TheMa118

THERMOMIX ®

Nº 118 · Agosto 2018 · 4,50 € · www.thermomixmagazine.com

POSTR POS TRES ES DE DE VER V ERANO ANO Fáciles y refrescantes SOPAS FRÍAS Originales y saludables PAST ASTA A DE VERANO No solo ensaladas

9907650

Escuela de cocina

En cr crudo Ceviche, tartar, carpaccio y tataki

Huevos cocidos

Semillas de lino Fuente de salud

®

Cookidoo El libro de recetas más grande del mundo

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EDITORIAL

Edit Ed itoria oriall

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Estimado lector Más allá de las preocupantes consecuencias que el cambio climático pueda tener en el medio ambiente a medio y largo plazo, lo cierto es que cada vez es más difícil predecir con fiabilidad la climatología, ya que ésta es más inestable. Durante mucho tiempo los veranos solían solían ser muy calurosos calurosos en Levante, en el centro y en el sur de la península y, por el contrario, contrario, húmedos y frescos en el norte. Era, por tanto, muy sencillo planificar y decidir dónde disfrutar las vacaciones pues se sabía con antelación lo que nos íbamos a encontrar en cada destino. Hoy, sin embargo, afrontamos cada verano con gran incertidumbre. Nadie nos asegura qué tiempo va a hacer en cada lugar y, si pasamos una una temporada larga en un mismo sitio, posiblemente posiblemente nos encontremos con calor y frío y con sol y lluvias alternándose. Para algunos esta incertidumbre genera cierta ansiedad, pero para muchos otros la inestabilidad es una oportunidad que ofrece el doble de posibilidades de disfrutar de las vacaciones. Para ello solo hace falta una maleta un poco más grande donde también quede sitio para un traje de baño si vamos al norte o un chubasquero si nos dirigimos al sur. Cualquiera que sea el destino que elija para sus vacaciones no deje de cuidarse, hacer ejercicio, comer de manera saludable y, sobre todo, disfrutar de esta maravillosa estación.

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28

Ignacio Fernández-Simal Director de Thermomix® España

En portada: Polos de semifrío de arándanos (p. 72). Nº 118 · Agosto 2018

THERMOMI X

1

SUMARIO

06

SUMARIO DE TEMPORADA 06 Tomate | 11 Pimiento | 14 Sandía

14

42

11

18 FLASH GASTRO Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomía .

42 SOPAS FRÍAS

20 EN CRUDO

Recetas originales y saludables para disfrutar heladas.

Platos frescos y ligeros a base de pescados, carnes, frutas y verduras marinadas.

20

48 ES TENDENCIA. EL HIELO PERFECTO Además de refrescar tus bebidas hará de su presentación algo irresistible. Recetas para TM5 y TM31 Las recetas publicadas son aptas para TM5 y TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la programación de TM5 difiere de la de TM31, se indicará esta última entre paréntesis.

48 32 SOMOS DOS Tres recetas para diario: sencillas y muy ricas.

36 DESCUBRE... Las semillas de lino. 2

THERMOM IX

Nº 118 · Agosto 2018

36

SUMARIO

54 54 EN LA COCINA CON... Julius Bienert.

� � � � � � � � � � � : � � � �

72

58 PASTA EN FRÍO La energía más nutritiva y refrescante.

58

78 BIBLIOTECA THERMOMIX® Frío y natural.

80 LIFESTYLE. RIBEIRA SACRA Enoturismo y aventura en la Galicia oriental.

Y VALDEORRAS.

Y además...

84 LA GASTRONOMÍA EN...

VIGO

Te indicamos los mejores sitios para comer, tapear o comprar.

86 EL EXPERTO THERMOMIX® VIGO 92 NUESTROS MENÚS Propuestas con lista de la compra para simplificarte la tarea.

94 ¿SABES QUÉ ES? 66 ESCUELA DE COCINA

Términos gastronómicos, productos innovadores y recomendaciones.

Cocción de huevos con Thermomix®.

80

72 POSTRES DE VERANO Recetas que no te llevarán mucho tiempo y harán las delicias de todos.

Suscripciones Thermomix® Si tiene interés en suscribirse a nuestra revista, consulte la página 96 de este número.


THERMOMI X

3

ÍNDICE TEMÁTICO

Gazpacho de paraguayas Tartar de aguacate y tomates secos con mousse de atún

10

26 Farfalle con salmón y pesto

63

Aperitivos, entrantes y ensaladas Rollitos de ternera marinada

Sopas

21

Pastas y arroces

Tataki de

89

Vasitos de sandía y crema de queso

16

Masas saladas

THERMOM IX


Batido de plátano y fresas con semillas de lino

39

Bebidas

Postres y dulces 4

28

Pescados y mariscos

Carnes y aves

Empanada sin levadura de bacalao con pasas

atún

ÍNDICE TEMÁTICO j cocina exprés v vegetarianos u veganos

Aperitivos, entrantes y ensaladas j v Carpaccio de pepino y piña con vinagreta de miel. . . . . . . . . . . . . . . . 22

Pescados y mariscos (plato principal)

j Ensalada de sandía con ahumados. . . . . . . 16

Carpaccio de pez espada marinado con ensalada de rabanitos y pepino . . . . . . 25

j v Ensalada Waldor f con pasta . . . . . . . . . . . 65

Ceviche de corvina . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

v Lasaña fría de queso y brevas . . . . . . . . . . 60

Tartar thai de salmón . . . . . . . . . . . . . . . . 22

9

j Tataki de atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

j Tartar de aguacate y tomates secos con mousse de atún. . . . . . . . . . . . . . . . . 26

j Tiradito de lubina nikkei . . . . . . . . . . . . . . 27

j Porra antequerana . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vegetarianos (plato principal) Sopas

v Crumble de tomates y albahaca . . . . . . . . .

7

j v u Ajoblanco de fresones . . . . . . . . . . . . . . . 56 j Crema de guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . 45 j v u Crema fría de alubias . . . . . . . . . . . . . . . . 46 j v u Gazpacho de paraguayas . . . . . . . . . . . . . 10 j v Sopa de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 j Sopa fría de maíz con berberechos al aroma de lemon grass . . . . . . . . . . . . . . 42 j v u Sopa fría de sandía al curry . . . . . . . . . . . . 42

Pastas y arroces Canelones fríos de cangrejo y jamón . . . . . 59 j Ensalada de pasta y vegetales con langostinos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 j Espaguetis con beicon y gambas (para dos). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Farfalle con salmón y pesto . . . . . . . . . . . 63

Masas saladas (quiches pizzas y empanadas) ,

Coca de pimientos. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Empanada sin levadura de bacalao con pasas. . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

Postres y dulces v u Kakigori de melón . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 v u Mousse de chocolate y aguacate (para dos). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 v Panna cotta de piña colada . . . . . . . . . . . . 76 v Polos de arroz con leche. . . . . . . . . . . . . . 75 v Polos de semifrío de arándanos . . . . . . . . . 72 v Postre de tapioca y mango . . . . . . . . . . . . 74 j v Sorbete de uvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 v Vasitos de sandía y crema de queso . . . . . . 16

Otros (plato principal) Huevos a baja temperatura en tempura, con patatas y aceite de chorizo . . . . . . . . . 70

Carnes y aves (plato principal) Jarrete estofado a la primavera . . . . . . . . . 87 j Pechuga de pollo a la barbacoa (para dos). . 34

Repostería v Brownie marmolado con queso y frambuesa . . . . . . . . . . . . . . 90

Bebidas

Rollitos de ternera marinada . . . . . . . . . . . 21

j v Batido de plátano y fresas con semillas de lino . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

j Ternera picante con pimientos rojos . . . . . . 13

v u Mojito de sandía y coco . . . . . . . . . . . . . . 15


THERMOMIX

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TOMATE Es uno de los mejores aliados del verano y de la cocina saludable. El tomate (crudo o cocinado) combina con infinidad de ingredientes y siempre le pone una nota de color a nuestros platos. Su composición nutricional, baja en calorías y rica en agua, vitamina C y antioxidantes (licopeno), hacen del tomate el alimento perfecto para niños y mayores, en especial en dietas de adelgazamiento. El tomate es uno de los alimentos más consumidos del mundo y forma parte de numerosas recetas como ingrediente principal o base para otras preparaciones. Existen muchas variedades de tomate, unas más adecuadas para

EN EL MERCADO Si vamos a consumirlos pronto, es mejor elegir tomates más maduros, de color rojo intenso, piel lisa y algo blandos al tacto. Si la idea es que nos duren más tiempo, elegiremos los más firmes.

6

THERMOM IX


tomarlas frescas (kumato, cherry, raf, verde…) y otras para cocinar, como el tomate pera, el canario y el tomate en rama.

CONSERVACIÓN Para conservar en perfecto estado los tomates es preferible hacerlo fuera del frigorífico, a temperatura ambiente y evitando la luz directa del sol. En el caso de que estén muy maduros es conveniente guardarlos en el frigorífico o hacer salsas y congelarlas.

DE TEMPORADA Tomate

Crumble de

tomates

y albahaca TM5 (TM31)

b Preparación: 20 min Horneado: 15 min Total: 35 min

c Dificultad: baja d 6 raciones Crumble

- 90 g de queso parmesano en trozos - 200 g de harina - 100 g de mantequilla fría en trozos - 1 cucharada de orégano seco Cocción de verduras - 380 g de cebolla - 40 g de aceite de oliva - 1 cucharada de azúcar moreno - 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta negra molida - 750 g de tomates maduros en cuartos - 10-12 hojas de albahaca fresca troceadas con la mano

Crumble

7. Hornee durante 15 minutos

1. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 seg/vel 5. 2. Añada la harina, la mantequilla y el orégano y mezcle 15 seg/vel 5.

(200°C). Retire del horno y sirva inmediatamente.

Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

Accesorios útiles: fuente de horno

(20 x 30 cm). Equipamiento de cocina: frigorífico

Cocción de verduras 3. Ponga en el vaso la cebolla,

el aceite de oliva, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel x (7 min/Varoma/vel x). 4. Precaliente el horno a 200°C. 5. Añada los tomates y trocee 4 seg/vel 4. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/ ( /vel 1. Ponga la preparación de tomates en una fuente de horno y espolvoree con la albahaca.

y horno.

e Valores nutricionales por ración: Energía 404 kcal · 1.687 kJ Proteínas 10 g | Hidratos de carbono 34 g Grasas 25 g | Grasas saturadas 12 g Fibra 4 g | Sodio 420 mg

Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el parmesano está exento de trazas del mismo), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos y veganos.

Horneado 6. Distribuya el crumble sobre la

preparación de tomates y albahaca. Nº 118 · Agosto 2018

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DE TEMPORADA Tomate

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LA RECETA LA ESPAÑOLA®

Porra antequerana TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 10 min c Dificultad: baja d 10 raciones - 1000 g de tomate en rama - 1 diente de ajo - 50 g de pimiento rojo o verde - 150 g de aceite de oliva virgen extra La Española® - 200 g de pan blanco del día anterior - 1-1½ cucharaditas de sal - 10 g de vinagre de jerez - 2 huevos duros picados - 100 g de jamón ibérico en tiras

1. Ponga en el vaso los tomates, el ajo y el pimiento y programe 3 min/vel 5-10 progresivamente . 2. Incorpore el aceite, el pan, la sal y el vinagre y programe 2 min/vel 5-10 progresivamente . Vierta en un recipiente y reserve en el frigorífico. 3. Sirva con huevo duro picado y jamón.

Equipamiento de cocina: frigorífico.

Sugerencia - Si le gusta la porra antequerana más densa, añada 100 g más de pan.


Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/ alto. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo, alérgicos a los frutos secos, embarazadas, vegetarianos y veganos.


THERMOMIX

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DE TEMPORADA Tomate

Gazpacho de paraguayas TM5 (TM31) Total: 10 min b Preparación: 10 min · Total: c Dificultad: baja

d 6 raciones - 1000 g de tomate maduro en trozos - 25 g de cebolla - 10 g de pimiento verde - ½ diente de ajo - 100 g de aceite de oliva (y un poco más para servir) - 30 g de vinagre de jerez - 300 g de paraguayas sin hueso (y 2 más en láminas para decorar) - 1-1½ cucharaditas de sal

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THERMOMIX

Nº 118 118 · Agosto 2018

1. Ponga en el vaso los tomates, la cebolla, el pimiento y el ajo, y triture 1 min/vel 10. 2. Añada el aceite, el vinagre, las paraguayas y la sal, y triture 3 min/vel 10. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Sirva el gazpacho muy frío decorado con láminas de paraguaya y un chorrito de aceite.

e Valores nutricionales por ración: Energía 196 kcal · 819 kJ Proteínas 11 g | Hidratos de carbono 9 g Grasas 17 g | Grasas saturadas 2 g Fibra 2 g | Sodio 363 mg

Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Equipamiento de cocina: frigorífico.

Sugerencia - Si va a consumirlo inmediatamente, procure utilizar los ingredientes fríos y añada unos cubitos de hielo cuando incorpore las paraguayas. paraguayas.

Ya Ya sea como acompañamiento acompañamiento o como plato principal, el tomate es uno de los l os ingredientes estrella de nuestra gastronomía. Sigue sacando partido a este delicioso ingrediente gracias a las recetas disponibles en www.cookidoo.es

PIMIENTO Dulces o picantes, pero siempre llenos de color, los pimientos suponen una excelente fuente de fibra, vitaminas v itaminas y antioxidantes. antioxidantes. Además, Además, existen muchas formas de prepararlos.

Los pimientos rojos destacan por su contenido en vitamina A y betacarotenos.

Los pimientos amarillos son ricos en vitamina C.

Se pueden consumir crudos, asados,

rellenos, en pistos y sofritos… Son los protagonistas de muchos platos tradicionales y una garantía como guarnición en todo tipo de recetas. Sus variedades son infinitas. Pueden clasificarse según su tamaño, su forma o su sabor. Los más usados diariamente en la cocina son los pimientos dulces –que pueden ser verdes, rojos o amarillos– y los italianos, normalmente verdes, que son menos carnosos, alargados y picudos en el extremo.

Los pimientos verdes son la versión sin madurar (pueden presentar un sabor más amargo) y, como necesitan menos tiempo de cultivo, son también los más baratos.

EN EL MERCADO Los mejores son los más carnosos, duros y pesados en relación con su tamaño. Deben ser firmes, brillantes y de carne crujiente. No deben presentar arrugas (indicativo de un almacenamiento prolongado). El tallo ha de ser verde vivo y firme.

CONSERVACIÓN Se aconseja guardarlos en el frigorífico, dentro de una bolsa de plástico perforada. Así aguantarán unos 15 días. Una vez asados y pelados, también se pueden congelar.


THERMOMI X

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DE TEMPORADA Pimie nto

¿SABÍAS QUE...? Coca es una denominación que se aplica a una amplia gama de pasteles, tortas y panes con gran tradición en todo el Mediterráneo.

Es habitual en los hogares y pastelerías de Cataluña, Aragón oriental, Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Andorra. La coca surge como aprovechamiento aprovechamiento de la masa de pan que no había fermentado correctamente. En vez de desecharla se cocía plana, por lo general azucarada, y se servía como postre. Con el tiempo esta tradición se enriqueció con la adición de otros ingredientes ingredientes y acabó por convertirse en un plato nuevo e independiente. independiente. o saladas (según los ingredientes), Las cocas pueden ser

dulces

desnudas (sin añadidos), abiertas

(con los ingredientes ingredientes encima), que son las más habituales, o tapadas (con relleno).

Coca de pimientos TM5 (TM31)

b Preparación: 20 min Horneado: 20-25 min Total: 40 min

c Dificultad: baja

- 100 g de agua - 50 g de manteca de cerdo - 10-15 g de levadura prensada fresca - ½ cucharadita de azúcar - 300 g de harina de fuerza - 1 cucharadita de sal

Masa - 50 g de aceite de oliva (y un poco más para pincelar) 12 THERMOMIX Nº 118 118 · Agosto 2018

pincele con aceite una bandeja de horno (aprox. 30 x 40 cm.) 3. Ponga en el vaso el agua, el aceite, la manteca, la levadura y el azúcar. Programe 30 seg/37°C/vel 2. 4. Incorpore la harina y la sal y mezcle 20 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y extiéndala sobre la bandeja preparada.

d 6 raciones

Pimientos - 500 g de pimientos p imientos variados (rojo, amarillo y verde) en trozos de 3 cm - 250 g de cebolla en octavos - ½ cucharadita de sal - 1 cucharadita de azúcar - 1-2 pellizcos de pimienta molida - ½ cucharadita de pimentón dulce - 50 g de aceite de oliva

Masa 2. Precaliente el horno a 225°C y

Accesorios útiles: pincel y bandeja de horno hor no (30 x 40 cm).

Equipamiento de cocina: horno.

Pimientos 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla, la sal, el azúcar, la pimienta, el pimentón y el aceite. Programe 15 min/120°C/ ( /vel 1 (15 min/Varoma/ ( /vel 1). Retire la mariposa y vierta los pimientos en una fuente.

Distribuya los pimientos sobre la coca y hornee (225°C) durante 20-25 minutos aproximadamente. aproximadamente. Retire del horno, corte en porciones y sirva.

e Valores nutricionales por ración: Energía 433 kcal · 1.810 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 43 g Grasas 26 g | Grasas saturadas 6 g Fibra 4 g | Sodio 398 mg Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

DE TEMPORADA Pimie nto

Ternera picante con pimientos rojos TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 4 raciones - 50 g de cebolla - 3-4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 30 g de aceite de oliva - 300 g de pimiento rojo en trozos (aprox. 2 cm) - 100 g de tomate troceado en conserva - 1 cucharadita de sal

- 10 g de azúcar moreno - 2 pellizcos de guindilla seca desmenuzada - 500 g de filetes de ternera (babilla)

1. Ponga en el vaso la cebolla, el perejil y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). 2. Añada los pimientos, el tomate,

la sal, el azúcar y la guindilla. Sofría 15 min/120°C/ ( /vel x (15 min/Varoma/ ( /vel x). Mientras tanto, corte la carne en trozos de 3 cm. 3. Añada la carne y rehogue 10 min/120°C/ ( /vel x (10 min/Varoma/ ( /vel x). Vierta en una fuente y sirva.

Sugerencia

- Sirva con arroz blanco, patatas fritas u otra guarnición a su gusto.


Apta para: celíacos (si el tomate en conserva está exento de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: diabéticos, vegetarianos y veganos.


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SANDÍA Esta refrescante fruta apenas tiene calorías y su alto contenido en agua (más de un 90%) la convierten en un gran aliado para contrarrestar los días de calor. La sandía, en contra de lo que se suele pensar, no es solo agua. Contiene una gran cantidad de nutrientes: vitaminas A y B, potasio y antioxidantes como el licopeno, que le proporciona ese característico color rojo que la hace tan apetecible. Todos los veranos la sandía es protagonista de pícnics, cenas y comidas al aire libre, tanto por su capacidad para combatir el calor como por su dulce sabor, que

EN EL MERCADO Debemos escoger piezas firmes, cuanto más pesadas mejor, y evitar las que estén rotas o con partes blandas. Para saber si la sandía está en su punto óptimo de maduración, podemos golpear la superficie con los dedos. Un sonido hueco indicará que la fruta está llena de agua y lista para su consumo.

