Thermomix - Noul Reţetar de Bază Cu Introducere

Noul reţetar de bază

Lumea mea Thermomix Thermomix vă oferă servicii de nivel mondial, pentru o experienţă unică. Pentru mai multe informaţii în legătură cu serviciile noastre, vizitaţi-ne pe www.thermomix.com

SERVICII DE CONSULTANŢĂ

CLASE DE GĂTIT

ASISTENŢĂ POST-VÂNZARE

EXPERIENŢA NOASTRĂ PUSĂ ÎN SLUJBA VOASTRĂ

PERSONALIZATĂ

Participaţi la clasele noastre de gătit şi simţiţi-vă inspiraţi să folosiţi aparatul vostru Thermomix în fiecare zi. Bucuraţi-vă de această unică experienţă, descoperiţi noi reţete, în timp ce veţi primi recomandări şi sfaturi utile de la experţii noştri.

Consultantul vostru este disponibil pentru a vă răspunde la întrebări şi vă oferă asistenţă cu privire la orice problemă legată de Thermomix şi funcţiile sale.

CĂRŢILE DE REŢETE ŞI CHIP-UL DE REŢETE THERMOMIX PARTENERII VOŞTRI IDEALI PENTRU A GĂTI SIMPLU ŞI UŞOR Descoperiţi colecţia noastră de cărţi de reţete cu reţete noi, excepţionale. Pentru a profita de prepararea ghidată, pur şi simplu introduceţi chip-ul de reţete Thermomix în aparat şi începeţi gătitul. Solicitaţi mai multe informaţii de la consultantul vostru.

Thermomix: Totul într-unul singur, unul singur pentru tot. Vom face o scurtă prezentare a aparatului vostru Thermomix, pentru a vă da o mână de ajutor pentru început. Pentru o prezentare mai completă a Thermomix şi a accesoriilor sale, apelaţi la manualul de utilizare.

DISPLAY-UL (AFIŞAJUL):

Mâncare savuroasă, la o atingere distanţă 1.

Atingeţi selectorul de timp, de temperatură sau de viteză.

Se vor afişa timpul, temperatura sau viteza. Setarea în curs este mereu evidenţiată şi poate fi modificată prin rotirea selectorului principal.

2.

Rotiţi selectorul principal pentru a regla valoarea dorită.

Bara de acces rapid este afişată permanent

CHIP-UL DE REŢETE THERMOMIX Reţetele din cartea de reţete sunt livrate pe un chip de reţete Thermomix. Sunt disponibile şi chip-uri de reţete suplimentare sau vor fi disponibile în viitorul apropiat. Consultantul vostru vă poate ajuta să alegeţi şi să le comandaţi pe cele mai bune pentru voi.

VIZUALIZAREA REŢETELOR PE ECRAN Pentru a vizualiza reţetele, atingeţi Meniu din partea superioară a ecranului. Selectaţi o reţetă şi o puteţi vizualiza de la început până la sfârşit prin derulare în jos.

Este ca şi cum aţi citi reţeta din cartea de reţete, pe un display digital

PREPARARE GHIDATĂ PAS CU PAS Puteţi, totodată, să permiteţi reţetei să vă ghideze pas cu pas, prin instrucţiuni afişate pe ecran pentru fiecare etapă. Tot ce aveţi de făcut este să adăugaţi ingredientele şi să activaţi selectorul de viteze.

Apăsând „Next” (următorul), se va afişa următorul set de instrucţiuni. Oricând doriţi, veţi putea renunţa la prepararea ghidată şi veţi putea face setările manual. Voi deţineţi controlul!

Gătirea cu Thermomix: Funcţii de bază Cele 12 funcţii integrate într-un singur aparat vă permit noi şi impresionante moduri de preparare. Asta nu înseamnă că nu vă puteţi folosi în continuare experienţa într-ale bucătăriei gătind cu Thermomix. Diferenţa principală constă în faptul că multe operaţii pot fi executate mai repede şi mai uşor — este ca şi cum aţi avea propriul asistent în bucătărie. CÂNTĂREŞTE INGREDIENTELE PE MĂSURĂ CE LE ADĂUGAŢI

Când adăugaţi ingrediente în bolul de mixare, Thermomix le cântăreşte pentru voi, apoi continuă reţeta păstrând setările făcute.

THERMOMIX CALCULEAZĂ TIMPUL RĂMAS Setaţi un timp după care gătirea în Thermomix se va opri. Un semnal acustic vă va înştiinţa că trebuie să treceţi la pasul următor.

BOLUL DE MIXARE ESTE CRATIŢA VOASTRĂ bolul de mixare Thermomix nu se foloseşte numai pentru mixare: el înlocuieşte cratiţa sau oala voastră din oţel inoxidabil, având o conductibilitate foarte bună.

GĂTIŢI ÎN BOLUL DE MIXARE Setaţi temperatura de încălzire, fierbere, gătire sau sotare. Diferenţa faţă de o plită este aceea că voi deţineţi controlul total asupra temperaturii.

ÎNCĂLZIŢI PREPARATELE DELICATE ÎNTRE 37° ŞI 95°C Datorită Thermomix, nu mai sunteţi nevoiţi să aproximaţi temperatura la care încălziţi preparatele delicate cum ar fi budinca-cremă sau ciocolata.

FIERBEŢI ÎN ABURI, ÎN VAROMA Puteţi fierbe în aburi o gamă largă de preparate, în timp ce gătiţi în bolul de mixare.

AMESTECAŢI DELICAT LA VITEZA PÂNĂ LA 1 Pentru a avea siguranţa că ingredientele au fiert uniform, Thermomix le va amesteca în locul vostru.

MIXAŢI ŞI EMULSIONAŢI LA VITEZA 3 - 5

BATEŢI CU FLUTURELE DE

foarte curând veţi fi cuceriţi de Thermomix nu numai pentru emulsiile, ci şi pentru compoziţiile şi sosurile pe care le prepară atât de uşor. Şi de ce nu… de vreme ce curăţarea e un fleac?

M ĂRUNŢIŢI LA VITEZA 4 - 6

Cu Thermomix, veţi putea mărunţi ingredientele după ce le-ai pus în bol. Nu Pentru a bate albuşuri, frişcă ori pierdeţi din vedere că ceea ce, până nu zabaglione, montaţi fluturele de amestecare pe cuţit şi reglaţi viteza 2 – 4. demult, vă lua minute bune, acum durează doar câteva secunde.

PASAŢI LA VITEZA 6 - 10

M ĂCINAŢI SAU PULVERIZAŢI

FRĂMÂNTAŢI FOLOSIND MODUL ALUAT

Pentru a pasa, folosiţi vitezele 6 şi peste 6; timp de câteva secunde, dacă vreţi o textură mai grosieră şi ceva mai mult pentru o textură mai fină. Atunci când pasaţi, măriţi întotdeauna viteza treptat.

Măcinaţi făină din orice tip de cereale, dar şi cafea, leguminoase uscate, nuci şi seminţe cum ar fi susanul, macul.

Atunci când faceţi aluatul de pizza sau de pâine, modul Aluat reproduce mişcările de frământare ale unui brutar de meserie.

AMESTECARE

Reuşită sigură cu Thermomix Reţetele din această carte vă vor ghida pas cu pas în utilizarea aparatului vostru Thermomix.

Introducerea ingredientelor în bolul curat şi uscat garantează rezultate optime la măcinare şi pulverizare şi este esenţială pentru baterea albuşurilor.

Nu uitaţi să folosiţi funcţia Tara. Puteţi să aduceţi de fiecare dată cântarul la 0 şi să adăugaţi un nou ingredient.

Pentru a cântări ingredientele în afara bolului, setaţi cântarul la 0 şi puneţi ingredientele pe capacul bolului

Nu uitaţi să puneţi paharul de măsurare în orificiul din capac, cu excepţia cazurilor în care se specifică altceva.

Coşul de înăbuşire poate fi folosit ca strecurătoare sau pentru a acoperi orificiul din capac, permiţând astfel evaporarea lichidului din bol şi evitând stropirea.

Pentru a emulsiona sosurile, cum ar fi maioneza, turnaţi foarte încet uleiul pe capacul bolului de mixare, lăsându-l să se scurgă în fir subţire, de jur-împrejurul paharului de măsurare, pe cuţitul în rotaţie.

Asiguraţi-vă că aerul poate circula: atunci când puneţi ingredientele în Varoma, lăsaţi câteva orificii libere pe margine.

Adăugaţi ingredientele în coşul de înăbuşire şi Varoma ţinând cont de timpul lor de fierbere, punând ingredientele care fierb mai repede (ex. peşte) în tava Varoma.

Pentru a păstra sucurile în Varoma, aşezaţi ingredientele pe o foaie de hârtie de copt umezită, dar asigurându-vă că aţi lăsat câteva orificii libere. Pentru ca hârtia să se potrivească perfect, trasaţi conturul pe hârtie şi tăiaţi hârtia după trasaj.

Folosiţi spatula pentru a scoate coşul de înăbuşire fierbinte, dar şi pentru a curăţa pereţii bolului.

„Ajutându-vă de spatulă”: când se specifică astfel în reţetă, introduceţi spatula prin orificiul din capac şi rotiţi-o, în timp ce aparatul toacă sau mixează, pentru a . Nicio altă spatulă nu poate fi folosită în acest mod.

După golirea bolului, folosiţi spatula pentru a aduna restul de ingrediente, aşezând-o perpendicular pe pereţii bolului. Spatula este astfel proiectată încât să intre perfect între pereţii bolului şi cuţit.

Thermomix are putere foarte mare. Reglaţi iniţial o viteză mai mică şi un timp mai scurt, după care controlaţi rezultatul, pentru a evita ca ingredientele să fie tocate prea fin.

Scoateţi ingredientele de sub cuţit: după golirea bolului, rotirea cuţitului câteva secunde la viteza 10 va ajuta la proiectarea resturilor pe pereţii bolului, făcând mai uşoară curăţarea lor cu ajutorul spatulei.

Spălarea: puneţi apă şi câteva picături de detergent de vase în bolul de mixare şi mixaţi la viteza 5, activând şi dezactivând sensul antiorar ( ) de câteva ori.

Sau folosiţi maşina de spălat vase. Toate componentele Thermomix (cu excepţia corpului principal şi a chip-ului de reţete) pot fi spălate în maşina de spălat vase.

Recomandări privind reţetele Departamentul de dezvoltare a reţetelor Thermomix vă prezintă cu mândrie o colecţie de reţete atent selectate şi testate. Cu aceste reţete, orice începător sau experimentat într-ale bucătăriei va putea folosi cu succes Thermomix şi va găti preparate delicioase pentru întreaga familie şi pentru prieteni.

TREI SFATURI UTILE CE VĂ VOR AJUTA SĂ OBŢINEŢI REZULTATE OPTIME CU ACESTE REŢETE 1. 2. 3.

Urmăriţi pictogramele, ele vă vor ajuta în alegerea reţetei. Înainte de a începe, citiţi reţeta în întregime. Folosiţi ingrediente de calitate şi pregătiţi-le înainte de a începe prepararea.

ADAPTAŢI REŢETELE LA PROPRIILE GUSTURI

Simţiţi-vă liberi să experimentaţi şi să adaptaţi aceste reţete preferinţelor voastre. Totuşi, nu scăpaţi din vedere că cele mai multe modificări pot influenţa rezultatul final. De exemplu: • Temperatura: ingredientele la temperatura camerei se vor găti mai repede decât cele scoase din frigider (ex. ouăle, laptele) sau cele congelate. • Conţinutul de grăsimi sau de apă: ingredientele înlocuite pot avea un conţinut mai ridicat sau mai redus de apă sau grăsimi (ex. roşiile faţă de ardei, mascarpone faţă de ricotta). Aceasta poate influenţa textura şi gustul preparatului. • Dimensiunea: punând bucăţi mai mari sau mai mici de ingrediente în bol, puteţi influenţa timpul de tocare, mixare sau de gătire.

PICTOGRAME FOLOSITE ÎN REŢETE

Timpul total Acesta indică timpul total necesar pentru obţinerea preparatului, până în momentul în care poate fi servit. Timpul total include timpul de coacere, de răcire etc. Timpul efectiv Acesta este timpul efectiv pe care trebuie să îl alocaţi preparării reţetei.

Porţii Se indică numărul de porţii sau de bucăţi care se obţin din reţeta respectivă.

SFATURI UTILE PENTRU COACERE • •

• •

•

•

Dacă nu aţi preîncălzit cuptorul, coacerea va dura mai mult şi va influenţa rezultatul final. Folosirea unei tăvi sau forme de copt de alte dimensiuni va influenţa timpul de coacere. Coacerea prăjiturilor într-o formă mai mică şi mai adâncă va dura mai mult decât într-o tavă mai puţin adâncă şi mai întinsă. Materialul tăvii de copt — metal, ceramică, sticlă, silicon — are, de asemenea, o influenţă asupra timpului de coacere. Cuptoarele sunt diferite. Introduceţi o scobitoare în mijlocul prăjiturii pentru a verifica dacă e coaptă bine: dacă scobitoarea iese curată sau cu câteva mici fărâmituri, prăjitura e gata. În reţetele cu drojdie, temperatura e importantă. Cu cât temperatura din încăpere ori a ingredientelor este mai mare, cu atât aluatul va dospi mai repede. Temperaturile peste 45°C omoară drojdia. Temperaturile mai scăzute şi timpul mai lung de dospire permit aromelor să se dezvolte mai bine. Pentru a face prăjituri şi produse de patiserie delicate, amestecaţi aluaturile scurt, după ce aţi adăugat făina. Pe de altă parte, aluatul de pâine necesită o frământare mai viguroasă.

Dificultate Puteţi să preparaţi toate reţetele fără probleme. Dar unele dintre ele reprezintă o provocare şi pot necesita mai mult timp, dacă sunteţi începător în bucătărie.

Valoare nutritivă Valorile nutritive sunt valori medii. Valorile nutritive reale ale preparatelor pot diferi în funcţie de ingredientele pe care le-aţi ales.

Cum să adaptaţi reţetele la propriile voastre gusturi Cu ajutorul a 3 funcţii de bază: timpul, temperatura şi viteza, Thermomix execută majoritatea operațiilor pe care le cere o reţetă tradiţională. CĂUTAŢI O REŢETĂ THERMOMIX ASEMĂNĂTOARE Aflaţi cum funcţionează punând în practică reţetele din această carte de reţete. Respectaţi instrucţiunile de siguranţă din manualul de utilizare, în timp ce gătiţi cu Thermomix.

GÂNDIŢI ÎN MODUL THERMOMIX

2.

Găsiţi o reţetă Thermomix asemănătoare cu cea pe care doriţi să o pregătiţi.

3.

În cazul în care calitatea sau cantitatea ingredientelor sunt semnificativ diferite, ajustaţi timpul de gătire. Asiguraţi-vă că nu depăşiţi capacitatea maximă a bolului (2,2 litri).

De la uscat la umed: începeţi cu operaţii care necesită un bol curat şi uscat (ex. pulverizarea zahărului, tocarea verdeţurilor).

1.

4.

Adaptaţi fazele reţetei Thermomix la reţeta voastră. Uneori, două faze ale unei reţete tradiţionale, pot fi parcurse într-o singură fază Thermomix.

5.

În fine, preparaţi reţeta voastră proprie cu Thermomix. Notaţi-vă modul de preparare şi ceea ce puteţi îmbunătăţi

Regândiţi reţeta pentru a reduce la minimum eforturile cum ar fi pentru spălarea bolului. De exemplu:

De la rece la cald: frişca, mixurile de băuturi sau ceapa tocată se prepară înainte de a pregăti sosuri ori supe. All in one: pentru sosuri, compoziţii şi aluaturi pentru prăjituri, puteţi adăuga mai multe ingrediente odată şi le amestecaţi în câteva secunde. De asemenea, de câte ori e posibil, puteţi pregăti mai multe feluri în acelaşi timp folosind coşul de înăbuşire şi /sau Varoma.

MĂRUNŢIŢI legumele înainte de a le sota. Dacă adăugaţi uleiul de măsline peste legumele ce trebuie mărunţite, va fi mai uşor să curăţaţi pereţii bolului cu spatula sau chiar nu va mai fi nevoie de această operaţie. GĂTIŢI CU LAPTE SAU FRIŞCĂ LICHIDĂ la 90-95°C pentru a evita ca preparatul să dea afară din bol. Pentru a evita formarea de cocoloaşe, amestecaţi sosurile rapid, la viteza 2-4.

SOTAŢI ceapa sau alte legume tocate la 120°C, pentru o obţine maximum de gust, între 3 şi 7 minute, în funcţie de conţinutul de apă. Amestecaţi la viteza până la 1.

FIERBEŢI SAU ÎNĂBUŞIŢI la 90100°C, pentru a păstra cât mai multe substanţe nutritive. Timpul de fierbere este în funcţie de ingrediente, aşa încât e bine să căutaţi o reţetă similară pentru orientare. ZDROBIŢI gheaţa împreună cu alte ingrediente atunci când preparaţi un cocktail sau un suc răcoritor. O clătire rapidă a bolului este tot ce trebuie şi e gata pentru următoarea reţetă

PASAŢI supele, smoothie-urile şi sosurile la viteza 6-10. Lăsaţi conţinutul bolului să se răcească puţin, apoi pasaţi la viteză mare, dar nu uitaţi să creşteţi viteza treptat.

Pag. 17

MIXAŢI sosurile, compoziţiile pentru prăjituri, clătite sau aluaturile pentru biscuiţi timp de câteva secunde, la viteza 2-5. Nu uitaţi că puteţi pune, de obicei, toate ingredientele deodată în bol.

BATEREA ALBUŞURILOR necesită un bol perfect curat şi uscat, aşa încât faceţi această operaţie atunci când e îndeplinită această condiţie şi nu uitaţi să folosiţi fluturele de amestecare.

GĂTIŢI /FIERBEŢI ÎN ABURI în coşul de înăbuşire sau Varoma ingrediente cum ar fi legume, orez, crevete întregi, perişoare şi multe altele. Adăugaţi lichid în bol şi gătiţi-le în acelaşi timp în care se găteşte altceva în bolul de mixare.

MĂCINAŢI cerealele, nucile, pulverizaţi zahărul, radeţi brânza sau faceţi pesmet într-o primă fază. Aceste operaţii se fac mai bine întrun bol curat şi uscat. Nu va fi nevoie decât de o uşoară curăţare înainte de următoarea fază.

FRĂMÂNTAŢI pâinea, pizza sau aluatul pentru paste înaintea altor operaţii. Aceste aluaturi sunt, de obicei, foarte uşor de scos din bol, ceea ce evită o spălare inutilă.

Pag. 18

RECOMANDĂRI PENTRU TEMPERATURI

RECOMANDĂRI PENTRU VITEZE

• 37°C: încălzirea hranei pentru bebeluşi şi a

• Viteza

• • • • • • •

amestecului cu drojdie (temperatura corpului) 40-55°C: încălzire delicată şi topire (ex. ciocolata) 60-80°C: gătire delicată similară celei în bain-marie (ideală pentru sosuri) 80-95°C: încălzirea apei pentru ceaiuri, înfierbântarea laptelui fără a-l fierbe 100°C: fierberea apei, a supelor şi mâncărurilor, păstrând substanţele nutritive. 105-115°C: fierberea siropului de zahăr. 120°C: înăbuşirea cepei şi a cărnii, pentru a extrage toate aromele. Varoma: fierberea în aburi a ingredientelor, păstrând toatele elementele nutritive.

•

• •

• •

Temperatura reală de gătire din interiorul bolul de mixare va depăşi rareori 100°C, aceasta fiind temperatura de fierbere a apei şi a majorităţii ingredientelor cu conţinut ridicat de apă.

•

: amestecare ca şi cum aţi amesteca cu o lingură de lemn (ex. risotto) Viteza 1-3: amestecare mai mult sau mai puţin delicată, la frişcă (viteza 3), piure de cartofi, sau mărunţirea ingredientelor moi (ex. ouă fierte tari, ciuperci crude) Viteza 4-6: tocare (ex. ceapă, morcovi), emulsionare (ex. maioneză, sos olandez) sau zdrobirea gheţii. Viteza 7-10 şi Turbo: pulverizare sau măcinare (ex. zahăr, cafea, cereale), pasare până la o textură foarte fină (ex. supe cremă, smoothie-uri, îngheţată sau sorbet) sau mărunţirea ingredientelor dure (ex. şuncă afumată, brânzeturi tari). Sens antiorar ( ) cu viteze mici ( până la 3): se previne zdrobirea ingredientelor delicate. Sens antiorar ( ) cu viteze mari (4-10): pentru mărunţirea ingredientelor fără a le tăia. Modul Aluat se foloseşte pentru orice aluat care necesită frământare (de obicei aluaturile dospite)

TRANSFORMĂRI UTILE: Unele reţete tradiţionale dau ingredientele măsurate în unităţi de volum. În tabelul de mai jos aveţi transformarea pentru ingredientele cel mai des folosite: 1 linguriţă = 5g 1 lingură = 3 linguriţe = 15ml 1 US cup = 8 fluid ounces = 16 linguri = 240ml 1 lingură apă = 15g /1 US cup apă= 240g 1 lingură făină = 8g /1 US cup făină= 130g

1 lingură zahăr = 12g /1 US cup zahăr= 200g 1 lingură zahăr pudră = 8g /1 US cup zahăr pudră= 240g 1 lingură unt = 14g /1 US cup unt= 230g 1 lingură ulei = 14g /1 US cup ulei= 220g 100ml ulei = 10cl = 90g 1 linguriţă sare = 6g

Temperatura cuptorului: Celsius /Fahrenheit 150°C /300°F 160°C /320°F 170°C /340°F 180°C /355°F 190°C /375°F 200°C /390°F 210°C /410°F 220°C /430°F

Pag. 19

PREPARATE DE BAZĂ ........................................................................................ 25 CEAPĂ TOCATĂ.............................................................................................................................................................. 26 CARNE TOCATĂ ............................................................................................................................................................. 27 GHEAŢĂ MĂRUNŢITĂ ...................................................................................................................................................... 28 PARMEZAN RAS ............................................................................................................................................................. 29 FĂINĂ DIN CEREALE SAU LEGUMINOASE .............................................................................................................................. 30 PESMET ....................................................................................................................................................................... 31 ZAHĂR PUDRĂ............................................................................................................................................................... 32 ZAHĂR VANILAT............................................................................................................................................................. 33 FRIŞCĂ BĂTUTĂ ............................................................................................................................................................. 34 ALBUŞURI BĂTUTE ......................................................................................................................................................... 35 ALUAT PENTRU TARTE..................................................................................................................................................... 36 ALUAT DULCE DE TARTĂ .................................................................................................................................................. 37 FOIETAJ RAPID .............................................................................................................................................................. 39 ALUAT DE CHOUX .......................................................................................................................................................... 41 CLĂTITE ....................................................................................................................................................................... 43 CLĂTITE ÎN STIL AMERICAN ............................................................................................................................................... 44 ALUAT DE PIZZA............................................................................................................................................................. 45 ALUAT PENTRU PASTE ..................................................................................................................................................... 46 OUĂ FIERTE .................................................................................................................................................................. 48 PASTE FIERTE ................................................................................................................................................................ 49 OREZ FIERT LA ABUR ....................................................................................................................................................... 50 CONCENTRAT PASTĂ DE LEGUME ...................................................................................................................................... 51 CONCENTRAT PASTĂ DE CARNE ......................................................................................................................................... 53 CONCENTRAT PASTĂ DE PUI ............................................................................................................................................. 55 GLAZURĂ DE ZAHĂR ....................................................................................................................................................... 57 GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ (GANACHE) ................................................................................................................................. 58 GLAZURĂ DE UNT........................................................................................................................................................... 59 IAURT SIMPLU ............................................................................................................................................................... 60

APERITIVE ŞI SALATE ......................................................................................... 61 SALATĂ DE CRUDITĂŢI ..................................................................................................................................................... 62 SALATĂ DE BROCCOLI CU ARDEI ROŞU ŞI SEMINŢE DE PIN........................................................................................................ 63 SALATĂ DE SFECLĂ ......................................................................................................................................................... 64 COLESLAW ................................................................................................................................................................... 65 TARTAR DE SOMON ........................................................................................................................................................ 66 SUFLE RAPID DE BRÂNZĂ ................................................................................................................................................. 67 SPANAC CU OUĂ, LA CUPTOR ........................................................................................................................................... 68

SUPE ................................................................................................................. 69 GAZPACHO ................................................................................................................................................................... 70 SUPĂ DE PRAZ ŞI CARTOFI ................................................................................................................................................ 71 SUPĂ DE LEGUME .......................................................................................................................................................... 72 SUPĂ CREMĂ DE ROŞII .................................................................................................................................................... 73 SUPĂ CREMĂ DE DOVLECEI .............................................................................................................................................. 74 SUPĂ CREMĂ DE CIUPERCI ............................................................................................................................................... 75

Pag. 20

SUPĂ CREMĂ DE SPARANGHEL .......................................................................................................................................... 76 SUPĂ DE DOVLEAC ......................................................................................................................................................... 77 SUPĂ DE NĂUT CU SPANAC .............................................................................................................................................. 78 SUPĂ CU TĂIŢEI ............................................................................................................................................................. 79 SUPĂ DE CEAPĂ ............................................................................................................................................................. 80 MINESTRONE ................................................................................................................................................................ 81 SUPĂ MAROCANĂ PICANTĂ DE LINTE.................................................................................................................................. 82 BORŞ RUSESC ................................................................................................................................................................ 83 SUPĂ DE PEŞTE PESCAR ŞI CREVETE .................................................................................................................................... 84

PREPARATE CU PASTE ŞI OREZ .......................................................................... 85 SPAGHETTI CARBONARA .................................................................................................................................................. 86 TAGLIATELLE CU HRIBI..................................................................................................................................................... 87 PASTE ÎN SOS DE ROŞII, CU ŞUNCĂ ŞI CHORIZO ..................................................................................................................... 88 LASAGNE BOLOGNESE ..................................................................................................................................................... 89 SALATĂ DE PASTE CU PĂSTRĂV ŞI LEGUME ........................................................................................................................... 91 RISOTTO CU PARMEZAN .................................................................................................................................................. 93 OREZ ÎN STIL ASIATIC, CU OUĂ ŞI LEGUME ........................................................................................................................... 95 SALATĂ DE OREZ ............................................................................................................................................................ 97

FELURI PRINCIPALE ........................................................................................... 98 PUI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ ŞI LEGUME................................................................................................................................ 99 PIEPT DE PUI PIZZAIOLA .................................................................................................................................................100 PUI MĂRUNŢIT ÎN SOS DE ROŞII (TINGA DE POLLO) .............................................................................................................101 PUI GARAM MASALA ....................................................................................................................................................102 CURRY DE PUI THAI, RAPID .............................................................................................................................................104 MUŞCHI DE PORC CU SOS DE MUŞTAR ..............................................................................................................................106 GULAŞ DE VITĂ CU GĂLUŞTI DE PÂINE ...............................................................................................................................107 CHIFTELUŢE CU SOS DE ROŞII ..........................................................................................................................................109 RULADĂ DE CARNE .......................................................................................................................................................111 ARDEI UMPLUŢI, CU OREZ ŞI SOS DE ROŞII .........................................................................................................................112 PLĂCINTĂ RUSTICĂ .......................................................................................................................................................114 CHILI CON CARNE.........................................................................................................................................................116

FELURI PRINCIPALE – PEŞTE ŞI FRUCTE DE MARE ............................................ 117 PĂSTRĂV CU SOS OLANDEZ ............................................................................................................................................118 PEŞTE ŞI CARTOFI CU SOS DE ROŞII ...................................................................................................................................119 PAPIOTE CU CALCAN ŞI LEGUME, LA ABURI ........................................................................................................................120 COD CU UNT ŞI CITRICE .................................................................................................................................................121 SOMON ÎN SOS DE CIUPERCI ŞI SMÂNTÂNĂ, CU CARTOFI ......................................................................................................122 CHIFTELUŢE DE PEŞTE ÎN STIL THAILANDEZ .........................................................................................................................123 MIDII ÎN SOS PICANT DE ROŞII .........................................................................................................................................125

FELURI PRINCIPALE – VEGETARIENE ................................................................ 126 CURRY DE LEGUME INDIAN ............................................................................................................................................127 GHIVECI CU TOFU ........................................................................................................................................................128 BROCCOLI ŞI CARTOFI ÎN SOS DE BRÂNZĂ ..........................................................................................................................129

Pag. 21

LEGUME UMPLUTE.......................................................................................................................................................130 CLĂTITE DE CARTOFI .....................................................................................................................................................131 CONOPIDĂ CU BRÂNZĂ .................................................................................................................................................133 MUSACA DE LINTE........................................................................................................................................................134

FELURI PRINCIPALE – ALTELE ........................................................................... 135 THREE COURSE MEAL (MENIU COMPLET) PENTRU DOI .........................................................................................................136

GARNITURI ..................................................................................................... 137 OREZ CU ROŞII ............................................................................................................................................................138 PIURE DE CARTOFI........................................................................................................................................................139 PIURE DE CARTOFI ŞI LEGUME .........................................................................................................................................140 RATATOUILLE (GHIVECI) ................................................................................................................................................141 TAGLIATELLE DE MORCOVI ŞI DOVLECEI, LA ABURI ..............................................................................................................142 LEGUME PRĂJITE .........................................................................................................................................................143

PRODUSE DE PATISERIE SĂRATE ..................................................................... 144 BISCUIŢI CU BRÂNZĂ .....................................................................................................................................................145 PLĂCINTĂ CU CIUPERCI..................................................................................................................................................147 PIZZA MARGHERITA ......................................................................................................................................................149 QUICHE LORRAINE .......................................................................................................................................................151

PÂINE, CHIFLE ................................................................................................. 152 PÂINE PENTRU SANDWICH-URI (TOAST)............................................................................................................................153 FOCACCIA CU CEAPĂ.....................................................................................................................................................154 PÂINE ŢĂRĂNEASCĂ .....................................................................................................................................................155 PÂINE CU CINCI SEMINŢE ...............................................................................................................................................157 PÂINE DE ALAC ............................................................................................................................................................158 PITA..........................................................................................................................................................................159 BAGHETĂ ...................................................................................................................................................................160 PÂINE CU LAPTE ..........................................................................................................................................................162 BRIOŞĂ ......................................................................................................................................................................164

SOSURI, DIP-URI, CREME DE UNS PE PÂINE – PICANTE .................................... 165 SOS DE ROŞII...............................................................................................................................................................166 SOS DE LEGUME PENTRU PASTE ......................................................................................................................................167 PESTO .......................................................................................................................................................................168 SOS BÉCHAMEL ...........................................................................................................................................................169 SOS OLANDEZ .............................................................................................................................................................170 SOS BEARNEZ ..............................................................................................................................................................171 MAIONEZĂ .................................................................................................................................................................172 MAIONEZĂ FĂRĂ OU.....................................................................................................................................................173 KETCHUP ...................................................................................................................................................................174 KETCHUP CU CURRY .....................................................................................................................................................175 SOS DE MUŞTAR ŞI MĂRAR.............................................................................................................................................176 DRESSING DE MUŞTAR ŞI OŢET BALSAMIC..........................................................................................................................177

Pag. 22

DRESSING CU PORTOCALĂ ŞI CURRY .................................................................................................................................178 DRESSING CU IART .......................................................................................................................................................179 CHUTNEY CU MANGO ...................................................................................................................................................180 GUACAMOLE ..............................................................................................................................................................181 TZATZIKI ....................................................................................................................................................................182 CREMĂ DE BRÂNZĂ CU RIDICHI .......................................................................................................................................183

SOSURI, DIP-URI, CREME DE UNS PE PÂINE – DULCI ....................................... 184 SOS DE MERE ..............................................................................................................................................................185 SOS DE FRUCTE (COULIS) ...............................................................................................................................................186 SOS DE VANILIE (CRÈME ANGLAISE) .................................................................................................................................187 SOS DE CIOCOLATĂ ......................................................................................................................................................188 CREMĂ DE CIOCOLATĂ ŞI ALUNE .....................................................................................................................................189 GEM DE FRUCTE TRADIŢIONAL ........................................................................................................................................190 CREMĂ DE LĂMÂIE .......................................................................................................................................................192

DESERTURI ŞI DULCIURI .................................................................................. 193 BUDINCĂ-CREMĂ DE VANILIE .........................................................................................................................................194 BUDINCĂ DE CIOCOLATĂ ...............................................................................................................................................195 CREMĂ CARAMEL ........................................................................................................................................................196 LAPTE DE PASĂRE ........................................................................................................................................................198 ZABAGLIONE ...............................................................................................................................................................199 SPUMĂ DE CIOCOLATĂ (MOUSSE AU CHOCOLAT) ...............................................................................................................200 MOUSSE DE FRUCTE .....................................................................................................................................................201 SPUMĂ DE FRUCTE .......................................................................................................................................................202 SORBET DE FRUCTE CONGELATE ......................................................................................................................................203 SORBET RAPID DE FRUCTE ..............................................................................................................................................204 SORBET DE LĂMÂIE ......................................................................................................................................................205 ÎNGHEŢATĂ DE FRUCTE .................................................................................................................................................206 ÎNGHEŢATĂ DE VANILIE .................................................................................................................................................207 ÎNGHEŢATĂ DE CIOCOLATĂ ............................................................................................................................................208 PROFITEROL ...............................................................................................................................................................209 TIRAMISU ..................................................................................................................................................................211 BUDINCĂ DE OREZ .......................................................................................................................................................212

PRĂJITURI ....................................................................................................... 213 NEGRESĂ ...................................................................................................................................................................214 PANDIŞPAN ................................................................................................................................................................215 CHEC CU IAURT ...........................................................................................................................................................218 CHEC CU LĂMÂIE .........................................................................................................................................................219 CHEC MARMORAT........................................................................................................................................................220 PRĂJITURĂ CU CIOCOLATĂ .............................................................................................................................................222 BRIOŞE CU FULGI DE CIOCOLATĂ .....................................................................................................................................223 PRĂJITURĂ CU MERE.....................................................................................................................................................224 TARTĂ CU MERE ..........................................................................................................................................................225 ŞTRUDEL CU MERE .......................................................................................................................................................226 CHEESECAKE (NECOPT) .................................................................................................................................................228

Pag. 23

CHEESECAKE (COPT) .....................................................................................................................................................229 TARTĂ CU LĂMÂIE ŞI BEZEA ............................................................................................................................................231 BISCUIŢI CU UNT ..........................................................................................................................................................233 BISCUIŢI CU FULGI DE CIOCOLATĂ ....................................................................................................................................234

BĂUTURI ......................................................................................................... 235 LIMONADĂ .................................................................................................................................................................236 NECTAR DE LĂMÂIE ......................................................................................................................................................237 NECTAR DE FRUCTE ......................................................................................................................................................238 SMOOTHIE VERDE ........................................................................................................................................................239 MILKSHAKE CU CĂPŞUNE ...............................................................................................................................................240 SMOOTHIE .................................................................................................................................................................241 CIOCOLATĂ CALDĂ .......................................................................................................................................................242 PUNCI DE MERE ...........................................................................................................................................................243 MARGARITA ...............................................................................................................................................................244 SANGRIA ....................................................................................................................................................................245

MÂNCARE PENTRU BEBELUŞI .......................................................................... 246 PIURE DE LEGUME ŞI CARNE ...........................................................................................................................................247 PIURE DE CEREALE ŞI FRUCTE ..........................................................................................................................................248

Pag. 24

Preparate de bază

Pag. 25

The Basic Cookbook – Thermomix APP

CEAPĂ TOCATĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

Uşor

1 doză (50 – 200g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (50-200G) •

50 – 200 g ceapă, tăiată jumătăţi

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ (200G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

232 kJ /56 kcal 2g 10 g 0g 0 mg 3g

PREPARARE 1.

Puneţi ceapa în bolul de mixare şi tocaţi 3-5 sec. /viteza 5. Folosiţi ceapa tocată după cum aveţi nevoie.

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

Pag. 26


CARNE TOCATĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

35 min.

Uşor

1 doză (300g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (300g) •

300 g carne, fără tendoane, tăiată cuburi (3cm), parţial congelată pe un singur strat, timp de 30-60 minute.

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ (300G VITĂ) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE 1.

Puneţi carnea în bolul de mixare şi tocaţi 10-12 sec. /viteza 6. Folosiţi carnea tocată după cum aveţi nevoie.

RECOMANDĂRI •

2604 kJ /621 kcal 62 g 0g 42 g 180 mg 0g

• •

Puteţi folosi orice fel de carne (ex. vită, porc, miel, pui) Pentru a obţine o consistenţă uniformă, tăiaţi carnea în bucăţi relativ egale (nu mai mari de 5cm). Cele mai bune rezultate se obţin tocând carnea ţinută în congelator timp de 60 minute. Totuşi, asiguraţi-vă că este îngheţată doar parţial.


(ingredient)

Pag. 27


GHEAŢĂ MĂRUNŢITĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

Uşor

1 reţetă (200g)


PREPARARE 1. Puneţi cuburile de gheaţă în bolul de mixare şi mărunţiţi 8 sec. /viteza 5. Folosiţi gheaţa mărunţită la nevoie.

200 g cuburi de gheaţă

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ (200 G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

SFATURI UTILE 0 kJ /0 kcal 0g 0g 0g 0 mg 0g

Cantitatea de gheaţă poate fi mărită, dar numai până la semnul de 1 litru din bol. Înainte de a zdrobi gheaţa, verificaţi dacă nu sunt lipite cuburile între ele, formând blocuri. Dacă e nevoie, separaţi-le prin cufundare în apă rece.

ACCESORII THERMOMIX Paharul de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 28


PARMEZAN RAS

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

Uşor

1 doză (100g)


100 g parmezan sau altă brânză tare, fără coajă, tăiat cuburi (3cm)

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ (100 G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE 1.

Puneţi parmezanul în bolul de mixare şi radeţi 15-20 sec. /viteza 10. Folosiţi parmezanul ras după cum aveţi nevoie.

RECOMANDARE Respectaţi recomandările din tabelul de funcţii pentru alte tipuri de brânză. 1658 kJ /396 kcal 31 g 0g 31 g 82 mg 0g

SFATURI UTILE Radeţi până la 250g odată. Dacă aveţi nevoie de o cantitate mai mare, repetaţi operaţia în tranşe de câte 250g. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 29


FĂINĂ DIN CEREALE SAU LEGUMINOASE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

Uşor

1 doză (250g)


250 g cereale (ex. grâu, secară, alac, hrişcă) sau leguminoase uscate (ex. năut, linte, fasole uscată)

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ (250G NĂUT) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE 1.

Puneţi cerealele în bolul de mixare şi măcinaţi 1 min. /viteza 10. Folosiţi făina la nevoie.

RECOMANDARE 3185 kJ /762 kcal 46 g 111 g 15 g 0 mg 39 g

SFATURI UTILE Pentru un rezultat optim, măcinaţi până la 250g odată. Dacă aveţi nevoie de o cantitate mai mare, repetaţi operaţia în tranşe a câte 250g. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 30


PESMET

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

Uşor

1 doză (100g)


100 g pâine, proaspătă sau veche, tăiată cuburi (3 cm)


PREPARARE 1.

Puneţi cuburile de pâine în bolul de mixare şi mărunţiţi 15-30 sec. /viteza 7. Folosiţi pesmetul la nevoie.

SFATURI UTILE •

1015 kJ /242 kcal 8g 49 g 1g 1 mg 3g

• •

Folosiţi fie pâine albă, fie neagră, de ex. baghetă, ciabatta, pâine de casă, pâine neagră sau chifle. Pesmetul făcut din pâine uscată se va putea păstra câteva săptămâni într-un recipient închis ermetic Pesmetul făcut din pâine proaspătă sau puţin mai veche trebuie păstrat în frigider.

VARIANTĂ •

Înainte de mărunţire, puneţi în bol şi verdeaţă sau usturoi (ex. 1 căţel de usturoi şi 5 fire de pătrunjel, doar frunzele). Păstraţi în frigider.


(ingredient)

Pag. 31


ZAHĂR PUDRĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

Uşor

1 doză (200g)


1.

200g zahăr


PREPARARE Puneţi zahărul în bolul de mixare şi pulverizaţi 20 sec. /viteza 10. Folosiţi zahărul pudră la nevoie.

RECOMANDARE •

3337 kJ /798 kcal 0g 200 g 0g 0 mg 0g

Zahărul pudră poate fi păstrat un timp mai îndelungat într-un recipient închis ermetic.

SFATURI UTILE • •

Pentru un rezultat optim, pulverizaţi zahărul în porţii a câte 100-200g. Dacă aveţi nevoie de o cantitate mai mare, repetaţi operaţia.


(ingredient)

Pag. 32


ZAHĂR VANILAT

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

3 zile.

Uşor

1 borcan (200g)

INGREDIENTE PENTRU 1 BORCAN (200g) 1 baton de vanilie, tăiat bucăţi 200g zahăr

•

PREPARARE 1.

2.

OBIECTE UTILE •

RECOMANDĂRI

1 borcan cu capac filetat

• •

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 REŢETĂ (200G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

Puneţi batonul de vanilie tăiat bucăţi şi zahărul într-un borcan cu capac cu filet. Închideţi borcanul şi scuturaţi-l bine pentru a amesteca zahărul şi bucăţile de baton. Lăsaţi 2-3 zile pentru a se aromatiza. Puneţi conţinutul borcanului în bol şi pulverizaţi 20 sec. /viteza 10. Folosiţi zahărul vanilat după cum aveţi nevoie sau transferaţi-l în borcan pentru a-l păstra într-un loc uscat .

3349 kJ /801 kcal 0g 200 g 0g 0 mg <1 g

1 linguriţă de zahăr vanilat preparat în casă echivalează cu cca. 3 linguriţe(15g) zahăr vanilat cumpărat din magazin. Puteţi folosi batonul de vanilie rămas de la alte reţete (clătiţi şi uscaţi batonul după ce l-aţi folosit), dar acest zahăr vanilat nu este la fel de aromat. .

VARIANTĂ Varianta rapidă: fără a-l usca în prealabil, puneţi batonul de vanilie bucăţi, împreună cu zahărul, în bolul de mixare şi pulverizaţi 1 min. /viteza 10. Acest zahăr vanilat e plin de aromă, dar are tendința de a se face bulgări.

•


(ingredient)

Obiect util

Pag. 33


FRIŞCĂ BĂTUTĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

Uşor

1 doză (200-600g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (200-600g) •

200-600g frişcă lichidă, min. 30% grăsime, foarte rece

PREPARARE 1.

Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi frişca lichidă în bol şi bateţi viteza 3, fără a regla timpul, până se obţine consistenţa dorită, având grijă să nu bateţi prea mult. Folosiţi frişca după dorinţă.

VALORI NUTRITIVE PENTRU 100G Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol

1287 kJ /308 kcal 2g 3g 32 g 84 mg

RECOMANDĂRI • •

• • •

Timpul necesare este în funcţie de temperatura, conţinutul de grăsime şi cantitatea de frişcă lichidă. Aveţi grijă să nu bateţi frişca prea mult, căci altfel va deveni unt. Urmăriţi cu atenţie prin orificiul din capac şi fiţi atenţi la schimbarea sunetului de amestecare. Temperatura smântânii pentru frişcă, înainte de a fi bătută, trebuie să fie de 56°C, iar bolul de mixare trebuie să fie cât mai rece posibil. Cu cât frişca este mai grasă, cu atât se va bate mai bine. Pentru un rezultat optim, folosiţi 400-600g frişcă lichidă.

VARIANTĂ • Pentru o frişcă dulce, adăugaţi 1 lingură de zahăr pudră sau zahăr vanilat la fiecare 200g smântână pentru frişcă, înainte de a o bate. ACCESORII THERMOMIX Fluture de amestecare, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(faza)

(faza)

Pag. 34


ALBUŞURI BĂTUTE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

Uşor

1 doză (aprox. 150g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 150G) •

PREPARARE 1.

4 albuşuri

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ (PE ALBUŞ) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

71 kJ /17 kcal 4g 0g 0g 0 mg 0g

Montaţi fluturele de amestecare în bolul foarte curat (vezi recomandarea). Puneţi albuşurile în bol şi bateţi 4 min. /viteza 3,5 sau până când se întăresc. Folosiţi albuşurile bătute după dorinţă.

RECOMANDĂRI • • •

Bolul de mixare şi fluturele de amestecare trebuie să fie perfect curate şi fără urme de grăsime. Pentru un rezultat optim, folosiţi albuşuri de la ouă de 7-14 zile. Pentru ca albuşurile să se întărească mai bine, adăugaţi un praf de sare sau câteva linguriţe de zahăr la jumătatea operaţiei de batere.

SFAT UTIL •

Puteţi bate 2-8 albuşuri deodată. Timpul de batere este de 1 minut pentru un albuş.

ACCESORII THERMOMIX Fluture de amestecare, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 35


ALUAT PENTRU TARTE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min. (fără timpul de coacere)

Uşor

1 doză (1 tartă Ø26 cm)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (1 TARTĂ Ø26 CM)

PREPARARE 1.

• 150g făină • 75g unt, tăiat cuburi • ½ linguriţă sare

Puneţi făina, untul, sarea şi apa în bol şi reglaţi 20 sec. /viteza 4. Scoateţi aluatul din bol şi faceţi o minge. Înfăşuraţi-l în folie alimentară şi puneţi-l în frigider până când aveţi nevoie de el sau îl veţi folosi în alte reţete.

• 50g apă

OBIECTE UTILE

RECOMANDĂRI

• folie alimentară

• •

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

•

4511 kJ /1078 kcal 16 g 109 g 64 g 166 mg 4g

Folosiţi acest aluat atât pentru tarte dulci, cât şi sărate. Aluatul crud se poate congela. Înainte de congelare, aplatizaţi-l cu sucitorul, pentru se decongela rapid în frigider. Pentru a coace crusta de tartă „în orb”, întindeţi aluatul cu sucitorul pe o suprafaţă pudrată cu făină. Puneţi aluatul într-o formă unsă de quiche sau de tartă şi înţepaţi-l din loc în loc cu o furculiţă, pentru a nu se forma bule de aer. Acoperiţi aluatul cu hârtie de copt si puneţi deasupra orez, boabe de fasole etc. apoi introduceţi forma în cuptorul preîncălzit (180°C) timp de 15 minute. Îndepărtaţi hârtia de copt şi boabele şi mai coaceţi crusta încă 5 minute, până se rumeneşte uşor.


(ingredient)

(obiect util)

Pag. 36


ALUAT DULCE DE TARTĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1h 50 min.

Uşor

1 doză (1 tartă mare, plus biscuiţi) TIMP DE COACERE 10 min.-20 min. 180°C

INGREDIENTE PENTRU 1 REŢETĂ (1 TARTĂ MARE, PLUS BISCUIŢI) • 100g zahăr • 200g unt, tăiat cuburi • 370g făină • 1 ou • 1 praf de sare • 1½ linguriţă zahăr vanilat preparat în

casă sau 1 linguriţă extract de vanilie

OBIECTE UTILE • folie alimentară

PREPARARE 1. 2.

