UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE PARASITOLOGÍA AGRÍCOLA
ZEÍNA, PROTEÍNA DEL MAÍZ Acatitlán Hernandez Olivia Alvarez Medina Nelson Becerra Durán Daniela tande!"i #eniz Benitez Ricardo Parra A!uilar $ulio %esar
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ZEÍNA, PROTEÍNA DEL MAÍZ Zein es una clase de prolamina de proteínas en el maíz. Por lo general se fabrican en forma de polvo de harina de gluten de maíz. Zein es una proteína presente, soluble en alcohol en cantidades de 2,5 a 10% base seca! en el maíz. Zein es un componente com"n utilizado en la fabricaci#n de pl$sticos, recubrimientos de papel, adhesivos, sustitutos para el tablero de goma laca, laminados, películas s#lida impresi#n en color. Zeínas son las principales proteínas de reserva &ue se encuentran en las semillas de maíz. ' raíz de la traducci#n de proteínas, el zeínas se almacenan en el retículo endoplasm$tico ()! derivada de los #rganos de proteínas. *a acumulaci#n de zeína en estos derivados ()+cuerpos proteicos resulta en la formaci#n del endospermo + el cuerpo de almacenamiento de alimentos de las semillas. (n la actualidad, ha cuatro clases de zeína -, , / . (stas clases se epresan de forma secuencial en el maíz se encuentran para interactuar entre sí para la estabilidad. Zeína del maíz se inform# de &ue aproimadamente el 5% -+zeína, &ue inclue dos destacadas bandas de 22 23 4a. +zeína no entrar en un gel de 66+ P'7( sin reducci#n. )educir el an$lisis de 66+P'7( muestra &ue +zeína tiene grandes bandas de los 23, 22 13 4a. Zein es soluble en alcoholes acuosos, glicoles, 8ter etílico, alcohol furfurílico, el alcohol tetrahidrofurfurílico soluciones acuosas alcalinas de p9 11.5 o superior. Zein es insoluble en agua, acetona alcohol anhidro ecepto metanol!. Zein es una de las me:ores proteínas de plantas tiene una variedad de usos industriales de alimentos. 9ist#ricamente, se ha utilizado en la fabricaci#n de una amplia variedad de productos comerciales, incluidos los revestimientos de los vasos de papel, el bicarbonato de revestimientos tapa de botella, tela de la ropa, botones, adhesivos, recubrimientos aglutinantes. (l uso dominante hist#rico de zeína fue en el mercado de fibras tetiles en el &ue fue producido ba:o el nombre de ;
ediante el uso de electrospinning, las fibras de zeína se han vuelto a producir en el laboratorio, donde se realiz# una investigaci#n adicional para volver a entrar en el mercado de la fibra. *a zeína pura es clara, inodora, insípida, dura, insoluble en agua, comestible, por lo &ue es invaluable en los alimentos procesados productos farmac8uticos, en
competencia con los insectos de goma laca. 'hora se utiliza como revestimiento de dulces, frutos secos, frutas, pastillas otros alimentos encapsulados las drogas. (n los (stados ?nidos, &ue pueden ser eti&uetados como ; pastelería glaseado ;&ue tambi8n puede referirse a la goma laca, barnices base! se usa como revestimiento de productos de panadería o como ;proteínas vegetales;. 6e clasifica como 7eneralmente )econocidos como 6eguros 7)'6! por los ((.??. @ood and rug 'dministration. Zein puede ser procesada en resinas otros biopl$sticos polímeros, &ue pueden ser etruidos o enrollados en una variedad de productos de pl$stico. =on el aumento de las preocupaciones ambientales acerca de los revestimientos sint8ticos como el P@A'! los precios actuales m$s altos de los hidrocarburos basado en la petro&uímica, ha una maor atenci#n a la zeína como materia prima para una variedad de aplicaciones de los polímeros no t#icos renovables, en particular en la industria del papel. Atras razones para un renovado inter8s en zeína incluen la preocupaci#n acerca de los costes de los vertederos de pl$sticos, el inter8s de los consumidores de sustancias naturales. Bambi8n ha una serie de posibles nuevas aplicaciones de la industria alimentaria.
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source
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ORIGEN Secuencia de aminoácidos
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BIBLIOGRAFÍA Dational =enter for Kiotechnolog Fnformation D=KF!, ?.6. Dational *ibrar of >edicine, 2011 httpSSRRR.ncbi.nlm.nih.govSproteinS=''2512.1 visitado el día 0J de Doviembre de 2011, a las 1C00 horas.
