APERITIFEK ÉS VACSORA ELŐTTI KOKTÉLOK Mindkettő ugyanazt a célt szolgálja: a gyomor felkészítését az étkezésre. De mekkora a különbség köztük! Mediterrán jellegű, könnyű, barátságos az aperitif: Ebéd vagy vacsora előtt, hét óra tájban, barátokkal semmiségekről beszélgetve, időnként a még ragyogó napra pillantva isszák. Az aperitif legtöbbször Pastis, ánizspálinka, mint a Ricard vagy a Pernod, melyet 1 :5 arányban vízzel öntenek fel, esetleg gyomrot simogató fűszeres bor, hogy ezzel is rövidüljön az étkezés I előtti várakozás ideje. A vacsora előtti koktél természetesen más. Ez az erős, nehéz i ital az Atlanti-óceánhoz hasonlítható és az üzleti élethez kötődik. Egyedül vagy kollégákkal, útban hazafelé, rövid beszélgetésre megállva isszák, ha másért nem, a napi munka gondjait kicserélendő. Étvágygerjesztőként akár egy Big Mac is megjárná, de hát "Happy Hour" idején, öt és hat között, inkább egy száraz Martini dukál.
S hogy e kétfajta ital közül melyik készíti elő jobban egy kellemes vacsora befogadását, a klasszikus aperitif vagy a vacsora előtti koktél, a válasz egyértelmű: egyik sem. Napjaink finom, könnyű konyhájához mindkettő túl "erős". Bár simogatják a gyomrot, a nyelvet inkább elkábítják. Evés előtt inkább egyö pohár pezsgő, egy finom rizling vagy egy pohár tokaji ajánlható. A tokaji borok közül a száraz szamorodni ajánlható -~ behűtve - aperitifként. Ez a legkellemesebb, jellegzetesen magyar, étvágygerjesztő ital, egyben a népszerü Puszta-koktél (mecsekivel és barackpálinkával) alapja. A klasszikus kevert italok olyan korból származnak, amikor a pocak még tekintélyt jelentett, és a bőséges étkezésre alaposan fel kellett készülni. AMERICANO
Harry's New York Bar, Párizs 2 cl Campari 2 cl száraz vermut 2 cl piros vermut Kis tumblerpohárban jéggel keverjük össze, adjunk hozzá fél citromszeletet, és öntse fel kevés szódavízzel.
Schumann's, Műnchen 3 cl Campari 3 cl piros vermut narancs és citromhéj 1 cl Créme de Cassis 10 cl száraz fehér burgundi bor KIR Ez az utóbbi húsz évben népszerűvé vált aperitif nevét Felix Kirnek köszönheti. Felix Kirt sokan csodálták a francia ellenállásban játszott szerepéért, dicsérték mint kanonokot és szidták mint Dijon polgármesterét. Világhírűvé azonban a Kir Royal aperitif tette, amely bor helyett pezsgővel készül, s az elmúlt évek legkedveltebb társasági italává vált.
Történelmi változat 2 öntet Cura~ao vagy Maraschino 3 öntet angostura 1 pony (3 cl) Rye Whiskey 1 borospohár vermut (ízlés szerint) Shakerben jéggel rázzuk össze, szűrjük bordói borospohárba, és negyedbe vágott citromkarikával tálaljuk. Manhattan Dry 1 öntet angostura 2 cl száraz vermut 4 cl kanadai whisky Keverőpohárban jégkockákkal keverjük össze és szűrjük koktélospohárba. Manhattan medium
1 öntet angostura 1 cl piros vermut 1 cl száraz vermut 4 cl kanadai whisky
Manhattan édes 1 öntet angostura 2 cl piros vermut 4 cl kanadai whisky
MANHATTAN A Manhattan világszerte népszerű ital, eredeti változata legalább olyan régi, mint a talán még ismertebb Martini-koktéloké. Már az 1862-ben kiadott "Bartenders Guide"-ben, a legendás mixer, Jerry Thomas könyvében is megtalálható mindkettő. "Professzor" Jerry Thomas, ahogy később a szakirodalomban nevezték, mixerek egész generációját tanította. A múlt század második felében Mix-Show-jával európai körutazást tett, amelynek eredményeként az Óvilág is megismerkedhetett az új szokásokkal. Jerry Thomas akkoriban sajátos művészi módszerrel készítette a koktélokat. Mindkét kezében poharat tartott, és az összekeverendő italokat