Puneţi zahărul în bolul de mixare şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10. Adăugaţi untul, făina, oul, sarea şi zahărul vanilat şi reglaţi 25-30 sec. /viteza 5, ajutându-vă de spatulă. Scoateţi aluatul din bol, faceţi o minge şi înfăşuraţi-l în folie alimentară. Puneţi aluatul în frigider timp de 1 oră. 3. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. ungeţi o formă de tartă sau tapetaţi o tavă de copt cu hârtie pergament şi puneţi-o deoparte. 4. Întindeţi cu sucitorul o foaie de aluat de 5mm grosime, între două foi de hârtie de copt sau folie alimentară. Puneţi această foaie în forma de tartă sau decupaţi biscuiţi cu ajutorul formelor de biscuiţi şi puneţi-i în tava pregătită. În cazul tartei, înţepaţi aluatul cu furculiţa pentru a împiedica formarea de bule de aer. Coaceţi crusta de tartă 15-20 minute (180°C), iar biscuiţii 10-12 minute (180°C) sau până se rumenesc. Lăsaţi să se răcească complet pe un grătar după care decoraţi, umpleţi sau păstraţi într-o cutie închisă etanş. RECOMANDĂRI •

• tavă de copt şi hârtie pergament sau

formă de tartă (Ø26cm)

•

• sucitor • forme de biscuiţi • grătar

•

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 REŢETĂ Valoare energetică Proteine

13710 kJ /3277 45 g

Nu frământaţi aluatul cu mâna inutil, căci crusta de tartă sau biscuiţii nu vor mai fi fragezi. Dacă aluatul se încălzeşte şi devine dificil de lucrat, puneţi aluatul pe care l-aţi întins deja — între cele doi foi de hârtie de copt sau folie alimentară — în frigider, până se întăreşte cât să poată fi lucrat mai uşor. În loc să întindeţi aluatul cu sucitorul, faceţi un sul. Pentru biscuiţi, rulaţi sulul pentru a obţine o secţiune egală cu diametrul biscuiţilor. Pentru tartă, faceţi un sul aplatizat. Înfăşuraţi sulul în folie alimentară şi puneţi-l în frigider până se întăreşte suficient pentru a putea fi tăiat felii. Pentru a face biscuiţii, tăiaţi sulul în rondele subţiri (5mm grosime) şi coaceţi conform instrucţiunilor din reţetă. Dacă faceţi crustă de tartă, secţionaţi sulul longitudinal (5mm grosime) şi puneţi fâşiile astfel obţinute pe fundul formei de tartă, alăturat, suprapunându-le uşor. Presaţi aluatul cu degetele pentru a acoperi spaţiile goale. Coaceţi conform instrucţiunilor din reţetă.

VARIANTE

Pag. 37

Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

376 g 175 g 660 mg 10 g

• •

Biscuiţi decoraţi: decoraţi biscuiţii cu glazură de zahăr, glazură de ciocolată şi bomboane Biscuiţi cu gem: după ce s-au răcit, ungeţi cu gem câte un biscuit şi puneţi un altul deasupra. Pudraţi cu zahăr.

ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (faza)

(rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

în recomandări (faza)

variantă (rezultat)

Pag. 38


FOIETAJ RAPID

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1h 20 min.

mediu

1 doză (490g) TIMP DE COACERE 12 min.-15 min. (produse de patiserie mici) 200°C

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (490G) • 200g unt, tăiat cuburi (1-2 cm), foarte

rece • 200g făină, plus pentru pudrat • 90g apă foarte rece • ½ linguriţă sare


1. Puneţi în bol untul, făina, apa rece şi sarea şi amestecaţi 20 sec. /viteza 6. Scoateţi aluatul din bol, modelaţi-l sub formă de minge şi apoi aplatizaţi-l şi daţi-i o formă pătrată. Înfăşuraţi aluatul în folie alimentară şi puneţi-l la rece, în frigider, timp de 20 minute. 2. Scoateţi aluatul din folie şi puneţi-l pe suprafaţa de lucru pudrată uşor cu făină. Întindeţi aluatul cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de 3 ori mai lungă decât lăţimea ei (cca. 60-20cm). Pliaţi aluatul în 3 şi apoi rotiţi-l cu 90°, astfel încât partea pliată să fie la stânga. Repetaţi operaţia încă de două ori, apoi puneţi aluatul în frigider 20 minute sau în congelator 5 minute înainte de a-l folosi. 3. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Tapetaţi o tavă cu hârtie de copt şi puneţi-o deoparte. 4. Întindeţi aluatul într-o foaie dreptunghiulară (5mm grosime) şi tăiaţi în formele dorite chiar înainte de a coace. Coaceţi 20 minute (200°C) un produs mai mare, 12-15 minute (200°) patiserie de mici dimensiuni sau conform instrucțiunilor din alte reţete. Lăsaţi să se răcească pe un grătar înainte de a servi sau de la le pune într-un recipient etanş. RECOMANDĂRI Acest foietaj serveşte drept bază pentru prăjituri, patiserie, prăjituri cu cremă şi tarte cu fructe. • Succesul acestei reţete constă în răcirea corespunzătoare a aluatului astfel încât straturile de unt să nu se topească. O suprafaţă de lucru rece (marmură sau piatră) şi o încăpere răcoroasă sunt încă un avantaj. Dacă, în timp ce lucraţi aluatul, simţiţi că s-a încălzit, puneţi-l în frigider înainte de a-l întinde din nou. Pentru a împiedica lipirea aluatului de suprafaţa de lucru, presăraţi făină ori de câte ori e nevoie sau întindeţi-l între două foi de hârtie de copt. • Foietajul se poate congela. Dezgheţaţi-l în frigider înainte de a-l folosi. Dacă îl întindeţi parţial înainte de a-l congela, se va putea decongela mai uşor. • După ce a fost copt, foietajul se păstrează până la 15 zile într-un recipient închis i î l i ă VARIANTĂ •

• sucitor • tavă de copt şi hârtie pergament • grătar

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 REŢETĂ Valoare energetică Proteine

PREPARARE

9300 kJ /2223 kcal 22 g

Pag. 39


152 g 168 g 442 mg 6g

•

Înlocuiţi apa cu vin foarte rece.


(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

Pag. 40


ALUAT DE CHOUX

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

2h

mediu

18 buc. TIMP DE COACERE 20 min.-25 min. 200°C

INGREDIENTE PENTRU 18 BUC.

PREPARARE 1.

• 150 g apă • 80 g unt, tăiat cuburi • 1 praf de sare • 2 linguriţe zahăr (10g) • 120g făină • 3 ouă (a câte 53 – 63g)

OBIECTE UTILE

Puneţi în bol apa, untul, sarea şi zahărul şi aduceţi la fierbere 5 min. /100°C /viteza 1. 2. Adăugaţi făina şi amestecaţi 20 sec. /viteza 4. Scoateţi bolul din soclu şi puneţi-l deoparte timp de 10 minute, pentru a permite compoziţiei să se răcorească. 3. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Tapetaţi o tavă cu hârtie de copt şi puneţi-o deoparte. 4. Puneţi din nou bolul în soclu şi amestecaţi compoziţia cu viteza 5, adăugând ouăle pe rând, prin orificiul din capac, cu cuţitul în mişcare. 5. După ce aţi pus ultimul ou, mai mixaţi 30 sec. /viteza 5. 6. Transferaţi compoziţia într-un poş şi formaţi, pe tava de copt, bile (pentru choux) şi beţişoare (pentru eclere), lăsând spaţii de 5cm între ele. Coaceţi 2025 minute (200°C) sau până se rumenesc. Stingeţi cuptorul şi întredeschideţi uşa, lăsând choux-urile să se usuce. Scoateţi tava din cuptor şi lăsaţi-le să se răcească complet înainte de a le servi sau umple. RECOMANDĂRI

• tavă de copt şi hârtie pergament

•

• poş şi şpriţ de Ø10mm

•

VALORI NUTRITIVE PE BUCATĂ Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

300 kJ /72 kcal 2g 6g 5g 48 mg <1 g

Cu degetele ude, neteziţi denivelările de pe choux înainte de a le coace. Dacă nu aveţi un poş, tăiaţi colţul unei pungi rezistente pentru congelator şi folosiţi-o pentru a forma choux pe tava de copt.

INFORMAŢIE În Franţa, diferitele forme făcute din acest aluat au nume diferite, cum ar fi choux à la crème, éclairs, gougères, profiterol, chouquettes. VARIANTE • • •

Choux-urile pot fi umplute cu frişcă bătută, cu cremă de patiserie şi servite cu fructe proaspete, pudrate cu zahăr. Umpleţi choux-urile cu brânză cremă şi verdeaţă proaspătă, pentru o variantă sărată. Ajustaţi mărimea şi forma choux-urilor după gust şi preferinţă.

Pag. 41


(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 42


CLĂTITE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

45 min.

1h 15 min.

uşor

10 buc. TIMP DE AŞTEPTARE 30 min.

INGREDIENTE PENTRU 10 BUC.

PREPARARE 1. Puneţi untul în bol şi topiţi-l 2 min. /70°C /viteza 2. 2. Adăugaţi în bol laptele, apa, făina, ouăle şi sarea şi mixaţi 20 sec. /viteza 4. Compoziţia trebuie să aibă consistenţa de frişcă lichidă. Dacă vi se pare prea densă, mai adăugaţi puţin lapte. Lăsaţi aluatul să se odihnească 3. Ungeţi uşor cu unt o tigaie antiaderentă şi puneţi-o pe foc moderat. Turnaţi un polonic mic din compoziţia de clătite şi întoarceţi tigaia pentru a acoperi toată suprafaţa cu aluat. Coaceţi 2-3 minute sau până când marginile clătitei devin aurii. Întoarceţi clătita pe cealaltă parte şi mai coaceţi 1 minut. Răsturnaţi clătitele pe o farfurie şi acoperiţi-le cu un şervet pentru a se păstra calde.

• 50g unt, plus pentru copt • 500g lapte • 200g apă • 250g făină • 4 ouă • 1 praf de sare

OBIECTE UTILE

RECOMANDĂRI

• Tigaie antiaderentă (Ø22 cm)

•

• Paletă

•

• Şervet de bucătărie

VARIANTE


Clătitele se pot servi cu o umplutură dulce sau sărată. Clătitele se pot congela pentru a fi consumate mai târziu. Puneţi câte o foaie de copt sau folie alimentară între ele înainte de a le congela, astfel se vor putea decongela uşor. După decongelare, înfăşuraţi-le în folie de aluminiu şi încălziţi-le în cuptorul preîncălzit (150°C) timp de 5-10 minute.

872 kJ /209 7g 21 g 11 g 109 mg <1 g

•

Puteţi înlocui untul cu ulei, caz în care săriţi peste etapa 1 şi adăugaţi 50g ulei, împreună cu toate celelalte ingrediente, în faza 2. Ungeţi tigaia cu ulei în loc de unt. Pentru a da aromă clătitelor, în etapa 2 adăugaţi 40g zahăr vanilat, 1 linguriţă coajă de portocală rasă sau 80g zahăr şi 2 linguri de rom.


(faza)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 43


CLĂTITE ÎN STIL AMERICAN

INGREDIENTE PENTRU 12 BUC. (Ø12-14CM))

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

40 min.

40 min.

uşor

12 buc.( Ø12-14cm)

PREPARARE 1. Puneţi untul în bol şi topiţi-l 2 min. /70°C /viteza 1. 2. Adăugaţi în bol laptele, ouăle, zahărul, făina, praful de copt şi sarea şi mixaţi 10 sec. /viteza 5. 3. Pentru a coace clătitele, încălziţi ½ linguriţă de unt într-o tigaie, la foc mediu. Pentru o clătită, turnaţi în tigaie un polonic de cocă şi coaceţi 1-2 minute sau până când se formează bule la suprafaţă. Întoarceţi clătita şi coaceţi-o şi pe cealaltă parte timp de 1 minut. Puneţi clătitele pe o farfurie şi acoperiţi-le pentru a le păstra calde. Repetaţi operaţia până la terminarea compoziţiei. Serviţi fierbinţi.

• 50 g unt, plus pentru copt • 300g lapte • 2 ouă • 30g zahăr • 200g făină • 1 lingură praf de copt (15g) • ½ linguriţă sare

OBIECTE UTILE

RECOMANDARE

• Tigaie antiaderentă (Ø22 cm)

•

Serviţi clătitele cu sirop de arţar, frişcă, ciocolată, caramel sau gem.

• Paletă


VARIANTE 548 kJ /131 4g 16 g 6g 48 mg <1 g

•

• •

Puteţi înlocui untul cu ulei, caz în care săriţi peste etapa 1 şi adăugaţi 50g ulei, împreună cu toate celelalte ingrediente, în faza 2. Ungeţi tigaia cu ulei în loc de unt. Clătite cu afine sau zmeură: împrăştiaţi 1 lingură de afine pe fiecare clătită imediat după ce turnaţi aluatul în tigaia încinsă, înainte ca bulele să se formeze. Clătite cu ciocolată: adăugaţi 2 linguriţe cacao pudră în faza 2.


(rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 44


ALUAT DE PIZZA

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (670G)

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

1h (fără timpul de coacere)

uşor

1 doză( 670g)

PREPARARE 1. Ungeţi uşor cu ulei un bol mare şi puneţi-l deoparte. Puneţi apa, zahărul şi drojdia în bolul de mixare şi amestecaţi 20 sec. /viteza 2. 2. Adăugaţi făina de pâine, uleiul de măsline extravirgin şi sarea, apoi frământaţi 2 min. / . Puneţi aluatul, în formă de minge, în bolul pregătit mai devreme. Acoperiţi vasul cu folie alimentară şi lăsaţi aluatul la dospit până îşi dublează volumul (cca. 1 oră). Folosiţi aluatul după dorinţă.

• 30g ulei de măsline extravirgin, • • • • •

plus pentru uns 220g apă la temperatura camerei 1 linguriţă zahăr sau făină de malţ 20g drojdie proaspătă, mărunţită sau 2 linguriţe drojdie uscată (8g) 400g făină de pâine 1 linguriţă sare

OBIECTE UTILE

RECOMANDĂRI


• • •

•


În faza 2, folia alimentară trebuie să fie unsă uşor cu ulei, pentru a evita lipirea de aluat. Din acest aluat puteţi face 1 pizza mare, dreptunghiulară sau 4 pizza individuale rotunde. Pentru a modela pizza, puneţi aluatul în tava de copt (cca. 40x35 cm) tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei de măsline extravirgin. Presaţi aluatul cu degetele din centru spre laturi şi întindeţi uşor aluatul până ce acoperiţi tot fundul tăvii. Ca alternativă, aluatul poate fi întins şi cu sucitorul pe suprafaţa de lucru pudrată cu făină şi apoi transferat în tava tapetată cu hârtie de copt. Înainte de a pune pizza la copt, formaţi o margine pe contur şi acoperiţi cu umplutura dorită. Coaceţi 20-25 minute în cuptorul preîncălzit (230°C).

ACCESORII THERMOMIX 7341 kJ /1752 45 g 302 g 39 g 0 mg 13 g

Pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 45


ALUAT PENTRU PASTE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

40 min.

1h

dificil

4 porţii TIMP DE AŞTEPTARE 15 min.

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 200g făină, plus pentru pudrat

suprafaţa de lucru • 2 ouă (a câte 53 – 63g) • 1 lingură ulei de măsline extravirgin • apă • sare


PREPARARE 1.

Puneţi în bol făina, ouăle şi uleiul de măsline şi frământaţi 2 min. / . Aluatul va avea aspect fărâmicios. Faceţi o minge din aluat, înfăşuraţi-l în folie alimentară şi lăsaţi-l la odihnă minimum 15 minute. 2. Pe suprafaţa de lucru pudrată cu făină, întindeţi o foaie subţire de aluat (2-3 mm) de formă dreptunghiulară, fie cu sucitorul, fie cu ajutorul unei maşini de făcut paste. Pudraţi uşor foaia cu făină, pentru a evita lipirea ei. Tăiaţi aluatul în forma dorită, după ce tip de paste urmează să pregătiţi.: • Lasagne sau ravioli: tăiaţi dreptunghiuri (aprox. 20x10 cm). • Tagliatelle: tăiaţi panglici 2cm x max. 30cm) • Farfalle: tăiaţi dreptunghiuri mici (2cm x 3cm) şi strângeţi-le la mijloc pentru a da forma de fundiţă. 3. Fierbeţi pastele în multă apă cu sare (aproximativ 1 linguriţă de sare la litrul de apă), timp de 3-4 minute, în funcţie de forma şi grosimea pastelor. Serviţi fierbinţi, cu sosul preferat. RECOMANDĂRI •

• sucitor sau maşină de făcut paste • oală

• •


Serviţi pastele drept garnitură sau ca fel principal cu sos de roşii, pesto sau alt sos preferat. Întindeţi cantităţi mici de aluat şi acoperiţi restul cu un şervet de bucătărie umezit, pentru a împiedica uscarea lui. Pentru rezultate optime, după ce aţi întins şi aţi tăiat aluatul, lăsaţi pastele să se usuce 1-2 ore pe un şervet de bucătărie pudrat cu făină.

SFAT UTIL 1049 kJ /251 kcal 9g 39 g 6g 115 mg 2g

Pentru a mări cantitatea, adăugaţi 1 ou la 100g de făină în plus. Cantitatea maximă ce poate fi preparată odată este de 500g făină şi 5 ouă. Măriţi timpul de frământare la 3 minute.

VARIANTE • Aluat pentru paste verzi: în reţeta de bază, adăugaţi 100g făină şi 70g frunze de

spanac (proaspete, spălate şi zvântate; sau congelate, dezgheţate şi scurse de apă). Puneţi 300g făină şi frunzele de spanac în bol şi mixaţi 20 sec. /viteza 9.

Pag. 46

Adăugaţi ouăle şi uleiul, apoi frământaţi 2 min. / . • Aluat pentru paste roşii: în loc de 2 ouă, folosiţi 100g suc de roşii şi procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 47


OUĂ FIERTE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

20 min.

uşor

4 buc.

INGREDIENTE PENTRU 4 BUC. • 400g apă, la temperatura camerei

PREPARARE 1.

• 4 ouă (a câte 53-63g), foarte reci

2.

Turnaţi apa în bol, introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi ouăle în acesta. Fierbeţi ouăle după preferinţă /Varoma /viteza 1. Timpul de fierbere este în funcţie de cum vă plac ouăle: • 10 minute ou foarte moale (gălbenuş lichid, albuş gelatinos) • 11 minute ou moale (gălbenuş lichid, albuş tare) • 12 minute (gălbenuşul moale în mijloc) • 13 minute ou fiert tare • 14 minute ou fiert foarte tare Scoateţi imediat coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei şi puneţi-l, cu ouă cu tot, sub jet de apă rece, pentru a opri procesul de fierbere. Folosiţi ouăle după dorinţă.

RECOMANDĂRE •


332 kJ /79 kcal 7g 1g 5g 230 mg 0g

Dacă folosiţi ouă la temperatura camerei, ouă mai mici sau apă fierbinte, timpul de fierbere se va reduce.

ACCESORII THERMOMIX Coşul de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 48


PASTE FIERTE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

20 min.

uşor

4 porţii.

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII

PREPARARE 1. 2.

• 1200g apă • 1½ linguriţă sare • 320g paste uscate, scurte sau lungi

(ex. penne, spaghetti)

Turnaţi apa în bol şi aduceţi la fierbere 10 min. /100° /viteza 1. Adăugaţi sarea şi pastele prin orificiul din capac şi fierbeţi fără paharul de măsurare timpul indicat pe ambalaj /100°C / /viteza 1, sau până când devin al dente. Scurgeţi pastele folosind recipientul Varoma şi serviţi-le fierbinţi, simple sau cu sosul dorit.

RECOMANDĂRE •

VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

1164 kJ /278 kcal 10 g 56 g 1g 0 mg 4g

• •

Cantitatea maximă de paste ce se pot fierbe odată este de 500g. Când fierbeţi 500g de paste, măriţi cantitatea de apă la 1500g şi timpul de fierbere din faza 1, la 14 minute. Introduceţi pastele lungi, cum sunt spaghetti, prin orificiul din capac. Ele vor intra în apă pe măsură ce se vor înmuia. Dacă e nevoie, fierbeţi cu 2 minute mai mult. Dacă, în timpul fierberii, se produce spumă şi iese prin orificiul din capac, adăugaţi în apă 1 linguriţă de ulei sau unt, pentru a reduce spuma.

ACCESORII THERMOMIX Varoma, pahar de măsurare, coş de înăbuşire

MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 49


OREZ FIERT LA ABUR

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

25 min.

uşor

6 porţii (max. 350g orez)

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII (350G OREZ MAX.)

PREPARARE 1.

• 1000g apă • 1½ linguriţă sare • 20g ulei de măsline sau unt (opţional)

Turnaţi în bol apa, sarea şi uleiul de măsline. Introduceţi coşul de înăbuşire, puneţi orezul în el şi fierbeţi 20 min. /100° /viteza 4. Transferaţi orezul pe un platou pentru servit şi serviţi imediat.

• 50-350g orez cu bobul lung

RECOMANDĂRE •


857 kJ /205 kcal 4g 45 g 0g 0 mg 1g

Unele tipuri de orez necesită spălare (verificaţi instrucţiunile de pe ambalaj). Puneţi coşul de înăbuşire în bolul gol, cântăriţi orezul în el, scoateţi coşul şi spălaţi orezul sub jet de apă. Procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă.

VARIANTE • • • •

Pentru alte tipuri de orez, ajustaţi timpul de fierbere în funcţie de indicaţiile de pe ambalaj. De exemplu: Orez cu bobul scurt: 18 minute Orez Basmati: 15 minute. Orez prefiert: 20-22 minute

ACCESORII THERMOMIX Varoma, pahar de măsurare, coş de înăbuşire MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

Pag. 50


CONCENTRAT PASTĂ DE LEGUME

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

50 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 500G) • 50g parmezan, bucăţi (3cm)

(opţional) • 200g ţelină tulpină, bucăţi • 250g morcovi, bucăţi • 100g ceapă, jumătăţi • 100g roşii, bucăţi • 150g dovlecei, bucăţi • 1 căţel de usturoi • 50g ciuperci proaspete • 1 foaie de dafin uscată (opţional) • 6 fire de verdeaţă (ex. busuioc, salvie, rozmarin), doar frunzele • 4 fire de pătrunjel verde • 120g sare grunjoasă • 30g vin alb sec • 1 lingură ulei de măsline OBIECT UTIL •

borcan închis ermetic

1. 2.

3.

4.

2226 kJ /533 kcal 28 g 34 g 29 g 41 mg 18 g

Puneţi în bol parmezanul şi radeţi 10 sec. /viteza 10. Transferaţi într-un bol şi daţi deoparte. Puneţi în bolul de mixare ţelina tulpină, morcovii, ceapa, roşiile, dovleceii, usturoiul, ciupercile, foaia de dafin şi pătrunjelul şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 7, ajutându-vă de spatulă. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi sarea grunjoasă, vinul şi uleiul de măsline. Fierbeţi 35 min. /Varoma /viteza 2, punând coşul de înăbuşire pe capac, pentru a evita stropirea. Amestecul se va îngroşa şi se va deshidrata uşor. Îndepărtaţi coşul de înăbuşire, adăugaţi parmezanul pus deoparte, puneţi paharul de măsurare şi pasaţi 20 sec. /viteza 10. Transferaţi compoziţia într-un borcan închis ermetic şi lăsaţi să se răcească, înainte de a folosi ori pune concentratul în frigider.

RECOMANDĂRI • • • •

VALORI NUTRITIVE PE DOZĂ Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE

•

1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă este echivalentul a 1 cub de concentrat din comerţ, pentru 0.5l. Pentru a prepara supă de legume, folosiţi 1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă la 500g de apă. Concentratul pastă se poate păstra în frigider timp de câteva luni. În această reţetă, sarea are rol de conservant. Când amestecaţi concentratul cu apă, supa rezultată nu va fi excesiv de sărată. Dacă doriţi să reduceţi cantitatea de sare din reţetă, trebuie să păstraţi concentratul în congelator.

VARIANTE • •

Adaptaţi reţeta folosind ingrediente naturale la alegere. Adăugaţi mai multe ciuperci pentru un concentrat cu un gust mai pronunţat de ciuperci.

Pag. 51

ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, pahar de măsurare, spatulă,

MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 52


CONCENTRAT PASTĂ DE CARNE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

45 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 400G) • 300g carne, fără pieliţe, tăiată cuburi • 300g legume mixte (ex. ţelină tulpină,

• • • • •

morcovi, ceapă, usturoi, roşii), tăiate bucăţi 4 fire de verdeaţă (ex. busuioc, salvie, rozmarin), doar frunzele 150g sare grunjoasă 30g vin roşu 1 foaie de dafin uscată 1 cuişor

PREPARARE 1. 2. 3.

4.

Puneţi carnea în bol şi tocaţi 10 sec. /viteza 7 Transferaţi într-un bol şi daţi deoparte. Puneţi în bolul de mixare legumele şi verdeaţa şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi sarea grunjoasă, vinul roşu, foaia de dafin, cuişorul şi carnea tocată. Fierbeţi 25 min. /Varoma /viteza 2, punând coşul de înăbuşire pe capac, pentru a evita stropirea. Amestecul se va îngroşa şi se va deshidrata uşor. Îndepărtaţi coşul de înăbuşire, adăugaţi parmezanul pus deoparte, puneţi paharul de măsurare şi reglaţi 1 min. /viteza 7. Transferaţi compoziţia într-un borcan închis ermetic şi lăsaţi să se răcească, înainte de a folosi ori pune concentratul în frigider.

OBIECTE UTILE •



RECOMANDĂRE •

2754 kJ /658 kcal 59 g 14 g 38 g 191 mg 7g

• • • •

1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă este echivalentul a 1 cub de concentrat de carne din comerţ, pentru 0.5l. Pentru a prepara supă de carne, folosiţi 1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă la 500g de apă. Concentratul pastă se poate păstra în frigider timp de câteva luni. În această reţetă, sarea are rol de conservant. Când amestecaţi concentratul cu apă, supa rezultată nu va fi excesiv de sărată. Dacă doriţi să reduceţi cantitatea de sare din reţetă, trebuie să păstraţi concentratul în congelator.

VARIANTĂ •

Adaptaţi reţeta folosind ingrediente naturale la alegere.

ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, pahar de măsurare, spatulă, MEDIA

Pag. 53

(rezultat)

(rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 54


CONCENTRAT PASTĂ DE PUI

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

45 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 400G) • 300g pulpe de pui, fără piele, tăiată

cuburi • 200g legume albe în amestec (ex.

•

• • • • •

ţelină rădăcină, ceapă, usturoi, praz), tăiate bucăţi 4 fire de verdeaţă în amestec (ex. rozmarin, cimbru, pătrunjel), doar frunzele 150g sare grunjoasă 100g vin alb 1 foaie de dafin uscată (opţional) 1 cuişor 5 boabe de coriandru

OBIECTE UTILE •


1. 2. 3.

4.

• •

•

2714 kJ /649 kcal 58 g 8g 35 g 261 mg 6g

Puneţi carnea de pui în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un bol şi daţi deoparte. Puneţi în bolul e mixare legumele (albitura) şi verdeaţa şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi sarea grunjoasă, vinul alb, foaia de dafin, cuişorul. Boabele de coriandru şi carnea tocată. Fierbeţi 25 min. /Varoma /viteza 2, punând coşul de înăbuşire pe capac, pentru a evita stropirea. Amestecul se va îngroşa şi se va deshidrata uşor. Îndepărtaţi coşul de înăbuşire, puneţi paharul de măsurare şi reglaţi 1 min. /viteza 7. Transferaţi compoziţia într-un borcan închis ermetic şi lăsaţi să se răcească, înainte de a folosi ori pune concentratul în frigider.

RECOMANDĂRE

•

VALORI NUTRITIVE PE DOZĂ Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE

•

1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă este echivalentul a 1 cub de concentrat de carne din comerţ, pentru 0.5l. Pentru a prepara supă de pui, folosiţi 1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă la 500g de apă. Concentratul pastă se poate păstra în frigider timp de câteva luni. În această reţetă, sarea are rol de conservant. Când amestecaţi concentratul cu apă, supa rezultată nu va fi prea sărată. Dacă doriţi să reduceţi cantitatea de sare din reţetă, trebuie să păstraţi concentratul în congelator.

VARIANTĂ •

Adaptaţi reţeta folosind ingrediente naturale la alegere.

ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, pahar de măsurare, spatulă.

Pag. 55

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 56


GLAZURĂ DE ZAHĂR

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.(fără timpul de acoperire cu glazură)

uşor

1 doză (240g) TIMP DE AŞTEPTARE 2h

INGREDIENTE PENTRU 1 REŢETĂ (240G)

PREPARARE 1. 2.

• 200g zahăr • 1 albuş (35g) • 4-5 picături zeamă de lămâie

Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 20 sec. /viteza 10. Adăugaţi albuşul şi zeama de lămâie şi mixaţi 10 sec. /viteza 6. Folosiţi glazura după dorinţă.

RECOMANDĂRE •

VALORI NUTRITIVE PE REŢETĂ Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

•

3409 kJ /815 kcal 4g 200 g 0g 0 mg 4g

• • •

Folosiţi glazura pentru a decora prăjituri, plăcinte, patiserie etc. Turnaţi glazura peste prăjitură şi întindeţi-o cu ajutorul unei spatule de patiserie, pe care aţi cufundat-o în prealabil în apă fierbinte şi aţi şters-o. Lăsaţi glazura să se aşeze aproximativ 2 ore. Dacă glazura e prea densă, mai adăugaţi câteva picături de zeamă de lămâie sau apă. Pentru culori diferite, distribuiţi glazura în mai multe boluri şi coloraţi glazura din fiecare bol, combinaţi culorile între ele. Pentru a decora prăjiturile, desenaţi un contur cu ajutorul unui poş cu şpriţ mic şi apoi umpleţi acest contur cu glazură.


(ingredient)

Pag. 57


GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ (GANACHE)

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

20 min.

uşor

1 doză (180g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (180G) • 100g ciocolată amăruie, tăiată bucăţi • 80g frişcă lichidă, min. 30% grăsime

PREPARARE 1. 2.

Puneţi bucăţile de ciocolată în bol şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 8. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi frişca lichidă şi reglaţi 2 min. /50° /viteza 3. Lăsaţi glazura să se răcească şi să se întărească puţin. Folosiţi glazura după dorinţă.

RECOMANDĂRE •


3107 kJ /742 kcal 10 g 49 g 56 g 68 mg 10 g

• •

După ce acoperiţi prăjitura cu ganache, lăsaţi glazura să se întărească înainte de a servi. Serviţi glazura caldă, ca sos peste o îngheţată. Folosiţi ganache-ul ca umplutură pentru biscuiţi sau prăjiturele mici.

VARIANTE •

•

Ganache poate fi transformat într-o glazură mai deschisă la culoare şi mai pufoasă. După ce s-a răcit complet, montaţi fluturele de amestecare şi bateţi 1-2 min. /viteza 3. Trufe de ciocolată: puneţi ganache în congelator, lăsaţi să se dezgheţe uşor, luaţi 2 linguriţe de ganache şi faceţi o bilă. Daţi-o prin cacao pudră, neîndulcită. Repetaţi operaţia cu restul de ganache. Păstraţi trufele în frigider.


(rezultat)

(ingredient)

în variantă (faza)

în variantă (faza)

Pag. 58


GLAZURĂ DE UNT

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor

1 doză (600g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (CCA. 600G) • 120g zahăr • 350g unt moale, bucăţi

PREPARARE 1. 2.

• 120g lapte

Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 20 sec. /viteza 10. Montaţi fluturele de amestecare. Adăugaţi untul şi bateţi 3 min. /viteza 3. Folosiţi glazura după dorinţă.

RECOMANDĂRE •


13323 kJ /3187 kcal 6g 125 g 295 g 784 mg 0g

•

Umpleţi sau glazuraţi prăjiturile cu ajutorul unei spatule de patiserie sau cu un poş de patiserie. Glazura de unt poate fi păstrată în frigider, într-un recipient închis ermetic, pentru a o folosi mai târziu. Înainte de a folosi glazura, lăsaţi-o să se înmoaie la temperatura camerei.

VARIANTE •

Glazura de unt poate fi aromatizată după preferinţă. De exemplu, în faza 2, adăugaţi ½ - 1½ linguriţă de cafea instant, sau 1-3 linguriţe e cacao, sau 2 linguri migdale caramelizate şi măcinate sau orice altfel de aromă.


(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

în recomandare (faza)




Pag. 59


IAURT SIMPLU TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

14 h.

uşor

8 borcănele (a câte 140g) TIMP DE AŞTEPTARE 11h

INGREDIENTE PENTRU 8 BORCANE (A CÂTE 140G)

PREPARARE 1. Puneţi în bol laptele integral, iaurtul şi laptele praf şi încălziţi 6 min. /50°C /viteza 3. Transferaţi amestecul pentru iaurt în 8 borcănele închise ermetic sau recipiente mici şi înfăşuraţi-le într-o pătură pentru a le păstra calde. Lăsaţi borcanele, astfel învelite, într-un loc cald timp de 11-13 ore (vezi recomandările), fără a le schimba poziţia în tot acest timp. Apoi puneţi-le în frigider timp de min. 3 ore înainte de a consuma iaurtul.

• 1000g lapte integral • 120g iaurt simplu, min. 1,8% grăsime • 50g lapte praf

OBIECTE UTILE • 8 borcănele închise ermetic • pătură

•


RECOMANDĂRE

13323 kJ /3187 kcal 6g 125 g 295 g 784 mg 0g

• • • • • • • •

Este esenţial să păstraţi iaurtul la cald şi fără a-i schimba poziţia în perioada de închegare, pentru a ajunge la textura potrivită. Pentru a fi şi mai bine izolate termic, puteţi pune borcanele într-un răcitor pentru picnic. Cu cât temperatura ambiantă a mai scăzută, cu atât mai mult va dura închegarea iaurtului. Într-o încăpere foarte caldă, 8-10 ore ar fi suficiente. Iaurtul va fi cu atât mai acru, cu cât este mai mare timpul de închegare. Pentru rezultate mai bune, asiguraţi-vă că toate ustensilele sunt foarte curate. Nu folosiţi lapte degresat sau iaurt cu conţinut redus de grăsime. Laptele praf ajută la întărirea iaurtului. Dacă folosiţi lapte crud, încălziţi-l 10 min. /90°C /viteza 2, apoi lăsaţi-l să se răcească la temperatura camerei înainte de a trece la prepararea reţetei. Procedeul de încălzire şi de răcire pentru laptele crud se poate aplica şi în cazul laptelui pasteurizat, pentru a obţine un iaurt mai dens. Nu uitaţi să păstraţi puţin iaurt pentru prepararea următoarei porţii.

VARIANTE • •

Pentru iaurt îndulcit, adăugaţi 40g zahăr odată cu celelalte ingrediente. Pentru un iaurt cremos, adăugaţi 100g smântână împreună cu celelalte ingrediente.

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare

Pag. 60

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Aperitive şi salate

Pag. 61


SALATĂ DE CRUDITĂŢI

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 500g legume şi fructe, mixte (ex. 50g

• • • • •

ţelină rădăcină, 100g sfeclă, 250g morcovi, 100g mere), tăiate bucăţi dacă e nevoie 20g ulei 20g oţet sau zeamă de lămâie 1 linguriţă sare sau sare cu verdeaţă 2 prize piper negru ½ linguriţă zahăr sau miere


410 kJ /98 kcal 1g 11 g 5g 0 mg 4g

PREPARARE 1.

Puneţi în bol legumele şi fructele, uleiul, oţetul, sarea, piperul şi zahărul. mărunţiţi 5 sec. /viteza 5, ajutându-vă de spatulă, apoi serviţi.

RECOMANDĂRE •

• •

Timpul de mărunţire depinde de consistenţa legumelor şi fructelor pe care le-aţi ales (legumele moi au nevoie de un timp mai scurt). Dacă preferaţi o salată cu bucăţi mai mari, mărunţiţi cu viteza 4,5. Preparaţi singuri sarea cu verdeaţă în Thermomix. Serviţi salata pe frunze de andive sau pe un pat de salată verde, sau combinaţio cu frunze de salată.

VARIANTE Folosiţi uleiul preferat (ex. ulei de măsline extravirgin, de nuci, de sâmburi de struguri etc.) şi oţetul care vă place (ex. oţet balsamic, oţet din cidru, oţet aromat de fructe etc.). • Creaţi propria reţetă de salată folosind legumele şi /sau fructele pe care le aveţi în casă ori de sezon (ex. varză, nap, morcovi, conopidă, broccoli, ardei, dovlecei, mere, pere, piersici). • Amestecarea mai multor legume sau adăugarea de fructe nu e necesară. Această salată se poate prepara şi dintr-o singură legumă. De exemplu, preparaţi salată de morcovi. • Pentru un plus de aromă şi textură, adăugaţi verdeaţă proaspătă, 50g nuci (ex. alune, nuci, migdale, caju) sau 20g seminţe (ex. floarea soarelui, dovleac). ACCESORII THERMOMIX •

Spatulă MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 62


SALATĂ DE BROCCOLI CU ARDEI ROŞU ŞI SEMINŢE DE PIN TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 300g broccoli, tăiat bucheţele

PREPARARE 1.

• 1 ardei roşu (aprox. 150g), tăiat bucăţi • 1 măr (aprox. 100g), tăiat sferturi

Puneţi în bol broccoli, ardeiul, mărul, seminţele de pin, uleiul de măsline, oţetul de fructe, mierea, muştarul, sarea şi piperul negru şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 4. Serviţi la temperatura camerei.

• 30g seminţe de pin sau seminţe de

floarea soarelui • 25g ulei de măsline • 15g oţet de fructe

sau oţet balsamic alb • 1 linguriţă miere • 1½ linguriţă muştar • 1 linguriţă sare sau sare cu verdeaţă • ½ linguriţă piper negru măcinat


VARIANTE 449 kJ /107 kcal 4g 7g 7g 0 mg 3g

•

Puteţi înlocui seminţele de pin cu alte nuci.


(rezultat)

(ingredient)

Pag. 63


SALATĂ DE SFECLĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 400g sfeclă, curăţată, tăiată cuburi

PREPARARE 1.

• 100g morcovi

Puneţi în bol sfecla, morcovii, ceapa, mărul, coriandrul, uleiul, zeama de lămâie, sarea, piperul şi zahărul, mărunţiţi 5-7 sec. /viteza 5, apoi serviţi.

• 20g ceapă • 1 măr verde (aprox. 100g), tăiat • • • • • •

sferturi 2-3 fire coriandru sau pătrunjel — după gust — doar frunzele 2 linguri ulei de măsline extravirgin 10-20g zeamă de lămâie ¼ linguriţă sare sau după gust 1 priză piper negru proaspăt măcinat sau după gust 1 priză zahăr sau după gust


VARIANTE 350 kJ /84 kcal 1g 10 g 4g 0 mg 3g

• •

Serviţi salata de sfeclă pe un pat de frunze de spanac, cu brânză de capră sau feta ruptă bucăţele şi fistic sau seminţe de dovleac prăjite. Pentru un plus de aromă şi dulceaţă, adăugaţi 1 linguriţă melasă de rodie sau miere, înainte de mărunţire în faza 1.

ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

Pag. 64


COLESLAW

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

4 porţii


PREPARARE 1.

• 200g varză, bucăţi • 100g morcovi, bucăţi

Puneţi în bol varza, morcovii, mărul, ceapa, sarea, piperul şi maioneza, mărunţiţi 4-6 sec. /viteza 5, apoi serviţi.

• 1 măr verde (aprox. 100g), tăiat

sferturi • 20g ceapă, sau după gust • 1 priză sare sau după gust • 1 priză piper negru proaspăt măcinat

sau după gust • 2 linguri maioneză, ajustaţi cantitatea

după gust



•

Serviţi coleslaw la un grătar sau drept garnitură la peşte cu cartofi prăjiţi, cotlet de porc sau pui.


Pag. 65


TARTAR DE SOMON

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 1 linguriţă piper roşu, plus pentru • • • • • • • •

decor 2 fire mărar verde, doar frunzele, plus pentru decor 300g somon proaspăt (calitate sushi), fără piele, tăiat în 3 bucăţi 40g zeamă de lămâie 2 linguri ulei de măsline ¼ linguriţă sos Worcestershire ½ linguriţă sare 1 praf piper negru proaspăt măcinat 100g frunze de creson sau salată mixtă


PREPARARE 1. 2. 3.

Puneţi piperul roşu şi mărarul în bol şi măcinaţi 5 sec. /viteza 6. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi fileurile de somon, zeama de lămâie, uleiul de măsline, sosul Worcestershire, sarea şi piperul măcinat şi mărunţiţi 4 sec. / /viteza 5. Puneţi frunzele de creson pe 6 farfurii, puneţi deasupra tartarul de somon şi decoraţi cu piper roşu şi mărar. Serviţi rece.

RECOMANDARE • •

Numai somonul foarte proaspăt, de bună calitate, poate fi consumat crud. Serviţi cu frişcă bătută sărată.

VARIANTE 560 kJ /134 kcal 10 g 1g 10 g 29 mg <1 g

•

În loc de somon, puteţi folosi un peşte proaspăt cu carne albă sau o combinaţie de peşte, de ex. jumătate somon, jumătate doradă, ori jumătate somon proaspăt, jumătate somon afumat.


(ingredient)

Pag. 66


SUFLE RAPID DE BRÂNZĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

45 min.

uşor

6 porţii TIMP DE COACERE 20-25 min. la 180°C

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 50g unt, bucăţi, plus pentru uns • • • • • • • •

formele 60g făină, plus pentru tapetat formele 150g brânză Gruyère, cuburi 4 ouă 300g lapte 1 praf nucşoară măcinată ½ linguriţă sare 1 praf piper negru măcinat 100g smântână minimum 30% grăsime

PREPARARE 1. 2. 3. 4.

Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi şi tapetaţi 6 forme de ceramică (cca. Ø8 cm, adâncime 4,5 cm) pentru sufle şi puneţi-le deoparte. Puneţi brânza Gruyère în bolul de mixare şi radeţi 10 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un recipient şi puneţi deoparte. Puneţi ouăle, făina, laptele, untul, nucşoara, sarea şi piperul şi încălziţi 3 min. /90°C /viteza 3. Adăugaţi smântâna şi brânza rasă şi mixaţi 10 sec. /viteza 6. Transferaţi compoziţia în cele 6 forme de sufle tapetate şi coaceţi 20-25 minute (180°C) sau până se rumenesc. Serviţi imediat.

RECOMANDARE •

Serviţi cu salată verde sau o salată asortată.

OBIECTE UTILE • 6 forme de ceramică pentru sufle (cca.

Ø8 cm, adâncime 4,5 cm) VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

VARIANTE 1520 kJ /363 kcal 15 g 13 g 28 g 210 mg <1 g

• • •

In loc să faceţi mai multe sufleuri individuale, coaceţi un singur sufle, într-o formă mare (Ø20 cm), timp de 35-40 minute. Înlocuiţi brânza Gruyère cu o altă brânză la alegere (ex. parmezan, feta, Gouda, brânză albastră etc.). Adăugaţi verdeaţă sau condimente (ex. rozmarin, oregano, seminţe de chimen).


(ingredient)

(obiect util)

Pag. 67


SPANAC CU OUĂ, LA CUPTOR

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

35 min.

uşor

6 porţii TIMP DE COACERE 10 min. la 200°C

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 500g frunze de spanac congelate, • • • • • • • • • •

dezgheţate 50g brânză tare, pentru ras (ex. Gruyère, Cheddar, parmezan) 1 căţel de usturoi 50g ulei de măsline extravirgin 1 linguriţă sare 50g făină 500g lapte 30g unt 1 priză nucşoară măcinată 1 priză piper negru proaspăt măcinat 6 ouă

PREPARARE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Scurgeţi spanacul în Varoma. Între timp, puneţi brânza în bolul de mixare şi radeţi 5 sec. /viteza 7. Transferaţi brânza rasă într-un vas şi daţi deoparte. Puneţi în bol usturoiul şi uleiul de măsline şi reglaţi 5 sec. /viteza 7, apoi sotaţi 5 min. /120°C /viteza 2. Între timp, zvântaţi spanacul pe hârtie absorbantă. Adăugaţi spanacul şi sarea în bol şi reglaţi 5 min. /120°C / / viteza . Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Adăugaţi făina în bol şi gătiţi 1 min. 30 sec. /120°C / /viteza 2. Adăugaţi laptele, untul, nucşoara şi piperul negru şi mai gătiţi 7 min. /100°C /viteza 2. Transferaţi jumătate din compoziţie în 6 forme de ceramică pentru sufle (aproximativ Ø8 cm, adâncime 4,5 cm), sparge ţi un ou deasupra, în fiecare formă, apoi acoperiţi cu restul de compoziţie cu spanac. Presăraţi brânza rasă şi daţi la cuptor timp de 10 minute (200°C), pentru a se găti ouăle şi a se rumeni brânza de deasupra. Serviţi imediat.

RECOMANDARE •

OBIECTE UTILE • hârtie absorbantă • 6 forme de ceramică pentru sufle

(aprox. Ø8 cm, adâncime 4,5 cm) VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

• •

Pentru o suprafaţă mai rumenă, puneţi formele de sufle sub grătarul fierbinte al cuptorului timp de câteva minute (dar reţineţi că, astfel, timpul de gătire a ouălor se va prelungi). Acest preparat se poate face şi într-o formă unică, mai mare. Piureul de spanac preparat până în faza 6 inclusiv poate fi făcut dinainte. Lăsaţi spanacul să se răcească, apoi puneţi-l în frigider. Când vreţi să serviţi, treceţi la faza 7, prelungind cu un minut sau două timpul de coacere.

ACCESORII THERMOMIX 1327 kJ /317 kcal 15 g 11 g 24 g 242 mg 2g

Varoma, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat) (obiect util)

(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 68

Supe

Pag. 69


GAZPACHO

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

1h 15 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 1000g roşii prunişoare coapte, tăiate

PREPARARE 1.

jumătăţi • 50g ardei verde • 40g ceapă

Puneţi în bol roşiile, ardeiul verde, ceapa, castravetele, usturoiul, oţetul, sarea, uleiul de măsline extravirgin şi cuburile de gheaţă şi tocaţi 30 sec. /viteza 5. Pasaţi apoi încă 3 min. /viteza 10 şi puneţi la rece timp de minimum o oră. Serviţi rece.

• 70g castravete, curăţat de coajă parţial • 1 căţel de usturoi • 30g oţet • 1 linguriţă sare • 50-100g ulei de măsline extravirgin • 8 cuburi de gheaţă

RECOMANDARE •


•

616 kJ /146 kcal 2g 5g 13 g 0 mg 2g

•

•

Gazpacho este o supă de vară. Folosiţi roşii bine coapte, proaspete pentru un gazpacho plin de savoare. Dacă nu găsiţi roşii de bună calitate, puteţi să le înlocuiţi cu roşii din conservă, însă atunci supa nu va mai fi la fel de răcoritoare. Serviţi supa cu un bol mic de legume crude (câte 100g de roşii, ardei, ceapă şi castraveţi, tăiate cuburi) şi pâine, tăiată cubuleţe, drept garnitură, pe care oaspeţii o vor adăuga în supă după dorinţă. Dacă preferaţi gazpacho fără a emulsiona uleiul, adăugaţi-l după pasarea restului de ingrediente şi mai mixaţi 2 sec. /viteza 7. Gazpacho va avea o culoare roşie mai intensă, în loc să fie portocalie. Adăugaţi 200g apă rece dacă vreţi ca supa să fie mai puţin densă. Pentru un gazpacho mai dens, în faza 1 adăugaţi 150g pâine veche, tăiată cuburi.


