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Alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do homem. O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como seu melhor aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares. Antigamente, as pessoas tinham uma relação natural com o ambiente. A maioria vivia no campo, conhecia as plantas venenosas, criava pequenos animais e plantava verduras, frutas, arroz, feijão, milho e mandioca. O contato com os alimentos permitia o seu melhor aproveitamento e as informações passavam de geração em geração. Com o advento dos processos de industrialização, o homem abandonou o campo e foi perdendo os instintos naturais: os alimentos, antes produzidos pela própria família, foram substituídos por alimentos industrializados. A falta de racionalização na produção, a distância entre os centros produtores e os consumidores, fazem o Brasil desperdiçar anualmente toneladas de alimentos. Este livreto tem o objetivo de orientar e informar que, aproveitando melhor os alimentos, o desperdício é reduzido e o valor nutritivo aumentado. Será possível perceber que cascas, sementes e outros elementos que são jogados no lixo, podem ser aproveitados de maneira inteligente a fim de se transformarem em alimentos saborosos e nutritivos. 3
A adaptação dos diferentes povos do mundo às condições sócioeconômicas, geográficas e culturais reflete nos hábitos e padrões alimentares. Dentre os diferentes padrões de alimentação, destacam-se as dietas não usuais, sendo as mais abordadas pela literatura: naturalismo, vegetarianismo, macrobiótica e alimentação alternativa, as quais possuem características específicas e produzem diferentes repercussões sobre o organismo humano. A alimentação alternativa possui como princípio básico à diversidade de alimentos e a complementação de refeições, com o objetivo de baixo custo, preparo rápido e paladar regionalizado. Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentação sadia, rica em nutrientes, que pode ser alcançada com partes dos alimentos que normalmente são desprezados. As perdas se dão não somente em plantações, transportes e armazenamento inadequado, como também no preparo incorreto dos alimentos. Os principais alimentos ou produtos utilizados para complementar a dieta convencional são: pós (casca de ovo, folha de mandioca, semente de abóbora); farelos (trigo, arroz, milho); farinhas torradas, raízes e tubérculos. Observa-se também o estímulo ao uso de vegetais que antigamente faziam parte do hábito alimentar regional, como: taioba, serralha, caruru, folha de batata doce. Só com a conscientização, através da educação nutricional, é que se pode reverter o quadro alimentar atual do Brasil. 4
Este é um grão originário da China. É uma leguminosa de alto valor nutritivo para a nutrição humana. É uma proteína completa e a única leguminosa que contém em suas proteínas os aminoácidos essenciais, vitaminas do complexo B, vitamina E e ácido fólico, além de alguns minerais necessários ao bom funcionamento; tudo isso num equilíbrio perfeito para estimular o crescimento e o aumento de energia do organismo, principalmente infantil. Contém também uma substância chamada LECITINA, que é importantíssima para o sistema nervoso e cuja base é o fósforo, que faz parte de todas as células vivas do organismo, especialmente o cérebro, nervos e medula espinhal. A soja é um dos mais poderosos alimentos de origem vegetal, pois além das proteínas, possui os minerais mais importantes para a prevenção da desnutrição; como por exemplo o cálcio, o ferro e o fósforo. A taxa de ferro é bastante significativa e após a ingestão da soja e seus derivados, ocorre um aumento quase que imediato da hemoglobina do sangue, sendo portanto um excelente preventivo contra a anemia, bem como para quem já apresenta a deficiência. O valor protéico da soja fica em torno de 25 a 46%, ou seja, quase três vezes mais protéica do que a carne bovina. 5
Existem outras vantagens, tais como: • Não exercita os centros nervosos • É livre de colesterol • Evita formação de ácido úrico • É completamente absorvida pelo organismo, portanto não deixa resíduo tóxico. • Beneficia mulheres na menopausa (atua como hormônio natural)
