Anna Olson Chef
Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Chocolate amargo picado 4 Onza Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2 Unidades Azúcar 1/4 Taza
Volcán de chocolate
Azúcar impalpable Cantidad necesaria PREPARACIÓN
Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que empiece a hervir y luego la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, removemos suavemente con una espátula comenzando en el centro y INGREDIENTES
haciendo amplios círculos hasta que el chocolate esté completamente
Ganache:
Chocolate amargo picado 2 Onza Crema de leche 1/4 Taza
derretido y la ganache quede suave. Dejamos enfriar hasta que esté firme o durante 2 horas. Luego, precalentamos el horno a 220 ° C y engrasamos los cuatros moldes
Para el bizcocho:
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza Cacao en polvo 2 cdas.
de 5 onzas. A estos les añadimos una capa de azúcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una bandeja para hornear.
Por otro lado, derretimos la
con una capa de azúcar impalpable y
mantequilla y el chocolate en un bowl
servimos inmediatamente.
de metal colocado sobre una olla de cocinar con agua a punto de hervor a
TIP: la mezcla se puede preparar
fuego lento y revolvemos hasta que
de manera alternada, rellenando
esté suave. Retiramos del fuego.
los moldes y dejándolos que se enfríen para luego cocinar y servir.
A continuación, batimos los huevos,
Sólo hay que añadir 2 minutos más
las yemas de huevo y el azúcar hasta
al tiempo de cocción.
que se doble su volumen y forme un pico cuando levante la batidora (3
Triffle de frutilla
minutos aproximadamente). Luego, añadimos el chocolate derretido, tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos (utilizando los batidores). Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en los 4 moldes y la dejamos refrigerar por 15 minutos. Luego, vertemos la ganache fría en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero no hasta el fondo.
INGREDIENTES
Seguidamente, horneamos los
Para el bizcochuelo:
pasteles por unos 9 minutos, hasta
Sal 1/4 cdita.
que la parte superior de cada uno tenga forma de cúpula. Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Luego, colocamos un plato encima y los desmoldamos. Para terminar, decoramos cada pastel
Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1/2 Taza Ralladura de limón 1/2 cdita.
Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manteca derretida 1 cda
minutos y, luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón.
Jugo de limón 1 y 1/2 cdita.
A continuación, pasamos por un
Harina 1/2 Taza
todo esto a la preparación anterior.
tamiz la harina y la sal y añadimos Añadimos los huevos de a uno y sin
Para la crema y las frutas:
Jugo de limón 2 cdas.
dejar de batir. Luego, incorporamos la manteca
Mermelada de frutillas 1/3 Tazas
derretida y la vainilla y una vez que la
Chocolate blanco Cantidad necesaria
molde redondo de 22 centímetros y
mezcla esté lista la colocamos en un
Queso crema a temperatura ambiente 125 g
llevamos al horno a una temperatura
Azúcar 1/3 Taza
Por otro lado, preparamos la crema.
Ralladura de limón 2 cdas. Crema para montar 1 Taza Crema de jerez dulce 56 g Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita. Frutillas 125 g PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5
de 190ºC durante 40 minutos.
Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos. Luego, mezclamos las frutillas cortadas a la mitad con la mermelada. Cortamos el bizcochuelo a la mitad y con un cortador hacemos círculos de bizcocho del tamaño de los vasos que vamos a utilizar para presentar el triffle. Para el armado, primero hacemos
una capa de frutillas, luego
Sal 1 Pizca
colocamos por encima un disco de bizcochuelo, lo pintamos con jerez dulce y la crema. Repetimos el
Para la torta:
proceso hasta rellenar el vaso.
Manteca fría cortada en trozos 1/2 Taza
Para terminar, hacemos rulos de
Leche 1/2 Taza
chocolate blanco sobre el postre. Servimos.
Torta del diablo
Cacao en polvo 1/2 Taza Harina de pastelería 1 y 1/2 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Bicarbonato de sodio 3/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar superfina (disolución rápida) 1 y 1/3 Taza Café fuerte y caliente 1/2 Taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para comenzar vamos a preparar la Glaseado de chocolate fudge:
Chocolate semidulce picado 340 g Crema agria 1/2 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 1 y 3/4 Taza
torta. Para ello, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos 2 moldes de 20 cm y le colocamos papel manteca. Enharinamos los bordes y quitamos el exceso. Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el
bicarbonato y la sal en un bowl
temperatura ambiente antes de
grande para poder mezclarlo bien.
añadirle el glaseado.
Luego, añadimos la mantequilla/ manteca cortándola de poco hasta
Para el glaseado, colocamos el
que la mezcla sea una masa que se
chocolate y la crema en un recipiente
desmorona (como la textura del pan
de metal y lo llevamos, sobre una olla
rallado fino) y sin que se vean
con agua, a fuego lento y con agua a
grandes trozos de mantequilla.
punto de hervor. Revolvemos suavemente el chocolate y la crema
Revolvemos el café caliente, la leche
de vez en cuando hasta que todo el
y la vainilla añadiendo a la masa todo
chocolate se haya derretido y la
a la vez hasta que quede suave.
mezcla esté suave. A continuación,
Agregamos los huevos en un plato
retiramos el recipiente del fuego y
pequeño y removemos con un
batimos la crema agria, la vainilla y la
tenedor. Luego, los agregamos a la
sal. Dejamos que la mezcla se enfríe
mezcla. Volvemos a mezclar a
por completo a temperatura ambiente
velocidad media hasta que esté suave
y revolvemos de vez en cuando.
(esta mezcla no debe quedar tan
Dejamos reposar. Luego esperamos a
espesa). Dividimos la masa de
que continúe enfriándose de forma
manera uniforme entre los moldes
natural a temperatura ambiente. Una
preparados y los tapamos para
vez enfriado y que haya alcanzado
eliminar cualquier burbuja.
una consistencia más espesa, batimos a mano para espesar sólo
Los llevamos al horno durante unos
hasta que la consistencia se pueda
30 minutos, hasta que el probador
untar.
insertado en el centro del pastel salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos
Para el emplatado, colocamos en una
durante 20 minutos en las bandejas.
bandeja o fuente plana las primeras
Y luego, los dejamos enfriarlos
capas de bizcocho y, si es necesario,
encima de rejilla a temperatura
lo cortamos para nivelarlo. Añadimos
ambiente. Los bizcochos se pueden
una generosa capa de cereza en la
hornear un día antes. Los
parte superior del bizcocho.
envolvemos y los dejamos a
Recortamos el segundo, si es
necesario, y la colocamos en la parte superior de la primera capa. Extendemos el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su espátula para crear un buen diseño. Dejamos enfriar durante al menos 2
Manteca cortada en trozos 2 cdas. Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita. Fécula de maíz 2 cdas. Yemas de huevos grandes 3 Unidades
horas, o hasta que esté listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un máximo de 3 días.
Torta St. Honoré
Ensamblado:
Puré de vainilla 2 cdas. Crema de leche 1 y 1/2 Taza Azúcar 3 cdas. Leche desnatada en polvo 1 y 1/2 cda Extracto vainilla 1 cdita. Frambuesas frescas 1 Taza
Profiteroles:
Azúcar 1 Taza INGREDIENTES
Hojaldre enrollada, descongelada en refrigerador 1 Unidad
Jarabe de arce 1 cda Receta de pasta choux 1/2 Unidad Agua 3 cdas. PREPARACIÓN
Crema pastelera:
Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza
Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel
pergamino.
envolvemos directamente en la superficie de la crema. Dejamos
Por otro lado, cortamos la masa de
reposar a temperatura ambiente y
hojaldre en un círculo de 22 cm y lo
luego enfriamos completamente hasta
colocamos en la bandeja para
que esté listo para servir.
hornear. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos de 20 a 25
Para los profiteroles, precalentamos
minutos hasta que obtenga un color
el horno a 205 ° C y preparamos dos
marrón dorado uniforme. Dejamos
bandejas para hornear con papel
enfriar.
pergamino.
A continuación, calentamos la leche
Llenamos una manga pastelera con
con las semillas raspadas de la vaina
la pasta choux y le colocamos una
de vainilla o de la pasta de vainilla y
boquilla grande y plana. Luego
la mantenemos caliente bajo punto de
hacemos cada profiterol con una
ebullición.
medida aproximada de 4 cm de diámetro. Humedecemos el dedo en
En otro bowl, batimos las yemas de
agua fría y tocamos cualquier punto
huevo, el azúcar y la maicena.
salido. En total se necesitarán realizar
Dejamos preparado un bowl con la
de 16 a 18 profiteroles para el pastel.
mantequilla y ponemos un colador en la parte superior de este.
Luego, llevamos los profiteroles al horno por 10 minutos, bajamos el
Batimos la leche caliente con la
fuego a 190° C y continuamos
mezcla de huevo y luego llevamos
horneando durante unos 15 minutos
todo a la olla. Seguimos batiendo sin
más, hasta que obtengan un color
parar a fuego medio al menos 2
marrón dorado y estén muy claros.
minutos hasta que espese y esté
Una vez listos, debemos dejar que se
brillante. Vertemos esto
enfríen por completo antes de
inmediatamente a través del colador,
rellenar.
batiendo para colar, si es necesario, y agregamos la mantequilla.
Para el relleno, en primer lugar,
Colocamos una pieza de plástico y
batimos la crema pastelera para
suavizar y rellenamos una manga
la bandeja y dejamos reposar. Si el
pastelera con una punta media llana
caramelo en la olla empieza a
(o una punta para éclair o rosquilla, si
espesarse demasiado antes de que
tiene una). Utilizamos un palillo para
haya terminado, se puede calentar de
hacer primero un pequeño agujero en
nuevo a fuego lento.
el costado de cada profiterol y con la manga pastelera rellenamos con
Para la terminación, batimos la crema
crema cada uno hasta que sienta
y la leche descremada en polvo hasta
resistencia. Guardamos cualquier
obtener un punto de nieve. Luego,
crema pastelera restante del pastel.
mezclamos el azúcar y la vainilla.
Dejamos enfriar hasta que esté listo
Dividimos la crema a la mitad,
para sumergirse en azúcar
mezclamos el puré de frambuesas en
caramelizada.
una de ellas y luego llene 2 mangas pasteleras con una punta plana o de
A continuación llevamos a hervir el
estrella. Cada manga con una crema.
jarabe de arce con el agua y el azúcar en una olla pequeña a fuego
Colocamos el disco de la masa de
alto sin tapar y sin revolver.
hojaldre en un plato. Luego,
Cepillamos de vez en cuando los
extendemos la crema restante en el
lados de la olla con el agua hasta que
plan, dejando un espacio de un poco
obtenga un color ámbar claro. Por
más de 1 cm alrededor del borde
otro lado, preparamos un bowl de
exterior. Ponemos los profiteroles
agua con hielo y colocamos el fondo
bañados en la parte superior de la
de la olla en el agua helada para
masa de hojaldre, creando un anillo
detener la cocción del azúcar aún
alrededor de la parte exterior de
más.
manera que las puntas caramelizadas queden mirando hacia arriba.
Con unas pinzas, sumergimos, con
Espolvoreamos las frambuesas
cuidado, las puntas de los profiteroles
frescas sobre la crema pastelera. Con
hasta la mitad en el azúcar
la manga, hacemos líneas rectas
caramelizada y colocamos con el
alternadas, círculos u otros patrones
caramelo hacia abajo sobre un papel
con los dos colores de crema batida y
pergamino ligeramente engrasado en
refrigeramos hasta que esté listo para
servir. TIP: Es conveniente que el pastel St. Honoré se sirva el mismo día que se arma. Pero las partes separadas, la base de los pasteles y los profiteroles con crema, se pueden preparar un día antes.
Torta Napoleón de chocolate
Mantequilla a temperatura ambiente 2 cdas. Leche 1/2 Taza Leche evaporada 1 Taza Yemas de huevo grandes 3 Unidades
Preparación de la masa:
Masa de hojaldre 500 g Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria PREPARACIÓN
Para realizar la masa haz click aquí Para comenzar, preparamos la crema pastelera. Para ello, calentamos la INGREDIENTES
Crema Pastelera de Chocolate con Avellana:
Chocolate amargo picado 140 g Féculas de maíz 3 cdas.
leche y la leche evaporada en una cacerola mediana a fuego lento. En un bowl, batimos las yemas de huevo y la fécula de maíz. Colocamos el chocolate y la mantequilla/ manteca en otro recipiente colocando un colador por encima.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Por otro lado, vertimos la leche
Licor de avellanas 2 cdas.
mientras batimos fervientemente
Mantequilla de avellana pura bien agitada 1/3 Taza
caliente sobre la mezcla de huevo hasta que todo haya sido añadido. Llevamos todo, nuevamente, a la olla
y revolvemos a fuego medio hasta
masa se cocine de manera uniforme).
que la crema espese y se esté
Si es necesario, apilamos los 3 trozos
brillante. Esto llevará,
de masa y recortamos los bordes
aproximadamente, 3 minutos. Luego,
para que sean todos del mismo
retiramos la olla del fuego y la
tamaño (deben quedar de 10 x 30 cm
pasamos por el colador con el
aproximadamente una vez que estén
chocolate y la mantequilla/ manteca.
recortados). Enfriamos la masa
A continuación, batimos esto hasta
durante 15 minutos.
que el chocolate se haya derretido y la crema esté suave. Batimos el licor
Para terminar, colocamos los 3 trozos
de avellana y vainilla y luego batimos
de masa en la bandeja de hornear y
la mantequilla de avellana.
ajustamos con un tenedor.
Colocamos una pieza de plástico
Colocamos una segunda hoja de
directamente sobre la superficie de la
papel manteca sobre la masa y
crema, a una temperatura fresca o
colocamos la segunda bandeja de
ambiente y luego enfriamos hasta
hornear encima.
que cuaje aproximadamente 3 horas. Horneamos la masa durante 10 Precalentamos el horno a 200 °C,
minutos, luego colocamos peso en la
preparamos una bandeja para
parte superior de la bandeja (un
hornear con papel manteca y
sartén de hierro fundido, o hasta 2
tenemos a mano otra bandeja del
ladrillos envueltos en papel de
mismo tamaño.
aluminio) y horneamos por 10 minutos más. Después quitamos el
Por otro lado, cortamos la masa de
peso, la bandeja superior y el papel
hojaldre en 3 partes iguales. En una
manteca y horneamos para darle un
superficie enharinada extendemos
acabado final por unos 10 minutos
una pieza en forma de rectángulo de
más hasta que la masa obtenga un
12 x 35 cm. Alternadamente,
rico color dorado. Dejamos enfriar por
podemos extender cada pieza a un
completo antes del montaje.
tamaño de 10 x 20 cm y luego terminamos pasando la masa por un
Para empezar con el montaje,
rodillo para pasta (esto hace que la
colocamos uno de los pedazos de la
masa en un plato o una tabla. Revolvemos bien la crema pastelera para suavizar y agregamos la mitad de ella sobre la masa. Colocamos por encima una segunda hoja de masa y luego, extendemos la otra mitad de la crema pastelera en la parte superior. Colocamos encima la tercera hoja de masa y presionamos muy suavemente. Dejamos enfriar durante una hora. Por último, espolvoreamos generosamente con azúcar impalpable la parte superior del Napoleón. Usando un cuchillo afilado de chef, recortamos los bordes de la masa y, si es necesario, cortamos el Napoleón en 6 porciones individuales, cada una de 10 x 4 cm. Luego, los refrigeramos hasta el momento de servir. TIP: Los napoleones se pueden preparar hasta un día antes y se almacenan refrigerados hasta 2 días.
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
Jugo de limón 1 y 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Ralladura de limón 1/2 cdita. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Mantequilla derretida 1 cda Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1/2 Taza Harina 1/2 Taza
Torta Fraisier Para la mousse:
Azúcar 1/3 Taza Agua fría 3/4 Taza
Puré de frutillas 2 Tazas Extracto de vainilla 2 cdas. Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades Crema montada 1 y 1/2 Taza
Para la mousse, en un bowl, mezclamos media taza de agua fría con la gelatina en polvo y la dejamos reposar unos minutos hasta que tome la textura de la gelatina. Por otro lado, en una cacerola
Frutillas 2 Tazas
hervimos un cuarto de taza de agua
Gelatina en polvo 2 cdita.
120ºC.
con el azúcar hasta que llegue a los
PREPARACIÓN
Luego, batimos las claras de huevo
Precalentamos el horno a 190°C.
agregamos el azúcar anterior caliente
hasta que estén espumosas y le y la gelatina disuelta en agua.
Para comenzar, hacemos la masa.
Mezclamos constantemente hasta
Para ello, en un bowl, batimos los
que se enfríe.
huevos con el azúcar durante 5 minutos. Mientras tanto, añadimos la
Utilizamos una batidora para
ralladura y el jugo de limón. Luego
incorporar a la mezcla anterior el puré
agregamos la harina y la sal
de frutillas, la crema montada a punto
tamizadas y las añadimos a la
de nieve y la vainilla. Reservamos.
preparación anterior. Luego, incorporamos la mantequilla derretida
Por otro lado, cortamos las frutillas a
y la vainilla.
la mitad y las colocamos, encima del bizcocho, en los laterales. A
Cuando la mezcla esté lista la
continuación, cubrimos con la
volcamos a una molde redondo de 22
mousse de frutillas y dejamos reposar
centímetros forrado con papel de
durante 4 horas en el frío para que la
vegetal.
gelatina se solidifique.
