BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CẢM QUAN BÀI 3 : SO SÁNH PHÉP THỬ 2-AFC VÀ PHÉP THỬ 3-AFC I. Phân công công vi ệc
Trần Hữu Khang ( nhóm trưở ng) ng) (hướ ng ng dẫn ). Quách Bảo Linh (chuẩn bị mẫu). i,thu phiếu). Văn Thị Ngọc Lâm (phát mẫu và phiếu trả lờ i,thu Trần Khắc Huy (rót mẫu). Đinh Hồng Lĩnh (mờ i khách) II. Giớ i thiệu 1. Phép thử 2-AFC 1.1 Mục đích Phép thử 2-AFC cho phép xác định liệu hai sản phẩm có khác nhau đặc tính cụ thể nào đó và mẫu nào hơn về cường độ nhận biết đặc tính cụ thể đó. Phép thử này thích hợ p trong tình huống bạn muốn kiểm tra xem sản phẩm làm ra có giống vớ i sản phẩm hiện có của công ty hay không. Giúp công ty đưa ra quyế t định có nên sản xuất theo phương án mớ i hay không. 1.2 tình huống thực tế cần sử dụng phép thử Một công ty sản xuất snack đang nghiên cứu thay đổ i công thức gia vị (giảm bớ t lượ ng ng muối) nhưng không muốn ngườ i tiêu dùng nhận ra. Cho nên bộ phận cảm quan đã tiế n hành một buổi cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, ngườ i thử là ngườ i tiêu dùng, không cần qua huấn luyện. 1.3Nguyên 1.3Nguyên liệu Bánh snack 1.4 Ngườ i thử ng, không cần qua huấn luyện. Cần 24 ngườ i thử cho Người bình thườ ng, phép thử này. 1.5 Phương pháp Nguyên liệu cần sử dụng: 24 ngườ i thử cần 72 đĩa, 24 ly nướ c thanh vị, 72 giấy stick, 4 miếng khăn trắng, túi đựng mẫu thừa, túi rác.
1.5.1 Điều kiện phòng thí nghiệm + Khu chuẩn bị mẫu nằm ở góc khuất tránh ngườ i nhìn thấy. + Khu thử mẫu được tãi khăn trắng, đảm bảo các điều kiện ánh sáng, nhiệt độ.
1.5.2 Mã hóa mẫu trật tự trình bày mẫu Mã số ngườ i thử 01 02 03 04 05 06 07 08 09 010 1.5.3 011 1.5.4 012
Mã số ngườ i thử 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Trật tự trình bày mẫu A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A
Mã hóa mẫu
Trật tự trình bày mẫu A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A
Mã hóa mẫu
463-662 205-389 941-756 440-149 510-618 326-417 357-070 015-780 950-820 157-995 754-676 318-040
219-669 030-858 925-838 948-614 102-315 017-664 203-319 848-077 127-309 783-068 159-863 615-544
1.5.3 Phiếu hướ ng dẫn
PHIẾU HƯỚ NG DẪN Xin vui lòng thanh vị bằng nướ c lọc trướ c khi thử mẫu. Một bộ mẫu gồm 2 dĩa đựng bánh snack sẽ đượ c giớ i thiệu vớ i Anh/Chị. Anh/Chị hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết trong 2 mẫu thì mẫu nào mềm hơn. Anh/Chị hãy trả lờ i bằng cách GHI vào số tương ứng trong phiếu trả lờ i. Hãy đưa ra câu trả lờ i cho mọi trườ ng hợ p, ngay cả khi bạn không chắc chắn. Cám ơn Anh/Chị đã đế n thử mẫ u.
1.5.4.Phiếu trả lờ i
PHIẾU TRẢ LỜ I Mã số ngườ i thử: ...........................................
Ngày: ..............................
Mẫu mềm hơn là mẫu :……………………………….
