Universidad de Oriente Núcleo Anzoátegui Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas Departamento de Ingeniería Química Laboratorio de Alimentos
Prof: Ana Ciarfella
Br. Mariana Molina
Textura
latín textura
tejido
“La constitución , estructura o esencia de cualquier cosa en relación con sus constituyente, elementos formativos” formativos”
“Todos los atributos mecánicos, geométricos y superficiales de un producto perceptibles perceptibles por medio de receptores mecánicos, táctiles y, si es apropiado, visuales y auditivos”
La finalidad del texturómetro es definir uno o más ensayos que permitan la substitución de la evaluación sensorial humana como herramienta para cuantificar y correlacionar las mediciones de textura sensorial con mediciones físicas.
parte integral de control de calidad. Establecimien Establecimiento to de los estándares de calidad. Conformidad con los requisitos de calidad del consumidor. Investigación y desarrollo de nuevos productos. Correlación sensorial. Alto nivel de confiabilidad.
El
equipo tiene un elevado costo Se requiere previo entrenamiento a las personas que trabajaran con el equipo
