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ANÁLISIS MORFOMÉTRICO Y RENDIMIENTOS RESULTADOS RESULTADOS PARA EL EXPERIMENTO
Para determinar la morfometria de los alimentos, es necesario el conocimient
peso, el tamaño, la forma si es posible el volumen del producto, el cuadro
muestra los resultados obtenidos obtenidos por medio de mediciones de cinco mues naranja naranja tánguelo. tánguelo. Para la toma toma de fotografías fotografías,, se ha usado la cámara megapíxeles de una Tablet oo comet.
CUADRO 1: ANÁLISIS MORFOMÉTRICO DE LA NARANJA. MUESTRA
PESO (gr)
ALTURA O LARGO (cm)
ANCHO O DIÁMETRO (cm)
F OR M A
CARACTER
*oloraci+n ama !11.4"
#.
%$&.'(
)largada
anaranjada, s semillas.
)chatadas $"".1$
(.#&
&.!"
por los polos
anchas amarilla amarill
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semillas
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PESO DE LA
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GROSOR DE LA PESO DE LA
MUESTRA CASCARA (gr) CASCARA (mm)
JUGO (gr)
PULPA (gr)
&1.%'
4.$#
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'%.(%
4.%1
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'!.%"
4.%!
1(#.'!
11%.&&
11'.'%
1%'.$
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P2-32
"1."%
4.11 Unlock full access with a free trial.
$%'.1!
11%
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"%.#%5%.%1
!.$%5%.%1
&%5'
1
("."$5%.%1
'.115%.%1
'#5'
1
'".'45%.%1
!.$(5%.%1
6
"$.1$4
!.(#&
'(.('
1
7e observa /ue el peso promedio de la cascara es de "$.1$4 /ue corres al You're Reading a Preview
$$.4!8 del peso total promedio del cuadro 1. -l conocimiento del grosor de la c Unlock full access with a free trial.
es importante, a /ue permite desarrollar estrategias para el pelado de la nara
Download With por Freecompresi+n Trial volumen promedio extraído manualmente es de 14( m9, /u
'!.%"8 del total, /ue comparado con el *23-: )9-;T)<7 = CODEX STA
!''$>, es superior al contenido mínimo de 0umo de las variedades mostrada *uadro !.
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CUADRO : CONTENIDO MINIMO DE UMO EN DIFERENTES *ARIEDADE
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Para reali0ar la industriali0aci+n del producto, es necesario el cálcu
rendimiento en el proceso de producci+n, para lo cual es necesario conocer /u
del producto se usara en el proceso de transformaci+n, en el cuadro 4 se mue rendimiento de cada parte del fruto.
CUADRO $: RENDIMIENTO DE CADA PARTE DEL FRUTO P+r,- .-/ 0r,2
Gr+m23
4
6
6
P-r5c+r652
"$.1$4
$$.4!
M-32c+r652
$14.&&
((.'(
6
6
$((
1%%
S-m5//+3
O,r23 7c28,-8g+ TOTAL
CONCLUSIONES
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-l análisis morfomAtrico de rendimientos es importante, a /ue nos pe Download With Free Trial
conocer como envasar el producto para su transporte, además de conocer las p del fruto, para sí poder determinar su adecuado uso en la industria.
CUESTIONARIO
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1# DESCRI9A Y DEFINA LA IMPORTANCIA DE LA MORFOMETRIA 9a morfometria =2?2Bforma tamaño, CT*)B medida> se define
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!# DESCRI9A LA RELACIN EXISTENTE DE LA MORFOMETRIA CO NORMA DE CLASIFICACIN DE LOS PRODUCTOS 9a morfometria esta relacionado, en el caso del *23-: )9-
=CODEX STAN !$%&!''$> con la clasificaci+n de la naranja por calibres, e por el diámetro de la naranja por el ecuador, esto se muestra en el *uadro.
CUADRO %: DISPOSICIONES RELATI*AS A LA CLASIFICACIN P CALI9RES
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?uente@ *23-: )9-;T)<7 = CODEX STAN !$%&!''$> 6 ?)2
# COLO;UE UN CUADRO CON LAS MEDIDAS MORFOMÉTRICAS D
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del producto un adecuado nivel de beneficio econ+mico. Para e
necesario /ue la calidad de la materia sea la adecuada, /ue su rend
industrial, altamente dependiente de la calidad de la materia prima, sea e
/ue la calidad sanitaria de la materia prima cumpla con ciertos re básicos.
%# COLO;UE
UN
CUADRO
CON
LAS
MEDIDAS
MORFOMÉT
9I9LIOGRÁFICOS DE LAS DIFERENTES FRUTAS" ESPECIFICAND *ARIEDAD A UTILIAR ?rutas
Peso bruto
Peso neto
endimientos
Perdida
=Fg> media
=Fg> media
=8>media =53->
=8>med
=53->
=53->
Platano fruta
'.%1 =5%.%4(>
!.%1=5%.%41>
#1.4'=5%.%(&>
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Toronja
You're Reading a Preview '$.((=5%.%%"> 4.(%=5%.%(1> $.4&=5%.%##>
4(.$
Piña
Unlock full access with a free trial. !&.'!=5%.%(1> '.!$=5%.%4&> $.%'=%.%(1>
"1.4
Guaaba
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1#.(
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!.%1=5%.%(&> "%.14=5%.%&1> Sign up to vote on this title
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=53->
*astilla ?ruta bomba
!#.&
?uente@ *alaña, *h. odrígue0, H. Ande0,2.Useful =$%%#> Not useful
<# SE DESEA ELA9ORAR 1!' =G# DE MERMELADA CON LA MA
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-l peso de la cascara promedio de las naranjas es@ "$.1$4g correspondie $$.4!8 del total. -l contenido de jugo es resultado de@
-l peso del jugo, corresponde al '".($8 del peso de la naranja. Para halla
peso total de naranjas /ue se necesitan para el proceso, debemos de hac lo siguiente@ '".($8.....................4!%.'Hg 1%%8...........................:
9I9LIOGRAFA •
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*23-: )9-;T)<7 =7T); $4'>. ;2) 3-9 *23-: P)) Unlock full access with $%%4. a free trial. ;));J). Pág. $6!. 3isponible en@
Download With Free Trial
•
);)*)?-. $%%4. *<9TK2 3- ;));J). Pág. 1461'. 3isponible en@ Sign up to vote on this title
•
?)2. 1##!. P-K-;*L; 3- PC33)73)9-;T27 P27*27-*M Useful Not useful
?
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