Tarek brahmia Sommaire : 1.Introduction 2.Historique 3.Définitions a-Codés des additifs b-La concentration maximale
4 .Fabrication Des Additifs 5. Justification De L’utilisation utilisation Des Additifs 6. Bonnes Pratiques De Fabrication (Bpf) 7-Guide des additifs alimentaires
8-Les Différents Types Des Additifs Alimentaires : a-Additifs technologiques b-Additifs sensoriels c-Addition nutritionnel d-Les Autres Additifs
9-Additifs et sante alimentaire 10-Les Autres Additifs Alimentaires Dangereux 11-Conclusion
1-Introduction : En quelq quelque uess déce décenn nnies, notre consomm consommati ation on alime alimenta ntaire ire s’est profondément modifiée sous L’impulsion des changements de mode de vie et de l’apport de nouv no uvel elle less tech techni niqu ques es.. Le tem temps cons consac acré ré à la prép prépar araation ion des des repa repass s’est considérablement réduit, faisant la part be lle aux plats prêts à l’emploi, au fast-food et aux denrées préfabriquées de plus en plus sophistiquées. La fréquentation des restaurants et cantines, qui s’est elle aussi fortement accrue, accrue, n’a fait que renforcer chez le consommateur un rapport à l ’alimentation où les impéra tifs de goût, de fraîcheur et de diversité cèdent du terrain de jour en jour. Les aliments industriels qui abou tissent dans nos assiettes ont souvent subi de fortes transformations entraî nant n ant une perte de goût, de texture et de colora tion. Pour pallier ces inconvénients, les chimistes agroalimentaires y ajoutent, exhausteurs de goût, affermissant, colorants et tutti quanti. Les chaînes de production et de distribution des aliments étan t de plus en plus longues, longues, le recours recours aux conservateu conservateurs rs et antioxydan antioxydants ts devien devient inéluctable, de sorte que même des aliments de base comme le pain contiennen t souvent une quantité non négligeable d’additifs. Enfin, comme la logique industrielle conduit à produire toujours plus vite et toujours moins cher, de nombreux additifs permettant une me illeure rentabilité financière prennent le chemin de nos assiettes. La liste des additifs susceptibles d’être incorporés aux aliments s’allonge d’année en année, sous la pression des industriels. Certains de ces additifs sont d'origine naturelle, d'autres sont obtenus par voie synthétique. Enf in, de nombreux additifs peuvent être produits par génie génétique ou être fabriqués à partir de matières premières génétiquement modifiées.
2-Historique
:
Les additifs alimentaires sont les témoins, depuis le début du XX ème siècle, du développement scientifique des procédures de contrôle en matière de sécurité alimentaire. La réglementation qui a découlé de l'avènement de l'agro-alimentaire est très précise en la matière. Le premier décret en la matière date de 1912 : "il est interdit de détenir en vue de la vente, de mettre en vente ou de vendre toutes marchandises destinées à l'alimentation humaine lorsqu'elles ont été additionnées de produits chimiques autres que ceux dont l'emploi est déclaré licite". Dès lors, et s'inspirant du principe de "liste positive" (repris récemment par Greenpeace pour les OGM), il devient impossible d'utiliser un produit non répertorié dans une liste comme étant légal, c'est-à-dire ayant reçu un avis favorable du Conseil supérieur d'hygiène publique de France, et de l'Académie nationale de médecine. C'est la première fois qu'une instance scientifique intervient dans le cadre de la loi.
