El imperio de los reyes del aceite (La Paz - La Razón) 1944. Mientras los empresarios emprendían negocios relacionados con la minería, la Compaía !gropec"aria del #riente aposta$a a la ind"stria del algodón para la %a$ricación de te&tiles. Como las semillas no se "tiliza$an, en 19'1 s"rgió la primera %$rica de aceites de la empresa "e act"almente se conoce como *nd"strias de !ceite +! (*!+!). o, c"atro empresas compiten contra el contra$ando "e tiene en s" poder ms del / por ciento del mercado nacional. 0 en el e&terior %ig"ran como las primeras e&portadoras no tradicionales de oli2ia con 3/ millones de dólares el //1. nos 4/./// empleados agrícolas agroind"striales dependen directa de %orma permanente de la prod"cción del aceite, sin contar con los empleos indirectos en transporte, comercio ser2icios. 5l proceso en este imperio empieza en la tierra %6rtil los tórridos montes cr"ceos. La 7"me- dad del s"elo cam$a regala dos c"lti2os al ao8 el de 2erano se siem$ra en a$ril mao para cosec7arse entre "nio "lio. 5n oct"$re no2iem$re se tra$aa el de in2ierno. Las precoces semillas de soa tardan alrededor de 1/' días las tardías, de 1/ a 13/. 5l girasol se c"lti2a desde mao en oct"$re termina la cosec7a. 5n oli2ia, el c"lti2o de soa girasol alcanza la s :./// 7ectreas. Ra;l <"2enal Lag"na Paniag"a re"nió 9'/ 7ectreas de soa en 3 aos de 2ida. Las 2ariedades de soa "e c"lti2a le sir2en para programar la siem$ra con el tiempo s"%iciente como para tra$aar con ma"inaria propia no tener "e contratar a otros por el ap"ro. =!"í sem$ramos sem$ramos la con"ista, ocepar 9, engopa 3/:, la 7"irap"ró 7"irap"ró t"c"nar6, la ;ltima 2ariedad. 2ariedad. Para los aceites es ig"al noms, la di%erencia se marca en la resistencia a las en%ermedades a las se"ías. nas prod"cen ms en in2ierno, otras en 2erano, otras soportan ms ag"a>, e&plica Lag"na, "ien pronto estrenar "na a2ioneta para controlar s"s dominios. 5n s"s campos, l"ego de "e la soa se 7a secado terminado s" ciclo de 2ida, "na m"ina cosec7adora recorre el sem$radío recogiendo la planta, descascarando la 2aina de soa $otando la $as"ra por detrs. 5l mismo e"ipo llena "n camión para el traslado al centro de acopio de las aceiteras. Para este ao se espera "n rendimiento de dos toneladas m6tricas por 7ectrea c"lti2ada. Ricardo Moreno <"stiniano es s"per2isor del Centro de !copio ?orte de @ino, a 1// Ailómetros de +anta Cr"z. =!"í acaparamos el grano sólo mediante papeleo se co$ra en la o%icina central>. 5stos centros reci$en los camiones, pesan el grano lo analizan. C"entan con "n ele2ador, "n transportador "n silo para emergencias. C"ando llega "n camión a las aceiteras, la carga es re2isada. Beorgina Roas es la encargada de analizar la m"estra o$tenida con "n calador ne"mtico, "n $razo mecnico "e selecciona m"estras las manda a "n receptor glo$al de donde se 2acían en "n c"arteador "e las 7omogeneiza. !7í se 7ace el anlisis de 7"medad, se anota al pro2eedor se de2"el2e. #tra s"$di2isión se aplica el anlisis de imp"rezas, granos daados $icolor en "n anlisis %ísico. =+e toman 1// gramos 7omogeneizados se da el porcentae de $lancos o morados, $as"ra, etc.>. etc.>. La soa a est lista para ser procesada. na rampa le2anta el camión , a tra26s de la gra2edad, el grano se 2acía en "n silo, p"lmón donde cae toda la carga del día. 5l grano pasa a "na $alanza ne"mtica contin"a "e pesa el grano antes de realizar l a ;ltima limpieza. 5n !M+!#, empresa "e 7a res"ltado de la alianza estrat6gica entre !rc7er aniels Midland la +ociedad !ceitera del #riente en 199:, el ingeniero ind"strial #scar +al2atierra @ilipo2ic7 s"per2isa la planta. =L"ego de limpiar las imp"rezas como las cascarillas los palillos, sig"e el "e$rado del grano en dos en oc7o. Contin;a el acondicionamiento por 2apor indirecto en ese proceso se lo precocina>. 