EASY RECIPES COOKBOOK COLLECTION 27 RECETAS FÁCILES DE
APERITIVOS Karina Di Gerónimo & Leonardo Manzo
27recetas.com & 27recetas.com & K-Lab LABORATORIO DE COCINA Información exclusiva de ingredientes y nuevos productos produ ctos para para tus tus recetas r ecetas
PRÓLOGO Comenzamos a cocinar a muy temprana edad, bajo la influencia de nuestros Padres, de quienes hemos
apren aprendido dido infinidad idad de recetas recetas y tru trucos cos de fácil fácil aplicación. Sin dudas, la cocina es en Argentina, nuestro país natal, el sitio más importante de la casa, y de ahí surgen las mejores combinaciones de ingredientes para transformarlos en exquisitas recetas. Tenemos una gran influencia Europea, proveniente del cruce de culturas en nuestra tierra, consiguiendo evoluciones culinarias importantes part partien endo do de la l a cocin coci na Española, Español a, Ital Italia ianna, Alemana, Inglesa y muchas más. Durante muchos años nuestros amigos y familiares nos han pedido pedi do qu quee ref reflejem ej emos os nuestros estros conoci con ocim mien entos tos en en papel pape l, y otras much chas as veces veces,, hasta nos han pedido que consideremos iniciar un proyecto proyecto comer comerci cial al relaci rel acion onado ado con la cocin coci na que que tanto nos gusta. Pues creemos que ha llegado ese momento, y vamos a comenzar a compartir las experiencias adquiridas por este largo camino con todos ustedes.
En el din dinámi ámico mundo actu actual al,, los l os aperi aperitivos tivos,, com comoo otras comi comidas de fácil fácil prepara preparaci ción ón,, son son una excelente opción para compartir momentos especiales especi ales con amig amigos. os. Los Los aperitivos aper itivos se preparan prepar an rápidamente y nos permiten cocinar mientras disfrutamos de instantes divertidos. Otra ventaja es que se ensucian pocos utencillos. Intenta siempre elegir los platos que mejor se adapten adapten a los gustos de tus tus invitados vitados y te aseg aseguuro quee acab qu acabar arán án encant encantados ados..
Tabla de Contenidos PR ÓLOGO ÓLOGO UN APERITIVO APERITIVO PUEDE HACER LA DIFERENCIA MOZZARELLA REBOZADA MOZZARELLA REBOZADA TOSTADA TOSTAD A CON OLIVADA GUACAMOLE MEJILLONES A LA VI NAGR NAGRET ETA A TOMATES RELLE NO NOS S MINI PIZZAS HUEVOS RELLENOS BUÑUELOS DE QUESO CREPES DE PECHUGA DE PAVO Y HORTALIZAS SALCHICHAS CON HOJALDRE DATILES RELLENOS CON QUESO
CIRUELAS PASAS CON BACON ANILLAS DE CALAMAR CON TZATZIKI ENSALADA RUSA CANAPES DE SALMON AHUMADO TORTILLA ESPAÑOLA BOLITAS DE QUESO CON COBERTURA BOLITAS DE ARROZ Y CANGREJO EMPANADILLAS DE ATUN AJO BLANCO BOCADITOS DE ACELGA PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS TORTITAS DE PESCADO CHAMPIÑONES RELLENOS ROLLITOS DE PAN DE MOLDE AGUACATES RELLENOS CANAPES DE GAMBAS
La Receta de la Abuela Cómoo preparar Cóm prepara r crepes cr epes caseros case ros ?
“Dime lo que comes y te diré lo que eres” Anthelme Brillat-Savarin
UN APERITIVO PUEDE HACER LA DIFERENCIA Si vas a preparar una fiesta para compartir con tu familia o amigos, elegir unos cuantos aperitivos y prepara prepararl rlos os tu mism is ma puede puede mar marcar car la verdader verdaderaa diferencia. En este libr l ibroo te presen pre sentam tamos os 27 recetas recetas selecci seleccion onadas. adas. Son ten enttadoras, fáciles áciles,, sabrosas sabrosas y suel suelen en crear crear una buen buenaa predi pr edispos sposis isión ión de los comen comensal sales es para para los l os plat pla tos sig si guien ie ntes. Cuando prepares entrantes y primeros platos, es muy importan portante te que que pres prestes tes espe especi cial al atenci atención ón a la la presen presentación tación de los los mis mism mos. No tienen tienen porque porque ser ser compli complicadas cadas elabor elaboraci acion ones. es. Much chas as veces como como dicen: dicen: “m “men enos os es mas”. as”.
Con cada receta te facilitamos una fotografía que puede puede ser servir vir como como ayu ayuda para par a tu prepara preparaci ción ón.. En este libr l ibroo en encon contrará traráss las las recetas recetas de Entran Entranttes mas populares y fáciles de hacer. Te aseguro que no hay forma mas fácil de sorprender a tus amigos con una comida totalmente casera.
Con una agradable presentación, “27 Recetas Fáciles de Aperitivos” te ofrece todo un festín de deliciosas soluciones.