3-Définitions : Par additif alimentaire, on entend toute substance qui n’est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire, ni utilisée normalement comme ingrédient caractéristique d’une denrée alimentaire, qu’elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l’addition intentionnelle à une denrée alimentaire dans un but technologique (y compris organoleptique) à une étape quelconque de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, du conditionnement, de l’emballage, du transport ou de l’entreposage de ladite denrée entraîne, ou peut, selon toute vraisemblance, entraîner (directement ou indirectement) son incorporation ou celle de ses dérivés dans cette denrée ou en affecter d’une autre façon les caractéristiques. Cette expression ne s’applique ni aux contaminants, ni aux substances ajoutées aux denrées alimentaires pour en préserver ou en améliorer les propriétés nutritionnelles. La dose journalière admissible (DJA ) est une estimation effectuée par le JECFA de la quantité d’un additif alimentaire, exprimée sur la base du poids corporel, qui peut être ingérée chaque jour pendant toute une vie sans risque appréciable pour la santé. L’expression dose journalière admissible « non spécifiée » (NS) est utilisée dans le cas d’une substance alimentaire de très faible toxicité lorsque, au vu des données disponibles (chimiques, biochimiques, toxicologiques et autres), l’ingestion
totale d’origine alimentaire de cette substance découlant de son emploi aux concentrations nécessaires pour obtenir l’effet souhaité et de son niveau naturel acceptable dans l’aliment n’entraîne pas, de l’avis du JECFA, de risque pour la santé Pour cette raison et pour les motifs exposés dans les diverses évaluations du JECFA, l’établissement d’une dose journalière admissible exprimée sous forme numérique n’est pas jugé nécessaire par le JECFA. Un additif répondant à ce critère doit être utilisé dans les limites des bonnes pratiques de fabrication définies au paragraphe 3.3 ci-dessous.(4)
a-Codex des additifs : Les additifs autorisés se décomposent en plusieurs groupes : les agents colorants codés E1xx, les conservateurs alimentaires codés E2xx, les antioxydants codés E3xx, les agents de texture codés E4xx (dont les émulsifiants par exemple) et E14xx (amidons modifiés) et les autres catégories dont les édulcorants, exhausteur de goût, acidifiants etc. de code 5xx et supérieur. Étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction. Les enzymes servant d'additifs alimentaires figurent au titre des fonctions technologiques qu'elles assurent. Il n'a pas été possible de faire figurer ces enzymes à proximité immédiate des autres additifs alimentaires qui exercent des fonctions similaires (par exemple, les agents de traitement des farines). Il a donc fallu consacrer aux enzymes une série 11xx. La norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, la série 14xx a été définie pour faciliter l'uniformisation des numéros. Ils font partie de la catégorie des épaississants.(3)
b-La concentration maximale : La concentration maximale d’un additif est la concentration la plus élevée de l’additif établie pour être effectivement efficace dans un aliment ou une catégorie d’aliments et retenue sans danger par la Commission du Codex Alimentaires. Elle est en général exprimée en mg d ’additif/kg d’aliment. La concentration maximale ne correspond en général ni à la concentration optimale, ni à la concentration recommandée, ni à la concentration normale. Dans le cadre des BPF, la concentration optimale recommandée ou la concentration normale varient pour chaque application d’additif et dépendent
tant des effets techniques recherchés que de la denrée spécifique à laquelle l’additif doit être ajouté, en tenant compte du type de matière première, de la transformation des aliments et du stockage après fabrication, du transport et de la manipulation par les distributeurs, les détaillants et les consommateurs.(2°
4-Fabrication Des Additifs : Plusieurs techniques sont à la disposition des industries : Les additifs sont extraits de végétaux au moyen de solvants chimiques (on peut ici contester le caractère "naturel" du procédé). On utilise principalement des graines de plantes ou d'arbres, des algues ou des fruits. Exemple : la chlorophylle (E 140). Le principe est de fabriquer des additifs synthétiquement identiques à ceux existant dans la nature, pour des raisons économiques évidentes. Exemple : l'acide ascorbique (E 300), naturellement présent dans les fruits sous forme de vitamine C. Ici, l'extrait naturel est modifié chimiquement pour améliorer ses propriétés. On fabrique des émulsifiants à partir d'huiles végétales, ou bien des édulcorants avec des fruits. Exemple : le sorbitol (E 420) issu du glucose Ceux-là sont entièrement artificiels et obtenus chimiquement. Exemple : le jaune de quinoléine (E 104).
