Tehnologija Hrane_ Vakuum Susare

12/8/2014

Tem a: vakuum susare

TEHNOLOGIJA HRANE (HTTP://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM) Prijava Prijava () Registracija Registracija ()

FORUM (HTTP://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM/FORUM/) - TEHNOLOGIJA VOĆA I POVRĆA (HTTP://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM/FORUM/PODFORUM/TEHNOLOGIJA-VOCA-I-POVRCA)

vakuum susare (http://www.tehnologijahrane.com/forum/tema/vakuum-susare) Djordje (http://www.tehnologijahrane.com/forum/koris nici/rapids) proizvodjaci, nabavka, mane i prednosti

Č lan lan 6.798

04-06-2012

04-06-2012 lan 6.798 Djordje (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapids) Č lan cini mi se da nigde na forumu nisam pronasao nista detaljnije o vakuum susarama za voce i povrce. mi smo zainteresovani za nabavku jedne. da li bi me iko i ko mogao uputiti na nekog od proizvodjaca ili prodavaca novih ili polovnih? unapred se izvinjavam ako ovakvim postom krsim neko od neko od pravila foruma …

16-07-2012 Nenad (http://www.tehnologijah (http://www.tehnologijahrane.com/for rane.com/forum/korisnici um/korisnici/concept-p /concept-pro) ro) Č lan lan 7.028 Sušenje u vakuumskim sušarama se bitno razlikuje od drugih na čina sušenja. Posebno u kvalitetu dobijenih proizvoda. Ko nije probao ili video kakva je razlika ne zna o čemu pričam. Bukvalno nema proizvoda koji nije moguće osušiti u vakuumskoj u vakuumskoj sušari. Posedujem Posedujem dve vakuumske sušare u kojima sam sušio maline, kupine, jagode, sljive, jabuke, . boraniju, tikvice (čips od tikvice), mentu, cvet jorgovana, kantarion, . Proces sušenja se odvija od 40C do max 60C. Proces je obično za trećinu kraći od sušenja u klasičnim sušarama. Boja, mirisi, ukusi sve ostane tu. Kvalitet dobijenog proizvoda je neuporediv. Ono što sam ja iz li čnog iskustva naučio je da pri ča o vakuumskom sušenju voća i povrća u Srbiji skoro i ne postoji. Uglavnom su to ili neuspele priče ili otvorene laži. Dragi prijatelju prijatelju pročitao sam da tražite vakuumsku sušaru kapaciteta 2t, imate li predstavu koliki gabarit (obim, visina, visina, dužina) takve sušare treba da izgleda????? Vakuumska su šara je zbog svoje konstrukcije vrlo ograni ogra ničena dimenzijama, Registrujteštosesuna veći sudovi, oni su podložniji deformacijama i ošećenima, takođe, što su veći sudovi zahtevaju veću investiciju u ojačavanju da ne bi došlo do deformacija. I još jedna važna stvar, manipulacija sušarom koja Okupljamo 19.045 članova. ima veliki gabarit je jako te ška. Naslušao sam se razno raznih bajki o vakuumskim sušarama u Srbijidobijaji i dok N - Članovi na e-mail nisam svoju iskusio nisam znao pravu istinu. industrije. Bice mi drago da vas ugostim i poka žem vam na delu kako radi vakuumska su sam ih šara, napravio - Članovima je na raspolaga nekoliko, takođe, vršim uslužno sušenje, projektovanje, savetovanje šta vam god bude zatrebalo i odgovaralo …

…

http://w ww.tehnologijahrane.com/for um /tema/vakuum - susare

1/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

17-07-2012 Verica (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vericaj) Č lan 4.124 Poštovani CP, mene takođe zanima postupak sušenja u vakuum sušari. Radi se o lekovitom bilju. Može li neki kontakt za više informacija. Pozdrav 17-07-2012 Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Vakuumsko sušenje lekovitog bilja je najefikasniji način da se količina i sastav lekovitih materija sačuva u dobijenom osušenom obliku. Za razliku od drugih sušara u vakuumskim sušarama je moguće kontrolisati uslove sušenja. Bitne prednosti su sledeće: – Sušenje se odvija na vrlo niskim temperaturama (pri pritisku od 0,073 bara voda lju ča na 40C, pri pritisku od 0,12 bara voda ljuča na 50C)

– Sušenje se odvija bez prisustva vazduha tj. kiseonika, koji prilikom sušenja podstiče proces oksidacije (rezultat tog procesa je najčešće vidljiv u promeni boje, sirovina koju sušite potamni ili potpuno pocrni). U vakuumu nema prisustva kiseonika, proces oksidacije je eliminisan i boja se uopšte ili samo neznatno menja. Najbolji primer za to je su šenje kajsije, koja da bi održala boju u klasičnom sušenju mora da se sumporiše (odatle potiče onaj kiseli ukus kada jedete uvozne kajsije iz Turske ili Irana), u vakuumu nema kiseonika i nije potrebno sumporisati kajsiju. Ona ne menja boju i nije je potrebno suporisati. – Struktura sirovine ostaje ne promenjena. Poznato je da se pod visokom temperaturom vo će, povrće ili biljke deformišu u strukturi. Posebno su osetljive one sirovine koje imaju tanku opnu. U vakuumu bas zbog niske temperaturne tačke sušenja, struktura ostaje neznatno ili potpuno ne promenjena. – Unutrašnji sastav, ostaje ne promenjen. Recimo poznato je da se vitamin C raspada na temperaturi od oko 60C-65C. U vakuumskim sušarama, temperatura je naj češće u režimu od 45C do 55C za voće i povrće i od 35C do 50C za lekovito bilje. U zavisnosti od osetljivosti sirovine koju sušite moguće je natempirati uslove, temperaturu i pritisak. Moguce je sniziti pritisak a time i sniziti temperaturu ključanja vode u sirovini. Kontrolisanje uslova u kojima se suši sirovina je najvažnija argument za sušenje u vakuumski sušarama. Shodno vrsti, strukturi, osetljivosti sirovine podešavaju se parametri sušenja i tako se postiže visoki kvalitet. 17-07-2012 Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Za sve one zainteresovane koji bi želeli da više saznaju o vakuumskom sušenju, možete me kontaktirati putem: Adresa: Concept Pro. doo Osaonica bb 37240 Trstenik E-maila: [email protected] (mailto:[email protected]) Tel. 064/2926504