MOZZARELLA REBOZADA Para 4 personas
INGREDIENTES 4 rodajas de mozzarella de 1 ½ cm de espesor 1 tazón de pan rallado 2 huevos batidos Sal y pimienta Aceite para freír reí r 1 tomate Hojas de albah al bahaca aca para decorar
PREPARACIÓN Batir en un bol los huevos con sal y pimienta a gusto. Pasar las rodajas de mozzarella por el huevo. Colocar el pan ralla ral lado do en un plat pla to y reboz rebozar ar la mozzarella pasada por el huevo. En una sartén colocar el aceite, cuando esté
cali cal ien entte in i ntroduci troducirr la moz ozzzarel arella la,, cocer cocer de un un lado, lado, luego luego darl darlas vu vuelta elta con cu cuiidado y dorar del otro lado (cocer aproximadamente 2 minutos en total). Sacar de la l a sar sartén tén y colocar colocar en un plato plato sobre sobre uunn papel de cocina cocina para quitar quitar el ex exceso ceso de aceite. aceite. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas. Servirlas con una rodaja de tomate encima y unas hojas de albahaca.
TOSTADA CON OLIVADA Para 4 personas
INGREDIENTES
175 g de aceitunas negras sin hueso 1 cuch cucharada arada de alcaparr al caparraa 2 fil filet etes es de sardin sardi na 1 guindilla 4 ajos 1 ramita de romero 1 ramita de tomillo 5 hojas de salvia 125 ml ml de aceit acei te de oliva ol iva Zumo de limón Sal Pimienta 1 barra de pan
PREPARACIÓN Escurr Escurrir ir las aceitun aceitunas y las alcaparr alcaparras. as. Pelar los ajos, picarlos y con las sardinas preparar un puré.
Quitar las l as sem s emil illas las a la l a gu guindil indilla la y añadirla añadirla a la la mezcla de alcaparra. Lavar las hierbas, separar las hojas y agregarla a la preparación anterior. Unir todos los ingredientes y preparar un puré, añadiendo el aceite necesario hasta que adquiera una textura cremosa. Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón a gusto. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo. Untar las tostadas con olivada y servir.
GUACAMOLE Para 4 personas
INGREDIENTES
60 g de cebolleta 1 tomate rojo pequeño 1 ram ramiita de cil cilan anttro 1 cucharadita de salsa tabasco verde 50 g de aceit acei te de oliva ol iva Zumo de 1/2 lima 2 aguacates maduros 1 cuch cuchara aradita dita de sal
PREPARACIÓN Lavar y trocear la cebolleta. Pelar el tomate y trocearlo. Cortar los aguacates a la mitad, reservar la pulpa y desechar la cascara. Lavar el cilantro y separar las l as hojas. hojas. En una lic l icuuadora adora in i ncorpora corporarr todos los los ingredientes, batir hasta formar una crema. Verter el guacamole en un cuenco y servir con nachos.
Consejo: para conservarlo sin que se oxide, colocar un hueso de aguacate dentro del cuenco con el guacamole.
MEJILLONES A LA VINAGRETA Para 4 personas
INGREDIENTES 1 ½ kg de mejillones 1 cebolla ceboll a pequeña pequeña 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 cuch cucharada arada de alcaparr al caparras as 10 pepin pepi nill il los en en vinagre vinagre 1/4 vaso de vino blanco Zumo de 1/2 limón Aceite Sal Perejil Vinagre
PREPARACIÓN Raspar los mejillones bajo el agua, quitar las barbas barbas y fil filam amen entos tos de las las valva va lvas. s. Desech Desechar los que estén abiertos o tengan la valva rota.
En una cacer ca cerola ola pon poner er 5 o 6 cu cuch chara aradas das de acei aceite, te, colocar los mejillones, rociar con el zumo de limón y el vino blanco. Tapar rápidamente. Cocer de 2 a 4 mi minutos, cu c uan ando do estén estén los meji ej illon ones es abiertos abiertos ya ya están están cocidos. coci dos. Se cuecen cuecen con el vapor del vino. Quitar una parte de la valva de los mejillones, colocar en un plato y dejar enfriar. Para la l a vin vi nag agreta reta picar la cebolla, ceboll a, los l os pim pi mient ientos, las alcaparras, alcaparras, el perejil pereji l y los pepinil pepinillos los bien pequeños. pequeños. Ag Agregarl regarlee el aceite, acei te, la sal s al y el vin vinag agre re a gusto. Colocar la vinagreta sobre los mejillones y servir.
TOMATES RELLENOS Para 4 personas
INGREDIENTES
4 tomates medianos 1 taza de arroz 2 tazas de agua 1 lata de atún 4 cucharadas de mayonesa 4 aceitunas verdes sin hueso 1 huevo duro picado Cebollino para decorar Sal
PREPARACIÓN En una cacerola colocar el agua con el arroz y una pizca de sal sal, tapar. tapar. Cuan Cuando do rompa rompa her hervor vor cocer cocer a temperatura media durante 10 minutos. Retirar del fuego, sin destapar dejar enfriar. Lavar los tomates, quitarles la tapa de arriba y ahuuecarlos ah ecar los con una cuch cuchara ara,, dejarl dej arlos os boca boca abaj abajo para para que que pier pi erdan dan el líqu lí quid ido. o. En un cuenco colocar el arroz frio, el atún, la
mayonesa, el huevo picado y las aceitunas picadas. Sala los tomates por dentro, rellenarlos con la prepara preparaci ción ón an anterio teriorr y decorar decor ar con un copo de mayonesa y cebollino bien picado. Llevar al frigorífico hasta consumir.