5-Justification De L’utilisation Des Additifs : 1- Préserver la qualité nutritionnelle de l’aliment; une réduction délibérée de la qualité nutritionnelle de l’aliment n’est justifiée que dans les circonstances visées à l’alinéa b) ainsi que dans d’autres cas où l’aliment ne constitue pas un élément important du régime alimentaire ordinaire; 2- Introduire les ingrédients ou composants nécessaires dans des denrées alimentaires manufacturées destinées à certains groupes de consommateurs ayant des besoins diététiques particuliers; 3- Améliorer la conservation ou la stabilité d’un aliment ou ses propriétés organoleptiques, à condition de ne pas en altérer la nature, la substance ou la qualité de façon à tromper le consommateur;
4- Servir d’adjuvant dans la fabrication, la transformation, la préparation, le traitement, l’emballage, le transport ou l’entreposage de l’aliment, à condition que l’additif ne soit pas utilisé pour masquer les effets de l’utilisation de matières premières de mauvaise qualité ou de méthodes ou techniques indésirables (y compris le manque d’hygiène).(5,9)
6-Bonnes Pratiques De Fabrication (Bpf): Tous les additifs alimentaires visés par les dispositions de la présente norme doivent être utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication, ce qui signifie que:
1-La quantité d’additif ajoutée à l’aliment ne dépasse pas celle raisonnablement nécessaire pour obtenir l’effet voulu dans l’aliment; 2- La quantité d ’un additif qui, par la suite de son utilisation au cours des opérations de fabrication, de transformation ou d’emballage, devient un constituant de l ’aliment et qui n’est pas destiné à produire un effet physique ou tout autre effet technologique dans l’aliment lui-même, est réduite dans toute la mesure raisonnablement possible 3-L’additif est de qualité alimentaire appropriée et il est préparé et manipulé comme un ingrédient alimentaire.
7-Guide Des Additifs Alimentaires : Le guide des add itifs alimentaires a pour ambition de donner une information correcte, basée sur des données fiables et actualisées dans un domaine où la Commission européenne comme les administrations nationales sont défaillantes. La première partie : présente un état des lieux de la législation relative aux addi tifs; de l'utilisation des ces substances dans l'alimentation humaine et animale; des connaissances actuelles à leur propos et des risques qu'ils peuvent entraîner pour la santé. Pour chaque additif autorisé, outre une fiche d'identité, nous donnons une appréciation globale de manière à aider le lecteur à choisir en connaissance de cause.
La seconde partie : passe en revue les denrées alimentaires les plus courantes
avec, pour chacune, les additifs susceptibles de s'y trouver.
8-Les Différents Types Des Additifs Alimentaires : a-Additifs technologiques : -Conservateurs : Les conservateurs assurent une meilleure stabilité microbiologique à l'aliment. Ils retardent dans le temps l'apparition et la prolifération des micro-organismes, responsables du changement d'aspect et de couleur, puis de la dégradation des produits. Ce sont eux les garants de la qualité sanitaire des aliments que nous mangeons. En d'autres termes, les conservateurs empêchent l'intoxication alimentaire. Ils sont classés de E200 à E 299. On distingue principalement les nitrates et les nitrites (en charcuterie), les sulfites (utilisés pour leurs propriétés antiseptiques dans les jus de fruits), ou bien l'acide acétique.
E 200
Acide sorbique
E 202
sorbate de potassium
E 203
Sorbate de calcium
E 210
Acide benzoique
E 211
E 212
Benzoate de sodium
Benzoate de potassium
E 214 E 213
Benzoate de calcium
E 216 E 218 pE 215 E 217 pP Ethyl pPropyle pHydroxybenzoat Hydroxybenzoat Hydroxybenzoat Hydroxybenzoat d'éthyle e de propyle e de méthyle e de sodium e de sodium
E 219
Méthyl pE 220 Hydroxybenzoat Anhydride e de sodium sulfureux
E 221
Sulfite de sodium
E 223
Disulfite de sodium
E 224
Disulfite de potassium
E 225
Disulfite de calcium
Les additifs conservateurs peuvent être classes :
Classe
Substances minérales
Exemple
Rôle
Sulfites et SO2
Contrôler la fermentation
Chlorure de Sodium (NaCl)
Agent de sapidité
Gaz Carbonique (CO2)
Inhibiteur de certaine bactérie
Acide lactique
Conservateur de la fermentation lactique
Acide surpique
Inhibe d’abord les moisissures
Oxydes d’éthylène
Désinfection des grains
La nisine
Fromagerie de pate ferme pour éviter le gonflement butyrique
Substances Organiques
Les Antibiotiques
-Antioxydants : Ces additifs prolongent la durée de la conservation des aliments, et évitent le pourrissement des produits. Ceux qui contiennent des antioxydants ne s'abîment pas à la lumière, ni en présence d'oxygène. Ils sont classés entre E300 et E399. Citons par exemple l'acide ascorbique ou les dérivés "butyle" soupçonnés de provoquer allergies, hépatites et autres cancers.