Llevamos el bizcocho al horno a
Pasado el tiempo, decoramos con
190ºC durante 40 minutos. Pasado
frutillas en el centro y servimos.
ese tiempo, dejamos enfriar.
Torta clásica de cumpleaños
Azúcar granulada 1 Taza
Para la torta
Harina para pastel 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Azúcar 1 y 1/3 Taza Manteca a temperatura ambiente 1 Taza INGREDIENTES
Para el glaseado y montaje:
Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% 6 cdas. Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza
Para la crema pastelera de caramelo:
Agua 3 cdas. Receta básica de crema pastelera de vainilla, fría 1 Unidad
Extracto de vainilla 2 cditas. Polvo para hornear 1 y 1/2 cdita. Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. PREPARACIÓN
Para comenzar a preparar la torta, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos dos moldes redondos de 20 cm y le ponemos papel manteca en cada molde. Luego, espolvoreamos con harina en los lados de los moldes, quitando el excedente.
Jarabe de arce 1 cda
Por otro lado, batimos la mantequilla/
Crema de leche 1 Taza
esponjosa. Agregamos los huevos, de
manteca y el azúcar hasta que quede a uno, batiendo bien a medida que
los vamos añadiendo. Añadimos la
que esté lista.
vainilla. En otro bowl, pasamos por el tamiz la
Para el glaseado, batimos la
harina, el polvo de hornear, el
mantequilla, con una batidora, hasta
bicarbonato y la sal. Añadimos esto
que esté suave y esponjosa,
con el suero de leche, comenzando y
Agregamos 2 tazas de azúcar en
terminando con la harina y mezclando
polvo y seguimos batiendo a baja
bien cada vez que agregramos.
velocidad. A continuación,
Luego, dividimos la masa en forma
aumentamos la velocidad a alto,
pareja entre los 2 moldes.
hasta que quede esponjoso. Añadimos la leche y la vainilla,
Llevamos la preparación al horno
batimos, nuevamente, y agregamos
entre 25 y 35 minutos, o hasta que el
las 2 tazas restantes de azúcar
probador insertado en el centro de la
impalpable. Continuamos batiendo
torta salga limpio.
hasta añadir 6 tazas para obtener una
Cuando haya pasado el tiempo, los
consistencia suave, esponjosa y que
retiramos y los dejamos enfriar
se pueda untar.
durante 20 minutos en las bandejas, y con cuidado, sacamos para enfriar
Para el montaje, colocamos la
completamente sobre una rejilla.
primera capa de torta en un plato o bandeja. Luego, vamos a utilizar una
Para la crema pastelera de dulce de
manga pastelera con punta plana
leche, llevamos a hervir en una
para hacer un anillo alrededor del
cacerola el agua, el jarabe y el
exterior de la torta. Colocamos la
azúcar. Dejamos que hierva sin tapar
mitad de la crema de caramelo en el
ni remover (solo removemos un poco
centro de esto y nivelamos todo.
los lados, si es necesario). Batimos la
Tapamos esto con la segunda capa
crema de a poco hasta que esté
de torta y extendemos una fina capa
completamente incorporada y
de escarcha en la parte superior y los
dejamos enfriar a temperatura
lados. Refrigeramos por 20 minutos.
ambiente. Luego, batimos el 1/3 de taza de la salsa de caramelo en la
Recubrimos por completo la parte
crema pastelera y refrigeramos hasta
superior y los lados del pastel con el
glaseado y nivelamos hasta que quede bien parejo. Utilizamos una manga pastelera con una punta a elección y hacemos un diseño en el borde superior de la torta. Añadimos la salsa de caramelo restante en el resto la mitad de la crema pastelera
Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Ralladura de limón 1 cda Frambuesas 2 Tazas Azúcar 1 Taza
de caramelo y esparcimos esto en la parte superior de la torta. Enfriamos hasta que esté listo para servir. La torta se puede hacer hasta un día antes y se almacena, refrigerado hasta que esté listo para servir.
Torta de limón y frambuesa
Para la masa de vainillas:
Azúcar 9 cdas. Claras de huevo 3 Unidades Maicena 5 cdas. Harina 1/2 Taza Yemas de huevo 3 Unidades PREPARACIÓN
Para comenzar, por un lado, vamos a tamizar la harina y luego la mezclamos con la maicena. Reservamos. Por otro lado, batimos las claras con INGREDIENTES
Jugo de Limón 1/2 Taza Crema/ nata montada a punto de nieve 1 y 1/2 Taza
seis cucharadas de azúcar hasta que queden bien consistentes y brillantes. Luego, batimos las yemas con tres cucharadas de azúcar. Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien.
Yemas de huevo 4 Unidades A la mezcla anterior le añadimos la
harina y la maicena y revolvemos
incorporando la ralladura de limón, la
bien con una espátula.
mantequilla/ manteca y la crema
Una vez que la preparación está lista,
montada. Mezclamos bien.
sobre un papel vegetal, hacemos un círculo de 20 centímetros de diámetro
Para el armado, colocamos el disco
y lo rellenamos con la mezcla. Esto lo
de masa como base y con las
vamos a utilizar para la base de la
vainillas bordeamos los laterales.
torta.
Luego, rellenamos la torta con un tercio de la crema de limón. Sobre
Con la mezcla que sobra, hacemos
ella, colocamos una taza de
entre 18 y 22 vainillas.
frambuesas y la terminamos con una capa más de crema.
Llevamos todo al horno a una temperatura de 200ºC durante 10
Luego, la llevamos al frío durante
minutos. Dejamos enfriar.
cuatro horas en la nevera, para que la crema quede bien consistente.
Para el relleno de limón, vamos a
Para terminar, la decoramos con
preparar un almíbar. Para esto, en
frambuesas y servimos.
una cacerola, ponemos a hervir el jugo de limón y media taza de azúcar.
Tiramisú
Por otro lado, batimos las yemas con media taza de azúcar y cuando el almíbar de limón se haya enfriado, unimos las dos preparaciones y las mezclamos. Luego, llevamos esta mezcla a una cacerola y la cocinamos hasta que los huevos se hayan espesado. Seguidamente, batimos la crema de limón durante 10 minutos hasta que aumente su volumen y vamos
INGREDIENTES
un bowl, batimos las yemas de huevo Para el almíbar:
con el azúcar y el extracto de vainilla
Azúcar 1 cda
y luego llevamos a esta mezcla a
Ron 3 cdas.
lista, la retiramos del fuego y le
Café 1/2 Taza
cocinar a baño maría. Cuando esté añadimos el queso mascarpone. A continuación, batimos las claras de
Para el armado:
huevo y se las agregamos a la
Vainillas 24 Unidades
mezcla anterior. Llevamos al frío.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Mientras tanto, vamos a preparar el
Azúcar 1 cda Cacao en polvo Cantidad necesaria Crema montada 3/4 Taza Chocolate negro Cantidad necesaria
almíbar. Para ello, calentamos el café y lo mezclamos con una cucharada de azúcar y el ron. Una vez que tenemos todo listo, armamos el postre. Comenzamos pasando las vainillas por el almíbar
Para la crema:
Yemas de huevo 3 Unidades Azúcar 1/4 Taza Queso mascarpone 1 Taza Extracto de vainilla 1 cdita.
de café. Una vez que están bien empapadas las retiramos y armamos el postre intercalando las vainillas con la crema de mascarpone. Terminamos con una capa de crema montada y espolvoreamos con chocolate rallado.
Claras de huevo 2 Unidades
Llevamos al frío por dos horas más
PREPARACIÓN
bien consistente.
En primer lugar, vamos a preparar la crema de mascarpone. Para ello, en
como mínimo para que el postre esté
Servimos.
Tartitas con ganache de chocolate
PREPARACIÓN
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C. Luego, engrasamos seis moldes acanalados para tarta de 10 cm con fondo extraíble. Para la base, mezclamos las migas de galleta con la mantequilla/manteca derretida hasta que quede todo bien unido. Dividimos esta mezcla entre los moldes y presionamos en el fondo y los lados. Luego, llevamos al horno
INGREDIENTES
Para el relleno:
Chocolate semidulce o amargo picado 8 Onza Frutillas frescas Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 1 Taza
durante 10 minutos y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos la ganache. Para ello, calentamos la crema hasta que empiece a hervir y luego vertemos esto sobre el chocolate picado. Dejamos reposar por un minuto, movemos suavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo círculos grandes hasta que el chocolate esté
Oro para adornar Cantidad necesaria
completamente derretido y la
Polvo de perla Cantidad necesaria
la vainilla.
Para la base:
Manteca derretida 1/4 Taza Migas de galletas de chocolate 1 y 1/2 Taza
ganache suavizada. Luego, añadimos
Vertemos esta mezcla en las bases de las tartas y refrigeramos por al menos 2 horas o hasta que cuaje. Retiramos las bases de sus moldes con una pequeña espátula y
decoramos con frutillas frescas o con lo que más nos guste. Servimos.
Tartitas de calabaza
PREPARACIÓN
Para realizar la masa haz click aquí Para comenzar, desenvolvemos la masa fría y la cortamos en 8 partes. Luego, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos cada pieza como en forma de círculo de un poco menos de 6 mm de grosor. Por otro lado, preparamos 8 moldes acanalados desgrasados de 10 cm con fondo removible para tarta y colocamos cada uno con las piezas de masa, presionando la masa en el
INGREDIENTES
Azúcar granulada para hacer el brûlée Cantidad necesaria Azúcar 3/4 Taza Puré de calabaza 3/4 Taza Queso crema a temperatura ambiente 6 cdas. Ralladura de jengibre fresco 1 cdita. Brandy 3 cdas. Yemas de huevo grande 6 Unidades Canela en polvo 1/2 cdita.
fondo con un tenedor y quitando cualquier exceso. Enfríamos las conchitas de tarta durante 30 minutos o hasta que estén firmes. Luego, precalentamos el horno a 180 ° C. Colocamos los moldes de las tartas en una bandeja para hornear y presionamos la parte inferior de cada una con un tenedor. Llevamos al horno durante 18 minutos, aproximadamente, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Los dejamos enfriar antes de rellenarlos.
Para el relleno, mezclamos el queso
Tarta de frutas
crema y el azúcar morena en una batidora de cocina. De a poco, vamos añadiendo las yemas de huevo, el puré de calabaza, el jengibre, la canela y el aguardiente. Mezclamos hasta obtener una consistencia suave. Una vez que esté listo, vertemos el relleno en cada molde de las tartas ya enfriadas y volvemos a ponerlos en el horno a 180° C durante aproximadamente 16 minutos hasta que el relleno se haya fijado bien en los bordes pero que aún tenga un
INGREDIENTES
3 Yemas de huevos grandes 3 Unidades
poco de humedad en el centro.
Duraznos pelados y rebanados 2 Unidades
Enfriamos las tartas a temperatura
Frambuesas frescas 1 Taza
ambiente, al menos durante 3 horas, antes de que cuajen. Para la presentación, espolvoreamos la parte superior de cada tarta con un poco de azúcar y utilizamos un soplete de cocina para que funda y caramelice el azúcar. Servimos enseguida. TIP: las tartas se pueden hornear y dejar listas hasta con un día de anticipación, pero el bruleé debemos hacerlo antes de servir.
Azúcar 1/4 Taza Jalea de manzana 1/4 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Leche al 2% 1 Taza Licor de naranja o brandy (opcional) 1 cda Manteca s/sal a temperatura ambiente 2 cdas. Masa arenosa fría (Sablée Pate)Cantidad necesaria
Ralladura de cáscara de naranja 1 cdita. Fécula de maíz 3 cdas. PREPARACIÓN
Para a receta de la masa paté sablée click aquí Para comenzar, preparamos la superficie de trabajo enharinándola. Luego, comenzamos a amasar hasta ablandar la masa. Hacemos un círculo de 30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levantamos cuidadosamente ésta y lo ponemos en un molde acanalado de tarta con fondo extraíble de 22 cm, presionamos hasta el fondo y los costados y le quitamos cualquier exceso de masa. Enfríamos la tarta durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180° C. Luego, colocamos la tarta fría en una bandeja para hornear y presionamos la masa con un tenedor. Llevamos la tarta al horno durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Luego, la retiramos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el relleno de natilla, llevamos a fuego lento toda la leche (menos 2 cucharadas), la vainilla y la cáscara de naranja. Luego, añadimos las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazón pequeño. Vertimos lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras batimos y luego vertemos toda la mezcla en la olla. Luego, volvemos a mezclar todo lentamente hasta que la crema empiece a hervir, se espese y comience a brillar. Cuando esto suceda, llevemos todo a un recipiente con mantequilla/manteca (pasándolo por un colador) y revolvemos hasta que la mantequilla se termine de derretir. Después, añadimos el licor (si es que se utiliza) y luego cubrimos con una envoltura de plástico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas. Para el armado de la tarta, batimos la crema para que se ablande y luego la
extendemos, uniformemente, sobre la parte inferior de la tarta enfriada. Colocamos los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema. Por otro lado, fundimos la gelatina de manzana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que esté blanda. Después, untamos los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigeramos hasta servir.
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita. Fresas frescas sin hojas 30 Unidades
TIP 1: es mejor servir la tarta el mismo día en que se hace, pero puede almacenarse refrigerada hasta por un día. TIP 2: si los duraznos están duros se pueden suavizar en agua caliente, luego se sacan, se ponen en agua helada para cortar la cocción y se pelan.
Tartas con crema pastelera y futilla
Harina todo uso 1 Taza Migajas de galletas 1 Taza Receta de crema pastelera de vainilla 1 Unidad Azúcar 4 cditas. Manteca derretida 1/2 Taza PREPARACIÓN
Para realizar la crema pastelera haz click aquí Para la tarta, precalentamos el horno a 180 ° C y preparamos un molde ligeramente enmantecado para los mini-muffins o tartas.
Por otro lado, mezclamos la harina, las migas de galleta, el azúcar y la sal en un bol. Luego, agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta obtener una grumosa textura uniforme. Agregamos la mezcla en cada mini tarta y presionamos hacia el fondo y los lados. A continuación, llevamos esto al horno por 10minutos y dejamos enfriar antes de decorar. Una vez que retiramos las tartitas de
Tarta de manteca y nueces pecan
los moldes, las rellenamos con la crema pastelera y colocamos una frutilla en cada una para decorar. Enfriamos hasta que esté listo para servir. TIP: las tartas y la crema pastelera se pueden preparar hasta un día antes, pero deben ser arregladas unas pocas horas antes de servir.
INGREDIENTES
1 receta de masa para tarta de dos capas Sal 1/4 cdita. Manteca 1/2 Taza Azúcar Morena 1 Taza
Jarabe de arce 1/2 Taza Jugo de limón 1 cda
molde para preparar para el relleno. Por otro lado, derretimos la
Extracto de vainilla 1 cdita.
mantequilla/ manteca y el azúcar
Huevos grandes 2 Unidades
revolvemos hasta que la mezcla esté
Nueces pecan tostadas ligeramente 1/2 Taza PREPARACIÓN
Para realizar la masa pie click aquí Para comenzar, precalentamos el horno a 200 ° C y enmantecamos un molde para 12 tartas. Retiramos la masa del refrigerador 20 minutos antes utilizarla. Luego, vamos a cortar cada uno de los cilindros de masa fría en 6 pedazos. Estiramos cada pieza dejando un grosor de alrededor 6 mm en una superficie de trabajo enharinada. Cortamos en círculos de 11 cm usando un cortador de galletas redondas. A continuación, cortamos las tartas en cada uno de los espacios del molde y rellenamos con la masa para que se eleve 1 ½ cm más alto que el molde. Enfriamos el
morena en una olla a fuego medio y burbujeando. Retiramos la olla del fuego. En un bowl aparte, batimos los huevos con el jarabe de arce, el jugo de limón, la vainilla y la sal y vamos incorporando de a poco la mezcla de azúcar caliente mientras batimos sin parar hasta que se termine de integrar bien. Espolvoreamos unos cuantos trozos de nueces y los colocamos en el fondo de cada una de las tartas. Luego, colocamos el relleno. Llevamos las tartas al horno durante 10 minutos a 200° C y luego bajamos la temperatura del horno a 190 ° C y horneamos por otros 10 a 15 minutos hasta que el relleno esté burbujeando y los bordes de la corteza estén dorados. Dejamos enfriar las tartas en su molde y después de unos 5 minutos las movemos para evitar que se pegue pero las mantenemos ahí hasta que se enfríen por completo. Las tartas de mantequilla/ manteca
deben almacenarse refrigeradas,
Extracto de vainilla 1 cdita.
pero se sirven mejor a temperatura ambiente. TIP: las tartas pueden ser guardadas y refrigeradas durante un máximo de 3 días.
Tarta de chocolate
Para la masa de chocolate:
Cacao en polvo 1/4 Taza Sal 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Maicena 2 cdas. Azúcar impalpable 1/2 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Harina de repostería 1 Taza PREPARACIÓN
En primer lugar, vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un INGREDIENTES
bowl, mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar impalpable, las
Para el relleno:
Café fuerte y caliente 1/2 Taza Chocolate amargo en trozos 226 g
yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Batimos todos los ingredientes hasta integrar bien.
