Yemek.name.0708

. Yeemek Nâme Y AYLIK A YLIK YEMEK KÜLTÜRÜ KÜLTÜRÜ DERGİSİ

Serinleten Yaz Tarifleri

LİMONLU ve VİŞNELİ VİŞNELİ LEZZETLER VİŞNELİ LİMONATA MUTFAKLOPEDİ: ÇÖREKOTU YEMEK VE SİNEMA 1 HAMURDAN 5 KURABİYE YEMEK SANATI DONDURMANIN ŞARKISI IŞIL IŞIL MENÜLER RÜYA KAPKEKLER

AĞUSTOSS 2007 AĞUSTO

2

Yemek .Nâme

. Y e m e k N a m e ’

Editörden

5

Yeni bir şeyler... Püf Noktası

6

Kapak Konusu

9

Adım Adım: Limonata Vişneli Limonata Vişne Suyu Limonlu Peykek Vişneli Kup Vişne Reçeli Limonlu Topkek Adım Adım: Vişneli Parf e Çikolata ve Kahve Vişneli Çikolata Rüya Kapkekler Dondurmanın Şarkısı

8

10 14 16 18 20 22 24 26 30 36 38 44

e N e l e r Va r ?

Yeme Ye mek k .Nâme

Muaklopedi: Çörek otu Çörek Otlu Tulum Peyniri 1 Hamurdan 5 Kur Kurabiy abiye Maden Suyundan Gelen Sağlık Püf Noktası Röportaj: Röport aj: Meslek Sırlarımı İnterneen Öğrendim Tatlı Kitap Yemek Fotoğrafçılığı Kursu: Fotoğrafçılığa Giriş Yemek ve Sinema Mikrodalgaa Fırında Patlamış Mısır Mikrodalg Işıl Işıl Menüler Gazpaço Patlıcanlı Pilav Şealili Crumble Yemek Sana

50 52 54 62 63 64 70 74 78 84 87 88 90 92 94

3

4

Yemek .Nâme

YAZ YAZAR ARLAR LAR BURCU TOZLUYURT HTTP://GELINCIKLER.BLOGSPOT.COM

DEVLETŞAH A. ÖZCAN HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM

EBRU KAÇMAZ HTTP://WWW.HANSELVEGRETEL.COM

HAŞMET ASİLKAN IŞIL IŞIK GÜLSAÇ HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

İPEK HATİPOĞLU BİÇER HTTP://ACEMIASHCI.BLOGSPOT.COM

MELİKE TÜRKÂN BAĞLI HTTP://GORUNMEZKENTLER.WORDPRESS.COM

MÜGE HÜNER HTTP://HUNERLIBAYANLAR.BLOGSPOT.COM

FOTOĞRAFLAR CEM VEDAT IŞIK HTTP://WWW.ISIK.NET

DEVLETŞAH A. ÖZCAN HTTP://FLICKR.COM/PHOTOS/DEVLETSAH

SİNAN HÜNER

TASARIM BARIŞ ÖZCAN

İLETİŞİM B I L G I @ Y E M E K . N A M E


Türkiye’nin ilk ve tek sanal yemek dergisiyle karşı nızdayız. “Şimdi Yeni Yeni Bir Şeyler Söylemek Lazım” diyen Devletsah.com’a Devletsah.com’a sizlerden gelen bazı sorular ve isteklerden yola çıkarak hazırladık bu dergiyi. Bilgisayarınızda saklayabileceğiniz, internet bağlannız olmadığı zamanlarda da okuyabileceğiniz, sayfalarını çevirip göz gezdirebileceğiniz bir dergimiz var ark. Tam Tam 100 sayfalık bir dergi... Yeni bir şeyler söylemeye dergimizin sayfalarında da devam ediyoruz. İçinde Devletsah.com’da yayınlanmamış yepyeni tarier, başka kalemlerden sizin için özenle hazırlanmış menüler menüler,, yemek üzerine de nemeler ve yeme(k) sananı bulacaksınız. Bugüne kadar hiç paylaşılmamış bir konuyu da ilk sayımızla beraber paylaşmaya başlayacağız: “Yemek Fotoğrafçılığı”. Dergimizin çıkabilmesi için çok kısa sürede yazıları nı hazırlayıp gönderen bütün yazarlarımıza tek tek teşekkür ediyorum. Sizleri okumak kadar sizlerle çalışmak da keyiiydi. İnanıyorum ki bu key uzun, çok uzun bir süre paylaşmaya devam edeceğiz. Son teşekkürüm ise dergimizin tasarımcısı çok sevgili eşime gidiyor. gidiyor. Sabrın, anlayışın ve desteğin için minnearım.

5

6

Yemek .Nâme

CowParade bugüne kadar, Paris, Londra, New York gibi dünyanın birçok büyük şehrinde başarıyla gerçekleş rildi. 1 Ağustos-31 Ekim tarihleri arasında İstanbul sokaklarını süsleyecek. Yaklaşık 180 inek, alışveriş merkezi girişleri ve caddelerde sergilenecek.

“Makarnamı zeynyağlı yiyorum, sağlıklı besleniyorum” sloganı ile yola çıkan Filiz Makarna ve Tariş Zeynyağı, küçük yaşlardan ibaren sağlıklı beslenme bilincinin yer leşrilmesini amaçlıyorlar. Kampanya müddence Tariş Zeynyağları Fizi makarna hediyeli olarak salacak.

İstanbul gibi büyük bir şehirde yaşamıyorsanız organik ürünleri bulmakta güçlük çekebilirsiniz. Hem sağlıklı beslenmek isteyen hem de aradıklarını yaşadığı şehirde bulamayanlar için ark bir çözüm var: www.naturaturk.com

Her ay, 10.000 YTL’lik Hero Baby desteğini kaza nabilmek için; Ülker Hero Baby kampanyalı ürün kutuları içindeki şifreleri SMS ile yollamak ya da www.herobaby.com.tr ‘ye üye olmak yeterli.


Kadınlar Ne İster? Siz biliyorsanız şanslısınız demektir. Hemen [email protected] adresine bir e-posta

gönderin. Kadınların isteyeceği ürünlerinizi bu sayfalarda gösterelim.

7

8

Yemek .Nâme

Sey ahat e g i i ğ  i ğ i n i z sır ada buz dolabınızın d üzg ün ç alışıp lışmadığ ını a ç anlamak müh i mdi r r. E ğ ğe r si z y ok k n elek t tr r i i k uzun sür e k e ke k si ldi y ys e dolabınızdak i i y i iy e y c ek ler boz ulmuş olabi li r r. Bunu anla manın en pr a k k y olu sey ah a t e ç ık ar k bi r k e r bar dak i ç çi i n e 5-6 adet n b k oy up der i uz in dondur uc uy a k aldır mak r . E ğ ğ e r elek t tr r i i k l er k uzun sür e k e si ldi y y s er i iy i y i p şek li ni k ay e buzlar beder . Şek i il ler i in i muhaf aza et mi şler se y i iy e y c ek ler i in i zi g üv enle t ük et ebi li r rs i ni z.


LİMONLU ve VİŞNELİ LEZZETLER

Yaz günlerinde ferahlamak için genelde soğuk içecekler ve soğuk tatlılar tercih ediliyor. Özellikle de ekşi olanları... Pazar larda, marketlerde bol, rahat ve ucuz bulundukları için olsa gerek tatlı ve içeceklerin yapımında ilk akla gelenler limon ve vişne. İçerdikleri A ve C vitaminleri ile de serinleticiliklerinin yanı sıra beslenmemize de katkıda bulunmaktadırlar.

9

10 Yemek .Nâme

ADIM ADIM LİMONATA


5 adet limon

1/2 su bardağı şeker 1 litre soğuk su 4-5 dal nane (isteğe bağlı) Nane yaprağı Buz

Şeker mikser kabına alınır.

Limon kabukları rendelenir.

Rendelenen

kabuklar şekere katılır.

11

12 Yemek .Nâme

Şeker ve limon kabukları mikserde limon kokusu çıkıp şeker sararana kadar çırpılır. İstenirse bu aşamada nane yaprağı eklenebilir.

Limonlar kesilerek ikiye ayrılır.

Limonların suları sıkılır.


Karışıma soğuk su eklenip mikserle şeker eriyene kadar karıştırılır. Limonata süzülür.

Bir şişeye alınır. Soğuk suyla yapıldığı için hemen servise hazırdır. Bol buz ve nane yaprağı ile servis edilir.

13

14 Yemek .Nâme

VİŞNELİ LİMONATA MALZEMELER

20 DAKİKA

5

5 adet limon 3 yemek kaşığı vişne reçeli 1 yemek kaşığı şeker 1 litre soğuk su

KİŞİLİK

SERVİS İÇİN Dondurulmuş vişne ya da buz

HAZIRLANIŞI 1. Limon kabukları rendelenir. 2. Şeker, Şeker, vişne reçeli ve limon kabukları mikserde çırpılır. 3. Limon suyu sıkılıp karışıma ilave edilir. edilir. 4. Mikser yardımı ile reçelli karışım limon suyunda erilir. 5. Soğuk su kalıp karışrıldıktan sonra limonata süzülür. 6. Bol dondurulmuş vişne ile servis edilir.


15

16 Yemek .Nâme


VİŞNE SUYU MALZEMELER SAAT

1 kg vişne 1 kg şeker şeker

10

HAZIRLANIŞI

24

KİŞİLİK

1. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarn. 2. Bir sıra vişne bir sıra şeker olacak şekilde cam bir kaba dizin. 3. Vişneler su salıp içindeki şeker eriyene kadar yakla şık 1 gün beklen. 4. Vişneleri içinden bir kaşık yardımıyla alın. 5. Kalan suyu ince bir süzgeçle ya da tülbentle süzün. 6. Suyla seyrelterek için.

NOTLAR Ekşi sevenler, sevenler, daha az az şeker kullanarak tadını damak zevkine göre ayarlayabilir. Meyveleri pastalarda kullanmak üzere çok fazla ezmeden alıp bir poşete koyun ve derin dondurucuya kaldırın. Böylece bir taşla iki kuş vurabilirsiniz.

