Tiramis\u00fa 14 recetas
Tiramis\u00fa (Osvaldo Gross) Este es el Tiramis\u00fa que siempre hago. Cuando tengo tiempo hago los savoiardi y cuando no empleo vainillas Lupe
Ingredientes Masa de savoaiardi 4 yemas 100 grs. azucar 4 claras 1 cucharada de esencia de vainilla 50 grs. harina 5 grs. almid\u00f3n de ma\u00edz Crema de tirami su 4 yemas 80 g az\u00facar 30 cc agua 300 g queso mascarpone 200 g crema de leche 200 cc alm\u00edbar de caf\u00e9 Opcional 5 g gelatina sin sabor 35 cc agua Procedimiento MASA DE SAVOAIARDI: Batir las yemas con un tercio del az\u00facar. Perfumar con la vainilla Batir las claras con el resto del azucar. Unir ambas preparaciones y agregar la harina tamizada con el almid\u00f3n de ma\u00edz. Colocar la masa en manga. Trazar las formas sobre una placa con papel manteca. Espolvorear con az\u00facar imapalpable. Hornear a 180 \u00b0C por 10 a 12 minutos. CREMA DE TIRAMISU: Colocar yemas, az\u00facar y los 30 cc agua en un bols sobre ba\u00f1o maria. Batir hasta llegar a los 85 \u00b0 C . retirar del calor y batir con batidora electrica hasta que enfrie como un sabayon, a temperatura ambiente. Mezclar el mascarpone con la crema de leche batida a medio punto. Unir a la espuma de yemas. Armar las copas colocando las masas embebidas con almibar de caf\u00e9. Luego la crema y asi sucesivamente. Enfriar. Servir espolvoreado con cacao amargo
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Tiramis\u00fa 14 recetas
Opcional: si se le agrega la gelatina esta debe integrarse a la espuma de yemas antes de agregar el queso.
Tiramis\u00fa Ingredientes
3 yemas. 3 claras. 100 grs. de az\u00facar. 600 grs. de queso blanco (preferentemente mascarpone) 1 cta. de extracto de vainilla. 100 cm3 de vino marsala (o mistela). 70 cm3 de licor de caf\u00e9 o cog\u00f1ac. 150 cm3 de caf\u00e9 bien fuerte. 24 vainillas. 3 cucharadas. de cacao.
Preparado
Batir las yemas hasta que espesen. Agregar de a poco el az\u00facar. Seguir batiendo hasta llegar a punto hilo. Incorporar el vino marsala (o mistela) y el queso blanco. Perfumar con extracto de vainilla. Agregar, poco a poco, las claras batidas a punto de nieve. Remojar las vainillas en la mezcla de caf\u00e9 y licor de caf\u00e9 o co\u00f1ac (azucarado a gusto). En una fuente rectangular, intercalar una capa de vainillas remojadas y una capa de mezcla de queso blanco. Empezar con las vainillas y terminar con la mezcla de queso blanco. Generalmente son dos capas de vainilla y dos de mezcla. Antes de servir, espolvorear con cacao.
Tiramis\u00fa Ingredientes:
-12 yemas de huevo -150 gr. de az\u00facar -75 gr. de agua -1200 gr. de nata semimontada sin az\u00facar -3 caf\u00e9s dobles -2 cucharada sopera de amareto -10 hojas de gelatina - pionono
Preparaci\u00f3n:
El tiramis\u00fa es un postre muy tradicional, y a su vez esta muy bien valorado por los profesionales de la pasteler\u00eda y por los comensales. Su elaboraci\u00f3n es bastante sencilla, aunque si que requiere de una cierta profesionalidad para poder darle una forma atractiva y que nos sirva para hacer composiciones distintas. Es en la reposter\u00eda de restaurante donde le podemos sacar mas provecho al tiramis\u00fa. P\u00e1gina 2
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Tiramis\u00fa 14 recetas
Para empezar a elaborarlo montaremos la nata; sin az\u00facar. La dejaremos semimontada y la reservaremos. A parte blanquearemos las yemas de huevo con el az\u00facar. Reservaremos un 30 % de la cantidad de caf\u00e9 y de Amaretto para emborrachar el bizcocho plancha con el que daremos la forma. A\u00f1adiremos la mezcla de amareto con los caf\u00e9s dobles a la mezcla de yemas de huevo y az\u00facar. Es muy importante realizar rapidamente esta mezcla, sin dejar mucho tiempo expuestas las yemas con el az\u00facar. En caso de dejarlas mucho tiempo expuestas a oxidaci\u00f3n, se quemar\u00edan las yemas, resultando inservibles para cualquier elaboraci\u00f3n. Por su parte remojaremos en agua tibia o un poco caliente si es necesario, las hojas de gelatina. Estas hojas las mezclaremos con la mezcla anterior de caf\u00e9 y amareto. Para terminar la elaboraci\u00f3n de esta crema de caf\u00e9, mezclaremos la nata semimontada. Forraremos un molde con un bizcocho plancha de sus mismas dimensiones. Empaparemos el bizcocho con el caf\u00e9 y el amareto que habiamos reservado en la elaboraci\u00f3n de la crema de caf\u00e9. Acostaremos la crema sobre el bizcocho plancha, bien cerrado gracias a la ayuda de un pl\u00e1stico retractil, el mismo que se utiliza para la elaboraci\u00f3n de mousses. Congelaremos el tiramis\u00fa 6 horas a -18 grados. Por \u00faltimo espolvorearemos cacao en polvo antes de porcionar el tiramis\u00fa.
