TEST DEL 3 DICIEMBRE NOMBRE: 1.- ¿A qué tipo de enfe!ed"d deno!in"!o# to$iinfe%%i&n "'i!ent"i"(.
a) A cualquier enfermedad producida por los alimentos. b) A las infecciones infecciones provocadas por por los microorganismos microorganismos presentes en los alimentos. c) A las intoxicaciones provocadas provocadas por las toxinas de los microorganismos presentes en los alimentos. d) Las respuestas B y C son correctas. ).- ¿En qué %"#o# no #e *en !odifi%"d"# '"# %""%te+#ti%"# o,"no'épti%"# de un "'i!ento(.
a) Cuando está contaminado y cambia su sabor. b) Cuando se reblandece la carne. carne. c) En aquellos casos en que el alimento no presenta cambios en el olor, sabor o textura. d) Cuando la fruta se oscurece por la oxidacin. 3.- Todo M"nipu'"do de "'i!ento# dee e#pet" '"# #i,uiente# no!"# de i,iene:
a) Lavado de manos con agua caliente y !abn. b) "umar, toser o estornudar sobre el alimento. c) #sar mascarilla exclusivamente para la manipulacin de productos que se consumen en crudo. d) $odas son correctas. /.- Se0"'" %u"' de 'o# "'i!ento# e# e#t"'e:
a) Carne. b) Conservas. c) %arina. d) $odos los alimentos son estables si se conservan adecuadamente. adecuadamente. .- Se0"'" '" e#pue#t" f"'#":
a) La salmonelosis es una toxininfeccin alimentaria. b) La bacteria &almonella &almonella se encuentra encuentra con frecuencia frecuencia en la carne picada picada y los 'uevos. 'uevos. c) La salmonelosis se manifiesta con s(ntomas leves tras o * d(as de incubacin. d) Como medida preventiva se deben cocinar completamente los alimentos, 'asta alcan+ar una temperatura de - C en el centro del producto. 2.- ¿ué e# e' otu'i#!o(
a) #na toxiinfeccin alimentaria provocada por Clostridium, una bacteria que produce toxina botul(nica. b) #na intoxicacin intoxicacin alimentaria provocada provocada por transferencia transferencia de metales pesados pesados de la lata de de conserva al al alimento. c) #na infeccin alimentaria causada por un parásito. d) /inguna es correcta. 4.- ¿D&nde #e en%uent" '" "%tei" 5e#ini" enteo%o'+ti%"(.
1
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a) En el intestino del 'ombre. b) En el suelo y el el agua. c) En la carne de aves. d) En el pescado crudo. 6.- ¿Cu7' de e#t"# "%tei"# puede ''e," "' "'i!ento de#de '"# *+"# "'t"# e#pi"toi"# de' !"nipu'"do(.
a) &almonella. b) Estafilococo. c) Esc'eric'ia coli. d) 0ersinia enterocol(tica. 8.- ¿Cu7' de '"# #i,uiente# !edid"# pe*enti*"# e# efi%"9 fente " '" "ni#o!i"#i#(.
a) Congelacin. b) 1efrigeracin. c) Coccin. d) A'umado. 1.- ¿Lo# in#e%ti%id"# pueden e#u't" t&$i%o# en 'o# "'i!ento#(.
a) /o, porque cuando se consume el alimento, el insecticida ya no es activo. b) /o, porque está está pro'ibido su uso. uso. c) &i, cuando se consumen carnes crudas. d) &i, si el alimento no se lava adecuadamente. adecuadamente. 11.- Si un" pe#on" p"de%e u%e'o#i#; ¿qué "'i!ento# de' !en< #e '" puede "e po*o%"do(.
a) Ensalada. b) 2escado al al 'orno. c) 3an+anas. d) /atillas. 1).- Si un" pe#on" p"de%e #"'!one'o#i#; ¿qué "'i!ento no pudo po*o%"'"(.
a) Carne. b) 3arisco. c) 2an. d) %uevos.