E 301
E 302
E 303
E 304
Acide ascorbique
Ascorbate de sodium
Ascorbate de calcium
Diacétate d'ascorbyle
Palmitate d'ascorbique
E 306
E 307
E 310
Alpha-tocophérol
Gammatocophérol
E 309
Tocophérols
Delta-tocophérol
Gallate de propyle
E 321
E 322
E 334
E 335
BHT
Lécithines
Acide tartrique
Tartrate de sodium
E 339
E 340
E 341
Orthophosphates de sodium
Orthophosphates de potassium
Orthophosphates de calcium
E 300
E 337
Tartrate double de sodium et de potassium
E 308
E 336
Tartrate de potassium E 385
EDTA
E 512
Chlorure d'etain
-Rassissement : Le rassis de pain résulte de la rétrogradation de l’amidon, on utilise les agents
antirassissants pour arrêter cette évolution dans le pain
b-Additifs sensoriels : -Colorants : Les colorants sont des additifs chimiques ou naturels utilisés dans la confection d'aliments. Les colorants permettent de renforcer la couleur d'origine de l'aliment, ou de lui en conférer une autre. En ce sens, ils ne donnent qu'une dimension esthétique à l'objet alimentaire, répondant ainsi au désir inconscient du consommateur d'avoir quelque chose de joli dans son assiette. Ils satisfont donc pleinement le vieil adage : ce qui est beau est bon. Certains colorants sont jugés à risque (présence de substances allergisantes et/ou cancérigènes). Les colorants chimiques (comme les azoïques) sont mis en cause, mais certains colorants dits "naturels" sont logés à la même enseigne (ils sont extraits de leur matière d'origine avec l'aide d'un solvant dont l'innocuité reste à démontrer).
Vous cherchez un colorant couler
additif
Blanc Bleu Brun Jaune Vert Noir Nuances diverses Orange Rouge
E170, E171. E130, E131, E132. E150. E100, E101, E102, E103, E104. E140, E141, E142. E151, E152, E153. E160, E161, E162, E163. E110, E111. E120, E121, E122, E123, E124, E125, E126, E127.
-Aromes -Ils sont utilisés dans le but de modifier ou de renforcer le goût et /ou l'odeur (la "flaveur") des aliments, autre que le sucré, le salé et l'acide. Les arômes ne sont pas considérés comme des additifs alimentaires, dixit les textes de loi. Mais en pratique, ils ont un effet identique. -Les arômes sont des extraits naturels de fruits et de végétaux (au moyen de solvants), mais également des produits chimiques. La réglementation, spécifique aux arômes, distingue quatre catégories :
les préparations aromatisants , extraites des matières premières telles que les fruits ou les plantes à l'aide de procédés physiques (distillation, extraction par solvant). Ce sont bien souvent des mélanges d'arômes, car un fruit peut contenir jusqu'à 400 flaveurs différentes !!! Difficile alors d'en isoler une parmi les autres.... les substances aromatisants , préparations chimiques issues de la purification des extraits de matières végétales. les arômes de transformation résultent du chauffage de sucres et de protéines. les arômes de fumée, enfin, sont issus de fumées de feu de bois.
Une réglementation un peu différente (Directive 88/388 du ------ Contrairement à l'ensemble des additifs, les arômes ne doivent pas se soumettre aux tests toxicologiques édictés par la Commission Européenne pour les additifs. Il n'existe pas non plus de liste positive d'arômes, comme cela est le cas pour les additifs. Mais, sur la base de tests qui leur seront propres, les conditions d'autorisation et d'utilisation des arômes devraient être fixées en 2004. -En ce qui concerne l'étiquetage, la présence d'arômes (ou aromatisants) doit être signalée. Trois mentions peuvent être rencontrées :
l' "arôme naturel (de cerise)" est uniquement extrait de la cerise, l' "arôme naturel" peut être issu d'un mélange de matières végétales, l' "arôme" est synthétique. Idem pour "arôme de cerise".
-Les édulcorants : Les édulcorants sont des additifs sucrants comprenez qui donnent un goût sucré au produit qui le contient- hors du sucre dit naturel. Edulcorer consiste donc à adoucir une boisson, un aliment voir même un médicament en augmentant son pouvoir sucrant.
