. Yemek Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ HAZİRAN 2010
KIRMIZI MEYVELER
2
İÇİNDEKİLER
35.SAYI
EDİTÖRDEN
4
Kırmızı Meyveler
7
Karadut Reçeli
8
Kiraz Reçeli
10
Gelincik suyu
13
Çilekli ve Peynirli Ekmek
14
Vişneli Kek
16
Hoşgeldin yaz
20
Soğuk demlenmiş Elma Çayı
30
Çilek Spritzer
31
Sindirella
32
Karpuz Limonatası
33
istanbul
34
Yemek.Nâme
Fıstık ezmeli kurabiye
36
Çilekli Pop Tartlar
42
Frambuaz Karamelli Çikolatalı Kuskus
46
Vişneli Gateau Basque
50
Osmanlı Çileği
54
Çilekli Dondurma
64
Vişneli Milföy
68
Vişneli Puding
70
Sütün en tatlı hali
72
Babalar Günü Kartı
78
Fraisier
86
YENİ BİR ŞEYLER
98
3
4
EDİTÖRDEN
Merhaba; Mutfağını seven birisi için ondan ayrı kalmak ne zor işmiş. Tadilat nedeniyle meyve yıkamak için bile giremediğim mutfağımı nasıl özledim anlatamam. Derginin bu sayısı da karmaşa içerisindeki bu mutfaktan çıktı. Ayşem bu sayımıza birbirinden renkli tarifler yollarken, Handem yaz meyveleri ile harika kokteyler hazırladı. Çileğin son günlerini, en lezzetlisi olan Osmanlı çileğini Gül Fatma’nın kaleminden okuyarak geçireceksiniz. Nilay’ın birbirinden pratik tarifleri ve Esra’nın Fraisier’ine de bayılacaksınız. Ağzınızın tadı hiç eksik olmasın.
Yemek.Nâme
[email protected]
yazılar
fotograflar
AYŞEM ÖZTAŞ pecetedennotlar.blogspot.com
AYŞEM ÖZTAŞ
DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com
DEVLETŞAH ÖZCAN ESRA ÖZKUTLU
ESRA ÖZKUTLU irmikhanim.blogspot.com
HANDEM ERKAY GÜNER
HANDEM ERKAY GÜNER cocuklahayat.com
NİLAY TULUM
İPEK TUNÇBİLEK
İPEK TUNÇBİLEK ibeking.blogspot.com
tasarım
MÜŞFİK ÇIRPANLI
BARIŞ ÖZCAN
NİLAY TULUM mutfaksirlari.com GÜL FATMA KOZ saraydanalhaberi.blogspot.com
5
hazırlayan DEVLETŞAH
YE Nİ SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER İN İZ
Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s
OL SU N!
Ab on ele re Öz el
Yemek.Nâme
6
Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nâme dergisine ücretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, ilk siz do ent nostrud mingyeni ex eu sayıyı faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aşağıdaki duyuru lor illutüye niat,olmanız conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna yeterli. Üye dolorpero er alit nos nisit nis exer si.de olarak diğer sürprizlerden
ilk siz haberdar olacaksınız!
Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-
Yemek.Nâme
KAPAK
hazırlayan DEVLETŞAH
Kırmızı Meyveler Kırmızı renkli meyve sebzelerin içerisinde diğerlerine oranla daha fazla antioksidan olduğu söyleniyor. Bu nedenle de çok yenilmesinin faydalı olduğu tekrarlanıyor. Kırmızı meyvelerin bu tip bir reklama ihtiyacı olmadığı aşikar. Kim bir çift kiraz salkımına ya da kalp şeklindeki çileğe hayır diyebilir ki? Renkleri ile keklere, kurabiyelere ve tabi ki pastalara lezzet dışında görsel güzellik de veren kırmızı meyveler yazın en güzel günlerinin de habercisi. Karadut, çilek, böğürtlen gibi meyveleri buzdolaplarında bir günden uzun saklayamazken; kiraz, vişne, üzüm gibi meyveleri 6-7 güne kadar saklamak mümkün. Derin dondurucularınızda kışın yapacağınız tatlılar için, iyice yıkayıp temizleyeceğiniz kırmızı meyvelere yer ayırmayı unutmayın. Şimdi tam zamanı.
7
8
TARİF
Karadut Reçeli MALZEMELER 250 gram dut 250 gram şeker 1 tatlı kaşığı limon suyu Hazırlanışı
01 Bir tencereye dut ve
şeker konulup dutlar ezilmeden harmanlanır.
02 Bir gece buzdlabında şekerli dut bekletilir.
03 Suyunu salan dutlar çok ağır ateşte pişirilmye bırakılır.
04 Ara sıra karıştırılarak şeker eritilir. 05 Şeker eridikten sonra
kıvam alması için 25 dakika kadar daha pişirilir.
06 En son limon suyu ilave
edilip bir taşım daha kaynatılarak altı kapatılır.
07 Ilıklaşan reçel sterilize edilmiş kavanozlarda saklanır.
9
10
TARİF
Kiraz Reçeli MALZEMELER 1.000 gram kiraz 1.000 gram şeker 2 parça limon tuzu (aspirin büyüklüğünde) Hazırlanışı
01 Kirazlar yıkandıktan sonra çekirdekleri çıkartılır.
02 Üzerine toz şeker ve limon tuzu konulup 1 gece bekletilir.
03 10 dakika meyvelerin şekli
bozulmayacak şekilde karıştırılarak kaynatıldıktan sonra borcam’a alınır.
04 Üzeri tülbentle kapatılarak güneşe bırakılır.
05 Aralıklarla karıştırılır. 06 Bütün şeker eriyinceye
kadar güneşte bırakılır.
Yemek.Nâme
11
12
TARİF
Yemek.Nâme
Gelincik suyu Malzemeler Gelincik yaprakları limon tuzu su Hazırlanışı
01 Gelincik yapraklarının siyah bölümleri temizlenir.
02 Bir şişenin içine
yapraklar doldurulur.
03 Aspirin büyüklüğünde bir limon tuzu tanesi şişeye atılır.
04 Üzerine su ilave edilerek güneşte yaklaşık bir hafta bekletilir.
05 Kırmızı renk almış su
başka bir şişeye süzülür.
06 Servis yaparken bir su
bardağının dibine 3-4 parmak konulur. Üzeri su ile tamamlanır. Damak zevkine göre şeker ilave edilir.
13
14
TARİF
Çilekli ve Peynirli Ekmek MALZEMELER 1 dilim çok tahıllı ekmek 1 yemek kaşığı labne 3 yaprak nane 3 adet çilek Hazırlanışı
01 Nane yaprakları
incecik doğranır.