többször egymás után áttöltötte egyikből a másikba. De nem úgy, ahogyan azt általában tesszük, hanem hatalmas ívben és egyre növekvő, a kartávolságot is elérő messzeségből. Bemutatójának csúcspontja az ugyanezzel a módszerrel egy pohár égő whiskyből és egy pohár vízből elsötétített teremben kevert Blue Blazer puncs volt. A kísérteties jelenség sikere természetesen nem maradt el. Apropó puncs - Jerry Thomas egy egészen más, "ős" korban élt. Könyve, a "Bartenders Guide" 70 puncs- és csak 19 koktélreceptet tartalmazott. Napjaink italkönyvei már akkor ódivatúnak tűnnének fel, ha az arány fordított lenne - ma már 19 puncsrecept is túl sok. S mi köze van mindennek a Manhattan- koktélhoz? Semmi. Legfeljebb születésének körülményeiről árul el valamit. Szinte biztos, hogy a Manhattan sem lenne klasszikus, ha nem lehetne sokféleképpen, egyéni ízlés szerint variálni. Elképzelhető, hogy a keserű angostura helyett a kedvenc likőrből kerül néhány csepp az italba, de bármelyik vermut bármelyik típusú whiskyvel is összekeverhető. Igaz, ha skót whiskyvel készül, a Manhattan-koktél neve már nem Manhattan, hanem Rob Roy. Martinez-koktél
1 öntet keserű 2 öntet Maraschino 3 cl Old Tom gin 1 borospohár vermut (ízlés szerint) Shakerben jéggel rázzuk össze, szűrjük bordói pohárba, és negyed citromkarikával tálaljuk. Martini Dry 1 cl száraz vermut 5 cl dry gin Keverőpohárban jól megfagyott jégkockákkal keverjük össze, szűrjük előre lehűtött koktélospohárba, és egy szem olajbogyóval díszítve tálaljuk.
Martini Medium 1 cl száraz vermut 1 cl fehér vermut 4 cl dry gin Keverőpohárban jéggel keverjük össze, szűrjük koktélospohárba és permetezzünk a tetejére citromhéjból citromolajat. Martini édes 2 cl fehér vermut 4 cl dry gin
MARTI NI A Martini minden kétséget kizáróan a világ legnépszerűbb koktélja. Hogy ki készítette el először a ma is ismert klasszikus formájában, már nem lehet tudni. Fejlődése azonban a Marti- nez-koktéloktól kezdve - melyet a Manhattanhez hasonlóan Jerry Thomas írt le először és valószínűleg ő is talált ki - évtizedeken keresztül jól nyomon követhető. Harry Johnson már a múlt század nyolcvanas éveiben említi a Martinez Martini kismértékben megváltoztatott receptjét. De hogy valóban a torinói vermut, a Martini & Rossi cég itala volt a keresztapa, mint ahogyan ezt általában hiszik, legalábbis megkérdőjelezhető. Világraszóló exportsikereket a Martini vermut ugyanis csak a századforduló táján ért el. Bárhogyan volt is, a Martini Dry koktélt dry ginnel először ennek az évszázadnak az elején, a híres New York-i Knickerbocker Hotelban keverték. Korábban ugyanis a ma már alig ismert, édesített Old Tom ginnel készült az ital. Előállítási módszere is egészen más ma, mint régen volt. Míg korábban a Martinit rázták, napjainkban éppen ellenkezőleg: keverik. A velencei Harry's bárban pedig már nem is keverik össze, hanem jéggel töltött kancsóban könnyedén meghimbálják az előzőleg jól lehűtött alkotórészeket, azért hogy - mint Arrigo Cipriani mondja - ne okozzon fájdalmat. A felhasznált gin- és vermutmárkák között legalább annyiféle választási és ízlésbeli eltérés van, mint amennyi az italok arányában. A mixerek jól teszik tehát, ha megkérdezik a vendéget, hogyan kéri a Martinijét. Luis Bunuel például néhány csepp Noilly-Prat-ot és angosturát tesz a poharába, s ezeket kiönti mielőtt a vermuttal megnedvesített jégkockákra ráöntené a gint. Én például a vermut helyett inkább 2 cl száraz fehérburgundival készítem az italt, így aktivizálódik a burgundi tipikus friss és üde aromája. Számtalan Martini-variáció létezik. A legismertebb a Vodkatini, amelyben vodka helyettesíti a gint. A Martini Holland Styleban genever, a Martini Majadorban tequila van gin helyett. Martinez-koktél 1 öntet keserű 2 öntet Maraschino 3 cl Old Tom gin 1 borospohár vermut (ízlés szerint) Shakerben jéggel rázzuk össze, szűrjük bordói pohárba, és negyed citromkarikával tálaljuk. Martini Dry 1 cl száraz vermut 5 cl dry gin Keverőpohárban jól megfagyott