17

18 Yemek .Nâme

LİMONLU PEYKEK 24 SAAT

8 KİŞİLİK

MALZEMELER

Tabanı için 75gr un 50gr şeker 50gr tereyağ 50gr toz badem

Kreması için 3 adet yumurta (sarısı ve beyazını ayırın) 450 gram labne peyniri 3/4 su bardağı şeker 1 adet limon kabugu rendesi 3 yemek kaşığı limon suyu 3 yemek kaşığı vanilyalı toz puding 1 Türk kahvesi ncanı süt 1 paket vanilya


HAZIRLANIŞI 1. Un, toz şeker, şeker, oda sıcaklığında sıcaklığında beklelip yumuşalmış tereyağ ve incecik toz haline gerilmiş badem yoğurulur. Hamurun kıvamı, roboa çekilmiş bisküvi kırınsı gibi olmalıdır. 2. Yağlanmış kelepçeli kalıba taban hamuru yerleşrilir yerleşrilir. 3. Yumurta beyazı kar haline gerilir. 4. Ayrı bir kapta labne peyniri, yumurta sarıları ile çırpılır. 5. Şeker, vanilya ve limon kabuğu ilave edip karışrmaya de vam edili edilirr. 6. Toz Toz pudingi küçük bir kasede bir kaşık yardımıyla süe erin. 7. Pudingi ve limon suyunu labneli karışıma ekleyin. 8. Yumurta karını yavaş yavaş yavaş bir kaşık yardımıyla diğer karışıma yedirip, kalıba dökün. 9. Önceden 175 dereceye ısılmış rında 50-60 dakika pişirin. 10. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 1 gün dinlenmesi lazım.

19

20 Yemek .Nâme

VİŞNELİ KUP MALZEMELER

15 DAKİKA

6 KİŞİLİK

3 dilim kakaolu kek kek 3 dilim sade kek 1 kase vişne

PELTESİ İÇİN 600 ml vişne suyu 200 ml su 4 yemek kaşığı nişasta 1/2 su bardağı şeker

HAZIRLANIŞI 1. Kakaolu ve sade kekler ufalanır. 2. Bardakların en alna kakaolu kek konulup iyice sıkışrılır. 3. Üzerine bir kaç tane vişne serpişrilir serpişrilir.. 4. Sade kek de kaba konularak sıkışrılır. 5. Üzerine bir iki tane daha vişne konulur. konulur. 6. Bu arada bir tencerede nişasta, şeker, şeker, vişne suyu ve su koyulaşıncaya kadar pişirilir. 7. Önceden hazırlanmış bardaklara bir kepçe yardı mıyla pay edilir edilir.. Bu arada arada bir bıçak yardımıyla kekler delinerek vişneli pelteyi emmesi sağlanır sağlanır.. 8. Buzdolabında soğutulduktan sonra servis servis edilir. edilir.

NOT Kapkek dekorasyonundan Kapkek dekorasyonundan arta kalan ya da bayatlmış keklerinizle bu tatlıyı yapabilirsiniz.


21

22 Yemek .Nâme

VİŞNE REÇELİ

Vişne mevsimi başladı. Kış için reçeliniz hazır mı?


VİŞNE REÇELİ MALZEMELER

3 GÜN

250 gram vişne 500 gram şeker 2 parçe Limon tuzu (aspirin büyüklüğünde)

HAZIRLANIŞI 1. Vişneler yıkandıktan sonra çekirdekleri çıkarlır. 2. Üzerine toz şeker ve limon tuzu konulup 1 gece beklelir. 3. 10 dakika meyvelerin şekli bozulmayacak şekilde karışrılarak kaynaldıktan sonra borcam’a alınır. 4. Üzeri tülbentle kapalarak güneşe bırakılır bırakılır.. 5. Aralıklarla karışrılır karışrılır.. 6. Bütün şeker eriyinceye kadar güneşte bırakılır.

NOTLAR Bütün işlemler işlemler tahta kaşıkla yapılmalıdır yapılmalıdır.. Temizlendikten sonra ortalama 1.000 gram kalacağı için alınırken 1.250 gram vişne vişne alınmalıdır. alınmalıdır. Limon tuzu yerine 4 - 5 damla limon suyu kulla nabilirsiniz. Güneşte pişirmeyecekler şeker eriyinceye ve reçel kıvam alıncaya kadar kaynatmalıdır. Köpüklenirse köpükler tahta kaşıkla alınmalı. Yoksa reçel mat olur olur..

23

24 Yemek .Nâme

LİMONLU TOPKEK MALZEMELER

40 DAKİKA

27 ADET

1+1/2 su bardağı şeker 3 adet yumurta 1 su bardağı süt 1 su bardağı sıvı yağ 1 paket vanilya 1/2 su bardağı limon suyu 3 su bardağı un 1 paket kabartma tozu Limon kabuğu

HAZIRLANIŞI 1. Limon kabukları ve şekerin rengi sarıya dönene kadar çırpılır. 2. Yumurtalar eklenip iyice kabarıp, şeker eriyene kadar karışrılır. 3. Süt ve sıvı yağ ilave edilir. edilir. 4. Vanilya ve limon suyu eklenir. 5. Elenmiş un ve kabartma tozu eklenip karışrılır karışrılır.. 6. Kağıt topkek kalıplarının 2/3’ünü geçmeyecek şekilde hamur paylaşrılır paylaşrılır.. 7. Önceden 180 dereceye ısılmış rında 20 dakika da pişirilir.


25

26 Yemek .Nâme

ADIM ADIM VİŞNELİ PARFE


1 paket krem şanti 1/2 paket jöle 100 gram vişne 1 paket petibör bisküvi 1 su bardağı süt 1 su bardağı vişne suyu 12 adet vişne

Vişne çekirdek leri çıkartılır.

-

Jöle, vişne suyuna eklenir.

Kıvam alıncaya alıncaya kadar çırpılır.

27

28 Yemek .Nâme

Toz krem şanti süt ile çırpılır.

Bisküviler kırılır. İstenirse bu aşamada fındık katılabilir.

Jöle, krem şantiye eklenir.

Vişneler krem şantili karışıma eklenir.


Son olarak bisküviler eklenir.

Bisküviler kremayı çekene kadar iyice karıştırılır.

Kalıplara doldurulur.

Dondurulduktan sonra kalıptan çıkartılarak taze vişneyle vişneyle servis edilir.

29

30 Yemek .Nâme

Çikolata ve Kahv YA Y AZI VE FOTOĞRAFLAR: DEV EVLLETŞAH


31

32 Yemek .Nâme Çengelköy’ün Boğaza açılan dar sokaklarından birisinde sokağı gibi minicik bir dükkan. Kapısında ki “Çikolata ve Kahve” yazısı beni içeride nelerin beklediğinin işare. Kapıyı aralayıp başımı uzağımda mis kokulu çie kavrulmuş Türk kahvesi, envai çeşit el yapımı çikolata ve sakları ürünler kadar tatlı bir çi Aslıgül ve Bülent beni karşılıyor.

kahveyi yapmaya koyulunca şaşırıyorum. Şaşkınlığımı fark eden Aslıgül hanım eşine sevgiyle bakarak: “Benden daha güzel yapıyor. Herhalde daha çok sevdiğinden” diyor.. Konuşmaya başlıyoruz diyor başlıyoruz.. Çikolataları da Bülent bey yapıyormuş. “Çikolata ve Kahve”yi 8 ay önce açmışlar. Bülent bey uzun yıllardır yapğı inşaat malzemesi sacılığını bırakıp bu Girip minik masalardan birisine işe girişmiş. oturuyorum. Sade kahvemi sipariş ediyorum. Bülent bey hemen Her sabah güne-

“ÇİKOLAT Lİ BULUN TALARIN MEYVEL KIYAFETL


şin ilk ışıkları ile beraber o günün çikolatalarını yapmaya koyuluyormuş. Sürekli bulunan spesiyal çikolatalarının dışında, mevsim meyvelerini çikolatadan kıyafetler içinde tatmanız mümkün. Kahvenin yanında ikram edilen çikolata kaplı lokumların tadı damağınızda kalıyor.

VE KAHV KAHVE”DE E”DE SÜRE SÜREKKAN SPESİYAL ÇİKOLAN DIŞINDA, MEVSİM RİNİ ÇİKOLATADAN R İÇİNDE TATMANIZ MÜMKÜN.

Ben Aslıgül hanımın çeyizinden çıkarılmış dantel örtülü tepsi ile servis edilen, yine çeyizlik ncandan kahvemi yudumlarken müdavimleri uğrayıp birer ikişer trüerden alıp gidiyorlardı. Bazıları “yarın bademli yapar mısınız” ricasına olumlu cevap alırken, bazıları “nikahımıza hangi çikolatayı yaprmamızı tavsiye edersiniz” diye kir soruyordu. Dışarıda havanın 35 derece olmasına aldırmadan “sıcak çikolata” çikolata” siparişi veren genç hanımlara gülümseyerek bakm. İçlerinden birisi “O kadar lezzetli

33

34 Yemek .Nâme nızca 1 tane hakem.” dedikten sonra tek şansını iyi kullanmak için vitrin karşısında uzun uzun düşü nüp sklı trüe karar kıldı. “Yarın daha çok yürüyüp, bademli de yemek isyorum” diyerek dükkandan ayrıldı. Duvarlarda yer alan resimlere bakarken Aslıgül hanım “bordürleri, çerçeveleri ben peçetelerden yapm” dedi. Sonradan öğrendim ki kapılarında asılı karton tabelayı da Aslıgül hanım yazmış. Bülent bey çikolatalara, Aslıgül hanım hanım dekorasyonuna dekorasyonuna sevki buraya her geldiğimizde mut- gisini katarak “Çikolata ve Kahve”yi germişler.. laka içiyoruz. Havanın durumu sıcacık bir yer haline germişler hiç etkilemiyor.” dedi. Bülent bey müşterileriyle sohbet ederek sıcak “İçğim en lezzetli kahveydi” derçikolataları hazırladı. Talinin nasıl ken duvardaki çerçevede gözüme geçğini, seneye üniversite sına- çarpan söze ne kadar hak verdim: vında nereleri yazacağını sordu. “Her kahve aynı tadı taşımaz. NeBeni en çok şaşırtan müşteriler ise rede içiyorsan, kiminle içiyorsan, spordan dönenlerdi. “Bugün yal- ona göre değişir.”

Çikolata ve Kahve’den Yemek.Nâme okuyucularına

Özel Fırsat Kuponu

İlk alışverişinizde %15 indirim, Üstelik yanında ücretsiz kahve ikramıyla...

Çikolata ve Kahve’ye uğrayıp Yemek.Nâme Yemek.Nâme okuyucusu olduğunu söyleyen herkes bu fırsattan yararlanacak. (Kuponu kesmenize gerek yok :)


0216 422 25 33

35

36 Yemek .Nâme

ÇİKOLATA VE KAHVE’DEN ÇİKOLATA VİŞNELİ ÇİKOLATA 10 DAKİKA

4 KİŞİLİK

MALZEMELER 100 gram vişne 50 gram bier çikolat çikolataa

HAZIRLANIŞI Benmari usulü erilen çikolataya yıkanıp kurutulmuş vişneler barılıp barılıp her taraarı kaplanır. kaplanır. Yağlı kağıda dizilip buzdolabında saklanır saklanır..