Crema para montar 1/2 Taza Cacao en polvo 1/4 Taza
Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel
Manteca en trozos 1/4 Taza
film y la enrollamos en forma de
Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades
durante dos horas para que se
cilindro. Luego, lo llevamos al frío
endurezca.
vertemos el relleno sobre la base fría
Pasado el tiempo, retiramos el cilindro
y horneamos durante 12 minutos.
y lo estiramos hasta que su grosor
Dejamos enfriar y llevamos a la
sea de unos 6 milímetros
heladera durante 2 horas, para que el
aproximadamente.
chocolate se endurezca.
Por otro lado, espolvoreamos un
Tarta de peras al caramelo
molde de tarta con harina y colocamos la masa estirada levantando los bordes. La pinchamos para que no se eleve y reservamos de nuevo en la heladera durante 20 minutos. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Retiramos la masa de la heladera y la llevamos al horno a 180°C por 20 minutos. Para el relleno, llevamos una cacerola al fuego y le añadimos la nata líquida y la manteca/ mantequilla para que se calienten. Luego, vertemos la mezcla sobre el chocolate y removemos hasta que se
INGREDIENTES
Masa de hojaldre 250 g Azúcar morena 4 cdas. Hojaldre congelado y descongelado en frío 1 Lámina Crema de leche 4 cdas. Peras maduras 2 Unidades
fundan los dos ingredientes.
Sal marina gruesa o flor de sal 1 Pizca
Agregamos a la ganache de
PREPARACIÓN
chocolate el azúcar, el café, los huevos y la vainilla. A continuación,
Para realizar la masa hojaldre
Pelamos las peras, cortamos por la
haz click aquí
mitad hasta el centro. Cortamos cada mitad de pera en rodajas de 6 mm y
Para comenzar, precalentamos el
las colocamos en el centro de cada
horno a 190 ° C y preparamos una
tarta. Luego, espolvoreamos las
bandeja para hornear con papel
peras con azúcar morena y con una
manteca.
cuchara le colocamos crema a cada pera. Espolvoreamos las tartas con
Luego, en una superficie enharinada
un poco de sal marina y horneamos
ligeramente, extendemos la masa de
de 20 a 25 minutos hasta que las
hojaldre en un cuadrado de 30 cm
peras estén tiernas y la masa
con 6 mm de grosor. Recortamos los
doradita.
bordes y luego cortamos el hojaldre en 4 cuadrados y los colocamos en la
Las tartas se pueden servir calientes
bandeja de hornear.
o a temperatura ambiente.
Usamos un cuchillo para emparejar y
Tarta de manzana y canela
hacemos una marca en "L" en las 2 esquinas opuestas siguiendo la línea de esas esquinas pero a 12 mm. Untamos la superficie de la masa de hojaldre con la mezcla de huevo. Luego, levante las esquinas cortadas de la masa, las cruzamos entre sí (una debajo de la otra) y las extendemos (ahora en lados opuestos). Untamos la parte superior de la masa con la mezcla del huevo y pinchamos el centro de la tarta con un tenedor. Enfriamos la masa, mientras preparamos el relleno.
INGREDIENTES
1 receta de masa para 2 tartas Azúcar Morena 1/2 + 2 cdas Taza
Azúcar turbinado para espolvorearCantidad necesaria Crema agria 1/2 Taza Huevo batido con 2 cucharadas de agua 1 Unidad Manteca 6 cdita. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manzanas rodajas finas 3 Unidades
Revolvemos la crema agria, 2 cucharadas de azúcar morena y la vainilla al mismo tiempo. En otro bowl, mezclamos las manzanas, la media taza de azúcar morena y la canela. Vertemos la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubrimos con las rodajas de manzanas.
Canela en polvo 1 cdita.
Ponemos una cucharadita de
PREPARACIÓN
superior de cada tarta. Doblamos la
Para realizar la receta de masa para tartas click aquí Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y le agregamos papel pergamino a 2 bandejas para hornear. Sacamos la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extendemos. Cortamos cada cilindro en 3 pedazos, amasamos y extendemos cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho. Colocamos 3 rodajas en cada bandeja para hornear y dejamos enfriar mientras prepara el relleno.
mantequilla/ manteca en la parte masa sobre las manzanas, luego, hacemos 5 o 6 pliegues superpuestos entre sí de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero. Untamos la masa con la mezcla de huevo y espolvoreamos generosamente con el azúcar granulada. Llevamos las tartas al horno durante 25 minutos hasta que la masa tenga un color café dorado. Dejamos enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir caliente, o enfriamos completamente y servimos a temperatura ambiente. TIP: las tortas deben servirse caliente o a temperatura ambiente, pero se
pueden almacenar refrigeradas por
Precalentamos el horno a una
hasta 3 días.
temperatura de 200ºC.
Strudel de manzana
En primer lugar, mezclamos el azúcar moreno con los trocitos de toffee triturados y la canela. Agregamos las rodajas de manzana en la mezcla y dejamos reposar. Por otro lado, vamos a preparar la masa. Para ello, enharinamos el lugar de trabajo y, luego, la estiramos en forma de cuadrado.
INGREDIENTES
Azúcar moreno natural Cantidad necesaria Azúcar moreno 1/4 Taza Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Manzanas peladas y cortadas en rodajas finas 2 Unidades Placa de masa de hojaldre refrigerada 1 Unidad Trozos de toffee 1/3 Taza Canela en polvo 1/4 cdita. PREPARACIÓN
Una vez que esté estirada, cortamos la masa en dos rectángulos: una de las tapas, la que irá en la parte superior debe ser de 25x12 centímetros y el de la capa inferior, de 25x10 centímetros. Pintamos la tapa inferior con huevo batido. Hacemos un marco y volvemos a pintar. A continuación, rellenamos con la manzana. Esta debe quedar dentro del marco del hojaldre. Colocamos la parte superior y la estiramos para poder unirla bien a la base. Pintamos, nuevamente, con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 10 minutos. Luego, bajamos
la temperatura a 190ºC y volvemos a
Para las peras:
hornear por 20 minutos más hasta
Vino Carbenert Sauvignon 3 Tazas
que el hojaldre tome un lindo dorado.
Strudel de peras al vino y nuez
Azúcar 3 Tazas Estrellas de anís 3 Unidades Peras 3 Unidades Ramas de canela 2 Unidades PREPARACIÓN
Para comenzar, vamos a preparar las peras. Para ello, las pelamos, las descorazonamos y las cortamos a la mitad. Reservamos. INGREDIENTES
Luego, en una cacerola al fuego, calentamos el Cabernet con el
Para el armado:
Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Azúcar 2 cdas. Nueces tostadas y troceadas 1/4 Taza Pasta filo 8 Hojas Manteca derretida 1/3 Taza Canela en polvo 1/4 cdita.
azúcar, las ramas de canela y el anís estrellado. Cuando la mezcla haya tomado temperatura, le agregamos las peras cortadas y las cocinamos durante 20 minutos, hasta obtener un punto medio de cocción. Las dejamos enfriar con el líquido. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Por otro lado, pintamos cada hoja de
pasta filo con la mantequilla derretida y las cortamos a la mitad, sacando dos porciones de cada una. Sobre cada porción, vamos a colocar dos mitades de pera y dos cucharadas de nueces tostadas. Luego tapamos con la otra mitad de pasta filo. Cerramos los bordes de la masa y enrollamos los strudels. Los colocamos en una bandeja de horno,
INGREDIENTES
los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 20 minutos. Con el líquido sobrante del macerado de peras vamos a preparar una salsa. Lo colocamos en una cacerola y dejamos que el líquido reduzca a fuego fuerte hasta que quede bien espeso y tome la consistencia de la miel. Cuando los strudels estén listos, los partimos a la mitad y los acompañamos con la salsa que preparamos previamente.
Strudel de cerezas
Para el armado:
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Huevo batido con dos cucharadas de agua 1 Unidad Pan rallado 2/3 Taza Manteca derretida 1/3 Taza
Para el relleno de cereza:
Ramas de canela 2 Unidades Maicena 3 cdas. Azúcar 2 Tazas Cerezas sin carozo 4 Tazas
Para la masa del strudel:
Harina de pan 1 Taza Aceite vegetal 3 cdas. Vinagre de manzana 1/2 cdita. Sal 1/4 cdita. Agua caliente 1 Taza Harina 1 y 1/2 Taza PREPARACIÓN
Para comenzar, en una cacerola al
temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 190ºC. Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa en una superficie enharinada y la pintamos con mantequilla/ manteca fundida. Espolvoreamos sobre la masa el pan rallado y el relleno de cerezas frío. Enrollamos el strudel y lo pintamos con huevo batido.
fuego, colocamos las cerezas con el azúcar y las ramas de canela y
Luego, lo llevamos al horno a 190ºC
cocinamos todo a fuego lento durante
durante 40-45 minutos. Dejamos
10 minutos.
enfriar antes de servir.
Luego, retiramos las ramas de canela
Para terminar, espolvoreamos con
y añadimos la maicena disuelta en
azúcar impalpable.
agua fría para que la preparación quede más espesa. Continuamos cocinando hasta que la mezcla quede clara y brillante. Esperamos a que se enfríe. Para la masa del strudel, vamos a mezclar la harina, la harina de pan, la sal, el agua templada, el aceite vegetal y el vinagre de manzana. Una vez que los ingredientes están bien unidos comenzamos a amasar. Dejamos reposar por una hora a
Soufflé de damasco y naranja con coulis de frambuesa
INGREDIENTES
Para comenzar, preparamos el coulis de frambuesa. Para ello, utilizaremos
Para el coulis:
el puré de las frambuesas con el azúcar. Luego cernimos y enfriamos
Coulis (salsa) de frambuesaCantidad necesaria
hasta el momento de emplatar y
Fruta fresca o frambuesas descongeladas 1 Taza
Para los soufflés, precalentamos el
Azúcar 3 cdas.
enmantecamos seis moldes de
servir.
horno a 200 ° C. Luego, soufflé de 8 onzas y espolvoreamos
Para el soufflé:
Jugo de naranja natural 3 cdas. Extracto de vainilla 1 cdita. Licor de naranja 2 cdas. Mermelada de damasco 1/4 Taza Ralladura de cáscara de naranja 1 cda Receta básica para crema pastelera de vainilla 1 Unidad Azúcar 1/3 Taza Damascos frescos sin semilla y picados 2 Unidades Damascos secos picados 1/4 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades PREPARACIÓN
el interior con azúcar, aprovechando cualquier exceso. Colocamos los moldes en una bandeja de hornear. Por otro lado, vamos a juntar los damascos frescos, los damascos secos, la mermelada, la ralladura y el jugo de naranja en una olla pequeña y cocinamos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los damascos estén suaves. Luego, hacemos un puré hasta que quede suave y agregamos la vainilla y el licor de naranja. Batimos la crema pastelera y dejamos reposar. A continuación, batimos las claras de huevo en velocidad baja y una vez que la preparación esté espumosa, aumentamos la velocidad a mediaalta, y vertemos el azúcar lentamente. Batimos hasta que las claras
obtengan un medio pico. Mezclamos
INGREDIENTES
las claras batidas con la crema pastelera en 2 veces y con una cuchara, la colocamos en los platos preparados. Horneamos los soufflés por 25 minutos hasta que la parte superior estén doraditas. Para terminar, servimos inmediatamente con el coulis de frambuesa a un costado. TIP: La crema pastelera y la base de damascos, se pueden preparar con antelación y almacenarse refrigeradas, pero puede dejarse a temperatura ambiente y hornear con
Para el relleno:
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Crema líquida 1 Taza Frutillas frescas 2 Tazas Azúcar 2 cdas. Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Para los scones:
Levadura 1 cda Manteca fría en trozos 1/4 Taza
las claras antes de servir.
Suero de leche 2/3 Taza
Scons rellenos de crema y
Ralladura de limón 1 cdita.
frutillas
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Harina 2 Tazas Sal 1/4 cdita. Huevo batido con dos cucharaditas de agua 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza PREPARACIÓN
Para los scones, en un bowl,
azúcar impalpable. Servimos
mezclamos la harina, el azúcar, la
inmediatamente.
levadura, el bicarbonato, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla/
S' mores Pies
manteca. Precalentamos el horno a 190°C. Luego, agregamos a la preparación, el suero de leche y revolvemos hasta que la masa quede bien húmeda. La amasamos con las manos hasta que estén bien unidos los ingredientes y, una vez que está lista, con un palo de amasar la estiramos hasta obtener un rectángulo de 40 x 25 cm. A continuación, cortamos la masa en ocho rectángulos pequeños, los pintamos con huevo batido y los llevamos al horno en una bandeja a 190ºC durante 18-20 minutos.
INGREDIENTES
Masa de hojaldre 250 g Barra de chocolate con leche, cortada en trozos 170 g Galletas graham 8 Unidades Huevo con 2 cdas de agua para untar 1 Unidad Malvaviscos 2 Tazas
Para el relleno de los scones, vamos a batir la crema líquida con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema Chantilly. Una vez que la crema esté lista, rellenamos los scones y los terminamos con las frutillas y el
Masa de hojaldre congelada y descongelada en frío 1 Lámina PREPARACIÓN
Para empezar, precalentamos el horno a 190 ° C y tenemos a mano una bandeja para hornear con papel
manteca.
o 12 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Luego, extendemos la masa en la superficie de trabajo que hemos
TIP: Las tartas quedan mejor
enharinado previamente. La masa de
servidas cuando están calientes, pero
hojaldre la debemos colocar en un
se pueden dejar enfriar durante 15
cuadrado de 30 cm por 6 mm de
minutos.
grosor. Recortamos los bordes y luego cortamos el hojaldre en 4 cuadrados y los colocamos en la
MASA DE HOJALDRE- FORMA INVERTIDA
bandeja para hornear. Seguidamente, colocamos 1 de galleta en el centro de cada cuadrado del hojaldre y espolvoreamos cuidadosamente con la mitad de los malvaviscos y los trozos de chocolate o virutas. Luego, tapamos esto con el resto de las galletas. Doblamos la masa para ponerla encima de la galleta y presionamos las esquinas y
INGREDIENTES
los bordes para asegurar de que la tarta no se abra tanto. A continuación, untamos el hojaldre con la mezcla de huevo y horneamos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos las
Beurrage:
Harina para todo uso 1 Taza Manteca sin sal a temperatura ambiente 3 Tazas
tartas del horno y añadimos los
Détrempe
malvaviscos restantes por encima
Manteca sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 1 cda Taza
junto con el chocolate. Volvemos a llevar las tartas al horno por otros 10
Agua fría 1 Taza Harina para todo uso 4 Tazas Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda Azúcar 1 cda Sal 2 cditas. PREPARACIÓN
Elaboración: Esta técnica está basada en el clásico método francés para hacer masa de hojaldre, pero es ensamblada de forma invertida o "al revés". Mientras que una masa de pastelería tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla / manteca (beurrage) con una masa de harina / agua (détrempe) y luego se la envuelve. Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la mantequilla. No es más difícil que el método tradicional, pero sí da como resultado una masa muy inusual y suave que se eleva de manera uniforme y se despliega fácilmente. Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente va a
preparar una de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente hay que descongelarla antes de utilizarla. Elaborado: Para comenzar, hacemos el détrempe. Para ello, utilizamos una batidora de mesa. Colocamos los accesorios de batir para mezclar los ingredientes a baja velocidad y luego, una vez mezclados, aumentamos la velocidad y mezclamos por 4 minutos. Formamos la masa en un cuadrado de 20 cm, la envolvemos y la refrigeramos al menos 30 minutos hasta un máximo de 2 horas. Para el beurrage, batimos la mantequilla/ manteca con la harina en la batidora hasta suavizar. Por otro lado, preparamos un molde cuadrado de 20 cm con plástico y añadimos mantequilla de lado a lado. Dejamos enfriar hasta que sea de la misma consistencia que el détrempe (puede tardar de 30 a 90 minutos). Si el beurrage se endurece o ha sido preparado con anticipación, dejamos que se ablande a temperatura un poco más fría que la temperatura
ambiente. Para el segundo doblado, Para la etapa de laminación,
extendemos la masa de nuevo hasta
quitamos el beurrage del molde y lo
hacer un rectángulo de 50 x 25 cm,
pasamos a uno bien enharinado.
quitamos el exceso de harina y doblamos en tres partes. Giramos la
Espolvoreamos un palote de amasar
masa 90 grados, estiramos de nuevo,
con harina y amasamos el beurrage
doblamos y luego envolvemos y
en forma de rectángulo de 40 x 22
etiquetamos la masa con un “# 2”.
cm. Levantamos el beurrage de vez
Dejamos enfriar por un mínimo de 2
en cuando para asegurarnos de que
horas hasta un día.
no se pegue a la superficie de trabajo (después de la primera estirada, no
Para el doblado final, vamos a estirar
se pega en absoluto).
y doblar la masa en tres partes por
Colocamos el détrempe en el centro
última vez (sólo una vez). La masa
del beurrage y doblamos el beurrage
ahora quedó lista, pero debemos
hasta envolver por completo el
envolverla y enfriarla un mínimo de 2
détrempe. A continuación, estiramos
horas antes de usar.
la masa a un rectángulo de 50 x 25 cm, y espolvoreamos con harina la
TIP: La masa de hojaldre puede
superficie de la masa y de trabajo
mantenerse refrigerada hasta por 4
según sea necesario. Doblamos en
días, o puede guardarse por raciones
tres partes, asegurándonos de quitar
y congelarse hasta por 3 meses.
el exceso de harina con una brocha
Descongelar en la nevera antes de
de pastelería antes de doblarla.
usar.