jégkockákkal keverjük össze, szűrjük előre lehűtött olajbogyóval díszítve tálaljuk. Martini Medium 1 cl száraz vermut 1 cl fehér vermut 4 cl dry gin Keverőpohárban jéggel keverjük össze, szűrjük koktélospohárba és permetezzünk a tetejére citromhéjból citromolajat. Martini édes 2 cl fehér vermut 4 cl dry gin NEGRONI koktélirodalomban a húszas-harmincas évek óta szerepel, s népszerűsége mit sem változott. 1920-ban a firenzei Hotel Baglioniban született, a három alkotórész aránya kezdetben megegyezett.
1 cl gin 2 cl Campari 2 cl piros vermut KÖNNYŰ (MEDIUM) KOKTÉLOK A koktélok - így áll ez a modern tankönyvekben is - evés előtt v étvágygerjesztőül, vagy az édes, tejszínes változatok az étkezés után emésztést segítőül szolgálnak. A medium koktélok, ezek az édesgyümölcsös röviditalok nem sorolhatók be a klasszikus meghatározás szerint. Ettől függetlenül kedveltségük alapján a kevert italok legjelentősebb csoportját alkotják. Íme a "koktél mostohagyerekei"-nek története: Az első világháború előtt a koktéloknak a bárokban csak epizódszerep jutott. Egy tucatnál nem volt több az ismert receptek száma. Aki adott magára, az puncsokat, shrubokat, cobblereket és slingeket ivott. A háború végével nemcsak ez, de az egész bárvilág élete hirtelen megváltozott. 1919. január 16-án Woodrow Wilson elnök az alkotmány kiegészítésével bevezette az alkoholtilalmat az Egyesült Államokban. Mindaz, ami ezután következett, igazi világtörténelmi tanmese. A gyógyszertárak porokat árultak, melyek segítségével a feketén vagy gyógyászati célra előállított alkoholt whiskyvé, brandyvé vagy ginné lehetett változtatni. Virágzott a feketekereskedelem, a maffiaharcok egyes években több mint ezer halálos áldozatot követeltek, és Amerika úgy vedelt, mint korábban soha: 1928-ban négymilliárd dollár értékű alkoholt csempésztek, illetve főztek házilag. A legjobb mixerek, például Harry Craddock vagy Harry MacElhone, elhagyták Amerikát, és Londonban vagy Párizsban gondoskodtak arról, hogy az amerikai bárok mint kulturális és kulináris értékek ne sorvadjanak el. Európa vezető szerepet kapott, és ez azóta sem változott.
Ami az Egyesült Államokban a szükség hozta lépés volt, az erős, sokszor ihatatlan alkoholokat gyümölcslevekkel és likőrökkel kellett megszelídíteni, az a londoni Savoy bárban, a párizsi Ritzben új ízlésiránnyá nemesedett: megszületett a medium koktél. 1 bárkanál cukorszirup 1 fél lime leve 5 cl világos rum Shakerben rázzuk össze jéggel és szűrjük koktélospohárba.
DAIQUIRI Ezt a valóban klasszikus italt, ha néhány apró, az alkotórészek arányában előforduló változattól eltekintünk, 1896-os születése óta azonos recept alapján keverik a világ valamenynyi bárjában. Jennings Cox a kelet-kubai Daiquiri városában működő amerikai rézbányák igazgatója, mint ahogy unokáinak mesélte, zavarában találta ki az italt. Éppen elfogyott otthon a gin, és attól tartva, hogy a helyi rum az ellenőrzésre érkező főnökeinek nem fog ízleni, hozott néhány lime-ot a kertből, majd azok levéből és az otthon található rumból egyszerű punchot kevert, ahogy azt az ültetvényesek általában szokták.