MINI PIZZA PIZZAS S Para 4 personas
INGREDIENTES 500 g de harina 25 g de levadura prensada fresca 250 g de agua templada 4 cucharadas de aceite de oliva
1 cuch cuchara aradita dita de sal Queso Qu eso moz ozzzarel arella la rall rallado ado Aceitun Aceitunas para decorar decorar Sauce: 1 lata de tomate triturado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cuch cuchara aradita dita de sal 1 pizca de pimienta 1 dient diente de ajo aj o picado 1 cucharadita de orégano
PREPARACIÓN Colocar en un bol la harin arinaa con la sal s al.. Hacer un hueco en el centro y poner la levadura desmenuzada con el aceite. Incorporar el agua de a pequeñas pequeñas cantidades cantidades hasta formar formar un bollo bollo tierno. Dejar levar en lugar tibio, tapado con un paño
hasta que duplique el volumen. Des gasificar la masa y formar 2 bollos, dejar reposar nuevamente. Una vez levado estirar la masa con el palote no muy fino, con un corta pasta redondo cortar las mini pizzas, ponerlas en una fuente de horno y dejar levar unos minutos. Preparar el tomate base mezclando el tomate trit ri turado, 3 cu cuch charadas aradas de aceit acei te de oliva, ol iva, la sal, sal , una pizca de pimienta, el ajo picado y el orégano, unificar los ingredientes y distribuirlos sobre las mini pizzas. Llevar a horno a temperatura media de abajo, 10 minutos. Retirar del horno y colocar encima el queso, llevar a horno medio hasta que se funda el queso. Retirar del horno y decorar con unas rodajas de aceituna.
HUEVOS RELLENOS Para 4 personas
INGREDIENTES
4 huevos 1 bote de paté Mostaza o ketchup
PREPARACIÓN Colocar los huevos en un hervidor en abundante agua, cuando rompa hervor dejarlos 10 minutos más y retirar. Enfriar y pelar Cortar los l os hu huevos a la l a mitad mitad a lo largo. largo. Qu Quitar las la s emas emas y colocar en un bol, las l as clar claras as reser r eservarl varlas as para para rel relle lennar. Triturar las yemas con el paté y la mostaza a gusto. Con una cuchara o manga rellenar las claras. Decorar con una rodaja de aceituna, huevo duro rallado, un trocito de pimiento rojo, perejil, etc. Consejo: Si utilizamos pate de carne le ponemos Consejo: Si mostaza, si el paté es de pescado, kétchup. Se pueden pueden añadir añadi r trocitos troci tos de verdu verduras ras a gu gusto.
BUÑUELOS DE QUESO Para 4 personas
INGREDIENTES
100 ml de leche 75 ml de agua 75 g de mantequilla 4 huevos grandes 125 g de queso gruyere picado 125 g de harina
PREPARACIÓN Hervir la leche con la mantequilla y el agua. Verter la harin ari na y mezcl ezclar ar con batidor de varil var illa lass hasta hasta quee la qu l a masa masa se espes e spese. e. Retirar Retirar del fueg ego. o. Calentar Calentar el horno orno a 220º 220ºC. C. A la prepar preparaci ación ón an anteri terior or añadir añadi r 1 hu huevo, mezcl ezclar arlo lo y dejar dejar en enffriar ri ar.. Agre Agreggar el resto res to de los l os huevos y el queso. En una ban bandej dejaa de de horno horno col coloca ocarr papel papel man anteca teca y con una manga o una cuchara formar bolitas y disponerlas disponerlas sobre el papel.
Cocerlos durante 10 minutos, bajar la temperatura a 175ºC y hornearlos 15 minutos más. Depende de cada horno, cuando los veamos doraditos retirarlos y servir.
CREPES DE PECHUG DE PAVO Y
HORTALIZAS Para 4 personas
INGREDIENTES 300 g de zanahorias 1 chalote 4 tomates 1 cu cuch char arada ada de man antequ tequiilla 200 g de queso queso fresco res co a las finas finas hierbas hierbas 3 cuch cuchara aradas das de nata nata espesa espes a fresca fresc a 2 cucharadas de cebollino picado 12 o 24 lonchas de pechuga de pavo (según el tamaño del crepes) 12 hojas de lechug echuga 12 crepes
5 cucharadas de salsa remoulade o mayonesa
PREPARACIÓN Lavar las zan anah ahori orias, as, pelarlas pelar las y rallar ral larlas las gruesas. ruesas. Hacer un corte corte en cruz en los tomates tomates y reposar eposar 30 seg segundos en agu agua hirvi rvien endo, do, retir retirar ar del ag aguua y pelarl pelarlos, os, cortar cortar los l os tomates tomates en cu cubos bos pequeños. En una sarten poner la mantequilla y rehogar la zanahoria rallada y la chalote cortada en aros. Retirar y dejar enfriar. Mezclar el queso fresco con la nata y el cebollino. Lavar las hojas de lechuga y secarlas. Untar los crepes con la mezcla de queso fresco. Distribuir en cada creps una hoja de lechuga, la pechu pechuga de pavo pavo por en enci cim ma, el tomate omate y las la s verdu verdura rass reh r ehog ogadas adas.. Cubri Cubrirr con con la salsa sal sa remou remoula lade de o mayonesa. Enrol Enrollar lar los crepes y cortarlos por la l a mitad mitad al bies. bies. Pin Pi nch char ar con un palil palillo lo para para que que no no se abran abra n. Sugerencia: Calent Calentar los crep crepes es al a l horno orno ant antes de
rellenarlos.
