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written and storyboarded by Steve Wolfhard, Polly Guo, and Geneva Hodgson
88. PANETONE III Ingredientes 1a etapa: Esponja: 2.500g Farinha de Trigo Especial Guth 350g Fermento fresco 1.500g Água gelada - FERMENTAÇÃO: 1 (UMA) HORA Ingredientes 2a etapa: 1.000g Margarina 500g Gemas ( 25 unidades ) 1.000g Açúcar refinado 75g Sal 2.500g Farinha de Trigo Especial Guth 2.000g Frutas cristalizadas 1.500g Uvas passas 20g Essências Panetone 2 Cascas de laranjas raladas OBS: Uvas devem estar de molho de 1 (um) dia no vinho branco. Modo de Preparo Coloque os ingredientes da 1a etapa na batedeira e faça uma massa: Deixe-a descansar e fermentar durante 1 (uma) hora. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da 2a etapa. Coloque as frutas cristalizadas e as passas por último. Deixe a massa descansar por mais ou menos 30 minutos Após este descanso faça os moldes em bolas e coloque na mesa. Torne a embolar e coloque nas formas. Após tudo pronto, deixe em crescimento até atingir mais ou menos o dobro Quando faltar 1 (um) (um) centímetro para atingir a borda da forma, corte em X e coloque 1 colherinha de manteiga em cima de cada um. Leve ao forno aquecido. CORTE DOS PANETONES: Cortar: 1.100 gramas para 1.000 gramas 550 gramas para 500 gramas 280 gramas para 250 gramas 120 gramas para 100 gramas Forno Lastro 170oC - 40 a 45 minutos Forno Vipão 150oC - 40 a 45 minutos