A soja também é considerada um bloqueador do câncer, pois têm pelo menos cinco agentes anticancerígenos. Ela tem atividade antiestrogênica capaz de combater o desenvolvimento de hormônios relacionados ao câncer de mama e próstata. Esta é a mais rica fonte dos inibidores da protease que bloqueiam totalmente ou retardam o desenvolvimento de câncer de cólon, boca, pulmão, fígado, pâncreas e esôfago. É fundamental esclarecer que por ser um alimento muito forte, não deve ser ingerido diariamente pois para proteger todo o seu potencial, foi dotado de uma película muito ácida, que pode provocar fermentação e acidez estomacal. Recomenda-se que retire a película, para isso deve-se dar uma leve fervura de três minutos e lavar em água corrente, esfregando até que toda a película seja retirada. Esta fervura elimina o sabor característico da soja que não é bem aceito por algumas pessoas. A soja não deve ser colocada de molho em água fria. Deve ser cozida por pelo menos vinte minutos, antes de ser utilizada. Tendo os seus derivados passado pelo processo de fermentação, são considerados alimentos de fácil digestão. Exemplos: 6
Missô – é uma pasta de soja fermentada, que é um excelente fortificante, revigorante e renovador da flora intestinal. Usado em sopas. Misturado com tahine (pasta de gergelim), substitui a manteiga ou queijo. Shoyo – é um molho de soja, usado para tempero de saladas, legumes, verduras, etc. Tofú – é o queijo de soja. Têm grande versatilidade, podendo ser usado cozido, frito, assado, sob forma pasta etc. É isento de gordura, de fácil digestão e não provoca fermentação intestinal. Leite – é rico em aminoácidos que estimulam o crescimento, rico em vitaminas, principalmente a vitamina A, que têm o mesmo valor do leite de vaca. Não contém gordura, o que auxilia no tratamento da diarréia e principalmente para quem têm intolerância à lactose do leite de vaca. Farinha – é obtida através da torrefação do grão de soja e de sua moagem. É usada no fabrico de pães, biscoitos, bolos, mingaus e leite. Lecitina – previne o acúmulo de depósitos de gordura, evitando o excesso de colesterol. Elimina o excesso de triglicerídeos e equilibra a glicose. É diurético, limpa os rins. É um tranqüilizante natural. Fortalece a memória. Estimula o funcionamento das glândulas. Melhora a circulação e previne varizes. É importante para regime de emagrecimento e promove a saúde da pele. 7
“É o ramo da medicina natural que utiliza as plantas como aliadas na superação das doenças e seus sintomas, bem como na manutenção da saúde.” Desde os primórdios da civilização humana, técnicas e conceitos da cura pelos elementos da natureza, são conhecidos e transmitidos através das gerações. Esta sabedoria antiga perdeu-se com a tecnologia, mas vem sendo resgatada e valorizada por grande parcela da população. O tratamento com plantas medicinais, somente deverá ser iniciado após o diagnóstico da doença. Para cada mal existe uma planta que pode curar ou atenuar os sintomas. Todas as indicações são preventivas e agem como terapia de ajuda, sempre em casos de doenças graves é recomendado o acompanhamento médico. As ervas podem ser usadas junto com a medicação alopática aumentando o efeito do remédio. As alternativas não são a solução, mas um meio de conquistar força e mais saúde para enfrentar a luta das conquistas e a caminhada libertadora contra a doença. 8
Manipulação: é necessário o reconhecimento correto da da erva que vai ser utilizada.
espécie
Chás – Este método consiste em extrair os princípios ativos das ervas medicinais, usando-se como veículo a água quente. As ervas devem ser fragmentadas para maior contato. Podendo utilizar dois processos: 1.Infusão: Verter água fervente sobre a erva em recipiente com tampa, deixar em repouso por no mínimo 15 minutos e filtrar. 2.Decocção: Colocar a erva em recipiente com tampa, adicionar água fria, ferver durante 20 minutos deixar repousar por mais 10 minutos e filtrar. Este processo é recomendado para lenho, cascas e raízes.