(rezultat)

(ingredient)

Pag. 70


SUPĂ DE PRAZ ŞI CARTOFI

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

40 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 300g praz (doar partea albă), tăiat • • • • • • • • • •

bucăţi 1 linguriţă sare, sau după gust 30g ulei de măsline 30g unt 250g cartofi tăiaţi cuburi 700g apă 1 praf piper alb măcinat 1 praf nucşoară măcinată 100g smântână sau lapte condensat 100g lapte arpagic verde, tocat sau pătrunjel verde, tocat (pentru decor)


PREPARARE 1. Puneţi prazul şi sarea în bol şi tocaţi 4 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 2. Adăugaţi uleiul de măsline şi untul şi sotaţi 12 min. /120°C /viteza 1. 3. Adăugaţi cartofii şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 4,5. 4. Adăugaţi 600g apă şi piper alb, apoi gătiţi 20 min. /100°C /viteza 1. 5. Adăugaţi nucşoara, smântâna, laptele şi restul de 100g de apă şi reglaţi 1 min. /viteza 5-10, mărind viteza treptat. Potriviţi gustul şi serviţi supa fierbinte, presărată cu arpagic tocat. VARIANTE • • •

742 kJ /177 kcal 3g 10 g 13 g 22 mg 2g

•

Înlocuiţi apa cu supă de pui sau adăugaţi 2 linguriţe de concentrat pastă de pui şi reduceţi cantitatea de sare. În loc de 100g lapte şi 100g smântână, folosiţi 200g smântână, pentru o supă mai bogată sau 200g lapte pentru o supă mai săracă în grăsimi. Pentru o textură mai rustică, reduceţi timpul de mixare din faza 5 sau, pur şi simplu, omiteţi pasarea. Vichyssoise (supă rece): lăsaţi supa să se răcească, apoi puneţi-o în frigider timp de câteva ore. Asezonaţi după gust şi serviţi rece, cu pâine crocantă.


(ingredient)

Pag. 71


SUPĂ DE LEGUME

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

35 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 300g cartofi, tăiaţi cuburi

PREPARARE 1.

• 100g roşii, tăiate jumătăţi • 80g ceapă, tăiată jumătăţi

2.

• 1 căţel de usturoi

Puneţi cartofii, roşiile, ceapa, usturoiul, legumele, pătrunjelul, sarea, piperul şi apa în bolul de mixare şi fierbeţi 25 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi untul şi pasaţi 1 min. /viteza 5-10, mărind viteza treptat. Serviţi fierbinte.

• 400g legume diferite (ex. morcovi, nap,

praz), tăiate bucăţi • 2 fire pătrunjel verde • ½ linguriţă sare sau după gust • ¼ - ½ linguriţă piper măcinat, după

gust • 600g apă, după gust

VARIANTE •

Înainte de faza 1, puteţi înăbuşi ceapa şi usturoiul în 20g ulei. Puneţi ceapa, usturoiul şi uleiul de măsline în bol, tocaţi 5 sec. /viteza 7 şi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. Procedaţi apoi conform instrucţiunilor din reţetă.

• 20g unt sau ulei de măsline


375 kJ /90 kcal 2g 12 g 3g 4 mg 3g


MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 72


SUPĂ CREMĂ DE ROŞII

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

25 min.

uşor

4 porţii


PREPARARE 1.

• 1 căţel de usturoi • 50g ceapă • 30g unt sau ulei de măsline • 700g roşii, tăiate jumătăţi

2. 3.

• 70g piure de roşii

4. 5.

• 1 linguriţă sare • 1 linguriţă zahăr • 1 linguriţă oregano uscat sau amestec

Puneţi usturoiul şi ceapa în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi roşiile, piureul de roşii, sarea, zahărul şi verdeaţa uscată şi mixaţi 5 sec. /viteza 5. Adăugaţi apa şi concentratul şi fierbeţi 15 min. /100° /viteza 2. Adăugaţi smântâna, frunzele de busuioc şi de pătrunjel şi mixaţi 1 min./viteza 4-8, mărind viteza treptat. Serviţi supa caldă.

de ierburi uscate pentru pizza • 500g apă • 1 cub concentrat (pentru 0,5l) sau 1

linguriţă cu vârf de concentrat pastă preparat în casă • 100g frişcă lichidă • 2-4 frunze de busuioc proaspăt • 1 fir de pătrunjel verde, doar frunzele

VARIANTE •

•

Puteţi înlocui oregano cu un amestec compus din cimbru, oregano şi măghiran. Dacă folosiţi amestec de ierburi aromatice uscate, puneţi 1 linguriţă. Dacă folosiţi ierburi proaspete, care au o aromă mai intensă, puneţi o cantitate mai mică şi gustaţi supa, apoi mai adăugaţi, dacă doriţi. Puteţi înlocui frişca lichidă cu smântână.


790 kJ /188 kcal 3g 9g 16 g 29 mg 3g

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, spatulă MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 73


SUPĂ CREMĂ DE DOVLECEI

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

25 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 50g ceapă, tăiată jumătăţi

PREPARARE 1.

• 1 căţel de usturoi • 500g dovlecei, tăiaţi bucăţi

2.

• 500g apă • 1 cub concentrat (pentru 0,5l) sau 1

• • • •

linguriţă cu vârf de concentrat pastă preparat în casă ½ linguriţă sare, sau mai mult, după gust 1 priză piper măcinat, sau mai mult, după gust 10g unt 40g brânză topită (de ex. La Vache qui rit)


3.

Puneţi ceapa şi usturoiul în bol, tocaţi 3 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi dovleceii, apa, concentratul, sarea şi piperul şi fierbeţi 15 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi untul şi brânza cremă, mixaţi 1 min. /viteza 4-8, mărind viteza treptat. Potriviţi gustul şi serviţi imediat.

ACCESORII THERMOMIX 354 kJ /85 kcal 4g 4g 6g 14 mg 2g

Pahar de măsurare, spatulă MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

Pag. 74


SUPĂ CREMĂ DE CIUPERCI

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

20 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 200g ciuperci champignon • 700g apă

PREPARARE 1. 2.

• 200g lapte • 1 cub concentrat (pentru 0,5l) sau 1

• • • • •

linguriţă cu vârf de concentrat pastă preparat în casă 50g făină ½ linguriţă sare 50g smântână proaspătă 4 fire pătrunjel, doar frunzele 40g brânză topită (de ex. La Vache qui rit), opţional

3. 4.

Puneţi ciupercile în bol, mărunţiţi 5 sec. /viteza 4. Adăugaţi apa, laptele, concentratul, făina şi sarea şi fierbeţi 10 min. /100°C viteza 3. Adăugaţi smântâna, pătrunjelul şi brânza cremă şi mai gătiţi 2 min. /90°C /viteza 2. Mixaţi 30 sec. /viteza 4-7, mărind viteza treptat. Serviţi fierbinte.

RECOMANDĂRI • Decoraţi cu câteva felii prăjite de ciuperci


ACCESORII THERMOMIX 523 kJ /125 kcal 5g 12 g 6g 15 mg 1g

Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 75


SUPĂ CREMĂ DE SPARANGHEL

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

25 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 400g sparanghel alb, curăţat, fără

• • • • •

• • • • •

partea lemnoasă, tăiat segmente (4cm) 100g cartofi 50g ceapă, tăiată jumătăţi 1 căţel de usturoi 700g apă 1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă preparat în casă sau 1 cub concentrat (pentru 0,5l) ¼ -½ linguriţă sare, după gust 1-2 prize piper negru măcinat, după gust 40g brânză cremă sau brânză topită 50-100g smântână fermentată 20% grăsime sau iaurt grecesc 3 fire pătrunjel, doar frunzele, tocat



Puneţi în bol sparanghelul, cartofii, ceapa şi usturoiul şi mărunţiţi 7 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi 300g apă, concentratul pastă, sarea şi piperul negru şi fierbeţi 15 min. /100°C viteza 2. Adăugaţi brânza şi smântâna şi mixaţi 30 sec. /viteza 3-8, mărind viteza treptat. Adăugaţi restul de 400g apă şi mai gătiţi 5 min. /100°C /viteza 2. Presăraţi pătrunjelul tocat şi serviţi fierbinte.

VARIANTE • Pătrunjelul poate fi înlocuit cu mărar, pentru o aromă diferită. • Înlocuiţi sparanghelul alb cu sparanghel verde. • Puteţi, de asemenea, să folosiţi sparanghel din conservă, doar dacă nu e

murat, ci conservat în apă cu sare.

ACCESORII THERMOMIX 325 kJ /77 kcal 3g 5g 5g 13 mg 1g

Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(ingredient)

Pag. 76


SUPĂ DE DOVLEAC

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

35 min.

uşor

4 porţii


PREPARARE 1.

• 10g ulei • 10g ghimbir proaspăt • 400g pulpă de dovleac, tăiat bucăţi • 100g cartofi, tăiaţi cuburi • 50g caju crud

2.

Puneţi în bol uleiul şi ghimbirul şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. Apoi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi dovleacul, cartofii, nucile caju, sarea, piperul alb şi apa, fierbeţi 15 min. /100°C /viteza 1, apoi mixaţi 1 min. /viteza 5-10, mărind viteza treptat. Potriviţi gustul şi serviţi fierbinte.

• ½ linguriţă sare, sau după gust • 2 prize de piper alb măcinat • 750g apă


RECOMANDARE 592 kJ /141 kcal 4g 12 g 9g 0 mg 3g

• Alegeţi un dovleac bine copt, pentru o aromă mai intensă şi mai multă

dulceaţă. • Pentru ca supa să fie mai fluidă, mai adăugaţi 150g apă şi reglaţi 20 sec. /viteza 7. • Dacă folosiţi dovleac necurăţat şi cu seminţe, prelungiţi timpul de fierbere cu 35 minute în faza 2 şi mixaţi cu 1 minut în plus. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare

Pag. 77


SUPĂ DE NĂUT CU SPANAC

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

40 min.

uşor

8 porţii

INGREDIENTE PENTRU 8 PORŢII • 300g spanac proaspăt, tăiat mare, • • • • • • • • •

dacă e nevoie 100g năut uscat 800g apă 1 linguriţă sare 200g ceapă, tăiată jumătăţi 30g ulei de măsline 250g morcovi, tăiaţi bucăţi 3 căţei de usturoi 100g nap, tăiat bucăţi (opţional) 1 praf de piper negru măcinat



5.

Puneţi recipientul Varoma pe capacul bolului de mixare, cântăriţi spanacul în acesta şi puneţi deoparte. Puneţi năutul uscat în bol şi măcinaţi 30 sec. /viteza 9. Adăugaţi 400g apă şi mixaţi 15 sec. /viteza 4. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi restul de 400g apă, sarea, ceapa, uleiul de măsline, morcovii, usturoiul, napul şi piperul. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 30 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi Varoma deoparte. Puneţi paharul de măsurare în locaş şi mixaţi 1 min. 30 sec. /viteza 4-8, mărind viteza treptat. Adăugaţi spanacul, încorporaţi-l cu ajutorul spatulei şi serviţi imediat.


• Dacă preferaţi să gătiţi spanacul un timp mai scurt, puneţi-l în recipientul

Varoma în ultimele 5-10 minute de gătire, în faza 4. • Înlocuiţi spanacul proaspăt cu cca. 150g spanac congelat. Lăsaţi-l să se

decongeleze, şi stoarceţi-l cu mâna pentru a elimina apa. Puneţi-l în Varoma în ultimele 5-10 minute de gătire, în faza 4. ACCESORII THERMOMIX Varoma, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

Pag. 78


SUPĂ CU TĂIŢEI

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

35 min.

uşor

6 porţii


PREPARARE 1.

• 2 căţei de usturoi

2.

• 40g ulei de măsline • 100g tăiţei subţiri pentru supă (ex.

3.

fidelini) • 250g roşii tăiate cuburi sau pulpă de

4. 5.

roşii din conservă • 50g piure de roşii • 2 linguriţe cu vârf de concentrat pastă

Puneţi în bol ceapa, usturoiul şi uleiul de măsline şi reglaţi 10 sec. /viteza 7, apoi înăbuşiţi 5 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi pastele şi sotaţi 3 min. /120°C / /viteza . Transferaţi într-un castron şi daţi deoparte. Puneţi în bol roşiile, piureul de roşii, concentratul pastă şi chimenul şi mixaţi 1 min. /viteza 8. Adăugaţi apa şi aduceţi la fierbere 7 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi şi pastele puse deoparte şi fierbeţi timpul indicat pe ambalaj /100°C / /viteza 1. Serviţi imediat.

de legume sau de carne, preparat în casă, sau 2 cuburi de concentrat de legume sau de carne (pentru câte 0,5l) • ½ - 1 linguriţă chimen măcinat, după gust (opţional) • 800g apă VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre


• Dacă doriţi, puteţi mări cantitatea de paste până la 200g. • Dacă folosiţi paste lungi şi subţiri, rupeţi-le înainte de faza 2.


(ingredient)

Pag. 79


SUPĂ DE CEAPĂ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

1h

mediu

6 porţii TIMP DE GRATINAT 5 min. grill 210°C

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 80g brânză Gruyère, tăiată bucăţi

PREPARARE 1.

• 500g ceapă, tăiată jumătăţi

2.

• 30g ulei de măsline • 20g unt • ½ linguriţă sare sau după gust • 2 prize piper negru măcinat, eventual

3.

mai mult, după gust • 2 linguri făină (10g)

4. 5.

• 200g vin alb sec • 800g apă • 1 cub concentrat de pui sau vită

(pentru 0,5l) sau 1 linguriţă cu vârf concentrat pastă de pui sau vită, făcut în casă • 12 felii de baghetă mai veche, sau alt tip de pâine cu coajă VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

Puneţi în bol brânza Gruyère şi radeţi 6 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un recipient şi puneţi deoparte. Puneţi în bol ceapa, uleiul de măsline, untul, sarea, piperul măcinat şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 4, apoi înăbuşiţi 10 min. /120°C / /viteza 1, fără paharul de măsurare. Curăţaţi fundul bolului cu spatula, pentru a desprinde ceapa caramelizată. Adăugaţi făina, vinul alb sec, apa şi cubul de concentrat, mixaţi 10 sec. / /viteza 3, apoi fierbeţi 20 min. /100°C / /viteza 1. Condimentaţi după gust. Preîncălziţi cuptorul la 210°C. Turnaţi supa în boluri de supă termorezistente, puneţi deasupra câte 2 felii de baghetă în fiecare bol, şi presăraţi brânza Gruy ère rasă. Puneţi bolurile sub grătarul cuptorului până când brânza se topeşte şi devine uşor aurie. Serviţi imediat.


• În faza 2, ceapa trebuie înăbuşită până la 15 minute, pentru a se carameliza

bine. Se poate prinde puţin pe fundul bolului.


(rezultat)

(rezultat)

Pag. 80


MINESTRONE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

45 min.

uşor

6 porţii


PREPARARE 1.

• 120g praz, tăiat segmente • 40g ulei de măsline extravirgin • 600g legume diverse (ex. cartofi,

• •

• •

morcovi, dovlecei, ţelină tulpină, roşii, frunze de mangold, fasole boabe fiartă şi scursă, dovleac), tăiate bucăţi dacă e nevoie 1000g apă 2 cuburi de concentrat de legume (pentru câte 0,5l) sau 2 linguriţe cu vârf de concentrat pastă preparat în casă 1 linguriţă sare 120g ditalini sau alte paste scurte

2. 3. 4. 5.

Puneţi în bol ceapa şi prazul şi tocaţi 5 sec. /viteza 7. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi uleiul de măsline extravirgin şi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi amestecul de legume şi mărunţiţi 6-10 sec. /viteza 4. Adăugaţi apa şi cuburile de concentrat, apoi fierbeţi 15 min. /100°C / /viteza 1. Adăugaţi sarea şi ditalini şi fierbeţi timpul indicat pe ambalaj /100°C / /viteza 1. Serviţi supa fierbinte, cu un fir de ulei de măsline, cu frunze de busuioc şi parmezan ras presărate deasupra.

Pentru servit • 6 linguriţe ulei de măsline extravirgin • 6 frunze de busuioc proaspăt • 6-18 linguriţe de parmezan ras


RECOMANDARE Este un preparat la care aveţi ocazia să folosiţi toate legumele rămase prin frigider. VARIANTE

1202 kJ /287 kcal 11 g 21 g 18 g 17 mg 4g

• Înlocuiţi pastele cu 60g orez. Timpul de fierbere va fi cel indicat pe ambalaj. • Pentru minestrone fără paste sau orez, reduceţi cantitatea de apă la 700g în

faza 4 şi prelungiţi timpul de fierbere cu 8 minute. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, spatulă MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(rezultat)

Pag. 81


SUPĂ MAROCANĂ PICANTĂ DE LINTE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

40 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • • • • • • • • • • • • •

• • • •

150g ceapă, tăiată jumătăţi 40g ulei de măsline extravirgin 1 linguriţă ghimbir măcinat 1 linguriţă coriandru măcinat 1 linguriţă chimen măcinat 1 linguriţă boia de ardei dulce ¼ linguriţă piper negru măcinat, sau mai mult, după gust ½ linguriţă scorţişoară măcinată ½ linguriţă turmeric ½ linguriţă pudră de chili ¼ linguriţă nucşoară măcinată 750g apă 2 linguriţe cu vârf de concentrat pastă preparat în casă sau 2 cuburi concentrat de legume (pentru câte 0,5l) 100g linte roşie 800g pulpă de roşii, din conservă 1 praf de sare sau după gust 2-3 fire de coriandru proaspăt, doar frunzele, pentru decor


PREPARARE 1. 2.

3.

Puneţi în bol ceapa şi uleiul de măsline şi tocaţi 3 sec. /viteza 5, apoi sotaţi 3 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi ghimbirul, coriandrul, chimenul, boiaua dulce, piperul negru, scorţişoara, turmericul, pudra de chili şi nucşoara şi fierbeţi 1 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi apa, concentratul pastă, lintea roşie şi pulpa de roşii şi mai fierbeţi 15-20 min. /100°C / /viteza 1 sau până când lintea e bine fiartă. Condimentaţi cu sare şi pier negru după gust, decoraţi cu frunze de coriandru şi serviţi supa fierbinte.

RECOMANDARE Serviţi cu pâine proaspătă, crocantă.. VARIANTE

991 kJ /236 kcal 10 g 22 g 12 g 0 mg 6g

• Înlocuiţi lintea roşie cu linte verde sau brună. Căutaţi pe ambalaj instrucţiuni

pentru înmuiere. Poate fi necesar să prelungiţi timpul de fierbere în faza 4.


(ingredient)

Pag. 82


BORŞ RUSESC

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

50 min.

uşor

6 porţii


PREPARARE

• 2 linguriţe sare

Puneţi în bol pătrunjelul şi tocaţi 3 sec. /viteza 7. Adăugaţi roşiile şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 4, apoi transferaţi conţinutul bolului într-un recipient şi daţi deoparte. 3. Puneţi ceapa şi morcovii în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. 4. Adăugaţi sfecla şi uleiul şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma / /viteza 1,5. 5. Adăugaţi cartofii, ardeiul, varza şi apa, apoi fierbeţi 17 min. /100°C / /viteza 1. 6. Adăugaţi amestecul de roşii şi pătrunjel totat, sarea şi piperul şi gătiţi 5 min. /100°C / /viteza 1. Lăsaţi supa să se odihnească 10 minute înainte de a servi. RECOMANDARE

• ½ linguriţă piper negru măcinat

Serviţi cu smântână şi pâine de secară.

• 3-5 fire de pătrunjel, doar frunzele • 200g roşii, tăiate cuburi • 100g ceapă, tăiată jumătăţi • 100g morcovi, tăiaţi bucăţi • 200g sfeclă, tăiată bucăţi (2cm) • 40g ulei • 150g cartofi, tăiaţi bucăţi (2cm) • 100g ardei gras roşu, tăiat bucăţi • 200g varză albă, tăiată fâşii • 1000g apă


1. 2.

INFORMAŢIE 513 kJ /123 kcal 2g 12 g 7g 0 mg 4g

Această ciorbă face parte din moştenirea gastronomică a multor ţări din Europa de Est. Există mai multe reţete de borş rusesc, în care cantităţile şi combinaţia de legume diferă, de exemplu mai multă sfeclă şi fără roşii. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 83


SUPĂ DE PEŞTE PESCAR ŞI CREVETE

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

30 min.

1h

mediu

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 450-500g peşte pescar, preferabil cu • • • • • • • • • • •

•

şira spinării 500g crevete întregi, nedecorticate (vezi recomandarea) 800g apă 70g morcovi, bucăţi 60g praz (doar partea albă), bucăţi 3 căţei de usturoi 50g ulei de măsline extravirgin 50g brandy 200g pulpă de roşii, din conservă 1 lingură orez alb cu bobul scurt 1 priză fire de şofran 1 cub concentrat de peşte (pentru 0,5l) (vezi recomandarea) sau 1 linguriţă de sare 8 picături sos roşu de chili

1. 2.

3. 4. 5. 6. 7. 8.

Tăiaţi peştele bucăţi (2-3 cm) şi puneţi-l deoparte. Tăiaţi şira spinării bucăţi (2cm) şi puneţi-le în bol. Curăţaţi crevetele, păstrând carapacele şi capetele. Adăugaţi în bol carapacele şi capetele crevetelor, precum şi 500g apă şi fierbeţi 7 min. /100°C /viteza 1. Strecuraţi fiertura într-un castron, prin coşul de înăbuşire, şi puneţi deoparte. Aruncaţi oasele de peşte, carapacele şi capetele crevetelor. Spălaţi bolul. Puneţi morcovii, prazul, usturoiul şi uleiul de măsline în bolul de mixare curat şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5, apoi înăbuşiţi 6 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi brandy şi reduceţi 1 min. /Varoma /viteza 1, fără paharul de măsurare, pentru a permite evaporarea alcoolului. Adăugaţi pulpa de roşii şi orezul şi înăbuşiţi 5 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi şofranul, cubul de concentrat, 200g apă şi fiertura de peşte păstrată, apoi fierbeţi 7 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi 100g apă şi mixaţi 30 sec. /viteza 5-10, mărind viteza treptat, după care gătiţi 3 min. /100° /viteza 1. Adăugaţi crevetele şi bucăţile de peşte puse deoparte, sosul de chili şi reglaţi 1 min. /100°C / /viteza . Serviţi supa fierbinte.

RECOMANDARE


PREPARARE

• Puteţi folosi peşte şi crevete congelate, dezgheţate înainte de folosire.

791 kJ /189 kcal 18 g 5g 10 g 66 mg 1g

• Şira spinării, carapacele şi capetele de crevete dau gustul supei. Dacă găsiţi

numai peşte fără şira spinării, iar crevetele sunt fără cap ori sunt mici, folosiţi 2 cuburi de concentrat de peşte în loc de 1. Dacă, însă, aveţi capetele şi carapacea de crevete şi şira spinării de la peşte, puteţi omite să puneţi concentrat, puneţi doar sare. ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

Pag. 84

Preparate cu paste şi orez

Pag. 85


SPAGHETTI CARBONARA

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

35 min.

uşor

4 porţii


PREPARARE 1.

• 60g parmezan, bucăţi • 30g pecorino (opţional) • 1 şalotă (30g) • 150g bacon, tăiat cubuleţe

2. 3.

• 20g ulei de măsline extravirgin

4.

• 1200g apă • ¾ linguriţă sare

5.

• 350g spaghetti • 3 ouă • 1 gălbenuş • 2 prize piper negru

6.

RECOMANDARE


Puneţi parmezanul şi pecorino în bol şi radeţi 10 sec. /viteza 10. Transferaţi într-un recipient şi daţi deoparte. Puneţi şalota în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi cuburile de bacon şi uleiul de măsline şi sotaţi 5 min. /120°C /viteza 1. Transferaţi într-un bol pentru servit şi păstraţi la cald. Turnaţi apa în bol, adăugaţi ½ linguriţă de sare şi aduceţi la fierbere 10 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi spaghetti prin orificiul din capac şi fierbeţi fără paharul de măsurare timpul indicat pe ambalaj /100°C / /viteza 1 sau până devin al dente. Scurgeţi spaghetti prin Varoma şi transferaţi în bolul cu bacon. Amestecaţi bine şi păstraţi la cald. Înainte ca pastele să se răcească, puneţi ouăle, gălbenuşul, brânza rasă, ¼ linguriţă de sare şi piperul negru în bolul de mixare şi reglaţi, 15 sec. /viteza 4. Turnaţi amestecul de ouă în bolul cu paste şi bacon. Amestecaţi delicat cu spatula şi serviţi imediat.

• Dacă, în timpul fierberii, apa face spumă di dă afară din bol prin orificiul di

2528 kJ /604 kcal 27 g 63 g 27 g 262 mg 5g

capac, adăugaţi 1 linguriţă de ulei sau unt, pentru a reduce spumarea. • Pastele fierte al dente sunt moi la exterior, dar ferme în mijloc. • Căldura pastelor fierte va găti parţial ouăle şi le va îngroşa, de aceea este

important ca pastele să mai fie fierbinţi când adăugaţi ouăle în bolul de servit. • Pentru a vă asigura că ouăle nu sunt prea gătite şi sosul este cremos, în faza 6

puteţi clăti bolul cu apă rece pentru a-i reduce temperatura, abia apoi să adăugaţi ouăle. ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare, Varoma MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

Pag. 86


TAGLIATELLE CU HRIBI

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

25 min.

1h

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 20g pătrunjel proaspăt, doar frunzele

PREPARARE 1.

• 1 căţel d usturoi • 100g hribi proaspeţi, tăiaţi felii sau 30g

• • • •

hribi deshidrataţi, înmuiaţi în apă caldă timp de 20 minute, apoi scurşi 1¼ linguriţă sare 1200g apă 300g tagliatelle 1-2 prize piper negru, după gust

3. 4. 5.

RECOMANDĂRI


2.

Puneţi pătrunjelul în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 7. Scoateţi 1 linguriţă din pătrunjelul tocat şi puneţi-l deoparte. Lăsaţi restul în bol. Adăugaţi usturoiul şi 30g ulei de măsline extravirgin şi sotaţi 3 min. /120°C /viteza 1. Scoateţi usturoiul dacă doriţi. Adăugaţi hribii şi ¼ linguriţă de sare în bol şi gătiţi 12 min. /100°C / /viteza . Transferaţi în bolul pentru servit şi păstraţi la cald. Turnaţi apa în bol şi aduceţi la fierbere 10 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi tagliatellele şi restul de 1 linguriţă de sare şi fierbeţi, fără paharul de măsurare, timpul indicat pe ambalaj /100°C / /viteza 1 sau până devin al dente. Scurgeţi pastele prin Varoma şi transferaţi în bolul pentru servit, peste ciuperci. Adăugaţi restul de 1½ linguriţă de ulei de măsline extravirgin (20g), piper negru şi pătrunjelul tocat, apoi amestecaţi delicat cu spatula. Serviţi preparatul fierbinte.

• Cantitatea de sare poate fi mărită după gust, în funcţie de calitatea ciupercilor.

1599 kJ /382 kcal 11 g 54 g 14 g 0 mg 5g

• Serviţi cu parmezan ras. • Hribii sunt cunoscuţi şi sub numele de mânătărci.

VARIANTĂ • Puteţi face acest preparat şi cu paste făcute în casă. Fierbeţi pastele într-o

oală în timp ce sotaţi ciupercile în Thermomix. ACCESORII THERMOMIX Varoma, spatulă, pahar de măsurare, MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

Pag. 87


PASTE ÎN SOS DE ROŞII, CU ŞUNCĂ ŞI CHORIZO TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

20 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 70g parmezan, tăiat cuburi (3cm)

PREPARARE 1.

• 100g jambon (ex. Serrano), tăiat

2.

cuburi (1 cm) • 100g chorizo, tăiat felii subţiri (1cm) • 120g ceapă, tăiată jumătăţi

3.

• 30g ulei de măsline extravirgin • 400g roşii în bulion, din conservă • • • •

(întregi) ½ linguriţă sare ½ linguriţă oregano (opţional) 600g apă 350g penne sau alte paste scurte

6.

VARIANTĂ


4. 5.

Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 10 sec. /viteza 10. Transferaţi-l într-un recipient şi daţi deoparte. Puneţi jambonul şi chorizo în bolul de mixare şi tocaţi Turbo /0,5 sec. /6-8 ori. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. Puneţi ceapa şi uleiul de măsline în bolul de mixare şi reglaţi 4 sec. /viteza 5. Înăbuşiţi 7 min. /120° /viteza 1. Adăugaţi roşiile din conservă (inclusiv sucul) şi gătiţi 6 min. /Varoma /viteza 1. Adăugaţi jambonul şi chorizo tocate, sarea, oregano şi apa şi mai gătiţi 4 min. /100°C /viteza 1. Puneţi şi pastele şi fierbeţi timpul indicat pe ambalaj /100°C / /viteza 1 sau până devin al dente. Serviţi imediat, cu parmezanul ras.

• Puneţi pastele într-un vas termorezistent, presăraţi parmezanul deasupra şi

1776 kJ /424 kcal 21 g 44 g 18 g 41 mg 4g

puneţi sub grătarul cuptorului preîncălzit, până când brânza se topeşte şi devine aurie.


(ingredient)

Pag. 88


LASAGNE BOLOGNESE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

40 min.

2h 30 min.

Dificil

6 porţii TIMP DE COACERE 30-40 min 180°C

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 100-200g parmezan, tăiat cuburi (3cm)

Sosul alla Bolognese • 200g legume mixte (ţelină tulpină, morcovi şi ceapă), bucăţi • 40g ulei de măsline extravirgin • 800g carne tocată, în amestec (jumătate porc, jumătate vită) • 100g vin alb sec • 300g pulpă de roşii, din conservă • 1 – 1½ linguriţă sare, după gust • ½ - 1 linguriţă piper negru măcinat, după gust Sosul béchamel • • • • •

1000g lapte 80g unt, tăiat cuburi 100g făină 1 linguriţă sare 1-2 prize nucşoară măcinată

PREPARARE 1.

Sosul alla Bolognese 2. 3. 4. 5.

20 cm) OBIECT UTIL • Vas termorezistent (cca. 30 x 24 x

6cm)

.

6.

Puneţi laptele, untul, făina, sarea şi nucşoara în bolul de mixare şi reglaţi 12 min. /100°C /viteza 3.

Asamblarea 7. 8.

9.

Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi cu unt un vas termorezistent (aproximativ 30 x 24 x 6cm) şi puneţi-l deoparte. Acoperiţi fundul vasului cu un strat subţire de sos béchamel. Puneţi apoi un strat de foi de lasagne peste sos, acoperiţi cu un strat de sos alla Bolognese, presăraţi parmezan ras şi acoperiţi cu un nou strat de béchamel. Repetaţi aceşti paşi până la terminarea ingredientelor. Terminaţi cu un strat de béchamel, presăraţi parmezan şi adăugaţi deasupra câteva bucăţele de unt. Coaceţi 30-40 minute (180°C). lăsaţi să se odihnească 15-20 minute înainte de a porţiona şi a servi.

RECOMANDĂRI • Este un preparat potrivit pentru când aveţi oaspeţi, pentru că poate fi pregătit

dinainte şi pus în cuptor numai când ajung oaspeţii.

VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică

Puneţi legumele şi uleiul de măsline în bol, mărunţiţi 5 sec./ viteza 7, apoi înăbuşiţi 5 min. /120°C /viteza 2. Adăugaţi amestecul de carne tocată, amestecaţi cu spatula pentru a o desface, dacă e nevoie, şi înăbuşiţi 8 min. /120°C / /viteza 1. Adăugaţi vinul alb sec şi fierbeţi 5 min. /Varoma / /viteza 1. Adăugaţi pulpa de roşii, sarea şi piperul şi gătiţi 20 min. /100°C/ /viteza Transferaţi într-un castron şi daţi deoparte.

Sosul béchamel

Pentru Asamblare • Unt pentru uns forma şi pus deasupra • 250g lasagne uscate, cca. 12 foi (10 x

Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 15 sec. /viteza 10. Transferaţi-l într-un recipient şi daţi deoparte. Clătiţi bolul.

• De obicei, foile uscate de lasagne nu necesită fierbere înainte (verificaţi pe

4161 kJ /994 kcal

ambalaj). Dacă preferaţi să fierbeţi pastele în metoda tradiţională,, pre-fierbeţi foile de lasagne într-un vas mare cu apă cu sare (aproximativ 1 linguriţă sare la litrul de apă) timp de cca. 5 minute, scurgeţi foile în Varoma şi îndepărtaţi

Pag. 89

Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

50 g 53 g 64 g 174 mg 4g

excesul de apă punând foile de lasagne pe hârtie absorbantă, într-un singur strat. Faceţi aceste operaţii în timp ce se prepară sosul béchamel. • Puteţi congela restul de lasagne. VARIANTE • Pentru a folosi carne proaspăt tocată, puneţi în congelator cuburi de carne

(3cm) fără pieliţe, pe un singur strat, timp de 30 minute. Puneţi carnea parţial congelată în bolul de mixare şi tocaţi 10-15 sec. /viteza 6. • În loc de foi uscate de lasagne, puteţi folosi lasagne proaspete cu ou, preparate în casă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, spatulă MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 90


SALATĂ DE PASTE CU PĂSTRĂV ŞI LEGUME

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

45 min.

uşor

6 porţii


PREPARARE 1.

• 1000g apă • 200g vin alb • 100g suc de portocale, proaspăt stors

2.

• 1½ linguriţă sare • 400g file de păstrăv, fără piele, sau file

de somon, fără piele • 200g mazăre congelată • 240g paste scurte (ex. mezze penne

rigate), cu timp de fierbere 10 minute

3.

• 40g ulei de măsline extravirgin

4.

• 1 căţel de usturoi • 30g capere în salamură, scurse şi • • • •

clătite 80g măsline negre, fără sâmburi 350g roşii cherry, tăiate jumătăţi sau sferturi 1 priză piper negru măcinat (opţional) 10g zeamă de lămâie

OBIECT UTIL

RECOMANDARE

• un bol mare pentru servit

• Dacă nu aveţi la dispoziţie mazăre congelată, puteţi să folosiţi mazăre din

conservă, scursă. În acest caz, adăugaţi-o la finalul fazei 2, în bolul pentru servit, odată cu pastele şi uleiul de măsline. • Decoraţi cu pătrunjel tocat, după gust.


Puneţi în bol apa, vinul, sucul de portocală şi sarea. Puneţi fileurile de păstrăv în recipientul Varoma, iar mazărea congelată în tava Varoma. Poziţionaţi Varoma şi gătiţi la abur 12 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi Varoma deoparte. Adăugaţi pastele în bol prin orificiul din capac şi aşezaţi din nou Varoma pe capac. Gătiţi 10 min. /Varoma / /viteza 1. Daţi Varoma deoparte şi scurgeţi pastele prin coşul de înăbuşire, trecându-le scurt pe sub jet de apă rece, pentru a opri fierberea. Puneţi pastele într-un bol pentru servit şi adăugaţi 1 lingură de ulei de măsline extravirgin (cca. 10g). Amestecaţi-le delicat. Fără a spăla bolul, puneţi usturoiul şi restul de 30g ulei de măsline în bolul de mixare şi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. Înlăturaţi usturoiul dacă doriţi. Adăugaţi fileul de păstrăv şi mazărea gătite la abur, caperele şi măslinele negre şi gătiţi 3 min. /100°C / /viteza 1. Răsturnaţi totul peste paste, adăugaţi roşiile cherry şi amestecaţi. Condimentaţi după gust cu piper negru şi zeamă de lămâie şi serviţi la temperatura camerei sau reci.

1497 kJ /357 kcal 21 g 35 g 14 g 38 mg 6g

VARIANTĂ • Păstrăvul poate fi înlocuit cu peşte spadă. În funcţie de calitatea şi soiul de

peşte, timpul de gătire la abur poate fi ajustat după preferinţă. • Dacă preferaţi bucăţi mai mari de peşte, nu puneţi peştele în bol, în faza 4.

Tăiaţi-l cu cuţitul şi adăugaţi-l în salata de paste, amestecând delicat cu spatula.

Pag. 91

• Dacă preferaţi o aromă mai intensă de usturoi, în loc să scoateţi usturoiul din

bol, tocaţi-l 5 sec. /viteza 6 în faza 3, înainte de a-l înăbuşi. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, Varoma, coş de înăbuşire MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 92


RISOTTO CU PARMEZAN

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

25 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 40g parmezan, tăiat cuburi (3cm) • 1 şalotă (cca. 30g) • 40g unt • 10g ulei de măsline extravirgin • 320g orez pentru risotto (ex. Carnaroli,

• • •

•

arborio), 14-15 minute timp de fierbere (vezi recomandarea) 60g vin alb sec 720f apă 1 cub de concentrat de carne sau legume (pentru 0,5l) sau 1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă preparat în casă ½-1 linguriţă sare, după gust


PREPARARE 1. Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 10 sec. /viteza 10. Transferaţi-l într-un recipient şi daţi deoparte. 2. Puneţi şalota în bolul de mixare şi tocaţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 3. Adăugaţi 20g unt şi uleiul de măsline şi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. 4. Puneţi în bol orezul pentru risotto şi sotaţi 3 min. /120°C / /viteza 1, fără paharul de măsurare. 5. Adăugaţi vinul alb sec şi fierbeţi 1 min. /100°C / /viteza 1, fără paharul de măsurare. 6. Adăugaţi apa, cubul de concentrat şi sarea şi curăţaţi fundul bolului cu spatula, pentru a desprinde orezul. Fierbeţi 12-13 min. /100°C / /viteza 1, punând coşul de înăbuşire pe capac, pentru a împiedica stropirea. Lăsaţi risotto să se odihnească în bol timp de 1 minut, apoi transferaţi-l într-ul bol pentru servit. Folosind spatula, amestecaţi cu restul de 20g de unt şi parmezanul ras şi serviţi imediat. RECOMANDĂRI • Risotto e cel mai bun atunci când e servit imediat.

1812 kJ /433 kcal 9g 63 g 15 g 30 mg 2g

• Ajustaţi timpul de fierbere conform indicaţiilor de pe ambalajul orezului. • Absorbţia lichidului variază în funcţie de tipul orezului. Dacă risotto pare prea

sec, dar orezul nu e fiert destul, mai adăugaţi lichid. • Regula de bază pentru a prepara propria voastră reţetă de risotto: la 100g orez

pentru risotto, aveţi nevoie de 250g lichid (apă şi vin), combinat cu concentrat pastă. Cantitatea maximă de orez care poate fi gătit odată, în această reţetă de bază, este de 500g. Nu pierdeţi din vedere că, adăugând şi alte ingrediente (ex. ciuperci sau cârnaţi), va creşte volumul preparatului şi trebuie să adaptaţi cantitatea de orez în consecinţă. VARIANTE • Risotto cu şofran: adăugaţi 2 prafuri de şofran în faza 6. • Risotto cu ciuperci: în faza 3, adăugaţi 250g ciuperci proaspete (tăiate bucăţi,

dacă sunt prea mari) sau 50g ciuperci uscate (înmuiate în apă timp de 30 minute, scurse şi stoarse).

Pag. 93

• Risotto cu cârnaţi şi mere: în faza 3, adăugaţi 150 carne de cârnaţi (tăiaţi

membrana unui cârnat proaspăt şi fărâmiţaţi carnea). În faza4, adăugaţi 100g măr verde, tăiat cuburi. În faza 6, puneţi numai 800g apă.

ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, spatulă, Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 94


OREZ ÎN STIL ASIATIC, CU OUĂ ŞI LEGUME

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

30 min.

mediu

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 20g ulei de susan alb sau ulei de

arahide • 100g ceapă, tăiată jumătăţi • 150g morcovi • 150g bacon tăiat cuburi • 30g sos de soia • 2 linguriţe zahăr • 1 linguriţă cu vârf concentrat pastă preparat în casă sau 1 cub concentrat (pentru 0,5 l) (opţional) • 350g orez cu bobul scurt (timp de fierbere 18-20 minute) sau cu bobul lung (timp de fierbere 18-20 minute) • 1200g apă • 400g legume mixte (ex. broccoli bucheţele, mazăre congelată, conopidă bucheţele, fasole verde ruptă bucăţi, dovlecei cuburi) • 4 ouă OBIECTE UTILE

PREPARARE 1. 2. 3.

4.

5.

6.

Puneţi uleiul de susan şi ceapa în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. Adăugaţi morcovii şi tocaţi grosier 2 sec. /viteza 4,5. Adăugaţi cuburile de bacon, sosul de soia, şi zahărul şi înăbuşiţi 7 min. /120° /viteza , fără paharul de măsurare. Transferaţi într-un bol pentru servit, acoperiţi şi daţi deoparte. Adăugaţi concentratul în bol, introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi orezul în acesta. Turnaţi apă în bol, peste orez. Puneţi legumele în Varoma, puneţi capacul, poziţionaţi Varoma şi reglaţi 14 min. /Varoma / viteza 2. Între timp, tapetaţi tava Varoma cu hârtie de copt umezită şi stoarsă. Bateţi ouăle într-un castronel. Ridicaţi cu grijă capacul Varoma, amestecaţi delicat legumele pentru ca să se gătească uniform, poziţionaţi tava Varoma pregătită şi turnaţi ouăle bătute pe hârtie de copt. Gătiţi 6-7 min. /Varoma /viteza 2. Îndepărtaţi Varoma, scoateţi coşul de înăbuşire ajutându-vă de spatulă şi transferaţi orezul şi legumele în bolul pentru servit, cu amestecul de bacon. Cu ajutorul spatulei, tăiaţi ouăle în pătrate (2-3cm) în tava Varoma şi transferaţi-le şi pe acestea în bolul de servit. Amestecaţi conţinutul acestuia folosind spatula.

VARIANTE

• bol mare pentru servit

• Acest preparat poate avea nenumărate variante în funcţie de legumele pe care

• hârtie de copt

le aveţi la îndemână. Puneţi la început, în recipientul Varoma, legumele care necesită timp mai lung de fierbere, iar pe celelalte după câteva minute. • Dacă unul din ingrediente nu este bine fiert, transferaţi-le pe restul în bolul de servit şi continuaţi gătirea câteva minute /Varoma /viteza 2, apoi amestecaţi toate ingredientele în bolul de servit. • Dacă aveţi numai ulei de susan negru (din seminţe prăjite), folosiţi ulei de arahide sau alt ulei delicat pentru gătit în faza 1 şi adăugaţi 1 linguriţă ulei de susan negru pentru aromă. Sau omiteţi complet uleiul de susan. • Înlocuiţi sosul de soia şi zahărul cu 60g pastă de soia sau 60g sos hoisin, ori omiteţi-l complet.


1784 kJ /418 kcal 16 g 54 g 15 g 160 mg 4g

Pag. 95

• Puteţi folosi orice tip de orez, dar asiguraţi-vă că aţi reglat timpul de fierbere

conform instrucţiunilor de pe ambalaj. De exemplu, pentru orezul basmati, reduceţi timpul de fierbere în abur din faza 5, la 12 minute. • Înainte de a servi, puteţi adăuga verdeaţă tocată, ceapă verde sau nuci.

ACCESORII THERMOMIX Varoma, coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 96


SALATĂ DE OREZ

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1h

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 2 ouă • 280g dovlecei, tăiat cuburi • 120g morcovi, tăiaţi cuburi • 100g mazăre congelată • 1200g apă • 1 linguriţă sare sau mai mult, după

gust • 250g orez prefiert (aprox. 15 minute • • • • • • •

timp de fierbere) 200g ton în ulei (greutate brută), scurs, bucăţi 100g măsline negre sau verzi, fără sâmburi, întregi sau mărunţite 15-20 castraveciori muraţi, tăiaţi felii 1 fir mentă proaspătă, doar frunzele 1 lingură ulei de măsline extravirgin 1-2 linguriţe oţet sau zeamă de lămâie (opţional) 7 roşii cherry, tăiate jumătăţi sau sferturi

OBIECTE UTILE

1. Puneţi ouăle în recipientul Varoma, iar în tava Varoma distribuiţi dovleceii, morcovii şi mazărea congelată. Daţi deoparte. 2. Puneţi în bol apa şi sarea, introduceţi coşul de înăbuşire, în care puneţi orezul. Amestecaţi orezul cu spatula pentru a-l umezi, ca să se fiarbă în mod uniform. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 21 min. /Varoma /viteza 2. Puneţi Varoma deoparte şi lăsaţi ouăle şi legumele să se răcească. Clătiţi rapid orezul trecând coşul de înăbuşire sub jet de apă rece şi lăsaţi-l să se scurgă. 3. Răsturnaţi orezul într-un bol mare de servit, adăugaţi legumele fierte, tonul, măslinele, castraveţii muraţi şi frunzele de mentă, adăugaţi uleiul de măsline extravirgin şi oţetul, amestecaţi delicat şi asezonaţi. Curăţaţi ouăle fierte şi tăiaţi-le felii. Garnisiţi salata cu feliile de ouă şi roşii cherry şi serviţi la temperatura camerei sau rece.

VARIANTE • Înlocuiţi menta cu pătrunjel. • Adăugaţi alte ingrediente după preferinţă (ex. cârnaţi Frankfurt felii, porumb

dulce, cuburi de Mozzarella).

ACCESORII THERMOMIX

• bol mare pentru servit

• Varoma, coş de înăbuşire, spatulă


PREPARARE

MEDIA 2027 kJ /485 kcal 21 g 59 g 18 g 121 mg 6g

(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 97

Feluri principale

Pag. 98


PUI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ ŞI LEGUME

TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

30 min.

50 min.

mediu

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • • • • •

• • • • • • • • •

600g apă 130g morcovi, tăiaţi cuburi 60g ţelină rădăcină, tăiată cuburi 60g frunze de ţelină sau 50g frunze de pătrunjel 1 cub concentrat de pui (pentru 0,5l) sau 1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă de pui, preparat în casă 600g piept de pui file, tăiat fâşii (5x2 cm) ½ linguriţă sare sau mai mult, după gust ¼ linguriţă piper 150g ciuperci champignon, tăiate felii 40g făină 100gv smântână 1 linguriţă sos Worcestershire (opţional) 1 linguriţă zeamă de lămâie 60g unt, tăiat cuburi

1. Puneţi în bol apa, morcovii, ţelina, frunzele de ţelină şi cubul de concentrat de pui. Condimentaţi fâşiile de piept de pui cu sare şi piper şi puneţi-le în recipientul Varoma. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 20 min. /Varoma /viteza 1. Între timp, distribuiţi ciupercile în tava Varoma şi puneţi-o deoparte. 2. Ridicaţi cu grijă capacul Varoma şi întoarceţi fâşiile de piept de pui cu spatula, pentru ca să se gătească uniform. Aşezaţi deasupra tava Varoma cu ciupercile, închideţi cu capacul şi mai gătiţi 5 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi Varoma deoparte. 3. Adăugaţi făina, smântâna, sosul Worcestershire şi zeama de lămâie în bolul de mixare şi reglaţi 1 min. /100° C /viteza 6. 4. Adăugaţi ciupercile fierte în abur şi untul şi mai gătiţi 1 min. /80°C / /viteza 2. Condimentaţi după gust şi serviţi puiul şi sosul separat, dar puteţi şi să turnaţi sosul peste pui înainte de a servi.

RECOMANDARE • serviţi cu orez sau găluşti.


PREPARARE

1693 kJ /405 kcal 39 g 12 g 22 g 147 mg 3g

VARIANTĂ • Înlocuiţi frişca lichidă cu smântână fermentată.