02 Labne ile yapraklar karıştırılıp 5-6 dakika dolapta bekletilir.
03 Çok tahıllı ekmek kızartılır.
04 Labne ekmeğin üzerine sürülür.
05 Dilimlenen çilekler peynirli ekmeğin üzerine dizilerek afiyetle yenilir.
Yemek.Nâme
15
16
TARİF
Vişneli Kek MALZEMELER 125 gram tereyağ 3 adet yumurta 1 su bardağı şeker 3/4 su bardağı süt 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 3 su bardağı un 2 su bardağı vişne Hazırlanışı
01 Yumurtaları ve şekeri krema halini alıncaya kadar mikserle çırpın.
02 Eritip soğutulmuş margarini ve sütü ilave edip karıştırmaya devam edin.
03 Karışıma kabartma tozu, vanilya ve unu eleyerek ekleyin.
04 Yağladığınız fırın kabına karışımı boşaltıp düzleştirin.
05 Vişneleri hamurun üzerine dizin. 06 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Hazırladığınız karışım kek hamurundan daha katı bir kıvamda olacak.
Yemek.Nâme
17
18
Yemek.Nâme
19
20
ÇOCUKLA HAYAT
yazı ve fotoğraf HANDEM ERKAY GÜNER
Hoşgeldin yaz
21
hoşgeldin
yaz
22
Paçalar kısaldı, elbiseler hafifledi… Çoğumuzun dolaplarında yazlıklarla kışıklar yer de değiştirmiştir. Bizim evde bunara ek olarak kış aylarından kalma koltuğun üzerindeki kalın battaniye, köşede duran kırmızı-altın simli mumlar, fındık-ceviz motifli süslerim de kalktı. Yerlerine bahar aylarında topraklarını değiştirdiğim, şu sıralar açmaya başlayan bitkiler, dekoratif taze mumlar, açık renkli aksesuarlar konuldu. Papatyam artık okula giderken kıyafet yeterlilik kontrolünden geçmiyor. Henüz askılı elbiselerini giyemese de, bir şort bir t-shirt’ün tadını çıkartıyor. Menümüzde de değişiklikler yaptık… Hafif salataları akşam yemeği niyetine daha sık sofrada görmek mümkün. Canımız istediğinde dondurma yiyor, soğuk su bile (!) içiyoruz. Havaların güzelliği gönlümüzü hafifletti sanki. Tatlı geçen bahar aylarından sonra, yazın sıcacık güneşli günlerine hazırız. Bizlerle beraber medya da bu değişime hazır. Haberlerde de yaz aylarında yenilecek yemekler, gidilecek plajlar, kısacık kıyafetlerin altında teninizin düzgün olması için gerekli yöntemler de belirmeye başladı. Meyve ve sebzelerin vücut için önemli olduğunu, yaz meyve ve sebzelerinin cildimizi koruduğunu hangimiz inkar eder? Bunlarla beraber yaşlanmanın belirtisi olan cilt kırışması, hareketsizlik, güçsüzlük ve bellek zayıflamasının sorumlusunun, vücuttaki antioksidan etkili bazı kimyasal maddelerin yetersizliği olduğunu da hatırlamalı.
23
24
Karpuz: Likopen1, vitamin ve
mineral açısından zengin, antioksidan kapasitesi yüksek bir yaz meyvesidir.
Erik: Yüksek antioksidan ka-
pasitesi yanında detoks yapıcı gücüyle de yaşlanmayı önleyen önemli bir besindir.
Şeftali ve kayısı: Potas-
yum deposu besinlerdir. Ayrıca C vitamini ve çok sayıda flavonoid2 ihtiva eder, zengin lif ve betakaroten içerikleriyle çok yararlı yaz meyvelerindendir. Çilek, kiraz, vişne gibi antosiyanin3 zengini meyvelere kuşburnu ve kuş üzümünü de ekleyebiliriz.
Brokoli ve Brüksel lahanası: İhtiva ettiği sulforafan
ile yaşlanmayı geciktiren yiyecekler arasındaki üst sıralardaki yerini yaz aylarında da muhafaza etmektedir. Brokoli, ayrıca C vitamini ve daha birçok antioksidanlarla da doludur
25
Üzüm: Özellikle çok güçlü antiok-
sidanlar olan oligomerik proantosiyanidinlerin güvenilir kaynağıdır. Üzümün kabuğu, içeriği ve çekirdeğinin ortalama 20 civarında değişik antioksidan madde ihtiva ettiği bilinmektedir. Özellikle siyah üzümü çekirdeği ile birlikte tüketmekte fayda var.
Domates: Yaşlıların bedensel ve
zihinsel sağlığını korumada son derece etkili bir antioksidan olan likopenin en zengin kaynağıdır. Likopen kanser riskini azaltır, damarlarınızı korur, cildinizi ve hafızanızı destekler.
Avokado: Çok güçlü bir antioksi-
dan olan glutatyonun en iyi kaynaklarından biridir. Yağ bakımından zengin olması bir kusur gibi görülse de aslında avokado yağının önemli bir kısmı tekli doymamış zararsız yağlardır.
Soğan: Özellikle kırmızı soğan güç-
lü bir sağlık koruyucusudur. Kansere karşı önemli bir koruma sağlayan antioksidan etkili quarcetin açısından en zengin besinlerden biridir. Soğanın enfeksiyonlardan koruma gücü de vardır.
26
Aylara bölünmüş meyveler: § HAZİRAN: Kısa ömürlü dut ve
kirazı bu ayda bol bol tüketin. Her ikisi de zengin vitamin ve mineral kaynağı.
§ TEMMUZ: Semizotu, en çok
Omega 3 içeren yeşillik. Hatta sıralamada balıktan sonra geliyor. Vücut tarafından üretilmeyen bir yağ asidi olan Omega - 3, kalp hastalıklarına, zihinsel karışıklığa ve bunamaya karşı etkili.
§ AĞUSTOS: Yaz meyve ve seb-
zelerinin en olgun zamanı. Meyveleri bol yiyin. Bunun yanı sıra balık, zeytinyağlı sebze, hafif soslu makarnaları günlük öğünlerinize paylaştırın.
§ EYLÜL: Eylül, kışa hazırlık ayıdır.
Vücudu soğuk mevsime hazırlamak gerekir. Bol balık, sebze, meyve ve makarna gibi enerji verici karbonhidrat ağırlıklı beslenin. Mürdüm eriği ve fındığı her gün belli bir miktar tüketmeye özen gösterin.