14

THERMOM IX


puede sustituir a los helados como alternativa saludable. La sandía suele consumirse cruda en ensaladas, gazpachos y todo tipo de zumos. También se utiliza para elaborar purés, deliciosas confituras y sorbetes.

CONSERVACIÓN Una vez adquirida debemos guardar la sandía en el frigorífico para que su pulpa no se seque. Si todavía está verde, podemos dejarla durante unos días a temperatura ambiente.

DE TEMPORADA Sandía

Mojito de sandía y coco TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 8 h 10 min c Dificultad: baja Sigue refrescándote con originales cócteles, mojitos, copas y caipiriñas gracias a las recetas que te proponemos en estas dos colecciones. Descubre cómo en www.cookidoo.es

d 6 raciones - 650-700 g de pulpa de sandía - 400 g de leche de coco - 2 ramitas de hierbabuena fresca (solo las hojas) - 40 g de zumo de lima - 50 g de azúcar - 180-240 g de ron blanco - 6 rodajas de lima (para decorar) - 6 trozos de sandía (para decorar)

Accesorios útiles: colador, bandeja

de cubitos de hielo y 6 vasos altos. Equipamiento de cocina: congelador.

1. Ponga la sandía en el vaso y triture 15 seg/vel 5. Cuele a través de un

colador y vierta en 1-2 cubiteras. Congele 8-10 horas. 2. Ponga la leche de coco y triture 10 seg/vel 10. 3. Añada la sandía congelada, la hierbabuena, el zumo de lima, el azúcar y el ron y triture 10 seg/vel 10. Reparta la mezcla en los vasos, decore con la lima, la sandía y sirva.

e Valores nutricionales por ración: Energía 160 kcal · 667 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 17 g Grasas <1 g | Grasas saturadas <1 g Fibra <1 g | Sodio 3 mg

Apta para: celíacos (si la leche de coco y el ron están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas.


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Ensalada de sandía con ahumados TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 10 min c Dificultad: baja d 4 raciones - 150 g de hojas variadas de ensalada (mezclum) - 300 g de pulpa de sandía en trozos (aprox. 2 cm) - 200-250 g de aguacate en trozos (aprox. 2 cm) - 80 g de salmón ahumado en tiras (aprox. 1 cm) - 80 g de bacalao ahumado en tiras (aprox. 1 cm) - 10 g de miel - 10 g de mostaza de Dijon - 50 g de aceite de oliva - 10 g de vinagre balsámico - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida

1. Ponga en una fuente la ensalada variada, la sandía, el aguacate, el salmón y el bacalao. Reserve. 2. Ponga en el vaso la miel, la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta, y mezcle 10 seg/vel 5. Distribuya el aliño sobre la ensalada y sirva.

Vasitos de sandía y crema de queso TM5 (TM31)

b Preparación: 30 min Horneado: 15-20 min Espera: 1 h 30 min Total: 2 h 15 min

c Dificultad: media d 10 vasos

Accesorios útiles: fuente para servir.


Apta para: celíacos (si la miel, la mostaza y la pimienta están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.

-

Base 50 g de semillas de sésamo negro 50 g de harina de repostería 30 g de azúcar moreno 20 g de pan rallado 50 g de mantequilla fría en trozos 1 pellizco de sal

Relleno - 230 g de queso cremoso - 130 g de nata (35% de grasa) - 20 g de zumo de limón - 1 vaina de vainilla (la raspadura) - 40 g de azúcar glas Cobertura de sandía - 4 hojas de gelatina - agua fría - 400 g de sandía sin pepitas, en trozos - 50 g de azúcar - 200 g de pulpa de sandía sin pepitas, en bolitas o trozos - hojas de menta fresca

Accesorios útiles: film transparente, rodillo, papel de hornear, bandeja de horno y 10 vasos de chiquito. Equipamiento de cocina: frigorífico y horno.

Base 1. Ponga en el vaso el sésamo, la harina, el azúcar, el pan rallado, la mantequilla y la sal, y triture 10 seg/vel 6. Forme una bola, envuélvala con film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 20 minutos. 2. Precaliente el horno a 180°C. 3. Con el rodillo, extienda la bola de masa lo más fina posible entre 2 hojas 16

THERMOMIX



de papel de hornear, formando una plancha de aprox. 30 x 40 cm y coloque sobre una bandeja de horno sin retirar el papel. 4. Hornee durante 15-20 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar (aprox. 30 minutos). 5. Corte la masa horneada en trozos y póngala en el vaso. Trocee 3 seg/vel 4 y distribúyala en 10 vasos pequeños. Reserve en el frigorífico. Lave el vaso. Relleno 6. Ponga en el vaso el queso, la nata,

el zumo, la vainilla y el azúcar y mezcle 20 seg/vel 4. Vierta el relleno sobre

la base (puede hacerlo con una manga pastelera). Reserve en el frigorífico. Lave el vaso. Cobertura de sandía 7. Ponga la gelatina en un bol y

cúbrala con agua fría para hidratarla. 8. Ponga en el vaso la sandía y el azúcar, y triture 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 7 min/100°C/vel 1. 9. Añada la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. Ponga en un bol y deje enfriar (aprox. 30-40 minutos).

10. Distribuya la cobertura de sandía

sobre el relleno. Decore con sandía fresca y hojas de menta, y sirva. e Valores nutricionales por vaso: Energía 279 kcal · 1.167 kJ Proteínas 8

g|

Hidratos de carbono 21

g

Grasas 18 g | Grasas saturadas 10 g Fibra <1 g | Sodio 181 mg

Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso está exento de trazas del mismo), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos (si se usa gelatina vegetal). No apta para: celíacos, intolerantes a l a lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos y veganos. Nº 118 · Agosto 2018

THERMOMIX

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Flash gastro CITAS, TENDENCIAS, LIBROS, CINE Y CURIOSIDADES DEL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA.

EVENTOS � � � � � � � � � � � � � : � � � �

� � . � � � � � � . � � � : � � � �

XVIII FIESTA DEL GAZPACHO

DÍA DE LA MARMITA

Se trata de una feria gastronómica dedicada en exclusiva a la preparación de este típico plato malagueño: el gazpacho arriero. Esta sopa fría –elaborada con los mejores productos de la zona– es perfecta para refrescarse en los calurosos días de verano. La feria ofrece una degustación especial para vecinos y visitantes amenizada con una velada flamenca con actuaciones y conciertos.

Esta fiesta, que tiene lugar en el puerto, se celebra coincidiendo con san Roque, patrono de Laredo. El día comienza con una misa y a continuación el tradicional Concurso de Marmita y el Guiso Libre de Bonito. Se podrá degustar la marmita pejina, elaborada con auténtico bonito del Cantábrico, y disfrutar al atardecer con la cucaña. La noche cae con la Gran Sardinada y la verbe na popular.

Día: 4 de agosto Lugar: Alfarnatejo (Málaga)

Día: 16 de agosto Lugar: Laredo (Cantabria)

FIESTA DEL CANGREJO DE HERRERA Tres días de espectáculos, verbenas, conciertos y actividades que giran alrededor de este delicioso crustáceo. En esta 47ª edición la Gran Cangrejada volverá a ser el plato fuerte. Y, por la noche, los asistentes podrán disfrutar de la quema de la Gran Falla del Cangrejo. Esta celebración es la identidad festiva de los habitantes de Herrera de Pisuerga y surge en torno a la defensa de la naturaleza y la protección de especies y espacios. Días: del 3 al 5 de agosto Lugar: Herrera de Pisuerga (Palencia) 18 THERMOMIX Nº 118 · Agosto 2018

NOITE DAS MEIGAS Esta Noche de Brujas pone el broche final a las fiestas de Villagarcía. Unos festejos internacionalmente conocidos, sobre todo por su Fiesta del Agua. Se trata de un aquelarre muy divertido que cuenta con los ingredientes típicos: rosquillas, queimadas, música y todo tipo de productos gallegos. Una noche mágica que marca el final del verano en la capital arousana. La fiesta finaliza con la Queima da Meiga en la Alameda, acompañada de fuegos artificiales. Día: 25 de agosto Lugar: Villagarcía de Arosa

(Pontevedra)

CINE+FOOD 2018 La pasada edición Cine+Food logró congregar a más de 60.000 personas en el Parque de Santa Catalina, con un lleno total en sus actividades culinarias y proyecciones cinematográficas. Es la gran fiesta de la gastronomía y el cine en Canarias. Este festival tiene una proyección internacional: los asistentes, foráneos y residentes, podrán disfrutar de los fogones de 20 restaurantes. Una oferta de platos de cuatro continentes y de películas de filmografías diversas. Días: del 31 de agosto

al 3 de septiembre Lugar: Las Palmas de Gran Canaria

FLASH GASTRO

LECTURAS EL DILEMA DEL OMNÍVORO EN BUSCA DE LA COMIDA PERFECTA ¿Qué cenamos hoy? Nos hemos enfrentado a esta pregunta desde que el hombre descubrió el fuego, pero para Michael Pollan la manera en que la abordamos hoy podría llegar a determinar nuestra supervivencia como especie. El hecho de que seamos omnívoros –capaces de ingerir todo tipo de alimentos– hace que decidir qué queremos comer se vuelva un dilema, sobre todo ante la abundancia de productos que nos ofrece el desconcertante y traicionero mercado alimentario. El autor aborda esta aparentemente sencilla pregunta y nos ofrece respuestas de profundas implicaciones políticas, económicas, psicológicas e incluso morales. Escrito de manera excelente y profusamente argumentado, El dilema del omnívoro puede cambiar nuestra percepción sobre las políticas alimentarias y el placer de la comida. Autor: Michael Pollan · Editorial: Debate · Año: 2017· Encuadernación: Tapa blanda · Páginas: 512 · ISBN: 9788499927039 · PVP: 22,70 €

LOS SUPERQUESOS LA GUÍA DEFINITIVA DE LOS MEJORES QUESOS DE SUPERMERCADO Tras un análisis comparativo de centenares de quesos que pueden adquirirse en el supermercado, los autores han elegido 150 referencias clasificadas por categorías (fresco, blando, semiblando, semiduro, duro y azul). Los quesos se presentan en fichas con datos básicos (nombre del productor, país de origen, animal del que procede la leche y materia grasa) complementados con recomendaciones de consumo y un breve listado de los principales supermercados en los que se pueden encontrar. Una guía que hará las delicias de los amantes de este alimento que los antiguos griegos definían como “un regalo de los dioses”. Autor: Isaac Fernández Sanvisens y Laura Martí · Editorial: Las guías del Lince · Año: 2017· Encuadernación: Tapa blanda · Páginas: 192 · ISBN: 9788415070993 · PVP: 14,25 €

TAMBIÉN TE RECOMENDAMOS... MUSEO DE LA CULTURA DEL OLIVO Y EL ACEITE Este museo se ubica en la Hacienda La Laguna, un complejo del siglo �� rodeado de olivares centenarios y situado en el Paraje Natural de la Laguna Grande (Baeza, Jaén). En él descubrirás cómo se cultiva e l olivar y cómo se elabora un buen aceite de oliva. Podrás pasear por el jardín de variedades de olivo del museo, ver los distintos tipos de prensas y molinos con los que se preparaba el aceite de oliva en el siglo �� y acceder a “La Catedral del Aceite”, una bodega de enormes dimensiones que data de 1848. El museo ofrece además cursos de cata, oleotalleres y otras actividades entre las que destaca un taller de elaboración de jabón artesano con aceite de oliva. + info: www.museodelaculturadelolivo.com Nº 118 · Agosto 2018

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EN CRUDO

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Carpaccios, ceviches y más

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En crudo CARPACCIOS, CEVICHES

Y MÁS

Este verano podemos llenar nuestra mesa de color con todo tipo de alimentos crudos. Sin renunciar al sabor, con sutiles tratamientos o exquisitos aliños, podemos disfrutar tanto de carnes y pescados como de frutas y verduras marinadas. Platos ligeros, sabrosos y refrescantes para alimentarnos de forma saludable los días de calor.

Sugerencia

- Puede semicongelar la carne una vez marinada para cortarla más facilmente o con un cortador de fiambre eléctrico. e Valores nutricionales por ración: Energía 181 kcal · 758 kJ Proteínas 28

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Grasas 4 g | Grasas saturadas 1 g Fibra <1 g | Sodio 1.440 mg

Apta para: celíacos (si la salsa de soja y el sake están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos (si el aceite empleado no deriva de los mismos) , control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Rollitos de ternera marinada

1. Ponga en el vaso el ajo y pique 3 seg/vel 7. 2. Añada el vinagre de arroz,

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la salsa de soja, el sake y el azúcar y programe 2 min/80°C/vel 3. Vierta en un recipiente hermético del tamaño adecuado para la pieza de carne y reserve. 3. Ponga la sal a la carne, frote con ella la carne por todos los lados y deje reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, ponga en un bol el agua con los cubitos de hielo. 4. Con un pincel, unte la pieza de carne con el aceite. Caliente una sartén y selle la carne por todos los lados durante aprox. 3 minutos. Sumérjala rápidamente en el bol con el agua helada durante aprox. 5 minutos. Retírela y seque con papel de cocina. Sumérjala en la marinada reservada y deje reposar en el frigorífico durante 24 horas. 5. Retire la carne de la marinada y con un cuchillo córtela en rodajas de 5 mm de grosor. Forme los rollos colocando dentro de cada rodaja un poco de lechuga, unas tiras de pepino y de hinojo, y asegúrelos con un palillo. Sirva inmediatamente los rollitos acompañados con la marinada como salsa.

b Preparación: 30 min Espera: 1 d Total: 1 d 30 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 2 dientes de ajo - 200 g de vinagre de arroz - 130 g de salsa de soja - 70 g de sake - 10 g de azúcar - ½ cucharadita de sal - 500 g de babilla o de solomillo de ternera (en una pieza) - 500 g de agua - 1 bandeja de cubitos de hielo - 1 cucharada de aceite - 4-6 hojas de lechuga en juliana - 1 pepino en tiras finas - 1 hinojo en tiras finas

Accesorios útiles: recipiente

hermético, pincel de cocina, sartén, papel de cocina y palillos o brochetas. Equipamiento de cocina: cocina y frigorífico.

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Carpaccio de

pepino y piña con vinagreta de miel TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 10 min c Dificultad: baja d 4 raciones

1. Coloque el pepino y la piña sin superponerlos en un plato grande y distribuya por encima los piñones. 2. Ponga en el vaso el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y la miel. Mezcle 15 seg/vel 5 y vierta sobre los pepinos y la piña. Espolvoree con la menta y sirva.

e Valores nutricionales por ración:

- 150 g de pepino con piel, en láminas de 1-2 mm - 150 g de piña fresca pelada, en láminas de 1-2 mm - 1 cucharada de piñones tostados - 40 g de aceite de oliva - 20 g de zumo de limón - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 20 g de miel - 1 cucharadita de menta fresca picada

Energía 146 kcal · 612 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 9 g Grasas 12 g | Grasas saturadas 2 g Fibra 1 g | Sodio 100 mg

Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.

Tartar thai de salmón TM5 (TM31)

b Preparación: 15 min Espera: 30 min Total: 45 min

c Dificultad: baja d 4 raciones - 2 limas - 250 g de cebolletas en cuartos (reserve los tallos verdes) - 600 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (calidad de sushi ) previamente congelado y descongelado - 15 g de jengibre fresco - 2 chiles rojos frescos sin pedúnculo ni semillas - 10 g de cilantro fresco (hojas con un poco de tallo) - 60 g de cacahuetes tostados o fritos sin sal - 40 g de chutney de mango - 60 g de salsa de soja - 20 g de aceite de sésamo tostado - 1½ cucharadas de semillas de sésamo negro

Accesorios útiles: rallador y bol grande. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Con la ayuda de un rallador, ralle la piel de las limas y reserve en un bol grande. A continuación, exprima las limas, ponga el zumo en el mismo bol y reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolleta y pique 3 seg/vel 5. Retire al bol con el zumo de lima y la piel de lima rallada, mezcle y deje marinar durante 30 minutos. Mientras tanto, corte el salmón en dados de 1 cm, póngalo en un bol y reserve en el frigorífico. 3. Coloque el cestillo sobre un bol y escurra la cebolleta. Mezcle la cebolleta marinada escurrida con el salmón y reserve. 4. Ponga en el vaso el jengibre, 1 chile y el cilantro, y pique 3 seg/vel 7. 5. Añada los cacahuetes, el chutney de 22

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mango, la salsa de soja y el aceite de sésamo y trocee 2 seg/vel 5. Vuelque sobre el salmón, añada 1 cucharada de sésamo negro y mezcle. Sirva el tartar decorado con rodajas de chile, la parte verde de las cebolletas en rodajas y espolvoreado con sésamo negro.

Sugerencias

- Puede servir con crackers, tostadas finas, galletas o arroz blanco.



S i lo d e s e a s, p u e d e s a ñ a d i r d a do s d e m a n go

Energía 116 kcal · 484 kJ Proteínas 38

g | Hidratos de carbono 10 g

Grasas 30 g | Grasas saturadas 5 g Fibra 3 g | Sodio 996 mg

Apta para: celíacos (si el chutney y la salsa de soja están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.

IMPORTANTE Para consumir pescado crudo, utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a -18º al menos durante 48 horas.


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Carpaccio de pez espada marinado con ensalada de rabanitos y pepino TM5 (TM31)

b Preparación: 15 min Espera: 2 d Total: 2 d

c Dificultad: baja d 6 raciones -

-

Pez espada marinado 800-1000 g de pez espada en una pieza (de ¼ de la rodaja) previamente congelado y descongelado 250 g de azúcar moreno 200 g de sal gorda 10 g de jengibre fresco 1 chile rojo fresco sin semillas 4 tiras de piel de lima 1 cucharadita de granos de pimienta variada (negra, blanca, rosa, jamaica y sichuán)

Ensalada de rabanitos y pepino - ½-1 chile rojo fresco sin semillas - 3-4 rabanitos (aprox. 80 g) - 50 g de cebolla roja - 100 g de pepino - 20 g de zumo de lima - 40 g de aceite de oliva - ½ cucharadita de sal - 2 cucharadas de alcaparras Montaje y terminación - 1 bolsa de brotes (de rabanitos, lombarda o remolacha)

Pez espada marinado 1. Lave el lomo de pez espada, retire la piel y la parte negra. Séquelo con papel de cocina y reserve. 2. Ponga un bol sobre la tapa y pese dentro el azúcar y la sal, y reserve. 3. Ponga en el vaso el jengibre, el chile, la piel de lima y las pimientas, y triture 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y triture nuevamente 5 seg/vel 7. Vierta en el bol con el azúcar moreno y la sal gorda, y mezcle bien. 4. Coloque sobre una bandeja un rectángulo de film transparente y vierta dentro la mitad de la mezcla del azúcar. Ponga el pez espada encima y cúbralo por todos los lados con el resto de la mezcla. Cierre bien el film transparente y deje marinar en la bandeja durante 48 horas en el frigorífico, colocando un peso encima (por ejemplo, un brick de litro).


Sugerencia - Puede hacer rollos con las lonchas de pez espada y rellenarlos con la ensalada mezclada con los brotes.

e Valores nutricionales por ración: Energía 242 kcal · 1.013 kJ Proteínas 28

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g


Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Ensalada de rabanitos y pepino 5. Justo antes de servir, ponga en el vaso el chile, los rabanitos, la cebolla roja, el pepino, el zumo de lima, el aceite y la sal, y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol, añada las alcaparras y reserve para servir.