Observações importantes: • Devemos evitar o uso de recipientes de alumínio. • Recomenda-se usar 20 g de erva para um litro de água, sendo que erva fresca pode-se usar o dobro da quantidade. • Preparar somente a quantidade que vai ser usada no mesmo dia. • Tomar 3 a 4 xícaras por dia. 9
Ácido Úrico (Gota) – Chapéu de Couro, Fruta Pão, Erva de São João, Dente de Leão. Afta – Saião, Malva. Amidalite (Inflamação da Garganta) – Tanchagem, Malva, Sabugueiro. Anemia – Artemísia, Urtiga Vermelha, Dente de Leão. Antissépticos (Desinfetante local) – Eucalipto, Cipó Milhomens, Confrei. Azia – Erva Macaé, Espinheira Santa. Bronquite – Guaco, Erva Grossa, Assa Peixe, Erva de Passarinho, Eucalipto. Calmante – Maracujá, Capim Limão, Erva Cidreira, Camomila. Cistite, Infecção Renal, Cálculo Renal – Quebra Pedra, Cana do Brejo, Cipó Cabeludo. (tomar mais de dois litros deste chá por dia) Circulação – Alecrim Mil Folhas, Sete Sangrias. Cólica Abdominal – Funcho, Artemísia, Beladona, Estramônio. Cólica Menstrual – Artemísia, Amor do Campo, Mil em Rama, Gengibre. Contusões (pancadas) – Arnica, Saião (uso interno/ externo). Diabetes – Pata de Vaca, Carqueja. Diarréia – Goiabeira, Aperta Ruão, Tanchagem 10
Diurético – Folha de Chuchu, Cabelo de Milho, Folha de Abacate, Cana do Brejo. Dermatoses (manchas na pele) – Bardana, Erva Moura, Confrei (uso externo). Dor de Cabeça – Mil Folhas, Erva Cidreira, Caruru Bravo. Dor de Dente – Raiz de Jaborandi, Agrião do Pará (Jambú). Erisipela – Sabugueiro, Saião, Cipó Imbé (Sete Facadas), Confrei. Estimulantes – Losna, Alfavaca, Canela, Folha de Café, Alecrim. Furúnculos – Erva Moura, Melão de São Caetano, Sabugueiro, Sumaré. Gases Intestinais – Camomila, Funcho, Erva Cidreira, Hortelã. Hemorróidas – Erva de Bicho, Alecrim, Erva Preá, Babosa (uso externo). Hepatite – Picão, Boldo, Carqueja, Alcachofra, Jurubeba, Gervão Roxo. Hipertensão Arterial – Sete Sangrias, Imbaúba, Alho. Insônia – Maracujá, Mil em Rama, Erva Cidreira, Melissa. Otite – Flor de Maravilha, Flor da Noite, Malva (uso externo). Piolho – Alamanda, Erva de Bicho, Erva de Santa Maria, Arruda (uso externo). Prisão de Ventre – Pinhão de Purga, Capuchinha, Semente de Mamona, Babosa. Queimaduras – Saião, Babosa, Melão de São Caetano (uso de externo). Reumatismo – Erva de São João, Arnica, Alecrim, Artemísia, Samambaia. Sarampo – Sabugueiro. Sarna – Alamanda, Arruda, Erva de Santa Maria (uso externo). Sinusite – Flor de Magnólia, Eucalipto. Tônico Cardíaco – Flor da Noite (Cactos). Tosse – Guaco, Cambará, Cambucá, Eucalipto, Poejo, Avenca. Vômito – Funcho, Alfavaca, Hortelã. 11
A alimentação é uma das maiores preocupações do nosso dia-adia. Diante das dificuldades encontradas, torna-se cada vez mais difícil comprar os alimentos certos e prepará-los de maneira adequada. Por isso, devemos aproveitar do alimento tudo o que for possível e nunca jogar fora o que pode servir como fonte de nutrientes ou nos ajudar a alcançar uma alimentação equilibrada. Evitando desperdício, os gastos com a alimentação podem ser diminuídos e muito. Comprar bem é o primeiro passo para evitar o desperdício de alimentos. Nunca compre alimentos muito