Yemek.Nâme
27
28
Likopen sebze ve meyvelerde doğal alarak bulunan karoten familyasına ait bir pigmenttir. Bir çok araştırma göstermiştir ki likopen prostat kanseri, sindirim sistemi, göğüs kanseri, akciğer kanseri ve yaşlılıktan dolayı oluşan kalp dejenerasyonunu aktif olarak engelleyebilir. Flavonoidler vücudumuza zarar veren maddeleri etkisiz hale getirirler. Dengeli ve yeteri kadar beslenme içerisinde birtakım besinlerin sağlığımız için geliştiren ve hastalık risklerini azaltan etkileri vardır ve bu besinler fonksiyonel besin olarak tanımlanır. Flavonoidlerin türleri bulunur ve çiçek ve meyvelere rengini verir. Faydaları ise şunlardır : · Serbest radikalleri etkisiz kılarlar. · Zararlı mikroorganizmaların fonksiyonlarını engellerler ve virüslere karşı koruma sağlarlar. · Bağışıklık sistemi ile damar sağlığını da korurlar. · C vitamini emilimini artırırlar.
29
· İshal ve ülser gibi hastalıklara karşı ilaç etkisi yaparlar. · Histamin denen alerji yapan maddenin reaksiyonlarını önlenmesini sağlar. · Vücut için önemli emzimlerin aktivitelerini düzenlerler. · Kanserli hücreleri azaltırlar.
Antosiyanin içeren mor renkli besinler çok güçlü antioksidan yani hücre yaşlanmasını önleyici özelliklere sahipler. Sağıklı dokuları ve hücreleri korur böylece kanser ve kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltırlar. Yaz aylarında vücudumuzun artan sıvı ihtiyacını, sağlıklı besinler ile birleştirmek için tarifler...
30
Soğuk demlenmiş Elma Çayı Malzemeler: Su Elma çayı
Yapılışı:
01 Bir bardak suya, bir porsiyon elma
çayı denk gelecek ölçüde sürahinize oda sıcaklığında su ile hazırlayın.
02 Elinizde halihazırda bulunan her tür çay türünü kullanabilirsiniz.
03 Poşet çaylarınız var ise, poşetleri keserek çayı suyun içine boşaltmanız daha iyi olacaktır.
04 Buzdolabında 8 saat kadar
bekleteceğiniz çayınıza 4 saat kadar sonra yıkanmış, dilimlenmiş limon eklemeniz lezzetini arttıracak, C vitamini katacaktır.
31
Çilek Spritzer Malzemeler: Çilek Soda Buz
Yapılışı:
01 Blenderda pure haline getireceğiniz çilekleri, bol buzlu, arzuya göre meyveli sodanın üzerine kaşık ile karıştırmadan dökün.
02 Kıvam ve yoğunluğu damak zevkiniz doğrultusunda ayarlayabilirsiniz.
32
Sindirella Malzemeler: 1 ölçü Limon suyu 1 ölçü Portakal suyu 1 ölçü Ananas suyu 2 ölçü gazoz (ginger ale) bir kaç damla nar şurubu dekore etmek için ananas veya portakal dilimleri
Yapılışı
01 Malzemelerinizi buz ile birlikte bir kokteyl karıştıracağına boşaltıp, iyice çalkalayın.
02 Hazırladığınız içeceği
soğutulmuş, buzlu bir kokteyl bardağına süzün, meyve dilimleri ile dekore edin.
33
Karpuz Limonatası Malzemeler: 2 adet iyice yıkanmış, dörde bölünmüş Limon 1 fincan taze Nane yaprağı ½ fincan kahverengi Şeker ½ çekirdeği ayıklanmış, küp küp kesilmiş, soyulmuş karpuz
Yapılışı:
01 Limonları sürahiye sıkın, kabuklarını, şeker ve naneyi ekleyin.
02 Tahta kaşık ile naneler ezilene ve şeker çözülene kadar ezin.
03 Karpuzu pürüzsüz olana dek blenderden geçirin.
04 Tel süzgeçten sürahinize süzün. 05 Ağzı kapalı olarak 3 gün kadar
buzdolabında saklayabilirsiniz.
06 Buzlu bardakta servis edin.
34
PASTACI
yazı ve fotoğraf AYŞEM ÖZTAŞ
istanbul
Yemek.Nâme
İçerdeki kırmızının, dışarı çıkma zamanıdır. B e l k i bi r ısırıkla belki bi r ç a t a l darbesiyle belki de bi r k a ş ı k ya r d ı m ı i l e …
35
36
PASTACI
Fıstık ezmeli kurabiye Malzemeler 113 gram tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında) 1 su bardağı kahverengi toz şeker 2 adet yumurta 2 su bardağı un Bir çimdik tuz 1 çay kaşığı vanilya aroması 1 çay kaşığı hamur kabartma tozu 1 su bardağı fıstık ezmesi Süslemesi için: Eritilmiş Beyaz Kuvertür Çikolata ve Gıda Boyası
45-50 adet. Hazırlanma Süresi: 15dk Pişme Süresi: 18dk Servis Süresi: 4 saat
Yemek.Nâme
Çocukların çok sevdiği fıstık ezmesi; bir kurabiyenin ana malzemesi olarak karşınızda…
37
38
PASTACI
Yemek.Nâme
hazırlanışı
01 Fırın 190 derecede ön ısıtma yapılır. 02 Mikser ile oda sıcaklığındaki tereyağ veya margarin ile şeker ve fıstık ezmesi krema kıvamına getirilir.
03 Yumurtalar tek tek hamura eklenir. İyice
karıştığından emin olunduktan sonra vanilya aroması bu karışıma ilave edilir. Kuru olan malzemeler; un, hamur kabartma tozu ve tuz en son aşamada hamura eklenir.
04 İki kat yağlı kağıt serilmiş tepsiye yaklaşık 2,5cm’lik toplar hazırlanır ve 2cm’lik boşluklar halinde dizilir. Üzerine işaret parmağı ile bastırılarak küçük delikler açılır. Ve ön ısıtmalı fırında 1820 dakika pişirilir. Süre sonunda fırından çıkarılır. Soğuması için tel ıgaraya alınır.
05 Kurabiyeler tam soğuduktan sonra orta
kısımdaki boşluklarına eritilmiş beyaz çikolata ile renklendirilmiş beyaz çikolata bir çay kaşığı ile doldurulur. 1 saat kadar çikolatanın donması için beklenir. Servise hazırdır.
