Zornwork FINAL

Diseño de una canasta alimenticia familiar Trabajo de Economía de Mercado: Luces y Sombras

Integrantes: Sebastián Badilla Contreras Elías Díaz Vilches Rodrigo Flores Barahona Cristian Valenzuela Tello Profesor:

Reinhard Zorn Gardeweg

Economía de Mercado: Luces y Sombras

Diseño de una canasta alimenticia familiar

Resumen En el presente trabajo se procedió a diseñar una canasta alimenticia básica familiar. Con básica nos referimos a que sólo tiene por objetivo cumplir con la Ingesta Diaria Recomendada y como su nombre lo indica considera solamente alimentos. El trabajo consta de la elección de alimentos considerados básicos y accesibles a cualquier grupo familiar, su cotización y finalmente la realización de una dieta variada semanal que cubra el requerimiento energético para cada integrante.

2



Índice 1. Canasta Básica Familiar ................................................................................................. 4 2. Elección de Productos .................................................................................................... 5 3. Exigencias del Trabajo ................................................................................................... 4 4. Realización Ingesta Diaria .............................................................................................. 7 5. Consumo Diario de Kilocalorías por Integrante Familiar .............................................. 11 6. Tabla Resumen de porciones semanales y costo total. .................................................. 13 7. Ingreso de los Hogares chilenos, encuesta CASEN 2009 .............................................. 14 8. Conclusiones……………………………………………………………………….……16

Bibliografía ...................................................................................................................... 15

3



1. Canasta Básica Familiar La canasta básica de alimentos está definida por la CEPAL (Comisión Económica para América Latina y el Caribe), y contiene los requerimientos calóricos mínimos para asegurar la subsistencia del individuo. Si el ingreso per cápita mensual del hogar no alcanza a cubrir el costo de una canasta alimentaria, entonces las personas que componen ese hogar se consideran indigentes.

2. Exigencias del Trabajo El trabajo consiste en el diseño de una canasta básica alimenticia para un grupo familiar que consiste en las siguientes personas: -Padre de treinta y cinco años - Madre de treinta años - Hijo de ocho años - Hija de cinco años

La canasta diseñada debe alcanzar una adecuada satisfacción de las necesidades de alimentación de todo el grupo familiar. Se debe identificar aquellos productos en que la opción más económica es un similar importado y señalar su país de procedencia. Luego de realizar la canasta total mensual, se debe calcular su costo para finalmente hacer un comentario sobre este y la situación económica en Chile.

4


5


3. Elección de Productos La elección de nuestros productos se baso en aquellos los que según nuestro criterio y propia idiosincrasia son los más comunes y consumidos por una familia chilena. Como factor adicional consideramos el precio sin dejar de lado la calidad del producto. Con estas restricciones realizamos nuestra lista la que entregamos a continuación: Producto

Marca

Precio

Peso [kg]

Kcal/100 g

Kcal/100ml

Origen

Grado 2

Tucapel

699

1

344

Chile

Grado 2

Máxima

520

1

351

Chile

5 cal/porcion

Sri-Lanka (Ceylan)

Arroz

Té Supemo 100 bolsitas

1119

0,2

Pastas Spaghetti 5

Suazo

419

0,4

360

Chile

Spaghetti 5

Luchetti

469

0,4

338

Chile

Spaghetti 5

Carozzi

449

0,4

336

Perú

Luchetti

319

0,2

46

Chile

Jumbo Campo Lindo

1589

1

317

Chile

1299

1

336

Canada

569

1

400

Chile

Nestle

3199

0,9

491

Chile

Costa

1499

0,5

377

Chile

Pate Cerdo

San Jorge

299

0,125

289

Chile

Vienesas

JK

1599

1

228

Chile

Maggi

239

0,07

336

Chile

Sprim

149

0,045

376

Chile

Caricia

64

0,02

359

Chile

1349

12 unidades

150

Chile

Salsa Tomate Legumbres Porotos Tortola Lentejas Azucar Ianza Leche Ideal Cereales Gran Cereal Embutidos

Sopa Pollo c/ fideos Jugos

Huevos Yemita Color


6

Diseño de una canasta alimenticia familiar Producto

Marca

Precio

Peso [kg]

Kcal/100 g

Kcal/100ml

Origen

Qualy

989

500

342

Brazil

Calo

979

400

556

Chile

Calo

3996

1

352

Chile

San Jorge

1596

1

218

Chile

Santa Rosa

1590

1

285

Chile

2490

1

123

Chile

Posta Negra

4990

1

128

Paraguay

Posta Negra

4398

1

128

Chile

Cazuela

1998

1

147

Chile

849

1

309

Chile

699

1

359

Chile

Margarina

Queso Gauda Cecinas Mortadela Lisa Carne Pollo Pollo Entero Cerdo Chuleta Carne Vacuno