ACCESORII THERMOMIX • Pahar de măsurare, Varoma, spatulă

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 99


PIEPT DE PUI PIZZAIOLA TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

55 min.

uşor

6 porţii TIMP DE GRATINAT 10 min. 200°C

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 800g piept de pui fără piele • ½ linguriţă sare, sau după gust • ¼ linguriţă piper sau după gust • 200g brânză Edam (sau altă brânză

• • • • •

• •

semitare (ex. Gruyère, Emmenthal, Fontina), tăiată cuburi 30g ulei de măsline 150g ceapă, tăiată jumătăţi 2 căţei de usturoi 600g pulpă de roşii proaspete sau din conservă 1 linguriţă cu vârf de concentrat pastă preparat în casă sau 1 cub de concentrat 1 linguriţă zahăr 1½ linguriţă oregano

OBIECT UTIL

1. Puneţi pieptul de pui în recipientul Varoma, condimentaţi cu sare şi piper şi daţi deoparte. 2. Puneţi în bol brânza Edam şi radeţi 5-10 sec. /viteza 5. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. 3. Preîncălziţi cuptorul la 220°C. 4. Puneţi în bol uleiul, ceapa şi usturoiul, tocaţi 5 sec. /viteza 5, apoi înăbuşiţi 5 min. /120°C /viteza 1. 5. Adăugaţi roşiile, concentratul şi zahărul, poziţionaţi Varoma şi reglaţi 25 min. /Varoma /viteza 1. 6. Puneţi pieptul de pui într-un vas termorezistent, turnaţi deasupra sosul de roşii şi brânza rasă şi presăraţi oregano. Gratinaţi 10 minute (200°C) sau până când brânza se topeşte şi se rumeneşte. Serviţi fierbinte.

RECOMANDARE

• vas termorezistent

• Serviţi cu cartofi, legume sau orez: fierbeţi cartofii (tăiaţi cuburi)sau legumele

(ex. bucheţele de broccoli) în aburi, în Varoma, odată cu puiul. Sau fierbeţi orez în Thermomix în timp ce se găteşte puiul.


PREPARARE

1386 kJ /331 kcal 41 g 5g 16 g 108 mg 2g

ACCESORII THERMOMIX Varoma, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

Pag. 100


PUI MĂRUNŢIT ÎN SOS DE ROŞII (TINGA DE POLLO) TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

30 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 200g brânză panela (brânză proaspătă • • • •

• •

•

• • •

mexicană), tăiată bucăţi 300g ceapă, tăiată jumătăţi 500g roşii tăiate cuburi 30g ulei 2 linguriţe cu vârf de concentrat pastă preparat în casă sau 2 cuburi de concentrat 1000g piept de pui, fără piele, tăiat bucăţi (3-4 cm) 30g zahăr piloncillo (zahăr brun mexican), tăiat bucăţi (vezi recomandarea) sau zahăr brun 20-30g chili chipotle, conservaţi (vezi recomandarea), după gust sau 1 chili proaspăt, fără seminţe, tocat 2 foi de dafin uscate 18 foi de tostada sau taco 250g smântână


Puneţi în bol brânza panela şi radeţi 10 sec. /viteza 5. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte până în momentul servirii. Puneţi în bol ceapa, roşiile, uleiul şi concentratul pastă şi reglaţi 5 sec. /viteza 5, apoi înăbuşiţi 5 min. /120°C/viteza 1. Adăugaţi pieptul de pui, piloncillo, chili chipotle şi foile de dafin şi gătiţi 18 min. /100°C / /viteza 1, după care mărunţiţi 5 sec. / /viteza 4. Serviţi imediat pe tostadas, cu brânza rasă şi smântână.

RECOMANDĂRI • Zahărul piloncillo este zahăr nerafinat din trestie, care se prezintă sub formă de

trunchi de con. E cunoscut şi sub denumirea de panela (a nu se confunda cu brânza panela). Piloncillo se găseşte uneori în magazinele cu produse dietetice. • Chili chipotle au o aromă de fum. Dacă nu găsiţi, puteţi să folosiţi în loc ardei chili proaspeţi, ajustând cantitatea după gust.


2417 kJ /576 kcal 50 g 34 g 26 g 149 mg 2g


MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 101


PUI GARAM MASALA TIMP EFECTIV 10 min.

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII Amestecul de condimente garam masala • 2 linguriţe boabe de piper negru • 2 linguri boabe de coriandru • 1 lingură seminţe de anason sau de • • • • •

chimen ½ linguriţă nucşoară măcinată 1 linguriţă cuişoare 1 lingură cardamom măcinat ½ linguriţă scorţişoară măcinată 1 foaie de dafin uscată

Pui garam masala • 400g pulpă de roşii, în conservă • 80g smântână fermentată, 10% grăsime • 50g unt • 1 linguriţă zahăr (opţional) • ½ linguriţă sare • 500g piept de pui, fără piele, tăiat cuburi (3cm) • ¼ linguriţă sare, pentru condimentat puiul VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

TIMP TOTAL 50 min.

DIFICULTATE

PORŢII

uşor

4 porţii, plus amestecul de condimente

PREPARARE Amestecul de condimente garam masala 1. Puneţi în bol boabele de piper, de coriandru, seminţele de anason, nucşoara, cuişoarele, cardamomul, scorţişoara şi foaia de dafin şi măcinaţi 40 sec. /viteza 10. Transferaţi într-un recipient închis ermetic şi puneţi deoparte. Puiul garam masala 2. Puneţi pulpa de roşii, smântâna, untul şi zahărul în bol şi reglaţi 12 min. /100°C /viteza 2, punând coşul de înăbuşire pe capac, pentru a evita stropirea. 3. Adăugaţi sarea şi 2 linguri din garam masala preparat, apoi reglaţi 3 min. /Varoma /viteza 1, înlocuind paharul de măsurare cu coşul de înăbuşire, pentru a evita stropirea. 4. Adăugaţi pieptul de pui şi sarea în bol, puneţi paharul de măsurare în locaşul său şi reglaţi 6 min. /100°C / /viteza . Adăugaţi sare după gust şi serviţi fierbinte. RECOMANDARE • Serviţi cu orez basmati sau orez obişnuit şi presăraţi pătrunjel tocat. • Serviţi cu iaurt simplu, dacă vreţi să mai reduceţi gustul picant. • Păstraţi restul de condiment garam masala pentru o altă reţetă de curry.

INFORMAŢIE 1159 kJ /277 kcal 32 g 5g 14 g 113 mg 2g

VARIANTĂ Pentru o variantă mai rapidă, înlocuiţi amestecul de condimente garam masala preparat cu unul cumpărat din magazin.

Pag. 102

ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 103


CURRY DE PUI THAI, RAPID TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

40 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 1 căţel de usturoi • 50-100 g ceapă • ½ - 1 linguriţă sare • 30g ulei • 50-100g pastă roşie de curry Thai • 200g lapte de cocos

PREPARARE 1. Puneţi în bol usturoiul, ceapa, sarea şi uleiul şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. 2. Adăugaţi pasta de curry Thai şi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. 3. Adăugaţi laptele de cocos, apa, cartofii şi morcovii, apoi gătiţi 12 min. /100°C / /viteza 1. 4. Adăugaţi pieptul de pui şi mazărea congelată şi gătiţi 8 min. /100°C / /viteza 1. Decoraţi cu frunze de coriandru şi serviţi fierbinte.

• 200g apă • 400g cartofi roşii (sau cartofi cu

• • • •

conţinut redus de amidon), tăiaţi cubuleţe de mărimea unei îmbucături 100g morcovi, tăiaţi cubuleţe de mărimea unei îmbucături 600g piept de pui, fără piele, tăiat cuburi (3cm) 150g mazăre congelată 2-3 fire de coriandru, doar frunzele, pentru decor


1914 kJ /459 kcal 42 g 27 g 20 g 93 mg 6g

RECOMANDARE Serviţi cu orez

VARIANTE • În faza 3, adăugaţi arome cum ar fi 15g sos de peşte, 2 linguriţe de zahăr şi

/sau 2-3 frunze de limetă kaffir. • În momentul servirii, adăugaţi 20g zeamă de limetă, 5-6 frunze de busuioc (dacă e posibil busuioc Thai) şi /sau 1 chili proaspăt, tăiat feliuţe subţiri. • Înlocuiţi cartofii, morcovii şi mazărea cu alte legume la alegere, tăiate bucăţele mici, de mărimea unei îmbucături. Adăugaţi legumele cu timp de fierbere mai îndelungat (ex. vinete, cartof dulce, dovleac) în faza 3, iar legumele cu timp de fierbere mai redus (ex. broccoli, conopidă, mazăre, mazăre ţucără, roşii cherry, dovlecel, porumb dulce) în faza 4 sau cu câteva minute înainte de terminarea gătirii. • Înlocuiţi pieptul de pui cu altă carne fără os, care fierbe repede, de ex. piept de curcan sau muşchi de porc. ACCESORII THERMOMIX

Pag. 104

Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

Pag. 105


MUŞCHI DE PORC CU SOS DE MUŞTAR TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

30 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 450g muşchi de porc, tăiat felii

PREPARARE 1.

• 100g ciuperci champignon, tăiate felii • 75g vermut sec sau vin de Madeira

2.

• 100g lapte • 60g ceapă, tăiată jumătăţi • 1 căţel de usturoi (opţional)

3.

• 2 linguriţe muştar cu boabe • 1 linguriţă muştar iute • 1 linguriţă cu vârf concentrat pastă de

• • • • •

pui, preparat în casă sau 1 cub de concentrat de pui (pentru 0,5l) 1 linguriţă sare 1 priză piper negru măcinat, sau după gust 2 linguri smântână proaspătă sau frişcă lichidă 1 lingură cu vârf amidon de porumb 2-3 fire de pătrunjel verde, pentru decor

4.

Puneţi feliile de muşchi de porc şi de ciuperci în coşul de înăbuşire, în straturi alternative de carne şi ciuperci. Puneţi deoparte. Puneţi în bol vermutul, laptele, ceapa, usturoiul, muştarul boabe, muştarul iute, concentratul de pui, sarea şi piperul negru. Introduceţi coşul de înăbuşire şi reglaţi 10 min. /100°C /viteza 1. Amestecaţi conţinutul coşului de înăbuşire cu spatula, pentru a se fierbe uniform. Gătiţi încă 5 min. /100°C /viteza 1. Carnea trebuie să fie fiartă uniform, dar nu uscată, dacă e nevoie, mai amestecaţi odată cu spatula şi reglaţi din nou 5 min. /100°C /viteza 1. Transferaţi carnea şi ciupercile pe o farfurie de servit şi puneţi deoparte, la cald. Adăugaţi în bol smântâna şi amidonul şi reglaţi 3 min. /80°C /viteza 4. Turnaţi acest sos peste carne şi ciuperci, presăraţi frunzele de pătrunjel şi serviţi imediat.

RECOMANDARE • Timpul de gătire este în funcţie de grosimea feliilor de carne.


961 kJ /230 kcal 28 g 8g 7g 75 mg <1 g

ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 106


GULAŞ DE VITĂ CU GĂLUŞTI DE PÂINE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

30 min.

1 h 30 min.

mediu

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII Găluşti de pâine • 300g chifle, mai vechi, tăiate felii (1cm) sau pâine albă mai veche, tăiată felii (1cm) • 5 fire de pătrunjel verde, doar frunzele • 80g ceapă, tăiată jumătăţi • 25g unt, plus pentru uns • 220g lapte • 3 ouă • ½ linguriţă sare, sau după gust • 2 prize piper negru măcinat • 2 prize nucşoară măcinată Gulaş de vită şi găluşti fierte în abur • 3 căţei de usturoi • 450g ceapă, tăiată sferturi • 30g ulei sau unt clarifiat • 750g carne de vită (pentru gulaş), tăiată cuburi (2-3cm), zvântată cu hârtie absorbantă • 1 linguriţă zahăr • 50g piure de roşii (concentrat) • 350g pulpă de roşii, proaspete sau din conservă • 200g vin roşu • 1 lingură boia dulce de ardei • 1 linguriţă sare, sau după gust • ½ linguriţă piper negru măcinat • ½ linguriţă chimen măcinat sau seminţe de chimen • 1 linguriţă coajă de lămâie rasă • 1 lingură măghiran • 3 foi de dafin uscate • 5 boabe de ienupăr

PREPARARE Găluşti de pâine 1. Puneţi chiflele în bol şi mărunţiţi 12 sec. /viteza 6, ajutându-vă de spatulă. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. 2. Puneţi pătrunjelul şi ceapa în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 6. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 3. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. 4. Adăugaţi laptele şi încălziţi 1 min. 30 sec. /60°C /viteza 1. 5. Adăugaţi chiflele mărunţite, ouăle, sarea, piperul şi nucşoara şi amestecaţi 20 sec. / /viteza 3, ajutându-vă de spatulă. Transferaţi într-un castron şi amestecaţi cu spatula. Spălaţi bolul de mixare. Gulaş de vită şi găluşti fierte în abur 6. Puneţi în bol usturoiul, ceapa şi uleiul şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. Înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. 7. Adăugaţi carnea de vită şi înăbuşiţi 5 min. /120°C / / viteza . 8. Adăugaţi zahărul, piureul de roşii, pulpa de roşii, vinul roşu, boiaua dulce, sarea, piperul negru, chimenul, coaja de lămâie, măghiranul, foile de dafin, boabele de ienupăr şi cuişoarele şi gătiţi 40 min. /100°C / /viteza 1. Între timp, ungeţi uşor recipientul şi tava Varoma. Cu mâinile ude, formaţi 12 găluşti din compoziţia preparată şi puneţi-le în recipientul şi tava Varoma unse. 9. Adăugaţi 100g apă, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi în abur 20 min. /Varoma / /viteza 1. Puneţi Varoma deoparte. 10. Puneţi un recipient pe capacul bolului şi cântăriţi în el făina şi 50g apă. Amestecaţi făina cu apa. 11. Adăugaţi în bol amestecul de făină cu apă, 150g apă şi ardeii, poziţionaţi din nou Varoma şi gătiţi 8 min. /90°C /viteza 1. Condimentaţi gulaşul şi serviţi fierbinte, cu găluşti.

Pag. 107

• 1 priză cuişoare măcinate sau 2

cuişoare întregi • 300g apă • 30g făină • 200g ardei, roşii şi verzi, tăiaţi fâşii VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

2315 kJ /553 kcal 38 g 45 g 22 g 195 mg 6g

RECOMANDĂRI • Găluştile de pâine sunt cele mai bune când sun făcute din chifle vechi de o zi,

de aceea aceasta e o reţetă foarte bună pentru a folosi resturile de chifle, baghete sau toast. • Dacă amestecul pentru găluşti este prea moale pentru a putea fi modelat, mai adăugaţi puţin pesmet. • Gulaşul poate fi servit şi cu paste, cartofi fierţi sau pâine. VARIANTE • Găluşti de pâine cu bacon: adăugaţi 120g cuburi de bacon în faza 4. • Gulaş cu carne de căprioară: înlocuiţi carnea de vită cu file de căprioară, iar

fâşiile de ardei cu ciuperci (ex. champignon), tăiate felii. ACCESORII THERMOMIX Varoma, coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 108


CHIFTELUŢE CU SOS DE ROŞII TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

40 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII Chifteluţe

Chifteluţele

• 40g pâine, proaspătă sau veche, • • • • • • • •

PREPARARE

tăiată cuburi 80g lapte 6-12 fire de pătrunjel verde, doar frunzele 1 căţel de usturoi (opţional) 400g carne de vită tocată 2 ouă ½ linguriţă sare 1 priză piper negru măcinat ulei pentru uns

Sos de roşii

1. Puneţi un castronel pe capacul bolului şi cântăriţi în el pâinea şi laptele. Puneţi castronelul deoparte, să se înmoaie pâinea. 2. Puneţi pătrunjelul şi usturoiul în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 7. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 3. Adăugaţi carnea tocată, ouăle, sarea şi piperul. Stoarceţi pâinea înmuiată în lapte şi aruncaţi laptele. Puneţi pâinea stoarsă în bol şi amestecaţi 10 sec. /viteza 5. Transferaţi amestecul într-un castron. 4. Ungeţi recipientul şi tava Varoma. Cu mâinile unse cu ulei, formaţi chifteluţe mici Ø4 cm) şi dispuneţi-le în recipientul şi tava Varoma. Daţi deoparte. Sosul de roşii 5.

• 1 căţel de usturoi • 50-80g ceapă, tăiată jumătăţi • 20g ulei de măsline extravirgin • 600g pulpă de roşii, din conservă • 1 linguriţă sare • 1 priză piper negru măcinat

RECOMANDARE • Folosiţi pâine albă cu coajă subţire, cum ar fi baghetă, ciabatta, pâine de

casă, pâine neagră sau chifle.


6.

Puneţi în bol usturoiul, ceapa şi uleiul de măsline, tocaţi 5 sec. /viteza 5, apoi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi pulpa de roşii, sarea şi piperul negru. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 20 min. /Varoma /viteza 1. Serviţi chifteluţele fierbinţi, cu sos.

• Serviţi chifteluţele cu orez sau cartofi, fierte în aburi.

1507 kJ /359 kcal 27 g 11 g 23 g 169 mg 3g

VARIANTE • Carnea de vită tocată poate fi înlocuită, parţial sau integral, cu carne

tocată de viţel, de porc sau pui. • Adăugaţi 50g parmezan ras în faza 2. • Dacă folosiţi roşii proaspete, adăugaţi-le în faza 6 şi mărunţiţi-le

7 sec. /viteza 6, apoi continuaţi conform instrucţiunilor din reţetă.

Pag. 109

ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare, Varoma. MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 110


RULADĂ DE CARNE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

1 h 20 min.

uşor

16 felii TIMP DE COACERE 50 min. 180°C

INGREDIENTE PENTRU 16 FELII

PREPARARE 1.

• 400g apă • 6 ouă • 50g pâine albă, proaspătă sau veche,

tăiată cuburi 2.

• 100g lapte • 20g ulei, plus pentru uns • 80g ceapă, tăiată jumătăţi

3.

• 800g carne tocată în amestec (ex.

4.

porc şi vită) • 1 linguriţă sare • ½ linguriţă piper negru măcinat • ½ linguriţă boia dulce de ardei

5. 6.

7. OBIECT UTIL • Formă de chec (30 x 12 x 10cm)

Turnaţi apa în bol, introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi în acesta 4 ouă (păstraţi 2 ouă pentru mai târziu). Reglaţi 14 min. /Varoma /viteza 1. Scoateţi imediat coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei şi puneţi ouăle sub jet de apă rece, pentru a opri fierberea, apoi daţi-le deoparte. Puneţi un castronel pe capacul bolului şi cântăriţi pâinea şi laptele, apoi daţi-l deoparte şi lăsaţi pâinea la înmuiat. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi o formă de chec (cca. 30 x 12 x 10cm) şi puneţi-o deoparte. Puneţi uleiul şi ceapa în bol şi tocaţi 4 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Sotaţi 3 min. /120°C /viteza 1. Stoarceţi pâinea înmuiată în lapte, aruncaţi laptele. Adăugaţi în bol pâinea stoarsă, carnea tocată, 2 ouă crude, sarea, piperul, şi boiaua dulce şi frământaţi 1 min. / . 1 Transferaţi /3 din compoziţie în forma de chec pregătită. Curăţaţi 4 ouă fierte tari şi puneţi-le peste amestecul de carne, la distanţe egale. Acoperiţi cu restul de carne. Apăsaţi bine şi neteziţi suprafaţa, apoi coaceţi timp de 40-50 minute. Serviţi cald sau rece.

RECOMANDARE • Alegeţi condimentele şi ajustaţi cantitatea acestora după preferinţă. • Pentru a folosi carne proaspăt tocată, puneţi în congelator cuburi (3 cm) de

carne, fără pieliţe, pe un singur strat, timp de 30 minute. înainte de a începe prepararea reţetei, puneţi în bol carnea parţial îngheţată şi tocaţi 10-15 sec. /viteza 6.

VALORI NUTRITIVE PE FELIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

694 kJ /166 kcal 13 g 2g 12 g 113 mg <1 g

ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (faza)

(faza)

Pag. 111


ARDEI UMPLUŢI, CU OREZ ŞI SOS DE ROŞII TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1h

mediu

4 porţii


PREPARARE

Ardei umpluţi cu orez

Ardeii umpluţi, cu orez

• 70g ceapă, tăiată jumătăţi

1. Puneţi în bol ceapa şi usturoiul şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. 2. Adăugaţi carnea tocată de vită, pâinea albă, muştarul, sarea, boiaua, piperul şi oul şi frământaţi 1 min. 30 sec. / . 3. Decupaţi capacele ardeilor şi puneţi-le deoparte. Scoateţi seminţele şi umpleţi ardeii cu amestecul de tocătură, apoi puneţi la loc capacul pe fiecare ardei. Puneţi ardeii astfel umpluţi în recipientul Varoma. 4. Turnaţi apa în bol, adăugaţi concentratul, introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi orezul în acesta. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 30 min. /Varoma /viteza 1. Daţi deoparte Varoma şi scoateţi coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei. Transferaţi orezul şi ardeii umpluţi pe o farfurie pentru servit şi păstraţi la cald. Transferaţi lichidul de la fierbere într-un recipient şi puneţi-l deoparte.

• 1 căţel de usturoi (opţional) • 300g carne de vită • 2 felii de pâine albă, tăiată cuburi • 20g muştar • ½ linguriţă sare • 1 linguriţă boia dulce de ardei • ¼ linguriţă piper negru măcinat • 1 ou • 4 ardei graşi 0151— roşii, verzi sau

galbeni • 1200g apă • 2 linguriţe cu vârf de concentrat pastă

de legume preparat în casă sau 2 cuburi de concentrat (pentru câte 0,5l) • 250g orez prefiert Sosul de roşii • 40g unt, bucăţi • 40g făină • 500g pulpă de roşii, din conservă • 50g piure de roşii (concentrat) • ½ linguriţă sare • ¼ linguriţă piper negru măcinat • 1 linguriţă zahăr • 1 linguriţă zeamă de lămâie VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine

2712 kJ /648 kcal 28 g

Sosul de roşii 5. 6.

Puneţi untul şi făina în bolul de mixare şi reglaţi 3 min. /100°C /viteza 2. Adăugaţi 200g din lichidul de la fierbere, pulpa de roşii, piureul de roşii, sarea, piperul, zahărul şi zeama de lămâie şi fierbeţi 5 min. /100°C /viteza 4. Serviţi ardeii umpluţi cu orez şi sosul de roşii.

RECOMANDARE • În funcţie de mărimea ardeilor, s-ar putea să vă rămână umplutură; faceţi

perişoare din aceasta şi puneţi-le în Varoma, împreună cu ardeii.

SFAT UTIL

Pag. 112


80 g 23 g 122 mg 8g

• Reţeta poate fi înjumătăţită, pentru a prepara numai două porţii. Dar nu trebuie

să reduceţi cantitatea de 1200g de apă. În schimb, timpul de fierbere pentru sosul de roşii poate fi redus cu 1 minut.

VARIANTĂ • În loc de carne de vită, puteţi folosi carne tocată de miel sau un amestec de

porc şi vită. ACCESORII THERMOMIX • Varoma, coş de înăbuşire, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 113


PLĂCINTĂ RUSTICĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

1 h 10 min.

uşor

4 porţii TIMP DE COACERE 15 min. 220°C

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII Carnea tocată • 100g ceapă, tăiată jumătăţi • 20g pătrunjel verde • 30g unt, plus pentru uns • 450g carne tocată de vită • 1 priză piper negru măcinat, sau după

gust • 1 lingură vin de Madeira (opţional)

PREPARARE Carnea tocată 1. Puneţi în bol ceapa şi pătrunjelul şi tocaţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 2. Adăugaţi untul şi înăbuşiţi 5 min. /Varoma /viteza 1, fără paharul de măsurare. 3. Adăugaţi carnea de vită tocată, amestecaţi-o cu spatula pentru a desface cocoloaşele, dacă e nevoie, apoi reglaţi 3 min. /120°C /viteza 1. 4. Adăugaţi piperul negru şi vinul Madeira şi mixaţi 15 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un castron şi daţi deoparte.

Piureul de cartofi

Piureul de cartofi

• 900g cartofi făinoşi (tăiaţi felii (1cm)

5. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol cartofii, laptele, sarea şi piperul negru şi fierbeţi fără paharul de măsurare 25-30 min. /95°C /viteza 1. Între timp, preîncălziţi cuptorul la 220°C. Ungeţi un vas termorezistent şi puneţi-l deoparte. 6. Adăugaţi untul, puneţi paharul de măsurare în locaşul său şi reglaţi 30 sec. /viteza 3. 7. Puneţi jumătate din piureul de cartofi în vasul termorezistent, acoperiţi cu compoziţia de carne tocată, după care puneţi deasupra şi restul de piure de cartofi. Neteziţi suprafaţa cu o furculiţă. Presăraţi deasupra pesmet sau brânză rasă dacă doriţi şi adăugaţi bucăţele de unt. Coaceţi 15 min. (220°C) sau până se rumeneşte. Serviţi fierbinte.

• 360g lapte • 1 linguriţă sare • 1 praf piper negru măcinat, sau după

gust • 50g unt, plus pentru pus deasupra • 2 linguri pesmet sau brânză rasă

(opţional) OBIECT UTIL • Vas termorezistent (22 x 22 x 10cm)


RECOMANDARE • Serviţi cu salată verde sau mazăre ori morcovi fierte la abur.

3165 kJ /755 kcal 32 g 49 g 47 g 150 mg 4g

VARIANTE

• Preparatul poate fi făcut în două straturi. După faza 5, distribuiţi compoziţia de

carne pe fundul vasului termorezistent, apoi puneţi piureul de cartofi deasupra. Treceţi direct la faza 6. • După faza 2, adăugaţi 200g morcovi (tăiaţi bucăţi) în bol, tocaţi 10 sec. /viteza 4, apoi înăbuşiţi 5 min. /Varoma /viteza 1. Apoi treceţi la faza 3 din reţetă. • În loc de carne tocată crudă, puteţi folosi resturi de carne de vită fiartă, tocată câteva secunde la viteza 5.

Pag. 114

ACCESORII THERMOMIX • Fluture de amestecare, coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 115


CHILI CON CARNE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

35 min.

uşor

6 porţii


PREPARARE 1.

• 30g ulei de măsline • 150g ceapă

2.

• 1 căţel de usturoi • 250g ardei roşii • 200g roşii (întregi) proaspete sau din

3.

Puneţi în bol uleiul, ceapa, usturoiul, ardeii, roşiile şi chili verde, tocaţi 20 sec. /viteza 7, apoi înăbuşiţi 7 min. /Varoma /viteza 2. Adăugaţi carnea tocată de vită, concentratul de carne, chimenul şi sosul de chili şi gătiţi 10 min. /100°C / /viteza . Adăugaţi şi fasolea şi gătiţi 5 min. /100°C / /viteza . Serviţi fierbinte.

conservă • 1 chili verde proaspăt, fără seminţe

sau ½ linguriţă chili uscat, după gust • 500g carne tocată de vită • 1 linguriţă cu vârf de concentrat de

carne pastă preparat în casă ori 1 cub concentrat de carne (pentru 0,5l) • 1 priză chimen măcinat • sos de chili roşu, după gust (opţional) • 550g fasole kidney boabe, din conservă, scursă

• Serviţi cu orez. • Dacă fasolea vi se pare prea tare, puneţi boabele odată cu carnea în bol, în faza


RECOMANDARE

2 sau prelungiţi timpul de gătire în faza 3 cu încă 5 min. /100° /

1452 kJ /346 kcal 27 g 20 g 18 g 50 mg 11 g

/viteza


Pag. 116

.

Feluri principale – peşte şi fructe de mare

Pag. 117


PĂSTRĂV CU SOS OLANDEZ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

50 min.

mediu

2 porţii

INGREDIENTE PENTRU 2 PORŢII • 750g apă • 350g cartofi, tăiaţi cuburi (3-4 cm) • 1½ linguriţă sare • 350g legume (ex. sparanghel,

conopidă bucheţele, morcovi tăiaţi bucăţi) • 2 păstrăvi proaspeţi (de aprox. 220g fiecare), evisceraţi • 2 lămâi (inclusiv lămâia pentru servit) • ¼ linguriţă piper negru măcinat, sau după gust Sosul olandez

PREPARARE 1. Puneţi apa în bol, introduceţi coşul de înăbuşire, puneţi cartofii în el şi adăugaţi ½ linguriţă de sare. 2. Puneţi legumele în recipientul Varoma, condimentaţi-le cu ½ linguriţă sare, poziţionaţi Varoma şi reglaţi 20 min. /Varoma /viteza 1. Între timp, puneţi păstrăvii în tava Varoma, stropiţi-i cu zeamă de lămâie (aproximativ 2 linguriţe)şi condimentaţi-i cu piper şi ½ linguriţă sare. 3. Aşezaţi tava Varoma peste recipientul Varoma, puneţi capacul şi mai fierbeţi în abur 3 min. /Varoma /viteza 1. 4. Controlaţi dacă peştele, cartofii şi legumele sunt fierte. Dacă nu au fiert suficient, mai reglaţi 3 min. /Varoma /viteza 1. Transferaţi cartofii, păstrăvii şi legumele pe un platou de servit şi păstraţi totul la cald. Transferaţi lichidul de la fierbere într-un castron. Spălaţi bolul de mixare. Sosul olandez

• 100g unt, bucăţi

5. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol 50g din lichidul de la fierbere, untul, gălbenuşurile, vinul alb, zeama de lămâie, sarea şi piperul şi reglaţi 6 min. /70°C /viteza 4. 6. Serviţi păstrăvii imediat cu sos, lămâie tăiată sferturi, cartofi şi legume.

• 4 gălbenuşuri • 50g vin alb • 10g zeamă de lămâie • ½ linguriţă sare • ¼ linguriţă piper negru, sau după gust


RECOMANDARE • Ajustaţi timpul de gătire în abur în faza 2 după preferinţe.

3694 kJ /882 kcal 44 g 36 g 59 g 701 mg 7g

VARIANTĂ

• Puteţi înlocui păstrăvul cu alt tip de peşte, ajustând timpul de fierbere dacă e

nevoie. ACCESORII THERMOMIX Varoma, fluture de amestecare, coş de înăbuşire, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 118


PEŞTE ŞI CARTOFI CU SOS DE ROŞII TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

50 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 800g cartofi, tăiaţi cuburi (3-4 cm) • 30g ulei de măsline, plus pentru uns • 6 rondele de mihalţ (a câte 120-200g)

• • • • • • • •

sau file de peşte alb, de 120-200g fiecare 2 linguriţe sare 150g ceapă, tăiată jumătăţi 1 căţel de usturoi 100g morcovi, tăiaţi bucăţi 50g vin alb (opţional) 400g roşii, cuburi ½ linguriţă piper negru măcinat 100g apă


PREPARARE 1. Puneţi cartofii în recipientul Varoma şi daţi deoparte. Ungeţi cu ulei tava Varoma, aşezaţi rondele de mihalţ în aceasta şi condimentaţi-le cu sare şi piper. 2. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, morcovii, uleiul de măsline, vinul alb, roşiile, piperul, 1 linguriţă de sare şi apa şi reglaţi 5 sec. /viteza 5. 3. Poziţionaţi Varoma fără tava Varoma şi reglaţi 15 min. /Varoma /viteza 1. 4. Aşezaţi tava Varoma pe recipientul Varoma, puneţi capacul şi mai reglaţi 15 min. /Varoma /viteza 1. Condimentaţi cartofii cu sare după gust. Serviţi peştele şi cartofii cu sosul de roşii.

VARIANTĂ 1269 kJ /302 kcal 33 g 25 g 7g 101 mg 3g

• Pentru un sos foarte fin, mixaţi-l 15 sec. /viteza 5 înainte de a-l servi.

ACCESORII THERMOMIX Varoma, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 119


PAPIOTE CU CALCAN ŞI LEGUME, LA ABURI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1h 15 min.

uşor

4 porţii TIMP DE AŞTEPTARE 30 min.

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 80g ulei de măsline extravirgin

PREPARARE 1.

• ¾ linguriţă sare • ½ linguriţă piper negru măcinat • 1-2 lămâi, de preferinţă bio, coaja şi

2.

zeama • 4 fileuri de calcan (a câte 120-200g)

•

• • •

sau de alt peşte alb (de 120-200g fiecare) 200g legume mixte (ex, morcovi, dovlecei, ţelină tulpină, nap), tăiate bucăţi dacă e nevoie 6 fire de pătrunjel, doar frunzele 500g apă 400g cartofi, curăţaţi, tăiaţi rondele (3mm)

OBIECT UTIL

4. 5.

6.

• Hârtie pergament


3.

Amestecaţi într-un castron uleiul de măsline, ½ linguriţă sare, ¼ linguriţă piper şi 2 linguri coajă rasă de lămâie, adăugaţi fileurile de calcan, acoperiţi-le bine cu marinată şi lăsaţi peştele la marinat 30 minute, întorcându-l din când în când. Puneţi legumele în bolul de mixare cu restul de ¼ linguriţă sare şi ¼ linguriţă piper şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 4. Transferaţi amestecul într-un recipient şi daţi deoparte. Introduceţi coşul de înăbuşire în bolul de mixare şi răsturnaţi în coş fileurile de calcan şi marinata. După ce marinata s-a scurs în bol, scoateţi coşul de înăbuşire cu fileurile de peşte şi puneţi-l deoparte. Lăsaţi marinata în bol. Adăugaţi pătrunjel şi aproximativ 50g zeamă de lămâie şi mixaţi 10 sec. /viteza 5. Transferaţi compoziţia într-un castronel şi daţi deoparte. Puneţi fileurile de calcan pe 4 bucăţi pătrate de hârtie pergament (30x30 cm) şi repartizaţi legumele în mod egal pe fiecare. Împachetaţi hârtia pergament pentru a închide papiotele şi puneţi-le cu partea pliată deasupra, 2 în recipientul Varoma şi 2 în tava Varoma, îndoind capetele hârtiei dedesubt. Turnaţi apa în bolul de mixare, introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi cartofii în acesta. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi în aburi 25 min. /Varoma /viteza 1. Serviţi fileurile de peşte imediat, din papiotele parţial deschise, stropite cu amestecul de lămâie, ulei şi pătrunjel, cu garnitură de cartofi.

RECOMANDARE • Pentru că marinata se serveşte ca sos, e important să alegeţi un peşte de bună

1693 kJ /404 kcal 30 g 19 g 23 g 40 mg 2g

calitate. ACCESORII THERMOMIX

• Varoma, coş de înăbuşire, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 120


COD CU UNT ŞI CITRICE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

50 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 1 portocală, de preferinţă bio, coaja şi • • • • • • • • • •

sucul 1 lămâie, de preferinţă bio, coaja şi sucul 700g apă 400g cartofi, tăiaţi cuburi 400g dovlecei, tăiaţi rondele (5mm) 80g unt, plus pentru uns 4 fileuri de cod (a câte 120-200g) ½ linguriţă sare sau după gust ½ linguriţă piper negru măcinat, sau după gust 1 linguriţă seminţe de anason sau fenicul 3 fire de pătrunjel, doar frunzele — tocate

1. Puneţi coaja de lămâie şi portocală în bol şi radeţi 3 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. 2. Puneţi apa în bol, introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi cartofii în acesta. Puneţi dovleceii în recipientul Varoma. Ungeţi uşor tava Varoma. Condimentaţi peştele cu sare şi piper negru, puneţi-l în tava Varoma şi presăraţi peste el ¼ din coaja de citrice rasă pusă deoparte. Aşezaţi tava Varoma peste recipientul Varoma, puneţi capacul şi reglaţi 25 min. /Varoma /viteza 1. 3. Înlăturaţi Varoma şi scoateţi coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei. Transferaţi dovleceii, peştele şi cartofii pe o farfurie mare, puneţi-le deoparte şi păstraţi totul la cald. Goliţi bolul. 4. Puneţi untul, seminţele de anason şi restul de coajă de citrice în bolul de mixare şi încălziţi 4 min. /60°C /viteza 1. 5. Adăugaţi sucul de lămâie şi de portocală în bol şi amestecaţi 30 sec. /viteza 3. Puneţi peştele, dovleceii şi cartofii pe farfurii, turnaţi deasupra untul cald aromatizat cu coajă de citrice, presăraţi pătrunjel şi serviţi imediat.

VARIANTĂ

OBIECT UTIL • platou mare pentru servit


PREPARARE

• înlocuiţi cartofii cu orez: măriţi cantitatea de apă la 1200g şi puneţi 200g orez

(preferabil cu bobul lung, cu timp de fierbere 20 minute) în coşul de înăbuşire. Fierbeţi 20 min. /Varoma /viteza 1 şi procedaţi apoi ca în reţetă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, Varoma, coş de înăbuşire, spatulă

1694 kJ /405 kcal 33 g 23 g 19 g 100 mg 3g

MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

Pag. 121


SOMON ÎN SOS DE CIUPERCI ŞI SMÂNTÂNĂ, CU CARTOFI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

30 min.

50 min.

mediu

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 500g apă • 1½ linguriţă sare sau mai mult, după • • •

• • • • • • • •

gust 600g cartofi, tăiaţi cuburi (vezi recomandarea) 10g unt, plus pentru uns 4 fileuri de somon proaspăt, fără piele (de 120-200g fiecare, de cca 2cm grosime) 1 lămâie, preferabil bio, coaja rasă şi sucul 1 priză piper proaspăt măcinat, sau mai mult, după gust 100g şalote, tăiate jumătăţi 300g ciuperci champignon, tăiate felii 50g vin alb sec 50g smântână dulce 200g brânză topită (ex. La Vache qui rit) sau brânză cremă 2 prize nucşoară măcinată


PREPARARE 1. Puneţi în bol apa şi 1 linguriţă sare. Introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi cartofii în el. Ungeţi uşor tava Varoma. 2. Condimentaţi fileurile de somon cu sucul de lămâie, restul de ½ linguri ţă de sare, piper şi aşezaţi-le în tava Varoma, poziţionaţi Varoma şi reglaţi 20 min. /Varoma /viteza 1. Înlăturaţi Varoma, scoateţi coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei, puneţi fileurile de somon şi cartofii deoparte şi ţineţi-le la cald. Goliţi bolul. 3. Puneţi şalotele în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 4. Adăugaţi untul şi sotaţi 2 min. /120° /viteza 1. 5. Adăugaţi 150g ciuperci, vinul alb, smântâna şi brânza topită şi gătiţi 5 min. /90°C /viteza 2. 6. Adăugaţi restul de 150g ciuperci champignon, 1 linguriţă cu vârf de coajă de lămâie rasă, nucşoara, sare şi piper după gust şi mai gătiţi 5 min. /90°C / /viteza 1. Serviţi somonul cu sosul de ciuperci şi cu cartofi. RECOMANDARE • Când gătiţi în aburi, în faza 2, verificaţi dacă s-au fiert bine cartofii. Dacă nu, daţi

deoparte şi păstraţi la cald Varoma cu bucăţile de somon, apoi continuaţi să fierbeţi cartofii până se înmoaie complet.. VARIANTĂ În loc de cartofi, puteţi să serviţi somonul cu paste verzi.

2763 kJ /660 kcal 45 g 27 g 48 g 154 mg 4g

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, spatulă, Varoma, coş de înăbuşire MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 122


CHIFTELUŢE DE PEŞTE ÎN STIL THAILANDEZ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

45 min.

uşor

18 buc.

INGREDIENTE PENTRU 18 BUC. • ulei, pentru uns • 2-4 frunze proaspete de limetă kaffir

(vezi recomandarea), fără codiţe • 100g mazăre proaspătă, curăţată • 2 fire ceapă verde (aprox. 40g), tăiată

• • •

• • • •

segmente sau şalote (aprox. 40g), bucăţi 600g file de peşte alb (ex. cod, biban, biban de mare), tăiat bucăţi (3-4 cm) 30-50g pastă de curry roşu thailandez 60g smântână de cocos sau 30g smântână de cocos praf, diluat în 30g apă 1 albuş ½ - 1 linguriţă sare 1000g apă 1 chili roşu lung, tăiat felii subţiri, pentru decor

VALORI NUTRITIVE PENTRU 3 BUC. Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE 1. Ungeţi uşor recipientul şi tava Varoma şi puneţi-le deoparte. Puneţi frunzele de limetă kaffir în bolul de mixare şi tocaţi 10 sec. /viteza 10. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 2. Adăugaţi boabele de mazăre şi ceapa verde şi mărunţiţi 6-8 sec. /viteza 5. 3. Puneţi fileurile de peşte alb, pasta de curry, smântâna de cocos, albuşul şi sarea în bol şi mărunţiţi Turbo /1 sec. /3 ori sau până când amestecul se omogenizează, fără a deveni pastă. 4. Faceţi 18 bile de mărime egală din această compoziţie (aproximativ 1 lingură cu vârf) şi aplatizaţi-le uşor pentru a forma chifteluţe. Puneţi câteva în recipientul şi tava Varoma, cu spaţiu între ele pentru a nu se atinge. 5. Puneţi apă în bol şi poziţionaţi Varoma. Gătiţi la aburi 16 min. /Varoma /viteza 2. Transferaţi pe un platou şi păstraţi la cald. Puneţi restul de chifteluţe în recipientul şi tava Varoma, poziţionaţi Varoma şi gătiţi la aburi 10 min. /Varoma /viteza 2. Serviţi chifteluţele calde, cu garnitura de mazăre şi chili.

RECOMANDARE • Serviţi chifteluţele de peşte cu un dip dulce de chili. • Presăraţi peste chifteluţe coriandru proaspăt, arpagic tocat sau frunze de ceapă

verde tăiate rondele fine. 840 kJ /202 kcal 22 g 4g 11 g 55 mg 1g

• Aceste chifteluţe pot fi, de asemenea, prăjite într-o tigaie puţin unsă, la foc

mediu-iute. • Orezul poate fi fiert în aburi în timp ce se gătesc chifteluţele de peşte. Adăugaţi

în coşul de înăbuşire 3 frunze de limetă kaffir în plus, pentru ca aburul să aibă aromă mai intensă. Sau fierbeţi în aburi legume asiatica la alegere, împreună cu chifteluţele de peşte, în Varoma. • Frunzele proaspete de limetă kaffir pot fi înlocuite cu frunze congelate. Puteţi folosi, de asemenea, frunzele uscate de limetă kaffir, chiar dacă sunt mai puţin aromate. Vedeţi mai jos alternative pentru aromă. VARIANTĂ Înlocuiţi frunzele de limetă kaffir cu coajă rasă de limetă (1-2 linguriţe), frunze de coriandru (5-6 fire, doar frunzele) sau felii de ghimbir proaspăt (1-2cm).

Pag. 123

ACCESORII THERMOMIX Varoma, spatulă, pahar de măsurare. MEDIA (rezultat)

Pag. 124


MIDII ÎN SOS PICANT DE ROŞII TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

45 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 120g ceapă • 1 căţel de usturoi • 85g ulei de măsline • ½ linguriţă pudră de chili sau după

gust, ori fulgi de chili uscat după gust • 1000g midii proaspete, în cochilie • 200g pulpă de roşii proaspete sau în

conservă • 100g vin alb sec • 1 praf de sare

PREPARARE 1. Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 4 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 2. Adăugaţi uleiul de măsline şi pudra de chili şi înăbuşiţi 7 min. /120°C /viteza . Între timp, curăţaţi şi răzuiţi midiile (dacă e nevoie) şi puneţi-le în recipientul Varoma. Daţi deoparte. 3. Adăugaţi pulpa de roşii, vinul şi sarea în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 13 min. /Varoma /viteza 1. Înlăturaţi recipientul Varoma, puneţi-l deoparte şi păstraţi-l la cald. 4. Puneţi coşul de înăbuşire pe capacul bolului şi reduceţi sosul 15 min. /Varoma /viteza 1. 5. Transferaţi midiile fierte în aburi într-un bol pentru servit, acoperiţi-le cu sos şi serviţi imediat.

RECOMANDARE • Aruncaţi midiile care sunt deschise înainte de a fi fierte sau cele care nu se


deschid după fierbere. • Ajustaţi cantitatea de ulei de măsline după propriul gust.

1076 kJ /257 kcal 6g 4g 22 g 57 mg 1g

VARIANTĂ • Legume în sos picant de roşii: ca variantă vegetariană a acestui preparat, folosiţi

legume în loc de midii. Adăugaţi în bol 200g apă şi verdeaţă proaspătă, apoi prelungiţi timpul de fierbere până când legumele sunt fierte. ACCESORII THERMOMIX Varoma, coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat) (obiect util)

(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 125

Feluri principale – vegetariene

Pag. 126


CURRY DE LEGUME INDIAN TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

50 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • ½ linguriţă seminţe de coriandru • ½ linguriţă seminţe de chimen • ½ linguriţă seminţe de cardamom • ½ linguriţă boabe de muştar • 100g ceapă, tăiată jumătăţi • 2 căţei de usturoi • 15g ghimbir proaspăt, tăiat felii subţiri • 1 chili roşu mic, proaspăt, fără • • • • •

• • • • • • •

seminţe, tăiat 20g ulei de măsline 1 linguriţă turmeric măcinat 400g lapte de cocos 100g apă 1 linguriţă cu vârf concentrat pastă de legume preparat în casă sau 1 cub concentrat de legume (pentru 0,5l) 2 linguriţe sare 600g cartofi roşii, curăţaţi, tăiaţi cuburi (2-3cm) 150g morcovi, tăiaţi rondele (1cm) 150g conopidă, bucheţele 150g dovlecei, tăiaţi rondele (1cm) 100g mazăre congelată 2 fire coriandru proaspăt, doar frunzele

VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE. Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE 1. Puneţi în bol seminţele de coriandru, chimen, cardamom şi muştar şi reglaţi 6 min. /120°C / /viteza 1. 2. Adăugaţi ceapa, usturoiul, ghimbirul şi chili roşu şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 3. Adăugaţi uleiul de măsline şi înăbuşiţi 6 min. /120°C /viteza 1. 4. Adăugaţi turmericul, laptele de cocos, apa, concentratul de legume pastă şi sarea, apoi mixaţi 1 min. /viteza 10. 5. Adăugaţi cartofii şi morcovii şi fierbeţi . 6. Adăugaţi pulpa de roşii, vinul şi sarea în bol, poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 10 min. /100°C / /viteza . În acest timp, aşezaţi tava Varoma pe recipientul Varoma şi puneţi pe aceasta conopida, dovleceii şi mazărea congelată. 7. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 12 min. /Varoma / /viteza 1. 8. Îndepărtaţi Varoma, adăugaţi legumele din tava Varoma în bolul de mixare, puneţi paharul de măsurare în locaşul său şi fierbeţi 2 min. /100°C / /viteza . Transferaţi curry într-un bol pentru servit, decoraţi cu frunze de coriandru şi serviţi fierbinte 9. Puneţi coşul de înăbuşire pe capacul bolului şi reduceţi sosul 15 min. /Varoma /viteza 1. 10. Transferaţi midiile fierte în aburi într-un bol pentru servit, acoperiţi-le cu sos şi serviţi imediat. VARIANTĂ • Folosiţi şi alte legume cum ar fi broccoli, mazăre, ardei sau dovleac.

ACCESORII THERMOMIX 1642 kJ /395 kcal 9g 36 g 23 g 0 mg 7g

Varoma, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 127


GHIVECI CU TOFU TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

30 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 150g ceapă, tăiată jumătăţi • 2 căţei de usturoi • 30g ulei de măsline • 150g roşii proaspete sau din conservă • 1 linguriţă cu vârf concentrat pastă de

• • • • • • •

legume preparat în casă sau 1 cub concentrat de legume (pentru 0,5l) ½ linguriţă sare 1 praf de piper negru măcinat 50-100g vin alb 350g dovlecei, tăiaţi cuburi 200g morcovi, rondele 400g tofu tare, tăiat cuburi1 ½ busuioc uscat 1 linguriţă oregano uscat


PREPARARE 1. Puneţi în bol ceapa, usturoiul, uleiul de măsline şi roşiile şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5, apoi înăbuşiţi 5 min. /120°C /viteza 2. 2. Adăugaţi concentratul pastă, sarea, piperul, vinul, dovleceii, morcovii şi ciupercile şi sotaţi 12 min. /Varoma / /viteza . 3. Adăugaţi tofu, busuiocul şi oregano şi gătiţi 4 min. /100°C / /viteza . Serviţi fierbinte.