37

38 Yemek .Nâme

RÜYA K

YA Y AZI: BURC RCU U TOZLU FOTOĞRAFLA


PKEKLER URT - EBRU KAÇMAZ : DEVLETŞAH

39

40 Yemek .Nâme Minik minik topkekler düşünün, ortaları krema ya da çikolata ile doldurulmuş ve üzerleri birer sanat eseriymişçesine süslenmiş olsun. Kim böyle bir lezzete hayır diyebilir ki? ki ?

Biz kapkeklerin dünyasına adım ağımızdan beri durmaksızın yeni dekorasyon çeşitleri hayal ediyor ve deniyoruz. Öyle çok eğleniyoruz ki! Şimdi sizleri de bu karnavala davet ediyoruz, rüya kapkekler yaratmaya. Kapkekleri hazırlamak çok kolay, pişirme süreleri kısa ve bekletme süresi hiç yok. Dolayısıyla, son anda bir misariniz mi geliyor, İçindekiler çıkarn malzemeleri ve başlayın * 2 1/4 su bardağı un kapkek yapmaya. * 1 1/3 su bardağı şeker * 3 tatlı kaşığı kabartma tozu Önce kapkekleri rına verelim. * 1/2 tatlı kaşığı tuz Sonra da kremamızı hazırlayalım. * 1/2 su bardağı tereyağ * 1 su bardağı süt


* 1 tatlı kaşığı vanilya * 2 adet büyük yumurta Hazırlanışı Yumurta hariç malzemelerin tümünü, mikserle bir dakika kadar karışrıyoruz ve sonra iki yumurtayı ekleyip, 2 dakika daha çırpıyoruz. Karışımı kapkek kağıtlarına yarısı dolu olacak şekilde paylaşrıp, önceden 180 dereceye ısıtmış olduğumuz rında 15 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımızda kapkeklerimiz kapkeklerimiz aln renkli ve kabarmış olmalı.

MİNİK MİNİK TOPKEKLER DÜŞÜNÜN, ORTALARI KREMA KREM A YA DA ÇİKOLAT ÇİKOLA TA İLE İLE DOLDUDOLDURULMUŞ VE ÜZERLERİ BİRER SANAT ESERİYMİŞÇESİNE SÜSLENMİŞ OLSUN. KİM BÖYLE BİR LEZZETE HAYIR DİYEBİLİR Kİ?

Onlar soğurken kremayı hazırlayabiliriz. Biz kapkeklerin içine pastacı kreması ile dolgu yapmayı tercih ediyoruz, çok lezzetli oluyor. İçindekiler * 1 su bardağı tozşek tozşeker er * 1/2 su bardağı nişasta * 2 yemek kaşığı un * 3 su bardağı süt * 2 adet yumurta * 1 su bardağı krema * 1 paket vanilya Hazırlanışı Vanilya ve krema hariç tüm malzemeyi çırpma teli ile çırparak iyice

41

42 Yemek .Nâme

BİZ KAPKEKLERİN DÜNYASINA ADIM ATTI A TTIĞIĞIMIZDAN BERİ DURMAKSIZIN YENİ DEKORASYON ÇEŞİTLERİ HAYAL EDİYOR VE DENİYORUZ.


43

kalaşana dek pişiriyoruz. Alnı kapaktan sonra vanilyayı, soğuduktan sonra kremayı ekleyerek mikserle iyice çırpıyoruz. Soğumuş kapkeklerimizi doldurmak için iki yöntem izleyebilirsiniz. İlki çok kolay kremayı torbaya dolduruyoruz ve doldurma ucu takarak, kapkeklerimizin ortasına barıp sıkıyoruz. Diğeri içinse kapkeklerin ortasından bir bıçak yardımıyla koniler çıkaryoruz ve konilerin sivri ucunu kesiyoruz. Koniyi çıkarğımız boşluğa kremayı kaşıkla doldurup, koninin ucunu keserek yapğımız kapağı kapayoruz. Sıra geldi süslemeye, bundan sonrası tamamen sizin hayalgücünüze kalmış. İsterseniz çırpılmış kremayı renklendirip çeşitli duylarla sıkın, ister rengarenk şeker hamurlarıyla süsleyin. Sonra da kıyabilirseniz, ayetle yiyin:) Kapkek yapımını ve dekorasyonunu Kapkek dekorasyonunu daha ayrınlı öğrenmek ve bizimle birlikte eğlenmek isterseniz. Bake Shop’a Rüya Kapkekler seminerine bekliyoruz.

n in er i ek l e pk e Ka p

n a d n n a ı n d s ı as r t a o r ı z nı ğı ı ı n ı r t ğ a t k r ık a ç ı r ir ı b i r ı a l a r a ç a l r ç ar p a ı b a ı l a b ol uz d o b u e d n e in d e t ş e i oş p o u d - n u on d n i n d o r i er d e k ak - a d s a u a c u d uc r u n e n k i k e r i ir p, b i ay ı p l a a l a r l a l a r a ç a l r ç ar u p a b u a r a n on r a h s o ah a d a a e ya d a r f ar e p a i - b a i pa b p up ya p k u i z ... n i n i s i r s ir l i

44 Yemek .Nâme

DONDU ŞA MELİKE TÜ

YILLA YILL A UMB ECO’N YAZIS Y AZISIN IN KEN, D MANI TIN EN ZEVKLE BİRİ OL RÜND CUKLU DÜNYAS DÖNM


MANIN KISI KÂN BAĞLI

ÖNCE RTO N BİR I OKURNDUR HAYA BÜYÜK İNDEN RAK GÖĞÜ ÇOUMUN NA GERİ ŞTÜM.

45

46 Yemek .Nâme Yıllar önce Umberto Eco’nun bir yazını okurken, dondurmanın hayan en büyük zevklerinden biri olarak göründüğü çocukluğumun dünyasına geri dönmüştüm. Eco, yazıyı tatlı bir masal havası içinde başlayor ve böyle sürdürüyordu: “Ben küçükken çocuklara, gümüş -

çocukluğuna da dönebileceğini gösteren bu lezzetli sarları okuyucusuna sunan Eco, hikâyenin gerilimli noktasına doğru yavaş yavaş taşıyordu metnini: “Bununla birliksü bir metalden tenteleri olan be- te, ana-babaların dört yaz el arabalarında salan iki tür - sentlik tart yerine iki lü dondurma alınırdı: Ya iki sentlik tane iki sentlik dondurkülah ya da dört sentlik dondurma ma almış olduğu kimi past pa stas ası.ı. İk İkii se sent ntlilikk kü küla lah h ço çokk ço çokk akranlarıma büyüleküçük olurdu, aslında bir çocu- nerek bakardım. Bu ğun avucuna bile sığabilirdi; özel ayrıcalık ayrıcalıklılı çocuklar sağ “BEN DE İ bir kepçeyle kaptan alınan don - ve sol ellerinde birer NEDENDE durma külaha doldurulurdu. Dört külah tutarak gururla TİYORDUM sentlik pastanın ise küçük bir özel yürürlerdi; başlarını makinesi vardı, o da gümüşsüydü; ustaca bir yandan öte TANE DON dondurmacı iki yassı yuvarlak tatlı yana çevirerek önce RILIK ANL bisküviyi dondurmanın silindiri an - bir külahı, sonra öteki dıran bir parçasına basrırdı. Önce ni yalarlardı; bu tören YO Y ORD RDU. U. VE dilinizi, dondurmanın ortasındaki gözüme öylesine gör- NEDENDEN çekirdek bölüme değinceye kadar kemli ve imrenilecek bisküvilerin arasındaki delikten bir şey gibi görünürdü DEN ESİRGE içeri uzardınız; sonra, yavaş ya- ki birçok kez ben de bu ÇÜNKÜ YAK vaş, bütün dondurmayı yerdiniz, törene kalayım diye YORL YO RLAR ARD DI, kremsi nektara bulanan bisküvile - izin istemişm. BoşuHAKARETT rin yüzeyleri yumuşardı.” na. Büyüklerim Nuh Bir yandan çocukluğun evrensel der, peygamber de- BİR AYRICA olduğunu gösterirken, bir yandan mezlerdi.” LENMESİ, Z da bir kimsenin kendi çocukluğu- Hikâyenin geri kalan na olduğu kadar bir başkasının kısmında Eco, bu redÖVÜN


TE TAM BU DOLAYI DOLA YI İSİSONLARI: İKİ URMA AŞIMINA GELİTAM DA BU DOLAYI BENİYORLARDI; IŞIKSIZ KAÇIOKSULLUĞA LER, HAYALİ IĞIN SERGİNGİNLİKLE EYDİLER”

dedişin ne matemak, ne ekonomi, ne de beslenme açısından kabul edilebilir bir yanı olduğunu anlayordu. Gerçekten de iki sentlik iki dondurma yemekle, dört sentlik bir dondurma pastası yemek arasında bir fark yoktu. Kendisine büyükleri tarandan yapılan “gözlerini bir külahtan ötekine çevirmek durumunda olan bir çocuğun, taşlara, basamaklara ya da kaldırımdaki yarıklara düşme olasılığının daha fazla olduğu” açıklamasının da “yalan” olduğunun farkındaydı. Kendisine tam olarak açıklanmayan bir pedagojik gerekçe daha vardı besbelli ama onun da ne olduğunu bir türlü tahmin edemiyordu. Eco, yazısında, o yıllarda kavrayamadığı bu ifade edilmemiş

gerekçeyi bugünün tükem toplumunun, aşırılık ve ziyan uygarlığının bir üyesi ve kurbanı olarak ark anlamakta olduğunu söylüyordu: Dört sentlik bir külah yerine alınan iki tane iki sentlik külah, ekonomik açıdan bakıldığında israf anlamına gelmemekteydi ama ama sembolik olarak elbee buydu anlamı. Eco, “Ben de işte tam bu nedenden dolayı isyordum onları: iki tane dondurma aşırılık anlamına geliyordu. Ve tam da bu nedenden dolayı benden esirgeniyorlardı; çünkü yakışıksız kaçıyorlardı, yoksulluğa hakareler, hayali bir ayrıcalığın sergilenmesi, diyerek zenginlikle övünmeydiler” diyerek tamamlıyordu hikâyeyi. hikâyeyi. *****