5l grano est listo para prepararlo. La laminadora es "na m"ina con dos rodillos a "na distancia programada. !ll, los granos partidos son laminados 7asta "edar con la %orma de "na 7o"ela. !l pasar por la d"c7a de 7e&ano, la 7o"ela permite sacar la maor cantidad de aceite. na $"ena preparación garantiza "na e&tracción del 1// por ciento. +ergio Pedroti es miem$ro del directorio de *nd"strias #leaginosas +! (*#L), empresa %amiliar nacida en 19'D. 5s "n $rasileo enamorado de +anta Cr"z. =La 7o"ela se dirige a la seg"nda %ase, la e&tracción por sol2ente. 5ntra en "n cilindro, donde 7a 1: caas, cada caa tiene "na $isagra de$ao con todo el interior per%orado. Las 7o"elas se "edan dentro. La m"ina da "na 2"elta en 7ora media en la "e recirc"la el 7e&ano, "n deri2ado del petróleo>. petróleo>. tra26s de "na especie de d"c7a, el 7e&ano cae so$re cada caa de 7o"elas. C"ando las atra2iesa $aa por la malla milim6trica, agarra las mol6c"las de aceite "e se 2an al %ondo "nto al 7e&ano. La mezcla pasa por "na serie de calentadores e2aporadores "e estn a 1// grados centígrados para "e el 7e&ano, "e se e2apora a los E', se separe completamente. 5l 7e&ano es "na s"stancia controlada de m"c7o c"idado en el maneo, al ig"al "e la soda c"stica. 5s ms
in%lama$le "e la gasolina. +e importa de la !rgentina rasil, pero es s"stancia controlada por la @5LC?. Cada compra re"iere de "n trmite especial. =acemos "na mezcla de ag"a con el aceite en determinadas condiciones de presión, c"ando pasa por el centri%"gado salen los %os%tidos llenos de ag"a>. !sí se dep"ra el aceite "e est listo para ser 2endido como aceite cr"do. 5l aceite de mesa Para o$tener "n aceite comesti$le re%inado se realizan tres procesos $sicos8 el ne"tralizado, el $lan"eado el desodorizado. 5l ne"tralizado consiste en eliminar toda s"stancia tó&ica resid"os sat"rados "e 7"$iesen "edado. 5l $lan"eado signi%ica "ni%ormar el color 7asta los parmetros %iados por cada empresa. #scar +al2atierra e&plica el tratamiento para eliminar olores. =5l desodorizador manea lí"idos a m" altas temperat"ras sin o&ígeno sin contacto con el aire, eliminando todas las s"stancias "e tienen mal olor. +i "n aceite 7"ele a rancio es "e %"e mal desodorizado. Mientras meor desodorizado est6, maor 2ida ;til para el prod"cto. 5l desodorizador contin"o procesa 1// toneladas al día, las 4 7oras. Por "n lado, o$tenemos prod"cto , por el otro, entra la materia por ela$orar a;n>. na 2ez re%inado, el aceite pasa a la planta de en2asados, donde la ;ltima tecnología de en2ases P5F, "n tipo de plstico totalmente transparente resistente a los golpes, 7a desplazado a los tradicionales PG+C polietileno. 5n las plantas de @ino, Rico +a$rosa se %a$rican la s $otellas de los granos de P5F. 5stos pasan a "na m"ina "e, a tra26s del calor, 7ace las pre%ormas, "nos t"$os en %orma de $"l$os. na 2ez en%riadas, pasan por otra m"ina "e las somete al calor las moldea en las $otellas de /,9 ó /,4' litros. ?ecesitan 4: 7oras de re%rigeración. Para el $"en control de calidad, las plantas estn aclimatadas a temperat"ras $aas, a %in de e2itar el s"dor la presencia de insectos. Los en2ases pasan por "nas m"inas "e 7acen el t ra$ao mecnicamente. Los empleados sólo inspeccionan el proceso. La m"ina 7ace la $otella, la saca, la 2entila, la llena, la eti"eta, le pone la %ec7a de e&piración la tapa. "rante el proceso, el aceite adopta "n color $lan"ecino de$ido a "e se lo e n2asa $ao nitrógeno, "e le da maor 2ida ;til por"e le saca el aire. Pasado "n momento, rec"pera s" color de oro. Las $otellas de @ino se cierran con "nas tapas %rancesas "e dan maor seg"ridad al sellado. La tapa no se desprende del todo se p"ede 2ol2er a "tilizar, tiene otro cierre "e aseg"ra la in2iola$ilidad con "nos $igotes plsticos (dosi%icador), para "e el prod"cto no salga a $or$otones el $orde no gotee, lo "e garantiza incl"so "e la ;ltima gota entre en la $otella. La misma m"ina 2a depositando, $ao los oos 2igilantes de los controladores, las $otellas en las caas las sella. 5n la recta %inal... L"ego del em$alado, pasa a los almacenes. 5n !M-+!