39
40
Yemek.Nâme
41
42
PASTACI
Çilekli Pop Tartlar
Malzemeler 230 gram tereyağ veya margarin (Küpler halinde doğranmış.) 1 yemek kaşığı toz şeker 1 adet yumurta 2 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı süt Dolgu için: ¾ su bardağı Çilek Reçeli 1 yemek kaşığı Buğday Nişastası
30 adet. Hazırlanma Süresi: 45dk Pişme Süresi: 20-25dk Servis Süresi: 2 saat
Yemek.Nâme
Eski bir tad, piyasalarda satılana inat evde hazırlanan hali ile…
43
44
hazırlanışı
01 Fırın 175 derecede ön ısıtma yapılır. 02 Un, şeker ve tuz derin bir kabın içinde karıştırılır ve
ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza küp halinde doğranmış tereyağ veya margarin konularak yoğrulur. Süt ilave edilir. Bu aşamada eğer hamur elinize yapışıyorsa bir miktar daha un ilave edebilirsiniz. Streç filme sarılarak buzdolabında 10 dk bekletilir.
03 Hamur buzdolabında beklerken, dolgu malzemesi
hazırlanır. Reçel ve buğday nişastası ocak üzerinde, kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir ve soğuması için tezgaha alınır.
04 Buzdolabında dinlenmiş olan hamur, un serpilmiş tezgah üzerinde, yaklaşık 3mm kalınlıkta olacak şekilde açılır ve 3cm*5cm büyüklüğünde dikdörtgen parçalar kesilir.
Yemek.Nâme
05 Alt kısım olacak olan parçalar yağlı kağıt
serilmiş tepsiye alınır ve ortalarına çilekli dolgu malzemesi konur. Kenarlarına bir fırça yardımı ile yumurta beyazı sürülür. Bu üstüne gelecek parçanın daha iyi tutmasını ve fırında pişerken alt kattan ayrılmasını önleyecektir.
06 İkinci kesilen ve tartın üst kımını oluşturacak parça, fırın tepsisindeki alt kısmın üstüne getirilir. Nazikçe yapıştırılır. Çatalın sırtı ile kenarlara şekil verilir ve hamuru delip, iç dolgunun dışarı çıkmasına izin vermeyecek şekilde üstüne delikler açılır.
07 Bu şekilde hazırlanan tartlar buzdolabında 20
dk bekletilir. Süre sonunda ön ısıtma yapılmış olan fırında 20-25dk pişirilir. Soğuması için tel ızgaraya alınır. Soğuduktan sonra servise hazırdır.
45
46
PASTACI
Frambuaz Karamelli Çikolatalı Kuskus
Malzemeler Çikolatalı Kuskus 200 ml Süt kreması 120 gram Bitter kuvertür çikolata ¾ su bardağı kuskus Karamel Frambuaz ¾ su bardağı toz şeker 1 su bardağı frambuaz Tatlandırılmış Yoğurt 300 ml Süzme Yoğurt ½ su bardağı pudra şekeri
4 adet. Hazırlanma Süresi: 45dk Servis Süresi: 1 saat
Yemek.Nâme
Çok iddialı bir kırmızı…
47
48
Yemek.Nâme
hazırlanışı
01 2 su bardağı kaynamış suyun içine konan kuskus 10
dk kadar haşlanır. Haşlanan kuskus süzdürülür ve fazla suyun alınması için temiz bir bezin üzerine yayılır.
02 Diğer tarafta krema ocak üzerinde kaynatılır ve ufak halde
doğranmış olan çikolata içine konur. Hemen tezgaha alınır ve sürekli karıştırılarak çikolatanın erimesi sağlanır. Çikolata eridikten sonra diğer tarafta bekleyen kuskus bu karışımın içine konur ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir.
03 Orta kısmını
oluşturacak karamelli frambuaz için toz şeker bir kabın içinde ocak üzerine eritilir, kaynatılarak karamel rengi alması sağlanır. Ocak üzerinden tezgaha alınır ve 1 yemek kaşığı kadar frambuaz bu karamelin içine konur. Karamel sıcak olduğu için sıçrama yapabilir. Dikkat edin. Kalan miktar ilave edilerek hızlı bir şekilde karıştırılır. Soğuması için oda sıcaklığında bekletilir.
04 En üst kat olan tatlandırılmış yoğurt için süzme yoğurt ve pudra şekeri mikser ile çırpılır ve buzdolabına kaldırılarak soğutulur.
05 Servis bardağının en altına çikolatalı kuskus, üstüne karamelli frambuaz ve en üste de tatlandırılmış yoğurt konur. İkrama hazırdır.
49
50
PASTACI
Vişneli Gateau Basque Malzemeler Hamur için: 250 gram tereyağ veya margarin (Oda sıcaklığında) 2 su bardağı toz şeker 3 adet yumurta sarısı 2 adet yumurta 3 + 1/4 su bardağı un Bir çimdik tuz 1 çay kaşığı vanilya aroması 1 çay kaşığı hamur kabartma tozu 1 su bardağı badem unu Dolgu için: 2 + ¼ su bardağı süt ½ su bardağı mısır nişastası ¾ su bardağı toz şeker 3 yemek kaşığı un 6 adet yumurta sarısı 2 adet yumurta 1 su bardağı vişne 26 CM kalıp için Hazırlanma Süresi: 1 saat Pişme Süresi: 1 saat Servis Süresi: 4 saat
Yemek.Nâme
51
52
Hazırlanışı
01 Fırın 160 derecede ön ısıtma yapılır. 02 Mikser ile oda sıcaklığındaki tereyağ
veya margarin ile şeker krema kıvamına getirilir. Yumurta sarıları ve bütün yumurtalar içine tek tek ilave edilerek karıştırılır. Yumurtaların eklenmesinden hemen sonra karışıma vanilya aroması konur.
03 Kuru malzemeler olan un, hamur
kabartma tozu ve badem unu bir kapta karıştırılır ve yumurtalaı karışımın içine konur. Oldukça yumuşak bir hamur elde edilecektir. Bu hamur iki parçaya ayrılarak streç filme sarılıp, buzdolabında 30 dk dinlendirilir.
04 Hamur dinlenirken dolgu kreması
hazırlanacaktır. Mısır nişastası, toz şeker ve un bir kabın içinde karıştırılır. Diğer tarafta süt ocak üzerinde kaynatılır. Kaynatılan süt bu unlu karışımın içine spatula yardımı ile karıştırılarak konur. Mikserde bütün yumurtalar rengi dönünceye kadar çırpılır. Çırpma işlemi devam ederken, sütlü karışım çırpılan yumurtalara azar azar ilave edilir. 3 dakikalık çırpma işleminin sonunda bu karışım ocak üzerine alınır ve koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Tezgah üzerine alınır ve kremaya temas edecek şekilde üzeri streç film ile kapatılır. Oda sıcaklığında soğuması için bekletilir.