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a) La infeccin la provoca la presencia del propio microorganismo, y la intoxicacin una sustancia extra4a producida por el microorganismo. microorganismo. b) La intoxicacin intoxicacin la provoca la presencia presencia del propio microorganismo, microorganismo, y la infeccin infeccin la provoca una sustancia sustancia extra4a producida por el microorganismo. c) 5ntoxicacin e infeccin son lo mismo. d) 5ntoxicacin e infeccin siempre van ligadas. 1/.- ¿ué tipo de !odifi%"%i&n " #ufido un" %on#e*" que #"e 7%id"(.
a) "(sica. b) 6u(mica. c) Biolgica. d) 1adiactiva. 1.- ¿En qué %"#o# " o%uido un" %ont"!in"%i&n %u9"d"(.
a) &e corta una carne asada con el mismo cuc'illo con que se filete una carne antes de su elaboracin. b) &e 'an encontrado encontrado excrementos excrementos de rata en un almac7n, c) La materia prima no se 'a conservado adecuadamente. adecuadamente. d) &e 'a producido contaminacin contaminacin cru+ada en todas las situaciones anteriores. 12.- ¿ué tipo de %ont"!in"nte# #on 'o# e#to# de in#e%ti%id"# uti'i9"do# du"nte e' %u'ti*o de '"# ot"'i9"#(.
a) Biticos b) Abiticos c) 2arásitos d) 3icrobianos. 14.- ¿ue tipo de o,"ni#!o po*o%" '" to$iinfe%%i&n "'i!ent"i" deno!in"d" >#"'!one'o#i#>(.
a) #n virus b) #n 'ongo c) #na bacteria d) #n parásito. 16.- ¿Cu7' de '"# #i,uiente# !edid"# pe*enti*"# e#
a) Coccin de los alimentos a 8* C
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a) En los 'uevos y lácteos b) En las v(as respiratorias respiratorias altas c) En el suelo y el agua d) $odas las respuestas son correctas. ).- ¿E# e' ?"!&n "u!"do un "'i!ento #u#%epti'e de t"n#!iti '" tiquino#i#(.
a) &( b) /o c) :epende del tiempo de a'umado d) El !amn nunca puede transmitir la triquinosis. )1.- ¿ué enfe!ed"d #e %ont"e po '" in,e#ti&n de' "ni#"@i# pe#ente en '"# *edu"#(.
a) Anisomiasis b) Anisa;iasis c) 2arasitosis d) Este parásito no se encuentra en las verduras. )).- ¿ué e# e' #"tuni#!o(.
a) #na toxiinfeccin alimentaria b) #n parásito intestinal intestinal c) #na enfermedad causada por el ac!"nipu'"do de !"=o ie#,o>(.
a) $oda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio. b) Los manipuladores manipuladores cuya práctica práctica puede ser determinante determinante en relacin relacin con la seguridad seguridad y salubridad de de los alimentos. c) $oda persona que se ocupe de la preparacin del alimento, que es la fase más delicada. d) $odos los manipuladores están en =igualdad de riesgo=. )/.- ¿ué "7 e' !"nipu'"do de "'i!ento# #i e#t7 "fe%t"do po un po%e#o di"ei%o(.