Eco’nun yazısı pek çok açıdan düşündürür bizi, ama bana kalırsa buradaki en incelikli nokta, aşırı lığın ziksel olarak var olmadığı, yalnızca bir tavır olarak tezahür eği durumlarda da hoş karşılanmaması gerekğine yapılan vurgudadır.. Bu vurgu, dadır vurgu, aşırılığın, sonuçları işlevsel olarak bir probleme yol açmadığı durumlarda aklanması ihmalini ortadan kaldırır: Aşırılık isteği, kendi başına bir ahlâkî problemdir. Eco, hikâyeyi tamam-

47

48 Yemek .Nâme lamasının ardından yazısını ahlâk kavramına kavr amına değinerek sonlandırır sonlandırır.. Bugün, bu hikâyede sözü edilen yeşrme tarzının inceliklerinden epeyce uzakta olduğumuzun ve içinde yaşadığımız küresel kültürün bizlere çok başka şeyler dayatğının farkındayız. Bunun örneklerinden her an haberdar oluyoruz. Meselâ geçen gün, gazetede New York’ta bir sosisli sandviç yeme yarışması yapıldıSomon Balığıyla ğını okudum. Yolculuk Belirli bir süre Umberto Eco içinde en çok Çeviren: İlknur Özdemir sandvici yiyeCan Yayınları nin kazandığı İstanbul 1997 bir yarışma. Daha önce, aynı türde bir yarışmanın Coca-Cola için de yapıldığını duymuştum. Eco’nun, büyükleri tarandan önlenmeye çalışıldığını belirği aşırılık isteği bütün dün yayı teslim almış durumda. Aşırılık, ark mücadele edilen bir tavır değil. Üstelik aşırılık, bir zamanlar olduğu gibi “yakışıksız” olarak da

değerlendirilmiyor. Aksine ödüllendiriliyor. Aşırı olan, bir yandan da daha ekonomik hale gerilerek, ihyacı kadarını alma ve fazlasını reddetme aptallıkla eşdeğer kılınıyor: “Bir alana bir tane daha bedava” ve “İki al, bir öde” gibi sloganlar hep daha fazla şeye sahip olma isteğini körükleyen tükem kültürünün atasözleri, kutsal ayetleri... Oysa içinde yeşğimiz kültür bereken, bollukla değil kanaatle ilişkili olduğunu sıldadı kulağımıza. İsran her durumda kötü olduğunu, sonsuz yıllar aynı bollukta akacakmış gibi duran bir ırmağın sularını bile kullanırken aşırılığa kaçmamayı söyledi bize. Ama biz “Tabaktaki her şey birilecek” sözüyle terbiye edilerek büyütülüp “her şey dahil” ilkesinin hüküm sürdüğü otellerde tal yapan bir nesiliz. Kulağımızda eski bir şarkı nın mırılları: mırılları: “İsraf etme yavrum” yavrum”,, “Kullanmıyorsan kapat musluğu çocuğum”, “Sen kullanmıyorsan bir başkasına verelim kızım”... kızım”... O eski şarkı, çocukluğumuzun haralarında ve gökkubbede yankılanmaya devam ediyor. Kulak kabarrsak duyacağız. Bundan sonraki ilk dondurma yiyişimizde...


O ESKİ ŞARKI, ÇOCUKLUĞUMUZUN HATIRALARINDA VE GÖKKUBBEDE YANKILANMA YA Y A DEV DEVAM AM EDİYOR. KULAK KABARTIRSAK DU YACAĞ Y ACAĞIZ. IZ. BUNDAN SONRAKİ İLK DONDURMA YİYİŞİM YİY İŞİMİZİZDE...

49

50 Yemek .Nâme

MUTFAKLOPEDİ

çörek otu Poğaçalarımızın, böreklerimizin ve adı üstünde çöreklerimizin süsü çörek otu aynı zamanda pek çok hastalığın da devası. Halk arasında nazara iyi geldiği inancının yanı sıra şifâhen birçok hastalığın tedavisinde de kullanıldığı bilinmektedir. Yapılan araşrmalar bu şifâhi kültürün haksız olmadığını ortaya çıkartmışr.

% 35 oranında çeşitli yağlar, % 21 oranında da albumin albumin bulunur. bulunur. Geri kalan % 6 ise, yüzden fazla maddeden oluşur. Bu orana çok değerli olan doymamış yağ asitleri de dahildir. Linolen asidi, alfa linolenasidi ve iç yağı bunlar arasındadır. Eterli yağlar olarak kofur, nigellon, alfa-pinen vb. mevcuur. Çok az miktarda bazı vitaminler (B1, B2, B6 folasidi niacin), mineraller (deÇörek otunun tohumunda takri - mir, kalsiyum, magnezyum, çinko ben % 38 oranında karbonhidrat, ve selen) ve amino asitleri vardır vardır..


Bu içeriği ile çörek otunun, karaciğer tahribanı azalğı, kanser ve AIDS gibi bağışıklık sisteminin çöktüğü hastalıklarda bağışıklık sistemine destek olduğu, şeker hastalarında insülin salgılanmasını dengelediği, alerjik hastalıklara, nefes darlığına iyi geldiği araşrmalarla görülmüştür. Bunların dışında yüksek tansiyonun ve kol lesterolün dengelenmesinde de kullanılmaktadır.

Herşeyin faydası ol duğu gibi kararında kararında kullanılmadığında zararları zararl arı da olabileceğini unutmadan çörek otunu mut mut--

fakla fak ları rımı mızzda dan n eksik etmeyelim.

51

52 Yemek .Nâme


ÇÖREK OTLU ÇÖREK TULUM PEYNİRİ 2 DAKİKA

2 KİŞİLİK

MALZEMELER 100 gram tulum peyniri 1/2 çay bardağı zeyny zeynyağı ağı 2 yemek kaşığı çörek çörekotu otu

HAZIRLANIŞI Tulum peyniri ezilip üzerine zeynyağı gezdirildikten sonra çörek otu serpilir.

SERVİS ÖNERİSİ Zeynyağı ile karışrılan tulumpeyniri hamur haline gerildikten sonra el ile ceviz büyüklüğünde toplar yapıldıktan sonra çörek otu ile kaplanır.

53

54 Yemek .Nâme

1 hamurdan

kurabiye 5 Yaz Y azan an:: Mü Müge ge Hü Hüne nerr

Foto Fo toğr ğraf afar ar:: Si Sina nan n Hü Hüne ner r


55

56 Yemek .Nâme

Herkese merhabalar Öncelikle “Y “Yemek. Nâme”ye yazıyor ol maktan dolayı inanıl maz heyecanlı oldu ğumu ğu mu be beli lirt rtme meli liyi yim. m. Sevg Se vgil ilii Devl vle etş tşah ah ar ara a yıp, yı p, pr proj ojes esin inde den n ba bah h sett se ttiğ iğin inde de ön önce ce on onun un adına inanılmaz sevi nip, kutladım. Cümle sini si nin n de devvam amın ında da “s “sen en de bu derginin yazarlarından olacaksın” dediğinde, yüzümün aldığı hali görmeliy diniz. Mutluluk, Mutluluk, gurur ve heyecan birbirine karıştı. İlk şaşkınlık tan sonra “Ne yapacağım” diye sordum. Bana, “ilk sayının fkrini ben veriyorum ‘Kurabiye’, sonraki sa yıla yı lard rda a bi birrli likt kte e kar arar ar veririz” dedi.


Kurabiyelere geçmeden Devletşah, için mutlaka bir iki sar yaz malıyım bu ilk yazımda… Bundan beş ay kadar önce, değil blogların, yemek sitelerinin bile varlığından haberim yokken, tesadüf eseri keşfem onu, hazırladı ğım doğum günü sofrasını sitesinde yayınlayarak, bana yepyeni bir dünyanın kapılarını aç. Kısa süre sonra birde bakm ki benim de blogum olmuş. O zamanlar ne ka dar da çok soru sorup bunaltmışm onu. Şimdi burada yazı yazıyorum. Bu benim için o kadar önemli ki anlatamam. Eminim dergimiz pek çok kişinin severek takip eği, başarılı bir proje olacak, çünkü başımızda sen varsın, hiç şüphem yok… Gelelim bu ayki konumuza; KURABİYE Kurabiye, tatlısı ile tuzlusu ile çay sofralarımızın, kahvallarımızın olmazsa olmazı. Çay ve kahve sohbetlerinin vazgeçilmez eşlikçisi. Ben çay veya kahve içerken, yanında tatlı bir kurabiye olmazsa eksiklik hissedenlerdenim. Haa giğim kafelerde ncanın kena-

57

58 Yemek .Nâme dağılan, kır kır ve lezzetli oluyor.

rına ilişrilmiş bir kurabiye görürsem, o mekân benden bir puan fazla alır alır.. Bu ay tek bir kurabiye hamuru hazırlayıp içine farklı malzemeler katarak çok çeşitli alternaer oluşturabileceğimizi göstermek istedim. Sade bir kurabiye hamurunun içine, gıda boyaları, limon veya portakal kabuğu rendesi, ndık, sk, damla çikolata, hindistancevizi, kahve, tarçın gibi çeşniler ekleyebiliriz. Bunlar benim ilk aklıma gelenler, sizin kendi zevkinize göre daha da çoğaltmanız mümkün. Kurabiye hamurunun en önemli püf noktası, kullanılacak margarinin oda sıcaklığında olması. Bu şekilde yapılan kurabiyeler ağızda

Unun ve diğer toz malzemelerin karışrılarak elenmesi kurabiyenin daha homojen karışmasını ve her taranın lezzenin aynı olmasını sağlıyor. Diğer bir nokta da, eğer nişastalı kurabiye yapıyorsanız, çok detaylı kalıp kullanmamanız. Nişastalı hamur pişerken fazlasıyla fazlasıyla yayıldığı için, özene bezene yapğımız şekiller rından bambaşka bir halde çıkıyor. Özellikle üzerini şeker hamuru ile kaplayacağınız süs kurabiyelerini yaparken de ni şasta kullanmamanızı, un, şeker ve yağ ile yapılan sade kurabiyeleri tercih etmenizi öneririm. Ben sizler için bu sayıda, sade ama nişastalı bir hamur denedim. Dikkat çekğim gibi çok detaylı şekiller çalışmadım, aynı kurabiye hamurunu 5 bezeye ayırarak;


* Parça çikolatalı * Renkli * Tarçınlı * Neskafeli * Fındıklı kurabiyeler yapm. Kullandığım malzemelerin hepsi bu hamura çok yakış. Ama en beğendiğin hangisi diye soracak olursanız, dolgu çikolatalı hazır bisküvilere benzeyen, parça çikolatalı olandı. Ana Hamur için malzemeler * 1,5 çay bardağı pudra şekeri * 150 gram margarin ya da tereyağ (oda sıcaklığında) * 1 su bardağı mısır nişastası * ½ su bardağı un * 1 çay kaşığı vanilya Malzemeler ile yumuşakça bir hamur yoğuruyoruz. Kurabiyeyi tek çeşit örneğin; tarçınlı yapacaksak, tarçını, un ve nişasta ile birlikte elemeyi unutmuyoruz. Biz 5 farklı kurabiye yapacağımız için hamurumuzu limon büyüklüğünde bezelere bölüyoruz. Bezelerimize bu çeşnileri ekleyip istediğimiz şekilleri verdikten sonra 180 derecede 15–20 dakika arada kontrol ederek pişiriyoruz. Fırından çıkar çıkmaz soğuması için tele alıyoruz.

