APLICACIÓN DEL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE PROTEÍNAS TOTALES EN ALIMENTOS POR EL MÉTODO DE KJELDAHL

FARMACIA Y BIOQUIMICA NOMBRE:

SILVA SILVA LOPEZ, JOSUE HENRY PROFESORA:

Q.F. FLORES LUNA, JUANA SECCION:

FB9M1 TURNO:

MAÑANA

LIMA-PERU 201

PR!CTICA N". #

 APLICACI$N %EL AN!LISIS AN!LISIS BROMATO BROMATOL$&ICO L$&ICO %E PROTE'NAS TOTALES EN ALIMENTOS POR EL M(TO%O %E )JEL%AHL

MARCO TE$RICO L* +/*3 + 4"5*6  7 *8/" " 74" + *8/"6 6 7* /++* + 67 *8+*+  + 67 ;*8" 7"*8. %4++" +8 *8/", 6*6 47+ 6 6"87<86 " 6"87<86  67 +/*3 6 *8=* /48*+" 8 />"+" + )?8+*@8, 7* 7**3 6 *8=*  73 + 8* *+*+ + 3" "+*  8* 4"5* 645* +8 4"+7".

M(TO%O )JEL%AHL E8 />"+" )?8+*@8 " +63 + )?8+*@8,  75/* **85*, 6 7 4"6" + *866 75/" 4** +/* 8 "+"  3" + 7* 676** 75/*  6 8"<*  8* *"5* + /+"6 4" +63 @D/+*. S 76* "/D "/D/ /   4** 4** 6 6/* /* 8 " " + +" " + 4" 4"5 5*6 *6 + 8"6 8"6 *8/ *8/ " "6. 6. F7 F7 +6*"88*+" 4" 8 +*>6 J"@* )?8+*@8  1. E8 44*8 "; + 6 />"+" "66  8* 4"6<8 ;*8"*3 + 3" " 4"" GNNP,  876" + 676**6 3*6  6 D ;*8"  7;", "/" 8" "7+"  C@*  200. O" />"+" 4** /+ 8 "+" + 3" 6 />"+" %7/*6.

ETAPAS %EL M(TO%O )JEL%AHL E8 />"+" +6*"88*+" 4" )?8+*@8 "6* + 6 *4*6: 1.- %63 C"; C";63 63 +8 N3 N3" " G4"; G4";   + 8*6 4"5 4"5*6, *6, 4" ?/48 ?/48" "  " */"" /+* /+* *8*/ *8*/" " * 7* /4*7* + 00K C *4"/*+*/ *4"/*+*/, ,  <8"7 + +63 +63 " *+3 *+3 4;* + +" 678D" 678D"  **8=*+" **8=*+" G678*" G678*" + "< GII, 7 +6*+* 8* ";63 +8 3" + 8* /76*  */"".

2.- %68*3 S4**3 S4**3 4" **6 **6 " ;*4" +8 */"5*"  4"6" 4"6" 6"87<8=*3 6"87<8=*3  7* 6"873 +* + "*3 ""+*. E 6* *4* 6 *+"* N*OH * 8* +6"873 + */"" "<+* 4;*/, +"6 NH  ;*4" + *7*, 7 **6* *8 /6/". L* 6"87<8=*3 4"6"  8* 6"873 +* 4/ 8* ";63 + NH * *3 */"", 8 7*8 6 7* ?7" " 8 6" + 6"873 +* **++". E8 NH 47+ 47+  " " 6 6  6"< 6"<  +"6 /+ /+"6 "6::  +" 7 7    6" 6" + "*3 ""+*, " <, +" <3"  6" /++".

.- V*8"*3 M+3 + 8* *+*+ + +" 7*8=*+" 4" 8 */"5*" +678", 8" 7 +* 8* *+*+ + N3" 46  8* /76* *8. SD 8 /+" + "+*  8* +68*3, 8 */"" 6 ;*8"* + +"6 "/*6: 

R"+* 6"< +" 7  6" /++": 6 /48* 7* <*6  8



+*+" "?" /8", 4" ?/48" R"+* 6"< +" <3"  6" /++": 6 /48* 7 +"  8 +*+" "?" /8", 4" ?/48".

COMPETENCIAS %/* 8* *+*+ + 3"  8"6 */"6 + 4"5*6 "+"6  7* /76* + *8/"6 4" 8 />"+" + )?8+*@8.