Moje ime je Nenad Rikalo i bice mi zadovoljstvo da vam nekako pomognem. Za sve zainteresovane pružam usluge savetovanja, konstruisanja, izrade vakuumskih sušara i uslužnog sušenja voće, povrća i lekovitog bilja Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028

http://www.tehnologijahrane.com/forum/tema/vakuum-susare

18-07-2012

2/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Вакуумски сушени мед Мед је густа слатка сирупаста материја, производ медоносних пчела (лат. Apis mellifera или Apis mellifica) добијен од сабраних воћних и других сокова прерађених у пчелињем желуцу. Излучени сок одложен поклопљеном саћу хемијским реакцијама претвара се у мед. Према врстама биљака од које се добија, мед се разврстава у монофлорни (мед добијен од само једне врсте биљке, на пример, багрема) и полифлорни мед (мед добијен сакупљањем нектара са више врста биљака, као на пример, ливадски мед, шумски и др.). Мед је најважнији пчелињи производ, познат у људској исхрани још од праисторијског доба.По дефиницији, мед је чисти производ у коме нема додатака било које друге супстанце Типични састав меда Једињење Количина Фруктоза 38% Глукоза 31% Сахароза 10% Вода 17% Пепео 0,17% Остало 3,83% Извор: Sugar Alliance Мало људи је упознато да је мед уопште могуће осушити. Наравно, могуће је, само под одређеним условима. У вакуумској сушари мед се суши у тацнама (40x 60 cm) где се налије у слоју дебљине 8мм. Вакуумски притисак не сме да буде виши од 30mmbar температура у распону од 30 до 50C степени. Добијени мед има у себи влагу у распону 2 до 3,5%, што омогућава његово дробљење и млевење. Могуће га је самлети и до пудер праха где 98-99% пролази кроз сито од 20 меша, 30-50% пролази кроз сито од 60 меша и 10-30% пролази кроз сито од 100 меша. Када се мед осуши он постаје тврда табла, која се ломи, дроби и меље зависно од потребе и намене готовог производа. Осушени мед у вакуумској сушари има пријатан, јак, концетрован укус и благо жућкасту боју (боја зависи од врсте меда који се суши). Тако осушени мед је потребно одмах упаковати, јер има значајан потенцијал да увуче влагу из просторије. Паковање треба да буде у дебелој фолији која може да спречи било какав контакт са околином на дужи временски период јер је тако добијени мед стабилан производ и може се чувати и користити на дужи временски период. Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Вакуумско сушење Малине

18-07-2012

Малина (лат. Rubus idaeus), позната и по свом популарном називу црвено злато, је биљка из породице ружа (Rosaceae). Вишегодишњи жбун са усправним, зељастим стаблом. Листови сложени од 3-7 листића, длакави. Цветови бели са дугачким цветним дршкама, сакупљени на врховима грана или у пазуху листова у гроздасте цвасти. Плодови су многобројне коштунице које су спојене разраслом, сочном цветном ложом црвене, ређе жуте боје.


3/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Малина може да се осуши у вакуумској сушари до процента влаге у распону од 2-4%. Тако осушена малина може да се дроби или меље до пудер праха. Процес сушења траје око 12 сати, на температури у распону од 40 – 56C степени и притиску не већем од 70mmbara. На 100кг свежих малина се добије око 18кг сувих са поменутом влагом. Зависно од потреба крајњег производа малина се може сушити и на други проценат влажности. Тако добијени производ не мења боју коју има природна малина, пријатног, киселкастог, јаког и концентрованог укуса. Овако осушена и самлевена малина може да се користи за чајеве, у кондиторској индустрији, сладоледе, био премазе, фармацеутској индустрији за даванје укуса одређеним лековима. Посебно је интересантна кондезована вода, која се хвата из саме малине. Она је природни воћни хидролат са интезивним мирисом малине и могуће ју је користити за козметичку производњу. На ЕУ тржишту овако осушена малина се плаћа у распону од 22 до 35 еура по килограму 18-07-2012 Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Вакуумско сушење воћа, поврћа и лековитог биља од данас и на фејсбуку. Погледајте фотографије, видео материјале.

http://www.facebook.com/groups/473957999283373/ (http://www.facebook.com/groups/473957999283373/) 19-07-2012 Vojkan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vojkanm) Č lan 1.667 Poštovani Consept Pro, potpuni podaci o vakumskom sušenju sa Vašom sušarom bili bi potpuni kada bi dali i utroške energije po kilogramu osušenog proizvoda, da bi se mogli porediti sa klasi čnim sušenje. To znači na bi naprimer za malinu dali utroške po kilogramu električne energije i deugog energenta ako se sešenje ne izvodi samo sa električnom energijom. Ovo je potrebno iz razloga da se vidi u češće enerčenta za sušenje u osušeno proizvodu, jer troškovi proizvodnje su napotrebniji korisniku sušara. Vi ste kupili i moju knjigu SUŠENJE ŠLJIVA SORTE STENLEJ, pa mo žete uporediti podatke naprimer za šljivu sušenje u vakumu ili klasino sušenje. S poštovanjem, V. Marković

MILAN (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/pancer) Č lan 7.047 I KOLIKO KOŠTA VAKUMSKA SU ŠARA KAPACITETA OKO 500 KILOGRAMA?