-Les édulcorants de masse ou succédanés du sucre ou polyols : Aussi appelés sucres alcools, ces édulcorants peuvent se substituer au sucre même si leur pouvoir sucrant est inférieur à celui du sucre de cuisine. Leurs principales caractéristiques sont entre autres que leur apport nutritif est de 4 calories pour 1 gramme, et qu'ils ne favorisent pas l'apparition des caries dentaires (contrairement au sucre). On les trouve dans les chewing-gums, les bonbons sans sucre. Ils sont intéressants pour l'industrie car leur coût de revient est très faible
-Les édulcorants intenses : Les édulcorants intenses ont un pouvoir sucrant beaucoup plus important que les polyols (400 fois supérieur à celui du sucre classique). Pour les quantités utilisées dans les aliments, l'apport calorique est jugé négligeable.
E 950 Acesulfam-K
E 951 Aspartame
E 952 Acide cyclamique
E 953 Isomalt
E 954 Saccharine
E 957 Thaumatine
E 959 Néohespéridine-DC
E 965 Maltitol
-Les exhausteurs de goût Les exhausteurs de goût, contrairement aux arômes, s'attachent à masquer le goût originel des aliments en rehaussant une saveur en particulier. Ils ont également la propriété de renforcer l'odeur des aliments. Le sel est un exhausteur très célèbre. Saler plus que de raison un aliment permet de masquer un goût dérangeant et également de provoquer l'addiction. Cependant les exhausteurs de goût sont suspectés d'être à l'origine de plusieurs troubles alimentaires et neurologiques. Les restaurateurs asiatiques utilisent dans leur cuisine un exhausteur puissant à base de L-glutamate, additif qui provoque l'addiction à l'aliment ou au plat, si bien que les convives, dont l'appétence a été avivée, remplissent un peu trop leur estomac....Les troubles fréquemment observés au sortir de restaurants chinois (nausées, vomissements....) ont pris le nom de "syndrome du restaurant chinois". Des chercheurs affirment même qu'une surconsommation de glutamates pourrait être une des causes des maladies de Parkinson et de d'Alzheimer....
E 620
Acide glutamique
E 624
E 621
E 622
Glutamate monosodique
Glutamate monopotassique
E 625
Diglutamate de Glutamate d'ammonium magnésium E 628
E 629
Guanylate dipotassique Guanylate de calcium
E 632
E 633
Inosinate dipotassqiue
Inosinate dicalcique
E 623
Diglutamate de calcium
E 626
E 627
Acide guanylique
Guanylate disodique
E 630
E 631
Acide inosinique
Inosinate disodique
E 634
E 635
5'-Ribonucléotide de calcium
5'-Ribonucléotide disodique
-Les poudres à lever : Les poudres à lever sont ajoutées aux aliments pour accroître le volume d'une pâte par libération d'un gaz levant. On les trouve principalement dans les pâtes surgelées, les gâteaux...
E 500 Carbonates de sodium
E 501 Carbonates de potassium
E 504 Carbonates de magnésium
E 541 Phosphate acide d'aluminium sodique
E 503 Carbonates d'ammonium
-Les acidifiants : Les acidifiants sont des additifs qui augmentent l'acidité des denrées. Cette acidité s'exprime au niveau gustatif, mais également au niveau chimique. Au contraire les correcteurs minorent l'acidité des aliments.
d'acidité
Vous cherchez un acidifiant un correcteur E 260
E 262
E 263
Acide acétique
Acétate de sodium
Acétate de calcium Acide lactique
E 296
E 325
Acide malique
Lactate de sodium
E 330
Acide citrique
E 332
Citrate de potassium
E 326
Lactate de potassium
E 270
E 327
Lactate de calcium
E 333
E 334
Citrate de calcium
Acide tartrique
-Gélifiants : Voici une série d'additifs qui s'intéressent à la texture de l'aliment et à sa stabilité. Ils améliorent la présentation et la tenue de certains aliments. Ce sont des agents de texture, D'origine animale (les gélatines), ou végétales (algues..), ils permettent de donner à l'aliment de la consistance, tout en assurant la stabilité de l'ensemble. Les gélifiants sont accusés d'entraîner des troubles digestifs. Ils assurent un maintien physico-chimique à l'aliment, stabilisent les phases non miscibles et peuvent être utilisés pour conserver les aliments. Ils confèrent une épaisseur au produit par augmentation du pouvoir visqueux. Ce type d'additif permet une meilleure dispersion des particules à l'intérieur d'une denrée composée de deux phases non miscibles (sauces...). Ainsi ils assurent la stabilité du mélange entre l'eau et la graisse. E 322
E 353
Lécithines
Acide métartrique
E 406
E 407
Agar-Agar
Carragnénanes
E 415
Gomme xanthane
E 432 / E 433 / E 434 / E 435 / E 436
Polysorbates
E 354
E 400
Tartrate de calcium
Acide alginique
E 410
E 412
E 413
Farine de graines de caroube
Gomme de guar
Gomme adragante
E 416
E 417
Gomme Karaya
Gomme tara
E 440
E 442
Pectines
Phosphatides d'ammonium
E 418
Gomme gelante
E 444
Isobutyrate acétate de saccharose
E 405 E 401
Alginates
Alginate de propane
E 414
Gomme arabique
E 425
E 431
Konjac
Stéarate de polyoxyéthylène
E 445
Esters glycériques de résines de bois
E 450 / E 451 / E 452
Di, tri et polyphosphates
c-Addition nutritionnel : Ce sont les substances qui peuvent être ajoute dans but nutritionnel on devise 3 type de substance : -vitamines : C, B1, B3 (pp), B5, B6, B8, B9, B12, A, D, E, K. -Minéraux : on utilise surtout de métaux, come Ca, Mg, Zn. -Acide amine sous la forme L (naturel).