# se "sa el sistema de palets (soportes de madera en "e se colocan pilas de caas), donde el montacarga p"ede le2antar cinco pisos de caas distri$"idas en c"$íc"los. 5ntre cada proceso, se realiza el control de calidad. Para #scar +al2atierra, 6ste consiste en "na inspección contin"a. =+"s %"nciones son desc"$rir los detalles " ol2idos de cada sector. !sí garantizamos "e si alg"ien %alla, lo esta- mos o$ser2ando. +e trata de detectar las omisiones>. Para la distri$"ción, la ind"stria aceitera mo2iliza "nos 11 mil %letes en transporte con ms de .://./// toneladas al ao. 5sto signi%ica el E por ciento de las e&portaciones del país. 5l cons"mo de oleaginosas en oli2ia e s de D mil toneladas m6tricas, 1./// son importadas, so$re todo de !rgentina. L"is @ernando Paz Ri2ero es el encargado administrati2o de Crisol, "e tra$aa con 9/ personas incl"endo a La Paz Coc7a$am$a. Para la empresa "e $"sca$a el negocio del az;car, empezar con el aceite %"e "n reto. !prendió con cada tropiezo. =5n la planta reci$íamos amenazas. na persona nos llamó d"rante seis meses para "e $otemos a "n tipo nos dio dos meses. Llam6 al empleado para interrogarle. 5ste 7ec7o nos o$ligó a identi%icar llamadas. esc"$rimos "e era de Montero... !7ora tenemos m"c7ísima ms seg"ridad. !ntes 6ramos m" con%iados>. 5n @ino, las e&igencias de la e &portación les 7izo prod"cir aceites de marcas tamaos di%e- rentes. 0 para e&portar a C7ile incl"so estn o$ligados a adicionar "n porcentae de aceite de pescado, a "e al paladar costero le encanta ese to"e en el sa$or. +ólo "edan ag"as resid"ales. Para tratarlas, Crisol tiene "n proceso anaeró$ico donde los comp"estos orgnicos se degradan. +ig"e el periodo de reposo en "na lag"na para pasar a otra de aireación, donde se inecta o&ígeno dentro del ag"a para prod"cir $"r$"as. n sistema de cascadas re%"erza el proceso. Cinco lag"nas 7ec7as con arcilla capas de plstico e2itan "e e l ag"a ingrese a la tierra. C"ando estas ag"as rec"peren la 2ida, el aire las recoger por e2aporación para $aar l"ego a regar los campos de soa girasol. 0 así, todo comenzar de n"e2o.
La lecitina de soa La lecitina de soa es "n resid"o de la o$tención del aceite. +e trata de "n lí"ido 2iscoso, con la consistencia de l a miel de color ocre osc"ro. 5s "n agente acti2o de s"per%icie %os%olípido sólido con propiedades %ísicas ;nicas "e se %a$rica a partir del aceite de soa e&traído por sol2ente (7e&ano). esde el p"nto de 2ista "ímico, la lecitina est constit"ida por "na mezcla de triglic6ridos, agentes polares (%os%o glicolípidos) car$o7idratos. ?o es sol"$le en ag"a al contacto se dispersa en %orma de gr"mos. +ólo es sol"$le en grasas aceites. La lecitina es prod"cida en oli2ia por *#L. +e ela$ora separndola del aceite cr"do de soa, a"mentndole ag"a (7idratación de %os%tidos). L"ego se somete a la centri%"gación, secado, en%riamiento almacenamiento. La lecitina tiene "n sinn;mero de "sos, tanto a ni2el comesti$le como t6cnico. Como comesti$le es "n agente em"lsionante "e se "tiliza en pani%icación con%itería para "e los ingredientes "e inter2ienen en la preparación de alimentos no se separen. Como tensoacti2o, en co$ert"ras de c7ocolate prod"ctos %armac6"ticos, permitiendo "e la s"per%icie al secarse se mantenga 7omog6nea no tenga raad"ras. 5n n"trición, para "so medicinal diet6tico, de$ido a la a"sencia de grasas sat"radas al contenido %os%órico "e permite la creación del llamado colesterol $"eno, "e %a2orece a la circ"lación. Como agente antisalpicante se "tiliza en las margarinas. Como esta$ilizador es ;til para conseg"ir "e las grasas mantengan s" consistencia. La lecitina es determinante en la alimentación por"e es "na s"stancia rica en %os%olípidos insat"rados, importantes para mantener las mem$ranas cel"lares %ortalecer la memoria. 5n el campo t6cnico se "tiliza en la ind"stria como agente antiesp"mante para la le2ad"ra el al co7ol. Como dispersante, en la %a$ricación de tintas, insecticidas gomas, permitiendo "e los comp"estos pesados se estan"en al %ondo. Como 7"medi%icante, en cosm6ticos, pigmentos para pint"ras, s"stit"to de la lec7e de $ecerro, metales en pol2o te&tilesH e2itando "e se se"en ampliando s" 2ida ;til. Como esta$ilizante, en em"lsiones antidetonante en la gasolina. Margarina La margarina es el paso "e sig"e a la manteca 2egetal. 