SALCHICHAS CON HOJALDRE Para 4 personas
INGREDIENTES 2 laminas de masa de hojaldre congelada 8 salchichas tipo Frankfurt Harina para trabajar la masa 1 yema de huevo Mostaza
PREPARACIÓN Descong Descongelar elar la masa sig si guien ie ndo las l as indicaci dicacion ones es del envase. Calentar Calentar el horno orno a 200º 200ºC. C. Extender la masa de hojaldre sobre la harina para que no se pegue en la encimera. Cortar 8 tiras del largo de la salchicha, suficientemente anchas para envolver la salchicha. Pintar la masa con mostaza, colocar en el centro la salchicha, envolverla y cortarla por la mitad o en
tres, dependiendo del tamaño que deseemos. Pintar con la yema de huevo batida los rollitos y hornear durante 20 minutos.
DATILE DAT ILES S RELLEN RELLENOS OS CO CON N QUESO Para 4 personas
INGREDIENTES 16 dátiles Ques Qu esoo cu cura rado do Ques Qu esoo roqu roquefort efort 16 medias nueces
PREPARACIÓN Limpi impiar ar los dátiles dátil es y secarl seca rlos os con un paño. Hacerles Hacerl es un un corte corte lo larg largo y desech desechar ar el hu hueso. Cortar los quesos en rectángulos pequeños del tamaño del dátil y colocar un trozito en cada dátil. Presentarlos en un plato con media nuez por encima.
CIRUELAS PASAS CON BACON Para 4 personas
INGREDIENTES 20 ciruelas pasas sin hueso 10 lon lonch chas as de bacon bacon 20 palil palillos los
PREPARACIÓN Calentar Calentar el horno orno a 200º 200ºC. C. Cortar las l as lon l onch chas as de bacon bac on por la mitad. Envol Envolver ver cada ciru ciruel elaa con el baçon baçon y sosten sostenerl erloo con el palill pali llo. o. Hornear Hornear sobre sobr e papel papel de horn hornear ear du durant rantee 10 minutos.
ANILLAS DE CALAMAR CON CO N TZA ZAT TZI ZIK KI Para 4 personas
INGREDIENTES 3 yogurt natural 1 cucharada de zumo de limón 2 pepin pepi nos 3 cucharadas de hierbabuena fresca 4 dientes de ajo 1 kg. anillas de calamar Harina para rebozar Pimienta Aceite para freír reí r 1 limón cortado en cuartos
PREPARACIÓN Lavar los pepinos, pelar y cortar por la mitad, extraer las semillas y rallar. Dejar escurrir en un collad co ador or du durrante ante unos minutos.
Pelar y picar los ajos bien pequeños, picar la hierbabuena. Mezclar con el yogurt el zumo de limón, los ajos, la hierbabuena y los pepinos. Reservar Lavar las anillas de calamar. Escurrir Mientras tanto calentar el aceite en una sartén profun profunda para par a freír freír. Salpimentar las anillas y enharinar. Cuando Cuan do el aceite acei te esté calie cal iennte fre freír ír por tan andas das dura du rannte 3 minutos, col c oloca ocarl rlas as en un un plato plato con con papel absorben absor bente te para qui quitar el ex exces cesoo de acei aceite. te. Servir en un plato con la salsa tzatziki y el limón cortado en cuartos.
ENSALADA RUSA Para 4 personas
INGREDIENTES
1 kg de patatas 2 zanahorias grandes 1 taza de guisantes frescos o congelados 12 acei aceittunas verdes verdes 3 huevos duros 2 latas de atún pequeñas Zumo de 1 limón Mayonesa Sal
PREPARACIÓN Lavar y pelar pelar las las pat patatas y las zan anah ahori orias as y cort cortarla arlass en en taqu aquiitos. En una oya calentar abundante agua con sal, cuan cu ando do esté es té hi hirvien rvi endo do coloc colocar ar las las zan anah ahori orias as durante 10 minutos, sin quitar las zanahorias agre ag reggar las patatas y cocer cocer 10 mi minutos más más..
Comproba Comprobarr qu quee esté esté cocida coci da y colar. Rociar Rocia r con el zumo de limón. Aparte hervir los guisantes en abundante agua con sal, si son congelados seguir las indicaci indicacion ones es del en envase, vase, si son frescos cocer 10-15 10- 15 minutos. Para cocer los huevos, lavarlos bien, colocarlos en un hervidor y cuando rompa hervor dejarlos 10 minutos y retirar. Enfriar los huevos bajo el grifo y pelarl pelarlos. os. Cuan Cuando do las las pat pa tatas y las zanah zanahori orias as estén estén frias agregarles el atún bien escurrido, los huevos duros picados y la mayonesa a gusto. Decorar con las aceitunas verdes.