d-Les Autres Additifs : -Les agents d'enrobages (y compris les agents de glisse), lorsqu'ils sont appliqués à la surface externe d'un aliment, lui confèrent un aspect brillant ou le recouvrent d'un revêtement protecteur.
-Les agents de charge
sont des composés autres que l'air et l'eau qui lestent une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur calorifique (agent de lest ou liant). -Les agents de traitement de la farine sont ajoutés pour améliorer la couleur ou son utilisation dans la cuisson.
-Les amidons modifiés font partie de la catégorie des épaississants, ils sont obtenus au moyen d’un ou plusieurs traitements chimiques d’amidons alimentaires,
qui peuvent avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique, et peuvent être fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis.
-Les agents moussants permettent de réaliser la dispersion homogène d’une phase gazeuse dans une denrée alimentaire liquide ou solide.
-Les anti-agglomérants sont des agents qui empêchent les poudres, comme le lait, de former des blocs ou de coller ou limitent l’agglutination des particules.
Les anti-moussants sont des composés qui empêchent ou réduisent la formation de mousse. -Agent anti-mycoses, agent de contrôle, bactériologique, stérilisant chimique/agent
de maturation du vin, désinfectant. Le choix des agents de conservations varie selon le pH, l'humidité, les conditions de la transformation, les conditions d'emballage, la température d'entreposage et les exigences en matière de distribution. Chaque type d'agent de conservation réunit des conditions spécifiques qui déterminent son efficacité et est soumis à des règlements qui limitent le type et la quantité pouvant être utilisés dans des applications données.
-Les émulsifiants permettent le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles comme l'eau et l'huile.
9-Additifs et sante alimentaire : Un additif est le résultat d'une technologie qui combine science de l'aliment, chimie et biologie. L'aliment qui le contient, à l'inverse de tous les autres "objets de consommation", est le seul à pénétrer notre organisme. Voila pourquoi les pouvoirs publics ont étudié les impacts des additifs sur la santé. La législation européenne assure que tout additif ne présente aucun danger en-dessous d'un seuil de consommation (DJA). Cependant, certains additifs, absorbés sur des longues périodes et à dose non négligeable, sont suspectés d'entraîner des troubles du fonctionnement du corps humain.