5n la Planta de idrogenados en @ino Coc7a$am$a se somete el aceite re%inado a "n proceso en "e reacciona con 7idrógeno, gas "e le da "na estr"ct"ra sólida al aceite. 5ste aceite 7idrogenado se $ate mezcla con lec7e 2itaminas "nto al em"lsionante "e dear "na pasta 7omog6nea. +e le ec7a sal, dependiendo de la 2ariedad del prod"cto, se re%rigera por tres días en "na cmara para "e sea consistente. Los en2ases, en 2arios tamaos colores, se los 7ace en la misma planta. 57 a7í la clsica tacita "e terminada la margarina sir2e a las amas de casa. +e ela$oran margarinas con especi%icaciones di%erentes para el trópico, 2alle el altiplano, de$ido al distinto p"nto de %"sión en los di%erentes climas. Fam$i6n se prod"ce margarina a granel para "sarse en repostería. ?o lle2a lec7e. Fortas o 7arinas La torta o 7arina de soa girasol son prod"ctos "tilizados en la e la$oración de alimento $alanceado para el cons"mo animal. n / por ciento de esta prod"cción se 2ende en el mercado nacional el :/ por ciento restante es para la e&portación. Los principales mercados e&traneros estn en Genez"ela, Colom$ia, C7ile Per;. La 7arina es el prod"cto resid"al "e "eda desp"6s de e&traer el aceite con 7e&ano. L"ego, la materia prima pasa a "na m"ina para ser molida em$olsada. Primero se acondiciona a "na temperat"ra de E/ a :/ grados para 7omogeneizar la masa "e las estr"ct"ras internas del grano se de$iliten. 5ntran en "na prensa tornillo, donde se 7ace "na e&tracción mecnica a tra26s de presión. e a7í se separa "na parte de aceite "na torta "e toda2ía contiene algo de aceite. ! esa torta se le e&trae el resid"o de materias grasas. #tra m"ina seca t"esta la 7arina para matar "na to&ina nat"ral de la soa para animales, l"ego se la deposita en silos. La manteca La prod"cción de la manteca 2egetal es sencilla, p"es re"iere de "n solo proceso. 5s "na %ase pre2ia a la preparación de la margarina. na 2ez o$tenido el aceite re%inado, pasa a "na m"ina "e le inecta 7idrógeno para "e tome consistencia. Los tan"es-p"lmones se oc"pan del proceso. La manteca sale a tra26s de "nos cond"ctos programados por comp"tadora con el peso e&acto para llenar los en2ases. La ;nica empresa aceitera "e c"enta con "na planta de 7idrogenados es *!+!, "e tam$i6n prod"ce el aceite @ino. La manteca estrella es Iarina, "e se 2ende en en2ases plsticos, desde "n Ailo 7asta a granel. Para el cons"mo pop"lar, c"entan con la marca Bordito en lata $alde, @aro otras ms. na 2ez en2asada la manteca, se pone D 7oras en "n am$iente con sistema de re%rigeración para s" cristalización. L"ego es despac7ada. Ca$en E/ FM en los tres días de almacenae en %río.
#tros prod"ctos 5ntre los s"$prod"ctos de la ind"stria oleaginosa se enc"entran el aceite cr"do de soa girasol, el a$ón, l a p"lpa de algodón el semi7idrogenado. 5l aceite cr"do de girasol tiene aplicaciones no comesti$les8 es materia prima ind"strial en el rea oleo"ímica, sir2e de com$"sti$le, p"ede s"stit"ir al aceite mineral en la %orm"lación de plag"icidas es parte de la %a$ricación de tintas de impresión. La materia prima para el a$ón se o$tiene al terminar el re%inado del aceite cr"do, "e a;n conser2a grasas pesadas o altamente sat"radas. Para el proceso, el aceite entra a 9./// re2ol"ciones por min"to para el centri%"gado, del c"al sale el a$ón, la $orra "e es la materia prima para el detergente. e este primer la2ado el aceite sale $lanco por"e eliminó a$ón ag"a. Las empresas 2enden esta $orra a J"im$ol para la %a$ricación de a$ones. @ino %a$rica s" propio a$ón8 #so. 5n esa empresa tam$i6n se procesa la p"lpa de algodón, "e es materia prima para la %a$ricación de $illetes. +ólo se e&porta al rasil. Fam$i6n se ela$ora el semi7idrogenado, "e es "n prod"cto intermedio entre la manteca el aceite. +e mantiene en "n estado coloidal. +" "so es e&cl"si2amente ind"strial para la ela$oración de galletas.
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