RECOMANDARE • Serviţi cu orez sau paste integrale.

ACCESORII THERMOMIX 756 kJ /181 kcal 14 g 8g 9g 0 mg 4g

Pahar de măsurare

Pag. 128


BROCCOLI ŞI CARTOFI ÎN SOS DE BRÂNZĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

45 min.

uşor

4 porţii


PREPARARE

Broccoli şi cartofi

Broccoli şi cartofii

• 600g broccoli, bucheţele

1. Puneţi bucheţelele de broccoli în recipientul Varoma şi daţi deoparte. Turnaţi apa în bol, adăugaţi sarea. Introduceţi coşul de înăbuşire şi puneţi cartofii în el. Fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1. 2. Poziţionaţi Varoma şi mai fierbeţi 10-15 min. /Varoma /viteza 1 sau până când broccoli este fiert cât doriţi. 3. Daţi Varoma deoparte şi scoateţi coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei. Transferaţi broccoli şi cartofii pe un platou pentru servit şi păstraţi-le la cald. Transferaţi într-un castronel lichidul rezultat la fierbere.

• 700g apă • ½ linguriţă sare • 500g cartofi, tăiaţi cuburi (3-4cm)

Sosul de brânză • 100g brânză albastră, bucăţi • 20g făină • 50g unt • 80g smântână • ¼ linguriţă piper alb măcinat • 1 praf nucşoară măcinată

Sosul de brânză 4. Puneţi în bol 400g din lichidul de la fierbere, brânza albastră, făina, untul şi smântâna şi reglaţi 10 min. /90°C /viteza 3. 5. Adăugaţi piperul alb şi nucşoara şi mixaţi 5 sec. /viteza 6. 6. Turnaţi sosul de brânză peste broccoli şi cartofi şi serviţi imediat. VARIANTE • Înlocuiţi broccoli cu conopidă. • Adăugaţi mărar proaspăt în sos.


ACCESORII THERMOMIX 1753 kJ /418 kcal 15 g 33 g 25 g 67 mg 6g

Varoma, coş de înăbuşire, pahar de măsurare

MEDIA (ingredient)

Pag. 129


LEGUME UMPLUTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1h 20 min.

mediu

4 porţii TIMP DE GRATINARE 20 min. - 30 min. 180°C


PREPARARE 1.

• 2 dovlecei • 2 vinete • 2 cepe albe (a câte 120g)

2.

• 500g apă • 10g ulei de măsline extravirgin, plus

3.

pentru uns şi stropit • 100g pesmet • 10g frunze de busuioc proaspăt

4.

• 1 ou • 20g lapte

5.

• ½ linguriţă sare • 1 praf piper negru

6. OBIECT UTIL • Vas termorezistent

Tăiaţi dovleceii şi vinetele în jumătate, longitudinal. Tăiaţi ceapa albă în jumătate, transversal. Aranjaţi legumele în recipientul şi tava Varoma, cu tăietura în jos. Turnaţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi reglaţi 25 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi apoi Varoma deoparte şi goliţi bolul. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi cu ulei un vas termorezistent şi puneţi-l deoparte. Folosind o lingură, scobiţi legumele fierte în aburi, lăsând exteriorul intact, pentru a le umple ulterior. Păstraţi pulpa pentru a o folosi la pregătirea umpluturii. Puneţi uleiul de măsline, pesmetul, frunzele de busuioc, oul, laptele, sarea, piperul negru şi pulpa de legume în bolul de mixare şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. Puneţi legumele scobite — cu concavitatea în sus — în vasul termorezistent uns şi umpleţi-le cu umplutura pregătită, apoi stropiţi cu ulei de măsline. Puneţi în cuptor 20-30 minute (180°). Serviţi fierbinţi.

RECOMANDARE • Dacă nu vă place ceapa, sau e prea mică pentru a fi umplută, înlocuiţi-o cu 1

vânătă sau dovlecel şi folosiţi ceapa numai pentru prepararea umpluturii. VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

VARIANTĂ 1018 kJ /243 kcal 9g 28 g 10 g 55 mg 6g

Adăugaţi 30g parmezan ras în faza 5. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, Varoma MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 130


CLĂTITE DE CARTOFI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

45 min.

45 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 1000g cartofi, tăiaţi cuburi • 150g ceapă, tăiată jumătăţi • 1 lingură zeamă de lămâie • 1 linguriţă sare • ¼ linguriţă piper negru • 20g amidon de porumb • 20g fulgi de ovăz • 1 ou

PREPARARE 1. Puneţi cartofii, ceapa, zeama de lămâie, sarea, piperul negru, amidonul, fulgii de ovăz şi oul în bolul de mixare şi mărunţiţi 12 sec. /viteza 5, ajutându-vă de spatulă. 2. Turnaţi uleiul pentru prăjit într-o tigaie, în strat subţire şi înfierbântaţi-l. Puneţi în tigaia încinsă câte 2 linguri cu vârf de compoziţie pentru fiecare clătită şi aplatizaţi cu lingura, pentru a-i da formă de rotundă (Ø10cm). Prăjiţi clătitele de cartofi pe ambele părţi, până devin rumene şi crocante. Puneţi-le la scurs pe hârtie absorbantă. Serviţi fierbinţi.

• ulei pentru prăjit

OBIECTE UTILE

RECOMANDARE • Serviţi cu sos de mere sau, pentru o variantă picantă, cu smântână, somon

• tigaie

afumat sau bacon.

• paletă

• Folosiţi cartofi proaspeţi. Dacă îi spălaţi foarte bine, nu e nevoie să îi curăţaţi. • În funcţie de soiul de cartofi pe care îi folosiţi şi de timpul în care lăsaţi compoziţia

• hârtie absorbantă

să se odihnească înainte de a prăji, s-ar putea să fie nevoie să mai adăugaţi amidon şi fulgi de ovăz, ori să înlăturaţi lichidul în exces din compoziţie, cu o lingură. SFAT UTIL


1818 kJ /434 kcal 8g 49 g 23 g 55 mg 4g

Întrucât compoziţia poate fi preparată în doar câteva secunde, e foarte uşor să repetaţi reţeta atunci când aveţi nevoie de mai multe porţii. INFORMAŢIE Un preparat tradiţional german, servit cu garnitură dulce sau sărată, în funcţie de regiune. VARIANTĂ 1

Clătite de cartofi şi legume: înlocuiţi /3 din cantitatea de cartofi cu alte legume (ex. morcovi, gulie, conopidă, dovlecel etc.). Dublaţi cantitatea de amidon şi fulgi de ovăz. Condimentaţi cu piper măcinat şi serviţi cu un dip de smântână şi verdeţuri.

Pag. 131

ACCESORII THERMOMIX Spatulă MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(obiect util)

Pag. 132


CONOPIDĂ CU BRÂNZĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

50 min.

uşor

6 porţii TIMP DE GRATINARE 10 min. grill 200°C

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 200g brânză Gruyère sau Cheddar, • • • • • • • •

tăiată cuburi 500g apă 1 conopidă (cca. 1000g), bucheţele 50g făină 40g unt 500g lapte ½ linguriţă sare, sau după gust 2 prize piper alb măcinat sau mai mult, după gust 1-2 prize nucşoară măcinată (opţional)

OBIECTE UTILE

1. Puneţi în bol brânza Gruyère şi radeţi 8 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un castronel şi puneţi deoparte. 2. Puneţi apa în bolul de mixare, iar bucheţelele de conopidă în recipientul Varoma. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 25 min. /Varoma /viteza 1. Daţi Varoma deoparte şi goliţi bolul de mixare. 3. Puneţi făina, untul, laptele, sarea şi piperul în bol şi reglaţi 7 min. /90°C /viteza 3. 4. Adăugaţi nucşoara şi 70g din brânza rasă şi mixaţi 5 sec. /viteza 5. Condimentaţi după gust. 5. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. 6. Aranjaţi conopida într-un vas termorezistent, acoperiţi cu sosul şi presăraţi deasupra restul de brânză rasă. Puneţi în cuptor, sub grill, timp de aproximativ 10 minute (200°C) sau până se rumeneşte. Serviţi imediat. VARIANTĂ Pentru un preparat mai consistent, adăugaţi ouă fierte tari, tăiate în jumătate. Aranjaţi-le în vasul termorezistent, împreună cu bucheţelele de conopidă, înainte de a acoperi cu sos. Puteţi fierbe ouăle 15 min. /Varoma /viteza 1 în coşul de înăbuşire, în timp ce fierbeţi conopida în aburi.

• Vas termorezistent


PREPARARE

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, Varoma 1273 kJ /305 kcal 17 g 14 g 20 g 51 mg 5g

MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

Pag. 133


MUSACA DE LINTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

25 min.

2h 20 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 200g linte roşie, decorticată • 500g apă • 120g g parmezan, tăiat bucăţi • 400g vinete • 50g ulei de măsline • 200g ceapă, tăiată jumătăţi • 3 căţei de usturoi • 1 ardei gras, verde sau roşu, tăiat

bucăţi (aprox. 150g) • 400g roşii din conservă, inclusiv • • • • • • • •

lichidul 120g vin roşu 1 lingură oregano uscat 1 linguriţă ghimbir măcinat 1-2 linguriţe sare, după gust ½ linguriţă piper negru măcinat 40g unt, plus pentru uns 500g lapte 40g făină

OBIECT UTIL

1. Puneţi lintea şi 500g apă într-un castron şi lăsaţi-o la înmuiat timp de 1 oră. 2. Puneţi în bol parmezanul şi radeţi 10 sec. /viteza 10. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. 3. Tăiaţi vinetele felii (1cm grosime) şi puneţi-le în recipientul Varoma. Asiguraţi-vă că aţi lăsat câteva orificii neacoperite, astfel încât să poată trece aburul. 4. Puneţi uleiul de măsline, ceapa, usturoiul şi ardeiul verde sau roşu în bolul de mixare şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. 5. Adăugaţi roşiile şi mărunţiţi 2 sec. /viteza 5. 6. Adăugaţi în bol vinul roşu, oregano, ghimbirul, sarea şi piperul negru. Poziţionaţi Varoma şi reglaţi 20 min. /Varoma / /viteza 1. Puneţi Varoma deoparte. 7. Adăugaţi lintea roşie scursă şi gătiţi 8 min. /100°C / /viteza 2. Între timp, preîncălziţi cuptorul la 200°C şi ungeţi cu unt un vas termorezistent. Aranjaţi feliile de vinete în vasul termorezistent şi acoperiţi-le cu compoziţia de linte. Nu e nevoie să spălaţi bolul. 8. Puneţi în bol untul, laptele şi făina şi fierbeţi 8 min. /90°C /viteza 4. 9. Adăugaţi în acest sos 60g din parmezanul ras şi amestecaţi 5 sec. /viteza 4. Acoperiţi stratul de linte cu acest sos şi presăraţi deasupra restul de parmezan ras. Coaceţi musacaua 30 minute (200°C). Tăiaţi porţii pătrate şi serviţi musacaua fierbinte. RECOMANDARE

• Vas termorezistent (20 x 30 x 6cm)


PREPARARE

În loc de linte roşie înmuiată, puteţi folosi linte brună prefiartă. ACCESORII THERMOMIX

1917 kJ /458 kcal 21 g 33 g 25 g 42 mg 7g

Varoma, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

(faza)

Pag. 134

Feluri principale – altele

Pag. 135


THREE COURSE MEAL (MENIU COMPLET) PENTRU DOI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1 h 15 min.

mediu

2 porţii

INGREDIENTE PENTRU 2 PORŢII Pesmet aromat • 50g chifle sau pâine albă • 1 căţel de usturoi • 5 fire coriandru sau pătrunjel verde Three course meal • 250g morcovi, tăiaţi bucăţi • 250g dovlecei, tăiaţi bucăţi (2-3cm) • 100g praz, partea albă, tăiat rondele • 500g piept de pui sau de curcan, fără

piele, tăiat fâşii (10 x 1cm) • 2 linguriţe sare • 1 praf piper negru măcinat • 2 fire cimbru proaspăt (opţional) • 1 măr sau 1 pară, tăiate în optimi • 1 lingură zahăr sau miere • ½ linguriţă scorţişoară măcinată • 1 lămâie, coaja • 150g ceapă, tăiată jumătăţi • 2 căţei de usturoi • 30g ulei de măsline • 1 foaie de dafin uscată • 650g apă • 120g orez cu bobul lung

Sos béchamel • 250g lapte • 20g făină • 10g unt • ½ linguriţă sare

PREPARARE Pesmet aromat 1. Puneţi chifla, usturoiul şi coriandrul în bolul de mixare şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 9. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. Three course meal 2. Puneţi în bol 100g morcovi, 100g dovlecel şi 50g praz şi mărunţiţi 2 sec. /viteza 4. Transferaţi în recipientul Varoma. 3. Puneţi carnea de pui în recipientul Varoma, peste legumele mărunţite, şi condimentaţi cu 1 linguriţă de sare, piper negru şi cimbru. Daţi deoparte. 4. Puneţi mărul, zahărul, scorţişoara şi coaja de lămâie pe o foaie de hârtie pergament, faceţi un pacheţel (papiotă) şi închideţi-l bine, apoi puneţi-l în tava Varoma. Daţi deoparte. 5. Puneţi ceapa, usturoiul şi uleiul de măsline în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 5. 6. Adăugaţi foaia de dafin şi sotaţi 5 min. /120°C / /viteza . 7. Scoateţi foaia de dafin, adăugaţi restul de 150g morcovi, restul de 150g dovlecei, 50g praz, apa şi 1 linguriţă de sare. Introduceţi coşul de înăbuşire, puneţi orezul în acesta şi amestecaţi-l bine cu spatula pentru a se umezi complet. Poziţionaţi Varoma, pe care aţi aşezat în prealabil tava Varoma, şi reglaţi 20 min. /Varoma /viteza 1. Înlăturaţi Varoma, scoateţi coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei şi puneţi-le deoparte. Păstraţi orezul la cald până în momentul servirii. 8. Puneţi paharul de măsurare în orificiul din capac şi mixaţi conţinutul bolului 1 min. /viteza 5-9, mărind viteza treptat. Transferaţi supa de legume într-un vas pentru servit şi păstraţi-o la cald. Sosul Béchamel 9. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. 10. Puneţi în bolul de mixare laptele, făina, untul, sarea, piperul negru şi nucşoara şi reglaţi 5 min. /90°C /viteza 4. Puneţi puiul şi legumele într-un vas termorezistent, acoperiţi totul cu sos béchamel şi presăraţi deasupra pesmetul aromat.

Pag. 136

• 1 praf piper negru măcinat • 1 praf nucşoară măcinată

OBIECT UTIL

RECOMANDARE

• hârtie pergament

Mărul în papiotă poate fi servit cu îngheţată de vanilie sau orice altă îngheţată

• vas termorezistent


Lăsaţi în cuptor aproximativ 20 minute (180°C) sau până se rumeneşte. Serviţi la început supa, apoi puiul cu legume la cuptor, iar, la desert, mărul în papiotă.

4222 kJ /1010 kcal 78 g 109 g 28 g 155 mg 12 g

VARIANTĂ • Dovleceii, morcovii şi prazul pot fi înlocuite cu alte legume, cum ar fi broccoli, în aceeaşi cantitate. • Înlocuiţi pieptul de pui cu file de peşte. ACCESORII THERMOMIX Varoma, coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare MEDIA (faza)

(faza)

(faza)

Garnituri

Pag. 137


OREZ CU ROŞII TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

30 min.

uşor

8 porţii

INGREDIENTE PENTRU 8 PORŢII • 150g ceapă, tăiată jumătăţi • 2 căţei de usturoi • 200g roşii proaspete — tăiate jumătăţi

— sau din conservă

PREPARARE 1. Puneţi ceapa, usturoiul, roşiile şi uleiul de măsline în bolul de mixare şi tocaţi 5 sec. /viteza 5, apoi sotaţi 5 min. /120°C /viteza 1. 2. Adăugaţi orezul, sarea şi apa, amestecaţi bine cu spatula şi fierbeţi 17 min. /100°C / /viteza 1. Serviţi imediat.

• 50g ulei de măsline • 400g orez cu bobul lung (nu prefiert) • 2 linguriţe sare • 1200g apă


1009 kJ /241 kcal 4g 41 g 7g 0 mg 2g

RECOMANDARE Serviţi drept garnitură la peşte, carne sau pui. Acest preparat are consistenţă destul de cremoasă. VARIANTĂ În faza 2, adăugaţi 50g de roşii uscate la soare, tăiate cubuleţe. ACCESORII THERMOMIX Spatulă, Pahar de măsurare, MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 138


PIURE DE CARTOFI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

45 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 1000g cartofi făinoşi, curăţaţi, tăiaţi felii • • • •

(1cm, vezi recomandarea) 1 linguriţă sare 350g lapte 30g unt, tăiat bucăţi 1-2 prize nucşoară


1245 kJ /297 kcal 8g 43 g 9g 24 mg 3g

PREPARARE 1. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol cartofii, sarea şi laptele şi fierbeţi fără paharul de măsurare 25-30 min. /95°C /viteza 1. 2. Adăugaţi untul şi nucşoara, puneţi paharul de măsurare în locaşul său şi reglaţi 30 sec. /viteza 3. Serviţi fierbinte.

RECOMANDARE Cel mai bun piure se obţine din cartofi făinoşi. În funcţie de soiul de cartofi pe care îi folosiţi, ar putea fi nevoie să prelungiţi timpul de fierbere cu încă 5 minute. VARIANTĂ • Dacă preferaţi un piure mai fluid, mai adăugaţi 100g lapte în faza 2. • Piure de cartofi în stil italian: preparaţi piureul de cartofi folosind numai ½

linguriţă de sare în faza 1 şi adăugaţi 30g parmezan ras în faza 2. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, fluture de amestecare, coş de înăbuşire MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

Pag. 139


PIURE DE CARTOFI ŞI LEGUME TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

40 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 600g cartofi făinoşi, curăţaţi, tăiaţi

PREPARARE 1.

cuburi (2-3 cm) • 400g legume (ex. dovleac, morcovi,

• • • •

ţelină rădăcină, cartof dulce, conopidă, broccoli), tăiate bucăţi (2-3 cm) dacă e nevoie 1-1¼ linguriţă sare 350g lapte 30g unt 1 praf nucşoară măcinată


2.

Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol cartofii, legumele, sarea laptele şi untul şi fierbeţi 25 min. /95°C /viteza 1, punând coşul de înăbuşire pe capac, pentru a evita stropirea cu lichid fierbinte. Scoateţi fluturele de amestecare. Adăugaţi nucşoara, puneţi paharul de măsurare în locaşul său şi reglaţi 30 sec. /viteza 4. Serviţi fierbinte.

RECOMANDARE 1041 kJ /248 kcal 7g 32 g 10 g 24 mg 5g

• Dacă alegeţi legume cu conţinut mare de apă, cum sunt dovleceii, roşiile sau

castraveţii, reduceţi cantitatea de lapte la 300g. • Dacă alegeţi legume care necesită timp mai mare de fierbere, cum sunt

morcovii, tăiaţi-le felii sau cuburi mici ori prelungiţi timpul de fierbere cu 3-4 minute.

ACCESORII THERMOMIX Fluture de amestecare, Pahar de măsurare, coş de înăbuşire MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 140


RATATOUILLE (GHIVECI) TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

40 min.

uşor

4 porţii


PREPARARE 1.

• 2 căţei de usturoi • 20g ulei de măsline • 300g roşii bine coapte, tăiate jumătăţi

2. 3.

• 100g ardei roşu, tăiat bucăţi (2-3 cm) • 1 lingură ierburi aromatice uscate (ex.

• • • •

cimbru, rozmarin, măghiran, busuioc, pătrunjel) 1 linguriţă sare 2 prize piper negru proaspăt măcinat 300g vinete, tăiate bucăţi 200g dovlecei, tăiaţi bucăţi


4.

Puneţi în bol ceapa, usturoiul şi uleiul de măsline şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Sotaţi 5 min. /120°C / /viteza . Adăugaţi roşiile, ardeiul roşu, ierburile uscate, sarea şi piperul şi gătiţi 12 min. /100°C / /viteza . Adăugaţi vinetele şi dovleceii şi mai gătiţi 12 min. /100°C / /viteza . Serviţi fierbinte sau rece, drept garnitură.

RECOMANDĂRI 422 kJ /101 kcal 3g 9g 6g 0 mg 4g

• Serviţi cu friptură sau cu peşte la cuptor ori cu paste, ca fel principal vegetarian. • Presăraţi deasupra parmezan ras.

VARIANTE • Înlocuiţi ierburile uscate cu verdeaţă proaspătă. Puneţi cu moderaţie şi gustaţi

înainte de a mai adăuga. • Pentru această reţetă, puteţi orice legume aveţi în frigider.


(rezultat)

(ingredient)

Pag. 141


TAGLIATELLE DE MORCOVI ŞI DOVLECEI, LA ABURI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

35 min.

mediu

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 400g morcovi • 400g dovlecei mici, cu coajă • 500g apă • 1½ lingură ulei de măsline extravirgin • 1 lingură zeamă de lămâie • sare după gust

OBIECT UTIL • Cuţit de curăţat legume


PREPARARE 1. Folosind un cuţit de curăţat legume, tăiaţi morcovii în panglici subţiri, pe lungime. Tăiaţi apoi fiecare panglică de-a lungul, sub formă de fâşii (1cm) asemănătoare unor tagliatelle. Repetaţi operaţia cu dovleceii. Dacă e nevoie, scoateţi seminţele din dovlecei cu o lingură, abia apoi tăiaţi panglici cu ajutorul cuţitului de curăţat legume astfel încât pe fiecare panglică să fie şi coajă verde. Puneţi tagliatellele în recipientul Varoma, uşor răsfirate. 2. Puneţi apa în bolul de mixare, poziţionaţi Varoma şi reglaţi 18 min. /Varoma /viteza 1. Puneţi legumele fierte în aburi într-un bol pentru servit şi asezonaţi cu ulei de măsline, zeamă de lămâie şi sare. Serviţi fierbinţi.

VARIANTĂ 263 kJ /63 kcal 2g 6g 3g 0 mg 3g

• Serviţi tagliatellele de legume cu sos de roşii.

ACCESORII THERMOMIX Varoma MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

(faza)

Pag. 142


LEGUME PRĂJITE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

4porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 10 căţei de usturoi • 10g ulei de măsline extravirgin • 300g pak choi sau altă legumă verde,

tăiată fâşii (vezi recomandarea) • ½ linguriţă sare • 1 praf piper negru măcinat


PREPARARE 1. Puneţi în bol usturoiul şi uleiul de măsline extravirgin şi reglaţi 3 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 2. Sotaţi 2 min. /120°C /viteza . 3. Adăugaţi pak choi, sarea şi piperul negru şi prăjiţi 5 min. /120°C / /viteza . Serviţi imediat.

RECOMANDARE 151 kJ /36 kcal 1g 2g 3g 0 mg 1g

• Tăiaţi partea albă şi groasă a frunzelor de pak choi în bucăţi mai mici, iar partea

verde în bucăţi mai mari (10-15 cm). • Pentru diferite tipuri de legume, timpul de prăjire variază. Dacă legumele nu sunt

gătite suficient sau doriţi să fie mai moi, mai reglaţi 2-3 min. /120°C /

/viteza

VARIANTE • înlocuiţi pak choi cu spanac (inclusiv codiţele), spanac de apă sau broccoli

chinezesc. • În faza 2, adăugaţi fâşii de morcovi pentru a da culoare preparatului.


(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 143

Produse de patiserie sărate

Pag. 144


BISCUIŢI CU BRÂNZĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

2h 30 min.

uşor

60 buc. TIMP DE COACERE 10-15 min. 180°C

INGREDIENTE PENTRU 60 BUC. • 200g brânză Edam sau Gruyère, tăiată • • • • • •

bucăţi 200g făină 120g unt foarte rece, tăiat bucăţi 1 ou ½ - 1 linguriţă sare seminţe de chimen, pentru presărat deasupra seminţe de susan, pentru presărat deasupra (opţional)

OBIECTE UTILE • folie alimentară • tavă de copt şi hârtie pergament • grătar

1. 2. 3.

4. 5.

Puneţi brânza în bol şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 7. Adăugaţi făina, oul şi sarea şi amestecaţi 30 sec. /viteza 4. Scoateţi aluatul din bol, puneţi-l pe o bucată lungă de folie alimentară şi rulaţi-l pentru a-i da formă de sul (aprox. Ø4cm, 40cm lungime). Înfăşuraţi sulul în folie şi puneţi-l în frigider pentru a se întări suficient încât să îl puteţi tăia felii (aprox. 2 ore). Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Tapetaţi o tavă de copt cu hârtie pergament şi daţi-o deoparte. Tăiaţi sulul de aluat în rondele subţiri de 3 mm, puneţi-le pe tava de copt pregătită, presăraţi seminţele de chimen şi /sau susan şi coaceţi 10-15 minute ori până când biscuiţii se rumenesc. Lăsaţi tava la răcit pe un grătar, apoi puteţi să serviţi biscuiţii ori să îi puneţi într-un recipient etanş.

RECOMANDARE • Serviţii biscuiţii cu brânză la bere sau vin.

• recipient etanş

• Aluatul poate fi făcut cu o zi sau două înainte, ori poate fi congelat câteva


PREPARARE

săptămâni şi tăiat rondele şi copt puţin înainte de a servi. 337 kJ /80 kcal 3g 5g 6g 21 mg <1 g

VARIANTE • Înlocuiţi brânza Edam cu orice altă brânză cu gust intens, tare sau semi-tare (ex.

cheddar). • Omiteţi sarea în aluat şi presăraţi sare grunjoasă înainte de coacere. • În loc de 200g, radeţi 250g brânză, din care păstraţi 50g pentru a presăra pe

biscuiţi înainte de coacere. • Sărăţele cu brânză: în loc să faceţi un sul de aluat, faceţi o bilă, aplatizaţi-o şi înfăşuraţi-o în folie alimentară, ţineţi aluatul 1 oră în frigider, apoi întindeţi o foaie cu sucitorul (3mm grosime) între două foi de hârtie de copt şi tăiaţi fâşii (cca. 10 x 1,5cm) cu o rozetă de patiserie, apoi coaceţi conform instrucţiunilor din reţetă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare

Pag. 145

MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

(ingredient)

Pag. 146


PLĂCINTĂ CU CIUPERCI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

25 min.

1h 30 min.

mediu

6 porţii TIMP DE COACERE 30-35 min. 200°C

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 400g foietaj • 4 căţei de usturoi

PREPARARE 1. 2.

• 10g ulei • 300g apă • 750g ciuperci champignon proaspete, • • • • • • •

tăiate felii 2 linguriţe ierburi de Provence sau amestec de ierburi aromate uscate ½ linguriţă sare sau după gust ¼ linguriţă piper negru măcinat sau după gust 2 ouă 20g făină sau amidon de porumb 50g smântână proaspătă sau mascarpone 10g lapte

3. 4.

5.

6. 7.

OBIECTE UTILE • formă de tartă (Ø26 cm) • hârtie pergament • sucitor • pensulă de bucătărie

8. 9.

Împărţiţi aluatul în 2 părţi egale şi puneţi-le în frigider. Puneţi în bol usturoiul şi uleiul şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Înăbuşiţi 7 min. /100°C /viteza . Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. Turnaţi apa în bol, puneţi ciupercile în Varoma, presăraţi ierburile uscate, condimentaţi cu sare şi piper. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi la aburi 10 min. /Varoma /viteza 2. Amestecaţi ciupercile cu spatula şi verificaţi dacă sunt fierte uniform. Mai fierbeţi în aburi 10 min. /Varoma /viteza 2. Înlăturaţi Varoma şi puneţi-o deoparte. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Tapetaţi o formă de tartă (Ø26cm) cu hârtie de copt şi puneţi-o deoparte. Cu un sucitor, întindeţi o foaie de aluat pe suprafaţa de lucru pudrată cu făină. Puneţi foaia de aluat în tava de tartă pregătită şi daţi deoparte. Întindeţi cea dea doua foaie de aluat şi crestaţi delicat suprafaţa cu un cuţit foarte ascuţit, făcând un model în romburi, dar fără a tăia aluatul. În centru, tăiaţi aluatul în cruce şi faceţi o deschizătură ridicând colţurile. Puneţi deoparte foaia. Repartizaţi ciupercile pe foaia de aluat din tava de tartă. Puneţi în bol usturoiul înăbuşit, ouăle, făina şi smântâna şi gătiţi 5 min. /80°C /viteza 2, apoi mixaţi 10 sec. /viteza 6. Turnaţi acest sos peste ciuperci, acoperiţi cu cel de-al doilea disc de aluat şi lipiţi bine marginile. Ungeţi suprafaţa plăcintei cu lapte, folosind o pensulă de bucătărie, şi coaceţi 30-35 minute (200°C) sau până se rumeneşte. Serviţi plăcinta fierbinte sau călduţă.

VARIANTE • Combinaţi ciupercile champignon cu alte soiuri de ciuperci (hribi, gălbiori, crimini,

portobello, zbârciogi, shitake) ACCESORII THERMOMIX Varoma, spatulă, pahar de măsurare

Pag. 147


MEDIA 1476 kJ /353 kcal 12 g 28 g 22 g 81 mg 4g

(rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

(faza)

Pag. 148


PIZZA MARGHERITA TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

25 min.

2h 10 min.

uşor

4 porţii TIMP DE COACERE 20 min. 230°C

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII Aluatul • 30g ulei de măsline extravirgin, plus pentru uns • 220g apă, la temperatura camerei • 1 linguriţă zahăr sau făină de malţ • 20g drojdie proaspătă, fărâmiţată sau 2 linguriţe drojdie uscată (8g) • 400g făină pentru pâine, plus pentru pudrat suprafaţa de lucru • 1 linguriţă sare Topping Margherita • 200g mozzarella, tăiată bucăţi • 250g pulpă de roşii din conservă • 2-3 prize sare, după gust • 10-15 frunze de busuioc, rupte bucăţi

OBIECTE UTILE

PREPARARE 1. Ungeţi uşor interiorul unui castron mare şi puneţi-l deoparte. Puneţi apa, zahărul şi drojdia în bolul de mixare şi amestecaţi 20 sec. /viteza 2. 2. Adăugaţi făina, uleiul de măsline extravirgin şi sarea şi frământaţi 2 min. / . Puneţi aluatul în castronul pregătit şi modelaţi-l sub formă de minge. Acoperiţi castronul cu folie alimentară sau un şervet umed de bucătărie Topping Margherita 3. Preîncălziţi cuptorul la 230°C. Tapetaţi o tavă (cca. 40 x 30cm) cu hârtie de copt sau ungeţi-o cu ulei de măsline şi puneţi-o deoparte. 4. Puneţi mozzarella în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5. Transferaţi în coşul de înăbuşire şi lăsaţi la scurs aproximativ 10 minute. 5. Puneţi aluatul pe tava pregătită şi daţi-i formă dreptunghiulară presându-l cu degetele şi întinzându-l uşor. 6. Distribuiţi pulpa de roşii şi mozzarella pe aluat, presăraţi sare, frunze de busuioc şi stropiţi cu ulei de măsline. Coaceţi pizza 20 minute (230°C). Împrăştiaţi încă 5-8 frunze rupte de busuioc peste pizza şi serviţi fierbinte.

RECOMANDĂRI


• Puteţi întinde foaia de pizza folosind un sucitor, apoi o transferaţi în tavă.

• tavă de copt (cca. 40 x 35cm)

• Din aluat puteţi pregăti 4 pizza individuale. Italienii le coc pe rând şi le mănâncă

• hârtie de copt

împreună, pe măsură ce ies din cuptor. • În faza 2, ungeţi cu ulei folia alimentară pentru ca să nu se lipească de aluatul care dospeşte. • Dacă mozzarella este uscată, nu mai e nevoie să o scurgeţi. • Dacă pulpa de roşii are mult lichid, scurgeţi-l prin coşul de înăbuşire înainte de folosire.

Pag. 149


VARIANTĂ • Puneţi topping-ul preferat (ex. legume, salam, şuncă, brânză, fructe, verdeaţă).

2544 kJ /607 20 g 78 g 24 g 33 mg 4g

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, coş de înăbuşire MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 150


QUICHE LORRAINE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

45 min.

mediu


INGREDIENTE PENTRU 8 FELII. • 50g brânză Gruyère, tăiată bucăţi

(opţional) Aluatul

1. Puneţi brânza Gruyère în bol şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 7. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. Aluatul

• 75g unt, tăiat cuburi, plus pentru uns • 150g făină, plus pentru pudrat

suprafaţa de lucru • ½ linguriţă sare • 50g apă

Umplutura • 200g bacon, cubuleţe • 4 ouă • 50g lapte • 100g smântână proaspătă sau frişcă lichidă • ¼ linguriţă sare • 2 prize piper negru măcinat OBIECTE UTILE • formă de quiche (Ø26 cm) • sucitor


PREPARARE

2. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi şi tapetaţi o formă de quiche ( Ø26cm) şi puneţi-o deoparte. 3. Puneţi în bol făina, untul, sarea şi apa şi reglaţi 20 sec. /viteza 4. Scoateţi aluatul din bol şi daţi-i formă sferică. 4. Cu un sucitor, întindeţi aluatul pe suprafaţa de lucru pudrată cu făină. Puneţi foaia obţinută în tava de quiche tapetată, înţepaţi-o cu furculiţa din loc în loc şi daţi deoparte. Umplutura 5. Puneţi cuburile de bacon în bol şi înăbuşiţi 3 min. /120°C /viteza . Scurgeţi baconul prin coşul de înăbuşire şi aruncaţi grăsimea. Puneţi baconul deoparte. 6. Puneţi în bol ouăle, laptele, smântâna, sarea şi piperul şi mixaţi 30 sec. /viteza 4. 7. Distribuiţi cuburile de bacon înăbuşit pe aluat şi turnaţi deasupra amestecul cu ouă. Presăraţi brânza Gruyère şi coaceţi 25 minute (180°C) sau până se rumeneşte. Serviţi cald sau rece.

RECOMANDARE • Serviţi cu salată asortată, ca fel principal. • Baconul e sărat,, de aceea e bine să folosiţi sarea cu economie sau după propriul

1215 kJ /290 kcal 13 g 17 g 19 g 165 mg <1g

gust. VARIANTĂ Quiche vegetarian: în loc de bacon, puneţi roşii uscate la soare conservate în ulei. Săriţi peste faza 5, scurgeţi roşiile şi tăiaţi-le cuburi mici înainte de a le pune pe aluat, în faza 7. Apoi procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, coş de înăbuşire MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

Pag. 151

Pâine, chifle

Pag. 152


PÂINE PENTRU SANDWICH-URI (TOAST) TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

3h

uşor


INGREDIENTE PENTRU 24 FELII • 30g unt, plus pentru uns • 240g apă • 1 linguriţă drojdie uscată (4g) sau 10g

drojdie proaspătă • 30g zahăr brun • 500g făină de pâine • 1 linguriţă sare

PREPARARE 1. Ungeţi o formă de chec (aproximativ 30 x 12 x 10cm) şi puneţi-o deoparte. 2. Puneţi în bol apa, drojdia uscată, zahărul brun şi untul şi mixaţi 1 min. /37°C /viteza 2. 3. Adăugaţi făina şi sarea şi frământaţi 3 min. / . Transferaţi aluatul într-un vas mare, acoperiţi cu un şervet de bucătărie umed şi lăsaţi-l la dospit într-un loc cald până când îşi dublează volumul (cca. 1 oră). Împărţiţi aluatul în 3 părţi, formaţi câte o bilă din fiecare parte şi puneţi-le în tava de chec unsă. Acoperiţi cu şervetul de bucătărie umed şi lăsaţi aluatul să crească din nou până îşi dublează volumul (aproximativ 1 oră). Între timp, preîncălziţi cuptorul la 180°C. 4. Coaceţi 30 minute (180°C). Scoateţi pâinea din formă şi lăsaţi-o pe un grătar, să se răcească, înainte de a o tăia.

OBIECTE UTILE • formă de chec (30 x 12 x 10cm) • şervet de bucătărie

RECOMANDARE

• grătar


• Savuraţi această pâine proaspătă, unsă cu unt şi gem. • Pentru o culoare frumoasă, ungeţi aluatul cu lapte înainte de copt.

375 kJ /90 kcal 2g 16 g 2g 4 mg <1g

VARIANTĂ Toast cu făină integrală: înainte de a începe reţeta, puneţi 250g de boabe de grâu în bol şi măcinaţi 1 min. /viteza 10. Transferaţi într-un recipient şi procedaţi ca în reţetă, folosind numai 250g făină de pâine, plus făina obţinută din măcinarea grâului şi 270g apă, în loc de 240g. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 153


FOCACCIA CU CEAPĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

1 h 30 min.

mediu

16 buc. TIMP DE COACERE 30 min. 220°C

INGREDIENTE PENTRU 16 BUC. Aluatul

Aluatul

• 20g ulei de măsline, plus pentru uns • 600g făină de pâine • 30g drojdie proaspătă, fărâmiţată sau

3 linguriţe drojdie uscată (12g) • 380g apă • 1 praf de sare • 1 linguriţă sare

Topping • 40g ulei de măsline extravirgin • 40g apă • 1½ linguriţă sare • 400g ceapă, tăiată jumătăţi

OBIECTE UTILE • tavă de copt (40 x 35cm) • hârtie de copt • un castron mare sau folie alimentară


PREPARARE 1. Tapetaţi o tavă (aproximativ 40 x 35cm) cu hârtie de copt şi ungeţi hârtia cu 2 linguri de ulei de măsline. Puneţi tava deoparte. 2. Puneţi în bol făina de pâine, drojdia proaspătă, apa, 20g ulei de măsline, zahărul şi sarea şi frământaţi 3 min. / . 3. Cu ajutorul spatulei unse cu ulei, transferaţi aluatul în tava pregătită. Cu mâinile unse cu ulei, modelaţi aluatul sub formă de minge şi ungeţi suprafaţa lui cu un strat subţire de ulei de măsline. Acoperiţi aluatul cu un castron mare sau cu folie alimentară şi lăsaţi-l să dospească într-un loc cald până îşi dublează volumul (cca. 1 oră). În acest timp, preîncălziţi cuptorul la 220°C. 4. Fără a mai frământa aluatul, întindeţi-l, cu mâinile unse cu ulei, sub forma unui dreptunghi de mărimea tăvii şi puneţi-l în tavă, apoi daţi tava deoparte. Topping 5. Puneţi uleiul pentru uns, apa şi sarea în bol şi emulsionaţi 10 sec. /viteza 4. 6. Adăugaţi ceapa în bol şi tocaţi 6 sec. /viteza 4 şi distribuiţi-o pe suprafaţa aluatului. Coaceţi 20-25 minute (220°C) sau până devine aurie la suprafaţă. Răciţi pe un grătar, apoi tăiaţi focaccia pătrate şi serviţi. RECOMANDARE • Focaccia se poate servi alături de mâncare sau ca pâine pentru sandwich. • Aluatul e destul de umed, dar ungându-l cu ulei, nu se va lipi de mână.

797 kJ /190 kcal 5g 28 g 6g 0 mg 2g

VARIANTĂ Focaccia simplă cu sare: omiteţi ceapa în faza 5 şi ungeţi aluatul cu emulsia de ulei, apă şi sare, folosind o pensulă de bucătărie. Presăraţi 1 linguriţă de sare grunjoasă şi coaceţi conform instrucţiunilor din reţetă. ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

Pag. 154


PÂINE ŢĂRĂNEASCĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

2h

mediu


INGREDIENTE PENTRU 35 FELII.

PREPARARE Aluatul

• 600g grâu boabe • 400g apă • 30g drojdie proaspătă, fărâmiţată sau

3 linguriţe drojdie uscată (12g) • 120g lapte bătut • 150g făină de pâine, plus pentru

pudrat suprafaţa de lucru • 2 linguriţe sare • 1 lingură oţet balsamic • 1 linguriţă făină de malţ (opţional)

1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8. OBIECTE UTILE • Tavă de copt şi hârtie de copt • Grătar pentru răcit

9.

Puneţi 200g boabe de grâu în bolul de mixare şi măcinaţi 1 min. /viteza 10. Transferaţi într-un castron mare. Puneţi din nou 200g boabe de grâu în bolul de mixare şi măcinaţi 1 min. /viteza 10. Transferaţi în castron. Puneţi şi restul de 200g boabe de grâu în bol şi măcinaţi 1 min. /viteza 10. Transferaţi în acelaşi castron şi puneţi-l deoparte. Puneţi în bol apa, drojdia şi laptele bătut şi încălziţi 2 min. /37°C /viteza 2. Adăugaţi grâul măcinat, făina de pâine, sarea, oţetul balsamic şi făina de malţ. Frământaţi 3 min. / , apoi lăsaţi aluatul să dospească în bolul de mixare acoperit cu capac, până când aluatul umple bolul (cca. 30 minute). Frământaţi din nou 3 min. / . Preîncălziţi cuptorul la 220°C. Tapetaţi o tavă cu hârtie de copt şi puneţi-o deoparte. Răsturnaţi aluatul pe suprafaţa de lucru presărată cu făină. Cu mâinile pudrate cu făină, daţi aluatului o formă alungită, puneţi-l în tava pregătită şi lăsaţi-l la din nou să crească, în timp ce cuptorul se încălzeşte (cca. 15 minute). Cu un cuţit foarte ascuţit, faceţi crestături încrucişate pe suprafaţa aluatului şi apoi coaceţi 15 minute (220°C). Reduceţi temperatura la 190°C şi coaceţi 20-25 minute sau până când pâinea sună a gol când o bateţi pe fund.

RECOMANDARE VALORI NUTRITIVE PE FELIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

• Dacă rămâne aluat lipit pe cuţit atunci când îl transferaţi pe suprafaţa de lucru, în

291 kJ /70 kcal 3g 14 g 0g 0 mg 3g

faza 8, puneţi înapoi bolul de mixare şi reglaţi 2 sec. /viteza 10. Aluatul rămas în bol ar trebui să poată fi scos uşor cu spatula. • Puteţi lăsa aluatul să dospească într-un coş pentru dospit şi să îl transferaţi în tava de copt numai înainte de a-l coace. Astfel se va menţine forma aluatului în timpul dospirii. VARIANTE • Înlocuiţi laptele bătut cu iaurt sau lapte, în care aţi adăugat în prealabil 1 linguriţă

de oţet, sau cu smântână fermentată.

Pag. 155

• Înlocuiţi boabele de grâu cu boabe de alac sau 100g boabe de grâu cu 100g

boabe de secară • Coaceţi pâinea într-o formă lungă de pâine. După coacere, scoateţi pâinea din

formă şi lăsaţi-o să se răcească pe un grătar.


(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

(faza)

Pag. 156


PÂINE CU CINCI SEMINŢE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

1 h 50 min.

Uşor

20 felii

INGREDIENTE PENTRU 20 FELII • 500g apă • 2 linguriţe drojdie uscată sau 40g

drojdie proaspătă • 30g ulei de măsline extravirgin, plus • • • • • • • • •

pentru uns 500g făină pentru pâine 1 linguriţă sare 50g fulgi de ovăz 30g seminţe de susan, plus pentru presărat deasupra 30g seminţe de in, plus pentru presărat deasupra 30g seminţe de floarea soarelui, plus pentru presărat deasupra 30g seminţe de dovleac, plus pentru presărat deasupra 30g seminţe de mac, plus pentru presărat deasupra 30g miere

PREPARARE 1. Puneţi în bol apa şi drojdia uscată, încălziţi 2 min. 30 sec. /37°C /viteza 2. Între timp, ungeţi o formă de pâine (aprox. 30 x 12 x 10cm) şi puneţi-o deoparte. 2. Adăugaţi în bol făina, sarea, fulgii de ovăz, seminţele de susan, de in, de floarea soarelui, de dovleac, de mac, mierea şi uleiul de măsline şi frământaţi 2 min. 30 sec. / . Aluatul va fi umed şi lipicios (vezi recomandarea). 3. Transferaţi aluatul în forma pregătită şi presăraţi deasupra cele cinci feluri de seminţe. Lăsaţi aluatul să dospească neacoperit, într-un loc cald, până când îşi dublează volumul (cca. 45–60 minute). Între timp, încălziţi cuptorul la 200°C. 4. Coaceţi 40-45 minute (200°C). Lăsaţi pâinea în formă să se răcorească timp de 5 minute, apoi transferaţi-o pe un grătar să se răcească complet.

RECOMANDARE • Acest aluat e foarte lipicios, dar nu trebuie să mai adăugaţi făină, pentru că

aluatul lipicios va face o crustă foarte crocantă şi un miez umed.

OBIECTE UTILE • Formă de pâine (30 x 12 x 10cm) • grătar

ACCESORII THERMOMIX


• pahar de măsurare

1289 kJ /308 kcal 10 g 36 g 13 g 0 mg 5g

MEDIA (rezultat)

Pag. 157


PÂINE DE ALAC TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

1 h 45 min.

Uşor

30 felii TIMP DE COACERE 20 min. 250°C – prima fază

INGREDIENTE PENTRU 30 FELII • 700g boabe de alac • 550g apă călduţă • 40g drojdie proaspătă, fărâmiţată sau

4 linguriţe drojdie uscată (16g) • 2 linguriţe zahăr • 100g seminţe de floarea soarelui • 1 priză ienibahar măcinat • ¼ linguriţă coriandru măcinat • 2 linguriţe sare

OBIECTE UTILE

PREPARARE 1. Puneţi în bol 250g boabe de alac şi măcinaţi 1 min. /viteza 10. Transferaţi întrun recipient şi puneţi deoparte. 2. Puneţi în bol 450g boabe de alac şi măcinaţi grosier 1 min. /viteza 10. 3. Adăugaţi apa, alacul măcinat şi pus deoparte, drojdia proaspătă, zahărul, seminţele de floarea soarelui, ienibaharul, coriandrul şi sarea şi frământaţi 5 min. / . 4. Preîncălziţi cuptorul la 250°C. Tapetaţi o formă de pâine (30 x 12 x 10cm) cu hârtie de copt sau ungeţi-o uşor. 5. Puneţi aluatul în tava astfel pregătită şi lăsaţi-l la dospit într-un loc cald timp de 15 minute. 6. Coaceţi 25 minute (250°C), apoi reduceţi temperatura cuptorului la 200°C şi mai coaceţi 30 minute (200°). Scoateţi pâinea din formă şi lăsaţi-o să se răcească pe un grătar înainte de a o tăia felii. RECOMANDARE

• formă de pâine (30 x 12 x 10cm) • hârtie de copt

• Această pâine se face foarte bine cu numai 15 minute de dospire în faza 5. Dacă

doriţi, puteţi să reduceţi cantitatea de drojdie şi să măriţi timpul de dospire. • Dacă suprafaţa se rumeneşte prea repede, acoperiţi pâinea cu o folie de aluminiu

• grătar pentru răcit

spre finalul timpului de coacere. • Pâinea e gata atunci când, dacă o bateţi pe fund, sună a gol.

ACCESORII THERMOMIX VALORI NUTRITIVE PE FELIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

• Spatulă, pahar de măsurare

406 kJ /97 kcal 4g 16 g 2g 0 mg 2g

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 158


PITA TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

2h

mediu

8 buc. TIMP DE AŞTEPTARE 1h 30 min.