Az amerikai szokás eredete az alkoholtilalom idejére vezethető vissza, e módszer szerint ugyanis a Daiquirit tört jéggel turmixgépben megkeverik, és jéggel, jól lehűtött nagy koktéloskehelyben szolgálják fel. A habos fagyos ital neve Frozen Daiquiri, díszítésül egy szem cseresznye is jár hozzá. A receptet állítólag a havannai Florida Bar ünnepelt tulajdonosának, "Constante" Ribailaguának köszönhetjük. 1,5 cl Cura~ao Triple Sec 2 cl lime juice 4 cl tequila Egy koktélospohár szélét nedvesítsük meg citromlével és mártsuk sóba. A Curapaót, a lime juice-t és a tequilát sok jéggel rázzuk össze a shakerben, és szűrjük az előkészített koktélospohárba. MARGARITA A kaliforniai diákok hosszú időn keresztül népszerű italát állítólag 1936-ban Daniel Negrete szállodai igazgató találta fel barátnője, Margarita számára. Szerintem azonban a mexikói tequilarituálé Mexican Itch (55. oldal) koktéljának a klasszikus medium italok új és újabb variációkban kipróbált receptjeihez (pl. White Lady, 33. oldal) van köze, melyek sok mixer fantáziáját foglalkoztatták. A Margarita akkor vált igazán népszerűvé, mikor a hetvenes években az USA-ban jelentősen megnőtt a tequilafogyasztás.
Alapváitozat 1,5 cl citromlé
1,5 cl Cointreau 3 cl gin Shakerben jéggel rázzuk össze, szúrjük koktélospohárba, és cseresznyeszemmel díszítve tálaljuk. HarryMacElhone eredeti receptje, Ciro's Club, London, (1919) 2 cl citromlé 2 cl Cointreau 2 cl Créme de Menthe, fehér
WHITE LADY
1,5 cl citromlé 1,5 cl Cointreau 3 cl gin Ciro's Club 2 cl citromlé 2 cl Créme de Menthe, fehér A White Lady valódi klasszikus koktél, s ráadásul igen különleges. Rendes szellemhez illően különféle alakokban bukkan fel. Én magam vagy hét receptet ismerek, amelyeknek azonos nevükön kívül szinte semmi közük sincs egymáshoz. Harry MacElhone, a párizsi Harry's New York Bar legendás megalapítója maga kezdte el variálni. 1929-ben megváltoztatta a szúrjük koktélospohárba, és saját maga által tíz évvel korábban Londonban kitalált receptet, és attól kezdve egyenlő arányban keverte össze a citromlét, a Cointreau-t és a gint. Ezzel megalapozta - ha éppen így akarjuk nevezni - az európai irányzatot. Amerikában ezzel szemben tejszín és tojásfehérje került az italba. Charles Schumann hozta ismét össze az eltérő irányzatokat. Nála az alapvariáció alkotórészein kivül még egy tojásfehérje is kerül a variáció alkotórészein kívül még egy tojásfehérje is kerül a shakerbe, így a White Lady hitelesebb lesz. DIGESTIVEK ÉS VACSORA UTÁNI KOKTÉLOK A vacsora utáni édes koktélok és likőrök legalábbis ezeken a földrajzi tájakon a monarchikus idők maradványai. "Konyakot az uraknak, valami édeset a hölgyeknek" kapta az utasítást a személyzet, amint vacsora után az urak szivarjaikkal visszavonultak a dohányzószobába, és a hölgyeknek átengedték a szalont csevegésre. Szerencsére mindez ma már a múlté: a kávéhoz egy grappa jár, ennyivel tartozik a vendég olasz vendéglősének, esetleg egy gyümölcspálinka, mielőtt a számláért int. A digestiv (az emésztést könnyítő ital) azonban szinte kötelező, rituálissá vált szokás, de hogy külön
férfiaknak és nőknek? Kinek jutna ma már ilyesmi az eszébe? Azt gondolom azonban, hogy az édes italokat sem kellene annyira távol tartani magunktól. Nem kell ahhoz amerikainak lenni, hogy szívesen megigyunk egy Alexander-koktélt vagy egy Black Russiant. Én semmi esetre sem csupán nosztalgiából javaslom, amikor a kávéhoz egy igazi párizsi italt, egy pousse cafét ajánlok: mindig valódi meglepetés, és jót tesz a társalgásnak is. Mi lenne, ha anyósát a szokásos tojáslikőr helyett egy kedvvel és szeretettel kevert vacsora utáni koktéllal kínálná meg? Nem kell megemlíteni, hogy az italt Dirty Mothernek hívják ...