Pan Hallulla Harina Selecta Aceite Maravilla

Jumbo

1199

828

Argentina

Maravilla

Chef

1349

828

Chile

Pescado Merluza

1000

1

90

Chile

Palta

500

1

76

Chile

Tomate

400

1

22

Chile

Cebolla

500

1

38

Chile

Naranjas

200

1

42

Chile

Papa

150

1

76

Chile

Manzana

400

1

58

Chile

Limones

700

1

29

Chile

Zanahorias

250

1

42

Chile

200

1 Unidad

13

Chile

400

1

90

Colombia

Frutas y Verduras

Lechuga Platano

Escarola



4. Realización Ingesta Diaria Para realizar nuestra dieta alimentaria recomendada de 2000 kilocalorías escogimos los más económicos en los casos de aquellos con más de una opción de compra. Así procedimos a estimar la que sería una dieta semanal variada y que cumpliera los requisitos mínimos para la subsistencia. En el caso de los niños, luego de cierta investigación encontramos que con su dieta debía ser de 1800 kilocalorías diarias, por lo que sus porciones son algo menores que la de los padres. Como mencionamos anteriormente, los menús de cada comida fueron basadas en nuestra propia idiosincrasia sobre lo que comúnmente ingiere una familia chilena. La dieta realizada es la siguiente: Composición semanal Desayuno Niños Tipo comida\día