20-07-2012

Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Poštovani g-dine Markoviću,

26-07-2012

Utrošak energenata po kilogramu osušenog proizvoda se bitno razlikuje od proizvoda do proizvoda. Recimo ako se koriste drva kao energent, za kg osu šene šljive je oko 8 dinara a za malinu je oko 25 dinara (uzmite u obzir da su ovo okvirno približni iznosi). U principu energenti nisu najveća stavka u vakuumskom sušenju, bez obzira da li se koristi struja, plin ili drva. U sušari je bezvazdušni prostor – vakuum, nema ili ima vrlo malo preno šenja toplote na okolinu, plus dobra izolacija i potpuno su eliminisani toplotni gubici. Vakuumske sušare su visoko energetski štedljive mašine.


4/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Poštovani g-dine Pancer,

26-07-2012

Pošaljite mi mejl sa preciznim zahtevima, kakva vas sušara interesuje i poslaću vam ponudu sa cenom [email protected] (mailto:[email protected]) Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Vakuumski osušena BORANIJA

26-07-2012

Теhnologija sušenja boranije je vrlo zahtevna. Postoji više parametara koje treba usaglasiti kako bi se dobio kvalitetan osušeni proizvod. Temperatura sušenja ne sme da pređe 50 C stepeni zbog očuvanja zelene boje koja potiče od hlorofila. Hlorofil je glavni pigment fotosinteze i sadrže ga sve zelene biljke koje obavljaju fotosintezu. Hlorofili apsorbuju svetlost u plavom (430-490 nm) i crvenom (630-760 nm) delu spektra, a zelenu svetlost propuštaju pa otuda biljke imaju zelenu boju. Priprema boranije za sušenje zahteva odsecanje krajeva biljke i blanširanje u ključaloj vodi. Tako pripremljena boranija se suši oko 12 časova u vakuumu na ispod 50 C stepeni pri pritisku nižem od 100 mmbara. Procenat vlage u osušenoj boraniji treba da je 3,5%. Boranija osušena u vakuumu ima zelenu boju, plodovi nisu promenili oblik (zadr žali su oblik sveže biljke, nisu se deformisalii, skvrčili). Od 100 kg sveže boranije dobija se oko 12 -13 kg osu šene. Ovako osušenu boraniju treba odmah upakovati u foliju koja ne propušta vlagu. 27-07-2012 Vojkan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vojkanm) Č lan 1.667 Poštovani gospodine Pancer, kod sušenja se uvek koristi i električna energija, pored energenta. Praksa je da se za karakteristike sušare daje količina utrošenog energenta i električne energije po kilogramu osušenog proizvoda, jer se cene menjaju. (šljiva, malina i dr). Ovo je potrebno da korisnuci opredele za energent i obezbede energente za sušenje i kakvu električnu energiju koriste kod sušenja (kada nabavljaju sušaru).Koja je najveća stavka u ovom sušenju, pored energenata? Ovo su samo sugestije koje su korisne. S poštovanjem, V. Marković 09-08-2012 Dragan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/precizlab) Č lan 5.701 krajem Septembra počonje probni rad jedne vakuum sušare u Novom Sadu pa se javite ko je zainteresovan da vidi kako to sve radi kontakt Dragan 063 507 142 ili [email protected] (mailto:[email protected]) 28-12-2012 Jovan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/jovanca) Č lan 7.959 Postovani, Imam nameru da kupim susaru za susenje voca kapaciteta od 50 do 100 kg,pa bih Vas molio da mi posaljete ponudu sa karakteristikama susare.Unapred HVALA!

Milutin (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/solaris)


Č lan 7.745

28-12-2012

5/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Poštovane kolege, vakum sušare su vrlo kvalitetne i daju kvalitetano osušen proizvod, ali imaju jednu veliku manu koja bitno utiče na cenu gotovog proizvoda. E N E R G I J A!!! Energija uti če sa 80% u ceni proizvoda, a to je vrlo bitna stavka zarad konkurentnosti. Solarne sušare su sušare budućnosti. Solarni paneli kada budu imali dovoljan kapactitet proizvodnje struje mogu biti vrlo rentabilne, ali o tome ćemo pričati za 3 – 5 godina. Poštovani g-dine Jovbanča ukoliko želite sušaru sa kojom će vam se ulaganje isplatiti za 18 meseci javite se. Pored toga garantujem otkup sve osušene robe. Naše sušare rade sa utroškom samo 9 kw struje za 8 sati /kada nema sunca/. Zavisni troškovi učestvuju u ceni proizvoda do 22% u odnosu na vakum sušaru gdw jw ro 3 – 4 puta više. 10-01-2013 Eniz (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/kazak) Č lan 8.002 PRVI PUT SE JAVLJAM NA OVOM FORUMU I MISLIM DA SU TEME JAKO ZANIMLJIVE POGOTOVO “VAKUMSKO SUŠENJE VOĆA I POVRĆA” MEĐUTIM NIKO NIJE IZNIO EGZAKTNE PODATKE O PREDNOSTIMA I NEDOSTATCIMA OVOG NA ČINA SUŠENJA.POSEBNO JE BITNO UTVRDITI UTRO ŠAK ENERGIJE PO JEDINICI PROIZVODA.DOBRO BI BILO DA NETKO RELEVANTAN MALO POBLI ŽE IZNESE POTREBNE PODATKE KAKO BI SE NETKO U OPŠTE MOGAO ODLU ČITI BAVITI SUŠENJEM VOĆA.ISTO TAKO AKO NETKO ŽELI I ZNA DA NAM OBJASNI PROCES IZVLA ČENJA VLAGE IZ SU ŠENOG VOĆA I ŠTA SE DEŠAVA SA NASTALO TEKUĆINOM.

