícara de chá de água filtrada Modo de Preparo: Misture os Ingredientes e use para regar o bolo.

SALGADOS Charlote De Salsicha Pão de Forma 01 colher de sobremesa de fermento biológico seco ou 15 gr de fermento em tablete 01 xícara de chá de leite morno 01 colher de sobremesa de açúcar 1.1/2 xícara de chá de leite morno 05 xícaras de chá de farinha de trigo 01 xícara de chá de margarina 01 colher de chá de sal Modo de Preparo: Coloque em uma tigela o fermento, o leite morno e o açúcar, misture e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente os demais ingredientes e amasse até ficar uma massa homogênea e elástica. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada, deixe descansar por 30 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar. Patê de Salsicha 02 xícaras de chá de salsicha cozida 1/2 xícara de chá de maionese Bata a salsicha e a maionese no liquidificador. Reserve. Patê de Requeijão 01 copo de requeijão 1.1/2 xícara de chá de salsinha 1/2 colher de café de sal


Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve. Purê de Batata com Cenoura 02 xícaras de chá de batata cozida e amassada 01 xícara de chá de cenoura cozida e amassada 01 colher de sobremesa de margarina 03 colheres de sobremesa de queijo ralado 01 colher de chá de sal Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve. Calda 01 xícara de chá de leite 01 colher de café de sal Misture os ingredientes. Reserve. Usar na Montagem da Charlote: mostarda catchup salsicha cozida e cortada em rodelas ovos cozidos e cortados em rodelas Montagem da Charlote: rocambole patê de requeijão salsicha cozida e cortada em rodelas purê de batata com cenoura ovos cozidos e cortados em rodelas patê de requeijão

Sanduíche Confeitado Ingredientes: 2 peitos de frango 1 caldo de galinha 1 cebola picada 1 colher de chá de pimenta do reino 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola ralada 5 tomates sem pele picados 2 colheres de sopa de cheiro verde picado 1 caldo de galinha 1 colher de chá de tempero pronto 1 colher de chá de pimenta do reino 3 copos de requeijão do caldo do cozimento do frango 2 colheres de sopa de farinha de trigo Modo de Preparo: Cozinhe o frango na panela de pressão com água, o caldo de frango, a cebola e a pimenta do reino. Desfie e reserve. Em uma panela, esquente o óleo, frite a cebola, acrescente os tomates, o cheiro verde, o caldo de galinha, o tempero pronto e a pimenta do reino, junte o frango desfiado, misture bem e reserve. Em outra panela, coloque o caldo do frango e a farinha de trigo, leve ao fogo, mexendo até engrossar,acrescente ao refogado de frango e mexa bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Calda para lanche salgado -Ingredientes: 1/2 xícara de chá de maionese 1 caixinha de creme de leite


1 copo de requeijão de leite 1 pitada de sal 1 colher de chá de noz moscada Modo de Preparo: Misture todos os Ingredientes e use para regar o pão. Purê para decoração-Ingredientes 500g de batatas 1/2 xícara de chá de maionese 1 colher de chá de sal Modo de Preparo: Cozinhe as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor, bata na batedeira. Deixe esfriar. Acrescente a maionese e o sal, bata novamente na batedeira. Use para decorar o lanche e também outros pratos salgados. Salada de salsão para o recheio Ingredientes: 01 maço de salsão 01 cebola picada 01 pitada de sal 01 pitada de pimenta do reino 01 colher de sopa de azeite 01 colher de sopa de vinagre Modo de Preparo: Retire as fibras dos talos do salsão e corte-os em pedaços de aproximadamente 05 cm. Coloque em uma panela com água e leve para cozinhar, não deixe amolecer muito. Escorra, deixe esfriar e corte-os em pedaços pequenos. Tempere com a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e o vinagre. Montagem do lanche: Forre uma assadeira com papel filme e comece a montar o lanche. maionese pão de forma calda recheio de frango cenoura ralada maionese salada de salsão pão de forma calda Lanche salgado do milênio Ingredientes: 1/2kg de filé de peito de frango 1 tablete de caldo de galinha 1/2 litro de água 1/4 xícara (chá) de margarina 1 cebola média cortada em cubinhos 1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubinhos 2 tomates médios picados 1 copo de requeijão de água do cozimento do frango frango já desfiado 1/4 xícara (chá) de água filtrada 1 pitada de sal 1/2 lata de creme de leite


1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 50g de queijo parmesão ralado 1/4 xícara (chá) de cheiro verde Modo de Preparo: Coloque o filé para cozinhar na pressão com o caldo de galinha e a água. em uma panela separada refogase na margarina a cebola e o pimentão. Acrescente os tomates e a água do cozimento do frango, deixe cozinhar mais um pouco e acrescente o frango já desfiado. Bata no liquidificador os outros Ingredientes menos o cheiro verde, por último acrescente o cheiro verde. Recheio de espinafre com milho Ingredientes: 1/2 maço de espinafre lavado e cortado grosseiramente 1/2 xícara (chá) de água 1 pitada de sal 2 latas de milho 1 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de leite em pó 1/4 de cebola cortada 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal a gosto Modo de Preparo: Cozinhe o espinafre com a água e o sal, os demais Ingredientes bata no liquidificador e leve para engrossar. Adicione o espinafre ao creme de milho. Recheio de Catupiry com cenoura Ingredientes: 200g de Catupiry 1/2 xícara (chá) de creme de leite noz moscada ralada a gosto sal a gosto 2 cenouras raladas Modo de Preparo: Bata na batedeira o Catupiry, o creme de leite, a noz moscada e o sal. Acrescente misturando as cenouras raladas. Glacê salgado Ingredientes: 1kg de batata cozida e espremida 1 xícara (chá) de requeijão cremoso sal a gosto Modo de Preparo: Bata na batedeira a batata ainda quente com a maionese e o sal. Calda salgada 1 litro de leite sal a gosto Modo de Preparo: Misture os 2 Ingredientes. Montagem do lanche-Ingredientes: 3 pães de fôrma sem a casca 1 camada de pão 1 camada de recheio de frango, uma camada de pão 1 camada de recheio de espinafre com milho 1 camada de pão