CANAPES DE SALMON AHUMADO Para 4 personas
INGREDIENTES 4 filetes de salmón ahumado 16 tartaletas tartaletas o mini tostadas Queso crema 3 ramitas de cebollino Eneldo Eneldo fresco resco para decorar
PREPARACIÓN Lavar las l as ram r amitas itas de cebolli cebol linno, secarlas secar las y picarlas picar las bien bie n pequ pequeñas eñas.. Mez Mezcl clar ar el qu queso eso crem cremaa con el cebollino. Cortar 16 tiras de salmón. Rellenar las tartaletas con el queso crema y encima colocar el salmón haciendo un rollito en forma de rosa. Lavar el en eneldo eldo fresco, resco, secar seca r y decorar la tartaleta.
TOR TO RTILL LLA A ES ESP PAÑO AÑOLA LA Para 4 personas
INGREDIENTES 1/2 1/2 kg de patatas 1 cebolla ceboll a pequeña pequeña 4 huevos grandes o 5 medianos
Aceite para freír reí r Sal
PREPARACIÓN Pelar las patat patatas, as, lavarl l avarlas as y cortarl cortarlas as en cubos cubos pequeños pequeños o en lám láminas mu muy finas. inas. Pelar Pelar la cebolla cebol la picarla pequeña. En una sartén colocar el aceite, cuando esté cali cal ien entte in i ncorpora corporarr las l as patatas patatas cu cuan ando do estén estén casi casi cocidas agregar la cebolla y freir hasta que la cebolla quede casi transparente. Mientras tanto en un bol batir los huevos, agregar sal a gusto. Extraer las patatas con una espumadera de frituras agregar al bol con los huevos. Mezclar bien para que se incorporen las patatas al huevo. Calentar una sartén limpia con una cucharada de aceit acei te a calen cal enttar.
Cuando esté bien caliente incorporar el huevo con las patatas, bajar el fuego a la mitad y mover la prepara preparaci ción ón con una cuch cuchara ara de mader maderaa inmediatam edi atamen ente te despu des pués és de pon poner erlla en en la sar s artén tén.. Dejar de mover la preparación, cocer de un lado aproximadamente 5-7 minutos, colocar encima de la sart sar tén un plato plato boca abaj abajoo qu quee cubra toda la la circunferencia de la sartén, dar vuelta la tortilla colocando una mano encima del plato y con la otra levantamos la sartén cogida con la otra mano por el mango. Volver olver a colocar col ocarlla en la sartén s artén del otro lado, lado, cocinar otros 5-7 minutos. Volver olver a colocar colocar el plato plato boca abajo abaj o y ret retirar la tortilla.
BOLITAS DE QUESO CON COBERTURA Para 4 personas
INGREDIENTES 125 g de ric r icott ottaa o requ r equesón esón 115 g de queso cheddar rallado fino 2 cuch cucharadi aradittas de pereji per ejill picado pi cado Sal Pimienta 3 cuch cucharadas aradas de hier hierbas bas frescas variadas var iadas picadas (perejil, cebollino) 2 cucharadas de pimenton suave Ramitas de hierbas para decorar
PREPARACIÓN Mezclar la ricotta o requesón con el queso rallado, salpimentar, agregar las dos cucharaditas de perej perejiil y mezcl ezclar ar bien bien.. Con la mezcl ezclaa formar formar bolitas bolitas y colocar colocarla lass en en
recipiente con tapa. Llevarlas al frigorífico durante 20 minutos. Colocar las hierbas Colocar ier bas variadas variadas bien picadit picadi tas en un bol y en otro bol el pim pimen entón tón.. Pasar Pasar al algunas bolitas bolitas por las las hie hierba rbass y otras por el pim pimen entón tón.. Colocar las bolitas en un plato alternándolas y conservarlas en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con las ramitas de hierbas.
BOLITAS DE ARROZ Y CANGREJO Para 4 personas
INGREDIENTES 175 g de arroz cocido 175 g de carne de cangrejo desmenuzada 3 cebollet ceboll etas as bien bi en picadas 2 cucharadas de mayonesa 125 g de moz mozzzarel arella la rall rallado ado 1 cda de perejil bien picado 2 huevos Aceite para freír reí r 2 cucharadas de harina para todo uso Pan rallado ral lado para rebozar rebozar
PREPARACIÓN Mezclar el arroz, cebolleta, mayonesa, queso, cangrejo, perejil y un huevo en un bol grande. Tapar el bol con un film transparente y llevar al
frigorífico durante toda la noche. Con las manos humedecidas con agua moldear la mezcla en forma de bolitas. Colocarlas en una fuen ente te y en enfri friar ar en el frig frigorí orífico media edi a hora. Calen Calentar tar el acei ace ite en un una sar s artén tén profu profunnda. Mientras tanto batir el otro huevo en un plato profun profundo. Pasar Pasar las l as bolitas bol itas por harin ari na y lueg egoo por el huevo batido. Empaparlas bien con el huevo y escurrir. Pasar las bolitas por el pan rallado. Quitar el exceso de pan y freirlas en el aceite caliente durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre un papel absorbente. Servir calientes o frias.