Vladan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vladan) Č lan 1.201 Molim vas da neko napise nesto vise o susenoj visnji, ima li tih iskustava ?

11-01-2013

13-01-2013 Milutin (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/solaris) Č lan 7.745 G-dine Vladane, imamo veoma pozitivna iskustva sa sušenjem višnje u našoj solarnoj sušari Javite mi se na [email protected] (mailto:[email protected]) i poslaću vam uzorke. Najbolje se suše otkoštene ili tkz.bk višnje. Mi smo čak uspeli i da ih čokoladiramo. Reći ću vam da je izuzetno unosan posao i da nam Nemci i Amerikanci traže neograničene količine tog proizvoda Inače za kilogram osu šene višnje morate pripremiti 8 – 9 kilograma sveže bez koštice.

Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Poštovani g-dine Kazak,

14-01-2013

Utrošak energije u vakuumskom sušenju se kreće u rasponu od 12% do 25%. Ovo zavisi od vrste materijala koji sušite, dužine procesa i vrste energenta koji vam služi za zagrevanje. Sušenje u vakuumu je tako koncipirano da nemate energetskih gubitaka, prostor za sušenje je dobro izolovan, u komori nema vazduha koji je prenosilac toplotne nergije. Sušenje u vakuumski sušarama je u proseku za trećinu kraće od sušenja u drugim vrstama sušara. Tu dolazimo do ključnog objašnjenja, koje vas interesuje kako se izvlači vlaga. Vakuum pumpa radi konstantno tokom sušenja i ona izvlači vlagu. Na tako sniženom pritisku snižava se i temperatura na kojoj voda isparava. Recimo na 40C voda ključa pri pritisku od 73,75 mbara. Praktično na toj temperaturi vi imate isparavanje vode, ako još spustite pritisak i temperatura isparavanja se još više spusta. Znači pumpa konstantno izvlači paru, isisava je i kondezuje u kondenzatoru koji se nalazi ispred pumpe. Tako dobijena voda se naziva voćni hidrolat, voda sa aromom voća koji sušite i ona ima svoju prodajnu vrednost. Naj češće se koristi za kozmetiku ali su proizvo đači voćnih rakija veliki potrošači takvog proizvoda. Ako vas još ne što interesuje javite se, voljan sam da dam dodatna objašnjenja Djordje (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapids)


Č lan 6.798

14-01-2013

6/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

a 14-01-2013 Eniz (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/kazak) Č lan 8.002 GOSPODINE PRO HVALA NA ISCRPNOM ODGOVORU MISLIM DA SAM SHVATIO JO Š ME ZANIMA KOLIKI BI TREBAO BITI KAPACITET ILI VELI ČINA SUŠARE ILI MOŽDA SA VIŠE KOMORA DA BI SE KROZ SEZONU DOBILO 100 TONA OSU ŠENOG VOĆA.ZNAM DA JE POTREBNA I HLADNJA ČA ZA PRIVREMENI PRIHVAT ROBE. LIJEP PZDRAV 14-01-2013 Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Č lan 7.028 Pokušaću da vam dam neke okvirne podatke na primeru sušenja kupine. U komori od 2,5m3 je mogu će dnevno dobiti 110 kg osušene kupine. Sezona kupine uz hladnjaču može da se produži na nekih 40 dana. Znači u jednoj ovakvoj komori može da se dobije oko 4,4 tone osušene kupine za sezonu. Sami zaključite koliko vam treba za 100 tona osu šene kupine po sezoni. Sva je sreća pa nam voće pristiže u talasima, jagoda, malina, kupina, ribizle, borovnice, sljive, i moguće je sa manjim kapacitetima nekako raspodeliti obim proizvodnje. I naravno pitanje tržišta, ako ga imate ni šta nije nenormalno, čak ni proizvesti 100 tona sušene kupine za sezonu. …