a) /o presentarse a traba!ar b) /o reali+ará ning
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a) La propia empresa o una entidad autori+ada por la autoridad sanitaria competente b) La propia empresa empresa c) La autoridad competente d) #na empresa auditora. )2.- L" no!"ti*" euope" que o'i," " '"# e!pe#"# de' #e%to "'i!ent"io " '" i!p'"nt"%i&n de un #i#te!" pe*enti*o de %onto' #"nit"io; "#"do en e' An7'i#i# de e'i,o = unto# de Conto' C+ti%o ACC; e#:
a) La :irectiva >?@ CEE del Conse!o, de 9@ de unio de -- b) La :irectiva 9--?@9--?@- CEE del Conse!o, Conse!o, de 9@ de unio unio de -- c) El 1eglamento *?--@ de > de Abril de --@ d) La :irectiva >?* CEE del Conse!o, de 9@ de unio de -- . )4.- E' #i#te!" de ACC tiene %o!o o?eti*o:
a) Establecer un plan de emergencia para el caso de incendio. b) 5dentificar, valorar y controlar controlar los peligros sanitarios sanitarios e 'igi7nicos 'igi7nicos asociados al con!unto con!unto y a cada cada una de las fases fases de la cadena alimentaria. c) Anali+ar las pautas de comportamiento de los traba!adores. d) /inguna de las anteriores respuestas es la correcta. )6.- E' Re"' De%eto po e' que #e #u#titu=e '" e$pe#i&n >"n7'i#i# de ie#,o# = punto# %onto' %iti%o> po '" nue*" de > "n7'i#i# de pe'i,o# = punto# de %onto' %+ti%o>; e#:
a) El 1eal :ecreto -?9>>*, de de diciembre b) El 1eal :ecreto --?9>>-, --?9>>-, de de enero c) El 1eal :ecreto -?--, de 99 de "ebrero d) El 1eal :ecreto 9?9>>*, de de diciembre. )8.- E' #i#te!" de ACC e#t7 "#"do en:
a) :os principios. b) $res principios. c) &eis principios. d) &iete principios. 3.- L" *eifi%"%i&n de' #i#te!" de ACC dee de e"'i9"#e:
a) 2eridicamente, con el fin de asegurar que los puntos de control cr(tico está ba!o control.
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31.- En '" i!p'"nt"%i&n de un #i#te!" de ACC; e' equipo !u'tidi#%ip'in"io que #e %e" "' efe%to; e#t"7 fo!"do po un !7$i!o de:
a) Cinco personas b) $res personas personas c) &eis personas d) :ie+ personas. 3).- E#; ente ot"#; fun%i&n de' %oodin"do de' equipo de i!p'"nt"%i&n de' #i#te!" de ACC:
a) La organi+acin de las reuniones b) La elaboracin elaboracin de men
a) Las empresas del sector alimentario b) La Comunidad Comunidad Autnoma respectiva respectiva c) La autoridad sanitaria competente d) Las opciones A y B son correctas. 3/.- E' e#t"'e%i!iento de un #i#te!" de e,i#to o do%u!ent"%i&n de 'o# p'"ne# e'"ti*o# " 'o# #i#te!"# de ACC; pe!ite:
a) 3ostrar las incidencias ocurridas, la toma de decisiones y comprobar si el sistema está funcionado con eficacia b) Comprobar la salubridad salubridad de los alimentos. alimentos. c) :eterminar qui7n reali+a la vigilancia del sistema. d) /o es uno de los principios en los que se basa el sistema de A22CC. 3.- En '" f"#e de defini%i&n de' 7!ito de "p'i%"%i&n de' #i#te!" de ACC; deen in%'ui#e %'""!ente:
a) Los tipos de riesgos que abarca el sistema b) La parte de la cadena cadena alimentaria alimentaria a tener en cuenta cuenta c) Los a4os de vigencia del sistema d) Las respuestas A y B son las correctas.