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Montaje y terminación 6. Retire el pez espada de la marinada, lávelo con agua fría y séquelo. Córtelo en lonchas muy finas (puede utilizar un cortador de fiambre eléctrico). 7. Sirva el pez espada en una fuente con la ensalada y los brotes.

Accesorios útiles: papel de cocina, bol, bandeja y film transparente. Equipamiento de cocina: frigorífico.

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Tartar de aguacate y tomates tomates secos con mousse de atún TM5 (TM31) Total: 30 min b Preparación: 30 min · Total: c Dificultad: baja

Mousse de

d 6 raciones Mousse de

-

atún 3 ramas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo) 3 ramas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) la piel rallada de ½ naranja la piel rallada de ½ limón 200 g de atún al natural (con el líquido) 15 g de zumo de limón 50 g de queso cremoso 2 pellizcos de pimentón picante

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Tartar de aguacate y tomates secos - 15 g zumo de limón - 75 g de tomates secos en aceite en trozos de aprox. 1 cm - 3 aguacates en dados de aprox. 1 cm - hojas de cilantro fresco

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atún 1. Ponga en el vaso el cilantro, el perejil, la piel de naranja y la piel de limón, y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Añada el atún, el zumo de limón, el queso cremoso y el pimentón, y mezcle 20 seg/ ( /vel 3. Tartar de aguacate y tomates secos 3. En un bol, mezcle el zumo de limón, los tomates secos y los aguacates. Distribuya la mezcla de tomates secos

y aguacates en 6 boles individuales. Coloque encima una quenelle de mousse de atún, decore con hojas de cilantro y sirva.

Accesorios útiles: útiles:

6 boles individuales.

e Valores nutricionales por ración: Energía 153 kcal · 640 kJ Proteínas 9

g | Hidratos de carbono 3 g Grasas 11 g | Grasas saturadas 2 g Fibra 2 g | Sodio 23 mg

Apta para: celíacos (si el pimentón y el queso están exentos de trazas de gluten), alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso está exento de trazas del mismo), alérgicos a los frutos secos o al marisco, control marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si el queso está elaborado con leche pasteurizada). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos.

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Tiradito de lubina nikkei


s á s e m á b r r e u b c u s c e s D e e , se o i i s n o un a b r r u e l a b r r e soo b s e, g r e, e d e t i g r h e e c h a l e c l a a e n l a n e n e l l mi r ri i n y e n a 94 g i i n a á g p á p

TM5 (TM31) Total: 15 min b Preparación: 15 min · Total: c Dificultad: baja

d 4 raciones Leche de tigre - 10 g de raíz de jengibre fresca, en trozos - 20 g de cebolla roja (y 30 g más cortada en brunoise brunoise para servir) - 1 trozo de apio de 3 cm en rodajas - 5 ramitas de cilantro fresco (y 3 ramitas más para servir) - 1 yogur griego (aprox. 120 g) - 30-50 g de pasta de ají amarillo (al gusto de picante) - 40 g de zumo de lima - 1 pellizco de sal Salsa de sésamo - 60 g de semillas de sésamo tostado - 10 g de azúcar - 50 g de salsa de soja - 15 g de mirin - 40 g de caldo de pescado Montaje y terminación - 1 lomo de lubina (aprox. 400 g muy fresco y 50 g más de recortes para la salsa) previamente congelado y descongelado

Accesorios útiles: útiles: fuente para servir.

Leche de tigre 1. Ponga en el vaso el jengibre, 20 g de

cebolla roja, el apio y el cilantro, y pique 4 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Agregue 50 g de recortes de lubina, el yogur, la pasta de ají amarillo, el zumo de lima y la sal. Triture 1 min/vel 10. Vierta en un bol y reserve para servir. Lave el vaso. Salsa de sésamo 3. Ponga el sésamo tostado en el vaso y triture 30 seg/vel 10. Con la

espátula, baje el ingrediente hacia el fondo del vaso. 4. Agregue el azúcar, la salsa de soja, el mirin y el caldo. Mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve para servir.

sésamo. Sirva con la cebolla por encima y espolvoreado con el cilantro picado.

e V Valores alores nutricionale nutricionales s por ración: ración: Energía 276 kcal · 1.154 kJ Proteínas 29

Montaje y terminación 5. Retire la piel y las espinas del lomo de lubina y córtelo en láminas muy finas

con un cuchillo inclinado a 45º en relación a la superficie de trabajo. Coloque el pescado en una fuente para servir. Ponga un poco de leche de tigre en un lado y en el otro la salsa de



Apta para: celíacos (si las salsas y pastas, el caldo y el yogur están exentos de trazas de gluten), control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, a los frutos secos o al marisco, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos. Nº 118 · Agosto Agosto 2018

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Tataki de atún TM5 (TM31)


c Dificultad: baja d 4 raciones - 500 g de solomillo de atún fresco (calidad sushi , en un trozo, previamente congelado y descongelado) - 10 g de jengibre fresco - 50 g de salsa de soja - 40 g de vinagre de arroz - 20 g de salsa de ostras - 10 g de aceite de sésamo tostado - 20 g de zumo de limón recién exprimido - 2 pellizcos de ito togarashi* o de pimienta molida - 1 cucharada de semillas de sésamo blanco - 1 cucharada de semillas de sésamo tostado - 1 cucharada de semillas de sésamo negro - 1 tomate - ½ aguacate en dados - ½ pepino sin semillas, en juliana

1. Corte el solomillo de atún en 2 tacos de 5 x 5 cm. Meta en un recipiente adecuado a su tamaño y reserve en el frigorífico. 2. Ponga en el vaso el jengibre y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el jengibre hacia el fondo del vaso. 3. Añada la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el zumo de limón y la pimienta, y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta sobre el atún y deje marinar durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, escurra el atún y reserve el aliño. 4. Mezcle en un recipiente todas las semillas de sésamo y reserve. 5. Caliente una sartén y selle los tacos de atún por todos los lados. Retire y reboce en la mezcla de semillas de sésamo. Reserve en el frigorífico. 6. Vierta el aliño reservado en la misma sartén de sellar el atún y deje reducir durante 1 minuto. Vierta en la fuente para servir y reserve. 7. Abra el tomate y, con cuidado, retire los bloques de las semillas. Corte los tacos de atún en rodajas y colóquelas en la fuente con los dados de aguacate y las tiras de pepino. Decore con los bloques de semillas de tomate. Sirva inmediatamente.

Accesorios útiles: útiles: recipiente hermético, sartén y fuente para servir. Equipamiento de cocina: frigorífico y cocina.

e Valores nutricionales por ración: Energía 278 kcal · 1.161 kJ Proteínas 31

Disfruta de recetas frescas y ligeras ideales para afrontar los días más calurosos del verano. Encuentra más ideas como esta en www.cookidoo.es

* Descubre qué es el ito togarashi en en la página 94.

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Apta para: celíacos (si las salsas, las especias y las semillas están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: alérgicos a los frutos secos o al marisco, marisco , embarazadas, vegetarianos y veganos.

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Ceviche de corvina

1. Corte los filetes de corvina en dados

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pequeños (aprox. 2 cm), espolvoréelos con 1 pellizco de sal y colóquelos en un

b Preparación: 10 min

bol de cristal. Ponga el bol sobre la tapa y

Espera: 2 h 30 min Total: 2 h 40 min

c Dificultad: baja

con film transparente y deje reposar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. 2. Transcurrido este tiempo, escurra

d 4 raciones - 400-500 g de filetes de corvina (sin piel ni espinas) - 3 pellizcos de sal - 80 g de zumo de lima - 1 cebolla roja en cuartos - 100 g de pimiento amarillo en trozos - 100 g de pimiento rojo en trozos - 6-8 ramitas de cilantro fresco - 1 chorrito de aceite de girasol - 1 chile verde o rojo fresco, en rodajas finas - 4 rodajas de lima 30

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vierta dentro 60 g de zumo de lima. Remueva con la espátula. Cubra el bol


el pescado en el cestillo y póngalo en una fuente. 3. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento amarillo, el pimiento rojo, 5-6 ramitas de cilantro, 1 pellizco de sal y 20 g de zumo de lima. Trocee 2 seg/vel 5. 4. Vierta el contenido del vaso sobre el

pescado, añada el aceite, el chile verde y la sal. Remueva con la espátula y deje reposar tapado dentro del frigorífico durante 30 minutos. Sirva decorado con rodajas de lima y con las hojas de 1-2 ramitas de cilantro.

Accesorios útiles: film transparente. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Sugerencias

- Puede reemplazar la corvina por lubina, dorada o pez espada, y añadirle gambas troceadas. - Si no encuentra guindilla fresca, puede añadir unas gotas de tabasco.

e Valores nutricionales por ración: Energía 163 kcal · 683 kJ Proteínas 26 g | Hidratos de carbono 8 g Grasas 3 g | Grasas saturadas <1 g Fibra 3 g | Sodio 382 mg

Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: alérgicos a los frutos secos, embarazadas, vegetarianos y veganos.

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Aspira y friega de una pasada

Reserva tu prueba en casa 91 831 19 12 www.kobold.es Nº 118 · Agosto 2018 THERMOMI X

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SOMOS DOS Estas tres sencillas recetas del día a día destacan por su intenso sabor. Pechuga a la barbacoa y toda la energía de la pasta. ¿Compartirás también el postre?

Espaguetis con beicon y gambas TM5 (TM31)

b Preparación: 30 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 2 raciones - 1200 g de agua - 300 g de gambas frescas enteras sin pelar - 1 cucharadita de sal - 1 chorrito de aceite de oliva - 200 g de espaguetis - 2 chalotas - 1 diente de ajo - 40 g de cebolla - 30 g de aceite de oliva - 60-70 g de dados de beicon - 150 g de nata - 2 yemas de huevo - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 1-2 pellizcos de tomillo seco

1. Ponga el agua en el vaso y caliente 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto,

pele las gambas y reserve los cuerpos. 2. Añada por la abertura la sal, el aceite y la pasta, y, sin poner el cubilete, cocine el tiempo indicado en el paquete/100°C/ ( /vel 1. Escurra la pasta en el Varoma y reserve. 3. Ponga en el vaso las chalotas, el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 4. Añada el beicon y las gambas, y rehogue 3 min/120°C/ ( /vel 1 (3 min/Varoma/ ( /vel 1). 5. Añada la nata, las yemas, la sal,

la pimienta y la pasta escurrida. Programe 2 min/100°C/ ( /vel 1. Vierta en una fuente, espolvoree con el tomillo y sirva.

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e Valores nutricionales por ración: Energía 965 kcal · 4.035 kJ Proteínas 40 g | Hidratos de carbono 87 g Grasas 51 g | Grasas saturadas 18 g Fibra 9 g | Sodio 1.727 mg

Apta para: embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

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SOMOS DOS

Pechuga de pollo a la barbacoa TM5 (TM31)

b Preparación: 30 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 2 raciones - 1 pechuga de pollo sin piel ni hueso (aprox. 300 g) - 50-60 g de salsa barbacoa - 1 cucharadita de semillas de sésamo - 300 g de agua

Accesorios útiles: film transparente.

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1. Coloque la pechuga sobre un

cuadrado de film transparente y úntela con la salsa barbacoa. Espolvoree con las semillas de sésamo y cierre el film enrollando los extremos. Coloque la pechuga en el recipiente Varoma. Tape y reserve. 2. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Vacíe el vaso. 3. Abra con cuidado el film transparente para recuperar la salsa. Ponga la salsa del film en el vaso y, sin poner el cubilete, programe 1 min 30 seg/Varoma/vel 1 . Mientras tanto, corte la pechuga en rodajas de aprox. 1 cm. Coloque la pechuga en un plato, riegue con la salsa del vaso y sirva.

1 e Valores nutricionales por ración: Energía 203 kcal · 846 kJ Proteínas 33 g | Hidratos de carbono 3 g Grasas 6 g | Grasas saturadas 2 g Fibra <1 g | Sodio 315 mg Apta para: celíacos (si la salsa está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/ alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos, vegetarianos y veganos.

SOMOS DOS

Mousse de

chocolate

y aguacate TM5 (TM31)


c Dificultad: baja d 2 raciones - 40 g de chocolate fondant para postres (50 % cacao) en trozos - 5 g de aceite de girasol - 80-100 g de aguacate maduro en trozos - 40 g de nata de soja o de nata (18 % materia grasa) - ½ cucharadita de vainilla líquida - 1 pellizco de sal - 10 g de jarabe de agave o de miel

1. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 2. Añada el aceite y programe 15 seg/50°C/vel 2. 3. Incorpore el aguacate, la nata, la vainilla, la sal y el jarabe de agave. Triture 15 seg/vel 5. Con la espátula, baje lo triturado hacia el fondo del vaso y triture 15 seg/vel 4. Reparta en 2 boles individuales y reserve en el frigorífico 30-40 minutos antes de servir.

Sugerencias - Si reserva la mousse en el frigorífico para consumir más tarde, el sabor a aguacate se intensificará. - Acompañe la mousse con fruta fresca (gajos de naranja, fresas o frambuesas).

Accesorios útiles: 2 boles. Equipamiento de cocina: frigorífico.


Apta para: celíacos (si el chocolate, la nata y el jarabe de agave están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas (si se emplea nata de soja), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos (si se emplea nata de soja y jarabe de agave). No apta para: alérgicos a los frutos secos y diabéticos .


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Descubre...

las semillas de lino El lino es una planta herbácea cuyas semillas, conocidas como linaza, suponen una fuente extraordinaria de fibra y ácidos grasos Omega 3. De sabor muy parecido a las nueces, estas semillas nos reportan interesantes beneficios para la salud.

Las semillas de lino o linaza se utilizan –remojadas previamente– para enriquecer la masa de panes y bizcochos, combinadas con otras semillas como sésamo, girasol, amapola, etc. Además, se suelen espolvorear –justo antes de hornear– sobre galletas, bollos y barritas de cereales. Esto ayudará a que los productos se doren con mayor rapidez. También se pueden a�regar a sopas y guisos, antes o después de la cocción. Consumidas de este modo las semillas de lino son una importante fuente de fibra, pero para aprovechar todas sus propiedades y nutrientes lo ideal es tomarlas trituradas. Lo más recomendable es comprarlas enteras y molerlas directamente en el momento de emplearlas, ya que son muy sensibles a la oxidación. Lo más apropiado es triturar la cantidad que necesitemos y

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conservarla en el frigorífico, en el interior de un recipiente cerrado. Durante un máximo de 30 días se conservará en perfectas condiciones. Las semillas de lino se comercializan en otros formatos derivados de las mismas: Harina de linaza ,

que se obtiene de la molienda fina de las semillas y está considerada como un buen

Semillas de lino trituradas

DESCUBRE... las semillas de lino

Co mo l a s e n s e m i l la s d e l ino t i e n u n a l t o po r c e n t a j e d a c a ló r ico s e r e co m i e n q u e s u co n s u mo s e a co n t ro l a do


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Snacks de semillas de lino

sustituto de la leche y sus derivados en dietas veganas.

Cápsulas

Aceite de linaza , que se obtiene mediante el prensado de las semillas. Es muy rico en Omega 3 y Omega 6. Se utiliza siempre crudo y fresco para aliñar platos fríos y ensaladas. Cápsulas, que deben ser recetadas por un médico o especialista en nutrición (la ingesta máxima recomendada es 10 g). Aceite de linaza BENEFICIOS

El consumo de semillas de lino tiene efectos muy saludables para nuestro organismo y nos ayuda a: • Controlar el colesterol y triglicéridos (beneficios cardiovasculares). • Regular el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento (gracias a la presencia de mucílagos en la capa externa de la semilla). • Eliminar toxinas (efecto diurético y depurativo). • Controlar nuestro peso (las semillas sin moler se emplean en dietas de adelgazamiento por su efecto laxante). • Absorber vitaminas. 38

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Pan rústico con semillas de lino


Harina de linaza

Batido de plátano y fresas con semillas de lino TM5 (TM31)

b Preparación: 5 min · Total: 5 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 2 cucharadas de semillas de lino - 250 g de fresas - 1 plátano - 350 g de leche de almendras - 1 cucharada de miel

1. Ponga en el vaso el lino y pulverice 1 min/vel 10. 2. Añada las fresas, el plátano, la leche

de almendras y la miel, y mezcle 30 seg/vel 8. Sirva inmediatamente.


Apta para: celíacos (si las semillas de lino, la leche de almendras y la miel están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.


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BAZAR

TU TERRAZA DE VERANO

SILLA COLGANTE LOVINA

Su estructura de mimbre trenzado aportará un toque exótico a tu terraza y causará sensación entre tus invitados. Su cojín está relleno de espuma de poliuretano. PVP: 499,00 €. www.maisonsdumonde.com

Sácale el máximo partido a tu terraza y disfruta de reuniones al aire libre con nuestras sugerencias prácticas y decorativas. GUIRNALDA DE 10 LEDS

Ilumina tu terraza y crea un ambiente especial con esta guirnalda de bambú y mimbre con diseño en forma de piña. PVP: 19,99 €. www.maisonsdumonde.com

PUF REDONDO DE YUTE

El yute le da a este puf ese toque tan natural, tan fresco, tan propio del verano. Además de ser una fibra vegetal que le aporta suavidad, resistencia y brillo. PVP: 59,95 €. www.elcorteingles.es

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CUBRETIESTOS FLORIAN

TUMBONA RECLINABLE CON RUEDAS

Cubretiestos de cemento sobre una silleta de madera plegable. Ideal para realzar tus plantas. Medidas: Ø 34 x 58,5 cm. PVP: 94,99 €. www.laredoute.es

Disfruta de la comodidad de la tumbona con ruedas de teca maciza Oléron. Dispone de una balda corredera reposavasos. Recuerda que el colchón se vende por separado. PVP: 299,00 €. www.maisonsdumonde.com


BAZAR

PLATO DE PORCELANA Plato llano con diseño pintado en negro, fabricado en porcelana resistente apta para microondas y lavavajillas. Diámetro: 21 cm. PVP: 4,99 €. www.hm.com

FUNDA DE COJÍN Pon el toque final a la decoración de tu terraza con este cojín de lino natural, con estampado blanco y negro. Tiene un tacto agradable y olor natural. PVP: 2,35 €. www.amazon.es

MANTEL REDONDO DE ALGODÓN Mantel en tejido de algodón grueso con motivo estampado. Diámetro: 150 cm. PVP: 19,99 €. www.hm.com

BOL DE PORCELANA Con formas clásicas y redondeadas, este bol es un básico para presentar tus aperitivos y snacks. Fabricado en porcelana con diseño pintado. Alto: 8 cm, diámetro: 13 cm. PVP: 4,99 €. www.hm.com

FAROLILLO DE BAMBÚ CON ASA El accesorio perfecto para las cálidas noches de verano, aguanta bien las inclemencias meteorológicas y cuenta con recipiente de cristal interior para proteger la vela. PVP: 24,95 €. www.manor.ch

INCIENSO DE CITRONELA Y SAL MARINA Elaborado a partir de aceite de citronela totalmente natural. Este incienso actúa produciendo perfumes que desagradan a los mosquitos auyentándolos. Su uso no es dañino para el medioambiente. Contiene 50 varitas. PVP: 20,36 €. www.anthropologie.com

BIOMBO DE BAMBÚ Y METAL Con este sencillo y ligero biombo de tres hojas podrás separar cualquier espacio en la terraza. Medidas: 1,39 m (largo) x 1,80 m (alto). PVP: 390,00 €. www.vilmupa.com Nº 118 · Agosto 2018

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Sopas frías PARA REFRESCARSE CON CUCHARA Ligeras y muy fáciles de hacer (las tendrás listas en 15 minutos), las sopas frías son un clásico del verano que no debe faltar en nuestro frigorífico. Te proponemos cinco opciones que se salen de lo habitual. Disfrútalas heladas.