Tiramis\u00fa Ingredientes
1/2 Kg. de queso mascarpone. Bizcochos tipo soletilla. Caf\u00e9 bien fuerte hecho en cafetera expr\u00e9s a ser posible. Una cucharada de az\u00facar por huevo. 4 huevos. Cacao en polvo
Preparaci\u00f3n de la Receta
Mezclar en un bol el mascarpone, el az\u00facar y las yemas de huevo. En otro batimos las claras a punto de nieve hasta que est\u00e9n bien blancas y consistentes. Luego mezclaremos estas dos cremas. Tendremos caf\u00e9 preparado para ir mojando los bizcochos. En una bandeja iremos poniendo una cama de bizcochos mojados en caf\u00e9, sobre esta capa ponemos la mitad de la crema de mascarpone; sobre \u00e9sta, otra cama de bizcochos mojados en caf\u00e9, y sobre esta \u00faltima el res de la crema. Finalmente cubriremos esta crema con el cacao en polvo y meteremos todo en la nevera. Se debe tomar mejor un d\u00eda despu\u00e9s de hacerlo ya que est\u00e1 m\u00e1s consistente. En esta receta tenemos que tener cuidado en verano ya que el mascarpone se estropea con facilidad con el calor.
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Tiramisú 14 recetas
Tiramisú
INGREDIENTES
3 huevos 100 gramos de azúcar y cantidad extra 600 gramos de queso crema 1 cucharadita de esencia de vainilla 100 cm3 de vino Marsala 150 cm3 de café (bien fuerte) 1/2 vaso de coñac (o licor de café) 3 cucharadas de cacao en polvo 2 docenas de vainillas
PREPARACIÓN Cortar los extremos de las vainillas. Batir las yemas con batidora,
hasta que tomen color claro, y queden espesas. Agregarles de a poco los 100 gramos de azúcar, y mientras seguir batiendo hasta lograr una crema bien esponjosa. Volcar el batido en un bol y mezclarlo con el vino y el queso crema. Batirlo bien hasta lograr una mezcla homogénea. Perfumarlo con la esencia de vainilla. Volcar en otro bol el café y el coñac. Mezclar bien y agregar azúcar a gusto. Batir las claras a punto de nieve firme y agregárselas a la primera preparación. Unir suavemente. Sumerjir cada bizcocho de vainilla rápidamente en la mezcla de café, e ir colocándolos juntos en la fuente elegida. Recortar los excedentes de vainilla. Cubrir esta primera capa de vainillas con un tercio de la crema de queso. Alisar bien. Tapar la crema con otra capa de vainillas mojadas en el café, colocándolas en sentido inverso a la capa anterior y recortando las imperfecciones. Tapar con otro tercio de crema. Cubrir con otra capa de vainillas ubicadas en sentido inverso. Tapar con el resto de la crema. Estacionar en la heladera. Lo ideal es estacionarlo en la heladera durante un día. El cacao en polvo se espolvorea por encima del postre terminado.
Tiramisú Ingredientes 3 huevos. 500 gr. de queso mascarpone. 3 cucharadas soperas de azucar blanco. 3 cucharadas soperas de azucar moreno.