Giramos la masa 90 grados y repetimos hasta llegar a un rectángulo de 50 x 25 cm. Limpiamos y doblamos en tres partes. Envolvemos la masa para etiquetarla con “# 1” (por la primera doblada) y refrigeramos por un mínimo de 2 horas hasta un día.
Red velvet cake
Bicarbonato de sodio 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar 2 Tazas Cacao en polvo regular 1/4 Taza Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades INGREDIENTES
Para el glaseado:
Azúcar impalpable tamizada 4 Tazas
PREPARACIÓN
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 180° C. Enmantecamos dos moldes cuadrados de 20 cm y los
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
preparamos con papel manteca de
Manteca a temperatura ambiente 1 Taza
también.
Queso crema a temperatura ambiente 1 y 1/2 Paquete
Para el pastel/Bizcocho:
Vinagre blanco 1 y 1/2 cda Extracto de vainilla 2 cditas.
manera que llegue hasta los lados
Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca con una batidora eléctrica o en una batidora de mesa, hasta que esté suave. A continuación, añadimos el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa. Agregamos los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición. Agregamos
Pasta de colorante rojo 1 cdita.
la vainilla.
Polvo para hornear 1/2 cdita.
En otro bowl, vamos a tamizar todos
Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/2 Taza
los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
Añadimos esto alternadamente con el
segunda capa de bizcocho y untamos
suero de leche, comenzando y
más glaseado por encima y por los
terminando con la harina.
lados. Para darle efectos de remolino,
Revolvemos el vinagre blanco y el
nos ayudamos con una espátula y
colorante al mismo al tiempo y
luego dejamos enfriar durante al
añadimos esto a la mezcla de la torta
menos 2 horas antes de cortar para
batiendo en velocidad baja hasta
servir.
tener una masa uniforme. Para
La torta se mantendrá refrigerado un
terminar, vertemos la mezcla en los
máximo de 3 días.
moldes preparados y los nivelamos. TIP: para una alternativa natural sin Llevamos la preparación al horno
colorante, podemos sustituir ¼ taza
unos 35 minutos, o hasta que el
de suero de leche con 1/3 taza de
probador que inserte en el centro de
remolacha cruda finamente rallada.
la salga limpio. Dejamos enfriar los
Agregamos las remolachas con el
bizcochos en sus moldes durante 20
suero de leche y continuamos la
minutos. Luego los sacamos para que
receta mencionada anteriormente.
se enfríen completamente.
Profiteroles y eclairs
Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca hasta que quede esponjosa. Luego, batimos el queso crema hasta que esté bien mezclado y suave. Añadimos el azúcar impalpable en 2 adiciones. Comenzamos batiendo a baja velocidad y vamos aumentando. Agregamos la vainilla. Para el montaje, colocamos la primera capa en un plato y colocamos
INGREDIENTES
una generosa de crema en la parte superior. La tapamos con una
Para la crema pastelera:
Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza manteca sin sal cortada en trozos.2 cdas. Pasta de vainilla 1 y 1/2 cda
llevar todo a la olla. Batimos esto constantemente a fuego medio (cambie la espátula de vez en cuando para llegar a las esquinas) alrededor de 2 minutos hasta que se espese y adquiera un tono brillante. A continuación, vertemos esto
Fécula de maíz 2 cdas.
inmediatamente a través del colador,
Yemas de huevo grandes 3 Unidades
agregamos la mantequilla.
batiendo si es necesario, y Colocamos una lámina de plástico
Para las bombas de crema y Profiteroles:
Receta de pasta choux 1 Unidad PREPARACIÓN
Para realizar la pasta choux haz click aquí Para comenzar, calentamos la leche con las semillas raspadas de la vaina a fuego lento. En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz. Preparamos otro bowl con la mantequilla/ manteca, colocando un cernidor en la parte superior del recipiente. Batimos la leche caliente con la mezcla de huevo y luego, volvemos a
para envolver directamente sobre la superficie de la crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para su uso. Para los éclairs y profiteroles precalentamos el horno a 205 ° C y preparamos dos bandejas con papel pergamino. Colocamos la pasta choux en una manga con boquilla plana y grande. Con esta preparación, vamos a hacer 12 éclairs, cada uno de aproximadamente 10 cm de largo y 4 cm de ancho en la primera bandeja. En la segunda bandeja, hacemos los 36 profiteroles, cada uno de aproximadamente 4 cm de ancho. Para bajar cualquier punto que quede elevado en la masa, debemos
humedecer nuestro dedo en agua fría y darle un toquecito. A continuación, llevamos los éclairs y los profiteroles al horno durante 10 minutos. Luego bajamos el fuego a 190 ° C y seguimos horneando durante unos 15 minutos más (los éclairs pueden tardar un poco más), hasta que obtengan un color marrón dorado y estén muy ligeros. Dejamos que los pasteles se enfríen completamente antes poner el relleno. Para rellenar las masas, batimos la crema pastelera para suavizarla y la metemos en una manga con punta media plana (o una punta para éclair o rosquilla). Utilizamos un palillo para hacer un pequeño agujero en el extremo de cada éclair y el costado de cada profiterol. En cada manga pastelera rellenamos con crema hasta que sienta resistencia. Enfriamos hasta que esté listo para el glaseado
INGREDIENTES
Manteca 1/4 Taza Chocolate amargo picado 4 Onza Jarabe de arce 1 cda PREPARACIÓN
Para comenzar, colocamos el chocolate, la mantequilla/ manteca y el jarabe de arce en un bowl o recipiente de metal y lo colocamos en una olla con agua a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita. Retiramos el recipiente del fuego.
de chocolate o de azúcar.
Cuando esté listo, sumergimos las
Glaseado de chocolate
el glaseado caliente y ya estarán
puntas de los éclairs o profiteroles en listos para servir. Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36 profiteroles.
Glaseado de azúcar
éclairs o profiteroles en el glaseado y los colocamos en un estante para que se enfríen y se sequen por una hora antes de servir o los refrigeramos para servir más tarde. TIP: Los éclairs sin relleno y profiteroles se pueden hacer hasta un día antes y se pueden almacenar en un recipiente hermético o congelarlos sin
INGREDIENTES
Azúcar en polvo tamizada 1 y 1/2 Taza
relleno.
Postre Charlotte Royale
Manteca derretida 1 y 1/2 cda. Leche al 2% 3 cdas. PREPARACIÓN
Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36 profiteroles. Batimos el azúcar en polvo y la leche hasta que quede una consistencia suave y luego añadimos la mantequilla/ manteca derretida. Luego, agregamos el colorante si así lo deseamos y lo usamos inmediatamente. Luego, sumergimos las puntas de los
INGREDIENTES
Azúcar 2/3 Taza Leche al 2% 1 Taza Crema de leche 1 y 1/2 Taza Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Polvo de gelatina 2 cdas. Yemas de huevo grande 4 Unidades PREPARACIÓN
Para comenzar, llevamos la leche a fuego lento junto con las semillas de la vaina de vainilla. En otro bowl, batimos las yemas de huevo y el azúcar. Luego, vertemos lentamente la leche caliente a las yemas mientras batimos sin parar y regresamos toda la mezcla a la olla. Enseguida, cocinamos la crema a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 4 minutos. Para terminar, colamos la crema en un bowl. Por otro lado, revolvemos la gelatina con 1/3 de taza de agua fría y dejamos que se ablande por un minuto. Batimos la crema mientras todavía está caliente y luego la dejamos enfriar por completo a
Batimos la crema a punto de nieve y añadimos esto (usando una batidora) a la mezcla de la crema fresca. Comenzamos a batir el charlotte mientras la crema esté líquida. Preparamos 6 moldes de cup cake o moldes Charlotte con plástico para envolver. Luego cortamos el arrollado (ver receta) de jalea en rebanadas de 1 cm y llenamos todo el molde, presionando las rodajas lo más se pueda pero sin alterar su forma. A continuación, vertemos la crema bávara en el molde y colocamos cualquier resto de las rebanadas en la parte superior. Cubrimos el charlotte con plástico y llevamos a frío por lo menos 4 horas hasta que esté listo. Para servir este postre, invertimos el charlotte en un plato y retiramos la envoltura de plástico. Luego, cortamos en rodajas y queda listo para presentar.
temperatura ambiente durante unos
Pate Sablée (masa arenosa para
15 minutos. La crema debe estar
tarta)
firme al tacto, pero no totalmente firme.
Agregamos esto a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que estén bien mezcladas. Luego, añadimos la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que se mezclen bien. A la masa le damos una forma de disco y envolvemos en plástico y INGREDIENTES
refrigeramos hasta que esté firme, por aproximadamente 2 horas.
Harina 0000 1 taza y 3/4 de otra Tazas
La masa la podemos preparar y
Sal 1/4 cdita.
utilizarla, hay que descongelarla
Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza
congelar hasta por 3 meses. Para previamente.
Torta de mousse de chocolate
Extracto de vainilla 1/2 cdita. Manteca a temperatura ambiente1/2 + 2 cdas Taza Yemas de huevos duros grandes 2 Unidades PREPARACIÓN
Para comenzar, batimos la mantequilla/ manteca y el azúcar en polvo hasta que quede suave.
INGREDIENTES
Luego, pasamos la yema de huevo por un colador y mezclamos con la yema de huevo cruda y la vainilla.
Glaseado de chocolate:
Cacao en polvo de proceso holandés tamizado 1/2 Taza
Para la mousse:
Agua 1/2 Taza
Chocolate semidulce picado 340 g
Gelatina en polvo sin sabor 1 y 1/2 cda
Azúcar 1/2 Taza
Azúcar 1 Taza Crema de leche 1/2 Taza
Para el pastel:
Manteca sin sal, cortada en trozos1/4 Taza Polvo para hornear 1 cdita.
Crema de leche dividida 3 Tazas Agua 1/3 Taza Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades PREPARACIÓN
Para comenzar, vamos a preparar el pastel. Para ello, precalentamos el horno a 160 ° C. Enmantecamos 2
Extracto de vainilla 1 cdita.
moldes redondos de 20 cm, y los
Chocolate sin azúcar, picado 60 g
Luego, quitamos el polvo de los lados
Harina para todo uso 1 y 1/4 Taza Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Café caliente fuerte y preparado1/2 Taza Bicarbonato de sodio 3/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Agua hirviendo 1/2 Taza
preparamos con papel vegetal. del molde y aprovechamos cualquier exceso. Hay que tener en cuenta que sólo se necesita 1 capa de bizcocho para esta receta, pero es más fácil de hacer esta receta en su totalidad y congelar la otra capa para utilizar más tarde. Batimos el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla/ manteca al mismo tiempo hasta que se derrita. Luego, lo dejamos reposar. Por otro lado, batimos el huevo, el
azúcar y la vainilla hasta que la
Dejamos reposar un minuto, luego
mezcla se duplique en volumen
revolvemos suavemente hasta que se
(aproximadamente 2 minutos en
termine de unir. Reservamos.
velocidad alta) y luego batimos a mano.
Por otro lado, colocamos las yemas de huevo en un bowl y batimos un
Pasamos por un tamiz la harina, el
minuto a velocidad alta. Agregamos el
polvo de hornear, el bicarbonato y la
azúcar y el agua en una pequeña
sal y la mezclamos con la masa.
cacerola a fuego alto y dejamos que
Luego añadimos el café caliente (esto
hierva hasta que llegue a 120 ° C con
hará que la masa se haga más
un termómetro para dulces. Luego,
fluida). Dividimos la masa en dos
comenzamos a batir las yemas de
partes iguales y la colocamos en 2
huevo a velocidad media y luego
moldes.
vertemos cuidadosamente el azúcar caliente por un costado del recipiente
Luego, llevamos al horno durante 25
para evitar salpicaduras. Después,
minutos o hasta que el probador
aumentamos la velocidad de la
insertado en el centro, salga limpio.
batidora hasta que se haya duplicado
Dejamos que los bizcochos se enfríen
el volumen y dejamos enfriar en 40 °
completamente en los moldes.
C.
Para el mousse, batimos la taza y
Medimos la temperatura de la
media de crema de leche hasta que
ganache para asegurarnos de que
obtenga un pico medio al levantar los
está cerca de 40 ° C y mezclamos la
batidores. Debemos tener a mano un
ganache en las yemas batidas.
molde de 20 cm y recubrir la parte
Dejamos enfriar por 15 minutos
inferior con papel manteca (para que
aproximadamente. A continuación,
la torta, una vez terminada, se
mezclamos esto, en dos veces, en la
desmolde fácilmente).
crema batida fría.
Calentamos el resto de taza y media
Vertemos la mitad del mousse en el
de crema a fuego lento y luego
molde sin enmantecar. Cortamos una
añadimos el chocolate picado.
de las capas de la torta por la mitad y
en forma horizontal y colocamos esto
secador de pelo a temperatura baja-
sobre el mousse. Luego, vertemos el
caliente para calentar el molde y,
mousse restante sobre la capa del
primero, quitamos los lados y luego,
bizcocho y con cuidado colocamos la
la parte superior.
otra mitad de la capa del bizcocho en
A continuación, vamos a calentar el
la parte superior, presionando
glaseado frío mientras batimos
suavemente para que el mousse
ocasionalmente hasta que esté
cubra los lados. Colocamos una
derretido y suave. Lo vertemos sobre
lámina de plástico en el molde y
la torta, extendiendo suavemente con
congelamos para que quede bien
una espátula para asegurarse de que
firme. Dejamos reposar por lo menos
cubre la parte superior y los lados de
4 horas, o durante la noche.
manera uniforme. Llevamos la torta al frío durante 30 minutos al menos.
Mientras que el bizcocho se afirma,
Para el momento de servirlo, siempre
preparamos el glaseado. Para ello,
debe estar frío.
hervimos el agua, el azúcar, y la crema en una cacerola mediana. Una
TIP: el pastel se mantendrá
vez que haya hervido, añadimos el
refrigerado durante un máximo de
cacao en polvo y lo llevamos a fuego
4 días.
lento durante 4 minutos revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego.
Mini tortas de chocolate glaseado
Ablandamos la gelatina en ¼ de taza de agua fría y luego batimos esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfriamos el glaseado a temperatura ambiente. Dejamos reposar al menos 3 horas. Para terminar la torta, retiramos el molde del congelador y lo volteamos sobre una rejilla. Luego, lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Utilizamos un
INGREDIENTES
Azúcar de color Cantidad necesaria
brecha de 5 cm entre cada pedacito.
capa de pastel (receta mousse de chocolate) 1 Unidad
Por otro lado, calentamos el glaseado
Grageas plateadas Cantidad necesaria Polvo de oro Cantidad necesaria Receta de glaseado de chocolate 1 Unidad Cáscara de naranja confitadaCantidad necesaria PREPARACIÓN
1 capa de torta de la receta de la torta de mousse de chocolate. ½ receta de glaseado de chocolate de la misma receta de la torta de mousse de chocolate. Artículos de decoración de tortas como grageas plateadas, azúcar de color, polvo de oro, cáscara de naranja confitada. Para comenzar, cortamos la torta en rodajas de 2 bocados con un cortador de galletas redondo (recto a los lados) de 4 cm y lo colocamos sobre una rejilla para enfriar descansando sobre una bandeja de horno forrada de papel manteca, dejando una
de chocolate hasta que se derrita solo (aproximadamente 48 º C) y con una cuchara vamos glaseando cada tortita, cubriendo la parte superior y de los lados. Dejamos enfriar por 20 minutos y, luego, vertemos una segunda capa de glaseado sobre ellos. Decoramos la parte superior de las tortitas como más nos guste (grageas, harina de color, etc.) y ya quedan listas para servir. TIP: las tortitas se pueden guardar refrigeradas un máximo de 3 días.
Para la pasta choux, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a calentar a fuego
Pasta choux
medio-alto. Luego, reducimos el fuego y agregamos la harina con una cuchara de madera, revolviendo vigorosamente hasta que la masa se desprenda de los lados de la olla y no se pegue. Colocamos la mezcla en un bowl grande y batimos la preparación a velocidad media durante un minuto o 2 para que enfríe. Por otro lado, batimos dos huevos un
INGREDIENTES
poco y los añadimos a la mezcla de la
Sal 1/2 cdita.
hasta que se mezclen. Agregamos los
Agua 3/4 Taza Harina para todo uso tamizada 1 y 2/3 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades Leche al 2% 3/4 Taza Manteca sin sal 1/2 + 2 cdas Taza Azúcar 2 cditas. PREPARACIÓN
harina en velocidad media y batimos huevos restantes de a uno y mezclamos cada vez que añadimos uno. Se puede trabajar con esta receta mientras que la masa se mantenga caliente.
Palmeritas al pesto
Envolvemos y refrigeramos la masa durante 20 minutos (esto puede ser preparado y enfriado un día antes). Cortamos la masa en palmeras para que queden, de al menos 6 mm de grosor, y las colocamos en la bandeja dejando una distancia de 4 cm entre cada una. Horneamos durante 10 INGREDIENTES PREPARACIÓN
minutos, luego damos vuelta las palmeras y continuamos horneando otros 10 minutos hasta obtener una masa dorada.