15-01-2013 Eniz (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/kazak) Č lan 8.002 NEBI BILO LOŠE AKO ZNATE ILI NETKO ZNA ODNOSE IZME ĐU SUŠENOG I SIROVOG VO ĆA POJEDINAČNO KOLIKO KILOGRAMA SIROVG TREBA ZA KILOGRAM SUHOG ZA POJEDINE VRSTE.ISTO TAKO AKO VI ILI NETKO IMA I ODNOS CIJENA SIROVO-SUHO.DA BIH SE ODLU ČIO UĆI U TAKVU INVESTICIJU KOJA NEBI BILA MALA MORALI BI SE ZNATI SVI TI PODATCI.ZNAM DA PAMET NIJE D ŽABE ALI DA BIH NEKOG PLATIO ZA USLUGU MORAM DOBITI NEKE OKVIRNE PODATKE DA ZNAM ŠTA MI JE ČINITI.NE ZNAM SVE SE NEŠTO KRIJE KO ZMIJA NOGE.DAJ BO ŽE DA SVI NAPRAVIMO SOLIDNE KAPACITETE SVIMA BI BILO SUPER.SAMO SE MOGU PROČITATI NEKE SPORADI ČNE INFORMACIJE U LONDONU SU ŠENA ŠLJIVA KOŠTA 8-9 FUNTI ILI U MOSKVI KOŠTA TOLIKO PA ONDA ARAPI TRA ŽE TO JAPANCI OVO AMERIKANCI NEZNAM NI JA ŠTA.TREBA TO SVE MALO PRIBLI ŽITI OBIČNOM POLJOPRIVREDNOM PROIZVO ĐAČU PA AKO TREBA U POČETKU ZAJEDNIČKIM DJELOVANJEM DO ĆI DO PRIHVATLJIVIH TEHNIČKIH RIJEŠENJA ZA NAŠA PDRUČ JA.SVI MI ZNAMO SU NAŠA PODNEBLJA BOGOM DANA ZA UZGOJ VO ĆA,POVRĆA I LJEKOVITOG BILJA.PROBLEM SU PRED PRERA ĐIVAČKI KAPACITETI A TO JE SU ŠENJE VOĆA I ČUVANJE U KONTROLISANOM PROSTORU.MOJE MI ŠLJENJE JE DA JE OVO PRIORITET BROJ 1.MI SAD IMAMO PROBLEM DA NAM ENORMNE KOLI ČINE VOĆA I POVRĆA JEDNOSTAVNO PROPADAJU. 17-01-2013 Milutin (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/solaris) Č lan 7.745 Poštovani g-dine Kazak,mogu vam dati proverene podatke za recimo tri najinteresantnije vrste voća koje se traže na svetskom tržištu. Dajem podatke prema parametrima koje smo dobili na našim Solaris sušarama, a lično mislim da su približni parametri i za druge. Dobijeni kvalitet je sasvim drugi par rukava, a ljudi to prenebregavaju?? Presudan je upravo kvalitet osušenog voća. Jabuka 4 – 5 kg sirove jabuke za 1 kg suhe čips jabuke Kalkulacija /industrijska jabuka oko 7 din x 5 kg nepovoljnija varfijanta = 35 din ili 0,33 e/ Čips jabuke se pakuje u alu.kesice i prodaju po 0,55e za 40 gr. Višnja 7 – 8 kg sve že za kg suhe višnje. Najbolje se pokazala Oblačinska višnja. Naravno pričamo o višnji bez koštice dostiže cenu od 20 e za kg


7/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Malina 8 – 9 kg za kilogram suhe maline dostiže cenu 25-26 e za kg Kupina 6 – 7 kg za kilogram suhe kupine dostiže cenu 20 – 22e za kg Borovnica i aronija 7 kg za kilogram suhe dosti že cenu do 17 e za kg Sve dalje kalkulacije i zavisne troškove možete dobiti ukoliko se javite na [email protected] (mailto:[email protected]). Plasman suhe robe vam garantujemo sklapanjem ugovora o otkupu i dajemo instrukcije kakav kvalitet mora biti.Isplata odmah po preuzimanju. Količine sve proizvedeno …

Lazar (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/spp-tehnologyja-natura) Č lan 8.142 26-01-2013 Postovana G-spodo SolariS, Pratim vase informacije,definitivno ste me isprovocirali da se uklucim na forumu – razumese u pozitivnom smislu.Povod je to sto zivim u regionu Makedonije sa izdasnim kolicinama i kvalitetom jabuke,pa sam davno proizvodio jabucni cips i cuvam male kolicine vise godina sa nepromenjenom strukturom -spakovani po 50Gr u prozirnoj kesici. Nisam uspeo da obezbedim plasman ,pa sam poceo da meljem u prahu i u kombinaciji sa divljom jabukom poceo sam da sve to tabletiram sa opremom koju sam u meguvremenu nabavio.Nije bilo lako,ali vremenom sam to usovrsio do te mere da jedinstven problem koji mi je izasao na povrsinu ,postao je soodvetna tehnologija susenja sa nekim optimumom kolicine i kvaliteta suve jabuke pogodne za mljevenje.Htio bi znati vas zainteresovanost za tabletiranu jabuku u natron vrecici 25/1 KG ?Ili bilo kakvu saradnju na tom podrucju.Kontakt [email protected] (mailto:[email protected]), Lep pozdrav 29-01-2013 Milutin (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/solaris) Č lan 7.745 Poštovani forumovci, sa posebnim zadovoljstvom vas obave štavam da o7.02.2013.god odlazim u Nemačku i Austriju radi sklapanja dvogodišnjeg ugovora o otkupu svog sušenog voća i povrća. Pozvani ste svi koji se bavite sušenjem na saradnju. Uzorke vašeg osušenog voća pošaljite na sledeću adresu Ntim d.o.o. Batajnički put 23 11070 Beograd. Potrebna količina ne manja od 100 i ne ve ća od 200 gr. Ukoliko ste u procesu sušenja koristili neki preparat /lim.kis. ili sl./ molim vas da to nazna čite. Naravno pošaljite koje su količine koje otprilike možete da ponudite i u kom roku,kao i podatke o vama ili vašoj firmi kako bismo mogli da vas kontaktiramo. Sa svim proizvođačima čije uzorke ino partner prihvati sklopićemo ugovor o kupovini svih ponuđenih količina.Cene po kojima ćemo plaćati biće javno objavljene na ovom forumu po potpisivanju ugovora. 04-02-2013 Predrag (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions) Č lan 8.197 Vakum susare se mogu bazirati na razlicitim principima dovoda i odvoda energije, upotrebom toplotnih pumpi dolazite do orjentacione vrednosti od 3-5 litara isparene vode sa jednim KW/h utroska elektricne energije (vrednost moze znacajno oscilirati u zavisnosti od ploda) na temperaturi susenja u rasponu 30 – 40 stepni (efikasnije je ako imamo testerasti dijagram pritiska i temperature) MADA . nemojte zanemarivati kombinaciju osmotske dehidracije i vakum susenja, kod osmotske dehidracije voda iz ploda “prelazi” u tecnu fazu bez promene faze i daleko bolje se ocuva struktura ploda, optimalnim koriscenjem rastvora za osmostsku dehidraciju (koji u idealnom slucaju moze biti koncetrisani vocni sok osnovnog ploda koji se susi) i njegovim kvalitetnim filtriranjem pomocu naplavnog filtera mozemo dostici visok sadrzaj suve materije pre ulaska u vakum susaru (iz licnog iskustva i do 60 …