EMPANADILLAS DE ATUN Para 4 personas
INGREDIENTES
12 tapas de masa para para empan empanadi adilllas las pequ pequeñas eñas 150 g de atún al natural 1 ceboll cebollaa picada 3 Cdas de aceit acei te 200 g de tomate triturado 1 huevo duro 10 acei aceittunas verdes verdes sin si n hueso picadas picadas 1 yema de huevo batida Sal Pimienta
PREPARACIÓN En una sartén colocar el aceite, calentar y agregar la cebolla y freír unos minutos. Una vez cocida agregar el tomate triturado y el atún desmenuzado. Bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocinar unos 15 minutos.
Retirar del fuego, agregarle el huevo duro picado y las las acei a ceittunas. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Rellen Rell enar ar las las empan empanadas adas colocan colocando do en el centro centro de la masa 1/2 cucharada del relleno doblar la masa a la mitad y sellar el borde con un tenedor. Con un pincel de cocina pintar las empanadillas con la yema de huevo. Cocer las l as empan empanadi adill llas as en el horno orno calie cal iennte a 200ºC hasta que estén doradas.
AJO BLANCO Para 4 personas
INGREDIENTES
150 g de alm almen endra drass crudas peladas pel adas 1 dientes de ajo 100 g de miga de pan del dia anterior 1 vaso de aceite de oliva o girasol 1 cda de vin vi nag agre re de vin vi no 1 vaso de agua Sal
PREPARACIÓN Mojar la miga de pan con el agua, escurrir la miga colocarla en el vaso de la licuadora. Para pelar las almendras colocarlas 1 minuto en agua hirviendo, pasarlas a continuación por agua fría y se pelan fácilmente. Agregar las almendras peladas, el vinagre y el ajo con la miga de pan y trituramos, mientras seguimos triturando se agrega de a poco el aceite hasta formar una crema densa y grumosa. Condimentar a
gusto con sal. Ideal para para acom acompañar pañar carn car nes, patatas patatas o como como aperi aperitivo tivo untada en en pan tostado. tostado.
BOCADITOS DE ACELGA Para 4 personas
INGREDIENTES
200 g de acelga cruda 4 cdas de harina común 2 cdas de queso rallado 1 pizca de nuez moscada sal 1 huevo 4 cdas. de lech l echee Aceite para freír reí r
PREPARACIÓN Separar las hojas de acelga de los tallos, lavar y picar picar las las hoja hojass bien bi en pequ pequeñas eñas.. Colocar la acelga en un bol e incorporar el queso, la harin hari na, el huevo y la leche. l eche. Condi Condim men entar tar con sal nuez moscada a gusto. Calentar Calentar en una sar sarttén el aceite acei te para freír reí r los l os bocadit bocadi tos.
Cuando el aceite esté caliente coger con una cuchara la pasta de acelga e ir colocando los bocadit bocadi tos en en la sartén sar tén para para freirl freirlos, os, repetir r epetir hasta terminar terminar con el prepar pr eparado. ado. Cuando estén doraditos de un lado darlos vuelta con la ayuda de dos tenedores, terminar de cocer y colocar colocar en un plato plato con papel absorben absor bente. te.
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS Para 4 personas
INGREDIENTES 8 pim pimien enttos de piqu piquiillo ll o 8 palitos de cangrejo 80 g de atún desmenuzado 4 o 5 cdas de mayonesa 1 rodaja de piña en su jugo
PREPARACIÓN Cortar los palitos de cangrejo y triturarlos. Cortar Co rtar bien bi en pequ pequeña eña la l a rodaja rodaja de piña. piña. En un bol colocar los palitos de cangrejo triturados, el atún desmenuzado, la piña cortada y la mayonesa. Con la ayuda de una cuchara o una manga rellenar los pimientos. Conservar en el frigorífico hasta servir.
TORTITAS DE PESCADO Para 4 personas
INGREDIENTES
450 g de pescado pes cado blan bl anco co (m ( merlu erl uza, bacal bac alao ao o abadejo sin piel y en trozos grandes) 1 cebolla en cuartos 2 huevos 4 cdas. de pan rallado ral lado 1 cda De perejil bien picado Sal Pimienta Aceite para freir rei r Salsa agridulce para acompañar
PREPARACIÓN Tritu ri tura rarr la l a cebol cebolla la y el pescado pesca do hasta hasta log l ogra rarr una pasta gru grum mosa. Colocarla Colocar la en un bol. Añadir los huevos, el pan rallado y la harina, remover. Condimentar con sal y pimienta a gusto y agregar el perejil.
Calentar el aceite en una sartén grande o freidora a 180ºC. Moldear con la pasta de pescado las tortitas y colocarlas colocar las en el aceit acei te calien cal ientte para freír reí r. Cuando estén doradas retirarlas del aceite y ponerl ponerlas as en en un plat pla to con papel absorben absor bente. te. Servir las tortitas calientes o templadas acompañadas de la salsa agridulce.