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Tiramisú 14 recetas
2 paquetes de bizcochos blandos. 500 ml de café frío. 1/2 vaso (100ml) de whisky, ron.. cacao. Instrucciones Rompemos los tres huevos separando las claras, montamos estas con las tres cucharadas de azucar. Mezclamos las tres llemas con el azucar moreno y se añade a las claras montadas. A esta mezcla se le añade el queso mascarpone, hasta que quede una crema fluida. En una fuente ponemos el café, mezclado con el licor y vamos mojando los bizcochos con cuidado de que no se rompan. Vamos colocando los bizcochos en la fuente en la que vamos a presentar el plato, cuando tengamos toda la superficie cubierta echamos la mitad de la crema que hicimos anteriormente, ponemos otra capa de bizcocho y por encima el resto de la crema. Para decorar utilizamos el cacao y un colador, echamos el cacao en el colador y, con golpecitos suaves, lo espolvoreamos por toda la superficie.
Tiramisu Mascarpone 300 g Yemas 5 Azúcar molida bien fino 1/2 taza Crema de leche batida espesa 200 g Vainillas 40 Crema de Moka 4 cdas. Café bien fuerte 1/2 taza Cacao amargo, para rociar la superficie (opcional) En el bol mediano bata las yemas con el azúcar, a potencia máxima unos 5 min. o hasta que estén cremosas y de color blancuzco. Después incorpore, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que la preparación no se baje, el queso y la crema. Reserve. En el otro bol, mezcle el licor con el café y pase las vainillas para remojarlas. A medida que las va retirando forre con la mitad el fondo de la fuente. Encima, vierta la mitad de la crema y esparza parejo. Forme otro piso de vainillas y cubra con el resto de la crema. Espolvoree con el cacao o el chocolate rallado y lleve a refrigerar, como mínimo 3 Página 5
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Tiramisú 14 recetas
h. antes de retirar. Debe reposar, a temperatura ambiente, por lo menos 20 min. para que no esté demasiado frío y se tape el sabor.
Tiramisú (Italia) Ingredientes (4 personas): 130 gramos de azúcar 4 chucharadas soperas de cacao 2 cucharadas soperas de ron 2 vasos de nata líquida 2 tazas de café 300 gramos de queso mascarpone 300 gramos de bizcocho de soletilla En un bol batir los dos huevos y el azúcar hasta que quede una masa esponjosa. En otro bol batir el queso mascarpone (puede ser sustituido por queso tipo Philadelphia), con la nata evitando los grumos y añadirmos el ron, cuidado al unir la crema bien. Una vez que tenemos las dos cremas por separado las unimos con cuidado moviendo bien, reservar para mas tarde. En una fuente vamos a colocar una base de bizcochos que previamente han sido remojados en el café, ( con cuidado de que no queden blandos, se sumerjen y se sacan rapidamente ) cubrimos con una capa de la crema anterior, otra capa de bizcochos remojados en café, otra de crema. En total son dos capas de bizcochos y dos de crema, para rematar, ponemos el cacao espolvoreado por encima de la última capa de crema. Truco: si es para niños podemos sustituir el ron por zumo de naranja
Tiramisú ( María Adela Baldi) Remojar vainillas, preferentemente cortadas por el medio a lo largo, en café fuerte. Batir 2 yemas con 150 g de azúcar, agregarle 100g de crema de leche y 300 g de queso mascarpone. Superponer las vainillas con el batido dentro de un molde
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Tiramisú 14 recetas
rectangular y dejar preferentemente hasta el otro día en la heladera. Servirlo cortado en porciones espolvoreado con chocolate rallado..
Tiramisu 130 gr. azúcar 225 gr. queso crema 1 taza café negro sin azúcar 1 copa licor de almendras chocolate en polvo 3 ud. huevo 1 lata crema de leche Se bate muy bien la crema de leche, luego se le añade el azúcar junto con el queso crema, cuando esté cremosa la mezcla se le añade el licor. Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la preparación anterior revolviendo de manera envolvente NO CON EL BATIDOR. En un molde se coloca como base una capa de plantillas (aprox 25 unidades) y se bañan con el café, sobre este se coloca una capa de crema, si se desea se pueden colocar varias capas, realizando la misma rutina, la última capa debe de ser crema y se baña con el chocolote en polvo. Se deja enfriar de un día para otro.