8/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Bx kod slive i maline) i tada se dobija znatno kvalitetniji proizvod, naravno enegretski izvor je ponovo toplotna pumpa u vakumu se proizvod dosusuje do zeljene brix-aze. E sad dali je vakum susara konduktivna , konventivna, mikrotalasna, ultrazvucna , . tu je solaris mnogo kompetetniji da da odgovor. …

…

…

Predrag (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions) Č lan 8.197 Postovane firme i kolege koje smatrate da smo vam konkurencija ili koje smatrate da se bavite slicnim poslom i problematikom kao i mi ovo je poruka za vas Ne zelim da budem shvacen kao nasi politicari – Foteljasi(cast izuzecima) koji sve grabe za sebe i SVE MENI Smatram i uveren sam da nas koji nesto pokusavamo da radimo korektno i odgovorno nema dovoljno u Srbiji i da ne teba da se ponasamo kao krokodili u maloj bari vec da treba da saradjujemo jedni sa drugima , pozivam vas da se mi organizujemo da se sretnemo nekoliko puta, ima posla za sve nas. Moramo da cuvamo jedni druge, a za to treba da budemo iskreni jedni prema drugima i da se pomazemo znam da je to jedini nacin da i mi krenemo napred Sagledajmo porazavajucu cinjenicu . Jedna osrednja firma u nemackoj koja se bavi slicnim programom kao svi mi ima godisnji obrt mnogo veci nego svi mi zajedno i moze da da radi sa svakim od nas sta god hoce to vreme nije daleko, kod nas ce se svake godine obradjivati sve vise i vise i voca i povrca i postacemo im interesantni Drzava nas nece cuvati, moramo cuvati jedni druge, . inzerska komora je odavno postala samo administrativna institucija dajte da se mi udruzimo tako cemo olaksati i nama a pre svega onima kojima treba da ponudimo nasu opremu i usluge i koji tenutno zavise od nas mozda neka banka bude imala sluha da nas prati mozda neki ministar Ako ne probamo necemo znati

04-02-2013

…

…

…

…

…

…

Pozdrav svima Predrag Bajovic [email protected] (mailto:[email protected]) 011 214 22 73 10 – 18 h Predrag (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions) ispravka poslednjeg dopisa .

Č lan 8.197

04-02-2013

…

da ponudimo nasu opremu i usluge ONIMA koji tenutno NAJVISE zavise od nas MALIM PROIZVODJACIMA I ONIMA KOJI TO ZELE DA POSTANU mozda neka banka bude imala sluha da nas prati mozda neki ministar Ako ne probamo necemo znati


…

9/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Pozdrav svima Predrag Bajovic [email protected] (mailto:[email protected]) 011 214 22 73 10 – 18 h 05-02-2013 Predrag (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions) Č lan 8.197 ispravka maila ako neko ima zelju da nas kontaktira NE [email protected] (mailto:[email protected]) …

nego [email protected] (mailto:[email protected]) Vladan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vladan) Postovani gospodine Solaris,

Č lan 1.201

12-02-2013

mozete li nam reci kako je bilo u nemackoj i austriji na sklapanju dogovora o otkupu susenog voca ? Predrag (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions) Poštovani forumaši,

Č lan 8.197

04-04-2013

Sva vaša pisanja (prmedbe i komentari koje smo pročitali na forumu Tehnologija hrane) naveli su nas kao inženjersku kuću na razmi šljanje šta je to što je neophodno nekome da započne ili unapredi već započeti sopstveni posao proizvodnje hrane. Kao rezultat istraživanja i analize tržišta, nametnula se potreba malih proizvođača koji se bave proizvodnjom: ·

ajvara,

·

pinđura,

·

ljutenica,

·

džemova,

·

pekmeza,

·

marmelada,

·

konfitura (nadeva za pie, kolače i sl. u pekarskoj i konditorskoj industriji)

·

kandiranog voća,

·

osmotski sušenog voća,

·

prirodnih sokova i

·

drugih srodnih proizvoda,

proizvedenih skoro ili u potpunosti manuelno i u kućnim uslovima, za podizanjem svoje proizvodnje na viši nivo: ·

povećanjem proizvodnih kapaciteta,


10/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

·

podizanjem kvaliteta proizvoda,

·

smanjivanjem troškova proizvodnje,

·

snižavanjem finalne cene proizvoda i

·

ispunjavanjem standarda koji važe u prehrambenoj industriji.