Masa de hojaldre a utilizar. TIP: Las palmeras se mantendrán en Comenzamos precalentando el horno
un recipiente hermético hasta por 2
a 180 ° C y tenemos a mano una
días.
bandeja para hornear con papel manteca.
Nidos de pájaros con crema y frutillas
A continuación, extendemos la masa de hojaldre, en una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un cuadrado de 20 cm. Luego, unamos toda la superficie de la masa con el baño de los huevos y espolvoreamos el parmesano y las semillas de sésamo. Estiramos la masa de sus lados opuestos, de manera que las espirales se unan en el centro.
INGREDIENTES
alcancen un pico rígido cuando se Para el armado:
Azúcar Cantidad necesaria Frutillas frescas mixtas 1 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. Crema de leche 3/4 Taza
levante la batidora. Cuando el batido esté listo, colocamos la mezcla en una manga de pastelería con punta de estrella grande y descargamos la preparación dentro de los círculos que dibujamos en el papel, creando un efecto “nido”.
Para los nidos:
Azúcar 3/4 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Crema tártara 3/8 cdita. PREPARACIÓN
Llevamos los merengues al horno y reducimos inmediatamente la temperatura a 135° C. Horneamos los merengues de 45 a 65 minutos (el tiempo se verá afectado por la temperatura exterior y la humedad, por lo que los merengues deben quedarse más tiempo si está húmedo
Para comenzar, precalentamos el
o caliente afuera). Cuando veamos
horno a 150 ° C. Luego, trazamos 6
que los merengues están empezando
círculos sobre papel manteca, cada
a dorarse, los retiramos. Luego, los
uno de 6 cm de diámetro y con al
dejamos enfriar a temperatura
menos 5 cm de distancia entre ellos.
ambiente en la bandeja y los
Luego, damos vuelta el papel en una
levantamos con cuidado para guardar
bandeja para horno.
en un recipiente hermético hasta que estén listos para servir.
Por otro lado, batimos las claras de huevo y la crema tártara a velocidad
Para el armado, batimos la crema a
baja. Una vez que las claras estén
punto de nieve y añadimos azúcar y
espumosas, aumentamos la
la vainilla. Colocamos un nido en
velocidad y vertemos el azúcar,
cada plato colocando la crema en el
lentamente, mientras seguimos
centro del nido y cubrimos con las
batiendo hasta que las claras
frutillas.
Servimos inmediatamente una vez
Relleno de crema de coco:
que estén armados.
Manteca a temperatura ambiente 3 cdas.
TIP: los merengues se pueden hornear hasta un día antes, pero
Ron (opcional) 1 cda
deben ser armados al momento de
Fécula de maíz 5 cdas.
ser servidos.
Mini tartas de crema de coco
Extracto de vainilla 2 cditas. Yemas de huevo grandes 5 Unidades Leche de coco (398 ML) 1 Lata Azúcar 1/3 Taza Coco rallado endulzado 2/3 Taza
Tarta:
1 receta de masa para 2 tartas INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Usar masa de pie. Decorado y montaje:
Coco rallado tostado ligeramente para adornar Cantidad necesaria Azúcar 3 cdas. Crema de leche 2 Tazas Extracto de vainilla 1 cdita. Leche descremada en polvo 2 cdas.
Para comenzar, retiramos la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extendemos. Luego, cortamos cada cilindro en 3 pedazos y extendemos cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente hasta alcanzar un grosor de 6 mm. También vamos a enharinar, ligeramente, seis moldes individuales
de 12 cm y rellenamos cada uno con
Colocamos una lámina de plástico
la masa. Recortamos los bordes por
directamente sobre la superficie de la
completo. Enfriamos las tartas
crema, a temperatura ambiente y
durante 20 minutos.
luego dejamos enfriar hasta que esté firme, por lo menos 3 horas.
Precalentamos el horno a 200 ° C.
Para el armado de la tarta, batimos la
Presionamos el fondo de cada molde
crema a punto de nieve y luego,
con un tenedor y colocamos un molde
batimos el azúcar, la leche en polvo
para tarta vacío sobre cada uno.
descremada y la vainilla.
Luego, horneamos las tartas durante 8 minutos a 200° C, bajamos la
A continuación, revolvemos el relleno
temperatura a 190 ° C y las
de la crema de coco para suavizar y
horneamos de 8 a 10 minutos más
luego agregamos ¾ de taza de crema
hasta que estén doradas. Damos
batida. Colocamos esto con una
vuelta los moldes de las tartas,
cuchara en las tartaletas refrigeradas
retiramos el molde superior y dejamos
y extendemos para nivelar. Vertemos
que se enfríen.
la crema batida restante en cada tarta y espolvoreamos cada una con un
Para el relleno de crema de coco,
poco del coco tostado. Dejamos
calentamos la leche de coco y la
enfriar hasta que estén listas para
pasta de vainilla de vaina (o extracto)
servir.
en una olla a fuego lento. Batimos las yemas de huevo, el azúcar y la
TIP: las tartas se pueden guardar y
maicena en un bowl y luego
refrigerar 2 días como máximo.
vertemos, lentamente, la leche de coco caliente mientras seguimos batiendo. Llevamos la mezcla a la olla y revolvemos a fuego medio hasta que la crema esté espesa y brillante, por unos 5 minutos. Pasamos esto por un colador y mezclamos con la mantequilla y el ron (si lo utiliza) y luego, agregamos el coco.
Mini cakes de limón
Aceite vegetal 1/3 Taza Azúcar dividida 1 Taza Claras de huevos grandes 4 Unidades Crema tártara 1/4 cdita. PREPARACIÓN
Precalientamos el horno a 180°. INGREDIENTES
Luego, batimos las claras de huevo Para el glaseado:
Azúcar dividida 1 1/3 Taza Flores confitadas para adornarCantidad necesaria Jugo de limón fresco (alrededor de 3 limones) 1/3 Taza
con la crema tártara hasta que se haga espuma. Después vamos vertiendo, de a poco, la ½ taza de azúcar. Batimos hasta que las claras estén a punto de nieve cuando levante picos. Reservamos. Por otro lado, en un recipiente, mezclamos la harina, la ½ taza de
Para los cakes
Jugo de limón fresco 6 cdas.
azúcar restante, la levadura en polvo y la sal. Añadimos el aceite, las yemas de huevo, la ralladura de limón
Polvo para hornear 1 y1/2 cdita.
y el jugo. Luego, utilizando una
Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.
a alta velocidad hasta que esté
Yemas de huevos grandes 3 Unidades Harina de pastelería 1 Taza Sal 1/4 cdita.
batidora manual eléctrica, mezclamos espesa, pálida y haya duplicado su volumen. Mezclamos aproximadamente durante 3 minutos. Con un batidor manual, mezclamos una tercera parte de las claras con la
harina hasta que estén bien
asegurando que la parte superior y
mezcladas. Luego batimos los dos
los laterales estén cubiertos.
tercios restantes hasta incorporarlos por completo. Después, llenamos una
TIP 1: Si desea, puede ponerle a la
manga pastelera (sin punta) o utilice 2
parte superior de cada mini-cake un
cucharas para llenar un molde sin
poco de flor confitada o gragea de
engrasar de 48 mini-cakes rellenando
plata. Debemos esperar, al menos 2
las ¾ de cada uno.
horas, antes de servirlos o guardarlos en un recipiente hermético.
A continuación, llevamos al horno los
TIP 2: Los mini-cakes se mantendrán
mini cakes de 16 a 18 minutos. Una
durante un máximo de 2 días en un
vez listos, los dejamos enfriar. Luego,
envase hermético (no se deben
los retiramos de los moldes con una
refrigerar ni congelar).
espátula hasta que salgan solos, sin forzar. Los colocamos en posición
Mini croissants
vertical en un lugar fresco en una bandeja con papel de horno. Para preparar el glaseado, mezclamos 1 taza del azúcar con el jugo de limón a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla llegue a punto de hervor. Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar por 15 minutos. Agregamos el resto de 1/3 de taza de azúcar (esto ayudará a crear el efecto de cristal cuando se ponga el glaseado). Para terminar, con una cuchara, glaseamos los mini cakes de limón
INGREDIENTES
Manteca de maní 1/4 Taza Manteca de cacahuete y plátanoCantidad necesaria Huevo batido con 2 cucharadas de agua para pintar 1 Unidad
Plátano cortado en cubitos 1/2 Unidad
pergamino, dejando 5 cm entre cada uno y cubrimos con un paño de cocina y una envoltura de plástico.
Jamón y Gruyere:
Jamón cortado en cubitos 1/4 Taza
Dejamos que los croissants se eleven por 90 minutos.
Semillas de sésamo para espolvorear Cantidad necesaria
Precalentamos el horno a 190 ° C.
Queso gruyere rallado 1/4 Tazas
de huevo, espolvoreamos los
Pintamos los croissants con la mezcla croissants de jamón y queso con un
Pacana de caramelo salado:
Sal de mar 1 Pizca Nueces de pecan picadas finamente 1/4 Taza Pedacitos de toffee skor 1/4 Taza PREPARACIÓN
Para comenzar, dividimos la masa de croissants en 3 partes y extendemos cada una en un rectángulo de 31 cm por 10 cm. Cortamos cada uno en 12 triángulos (para la pacana de caramelo salado, puede hacerlo estilo de pain au chocolat). Luego, marcamos y rellenamos con cada una de las 3 combinaciones, enrollando en forma de croissant. A continuación, los colocamos en una bandeja de hornear con papel
poco de ajonjolí y luego horneamos de 12 a 15 minutos hasta que estén dorados. TIP: si desea preparar los croissants con antelación, puede hacer la masa, doblarla y dejar que se eleve. Luego hay que cortarla y darle forma a los croissants. Los croissants rellenos y formados se pueden congelar en una bandeja de hornear (esto no está sugerido para aquellos rellenos de mantequilla de maní y plátano) y guardarlos en un recipiente hermético. Los croissants deben descongelarse durante 3 horas antes de hornear.
Mini tartas de chocolate y naranja
Azúcar impalpable 1/2 Taza Maicena 2 cdas. Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Cacao en polvo 1/4 Taza Yemas de huevo 3 Unidades Harina de repostería 1 Taza INGREDIENTES
Para el relleno:
Chocolate amargo derretido 85 g Clara de huevo batida para pintar la base 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Cacao en polvo 1/4 Taza Licor de naranja 2 cdas. Claras de huevo 3 Unidades Ralladura de naranja 2 cdita.
Clara de huevo batida 3 Unidades
Para las figuras de chocolate:
Crema montada Cantidad necesaria Chocolate amargo en trozos 56 g PREPARACIÓN
Primero vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, vamos a mezclar la mantequilla/manteca blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Luego, batimos bien
Yemas de huevos 3 Unidades
hasta que todos los ingredientes
Para la masa de chocolate:
Una vez que logramos una masa
Sal 1/2 cdita.
consistente, la envolvemos en papel
queden bien unidos.
film y la enrollamos en forma de
cilindro. Luego, lo llevamos al frío
mezcla de yemas y por encima
durante dos horas para que se
vamos a tamizar el cacao en polvo.
endurezca.
Mezclamos bien todo y, por último,
Precalentamos el horno a 180ºC.
añadimos el chocolate fundido y el licor de naranja.
Luego, retiramos la masa del frío y la cortamos en 8 rodajas. Enharinamos
Una vez que la mezcla esté lista, la
ocho moldes y estiramos las rodajas
volcamos sobre las tartitas y las
de masa sobre ellos. Pinchamos cada
volvemos a llevar al horno a 180ºC
masa para que no se eleven al
durante 8 minutos.
cocinarlas y refrigeramos durante 20 minutos más.
Para preparar las figuras de chocolate. En primer lugar, fundimos
Pasado ese tiempo, las llevamos al
el chocolate y lo metemos dentro de
horno a 180ºC durante 18 minutos.
una manga pastelera. A continuación, sobre un papel, hacemos figuras y las
Cuando estén cocidas y para evitar
llevamos a la heladera para que el
que el relleno húmedo ablande la
chocolate se solidifique.
masa le vamos a colocar una capa fina de clara de huevo batida en el
Cuando estén listas, las utilizamos
fondo de cada tartita. Reservamos en
para decorar las tartitas junto a la
la heladera nuevamente.
crema batida.
Para el relleno, batimos las yemas
Mini cannolis
con un cuarto de taza de azúcar, la ralladura de naranja y una cucharada de vainilla hasta conseguir una mezcla densa y pálida. Por otro lado, batimos las claras a punto medio, añadiendo un cuarto de taza de azúcar en forma espaciada. Luego, incorporamos las claras a la
manteca. Luego, colocamos el jarabe de arce y la melaza a hervir a fuego medio. Retiramos la olla del fuego y añadimos la mantequilla/ manteca revolviendo hasta que se derrita. Pasamos la harina y el azúcar por un tamiz y batimos. Añadimos el brandy. INGREDIENTES
Colocamos pequeñas cucharaditas de la mezcla sobre las bandejas,
Masa de Cannoli:
Coñac 1 cdita.
dejando 15 cm entre cada uno. Horneamos durante 10 minutos hasta que las galletas estén doradas y
Harina para todo uso 1/2 Taza
burbujeantes. Luego, las dejamos
Azúcar 1/3 Taza
se fijen un poco. Las retiramos con
Jarabe de arce 2 cdas. Melaza 2 cdas. Manteca cortada en trozos 1/4 Taza Receta crema pastelera, divida en 2, aún caliente 1 Unidad PREPARACIÓN
enfriar durante un minuto, para que cuidado y las envolvemos en un cannoli de tubo u otra espiga (alrededor de 6 mm de diámetro) y dejamos que se enfríen. Para la crema pastelera, agregamos el chocolate picado en la mitad de la crema pastelera caliente y dejamos enfriar por completo. Revolvemos la
Usar crema pastelera.
mantequilla de maní en la mitad de la
Para empezar, precalentamos el
Variaciones de Cannoli:
horno a 150 ° C y preparamos varias
1. Crema de vainilla con grajeas
bandejas para hornear con papel
2. Mantequilla de maní con caramelo
crema de caramelo para probar.
3. Caramelo de coco (coco rociado en
lento, antes de que hierva.
los extremos exteriores) 4. Pistachos de chocolate (pistachos
En otro bowl, batimos las yemas de
rociados en el exterior)
huevo, el azúcar y la maicena.
Crema pastelera
Preparamos un bowl con la mantequilla/manteca y colocamos un filtro en la parte superior de este. Añadimos la leche caliente, de a poco, a la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla nuevamente. Seguimos batiendo sin parar y a fuego medio, alrededor de 2 minutos cuando ya esté espesa y brillante. Vertemos esto inmediatamente a través del colador, batiendo para
INGREDIENTES
pasar, si es necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca.
Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza
Enfriamos a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta
Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
que esté listo para su uso.
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
TIP: La crema pastelera se
Fécula de maíz 2 cdas. Yemas de huevo grandes 3 Unidades PREPARACIÓN
Comenzamos calentando la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o pasta de vainilla a fuego
mantendrá hasta 4 días en refrigeración.
Masa de pie
A continuación, agregamos el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añadimos esto a la masa, todo a la vez. Mezclamos hasta que la masa esté uniforme. Formamos la masa en 2 discos, luego la envolvemos en plástico y la refrigeramos por lo menos 2 horas antes de amasar. INGREDIENTES
Sal 3/4 cdita. Harina de pastelería 2 y 1/4 Tazas
TIP: la masa se puede congelar hasta por 3 meses y se debe descongelar en el refrigerador antes amasar.
Azúcar 2 cdas. Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda. Manteca fría cortada en trozos 1 Taza Agua fría 6 cdas. PREPARACIÓN
Para comenzar, batimos la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Luego, cortamos la mantequilla/ manteca con un cortapastas o con la batidora en baja velocidad hasta que se hagan pequeños trozos visibles de mantequilla y la mezcla comience a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado lo suficientemente).
Manzana rellena de creme brulée
la carne adicional de la manzana para hacer espacio para las natillas, dejando una pared en la manzana de un poco más de 1 cm de grosor. Colocamos las manzanas en una fuente para horno. Batimos la crema agria, las yemas de huevo, el azúcar morena, la vainilla, INGREDIENTES
Azúcar granulada 1 Taza Azúcar morena ligera 6 cdas. Crema agria 1 y 1/2 Taza
la canela y la nuez moscada y vertimos esto en cada manzana hasta el tope, pero cuidando que no se derrame. Vertemos el agua hirviendo alrededor de las manzanas, al menos 1 cm y cubra sin apretar el plato con papel
Jugo de limón 1 cda
de aluminio. Podemos insertar palillos
Extracto de vainilla 1 cdita.
necesario, con el fin de hacer que el
Nuez moscada molida 1/8 cdita. Yemas de huevo grandes 6 Unidades Canela en polvo 1/2 cdita. PREPARACIÓN
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C. Luego, pelamos las manzanas a la mitad y les quitamos el centro sin romper la parte inferior de la fruta. Utilizamos una cuchara para sacar a
de dientes en las manzanas, si es papel aluminio no toque las natillas. Llevamos las manzanas al horno durante 25 minutos, luego retiramos el papel de aluminio y horneamos durante otros 10 minutos, hasta que el flan esté cuajado. Una vez listas, enfriamos las manzanas en la cacerola, luego las pasamos a un plato para enfriar hasta que estén firmes, por lo menos 3 horas. Puede ocurrir que las manzanas suelten un poco de jugo al enfriarse.