CHAMPIÑONES RELLENOS Para 4 personas
INGREDIENTES 450 g de champiñones 3 dientes de ajo 2 cdas de ceboll cebollaa picada 175 g de mantequilla 75 g de pan fresco rallado 1 cdta De perejil picado Hojas de perejil pereji l para decorar 1 cda De queso queso parm parmesan esano rall rallado ado
PREPARACIÓN Calentar el horno a 180ºC y lavar bien los cham ch ampi piñon ñones es,, cor cortan tando do el el tronco. tronco. Picar los troncos, 2 dientes de ajo y mezclarlos unto con la cebolla. En una sar s artén tén derre der retir tir la mi mitad de man antequ tequiilla a
fuego medio y saltear la mezcla de cebolla durante 3 minutos o hasta que estén tiernos los ingredientes. En un bol mezcl ezclar ar el pan pan,, el perej perejil il,, el qu queso eso y la mezcla de cebolla y troncos de champiñón, para rellenar los sombreros de champiñón con la ayuda de una cuchara. Derretir Derretir la man antequ tequil illa la restan restantte, freir frei r el dien dientte de ajo reservado picado durante 2 minutos, y luego poner poner los ch cham ampi piñon ñones es rel r elle lennos en un una fuen fuentte de horn orno y regarlos regarl os con la man antequ tequiilla. Cocer en horno a 180ºC durante 20 minutos. Decorar con hojas de perejil perej il y servir servir calien cali enttes.
ROLLITOS DE PAN DE MOLDE Para 4 personas
INGREDIENTES 4 rebanadas de pan de molde sin corteza 3 lonchas de salmón ahumado finas 3 cdas. de Queso cremoso para untar 8 lonchas de queso cortado fino 4 lon l onch chas as de pech pechuga de de pavo pavo o jam j amón ón 1 tomate
PREPARACIÓN Calentar el horno a 200ºC y colocar rebanadas de pan en enttre dos trozos trozos de film il m transpar transparen ente, te, aplas apl astarl tarlos os con un un palote pal ote has hasta ta que que qu queden eden finos (con cuidado de que no se rompan). Dejar el film de abajo, untar dos de las rebanadas con queso queso crem cremoso oso y colocar colocarle less el salm sal món y encima el queso en lonchas. Con la ayuda del film arrol arr olla larr el pan con much choo cu cuida idado. do. Envolv Envolver er los
rollos en papel de plata y cerrar los extremos como si fuese un caramelo. Cortar el tomate omate a la l a mi mitad y frotarl frotarloo por las las otras 2 rebanadas de pan. Encima colocamos el jamón o pechu pechuga de pavo pavo y el qu queso. eso. Enrol Enrolllar el pan y seguir el mismo procedimiento que con los otros rollitos. Colocar los rolli rol littos de papel de plata pl ata en una fuen fuente te de horno durante 20 minutos aproximadamente. Quitar el papel de plata y cortar de cada roll r ollito ito 6 aperitivos.
AGUACATES RELLENOS Para 4 personas
INGREDIENTES
4 aguacates 2 hojas de lechuga 1 tomate 1 cda. de aceite de oliva 3 cuch cucharadas aradas de salsa sal sa rosa r osa 100 g de gambas cocidas y peladas Sal Pimienta
PREPARACIÓN Cortar los aguacates a la mitad a lo largo, quitarles el hueso eso y con la ay ayuda de una cu cuch char araa qu quitarles tarl es la carne. Reservar las cascaras. Picar muy fina la lechuga, el tomate, la carne de aguacate y las gambas. Colocar los ing ingredie redienntes an anteri teriore oress en un bol, bol, salpimentar, agregar la salsa rosa, el aceite y
mezclar. Rellenar los aguacates y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
CANAPES CANA PES DE DE GA GAMBAS Para 4 personas
INGREDIENTES
12 gambas cocidas peladas 12 tarteletas 5 palitos pal itos de cang cangrejo rejo o su surim ri mi 1 huevo duro 3 cucharadas de mayonesa
PREPARACIÓN Cortar los palitos de cangrejo y picarlos con el robot de cocina. Aparte picar el huevo. En un bol colocar los palitos de cangrejo picados, el huevo picado y la mayonesa. Rellenar las tarteletas y decorarlas con una gamba cocida.
La Receta de la Abuela Cómo preparar crepes caseros ? Se denomina crepe, crepa o crep (del francés
crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre apli aplicán cándole dole todo tipo tipo de in i ngredie redienntes du dulces lces o salados. La tortita es un tipo particular de crepe más grueso. Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país.
CREPES CASEROS Para 10 crepes
INGREDIENTES
2 huevos 220 g de harina 1/2 litro l itro de lech lec he 30 g de mantequilla
PREPARACIÓN Colocar en un bol los huevos, batir con varillas, cuan cu ando do esten esten lig li gados ag agre reggar la man mantequ tequiilla y 100 g de harina, continuar batiendo, incorporar 1/4 litro de leche, sin dejar de batir incorporar el resto de harina y la leche. Quedará una masa liquida y lisa. Dejar reposar unos minutos. En una sarten colocar un trocito de mantequilla, calen cal entar tar bien bi en.. Distribu Distri buir ir un poco de prepar preparaci ación ón en el cent centro de la sartén y cubrir toda la sartén haciendo movim ovimien ie ntos circ ci rcuulares lares hasta cubri cubrirr la su s uperf perficie. cie. Despegar los bordes con una espátula, mover la sartén y cuando veamos que se mueve lo damos
vuelta con la ayuda de una espátula. Cocinar del otro lado 1/2 minuto más. Apilarlos uno encima de otro en un plato, para que mantengan el calor y no se sequen.