Naše mišljenje je da na tržištu nedostaju uređaji koji bi omogućili proizvodnju malih šarži svega gore navedenog, u kućnim uslovima, a po fabričkim standardima (ideja je da se fabrički uslovi i procedure u proizvodnji primene na proizvodnju u kućnim uslovima). Zbog toga smo započeli projektovanje niza malih uređaja različite namene i različitih nivoa automatizacije. Kao prvi u nizu uređaja, koji ovom prilikom i predstavljamo, je vakuum ukuvač. Za vakuum ukuvač smo se odlučili da bude prvi iz prostog razloga što smatramo da za ovim uređajem postoji najveća potreba. Vakuum ukuvač je uređaj koji omogućava kuvanje proizvoda u uslovima sniženog pritiska i temperature. Najznačajnije karakteristike su da višestruko smanjuje vreme termičke obrade sirovine i da se kuvanje (intezivna dehidracija) odvija na temperaturama koje su drastično niže nego temperature obrade klasičnim putem. To proizvođaču donosi uštedu u vremenu, ali i značajno poboljšanje kvaliteta gotovog proizvoda jer nema dugotrajne termičke obrade na visokim temperaturama gde dolazi do naru šavanja nutritivnih i organoleptičkih svojstava proizvoda. Da ne bi bilo zabune, treba naglasiti da se i dalje zadržava obrada na visokim temperaturama, ali samo onoliko koliko je to neophodno radi izvr šavanja tehnoloških operacija (npr. blanširanja) i zadržavanja „šmeka“ proizvoda, odnosno njegovog originalnog ukusa. Ovakav način proizvodnje koriste svi veliki proizvođači, ali koristeći uređaje visoke produktivnosi i velikog kapaciteta. Mi smo odlučili da tržištu ponudimo isto to, samo manjeg kapaciteta i po prihvatljivim cenama. 3D model ukuvača možete preuzeti sa linka: http://rapidshare.com/files/3602066489/01%20AB-000518.PDF (http://rapidshare.com/files/3602066489/01%20AB-000518.PDF) Model je u PDF formatu i za njegovo prikazivanje je potreban PDF pregleda č koji omogućava 3D pregled (npr. Adobe Reader X i kasnije verzije). Model ·

zumirate skrolom na mišu (točkić),

·

rotirate držeći levi klik miša i pomeranjem miša u smeru rotacije i

· pomerate model pokretanjem miša levo-desno držeći istovremeno dugme CTRL na tastaturi i levi klik miša (ili oba klika miša istovremeno). Slike ukuvača možete preuzeti sa linka: http://rapidshare.com/files/2393571717/Pilot%20slike.rar (http://rapidshare.com/files/2393571717/Pilot%20slike.rar) Dimenzije ukuvača možete preuzeti sa linka:


11/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG (http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG) Na modelu i slikama jasno se vide sastavni delovi ukuvača: ·

sud za kuvanje sa plaštom

o zapremina – 60 l o zapremina ulazne mase – do 40 l o izlazna šarža ~ 20 – 40 l (u zavisnosti od proizvoda) o radni pritisak u sudu ~ -0,95 Bar relativno o temperatura kuvanja u vakuumu ~ 34°C, na pritisku -0,95 Bar o mogućnost kuvanja na temperaturama 34°C – 110°C o mešalica sa dvostruko suprotnosmernim zavojnim spiralama omogućava optimalan prenos energije sa plašta suda na proizvod, homogeno temperaturno polje unutar suda, lagano i efikasno mešanje i očuvanje ploda (nema razbijanja oblika ploda, tj. njegov izgled ostaje sačuvan) Napomena: na 3D modelu mo žete zumirati pogled kroz vidno staklo na sudu i videti konstrukciju mešača unutar suda ·

kondenzator

o cevni sa kondenzovanjem u unutrašnjosti cevi i opstrujavanjem rashladne tečnosti oko cevi o potrošnja rashladne tečnosti (vode) zavisi od temperature rashladne tečnosti. Potrošnje rashladne vode nema kada u sistemu postoji toplotna pumpa ·

punjač tegli

o ručni, sa mogućnošću doziranja mase u teglu i mogućnošću integralnog pranja o po želji klijenta punjač može biti u poluautomatizovanoj ili automatizovanoj izvedbi ·

posuda za prikupljanje kondenzata

o služi za prikupljanje kondenzovane pare i posredno merenje procenta suve materije proizvoda. Postoji mogućnost vraćanja kondezata bogatog aromatima natrag u proizvod, kao i nadgradnja sistema dodatnim ciklonskim separatoom za odvajanje aroma kao posebnog proizvoda ·

sistem pumpa – ejektor sa pratećim sudom za dobijanje vakuuma u ukuvaču

o omogućava vakuum do -0,98 Bar relativno (0,02 Bar apsolutno) o sekundarana uloga ove pumpe i pripadajućeg suda je da se koriste za pranje i dezinfekciju svih sudova i cevovoda u sistemu – tzv. procedure CIP (Cleaning In Place) ·

cirkulaciona pumpa i priključci za dovod tople vode

o uloga pumpe je da omogući cikulaciju energenta (tople vode) kroz plašt suda


12/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

o za zagrevanje vode se može iskoristiti bilo koja vrsta kotla ili koristiti toplotna pumpa. Naša preporuka je upotreba toplotne pumpe zato što značajno snižava potrošnju električne energije (1kW električne daje približno 3.5 – 6 kW toplotne i 3 – 5.2 kW rashladne energije) i ekolo ški prihvatljiva (nema potrošnje rashladne vode). Cena pumpe je 4,000 -5,000 Eur, ali se ova investicija vrlo brzo isplati kroz uštede ·