Para terminar, colocamos las manzanas en una rejilla para enfriar en una bandeja con papel manteca forrada. Llevamos a hervir el azúcar granulada, el jugo de limón y las 3 cucharadas de agua. Continuamos hirviendo el azúcar, solo removiendo hacia los lados de la olla con agua hasta que el azúcar tenga un color ámbar. Retiramos la olla del fuego y colocamos, cuidadosamente, con una cuchara el azúcar caliente sobre las manzanas, de esa manera estarán cubiertas por completo y de manera uniforme con una capa delgada del azúcar caramelizada. Dejamos reposar el azúcar durante aproximadamente 10 minutos y luego llevamos las manzanas a un plato
INGREDIENTES
Almendras molidas tamizadas 3/4 Taza Claras de huevo a temperatura ambiente 3 Unidades Colorante en pasta naranjaCantidad necesaria
para servir.
Gotas de aceite de naranjaCantidad necesaria
TIP: Lo ideal es que las manzanas
Azúcar 2 cdas.
puedan servirse después de poner el azúcar, pero este paso se puede preparar hasta 2 horas antes. Las manzanas pueden hacerse un día antes y se las guarda en
Merengue en polvo 1 cda Mermelada de naranja Cantidad necesaria
refrigeración.
Azúcar impalpable 1 Taza
Macarons
PREPARACIÓN
Para comenzar vamos a mezclar las almendras con el azúcar impalpable y
vamos a moler todo. Luego, vamos a batir las claras de huevo con el merengue en polvo a punto nieve. A esto le vamos a agregar dos cucharadas de azúcar y, a continuación, añadimos la mezcla de almendras y azúcar impalpable junto con un poco de colorante y unas gotas de aceite de naranja.
Helado de dulce de leche y cup cakes
Cuando todo se haya unido muy bien, colocamos la mezcla en una manga pastelera y, sobre un papel de horno, hacemos los macarons. Los dejamos reposar entre 10 y 30 minutos. Precalentamos el horno a 175ºC. Luego, horneamos los macarons durante 10 minutos a esa temperatura. Para el armado, colocamos mermelada de naranja en una de las bases y tapamos con la otra.
INGREDIENTES
Para el dulce de leche:
Azúcar morena 3 cdas. Crema de leche 1 Taza Leche condensada 300 Ml.
Para el glaseado:
Dulce de leche 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza Dulce de leche o chocolate fundido Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1 cdita. Sal 1/4 cdita. Azúcar impalpable cernida 2 Tazas
Para los cup cakes:
Azúcar marrón clara 1 Taza Conos de helado de base plana 18 Unidades Harina para todo uso 1 y 3/4 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza Sal 1/4 cdita. Polvo para hornear 1 cdita. Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza PREPARACIÓN
Para el dulce de leche, vertimos la leche condensada, la crema de leche y el azúcar morena en una olla de fondo grueso y revolvemos con una batidora manual continuamente a fuego medio hasta que esté espeso y caramelizado por unos 15 minutos. Luego, dejamos enfriar hasta que esté listo. Por otro lado, precalentamos el horno a 180 ° C. Colocamos los conos de helado en mini moldes para cup cakes. Batimos la mantequilla/manteca y el azúcar hasta que esté cremosa. A continuación, agregamos los huevos de a uno batiendo bien a medida que vamos agregando. En otro bowl, cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal. Medimos la leche y revolvemos la vainilla junto con ella. Empezamos a añadir la harina en forma alternada con la leche, comenzando y terminando con la harina y batiendo bien cada vez que vamos agregando. Agregamos una cucharada de dulce de leche en el fondo de cada cono de helado. Para ello utilizamos una cuchara de helado para poner la
masa en cada cono. Horneamos los
Guarnición para postres de
cup cakes de 25 a 30 minutos hasta
invierno: glaseado de chocolate y
insertar el probador en el centro de los cup cakes y que salga limpio.
naranja confitada
Dejamos enfriar completamente antes de glasear. Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca con el dulce de leche hasta que quede suave. Luego, agregamos el azúcar impalpable, la vainilla y la sal y batimos hasta que quede bien mezclado. Llenamos una manga pastelera con una gran punta simple y hacemos los remolinos en la parte superior o cada cup cake. Colocamos el dulce de leche restante o el chocolate derretido en la parte superior. Dejamos enfriar hasta que esté listo para servir. TIP: como alternativa los cup cakes se pueden hacer con dulce de
INGREDIENTES
Chocolate amargo picado 100 g Jarabe de arce 1 cda Crema de leche 1/2 Taza Manteca s/sal 2 cdas.
general, se encuentran en los
Cáscara de naranja confitadaCantidad necesaria
supermercados en la parte de los
PREPARACIÓN
leche preparado que, por lo
postres.
Colocamos los trozos de chocolate en un recipiente con el jarabe de arce. Calentamos la crema a fuego lento y luego la vertimos, directamente, sobre los trozos de chocolate.
Dejamos descansar por un minuto. Luego, usando una espátula revolvemos la mezcla hasta que el chocolate se funda y se haga crema. El baño se mantendrá, refrigerado, durante el tiempo que indique la fecha de expiración en la crema y puede ser recalentado para utilizar. Para servir, vertimos el baño de chocolate caliente sobre la cake que
Azúcar en polvo tamizado 1 Taza PREPARACIÓN
Batimos el azúcar impalpable con 1 cucharada de jugo de limón añadiendo la cucharada restante de a poco para lograr la consistencia deseada. Vertimos el glaseado sobre la torta y servimos o lo dejamos reposar durante 2 horas.
deseemos con unos trozos de
Guarnición para postres de
cáscara de naranja confitada.
verano: enrollados de queso
Guarnición para postres de
crema
primavera: glaseado de limón y flores comestibles
INGREDIENTES
Azúcar en polvo tamizada 3/4 Taza INGREDIENTES
Jugo de limón 2 cdas.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca s/sal a temperatura ambiente 1/4 Taza
INGREDIENTES
Queso crema a temperatura ambiente 4 Paquetes
Glaseado y decoración:
Ralladura de cáscara de limón 1 cdita. PREPARACIÓN
Batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta que esté suave.
Azúcar en polvo tamizada 1 Taza Cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos 8 Unidades Extracto de vainilla o de almendra1/4 cdita. Agua tibia 2 cdas. Mermelada de frambuesa 1/3 Taza
Batimos el azúcar impalpable y luego añadimos la ralladura de limón y el azúcar impalpable. Untamos o exprimimos el glaseado/ relleno y enfriamos si así lo deseamos.
Galletas rellenas
Para la masa:
Yema de huevo grande cocida 1 Unidad Yema de huevo grande 1 Unidad Sal 1/4 cdita. Azúcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza Harina de pastelería tamizada 1 y 3/4 Tazas Extracto de vainilla 1/2 cdita. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza PREPARACIÓN
Para realizarlo usar masa arenosa.
en una bandeja para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada
Para comenzar la receta, batimos la
una.
mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede bien suave.
Seguidamente, las llevamos al horno de 10 a 12 minutos hasta que estén
Por otro lado, pasamos la yema de
un poco doradas en los bordes.
huevo duro por un colador y la mezclamos con la vainilla. Luego,
Cuando estén listas, las retiramos y
agregamos esto a la mezcla de
dejamos que se enfríen antes de
mantequilla y revolvemos hasta que
sacarlas de la bandeja.
todo quede bien unido. Por otro lado, revolvemos la Añadimos la harina y la sal a la
mermelada de frambuesa para
mezcla y revolvemos hasta unir todos
suavizar y añadimos un poco sobre
los ingredientes. Le damos a la masa
una galleta, colocamos la otra por
forma de disco. Luego, la envolvemos
encima y formamos un sándwich.
en plástico y la llevamos a la nevera
Repetimos esto para el resto de las
por dos horas aproximadamente
galletas.
hasta que quede bien firme. Para el glaseado, mezclamos el Precalentamos el horno a 163°C.
azúcar impalpable con 1 cucharada de agua y el extracto de almendras o
Retiramos la masa de la nevera y en
extracto de vainilla, añadimos el resto
una enharinamos rápidamente la
del agua, si es necesario, hasta que
superficie donde vamos a trabajar.
quede una consistencia de glaseado
Amasamos la masa y luego la
fino. Lo dejamos reposar.
estiramos. Esta debe quedar de 6 mm de espesor aproximadamente.
Para terminar, extendemos una fina capa de glaseado encima de las
Una vez estirada, cortamos las
galletas, cubrimos con un trozo de
galletas con un cortador de galletas
glaseado de cereza y lo colocamos
acanalado. Después, las colocamos
en una rejilla para que se seque.
Para guardarlas en un recipiente, debemos esperar 3 horas aproximadamente hasta que estén bien secas.
Hojaldre congelado y descongelado en frío 1/2 Hoja PREPARACIÓN
El primer lugar vamos a realizar la masa de hojaldre.
Una vez guardadas, se mantendrán hasta un máximo de 3 días.
Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y tengamos a mano una bandeja para hornear con papel manteca.
Espirales de hojaldre de queso con sésamo
En una superficie ligeramente enharinada, extendemos la masa de hojaldre hasta formar un cuadrado de 20 cm. Untamos la superficie con la mezcla de huevo y espolvoreamos con el queso parmesano y las semillas de sésamo. Doblamos la masa por la mitad y cortamos las tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Entrecruzamos estos un par de veces y los colocamos a 1 ½ cm de distancia en la bandeja para hornear.
INGREDIENTES
Dejamos enfriar durante 10 minutos.
Semillas de sésamo 2 cdas.
Llevamos los espirales al horno
Queso parmesano rallado 4 cdas.
durante unos 20 minutos hasta estén doraditos.
Masa de hojaldre 125 g TIP: Los espirales se mantienen en
un recipiente bien cerrado hasta por 2
superficie de trabajo donde vamos a
días.
extender la masa de hojaldre hasta
Empanadas hojaldradas de tapenade
formar un cuadrado de 20 cm. Luego, cortamos 12 círculos con un cortador de 1 cm y colocamos en la bandeja de hornear. Untamos los bordes exteriores de la masa con la mezcla de huevo. Con una cuchara agregamos un poco de tapenade en el centro de cada círculo. Doblamos cada círculo de masa por la mitad y presionamos suavemente los bordes.
INGREDIENTES
Hojaldre 125 g Hojaldre congelado y descongelado en frío 1/2 Hoja Huevo batido con 2 cdas de agua para el cepillado 1 Unidad Tapenade de aceitunas 2 cdas. PREPARACIÓN
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel manteca. Por otro lado, enharinamos la
A continuación, untamos la parte superior de los bolsillos con la mezcla de huevo y dejamos enfriar por 10 minutos. Para terminar, llevamos las empanadas al horno durante 20 minutos hasta que obtenga un rico color dorado. TIP: las empanadas se mantendrán hasta por 2 días en un recipiente hermético.
Claras de huevo 3 Unidades Maicena 5 cdas. Harina 1/2 Taza PREPARACIÓN
Para comenzar, precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. Luego, tamizamos la harina y la mezclamos con la maicena. Reservamos. A continuación, batimos las claras con seis cucharadas de azúcar hasta que la preparación quede bien
Deditos de mujer
espesa y consistente. Por otro lado, vamos a batir las yemas con tres cucharadas de azúcar restantes. A eso, le añadimos las claras y mezclamos todo hasta que quede bien unido. Seguidamente, le vamos a incorporar a esta mezcla, la harina y la maicena y vamos a revolver bien hasta que todos los
INGREDIENTES
Chocolate amargo picado 115 g Yemas de huevo 3 Unidades Azúcar 9 cdas.
ingredientes queden bien incorporados. Una vez que obtenemos la pasta, la colocamos en una manga pastelera y sobre una bandeja con papel vegetal
le damos forma de dedos.
Extracto de vainilla 1 cdita.
A continuación, llevamos al horno
Manteca a temperatura ambiente1/2 Taza
durante 10 minutos a 200ºC. Cuando estén listos, los retiramos y
Queso crema a temperatura ambiente 225 g
bañamos un extremo en el chocolate previamente fundido.
Para la trufa de canela:
Dejamos reposar y quedan listos para
Canela 2 Ramas
servir.
Crema de leche 1/2 Taza
Cup cakes de chocolate
Chocolate amargo picado 110 g
Para los cup cakes:
Harina para todo uso 2 Tazas Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Azúcar 2 Tazas INGREDIENTES
Para el glaseado de Chocolate en remolino:
Azúcar glasé tamizada 3 1/2 Tazas Chocolate amargo, picado, derretido y frío 90 g
Café fuerte enfriado a temperatura ambiente 3/4 Taza Bicarbonato de sodio 1/4 cdita. Sal 1/4 cdita. Aceite vegetal 1/2 Taza Canela en polvo 1/2 cdita. Polvo para hornear 1 cdita.
Polvo de 5 especias de la China1/2 cdita. Cacao en polvo 2/3 Taza Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza PREPARACIÓN
segundos para que se incorpore todo. En otro bowl, batimos ligeramente los huevos, luego agregamos la leche, el café, el aceite y la vainilla. Añadimos todo esto de una sola vez a la mezcla de harina y mezclamos primero en velocidad baja, luego, la aumentamos
Para comenzar, hacemos las trufas
a velocidad media y batimos por 2
de canela. Para ello, colocamos el
minutos más.
chocolate en un bowl. Calentamos la crema con los palitos de canela a
Con un cucharón vertimos la mezcla
fuego medio-bajo durante 5 minutos
en el molde llenando hasta
para impulsar el sabor de canela en
aproximadamente ¾ de su capacidad.
la crema. Quitamos las ramas de la
Horneamos durante 25 minutos,
canela y vertimos la crema caliente
hasta que cuando inserte el palillo en
sobre el chocolate. Dejamos reposar
el centro del cup cake salga limpio.
durante un minuto. Revolvemos
Enfriamos los cakes en su molde
suavemente hasta que el chocolate
durante 10 minutos, luego los
se haya derretido y dejamos enfriar
retiramos y dejamos enfriar sobre una
hasta que cuaje, al menos durante 2
rejilla.
horas. Para insertar la trufa, usamos un saca Por otro lado, para los cup cakes
bocado y hacemos un círculo de la
precalentamos el horno a 180° C y
superficie de cada cup cake.
colocamos molde de papel a los 24
Utilizamos el mismo saca bocado y
moldes de cup cakes.
sumergimos en un poco de agua
Tamizamos la harina, el azúcar, el
caliente para sacar trufas del mismo
cacao, el polvo de hornear, la canela,
tamaño. Luego presionamos
el polvo de 5 especias y la sal todo
suavemente la trufa en cada cup
junto. Incorporamos todo a un bowl y
cake.
revolvemos la mezcla durante pocos Para el glaseado, batimos el queso
crema y la mantequilla/ manteca hasta haya tomado una consistencia suave y esponjosa. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y batimos primero a velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue esté brilloso y esponjoso. Luego, retiramos la mitad del glaseado en un bowl y lo dejamos reposar. Mezclamos el chocolate fundido en el glaseado restante. Preparamos una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Colocamos con cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla , por un lado, y luego el chocolate por el lado opuesto. Para terminar, glaseamos dando el efecto "espiral" en cada cup cake. Dejamos enfriar durante al menos una hora antes de servir.
INGREDIENTES
Para el glaseado de vainilla espumoso (Frosting Fluffy)
Azúcar para decorar Cantidad necesaria Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% 6 cdas. Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza
TIP: Los cup cakes se sirven mejor fríos y se mantienen refrigerados durante un máximo de 3 días.
Cup cakes de vainilla
Para la masa:
Polvo para hornear 2 cditas. Sal 1/4 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 3/4 Taza Extracto de vainilla 1 cda. Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades Azúcar 1 y 1/2 Taza PREPARACIÓN
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 ° C y colocamos los moldecitos de papel de cup cake a 2
lista, vertemos la mezcla (con cuchara para servir helado es mejor) en cada cup cake hasta dos tercios de su capacidad y horneamos durante 18 minutos hasta que el palillo que insertemos en el centro salga limpio. Cuando estén listos, enfriamos los cup cakes en el molde. Para el glaseado, batimos la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregamos 2 tazas de azúcar en polvo y batimos primero a
moldes grandes.
baja velocidad para incorporarlo todo,
Por otro lado, batimos la
alto, hasta que quede esponjoso.
mantequilla/manteca y el azúcar hasta que queden bien unidos. Luego, añadimos los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que lo
luego, aumentamos la velocidad a Agregamos la leche y la vainilla y batimos. A continuación, agregamos las 2 tazas restantes de azúcar impalpable y batimos agregando
vamos agregando.
hasta 6 tazas (debe alcanzar una
En otro bowl, pasamos la harina por
untar) Luego, añadimos un poco de
un tamiz, junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclamos la leche y la vainilla al mismo tiempo. Añadimos la harina y la leche alternadamente a la mezcla de mantequilla, empezando y terminando con la harina y batiendo bien cada vez que agregamos. Cuando esté
consistencia suave y esponjosa para colorante, si así lo deseamos, o separamos el glaseado blanco en otros bowls y mezclamos colores diferentes en cada bowl. Colocamos el glaseado con una manga para decorar o lo untamos sobre cada cup cake y espolvoreamos con azúcar para
decoración. Por último, dejamos reposar los cup
INGREDIENTES
Extracto de vainilla 1 cda.
cakes una hora antes de servir.