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32.- Se0"'" '" op%i&n %oe%t". E' Re"' De%eto ))):
a) &e reafirma en la poca o escasa utilidad de los exámenes m7dicos previos como medio para evitar prevenir enfermedades de transmisin alimentaria b) Establece la obligacin obligacin de los empresarios empresarios del sector sector alimentario de formar formar a los manipuladores manipuladores de alimentos en cuestiones de 'igiene alimentaria c) 1eserva a las autoridades competentes la potestad de formar en materia de 'igiene alimentaria a determinados grupos de manipuladores de alimentos d) $odas las opciones anteriores son correctas. 34. ¿ué equi#ito# ,ene"'e# deen %u!p'i '"# diet"#(
a) Aportar suficiente energ(a. b) Completa y equilibrada. equilibrada. c) Adecuada para el ob!etivo previsto. d) $odas las respuestas son correctas. 36. ¿ué #i,nifi%" que un" diet" #e" equi'i"d"(
a) 6ue aporte suficiente energ(a para llevar a cabo la actividad diaria, sin menoscabo para la salud. b) 6ue contiene todos todos los nutrientes. c) 6ue los nutrientes presentes en la dieta est7n además en proporcin adecuada. adecuada. d) 6ue es adecuada para el ob!etivo que pretende la dieta en s(, a la salud de cada persona, y a los 'ábitos de la poblacin. 38.- L"# pe#on"# que; po #u "%ti*id"d '"o"'; tienen %ont"%to die%to %on 'o# "'i!ento# du"nte #u pep""%i&n; f"i%"%i&n; t"n#fo!"%i&n; e'"o"%i&n; en*"#"do; "'!"%en"!iento; t"n#pote; di#tiu%i&n; *ent"; #u!ini#to = #e*i%io; #on ''"!"d"#:
a) 3anipuladores alimentarios b) 3anipuladores de de alimentos c) 3ane!adores de alimentos
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/1.- Se0"'" '" "fi!"%i&n in%oe%t". Lo# !"nipu'"doe# de "'i!ento# dee7n:
a) Cumplir las normas de 'igiene en cuanto a actitudes, 'ábitos y comportamiento b) 3antener un grado grado elevado de aseo aseo personal, llevar una vestimenta vestimenta limpia y de uso exclusivo y utili+ar, utili+ar, cuando proceda, ropa protectora protectora cubrecabe+a cubrecabe+a y cal+ado cal+ado adecuado c) Cubrirse los cortes y las 'eridas con venda!es impermeables apropiados d) Lavarse las manos con agua fr(a f r(a y !abn, sin desinfectante. desinfectante. /).- Se0"'" %u"' de '"# #i,uiente# "%ti*id"de# puede e"'i9" e' !"nipu'"do de "'i!ento# du"nte e' e?e%i%io de '" "%ti*id"d:
a) "umar b) 3asticar c'icle c) Comer en el puesto de traba!o d) /inguna de las opciones anteriores es correcta. /3.- Son "'te"%ione# indifeente#:
a) La maduracin de las carnes. b) El enranciamiento enranciamiento de grasas c) Las levaduras en la del vino. d) La solidificacin del aceite. //.- L" %ont"!in"%i&n die%t":
a) La provocan los microbios a trav7s del agua b) La provoca el el manipulador de alimentos. alimentos. c) El alimento ya viene contaminado d) &e produce durante la recoleccin. /.- Si un "'i!ento tiene uen "#pe%to; %o'o; o'o; %on#i#ten%i" = #"o:
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d) /inguna es correcta. /4.- L"# E#po"#:
a) /o son bacterias b) &on toxinas bacterianas bacterianas c) Es una forma f orma bacteriana d) Es una semilla. /6.- Lo# "'i!ento# pueden "'te"#e:
a) 2or causas f(sicas, qu(micas o biolgicas b) &( y 'ay que desec'arlos c) &olo se alteran los que están estropeados d) 2or los manipuladores de alimentos. /8.- E' o!e puede #e pot"do de "%tei"# p"t&,en"#:
a) /unca, porque estar(a enfermo b) &(, constantemente constantemente c) &(, la podemos encontrar en el intestino d) &olo es portador de bacterias beneficiosas. .- L" Li#tei" !ono%=t&,ene#:
a) 1esiste el cocinado b) &e multiplica en refrigeracin refrigeracin c) Crece en ausencia de oxigeno d) $odas son correctas. 1.- Se e#t"'e%en '"# no!"# de i,iene p"" '" e'"o"%i&n; di#tiu%i&n = %o!e%io de %o!id"# pep""d"#:
a) Cada Comunidad Autnoma tiene las suyas b) 2or el 1eal :ecreto :ecreto @@>?--- de > de diciemb
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3.- Lo# e#t"'e%i!iento# dedi%"do# " '" pep""%i&n de %o!id"# %u!p'i7n 'o# #i,uiente# equi#ito#:
a) Las +onas de elaboracin, manipulacin y envasado de comidas preparadas dispondrán, cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento manual b) :ispondrán de toda la documentacin documentacin necesaria necesaria para poder acreditar acreditar al proveedor inmediato inmediato de las materias materias primas utili+adas c) Los
a) 3antendremos toda la comida a 8* C. b) :eberá 'acerse 'acerse lo más rápidamente rápidamente posible. c) &olo se empleará la comida caliente d) Como medida de prevencin se reali+ará lo más lento posible. .- Lo# e#pon#"'e# de '"# e!pe#"# de' #e%to "'i!ent"io:
a) Aprobarán y controlarán los programas de formacin b) erificarán que los manipuladores de alimentos aplican aplican los conocimientos conocimientos adquiridos c) :eberán disponer de la documentacin documentacin que demuestre los tipos de programas de formacin impartidos a sus traba!adores d) $odas son correctas. 2.- Entende!o# po t"9"i'id"d:
a) El posible rastro que de!an los rotuladores cuando se usan b) El examen metdico metdico e independiente independiente que se reali+a reali+a en la industria alimentaria alimentaria c) Las medidas y condiciones necesarias necesarias para controlar los peligros d) La posibilidad de seguir el rastro, a trav7s de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de un alimento.