Sopa fría de sandía al curry TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 10 min c Dificultad: baja d 8 raciones - 800 g de pulpa de sandía sin piel ni pepitas, en trozos - 350 g de tomate maduro en cuartos - 100 g de cebolleta tierna en trozos - ½-1 chile rojo fresco sin semillas ni pedúnculo (opcional) - 1 cucharada de pasta de curry rojo o 1 cucharadita de curry en polvo - 50 g de aceite de oliva - 20 g de vinagre de jerez - 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 250 g de cubitos de hielo o de agua muy fría - 50-100 g de pulpa de sandía sin piel ni pepitas - ½ cucharadita de curry en polvo

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1. Ponga en el vaso la sandía, el tomate, la cebolleta, el chile, la pasta de curry, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el hielo. Triture 3 min/vel 10. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. 2. Sirva decorado con brochetas de sandía en forma de dados o de bolas, espolvoreadas con curry en polvo.

Accesorios útiles: recipiente hermético y 8 brochetas. Equipamiento de cocina: frigorífico.


Apta para: celíacos (si las especias están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

SOPAS FRÍAS


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SOPAS FRÍAS

Sopa fría de maíz con berberechos al aroma de lemon grass TM5 (TM31)

b Preparación: 15 min · Total: 15 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 1 tallo de lemon grass fresco (cortado por la mitad y en trozos de 1 cm) - 400 g de caldo de pescado - 1 lata de berberechos al natural (en conserva, aprox. 115 g) - 380 g de maíz en conserva (escurrido) - 150 g de leche de coco - 2 pellizcos de pimienta molida

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- 1 cucharada de salsa de pescado - 1 cucharada de cilantro fresco picado

1. Ponga en el vaso el lemon grass y pique 5 seg/vel 6. Con la espátula, baje el lemon grass hacia el fondo del

vaso. 2. Incorpore el caldo y programe 5 min/100°C/vel 2. Cuele con un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso. 3. En un bol, cuele los berberechos a través de un colador de malla fina. Reserve el líquido y los berberechos. 4. Ponga en el vaso el caldo de pescado reservado, la leche de coco, el maíz, el líquido de los berberechos, la pimienta y la salsa de pescado, y triture 3 min/vel 10. Vierta en un recipiente hermético junto con

los berberechos y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. 5. Sirva la sopa con los berberechos y espolvoreada con el cilantro picado.

Accesorios útiles: colador de malla

fina y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: frigorífico.


Apta para: celíacos (si el caldo, la salsa de pescado, la leche de coco y la pimienta están

exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos o al marisco, vegetarianos y veganos.

SOPAS FRÍAS

Crema de guacamole

- 1 pellizco de pimienta molida - 100 g de aceite de oliva - 3 tortillas de trigo en trozos

TM5 (TM31)

b Preparación: 15 min · Total: 15 min c Dificultad: baja d 8 raciones - 400 g de aguacate - 40 g de zumo de lima - 1 tomate (aprox. 120 g) - 100 g de cebolleta tierna - ½-1 chile jalapeño fresco - 1½ cucharaditas de sal - 4 ramitas de cilantro fresco (y algo más para decorar) - 400 g caldo de ave frío - 40 g de tequila - 100 g de leche evaporada

1. Ponga en el vaso el aguacate, el zumo de lima, el tomate, la cebolleta, el jalapeño, la sal, 4 ramitas de cilantro, el caldo, el tequila, la leche evaporada, la pimienta y 50 g de aceite, y triture 3 min/vel 10. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. 2. En una sartén, caliente el aceite y fría los trozos de tortilla. Retire sobre papel de cocina y reserve para servir. 3. Sirva la crema espolvoreada con cilantro picado y con los trozos de tortilla crujientes.

Accesorios útiles: recipiente hermético, sartén y papel de cocina. Equipamiento de cocina: frigorífico y cocina.


Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si las tortillas están exentas de trazas de las mismas), control de peso y diabéticos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.


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SOPAS FRÍAS

Crema fría de alubias TM5 (TM31)

b Preparación: 15 min · Total: 15 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 100 g de puerro en rodajas - 1 diente de ajo - 50 g de zanahoria en trozos - 30 g de aceite - 400 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas - 2 pellizcos de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 500 g de caldo de verduras - 50 g de picatostes - 1 cucharada de cebollino fresco picado


hermético. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Ponga en el vaso el puerro, el ajo,

la zanahoria y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1) . 2. Añada las judías blancas, la sal, la

pimienta y el caldo de verduras, y triture 2 min/vel 10. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. 3. Sirva la crema con picatostes y cebollino picado.


Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: celíacos.

Prepara diferentes y originales gazpachos y sopas frías ideales para disfrutar durante estas calurosas fechas. Descubre más recetas en www.cookidoo.es

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SOPAS FRÍAS

Sopa de manzana TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 10 min c Dificultad: baja d 6 raciones - ½ diente de ajo - 100 g de miga de pan blanco - 300 g de manzanas Golden (peladas, descorazonadas y en trozos) - 20 g de vinagre de manzana - 1 clara de huevo - 250 g de agua - 250 g de cubitos de hielo o de agua - 50 g de aceite de oliva - 1½ cucharaditas de sal - 2 cucharadas de pasas sin semillas

Montaje - 100 g de manzanas Golden (en dados de 0,5 cm) - 10 g de vinagre de manzana - 6 tallos de apio tiernos

Accesorios útiles: recipiente hermético. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Ponga en el vaso el ajo, la miga de pan, la manzana, el vinagre, la clara de huevo, el agua, el hielo, el aceite y la sal, y triture 3 min/vel 10. Añada las pasas, vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Montaje 2. Ponga un bol sobre la tapa, pese la manzana y riegue con 10 g de vinagre. Sirva la sopa bien fría decorada con los dados de manzana y los tallos de apio.


Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo y veganos.


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EL HIELO PERFECTO PARA TUS BEBIDAS DE VERANO

Por Liliana Fuchs · @akane86

Aunque apetecen todo el año, los refrescos, cócteles y zumos son los reyes del verano. El hielo es imprescindible para conseguir bebidas refrescantes y también juega su papel en la presentación para hacerlas irresistibles. Lleva tus bebidas a otro nivel sorprendiendo con hielos muy originales que nunca aguarán tu copa. Ya sabemos lo importante que es mantener una buena hidratación en verano, y qué mejor que hacerlo disfrutando de nuestras propias bebidas caseras. Las altas temperaturas invitan a organizar comidas al aire libre o noches de cócteles con amigos en la terraza, pero si no cuidamos la calidad del hielo podríamos arruinar el resultado. Cualquier barman sabe que hay que mimar la presentación del hielo para triunfar con un buen cóctel, y nadie quiere ver su zumo aguado por culpa de cubitos que se derriten demasiado rápido. Las bebidas 48

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también entran primero por los ojos y, por eso, gran parte de su poder de seducción está en cómo lucen antes del primer sorbo. El hielo no es solo agua congelada: hay muchas formas de prepararlo y elegir bien cada variedad puede separar un buen cóctel del éxito o del fracaso. Además, personalizar el hielo en casa es una manera fácil de sorprender con nuestras elaboraciones, ya sea jugando con formas divertidas o dando un toque especial de sabor y aroma con ingredientes naturales. A CADA BEBIDA, SU HIELO

Por mucho que se llamen cubitos, el cubo no tiene la exclusividad en el mundo del hielo. Puedes conseguir efectos muy llamativos con otras variedades que además combinan mejor con ciertos tipos de bebidas. •

Cubitos. El hielo más clásico no

tiene por qué ser aburrido. Hay cubiteras especiales para cubos geométricamente perfectos, también

ES TENDENCIA

•

El hielo per fecto

Frappé. Consiste en un picado

fino con textura de nieve, casi molido. Enfría y se derrite rápidamente por lo que se utiliza sobre todo para granizados, bebidas frías de café, limonada y licuados de frutas naturales. En algunos países es muy típico servir siropes dulces de fruta sobre este hielo. •

picado de tamaño más grueso que el frappé, especial para cócteles dulces decorados con fruta natural. Conserva mejor la temperatura sin derretirse y luce muy bonito en la copa, gracias a los colores vivos del

Frappé

esferas y con formas divertidas, como estrellas o animales. El hielo en trozos compactos (sean de la forma que sean) es el más aconsejable para refrescos, gaseosas, mocktails sin alcohol y zumos. En coctelería se utiliza para combinados cortos como el whisky on the rocks. •

Granizo o cobbler. Hielo

Fizz. El hermano pequeño del

cubito y con forma de canica, es el más empleado en coctelería para recetas clásicas tropicales como el mojito o la caipiriña. Permite llenar más la copa con más volumen de hielo para aumentar el efecto del frío. Cubitos

Cobbler

combinado. Para no estropear el efecto no se remueve una vez servido.

Transparente, duradero y reluciente EL SECRETO DEL HIELO PERFECTO Esos cubitos impolutos y resistentes que salen en las revistas y en los anuncios de la tele no son obras de ciencia ficción; es posible conseguir en casa hielos tan perfectos como los de la mejor barra de coctelería.

1. El primer punto importante es utilizar agua mineral de buena calidad, incolora, transparente y sin aromas extraños. 2. Para evitar las impurezas que enturbian el agua congelada primero hay que hervirla unos minutos y dejarla enfriar a temperatura ambiente.

4. En el congelador no guardar el hielo cerca de alimentos que transmitan olores fuertes, como carne o pescado. 5. Hay que ser pacientes para que se endurezca bien dejándolo varias horas, y tener mucho cuidado al desmoldarlo. No es aconsejable usar el truco del agua caliente porque se nos derretirá; lo mejor es emplear moldes flexibles como los de silicona o con mecanismos para que salgan más fácilmente.

3. Es recomendable usar moldes o cubiteras de calidad y siempre bien limpios.


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ES TENDENCIA

El hielo pe rfecto

• Barras de hielo. La versión Con frutas o menta

larga y delgada del cubito diseñada especialmente para encajar en botellas o copas muy altas y estrechas. Puede utilizarse como cuchara para remover. ENFRIANDO CON MUCHO SABOR

Es inevitable: los hielos se derriten y terminan aguando nuestras bebidas. Una forma fácil de evitarlo es preparar hielos saborizados, bien con la misma bebida, bien con sabores diferentes que potencien la receta de nuestro combinado. • Zumos de fruta fresca. Cuando

hagas zumo natural recuerda destinar una parte a la cubitera para tener siempre a mano hielos refrescantes y sabrosos para enfriar tus licuados. Los cítricos van con casi todo.

directamente en vasos de leche o bebidas vegetales. • Café o leche. Nunca más tendrás

un café con hielo aguado y sin sabor si lo enfrías con hielos de café o de leche, para una bebida más suave.

• Purés de fruta. Tan sencillo

como triturar la pulpa de la fruta más madura y congelarla para crear cubitos muy saludables y llenos de sabor. Utilízalos para enfriar tus smoothies y batidos, o sírvelos

• Té e infusiones. Prepara

tus infusiones favoritas más concentradas para aromatizar De café

De manzanilla

hielos de forma natural con los que podrás crear aguas aromatizadas muy refrescantes. También son perfectos para dar un toque distinto a la limonada casera.

De puré de frutas

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• Licores de frutas. Congela algún

licor afrutado de color vivo para aromatizar y teñir tus cócteles veraniegos, por ejemplo: aperol o crème de cassis. Recuerda que solo los licores de baja graduación (menos de 12%) se congelarán en la mayor parte de los congeladores domésticos.

ES TENDENCIA

El hielo per fecto

Vino o cava. No desperdicies

•

el vino de esa botella que se ha quedado abierta, aprovecha para congelar las sobras y tendrás cubitos estupendos para enfriar la sangría y tus cócteles espumosos con fruta de verano. HIELOS DECORADOS

Dale un punto más festivo y sorprendente a tus bebidas con hielos decorados que atraparán todas las miradas. Pueden añadir o no sabor, pero es importante utilizar elementos comestibles bien limpios para que la bebida sea segura. El procedimiento es sencillo: llena los huecos de la cubitera hasta la mitad, coloca los adornos y una vez congelado, añade más agua para terminar de congelarlo en su totalidad. Fruta natural. Las

pequeñas bayas (arándanos, frambuesas, moras…) son ideales para atrapar en cubitos o directamente congelarlas enteras y enfriar luego tus bebidas con ellas. También podemos hacerlo con fresas sin rabito o granos de uva sin pepitas. Prueba también rodajas de lima y limón. •

•

Flores. Las flores comestibles

también se pueden aprovechar para enfriar el agua, los zumos o

Con flores

cualquier refresco. El hielo además protege su delicada belleza como una cápsula del tiempo. •

Hierbas frescas. Crean un efecto

natural y ecológico muy veraniego en todo tipo de bebidas. Aprovecha sus aromas para potenciar recetas concretas, por ejemplo hojas de verbena para la limonada, albahaca para el bloody mary y menta para el mojito. •

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Botánicos y especias. Las

especias enteras como los granos de pimienta, las bayas de enebro, Con purpurina Con hierbas frescas

el clavo de olor o el cardamomo también se prestan para animar los hielos con sus bonitas formas y su potencia aromática. Ideal para los cócteles estivales. •

Purpurina y oro comestible.

Están diseñados para la alta repostería, pero podemos usarlos también para dar un punto chic y de glamour a nuestras bebidas. Utiliza agua destilada o un almíbar casero para crear efectos de brillos sorprendentes en las copas. Nº 118 · Agosto 2018

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FRÍO COMO EL HIELO Juega con las diferentes formas del hielo para que tus bebidas permanezcan heladas. Cada tipo tiene su finalidad y en estos moldes y recipientes encontrarás lo necesario para combatir el calor del verano.

CUBITERA HIELOS CÚBICOS

Su diseño permite crear hielos en forma de cubo con la posibilidad de añadir porciones de ingredientes en su interior y dar más sabor así a tus cócteles. PVP: 14,90 €. www.marialunarillos.com

CUBITERA JOSEPH JOSEPH

Cubitera con mecanismo de liberación y tapa, ideal para usar únicamente los cubitos que se necesiten y guardar los demás. También es perfecta para servir el hielo directamente en las bebidas, sin tocar los cubos. PVP: 13,99 €. www.amazon.es

PALA PARA HIELO BOJ

Dispensa el hielo rápidamente entre tus invitados con esta pala fabricada en acero inoxidable. Tiene un diámetro de 24 cm. Es ideal para servir hielo picado o rellenar la cubitera. PVP: 5,63 €. www.tiendacrisol.com MOLDE CUBITOS ESTRECHOS OXO

Mantén tus bebidas frías con esta bandeja para 12 cubitos de hielo alargados especialmente diseñados para introducir fácilmente en los estrechos cuellos de las botellas. PVP: 14,95 €. www.elcorteingles.es

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DISPENSADOR DE BEBIDAS KILNER Dispensador de bebidas fabricado en vidrio azul grueso y resistente. Tiene una tapa en la parte superior para rellenarlo de bebida y muchos hielos, y su grifo en la parte inferior permite llenar de una forma práctica vasos y copas. Tiene una capacidad de 5 litros. PVP: 27,05 €. www.amazon.es

BANDEJA DE HIELO DELFÍN Estas cubiteras son flexibles y además tienen formas divertidas y colores alegres. Consigue cubitos de hielo de distintas formas para refrescar cualquier ocasión. PVP: 4,90 €. www.alambique.com

SET PARA BOLAS DE HIELO Molde de silicona para hacer originales esferas de hielo que se funden lentamente en el vaso, por lo que mantienen la bebida fría durante más tiempo. La mejor forma de enfriar el whisky. Tienen un diámetro de 6,5 cm. Set de 5 unidades. PVP: 22,46 €. www.aliexpress.com

AGITADORES DE HIELO Agita y enfría las bebidas al mismo tiempo. No impiden beber y pueden fijarse a la pared del vaso. Con soporte apilable para preparar varios agitadores a la vez. PVP: 11,90 €. www.tescomaonline.es PINZAS PARA HIELO PRESTO Sirve los cócteles con el estilo y la elegancia que te caracterizan. Fabricadas en acero inoxidable de primera calidad, aptas para lavavajillas. Garantía de 3 años. PVP: 4,90 €. www.tescomaonline.es

CUBITERA CON ABRIDOR MINT Práctica cubitera de 12 litros de capacidad. Tiene unas medidas de 30 x 26 cm e incluye abridor de botellas. PVP: 7,00 €. www.casika.es

CUBITERA TIBURÓN Cubitera de silicona con mordiscos para fabricar cubitos de hielo con forma de aletas de tiburón. ¡Nadie volverá a robarte el gin tonic! PVP: 5,00 €. www.curiosite.es

CUBOS XXL MYDRINK Este molde congela los hielos en forma cuadrada y de tamaño XXL. Contiene una tapa hermética que marca la medida idónea de agua para congelar y además evita que se vierta en el congelador. PVP: 14,90 €. www.tescomaonline.es Nº 118 · Agosto 2018

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EN LA COCINA CON...

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Julius Bienert Julius Bienert (Palma de Mallorca, 1979) siempre lo ha tenido claro. Desde los 17 años se ha formado en el mundo de la alta cocina y ha trabajado en prestigiosos restaurantes de todo el país. Este chef, con una larga trayectoria televisiva, sigue apostando por acercar la cocina de calidad a los más jóvenes e inexpertos. Un espíritu aventurero que se hace sentir en su trabajo, plato a plato. Desde muy joven te has formado al lado de grandes cocineros vascos como Arzak, Arguiñano o Subijana. ¿Cómo fue aquella época? La verdad es que aquella época fue muy especial, sobre todo porque aprendí muchísimo. Y no solo de cocina vasca de vanguardia, también de la personalidad de cada uno de los grandes chefs con los que trabajé. 54

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Has trabajado en restaurantes del norte, en Canarias, en el Pirineo leridano o en la Costa Brava. ¿En qué medida ha influido la tradición de lugares tan distintos en tu cocina actual? Soy un privilegiado. Viajar durante tantos años por lugares tan diferentes me hizo aprender muchas cosas sobre las cocinas de cada región. Hoy en día estas experiencias son para mí una

ayuda inestimable a la hora de elaborar mis recetas, tanto las del programa de cocina como las de mi vida cotidiana. A partir de 2006 das el salto a la televisión en diversos programas de Canal Cocina y TVE. ¿Cómo se vive la cocina en un plató? Lo cierto es que la cocina en plató no se parece en nada a la cocina que desarrollamos en casa o en un restaurante. La presión del tiempo es terrible. ¡Y las cámaras! Aunque, mirado con perspectiva, son cosas que después de tantos años ya empiezo a tener controladas... ¿Cuál es tu modo de entender la cocina? Para mí la cocina es una forma de vida, una droga sana que

EN LA COCINA CON... Julius Biener t

no se puede dejar, algo que necesito hacer todos los días. Nunca me canso de cocinar. Si por cualquier circunstancia dejo de hacerlo un día, me siento extraño. En definitiva, cocinar para mí es un placer. ¿Cómo trabajas ante el papel en blanco, a la hora de afrontar la creación de nuevas recetas? Esta parte es la más complicada. Llevamos más de 1.500 recetas y muchos años dando guerra, pero es un trabajo muy duro porque las ideas se van agotando. Por suerte siempre se me ocurren cosas nuevas y divertidas para cocinar. Tengo que ir a comer a muchos sitios, leer muchas revistas y libros para renovarme y no repetir recetas. Cerciorarme de que estén equilibradas y no incidir en los mismos ingredientes. También debo jugar con los productos de temporada y con las cosas que me facilitan la tarea, sobre todo las conservas. ¡Imprescindibles para cocinar en 22 minutos!