Harina de pastelería 2 y 1/2 Tazas
TIP: Los cup cakes deben
Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades
almacenarse a temperatura ambiente y se mantendrán en un recipiente hermético un máximo de 2 días.
Azúcar 1 y 1/2 Taza Sal 1/4 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza Polvo para hornear 2 cditas.
Para el glaseado:
Manteca a temperatura ambiente3/4 Taza
Cup cakes de vainilla glaseados
Azúcar en polvo cernida 6 Tazas Colorante (surtido de colores)Cantidad necesaria Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita. Leche al 2% a temperatura ambiente 6 cdas. PREPARACIÓN
Para comenzar, precalentamos el
polvo y batimos primero a baja
horno a 180 ° C y colocamos los
velocidad hasta mezclarlo todo, luego
moldecitos de papel en 2 moldes para
aumentamos la velocidad hasta que
cup cakes.
quede esponjoso. Añadimos la leche y la vainilla y batimos. Agregamos las
Batimos la mantequilla/ manteca y el
2 tazas restantes de azúcar
azúcar hasta que estén bien unidos.
impalpable y batimos. Añadimos
Luego, añadimos los huevos de a uno
hasta 6 tazas hasta que se alcance
y batimos a medida en que los vamos
una consistencia suave y esponjosa.
agregando.
Añadimos un poco de colorante, si lo desea, o separamos el glaseado
En otro bowl, cernimos la harina, el
blanco en bowls y mezclamos con
polvo de hornear y la sal. Batimos la
otro color en cada tazón.
leche y la vainilla juntos. Luego, añadimos la harina y la leche a la
Luego, con una cuchara, agregamos
mezcla de mantequilla, en forma
el glaseado de colores en mangas de
alternada, empezando y terminando
decoración con diferentes puntas.
con la harina y batiendo bien en la
Para las flores, utilizamos las
medida que vamos agregando. A
siguientes pautas:
continuación, vertimos la mezcla (con una cuchara de helado) en las tazas
Begonia: Punta pétalo # 104
del molde para cup cakes llenando
Colores sugeridos: Melocotón,
dos tercios de su capacidad y
naranja, amarillo, rojo, blanco
horneamos durante 18 minutos hasta que el palillo que insertamos salga
Con la parte más ancha de la punta,
limpio. Dejamos enfriar los cup cakes
separada, ponemos 5 bucles
en el molde.
cubriendo la parte superior del cup cake, giramos en la mano mientras lo
Para el glaseado, batimos la
vamos haciendo. Rellenamos los
mantequilla/manteca con una batidora
huecos con bucles más pequeños.
(puede ser manual o eléctrica) hasta
Añadimos pequeños puntos de
que esté suave y esponjosa.
"polen" utilizando glaseado amarillo a
Agregamos 2 tazas de azúcar en
través de una pequeña punta lisa # 2
o # 3.
de # 2 o # 3.
Punta Pétalo # 104
Girasol: Punta de Hoja # 113 para
Colores sugeridos: amarillo / azul,
los pétalos, más migas de galleta de
amarillo / violeta, rosa / violeta, blanco
chocolate.
/ violeta, blanco / amarillo
Colores sugeridos: amarillo para los
Con la parte estrecha de la punta
pétalos, verde para las hojas.
hacemos bucles grandes que cubran
Primero exprimimos haciendo un
las dos terceras partes del cup cake.
círculo de glaseado sobre 1 ½ cm de
Usando un color alternativo pero con
ancho en el centro del cup cake.
la misma punta, #104, colocamos dos
Agregamos esto en las migas de
pequeños bucles llenando la tercera
galleta, dando golpecitos para sacar
parte restante de la parte superior del
cualquier exceso. Exprimimos para
cup cake. Rellenamos el espacio
hacer los pétalos amarillos con la
vacío de cada bucle con un bucle
punta de hoja comenzando hacia el
más pequeño con en el mismo o
borde exterior del cup cake y
diferente color. Para un toque
haciendo capas hacia el centro.
especial, usamos una pequeña punta
Utilizamos una pequeña punta para la
de hoja #326 para agregar acentos de
hoja #326, con glaseado verde para
hojas.
agregar algunos acentos de hoja verde.
Gerbera: Pétalo Punta # 104 Colores sugeridos: rosa, melocotón, naranja, amarillo, blanco, rojo. Con la parte más ancha de la punta hacia arriba, ponga en líneas el glaseado desde el borde exterior de la parte superior del cup ckae hacia el centro. Añada capas de estas líneas para diseñar textura y dimensión. Añadimos pequeños puntos de "polen" exprimiendo el color amarillo a través de una pequeña punta lisa
Cuadrados de lemon pie
INGREDIENTES
Harina 1/2 Taza PREPARACIÓN
Para el merengue:
Agua fría 5 cditas. Claras de huevos 5 Unidades Gelatina en polvo 2 y 1/4 cdita. Azúcar 1/2 Taza
Para empezar, vamos a preparar la base. Para ello, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla/ manteca. Luego, precalentamos el horno a 180ºC.
Jarabe de maíz 1/4 Taza Merengue en polvo 1 cdita. Sal 1 Pizca
Para el relleno:
En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear colocamos la masa que hicimos para la base y presionamos para que quede bien unida en el fondo del molde.
Jugo de Limón 2/3 Taza Ralladura de limón 2 cditas.
Llevamos al horno precalentado durante 12 minutos.
Yemas de huevo 5 Unidades Leche condensada azucarada 300 Ml.
Mientras se cocina la base, vamos a preparar el relleno. Para ello, hacemos una mezcla con la leche condensada, las yemas, el jugo de
Para la base:
Copos de coco dulces 1/2 Taza Azúcar 1 cda Galletas de vainillas 2/3 Taza Manteca derretida 1/3 Taza
limón y la ralladura. Retiramos la base del horno y cuando esté fría, agregamos el relleno y horneamos a 170ºC durante 20 minutos.
Una vez que haya pasado el tiempo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la llevamos a enfriar a la heladera. Para el merengue, en un bowl, añadimos el agua, la gelatina y el merengue en polvo. Dejamos reposar. Mientras tanto, preparamos el almíbar
INGREDIENTES
en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de maíz. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida hasta que adquiera una textura elástica. Retiramos el postre de la heladera, esparcimos el merengue por encima y lo volvemos a llevar al frío para que
Para el marmolado de calabaza y queso:
Yema de huevo 1 Unidad Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 3/4 Taza Levadura 1/3 cdita. Puré de calabaza 1 Taza
quede más firme.
Queso crema a temperatura ambiente 1/3 Pote
Para terminar, doramos el merengue
Harina 2 cdas.
con un soplete. Luego, cortamos el postre en cuadraditos y queda listo
Canela en polvo 1/2 cdita.
para servir. Para la base del cuadrado:
Cuadrados de calabaza y queso
Harina 1 Taza
Manteca fría y en trozos 1/3 Taza Azúcar moreno 1/4 Taza
Para la terminación:
Azúcar 1 y 1/2 cda Yema de huevo 1 Unidad Extracto de vainilla 1/2 cdita. Queso crema a temperatura ambiente 1/4 Pote PREPARACIÓN
Comenzamos preparando la base. Para ello, en una procesadora colocamos la harina, el azúcar moreno y la mantequilla hasta y mezclamos hasta que quede una masa arenosa y dura.
calabaza, la harina, la levadura en polvo, la canela, el huevo y la yema. Reservamos. Cuando la base esté fría, esparcimos el relleno por encima y, luego, decoramos con una mezcla de queso crema, azúcar, vainilla y una yema de huevo. Llevamos al horno, nuevamente, durante 30 minutos a 180ºC. Luego, lo llevamos a la heladera por 2 horas como mínimo para que el relleno termine de solidificarse. Cuando haya pasado ese tiempo, cortamos los cuadrados y servimos.
Croissants
Luego, sobre el molde, colocamos papel de hornear y armamos la base y los laterales con la mezcla recién preparada. Llevamos al horno a 180ºC durante 18 minutos. Mientras tanto, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema de queso, el azúcar, el puré de
INGREDIENTES
que la masa se despegue de las Para el beurrage:
paredes de la batidora y dejamos
Huevo + cda de agua para el cepillado 1 Unidad
reposar durante 1 hora y media en
Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/4 Taza
una bandeja con papel vegetal. Luego, la llevamos al frío una hora como mínimo (hasta 8 horas). Cuando haya pasado ese tiempo,
Para el détrempe:
Manteca a temperatura ambiente 2 cdas. Sal 1 y 1/4 cdita. Agua a temperatura ambiente 1 Taza Harina para todo uso 3 y 1/2 Taza Azúcar 5 cdas. Leche al 2% a temperatura ambiente 1/2 Taza Levadura seca instantánea 1 Paquete PREPARACIÓN
Para comenzar, en una batidora, mezclamos agua templada, la leche, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan unido y, luego, añadimos las dos cucharadas de manteca. Continuamos con el amasado hasta
retiramos la masa y la estiramos en forma de cuadrado sobre una mesa de trabajo enharinada. A continuación, extendemos la manteca sobre ella y cerramos como si fuera un sobre, doblando las esquinas. Cubrimos con un paño, papel film y llevamos al frío durante 8 horas más. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Pasadas las 8 horas, retiramos la masa de la heladera y la recortamos en triángulos. Luego, los enrollamos para darle forma de croissant, los pintamos con huevo batido y los llevamos al horno a una temperatura de 190°C durante 15 minutos.
Crema pastelera
Añadimos la leche caliente, de a poco, a la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla nuevamente. Seguimos batiendo sin parar y a fuego medio, alrededor de 2 minutos cuando ya esté espesa y brillante. Vertemos esto inmediatamente a través del colador, batiendo para INGREDIENTES
Azúcar 3 cdas. Leche al 2% 1 Taza Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
pasar, si es necesario, y agregamos la mantequilla/ manteca. Enfriamos a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para su uso.
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
TIP: La crema pastelera se
Fécula de maíz 2 cdas.
refrigeración.
Yemas de huevo grandes 3 Unidades
mantendrá hasta 4 días en
Chiffon sin gluten
PREPARACIÓN
Comenzamos calentando la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o pasta de vainilla a fuego lento, antes de que hierva. En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Preparamos un bowl con la mantequilla/manteca y colocamos un filtro en la parte superior de este.
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita. Almendras molidas 1 Taza
alcance una temperatura de 115° (Esto sólo toma unos 2 minutos).
Aceite vegetal 1/4 Taza
Cuando esté, retiramos la olla del
Almidón de tapioca 3 cdas.
claras, mientras se va batiendo a
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Azúcar morena clara 1/3 Taza Claras de huevos grandes fríos 4 Unidades Jarabe de arce 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Yemas de huevos grandes 3 Unidades PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 160° y
fuego y vertimos, de a poco, las velocidad media. Vertemos también el jarabe por un costado del bowl para evitar que salpique). Luego, vamos a aumentar la velocidad hasta que esté bien alta y batimos las claras hasta que alcancen un pico rígido. Reservamos. En un recipiente, batimos el azúcar morena, el aceite, las yemas y la vainilla hasta que se haga una mezcla espesa y cremosa. Después, agregamos las almendras molidas y la harina de tapioca hasta que todo quede bien mezclado.
colocamos 8 moldecitos de 10 onzas sin engrasar en una bandeja para
Agregamos un tercio de las claras
hornear.
batidas a la mezcla y luego, una vez que se incorporen, añadimos los dos
Para comenzar la receta, colocamos
tercios restantes de las claras.
las claras de huevo en el bowl de la
Dividimos la mezcla en forma pareja
batidora eléctrica o en un recipiente
entre 8 moldes.
grande resistente al calor y batimos hasta que esté espumoso.
Seguidamente, los llevamos al horno de 25 a 30 minutos. Para chequear
Por otro lado, en una olla a fuego alto,
que estén listos, podemos introducir
hervimos el jarabe de arce hasta que
un palillo (si sale limpio es porque
está listo). Colocamos los moldecitos boca abajo para que se enfríen y los dejamos, al menos 15 minutos si es que los
Queso crema a temperatura ambiente 750 g Ralladura de limón finamente rallada 1 cda
vamos a servir caliente.
Extracto de vainilla 2 cditas.
Para el emplatado, colocamos el
Yema de huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad
pastelito en un plato. Servimos caliente espolvoreado con azúcar
Leche condensada 300 Ml.
impalpable y con una cucharada de ganache de chocolate caliente.
Cheesecake de lima
Cobertura:
Azúcar 2 cdas. Extracto de vainilla 1/2 cdita. Leche instantánea descremada en polvo 1 cda Crema de leche 1 Taza Arándanos frescos para adornar1/2 Taza
Costra de Coco: INGREDIENTES
Base del Cheesecake:
Huevos enteros grandes a temperatura ambiente 2 Unidades Jugo de limón fresco 1/2 Taza
Coco rallado azucarado 1 y 1/2 Taza Harina para todo uso 1/4 Taza Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad Azúcar 1/4 Taza
Costra de Lima:
Para el cheesecake, bajamos la
Azúcar 1/2 Taza
temperatura del horno a 150 ° C.
Huevos grandes enteros 2 Unidades
hasta que esté suave y esponjoso.
Crema agria 1/4 Taza Manteca cortada en trozos 1/2 Taza Ralladura de limón finamente rallada 1 cda Jugo de limón fresco 1/2 Taza Yemas de grandes enteros 2 Unidades PREPARACIÓN
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 °C . Engrasamos un molde de 23 cm en una bandeja para hornear. Para la corteza, primero mezclamos los ingredientes secos: coco, azúcar y harina. Luego, batimos la clara de huevo hasta que esté espumosa y luego unimos las dos mezclas. Presionamos esto en el molde preparado y lo llevamos al horno durante 18 minutos o hasta que esté ligeramente dorada en los bordes. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.
Luego, batimos el queso crema Agregamos la leche condensada, raspando bien los lados y el fondo del recipiente. Luego, batimos bien las cascaras y la vainilla a una velocidad más baja. (Debemos batir cada huevo y cada yema de huevo uno por uno). Mientras seguimos en velocidad baja, batimos el jugo de limón. Luego, lo vertemos sobre la corteza enfriada y horneamos durante 40 minutos hasta que se afirme el exterior del queso, pero que en el centro todavía tenga un poco de movimiento. Preparamos la cuajada de lima mientras la tarta se enfría. Para la crema, batimos los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo en un bowl de metal. Luego, añadimos la crema agria y la mantequilla y colocamos el recipiente sobre una olla a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la cuajada se haya espesado, aproximadamente 10 minutos. Colamos la crema y extendemos sobre la tarta de queso. Una vez que esté completamente fría,
llevamos la tarta al refrigerador durante al menos 6 horas (no la cubra con papel plástico). Para el relleno, batimos la crema y la leche descremada en polvo a punto de nieve. Luego, añadimos el azúcar y la vainilla y colocamos esto sobre la tarta, dejando visible 5 cm de la crema de limón alrededor de la parte exterior. Añadimos esto sobre la crema los arándanos y dejamos enfriar hasta que esté listo para servir.
Huevos grandes enteros 3 Unidades Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza Queso crema 1 k Ralladura de cáscara de limón 2 cditas. Fécula de maíz 3 cdas. Extracto de vainilla 2 cditas. Jugo de limón 2 cditas. Yema de huevo grande 1 Unidad
El queso se mantendrá, refrigerado un máximo de 3 días.
Cheesecake clásico
Para la base:
Manteca derretida 1/4 Taza Azúcar 2 cdas. Manteca para engrasar el moldeCantidad necesaria Migas de galletas 1 Taza PREPARACIÓN
Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C. INGREDIENTES
Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte
inferior de un molde desmontable de
de 30 minutos.
23 cm sin engrasar. Horneamos esto
Mientras que el pastel está en el
por 10 minutos y dejamos enfriar.
horno, vamos a preparar la capa de
Luego, untamos los lados del molde
crema agria. Para ello, añadimos el
con un poco de mantequilla derretida.
restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de
Para hacer el cheesecake,
azúcar y el jugo de limón.
aumentamos la temperatura del horno
Extendemos esto en la parte superior
a 205 ° C. Luego, batimos el queso
del pastel, tan pronto como haya
crema hasta que esté suave y
salido del horno. Dejamos enfriar el
esponjoso. Añadimos el 1 ¼ de taza
pastel por completo a temperatura
de azúcar de a poco y vamos
ambiente. Luego, pasamos con
raspando los lados y la parte inferior
cuidado una espátula alrededor del
del recipiente a menudo. Añadimos el
exterior de la tarta para soltarla del
almidón de maíz, la vainilla y la
molde.
ralladura de limón. Luego, vamos
Una vez que el pastel esté frío, lo
agregando los huevos de a uno por
dejamos reposar durante al menos 6
vez, en una velocidad baja y
horas antes de cortar y ya está listo
terminamos con la yema. Aun en
para servir.
velocidad baja, batimos los ¾ de taza de crema agria. Colocamos la
TIP: este postre se puede mantener
preparación sobre esto sobre la base
refrigerado durante no más de 4
ya enfriada.
días.