INGREDIENTE PENTRU 8 BUC. • 1 linguriţă drojdie uscată (4g) sau 10g • • • • •

drojdie proaspătă 270g apă 1 linguriţă zahăr 1 linguriţă ulei de măsline 500g făină de pâine 1 linguriţă sare

OBIECTE UTILE

PREPARARE 1. Puneţi în bol drojdia, apa şi zahărul şi încălziţi 30 sec. /37°C /viteza 2. 2. Adăugaţi uleiul de măsline, făina de pâine şi sarea şi frământaţi 3 min. / . Transferaţi aluatul într-un castron, acoperiţi-l cu folie alimentară şi lăsaţi-l să dospească într-un loc cald până când îşi dublează volumul (aproximativ 1 oră). Împărţiţi aluatul în 7-8 părţi egale. Faceţi câte o bilă din fiecare porţie de aluat şi lăsaţi-le la odihnă timp de 15 minute. Întindeţi fiecare bilă cu sucitorul pentru a obţine discuri de cca. Ø15 cm şi lăsaţi-le încă 15 minute la odihnă. 3. Între timp, preîncălziţi cuptorul şi tava de copt la 250°C. 4. Puneţi 2-4 discuri de aluat în tava încălzită şi coaceţi-le 4-5 minute (250°) până când se umflă şi devin aurii. Repetaţi cu restul de aluat, transferaţi discurile de pita pe un platou şi acoperiţi imediat cu un şervet de bucătărie uscat, pentru ca să rămână moi. Lăsaţi-le să se răcească înainte de a le servi. RECOMANDARE • Tăiaţi pita în jumătate pentru a o umple şi a face sandwich (ex. cu frunze de


salată, roşii, brânză, carne rece, maioneză).

• sucitor

• Punând aluatul pe tava preîncălzită, el se va umfla mai uşor. Chiar dacă unele din

• tavă de copt

pita nu se umflă, le puteţi servi ca lipii.

• şervet de bucătărie

ACCESORII THERMOMIX VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

• Pahar de măsurare

1000 kJ /238 kcal 7g 49 g 1g 0 mg 2g

MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(obiect util)

(obiect util)

Pag. 159


BAGHETĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

30 min.

3 h 45 min.

dificil


INGREDIENTE PENTRU 30 FELII. • 330g apă • 10g drojdie proaspătă sau 1 linguriţă

drojdie uscată (4g) • ulei pentru uns • 500g făină de pâine, plus pentru

pudrat • 1½ linguriţă sare

OBIECTE UTILE • Folie alimentară sau şervet de

bucătărie • Hârtie pergament

PREPARARE 1. Puneţi în bol, apa şi drojdia şi încălziţi 2 min. /37°C /viteza 2. Între timp, ungeţi uşor un castron mare şi puneţi-l deoparte. 2. Adăugaţi în bol făina şi sarea şi frământaţi 2 min. / . Transferaţi aluatul în castronul pregătit şi acoperiţi-l cu folie alimentară sau cu un şervet de bucătărie umezit şi lăsaţi-l la dospit până îşi dublează volumul (cca. 1 ½ oră) 3. Pe suprafaţa de lucru presărată cu făină, împărţiţi aluatul în 3 părţi egale, folosind un cuţit foarte ascuţit, rulaţi fiecare porţie de aluat sub formă de sul şi puneţi deoparte, pe suprafaţa de lucru pudrată cu făină. Pudraţi cu făină şi sulurile de aluat, acoperiţi-le cu folie alimentară sau un şervet de bucătărie umezit şi lăsaţi-le la odihnă timp de 20 minute. 4. Aplatizaţi din nou delicat fiecare sul de aluat, dându-i formă dreptunghiulară, având grijă să nu spargeţi bulele de aer formate în aluat. Rulaţi din nou aluatul sub formă de sul şi ciupiţi marginile cu degetele, ca să se lipească. Daţi sulurilor formă de baghetă rulând înainte şi înapoi, întinzându-l uşor dinspre mijloc spre capete. Puneţi baghetele cu lipitura în jos, pe hârtia de copt, adunând hârtia între baghete, astfel încât să le separaţi între ele. Astfel, baghetele nu se vor lipi între ele când vor creşte. Acoperiţi baghetele cu folie alimentară întinsă lejer sau cu un şervet de bucătărie umezit şi lăsaţi-le să crească 45 minute. 5. Cu 20 minute înainte de terminarea timpului de dospire, puneţi 2 tăvi în partea de jos a cuptorului, una pe şina inferioară, alta deasupra acesteia, şi preîncălziţi cuptorul la 250°C. 6. Pregătiţi o ceaşcă cu aprox. 100g apă fierbinte, crestaţi baghetele cu un cuţit foarte ascuţit, făcând 3 crestături oblice pe suprafaţa fiecăreia. Transferaţi baghetele prin alunecare, împreună cu hârtia de copt, pe tava preîncălzită de deasupra. Rapid, dar cu mare grijă, turnaţi apa fierbinte în tava de jos şi închideţi imediat cuptorul pentru ca aburii să rămână în cuptor. Coaceţi baghetele 20 minute (250°C) sau până se rumenesc bine. Dacă vi se pare că sunt prea rumene înainte de terminarea timpului de coacere, reduceţi temperatura cuptorului la 230°C. Lăsaţi baghetele să se răcească 20 minute înainte de a le tăia. RECOMANDARE • Pentru a afla dacă baghetele sunt gata de a fi puse în cuptor, presaţi uşor

aluatul cu degetele. Urma lăsată de degete trebuie să dispară lent. Dacă aluatul îşi revine imediat, înseamnă că nu a crescut suficient.

Pag. 160

• 2 tăvi de copt (aprox. 40 x 35cm) •

• •

Dacă urma rămâne, aluatul a crescut prea mult. Baghetele nu vor creşte prea mult la copt, dar vor fi tot gustoase. Norul de aburi creat la începutul coacerii va da baghetelor coaja lor crocantă şi rumen-aurie. Aveţi grijă să nu vă stropiţi ori să stropiţi vreun element din sticlă al cuptorului. Puteţi omite aburirea, dacă vreţi. Baghetele sunt cele mai bune atunci când sunt proaspete. Baghetele au o aromă mai intensă dacă ţineţi aluatul peste noapte în frigider. După ce a crescut în faza 2, pliaţi aluatul pentru ca să elimine aerul, acoperiţi vasul cu folie alimentară şi puneţi-l în frigider. A doua zi, procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă, pornind de la faza 3. Baghetele ar putea avea nevoie de 10-20 minute în plus pentru a creşte, în faza 4, înainte de coacere.

ACCESORII THERMOMIX VALORI NUTRITIVE PE FELIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

• Pahar de măsurare

2531 kJ /604 kcal 19 g 122 g 4g 0 mg 6g

MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(ingredient) (faza)

(obiect util)

Pag. 161


PÂINE CU LAPTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

2 h 20 min.

mediu

30 felii TIMP DE COACERE 25-30 min. 180°C

INGREDIENTE PENTRU 30 FELII • 50g unt, tăiat cuburi, plus pentru uns • 300g lapte • 20g drojdie proaspătă, fărâmiţată sau • • • • •

2 linguriţe drojdie uscată (8g) 20-60g zahăr 550g făină de pâine 270g apă 1½ linguriţă sare 1 ou puţin bătut, pentru uns

OBIECTE UTILE

PREPARARE 1. Ungeţi un castron mare şi puneţi-l deoparte. Puneţi untul, drojdia proaspătă şi zahărul în bolul de mixare şi încălziţi 3 min. /37°C /viteza 2. 2. Adăugaţi făina de pâine şi sarea şi frământaţi 3 min. / . Transferaţi aluatul în castronul pregătit, acoperiţi-l cu folie alimentară sau un şervet umed şi lăsaţi-l să dospească într-un loc cald până când îşi dublează volumul (aproximativ 1 oră). 3. Tapetaţi o tavă cu hârtie de copt şi puneţi-o deoparte. Împărţiţi aluatul în 3 părţi egale şi rulaţi fiecare parte sub formă de sul (aprox. 45cm lungime). Uniţi cele trei suluri la un capăt, împletiţi-le şi uniţi din nou, la celălalt capăt. Puneţi împletitura pe tava pregătită, acoperiţi-o cu folie alimentară sau cu un şervet de bucătărie şi lăsaţi-o să crească din nou, într-un loc cald, până când îşi dublează volumul (aproximativ 30 minute). Între timp, preîncălziţi cuptorul la 180°C. 4. Ungeţi împletitura cu oul bătut şi coaceţi 25-30 minute (180°C) sau până când pâinea sună a gol atunci când o bateţi pe fund. Lăsaţi pâinea să se răcească pe un grătar înainte de a o tăia felii. RECOMANDARE

• folie alimentară sau şervet de

bucătărie • tavă de copt şi hârtie pergament • pensulă de bucătărie • grătar pentru răcit

• Aluatul va fi uşor lipicios. Dacă vi se pare că aluatul e foarte umed după faza 2,

adăugaţi o lingură de făină şi mai frământaţi 30 sec. /

.

INFORMAŢIE Pâinea cu lapte, sau Zopf, se serveşte, în mod tradiţional, în Elveţia duminica dimineaţa, la micul dejun. VARIANTE • Presăraţi fulgi de migdale sau perle de zahăr (zahăr decorativ), după ce aţi uns


cu ou. 391 kJ /93 kcal 3g 16 g 2g 12mg <1 g

• Cu 1 minut înainte de terminarea fazei 2, adăugaţi 80g stafide. • Modelaţi pâinea sub formă de om şi folosiţi stafide pentru ochi şi nasturi.


Pag. 162

MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(faza)

Pag. 163


BRIOŞĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

5h

mediu


INGREDIENTE PENTRU 16 FELII • 20g lapte • 20g drojdie proaspătă, fărâmiţată sau

2 linguriţe drojdie uscată (8g) • 350g făină de pâine, plus pentru

suprafaţa de lucru • 4 ouă • 60-100g zahăr • 1 linguriţă sare • 170g unt, tăiat cuburi, plus pentru uns • 1 gălbenuş puţin bătut, pentru uns

OBIECTE UTILE

PREPARARE 1. Puneţi laptele şi drojdia proaspătă în bolul de mixare şi încălziţi 1 min. /37°C /viteza 2. 2. Adăugaţi făina de pâine, ouăle, zahărul şi sarea şi frământaţi 10 min. / , timp în care adăugaţi untul, puţin câte puţin, prin orificiul din capac. 3. Transferaţi aluatul într-un castron mare, acoperiţi-l cu folie alimentară sau un şervet umed şi lăsaţi-l la dospit într-un loc cald până când îşi dublează volumul (aproximativ 3 ore). 4. Ungeţi o formă de chec (cca. 28cm lungime) şi puneţi-o deoparte. Transferaţi aluatul pe suprafaţa de lucru presărată cu făină şi aplatizaţi-l uşor cu mâinile date prin făină, pentru a forma un dreptunghi. Rulaţi acest dreptunghi de aluat pentru a face un sul de lungimea formei de copt. Puneţi aluatul în forma de copt pregătită, cu îmbinarea dedesubt, şi acoperiţi-l cu folie alimentară sau un şervet de bucătărie umezit. Lăsaţi aluatul la dospit într-un loc cald până când îşi dublează volumul (cca. 1 oră). Între timp, încălziţi cuptorul la 180°C. 5. Ungeţi suprafaţa cu gălbenuşul bătut şi coaceţi brioşa 30 minute (180°C) sau până când suprafaţa devine brun-aurie. Scoateţi brioşa din formă şi lăsaţi-o să se răcească pe un grătar înainte de a o tăia. RECOMANDARE

• folie alimentară sau şervet de

• Puteţi pune aluatul în frigider, pentru a-l modela mai uşor. După faza 3, pliaţi

bucătărie • tavă de copt şi hârtie pergament • pensulă de bucătărie • grătar pentru răcit

VARIANTE • Brioche à tête (brioşă tradiţională franţuzească): împărţiţi aluatul în 2 părţi: una


aluatul pentru a scoate aerul, acoperiţi vasul cu folie alimentară şi puneţi-l în frigider. Continuaţi reţeta când doriţi, în timp de 24 de ore, dar lăsând aluatul să crească mai mult timp, în faza 4.

836 kJ /200 kcal 5g 20 g 11 g 95 mg 1g

mai mare (4/5 din cantitate) şi una mică (1/5). Din ambele faceţi câte o bilă netedă. Puneţi bila cea mare într-o formă de brioşă cu marginea ondulată şi, cu degetele, faceţi o adâncitură în mijloc până când atingeţi fundul formei. Modelaţi bila cea mică de aluat sub formă de lacrimă, cu o terminaţie mai lungă si mai ascuţită. Introduceţi această parte în adâncitura din bila cea mare, formând astfel un „cap” şi apăsaţi bine de jur împrejurul lui pentru a intra bine în adâncitură. Lăsaţi să crească şi apoi coaceţi conform instrucţiunilor din reţetă.

Pag. 164


(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

(rezultat)

(rezultat)

Sosuri, dip-uri, creme de uns pe pâine – picante

Pag. 165


SOS DE ROŞII TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

40 min.

uşor

1 doză (cca. 450g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (CCA. 450G). • 120g ceapă, tăiată jumătăţi • 1 căţel de usturoi • 50g ulei de măsline extravirgin

PREPARARE 1. Puneţi în bol ceapa, usturoiul şi uleiul de măsline extravirgin. Reglaţi 5 sec. /viteza 5, apoi sotaţi 7 min. /120°C /viteza 1. 2. Adăugaţi roşiile, zahărul, sarea şi busuiocul. Fierbeţi 20 min. /100°C /viteza 2. Serviţi fierbinte, cu paste sau ca sos pentru legume.

• 800g pulpă de roşii, din conservă • 1 linguriţă zahăr • ½ linguriţă sare sau după gust • 5-10 frunze de busuioc proaspăt

VARIANTĂ • Sos de roşii proaspete: în loc de pulpă de roşii din conservă, folosiţi 800g roşii

prunişoare proaspete, tăiate bucăţi. După ce puneţi ingredientele în faza 2, tocaţi 15 sec. /viteza 5 şi procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă, prelungind timpul de fierbere la 30 minute şi punând coşul de înăbuşire pe capac, în locul paharului de măsurare, pentru a evita stropirea.

ACCESORII THERMOMIX VALORI NUTRITIVE PE DOZĂ (CCA. 450G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

Pahar de măsurare 2723 kJ /648 kcal 12 g 33 g 52 g 0 mg 6g

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 166


SOS DE LEGUME PENTRU PASTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

40 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 100g ceapă, tăiată jumătăţi • 1 căţel de usturoi • 20g ulei de măsline extravirgin • 60g morcovi, tăiaţi bucăţi • 300g dovlecei, tăiaţi bucăţi • 100g ciuperci champignon, tăiate • • • • • • • •

bucăţi 500g roşii tăiate cuburi, proaspete sau din conservă ½ linguriţă sare ¼ linguriţă piper măcinat sau după gust 1 linguriţă busuioc uscat 1 linguriţă unt 8 frunze de busuioc proaspăt, rupte 1-2 linguri frunze de pătrunjel verde, tocate Parmezan ras (opţional)

PREPARARE 1. 2. 3. 4. 5.

Puneţi ceapa şi usturoiul în bol şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi uleiul de măsline şi sotaţi 3 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi morcovii şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. Adăugaţi dovleceii şi ciupercile şi mărunţiţi 4 sec. /viteza 4. Puneţi în bol roşiile tăiate, sarea, piperul, busuiocul uscat, untul, busuiocul proaspăt şi pătrunjelul tocat şi gătiţi 25 min. /100°C / /viteza 2. Condimentaţi cu sare după gust şi serviţi fierbinte, cu parmezan ras.

RECOMANDARE • Serviţi cu orice tip de paste.

ACCESORII THERMOMIX VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre


506 kJ /121 kcal 5g 8g 8g 6 mg 4g

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 167


PESTO TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 350G) • 80g Parmezan, tăiat bucăţi • 30g seminţe de pin • 1 căţel de usturoi (opţional)

PREPARARE 1. Puneţi parmezanul în bol şi radeţi 15 sec. /viteza 10. 2. Adăugaţi seminţele de pin, usturoiul, frunzele de busuioc, uleiul de măsline extravirgin şi sarea şi reglaţi 20 sec. /viteza 7. Serviţi ca sos sau transferaţi pesto într-un borcan cu capac filetat şi păstraţi-l în frigider.

• 80g frunze de busuioc proaspăt • 150g ulei de măsline extravirgin • ½ linguriţă sare

OBIECT UTIL

RECOMANDARE

• borcan cu capac filetat

• Serviţi cu spaghetti sau alt tip de paste. Dacă preferaţi un sos mai fluid, adăugaţi

1-2 linguri de apă de la fierberea pastelor, înainte de a-l servi. • Pentru ca pesto să se păstreze proaspăt în frigider timp de până la o lună,

puneţi-l într-un borcan curat şi acoperiţi-l cu un strat de ulei de măsline, apoi închideţi ermetic borcanul. VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 350G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

VARIANTĂ • Pentru o aromă mai profundă, înlocuiţi 30g de parmezan cu pecorino.

7741 kJ /1848 kcal 34 g 7g 190 g 67 mg 5g


(ingredient)

(obiect util)

Pag. 168


SOS BÉCHAMEL TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

15 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 580G) • 40g unt • 40g făină • 500g lapte

PREPARARE 1. Puneţi untul în bol şi topiţi-l 3 min. /100°C /viteza 1. 2. Adăugaţi făina şi reglaţi 3 min. /100°C /viteza 1. 3. Adăugaţi laptele, sarea, piperul şi nucşoara şi reglaţi 6 min. /90°C /viteza 4. Serviţi sosul béchamel imediat sau folosiţi-l după preferinţă.

• ½ linguriţă sare • 2 prize piper negru măcinat • 2 prize nucşoară măcinată (opţional)


RECOMANDARE 3203 kJ /766 kcal 21 g 53 g 52 g 133 mg 1g

• Varianta rapidă: puneţi toate ingredientele în bol şi fierbeţi 7 min. /90°C /viteza 4.

Varianta principală e ceva mai aromată, dar această variantă rapidă este un înlocuitor acceptabil. • Sosul béchamel poate fi folosit la multe preparate cum ar fi cele gratinate, lasagne, vol-au-vent (formă de foietaj cu umplutură sărată). VARIANTĂ Sosul Béchamel este baza pentru câteva alte sosuri. De exemplu:

• Sos Mornay: adăugaţi 50g brânză rasă la terminarea fazei 3 (puteţi să adăugaţi

şi 2 gălbenuşuri şi 20g smântână), apoi mixaţi 15 sec. /viteza 4.

• Sos Aurore: adăugaţi 1 linguriţă pastă de roşii în béchamel la sfârşitul fazei 3 şi

mixaţi 15 sec. /viteza 4.


(rezultat)

(rezultat)

În recomandare (faza)

(ingredient)

Pag. 169


SOS OLANDEZ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

15 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 350G) • 250g unt, tăiat cuburi

1. 2.

• 50g apă • 1 lingură zeamă de lămâie • 3 gălbenuşuri • ½ linguriţă sare • 1 priză piper negru măcinat

3.

Puneţi untul în bol şi topiţi-l 4 min. /70°C /viteza 2. Transferaţi-l într-o cană cu cioc şi daţi-l deoparte. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol apa, zeama de lămâie, gălbenuşurile, sarea şi piperul şi încălziţi 2 min. /70°C /viteza 4. Mixaţi 4-5 min. /70°C /viteza 4, în timp ce turnaţi foarte încet untul topit pe capac, astfel încât să se prelingă în bol pe lângă paharul de măsurare, în timp ce cuţitul se roteşte, creându-se astfel o emulsie. Serviţi imediat.

RECOMANDARE

OBIECT UTIL

• Dacă sosul pare prea subţire, emulsionaţi puţin mai mult în faza 3. • Dacă sosul se îngroaşă prea mult, adăugaţi 2 linguri de apă şi mixaţi 30 sec.

• cană cu cioc

VALORI NUTRITIVE PENTRU O DOZĂ (APROX. 350G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE

/70°C /viteza 2 înainte de a servi.

• Sosul olandez se potriveşte bine cu sparanghelul, cartofii noi, legumele sau

8751 kJ /2003 kcal 11 g 1g 227 g 1309 mg <1 g

peştele fierte în aburi. Fierbeţi în aburi, apoi pregătiţi sosul olandez şi serviţi preparatul cald. • Sosul olandez este cel mai bun când e proaspăt preparat. Dacă vă mai rămâne u rest, poate fi încălzit delicat în Thermomix la 70°C înainte de a fi servit.

VARIANTĂ • Sos maltez: înlocuiţi zeama de lămâie cu suc de portocală.


(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 170


SOS BEARNEZ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

15 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 380G) • 50g şalote, tăiate jumătăţi • 1 fir de tarhon proaspăt, doar frunzele • 50g vin alb sec • 1 lingură oţet alb de vin (de preferinţă

PREPARARE 1. Puneţi şalota şi tarhonul în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 2. Adăugaţi vinul alb şi oţetul şi fierbeţi 5 min. /90°C /viteza 2. 3. Adăugaţi untul, gălbenuşurile, sarea şi piperul şi emulsionaţi 4 min. /70°C /viteza 4. Transferaţi într-o sosieră şi serviţi fierbinte.

oţet de tarhon) • 200g unt, tăiat cuburi • 4 gălbenuşuri • 1 linguriţă sare • 1 priză piper negru măcinat

RECOMANDARE • Serviţi cu carne roşie, la grătar sau la cuptor.


ACCESORII THERMOMIX 7666 kJ /1833 kcal 15 g 2g 192 g 1450 mg <1 g


MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

Pag. 171


MAIONEZĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 300G) • 250g ulei de floarea soarelui

PREPARARE 1. 2.

• 1 ou • 1 linguriţă zeamă de lămâie sau oţet • 2 linguriţe muştar (10g) (opţional) • 2 prize piper negru măcinat (opţional) • ½ linguriţă sare

Puneţi o cană cu cioc pe capacul bolului, şi cântăriţi uleiul de floarea soarelui şi puneţi-l deoparte, Puneţi în bol oul, zeama de lămâie, muştarul, piperul şi sarea. Mixaţi 1 min. 30 sec. /viteza 4, în timp ce turnaţi treptat uleiul pe capac, astfel încât să se scurgă în bol în fir subţire, de jur-împrejurul paharului de măsurare, şi să creeze o emulsie. Transferaţi maioneza într-un bol şi serviţi-o imediat sau puneţi-o într-un borcan închis ermetic şi păstraţi-o în frigider.

OBIECTE UTILE • cană cu cioc

RECOMANDARE

• borcan închis ermetic

• Pentru rezultate optime, toate ingredientele şi bolul de mixare trebuie să fie la

temperatura camerei. • Dacă maioneza nu se îngroaşă, transferaţi-o într-un castronel şi puneţi-o

deoparte. Puneţi încă un ou în bolul de mixare şi mixaţi 1 min. 30 sec. /viteza 4, turnând foarte încet amestecul din castronel pe capacul bolului, astfel încât să se scurgă pe lângă paharul de măsurare


VARIANTĂ 9570 kJ /2287 kcal 7g 1g 255 g 218 mg 0g

• Maioneză cu usturoi: începeţi prin a pune 1-2 căţei de usturoi în bolul gol, tocaţi

3 sec. /viteza 8 şi lăsaţi usturoiul tocat în bol. Procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă.


(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 172


MAIONEZĂ FĂRĂ OU TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 450G) • 300g ulei de floarea soarelui sau de

PREPARARE 1. 2. 3.

măsline • 150g lapte • 1 căţel de usturoi (opţional) • ½ linguriţă sare sau după gust • 1 lingură zeamă de lămâie sau 1

linguriţă oţet

4.

Puneţi o cană cu cioc pe capacul bolului, şi cântăriţi uleiul de floarea soarelui şi puneţi-l deoparte, Puneţi în bol laptele, usturoiul şi sarea şi reglaţi 1 min. /37°C /viteza 5. Mixaţi 3 min. /37°C /viteza 5, în timp ce turnaţi treptat uleiul pe capac, astfel încât să se scurgă în bol în fir subţire, de jur-împrejurul paharului de măsurare, şi să creeze o emulsie. Adăugaţi zeama de lămâie şi mixaţi 5 sec. /viteza 5. Transferaţi maioneza întrun bol şi serviţi-o imediat sau puneţi-o într-un borcan închis ermetic şi păstraţio în frigider.

OBIECTE UTILE • cană cu cioc

RECOMANDARE


• Pentru o maioneză mai fluidă, adăugaţi 50-100g lapte după faza 4 şi mixaţi 3 sec.

/viteza 5.


• Puteţi adăuga puţin muştar pentru a da maionezei un plus de gust şi de culoare.

11508 kJ /2750 kcal 5g 7g 305 g 14 mg 0g


(rezultat)

(ingredient)

Pag. 173


KETCHUP TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

1h 15 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX1200G) • 1000g roşii bine coapte, tăiate sferturi

sau roşii întregi din conservă • 180g ardei roşii, tăiaţi bucăţi • 130g ceapă roşie

PREPARARE 1. 2. 3.

• 2 căţei de usturoi • 100g oţet din vin roşu • 1 foaie de dafin, proaspătă • 1 priză nucşoară măcinată • ¼ linguriţă piper negru măcinat

4.

Puneţi în bolul de mixare roşiile, ardeii roşii, ceapa, usturoiul şi 50g oţet şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 7. Adăugaţi foaia de dafin şi fierbeţi 40 min. /100°C /viteza 2, punând coşul de înăbuşire pe capac, în locul paharului de măsurare, pentru a evita stropirea. Scoateţi foaia de dafin şi adăugaţi restul de 50g de oţet, nucşoara, piperul negru, pudra de chili, boiaua, sarea şi mierea. Puneţi paharul de măsurare în locaşul său şi fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1. Potriviţi gustul. Pasaţi 1 min. /viteza 3-7, mărind viteza treptat. Transferaţi în sticle sau borcane sterilizate şi închideţi-le ermetic. Lăsaţi să se răcească, apoi serviţi sau păstraţi în frigider.

• ¼ - ½ linguriţă pudră de chili • 1 linguriţă boia de ardei • 1 linguriţă sare • 100g miere

OBIECTE UTILE

RECOMANDARE

• Sticle sau borcane închise ermetic

păstrat în frigider până la 3 luni.

• Dacă sosul pare prea lichid după fierbere în faza 3, mai reduceţi-l reglând 10 min.

/Varoma /viteza 1 sau mai mult, până obţineţi consistenţa dorită.


• Dacă sticlele au fost bine spălate şi clătite cu apă fierbinte, acest sos poate fi

• Gustul devine mai bun în timp. Dacă e posibil, păstraţi sosul în frigider timp de 2

săptămâni înainte de a-l consuma. 218 kJ /52 kcal 1g 10 g 0g 0 mg 2g


Pag. 174


KETCHUP CU CURRY TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

30 min.

mediu

4 borcane (de câte 450g)

INGREDIENTE PENTRU 4 BORCANE (A CÂTE 450G) • 150g castraveciori muraţi, tăiaţi cuburi • 150g ceapă, tăiată jumătăţi • 50g unt • 40g zahăr • 4 linguri cu vârf pudră de curry (40g)

• • • • • •

•

(ex. pudră de curry de Zanzibar sau Madras) 1000g pulpă de roşii din conservă 500g ketchup 70g piure de roşii (concentrat) 2 linguriţe sare sau mai mult, după gust 2 linguriţe sambal oelek (20g) 1 linguriţă cu vârf concentrat pastă de carne preparat în casă sau 1 cub concentrat de carne (pentru 0,5l) 20g oţet de fructe

OBIECTE UTILE

1. 2. 3. 4. 5.

Puneţi castraveciorii în bolul de mixare şi mărunţiţi 2-3 sec. /viteza 5. Transferaţi într-un castronel şi puneţi deoparte. Puneţi ceapa în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi untul şi zahărul şi sotaţi 3 min. /120°C /viteza 1. Adăugaţi pudra de curry şi sotaţi din nou 2 min. /120°C /viteza 2. Adăugaţi pulpa de roşii, ketchupul, piureul de roşii, sarea, sambal oelek, concentratul pastă, oţetul de fructe şi castraveţii muraţi mărunţiţi şi fierbeţi 15 min. /100°C / /viteza 3,5. Condimentaţi după gust. Transferaţi sosul fierbinte în 4 borcane sterilizate şi închideţi-le ermetic imediat. Lăsaţi sosul să se răcească şi apoi serviţi-l sau păstraţi-l în frigider.

RECOMANDARE

• 4 borcane cu capac filetat

• Serviţi pe cârnaţi la grătar (ex. Bratwurst) sau cu carne la grătar ori fondue cu

carne. • Pentru un sos cu gust mai delicat, folosiţi numai 1 linguriţă sambal oelek. • Rezultă 4 borcane de câte 450g. Sosul păstrat în frigider rămâne proaspăt câteva

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 BORCAN Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE

săptămâni. 1680 kJ /401 kcal 8g 56 g 15 g 33 mg 7g

• 1 borcan e suficient pentru aproximativ 6 cârnaţi.


(ingredient)

(obiect util)

Pag. 175


SOS DE MUŞTAR ŞI MĂRAR TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

2h 15 min.

uşor

1 doză (cca. 350g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 350G) • 200g ulei de rapiţă • 10-15g mărar proaspăt, doar frunzele • 20-30g zahăr

PREPARARE 1. 2. 3.

• 20g oţet alb din vin • 20g zeamă de lămâie • 20g muştar de Dijon sau alt tip de muştar

4.

mediu iute • 30g muştar dulce

5.

• 1 gălbenuş • ½ linguriţă sare

Puneţi o cană cu cioc pe capacul bolului şi cântăriţi uleiul de rapiţă, apoi daţi-l deoparte. Puneţi mărarul în bol şi tocaţi 5 sec. /viteza 8. Transferaţi într-un castronel şi puneţi deoparte. Puneţi în bol zahărul, oţetul alb, zeama de lămâie, muştarul de Dijon, muştarul dulce, gălbenuşul, sarea şi piperul şi mixaţi 5 sec. /viteza 4. Mixaţi la viteza 3, în timp ce turnaţi încet uleiul pe capac, astfel încât să curgă în bol, în fir subţire, pe lângă paharul de măsurare, pe cuţitul în mişcare, făcând astfel o emulsie. Adăugaţi mărarul tocat şi mixaţi 8 sec. / /viteza 3. Puneţi în frigider minimum 2 ore. Serviţi rece.

• ¼ linguriţă piper negru măcinat

OBIECT UTIL

RECOMANDARE • Serviţi acest sos cu somon sau ouă fierte.

• Cană cu cioc


VARIANTĂ

• În loc de ulei de rapiţă, puteţi să folosiţi alt ulei cu gust neutru (ex. ulei de

8541 kJ /2041 kcal 10 g 32 g 211 g 256 mg 3g

floarea soarelui, de şofrănel) ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 176


DRESSING DE MUŞTAR ŞI OŢET BALSAMIC TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

1 doză (cca. 350g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 350G) • 240g ulei de măsline extravirgin • 50g muştar cu boabe întregi • 50g oţet balsamic • 2 linguriţe zahăr (opţional) • 2 linguri amestec de ierburi aromate

uscate (ex. busuioc, oregano, cimbru, rozmarin) • 1 linguriţă sare • ¼ linguriţă piper negru proaspăt măcinat

OBIECT UTIL

1. 2. 3.

Puneţi o cană cu cioc pe capacul bolului şi cântăriţi uleiul de măsline extravirgin, apoi daţi-l deoparte. Puneţi în bol muştarul cu boabe întregi, oţetul balsamic, zahărul, sarea şi piperul negru şi mixaţi 30 sec. /viteza 4. Reglaţi 3 min. /viteza 4, timp în care turnaţi încet uleiul de măsline pe capac, astfel încât să curgă în bol, în fir subţire, pe lângă paharul de măsurare, făcând astfel o emulsie. Serviţi sosul sau transferaţi-l într-un borcan închis ermetic şi păstraţi-l în frigider.

RECOMANDARE • Serviţi acest dressing pe salata verde sau salate asortate de legume şi fructe. • Dressing-ul se poate păstra câteva săptămâni în frigider.

• Cană cu cioc • Borcan închis ermetic


PREPARARE

VARIANTĂ

• Creaţi propriul dressing folosind această reţetă ca bază. Încercaţi diferite tipuri

9420 kJ /2249 kcal 4g 15 g 245 g 2 mg <1 g

de ulei sau oţet şi adăugaţi condimente şi arome după preferinţă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 177


DRESSING CU PORTOCALĂ ŞI CURRY TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

1 doză (cca. 380g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 380G) • 280g ulei de nuci sau alte nucifere • 1-2 portocale, de preferinţă bio, coaja şi • • • • •

sucul 30g şalote 20g muştar iute ½ linguriţă pudră de curry ½ linguriţă sare 20g oţet de fructe (ex. oţet de mere, de piersici)

OBIECT UTIL

1. 2.

3.

Puneţi o cană cu cioc pe capacul bolului şi cântăriţi uleiul de nuci, apoi daţi-l deoparte. Puneţi în bol 130g suc de portocală proaspăt stors, o fâşie de coajă de portocală (1 x 3cm), şalotele, muştarul iute, pudra de curry, sarea şi oţetul de fructe şi reglaţi 20 sec. /viteza 8. Mixaţi 3 min. /viteza 4, timp în care turnaţi foarte încet uleiul de nuci pe capac, astfel încât să curgă în fir subţire, pe lângă paharul de măsurare, pe cuţitul în mişcare, făcând astfel o emulsie. Serviţi dressing-ul sau transferaţi-l într-un borcan închis ermetic şi păstraţi-l în frigider.

RECOMANDARE • Serviţi acest dressing pe salata verde sau salate asortate de legume şi fructe. • Dressing-ul se poate păstra până la o săptămână în frigider.

• Cană cu cioc • Borcan închis ermetic


PREPARARE

VARIANTĂ


7791 kJ /1862 kcal 3g 15 g 201 g 2 mg 1g

de ulei sau oţet şi adăugaţi condimente şi arome după preferinţă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 178


DRESSING CU IART TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor

1 doză (cca. 350g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 350G) • 200g iaurt simplu • 1 linguriţă muştar, de preferinţă dulce • 50g ulei de floarea soarelui

PREPARARE 1. Puneţi în bol iaurtul simplu, uleiul de floarea soarelui, zeama de lămâie, mierea, sucul de mere, sarea şi piperul negru şi mixaţi 10 sec. /viteza 5. Serviţi imediat sau transferaţi într-un borcan închis ermetic şi păstraţi în frigider.

• 1½ lingură zeamă de lămâie (25g) • 1½ linguriţă miere (10g) • 50g suc de mere sau alt fruct • 1 priză sare • 1 priză piper negru proaspăt măcinat

OBIECT UTIL

RECOMANDARE • Serviţi acest dressing pe salata verde sau salate asortate de legume şi fructe. • Dressing-ul se poate păstra până la 3 zile în frigider.

• Borcan închis ermetic


VARIANTĂ


2726 kJ /651 kcal 9g 23 g 58 g 20 mg <1 g

de ulei sau suc de fructe şi adăugaţi condimente şi arome după preferinţă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 179


CHUTNEY CU MANGO TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

1h 20 min.

uşor

1 doză (cca. 1000g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 1000G) • 1 lingură boabe de piper Sichuan sau 2

• • • • • • • • • •

linguriţe piper negru + 1 linguriţă coajă de lămâie rasă fin 2 căţei de usturoi 10g ghimbir proaspăt, tăiat felii subţiri 80g ceapă, tăiată jumătăţi 20g apă 250g zahăr brut de trestie 700g mango proaspăt, tăiat cuburi 120g oţet 1 linguriţă sare ½ linguriţă turmeric măcinat 100g stafide

OBIECT UTIL

PREPARARE 1. 2. 3. 4. 5.

6.

Puneţi în bol piperul Sichuan şi reglaţi 6 min. /Varoma / /viteza 1, apoi măcinaţi 25 sec. /viteza 10. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. Puneţi în bol usturoiul şi ghimbirul şi mărunţiţi 2 sec. /viteza 8. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi ceapa şi tocaţi 3 sec. /viteza 5. Transferaţi într-un vas separat şi puneţi deoparte. Puneţi în bol apa şi zahărul de trestie şi fierbeţi 5 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi piperul Sichuan măcinat, amestecul de ghimbir şi ceapă, mango, oţetul, sarea, turmericul şi stafidele şi fierbeţi 45 min. /100°C /viteza 1, punând coşul de înăbuşire pe capac pentru a evita stropirea. Înlăturaţi coşul de înăbuşire, puneţi paharul de măsurare în locaşul său şi mixaţi 10 sec. /viteza 4. Turnaţi în 2 borcane de gem, cu capac filetat, sterilizate, şi închideţi-le imediat. Întoarceţi borcanele cu gura în jos timp de 10 minute, apoi întoarceţi-le din nou cu gura în sus. Lăsaţi să se răcească şi serviţi sau păstraţi la loc uscat şi răcoros.

RECOMANDARE

• 2 borcane cu capac filetat

• Serviţi cu brânzeturi sau drept condiment pentru carne sau peşte ori cu curry

indian. • După deschidere, păstraţi borcanul în frigider.


VARIANTĂ

• Înlocuiţi mango cu mere, pere, prune, caise ori papaya.

7472 kJ /1773 kcal 9g 410 g 4g 0 mg 19 g


(ingredient)

(obiect util)

Pag. 180


GUACAMOLE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor

1 doză (cca. 830g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 830G) • 90g ceapă, tăiată jumătăţi • 1 chili serrano, fără seminţe • 20g zeamă de lămâie sau limetă

PREPARARE 1. Puneţi în bol ceapa, chili serrano, zeama de limetă, sarea, uleiul de măsline şi coriandrul şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5. 2. Adăugaţi roşiile şi tocaţi 5-10 sec. / /viteza 5. Condimentaţi după gust şi serviţi imediat sau ţineţi la rece până în momentul servirii.

• ½ - 1 linguriţă sare sau după gust • 10g ulei de măsline • 2-3 fire coriandru, doar frunzele • 200g roşii, tăiate sferturi • 500g avocado (2-3 buc.), coapte, tăiate

bucăţi

RECOMANDARE • Serviţi cu tortilla chips sau cu biscuiţi săraţi. • Înlocuiţi chili proaspeţi cu ¼ - 1 linguriţă pudră de chili sau piper cayenne,

după gust. • Ajustaţi timpul de mixare din faza 3 în funcţie de gradul de coacere a fructelor

de avocado şi textura dorită a preparatului.


• Pentru a împiedica oxidarea, decoraţi guacamole cu un sâmbure de avocado,

5283 kJ /1263 kcal 13 g 13 g 128 g 0 mg 36 g

felii de roşii sau acoperiţi-l cu folie alimentară, în contact direct cu suprafaţa preparatului. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 181


TZATZIKI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

20 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 350g castraveţi, curăţaţi • 1 linguriţă sare sau după gust • 2 căţei de usturoi • 5 fire de mărar proaspăt • 20g ulei de măsline • 350g iaurt grecesc cu 10% grăsime sau

iaurt simplu • 15g zeamă de lămâie sau oţet (opţional) • ½ linguriţă piper negru măcinat

PREPARARE 1. Puneţi în bol castraveţii şi sarea şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5. Transferaţi castraveţii în coşul de înăbuşire şi lăsaţi-i să se scurgă aproximativ 10 minute. Stoarceţi castraveţii cu mâinile sau folosind o lingură mare, astfel încât să eliminaţi cât mai multă apă. Puneţi-i deoparte. 2. Puneţi în bol usturoiul, mărarul şi uleiul de măsline şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5. 3. Adăugaţi castraveţii storşi, iaurtul grecesc, zeama de lămâie şi piperul şi amestecaţi 20 sec. / /viteza 2.5. Potriviţi gustul, trabsferaţi tzatziki întrun bol şi ţineţi-l la rece înainte de a-l servi. RECOMANDARE • Serviţi cu pita, pâine crocantă sau cartofi copţi.


VARIANTE 676 kJ /161 kcal 3g 5g 14 g 32 mg <1 g

• Puteţi lăsa castraveţii cu coajă. • Înlocuiţi iaurtul grecesc cu o combinaţie de 200g iaurt simplu (3,5% grăsime)

şi 200g brânză de vaci (20% grăsime).


(ingredient)

Pag. 182


CREMĂ DE BRÂNZĂ CU RIDICHI TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor

8 porţii (cca. 30g fiecare)

INGREDIENTE PENTRU 8 PORŢII (CCA. 30G FIECARE) • 3-4 linguri creson fără rădăcini sau arpagic

verde (10g), tocat • 60-80g ridichi de lună

PREPARARE 1. Puneţi cresonul în bol, păstrând 1 lingură pentru decor. Adăugaţi ridichile şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5. 2. Adăugaţi brânza cremă, sarea şi piperul negru şi mixaţi 10 sec. /viteza 3. Decoraţi cu cresonul păstrat şi serviţi.

• 200g brânză cremă • ¼ linguriţă sare • ¼ linguriţă piper negru măcinat

• Înlocuiţi ridichile de lună cu alt soi de ridichi.


VARIANTĂ • Cresonul poate fi înlocuit cu 3-4 linguri de năsturel (creson de apă).

361 kJ /86 kcal 3g 1g 8g 21 mg <1 g


(ingredient)

Pag. 183

Sosuri, dip-uri, creme de uns pe pâine – dulci

Pag. 184


SOS DE MERE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

20 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 750g mere, tăiate bucăţi • 20g zeamă de lămâie • 50g zahăr, după gust • 1 linguriţă zahăr vanilat preparat în casă

PREPARARE 1. Puneţi în bol merele, zeama de lămâie, zahărul şi zahărul vanilat şi reglaţi 9 min. /100°C /viteza 1. 2. Pasaţi 20 sec. /viteza 5 sau până obţineţi consistenţa dorită. Transferaţi într-un bol şi serviţi cald sau rece.

(opţional) RECOMANDARE


• Acest sos se potriveşte foarte bine cu budincă de orez, clătite, clătite de

476 kJ /114 kcal 0g 27 g 0g 0 mg 3g

cartofi sau carne de porc la grătar ori la cuptor. • Dacă nu curăţaţi merele, prelungiţi timpul în faza 2 pentru a obţine un piure

fin. • Dacă vă place ca sosul de mere să conţină bucăţi mai mari, pasaţi un timp mai scurt sau chiar de loc. VARIANTĂ • Presăraţi deasupra un amestec de zahăr brun şi scorţişoară. • În loc de mere, folosiţi alte fructe sau un amestec de fructe.


MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 185


SOS DE FRUCTE (COULIS) TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 320G) • 250g fructe proaspete (ex. fructe de

pădure, mango), la temperatura camerei, tăiate bucăţi dacă e nevoie • 75g zahăr, după gust • 15g zeamă de lămâie

1. 2.

Puneţi în bol fructele, zahărul şi zeama de lămâie şi mixaţi 30 sec. /viteza 5-10, mărind viteza treptat. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Reglaţi 5 min. /90°C /viteza 2. Lăsaţi sosul să se răcească înainte de a servi

RECOMANDARE

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 320G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE

• Serviţi acest sos cu îngheţată, cu deserturi calde sau reci, cremă bavareză,

1719 kJ /411 kcal 3g 95 g 1g 0 mg 8g

fursecuri, carne la cuptor etc. • Pentru o consistenţă mai fină, treceţi sosul printr-o sită fină. • Dacă fructele sunt foarte coapte sau dulci, puteţi omite complet zahărul. • Dacă folosiţi fructe mai puţin zemoase, cum sunt bananele, mango ori

papaya, adăugaţi 50-75g apă pentru a obţine consistenţa dorită. • Coulis se păstrează bine într-un vas de sticlă închis ermetic până la 1

săptămână. INFORMAŢIE • Coulis de fructe sunt sosuri sau piureuri obţinute prin pasarea fructelor şi o

fierbere scurtă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, spatulă MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 186


SOS DE VANILIE (CRÈME ANGLAISE) TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

10 min.

uşor

4 porţii


PREPARARE 1.

• 300g lapte • 4 gălbenuşuri • 1 praf de sare (opţional) • 50g zahăr • ½ păstaie de vanilie

Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi laptele, gălbenuşurile, sarea şi zahărul în bol. Despicaţi păstaia de vanilie în lung şi răzuiţi seminţele. Adăugaţi în bol seminţele de vanilie şi păstaia secţionată şi reglaţi 7 min. /80°C /viteza 2. Turnaţi sosul într-un bol, scoateţi păstaia de vanilie şi serviţi cald sau rece.

RECOMANDARE VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

• Este o cremă foarte fluidă, care se îngroaşă uşor când se răceşte. Dacă

706 kJ /196 kcal 6g 16 g 9g 259 mg 0g

sosul pare prea subţire, prelungiţi timpul de fierbere cu 2 minute. • Înlocuiţi păstaia de vanilie şi 50g zahăr cu 50g zahăr vanilat preparat în

casă. • Serviţi sosul cu îngheţată de ciocolată, crumble cu fructe, ştrudel cu mere,

budinci, colţunaşi dulci. • Serviţi sosul rece, împreună cu un sos de fructe de pădure, peste fructe

proaspete. ACCESORII THERMOMIX Fluture de amestecare, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(rezultat)

(faza)

(ingredient)

Pag. 187


SOS DE CIOCOLATĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

20 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 500G) • 250g zahăr • ½ păstaie de vanilie, tăiată bucă ţi • 250g apă

1. 2.

3.

• 1 priză sare • 100g cacao pudră

Puneţi zahărul şi păstaia de vanilie în bol şi pulverizaţi 25 sec. /viteza 10. Adăugaţi în bolul de mixare apa şi sarea şi reduceţi 9 min. /Varoma /viteza 2, punând coşul de înăbuşire pe capac, în locul paharului de măsurare, pentru a preveni stropirea. Adăugaţi pudra de cacao şi reduceţi în continuare 4 min. /Varoma /viteza 4, punând coşul de înăbuşire pe capac. Transferaţi sosul de ciocolată într-o sticlă sau carafă mică şi serviţi rece sau cald.

RECOMANDĂRI


PREPARARE

• Serviţi cu deserturi cum ar fi îngheţată, budincă de griş, budincă de vanilie,

fructe proaspete, clătite etc. 5597 kJ /1338 kcal 23 g 268 g 20 g 0 mg 26 g

• Multe persoane care suferă de alergii tolerează bine acest sos, fiind fără lapte

şi fără nuci. • Acest sos de ciocolată se va păstra foarte bine în frigider. • Adăugaţi 200g lapte la resturile de sos din bolul de mixare şi încălziţi 3 min.

/80°C /viteza 2 şi savuraţi o delicioasă băutură caldă, cu ciocolată. VARIANTĂ • Pentru a prepara o cremă de ciocolată mai densă, care poate fi întinsă pe

pâine, după faza 3 reduceţi sosul încă 2-3 min. /Varoma /viteza 2, punând coşul de înăbuşire pe capac în locul paharului de măsurare. ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 188


CREMĂ DE CIOCOLATĂ ŞI ALUNE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

45 min.

uşor

1 borcan (aprox. 450g)

INGREDIENTE PENTRU 1 BORCAN (APROX. 450G) • 60g alune de pădure • 60g zahăr • 1 linguriţă zahăr vanilat preparat în casă • 10-20g pudră de cacao • 90g lapte • 170g ciocolată cu lapte, bucăţi • 60g ulei de arahide sau de floarea

soarelui (opţional)

PREPARARE 1. Preîncălziţi cuptorul la 160°C. Prăjiţi alunele în tava cuptorului timp de 10 minute şi lăsaţi-le puţin să se răcească. 2. Puneţi zahărul şi vanilia în bol şi măcinaţi 20 sec. /viteza 10. 3. Adăugaţi alunele prăjite şi pudra de cacao şi măcinaţi 20 sec. /viteza 10. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 4. Adăugaţi laptele şi încălziţi 4 min. /100°C /viteza 4, apoi mixaţi 2 min. /viteza 10. 5. Adăugaţi ciocolata cu lapte şi uleiul de arahide şi topiţi 3 min. /50°C /viteza 3. 6. Transferaţi într-un borcan sterilizat şi închis ermetic. Lăsaţi să se răcească, apoi serviţi sau păstraţi în frigider. RECOMANDARE

OBIECT UTIL • tavă de copt

• Înlocuiţi zahărul vanilat cu ½ extract natural de vanilie, adăugându-l în faza 5.