2 cl konyak 2 cl Créme de Cacao, barna 2 cl tejszín Shakerben jéggel erősen rázzuk össze és szűrjük koktélospohárba. ALEXANDER Az Alexander Amerikában a tíz legkedveltebb koktél között van. Bőséges vacsorák után, ha digestivet kínálnak, biztos hogy az Alexander, vagy valamelyik közeli rokona szerepel a választékban. Az Alexandra-koktélban a konyakot ginnel helyettesítik, az Alexander's Sisterkoktélban pedig gint és Créme de Menthe-et kevernek össze tejszínnel. 2 cl Bénédictine D.O.M. 2 cl konyak Old fashioned pohárba jégkockákra töltsük és keverjük meg. B AND B Ez az egyszerű vacsora utáni koktél olyan ismert és sikeres, hogy a Bénédictine S.A. cég Fécampban fel is tette a kérdést: miért kell az üzlet felét a nagy konyakdesztillálókra hagynia. A B and B mindenesetre már évek óta kapható üvegben is. 2 cl Kahlúa 4 cl vodka Old fashioned pohárba, jégkockákra töltsük az alkotórészeket és keverjük össze. BLACK RUSSIAN
A Black Russian és hasonló társai még nem érték el a harminc-negyven éves kort. Mégis valódi klasszikusok, és más vodkatartalmú italokhoz hasonlóan az ötvenes és hatvanas évek hatalmas vodka dömpingjének termékei. Mostanra már világszerte ismertek és aligha képzelhető el itallap, ahol ne alkotórészeket és szerepelnének. White Russiannál a megadott recepthez még egy kevés tejszínt is adunk. Red Russian a neve a Cherry Brandyvel, Green Russian a kávélikőr helyett Créme de Menthe-tel kevert koktélnak
2 cl Kahlúa 4 cl vodka PEZSGŐKOKTÉLOK
Bár a pezsgő az idők során elegáns társasági összejövetelek és családi ünnepek kedvelt italává vált, a buborékok élvezete az éjszakai klubokban és bárokban továbbra is keresett és örömmel űzött szórakozás. Még napjainkban is megmaradt valami a pezsgő félvilági jellegéből. És valóban el kell ismerni, hogy a pezsgőkoktél őseredeti változatai is szerencsétlen kapcsolat gyermekei: a pezsgőkedvelők, koktélivók számára egyaránt rémségek. Édesen, bársonyosan lopódzkodnak, majd a pezsgőbuborékok szállította alkohollal hirtelen lerohanják élvezőiket. Az sem segít, ha a pezsgőkoktélok dicsőségét megmentendő, ide sorotjuk a Pick-me-upokat vagy a Corpse Revivereket, melyeket a letaglózottak felemelésére találtak ki. Hiszen még a legjóindulatúbb bírák számára is nehézséget okozna e két koktélfajtához valami élvezhetőt asszociálni. Legjobb tehát, ha a koktél vagy pezsgőhívők a pezsgőkoktélt az italtörténelem részének tekintik, és meghagyják azon keveseknek, akik kedvelik őket. Talán van rá okuk. 1 angosturával átitatott kockacukor tegyük tölcsér alakú pezsgőspohárba, és öntsük fel jéghideg pezsgővel. Tetejére citromhéjból permetezzünk olajat. Champagne coctail Ezt a klasszikust állitólag Jerry Thomas mixer-előadóművész (showman) találta fel, aki elsőként tanitotta meg európai körútján az európai mixereknek az italkeverést. A Champagne Coctail mindenesetre a ma ismert recepttel már az 1862-ben kiadott "Bartenders Guide" -ban is szerepel. Továbbfejlesztett változata az Alfonso. Az alaprecepthez egyébként a párizsi Harry's New York bárban néhány csepp konyakot is tesznek. FIZZEK, SOUROK, FANCY DRINKEK A cím magába foglalja mindazokat az italokat és kevert italcsoportokat, melyek történelmi jelentőségükön túl ma is világszerte kedvelt italokként díszítik a bárok itallapjait. Idetartoznak az ősapák a két