-Les effets d'une surconsommation et d'un dépassement de la dose journalière autorisée (DJA) : De façon générale - ce n'est pas le propre des additifs - la surconsommation d'un produit provoque quelques désagréments. Mais les additifs contiennent souvent des substances chimiques qui, à forte dose, provoqueraient ballonnements, nausées puis vomissements. C'est pour cela que la Commission Européenne, aidée de comités en charge de l'évaluation des additifs, a promulgué un texte normatif répertoriant les DJA de chaque additif. Qu'est-ce que la DJA ? C'est la dose journalière admissible pour un additif en dessous de laquelle aucun effet n'est constaté sur l'organisme
- Les allergies L'allergie alimentaire, dans son cadre le plus large, touche entre 4% et 7% de la population, notamment les enfants. Les chiffres sont en constante augmentation, nos régimes alimentaires évoluant très vite. L'allergie à certains additifs alimentaires est une conséquence directe de l'allergie alimentaire. Même si tout nouvel aliment est testé afin d'évaluer son pouvoir allergisant, le risque, supposé faible pour les additifs que l'on rencontre dans nos assiettes, existe. Les manifestations physiques sont celles des allergies alimentaires classiques : démangeaison, urticaires et apparition de boutons, problèmes respiratoires chez les asthmatiques, œdème s, troubles digestifs. Mais elles peuvent déboucher sur des
manifestations qui mettent la vie en danger (choc anaphylactique). L'allergie met en jeu le système immunologique de l'organisme : l'allergène contenu dans l'aliment active un anticorps qui libère des substances chimiques provoquant les symptômes décrits ci-dessus. Mais un additif est une substance "cachée". Un individu se sachant allergique à la tomate ne va pas manger de tomate. Mais si un colorant X ou Y a été fabriqué à partir des tomates pressées, cela paraît plus compliqué. Les allergènes alimentaires peuvent donc très bien se retrouver, par le biais des additifs, dans des produits extérieurement inoffensifs pour l'allergique. Notons enfin que la sensibilité à l'allergie à un additif peut parfois s'exprimer uniquement en présence d'un autre additif.
-CONCERN : L'effet à long terme sur le foie et le rein de certains additifs n'est pas encore déterminé. La question se pose car ces deux organes jouent un rôle essentiel dans le filtre des éléments et substances qui proviennent de notre alimentation. Ce que l'on ignore, c'est l'impact sur le foie et le rein d'un apport continu et inhabituel de substances tels que le sodium, les nitrates (souvent contenus dans les additifs)... surtout si ces deux organes souffrent déjà d'un fonctionnement anormal (comme pour l'excès de sel par exemple).
Additifs concernés : E 123, E 154, E 174, E 220.
-Les sulfites : Les sulfites (de E 221 à E 228) sont des conservateurs à base de souffre La toxicité des sulfites alimente la polémique. Chez l'animal, ils provoquent des irritations de l'appareil respiratoire, et des troubles de la circulation sanguine. Par ailleurs, ils sont accusés d'accentuer les maux de tête, et d'être responsables de très violentes allergies notamment chez les asthmatiques. Les sulfites sont présents dans bon nombre de denrées comme les boissons alcoolisées, les fruits séchés et le vin.
10-Les Autres Additifs Alimentaires Dangereux Sur La Sante : -Le propylène Glycol E1520 ou Anti-gel -Le polyvinylpyrrolidone E1201 et E1202:il permet de lier des agents de turbidité dans une boisson, risque pour la santé: des fausses couches et de cancers. -Diphènyle E230: un conservateur de synthèse utilise comme pesticide, risque pour la santé: une nausée, allergies -L’aspartame E951: très utilise dans le chwing -gume, le risque: des troubles digestifs, maux de tète, prix de poids. -Acide cyclamique E956: édulcorant de synthèse pour remplace le sucre, le risque: Cancers. -Sucralose E955: édulcorant 600 fois plus sucrant que le sucre, le risque: problèmes de fois et de reins. Dangereux : E102, E103, E105, E110, E111, E121, E123, E124, E142, E152, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E236, E237, E238, E239, E240, Irritent le tube digestif : E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E460, E461, E462, E463, E464, E465, E466, Cancérigène : E123, E142, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E236, E237, E238, E239. Allergisant :E102, E105, E110, E120, E123, E124, E125, E126, E330, E331, E332, E333. Élèvent la cholestérolémie : E320, E321. Ralentit la digestion : E290, E338, E339, E340, E341, E450, E460, E461, E462, E463, E464, E465, E466, E470, E471, E472, E473, E474, E475, E476, E477. Sensibilité cutanée : E311, E312, E330, E331, E332, E333.
11-Conclusion Les
additifs
alimentaires
jouent l’approvisionnement alimentaire.
aujourd’hui
un
rôle
important
dans
Jamais auparavant la gamma et le choix d’aliment n’on été si large que ce soit dans les
supermarchés ou dans les magazines spécialisés. Alors que le nombre d’individus travaillant dans le secteur primaire et plus en plus
restreint, le consommateur exigent encore plus de variété, de choix et de facilité d’utilisation, en même temps que de norme de sécurité et de salu brité plus élevées et de prix accessible. Répondre à cette demande est réalisable seulement par pare l’utilisation de technologies industrielles moderne, que suppose l’emploi d’une variété d’additifs alimentaire que ont apporté la preuve de leur efficacité et de leur Secure
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LES LIVRES
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