maduros ou amassados. O que parece barato, às vezes pode nem ser utilizado. Armazenar corretamente é o próximo passo. Um alimento mal armazenado pode estragar-se facilmente, por isso guarde-os em geladeira na parte baixa, em sacos plásticos furadinhos. Você deve consumir primeiro as folhas e os alimentos que estragam rápido. Os alimentos depois de preparados, podem ser reaproveitados em várias preparações gostosas e nutritivas, mas você deve ter todo cuidado para guardá-los, evitando que se deteriorem. Guarde sempre em recipientes limpos, secos e tampados, na geladeira. 12
Sopa de Pão Velho • Temperar água para sopa. • Juntar tomate, cenoura, pimentão, cebola e temperos. • Engrossar o caldo com farinha de pão ou maisena. • Colocar o pão nesse engrossado e retirar a panela do fogo. Torrada de Espinafre • Pão dormido torrado em fatias. • Molho branco médio e espinafre cozido. • Colocar o creme sobre as torradas. Arroz • Tempere o arroz como salada e misture com pimentão picado. • Bata bem uma clara e junte a gema, cebolinha verde, farinha, água, pimenta do reino e sal. • Misture o arroz e frite às colheradas. 13
Carne • Recheio de pastéis, empadas, tortas e panquecas. • Refogue a carne moída com um pouco de pimentão picado. • Coloque em uma forma e cubra com ovos batidos (bata as claras em neve), depois junte as gemas. • Leve ao forno para dourar os ovos. Frango Assado ou Cozido • Desosse os pedaços de frango e pique. • Misture com maionese e batatas cozidas. • Passe os pedaços de frango desossado pela máquina de moer. • Misture com maionese e um pouco de extrato de tomate e use como recheio para sanduíches. • Pique bem a carne desossada e use como recheio para tortinhas, pastéis ou empadas. • Passe as sobras pela máquina de moer e misture com gema cozida dura, maionese e salsa picada. • Use como recheio junto com as claras cozidas duras. • Use para rechear panquecas. 14
Macarrão • Junte ovos batidos, sal e faça uma omelete. Leite Coalhado • Leve ao fogo com um pouco de limão ou vinagre até separar o soro, mexendo sempre. • Coe em uma peneira (ricota). Peixe • Retire as espinhas. • Pique as sobras, misture com maionese e pepino e recheio de tomate. • Misture com molho branco e forme croquetes. • Passe em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. • Frite em óleo. 15
Comprando na época certa (safra), os alimentos são melhores e mais baratos. Saiba comprar e economizar.
• Janeiro Alho, batata, chicória, coco, milho verde, nabo, tomate e uva. • Fevereiro Cebolinha, figo, goiaba, limão, mostarda, pimentão e quiabo. • Março Caqui, maçã e pepino. • Abril Chuchu, jaca e pêra. • Maio Abacate, berinjela, cará, jiló e maracujá. • Junho Batata-doce, mandioca, gengibre e tangerina.
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• Julho Banana, erva-doce, ervilha, inhame e laranja. • Agosto Acelga, mandioquinha, morango e rabanete. • Setembro Abóbora, couve-flor e escarola. • Outubro Agrião, alcachofra, alface, brócolis, cenoura, espinafre, mamão e repolho. • Novembro Abobrinha, almeirão, beterraba, manga, nêspera, pêssego e vagem. • Dezembro Abacaxi, ameixa, cebola, couve, melancia, melão e salsão.