Yemek.Nâme
05 Dinlenmiş olan hamur un serpilmiş tezgahta tart kalıbı
genişliğinde merdane yardımı ile açılır ve kalıp kaplanır. Soğumuş olan krema dolgu malzemesi olarak konur. Üzerine vişneler hafif kremaya gömülecek şekilde yerleştirilir. Diğer ayrılmış hamur parçası merdane ile açılır. Tart ölçüsünde kapak olacak şekilde kesilir ve nazikçe yerleştirilir. Kenarlarına bastırılarak yapışması sağlanır.
06 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı süt ile çıpılarak
hazırlanan tartın üzerine sürülür. Ön ısıtmalı fırında ilk once en alt katta 20 dakika pişirilir. Süre sonunda tart kalıbı bir üst kata yerleştirilerek 40 dakika daha pişirilir. Bu şekilde hem altı hem de üstünün pişmesi sağlanacaktır. Süre sonunda fırından çıkartılır, tel ızgarada soğumaya alınır. Soğuduktan sonra servise hazırdır.
Ciddi bir aşk vardır benle onun arasında. Lezzeti ve görüntüsüdür beni bağlayan. Bu aşktan sizin de nasibinizi almanız dileği ile...
53
54
ARAŞTIRMA
yazı: GÜL FATMA KOZ fotoğraf: DEVLETŞAH
Osmanlı Çileği
55
56
Çilek ile ilgili ilk bilgiler M.S. 23 - 79 yılları arasında yaşayan botanikçi Tillius tarafından aktarılır. Bahçe çileği ilk kez 1740 civarlarında Fransa’nın Brittany bölgesinde ekilir, buradan dünyaya yayılır. Aynı zamanda kültürel değerini arttırmaya da başlar.
1930’larda Karadeniz Ereğlisi’nde ilk konserve fabrikası açılır ve Osmanlı Çileği üretiminin artması sonucu fabrika üretimine geçilir.
Osmanlı İmparatorluğu’nda ise çilek 20. Yüzyılın başlarında yaygınlaşır. Ancak ekimi daha ileriki dönemlerde olur. Dünyada sadece Karadeniz Ereğli’de yetişmekte olan bir çilek türü ile 1920lerde yetiştirilmeye başlanır. Onu kendine has yapan özellik ise, kokusu, aromatik yapısı ve nadir bulunan tadıdır. İlk olarak 1920´li yıllarda Karadeniz Ereğli´de ekimine başlanmıştır. Hikayesine gelince… 20. Yüzyılın başlarında Halil Paşa’ya çiçeği güzel olduğu için Arnavutköy Çileği armağan edilir. Bu fidelerin Karadeniz Ereğlisi’nin killi kestane topraklarıyla buluşması sonucu üretim süreci başlar. İstanbul bölgesinden bu yıllarda Karadeniz Ereğli´ye getirilen çilek, yerli kültür olan diğer çilek ile etkileşim sürecine girmiş ve ortaya Osmanlı çileği denen nazik, yetiştirilmesi zahmetli ve aromalı bir çilek çıkmıştır.
57
58
Bu satırları yazarken araya girerek Arnavutköy Çileği’ni de anmak isterim. Arnavutköy’de 1950’lerde iki cins çilek yetişirmiş. Biri üretimi kolay ve bereketli olan Mangora Çileği, diğeri ise Osmanlı Çileği. Arasında ne fark var çilek çilektir diyenlere kısa bir tanım yapmam gerekirse… Mangora Çileği, bildiğimiz koyu kırmızı-hatta kırmızıya kaçan pembe renktedir. Kokusuz ve tatlıdır. Osmanlı Çileği ise beyaza çalan uçuk pembe renktedir. Ama onu diğerlerinden ayıran en büyük özellik kendine has aromatik kokusudur. Arnavutköy’ün
ünlü ailelerinden İspilantiler çileği Arnavutköy’e çileği getirmişlerdir. 20. Yüzyılın ortalarına kadar 400 dekarlık arazinin büyük kısmında çilek yetiştirilmiştir. Yıllar geçtikçe Arnavutköy birer birer apartmanlara teslim olunca, çilek yetiştirecek tarla kalmamış. 60 yıl önce İstinye’de yaşayan Karadenizli aileler, Arnavutköy Rumlarından çilek yetiştiriciliğini öğrenince çilek piyasasını ele geçirmişler. Şimdilerde Arnavutköy’de çileğin izine rastlamak zor. Ancak İstinye’de 5 dönümlük bir arazide hâlâ bu çilek yetiştiriliyor.
59
1930’larda Karadeniz Ereğlisi’nde ilk konserve fabrikası açılır ve Osmanlı Çileği üretiminin artması sonucu fabrika üretimine geçilir. Türkiye´nin devlet tarafından kredilendirilen ilk konserve fabrikası olan Ören Konserve örnek bir kuruluş olarak Osmanlı çileğini Zonguldak köylerinde teşvik ederek yaygınlaştırıyor. Özellikle 1960’lı yıllarda Osmanlı Çileği üretimi had safhaya ulaşır. Bu artışın sonucu olarak farklı sektörlerde üretim yapılmaya başlanır. Özellikle bu çilek türünden üretilen likörler Avrupa piyasasına açılır ve çok rağbet görür. İhracat o kadar artmıştır ki bu çilek türünden yapılacak likörün patentini ülkemiz alır. Ancak her artışın sonunda yaşanan düşüş Osmanlı Çileği için de yaşanır. 80’lerin başından itibaren üretimde azalmalar başlar. Hassas, narin yapısı sebebiyle özel ilgi isteyen bir tür olması da bu azaltmayı hızlandıran sebeplerden biridir. Normal çilek fidelerine göre çok daha hassastır ve sadece 1-2 kere ürün verir. Kasım ayında ekilen fideler haziran ayı başlarında ilk meyvesini vermeye başlar, haziran sonunda artık meyve vermez. Sadece yetiştirmesi değil, toplanması da özen ister. Çok erken saatlerde toplanması gerekmektedir. Bunun sebebi ise 1-2 saat içerisinde satışa çıkarılmasıdır. Dahası açık hava ömrü 15-20 saat olduğundan tüketimi de hızlı yapılmalıdır.