• Puteţi păstra crema de ciocolată şi alune în frigider timp de câteva săptămâni,

iar la temperatura camerei câteva zile. VARIANTĂ

VALORI NUTRITIVE PENTRU 1 BORCAN (APROX. 450G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

• Înlocuiţi o parte din ciocolata cu lapte cu ciocolată amăruie, după preferinţă.

9214 kJ /2201 kcal 32 g 167 g 158 g 24 mg 11 g

Uleiul de arahide poate fi omis pentru o cremă cu aromă mai intensă, în schimb textura nu va mai fi la fel de fină.


(ingredient)

(obiect util)

Pag. 189


GEM DE FRUCTE TRADIŢIONAL TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

55 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 800G) • 500g fructe, tăiate bucăţi dacă e nevoie • 30g zeamă de lămâie • 500g zahăr

OBIECTE UTILE • Borcane de gem cu capac filetat

PREPARARE 1. Puneţi în bol fructele, zeama de lămâie şi zahărul şi mărunţiţi 10 sec. / viteza 6. Fierbeţi 28 min. /Varoma /viteza 1 (90°C la gemul de căpşune, vezi variantele), punând coşul de înăbuşire pe capac, pentru a evita stropirea. 2. Controlaţi dacă gemul s-a legat (vezi recomandarea), turnaţi-l în borcane de gem sterilizate, cu capac filetat şi puneţi capacul imediat. Întoarceţi borcanele cu gura în jos şi lăsaţi gemul să se răcească. Serviţi sau păstraţi gemul într-un loc uscat şi răcoros. RECOMANDARE • Folosiţi numai fructe bine coapte pentru această reţetă. • Cum controlaţi dacă gemul e legat: puneţi o farfurioară în congelator (5-10


9328 kJ /2209 kcal 4g 539 g 1g 0 mg 10 g

minute). puneţi 1 linguriţă de gem pe farfurioara scoasă din congelator. Când gemul de pe farfurioară s-a răcit, atingeţi-l cu degetul. Dacă suprafaţa lui se încreţeşte, atunci e gata. Dacă nu e legat, mai fierbeţi încă 2 minute, apoi faceţi testul din nou. • Pentru a fi siguri că se va păstra bine, spălaţi bine borcanele cu apă fierbinte şi detergent, apoi uscaţi-le în cuptorul încălzit ori spălaţi-le în maşina de spălat vase. Turnaţi gemul în borcane cât timp sunt calde şi procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă. • În această reţetă clasică, zahărul acţionează ca unic agent de conservare şi îngroşare. Datorită conţinutului mare de zahăr, gemul poate fi păstrat pe un raft timp de mai multe luni, după deschidere, puteţi păstra borcanul în frigider până la o lună. VARIANTE • Puteţi folosi orice fructe sau combinaţie de fructe pentru această reţetă. • Cu unele fructe, cum ar fi căpşunele, gemul ar putea să dea afară din bol în

timpul fierberii. În acest caz, reduceţi temperatura la 100°C sau chiar la 90°C, dacă e nevoie. • Gem de căpşune: puneţi şi 1 măr la 500g fructe. Pectina din măr va ajuta gemul să se lege mai repede. ACCESORII THERMOMIX Coş de înăbuşire, pahar de măsurare

Pag. 190

MEDIA (rezultat)

(ingredient)



(obiect util)


Pag. 191


CREMĂ DE LĂMÂIE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

1 h.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (APROX. 680G) • 240g zahăr • 3-5 lămâi, de preferinţă bio • 120g unt, tăiat bucăţi • 3 ouă

PREPARARE 1. Puneţi în bol zahărul şi coaja de la 1 lămâie şi pulverizaţi 20 sec. /viteza 10. 2. Adăugaţi untul, ouăle şi 150g zeamă de lămâie şi fierbeţi 20 min. /90°C /viteza 2, fără paharul de măsurare. 3. Introduceţi paharul de măsurare şi mixaţi 25 sec. /viteza 6. Transferaţi în 2 borcane sterilizate de gem cu capac filetat şi închideţi borcanele imediat. Lăsaţi crema să se răcească înainte de a o servi sau păstraţi-o în frigider. RECOMANDARE

OBIECTE UTILE • 2 borcane de gem cu capac filetat

• Crema de lămâie se poate păstra în frigider până la o lună. • Ungeţi crema de lămâie pe toast sau pe biscuiţi, folosiţi-o ca umplutură în

prăjituri şi tarte sau ca desert, în amestec cu o cantitate egală de frişcă bătută, servită cu biscuiţi.


8921 kJ /2135 kcal 21 g 247 g 115 g 919 mg 0g


Pag. 192

Deserturi şi dulciuri

Pag. 193


BUDINCĂ-CREMĂ DE VANILIE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

15 min.

uşor

4 porţii


1.

• ½ -1 păstaie de vanilie • 500g lapte • 2 gălbenuşuri sau 1 ou întreg • 50g zahăr

2. 3.

• 1 praf de sare • 20-30g amidon de porumb (vezi

recomandarea)

Despicaţi păstaia de vanilie de-a lungul şi răzuiţi seminţele cu un cuţit. Puneţi seminţele şi păstaia în bolul de mixare. Adăugaţi laptele, gălbenuşurile, zahărul, sarea şi amidonul în bol şi reglaţi 7 min. /90°C / /viteza 3. Transferaţi budinca într-un bol pentru servit sau în boluri individuale de desert şi scoateţi păstaia de vanilie. Serviţi caldă sau acoperiţi-o cu folie alimentară direct pe suprafaţă şi puneţi-o în frigider până în momentul servirii.

RECOMANDARE

OBIECTE UTILE • Folie alimentară

• Aceasta e o cremă densă. Pentru o cremă mai fluidă, reduceţi cantitatea de

amidon la 10g sau folosiţi reţeta de sos de vanilie (crème anglaise).


PREPARARE

• Înlocuiţi păstaia de vanilie cu 10g zahăr vanilat preparat în casă.

805 kJ /192 kcal 6g 25 g 8g 137 mg 0g

VARIANTE • Budincă de vanilie cu albuşuri bătute: când budinca e gata, transferaţi-o

într-un bol, spălaţi bine şi uscaţi bolul de mixare şi montaţi fluturele de amestecare. Puneţi 2 albuşuri în bolul de mixare şi bateţi-le 2 min. /viteza 3,5. Încorporaţi delicat albuşurile bătute cu o lingură în crema caldă. Acoperiţi şi daţi la rece până în momentul servirii. • Cremă de patiserie (crème patissière): procedaţi conform instrucţiunilor din reţetă, folosind 1 păstaie de vanilie, 500g lapte integral, 2 ouă, 2 gălbenuşuri, 80g zahăr şi 50g făină. Pentru un gust mai bogat şi o textură mai fină, după fierberea din faza 2, adăugaţi 50g unt rece, nesărat şi mixaţi 10 sec. /viteza 4. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 194


BUDINCĂ DE CIOCOLATĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

30 min.

1h 20 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 150g ciocolată amăruie (70% cacao),

ruptă bucăţi (vezi recomandarea) • 500g lapte

PREPARARE 1. 2. 3.

• 100g zahăr • 20g amidon de porumb (vezi

recomandarea)

Puneţi ciocolata în bolul de mixare şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 10. Adăugaţi laptele, zahărul, amidonul şi gălbenuşurile şi reglaţi 12 min. /90°C /viteza 3. Adăugaţi untul şi mixaţi 10 sec. /viteza 4. Transferaţi imediat în boluri individuale de desert şi lăsaţi să se răcească. Ţineţi în frigider minimum 1 oră înainte de a servi.

• 2 ouă • 1 lingură unt sau 1-2 linguri frişcă lichidă

(opţional)

RECOMANDĂRI • Ajustaţi cantitatea de ciocolată după propriul gust: 120g pentru o aromă

delicată, 180g pentru un desert bogat în ciocolată. • Dacă folosiţi ciocolată cu conţinut mai redus de cacao, reduceţi cantitatea de zahăr, dacă doriţi. • Pentru o cremă fluidă, omiteţi amidonul.


1844 kJ /441 kcal 10 g 48 g 23 g 121 mg 4g ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 195


CREMĂ CARAMEL TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

2h 45 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 500g lapte integral • 4 ouă • 130g zahăr • 200g caramel lichid (vezi recomandarea) • 700g apă

1. Puneţi în bol laptele integral, ouăle şi zahărul şi mixaţi 10 sec. /viteza 4. 2. Turnaţi aprox. câte 2 linguri caramel lichid şi acoperiţi fundul a 6 forme de ceramică (Ø8 cm, adâncime 4,5cm). Umple ţi formele cu amestecul de lapte şi ouă şi acoperiţi-le cu folie de aluminiu sau folie alimentară termorezistentă. Puneţi 4 forme în recipientul Varoma şi 2 în tava Varoma. 3. Puneţi apa în bol, poziţionaţi Varoma şi reglaţi 30 min. /Varoma /viteza 1. Îndepărtaţi cu grijă folia de aluminiu sau folia alimentară şi, cu o scobitoare, verificaţi dacă crema e gata. Dacă scobitoarea nu iese curată, continuaţi fierberea încă 5-10 min. /Varoma /viteza 1. 4. Lăsaţi să se răcească 1 oră, apoi puneţi crema la rece, în frigider, minimum 1 oră. Răsturnaţi formele de ceramică pe câte o farfurie şi ridicaţi cu grijă, să nu rupeţi crema. Serviţi imediat. RECOMANDARE

OBIECTE UTILE • 6 forme de sufle, din ceramică (aprox. Ø8

cm, adâncime 4,5cm). • folie de aluminiu sau folie alimentară termorezistentă • scobitoare


PREPARARE

1217 kJ /291 kcal 7g 51 g 6g 153 mg 0g

• Dacă puneţi crema caramel în frigider peste noapte, are mai mult timp să se

întărească. Cu cât crema se întăreşte mai bine, cu atât este mai uşor de scos din forme. • Pentru a face singuri caramelul, topiţi 200g zahăr cu 2 linguri de apă şi 2 linguri zeamă de lămâie într-o tigaie nu prea mare, foarte curată, la temperatură medie – mare. Nu amestecaţi, dar rotiţi tigaia din când în când, până când zahărul devine brun-auriu. În acest punct, turnaţi cu mare grijă aprox. 100g apă fierbinte (va face spumă şi va stropi). Amestecaţi pe foc moderat până se dizolvă caramelul, iar siropul se îngroaşă uşor. Acest sirop se poate păstra mai multe săptămâni în borcan închis ermetic, în frigider. INFORMAŢIE Crema caramel, sau flan, este un desert tradiţional din Franţa şi Spania. VARIANTĂ • În loc să faceţi porţii individuale, faceţi o sigură cremă caramel, dreptunghiulară,

folosind o formă de 1 litru (22 x 12 x 7cm). Acoperiţi-o cu folie de aluminiu, puneţi-o în recipientul Varoma şi reglaţi 40 min. /Varoma /viteza 1.

Pag. 196

ACCESORII THERMOMIX Varoma, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(rezultat)



(ingredient)


Pag. 197


LAPTE DE PASĂRE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

40 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII Sosul de vanilie (crème anglaise) • 450g lapte • 6 gălbenuşuri • 70g zahăr • 15g zahăr vanilat preparat în casă

Găluştile de albuş • 30g zahăr • 6 albuşuri • 1 praf de sare • 30g caramel lichid (vezi recomandarea), opţional • 25g fistic nesărat, mărunţit (opţional)

PREPARARE Sosul de vanilie 1. Puneţi laptele, gălbenuşurile, zahărul şi zahărul vanilat în bol şi încălziţi 7 min. /80°C /viteza 4, apoi mixaţi 5 sec. /viteza 5. Transferaţi într-un bol pentru servit sau în boluri individuale de desert şi lăsaţi să se răcească. Spălaţi şi uscaţi bine bolul de mixare. Găluştile de albuş 2. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10. 3. Montaţi fluturele de amestecare. Adăugaţi în bol albuşurile şi sarea şi bateţi 6 min. /70°C /viteza 3,5. 4. Împărţiţi albuşurile în 6 porţii, pe care le transferaţi în tava Varoma, pentru a se scurge câteva minute. Apoi puneţi găluştile de albuş pe sosul de vanilie cald sau rece. În momentul servirii, stropiţi cu caramelul lichid şi presăraţi fistic mărunţit RECOMANDARE • Bateţi albuşurile chiar înainte de a servi laptele de pasăre. Bolul de mixare şi


887 kJ /212 kcal 10 g 23 g 9g 259 mg 0g

fluturele de amestecare trebuie să fie absolut curate şi uscate şi fără urme de grăsime. • Pentru a face singuri caramelul, topiţi 200g zahăr cu 2 linguri de apă şi 2 linguri zeamă de lămâie într-o tigaie nu prea mare, foarte curată, la temperatură medie – mare. Nu amestecaţi, dar rotiţi tigaia din când în când, până când zahărul devine brun-auriu. În acest punct, turnaţi cu mare grijă aprox. 100g apă fierbinte (va face spumă şi va stropi). Amestecaţi pe foc mijlociu până se dizolvă caramelul, iar siropul se îngroaşă uşor. Acest sirop se poate păstra mai multe săptămâni în borcan închis ermetic, în frigider. VARIANTĂ • În loc de caramel şi fistic mărunţit, puteţi presăra nuci mărunţite — preferabil

prăjite în cuptor, alune pralinate zdrobite sau fulgi de ciocolată. ACCESORII THERMOMIX Varoma, fluture de amestecare, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 198


ZABAGLIONE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

15 min.

uşor

4 porţii


PREPARARE 1.

• 60g vin sec Marsala • 60g vin alb sec • 120g zahăr

Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol vinul Marsala, vinul alb, zahărul şi gălbenuşurile şi încălziţi 9 min. /70°C /viteza 3. Serviţi imediat în pahare sau boluri de desert.

• 6 gălbenuşuri

RECOMANDARE • Serviţi simplu sau ca sos lângă fructe proaspete, fructe în sirop sau ştrudel cu

mere.


1047 kJ /250 kcal 5g 31 g 10 g 378 mg 0g

INFORMAŢIE • Zabaglione (sau Sabayon) este un desert tradiţional italian.

VARIANTĂ • Înlocuiţi combinaţia de Marsala şi vin alb cu vinul vostru preferat sau cu suc

de struguri, pentru un desert fără alcool.


(ingredient)

Pag. 199


SPUMĂ DE CIOCOLATĂ (MOUSSE AU CHOCOLAT) TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

3h 20 min.

uşor

6 porţii TIMP DE AŞTEPTARE 3h


PREPARARE 1.

• 50g zahăr • 200g ciocolată amăruie, min. 50% cacao,

ruptă bucăţi • 100g frişcă lichidă, min. 30% grăsime • 4 ouă, separate • 1 praf de sare

2. 3.

4.

Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Adăugaţi ciocolata amăruie şi frişca lichidă şi topiţi 4 min. /50°C /viteza 2. Adăugaţi gălbenuşurile în bol şi mixaţi 15 sec. /viteza 4. Transferaţi amestecul într-un castron de mărime medie şi puneţi deoparte. Spălaţi şi uscaţi bine bolul. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi albuşurile şi sarea în bol şi bateţi 3 min. /viteza 3,5 sau până se întăresc. Puneţi albuşurile bătute peste amestecul de ciocolată şi încorporaţi delicat cu ajutorul spatulei. Turnaţi în 6 boluri individuale de desert şi puneţi în frigider minimum 3 ore înainte de a servi.

VARIANTE • Pentru o spumă mai închisă la culoare şi mai amăruie, folosiţi ciocolată cu

70% cacao. • Adăugaţi 2-3 linguriţe lichior de portocale sau rom în faza 3.


• Puneţi în compoziţie coajă de portocală rasă fin sau fulgi de ciocolată în faza

1291 kJ /309 kcal 7g 23 g 21 g 160 mg 2g

4, după ce aţi încorporat albuşurile.

ACCESORII THERMOMIX Fluture de amestecare, spatulă, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 200


MOUSSE DE FRUCTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

4h 50 min.

mediu

6 porţii TIMP DE AŞTEPTARE 4h 30 min.


1.

• 5 foi de gelatină • 50g apă, plus pentru înmuiat gelatina • 300g fructe de roşii, în amestec (ex.

• • • •

PREPARARE

căpşune, zmeură — proaspete sau congelate) 200g zahăr 250g brânză proaspătă (brânză de vaci) sau ricotta 250g frişcă lichidă, min. 30% grăsime, foarte rece frunze proaspete de mentă, pentru decor

Înmuiaţi foile de gelatină într-un castronel cu apă rece timp de câteva minute sau după instrucţiunile de pe ambalaj. 2. Puneţi apa în bol şi încălziţi 2 min. /60°C /viteza 1. 3. Stoarceţi gelatina înmuiată, adăugaţi-o în bol şi amestecaţi 5 sec. /viteza 2, până la dizolvarea completă. 4. Cântăriţi 50g fructe în bol şi puneţi-le deoparte pentru decor. Adăugaţi restul de fructe, zahărul şi brânza proaspătă în bol şi mixaţi 20 sec. /viteza 8. Transferaţi amestecul într-un bol mare şi daţi la rece până când gelatina începe să se întărească şi compoziţia capătă consistenţa unei smântâni groase (aprox. 30 minute). Spălaţi şi uscaţi bine bolul. 5. Montaţi fluturele de amestecare, puneţi în bol frişca lichidă rece şi bateţi cu viteza 3 până când frişca are consistenţa dorită, dar având grijă să nu bateţi prea mult. 6. Cu ajutorul spatulei, încorporaţi delicat frişca în amestecul cu fructe. Turnaţi compoziţia în 6 boluri individuale de desert şi puneţi în frigider timp de 4 ore. Decoraţi cu fructele păstrate şi frunze de mentă. RECOMANDARE • Serviţi cu un sos de fructe de pădure (coulis). • Înlocuiţi foile de gelatină cu gelatină pudră astfel: în faza 1, puneţi 20g


1432 kJ /342 kcal 7g 38 g 18 g 46 mg 2g

gelatină pudră şi 50g apă în bolul de mixare. Lăsaţi la înmuiat 5 minute sau respectând instrucţiunile de pe ambalaj, apoi dizolvaţi 2 min. /60°C /viteza 3. Treceţi la faza 4 conform reţetei. VARIANTĂ Brânza proaspătă poate fi înlocuită cu brânză-cremă. ACCESORII THERMOMIX Spatulă, fluture de amestecare, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 201


SPUMĂ DE FRUCTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

8 porţii

INGREDIENTE PENTRU 8 PORŢII • 140g zahăr • 500g amestec de fructe de roşii

congelate • 10-30g zeamă de limetă sau lămâie • 1 albuş

PREPARARE 1. 2. 3.

Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10. Adăugaţi fructele congelate, zeama de limetă şi albuşul în bol. Mixaţi 40 sec. /viteza 5 ajutându-vă de spatulă. Montaţi fluturele de amestecare şi bateţi 3 min. /viteza 3,5. Serviţi rece în boluri de desert, decorată cu amestec de fructe roşii proaspete.

• 100g amestec de fructe roşii, pentru

decor VALORI NUTRITIVE PE PORŢIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

ACCESORII THERMOMIX 417 kJ /100 kcal 1g 22 g 0g 0 mg 3g

Fluture de amestecare, pahar de măsurare, spatulă

MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 202


SORBET DE FRUCTE CONGELATE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor

4 porţii

INGREDIENTE PENTRU 4 PORŢII • 60 - 100g zahăr, după gust • 500g fructe tăiate bucăţi, dacă e nevoie,

congelate pe un singur strat (vezi recomandarea) • 2 linguriţe zeamă de lămâie (opţional) • 1 albuş (vezi recomandarea) (opţional)

PREPARARE 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10. 2. Adăugaţi fructele congelate, zeama de lămâie şi albuşul şi mixaţi 1 min. 30 sec. /viteza 5, ajutându-vă de spatulă. Serviţi imediat.

RECOMANDARE • Fructele trebuie să fie congelate în bucăţi individuale sau grămăjoare mici.


554 kJ /133 kcal 1g 30 g 0g 0 mg 4g

Tăiaţi fructele bucăţi dacă e nevoie, puneţi-le pe o tavă cu distanţă între ele, congelaţi-le, apoi folosiţi fructele în reţetă sau transferaţi-le într-o pungă pentru congelator pentru a fi folosite mai târziu. • Pentru o consistenţă mai solidă, puneţi sorbetul în congelator timp de 15 minute înainte de a fi servit. • Pentru un sorbet mai cremos: Montaţi fluturele de amestecare după faza 2 şi bateţi 1 min. /viteza 3. • Pentru o textură mai uşoară şi o aromă mai delicată, în cazul în care puneţi albuş, după faza 2, mixaţi 30 sec. /viteza 10. VARIANTĂ • Înlocuiţi zeama de lămâie cu 2 linguriţe zahăr vanilat preparat în casă. • Milkshake rapid: puneţi 1-2 linguri de sorbet şi 200g lapte în bolul de mixare

şi mixaţi 10 sec. /viteza 6. ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)



Pag. 203


SORBET RAPID DE FRUCTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor

8 porţii

INGREDIENTE PENTRU 8 PORŢII • 180g zahăr • 1 lămâie, curăţată „în viu”, fără sâmburi • 300g amestec de fructe proaspete, tăiate

bucăţi dacă e nevoie • 1000g cuburi de gheaţă

PREPARARE 1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10. 2. Adăugaţi lămâia şi amestecul de fructe proaspete şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 5. 3. Adăugaţi cuburile de gheaţă şi mixaţi de lămâie şi albuşul şi mixaţi 1 min. 30 sec. /viteza 9, ajutându-vă de spatulă. Serviţi imediat.

RECOMANDARE • Pentru o consistenţă mai cremoasă, adăugaţi un albuş în faza 2.


•

În loc să curăţaţi lămâia, puteţi să o stoarceţi şi să adăugaţi zeama în faza 2.

447 kJ /107 kcal 0g 25 g 0g 0 mg 1g ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 204


SORBET DE LĂMÂIE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

8h 30 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 8 PORŢII • 650g apă • 350g zahăr • 200g zeamă de lămâie (5-7 lămâi),

proaspăt stoarsă • 1 albuş

OBIECTE UTILE • Recipiente pentru congelator (ex. din

PREPARARE 1. Puneţi 400g apă şi zahărul în bol şi fierbeţi 5 min. /100°C /viteza 3. 2. Adăugaţi restul de 250g apă şi zeama de lămâie şi mixaţi 3 sec. /viteza 3. 3. Adăugaţi albuşul şi mixaţi 3 sec. /viteza 4. Turnaţi compoziţia, pe o grosime de max. 4cm, într-o formă pentru congelator (ex. din silicon, plastic) şi acoperiţi cu folie alimentară. Lăsaţi compoziţia să se răcească complet, apoi puneţi-o în congelator pentru minimum 8 ore. 4. Tăiaţi compoziţia congelată sub formă de cuburi (aprox. 4 x 4cm) cu un cuţit lung şi ascuţit. Puneţi cuburile în bolul de mixare şi reglaţi 30 sec. /viteza 9, apoi mixaţi 30 sec. /viteza 4, ajutându-vă de spatulă. Serviţi imediat în boluri de desert.

plastic, silicon) • Folie alimentară

ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare


767 kJ /183 kcal 1g 44 g 0g 0 mg 0g

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 205


ÎNGHEŢATĂ DE FRUCTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor

6 porţii

INGREDIENTE PENTRU 6 PORŢII • 60g zahăr, după gust • 500g fructe tăiate bucăţi — dacă e

nevoie, congelate pe un singur strat (vezi recomandarea) • 120g frişcă lichidă

PREPARARE 1. 2. 3.

Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10. Adăugaţi fructele congelate şi zdrobiţi-le 15 sec. /viteza 8. Adăugaţi frişca lichidă şi mixaţi 40 sec. /viteza 5, ajutându-vă de spatulă. Serviţi imediat.

RECOMANDARE • Pentru o consistenţă mai solidă, puneţi îngheţata în congelator timp de 15


560 kJ /134 kcal 1g 16 g 7g 17 mg 3g

minute înainte de a fi servită. • De câte ori aveţi fructe pe care nu le-aţi consumat, congelaţi-le pentru a le folosi altă dată. • Congelaţi fructele în bucăţi individuale sau grămăjoare mici. Tăiaţi fructele bucăţi dacă e nevoie, distribuiți-le pe o tavă, într-un singur strat, congelaţi-le, apoi folosiţi-le în reţetă sau transferaţi-le într-o pungă pentru congelator, spre a fi folosite mei târziu. VARIANTĂ • Folosiţi orice fructe congelate (ex. căpşune, zmeură, vişine, piersici). • Pentru o versiune mai uşoară, înlocuiţi frişca lichidă cu iaurt simplu sau

brânză de vaci, ori o combinaţie între cele două. ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)


Pag. 206


ÎNGHEŢATĂ DE VANILIE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

12 h

mediu

8 porţii TIMP DE AŞTEPTARE 11 h

INGREDIENTE PENTRU 8 PORŢII • 2 păstăi de vanilie • 600g lapte integral • 200g frişcă lichidă, min. 30% grăsime • 180g zahăr • 6 gălbenuşuri • 1 praf de sare

OBIECTE UTILE • Tăviţe pentru congelator (din aluminiu,

PREPARARE 1. Despicaţi păstaia de vanilie în lung şi răzuiţi seminţele. Puneţi seminţele de vanilie şi păstaia secţionată în bol. Adăugaţi laptele integral, frişca, zahărul, gălbenuşurile şi sarea şi reglaţi 8 min. /90°C /viteza 2. Scoateţi păstaia de vanilie din bol. 2. Turnaţi compoziţia în tăviţe pentru congelator (de aluminiu, silicon) nu prea adânci (max. 4cm) şi acoperiţi cu folie alimentară. Lăsaţi compoziţia să se răcească, apoi puneţi tăviţele în congelator pentru cel puţin 10 ore. 3. Scoateţi tăviţele din congelator şi lăsaţi-le 15 minute în frigider, apoi tăiaţi îngheţata cuburi, cu un cuţit bine ascuţit. Puneţi jumătate din cuburi în bol şi zdrobiţi 20 sec. /viteza 6, apoi mixaţi 10 sec. /viteza 4, ajutându-vă de spatulă. Transferaţi îngheţata într-un bol pentru servit. 4. Puneţi şi restul de cuburi de îngheţată în bol şi zdrobiţi 20 sec. /viteza 6, apoi mixaţi 10 sec. /viteza 4, ajutându-vă de spatulă. Transferaţi îngheţata în bolul pentru servit şi serviţi imediat.

silicon) • Folie alimentară


minute înainte de a fi servită.


• Decoraţi cu fistic mărunţit, fulgi de cocos şi fulgi de ciocolată.

1123 kJ /268 kcal 6g 27 g 15 g 217 mg <1 g

• Acoperiţi cu frişcă bătută şi sos de ciocolată sau de fructe.


(ingredient)

Pag. 207


ÎNGHEŢATĂ DE CIOCOLATĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

12 h

mediu

8 porţii TIMP DE AŞTEPTARE 11 h

INGREDIENTE PENTRU 8 PORŢII • 100g ciocolată amăruie, 70% cacao, • • • • • •

tăiată bucăţi 50g pudră de cacao 400g lapte integral 200g frişcă lichidă, min. 30% grăsime 150g zahăr 4 gălbenuşuri 1 praf de sare

OBIECTE UTILE • Tăviţe pentru congelator (din aluminiu,

PREPARARE 1. Puneţi ciocolata amăruie în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 8. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 2. Adăugaţi pudra de cacao, laptele integral, frişca, zahărul, gălbenuşurile şi sarea şi reglaţi 8 min. /90°C /viteza 2. Turnaţi compoziţia în tăviţe pentru congelator (de aluminiu, silicon) nu prea adânci (max. 4cm) şi acoperiţi cu folie alimentară. Lăsaţi compoziţia să se răcească, apoi puneţi tăviţele în congelator pentru cel puţin 10 ore. 3. Scoateţi tăviţele din congelator şi lăsaţi-le 15 minute în frigider, apoi tăiaţi îngheţata cuburi, cu un cuţit bine ascuţit. Puneţi jumătate din cuburi în bol şi zdrobiţi 20 sec. /viteza 6, apoi mixaţi 10 sec. /viteza 4, ajutându-vă de spatulă. Transferaţi îngheţata într-un bol pentru servit. 4. Puneţi şi restul de cuburi de îngheţată în bol şi zdrobiţi 20 sec. /viteza 6, apoi mixaţi 10 sec. /viteza 4, ajutându-vă de spatulă. Transferaţi îngheţata în bolul pentru servit şi serviţi imediat.

silicon) • Folie alimentară


minute înainte de a fi servită.


• Decoraţi cu fistic mărunţit, fulgi de cocos şi fulgi de ciocolată.

1291 kJ /309 kcal 6g 27 g 19 g 152 mg 3g

• Acoperiţi cu frişcă bătută şi sos de ciocolată sau de fructe.

VARIANTĂ • Pentru o îngheţată de ciocolată picantă, adăugaţi puţină pudră de chili în faza 1.


(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(faza)

Pag. 208


PROFITEROL TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

2h

mediu



PREPARARE

Aluatul de choux

Aluatul de choux

• 150g apă

1. 2.

• 80g unt, tăiat cuburi • 1 praf de sare

3.

• 2 linguriţe zahăr (10g) • 120g făină

4.

• 3 ouă (a câte 53-63g)

Sos de ciocolată şi asamblare

Puneţi în bol apa, untul, sarea şi zahărul şi încălziţi 5 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi făina şi încorporaţi 20 sec. /viteza 4. Scoateţi bolul din soclu şi puneţi-l deoparte 10 minute, pentru a permite compoziţiei să se răcească. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Tapetaţi o tavă cu hârtie de copt şi puneţi-o deoparte. Puneţi bolul la loc, în soclu şi mixaţi cu viteza 5, adăugând ouăle pe rând prin orificiul din capac, cu cuţitul în rotaţie. După adăugarea ultimului ou, mixaţi încă 30 sec. /viteza 5. Puneţi aluatul într-un poş şi faceţi bile de mărimea unei nuci pe tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând spaţii de 5 cm între ele. Coaceţi 20-25 minute (200°C) sau până se rumenesc. Stingeţi cuptorul şi lăsaţi tava în cuptor, cu uşa întredeschisă timp de 10 minute, pentru la aluatul să se usuce. Scoateţi tava din cuptor şi lăsaţi choux-urile să se răcească complet.

• 200g ciocolată amăruie, 70% cacao,

5.

tăiată bucăţi • 40g unt, cuburi • 200g lapte • îngheţată de vanilie preparată în casă ori cumpărată

Sosul de ciocolată şi asamblarea

OBIECTE UTILE • tavă de copt şi hârtie pergament • poş cu şpriţ de Ø10 mm

6. 7. 8.

• lingură de îngheţată

Puneţi ciocolata amăruie în bol şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 9. Adăugaţi untul şi laptele şi încălziţi 4 min. /100°C /viteza 2. Transferaţi întrun bol şi puneţi deoparte. Tăiaţi choux-urile reci în jumătăţi. Puneţi câte o lingură de îngheţată pe fiecare bază şi acoperiţi cu cealaltă jumătate. Serviţi 2-3 choux de persoană, stropite cu sos de ciocolată.

RECOMANDARE • Dacă nu aveţi un poş, tăiaţi colţul unei pungi mai groase pentru congelator şi


1075 kJ /257 kcal 5g 17 g 19 g 98 mg 2g

folosiţi-o pentru a face bilele de aluat. • Cu degetele umede, neteziţi moţul format pe bilele de aluat înainte de a le pune în cuptor. • Dacă preparaţi singuri îngheţata, scoateţi-o din congelator şi mixaţi-o în bolul de mixare, pentru a o înmuia înainte de a o folosi, în faza 8. • Puteţi pregăti profiterolul dinainte: umpleţi choux-urile cu îngheţată şi puneţi-le în congelator. Preparaţi şi turnaţi sosul de ciocolată înainte de a servi.

Pag. 209

INFORMAŢIE • Profiterolul este un desert franţuzesc tradiţional.


(rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)



Pag. 210


TIRAMISU TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

5 h 20 min.

uşor



PREPARARE 1.

• 2 ouă • 1 gălbenuş

2.

• 130g zahăr • 500g mascarpone

3.

• 300g pişcoturi • 300-400g cafea tare • 20g cacao pudră, neîndulcită

OBIECTE UTILE

Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi în bol ouăle, gălbenuşul şi zahărul şi bateţi 6 min. /viteza 4. Scoateţi fluturele de amestecare. Mixaţi 2 min. /viteza 3, adăugând în acest timp mascarpone prin orificiul din capac. Înmuiaţi scurt pişcoturile în cafeaua foarte rece, astfel încât să absoarbă puţin lichid şi să nu se rupă. Aranjaţi jumătate din pişcoturile înmuiate pe fundul unei tăvi dreptunghiulare (30 x 20 x 6cm). Repartizaţi jumătate din compoziţia de mascarpone peste stratul de pişcoturi. Acoperiţi cu restul de pişcoturi înmuiate în cafea şi puneţi deasupra restul de mascarpone. Acoperiţi totul cu folie alimentară şi daţi la rece timp de 5 ore. În momentul servirii, pudraţi suprafaţa cu cacao.

• Tăviţe pentru congelator (din aluminiu,

silicon)

RECOMANDARE

• Folie alimentară

• Acest desert poate fi congelat. Lăsaţi să se dezgheţe minimum 5 ore înainte

de a servi.


2081 kJ /497 kcal 10 g 47 g 30 g 267 mg 1g

VARIANTĂ • Înlocuiţi 50g din cantitatea de cafea cu 50g lichior sau brandy (ex. lichior de

migdale amare, coniac, rom).


(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 211


BUDINCĂ DE OREZ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

1h

uşor

8 porţii


PREPARARE 1.

• 1000g lapte • 50g zahăr, plus pentru presărat deasupra • 1 praf de sare • 220g orez cu bobul rotund

2.

Puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi încălziţi 8 min. /100°C /viteza 1, fără paharul de măsurare. Adăugaţi orezul şi fierbeţi 30 min. /90°C / /viteza 1, fără paharul de măsurare. Transferaţi într-un bol pentru servit şi lăsaţi să se odihnească 15 minute. Serviţi desertul cald sau rece.

RECOMANDARE • Presăraţi zahăr, zahăr brun sau scorţişoară ori serviţi cu sirop de arţar.


• Serviţi cu un sos de fructe roşii.

869 kJ /208 kcal 6g 35 g 5g 11 mg <1 g

VARIANTĂ • Budincă de orez cu ciocolată: adăugaţi 1-2 linguri de cacao pudră în faza 2 şi

procedaţi ca în reţetă. • Budincă de orez consistentă: după fierbere, în faza 2, adăugaţi 2 ouă puţin

bătute, 1 linguriţă zahăr vanilat preparat în casă, 1 priză scorţişoară măcinată şi 1 priză nucşoară măcinată (opţional) şi amestecaţi 1 min. / /viteza 3. Transferaţi într-un bol pentru servit şi lăsaţi budinca să se odihnească, conform instrucţiunilor din reţetă. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (ingredient)

Pag. 212

Prăjituri

Pag. 213


NEGRESĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

50 min.

uşor

24 buc.

INGREDIENTE PENTRU 24 BUC. • 220g unt, tăiat cuburi, plus pentru uns • 250g ciocolată amăruie. 70% cacao • 380g zahăr • 6 ouă • 1 praf de sare • 150g făină • 150g nuci, jumătăţi (opţional)

OBIECTE UTILE • tavă de prăjituri (cca. 30 x 20cm)

PREPARARE 1. Preîncălziţi cuptorul la 170°C. Ungeţi tava de copt (cca. 30 x 20cm) şi tapetaţi-o cu hârtie pergament, lăsând marginile hârtiei să depăşească marginile tăvii (surplusul de hârtie va ajuta să scoateţi prăjitura din tavă). 2. Puneţi ciocolata în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 7. 3. Adăugaţi untul şi topiţi 4 min. /70°C /viteza 2. 4. Adăugaţi zahărul, ouăle, sarea şi făina şi amestecaţi 1 min. /viteza 4. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 5. Adăugaţi nucile şi amestecaţi 10 sec. /viteza 4. 6. Transferaţi compoziţia în tava pregătită, distribuind compoziţia uniform. Coaceţi 23-25 minute (170°C) sau până când scobitoarea iese din aluat cu câteva fărâmituri. Scoateţi prăjitura din tavă ajutându-vă de marginile de hârtie. Lăsaţi să se răcească şi serviţi prăjitura tăiată pătrate.

• hârtie de copt • scobitoare

RECOMANDARE • Dacă folosiţi ciocolată cu un conţinut mai mic de cacao, măriţi cantitatea de

ciocolată şi reduceţi cantitatea de zahăr. De exemplu, pentru ciocolată cu 50% cacao, măriţi cantitatea de ciocolată la 360g şi reduceţi cantitatea de zahăr la 260g.


959 kJ /229 kcal 3g 24 g 13 g 75 mg 1g


MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 214


PANDIŞPAN TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

15 min.

1h 50 min.

uşor

PORŢII 8 felii TIMP DE COACERE 20-25 min. 180°C

INGREDIENTE PENTRU 8 FELII.

1.

• unt pentru uns • 4 ouă (de câte 53-63g) (vezi • • • •

recomandarea) 100-120g zahăr, după gust 1 linguriţă zahăr vanilat preparat în casă sau ½ linguriţă extract natural de vanilie 120g făină 1 praf de sare (opţional)

OBIECTE UTILE • Formă cu fundul detaşabil (Ø 22cm) • grătar

2. 3. 4. 5.

Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi o tavă cu fundul detaşabil (Ø22cm) şi puneţi-o deoparte. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi ouăle, zahărul şi vanilia în bol şi bateţi 6 min. /37°C /viteza 4. Mai bateţi 6 min. /viteza 4. Adăugaţi făina şi sarea de jur-împrejurul fluturelui de amestecare şi încorporaţi 4 sec. /viteza 3. Scoateţi fluturele de amestecare şi amestecaţi compoziţia delicat, cu spatula. Transferaţi compoziţia în forma pregătită şi coaceţi imediat 20-25 minute (180°C). Lăsaţi pandişpanul să se răcească pe un grătar, apoi tăiaţi felii sau secţionaţi, pentru a pune o umplutură.

RECOMANDARE • Pandişpanul poate fi folosit ca bază pentru o întreagă varietate de prăjituri, cu


PREPARARE

641 kJ /153 kcal 5g 26 g 3g 116 mg <1 g

diverse umpluturi cum ar fi fructe, cremă sau frişcă (ex. prăjitură San Marco, tort trufă, tort fraisier — cu căpşune). Se poate servi şi ca atare ori pudrat cu zahăr. • Dacă ouăle sunt mici (mai aproape de 53g decât de 63g), folosiţi 5 ouă în loc de 4, bateţi-le uşor într-un castronel şi cântăriţi 240g ouă în bolul de mixare, în faza 2. • Dacă forma de copt este mai mare, sau dacă vreţi să tăiaţi blatul în 3 foi, măriţi cantităţile de 1,5 ori şi timpul de coacere cu câteva minute. • Zahărul influenţează textura prăjiturii. Pentru o textură foarte uşoară şi pufoasă, folosiţi 120g zahăr. • Prăjitura are textura cea mai bună în ziua în care a fost făcută. Pentru a preveni uscarea pandişpanului, puneţi-l într-un recipient în frigider. Pandişpanul se poate păstra timp de 4-5 zile în frigider şi până la 1 lună în congelator. VARIANTE • Pandişpan cu cacao: puneţi numai 80g făină şi adăugaţi 40g cacao. • Ruladă: coaceţi pandişpanul într-o tavă dreptunghiulară, în strat subţire pentru

a face ruladă cu gem, cu cremă etc. Transferaţi compoziţia pe tava de copt tapetată cu hârtie pergament sau folie de silicon. Distribuiţi compoziţia pe fundul tăvii şi coaceţi imediat timp de 8 minute (180°C). Rulaţi foaia de ruladă cât timp e caldă, folosindu-vă de un şervet de bucătărie. Lăsaţi să se răcească, derulaţi cu grijă, îndepărtaţi şervetul, ungeţi cu umplutura şi rulaţi din nou.

Pag. 215

Pag. 216

ACCESORII THERMOMIX Fluture de amestecare, spatulă, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Variantă, ruladă (faza)





Pag. 217


CHEC CU IAURT TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

10 min.

1 h 40 min.

uşor

PORŢII 10 felii. TIMP DE COACERE 30 min. 180°C

INGREDIENTE PENTRU 10 FELII. • 80g ulei de floarea soarelui, plus pentru • • • • • • • •

uns 1 lămâie, preferabil bio, doar coaja 150g zahăr 3 ouă 200g făină 120g iaurt, 10% grăsime 1 praf de sare 1 lingură praf de copt (15g) 30g zahăr pudră, pentru pudrat

PREPARARE 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi forma de copt (Ø22-24cm) şi puneţi-o deoparte. 2. Puneţi coaja de lămâie şi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. 3. Adăugaţi ouăle şi amestecaţi 30 sec. /viteza 3. 4. Adăugaţi făina, iaurtul, uleiul de floarea soarelui şi sarea mixaţi 1 min. /viteza 5. 5. Adăugaţi praful de copt şi amestecaţi 15 sec. /viteza 5. Puneţi compoziţia în forma pregătită şi coaceţi 30 minute (180°C). Lăsaţi prăjitura să se răcească în formă cca. 10 minute, apoi transferaţi-o pe o farfurie pentru servit şi lăsaţio să se răcească complet. Pudraţi cu zahăr şi serviţi. VARIANTĂ

OBIECTE UTILE • Formă de bundt cake (cu gaură la mijloc)

• Folosiţi iaurt cu diverse arome (ex. cafea, vanilie, fructe de pădure etc.)

(Ø22-24 cm)

ACCESORII THERMOMIX


Pahar de măsurare, spatulă 1075 kJ /257 kcal 4g 34 g 11 g 70 mg <1 g

MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 218


CHEC CU LĂMÂIE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

15 min.

2h

uşor

PORŢII 12 felii. TIMP DE COACERE 35-45 min. 180°C

INGREDIENTE PENTRU 12 FELII. • 170g ulei de floarea soarelui, plus pentru • • • • • • • •

uns 260g făină, plus pentru tapetat forma 300g zahăr 2-3 lămâi, preferabil bio, coaja şi zeama 70g amidon de porumb sau cartofi 4 ouă 170g lapte 1 lingură praf de copt (15g) 30g zahăr pudră, pentru pudrat

PREPARARE 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi şi tapetaţi cu făină o formă de bundt cake (Ø22-24cm) şi puneţi-o deoparte. 2. Puneţi zahărul şi coaja de lămâie în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10. 3. Adăugaţi făina, amidonul, uleiul de floarea soarelui, 80g zeamă de lămâie, ouăle, laptele şi praful de copt şi mixaţi 30 sec. /viteza 5. Transferaţi compoziţia în forma de bundt cake pregătită. 4. Coaceţi 35-45 minute (180°C) sau până se rumeneşte. Lăsaţi prăjitura să se răcească în formă cca. 10 minute, apoi transferaţi-o pe o farfurie pentru servit şi lăsaţi-o să se răcească complet. Pudraţi cu zahăr pudră şi serviţi.

VARIANTĂ


• Înlocuiţi lămâile cu 2 portocale mijlocii (aprox. 150g fiecare), având

aproximativ 20g coajă şi 110g suc. • Prăjitura poate fi coaptă şi într-o formă obişnuită de chec (25 cm).

ACCESORII THERMOMIX


Pahar de măsurare 1579 kJ /377 kcal 5g 51 g 17 g 74 mg <1 g

MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(faza)

(faza)

(rezultat) (ingredient)

(faza) (obiect util)

Pag. 219


CHEC MARMORAT TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

10 min.

2h

mediu

PORŢII 16 felii. TIMP DE COACERE 50 min. -1h 180°C

INGREDIENTE PENTRU 16 FELII. • 300g unt tăiat cuburi, plus pentru uns • 370g făină, plus pentru tapetat forma • 280g zahăr • 1 linguriţă zahăr vanilat preparat în casă

PREPARARE 1. 2. 3.

sau ½ linguriţă extract natural de vanilie • 1 praf de sare • 5 ouă • 1 lingură praf de copt (15g)

4.

• 70g lapte • 30g cacao pudră

5. 6.

Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi forma de copt ( Ø22-24cm) şi puneţi-o deoparte. Puneţi untul în bol şi mixaţi 40 sec. /viteza 5. Adăugaţi 250g zahăr, zahărul vanilat, sarea, ouăle, făina, praful de copt şi 40g lapte şi amestecaţi 40 sec. /viteza 5, ajutându-vă de spatulă. Transferaţi jumătate din compoziţie în forma de bundt cake, lăsând restul în bolul de mixare. Adăugaţi în bol, în compoziţia rămasă, pudra de cacao, restul de 30g zahăr şi restul de 30g lapte şi mixaţi 5 sec. /viteza 5. Curăţaţi pereţii bolului cu spatula. Mixaţi din nou 5 sec. /viteza 5. Distribuiţi compoziţia cu cacao în forma de bundt cake. Pentru a face un model marmorat, treceţi prin ambele straturi cu o furculiţă. Coaceţi 50-60 minute (180°C). Lăsaţi prăjitura să se răcească în formă cca. 10 minute, apoi transferaţi-o pe o farfurie pentru servit şi lăsaţi-o să se răcească complet. Tăiaţi felii şi serviţi.

RECOMANDĂRI


(Ø22-24cm)

• Dacă untul e foarte moale, săriţi peste faza 2 şi adăugaţi untul în bol odată cu

restul ingredientelor. • Pudraţi cu zahăr pudră sau acoperiţi cu o glazură de ciocolată.