También ofreces charlas sobre cómo gestionar los problemas en la cocina o cómo trabajar en equipo. En el ámbito familiar, ¿crees que nos organizamos bien en la cocina? Hay de todo. Yo, por ejemplo, soy un desastre para muchas cosas, pero en la cocina tenemos que ser muy organizados, trabajar en equipo y, sobre todo, cocinar con mucho amor, cariño y ganas. Estos son los mejores ingredientes. Disfrutar con lo que haces, sea lo que sea, es la mejor herramienta en la cocina y en la vida.

Eres un apasionado de la comida low cost de calidad. ¿Cómo podemos combinar estos dos conceptos para disfrutar al máximo de la comida sana? Comprando (siempre que se pueda y el bolsillo te lo permita) productos de temporada. Las tiendas y los mercados de barrio tienen siempre productos muy frescos. Además, vivimos en el país de las conservas, que son mis grandes aliadas. Siempre están a punto y dispuestas para deleitar al consumidor. Comer de forma equilibrada es muy importante y la calidad y variedad

¿Cuáles son tus nuevos retos en la profesión? ¿Alguna ambición, algún sueño? El reto es seguir cocinando en 22 minutos y, como dije antes, no repetir recetas. Mi sueño es montar un chiringuito de madera, a pie de playa, y vender cada día algo diferente. Canarias podría ser el lugar perfecto… Tanto en el programa Julius Express como en tu libro Recetas rápidas para jóvenes, solteros y otra gente con prisa muestras tu preocupación por el tiempo que pasamos en la cocina. ¿Qué consejo le darías a la gente que no tiene tiempo para cocinar? Un consejo rapidísimo. Que se compren un Thermomix®. Es una herramienta brutal que nos lo pone todo muy fácil.

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“Viajar te aporta experiencias que para mí son una ayuda inestimable a la hora de elaborar mis recetas”. Nº 118 · Agosto 2018

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EN LA COCINA CON... Julius Bienert

Ajoblanco de fresones TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 10 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 100 g de miga de pan blanco - 400 g de agua - 100 g de almendras crudas sin piel - 250 g de fresones - 1 diente de ajo - ½ cucharadita de sal - 70 g de aceite de oliva virgen extra - 100 g de cubitos de hielo - 30 g de vinagre de jerez - 30 g de almendras tostadas troceadas - sal negra en escamas

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“Thermomix® está presente en mi casa desde hace más de 30 años. Ahora soy yo quien le enseña trucos a mi madre”. de productos en nuestro país nos lo ponen muy fácil. ¿Usas Thermomix®? ¿En qué aspectos te resulta más útil? El Thermomix® está presente en mi casa desde hace más de 30 años. Recuerdo esta maravilla desde que

tengo uso de razón. Mi madre me tenía prohibido usarlo sin su supervisión y hoy soy yo quien le enseño a ella muchos trucos. Aunque también es verdad que los dos aprendemos siempre cuando 56

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cocinamos juntos. Thermomix® me resulta muy útil para infinidad de cosas, sobre todo en repostería: su báscula y sus recetas son sencillamente perfectas. ¿Cuál es la receta elaborada con Thermomix® que más repites en casa? ¿Y la que te garantiza el éxito en una cena veraniega con amigos? Para mí, un acierto total son los gazpachos, salmorejos y sopas frías. Quedan finísimos y deliciosos. Por eso la receta que os propongo es un ajoblanco de fresones con el que suelo triunfar, sobre todo cuando quiero conquistar a alguien por el paladar. ¿Nos recomiendas un restaurante para tapear este verano? Una pregunta complicada… Hay tantos sitios que me gustan, que no podría decir uno solo. ¿Norte o sur? Ahora mismo se me viene a la cabeza El Campero, en Barbate, donde se come un atún de almadraba que quita el hipo.

Accesorios útiles: bol y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la miga de pan y 200 g de agua. Retire y reserve. 2. Ponga en el vaso las almendras, los fresones, el ajo y ½ cucharadita de sal, y triture 15 seg/vel 6. 3. Añada la miga de pan remojada y el aceite, y triture 15 seg/vel 6. 4. Incorpore el agua, los cubitos de hielo y el vinagre, y triture 2 min/vel 10. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. 5. Sirva muy frío espolvoreado con las almendras tostadas troceadas y la sal negra en escamas.


Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: celíacos y alérgicos a los frutos secos.

EN LA COCINA CON... Julius Biener t


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Pasta en frío Con la intensa actividad del verano necesitamos un suplemento extra de energía y controlar el calor. Sin duda, un buen plato de pasta fría nos aportará ambas cosas al mismo tiempo. Además, las posibilidades en la cocina son infinitas, como te mostramos en estas refrescantes y nutritivas recetas.

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PASTA EN FRÍO

Canelones fríos de cangrejo y jamón TM5 (TM31)

b Preparación: 40 min · Total: 40 min c Dificultad: media d 18 unidades - 18 placas de canelones (precocidas) - 800 g de agua - 100 g de lechuga - 18 langostinos crudos - 2 huevos - 100 g de lonchas de jamón de York - 100 g de palitos de cangrejo - 8-10 cucharadas de mayonesa - 1 pellizco de pimienta molida - 5-6 tomates cherry en cuartos

1. Ponga las placas en un bol y

cubra con agua para que se hidraten. 2. Ponga en el vaso la lechuga y 500 g de agua, y trocee 10 seg/vel 4. Vierta la lechuga en el cestillo para escurrirla y reserve. 3. Ponga en el vaso 300 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga los langostinos y los huevos. Programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vacíe el vaso. Refresque los langostinos y los huevos bajo el grifo de agua fría, pélelos y reserve. 4. Ponga los huevos pelados en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Ponga en un bol grande y reserve. 5. Ponga en el vaso el jamón y los palitos de cangrejo y trocee 4 seg/vel 4.

Ponga en el bol junto con los huevos. Añada al bol la lechuga escurrida, la mayonesa y la pimienta. Mezcle con la espátula y reserve. 6. Escurra las placas de los canelones y colóquelas extendidas sobre un paño de cocina. Reparta el relleno, forme los canelones y colóquelos en una fuente. Cubra con la mayonesa, decore con los langostinos y los tomates y sirva o reserve en el frigorífico.

Accesorios útiles: bol grande y paño

de cocina.

e Valores nutricionales por unidad: Energía 109 kcal · 455 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 6 g Grasas 6 g | Grasas saturadas 1 g Fibra <1 g | Sodio 159 mg

Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos (si la mayonesa está exenta de trazas de los mismos), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas.

No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo o al marisco, vegetarianos y veganos.


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PASTA EN FRÍO

Lasaña fría de queso y brevas TM5 (TM31)


c Dificultad: baja d 4 raciones - 9 placas de canelones (precocidas) - agua - 40 g de pistachos - 200 g de queso cremoso - 200 g de queso de cabra fresco en rulo, sin corteza - 4-5 brevas cortadas en láminas de 1-2 mm - 6 rodajas de queso de cabra en rulo con corteza (aprox. 70 g) - 6 chorritos de miel - 6 chorritos de aceite de oliva - 60-80 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)

1. Ponga las placas en un bol y

cubra con agua para que se hidraten (aprox. 30 minutos). 2. Ponga en el vaso los pistachos y trocee 5 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso el queso cremoso y el queso de cabra, y mezcle 15 seg/vel 3. 4. Escurra las placas, colóquelas sobre un paño de cocina y córtelas por la mitad. Coloque en 6 platos individuales media placa. Ponga encima una capa de crema de queso, espolvoree con pistachos, ponga encima 2 rodajas de brevas y cubra con otra placa. Repita el procedimiento y termine con una placa. 5. Coloque encima de cada lasaña una rodaja de breva y una de queso de cabra. Riegue con la miel y el aceite de oliva. Decore con brotes tiernos de ensalada y sirva o reserve en el frigorífico.

Sugerencias Accesorios útiles: paño de cocina.

- Con un soplete, gratine antes de servir el queso y las rodajas de breva de la superficie de la lasaña. - Puede reemplazar las brevas por higos. - Esta receta se monta en raciones individuales cortando a la mitad las placas para canelones pero, si lo desea, puede hacer una lasaña grande y cortarla en porciones.


La pasta es uno de los ingredientes

más versátiles y utilizados en nuestro día a día. Sigue sacando provecho a este alimento gracias a las recetas disponibles en www.cookidoo.es

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Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si las placas de pasta y los quesos están exentos de trazas del mismo), embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

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Ensalada de pasta y vegetales con langostinos TM5 (TM31)

b Preparación: 15 min · Total: 25 min c Dificultad: baja d 6 raciones - 400 g de agua - 300 g de vino blanco - 200 g de zumo de naranja - 200 g de guisantes congelados - 300 g de langostinos cocidos - 1 cucharadita de sal - 70 g de aceite de oliva - 300 g de pasta corta seca - 50-60 g de aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad - 30 g de alcaparras aclaradas y escurridas

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- 250 g de tomates cherry por la mitad - 30 g de zumo de limón - 20 g de salsa de soja - 1-2 pellizcos de pimienta molida

1. Ponga en el vaso el agua, el vino

y el zumo de naranja. Introduzca el cestillo y pese los guisantes. Programe 13 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, pele los langostinos y reserve los cuerpos. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga los guisantes en un bol grande. 2. Añada al vaso la sal, 10 g de aceite y la pasta. Sin poner el cubilete, programe el tiempo indicado en el paquete/100°C/ ( /vel 1. Escurra la pasta en el Varoma, refrésquela bajo el chorro de agua fría y reserve con los guisantes. Añada al bol, con la pasta y los guisantes, las aceitunas,

las alcaparras, los tomates cherry y los langostinos pelados. 3. Ponga en el vaso 60 g de aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y la pimienta. Mezcle 10 seg/vel 5 y vierta sobre la ensalada. Mezcle con la espátula y sirva o reserve en el frigorífico.


Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo (si la pasta empleada no contiene trazas de las mismas) y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.

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Farfalle con salmón y pesto TM5 (TM31)

b Preparación: 20 min · Total: 40 min c Dificultad: baja d 6 raciones Salsa pesto - 40 g de queso parmesano - 15 g de piñones - ½ diente de ajo (opcional) - 40 g de albahaca fresca - 75 g de aceite de oliva virgen extra - 1 pellizco de sal

6. Escurra la pasta en el Varoma, refrésquela bajo el chorro de agua fría y póngala en un bol. Añada al bol el pesto y mezcle con la espátula. Agregue el salmón en lascas, decore con hojas de albahaca y sirva o reserve en el frigorífico.


Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si la pasta empleada está exenta de trazas de las mismas), alérgicos al marisco, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si el queso empleado está elaborado con leche pasteurizada). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

Farfalle con

salmón - 200 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas, salpimentado - ½ limón en rodajas - 1500 g de agua - 1 cucharada de sal - 15 g aceite de oliva - 350 g de pasta corta seca - 4-5 hojas de albahaca fresca para decorar

Accesorios útiles: papel de hornear.

Salsa pesto 1. Ponga en el vaso el queso y ralle 15 seg/vel 10. 2. Añada los piñones, el ajo, la albahaca, el aceite y la sal, y triture 20 seg/vel 7. Reserve en un bol aparte. Farfalle con

salmón 3. Ponga el lomo de salmón sobre un rectángulo de papel de hornear y coloque encima las rodajas de limón. Envuélvalo formando un papillote. Coloque el papillote en el recipiente Varoma, tape y reserve. 4. Ponga en el vaso el agua, la sal y el aceite. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. 5. Añada al vaso la pasta y, sin poner el cubilete, programe el tiempo indicado en el paquete/100°C/ ( /vel 1. Nº 118 · Agosto 2018

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PASTA EN FRÍO

Ensalada Waldorf con pasta TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 30 min c Dificultad: baja

1. Coloque un bol sobre la tapa

del vaso, pese los arándanos y las pasas, y reserve. 2. Ponga el agua en el vaso y programe 12 min/100°C/vel 1. 3. Añada la sal, el aceite y la pasta, y, sin poner el cubilete, programe el tiempo indicado en el paquete/100°C/ ( /vel 1. Mientras

d 6 raciones - 40 g de pasas sin semillas - 40 g de arándanos rojos deshidratados - 1500 g de agua - 2 cucharaditas de sal - 10 g de aceite de oliva - 300 g de pasta corta seca - 2 manzanas Granny Smith - 2 tallos de apio - 60-70 g de nueces peladas - 250 g de yogur natural - 30 g de zumo de limón - 30 g de miel - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 100 g de repollo en juliana

tanto, pele las manzanas, córtelas en cuartos y cada cuarto por la mitad. Limpie los tallos de apio y córtelos en trozos de 2 cm. Escurra la pasta en el Varoma, refrésquela bajo el chorro de agua fría y reserve en un bol grande. 4. Ponga en el vaso las manzanas, el apio y las nueces. Trocee 6 seg/vel 4. Vierta en el bol sobre la pasta. 5. Ponga en el vaso el yogur, el zumo, la miel, la sal y la pimienta. Mezcle 15 seg/vel 5. Vierta sobre la pasta, añada el repollo, las pasas y

los arándanos reservados, y mezcle bien con la espátula. Sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico.

Accesorios útiles: bol.


Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si la pasta empleada está exenta de las mismas), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos y veganos.

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ESCUELA ® THERMOMIX

y, según el tiempo que tengan, irán subiendo y flotarán debido a la cámara de aire que se forma dentro, entre la cáscara y la telilla que recubre al huevo. Cuantos más días pasan, menor líquido tienen y mayor espacio se forma.

TÉCNICAS

Fresco

Menos fresco

Viejo

Comprobar abriendo el huevo.

Cocción de huevos con Thermomix®

Cuanto menos fresco sea el huevo, su yema será más plana y pequeña y su clara se extenderá con mayor facilidad. Fresco

A continuación te damos las claves para detectar el grado de frescura de los huevos y sacarles el mejor partido empleando distintos modos de cocción según tus necesidades. En la cocción de los huevos intervienen varios factores. Los más destacables: la frescura, la temperatura inicial y el tamaño. LA FRESCURA

Se dice que un huevo es fresco cuanto más próximo está al momento de la puesta. Al cascarlo vemos que tiene la yema grande y semiesférica, la clara es v iscosa y está protegiendo la yema. El huevo queda redondito con la yema centrada y la clara recogida. Utilice los huevos muy frescos para escaldarlos, pasarlos por agua, cocerlos a baja temperatura, freírlos, etc. 66

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Con un huevo demasiado fresco no se puede hacer la mayonesa, ni tampoco con su clara el merengue. Comprobar con cáscara. Para

comprobar la frescura de los huevos con cáscara, sumérjalos en agua. El huevo más fresco permanecerá en posición horizontal en el fondo Fresco

Viejo

Viejo

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LA TEMPERATURA Como generalmente los huevos se conservan en el frigorífico, conviene sacarlos una hora antes si la elaboración que vamos a realizar los necesita a temperatura ambiente. Cocido

EL TAMAÑO Suele estar reflejado en el envase:

XL: Súper grandes (73 g o más). L: Grandes (de 63 a 72 g). M: Medianos (de 53 a 62 g). S: Pequeños (menos de 53 g).

Pasado por agua

En las recetas Thermomix®, salvo que se indique otra cosa, siempre se emplean huevos M. Si los huevos son de corral, es mejor pesarlos porque no suelen ser de un calibre uniforme.

COCCIÓN DE HUEVOS CON CÁSCARA Al vapor Pasados por agua • 10 minutos. Muy

MODOS DE COCCIÓN COCCIÓN CON CÁSCARA • Al vapor. • Por inmersión.

líquidos (yema líquida, clara viscosa).

• 11 minutos. Cremosos

(yema líquida, clara cuajada). Cocidos • 12 minutos. Blandos

Cocción al vapor controlando el tiempo Este método es el que permite cocer al mismo tiempo un mayor número de huevos (de 1 a 8 huevos en el cestillo y varios más en el recipiente Varoma si se necesita mayor cantidad).

(yema blanda). • 13 minutos. Cocidos

(yema cocida pero no dura).

Por inmersión Pasados por agua • 2 minutos. Muy líquidos

(yema líquida, clara viscosa). • 3 minutos. Cremosos

(yema líquida, clara cuajada). Cocidos • 5 minutos. Blandos

(yema blanda). • 8 minutos. Cocidos

(yema cocida pero no dura).

Duros

Duros

• 14 minutos: duros.

• 10 minutos: duros.

Si utiliza huevos a temperatura ambiente, huevos más pequeños o agua caliente, tendrá que reducir el tiempo de cocción.

Ponga 400 g de agua a temperatura ambiente en el vaso, introduzca el cestillo y ponga los huevos M (53-62 g) fríos del frigorífico dentro. Programe el tiempo indicado de acuerdo a la textura deseada/ Varoma/vel 1 (ver cuadro). Retire inmediatamente el cestillo con la muesca de la espátula y ponga el cestillo con los huevos dentro bajo el grifo de agua fría para detener la cocción. Utilice los huevos cocidos a su conveniencia.

Duro

Huevos envueltos en film transparente

La cáscara del huevo es porosa y absorbe los olores de los alimentos que están próximos. Por eso conviene que estén aislados en un recipiente hermético. Teniendo en cuenta esto, si aprovecha el vapor de otro guiso para cocer los huevos, envuélvalos en film transparente para evitar que absorban el sabor del guiso u otros ingredientes. Nº 118 · Agosto 2018

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Cocción por inmersión Este método es el más rápido y permite cocinar al mismo tiempo de 1 a 8 huevos en el cestillo. Si necesita

más, tiene que repetir el proceso. Los huevos deben estar a temperatura ambiente para evitar que se rajen al sumergirlos en el agua hirviendo. Conviene añadir al agua 50 g de vinagre por si algún huevo está roto o se rompe (el vinagre ayudará a cuajar la clara y sellar, evitando que se salga).

Introduzca el cestillo, vierta en el vaso 1.750-2.000 g de agua y el vinagre, y caliente 13-15 min/100°C/vel 1. Con la ayuda de una cuchara deposite los huevos en el cestillo y programe el tiempo indicado de acuerdo a la textura deseada/ 100°C/vel 1 (ver cuadro). Cocer los huevos en exceso hace que la yema se ponga gris verdosa.

Cocción por inmersión a baja temperatura Puede cocinar al mismo tiempo de 1 a 8 huevos en el cestillo. Si necesita más, tiene que repetir el proceso. Los huevos deben ser muy frescos y estar a temperatura ambiente.

Cocción por inmersión

Introduzca el cestillo con los huevos, cubra con agua y programe (dependiendo del tamaño) 45-60 min/60°C/vel 1.

Huevo cocido a baja temperatura

Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y sumerja en un bol con agua y cubitos de hielo para cortar la cocción. La clara a 60°C se vuelve opaca, mientras que la yema se pone dura a partir de los 70°C.