60
Osmanlı çileğine talep artınca, üreticiyi teşvik etmek ve yetiştirilme alanlarını geliştirmeye yönelik Ereğli Belediyesi ve İlçe Tarım Müdürlüğünün destekleri ile Osmanlı Çileğini Yaygınlaştırma ve Üreticileri Koruma Derneği kurularak üreticilere destekler sağlandı. Günümüzde Karadeniz Ereğlisi’nde 500’ü aşkın aile Osmanlı Çileği üretiyor. Osmanlı Çileği’nin korunması ve yaşatılması amacıyla 1994 yılından beri Büyükşehir Belediyesi’nin, üreticilere ücretsiz tohumlar dağıtıyor ve kurduğu seralarda fide yetiştiriyor. Ayrıca tanıtım amaçlı çalışmalar da yapılmaktadır. Her yıl Ereğli Osmanlı Çileği Koruma ve Yaygınlaştırma Derneği tarafından
18 Haziran’da Osmanlı Çileği Kültür Festivali düzenlenmektedir. Karadeniz Ereğlisi’nde üretimde bugün en çok kadınların sözü geçiyor. O derece sahiplenmişler ki bu işi erkekleri tarlaya bile sokmuyorlar. Çileğin yetiştirilmesindeki önemli faktörlerden biri de sulama. Osmanlı Çileği damlama usulü denilen bir yöntemle sulanıyor. Damlama sulama, suyun özel filtreler kullanılarak içindeki kum, kil, yosun vb. pisliklerden temizlendikten sonra tarla, bahçe ve seralardaki bitkilere su ve gübre vermek için fabrikalarda özel olarak üretilmiş damla sulama boruları kullanarak bitkilerin direkt
61
kök bölgesine suyun ve gübrenin damlalar halinde azar azar ve sık sık verilmesi demektir. Bu şekilde yapılmasının sebebi ise zaten hassas olan ürüne zarar vermemek. Tabii kullanılan gübrenin cinsi de önemlidir. Fide ekimi esnasında tavsiye edilen ve teşvik edilen gübre organik gübredir. Bu işin ne derece zahmetli olduğunu herhalde en iyi anlatan cümleler Selim İleri’ye ait… “Toprak, sonbahar boyunca, yağmura terk ediliyordu. Kış gelince, şubatta, bahçelere, çilek ekim yerlerine çukurlar açılıyor, çilek fidanı bir çomağa tutturularak dikiliyor. Ondan sonra bitmez tükenmez bakım vakti gelip çatardı. Ayrıkotları temizlenecek, çukurun etrafı çapalanarak, kuruyan fidanlar sökülüp atılacak…” Günümüzde Osmanlı Çileği korunması gerekli kültür varlıklarımızdan biridir. Özellikle sahte çilek üretimiyle baş etmek adına alınan tedbirlerin yanı sıra tanıtımının, pazarlamasının ve üretime teşvikinin de yapılması gerekmektedir.
“Toprak, sonbahar boyunca, yağmura terk ediliyordu. Kış gelince, şubatta, bahçelere, çilek ekim yerlerine çukurlar açılıyor, çilek fidanı bir çomağa tutturularak dikiliyor. Ondan sonra bitmez tükenmez bakım vakti gelip çatardı. Ayrıkotları temizlenecek, çukurun etrafı çapalanarak, kuruyan fidanlar sökülüp atılacak…” - Selim İleri
62
MUTFAK SIRLARI yazı-fotoğraf NİLAY TULUM
01
ÇİLEKLİ DONDURMA
Yemek.Nâme
Hem pratik hem renkli hem de hafif...
02
VİŞNELİ MİLFÖY
03
VİŞNELİ PUDİNG
63
64
01
Çilekli Dondurma MALZEMELER 250 gram çilek 10 tatlı kaşığı pudra şekeri 200 ml krema Yapılışı
01 Çilekleri yıkayıp geniş ve derin bir kaseye alın.
02 Çilekleri püre haline getirin. 03 Önce kremayı daha sonrada
pudra şekerini ekleyip ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırın.
04 Hazırladığınız karışımı istediğiniz kalıplara döktükten sonra derin dondurucuya alın.
05 Yaklaşık 10 saat derin dondurucuda beklettikten sonra servis yapın.
Not Daha koyu bir kıvam elde etmek isterseniz pudra şekeri miktarını arttırabilirsiniz.
Yemek.Nâme
65
66
Yemek.Nâme
67
68
02
Vişneli Milföy MALZEMELER 6 adet milföy 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış vişne 1 adet yumurta akı Süslemesi için Pudra şekeri Çikolatalı sos Yapılışı
01 Milföy hamurlarını paketinden çıkarın ve tezgaha yayın. 02 Çözülen milföylerin sağ ve sol tarafına dörder adet çizik atın.
03 Vişne tanelerini milföy hamurunun ortasına gelecek şekilde dizin.
04 Sonrasında saç örgü yapar gibi sağlı
sollu milföy parçalarını birbirinin üzerine hafifçe gelecek şekilde kapatın.
05 Hazırladığınız milföyleri yağlı kağıt
serilmiş fırın tepsisine dizerek üzerine fırça yardımıyla yumurta akını sürün.
06 Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
07 Ilıkken servis tabağına alın, üzerine pudra şekeri serpin ve çikolata sos dökerek servis yapın.
Yemek.Nâme
69
70
03
Vişneli Puding MALZEMELER 1 litre süt 1 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı vişne suyu 1 çay bardağı çekirdeksiz vişne 7 yemek kaşığı mısır nişastası 4 yemek kaşığı margarin 1 paket şekerli vanilin Yapılışı
01 Geniş bir tencereye süt, vişne taneleri,
vişne suyu ve şekeri koyarak ocağa alın.
02 Orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. 03 Derin bir kapa 7 yemek kaşığı nişastayı koyun ve üzerine kaynayan sütten 1 kepçe alarak nişastayı eritin.
04 Tüm nişastayı tencereye ilave edin. 05 Süt koyulaşmaya başlayınca içine
margarin ve vanilini ekleyerek blenderdan geçirip, bir taşım daha kaynatın.
06 İstediğiniz koyuluğa gelince ocaktan alın ve kaplara paylaştırın.