MATERIALES Y EQUIPOS

• • • • • • • • • • • • • • •

B*8*=* **85* B*83 )?8+*@8 C"+6*+" L< R* C"* )?8+*@8 E/<7+" P=*6 M"@  P"<*  100 /L E8/  2#0 /L E8/  #00 /L B*  2#0 /L E6478* B7*  2# /L P4*  2 /L &7*6 75*

• • • • • • • •

• • • • •

M6** 4""*  A"?"6 4""6 L"6*  A" C*/4**  !+" 678D" "*+" S78*" + 4"*6" *@+" S78*" + "< 4*@+**+"  A7* +68*+* H+3+" + 6"+" 0  !+" 678D" 0,1 N I+*+" T*6@" H+3+" + 6"+" 0,1 N

•

•

•

•

•

PROCE%IMENTO

•

%I&ESTI$N

   

M+ 2 /L + 8@  "8"* +" +8 <*83 + )?8+*@8.  A* 678*" + 4"*6"  678*" + "< #:1  A*+ 20 /L + +" 678D". 678D". C*8* 67*;/ @*6* 7 " 6 4"+7=* 647/*  87" @*6*



<7883 6* +" + */4**. % 8 4"6" 7*+" 8 857+" 6 +"8" *6 "*8/. E* 

•

%ESTILACI$N





 A* *7*  "8*85* *8 <*83 C"8"* +" 678D" 0,1N **/ /++"  8 E8/  **+ 



8 +*+"   A/* 8 74"  ;* 8  + 8*6 ""6 " 8 /<7+"



"*+" *8 <*83  8 /" +8 * 67/+"  8 857+" 

4"  A* * *;>6 +8 /<7+" 8* 6"873 7/ *8*8* @*6* "688*



6". I* 8 4"6" + +68*3 G@*6* *4"/*+*/ 1#0 /L

•

TITULACI$N



•

T78* " 6"873 ;*8"*+* + @+3+" + 6"+" 0,1N

•

•

•

•

RESULTA%OS

•

*  /L + +" 678D" +8 ;*6 "8"  20.0 /L

•

<  /L *6*+"6 + @+3+" + 6"+" 0,1 N. 1.2 1.2 /L

•

P  *+*+ + /76* /76* G 2/L G2

•

G* - <  0, 001

•

•

 N   ---------------------------------- ---------  100 4

•

•

 N   0.12 

•

 P"5*6    N   ,2#

•

 P"5*6  0. 

•

•

CONCLUSIONES



&**6 * 6* 4* 6 47+" *4+ 8 />"+" 4** 8* +/*3 + 3" ""  */<> * *;>6 + 8* "/78* 6 47+" +/* 8*6 4"5*6 "*86 + 8* /76* + 8@, 7 6 +/3 "<+" +@" 4"*? +8 3".



E8 />"+" + )?8+*@8 6 <*6*+"  8* "/<763 @D/+* + 8* /76*, *8+"8* " +" 678D" "*+"  46* + **8=*+"6 /8"6  + "" 4" 4** 7* 8* +73 +8 3" "" + 8* /76* * */"5*", 8 7*8 6 +"  6"873 "/" 678*" + */"".

•

•

•

CUESTIONARIO

•

1. •

Prop Pr opon onga ga una una apl aplic icac ació ión n del del anál anális isis is empl emplea eado do..

C""8 + *8+*+ + *8/"6. 2.

Menc Mencio ione ne que que ali alime ment ntos os podr podría ían n pres presen enta tarr may mayor or cant cantid idad ad de

nitrógeno. •

E8 3" 6 4* + "+"6 8"6 */"+"6 7 6 78=* 4** *<*  4"5*6 4"5*6  6*8 6*8 4** 8* <7* 6*87+. M*6 6 "/ *8 /"6 0, */"6 + 4"5* 4" 8"*/" " 2.2 8<*6 + 46" "4"*8 4" +5*,  "*6 " 8*6 6+*+6 + 3" + 67 74". E8 3" */<> 6 4"+7  676**6 88*/*+*6 47*6, 7 6 466  /7@"6 *8/"6 +6  */<> 6 4"+7 *7*8/  8 74". L*6 46"*6 " "* +< 8/* 47*6  67 +*, * 7 47+ /4"* 8* "*, 4" 8*6 46"*6 6**6 " 6* 8/*  47*6.