59

Kurabiyelerinizin za-

manla sertleşmemesi için, kapağı çok iyi kapanan teneke bir kutuda, yanlarına bir iki dilim elma koyarak saklayın. Böylece orada kaldıkları sürece elma gerekli olan nemi sağlar ve ku kura rabi biye yele leri rini nizz se sert rtleşmeden uzun süre taze kalır.

Kurabiyelerin bayatla-

maması için, zaman zaman saklama kabının havasını almanız iyi olur.

Kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz, hemen ızgaraya alın ve soğutun. Teps Te psii so soğu ğurs rsa a ku kura rabi bi yele ye leri rini nizz ya yapı pışı şır, r, da daha ha kolay çıkarmak için tepsiyi bir miktar ısıtabilirsiniz ama siz en iyisi, kurabiyeleri her zaman yağl ya ğlıı ka kağı ğıtt se seri rilili te teps psid ide e pişirin.

60 Yemek .Nâme

1

2

renkli fındıklı kurabiye kurabiye

3 tarçı kur

(limon büyüklüğünde bir beze için)


(limon büy bir beze için

1 Yemek Yemek kaşığı ndık (İri çekilmiş)

Yeşil mercimek kadar kırmızı toz gıda boyası, Sade Hamurdan yarım limon büyüklüğünde bir beze, Yarım yeşil mercimek kadar yeşil toz gıda boyası

1 Çay kaşığı


4

61

5

nlı neskafeli çikolatalı biye kurabiye kurabiye

klüğünde )


(ceviz büyüklüğünde bir parça hamur için)

tarçın

1 Çay kaşığı Nescafe Klasik (Elenmiş)

80 Gr.lık kare çikolataların bir parçası kadar bier çikolat çikolataa

62 Yemek .Nâme

MADEN SUYUNDAN GELEN

SAĞLIK

Maden suyu, vücudun ihyaç duyduğu mineralleri doğal olarak içerdiği için son derece faydalı bir içe cekr. Her gün içilen maden suyu hem sağlıklı olmak hem de sağlığı korumak açısından önemli bir rol oynar. Özellikle kadınların, osteoporozun önlenmesi ve tedavisi açısından bol miktarda kalsiyum içeren maden suyu içmesi gerekir. Mide, böbrek ve bağırsakların fonksiyonlarını sağlıklı yerine germesi bakımından yardımcı unsur olan maden suyu, son dönemlerde, milyonlarca YTL değerindeki güzellik ve cilt bakımı ürünlerine alternaf olmaya başlamışr. Yaz günlerinde terleme ile vücuttan alan tuz ve minerallerin geri kazanılması için de en sağlıklı ve serinleci yol maden suyu tüketmekr.

Maden suyu Soda değildir! Maden suyu, içerdiği mineraller ve karbondioksit gazı ile birlikte, yeralndaki çatlaklardan yol bularak yeryüzüne çıkar. Tamamen “doğal’’dır. “Soda” ise ürem esnasında suya karbondioksit gazı basılmasıyla elde edilir ve tama-


men ‘’yapay” bir içecekr. içecekr. Her ikisi de mideyi rahatlatma özelliğine sahipr, ancak sodanın bundan başka hiçbir işlevi yoktur.Oysa maden suyu aynı zamanda doğal bir mineral deposudur.

Yaz günlerinde terleme ile vücuttan atılan tuz ve minerallerin geri kaza-

nılması için de en sağlıklı ve serinletici yol y ol ma made denn su suyu yu tüketmektir. İ 1 şişe maden suyu S İ nu buz kalıplarında Rdondurup, her E Nsabah ve günün Öihyaç duyduğunuz saatlerinde K İ bir küpü yüzünüze L sürerek cildinizin L E ferahlamasını ve Zsıkılaşmasını Ü Gsağlayabilirsiniz.

Zeyn Zey nyağ yağlılı yemeklerini zin dah daha a lez lez zetli ze tli olm olması ası için pişkten sonra kapağı kapalı şekilde tencerenin içinde soğut malısınız.

63

64 Yemek .Nâme

Bake Shop’tan Burcu Tozluyurt:

Meslek sırları internetten öğ Yaklaşık iki yıldır internetteki blogundan takip Ya ve en son açtığı Bake Shop ile dikkatleri üzeri ken, hayallerinin peşinden giden Burcu Tozlu bu sayımız için görüştük. Burcu hanımla Bake Shop Kızıltoprak’ta yaptı görüşmede, pastacılıktan, hayallerinden ve B Shop’un geleceğinden bahsettik.


ı endim ettiğimiz ne çe urt ile ile -

ğımız ke

65

66 Yemek .Nâme d- Evet blogunuzu zevk ze vkle le ok okuy uyor ordu duk. k... .. Genellikle günlük yemek tarieri verirken pastacılığa geçiş nasıl oldu? b- Yalnızca yemek yapmak yetmemeye başladı. Takipçilerden gelen istekler, sorular karşısında kendimi gelişrmek için kurslara gitmeye karar verdim. Bir tanesine kaldım. Ancak d- Burcu hanım, sizi tanıyabilir benim bilmediğim bir şey anlatmadıklarını gördüğümde elimdeki miyiz? b- Benim hikayem biraz enterasan. imkanı, interne kullanmaya karar Önce İstanbul Üniversitesi İksat verdim. bölümünü kazandım. 2 sene okuduktansonraiksan/ekonominin d- İnternee neler buldunuz? Bul bana göre olmadığına karar verip duğunuz bilgiler kâ geldi mi? terk em. Bu arada evlendim. İlk b- Ne öğrendiysem interneen çocuğum olduğunda çocuk geli- öğrendim. “Meslek sırrı” diye şimi eğimi aldım. Anaokulunda saklananları bile. Yabancı şeerin öğretmenlik yapm. Daha sonra sitelerinden şeker hamurunu, nada elektronik malzeme ithala ya- sıl işleneceğini, pasta nasıl yapılır, pan bir şirkee çalışm. Bu arada nasıl kaplanır, her şeyi öğrendim teknoloji ile iç içe olmanın da tesi- ve öğrendikçe bunları bloğumda riyle internee blog tutmaya baş- paylaşmaya başladım. ladım. Herşey böyle başladı. d- Peki işler ne zaman bloğunuz -


Ne öğrendiysem öğrendiysem internetten öğren dim. “Meslek “Meslek sırrı” diye saklananları saklananları bile. Yabancı şef lerin sitelerinden sitelerinden şeker hamurunu, hamurunu, nasıl işleneceğini, işleneceğini, pasta nasıl nasıl yapılır, nasıl kaplanır, kaplanır, her şeyi öğrendim öğrendim ve öğrendikçe öğrend ikçe bunları bloğumda paylaş maya başladım. -

-

-

dan çıkıp gerçekten paylaşılır hale geldi? b- Çalışmak için evde kendimize yapklarım yetmez olunca dışarıya da yapmaya başladım. Bu defa kendi pastasını yapmak isteyenler benimle irbata geç. Evimde onlara özel dersler vermeye başladım. d- Sanırım Bake Shop bu talebin ürünü. b- Evet. d- Peki aileniz işinizi bırakıp bu mesleği yapmayı istemenizi nasıl karşıladı? b- Çok destek oldular. Fikir onlara değişik güzel geldi. Benim hayalle-

67

68 Yemek .Nâme rimi gerçekleşrmem için ellerin- Amerika’dan ve İngiltere’den meşden geleni yaplar. hur pastacılar seminer vermeye muağımıza gelecekler. d- Bake Shop’tan bahseder misi niz? d- Kurslarınıza kimler kalıyor? b-Bake Shop’ları tüm Türkiye’ye b- Kurslarımız pasta yapmayı seyaymayı hedeiyoruz. Şimdilik ven herkese açık. Bayanlar olduğu iki şube olarak hizmet verdiğimiz kadar beylere de açık. Amatörler Bake Shoplar’da yalnızca pasta kadar profesyonellere profesyonellere de açık. Pasekipmanı satmıyor, aynı zamanda tane şeerimiz malesef muaktan açık muak sistemiyle ekipmanın çıkıp yenilikleri takip edemiyorlar. nasıl kullanılacağını da öğreyo- Onları yeniliklerle tanışrmak isruz. Seminerlerimiz hem amatör yoruz. hem profesyonel kesime hitap ediyor.. Amacımız ediyor Amacımız iş yoğunluğu ne- d- Çocuklar için projeniz var mı? deniyle imalathanelerden çıkama- b- Özellikle ailelerden gelen tayan, yenilikleri takip edemeyen lepler doğrultusunda anne-çocuk, pasta ustalarını da yeniliklerle ta- baba-çocuk atölyelerimiz olacak. nışrmak. Çok yakında Amerika’ Amerika’da da Bu atölyelerde çocukların ebeve İngiltere’de pasta dekorasyonu veynleri ile kaliteli vakit geçirmekonusunda isim yapmış kişiler de lerini sağlayacağız. Birlikte anı Bake Shoplar’da seminer vermeye paylaşmalarını ve bir şeyleri berabaşlayacaklar. ber yapma zevkini yaşamalarını isyoruz. Bunun da en güzel kek ve d- Seminerler dediniz. Şu anda ne kurabiye yapıp süslerken süslerken olacağını kursları veriyorsunuz? düşündük. b- Temel şeker hamuru, modelle me, krema sıkma teknikleri, kura- d- Gelecekte yapmayı düşündü biye süsleme, cup cake süsleme, ğünüz bütün projelerinizde başa çiçek yapımı seminerlerimiz var. rılar diliyorum. Bir pastanede dekorasyon hakkın- b- Teşekkür ederim. Ben de dergida ne yapılıyorsa Bake Shop semi- nizi kutluyorum. Umarım çok banerlerinde o var. Yakın zamanda şarılı olur.