COCCIÓN SIN CÁSCARA • Al vapor (pochés). • Por inmersión (escalfados).

Huevos poché Se preparan envueltos en film transparente. Puede cocinar de

COCCIÓN SIN CÁSCARA: HUEVO POCHÉ

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1 a 4 huevos en el cestillo y de 1 a 12 en el Varoma. La ventaja es que, después, no hay que pelarlos porque el film transparente se retira muy fácilmente. También, podemos aromatizarlos y sazonarlos antes. Los huevos pueden estar a temperatura ambiente o fríos del frigorífico. Por eso es conveniente vigilar el punto que queremos obtener y el tiempo de cocción oscila de 2 a 8 minutos. Al ser transparente el envoltorio se puede controlar visualmente. Corte un cuadrado de film transparente y pincélelo con aceite. Colóquelo sobre el cubilete e introduzca los dedos para formar un saquito. Casque 1 huevo dentro, espolvoréelo con sal y pimienta, cierre el saquito con un tirita de film y repita la operación con los demás huevos.

COCCIÓN SIN CÁSCARA: HUEVO ESCALFADO

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Puede hacerlos calentando 250 g de agua a temperatura Varoma o aprovechando el vapor de otras preparaciones. Cocción en un recipiente o dentro de otro ingrediente

Se pueden cocer tanto dentro de un recipiente (cuenco, cocote, vaso...), como anidados en otro ingrediente (patata, tomate, pimiento, nidos de pasta o de puerro, etc.). Huevos escalfados en agua

Se preparan por inmersión. Los huevos tienen que ser extremadamente frescos para que la clara envuelva la yema y no se expanda. Puede cocinar de 1 a 3 huevos al mismo tiempo. Ponga en el vaso 1.500-1.750 g de agua y 50 g de vinagre. Introduzca el cestillo engrasado con aceite y caliente 12-15 min/100°C/vel 1. Cocción en recipiente

Casque 2-3 huevos en recipientes individuales, viértalos uno a uno

por la abertura e inmediatamente programe 2 min/Varoma/vel 1. Retire los huevos del cestillo y

escúrralos bien. Si va a hacer más huevos, introduzca el cestillo en el vaso, programe 3 min/Varoma/vel 1 para calentar de nuevo el agua. Casque 2-3 huevos más en recipientes individuales, viértalos uno a uno por la abertura e inmediatamente programe 2 min/Varoma/vel 1. Retire los huevos del cestillo y escúrralos bien. Nº 118 · Agosto 2018

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Huevos a baja temperatura en tempura, con patatas y aceite de chorizo TM5 (TM31)

b Preparación: 45 min · Total: 2 h c Dificultad: media d 4 raciones Huevos a baja temperatura - 2000 g de agua (ver sugerencia si prepara esta receta en TM31) - 4 huevos medianos muy frescos - 8 cubitos de hielo Aceite de chorizo - 30 g de chorizo semicurado pelado en rodajas - 80 g de aceite de oliva Patatas - 100 g de aceite de oliva virgen extra - 2 dientes de ajo en láminas - 600 g de patatas en láminas de 2-3 mm - 100 g de agua - 1 cucharadita de sal Tempura - 300-400 g de aceite para freír - 120 g de harina de trigo - 35 g de maicena - 1 yema de huevo - 200 g de agua muy fría - 1 pellizco de levadura química en polvo - ½ cucharadita de sal - 4 ramitas de perejil fresco picadas

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Huevos a baja temperatura 1. Ponga el agua en el vaso y programe 6 min/60°C/vel 1. 2. Introduzca el cestillo con los huevos y programe 60 min/60°C/vel 2. Prepare un bol con agua fría y 8 cubitos de hielo. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo e introdúzcalo en el bol para detener la cocción. Reserve los huevos sin pelar en el frigorífico. Lave el vaso. Aceite de chorizo 3. Ponga en el vaso el chorizo y triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chorizo hacia el fondo del vaso. 4. Incorpore el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). Vierta en un bol y reserve para servir. Patatas 5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el aceite y el ajo, y sofría 4 min/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1). 6. Añada las patatas, el agua y 1 cucharadita de sal. Programe 1 min/Varoma/ ( /vel 1. Retire la mariposa. Vierta las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el aceite. Lave el vaso. Tempura 7. Prepare un baño maría frío metiendo un bol pequeño dentro de otro bol más grande con agua fría y los cubitos de hielo y reserve. Caliente en un cazo el aceite a temperatura media. 8. Ponga en el vaso la harina, la maicena, la yema de huevo, el agua, la levadura y la sal. Mezcle 1 seg/vel 5. Vierta en el bol pequeño preparado (baño maría frío). 9. Casque un huevo cocido a baja temperatura y rebócelo en la t empura.

Con una cuchara, métalo despacio en el aceite caliente y riegue por encima con un chorrito más de la masa de tempura. Fríalo hasta que la tempura esté crujiente y blanca, sin dorar. Retire sobre papel de cocina. Repita el proceso con el resto de los huevos. Reparta las patatas en los platos, coloque encima los huevos en tempura, riegue con el aceite de chorizo y espolvoree con el perejil picado. Sirva inmediatamente.

Accesorios útiles: 1 bandeja de cubitos de hielo, 2 boles, cazo y papel de cocina. Equipamiento de cocina: frigorífico y cocina.

Sugerencias - Si prepara esta receta con el modelo TM31, ponga en el vaso 1.750 g de agua. - Puede preparar los huevos a baja temperatura con antelación y reservar en el frigorífico. También, puede preparar el aceite de chorizo y calentarlo justo antes de servir.


Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos (si el aceite para freír no procede de los mismos) y embarazadas. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

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Postres de verano Disfruta de nuestra selección de postres para combatir los días de calor. Desde un clásico reconvertido (el polo de arroz con leche) hasta los más refrescantes, exóticos y con todo el sabor de la fruta.

Polos de semifrío de arándanos TM5 (TM31)

b Preparación: 30 min Espera: 8 h Total: 8 h 30 min

c Dificultad: baja d 10 unidades - 200 g de arándanos congelados - 200 g de azúcar - 1 cucharada de zumo de limón - 3 claras de huevo - 200 g de nata (35% de grasa)

Accesorios útiles: moldes de polos y palos de polos. Equipamiento de cocina: congelador.

1. Ponga en el vaso los arándanos, 100 g de azúcar y el zumo de limón. Programe 7 min/100°C/vel 1. Triture 10 seg/vel 10. Vierta en un bol y reserve. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore las claras y 100 g de azúcar. Monte 3 min/50°C/vel 3,5. Retire la mariposa, ponga las claras montadas en un bol y reserve. Lave el vaso y la mariposa. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la nata en el vaso y

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monte a vel 3,5 hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y se haga mantequilla. 4. Agregue al vaso las claras montadas y el coulis de arándanos y mezcle 15 seg/vel 3,5, vierta la mezcla en los moldes de polo, coloque los palos y las tapas, y reserve en el congelador durante un mínimo de 8 horas. Retire del congelador 10 minutos antes de servir, desmolde y sirva inmediatamente.

Sugerencias - Puede bañar los polos ya congelados en mermelada de frambuesa con gelatina o chocolate derretido atemperado y espolvorearlos con granillo de almendra tostada. Vuelva a ponerlos en el congelador unos minutos antes de servir.

e Valores nutricionales por unidad: Energía 161 kcal · 674 kJ Proteínas 2 g | Hidratos de carbono 23 g Grasas 7 g | Grasas saturadas 4 g Fibra <1 g | Sodio 27 mg

Apta para: celíacos (si la nata está exenta de trazas de gluten), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos y veganos.

POSTRES DE VERANO


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POSTRES DE VERANO

Postre de tapioca y mango TM5 (TM31)


c Dificultad: baja d 6 raciones Tapioca - 500 g de leche - 75 g de azúcar - ½ cucharadita de canela molida (opcional) - 65 g de tapioca Puré de mango - 400 g de mango maduro en trozos

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Tapioca 1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar y la canela. Programe 6 min/90°C/vel 1 . 2. Añada la tapioca y programe 7 min/90°C/ ( /vel 1. Reparta en 6 vasos bajos, deje templar 15-20 minutos y reserve en el frigorífico. Lave el vaso. Puré de mango 3. Ponga el mango en el vaso y triture 30 seg/vel 10. Reparta en los vasos sobre la tapioca y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Accesorios útiles: 6 vasos bajos. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Sugerencia - Decore con brochetas de mango y frambuesa.


Apta para: celíacos (si la tapioca y la canela molidada están exentas de trazas de gluten), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos y veganos.

POSTRES DE VERANO

Polos de arroz con leche TM5 (TM31)

b Preparación: 10 min Espera: 4 h 30 min Total: 5 h

c Dificultad: baja d 8 raciones - 150 g de arroz de grano redondo - 400 g de leche entera - 1 palo de canela - 3 clavos - 200 g de nata (35% de grasa) - 370 g de leche condensada - 1 cucharadita de azúcar vainillado - 1 cucharadita de canela molida (para espolvorear)

Accesorios útiles: moldes de polos. Equipamiento de cocina: congelador.

1. Ponga el arroz en el vaso y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje el arroz hacia el fondo del vaso y raspe el fondo para que el arroz pulverizado quede suelto. 2. Añada la leche, la canela y los clavos. Programe 10 min/100°C/vel 1. 3. Retire el palo de canela y los clavos. Añada la nata, la leche condensada y el azúcar vainillado. Triture 15 seg/vel 7 y programe 10 min/100°C/vel 3. Reparta en moldes de polos, deje enfriar 30 minutos y reserve en el congelador durante aprox. 4 horas. 4. Retire los polos de los moldes y sírvalos espolvoreados con canela molida.

e Valores nutricionales por ración: Energía 335 kcal · 1.399 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 43 g Grasas 15 g | Grasas saturadas 9 g Fibra <1 g | Sodio 88 mg

No te quedes sin ideas a la hora de preparar postres frescos y sencillos para disfrutar con tus amigos o familia. Encuentra el tuyo en www.cookidoo.es

Apta para: celíacos (si la nata, la leche condensada y la canela molida están exentas de trazas de gluten), embarazadas y vegetarianos; de forma esporádica p ara control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos y veganos. Nº 118 · Agosto 2018

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POSTRES DE VERANO

Panna cotta

de piña colada

- 1 cucharada de azúcar moreno - 1 cucharada de coco rallado - 12 hojas de menta fresca

TM5 (TM31)

b Preparación: 20 min

Accesorios útiles: pincel de cocina y

Espera: 2 h Total: 2 h 20 min

6 moldes individuales de flan. Equipamiento de cocina: frigorífico.

c Dificultad: baja

Panna cotta - 6 hojas de gelatina - aceite (para engrasar los moldes) - 200 g de leche de coco - 50 g de azúcar - 200 g de zumo de piña - 40 g de ron blanco - 250 g de queso mascarpone

Piña macerada en ron - 6 rodajas de piña en su jugo, en dados pequeños - 60 g de ron blanco THERMOMIX

azúcar, y reserve en el frigorífico. 7. Desmolde cada panna cotta y reparta encima la piña macerada en ron. Espolvoree con el coco rallado, decore con hojas de menta y sirva.


d 6 raciones

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Piña macerada en ron 6. En un bol ponga la piña, el ron y el


Panna cotta 1. Sumerja la gelatina en un bol con

agua fría para hidratarla. 2. Pincele con aceite 6 moldes individuales de flan y reserve. 3. Ponga en el vaso la leche de coco y el azúcar, y programe 3 min/90°C/vel 1. 4. Añada la gelatina hidratada y escurrida, y mezcle 10 seg/vel 3. 5. Añada el zumo de piña, el ron y

el queso mascarpone, y mezcle 15 seg/vel 5. Vierta en los moldes y reserve en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 2 horas).

Energía 320 kcal · 1.339 kJ Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 21 g Grasas 22 g | Grasas saturadas 15 g Fibra <1 g | Sodio 17 mg

Apta para: celíacos (si las bebidas, la gelatina y el coco están exentos de trazas de gluten), alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso está exento de las mismas) y vegetarianos (si la gelatina es de origen vegetal); de forma muy esporádica para control de peso. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y veganos.

POSTRES DE VERANO

Kakigori de melón TM5 (TM31)

b Preparación: 20 min Espera: 4 h Total: 4 h 20 min

c Dificultad: baja d 4 raciones

- 70 g de azúcar - 100 g de agua - 50 g de brandy - 1 melón Galia o cantaloupe entero - 6-8 hojas de menta fresca para decorar Accesorios útiles: colador, film transparente, bandejas de cubitos de hielo y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: frigorífico y congelador.

1. Ponga en el vaso el azúcar y el agua y caliente 3 min/100°C/vel 1. 2. Añada el brandy . Corte el melón

Con una cuchara, retire las pipas del centro del melón, póngalas en un colador colocado encima del vaso y presione con la cuchara para que el jugo caiga en el vaso. Deseche las pipas. Vierta el contenido del vaso en un bol y reserve. 3. Extraiga con la cuchara la pulpa de las mitades de melón procurando no agujerear la piel y reserve las 2 mitades envueltas con film transparente en el frigorífico. 4. Ponga en el vaso 400 g de pulpa

congelada y triture 3 seg/vel 6. 7. Rellene el fondo de las dos mitades de melón con algunos de los dados en almíbar, reparta el granizado y ponga alrededor el resto de los dados en almíbar. Sirva inmediatamente decorado con unas hojitas de menta.

Sugerencia - Al ser 4 raciones, puede servir en boles individuales en lugar de en las mitades de melón.

de melón y 120 g del almíbar reservado,

y triture 30 seg/vel 8. Rellene los huecos de las bandejas de cubitos de hielo. Meta en el congelador durante un mínimo de 4 horas o hasta que estén congelados. 5. Ponga en un recipiente hermético el resto de la pulpa de melón en dados y el almíbar restante. Reserve en el frigorífico. 6. Justo antes de servir, ponga en el vaso los cubitos de pulpa de melón

e Valores nutricionales por ración: Energía 142 kcal · 593 kJ Proteínas 1 g | Hidratos de carbono 27 g Grasas <1 g | Grasas saturadas 0 g Fibra 1 g | Sodio 30 mg Apta para: celíacos (si el brandy está exento de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos

y veganos; de forma esporádica para control de peso. No apta para: diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas.

por la mitad transversalmente.

¿SABÍAS QUE...? El kakigori es un granizado muy popular en Japón, refrescante, ligero, saludable y con una presentación muy atractiva. Su elaboración es relativamente sencilla ya que consite en hielo laminado (tradicionalmente los nipones emplean una máquina específica para tal fin que consigue una textura similar a la nieve) y sirope, generalmente de frutas naturales (cereza, mango, melón...) o té verde. En Japón es el refresco más típico del verano. En algunos establecimiento ofrecen, además, la versión shirokuma (oso polar) del kakigori, que añade leche condensada y crema dulce de judías azuki .


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Frío y natural BIBLIOTECA

Sorbete de uvas TM5 (TM31)


c Dificultad: baja d 6 raciones - 40 g de agua - 100 g de azúcar - 500 g de uvas congeladas (blancas o rojas) sin pepitas - 1 clara de huevo pasteurizada

1. Ponga en el vaso el agua y

el azúcar, y caliente

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hermético.

Equipamiento de cocina: congelador.

8 min/100°C/vel 1. Retire el almíbar

a un bol y deje enfriar. 2. Ponga en el vaso las uvas congeladas y la clara de huevo. Introduzca la espátula por la abertura y muévala de lado a lado mientras tritura 30 seg/vel 10. 3. Agregue el almíbar y mezcle 15 seg/vel 7. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el congelador hasta el momento de servir.

Sugerencia

- Si desea el sorbete bicolor, haga 2 veces la receta completa, una vez con uvas blancas y otra con uvas tintas.

e Valores nutricionales por ración: Energía 130 kcal · 544 kJ Proteínas 1 g | Grasas <1 g Hidratos de carbono 31 g Colesterol 0 g | Fibra <1 g Nº 118 · Agosto 2018

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RIBEIRA SACRA Y VALDEORRAS

1. Viñedos dispuestos en bancales en la Ribeira Sacra. 2. Viñedos en el valle del río Bibei (O Bolo, Valdeorras).

ENOTURISMO Y AVENTURA EN LA GALICIA ORIENTAL Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet

Galicia es una tierra que posee, entre otros muchos atractivos gastronómicos, una gran riqueza enológica. Además de su reconocida D. O. Rías Baixas, la más importante en extensión, volumen y relevancia, existen otras cuatro zonas reguladas y protegidas: D. O. Ribeiro, D. O. Monterrei, D. O. Ribeira Sacra y D. O. Valdeorras.

Las dos últimas tienen ciertas peculiaridades que las hacen realmente atractivas; la primera cuenta con singulares viñedos ubicados en impresionantes bancales y la segunda atesora las impresionantes “cuevas bodega”. El río Sil las atraviesa constituyendo un aliciente más para el visitante, que encontrará una gran oferta de actividades enológicas y de aventura rodeado de una imponente belleza natural.

Ribeira Sacra � � . � � � � � � � � � � � � � . � � � : � � � �

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3. Bodega milenaria en Vilachá de Salvadur.

4. Tinto Ribeira Sacra Mencía (100 % de uva mencía y graduación mínima de 11º) de la bodega Ponte de Boga. 4

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5. Uva mencía.

La Ribeira Sacra se localiza entre las provincias de Orense y Lugo. El río Sil, que discurre a través de un profundo cañón, contribuye a la majestuosidad de su paisaje. Las altas laderas con pronunciadas pendientes marcan su recorrido, y es en ese entorno natural donde encuentra la seña de identidad de esta D. O.

Se divide en cinco subzonas: Quiroga-Bibei, Amandi, Chantada, Ribeira do Miño y Ribeira do Sil. Predominan los vinos tintos de la uvas mencía, sousón, tempranillo o merenzao, aunque también es zona productora de uvas blancas como las de godello y albariño.

LIFESTYLE

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6. Viticultura heroica. 7. Mirador de Castro en el cañón del Sil. 8. Parador de Monforte de Lemos.

Enoturismo y aventura en Galicia

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VISITANDO BODEGAS Y VIÑEDOS

Por las especiales características orográficas de la zona, los viñedos se ubican en terrazas o bancales, cuyas pendientes impiden la mecanización de muchas tareas. La vendimia se convierte cada año en un espectáculo de riesgo y se conoce oficialmente como “viticultura heroica”, ya que en algunos puntos debe hacerse con arneses para no caerse al río o a las rocas. Es casi obligado realizar una excursión a estos bancales, por lo que la mayor parte de las bodegas lo incluyen en sus visitas, además de sus talleres y catas. • Ponte da Boga es la bodega más antigua de la D. O. y la más emblemática. Su visita guiada incluye el acceso a las escarpadas laderas donde tienen sus viñas, una muestra del proceso de elaboración del vino y una degustación de productos del pueblo.