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Ingrediente: Casca de ovos Preparo: Lavar bem a casca do ovo, retirar a película que fica aderida à casca; levar ao forno para torrar. Após torrado, moer a casca em liquidificador e peneirar em pano limpo para obter um pó bem fino (tipo talco). Utilizar uma colher de sopa rasa, misturado ao alimento. No consumo, acrescentar gotas de limão ou vinagre para haver melhor absorção do cálcio. Fonte: Cálcio 18
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de soja descascada e moída 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos ou arroz integral cozido 4 colheres (sopa) de farinha integral de trigo 1 cebola picada 1 dente de alho espremido 1 colher (sopa) de gérmen de trigo 1 colher (sopa) de gergelim 2 colheres (sopa) de Shoyo 2 ovos Sal e tempero a gosto. Preparo: Misture bem todos os ingredientes. Faça 10 bolas de massa e passe-as em farinha integral ou de rosca. Frite em frigideira antiaderente untada, abrindo a bola com uma colher em formato de hambúrguer. Doure o outro lado. Rendimento: 10 unidades. Fontes: Proteínas, Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro. 19
Ingredientes: 1 litro de leite de soja 2 ou 3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre, sal amargo ou sulfato de magnésio. Preparo: Esquente o leite de soja até levantar fervura. Tire do fogo e imediatamente junte 2 ou 3 colheres de sopa de suco de limão por litro de leite. Misture levemente, tampe e espere coalhar (5 a 10 minutos). Também se pode usar vinagre, sal amargo ou sulfato de magnésio para talhar o leite de soja. A coalhada está no ponto quando a massa branca se junta em pequenos coágulos e o soro tem uma tonalidade amarelada e bem transparente. Se após 10 minutos o soro ainda estiver leitoso, será necessário colocar mais um pouco de suco de limão. Depois de bem talhado, passe com cuidado por um pano. Tente não esfarelar muito os coágulos do queijo para dar uma consistência mais agradável ao tofú. Se você simplesmente deixar essa coalhada escorrendo dentro do pano, terá uma espécie de ricota; ou pode colocá-la em fôrma de queijo, prensá-la e terá o tofú. Se não for usá-lo no mesmo dia, guarde mergulhado em água com sal, dentro da geladeira. Fontes: Proteínas, Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro. 20
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de folhas bem lavadas, cozidas e picadas 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina ou óleo 3 ovos sal a gosto Preparo: Misture o leite, a farinha de trigo e a margarina ou óleo. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente as gemas e as folhas misturando bem. Coloque as claras em neve misturando cuidadosamente. Leve ao forno para assar em forma untada até dourar. Também pode preparar esta receita com folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis, couve-flor, inhame etc. Fontes: Complexo B, vitamina C,vitamina A, fibras. 21
Ingredientes: 1 xícara (chá) de talos bem lavados 2 batatas picadas 1 cenoura picada 1 xícara (chá) de caldo de carne 1 ½ litro de água 1 xícara (chá) de fubá Temperos e sal a gosto Preparo: Pique bem os talos ou bata-os no liquidificador com um pouco de água. Numa panela, coloque os talos, os demais ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até que os legumes estejam macios. Prepare com talos de acelga, couve, agrião, folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete etc. Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A e fibras. 22
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo 2 colheres (sopa) de cebola ralada 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho Sal a gosto Folhas ou talos bem lavados, picados e refogados Preparo: Derreta a margarina ou o óleo e refogue a cebola até dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexa bem. Sirva em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos. Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A, fibras. 23
Ingredientes: 1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ cebola picada 2 colheres (sopa) de água sal a gosto óleo para fritar Preparo: Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Podem ser usadas: talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor; folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete etc; ou cascas de chuchu. Obs: No caso dos talos da couve, couve-flor e brócolis recomenda –se dar uma pré-fervura antes do preparo. Aproveite esta água do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa etc.) Fontes: Complexo B, vitamina C, vitamina A, fibras. 24
Ingredientes: 500 g de entrecasca de melancia ou de mamão verde 50 g de cebola 10 g de alho 50 g de tomate óleo sal a gosto Preparo: Fazer um refogado com óleo, cebola e alho, depois adicionar o tomate. Juntar a melancia ou o mamão picadinhos e colocar um pouco de água. Deixar cozinhar até que fique macio. Apagar o fogo, colocar a salsa e tampar a panela. Fontes: Vitamina A e complexo B. 25
Ingredientes: Sementes de abóbora ou melão Sal a gosto Preparo: Lave bem as sementes e salgue-as. Deixe secar por 24 horas. E leve ao forno para tostar. É indicado como vermífugo. Fontes: Vitamina do complexo B.