Kurslarımız pasta yapmayı seven herkese açık. Bayanlar olduğu kadar beylere de açık. Amatörler kadar profesyonellere de açık. Pastane Pastane şeflerimiz şefle rimiz malesef mutfaktan mutfa ktan çıkıp yenilikleri yenili kleri takip edemiyorlar. Onları yeniliklerle tanıştırmak istiyoruz.

69

70 Yemek .Nâme

TATLI KİTAP Devletşah

Bundan 7 yıl yıl önceydi. Televizyonda Televizyonda gördüğüm bir reklâm hayamda hiç yapmadığım bir şey için beni heveslendirdi: Kupon toplamak. Beni o dönem eve alınan gazeteler listesinde bulunmayan gazeteyi almaya, bir ay boyunca kuponları kesip birikrmeye sevk eden ödül büyüktü. İş yerinde masama, evde yatak odama “bugün kupon kesn mi?” notlarını ilişrdim. İlk kuponu keskten sonra yayınlanan her reklâmla birlikte “Benim de Tatlı Tatlı Kitabım olacak” diyordum. Babam bu halime gülüp geçiyor, annem “muağın kapısından girmiyorsun ki kitabı ne yapacaksın” diyordu. Bir ay su gibi akıp geç. Bütün kuponlarım numara sırasında diziliydi. Haa fazladan verilen süper, hiper kuponlarım bile vardı. Gazeteyi bir müddet daha sabırla alıp, dağımın başlayıp başla-


madığını takip em. Başladığını okuduktan yarım saat sonra bir dağımcının kapısından ağlamaklı olarak dışarı çıkğımı harlıyorum. Kitabı alamayacakm. Kuponların verilmeye başladığı dönemde kitabı alacağım diye kendimi kayderip bir serka almam gerekiyormuş. Bu işlemi yapmadığım için kitabıma kavuşamayacakm. Nasıl olur da bunu fark etmezdim. Nasıl atlardım. Büyük bir üzüntü ile işimin başına döndüm. Birkaç gün sonra gazeteyi arayıp durumu anlatmaya karar verdim. Belki yardımcı olurlardı. İki ay boyunca her pazartesi “Görevli kişi şu anda yerinde yok. Daha sonra yine arayın” cevabını aldım. Her pazartesi akşamı yemekte durumu anlağımda babam halime gülüyor, annem “ben sana başka kitap alırım, üzülme” diyordu. İki ay sonra bir pazartesi günü telefona çıkan bayan “yarın gazetemize gelirseniz kitabınızı alabilirsiniz” dediğinde nasıl şaşırdığımı görmeliydiniz. Ertesi gün babam adını sanını bilmediğim bir semn daracık, çamurlu sokaklarında dura kalka, sora sora beni gazeteye götürüp kitabımla buluşturdu.

71

72 Yemek .Nâme Kitabıma sarılmış şekilde arabaya lılarla ilgili kralar, anekdotlarla bindiğimde de “Gözün aydın. Al- bezenmiş. Hemen hemen bütün lah ayırmasın” demiş. tarierin iştah arrıcı fotoğraf ları var. Bu fotoğraara ek olarak O gün ve o gece sadece Tuğrul Topkapı Sarayı arşivlerinden alınŞavkay’ın Tatlı Kitap’ı vardı. Sahip mış, minyatürler, yazmalar kitabın olduğum ilk yemek kitabının bü - sayfalarına tarihin tatlı kokusunu tün sayfalarına tek tek, birkaç defa sindirmiş. göz gezdirmişm. Özellikle de şekerin tarihçesi, beslenmemizdeki İster inanın ister inanmayın kitaprolü, kimyası konularını büyük bir tan ilk denememi bütün bu macedikkatle okumuştum. Bazı yerler- ralardan beş sene sonra gerçekde şaşırıp evdekilere “biliyor mu- leşrdim. Tuğrul Şavkay’ın tatlı yol sunuz ilk pastalar şekerli ekmek gösterimiyle, ilk defa yapğım rın hamuruymuş”, “şekeri, Hintliler sütlaç tadına bakanların ve fotoğbulmuş”, “İbn-i Batuta diyormuş raarını görenlerin beğenisini topki: tatlı yemek Türkler arasında ladı. Bunun üzerine bir türlü şeker ayıp sayılır” sayılır ”, “Kanada bayrağındaki oranını tuuramadığım kabak tatyaprak Çınar değil Akçaağaç yap- lısını, Gezi pastanesinde yemeye rağıymış, şurubu yapılıyormuş”, doyamadığım milföy pastasını, gül “Hoşaf, hoş-ab’dan geliyormuş, reçelini, un helvasını hep bu kitapyani hoş su demekmiş” dediğimi tan yapıp başarıyı yakaladım. dün gibi harlıyorum. Kitapçının raarı arasında geziKitapta kurabiyeden pastaya, ho- nirken rastladığım yeni baskılı şaan reçele, baklavadan don- Tatlı Kitap’ı alıp şöyle bir göz gez durmaya kadar pek çok kategori- dirdim. İster istemez düşündüm. de 150 tarif var. Her biri açık açık Eğer yedi sene önce bu kitabı raf anlalmış, Türk ve dünya muaktan kolaylıkla alabilseydim benim larından 150 çeşit tatlı. Bölümler için bu kadar değerli olur muydu? arasında yer alan makaleler püf Muhtemelen olurdu. İlk yemek ki noktalarıyla dolu olduğu kadar o tabımdı ve sadece tatlılardan tatlı grup tatlıların tarihçeleri, o tat- tatlı bahseden bir kitap…


73

74 Yemek .Nâme


Yemek fotoğrafçılığı gözümüze oldukça zahmet isteyen bir konu gibi görünür. Oysaki aslında zahmetli olan yemeği hazırlamakr. İşin sırrı yemeği “fotoğraf gibi” dedirtecek kadar özenli servis etmekr. Bazı gıda malzemeleri için bu hiç mümkün olmasa da sunum tekniği fotoğran güzelliğine doğrudan yansır. İyi yemek fotoğra çekebilmek için iyi fotoğraf çekmenin kurallarını bilmek gereklidir. Biz de yemek fotoğrafçılığına giriş için öncelikle iyi fotoğraf çekmenin kurallarından bahsedeceğiz.

İyi fotoğraf nedir? YEMEK

FOTOĞRAFÇILIĞI DERSLERİ BÖLÜM 1

Fotoğrafçılığa Giriş

Bu herkese göre değişen bir kavramsa da bazı değişmeyen taraf ları vardır. İyi bir fotoğraf jilet gibi keskin olanıdır. Zaman zaman u görüntüler elde edilmek istenilse de sonuç kendi içinde netliği olan, gözü yormayan fotoğraardır. Yine iyi bir fotoğraf doğru kompozisyonda çekilmiş fotoğraır. Her-

75

76 Yemek .Nâme şeyin dengede olduğu, çok boş ya laka ve mutlaka kullanma klavuda çok dolu olmayan olmayan kareler gözü- zunu okumalı, her düğmenin, her müzce daha çabuk kabul edilir. fonksiyonun ne işe yaradığını öğrenmeliyiz. Düşünecek olursak hiç duymadığınız özellikleri okumak İyi fotoğraf fotoğrafçılık konusunda bilginizin nasıl çekilir? artmasına da sebep olacakr olacakr.. Bir işi iyi yapmanın tek kuralı vardır. vardır. Elinizdeki malzemeyi iyi tanımak. Bu yemek yapmak için de geçerlidir, bina yapmak için de... Dolayısıyla iyi fotoğraf çekmek için de makinamızı iyice tanımalıyız. Mut-

Fotoğraf çekmek yalnızca düğmeye basmak değildir. Işığı doğru analiz etmek, objeyi doğru yerleşrmek, mesafeyi doğru ayarlamak, doğru pozlamayı ve doğru açıklığı yakalamak gibi temel kuralları vardır. Bu kararları doğru verebilmenin püf noktası da çok deneme yapmak ve çok fazla fotoğrafa bakmak bakmakr r..

Bakın. Gördüğünüz bütün fotoğraara bakın. Çekmeyi düşündüğünüz objeyle ilgili gördüğünüz bütün fo toğraara bakın. Neresinden, nasıl çekmişler inceleyin. Unutmayın. İyi fotoğraarı yalnızca profesyoneller çekmezler. Güzel fotoğraf çekebileceğinize inanın ve çalışmaya üşenmeyin. Keskin fotoğraf fotoğraf çekmenin en iyi iyi ve

doğru yolu üçayak (tripod) ve uzaktan kumanda kullanmakr. Bu aksesuarların sahibi olmayabilirsiniz. Bunun için uygulayabileceğiniz ve bütün makinaların yapabildikleri bir özellik var: zamanlama. Evet bu özellik yalnızca sizin de içinde bulunduğunuz kareleri çekmek için değildir. Aynı zamanda makinayı tretmeden keskin kareler yakalamak içindir. Makinanızı üçayağın ya da kitaplardan yapğınız bir yüksekliğin üzerine koyup, saani kurduktan sonra

objenizin fotoğranı çekin. Bu şekilde düğmeye basğınız an oluşan sallanma geçkten sonra fotoğraf çekilecekr. Dolayısı ile normalden çok daha keskin bir fo toğraf elde etmiş olacaksınız. Bazı makinalar bu süreyi seçmenize müsade eder. Bazıları ise sabit sürelidirr. Fotoğraf çekmek relidi çekmek sabır sabır işidir işidir. Mis gibi kokan yemekler arasında fotoğrafçılık çok daha fazla sabır gerekrir. 10 saniye gibi bir süre size saatlermiş gibi gelebilir. Ama iyi fotoğraf çekmek kolay değildir. Bu özelliği mutlaka kullanın.

78 Yemek .Nâme


YEMEK YE VE V E SİNEMA HAŞMET ASİLKAN

SİNEMA FİLMLERİNDE NEDEN BU KADAR ÇO ÇOK K YEMEK YEM EK SAHN SAHNESİ ESİ VARD ARDIR IR HİÇ DÜŞÜNDÜNÜZ MÜ? FİLMİ SEYRETMEYE GELEN İNSANLARIN HALİNİ HİÇ DÜŞÜNMEZ Mİ BU FİLM YAPIMCILARI?