Tiramisu para 6 personas
4 ud. clara de huevo 4 ud. yema de huevo ud. queso mascarpone (en terrina) 2 100 gr. azúcar glass 250 gr. bizcocho de soletilla 2 taza café expreso fuerte 1 copa licor amaretto o similar cacao para espolvorear Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se reservan. En un bol aparte, batimos las yemas de huevo con el mascarpone y el azúcar, hasta conseguir una crema fina. A esta crema, le añadiremos poco a poco las claras de huevo, sin dejar de batir. Mojamos los bizcochos de soletilla con el café, al que le habremos añadido la
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Tiramisú 14 recetas
copita de licor. Es muy importante no mojarlos mucho, de lo contrario se empaparían demasiado (vuelta y vuelta). Disponemos los bizcochos mojados en una fuente de cristal, hasta cubrir el fondo. Añadimos una capa espesa de la crema encima de los bizcochos, disponemos otra capa de bizcochos mojados en el café y el licor, y terminamos añadiendo el resto de la crema. Para acabar, espolvoreamos con el cacao (utilizando un colador, para repartirlo mejor)
PASTEL DE TIRAMISÚ Esta es una de las miles de variantes del tiramisú. Es de un famoso pastelero, Oriol Balaguer, que trabajó a las órdenes de Ferran Adrià en el Bulli. INGREDIENTES: - 250 g de nata líquida - 250 g de queso mascarpone - 50 g de azucar - 2 yemas de huevo - melindros -
200 g de café exprés 10 g de azucar 1 vaso de licor Amaretto chocolate en polvo para decorar
Preparación: En primer lugar hacemos una crema inglesa. Esta se hace poniendo a hervir la nata líquida y los 50 gr. de azucar a unos 86 grados. Acto seguido, batir las yemas de huevo en un bol. Cuando la crema arranque ha hervir, incorporardla al bol mientras lo váis mezclando. A continuación, ponéis el queso Mascarpone en un bol y colad la crema inglesa encima, ya que a veces las yemas se cuajan. Mezcladlo y dejadlo reposar 24 horas a la nevera. Cuando retiráis la crema de la nevera, montadla hasta que logre una textura cremosa. Mezclar 10 gr. de azúcar con el café y añadid el licor de Amaretto. Después mojad los melindros con la mezcla anterior (azucar, café y Amaretto)y ponedlos en un plato. Y ya por acabar, ponéis 3 cucharadas de crema con Mascarpone en una copa o en un vaso e incorporad una capa de melindros. Añadid otra capa de crema y otra de melindros. Finalmente, incorporad una cucharada de crema y dejadlo a la nevera durante una o dos horas, y al momento de servirlo añadid chocolate en polvo.
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Tiramisú 14 recetas
recetas de cocina internacional general para 8 personas bizcocho de soletilla 4 ud. yema de huevo 125 gr. azúcar 2 dl. vino marsala o moscatel 2 dl. café 1 dl. licor de almendras o de café 500 gr. queso mascarpone 2 dl. nata montada 2 ud. clara de huevo cacao en polvo Montar las yemas con el azúcar al "baño María" y cuando han doblado su tamaño, añadir el vino poco a poco y seguir batiendo. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir el queso mascarpone y reservar. Montar las claras y la nata por separado y mezclar con la crema de queso empezando por las claras. Colocar los bizcochos en una fuente y emborrachar con la mezcla del licor y el café. Cubrir los bizcochos con la crema de queso y dejar en la nevera unas horas. Antes de servir, espolvorear el tiramisú con cacao en polvo.
TIRAMISU Ingredientes: 4 yemas 100 gr azúcar 400 gr queso mascarpone 200 gr crema de leche esencia de vainilla Licor de café vainillas 1/2 taza de café fuerte cacao amargo o rulos de chocolate Página 9
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Tiramisú 14 recetas
Preparado: Batir las yemas con el azúcar y la esencia en baño maría hasta que estén pálidas y espumosas. Agregar el queso crema. Agregar la crema batida Mezclar el licor con el café. Usar una fuente rectangular. Remojar las vainillas en la mezcla de licor y café (no demasiado),colocar una capa en la bandeja. Luego una capa de crema .Otra capa de vainillas y una última de crema. Espolvorear con chocolate amargo o rulos de chocolate. Enfriar por lo menos dos horas y retirar un rato antes de servir para que el frío no altere el sabor.
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