Seguidamente, llevamos el pastel al
Cheesecakes de chocolate
horno durante 10 minutos a 205° C y luego reducimos la temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora, abriendo la puerta del horno después
individuales
Manteca para engrasar el moldeCantidad necesaria Migas de galletas 1 Taza PREPARACIÓN
Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C. INGREDIENTES
Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza Huevos grandes enteros 3 Unidades Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza Queso crema 1 k Ralladura de cáscara de limón 2 cditas. Fécula de maíz 3 cdas. Extracto de vainilla 2 cditas. Jugo de limón 2 cditas. Yema de huevo grande 1 Unidad
Para la base:
Manteca derretida 1/4 Taza Azúcar 2 cdas.
de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte inferior de un molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego, untamos los lados del molde con un poco de mantequilla derretida. Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 ° C. Luego, batimos el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos el 1 ¼ de taza de azúcar de a poco y vamos raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo. Añadimos el almidón de maíz, la vainilla y la ralladura de limón. Luego, vamos agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y terminamos con la yema. Aun en
velocidad baja, batimos los ¾ de taza
para servir.
de crema agria. Colocamos la preparación sobre esto sobre la base
TIP: este postre se puede mantener
ya enfriada.
refrigerado durante no más de 4 días.
Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205° C y
Buñuelos
luego reducimos la temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora, abriendo la puerta del horno después de 30 minutos. Mientras que el pastel está en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para ello, añadimos el restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de azúcar y el jugo de limón. Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del horno. Dejamos enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente. Luego, pasamos con cuidado una
INGREDIENTES
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Aceite vegetal Cantidad necesaria Receta de pasta choux 1 Unidad PREPARACIÓN
Preparar con pasta choux.
espátula alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde.
Para comenzar, en una olla,
Una vez que el pastel esté frío, lo
colocamos 5 cm de profundidad de
dejamos reposar durante al menos 6
aceite, a sólo un tercio de la altura de
horas antes de cortar y ya está listo
la olla. Calentamos hasta que llegue
a 180° C (utilice un termómetro de caramelo / freidora para medir). Luego, llenamos una manga pastelera de tela con una gran punta para la pasta choux (puede que tenga que rellenar varios). Hacemos círculos en pequeñas piezas de de papel pergamino ligeramente enmantecado, y suavemente, las deslizamos en el aceite tratando de
INGREDIENTES
no salpicar y retirando el papel. También se puede utilizar una cuchara para hacer los buñuelos. Cocinamos los buñuelos durante unos 5 minutos y los damos vuelta cuando estén en la mitad de la cocción. Retiramos los buñuelos con una espumadera y los colocamos en una toalla de papel puesta en un plato para enfriar. Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos inmediatamente.
Brownies de chocolate crocantes
Para el merengue:
Azúcar 1/2 Taza Jarabe de maíz 1/4 Taza Gelatina en polvo 2 y 1/4 Taza Merengue en polvo 1 cdita. Pasta de vainilla 1 cdita. Agua fría 5 cdas. Sal 1 Pizca
Para la base de brownie:
Harina 1 Taza Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Extracto de vainilla 2 cdita.
Cacao en polvo 1/4 Taza Azúcar granulado 1 Taza
chocolate. Precalentamos el horno a una
Azúcar moreno 3/4 Taza
temperatura de 180ºC.
Cacahuetes 1/4 Taza
Luego, picamos los cacahuetes y los
Chocolate amargo en trozos 113 g Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza
incorporamos a la mezcla. Una vez que está lista, rellenamos los moldes y los llevamos al horno a 180° C durante 20 minutos.
Para la capa de palomitas de maíz:
Chocolate amargo en trozos 170 g Maní (cacahuate) 1/2 Taza Manteca en trozos 2 cdas. Palomitas 4 Tazas PREPARACIÓN
Para la masa de los brownies, en una cacerola al fuego, añadimos el chocolate y la mantequilla y los dejamos hasta que se fundan. Cuando los ingredientes se hayan derretido, los separamos del fuego y agregamos el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego vamos mezclando todo a mano y le añadimos la harina y la vainilla. Por último, le agregamos el cacao en polvo. Esto hará resaltar el sabor del
Los retiramos, los dejamos enfriar y los cortamos en cuadrados. Mientras tanto, preparamos el almíbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de maíz. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida hasta que adquiera una textura elástica. A continuación, extendemos el merengue sobre cada cuadrado y lo llevamos a la heladera durante 1 hora, para que el merengue se afirme. Para terminar, vamos a preparar las palomitas de maíz. Para ello,
derretimos chocolate negro a baño maría con dos cucharadas de
Para los brownies
manteca. Cuando esté fundido, lo
Extracto de vainilla 2 cditas.
añadimos al bowl de palomitas y le sumamos los cacahuetes salados. Con una cuchara, tomamos un poco de la preparación y la colocamos por encima del brownie. Luego llevamos al frío para que el chocolate termine de endurecer.
Brownies de chocolate
Harina 1 Taza Azúcar granulado 1 Taza Azúcar moreno 3/4 Taza Chocolate amargo troceado 113 g Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades Cacao en polvo 1/4 Taza Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza PREPARACIÓN
Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan. Para ello, colocamos manteca en una cacerola a fuego medio. Luego, agregamos las nueces y la sal y revolvemos constantemente durante 8 minutos o hasta que todas INGREDIENTES
Para las nueces pecan:
Sal marina 1/2 cdita. Manteca 1 cda Nueces cortadas a la mitad 1 Taza
se tuesten bien. Reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Para la masa de brownies, llevamos una cacerola al fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla/ manteca y dejamos que se fundan. Una vez que se hayan derretido los dos
ingredientes, separamos del fuego y agregamos el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego, mezclamos la masa a mano e incorporamos la vainilla y la harina. A continuación, agregamos el cacao en polvo tamizado y unimos todo muy bien. Por otro lado, picamos las nueces
INGREDIENTES
tostadas y reservamos 12 mitades para la decoración. Agregamos las nueces picadas a la mezcla y la colocamos en una bandeja o fuente enmantecada. Luego, cocinamos el brownie a un
Para el bizcocho esponjoso:
Manteca derretida 2 cdas. Huevos a temperatura ambiente 6 Unidades
horno a 180ºC durante 20 minutos.
Azúcar 1 Taza
Cuando haya pasado el tiempo, lo
Jugo de limón 1 cda.
dejamos enfriar.
Sal 1/4 cdita. Por último, cortamos el brownie en cuadrados y decoramos cada uno
Extracto de vainilla 1 cdita.
con un trozo de nuez.
Ralladura de limón 1 cda
Bizcochuelo de frutillas y crema
Harina 1 Taza
Para la crema y las frutas:
Jugo de limón 2 cdas. Mermelada de frutillas 1/3 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 125 g Azúcar impalpable Cantidad necesaria Azúcar 1/3 Taza Ralladura de limón 1/2 cdita. Crema montada 1 y 1/2 Taza Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita. Frutillas en rodajas 125 g PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y, luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón. A continuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo esto a la preparación anterior. Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla esté lista la colocamos en un molde redondo de 22 centímetros y llevamos al horno a una temperatura
de 190ºC durante 40 minutos. Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos. Pasamos las frutillas por la mermelada. Para el armado del bizcochuelo, lo cortamos a la mitad de manera transversal, rellenamos con la crema montada y por encima colocamos las frutillas bañadas en mermelada. Luego, tapamos con la otra parte del bizcochuelo y terminamos con crema montada y las frutillas restantes. Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos.
PREPARACIÓN
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 80 ° C. Luego, cubrimos el fondo de una bandeja para el arrollado de jalea de 38 x 25 cm con
Arrollado de frambuesa
papel de pergamino. Colocamos las yemas de huevo y el azúcar impalpable en un bowl o en el bowl de una batidora de mesa con su paleta incluida. Batimos las yemas unos 4 minutos hasta que se haya duplicado su volumen y tomamos un pico cuando se levante la batidora. Añadimos la vainilla.
INGREDIENTES
Por otro lado, en un bowl, batimos las claras de huevo con la sal a baja
Sal 1/8 cdita.
velocidad primero a hasta que esté
Azúcar granulada 2 cdas.
velocidad y vertemos el azúcar
Azúcar impalpable para espolvorear 1/4 Cantidad necesaria Harina 0000 (de repostería) 3/4 Taza Huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades Extracto de vainilla 1 cdita. Mermelada de frambuesa 2/3 Taza Azúcar impalpable tamizada 1/4 Taza
espumoso. Luego aumentamos la granulado, batiendo hasta que las claras obtengan un pico medio. A continuación, tamizamos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y revolvemos con una batidora de mano. Luego, añadimos la mitad de las claras de huevo batidas. Repetimos con el resto de la harina y luego
cambiamos a una espátula para
espolvoreamos la parte superior con
mezclar lo último de las claras hasta
azúcar impalpable. Tapamos y
que se incorporen de manera
guardamos a temperatura ambiente
uniforme. Extendemos la mezcla en el
hasta que esté listo para servir.
molde preparado, tomando el tiempo para que la masa esté nivelada.
TIP: El bizcocho se puede preparar hasta con un día de antelación y se
Horneamos el bizcocho durante unos
lo puede guardar envuelto y sin
12 minutos. Dejamos que el bizcocho
refrigerar.
se enfríe durante unos 2 minutos sobre una rejilla y luego aflojamos los
Arrollado de limón
lados con una espátula. Tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con un paño de cocina limpio. Por otro lado, colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos rápidamente el bizcocho, sacándolo de su molde. Despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos la superficie con azúcar impalpable. Luego, enrollamos el bizcocho desde
INGREDIENTES
arriba desde el lado que mide 25 cm con la toalla y dejamos que enfríe
Mousse de limón:
completamente.
Azúcar 1/4 Taza
Revolvemos la mermelada de
Jugo de limón fresco 1/4 Taza
frambuesa para que se vaya ablandando. Luego, desenrollamos el bizcocho y extendemos una capa uniforme de mermelada sobre este. Lo volvemos a enrollar y
Crema de leche 1 y 1/4 Taza Queso mascarpone 1 Taza
Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.
en un bowl o recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a fuego lento a una temperatura
Roulade o Enrollado:
Yema de huevo grande 1 Unidad
cercana a la corporal. Luego, retiramos el recipiente del fuego y batimos los huevos a velocidad alta
Ralladura de cáscara de limón 1 cdita.
hasta que se haya duplicado su
Sal 1/8 cdita.
En otro recipiente limpio, batimos las
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
claras de huevo y la sal a velocidad
Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
añadiendo las 5 cucharadas restantes
volumen, unos 4 minutos.
baja hasta que estén espumosas, y luego aumentamos su velocidad, de azúcar de a poco. Continuamos
Harina pastelera 2/3 Taza
batiendo hasta que las claras
Huevos grandes enteros 2 Unidades
batidores se levanten.
Azúcar 1/4 + 5 cdas Taza PREPARACIÓN
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 90 ° C. Después preparamos un molde de 25 x 38 cm para el arrollado de mermelada con papel manteca, enmantecamos y espolvoreamos el papel con harina quitando todo el exceso. Por otro lado, batimos los huevos enteros, la yema de huevo, 1/4 de taza de azúcar y la ralladura de limón
obtengan un pico medio cuando los
Por otro lado, tamizamos la harina en la mezcla del huevo batido y, luego, batimos todo a mano. A continuación, agregamos las claras batidas en dos veces. Extendemos esto en el molde preparado y horneamos el bizcocho durante unos 10 minutos. Una vez que esté listo, lo dejamos enfriar durante 2 minutos sobre una rejilla y cuando esté lo empezamos a despegar. Luego, tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con
un paño. Colocamos un segundo
bizcocho. Envolvemos el arrollado
molde sobre la toalla e invertimos el
ligeramente con papel plástico y lo
bizcocho, sacándolo de la bandeja
refrigeramos de su lado hasta el
donde se horneó. Luego,
momento de servir.
despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos esta superficie con
Cuando el arrollado esté listo para
azúcar impalpable.
servir, espolvoreamos con azúcar impalpable y lo cortamos.
Extendemos los dos lados cortos del bizcocho hacia el centro con el paño
Arrollado negro sin harina
y dejamos enfriar para que el bizcocho no se agriete cuando se rellene. Para hacer el mousse, batimos 1 taza de crema de leche hasta que tenga un punto de nieve. Revolvemos el ¼ taza restante de crema en el queso mascarpone, a mano, junto con la ralladura de limón hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregamos la crema batida y el jugo de limón y enfriamos hasta el momento de montar. Desenrollamos el bizcocho y retiramos el paño de cocina. Luego, extendemos la crema batida sobre este dejando 5 cm en ambos de los extremos cortos. Pasamos los extremos cortos hacia el centro y presionamos suavemente para crear una forma de corazón con el
INGREDIENTES
Sal 1/8 cdita. Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria Cacao en polvo de proceso holandés 1/2 Taza Huevos grandes separados y a temperatura ambiente 6 Unidades Azúcar 3/4 Taza
contenga aire. Tamizamos el cacao Armado:
Azúcar 2 cdas. Leche en polvo descremada instantánea 1 + 1 cdta cda
en polvo sobre las yemas y batimos. Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad alta hasta obtener un pico
Crema de leche 1 y 1/4 Taza
medio cuando se levanten los
Chocolate en bloque para rallarCantidad necesaria
parte de las claras a la mezcla de la
batidores. Agregamos una tercera yema utilizando un batidor y luego añadimos los dos tercios restantes
Cerezas Kirsch:
Kirch 1 cda. Azúcar 2 cdas. Cerezas ácidas frescas, en frasco, o congeladas 1 Taza
hasta que se incorpore todo uniformemente. Luego, extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y dejamos enfriar completamente en el molde. Para la preparación de las cerezas,
Crema de chocolate:
Chocolate amargo picado 2 Onza Crema de leche 1 Taza PREPARACIÓN
Para comenzar, precalentamos el horno a 80 ° C y forramos una bandeja fina de 25 x 38 cm con papel de pergamino. Luego, batimos las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta obtener un color más claro, pero que no
las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Luego añadimos el azúcar y cocinamos por 5 minutos más. Retiramos la olla del fuego y agregamos el kirsch. Dejamos enfriar y luego enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo para armar. Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego
batimos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y
Una vez terminado, lo llevamos al frío
convertido en crema. Dejamos
y luego lo podemos servir.
reposar a temperatura ambiente y luego dejamos enfriar por completo.
Angel cake
Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio. Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un pico medio y luego añadimos el azúcar. Pasamos una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo colocamos sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegamos el papel de pergamino y expandimos la crema batida de chocolate sobre el bizcocho. Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos el bizcocho del lado más corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir. La costura debe quedar en la parte inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscón para cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de verduras para hacer rizos de chocolate y rociar en la parte superior.
INGREDIENTES
Sal 1/8 cdita. Azúcar en polvo tamizada 1/2 Taza Azúcar granulada 1 Taza Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 8 Unidades Crema tártara 1/2 cdita. Crema batida y bayas para servirCantidad necesaria Harina de pastelería 1 Taza Extracto de vainilla 1/2 cdita. PREPARACIÓN
Empezamos precalentando el horno a
que se haya enfriado por completo.
160°. Para retirar el pastel del molde, Luego, tamizamos la harina y el
pasamos con cuidado un cuchillo fino
azúcar granulada dos veces y los
alrededor de los bordes de la parte
separamos.
exterior y muy suavemente alrededor del tubo interior. Invertimos el molde y
Por otro lado, batimos las claras de
le damos un golpecito en el mostrador
huevo con la crema tártara y la sal
hasta que salga.
hasta que estén espumosas. A continuación, añadimos el azúcar, de
Para el emplatado, el pastel se puede
a poco, y batimos hasta que las
servir con la crema batida y bayas.
claras estén a punto de nieve. Luego, agregamos la vainilla.
TIP: el pastel se mantendrá, bien envuelto (no refrigerado), por un
A continuación, agregamos la harina en dos partes a las claras batidas y con una batidora mezclamos todo
máximo de 3 días.
Alfajores
hasta que quede bien unido. Llevamos la mezcla a un molde con un orificio en el centro (sin engrasar) de 25 cm. Seguidamente, extendemos la masa y la llevamos al horno de 30 a 35 minutos hasta que rebote cuando lo presione suavemente (hay que tratar de no abrir el horno antes de los 25 minutos). Cuando esté lista, retiramos del horno y damos vuelta el molde para enfriar el pastel. No hay que sacarlo hasta
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita. Levadura en polvo 1/4 cdita.
Azúcar impalpable Cantidad necesaria Fondant de vainilla 170 g Yema de huevo 1 Unidad Azúcar 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cdita. Cacao en polvo 1/4 Taza Manteca a temperatura ambiente1/2 + 2 cdas Taza
Luego, la dividimos en dos y las dejamos que se enfríen en la heladera durante una hora para que estén sólidas. Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. Mientras tanto, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos las dos partes hasta que midan unos tres milímetros de ancho. Luego, con la ayuda de un cortapastas, cortamos 48 círculos y los llevamos a un horno de 175° C durante ocho minutos. Dejamos enfriar.
Harina 1 y 1/4 Taza PREPARACIÓN Para comenzar, mezclamos la mantequilla y le añadimos la yema de huevo, el extracto de vainilla, la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal.
Para el relleno, amasamos el fondant sobre azúcar impalpable hasta que quede un poco más delgado que la masa de las galletas y luego cortamos círculos con el mismo molde que utilizamos anteriormente. Para terminar, colocamos el fondant entre dos galletas y servimos.