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Pan Leche

309 122

309 122

309 122

309 122

309 122

309 5

309 5

Cereales Mortadela

110 54

110 -

110 -

110 -

110 -

-

-

Queso Margarina

-

176 -

24

-

24

-

-

Pate de cerdo

-

-

-

45

-

-

-

Huevos

-

-

-

-

-

81

-

Palta

-

-

-

-

-

-

95

Azúcar

40

40

40

40

40

80

80

Té

-

-

-

-

-

5

5

Total kilocalorías

635

757

605

626

605

475

489

Composición semanal Once Niños Tipo comida\día

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Pan Leche

309 122

309 122

309 122

309 122

309 122

309 -

309 -

Mortadela Queso

54 -

176

-

-

-

-

-

Margarina Pate de cerdo

-

-

24 -

45

24 -

-

-

Huevos

-

-

-

-

-

81

-

Palta

-

-

-

-

-

-

95

Azúcar

40

40

40

40

40

80

80

Té

-

-

-

-

-

5

5

Total kilocalorías

525

647

495

516

495

475

489

7



Composición semanal Desayuno Padres Tipo comida\día Pan

Lunes 309

Martes 309

Miércoles 309

Jueves 309

Viernes 309

Sábado 309

Domingo 309

Leche Mortadela

122 54

-

-

-

122 -

-

-

Queso

-

176

-

-

-

-

-

Margarina

-

-

24

-

24

-

-

Pate de cerdo

-

-

-

45

-

-

-

Huevos

-

-

-

-

-

81

-

Palta

-

-

-

-

-

-

95

Azúcar

40

80

80

80

40

80

80

Té

-

5

5

5

-

5

5

Total kilocalorías

525

570

418

439

495

475

489

Composición semanal Once Padres Tipo comida\día

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Pan

618

618

618

618

618

618

618

Leche Mortadela

108

-

-

-

122 -

-

-

Queso Margarina

-

352 -

48

-

48

-

-

Pate de cerdo Huevos

-

-

-

90 -

-

162

-

Palta

-

-

-

-

-

-

190

Azúcar

80

80

80

80

80

80

80

Té

5

5

5

5

5

5

5

Total Kilocalorías

811

1055

751

793

873

865

893

8



Composición semanal Almuerzo Niños Tipo comida\día

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Arroz

172

-

172

172

-

-

-

Pastas

-

360

-

-

122

180

-

Carne Vacuno

-

-

92

-

-

-

294

Carne Cerdo

-

-

-

-

-

246

-

Pollo

-

-

-

438

48

-

-

Vienesas

-

114

-

90

-

-

-

Pescados

-

-

-

-

270

162

-

Huevos

162

-

-

-

-

-

190

Aceite

41

41

41

41

41

41

41

Manzanas Naranja

45 -

-

-

45 -

-

42

45 42

Plátano Lechuga

-

20

150 -

20

-

-

150 20

Limón

-

20

-

20

-

-

20

Tomates

44

-

44

44

44

44

Zanahoria

33

33

33

33

33

33

33

Porotos

-

-

-

-

-

373

-

Lentejas

-

-

198

-

-

-

-

Papas

-

-

-

-

115

-

330

Salsa de tomates

-

9

-

-

-

-

-

Jugos en Polvo

14

14

14

14

14

14

14

Sopa Sal

-

-

-

49 -

-

-

49 -

Leche Margarina

-

-

-

-

122 24

-

-

Total Kilocalorías

511

611

744

922

833

1135

1272

9



Composición semanal Almuerzo Padres Tipo comida\día

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Arroz

314

-

172

172

-

-

-

Pastas

-

360

-

-

-

180

-

Carne Vacuno

-

-

92

-

-

-

294

Carne Cerdo

-

-

-

-

-

246

-

Pollo Vienesas

-

171

-

438 90

-

-

-

Pescados Huevos

162

-

-

-

270 -

162 -

-

Aceite Manzanas

41

41

41

41

41

41

41

45

-

-

45

-

-

45

Naranja

-

42

-

-

-

42

42

Plátano

-

-

150

-

-

-

150

Lechuga

-

20

-

20

-

-

20

Limón

-

20

-

20

-

-

20

Tomates

44

-

44

44

44

44

Zanahoria

33

33

33

33

33

33

33

Porotos Lentejas

-

-

198

-

-

373 -

-

Papas Salsa de tomates

-

9

-

-

173 -

-

173 -

Jugos en Polvo Sopa

28 -

28 -

28 -

28 49

28 -

28 -

28 49

Sal

-

-

-

-

-

-

-

Leche

-

-

-

-

122

-

-

Margarina

-

-

-

-

24

-

-

Total Kilocalorías

667

724

758

936

735

1149

939

10



5. Consumo Diario de Kilocalorías por Integrante Familiar Lunes Tipo Comida\Integrante Familia

Padres

Hijos

Desayuno

525

811

Once

811

525

Almuerzo

667

511

Total Kilocalorías

2003

1847

Tipo Comida\Integrante Familia

Padres

Hijos

Desayuno

570

757

Once Almuerzo

1055 724

647 611

Total Kilocalorías

2349

2015


Padres

Hijos

Desayuno

418

605

Once

751

495

Almuerzo

758

744

Total Kilocalorías

1927

1844


Padres

Hijos

Desayuno

439

626

Once

793

516

Almuerzo

936

922

Total Kilocalorías

2168

2064

Martes

Miércoles

Jueves

11



Viernes Tipo Comida\Integrante Familia

Padres

Hijos

Desayuno

495

605

Once

873

495

Almuerzo

735

833

Total Kilocalorías

2103

1933


Padres

Hijos

Desayuno

475

470

Once Almuerzo

865 1149

475 1135

Total Kilocalorías

2489

2080


Padres

Hijos

Desayuno

489

484

Once

893

489

Almuerzo

939

1272

Total Kilocalorías

2321

2245

Sábado

Domingo

12



6. Tabla Resumen de porciones semanales y costo total.

13



7. Ingreso de los hogares chileno, encuesta CASEN 2009 Ingreso autónomo promedio de los hogares, por decil de ingreso autónomo per cápita del hogar 2009 (Pesos de noviembre de 2009)

*El ingreso autónomo, también llamado ingreso primario, se define como todos los pagos que recibe el hogar como resultado de la posesión de factores productivos. Incluye sueldos y salarios, ganancias del trabajo independiente, la auto provisión de bienes producidos por el hogar, rentas, intereses, pensiones y jubilaciones.

Subsidios monetarios promedio de los hogares, por decil de ingreso autónomo per cápita del hogar 2009 (Pesos de noviembre de 2009)

**Incluyen las pensiones básicas solidarias de vejez e invalidez, los aportes previsional solidarios de vejez e invalidez, los subsidios de cesantía, los subsidios familiares, los subsidios de discapacidad mental, las asignaciones familiares, los subsidios al pago del consumo de agua potable, alcantarillado y tratamiento de aguas servidas, los bonos de protección familiar y de egreso, los bonos de apoyo a la familia (marzo) / (agosto), el subsidio eléctrico y otros subsidios del estado.

14



Ingreso monetario promedio de los hogares, por decil de ingreso autónomo per cápita del hogar 2009 (Pesos de noviembre de 2009)

*El ingreso monetario del hogar se define como la suma del ingreso autónomo del hogar y las transferencias monetarias que recibe el hogar del Estado.

15



8. Conclusiones La canasta básica familiar que cubre las necesidades básicas alimenticias de una familia compuesta por: padre (38 años), madre (30 años) y 2 hijos pequeños en edad (5 y 8 años) tiene un costo de $ 136.764 (pesos a noviembre de 2010). Según los resultados de la encuesta CASEN 2009 inferimos las siguientes conclusiones: 



Existen hogares en Chile que no tienen el ingreso suficiente como para comprar la canasta básica familiar: Las familias del Decil I con ingreso monetario promedio ($ 114.301) compuesto por: “el ingreso autónomo ($ 64.363) más los subsidios otorgados por el Estado ($ 40.940)” no alcanzan a satisfacer sus necesidades básicas de alimentación. El ingreso de este Decil es el promedio de un determinado número de hogares y, además, considerando que existen hogares con una distinta cantidad de personas que lo constituyen, es por este motivo que no se afirma que todos los hogares del Decil I no alcanzan a comprar la canasta básica familiar sino que solamente una parte, a esta parte se les considera indigentes. Existe desigual distribución de los ingresos en Chile: una parte del Decil I no alcanza a comprar la canasta básica familiar, sin embargo los deciles de más altos ingresos como el Decil X puede comprar en promedio más de 60 canastas básicas familiares en el mes, lo que demuestra una enorme desigualdad: “mientras a los pobres les faltan los ingresos para alimentarse a los ricos el ingreso les sobra”.

16





   

Bibliografía Lista de Precios: Supermercado Santa Isabel Encuesta CASEN 2009 Mideplan: http://www.mideplan.cl/casen/preguntas_frecuentes.html#2 Tabla de Calorías: http://www.monografias.com/trabajos16/nutricionnormal/nutricion-normal.shtml

17

Zornwork FINAL

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