Collins, a Gin Fizz és a Whiskey Sour - melyek mind egy alapitalból, cukorból és citromból állnak, mégis egészen különbözőek, mert másképp és más alkalmakra készülnek. Itt van azután az ősrégi Julep, melynek már a neve is a középkorba nyúlik vissza, és az amerikai déli államokban szinte nemzeti ital volt. Vannak azonban fiatalabb fancy drinkek is, mint például a Horse's Neck vagy a Harvey Wallbanger, melyek különleges körülményeknek és ügyes reklámjuknak köszönhetően váltak modern klasszikusokká. A forró italok is idetartoznak, s még jó néhány egyéb is, melyek felsorolására nincs elég hely, például a coolerek, highballok, cobblerek, crussták és flippek. Velük azonban a bárok itallapjain sem találkozunk túl gyakran, és hívei is lassan megöregszenek. A koktélok eredete iránt érdeklődőknek azonban ezek az ősök felbecsülhetetlen értékű anyagot kínálnak, melyeken keresztül kiválóan tanulmányozható a báritalok keletkezésének története és készítőinek ötletessége. Varázslatos dolog átélni, hogyan lehet azonos alkotórészekből, csak a módszereket változtatva hangulatot fokozó erős italt, egyszerű, szomjat oltó vagy éppen
sziporkázó frissítőt készíteni. CUBA LIBRE
A Coca-Cola épphogy megszületett és még Amerikában sem vált hétköznapi itallá, amikor az amerikai katonák Kuba spanyol uralom alóli felszabadítását "Cuba libre" felkiáltással ünnepelték, miközben partra szálltak a szigeten. A kóla és a karibi fehér rum találkozásából pedig megszületett a Cuba Libre. 5 cl Bacardi világos rum Coca-Cola negyed lime citromhéj longdrinkes poharat töltsünk félig tört jéggel, öntsük rá a rumot, a kólát és a lime levét. Tegyük bele a citromhéjat és keverjük meg. GIN FIZZ
A fizz, mindenekelőtt a Gin Fizz a bártörténelem legsikeresebb italainak egyike. Csak a trópusi jellegű italok divatbajöttével csökkent a jelentősége. A jó fizz titka a sok, dió nagyságú jég, és az, hogy percekig kell a shakerben rázni, melyet a kéz melege ellen célszerű konyharuhába csavarni, vagy még jobb, ha elektromos turmixgépben készül. Jéghideg, habos ital az eredmény. A Gin Fizznek is számos rokona létezik, közülük a tojásfehérjével dúsított változatok lettek igazán népszerűek. Az egyszerűbb variációkat a leírt módszerek szerint kell elkészíteni. Brandy Fizz brandyvel Rum Fizz rummal Whisky Fizz kanadai whiskyvel a tojásos fizzeket legjobb elektromos turmixgépben keverni: Silver Fizz az alaprecept szerint 1 tojásfehérjével Golden Fizz az alaprecept szerint 1 tojássárgájával Royal Fizz az alaprecept szerint 1 egész tojással 2 bárkanál cukor 1 nagy citrom leve
5 cl gin Longdrinkes pohárban sok jégkockával keverjük jól el a hozzávalókat, öntsük fel hideg szódával, még egyszer keverjük össze és szívószállal tálaljuk
TOM COLLINS és JOHN COLLINS John Collins volt a kitalálója és névadója e két klasszikus koktélnak. Collins a 19. század elején főpincér volt a londoni Limmer's Hotelban, ahol a város gazdag ifjai gyakran megfordultak, s gondoskodtak arról, hogy az ikerreceptek - a TomCollins a kissé édes Old Tom ginnel készül, a John Collins dry ginnel - eljussanak a világ minden részébe, s megújítsák a sourokat, fizzeket, daisiket, fixeket és mindazokat a koktélokat és long drinkeket, melyek frissítő hatása a klasszikus összetevőkön, a cukron, citromon és valamilyen alkoholon múlik.