1.5.6 Cách tiến hành thí nghiệm: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướ ng dẫn trên vị trí thử mẫu. - Mời ngườ i thử vào phòng thử. - Người hướ ng dẫn sẽ hướ ng dẫn ngườ i thử cách thức tiến hành cảm quan. - Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lờ i. - Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lờ i ( cần kiểm tra kỹ phiếu trả lờ i trướ c khi thu ). - Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu. 1.6 Kết quả: Tổng số câu trả lờ i: Số câu trả lời đúng:
Số câu trả lờ i sai: 1.7 Xử lý số liệu: ………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …
2
Phép thử 3- AFC
2.1. Mục đích: Phép thử 3-AFC cho phép xác định liệu hai sản phẩm có khác nhau về đặc tính cụ thể nào đó và mẫu nào hơn về cường độ nhận biết đặc tính cụ thể đó. Phép thử này thích hợ p trong tình huống Công ty muốn đưa một sản phẩm mớ i ra thị trườ ng và muốn kiểm tra xem sản phẩm đó có giống vớ i một sản phẩm hiện có của Công ty đang đượ c tiêu thụ rộng rãi trên thị trườ ng hay không.
2.2 Tình huống thực tế cần sử dụng phép thử Một công ty sản xuất snack đang nghiên cứu thay đổ i công thức khác (giảm bớ t gia vị ) nhưng không muốn ngườ i tiêu dùng nhận ra. Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành một buổi cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, ngườ i thử là ngườ i tiêu dùng, không cần qua huấn luyện. 2.5 Nguyên liệu Bánh snack 2.6 Ngườ i thử Người bình thườ ng, không cần qua huấn luyện. Cần 24 ngườ i thử cho phép thử này. 2.5. Phương pháp Nguyên liệu cần sử dụng: 24 ngườ i thử cần 72 đĩa, 24 ly nướ c thanh vị, 72 giấy stick, 4 miếng khăn trắng, túi đựng mẫu thừa, túi rác. Điều kiện phòng thí nghiệm: + Khu chuẩn bị mẫu nằm ở góc khuất tránh ngườ i nhìn thấy. + Khu thử mẫu được tãi khăn trắng, đả m bảo các điều kiện ánh sáng, nhiệt độ
2.6. Mã hóa mẫu trật tự trình bày mẫu Mã số ngườ i thử 01 02 03 04 05 06 07 08 09 010 011 012 Mã số ngườ i thử 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Trật tự trình bày mẫu B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B
Mã hóa mẫu
Trật tự trình bày mẫu B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B
Mã hóa mẫu
205-935-129 582-215-391 870-728-869 632-803-470 375-839-930 320-983-471 957-178-762 614-241-286 692-183-271 182-324-129 408-693-341 935-426-739
463-389-662 941-756-619 417-149-218 326-820-783 157-670-754 357-318-401 479-534-472 312-614-927 345-455-507 976-305-779 279-231-083 182-551-491
2.6.3 Phiếu hướ ng dẫn
PHIẾU HƯỚ NG DẪN Xin vui lòng thanh vị bằng nướ c lọc trướ c khi thử mẫu. Một bộ mẫu gồm 3 dĩa đựng bánh snack sẽ đượ c giớ i thiệu vớ i Anh/Chị. Anh/Chị hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mẫu nào mềm nhất trong 3 mẫu Anh/Chị hãy trả lờ i bằng cách GHI vào chỗ trống tương ứng trong phiếu trả lờ i. Hãy đưa ra câu trả lờ i cho mọi trườ ng hợ p, ngay cả khi bạn không chắc chắn. Chú ý: Không thử lại mẫu trướ c nếu đã thử đế n mẫ u thứ hai. Giữ các lần nế m mẫ u không sử d ụng nướ c thanh vị.
Cám ơn Anh/Chị đã đế n thử mẫ u.
2.6.4 Phiếu trả lờ i
PHIẾU TRẢ LỜ I Mã số ngườ i thử: ...........................................
Ngày: ..............................
Mẫu mềm nhất là mẫu : ..... 1.5.6 Cách tiến hành thí nghiệm: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướ ng dẫn trên vị trí thử mẫu. - Mời ngườ i thử vào phòng thử. - Người hướ ng dẫn sẽ hướ ng dẫn ngườ i thử cách thức tiến hành cảm quan. - Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lờ i. - Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lờ i ( cần kiểm tra kỹ phiếu trả lờ i trướ c khi thu ). - Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu. 1.6 Kết quả:
Tổng số câu trả lờ i: Số câu trả lời đúng: Số câu trả lờ i sai: 1.7 Xử lý số liệu ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………