Ingredientes: Batata com casca Sal Óleo Preparo: Lave muito bem as batatas. Corte em rodelas finas. Depois de enxutas, frite em gordura quente. Tempere com sal. Fontes: Glicídio. 26
Ingredientes: 2 berinjelas médias com casca, cortadas em pedaços pequenos 1 colher (sobremesa) de orégano 1 colher (sopa) de salsa picada 1 cebola média 2 dentes de alho amassados 1 pitada de pimenta calabresa 1 xícara (café) de azeite Preparo: Cozinha-se a berinjela em água com um pouquinho de sal e uma colher de sobremesa de vinagre. Depois de bem cozida, a berinjela deve ser escorrida em um coador. À parte junte todos os temperos, misture bem e coloque a berinjela que deve estar fria. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se no tempero, e vai usando em torradinhas. Fontes: Complexo B. 27
Ingredientes: 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola pequena 1 colher (chá) nivelada de sal salsa e cebolinha a gosto 1 xícara (chá) de talo cozido ½ xícara (chá) de molho de maionese Preparo: Aqueça o óleo e refogue a cebola picada. Acrescente os talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixe refogar. Coloque o sal, deixe esfriar e acrescente a maionese. Bata no liquidificador. Utilize para fazer canapés e passe em biscoitos salgados. Pode ser feito com talo de agrião, espinafre, brócolis etc. Fontes: Vitamina A e Complexo B. 28
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Ingredientes da massa: 1 ½ xícara de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar ¾ xícara de maisena 2 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de casca de abóbora picada 1 colher (sopa) de fermento em pó Preparo: Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e fermento. Junte a mistura do liquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno médio. Ingredientes da cobertura: 4 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar. Fontes: Complexo B, vitamina A, Fibras. 30
Ingredientes: 6 bananas prata ou d’água bem maduras 200 g de açúcar 10 g de canela em pau 5 g de cravo 10 ml de suco de limão Preparo: Lavar as bananas com casca em água corrente e escova. Cortar em rodelas. Bater no liquidificador com 300 ml de água. Adicionar o restante dos ingredientes. Cozinhar em fogo baixo até soltar do fundo da panela. Fontes: Vitamina A, complexo B, potássio, sódio, fósforo. 31
Ingredientes: 5 xícaras (chá) de casca de banana bem lavada e picada 2,5 xícaras (chá) de açúcar Preparo: Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Fontes: Vitamina A, complexo B, potássio, sódio, fósforo. 32
Ingredientes: Cascas bem lavadas de 6 maracujás azedos firmes. 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras de chá água ½ xícara (chá) de suco de maracujá 2 pauzinhos de canela. Preparo: Corte em tiras a casca do maracujá. Deixe de molho de um dia para o outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa. Fontes: Vitamina A, complexo B, cálcio, fósforo. 33
Ingredientes: 500 g de entrecasca de melancia 350 g de açúcar 1 coco 20 g de margarina Preparo: Caramelizar 100 g de açúcar. Acrescentar a entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o coco ralado, 250 g de açúcar e 300 ml de água. Cozinhar até soltar do fundo da panela. Passar toda a margarina numa superfície lisa e colocar o doce a colheradas. Fontes: Vitamina A, complexo B, minerais: fósforo e ferro. 34
Ingredientes: Cascas de 9 laranjas bem lavadas ½ copo de suco de laranja ½ copo de água 2 xícaras (chá) açúcar Preparo: Corte as laranjas ao meio, esprema e reserve meio copo de suco. Utilize o restante pra fazer refresco. Retire as polpas das cascas com auxílio de uma colher. Leve as polpas e os bagaços para ferverem em água por 5 minutos. Passe tudo por uma peneira e junte ao suco reservado e ao açúcar. Lave em água corrente sobre uma peneira. Leve uma panela ao fogo e quando ferver colocar as cascas e ferver por 5 minutos. Escorrer e repetir esta operação 4 vezes. Coloque o suco de laranja com o açúcar em outra panela e leve ao fogo para fazer a calda. Junte as cascas. Mexa continuamente até que fiquem bem macias. Fontes: Vitamina C e vitamina A. 35