VARIANTE


1381 kJ /330 kcal 5g 36 g 18 g 111 mg 1g

Pound cake (prăjitură din ingrediente în cantităţi egale, de obicei o jumătate de livră – 250g): omiteţi faza de marmorare cu cacao. Transferaţi toată compoziţia din faza 3 în forma tapetată şi coaceţi 50-60 minute (180°). Aromatizaţi compoziţia cu cacao cu ½ linguriţă esenţă de rom sau 20g rom. Dacă folosiţi rom, reduceţi cantitatea de lapte la 10g în faza 3. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare, spatulă MEDIA

Pag. 220

(rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(obiect util)

Pag. 221


PRĂJITURĂ CU CIOCOLATĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

40 min.

mediu

12 felii. TIMP DE COACERE 10-15 min. 200°C

INGREDIENTE PENTRU 12 FELII. • 150g unt, tăiat cuburi, plus pentru uns • 6 ouă, separate • 1 praf de sare • 200g zahăr • 250g ciocolată amăruie, tăiată bucăţi • 50g făină

1. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Ungeţi o formă cu fundul detaşabil (Ø22-24 cm) şi puneţi-o deoparte. 2. Montaţi fluturele de amestecare. Puneţi albuşurile şi sarea în bol şi bateţi 6 min. /viteza 3,5 sau până când spuma se întăreşte. 3. Adăugaţi 20g zahăr şi mai bateţi 20 sec. /viteza 3,5. Scoateţi fluturele de amestecare. Transferaţi compoziţia într-un bol şi daţi deoparte. 4. Puneţi în bol restul de 180g zahăr, gălbenuşurile şi untul şi mixaţi 6 min. /70°C /viteza 4. 5. Adăugaţi ciocolata amăruie, aşteptaţi câteva secunde pentru ca aceasta să se înmoaie şi apoi mixaţi 20 sec. /viteza 5. 6. Adăugaţi făina şi amestecaţi 10 sec. /viteza 5. 7. Montaţi fluturele de amestecare. Adăugaţi albuşurile bătute şi încorporaţi 15 sec. /viteza 2,5. Transferaţi compoziţia în forma pregătită. 8. Coaceţi 10-15 minute (200°C). Lăsaţi prăjitura să se răcească în formă cca. 5 minute şi serviţi-o caldă sau rece. RECOMANDĂRI

OBIECTE UTILE • Formă cu fundul detaşabil (Ø22 cm)


PREPARARE

• Dacă folosiţi ciocolată cu conţinut de 70% cacao sau mai mult, reduceţi

cantitatea la 200g. • Datorită metodei de amestecare şi timpului scurt de coacere, mijlocul prăjiturii

1334 kJ /319 kcal 5g 30 g 20 g 138 mg 2g

va avea consistenţă spumos-cremoasă (ca de mousse). Dacă doriţi o consistenţă mai solidă, coaceţi prăjitura 20-25 minute (180°C). • Prăjitura poate fi servită caldă, cu îngheţată de vanilie. VARIANTĂ • Prăjitură rapidă de ciocolată: puneţi ciocolata în bol şi mărunţiţi 5 sec.

/viteza 7. Adăugaţi untul şi topiţi 4 min. /60°C /viteza 2. Adăugaţi făina, zahărul, sarea şi ouăle şi mixaţi 15 sec. /viteza 5. Transferaţi în forma pregătită şi coaceţi cca. 20 minute (180°C).

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat) (obiect util)

(rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

Pag. 222


BRIOŞE CU FULGI DE CIOCOLATĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

1h

uşor


INGREDIENTE PENTRU 12 BUC. • 150g unt, tăiat cuburi, plus pentru uns • 100g ciocolată amăruie, tăiată bucăţi • 2 ouă

1. 2. 3.

• 200g zahăr • 300g făină

4.

• 1 praf de sare • 300g lapte • 2 linguriţe praf de copt (10g)

Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi o tavă de brioşe şi puneţi-o deoparte. Puneţi ciocolata amăruie în bol şi mărunţiţi 6-10 sec. /viteza 5. Transferaţi într-un recipient şi puneţi deoparte. Adăugaţi în bol untul, gălbenuşurile, zahărul, făina, sarea, laptele şi praful de copt şi reglaţi 30 sec. /viteza 5. Adăugaţi ciocolata mărunţită şi încorporaţi 15 sec. / /viteza 4. Turnaţi compoziţia în tava de brioşe pregătită. Coaceţi brioşele 30 minute (180°C) sau până se rumenesc. Lăsaţi brioşele să se răcească 10 minute, apoi scoateţi-le din formă. Serviţi brioşele calde sau reci.

RECOMANDARE

OBIECT UTIL

• Dacă nu aveţi o tavă de brioşe, puneţi într-o tavă obişnuită câte 3 forme de

• Formă de brioşe

brioşe din hârtie suprapuse şi folosiţi-le drept forme de copt.


PREPARARE

1356 kJ /324 kcal 5g 40 g 16 g 68 mg 2g

VARIANTĂ • Brioşe cu miez de ciocolată: introduceţi o bucată mai mare de ciocolată în

centrul fiecărei brioşe, înainte de a le coace.

• Brioşe cu afine: săriţi peste faza 2. În faza 4, în loc de ciocolată, adăugaţi

afine (aprox. 150g), proaspete sau congelate, şi încorporaţi-le 10 sec. / /viteza 1. Puteţi încorpora afinele şi cu ajutorul spatulei.

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat) (faza)

(rezultat) (ingredient)

(faza)

(faza)

Pag. 223


PRĂJITURĂ CU MERE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1h

uşor


INGREDIENTE PENTRU 8 FELII • 130g unt moale, tăiat cuburi, plus pentru

uns • 3-4 mere acrişoare (aprox. 180g fiecare)

PREPARARE 1. 2.

• 3 ouă • 150g zahăr

3.

• 30g brandy (opţional) • 200g făină • 1 lingură praf de copt (15g) • 1 praf de sare • zahăr pudră, pentru finisare

RECOMANDARE

OBIECT UTIL • Formă rotundă de copt (Ø26-28 cm) • Scobitori de lemn

• Puteţi lăsa merele cu coajă. • Dacă folosiţi o formă cu diametrul mai mic, măriţi timpul de coacere (ex. 40-45

minute pentru o formă cu Ø24 cm). Pentru o formă mai mică, e nevoie de o cantitate mai mică de mere. VARIANTĂ


4.

Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi cu unt o formă rotundă de copt (Ø26 – 28cm) şi puneţi-o deoparte. Curăţaţi merele, tăiaţi-le sferturi şi îndepărtaţi căsuţa cu seminţe. Cu un cuţit bine ascuţit, crestaţi merele cu tăieturi paralele, având grijă să nu tăiaţi merele complet. Puneţi-le deoparte. Puneţi în bol untul, ouăle, zahărul, brandy, făina, praful de copt şi sarea şi mixaţi 20 sec. /viteza 6. Răsturnaţi compoziţia în forma de prăjitură şi distribuiţi-o uniform, cu ajutorul spatulei. Puneţi deasupra merele curăţate şi crestate , unul lângă celălalt, cu partea crestată în sus. Coaceţi 30-40 minute (180°C) sau până când scobitoarea introdusă în centrul prăjiturii iese curată. Lăsaţi prăjitura să se răcească aproximativ 10 minute înainte de a o transfera pe o farfurie pentru servit. Pudraţi suprafaţa cu zahăr pudră şi serviţi.

• Puteţi înlocui merele cu pere (pregătite în acelaşi fel ca şi merele), prune

1492 kJ /356 kcal 5g 46 g 16 g 119 mg 2g

(jumătăţi, fără sâmburi), piersici (jumătăţi, fără sâmburi), caise (jumătăţi, fără sâmburi), sau alte fructe, după preferinţele voastre. Cantitatea de fructe depinde de mărimea prăjiturii. Trebuie atâtea fructe cât să acoperiţi suprafaţa aluatului. • Puteţi înlocui brandy cu rom.


(faza)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 224


TARTĂ CU MERE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

1h

uşor



PREPARARE

Aluatul

Aluatul

• 75g unt moale, tăiat cuburi, plus pentru

1.

• • • •

uns 150g făină, plus pentru pudrat 1 praf de sare ½ linguriţă zahăr vanilat preparat în casă sau ¼ linguriţă extract natural de vanilie 50g apă

Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Ungeţi cu unt şi tapetaţi cu făină o formă de tartă (Ø26 cm) şi puneţi-o deoparte. 2. Puneţi în bol untul, făina, ouăle, sarea, zahărul vanilat şi apa şi mixaţi 20 sec. /viteza 4. 3. Cu un sucitor, întindeţi o foaie de aluat pe suprafaţa de lucru pudrată cu făină. Puneţi această foaie în forma de tartă şi puneţi-o deoparte. Umplutura

4.

Umplutura • 900-1000g mere (ex. renete, Granny

Smith, Pink Lady) • 30g zahăr • 10g unt

Curăţaţi merele, tăiaţi-le sferturi şi scoateţi căsuţa cu seminţe. Tăiaţi sferturile în felii subţiri şi aranjaţi-le circular în formă, pe foaia de aluat. Presăraţi zahăr şi puneţi deasupra o bucăţică de unt. Coaceţi 30-35 minute (200°C) sau până când devin aurii Serviţi tarta caldă sau rece..

VARIANTE

OBIECT UTIL

• Puneţi un strat de mere din compot direct pe aluat, înainte de a aranja feliile

• formă de tartă (Ø26 cm)

de mere crude.

• sucitor

• Presăraţi deasupra scorţişoară măcinată sau nuci mărunţite, înainte de a

coace tarta. • Daţi luciu tartei: după coacere, ungeţi-o cu 2 linguri de jeleu de mere încălzit,

folosind o pensulă de bucătărie.


915 kJ /218 kcal 2g 30 g 10 g 25 mg 2g


MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(ingredient)

(faza)

(faza)

Pag. 225


ŞTRUDEL CU MERE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

45 min.

1 h 45 min.

dificil

12 porţii TIMP DE COACERE 25-30 min. 190°C


PREPARARE

Aluatul

Aluatul

• 370g făină, plus pentru pudrat

1. Puneţi în bol făina, oul, 40g ulei de floarea soarelui, apa, oţetul de vin alb şi sarea, apoi frământaţi 2 min. / . Puneţi aluatul pe o suprafaţă pudrată cu făină şi modelaţi-l sub formă de minge. Ungeţi suprafaţa aluatului cu restul de ulei de floarea soarelui, acoperiţi-l cu folie alimentară şi lăsaţi-l la odihnă, la temperatura camerei timp de 30 minute. Între timp, preparaţi umplutura. Umplutura 2. Puneţi alunele în bol şi mărunţiţi 10 sec. /viteza 7. Puneţi-le deoparte, întrun castronel. 3. Puneţi în bol 40g unt şi topiţi 2 min. /70°C /viteza 2. 4. Adăugaţi pesmetul şi ½ linguriţă de scorţişoară şi rumeniţi 6 min. /Varoma /viteza 2. 5. Adăugaţi alunele mărunţite şi amestecaţi 5 sec. /viteza 4. Transferaţi într-un bol şi puneţi deoparte. 6. Adăugaţi în bolul de mixare zahărul, restul de ½ linguriţă scorţişoară, zahărul vanilat, zeama de lămâie, romul şi mixaţi 15 sec. / /viteza 4. 7. Tăiaţi merele sferturi, scoateţi căsuţa cu seminţe şi apoi tăiaţi felii. Adăugaţi feliile de mere şi stafidele în bol şi amestecaţi 5-10 sec. / /viteza 3, ajutându-vă de spatulă şi ajustând timpul în funcţie de mărimea dorită a merelor. Transferaţi într-un vas şi daţi deoparte. 8. Puneţi restul de 90g unt în bolul de mixare, topiţi-l 3 min. /70°C /viteza 1 şi puneţi-l deoparte pentru a-l folosi la uns. Asamblarea ştrudelului 9. Preîncălziţi cuptorul la 190°C şi tapetaţi o tavă mare de copt (aprox. 40 x 35 cm) cu hârtie de copt. 10. Puneţi pe masă un şervet mare de bucătărie (cca. 80 x 45 cm) şi pudraţi-l cu făină. Puneţi bila de aluat pe şervet, pudraţi cu făină şi, cu un sucitor, întindeţi o foaie dreptunghiulară subţire pe şervet. Acoperiţi-o cu un al doilea şervet de bucătărie şi lăsaţi foaia de aluat la odihnă timp de 5 minute. 11. Înlăturaţi şervetul de deasupra şi aşezaţi-l pe masă, cu latura lungă suprapusă puţin peste cea a celuilalt şervet, astfel încât să obţineţi o suprafaţă mare pe care să întindeţi aluatul. Ungeţi aluatul cu unt topit, apoi

• 1 ou • 70g ulei de floarea soarelui • 120g apă • 1 linguriţă oţet de vin alb • ½ linguriţă sare

Umplutura • 100g alune de pădure • 130g unt, tăiat cuburi • 80g pesmet • 1 linguriţă scorţişoară măcinată • 100g zahăr • 1 lingură zahăr vanilat, preparat în casă sau 1½ linguriţă extract natural de vanilie • 20g zeamă de lămâie • 20g rom (opţional) • 750g mere, curăţate • 80g stafide • zahăr pudră, pentru finisare

Pag. 226

ridicaţi-l pe dosul palmelor şi trageţi uşor spre marginile mesei. Faceţi această operaţie întinzând toate laturile aluatului până când obţineţi o foaie foarte subţire şi transparentă, de mărimea mesei. Cu o foarfecă, tundeţi toate marginile mai groase ale foii. Dacă apar găuri în timp ce întindeţi aluatul, lipiţi foaia prin ciupire uşoară. Găurile mai mici nu vor fi vizibile când rulaţi foaia. 12. Ungeţi toată suprafaţa cu unt topit, presăraţi amestecul de alune şi pesmet , pe lăţimea foii de aluat lăsând, la capăt, o parte neacoperită. Peste acesta, puneţi umplutura cu mere, pe o lăţime mai mică decât cea a amestecului de alune şi pesmet. Cu ajutorul şervetelor, începeţi să rulaţi aluatul începând de la marginea cu umplutură. Rulaţi întâi folosind primul şervet şi continuaţi cu cel de-al doilea până când rulaţi tot ştrudelul. Lipiţi capetele apăsându-le cu degetele şi băgaţi-le dedesubt. Cu ajutorul şervetului de bucătărie, transferaţi ştrudelul pe tava pregătită şi aranjaţi-l sub formă de potcoavă, dacă nu încape bine în tavă. 13. Ungeţi ştrudelul cu restul de unt topit. Coaceţi 25-30 minute (190°C) sau până devine rumen şi crocant. Lăsaţi-l puţin să se răcească, pudraţi-l cu zahăr şi serviţi-l cald, tăiat felii groase. RECOMANDĂRI

OBIECT UTIL • folie alimentară • tavă de copt (cca. 40 x 35cm) • hârtie de copt

ştrudelul crocant. în acest scop, puteţi folosi numai pesmet sau numai alune. • Înainte de a pune merele peste amestecul de pesmet, verificaţi dacă au lăsat

• sucitor • 2 şervete mari de bucătărie (cca. 80 x

45cm) • foarfecă

zeamă şi stoarceţi-le puţin. • Aluatul poate fi preparat cu o zi sau două înainte şi păstrat în frigider. • În loc să folosiţi unul sau două şervete de bucătărie, puteţi folosi o faţă de

masă pentru a rula ştrudelul.

• pensulă de patiserie

VARIANTĂ


• Serviţi cu sos vanilie, îngheţată de vanilie sau frişcă. • Amestecul de pesmet şi alune măcinate absoarbe sucul merelor şi păstrează

1721 kJ /411 kcal 6g 50 g 21 g 42 mg 3g

• Pentru o versiune mai rapidă, folosiţi aluat de ştrudel gata făcut. • Puteţi face două ştrudele mai scurte în loc de unul foarte lung: când puneţi

umplutura pe aluat, lăsaţi la mijloc o bandă goală, de câţiva centimetri. Rulaţi ştrudelul după instrucţiunile din reţetă şi tăiaţi pe partea neumplută pentru a face două bucăţi. Lipiţi capetele. ACCESORII THERMOMIX Spatulă, pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

(faza)

Pag. 227


CHEESECAKE (NECOPT) TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

5 h 30 min.

uşor

8 felii TIMP DE AŞTEPTARE 5h

INGREDIENTE PENTRU 8 FELII • 200g biscuiţi simpli • 80g unt moale • 250g apă • 90g gelatină praf cu gust de lămâie,

pentru deserturi (pentru 500g lichid), înmuiată (vezi recomandarea) • 400g brânză cremă • 200g frişcă lichidă • 40g zahăr Glazura de gem • 200g gem (ex. căpşune, zmeură, prune) • 2 linguri zeamă de lămâie • 1-2 linguriţe gelatină pudră (5g) fără

aromă (vezi recomandarea) • 50g apă

1. Puneţi biscuiţii în bol şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 10. 2. Adăugaţi untul şi mixaţi 5 sec. /viteza 5. 3. Repartizaţi amestecul pe fundul unei forme antiaderente cu fundul detaşabil (Ø24-26 cm). Cu ajutorul unei linguri sau cu mâinile, presaţi amestecul pentru a obţine un strat compact. Puneţi tava în congelator. Spălaţi bolul. 4. Puneţi apa în bol şi încălziţi 5 min./100°C /viteza 1. 5. Adăugaţi gelatina cu gust de lămâie, brânza cremă, frişca lichidă şi zahărul şi mixaţi 20 sec. /viteza 5. 6. Scoateţi forma cu fund detaşabil din congelator şi transferaţi conţinutul bolului în aceasta. Puneţi la rece, în frigider, până când prăjitura se întăreşte (aprox. 4 ore). Spălaţi bolul de mixare. Glazura de gem 7. 8.

Puneţi gemul, zeama de lămâie, gelatina fără aromă şi apa în bolul de mixare şi încălziţi 3 min. /80°C /viteza 2. Lăsaţi amestecul să se răcorească timp de 10 minute şi apoi turnaţi-l peste cheesecake. Puneţi din nou prăjitura în frigider timp de cel puţin o oră. Serviţi rece.

RECOMANDĂRI

OBIECT UTIL • Formă cu fundul detaşabil (Ø24-26 cm)


PREPARARE

2351 kJ /562 kcal 10 g 52 g 35 g 99 mg 1g

• Gelatina praf pentru deserturi conţine gelatină, zahăr şi arome. Puteţi înlocui

90g gelatină pudră cu gust de lămâie, pentru deserturi, cu 10g gelatină pudră fără aromă, 80g zahăr şi coaja rasă de la 1 lămâie. • Puteţi înlocui gelatina pudră (nu cea pentru deserturi) cu foi de gelatină: folosiţi aceeaşi cantitate de gelatină şi înmuiaţi foile în apă rece timp de câteva minute. Scurgeţi şi stoarceţi foile înmuiate şi adăugaţi-le în compoziţie. ACCESORII THERMOMIX • Pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 228


CHEESECAKE (COPT) TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

15 min.

7 h 20 min.

mediu

12 felii TIMP DE AŞTEPTARE 4 h 30 min.


PREPARARE

Baza

Baza

• 120g unt, tăiat cuburi, plus pentru uns

1. 2. 3. 4.

• 250g biscuiţi simpli sau digestivi • 30g zahăr brun

Umplutura • 750g brânză cremă • 120g frişcă lichidă min. 30% grăsime • 220g zahăr tos • 1½ linguriţă zahăr vanilat preparat în casă) • 3 ouă • 1 gălbenuş

Umplutura 6. Puneţi brânza cremă, frişca, zahărul şi zahărul vanilat în bolul de mixare şi mixaţi 20 sec. /viteza 4. 7. Adăugaţi ouăle şi gălbenuşul şi amestecaţi 20 sec. /viteza 3. Turnaţi compoziţia peste baza crocantă. 8. Puneţi forma într-o tavă pe şina de jos a cuptorului timp de 10 minute (220°C). Reduceţi temperatura la 150°C şi mai coaceţi 45-50 minute sau până când compoziţia se întăreşte aproape complet. Lăsaţi prăjitura în cuptorul stins, cu uşa întredeschisă, timp de o oră. Lăsaţi-o să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiţi-o şi puneţi-o în frigider timp de minimum 4 ore înainte de a o tăia felii şi a servi. RECOMANDARE

OBIECT UTIL • Formă cu fundul detaşabil (Ø20 cm)

VALORI NUTRITIVE PE FELIE Valoare energetică Proteine Carbohidraţi

Ungeţi bine cu unt fundul şi marginile unei forme cu fund detaşabil (Ø20 cm). Puneţi untul în bol şi topiţi 2 min. /100°C /viteza 1. Adăugaţi biscuiţii şi zahărul şi mixaţi 10 sec. /viteza 7. Repartizaţi amestecul pe fundul formei cu fund detaşabil. Cu ajutorul unei linguri sau cu mâinile, presaţi amestecul pentru a obţine un strat compact. Puneţi tava în frigider timp de 30 minute. 5. Preîncălziţi cuptorul la 220°C şi spălaţi bolul.

3263 kJ /780 kcal 16 g 59 g

• Lăsând prăjitura în cuptorul stins, cu uşa întredeschisă, evitaţi ca suprafaţa ei

să crape. Dacă, totuşi, apar crăpături, puteţi să le mascaţi fie pudrând cu zahăr, fie decorând prăjitura cu frişcă bătură, cu sos caramel, sos de ciocolată sau coulis de fructe. VARIANTE Cheesecake cu lămâie sau limetă: în faza 6, adăugaţi coaja rasă de la 2 limete sau lămâi mici. Decoraţi prăjitura cu coajă sau bucăţi de lămâie ori limetă. Cheesecake cu zmeură: după faza 7, spălaţi bolul. Puneţi 150g zmeură în bol

Pag. 229

Grăsimi Colesterol Fibre

53 g 256 mg 1g

şi mixaţi 30 sec. /viteza 10. Strecuraţi piureul printr-o sită fină, în bol. Puneţi 2 linguri de zahăr în piureul de zmeură şi apoi adăugaţi-l în compoziţia necoaptă de cheesecake, cu o linguriţă. Faceţi vârtejuri de sos în compoziţie, folosind o scobitoare sau un beţişor pentru frigărui. Coaceţi conform instrucţiunilor. ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

(faza)

Pag. 230


TARTĂ CU LĂMÂIE ŞI BEZEA TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

25 min.

2 h 30 min.

dificil

8 felii, plus aluat suplimentar TIMP DE AŞTEPTARE 1 h 30 min.


PREPARARE

Aluatul

Aluatul

• 100g zahăr

1. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 15 sec. /viteza 10. 2. Adăugaţi migdalele şi măcinaţi 10 sec. /viteza 10. 3. Adăugaţi în bol untul, făina, oul, sarea şi zahărul vanilat şi mixaţi 25-30 sec./ viteza 5, ajutându-vă de spatulă. Scoateţi aluatul din bol, modelaţi-l sub formă de minge şi înfăşuraţi-l în folie alimentară. Puneţi la rece, în frigider, pentru 1 oră. 4. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi cu unt o formă de tartă şi puneţi-o deoparte. 5. Întindeţi cu sucitorul jumătate din aluat (restul păstraţi-l pentru o altă reţetă sau congelaţi-l) între 2 fâşii de hârtie de copt sau folie alimentară pentru a face o foaie de 4 mm grosime. Lucraţi rapid şi manevraţi aluatul cu mâna cât mai puţin posibil, pentru a-l păstra rece şi uşor de lucrat. Puneţi aluatul în forma de tartă şi înţepaţi-l din loc în loc cu o furculiţă pentru a evita formarea bulelor de aer. Acoperiţi aluatul cu o foaie de hârtie pergament, pe care puneţi boabe uscate (ex. de fasole etc.) şi coaceţi crusta „în orb” 15 minute (180°C). Îndepărtaţi hârtia de copt şi boabele, apoi coaceţi complet încă 5-10 minute sau până când crusta se rumeneşte.

• 30g migdale • 200g unt, tăiat cuburi, plus pentru uns • • • •

forma 340g făină 1 ou 1 praf de sare 1½ linguriţă zahăr vanilat preparat în casă sau 1 linguriţă extract natural de vanilie

Umplutura de lămâie • 150g zahăr • 3-5 lămâi, de preferinţă bio, coaja şi sucul • 1 ou • 4 gălbenuşuri • 100g unt, cuburi Bezeaua • 160g zahăr • 4 albuşuri • 1 praf de sare

Umplutura de lămâie 6. Reduceţi temperatura cuptorului la 160°C. 7. Puneţi zahărul şi coaja de la 1 lămâie în bol şi măcinaţi 20 sec. /viteza 10. 8. Adăugaţi oul, gălbenuşurile şi 130g zeamă de lămâie şi încălziţi 12 min. /70°C /viteza 3. 9. Adăugaţi untul şi încorporaţi 10 sec. /viteza 4. Turnaţi compoziţia în crusta de tartă şi distribuiţi-o uniform cu spatula. Coaceţi 10 minute (160°C). Spălaţi şi uscaţi bine bolul şi treceţi la operaţia următoare, în timp ce tarta se coace. Bezeaua 10. Puneţi zahărul în bol şi pulverizaţi 10 sec. /viteza 10. 11. Montaţi fluturele de amestecare. Adăugaţi albuşurile şi sarea şi bateţi 5 min. /50°C /viteza 3,5 sau până se întăresc. Distribuiţi bezeaua pe tarta fierbinte, făcând vârtejuri cu o lingură sau o furculiţă. Asiguraţi-vă că aţi acoperit toată suprafaţa tartei şi nu au rămas goluri între umplutură şi crustă.

Pag. 231

OBIECTE UTILE • folie alimentară • formă de tartă (Ø24-26 cm) • sucitor • hârtie de copt • boabe uscate pentru copt „în orb” (ex.

fasole) • grătar

RECOMANDĂRI • Pentru o crustă fără nuci, omiteţi migdalele şi folosiţi 370g făină în loc de 340. • Dacă aluatul se încălzeşte şi lucraţi greu cu el, puneţi în frigider foaia de


12. Coaceţi 10 minute (160°) sau până când bezeaua devine uşor maronie. Stingeţi cuptorul şi lăsaţi tarta în cuptor, cu uşa întredeschisă, timp de 30 minute – 1 oră, pentru a permite tartei să se răcească treptat. Mai lăsaţi-o să se răcească complet pe un grătar, la temperatura camerei. Serviţi la temperatura camerei sau de la frigider.

2178 kJ /521 kcal 8g 62 g 27 g 223 mg <1 g

•

• •

•

aluat, împreună cu fâşiile de hârtie de copt între care e întinsă, până devine destul de tare pentru a-l manevra cu uşurinţă. În loc să întindeţi aluatul cu sucitorul, rulaţi-l sub formă de sul. Dacă urmează să faceţi biscuiţi, lăsaţi sulul cu secţiunea rotundă. Pentru a face crusta de tartă, aplatizaţi-l. Înfăşuraţi sulul în folie alimentară şi puneţi-l în frigider până când aluatul devine suficient de ferm pentru a putea fi tăiat felii (5mm grosime) şi coaceţi conform instrucţiunilor din reţetă. Pentru crusta de tartă, tăiaţi sulul de aluat longitudinal, în felii de 5mm grosime, şi căptuşiţi forma cu acestea, suprapunându-le uşor. Presaţi aluatul cu degetele pentru a acoperi orice gol. Coaceţi conform instrucţiunilor. Pentru o crustă crocantă, asiguraţi-vă că aceasta s-a copt bine (este brunaurie) înainte de a o umple. Punând compoziţia de bezea peste umplutura fierbinte şi lăsând tarta să se răcească treptat în cuptorul stins, se evită încreţirea suprafeţei acesteia la răcire. Folosiţi aluatul rămas pentru o altă crustă de tartă sau pentru biscuiţi (coaceţi 10-12 minute la 180°C sau până devin aurii).

VARIANTĂ • Tartă cu lămâie: pentru o tartă simplă cu lămâie, adăugaţi albuşurile în

umplutură în faza 8 şi omiteţi glazura de bezea.

ACCESORII THERMOMIX • Fluture de amestecare, spatulă, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

(faza)

Pag. 232


BISCUIŢI CU UNT TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

50 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 30 BUC. • 250g făină • 100g zahăr, plus pentru decor • 100g unt, cuburi • 1 ou • 1 linguriţă praf de copt

OBIECTE UTILE • tavă şi hârtie de copt • grătar • recipient etanş

PREPARARE 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Tapetaţi o tavă de copt cu hârtie pergament şi puneţi-o deoparte. 2. Puneţi în bol făina, zahărul, untul, oul şi praful de copt şi reglaţi 20 sec. /viteza 6. 3. Puneţi puţin zahăr pe o farfurioară. Luaţi 1 linguriţă de aluat şi faceţi o bilă (cca. Ø3 cm). Tăvăliţi-o prin zahăr, puneţi-o în tava pregătită şi aplatizaţi-o cu dinţii unei furculiţe pentru a face un biscuit rotund. Repetaţi cu restul de aluat şi coaceţi biscuiţii 20 minute (180°C) sau până devin aurii. Lăsaţi tava pe un grătar, până la răcirea completă. Serviţi sau păstraţi biscuiţii într-un recipient etanş. VARIANTĂ • În faza 2, adăugaţi arome naturale cum ar fi zahăr vanilat, coajă de lămâie,

coajă de portocală, scorţişoară măcinată sau ghimbir confiat tăiat mărunt.


342 kJ /82 kcal 1g 12 g 3g 15 mg <1 g


(faza)

(ingredient)

(obiect util)

(faza)

(faza)

Pag. 233


BISCUIŢI CU FULGI DE CIOCOLATĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

20 min.

50 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 30 BUC. • 140g ciocolată amăruie, tăiată bucăţi • 130g unt, cuburi • 100g zahăr • 100g zahăr brun • 1 ou • 2 linguriţe zahăr vanilat preparat în casă

sau 1 linguriţă extract natural de vanilie • 180g făină • ½ linguriţă bicarbonat de sodiu • ½ linguriţă praf de copt • 1 praf de sare

OBIECTE UTILE • 2 tăvi de copt

1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Tapetaţi două tăvi de copt cu hârtie pergament şi puneţi-le deoparte. 2. Puneţi în bol ciocolata şi mărunţiţi 3-6 sec. /viteza 6. Transferaţi într-un castronel şi daţi deoparte. 3. Puneţi untul, zahărul, zahărul brun, oul şi zahărul vanilat în bol şi amestecaţi 2 min. /viteza 3. 4. Adăugaţi făina, bicarbonatul, praful de copt şi sarea şi mixaţi 40 sec. /viteza 4. 5. Adăugaţi ciocolata mărunţită şi încorporaţi 30 sec. /viteza 2. Cu ajutorul a două linguriţe, faceţi bile de aluat de mărimea unei nuci şi puneţi-le, cu distanţă de 5 cm între ele, în tăvile pregătite. Coaceţi 10-12 minute (180°C), până când biscuiţii se rumenesc, punând tăvile pe rând în cuptor. Lăsaţi să se răcească pe un grătar, apoi serviţi biscuiţii sau păstraţi-i într-un recipient etanş.

VARIANTĂ • În faza 5, adăugaţi, pe lângă ciocolată, cca. 30g nuci mărunţite sau stafide.

• hârtie pergament • grătar • recipient etanş



PREPARARE

446 kJ /107 kcal 1g 13 g 5g 17 mg <1 g

MEDIA (rezultat)

(faza)

(obiect util)

(obiect util)

(faza)

(ingredient)

Pag. 234

Băuturi

Pag. 235


LIMONADĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor

6 pahare (a câte 200ml)

INGREDIENTE PENTRU 6 PAHARE (DE CÂTE 200ML) • 2-3 lămâi, preferabil bio, necurăţate,

tăiate jumătăţi • 1000g apă, foarte rece • 100g zahăr sau după gust • 10 cuburi de gheaţă

1. Puneţi lămâile, 500g apă şi zahărul în bolul de mixare. Ţineţi cu mâna paharul de măsurare şi reglaţi 2 sec. /viteza 10. 2. Adăugaţi restul de 500g apă. Introduceţi coşul de înăbuşire în bol şi, ţinându-l cu spatula, strecuraţi limonada într-o carafă. Adăugaţi cuburile de gheaţă şi serviţi imediat.

RECOMANDĂRI

VALORI NUTRITIVE PE PAHAR (200ML) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

PREPARARE

• Alegeţi lămâi mai mici, cu coajă netedă şi lucioasă, acestea sunt mai

319 kJ /76 kcal 0g 17 g 0g 0 mg <1 g

zemoase şi au membrana albă mai subţire. • Ajustaţi cantitatea de zahăr după cum doriţi ca limonada să fie mai dulce sau

mai acrişoară. INFORMAŢIE Această băutură răcoritoare este deosebit de uşor de preparat cu Thermomix şi este foarte populară în ţările cultivatoare de citrice, cum sunt Italia, Spania, Portugalia şi Mexic. VARIANTĂ Înlocuiţi lămâile fie cu 2 portocale mici, fie cu 1 grapefruit, tăiat în sferturi.


(faza)

(faza)

(ingredient)

Pag. 236


NECTAR DE LĂMÂIE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 6 PAHARE (DE CÂTE 200ML) • 150g zahăr • coaja de la 1 lămâie • 4 lămâi, preferabil bio, curăţate „în viu” şi

fără sâmburi • 500g apă

PREPARARE 1. Puneţi zahărul şi coaja de lămâie în bolul de mixare şi pulverizaţi 30 sec. /viteza 10. 2. Adăugaţi lămâile şi apa şi mixaţi 30 sec. /viteza 10. 3. Adăugaţi cuburile de gheaţă şi zdrobiţi 20 sec. /viteza 6. Serviţi imediat cu un pai.

• 500g cuburi de gheaţă

ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare VALORI NUTRITIVE PE PAHAR (200ML) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

484 kJ /116 kcal 0g 26 g 0g 0 mg <1 g

MEDIA (rezultat)

(rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 237


NECTAR DE FRUCTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 5 PAHARE (DE CÂTE 200ML) • 300g fructe proaspete diverse, tăiate

bucăţi • 1 lămâie, curăţată „în viu” şi fără sâmburi

PREPARARE 1. Puneţi amestecul de fructe, lămâia şi zahărul în bolul de mixare şi mixaţi 1 min. /viteza 9. 2. Adăugaţi apa şi mixaţi 5 sec. /viteza 5. Serviţi imediat cu cuburi de gheaţă.

• 50g zahăr sau după gust • 500g apă • cuburi de gheaţă pentru servit


324 kJ /77 kcal 1g 17 g 0g 0 mg 2g

RECOMANDĂRI • Dacă fructele au coaja comestibilă, nu o înlăturaţi, pentru a vă bucura de toate binefacerile fibrelor şi vitaminelor pe care le conţine. • Dacă fructele sunt foarte coapte sau dulci, puteţi omite complet zahărul. • În loc să curăţaţi lămâia, puteţi doar să stoarceţi zeama şi să o adăugaţi în faza 2. VARIANTE Preparaţi nectarul dintr-un singur fel de fructe sau dintr-un amestec de fructe, de exemplu: • 100g portocale, 100g mere şi 100g pere • 200g portocale şi 100g mango • 100g kiwi şi 200g căpşune ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 238


SMOOTHIE VERDE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 4 PAHARE (DE CÂTE 150ML) • 150g castraveţi, tăiaţi bucăţi • 60g frunze de spanac • 3 fire pătrunjel, doar frunzele

PREPARARE 1. Puneţi castraveţii, frunzele de spanac, frunzele de pătrunjel şi de mentă, lămâia, ghimbirul, sarea, portocala, mărul, cuburile de gheaţă şi apa în bol şi reglaţi 1 min. /viteza 9. Serviţi imediat.

• 3 fire mentă, doar frunzele • 1 lămâie, curăţată „în viu” şi fără sâmburi • 1 cm ghimbir proaspăt • ¼ linguriţă sare de mare (opţional) • 1 portocală (aprox. 100g), curăţată „în

RECOMANDARE • Ajustaţi cantităţile de ingrediente după propriile gusturi.

viu” şi fără sâmburi • 1 măr (aprox. 100g), tăiat în sferturi • 50-100g cuburi de gheaţă • 50-100g apă sau apă de cocos


173 kJ /41 kcal 1g 7g 0g 0 mg 2g

VARIANTĂ • Înlocuiţi fructele şi legumele din această reţetă cu orice alte legume sau fructe pentru a crea o variantă proprie de smoothie (ex. pere, ţelină, struguri, varză kale, citrice)


MEDIA (rezultat)

Pag. 239


MILKSHAKE CU CĂPŞUNE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 6 PAHARE (DE CÂTE 200ML) • 300g căpşune • 300g îngheţată de vanilie, bucăţi

PREPARARE 1. Puneţi în bol căpşunele, îngheţata de vanilie, cuburile de gheaţă, zahărul şi laptele şi reglaţi 1 min. /viteza 7. Serviţi imediat în pahare cu un pai.

• 4 cuburi de gheaţă (opţional) • 30g zahăr

VARIANTE • Înlocuiţi căpşunele cu alte fructe cum ar fi zmeură, caise sau banane. • Milkshake de cafea: omiteţi fructele, înlocuiţi îngheţata de vanilie cu îngheţată de cafea şi adăugaţi 1 linguriţă de cafea instant. • Milkshake de ciocolată: omiteţi fructele, înlocuiţi îngheţata de vanilie cu îngheţată de ciocolată şi adăugaţi 1 lingură de cacao pudră.

• 370g lapte

OBIECTE UTILE • Paie VALORI NUTRITIVE PE PAHAR (200ML) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

915 kJ /219 kcal 5g 21 g 13 g 79 mg 1g ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 240


SMOOTHIE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

5 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 4 PAHARE (DE CÂTE 200ML) • 350-400g fructe proaspete în amestec, • • • •

tăiate bucăţi dacă e nevoie 200-300g suc de fructe (ex. mere, portocale, struguri, ananas, merişoare) 50g cuburi de gheaţă 20-30g zeamă de lămâie (opţional) 1 lingură zahăr (opţional)


344 kJ /82 kcal 1g 18 g 0g 0 mg 2g

PREPARARE 1. Puneţi în bol fructele, sucul de fructe, cuburile de gheaţă, zeama de lămâie şi zahărul şi mărunţiţi 5 sec. /viteza 5, apoi reglaţi 1 min. /viteza 10. Serviţi imediat. RECOMANDĂRI • Pentru rezultate optime, folosiţi fructe bine coapte. Dacă fructele nu sunt suficient de aromate, adăugaţi mai mult zahăr. • Zeama de lămâie păstrează culoarea vie şi accentuează gustul fructelor. • Fructele proaspete pot fi înlocuite cu fructe congelate. Pentru a congela fructele, tăiaţi-le bucăţi dacă e nevoie, aşezaţi-le pe un singur strat, puneţi-le în congelator şi folosiţi-le în această reţetă sau puneţi-le într-o pungă pentru congelator, pentru a le folosi mai târziu. • Dacă majoritatea fructelor folosite sunt congelate, decongelaţi-le parţial mai întâi şi omiteţi cuburile de gheaţă. • Dacă folosiţi fructe foarte zemoase cum ar fi pepenele galben sau verde, măriţi cantitatea de fructe la 500g şi reduceţi cantitatea de suc de fructe la 150g. • Dacă folosiţi în proporţie mai mare fructe mai puţin zemoase cum ar fi bananele, reduceţi cantitatea de fructe la 350g şi măriţi cantitatea de suc de VARIANTE Sugestii de combinaţii: • Pepene verde, măr, suc de portocală • Piersică, măr, banană, suc de struguri • Pară, banană, suc de mere • Mango, zmeură, suc de mere • Ananas, prune, suc de portocale ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 241


CIOCOLATĂ CALDĂ TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

10 min.

uşor

4 ceşti

INGREDIENTE PENTRU 4 CEŞTI • 500g lapte • 100-150g ciocolată, tăiată bucăţi

PREPARARE 1. Puneţi laptele şi ciocolata în bol şi încălziţi 6 min. /80°C /viteza 1. Turnaţi în ceşti şi serviţi imediat.

RECOMANDĂRI • Serviţi cu produse de patiserie sau biscuiţi. • Puneţi deasupra frişcă bătută sau spumă de lapte. • Folosiţi ciocolată amăruie sau cu lapte. Pentru ciocolată cu conţinut mare de cacao (50-70%), adăugaţi 1-2 linguriţe de zahăr, după gust. VALORI NUTRITIVE PE CEAŞCĂ Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

1042 kJ /249 kcal 7g 23 g 14 g 14 mg <1 g

VARIANTE • Adăugaţi aromă ciocolatei calde folosind diverse condimente şi mirodenii (ex. vanilie, cardamom, scorţişoară, cuişoare, anason stelat, chili, ghimbir) sau coajă rasă de portocală sau lămâie. Dacă e nevoie, strecuraţi prin coşul de înăbuşire înainte de a servi.


(ingredient)

(obiect util)

Pag. 242


PUNCI DE MERE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

30 min.

uşor

6 pahare (a câte 200ml) TIMP DE AŞTEPTARE 15 min.

INGREDIENTE PENTRU 6 PAHARE (A CÂTE 200ML) • 500g suc de mere • 500g apă • ¼ băţ de scorţişoară (3cm) • 1 anason stelat • 50g miere

PREPARARE 1. Puneţi în bol sucul de mere, apa, băţul de scorţişoară, anasonul stelat, mierea, florile de tei, zeama de lămâie şi portocala şi aduceţi la fierbere 7 min. /100°C /viteza 1. Lăsaţi să se infuzeze timp de 15 minute. 2. Introduceţi coşul de înăbuşire, ţineţi-l cu spatula şi strecuraţi punciul în pahare sau ceşti. Serviţi imediat.

• 1 lingură flori de tei uscate sau măceşe

uscate • 40g zeamă de lămâie • 1 portocală curăţată „în viu” şi fără

sâmburi VALORI NUTRITIVE PE PAHAR Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

ACCESORII THERMOMIX 303 kJ /72 kcal 0g 17 g 0g 0 mg <1 g

Coş de înăbuşire, spatulă, pahar de măsurare

MEDIA (rezultat)

(ingredient)

Pag. 243


MARGARITA TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

10 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 6 PAHARE (A CÂTE 150ML) • 150g tequila • 60g lichior de portocale (ex. Cointreau) • 3 limete sau lămâi curăţate „în viu” şi fără

sâmburi, • 100-150g zahăr

PREPARARE 1. Puneţi în bol Tequila, lichiorul de portocale, limetele şi zahărul şi reglaţi 15 sec. /viteza 6. 2. Adăugaţi cuburile de gheaţă şi reglaţi 1 min. /viteza 10. Turnaţi Margarita în pahare şi serviţi imediat. RECOMANDĂRI

• 500g cuburi de gheaţă

• Pentru o prezentare tradiţională şi decorativă, înainte de a turna margarita în

VALORI NUTRITIVE PE PAHAR Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

802 kJ /192 kcal 0g 24 g 1g 0 mg <1 g

pahare, umeziţi gura fiecărui pahar cu o jumătate de limetă sau prin înmuiere într-o farfurioară cu un sirop colorat. Apoi introduceţi gura paharelor într-o farfurioară cu zahăr tos sau sare. • Decoraţi fiecare pahar cu o felie de lămâie sau limetă.


(ingredient)

Pag. 244


SANGRIA TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

10 min.

uşor


INGREDIENTE PENTRU 6 PAHARE (A CÂTE 200ML) • 250g mere necurăţate, tăiate bucăţi • 1 portocală • 1 lămâie • 150g zahăr • 600g vin roşu • 30-50 vermut • 30-50g brandy • 30-50g gin • ¼ linguriţă scorţişoară pisată (opţional) • 10 cuburi de gheaţă • 330 g băutură răcoritoare de lămâie sau

PREPARARE 1. Puneţi merele în bol şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 4. Transferaţi-le într-o carafă de 2 litri şi daţi deoparte. 2. Cu un cuţit de curăţat legume, curăţaţi coaja unei portocale şi a unei lămâi în fâşii subţiri şi lungi şi puneţi-le deoparte. Îndepărtaţi membrana albă a lămâii şi a portocalei. Puneţi în bol portocala şi lămâia curăţate şi reglaţi 1 min. /viteza 10. 3. Adăugaţi vinul roşu, vermutul, brandy, ginul, scorţişoara, cuburile de gheaţă şi băutura răcoritoare de lămâie şi mixaţi 30 sec. /viteza 2. Transferaţi totul în carafă şi serviţi sangria decorată cu coaja de lămâie şi de portocală. RECOMANDĂRI • Dacă e posibil, folosiţi ingrediente foarte reci. Dacă nu sunt reci, puteţi

adăuga mai multe cuburi de gheaţă în carafă.

portocală

• Puteţi prepara sangria dinainte şi să adăugaţi cuburile de gheaţă în momentul

OBIECTE UTILE

servirii.

• carafă de 2 litri • cuţit de curăţat legume

VALORI NUTRITIVE PE PAHAR Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

VARIANTĂ 1162 kJ /278 kcal 1g 43 g 0g 0 mg 2g

• Vara, înlocuiţi merele cu piersici coapte ferme, curăţate de coajă, tăiate bucăţi

şi nu le mai mărunţiţi (omiteţi faza 1). ACCESORII THERMOMIX Pahar de măsurare MEDIA (rezultat)

(ingredient)

(obiect util)

Pag. 245

Mâncare pentru bebeluşi

Pag. 246


PIURE DE LEGUME ŞI CARNE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

10 min.

35 min.

uşor

1 doză (270g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (270G) • 40-60g cartofi, tăiaţi cuburi • 90-100g legume, tăiate bucăţi • 20-30g carne, fără pieliţe, tăiată cuburi

sau file de peşte (ex. somon sau macrou • 400g apă • 30-45g suc de portocală • 2 – 2½ linguriţe ulei de rapiţă (8-10g)

PREPARARE 1. Puneţi în bol cartofii, legumele şi carnea şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5, apoi transferaţi amestecul în coşul de înăbuşire. 2. Puneţi apa în bol, introduceţi coşul de înăbuşire şi fierbeţi 15 min. /Varoma /viteza 1. 3. Scoateţi coşul de înăbuşire cu ajutorul spatulei şi transferaţi fiertura într-un castron. 4. Transferaţi conţinutul coşului de înăbuşire în bolul de mixare şi adăugaţi sucul de portocală, uleiul de rapiţă şi aproximativ 60g din fiertură. Pasaţi 30 sec. /viteza 10. 5. Pentru a răci piureul, mixaţi 8 min. /viteza 3 fără paharul de măsurare. Transferaţi într-un bol, controlaţi dacă temperatura e potrivită pentru bebeluşul vostru şi serviţi. RECOMANDĂRI • Alegeţi legumele, carnea şi peştele potrivite pentru vârsta bebeluşului vostru

şi ajustaţi cantităţile în funcţie de nevoile lui.

VALORI NUTRITIVE PE DOZĂ (270G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

• Ajustaţi cantitatea de fiertură pe care o adăugaţi în funcţie de consistenţa

831 kJ /199 kcal 8g 14 g 12 g 16 mg 3g

dorită a piureului.


(ingredient)

Pag. 247


PIURE DE CEREALE ŞI FRUCTE TIMP EFECTIV

TIMP TOTAL

DIFICULTATE

PORŢII

5 min.

20 min.

uşor

1 doză (180g)

INGREDIENTE PENTRU 1 DOZĂ (180G) • 20g cereale boabe, sau sub formă de

fulgi ori griş • 100g fructe, tăiate bucăţi • 90g apă • 1 linguriţă ulei de rapiţă (5g)


Puneţi cerealele în bol şi măcinaţi 20 sec. /viteza 10. Adăugaţi fructele şi mărunţiţi 3 sec. /viteza 5. Adăugaţi apa şi mixaţi 2 sec. /viteza 6, apoi fierbeţi 6-8 min. /100°C /viteza 3. Adăugaţi uleiul de rapiţă şi pasaţi 10-20 sec. /viteza 9, apoi răciţi piureul reglând 6 min. /viteza 3 fără paharul de măsurare. Transferaţi într-un bol, controlaţi dacă temperatura e potrivită pentru bebeluşul vostru şi serviţi.

RECOMANDĂRI • Pentru ca cerealele să îngroaşe piureul, trebuie date măcar o dată în clocot. • Pentru un piure mai gros, măriţi cantitatea de cereale sau folosiţi mai puţină

VALORI NUTRITIVE PE DOZĂ (180G) Valoare energetică Proteine Carbohidraţi Grăsimi Colesterol Fibre

apă. 654 kJ /156 kcal 4g 21 g 6g 0 mg 4g


(ingredient)

Pag. 248

Thermomix - Noul Reţetar de Bază Cu Introducere

Recommend Documents