07 Vişne taneleri ya da küçük şekerlemeler ile süsleyerek servis yapın.
Yemek.Nâme
71
72
KONUK YAZAR
yazan MÜŞFİK ÇIRPANLI
Sütün en tatlı hali italya’nın kendine has dondurması gelato hakkında
Yemek.Nâme
73
74
En sevdiğiniz tatlı hangisi? Bu kadar zengin bir mutfak kültürü olan bir ülkede şüphesiz bu soruya verilebilecek yüzlerce cevap var. Ama bütün güzel tatlıların içinde şu veya bu miktarda süt olması bir tesadüf olmamalı. Süt ve şekerin muhtelif birlikteliklerinden türlü türlü tatlılar yapmak mümkün. Her mevsim yenilip içilen süt ve süt ürünleri, özellikle yaz aylarında öyle bir şekle bürünür ki sevmeyenine rastlamak neredeyse imkânsızdır. Şeker, meyve suları ve daha birçok çeşitli lezzetle birleşen süt, kristalleşmenin önlenmesi için yavaş yavaş karıştırılır ve ortaya sadece yaz mevsiminde değil, her mevsim yenilen bir tatlı çıkar. Bu tatlı, lezzetiyle tüm dünyayı keşfetmiş olan dondurmadır. Hem tatlı ihtiyacını karşılamanın hem de serinlemenin en iyi yöntemlerinden biri olan dondurma keyfini, birçok farklı aromayla sofralarınızda görebilirsiniz. Dünyanın hemen her ülkesinde tüketilen bir yiyecek olan dondurma, yerel farklılıklar göstermekte ve ülke mutfaklarında değişen yöntemler kullanılarak üretilmektedir. Bunların en ünlülerinden biri için çok uzaklara gitmeye gerek yok, sadece Avrupa kıtasının batısına doğru açılmalı, İtalya’ya varmalısınız. Bu Akdeniz ülkesinin kendine has dondurması olan gelato, her köşe başında karşınıza çıkacak, onlarca çeşidiyle size özgün bir dondurma keyfi yaşatacaktır.
Yemek.Nâme
75
76
Peki gelatonun bildiğimiz dondurmadan farkı nedir? İtalya’da dondurma yediyseniz bilirsiniz. Sanki bugüne kadar yediğiniz şey dondurma değil de başka bir şeydir. Çünkü İtalyanların Gelato dediği küçük sanatçıların kendi dükkanlarında günlük taze süt ile yaptıkları sanatsal bir tatlıdır. «Artizan Gelato» yapılış tekniği ve üretimine gösterilen hassasiyet sayesinde bildiğimiz endüstriyel dondurmalardan çok farklıdır. En belirleyici özellik küçük miktarlarda ve günlük olarak üretilmesidir. Raf ömrünü uzatmak gibi bir zorunluluk olmadığı için tamamen doğal malzemeler rahatlıkla kullanılabilmektedir.
77
Endüstriyel dondurmanın reçetesi de farklıdır, örneğin yağ oranı gelatoya göre daha yüksektir. Oysa artizan gelatonun yağ oranı meyvelilerde 0 dan başlar sütlü ürünlerde ise %4-5 civarında olabilir. Endüstriyel dondurmada yağ oranı %7- ve hatta bazı ürünlerde %18 e kadar çıkmaktadır. Market dondurmaları ambalajın büyüklüğü ve cazibesiyle tüketiciye ulaşmaya çalışır. Yoğun teknolojik imkanlarla içine hava ilave edilerek ürün neredeyse köpürtülür ve özellikle kampanya dönemlerinde %100 (hacmi kadar) volüm kazandırılır. Oysa artizan gelato makineleri küçük miktarlarlarda üretebildikleri gelatolarda hava oranı % 25-35 arasında olmaktadır. Bütün bunlardan anlaşılacağı üzere her iki ürün birbirinden gerek teknolojileri ve gerekse üretim felsefeleri ve gelenekleri olarak tamamen farklıdır. Not: Gelatolar hakkında bizimle bu bilgileri paylaşan Bursa’dan Ninna Carina’ya teşekkür ederiz.
78
EL İŞİ
yazı ve fotoğraf İPEK TUNÇBİLEK
Babalar Günü Kartı
Yemek.Nâme
79
80
Baba demek güven demektir, güç demektir. Korkmadan arkanı ona yaslayabilmek demektir. Onun varlığında kendini rahat hissetmek demektir. Şanslı çocuklar babaları hakkında böyle düşünür. Oğlum Ali de benim gibi o şanslı çocuklardan. Ne mutlu ona. Haziran demek babalar günü demek. İşte biz de bu vesile ile haziran ayı için Ali ile babasına bir kart hazırladık. Her daim gömlekli, kravatlı görmeye alışık olduğu babasına gömlekli-kravatlı bir kart. Tabi 5 yaşındaki Ali’nin tüm işlemlerde var olması kartımızı biraz yamuklaştırdı ama sanırım babası için o yamukluk kartı daha da kıymetli kılacak.
.Nâme .Nâme 81 Yemek Yemek
82
Yemek.Nâme
Ne k ull an dı k ? Bir karton Pöti kareli bir kumaş Keçe Kumaş yapıştırıcısı
Nası l Yap t ı k ? İlk önce bir kartonu ikiye katladık. O kartonu kumaşla kapladık. Daha sonra kumaştan iki kare parça kestik. Ali o kumaş parçalarını kartın en tepesine üçgen olarak yapıştırdı. Onlar gömleğin yakaları olmuş oldu. Daha sonra keçeden kestiğimiz kravatı o iki yakanın içine yerleştirdik.
Tüm babaların ve baba yerine konanların günü kutlu olsun.
83
84
PÜF NOKTALARI
Dolapta unuttuğunuz için buruşan erikleri buzlu su dolu bir kapta yarım saat bekletirseniz eski kıvamına gelecektir.
Yemek.Nâme
Mevsimin son çileklerini kışın da pastalarınızda tatlılarınızda kullanmak isterseniz yapmanız gereken çok kolay. Çilekleri temizleyip toz şeker ile blenderdan geçirin. Çilek pürelerini tek kullanımlık poşetlerle dondurun. Gerektiğinde çözdürerek kullanabilirsiniz.
85
86
FRANSIZ MUTFAĞI
yazı ve fotoğraf: ESRA ÖZKUTLU
Fraisier FRAISIER (okunuşu : frezie) Danny Brillant’ın tüm parçaları ben de nasıl yaza dair çağrışımlar yapıyorsa, çilek de aynı şekilde yazı müjdeler bana. Çilek hafif (35kcal/100 gr.) ve serinletici (içeriğinin % 90’ı sudur) bir yaz meyvesidir. C vitamini açısından zengin, bağışıklık sistemimizi kuvvetlendirici niteliğe sahiptir. Potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir gibi değerli mineraller içerir. Çilek seçerken kırmızı, lekesiz, parlak ve sert omalrına özen gösterin. İrilerini tercih etmeyin ve kokulu olmarına dikkat edin.
