Acidez Exceso De Naoh% Naoh °Be Perdida Por Refinación Observación

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

PRACTICA N° 10 REFINACION DE ACEITES: NEUTRALIZADO

RESULTADOS

Acidez

Exceso NaOH%

2.47%

de NaOH °Be

perdida refinación

8.7

3.!

8

por Observación "e #raba$ó con a &'s a#a con concen# cen#ra raci ción ón de NaOH aOH debido a a a#a acidez de acei#e.

Determinación de la acide !inal: DATOS

RESULTADO

"a#t$ de NaO%

.7 &

Pe#$ de la m&e#tra

3 (r

índice índice de acidez acidez=

0.07 x 0.1 x 56.1 3

=

0.13

Di#c&#ión: 

)esp*+s de proceso de refinado, a acidez es de de .-3 % es#e vaor corresponde a a acidez de *n acei#e ex#ra vir(en se(n e codex.

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INTERRO"ANTES 1' ()&* entiende entiende +$r re!inació re!inación n , c&-le# c&-le# #$n la# eta+a# .&e .&e c$m+rend c$m+rende/ e/

"e deno&i deno&ina na refinac refinación ión a *na serie de operaci operacione oness /*e #ienen #ienen co&o co&o ob$e#i ob$e#ivo vo ei&inar os fosfo0pidos, pi(&en#os 1 sabores ex#raos, 'cidos (rasos ibres 1 o#ras i&p* i&p*re reza zas. s. E proc proces eso o de refi refina naci ción ón de acei acei#e #e co&p co&pre rend ndee des( des(o& o&ad ado, o, ne*#raización, ban/*eo, desodorización 1 acondiciona&ien#o para e invierno. 5na refinación /*0&ica se reaiza con e fin de ei&inar os 'cidos (rasos de acei#e cr*do /*e se ex#rae de as se&ias. Es#os se ne*#raizan con e *so de soda c'*s#ic c'*s#ica. a. Es#o Es#o da co&o co&o res*#a res*#ado do a ei&ina ei&inació ción n de os $abones $abones de sodio sodio por decan#ación decan#ación o por o#es separadores separadores cen#r0f*(os. cen#r0f*(os. 6os acei#es ne*#ros ne*#ros son en#onces ban/*eados 1 desodorizados. ' ()&* ()&* #e c$n#i c$n#i&e &e en en eta+a eta+a de ne&tra ne&tralia liación ción/ /

Es e proceso por e c*a se ei&inan 'cidos (rasos ibres de os acei#es, pero #a&bi+ #a&bi+n n se red*ce red*cen n os &onoac &onoaci( i(ic+ ic+rid ridos os 1 fosf'#i fosf'#idos dos /*e p*diero p*dieron n aber aber /*edado desp*+s de des(o&ado. 6a ne*#raización p*ede acerse en cadera por car(as o en proceso con#in*o. "e consi(*e a ei&inación de 'cidos (rasos de os acei#es. ero #a&bi+n red*ce os &ono(iceridos 1 fosfa#idos /*e p*dieron aber /*edado desp*+s de des(o&ado.En a ne*#raización se for&a a e&*sión de $abones for&ado por os 'cidos (rasos ibres. 2' (C$n .&e .&e c$ncentr c$ncentració ación n de #$da , +$r.&e3 +$r.&e3 #e l$ra l$# me4$re me4$re## re#<ad re#<ad$# $# en la +re#ente +ractica/

ara ne*#raizar #eórica&en#e .-42 9(. de soda c'*s#ica se re/*iere de - 9(. de 'cido (raso ibre :cac*ado en 'cido oeico;. En#onces para *na car(a de *na #oneada de acei#e e -% de A<6 represen#a - 9(. de es#os, necesi#ando de -.429( de soda c'*s#ica. "e debe a(re(ar *na can#idad adiciona de soda de ac*erdo a peso de acei#e 1 a as carac#er0s#icas de &is&o.En n*es#ro caso para ne*#raizar a &*es#ra de acei#e de pepa de *va 1 de oiva se *#iizó 8% de soda para -2 (rados ba*&e con *n #o#a de 8,7 8,7 & de soda 5' De#cri6ir De#cri6ir l$# l$# a6#$r6ente# a6#$r6ente# m-# &tiliad$ &tiliad$## en la la ind&#tria ind&#tria alimentaria' alimentaria'

Adsorben#es ind*s#riaes 

Arcias Ac#ivadas



A*&ina



=arbón Ac#ivo



"iica


>aas >oec*ares




7' Realice &na ta6la ta6la de c$m+aración c$m+aración entre entre l$# l$# rad$# rad$# 6a&me 6a&me , la acide

8' E9+l E9+li. i.&e &e cóm$ reali realiar ar el c-lc&l c-lc&l$ $ de canti cantidad dad de #$da .&e #e a a area arearr +ara la eliminación de l$# -cid$# ra#$# li6re#'

>edian#e as for&*as es#e/*io&e#rias dadas en e a&erican ois ce&is#?s socie#1 1 *#iizando e vaor de con#enido de 'cidos (rasosibres :A<<; de acei#e cr*do, #ene& #ene&os os /*e /*e cac* cac*ar ar a can# can#id idad ad de idr idróx óxid ido o de sodi sodio o neces necesari ario o para para a ne*#raización. NaOH@- (r de &*es#ra 

% A<<  74.3C

;' De#c De#cri ri6a 6a $tr $tr$# m*t$ m*t$d$ d$## +ara +ara la ne&t ne&tra rali lia aci ción ón de l$# l$# acei aceite te## .& .&ee eit eiten en +erdida# de trilic*rid$#' Re!inación c$n #$da c-&#tica $ O%?'

E ob$e ob$e#iv #ivo o b'sic b'sico o es ei&i ei&ina narr os os prob probe& e&as as de con# con#a&i a&ina naci ción ón a&bi a&bien en#a #a ocasionados por a disposición de soapstock c*ando c*ando +s#e se acid*a para ob#ener 'cidos (rasos. 6os ef*en#es de proceso de acid*ación son &*1 con#a&inan#es 1a /*e #ienen *n a#o (rado de BO), *n pH &*1 ba$o 1 a#o con#enido de acei#e 1 (rasa (rasa resid*a resid*aes, es, as0 co&o co&o o#ras o#ras s*s#anc s*s#ancias ias or('n or('nica icass e inor( inor('ni 'nicas cas s*$e#as s*$e#as a disposiciones e(aes 1 de con#ro a&bien#a. Re!inación c$n #ilicat$ de #$di$

En es#e proceso se *#iiza *n siica#o de sodio 0/*ido para a ne*#raización de os 'cidos (rasos /*e for&an $abones de sodio precipi#abes 1 fi#rabes. Has#a a feca se conocen &*1 pocos de#aes acerca de es#e proceso. @' Realice Realice &n 6alan 6alance ce de materia materia en !&nci !&nción ón a l$# re#< re#<ad$# ad$#

Acidez Exceso De Naoh% Naoh °Be Perdida Por Refinación Observación

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