•

C*6  A;6

•

L*6 *6  *;6, 87+" * + 6, +", 4"88", 4*;", *6", 4*"  8*6 ;56*6 + 6"6 */*86, " *8*6 *+*+6 + 4"5*6 

47*6. L"6 "6 /6 6*87+*<86 6" 8*6 7 @* +" 6" + *6* 8/ 8/ *+" *+",, "/" "/" 4"88 4"88" " 6 6 48 48 " " "6 6 /*" /*"66 + * *6 6 " "*+ *+*6 *6,, 87+" 8"/", 6"8"/88"  "6 +"+"6. •

P6*+"6  M*6"6

•

T*/<> "<+ 7* * *+*+ + 3" + 46*+"6  /*6"6 +<+" * 8* *8*  47*6  4"5*6 + 6"6 *8/"6. S*""+ C@"6 4*78*/ "6  47*6 87 /?88"6, 6*+*6, *@"*6  ;*6, 4" *?", */*"6, 8*"6*  "6*6 */<> " 7* *+*+ /"+*+* + 47*6. L*6 "4"6 /6 6*87+*<86 + /*6"6 87 *788"6 7 6" "6  +"6 *6"6 "/*- 8"6 +"6 *6"6 6*86, "/" 8 *7, 8 6*8/3, 8* *<*88*  8*6 6*+*6.

•

F7*6  ;*86

•

L*6 87/<6  4"+7"6 + 6"* 6" 8"6 D"6 4"6 + ;+7*6 " *8" "+"  4"5*6. A87*6 7*6  ;+7*6 6" *6  47*6, 6 /<*",  4" 8" *" "<7 * 8* 6* + 3". E6"6 87 87/<6, "88", 64**6, 76*6  64*"6. N" @* 7*6 6" *6  4"5*6 " 47*6, 4" 8" 7 8*6 7*6 " 6" 7* <7* 7 + 3".

•

O"6 *8/"6

•

P"+7"6 P"+7"6 8"6, @7;"6, 76  6/88*6, 6/88*6, 4"4""* 4"4""* 4"5*6, 4"5*6, 4"  8" 7 */<> 4"4""* 3", *77 6" *8/"6 <*?"6  47*6. L"6 *"6 "6, "/" "  *;*, */<> " *87*6 47*6  4"5*6. M+8P876 "/+* 8 4"+7"6 8"6 <*?"6  *6*, ;+" 676 4""6 4""6 + 7"6 6"6  6/88*6 +<+" * 67 *8" "+" + *6*  8* 8/*3 + 8"6 @7;"6 * " /6 + 7*" 4"  6/** +<+" * 67 *8" "+" + "86"8.

3.

Fund Fundam amen ente te el el proc proces eso o de la dige digest stió ión n para para la dete determ rmin inac ació ión n de

 proteínas. •

E8 />"+" 6 <*6*  8* +673 + 8* /** "* " +" 678D" "*+", "/+"6 678*" + */"" 7  6" + @+3+" + 6"+" 8<* */"5*", 8 7 6 +68* <>+"8" :

•

* !+" 678D" +"+ 6 "/* 678*" + */""  8 6" + +" 6 ;*8"*+" " @+3+" + 6"+"  46* + "?" + /8", "

•

< !+" <3" "/+"6 <"*" + */"" 8 7 6 ;*8"* " +" 8"@5+".

•

4.

Fund Fundam amen ente te el proc proces eso o de la titu titula laci ción ón de prot proteí eína nas. s.

•

•

REACCIONES LLEVADAS A CABO EN EL MÉTODO DE KJELDAHL

DIGESTIÓN •

catalizadores

(1) n

-

C

proteína

-NH2 +

mH2SO4 CO2 +

(NH4)2 SO4 +

SO2

calor

NEUTRALIZACIÓN Y DESTILACIÓN •

(2) (NH2)

SO4 +

2

Na2SO4+ (3) NH3 + H3BO3 (á (áci cido do H2BO3  (in borato)

TITULACIÓN

NaOH bri b rico co))

 

2NH3 + 2H2O NH4 +

•

!l anin borato (proporcional a la cantidad de nitr"eno) es tit#lado con HCl (o H2SO) estandarizado$  H3BO3 () H2BO3- + H+ •

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

REFERENCIAS BIBLIO&RAFICAS

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