87
88
Çok hassas bir meyve olan çileği aldıktan sonra buzdolabında ağzı kapalı şekilde muhafaza etmeli ve en geç 3 gün içinde tüketmelisiniz. Fransa’da sezonun ilk çileklerinin tezgahlarda görünmesiyle, Fransız pastacılarda fraisier yapmak için kolları sıvarlar. Adını fransızca çilek anlamına gelen fraise(okunuşu: frez)‘den alan bu geleneksel pasta, çilek mevsimi hemen hemen tüm pastane vitrinlerinde bolca yer alır. Benim de bu tatlıyı çok sevmemin bir diğer nedeni de, fransız tatlılarının en sade ve şık sunumu olan lezzetlerinden biri olması. Hafif şekerli ve aromalı şurupla bolca ıslatılmış iki kat kek arasında bol çilek ve pastacı kreması ziyafeti. Pastanın üstünü ister ince bir kat badem hamuru ile kaplayabilir, isterseniz arzuya göre krema poşetiyle istediğiniz şekilde sıkabileceğiniz krem şanti veya italyan merengi ile süsleyebilirsiniz.
Yemek.Nâme
89
90
Normalde değişik tatta şuruplarla da deneyebileceğiniz fraisier’yi Yemek.Name‘ye özel, kakaolu kek ve ahududu şurubuyla hazırladım. Bu sıralar doğumgünleri ve özel kutlamalarda yapmak üzere çilekli bir tatlı arıyorsanız işte buyrun size tarifi:
Yemek.Nâme
10 kişilik Fraisier için; 500 gram çilek Génoise (okunuşu:genuaz) yani sünger kek için; 100 gram un 50 gram kakao 125 gram şeker 4 yumurta 80 gram tereyağı Fırını 180 derceye ayarlayalım. Génoise 19.yüzyıldan bu yana fransız pastacılığında pek çok tarife kullanılan sade değil ama çurplar ve meyvelerle zenginleştirilerek kullanılan bir kek çeşididir. Yapım metodu fransız pastacılığında klasikleşmiş bir yöntemdir. İçine sıcak su koyduğumuz bir tencereyi yanan ocağın üstüne koyalım, oda sıcaklığında 4 yumurtayı şekerle mikser kabında el çırpıcısıyla tencerenin içine oturtarak, benmari usulü ile çırpalım. Burda amaç yumurtayı pişirmeden şekeri eritmek ve sonrasında mikserde çırparak soğutarak daha kabarık, süngerimsi bir kek elde etmektir. Karışım sıcak olunca *asla kaynamasına izin vermeyin, mikserle yaklaşık 6 dakika çırparak iyice kabarıncaya kadar soğutun. İçine elenmiş un ve kakaoyu
91
92
ve erimiş ılık tereyağını katarak tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Fırın tepsinizin pişirme kağıdı ile kaplayın. Tüm hamuru tepsiyi kaplayacak şekilde eşit yükseklikte yayın.Eğer pişirme halkalarınız varsa 20 cm.lik iki halka bu tarif için uygun olacaktır. 180 derecede 15 dakika kadar pişirin. Fırından çıkınca iyice soğumasını bekleyin. Pişen kekin üstteki kıtır kabuk katmanını keskin bir bıçak yardımıyla incecik kesin. Çünkü bu pasta için sünger kekin en yumuşak kısmına ihtiyacımız var.
Yemek.Nâme
Şurup için: 200 ml. su 200 gram şeker 50ml. ahududu şurubu veya çilek likörü Kekimizi ıslatmak için su ile şekeri 1 dakika kaynatalım, soğuyunca likörü ekleyelim. Krema için: 500 ml. süt 4 yumurta sarısı
93
94
100 gram şeker 65 gram un 2,5 yaprak gelatin veya 65 gram mısır nişastası 125 gram tereyağı Vanilya Jelatinleri soğuk suda yumuşamaya bırakalım. Süte 4 yumurtanın sarısını ve şekeri ilave edip tencerede ısıtalım. İyice ısınınca soğuk sudan alıp avcumuzda iyice sıktığımız jelatinleri, yoksa nişastayı, 1 çubuk vanilyanın tanelerini veya 1 çay kaşığı kadar toz vanilyayı ve unu ilave edip hızlıca karıştıralım. Krema koyulaşınca ateşten alıp terayağını ekleyelim. Çırpıcıda soğuyuncaya kadar ağır ağır karıştıralım. Dizilimi: Önce frezie’mizi hangi kalıpla yapacaksak, onunla kekimizi iki eşit parçaya keselim. Orjinali dikdörtgen kalıpla yapılan bu pastayı sizler için 20 cm. daire kalıpla denedim. Kalıbımızı iyice yağlayalım ve sunacağımız servis tabağına yerleştirelim. Eğer kalıbınız kelepçeli değilse altına pişirme kağıdı sermek faydalı olacaktır.
Yemek.Nâme
95
96
Yemek.Nâme
En alta sünger kekin bir parçasını koyalım ve şurupla bolca ıslatalım, üstüne yana dizeceğimiz çilekleri, keke sabitleyebilmek için ince bir krema tabakası sürelim ve çilekleri ikiye bölelim, içleri dışarıya ve sivri uçları havaya bakacak şekilde dik olarak sıralayalım. Kalan çilekleri kalıba dolduralım. Aralarını kapatacak şekilde kremayı dökelim ve spatula ile düzleyelim. En üste kekin ikinci parçasını yerleştirelim ve biraz bastıralım. Şurubla cömertçe ıslatalım. Eğer artan krema varsa ince bir kat üstüne sürebilirsiniz. Pastamızı servis etmeden önce buzdolabında en az 2 saat bekletelim. Kalıptan ayrımadan önce hafif ıslatılmış bir bıçak yardımıyla keki kalıptan ayıralım ve sonrasında dikkatlice kalıbı çıkaralım ve süsleme için bir kaç çilek, isteğe bağlı olarak çilekleri parlatmak için meyve jölesi, veya fondan ve bol pudra şekeri kullanalım. Özellikle çocuklar tarafından çok sevilen bu pastayı sade kek ile de deneyebilirsiniz. Afiyet olsun.
97
98
YENİ BİR ŞEYLER
60sn.de diş fırçala
Sensodyne Hızlı Rahatlama & Uzun Süreli Koruma: Hassas dişler için hızla etki gösteren yeni bir ürün hassas dişlerin rahatlaması için sadece 60 saniyeye ihtiyaç var.
Yemek.Nâme
Kikkoman Sukiyaki sosu raflardaki yerini aldı. Wok yemeklerine ayrı bir lezzet katan sukiyaki sosunun içinde soya sosu, şeker, mirin (pirinç şarabı) ve baharatlar bulunuyor.
sukiyaki sosu Avuçiçi elektrik süpürgesi A4 kağıdı büyüklüğünde bir elektrik süpürgesi hayal edebiliyor musunuz? Dyson tarafından üretilen DC26 neredeyse avucunuza sığacak büyüklükte.
99