79

80 Yemek .Nâme Sinema lmlerinde neden bu kadar çok yemek sahnesi vardır hiç düşündünüz mü? Filmi seyretmeye gelen insanların halini hiç düşünmez mi bu lm yapımcıları? Bir de şu var; bir sinema lmi illa ki sinema salonuna giden insanlar tarandan mı izlenecekr? Bunun DVD’si, VCD’si, TV’si haa haa son zamanlarda gikçe yaygınlaşan Yüksek Tanımlı Videoları yok mudur? Hem de bu yeni icat Yüksek Tanımlı Videolar (HD) fazlaca net değil midir? En güzel yemekle ri böylesine net, böylesine yüksek çözünürlükle (1920x1080) izleyen aç bilaç seyircinin hali nicedir?

valyı bile iştahı kabararak izleyen birileri var, buna eminim. Nasıl bu kadar eminsin diye sormayın! Dilimlenmiş ekmekleri teker teker poşenden çıkarr, çırpılmış yumurtaya bular, sonra kızgın ta-

Film yapımcılarını aç seyirciler olarak insafa davet etmekteyim! Haa ileride örgütlenerek “Aç Seyirciler Sendikası” adıyla direnişe bile geçebileceğimizin sinyallerini vermek isyorum.

FİLM YAPIMCILARINI

Senaryo yazarları neden içinde bir lokanta, bir yemek sahnesi olmayan bir tek lm yazmazlar Allah aşkına? İnanır mısınız bilmem ama Kramer Kramer’e Karşı’da Dusn Homan’ın terkedilmiş beceriksiz evli erkek rolünde oğluna hazırlarken ortalığı bardığı berbat kah-

AÇ SEYİRC SEYİRCİLE İLER R OLARAK OLARAK İNSAFA DAVET ETMEKTEYİM! HA HATTA TTA İLERİDE ÖRGÜTLENEREK “AÇ SEYİRCİLER SENDİKASI” ADIYLA DİRENİŞE BİLE GEÇEBİLECEĞİMİZİN SİNYALLERİNİ VERMEK VER MEK İSTİ İSTİYO YORUM RUM..


vaya! İnanın aç bir seyirci böyle bir sahnede ne düşüneceğini bile mez. Duygularına hakim olmakta güçlük çeker. Yani bu demekr lmi izlemekten vazgeçer midesinin derdine yanmaya başlar! Bu bir lm yapımcısının isteyeceği bir sey midir sizce? Hiç sanmıyorum! O halde ey lm yapımcıları! Çekğiniz lmleri izleyenler içinde sabah kahvalsını kahv alsını atlamış, öğle yemeğini ihmal etmiş biçareler olabileceğini lüen göz ardı etmeyiniz! William Friedkin’in unutulmaz lmi The French Connecon’da kahramanımız olan iki polis; Popeye ve Doyle, soğuk havada buz gibi kahvelerini yudumlamak ve kağıt gibi pizzalarını yemek zorunda kalırken gizemli Fransız ve kibar gangster gösteriş yaparcasına lüks restoranın vitrinine en yakın masada çeşit çeşit yemekle keyif çatmamış mıdır? Bu ne kadar dramak bir sahne ise, tam iar vakne denk gelmiş bir seansta sinema salonundaki aktör ve aktrislerin ağızlarını şapırdatarak yemek yiyişlerini seyreden aç müminin hali de bir o kadar dramakr. Değil mi efendim? Film yapımcıları neden düşünmezler, “ya lmimizin

bu sahnesi oruçlu izleyicilere denk gelirse?” Oruçlunun hali yine yine iyidir. iyidir. İardan sonra bütün o sahneler boyunca kınan, fazla besili tonla insandan inkam alma şansı vardır… Peki ya alım gücü olmayan ve bir beyaz eşya bayisinin vitrinindeki yirmi civarında TV’ TV ’de yayınlanan yemek sahnelerini izleyen gariban ne yapsın? yapsın? Bu böyle gitmez efen efendim. Şimdi temiz vicdanlarınıza sorunuz: “Film izlerken canımız lmdekilerin yediklerinden hiç çekmez” diyebilir misiniz? Bram Stoker’ın Drakula’sında Anthony Hopkins’in canlandırdığı Van Helsing karakterinin bıçağıyla kesği az pişmiş kanlı biek pek çoklarının iştahını açabileceği gibi pek çoklarının da midesini kaldırabilir. Öte yandan Godfather’daki gibi Don Corleone hastanedeyken Sonny ve diğerlerinin yediği ve Clemenza’nın bir tencere içinde yapğı İtalyan usulü yemek ne iştah açıcıdır! Neden sinemada karakterlerin habire bir şeyler yedikleri sorusunun aslında çok basit bir cevabı vardır. Bu daha çok senaryo yazım tekniği ile ilgili ilgili bir şeydir şeydir.. Kısaca şöyle sıralayabiliriz bu gerekçeleri:

81

82 Yemek .Nâme * Sofralar, yemek yenen yerler aynı zamanda insanların bir araya geldiği ve konuştukları yerlerdir. İşi bilen ecnebi lm yapımcıları, alakasız bir mekanda iki elleri iki yanlarına sarkmış ve veciz veciz konuşan karakterler yazmaktansa bu karakterleri bir restorana ya da bir aile yemeğine taşımayı uygun bulurlar. * Acng (oyunculuk) İngilizce “to act” ilinden gelir. Bir şeyler yapmak, hareket etmek anlamına gelir. Yunanca kökenli “drama” la da Yunanca aynı kökten türemişr. Bu demekr ki karakterler için hareket etmek, bir şeyler yapmak çok önemlidir. En ciddi kirler, en derin duygular bile davranışlarla gösterilmeye ihyaç duyarlar. Karakterleri hareket halinde göstermenin en kolay yollarından biri onlara yemek yedirmekr. * Yapımcılar zaten az para verdikleri oyunculara bol bol yemek sahnesi yazıp “karnımız aç” dediklerinde onlara “hadi ordan, daha az önce yedin, gözlerimle gördüm” diyebilmek için bu yola başvururlar.. (bunu ciddiye almayabilirsiniz) lar almayabilirsiniz)

Sergio Leone üstadımızın Bir Zamanlar Amerika’sındaki bir sahne, sinemaya gitmiş aç bir izleyicinin halini nasıl da güzel anlar: Mahallenin kötü kızına verilecek bir rüşvet için zar zor birikrilen paralarla alınmış bir kirazlı pastayla yalnız kalan bir çocuk… Pasta vitrinde durduğu gibi durmaz ki… Önce kağıda bulaşmış kısımlar yalanır. Sonra parmaklar. Ve sonra yavaş yavaş geri kalanlar iştahla götürülür. En zevklisi de bembe yaz pastanın üstünde durmakta olan kıpkırmızı kirazdır! (belki de sahnedeki kırmızılık bir vişneye ai bilemiyorum). Çoğu zaman düşünmüşümdür. Temel İçgüdü adında bir lm çeksem… Ama hani şu çok meşhur olan sahtesi gibi değil, asıl en te mel içgüdümüzü konu alsam… Dramanın kökeninde çaşma yok mu? Alın size çaşma o halde, halde, sözkonusu En Temel İçgüdü lmimiz için: Hayan sillesini yiyen ve işsiz kalan beslenme uzmanı ve diyesyen genç, işsiz kalmamak için İskendercide bir iş bulur… Devamını da siz yazın, Yemek.Nâme’nin sayfaları yeterince ilham verici olacakr!


BU BÖYLE GİTMEZ EFENDİM. ŞİMDİ TEMİZ VİCDANLARINIZA SORUNUZ: “FİLM İZLERKEN CANIMIZ FİLMDEKİLERİN YEDİKLERİNDEN HİÇ ÇEKMEZ” DİYEBİLİR MİSİNİZ?

83

84 Yemek .Nâme


85

MİKRODALGA FIRINDA MİKRODALGA FIRINDA PATLAMIŞ MISIR 5 DAKİKA

2 KİŞİLİK

MALZEMELER 1 Türk kahvesi kahvesi ncanı Mısır 1 Yemek Yemek kaşığı sıvı sıvı yağ Tuz

HAZIRLANIŞI Yöntem 1 1. Bütün malzemeler rın poşenin içine konulup iyice karışrılır. 2. Poşen ağzı bir iple bağlanır. 3. 800 waa 3-4 dakikada mısırlar patlalır.

Yöntem 2 1. Mikrodalga rına giren kapaklı bir kabın içine sıvıyağ ve tuz konulur. 2. Kapağı kapalı bir şekilde 800 waa 5 saniye kadar tutulur. 3. Isılan yağın içine mısırlar ilave edilir. 4. 800 waa 3-4 dakika kapağı kapalı şekilde patlatma işlemi gerçekleşrilir.

u- n e n k u k r k e a la r a t l r p a a l a r p r l ı r sı Mı s ga l a l a d g o d a r o k ik r p ep m i ı z h e nı ğı a ğ ı n l a a m a a la m t l n u . Pa s u n ls a d o l n a ı n d r ı ır f ı r - ı r s ı ıs e m ı c e n i n c ş i e ş l e k ek l ey r e i s e s i s es s e r . ir k i e k t m em e ş d e u m ş d lm u ı z o l n ı n ı r ı ar l a a s a ıs n e n k ı d n e e n d l e i l r i er e v e r e v ür Bu s ü a az l a a a h f ah a r d a e r ğe r . E ğ i r l i i l b a i la b o l a n en a ı z f e n a ı s a n r s u lu r k a o l c a k ac u t a t u r . a l a r r l a na r e ya n d l d e y al h a i bi i b gi g ğu u u d ğ ld u n a o l ma n r za m He r a la - a t l e p a e d e l e m em l n t e u yö n b u r. ı y o r l ı al r k a e r k l e e l n an e n t a ay a n m a a la t a t l a h p a ah a r d a ir ı b i r ı b a la r On l i z n i n i s i r s i r l i i l bi e y e b n en e d e ı d ay ı m a a l a - ı l çı i a ç s i a e s n an e n 3-4 t a az e n b a r. i y o r l i il b i e ız v e s ı ğs ğ i ya m e m i y l e şl ı i ş Ayn ı i a pa - a ya p k a d a r a k a la r uz o l uz s u t u i z . n i n i s i r s i r l i il b i

86 Yemek .Nâme

Işıl Işıl Menüler


Tarier: Işıl Gülsaç Fotoğraar: Cem Vedat Işık

Herkese merhabalar! Yemek.Nâme kadrosunda bulunmaktan dolayı çok mutluyum. Polilermuakta.blogspot.com ile başlayan serüven bu sayfalarda devam edecek. Bu sayımız için yaz günlerinde içinizi serinletecek bir akşam yemeği menüsü hazırlamaya çalışm. En fazla 1 saat içinde bu lezzetli yemekleri hazırlayıp, sevdiklerinize daha çok vakit ayırabilirsiniz.