DÓNDE ALOJARSE Monforte es la localidad ideal como base de operaciones. El hotel Ribeira Sacra es una opción perfecta para abordar nuestra aventura. El Parador de Monforte, situado en la parte alta de la villa, es una delicia de lugar. El Parador de Santo Estevo, emplazado en plena naturaleza, se presenta también como una opción muy atractiva. Más económicos son los alojamientos rurales Casa das Xacías. Y en el bonito pueblo de Castro Caldelas, bajo el castillo, hay hoteles con mucho encanto como el Casa de Caldelas. 8

• Bodega Rosen do Sil. Ofrece también un plan “entre viñedos” por las laderas del río Sil que acerca al visitante a la viticultura heroica. • Bodega Val do Frade, declarada Bien de Interés Cultural, cuenta también con un programa de senderismo por los viñedos. • Algueira . En una ubicación de especial belleza con una imagen similar a los cercanos monasterios románicos, es una de las bodegas que merece la pena conocer. • Como contrapunto, Dominio do Bibei se presenta como un concepto diferente y muy minimalista. • Una buena opción para visitar en familia es la Bodega Amedo en Chantada. Ofrece visita guiada y cata comentada en la que los más pequeños disfrutan de una degustación de zumo de uva y además pueden jugar a conocer los aromas del vino oliendo fruta fresca o gominolas con aromas típicos del vino, llenar una botella de vino directamente del depósito, corcharla, capsularla y etiquetarla, además de diseñar su propia etiqueta. NATURALEZA Y PAISAJES. “LOS FIORDOS GALLEGOS”

La especial belleza paisajística de la Ribeira Sacra invita a realizar excursiones en pleno contacto con la naturaleza. • Explorando el río Miño y el río Sil. Se puede disfrutar de una jornada inolvidable realizando una ruta en catamarán por el Miño o en kayak por los cañones del Sil. • Ruta paisajística en coche . Se sale de Monforte (Lugo) para recorrer la carretera que discurre en torno a los cañones del Sil, en dirección a Castro Caldelas (Orense). • Miradores del Cañón del Sil. Son uno de los mayores atractivos de la Ribeira Sacra. Desde el Pe do Home se divisa la parte más profunda del cañón. A Columna y Cabezoas son los más conocidos, al estar en la carretera y en muy buena posición para distinguir lo abrupto del terreno. El mirador de Castro resulta espectacular, con sus pasarelas sobre el vacío, aunque el más célebre es el de los “Balcones de Madrid” en Torgás. Nº 118 · Agosto 2018

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LIFESTYLE

Enoturismo y aventura e n Galicia

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Valdeorras Ubicada en la provincia de Orense, es una de las D. O. de vinos allegos de más relevancia después de Rías Baixas y de las más antiguas de España. Valdeorras es zona de grandes contrastes �eográficos, pues se encuentra rozando casi “el techo de Galicia” a la vez que da paso al río Sil por sus profundas cuencas.

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3 1. Viñedos

de uva blanca godello.

Destaca por sus vinos tintos de uva mencía, aunque también es zona productora de uva blanca de variedad godello. La pizarra forma parte del suelo en el que estas variedades prosperan y, al mismo tiempo, cubre los tejados de las casas tradicionales.

2. Cova

en Adega Melillas (A Rúa). 3. Cova

Freixido, Larouco. 2

VISITANDO CUEVAS Y BODEGAS

En nuestra ruta por las bodegas de Valdeorras nos encontramos con las históricas cuevas o covas. Es fácil ubicarlas gracias a las curiosas chimeneas que emergen desde el suelo para regular la humedad interior. Muchas de ellas se encuentran en el casco viejo de A Rúa ; las del barrio de A Coroa son las mejor 4

conservadas. Otra referencia es Vilamartín, donde es ya tradición la festa das covas que se celebra el primer sábado del mes de agosto y en la que los asistentes pueden recorrer medio centenar de estas espectaculares estancias, catar vinos y degustar alimentos típicos. • Bodega Joaquín Rebolledo cría sus vinos de forma natural en imponentes estancias de piedra, bajo tierra, alejadas del ruido y de la luz del día; hablamos de la cueva bodega La Mina, que data del siglo ��, donde se puede participar en una cata comentada dentro su plan de visitas y actividades. 5

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LIFESTYLE

Enoturismo y aventura en Galicia

DÓNDE ALOJARSE En la zona de Valdeorras existen opciones de alojamiento para todos los gustos y para todos los bolsillos. La Casa Rural Pacio do Sil en A Rúa, antigua casa de labranza que data del siglo ��; la Casa Rural Ferrería de Rugando (10), en Quiroga, con una piscina natural frente a la casa y un solárium sobre el río; el Hotel Pazo de Castro en O Barco o el Hotel Calzada en Villamartín de Valdeorras.

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monasterio de Xagoaza (s. ��), base de la bodega en sus inicios. La comida que sigue a sus visitas la realizan en la Cova dos Monxes.

• Bodega A Coroa. Su localización es de ensueño: en el monte del mismo nombre, donde se asentaba un antiguo poblado celta. Fue construida a base de piedra, madera, pizarra y barro. La visita incluye un paseo por las viñas y entrada a la cova, donde duerme y fermenta el vino.

• Bodega Alán de Val elabora un vino exclusivo con botellas numeradas. Sus cepas de Brancellao crecen en un suelo de pizarra y están orientadas al sur en un terreno con marcada pendiente. La visita a su cova está incluida en el recorrido.

• Bodega Godeval fue creada para poner en valor la variedad blanca godello en la comarca. Tiene como encanto añadido su ubicación en el entorno del

NATURALEZA, PAISAJES Y AVENTURA

4. Viñedos de Joaquín Rebolledo.

5. y 6. Viñedos y bodega A Coroa.

7. Parque de Serra da Enciña da Lastra.

8. Descenso del río Sil en kayak.

9. Monasterio de Xagoaza (s. ��). 8

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• A los pies de A Rúa encontramos el embalse de San Martiño. La belleza de la zona viene dada por la riqueza de su flora y la presencia de algunas islas en su interior. El espacio verde de O Aguillón es ideal para un paseo. • En el Parque de Serra da Enciña da Lastra hay innumerables grutas, bosques de encinas y castaños, prados de tomillo silvestre y más de 25 especies de orquídeas. Existen rutas y senderos bien señalizados para disfrutarlo. • Otro plan es hacer una ruta en kayak desde Viloira a Vilamartín. Son 9 km por aguas tranquilas y preciosos paisajes por los que discurre el Sil. En septiembre se celebra el “Descenso Internacional” en este río, todo un espectáculo deportivo en plena naturaleza. • Los más intrépidos pueden animarse a hacer barranquismo en el río Candís (O Barco), un lugar espectacular por sus aguas cristalinas y verde esmeralda. O embarcarse en una aventura espeleológica en la Cueva Cornatel, en la Serra Encina da Lastra, que esconde increíbles galerías y un lago subterráneo. + info: w.aventurasengalicia.com Nº 118 · Agosto 2018

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LA GASTRONOMÍA EN... 2

Vigo Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet

Vigo es una ciudad ligada al mar, a la tierra y al vino. La D. O. Rías Baixas, una de las más importantes de nuestro país, hace de Vigo un destino enológico y gastronómico muy apetecible. Su maravilloso casco Vello, su ría, sus playas de arena blanca y las espectaculares islas Cíes son algunos de sus grandes atractivos turísticos. Cuenta, además, con uno de los puertos pesqueros más importantes del mundo: la puerta de entrada a la mayor variedad de pescados y mariscos que podamos imaginar. La cocina de Vigo es una de las más reconocidas de España por su producto, su calidad y su tradición. En verano son muchas las celebraciones que se llevan a cabo en torno a la gastronomía, como la

fiesta de la sardina en agosto, en el monte A Guía, o la del mejillón en septiembre en el parque de Castrelos.

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RESTAURANTES

Vigo tradicional

O Rei Pescador es uno de los locales más emblemáticos de Vigo. Tienen fresquísimos mejillones de batea, lubina en sus múltiples formas de elaboración y en temporada estival la centolla de la ría (bruño). Un auténtico templo de la gastronomía de mar. Casa Vella es un restaurante familiar, recetas tradicionales, producto de primera y una amplia carta de vinos �allegos son la base de su sólida y fiel clientela. Casa Marco, de corte clásico y con una fantástica relación calidad precio, tiene buen pescado y buenas carnes, pero también destacan sus parrilladas de verduras y sus deliciosos arroces. La Hacienda de Machado (1), de origen brasileño, se presenta como una fantástica alternativa para disfrutar de espectaculares carnes

preparadas a la leña y al carbón en un lugar francamente agradable; la picaña es el plato estrella. Restaurante Esteban ofrece una cocina tradicional �allega que no defrauda; en verano podemos probar la exquisita nécora de la ría y disponen de las famosas ostras �allegas, procedentes de Cambados. Destaca además su acertada selección de vinos. Cocina creativa

Maruja limón (2) es un imprescindible para quien busca vivir una experiencia gastronómica de altura en Vigo. Cocina �allega con un twist de vanguardia y modernidad que la hace digna de la estrella Michelin que ostenta. La cocina de La Carpintería resulta de un mix inmejorable: la fusión entre cocina vasca y �allega. En su menú degustación destaca la “milhoja de pulpo y calamar con ramallo de mar” y la “merluza 60º y grelos con velo de vermú �allego”. Fusión gallego peruana Niño Corvo (3). Adrián Albino ha

logrado estar en boca de todos con su cocina sen vergoña, basada en el producto del mar absolutamente desnudo. Sus originales marinados

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LA GASTRONOMÍA EN... Vigo

Direcciones O Rei Pescador: Plaza de Compostela,

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como el tiradiño de sargo o el impresionante xurelo con yuzu y una copa de ribeiro de los cañones del Sil conforman sin duda una deliciosa experiencia. En esa misma línea, Época y Kero suponen puntos estratégicos para los amantes de la cocina fusión �allega. Del primero son imprescindibles sus “berberechos al wok con rocoto” o el “ceviche de sardinas con ají amarillo”. Por su parte, Kero juega con técnicas y recetas que ponen de relieve lo mejor de cada una de estas grandes cocinas. Barrabasada (4) trabaja un excelente producto autóctono; pescados y mariscos con un toque tan personal como rompedor. Su especialidad son las elaboraciones en crudo (ceviches y marinados). DE TAPAS

El bocadillo es algo típico para los vigueses que salen a tomar algo ligero. En The Othilio preparan el de churrasco ibérico, que es divino, y en O Porco lo hacen de jamón asado. ¡Espectaculares! En Malauva Wine Bar tienen un rico bocata de cacheira y vale la pena probar sus deliciosas croquetas de queso picón y nueces o la focaccia de sardina. Las hamburguesas tampoco podían faltar. En Casa Galeguesa trabajan con carne de fincas del sur de Galicia que forman parte de un proyecto de inserción laboral y en donde las vacas se crían de forma tradicional y en libertad. Picadillo es otra referencia para salir de tapas o incluso sentarse a comer; entre otras muchas opciones se puede tomar un delicioso taco de ternera

o su hamburguesa especial. La Central Gastro (5) quizá sea el local más cool del casco Vello de Vigo. Impresionante su popular burger de Black Angus a la parrilla.

Tapas Areal es una buena opción para degustar el producto �allego en pequeñas porciones y acompañado de vinos locales. Abierta desde los años cincuenta, A mina es una taberna famosa por sus mejillones en salsa. Tapería Pepito Grillo ofrece tapas clásicas y otras de inspiración internacional. DE COMPRAS

En la plaza de abastos de O Berbés las pescantinas muestran espectaculares mariscos dignos de ver y hasta de fotografiar. El pan �allego es excepcional, de centeno y de maíz. El pan de Cea (Orense) es probablemente uno de los mejores panes del mundo. El Forno do Carlos lo vende en El Corte Inglés. Arjeriz (6) es una de las tiendas más antiguas de Vigo, tiene casi un siglo. Especializada en vinos, licores y productos gourmet. La charcutería Vazey es otro establecimiento emblemático y de gran tradición;

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29, 36201 Vigo. Tel: 986460719. Casa Vella: Pescadería, 1, 36202 Vigo. Tel: 986433121. Casa Marco: Avda. García Barbón, 123, 36201 Vigo. Tel: 986225110. La Hacienda de Machado: Avda. Europa, 93, 36212 Vigo. Tel: 986952538. Esteban: Barrio do Monte, 20, 36418 Mos. Tel: 986330150. Maruja Limón: Montero Ríos, 4, 36201 Vigo. Tel: 986473406. La Carpintería: Alfolíes, 19, 36208 Vigo. Tel: 986123103. Niño Corvo: San Francisco, 13, 36202 Vigo. Tel: 986115064. Época: Paraguay, 10, 36204 Vigo. Tel: 986953426. Kero: Castelar, 6, 36201 Vigo. Tel: 886124066. Barrabasada: Venezuela, 35, 36203 Vigo. Tel: 986116918. The Othilio: Luis Taboada, 9, 36201 Vigo. Tel: 986190017. O Porco: Real, 23, 36202 Vigo. Tel: 986227822. Malauva Wine Bar: Bajada Fonte, 12, 36202 Vigo. Tel: 886317721. Casa Galeguesa: Oporto, 7, 36201 Vigo. Tel: 986113303. Picadillo: Fermín Penzol, 10, 36202 Vigo. Tel: 986223729. La Central Gastro: Pl. de la Constitución, 8, 36202 Vigo. Tel: 986436466. Tapas Areal: México, 36, 36204 Vigo. Tel: 986418643. A Mina: San Vicente, 8, 36202 Vigo. Tel: 630809652. Tapería Pepito Grillo: Purificación Saavedra, 22, 36207 Vigo. Tel: 886167989. Mercado de O Berbés: Teófilo Llorente, 20, 36202 Vigo. Tel: 698137244. Arjeriz: Carral, 12, 36202 Vigo. Tel: 986431725. Vazey: Reconquista, 6, 36201 Vigo. Tel: 986223300.

Quesería Marqués de Valladares: Marqués de Valladares, 21, 36201 Vigo. Tel: 986192459. Pastelería Ramos: Pi y Margall, 18, 36202 Vigo. Tel: 986437534.

producto local de primera y una cava en la planta sótano que vale la pena visitar. La Quesería Marqués de Valladares cuenta con una de las mejores selecciones de referencias artesanas de Galicia. Los golosos no se deben perder la tarta Llanderas, que se puede adquirir en la Pastelería Ramos. Nº 118 · Agosto 2018

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EL EXPERTO THERMOMIX®

Vigo

“EL SECRETO DE ESTE TRABAJO ES PONER EN ÉL TU CORAZÓN”. inicial fue conseguir mi propio TM31, ya que mi hijo se iba a estudiar fuera y se llevaba el TM21 que teníamos en casa. Como no me veía capaz de prescindir de él, me puse en contacto con la delegación de Vigo donde me propusieron conseguirlo sin coste económico.

TEAM LEADER

De este modo descubrí el gran equipo humano que hay detrás de Thermomix® y el hecho de que trabajar con ellos podría suponer un gran cambio en mi vida (y lo fue, sin lugar a dudas). Así que, desde estas páginas, quiero dar las gracias a todas esas personas que me han apoyado y han confiado en mí.

Entré a formar parte de Thermomix® a finales de 2010. Mi motivación

Actualmente, y tras casi 5 años como Team Leader, sigo formando

ALICIA BARCA

a mi equipo –y digo “mi” porque hoy por hoy es como mi segunda familia–. Me entusiasma el producto que represento, lo considero indispensable en cualquier cocina y así trato de transmitirlo a mis clientes, haciéndoles ver que con Thermomix® pueden realizar su propia cocina con excelentes resultados. Desde mi experiencia, puedo afirmar que poner el corazón en este trabajo resulta realmente satisfactorio tanto a nivel económico como personal. DELEGACIÓN DE VIGO

Calle Couto, nº 17 · 36203 Vigo · Teléfono: 986 493 859

EL EQUIPO DE VIGO

De izquierda a derecha: Rubén Taboas, Paloma Sáez, Pilar Remírez, Beatriz Rodríguez, Irma Fernández, Marta Recamán, Leticia Moure y Alicia Barca. 86

THERMOM IX



Jarrete estofado a la primavera TM5 (TM31)

b Preparación: 15 min · Total: 45 min c Dificultad: baja d 6 raciones Vasitos de arroz - 180 g de arroz de grano redondo - 300 g de agua - 1 chorrito de aceite de oliva - 6 pellizcos de sal Estofado - 150 g de tomate maduro en cuartos - 100 g de pimiento rojo en trozos - 100 g de cebolla en cuartos - 1-2 dientes de ajo - 70 g de aceite de oliva - 1000 g de jarrete de ternera cortado en trozos de aprox. 3 cm y salpimentado - 100 g de vino blanco

- 100 g de zanahoria cortada en rodajas de 5 mm - 1 pastilla de caldo de carne - 250 g de champiñones frescos laminados - 100 g de guisantes congelados

Accesorios útiles: 6 flaneras

Vigo

3. Añada al vaso la carne, el vino,

las zanahorias, la pastilla de caldo y los champiñones. Programe 20 min/100°C/ ( /vel x. 4. Agregue al vaso los guisantes. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/ ( /vel x. Retire el Varoma. Ponga el estofado en una fuente y sirva con el arroz.

individuales desechables de aluminio.

e Valores nutricionales por ración: Vasitos de arroz 1. Sitúe el recipiente Varoma en su

posición con 6 flaneras individuales de aluminio. Pese en cada molde 30 g de arroz, 50 g de agua, unas gotas de aceite y 1 pellizco de sal. Tape el Varoma y reserve. Estofado 2. Ponga en el vaso el tomate,

el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1).

Energía 458 kcal · 1.913 kJ Proteínas 33 g | Hidratos de carbono 29 g Grasas 23 g | Grasas saturadas 6 g Fibra 3 g | Sodio 596 mg

Apta para: celíacos (si la pastilla de caldo está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas. No apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Receta facilitada por Mabel Domínguez


THERMOMIX

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THERMOM IX

Vigo



Empanada sin levadura de bacalao con pasas TM5 (TM31)

b Preparación: 20 min Horneado: 30 min Espera: 1 h Total: 1 h 50 min

Relleno 1. Ponga en el vaso la cebolla,

el pimiento rojo, el pimiento verde, el ajo, el azafrán, la sal, la pimienta y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 20 min/120°C/vel 1 (20 min/Varoma/vel 1). 2. Añada el bacalao y las pasas y

mezcle con la espátula. Ponga en un bol y deje enfriar (aprox.1 hora).

8a

c Dificultad: media d 8 raciones Relleno - 500 g de cebolla en cuartos - 150 g de pimiento rojo en trozos - 150 g de pimiento verde en trozos - 1 diente de ajo - 1 pellizco de hebras de azafrán - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 100 g de aceite de oliva - 400-500 g de bacalao al punto de sal (desmenuzado) - 150-200 g de pasas sin semillas Masa - 250 g de leche - 100 g de aceite de oliva - 30 g de coñac - 1 cucharadita de sal - 500 g de harina Montaje - 1 huevo batido

Accesorios útiles: bandeja de horno,

papel de hornear, rodillo, bolsa de plástico grande de uso alimentario y pincel de cocina. Equipamiento de cocina: horno.

Receta facilitada por María Martínez

Vigo

Masa 3. Ponga en el vaso la leche,

el aceite, el coñac y la sal. Programe 1 min/37°C/vel 2. 4. Añada la harina y amase 2 min/ w (2 min/ X / w). Retire la masa del vaso. Montaje 5. Precaliente el horno a 180°C.

Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 6. Cuele el relleno a través del cestillo y reserve. 7. Divida la masa en dos partes. Con un rodillo, extienda una parte de la masa entre dos plásticos o sobre la encimera espolvoreada con harina. 8. Coloque la masa extendida sobre la bandeja de horno preparada. Vierta encima el relleno y extiéndalo dejando libre un borde de 2 cm. Con el rodillo, extienda la otra mitad de la masa. Pincele el borde de la masa inferior con agua. Cubra el relleno con la segunda porción de masa extendida y selle los bordes presionando con los dedos. Haga un orificio o corte en el centro para que salga el vapor. Pinte con huevo batido. 9. Hornee durante 30 minutos (180ºC) hasta que esté dorada. Sirva caliente, templada o fría.

8b e Valores nutricionales por ración: Energía 604 kcal · 2.525 kJ Proteínas 20 g | Hidratos de carbono 66 g Grasas 29 g | Grasas saturadas 4 g Fibra 5 g | Sodio 171 mg

Apta para: alérgicos a los frutos secos y al marisco. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Las empanadas son uno de los clásicos Thermomix®. Prepara originales empanadas de forma natural y tradicional. Entra en www.cookidoo.es y empieza a descubrir nuevos sabores y rellenos para tus empanadas.


THERMOMIX

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Vigo

Brownie

marmolado con queso y frambuesa TM5 (TM31)

b Preparación: 20 min Horneado: 40-45 min Espera: 30 min Total: 1 h 30 min

c Dificultad: media d 9 raciones Brownie

- 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos - 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos - 3 huevos - 200 g de azúcar glas - 110 g de harina Crema de queso - 200 g de queso cremoso - 50 g de azúcar glas - 1 huevo Frambuesas - 100 g de frambuesas

Accesorios útiles: molde cuadrado (22 x 22 cm) y papel de hornear. Equipamiento de cocina: horno.

Brownie

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre un molde cuadrado (aprox. 22 cm) cruzando dos tiras de papel de horno. 2. Ponga en el vaso el chocolate y ralle 7 seg/vel 8. 3. Añada la mantequilla y funda 3 min/50°C/vel 3 . Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos, el azúcar y mezcle 4 min/vel 3. 5. Agregue la harina y mezcle 5 seg/vel 4. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en el molde preparado. Lave el vaso. Crema de queso 6. Ponga en el vaso el queso cremoso, el azúcar y el huevo y mezcle 1 min/vel 3. Extienda sobre la capa de chocolate. Lave el vaso. Frambuesas 7. Ponga en el vaso las frambuesas y triture 10 seg/vel 5. Vierta sobre la crema de queso y, con la punta de un cuchillo, decore la superficie del brownie mezclando las 3 capas. 8. Hornee 40-45 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar (aprox. 30 minutos). Corte en porciones y sirva templado o frío.


Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el chocolate está exento de trazas de los mismos), riesgo cardiovascular medio/alto,

embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos y veganos.

Receta facilitada por Cristina Soneira

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THERMOMI X

Vigo

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NUESTROS MENÚS

Nuestros menús Te ofrecemos varias propuestas de menú para tu día a día.

1

Ensalada de sandía con ahumados (p. 16)

Rollitos de ternera marinada (p. 21)

Sorbete de uvas (p. 79)

Gazpacho de paraguayas (p. 10)

Ceviche de corvina (p. 30)

Vasitos de sandía y crema de queso (p. 16)

Tartar de aguacate y tomates secos con mousse de atún (p. 26)

Jarrete estofado a la primavera (p. 87)

Macedonia de frutas

Ensalada Waldorf con pasta (p. 65)

Tataki de atún (p. 28)

Kakigori de melón (p. 77)

Sopa de manzana (p. 47)

Farfalle con salmón y pesto (p. 63)

Brownie marmolado con queso y frambuesa (p. 90)

2

3

4

5

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THERMOMIX


NUESTROS MENÚS

... y la lista de la compra Recorta o haz una foto con tu smartphone a los ingredientes del menú elegido y ¡listos para hacer la compra!

1

4

Ensalada de sandía con ahumados Rollitos de ternera marinada Sorbete de uvas •

•

Ensalada Waldorf con pasta Tataki de atún Kakigori de melón

4 hojas de gelatina 1 vaina de vainilla 1 diente de ajo 1 chile verde o rojo fresco 110 g de aceite de oliva 50 g de harina de repostería 50 g de azúcar 40 g de azúcar glas 30 g de azúcar moreno 20 g de pan rallado 50 g de mantequilla 50 g de semillas de sésamo negro 30 g de vinagre de jerez cilantro fresco aceite de girasol sal

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500 g de babilla o de solomillo de ternera (en una pieza) 150 g de hojas variadas de ensalada (mezclum) 500 g de uvas (blancas o rojas) 300 g de pulpa de sandía 200-250 g de aguacate 4-6 hojas de lechuga 2 dientes de ajo 1 pepino 1 hinojo 80 g de salmón ahumado 80 g de bacalao ahumado 10 g de miel 1 clara de huevo pasteurizada 10 g de mostaza de Dijon 60 g de aceite de oliva 10 g de vinagre balsámico 200 g de vinagre de arroz 130 g de salsa de soja 70 g de sake 110 g de azúcar pimienta molida sal

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3

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Tartar de aguacate y tomates secos con mousse de atún Jarrete estofado a la primavera Macedonia de frutas •

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cilantro fresco perejil fresco 1 naranja 1 limón 1000 g de jarrete de ternera 200 g de atún al natural 180 g de arroz de grano redondo 250 g de champiñones frescos laminados 150 g de tomate maduro 100 g de pimiento rojo 100 g de cebolla 100 g de zanahoria 3 aguacates 1-2 dientes de ajo 100 g de guisantes congelados 75 g de tomates secos en aceite 50 g de queso cremoso 100 g de vino blanco 80 g de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de carne pimentón picante sal fruta variada

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2

•

Gazpacho de paraguayas Ceviche de corvina Vasitos de sandía y crema de queso •

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400-500 g de filetes de corvina (sin piel ni espinas) 1.000 g de tomate maduro 500 g de paraguayas 700 g de sandía sin pepitas 2 limas 1 limón 25 g de cebolla 1 cebolla roja 100 g de pimiento amarillo 100 g de pimiento rojo 10 g de pimiento verde hojas de menta fresca 230 g de queso cremoso 130 g de nata (35% de grasa)

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Sopa de manzana Farfalle con salmón y pesto Brownie marmolado con queso y frambuesa •

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5

500 g de solomillo de atún fresco (calidad sushi ) 300 g de pasta corta seca 100 g de repollo 2 tallos de apio 1 tomate 1 aguacate 1 pepino 2 manzanas Granny Smith 1 melón Galia o cantaloupe 2 limones 40 g de pasas sin semillas 40 g de arándanos rojos deshidratados 60-70 g de nueces peladas 250 g de yogur natural 70 g de azúcar 30 g de miel 50 g brandy 10 g de jengibre fresco 50 g de salsa de soja 40 g de vinagre de arroz 20 g de salsa de ostras 10 g de aceite de oliva 10 g de aceite de sésamo tostado menta fresca ito togarashi o pimienta molida semillas de sésamo blanco semillas de sésamo tostado semillas de sésamo negro pimienta molida sal

•

200 g de lomo de salmón fresco (sin piel ni espinas) 350 g de pasta corta seca 200 g de queso cremoso 40 g de queso parmesano 6 tallos de apio tiernos 50 g de albahaca fresca 1 diente de ajo 400 g de manzanas Golden 100 g de frambuesas 1 limón 2 cucharadas de pasas sin semillas 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) 250 g de azúcar glas 200 g de mantequilla 100 g de miga de pan blanco 5 huevos 110 g de harina 15 g de piñones 140 g de aceite de oliva 30 g de vinagre de manzana sal

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Nota: Por favor, ten en cuenta que de algunos ingredientes (frescos sobre todo) necesitarás algo más ya que las recetas indican cantidades ya preparadas y listas para cocinar.


THERMOMIX

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¿SABES QUÉ ES? Productos, técnicas e información práctica.

Editor: Nobel Audiovisual, S.L.

Centro Cívico Comercial, oficina 6-nivel 2, C/Concepción Arenal, s/n, 33005 OVIEDO-ASTURIAS Thermomix® España Dirección general: Ignacio Fernández-Simal

Leche de tigre

Brunoise

Mirin

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Ito togarashi

Leche de tigre (p. 27): es un jugo cítrico que le concede identidad al ceviche peruano. En un principio se denominaba leche de tigre a los restos de jugos que quedaban en el plato después de comer el ceviche. Con el tiempo, este aderezo (del que existen hoy múltiples recetas diferentes) se empezó a preparar de cero para aliñar tiraditos y ceviches de pescados y mariscos. Brunoise ( p. 27): es una forma de cortar verduras y hortalizas en pequeños dados uniformes de unos 5 milímetros. Generalmente se obtiene de las tiras (corte previo en juliana). La brunoise se utiliza sobre todo para rellenos y salsas, pero también para recetas en las que el propio corte será visible (aderezos y ensaladas). Mirin (p. 27): es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa, que se utiliza para elaborar infinidad de salsas, adobos y aderezos. Se trata de una clase de vino de arroz, similar al sake , de sabor dulce y de muy baja graduación alcohólica. Ito togarashi (p. 28): se trata de un condimento típico de la cocina japonesa que consiste en guindilla roja desecada y presentada en hilos muy finos. De hecho, la traducción literal del término sería “hilo de guindilla”. En muchos platos japoneses se utiliza para decorar carnes, pescados a la plancha o guisos y sopas de todo tipo. Se puede encontrar en tiendas online de productos japoneses y se suele comercializar en pequeños paquetes de unos 10 gramos a un precio que ronda los 3 euros.

Advertencia nutricional En las recetas aptas para diabéticos el consumo debe ser moderado y ajustarse a las raciones de hidratos de carbono de absorción lenta prescritas por su dietista-nutricionista y/o endocrino. En las recetas aptas para intolerancias, debe asegurarse de que los alimentos procesados no contienen trazas del ingrediente que provoca la intolerancia. Las advertencias nutricionales se refieren solo a los ingredientes que aparecen en la lista de ingredientes de cada receta (ya sean opcionales o una alternativa al i ngrediente anterior), por tanto, en caso de tener algún tipo de alergia alimentaria se debe prestar especial atención a todo ingrediente que aparezca en otra parte de la receta (sugerencias, variantes y recomendaciones).

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Directora de desarrollo de producto: Cécile Marié Dirección editorial: Beatriz Rodríguez Díez

[email protected] Dirección comercial: Valentine Delbauffe valentine.delbauff[email protected] Coordinación editorial: Estela Gallo Desarrollo de recetas: Cristina Vela, Miriam Aguirre e Isaac Ramos [email protected]

Producto Thermomix® / Sistema de Venta Vorwerk: [email protected] www.thermomix.es · 91 831 19 12 Nobel Audiovisual

Producción editorial y marketing: Nuria Cosio [email protected] [email protected] Maquetación: Consuelo Álvarez Redacción y corrección: Jorge Salvador Impresión: Rivadeneyra Distribución: Logista Publicaciones, S.L. Tel.: 91 665 71 58 ISSN: 1888-980-8 Depósito legal: NA-2.916/2008 Valores y comentarios nutricionales

Tu Nutricionista, S.L. Fotografías

Alejandro Braña, Estudio Barri, Marie Sjoberg, Fotolia y Shutterstock Vorwerk España garantiza las recetas publicadas en la presente revista, no responsabilizándose de aquellas aparecidas en otras publicaciones del mercado. El sello de Garantía de Calidad Vorwerk avala que todas las recetas han sido testadas por el equipo de testadores de Thermomix® España, siguiendo los criterios de calidad de la marca. En cualquier caso, ante cualquier duda que pudiera surgir respecto al uso de la máquina, les rogamos consulten a su agente comercial o se pongan en contacto con el Departamento de Desarrollo de Recetas: [email protected]. Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, incluso citando la procedencia.

ATENCIÓN AL CLIENTE 91 831 19 12 PUBLICIDAD: B!HUB Gonzalo Colorado · 636 433 001 [email protected] INFORMACIÓN [email protected] www.thermomix.es

Índice alfabético b

e

Pág .

10 min

286 kcal/R

56

5 min

90 kcal/R

39

1 h 30 min

497 kcal/R

90

Canelones fríos de cangrejo y jamón

40 min

109 kcal/U

59

Carpaccio de pepino y piña con vinagreta de miel

10 min

146 kcal/R

22

Carpaccio de pez espada marinado con ensalada

2d

242 kcal/R

25

Ceviche de corvina

2 h 40 min

163 kcal/R

30

Coca de pimientos

40 min

433 kcal/R

12

Crema de guacamole

15 min

262 kcal/R

45

Crema fría de alubias

15 min

92 kcal/R

46

Crumble de tomates y albahaca

35 min

404 kcal/R

7

1 h 50 min

604 kcal/R

89

Ensalada de pasta y vegetales con langostinos

25 min

406 kcal/R

62

Ensalada de sandía con ahumados

10 min

267 kcal/R

16

Ensalada Waldorf con pasta

30 min

344 kcal/R

65

Espaguetis con beicon y gambas (para dos)

30 min

965 kcal/R

32

Farfalle con salmón y pesto

40 min

438 kcal/R

63

Gazpacho de paraguayas

10 min

196 kcal/R

10

2h

647 kcal/R

70

45 min

458 kcal/R

87

4 h 20 min

142 kcal/R

77

50 min

565 kcal/R

60

8 h 10 min

160 kcal/R

15

35 min

234 kcal/R

35

2 h 20 min

320 kcal/R

76

30 min

203 kcal/R

34

5h

335 kcal/R

75

8 h 30 min

161 kcal/U

72

Porra antequerana

10 min

252 kcal/R

9

Postre de tapioca y mango

50 min

164 kcal/R

74

1 d 30 min

181 kcal/R

21

Sopa de manzana

10 min

166 kcal/R

47

Sopa fría de maíz con berberechos al aroma de lemon grass

15 min

82 kcal/R

44

Sopa fría de sandía al curry

10 min

101 kcal/R

42

Sorbete de uvas

30 min

130 kcal/R

79

Tartar de aguacate y tomates secos con mousse de atún

30 min

153 kcal/R

26

Tartar thai de salmón

45 min

116 kcal/R

22

Tataki de atún

30 min

278 kcal/R

28

Ternera picante con pimientos rojos

30 min

291 kcal/R

13

Tiradito de lubina nikkei

15 min

276 kcal/R

27

2 h 15 min

279 kcal/R

16

RECETA

Ajoblanco de fresones Batido de plátano y fresas con semillas de lino Brownie marmolado con queso y frambuesa

90

de rabanitos y pepino

Empanada sin levadura de bacalao con pasas 12

Huevos a baja temperatura en tempura, con patatas y aceite de chorizo 10

Jarrete estofado a la primavera Kakigori de melón

Lasaña fría de queso y brevas Mojito de sandía y coco Mousse de chocolate y aguacate (para dos) Panna cotta de piña colada

Pechuga de pollo a la barbacoa (para dos) 60

Polos de arroz con leche Polos de semifrío de arándanos

Rollitos de ternera marinada

74

Vasitos de sandía y crema de queso 27

kcal/R (kcal

por ración, rebanada, vaso...) |

kcal/U (kcal

por unidad) |

kcal/T (kcal

por receta completa o cantidad total). Nº 118 · Agosto 2018

THERMOMIX

95

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 Nº 12  Nº 13  Nº 14  Nº 15  Nº 16  Nº 17  Nº 18  Nº 19  Nº 20  Nº 21  Nº 29  Nº 30  Nº 31  Nº 32  Nº 33  Nº 34  Nº 35  Nº 36  Nº 37  Nº 38  Nº 46  Nº 47  Nº 48  Nº 49  Nº 50  Nº 51  Nº 52  Nº 53  Nº 54  Nº 55  Nº 63  Nº 64  Nº 65  Nº 66  Nº 67  Nº 68  Nº 69  Nº 70  Nº 71  Nº 72  Nº 80  Nº 81  Nº 82  Nº 83  Nº 84  Nº 85  Nº 86  Nº 87  Nº 88  Nº 89  Nº 97  Nº 98  Nº 99  Nº 100  Nº 101  Nº 102  Nº 103  Nº 104  Nº 105  Nº 106  Nº 114  Nº 115 €. A tu pedido debes sumar 3,50 € de gastos de envío, independientemente del número de ejemplares solicitados.

· Si no deseas recortar este formulario, puedes enviarnos una fotocopia del mismo, cumplimentando los datos requeridos. · Los envíos de números atrasados se gestionarán en el plazo de 15 días, una vez recibida la solicitud por cualquiera de las tres vías facilitadas (correo postal,

mail o fax).

Mediante la firma de esta orden de domiciliación, el deudor autoriza al acreedor a enviar instrucciones a la entidad del deudor para adeudar en su cuenta y a su entidad para efectuar los adeudos en su cuenta siguiendo las instrucciones del acreedor. Como parte de sus derechos, el deudor está legitimado al reembolso por su entidad en los términos y condiciones del contrato suscrito con la misma. La solicitud de reembolso deberá efectuarse dentro de las ocho semanas que siguen a la fecha de adeudo en cuenta. Puede obtener información adicional sobre sus derechos en la entidad financiera. INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE EL TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES FINALIDAD. Los datos personales facilitados serán tratados con la finalidad de suscribirse a la revista Thermomix ®. Asimismo, en caso de que no se hubiera opuesto a ello seleccionando la casilla que se encuentra situada debajo de esta tabla, sus datos serán tratados con la finalidad de dirigirle comunicaciones comerciales sobre productos o servicios similares a los contratados por cualquier medio, incluido el teléfono, correo electrónico, SMS, etc. Para el desarrollo de esta finalidad sus datos serán tratados para aplicar técnicas de perfilado/segmentación que permitan que los productos o servicios que podamos ofrecerle se ajusten lo máximo posible a sus intereses y necesidades. En este análisis se podrán tener en cuenta otros productos o servicios de la compañía que haya contratado. LEGITIMACIÓN. Ejecución de un contrato para la gestión de la suscripción a la revista Thermomix ®. Interés legítimo para el envío de comunicaciones comerciales sobre productos o servicios propios de Vorwerk España. El interesado podrá oponerse al envío de comunicaciones comerciales por parte de Vorwerk España marcando la casilla situada abajo. DESTINATARIOS. No se cederán los datos a terceros, salvo obligación legal. No obstante, podrán tener acceso a los datos personales los proveedores de servicios con los que Vorwerk España contrate o pueda contratar y que tengan la condición de encargados de tratamiento, así como cualquiera de las empresas del grupo Vorwerk que actúe como tal. DERECHOS. Acceso, rectificación, cancelación, oposición, limitación del tratamiento y portabilidad de los datos en los casos y con el alcance que establezca la normativa aplicable en cada momento. Para ejercer cualquiera de estos derechos, usted puede dirigirse a Vorwerk España por correo ordinario, adjuntando copia de un documento oficial de identificación, a la siguiente dirección: Avenida Arroyo del Santo, 7, 28042 Madrid; a la atención del dpto. Protección de datos; o a través del correo electrónico, adjuntando copia de un documento oficial de identificación, a la siguiente dirección: [email protected]. Además, le informamos del derecho que le asiste a presentar una reclamación ante la Autoridad de Control (AEPD). INFORMACIÓN ADICIONAL. En caso de que desee ampliar la información sobre el tratamiento de sus datos personales puede consultar la web www.thermomixmagazine.es No deseo que se pongan en contacto conmigo para informarme sobre productos o servicios ofrecidos Vorwerk España relacionados con los productos o servicios contratados.

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