TRÓPUSI LONG DRINKEK Az amerikai alkoholtilalom következtében gombamód szaporodtak Európában az amerikai bárok, újabbnál újabb koktélkreációkkal csábitották vendégeiket. Nemcsak Európában, hanem közvetlenül Amerika kapujában, a karibi szigetvilágban is virágzott a bárélet. A szabadságot kereső amerikaiak szomorúsága óriási volt, sem pénzt, sem fáradságot nem sajnáltak azért, hogy túljussanak az alkoholmentes "rumgáton", mely tizenkét mérföldnyi távolságban vette körül az amerikai partokat. A "rumturizmus" számára létesitett repülőjáratok segitségével Kubába, Havannába utaztak az emberek, hogy hódoljanak szenvedélyüknek, amit otthon az alkotmány 18. kiegészitése megakadályozott. Havannában egymás után nőttek ki a földből a bárok, egy rituális látogatás a "Floriditá"-ban vagy a Sevilla hotel bárjában minden pénzt megért. Ebben az időben alapozták meg nevüket olyan mixerek, mint "el Rey de los Coteleros", Constantino Ribailagua, azaz "Constante", aki Ernest Hemingway dicsőitésének köszönhetően az ötvenes és hatvanas évek legendájává vált. Koktéljaik, a Presidente (20. oldal), vagy például a Mary Pickford (32. oldal) régóta a klasszikusok közé tartoznak. Csodálóik és követőik - nemegyszer Fidel Castro szakiskolájának, az Escuela de Hoteleriának a növendékei - Havannában és az Antillákon a kevert italok új generációját alkották meg: a karibi tradiciókhoz visszanyúló trópusi long drinkek (hosszú italok) családját. A turisták és a tengereket yachtjukkal járók hozták haza az italokat a Halcyan Cove "Beach Bar"-jából, Antiguából vagy a bequiai Admirality-öböl "Frangipani" bárjából, s úgy isszák ma, mint nagyszüleik a klasszikus long drinkeket a kubai bárokban, s ezek az italok ma is éppúgy, mint régen sokak számára a hontalanság érzését keltik.
CAIPIRINHA A brázilok kedvenc itala, mint oly sok kulináris élvezet, az ország közepéről származik. Neve is erre utal: Caipira - a 5 cl Aguardente de cana Pitú paraszt. A Caipirinha azonban másfelé is sok hívet szerzett magának. Ha a mixerek nem is értenek teljesen egyet előállításának módjában, legtöbbjük azonban ügyel arra, hogy a lime héjában rejlő aromás olajok is gazdagítsák az italt. A gyümölcsöt tehát vagy kézzel nyomják ki, vagy a receptben leírtak szerint járnak el. Öntsük rá a Pitút, töltsük meg
1 lime 1-2 bárkanál cukor A lime-ot vágjuk négy részre és tegyük old fashioned pohárba. Szórjuk meg cukorral, és bárkanállal nyomjuk szét. Eredeti változat: Trader Vic, Oakland (1944) 1 bárkanál cukorszirup 1 lime leve 3 cl sötét Jamaica rum 3 cl Martinique rum friss menta Shakerbe bőven tegyünk apróra tört jeget, a lime-ot kézzel nyomjuk bele, öntsük hozzá a többi alkotórészt, és rázzuk össze. Öntsük old fashioned pohárba, adjunk még hozzá tört jeget és friss mentával, lime-héjjal díszítsük. Charies Schumann (1986) 1 lime leve fél cl Orgeat-szirup 4 cl Rose's Lime Juice 1 cl baracklikőr 6 cl sötét rum 2 cl sötét rum (72%) MAI TAI Trader Vic mindenkit "hitvány fráter"-nek nevez, aki vitatni merészeli, hogy a Mai Tai koktélt ő találta fel. Trader Vic Bartender's Guide című könyvében részletesen elmeséli, hogyan született meg az ital, amelyet egy barátja felkiáltásának köszönhetően nevezett el. "Mai Tai" polinéziai nyelven azt jelenti nem erről a világról való". S ki akarna ezek után hitvány fráterként élni? Ennek ellenére Trader Vic nem tudta megakadályozni, hogy a Mai Tai számtalan változatban létezzen, és majd' minden bárban kissé másképp kínálják. Ám legyen. Aki a Waikiki Beach "Royal Hawaiian" szálló "Mai Tai" bárjában már átélt egy csodálatos naplementét, annak szinte mindegy, hogy a poharában lévő Mai Tai már a húszas években is azonos recept alapján készült-e, mint ahogy azt a szállodai hirdetés állítja, vagy Trader Vic találta ki a negyvenes években. 