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d) /o se destruye con el calor. 8.- Medi"nte e' %o%in"do de 'o# "'i!ento#:
a) &e debe alcan+ar una temperatura superior a * C en el interior de las pie+as b) &e consigue disminuir total o parcialmente parcialmente el n
a) Controlaremos la temperatura de las cámaras?congelador cámaras?congelador semanalmente b) &e evitará sobrecargar sobrecargar las cámaras cámaras refrigeradoras y congeladoras congeladoras c) /o es necesario tapar los productos frescos en las cámaras d) /inguna es correcta. 21.- En '" e%ep%i&n; %o!o !edid" de pe*en%i&n; #e dee:
a) 5ntroducir rápidamente las materias primas en los lugares apropiados b) 3antener unas condiciones adecuadas adecuadas de limpie+a y desinfeccin desinfeccin c) :esec'ar productos da4ados o golpeados d) $odas son correctas. 2).- En e' "'!"%en"!iento de !"tei"# pi!"# no pee%ede"#:
a) #n peligro puede ser los restos qu(micos de producto de limpie+a y desinfeccin b) /o se debe sustituir envoltorios sucios sucios por envoltorios limpios limpios c) :e!ar los productos alimenticios en contacto directo con el suelo si están embalados d) /inguna es correcta. 23.- Lo# o*eedoe# deen:
a) Aplicar el sistema de A22CC
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2.- 'o# !"nipu'"doe# de "'i!ento# dee7n:
a) Llevar puestos efectos personales b) Lavarse las manos manos con agua caliente antes de traba!ar c) Cubrirse los cortes y las 'eridas con venda!es permeables d) /inguna es correcta. 22.- En e' "'!"%en"!iento fi,o+fi%o de "'i!ento# #e pe!ite:
a) 3ascar c'icle en el interior b) La recongelacin recongelacin c) Almacenar productos alimentarios d) /inguna es correcta. 24.- No '"*"#e '"# !"no#:
a) 2roduce g7rmenes b) 2uede transmitir transmitir los g7rmenes c) 2uede producir una contaminacin cru+ada d) B y C son correctas. 26.- Lo# ,é!ene# p"#"n "' "'i!ento:
a) A trav7s del aire
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d) &e mantendrán en refrigeracin. 41.- L"# %o!id"# efi,e"d"# %on un pe+odo de du"%i&n #upeio " )/ o"#:
a) &erá conservada a D 9 C. b) &erá conservada conservada a una temperatura temperatura igual o inferior a @ @ C. c) &erá conservada a una temperatura igual o inferior a C. d) &erá conservada a una temperatura igual o superior a 8* C. 4).- L"# "utoid"de# %o!petente#:
a) 5dentificarán cualquier peligro alimentario b) 2odrán exigir a los los responsables responsables que dispongan de comidas testigo testigo c) Establecerán procedimientos de verificacin para comprobar que el sistema funciona efica+mente d) /inguna es totalmente correcta. 43.- L"# u+"# de p7%ti%" %oe%t"# de i,iene CF:
a) &on gu(as para saber limpiar b) :icen que 'ay que tener 'igiene 'igiene en las manos c) Están previstas en el 1eal :ecreto -?9>>* d) &e elaborarán por las autoridades competentes. 4/.- Se uti'i9"7 ,u"nte# = !"#%"i''":
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d) /inguna es correcta. 44.- Lo# ,é!ene# p"#"n "' "'i!ento:
a) :irectamente al 'ablar, estornudar, etc. b) A trav7s del aire, aire, polvo, tierra, agua, agua, insectos c) A trav7s de las manos d) $odas son correctas. 46.- Lo# ,é!ene# #e de#"o''"n = !u'tip'i%"n:
a) Con una temperatura estable b) Con una temperatura temperatura elevada c) Con un 'umedad elevada d) Con una 'umedad ba!a. 48.- Cu"ndo "= !uete "%tei"n":
a) 2or deba!o de C b) 2or la falta de oxigeno oxigeno c) 2or encima de los 8* C d) /unca mueren. 6.- Donde #e en%uent" e' C'o#tidiu! efin,en#:
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63.- ¿ué e# un" "udito+"(
a) Es la posibilidad de seguir el rastro a trav7s de todas las etapas de la produccin, transformacin y distribucin de un alimento b) Es el examen examen metdico e independiente independiente que se reali+a para determinar determinar si las actividades actividades y los resultados resultados relativos a la calidad son correctos y adecuados para alcan+ar los ob!etivos c) Es un moda dentro de la cocina 'ospitalaria d) /inguna es correcta. 6/.- ¿ué e# un" No %onfo!id"d(
a) El no cumplimiento de los requisitos especificados b) Es el valor resultante resultante de comparar comparar dos datos de un per(odo determinado determinado c) Es la constatacin de un 'ec'o, registro o informacin y que puede ser verificado d) $odas son correctas. 6.- L" %on#e*"%i&n en efi,e"%i&n de 'o# p'"to# e'"o"do# en#"'"d"#; po#te#...:
a) :eben de conservarse a temperatura ambiente b) :eben conservarse conservarse en refrigeracin refrigeracin 'asta el momento momento de su consumo consumo c) :eben conservarse en el congelador
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66.- Dependiendo de' tipo de fo!"%i&n i!p"tid"; 'o# po,"!"# de fo!"%i&n en i,iene "'i!ent"i" tend7n %"7%te:
a) 5ndefinida o peridica b) 2eridica o mensual mensual c) 2ermanente o peridica d) /inguna es correcta. 68.- Se0"'e '" e#pue#t" %oe%t":
a) Las comidas deberán prepararse con la menor anticipacin posible al tiempo de consumo, salvo, las que vayan a ser congeladas. congeladas. b) Las comidas comidas refrigeradas deben deben almacenarse en cámaras frigor(ficas a una temperatura igual igual o inferior a C c) La conservacin de las comidas congeladas se almacenaran a una temperatura igual o inferior a 9 C d) Las repuestas A y B son correctas. 8.- En e' %"#o de in%u!p'i!iento de '"# p7%ti%"# %oe%t"# de i,iene po p"te de' !"nipu'"do; '" "utoid"d #"nit"i" %o!petente:
a) 2odrá adoptar las medidas que correspondan para garanti+ar la seguridad y salubridad de los alimentos b) /o podrá adoptar adoptar ning
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b) 3ensualmente c) Cuando lo decida la autoridad competente d) Con una frecuencia proporcional al riesgo que presenten dic'as instalaciones.
8/.- L"# e!pe#"# de' #e%to "'i!ent"io:
a) 2odrán utili+ar voluntariamente gu(as de prácticas correctas de 'igiene b) #tili+arán obligatoriamente obligatoriamente gu(as de prácticas prácticas correctas de 'igiene c) $ienen pro'ibida la utili+acin de gu(as prácticas correctas de 'igiene d) /inguna es correcta. 8.- L"# inf"%%ione# en !"tei" de i,iene e'"ti*" " 'o# podu%to# "'i!enti%io# tend7n '" %on#ide"%i&n de:
a) 5nfracciones penales b) 5nfracciones sanitarias sanitarias c) 5nfracciones administrativas especiales
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