CREPES DE ESPINACA Y RICOTA INGREDIENTES 6 crepes 500 g de espinaca cocida 200 g de requesón o ricotta 2 huevos duros 50 g de nueces troceadas 1/2 taza de salsa bechamel
2 tomates pequeños Sal Pimienta uez moscada
PREPARACIÓN Escurrir bien las espinacas y picarlas. Picar los huevos duros. En un bol poner las espinacas, los huevos, el requesón o ricotta, las nueces, los tomates troceados pequ pequeños eños y la salsa sal sa becham bechamel el.. Mez Mezcl clar ar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimie pimiennta y nuez moscada oscada a gu gusto. Rellenar Rellenar la mitad del crepe, cr epe, doblar la masa sobre s obre el relleno una vez y volver a doblar para que quede en forma de abanico. Llevar a horno suave durante unos minutos, con cuida cu idado do de qu quee nnoo se se rese r esequ quen en.. Servi Ser vir r inmediatamente.
CREPES DE JAMON Y QUESO QUES O CON SA SALSA LSA DULCE INGREDIENTES 4 crepes 4 u 8 lonchas de jamón york (según el tamaño de la loncha) 4 u 8 lonchas de queso para fundir (según el tamaño tamaño de la lon l onch cha) a)
Mermelada de ciruelas
PREPARACIÓN Cubrir cada crep con jamón york, encima colocar el queso para fundir. Enrollar el crep y colocarlo en una fuente para horno. Llevar a horno calentado previamente a 180ºC durante unos minutos, con cuidado de que no se resequ rese quen en los crepes. Servi Servirr inmediatam edi atamen ente te y decor decorar ar con la merm ermelada el ada elegida.
CREPES DE DULCE DE LECHE INGREDIENTES 10 crepes 400 g. de dulce de leche Coco rallado rall ado para decorar
PREPARACIÓN Encima de cada crep colocar una capa fina de dulce de leche con la ayuda de una espátula o
cuch cu chiillo de pu punnta redonda. redonda. Formar un rollo y espolvorear por encima con el coco rallado.
CREPES DE NATA Y FRESA INGREDIENTES 4 crepes 200 g de nata montada 200 g de fresas fresa s 4 fresas para decorar Sirope de chocolate
PREPARACIÓN Lavar bien las fresas, luego cortarles el cabito y
trocear. Rellenar los crepes con una base de nata montada encima colocar las fresas cortadas pequeñas. Formar Formar un roll rol lo con los crepes crepes o doblar dobl ar en forma orma de abanico. Decorar por en enci cim ma con copos de nata, las las fresas fres as reservadas reservadas y sirope sirope de ch chocolate. ocolate. Se puede hacer la misma receta pero cambiando la fruta ruta por por plátan plátano. o.
SALSA REMOULADE La salsa remoulade es ideal para todo tipo de carnes, pescados y aperitivos. INGREDIENTES 1 taza (230 g) de mayonesa 1/4 taza taza (60 (60 g) g) de de pepin pepi nillos ll os en en vinagre vinagre 5 cucharaditas (25 g) de alcaparras Perejil
Estragón 1 cucharadita de mostaza de Dijón 1 anchoa Sal Pimienta
PREPARACIÓN Picar bien pequeños y muy finos los pepinillos, las alcaparras y la anchoa. Mezclar la mayonesa y la mostaza con los ingredientes anteriores, además del perejil y estragón a gusto, condimentar con sal y pimienta.
SALSA DE CEBOLLA Se lleva muy bien con carnes frías y calientes. INGREDIENTES 1 taza (230 g) de nata 3 cucharadas cebolla bien dorada o caramelizada 2 cubitos de caldo de carne
PREPARACIÓN
Desarmar Desarmar los los cu cubitos y mezcl ezclar ar con el resto resto de los l os ingredientes en un bol. Para servir, decorar con hierbas frescas como perej perejiil, cebolli cebol linno o men menta. ta.
SALSA DE MENTA Y JUDIAS BLA BLANC NCA AS Vale para acompañar hortalizas frescas como pepinos, coliflor, rábanos, pimientos. INGREDIENTES 1/2 taza de judías blancas secas 1 diente de ajo
1 taza taza de ceboll cebollet etas as picadas pi cadas 1 taza de hojas de menta fresca 2 cu cuch chara aradas das de pasta pasta de sésam sés amoo 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cu cuch char aradi adita ta de comi comino mol moliido zumo de limón sal y pimienta
PREPARACIÓN Dejar en remojo las judías durante al menos 6 horas. Enjuagar las judías, escurrirlas, y ponerlas en un cuenco grande. Cubrir nuevamente con agua fría y llevar a fuego fuerte hasta hervir. Dejar diez minutos más a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocer hasta dejarlas en su punto. Escurrir bien las judías, añadir el ajo, la cebolleta, la men enta ta (rese (reserva rvarr unas unas pocas hopjas opjas para para decorar), decorar), la l a pasta de sésam s ésamoo y el aceit acei te.
Triturar todo hasta obtener un puré homogeneo. Añadir las especias y el zumo de limón. Salpimentar y mezclar. Tapar y reservar en un sitio fresco resco (no (no en la never nevera). a). Servir a temperatura ambiente y decorar con las hojas de menta.
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