1 bárkanál cukor 4 mentaág fél lime leve és héja 6 cl Bacardi világos rum Longdrinkes pohárban nyomjunk szét két mentaágat a cukorral. Kézzel nyomjuk ki a lime levét a pohár fölött, és héját is tegyük a pohárba. Töltsük meg a poharat tort jéggel, adjuk hozzá a rumot, és addig keverjük, amíg a pohár párás lesz. Szódával öntsük fel, díszítsük a mentaágakkal, és szívószállal tálaljuk. MOJI TO A Mojíto az első világháború után Kubában született, amikor a húszas-harmincas években az alkoholtilalom elől Amerikából elmenekülő nagy mixerek lassan átadták a helyüket a helyi
fiataloknak. Bár túlnyomórészt híres elődeik stílusában dolgoztak, gyakrabban nyúltak vissza a tradicionális achampanadók, karibi hazájuk frissen pezsgő gyümölcslevei felé, melyek később a világraszóló turistaáradat megindulásával az európai bárokat is meghódították. 3 cl tejszín 5 cl világos rum 6 cl kókusztej 6 evőkanál darabolt ananász Turmixgépben sok tört jéggel keverjük fél percig, öntsük longdrinkes pohárba, pálcára szúrt gyümölcsdarabokkal és szívószállal tálaljuk. PINA COLADA A karibi szigetvilág lakói, a parasztok és halászok a látogatók megvendégelésére üdítőül készítik. Ananászlevet és a még zöld kókuszdió levét keverve frissítőt, vagy a kókusztejet rummal összekeverve Saoco nevű italt kínálnak a vendégeknek. E két hagyományőrző italból jött létre a Piria Colada, melyet az Antillákon természetesen friss gyümölcsökből kevernek, és gyakran a kókuszdió héjából kínálnak. A sok helyütt kapható előre elkészített italkeveréket fehér rum hozzáadásával lehet átalakítani. 2 öntet lime juice fél cl grenadine 5 cl tequila narancslé Longdrinkes poharat félig töltsünk meg tört jéggel. Adjuk hozzá a lime levét, a grenadine-t és a tequilát, könnyedén keverjük meg és óvatosan öntsük fel friss narancslével. TEQUILA SUNRISE
Híressé a Rolling Stones tette, amikor a sajtó az együttes egy kaliforniai turnéja során egy egész generáció kedvenc italává léptette elő. Ez 1972-ben történt. Korábban a tequilaimport az USA-ba 3,5 millió liter volt. 1974-ig majd az ötszörösére, 16,3 millió literre nőtt, és Amerika mindkét tequilaitalt, a Margaritát (30. oldal) és a Tequila Sunrise-ot kedvenc italainak exkluzív körébe emelte. A tequila, melyet az ötvenes években még az asztal alatt adtak-vettek, egyszerre sztár lett. És a Tequila Sunrise is megkezdte világhódító útját. 1 bárkanál cukor 2 bárkanál barackpálinka 2 cl világos rum 4 cl golden rum 2 cl sötét rum (72%) 2 cl ananászlé 2 cl papajalé Shakerben bőven mért apróra tört jéggel rázzuk össze, öntsük longdrinkes pohárba, tegyünk még hozzá jeget és keverjük meg. Gyümölcsökkel és mentaággal díszítve, szívószállal szolgáljuk fel.
ZOMBIE A "Zombie" szó a nyugat-indiai szigeteken varázserővel ideiglenesen életre keltett halottakat jelent. A Zombie-nak a kevert italok között félelmetes híre van, pontosan az a célja, amit a neve is rejt. A nagyivók között igazán népszerű, mintha kiadták volna a jelszót: "mindenkinek csak egyet". Nincs szigorú szabály arra, hogyan készül a Zombie, azon a hallgatólagos megegyezésen kívül, hogy a longdrinkes pohárba legalább háromféle rumnak, különböző szirupoknak vagy likőröknek és többféle gyümölcslének kell kerülnie. A bátorság próbája ez az ital, amelyből tulajdonképpen hiányzik minden, ami klasszikussá tehetné. Legjobb elfelejteni!