Ingredientes: 1 laranja 100 ml de óleo 2 ovos 200g de açúcar 200 g de farinha de trigo 10 g de fermento químico 10 ml de baunilha 10 g de margarina Preparo: Cortar a laranja em quatro partes. Retirar as sementes e a parte branca do centro. Bater no liquidificador. Acrescentar os ovos, o açúcar, o óleo e a baunilha e despejar numa vasilha. Colocar a farinha e o fermento químico e misturar. Colocar em forma untada com margarina, polvilhada com trigo e assar em forno quente. Fontes: Vitamina C, vitamina A, complexo B, potássio, sódio e silício. 36
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Ingredientes: 2 Copos de soja (aproximadamente ½ Kg) 4 ou 5 xícaras (chá) de água. Preparo: Escolha, lave e coloque de molho 2 copos de soja (aproximadamente ½ Kg). Deixe na geladeira durante a noite ou por cerca de 8 ou 10 horas. Lave outra vez e escorra toda a água. Bata no liquidificador, na proporção de 4 a 5 xícaras de água para cada xícara de soja. Quanto mais bem batido, maior o rendimento em termos de leite. Coloque tudo em panela grande, para que, ao ferver, não transborde. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre, para não agarrar no fundo. Tire do fogo e deixe esfriar. Passe por um pano, tipo fralda ou por peneira de tela fina. Só use a peneira quando tiver intenção, de usar o OKARA (bagaço que sobra da fabricação do leite). No pano, é possível espremer melhor e obter mais leite. OBS.: Se têm pouco tempo disponível, bata a soja com metade da água, isso é, na proporção de 2 medidas de água, para uma de soja e o restante de água coloque para ferver. Conforme for batendo a soja, vá despejando na água já fervendo e economizará algum tempo. O leite assim obtido pode substituir o leite de vaca em praticamente qualquer receita. Pode ser batido com frutas, chocolate ou outros ingredientes de sua preferência, para ser tomado na hora ou colocado no congelador e transformado em sorvete. Bem gelado, adoçado e com algumas gotas de baunilha também fica muito gostoso e geralmente agrada ao paladar infantil.
Fontes: Proteínas, Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro. 38
Ingredientes: 3 limões bem lavados com casca 2 folhas de couve bem lavadas 1 litro de água açúcar a gosto gelo Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Passe na peneira. Sirva com gelo. Obs: Pode-se trocar o limão por caju, abacaxi ou laranja. Fontes: Vitamina A, complexo B e vitamina C. 39
Ingredientes: 1 abacaxi folhas de hortelã açúcar a gosto 1 litro ou mais de água Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Obs: Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabas vermelhas. Fontes: Vitamina C. 40
Preparo: Lave o abacaxi muito bem antes de cortá-lo. Retire as cascas e coloque-as de molho em água fria para infusão. Deixe passar uma noite, então coe e adoce. E utilize como refresco. Fontes: Vitamina A, vitamina C e do complexo B. 41
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de mel 12 ramos de salsa 3 cenouras picadas 1 litro de água. Preparo: Passe a cenoura e a salsa na centrífuga. Adoce coe e sirva. Fontes: Vitamina A, vitamina C e complexo B. 42
Ingredientes: 200 g de inhame cozido (1 copo) 1 litro de leite açúcar a gosto Preparo: Cozinhar o inhame, bater no liquidificador com o leite gelado e o açúcar. Servir gelado. Fontes: Cálcio, vitamina C, complexo B e proteína. 43
Ingredientes: 200 g de abóbora cozida (1 copo) Suco de 15 laranjas Açúcar a gosto Gelo Preparo: Cozinhar a abóbora, bater no liquidificador com o suco de laranja e água gelada. Obs: Servir gelado. Fontes: Vitamina A, vitamina C. 44
Ingredientes: 4 cenouras grandes 1 copo de suco de limão-cravo Casca de uma laranja 3 litros de água Açúcar a gosto Gelo a gosto Preparo: Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coar em um guardanapo e reservar o resíduo. À parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. Obs: Coar em peneira e acrescentar o restante da água, o açúcar e o gelo. Fontes: Vitamina A, vitamina C. 45
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03 08 12 17 46
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“ A alimentação é o problema primordial do homem.
Comer é,
ao mesmo tempo, o ato mais banal,
porque é repetido diária e quase automaticamente;
e da maior relevância, porque é
a base da vida.
Provavelmente nenhum problema é
de mais permanente interesse para a
espécie humana do que o alimento.”
R. Descartes de Garcia Paula
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