1 camada de recheio de Catupiry com cenoura 1 camada de pão Aperitivo: Cascas do pão que sobraram sal, orégano e azeite Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao forno para torrar. Empadinha de liquidificador Ingredientes: 3 ovos inteiros 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de requeijão cremoso 1 colher (sobremesa) de sal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheia Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador, unte as forminhas, coloque uma colher de massa. Coloque recheio a gosto. Tampe com mais um pouco de massa. Coloque em uma assadeira, leve ao forno. Sanduíche Picachú Patê de requeijão Ingredientes: 1 copo de requeijão 1/2 colher (café) de sal 2 colheres (sopa) de queijo ralado Modo de Preparo: Misture os Ingredientes e reserve. Purê de milho Ingredientes: 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada 2 xícaras (chá) de milho 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sobremesa) de margarina 1 colher (chá) de sal 1/2 lata de creme de leite 1 pitada de noz moscada Bata todos os Ingredientes no multiprocessador. Refogado de salsicha Ingredientes: 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de orégano 2 colheres (sopa) de catchup 1 cebola triturada 500g de salsicha cozida e picada 2 tomates sem sementes picados Calda Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite 1 colher (café) de sal Misture os Ingredientes. Reserve.


Arroz Festivo com Tender Ingredientes: 1 colher (sopa) manteiga 1/2 xícara (chá) cebola 1 colher (chá) cheia de alho picadinho 1 xícara (chá) tender fatiado e picado grosseiramente 1/2 xícara (chá) champignon laminado em conservas 1/2 xícara (chá) azeitonas verdes cortadas em tirinhas 1/2 xícara (chá) uvas passas pretas 

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1/4 xícara (chá) nozes 3 xícaras (chá) arroz cozido

Modo de Preparo: Aqueça a manteiga com a cebola e o alho. Acrescente o tender, o champignon, as azeitonas, as uvas passas e as nozes. Mexa bem. Coloque o arroz e misture bem. Tender de Pernil Suíno ao Molho de Laranja, Abacaxi e Hortelã Ingredientes: 2 xícaras (chá) suco de laranja 1/2 xícara (chá) açúcar 1 xícara (chá) abacaxi picado 1 colher (sopa) mostarda 1 colher (chá) sal 6 folhas grandes de hortelã 1/2 xícara (chá) geléia de abacaxi ou laranja 

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1 colher (sopa) manteiga 1 tender bolinha (tipo pernil suíno defumado)


Modo de Preparo: Bata a laranja, o açúcar, o abacaxi, a mostarda, o sal e o hortelã no liquidificador. Fure o tender com um garfo e coloque dentro da um saco plástico com a mistura do liquidificador, amarre e deixe por 12 horas neste tempero. Retire do saco e coloque em uma assadeira com o tempero. Em uma vasilha misture a geléia de abacaxi com a manteiga e passe no tender.Regue com o tempero, e leve ao forno por mais ou menos uma hora, regando sempre com o molho até ficar assado. Tender com Sidra, Maçã e Manjericão Ingredientes: 2 xícaras (chá) de sidra ou guaraná 1/2 xícara (chá) mel 1 xícara (chá) maçã vermelha picada 1 colher (sopa) shoyo 1 colher (chá) sal/1 colher (sopa) manjericão picado 1/2 xícara (chá) geléia de framboesa ou morango 1 colher (sopa) manteiga 

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Modo de Preparo: Bata a sidra, o mel, a maçã, o shoyo, o sal e o manjericão no liquidificador. Fure o tender com um garfo e coloque dentro de um saco plástico com a mistura de temperos. amarre e deixe por 12 horas neste tempero. Retire do saco e coloque em uma assadeira com o tempero. Em uma vasilha misture a geléia com a manteiga e passe no tender. Vá regando com o tempero. Leve ao forno para assar, sirva inteiro ou fatiado. Salada de Natal Tropical Ingredientes: 1 xícara (chá) iogurte natural desnatado 4 colheres (chá) rasa mostarda frutas cortadas abacate maçã manga cereja natural inteira 

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kiwi em rodelas uvas passas castanha do pará nozes verdura alface americana tender

Modo de Preparo: Faça o molho misturando o iogurte com a mostarda.Arrume a salada bem l inda e sirva com o molho acima. Macarrão com Tender ao Molho Pesto Ingredientes: 1 xícara (chá) macarrão parafuso cozido 1 colher (sopa) manteiga 1/4 xícara (chá) cebola ou alho a gosto 1/2 xícara (chá) tender fatiado 

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Modo de Preparo: Refogue a cebola e o tender na manteiga e misture ao macarrão


APOSTILA ISAMARA

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