TOTÓ Ingredientes: Massa: Farinha de Trigo — 600g Ovo — 1+1 p/ pincelar Margarina — 20g Sal — 20g Açúcar — 30g Corante amarelo — 1 pitada Leite — 330ml Fermento — 50g Recheio: Salsicha — 20 unidades Molho de Mostarda — 200g Queijo prato para cobertura — 20 fatias
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Criação de Vicente de Paula Barbosa - City Pão Ribeirão - Ribeirão Preto - SP
Modo de Preparo: Massa: 1 — Colocar todos os ingredientes na batedeira bated eira e bater por 5 minuto minutoss em veloc velocidade idade lenta. Deixar descansar por 10 minutos.
e fechar cada uma, fazendo três cortes transversais sobre a massa. 4 — Pincelar com ovos e cobrir com uma fatia de queijo prato. 5 — Descansar por 20 minutos.
OBS: Assar em forno turbo à 150°C, Recheio: 2 — Cortar as salsichas no sentido do por 12 minutos. comprimento, sem separá-las. Rechear o Tempo de preparo: 50 minutos. corte com mostarda e deixar à parte. Rendimento: 20 unidades. Montagem: 3 — Abrir a massa com 1/2 cm de espessura em um retângulo, colocar as salsichas com o corte voltado para baixo, recortar a massa
PÃES & DOCES - Capítulo III - Doces e Salgados
P ASSOS IMPORTANTES
1) ABRA A MASSA SOBRE A MESA. ANTES DE COLOCAR AS SALSICHAS SOBRE A MASSA , FAÇA UM LIGEIRO
2) COLOQUE AS SALSICHAS SOBRE A MASSA , UMA DO LADO DA OUTRA , FORMANDO FILEIRAS.
3) ENROLE A EXTREMIDADE DA MASSA ,
5) E STIQUE A BORDA CORTADA , USANDO AS MÃOS.
6) T ERMINE DE ENROLAR , FECHANDO E
ENVOLVENDO A PRIMEIRA FILA DE SALSICHAS.
CORTE NO MEIO DAS SALSICHAS E PONHA MOSTARDA.
4) CORTE A MASSA RECHEADA COM AS SALSICHAS.
7) SEPARE OS T OTÓS COM AS MÃOS , DEIXANDO UMA SALSICHA DENTRO DE CADA UM DELES.
PÃES & DOCES - Capítulo III - Doces e Salgados
FAZENDO DESAPARECER A EXTREMIDADE QUE FOI ESTICADA.
8) F AÇA CORTES TRANSVERSAIS SOBRE 9) COLOQUE OS T OTÓS NA ASSADEIRA O TOTÓ ATÉ APARECER A SALSICHA E PINTE COM OVOS. CUBRA COM UMA DENTRO DE CADA UM. FATIA DE QUEIJO PRATO ANTES DE LEVAR AO FORNO.