87

88 Yemek .Nâme


GAZPAÇO 20 DAKİKA

4 KİŞİLİK

Gazpaço (Gazpacho) İspanyol ve Portekizliler’in çok sevdiği soğuk bir çorba çeşidi. Akdeniz mutfağının en büyüklerinden olan Türk mutfağında da sevilerek yapılabilecek bir yemek. MALZEMELER 2 su bardağı domates suyu 3 adet kabuğu soyulmuş ve doğranmış olgun domates 1 adet oldukça küçük doğranmış soğan 1 adet kabuğu soyulmuş ve doğranmış salatalık 1 adet çekirdekleri ayıklandıktan sonra doğranmış yeşil biber

1 adet çekirdekleri ayıklandıktan sonra doğranmış kırmızı biber 3 diş sarımsak (ince doğranmış) ince kıyılmış taze nane ve maydanoz 3 yemek kaşığı zeyny zeynyağı ağı 2 yemek kaşığı sirke 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 çay kaşığı toz şeker Tuz Dilerseniz acı sos

HAZIRLANIŞI Malzemelerin hepsini karışrarak servis edelim. Ben taneli çorbalardan hoşlandığım için malzemeleri muak robotu ile doğradım. Blender kullanarak püre şeklinde de hazırlayabilirsiniz. Hazırlarken tadına bakarak kullandığınız malzemeleri zevkinize göre arrıp azaltabilirsiniz. Ben bir dahaki sefere roka ve kereviz kereviz sapı da koy koyacağım. acağım.

89

90 Yemek .Nâme


PATLICANLI PİLAV MALZEMELER

45 DAKİKA

4 KİŞİLİK

4 adet patlıcan 2 adet büyük rendelenmiş domates 2 adet soğan 2 su bardağı pirinç 3 su bardağı sıcak su 1 çay bardağı zeynyağı Taze ve kuru nane 2 adet kesme şeker Tuz

HAZIRLANIŞI 1. Alacalı soyup küçük küpler halinde doğradığımız patlıcanları 10 dakika tuzlu suda bekletelim, suyunu iyice süzüp kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartalım. Fazla yağını kağıt havlu ile alalım. 2. Bir tencereye zeynyağını zeynyağını koyup muak robotu ile oldukça küçük doğradığımız soğanları kavur kavuralım. alım. Üzerine rendelenmiş domatesi ekleyip biraz pişirdikten sonra ayıklanıp sıcak suda beklelmiş pirinçleri ilave edelim. 3. Kavrulan pirinçlerin üzerine kızarğımız patlıcanları, sıcak suyu ve tuzu ekleyip yaklaşık 15 dakika kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. 4. Pilavımız pişince ince ince doğradığımız taze naneyi ve kuru naneyi ekleyip biraz demlendirelim. Ilık ya da soğuk servis edelim.

91

92 Yemek .Nâme


ŞEFTALİLİ CRUMBLE MALZEMELER

30 DAKİKA

4 KİŞİLİK

5 adet şeali 1 + ¼ su bardağı şeker 1 + ¾ su bardağı un 120 g tereyağ (erilmeyecek)

HAZIRLANIŞI 1. Kabuklarını soyup küp şeklinde doğradığımız şea lileri toz şekerin yarısı ile birlikte kısık ateşte pişirelim. 2. Haf yumuşadıklarında ateşten alıp bir rın kabına boşaltalım. 3. Tereyağ, Tereyağ, geri kalan şeker ve unu elimizle elimizle karışrıp, ekmek ufağı görünümünde bir hamur elde edelim. 4. Hamuru şealilerin üzerine yayıp 180 °C’ye önce den ısığımız rında kızarıncaya kadar pişirelim. 5. Crumble pişkten sonra haf ılıkken dondurmayla ya da çırpılmış krema ile servis edilebilir. Bu kolay ve lezzetli tatlı şeali yerine elma ya da vişne ile de yapılabilir yapılabilir.. Elmalı Elmalı yapmak istediğinizde, elmaları pişirirken tarçın ve karanl kullanabilirsiniz. Ben büyük bir borcam kullandım. Tek kişilik rın kapları da kullanabilirsiniz.

93

94 Yemek .Nâme

yeesanatı y mek e

İPEK HATİPOĞLU BİÇER

FOTOĞRAFLAR

merhaba Önce, hepinize internetteki internet teki ”ilk sanal yemek dergisinde” hoş geld ge ldin iniz iz de deme mekk istiyorum. Beni,, in Beni inte tern rnet et sayfamdaki yeme ye mekkle leri riml mle, e, resimlerimle resimle rimle ve kızım Mimi ile önceden tanı-

yors yo rsun unuz uz be belk lki. i.

Bu se Bu sefe ferr far ark klı bir şekilde, tasarımcı kimliğimle karşınızdayım.

Bu ilk sayıdan ibaren, her ay sizlerle ilginizi çekeceğini düşündüğüm tasarımları paylaşacağım. Ama bunlar bildiğiniz tasarımlardan değil. Mutfakla, sofrayla, yemekle, sunumla ilgili kirler kirler ve tasarımlar tasarımlar... Tasarımlarımız asarımlarımızla, la, küçük dokunuşların, sofrada nasıl büyük ayrınlar yaratabileceğini göreceğiz. Aklınıza hiç gelmeyecek malzemeleri nasıl eğlenceli detaylar haline dönüştürebileceğimizi, yemeklerin sunumunda renklerin nasıl etkili olduğunu, değişik yemek sunma takklerini/ tekniklerini, küçük muak aletlerinin mucizelerini, mevsimlere göre sunuş detaylarını, ve temel tasarım ilkelerini yemeklere, sofralara ve belki de hayamızın tümüne nasıl katabileceğimizi izleyeceğiz. Hangi yemek nasıl yenmeli, sofradaki gizli kurallar nelerdir, davetlerdeki sessiz eket dili neler söyler, hangi yemek/içecek neyle sunulur, dikkat edeceğiz. Sofra “Eket kurallarını” tekrar gözden geçirip harlayacağız. Kısaca, muağı atölyeye, yemeği ve haa yemek yemeyi “sanat” “sanat”aa dönüştüreceğiz birlikte. Haydi başlayalım ark...


TEMEL TASARIM ELEMANLARI VE TASARIM TASARIM İLKELERİ İLKELERİ Biraz garip olacak belki ama, ilk yazıda Temel tasarım prensiplerine şöyle bir göz atmakta yarar görüyorum. Sadece kir verecek kadar... Bahsedeceğim ilkeler –resim, grak tasarım, fotoğraf, heykel, mimari vb- yapılacak bütün görsel kompozisyonlar kompo zisyonlar için temel teşkil ederler. Temel tasarım prensiplerinin bilinmesi, görsel farkındalığımızın (göz zevkimizin) gelişmesi için en öneml önemlii kriterdi kriterdirr. Yemek sunumu da, bir tür görsel kompo zisyon sayıldığı için, şimdi bahsedeceğim temel tasarım ilkelerini kullanmaya ihyacımız olacak.. Bu ilkeler en çok da bloggerlara, yemek fotoğraarı çekerken yapacakları kompo kompozisyonlarda zisyonlarda yarayacak. Kompozisyonları yararken kullanacağımız temel tasarım elemanları şunlardır: • Çizgi • Şekil • Işık (değer) • Renk • Boşluk • Doku Bu elemanlarla oluşturulacak her tür komposizyonu, beyinin “güzel”

ya da “estek” olarak algılayabilmesi için, kompozisyon aşağıdaki tasarım prensiplerinden en az bi rini içeriyor olmalıdır: TASARIM İLKELERİ

Bütünlük: Kompozisyonda birbirine benzeyen, ilgili olan elemanların bir arada gruplanması kategorilere ayrılmasıdır. Bu şekilde gruplanan objeler, görsel bir bütünlük oluş turacak, verilmek istenen mesaj net algılanacakr..

95

96 Yemek .Nâme

yeesanatı y mek e

Denge/Balans: Objelerin, tasarım elemanlarının, kompozisyon bütünü içerisindeki görsel eşitlik-denge halidir.

Görsel Sıralama (Hiyerarşi): Aynı gruptaki objeler arasında (bütünlüğü bozmadan), öncelik düzenini sağlayacak bir sıralama yapılmasıdır yapılmasıdır.. Buradaki a bir fokus noktası yaratabilmekr. Diğ ile, en çok vurgulanmak istenen ele öne çıkaracak şekilde yerleşim yapıl

Kompozisyondaki ta Kompozisyondaki bir rotayı izliyormu Vurgu: Kompozisyonun, asıl vurgulanmak istenen konu

veya tasarım elemanına odaklanacak şekilde düzenlenmesidir.


Armoni: Birbirine renk, şekil ya da desen olarak benzer elemanların, kompozisyon içerisinde bir arada

kullanılmasıdır.

aç r tasarım elemanları anı kompozisyonda asıdır. Hareket/Yön: arım elemanlarının, göze belli algılamasını yaratacak şekilde yan yana gerilmesiyle yapılan düzenlemelerdir.

Desen: Tasarım elemanlarının belli bir desen oluşturacak şekilde bir araya gerilmesi ile oluşturulan kompo kompozisyonlardır zisyonlardır..

97

98 Yemek .Nâme

yeesanatı y mek e

Oran: Kompozisyon Kompozisy on içerisinde, b da ilişkide olması beklene elemanlarının, bu ilişkinin niteliğini tarieyecek büyüklüklerde vurgulanması.

Tekrar: Aynı tasarım elemanlarının tekrarı ile oluşturulmuş kom pozisyonlardır. Vurgu arrıcı bir yöntemdir. Çeşitlilik: Bütünü oluşturan tasarım elemanlarının birbirinden

farklılılığı.

Rim: Düzenleme içerisindeki içerisind eki bazı elemanların düzenli aralıkta, ritmik olarak tekrar etmesi ile yapılan kompozisyonlardır.


rbirine vurgu yapması ya tasarım

Karşıtlık/Kontrast: Tasarım elemanlarının, kompozisyonda kompo zisyonda vurgu yaratmak, monotonluğu kırmak için, şekil, renk ya da yerleşim olarak , zıtlıklar yarat yaratacak acak şekilde düzenlenmesidir düzenlenmesidir..

Simetri/Asimetri: Simetri, tasarım elemanlarının, yatay ya da dikeydeki dizilişlerinin, aynadaki yansıması şeklindeki düzenli tekrarıdır. tekrarıdır. Asimetri, bu tekrarın bozulması ile yapılan düzenlemelerdir.

99

100 Ye Yeme mek k .Nâme

Yemek.name.0708

Recommend Documents