kontrolni ormar sa PLC-om

o upotreba senzorike i automatike značajno podiže vrednost investicije, ali i omogućava § visok nivo upravljivosti sistema, § ponovljivost režima obrade u usko tolerisanim granicama, § trenutno prilagođavanje rada sirovinama sa razli čitim ulaznim karakteristikama (korekcije receptura), § mogućnost memorisanja režima obrade i njihovu kasniju analizu u vidu grafikona, statistika i sl. Naša preporuka je uvek da treba koristiti makar i najosnovniji vid automatike jer tako sistem može kontrolisati i korigovati svoj rad u vremenu, ostaju trajno zabeleženi svi zapisi koje sistem generiše, svaka šarža dobija svoju „ličnu kartu“ (izuzetno značajno za kasnije dobijanje izvoznih sertifikata, standarda i sl.) ·

potrošnja energije

o ~ 12,5 kW u slučaju grejanja vode samo električnim grejačima o energija, pored korišćenja električne, može biti obezbeđena i upotrebom kotla (parni, gasni, na čvrsto gorivo) Dakle, glavne karakteristike ukuvača su da je: ·

kompaktan,

·

energetski efikasan,

·

ekološki prihvatljiv,

·

štedi novac i vreme i

·

prilagođen je proizvodnji u kućnim uslovima

što ga čini idealnim za sve one koji žele da započnu pametno ovu vrstu sopstvenog posla. Korisnik uz

ukuvač dobija i predefinisane recepture koje može prilagođavati svojim potrebama. Napominjemo da smo u ovaj proizvod ugradili iskustvo stečeno konstruisanjem vakuum ukuvača ogromnog kapaciteta, koji smo razvili za potrebe jedne domaće firme, čija izrada je pod našim vođstvom rađena u inostranstvu i čija vrednost je više stotina hiljada Eura. Naravno, na kraju dolazimo i do onog dela koji sve najviše interesuje – cene. U ovom trenutku procenjujemo da će se cena uređaja kretati od 6,000 Eur (za potpuno ru čni sistem, bez punjača tegli, bez PLC-a i sa minimalnom senzorikom), pa do 20,000 Eur (za potpuno automatizovani sistem, sa automatskim punjačem, senzorikom više klase, predefinisanim editabilnim recepturama za sve grupe proizvoda i koji daje potpunu mogućnost upravljanja sistemom).


13/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Jasno, jeftiniji sistemi su namenjeni korisnicima koji čine prvi korak u započinjanju svoje proizvodnje ili korisnicima koji svoju postojeću manuelnu proizvodnju podižu na viši nivo. Skuplji sistemi su logičan izbor korisnika čiji hovi proizvodi uvek se plasiraju na zahtevnija (inostrana) tržišta, odnosno da njihovi proizvodi budu visokokvalitetni, što može obezbediti jedino automatika. Takođe, skuplji sistemi su pogodni i za proizvođače-fabrike veikog kapaciteta koji ovakve uređaje koriste za svoje eksperimente i razvijanje novih proizvoda. Uz sistem korisnik dobija i našu podršku, budući da imamo bogato iskustvo u konstruisanju ovakvih uređaja, kao i podršku prilikom kreiranja sopstvenih receptura. Važno je napomenuti da je moguće prilagoditi kapacitet uređaja prema potrebi klijenta, tj. projektovati ga i izraditi tako da se izlazna šarža prilagodi realnim potrebama korisnika. Kapacitet može biti u rasponu od 20-100 kg izlazne mase proizvoda i ovo prilagođavanje utiče do 40% na cenu. Prezentacija ovog uređaja planirana je odmah po njegovoj izradi (planirano u slede ćih nekoliko meseci, najviše zavisi od našeg slobodnog vremena), te ovom prilikom pozivamo sve zainteresovane da se ve ć sada prijave (slanjem emaila na [email protected] (mailto:[email protected])), dođu na prezentaciju i dobiju jasnu sliku o mogućnostima ovakvog sistema. Ono što nas dalje čeka je razvijanje uređaja za kandiranje voća (vakuum ukuvač može povećavati koncetraciju sirupa za osmotsku dehidraciju i u njemu je moguće dobijanje konfitura i kandiranje višnje, trešnje i drugog voća sa čvrstom opnom, ali ne i kandiranje maline, jagode i drugih rastresitih vrsta), sirupana i sistema za pripremu naliva (priprema naliva za tzv. kiseli program – turšija, kornišoni, paprika), Z – elevatora i transportnih traka (za poslednja dva ve ć imamo urađenu dokumentaciju i možemo ih izraditi odmah), itd. Za sva dodatna pitanja stojimo Vam na raspolaganju.

S poštovanjem, Predrag Bajović Rapid Solutions d.o.o. [email protected] (mailto:[email protected]) http://www.rapidsolutions.rs (http://www.rapidsolutions.rs/)

Predrag (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions) Č lan 8.197 Primetili smo da postoji problem sa linkom kojim se preuzima slika sa dimenzijama uredjaja:


07-04-2013

14/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG (http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG) Problem se lako resava tako sto desnim klikom misa kliknete na link i odaberete opciju “Open in new tab” ili “Otvori vezu u novoj kartici” (u zavisnosti od toga kako vam je podesen internet pretrazivac), a potom normalno izvrsite download. I jos jedna, jako bitna stvar: Govorili smo ranije o nasoj zelji da pomognemo svima koji imaju probleme. Da to ne bi ostalo samo mrtvo slovo na papiru, pozivamo sve koji imaju neki problem u proizvodnji, osnivanju proizvodnje, odabiru opreme, eksploataciji, dostizanju kvaliteta, itd da se jave na nas mail [email protected] (mailto:[email protected]) , izloze svoj problem i ostave kontakt telefon. Nakon toga mi cemo vas kontaktirati i zakazati sastanak na kojem cemo vam dati savete POTPUNO BESPLATNO, naravno ukoliko odgovore znamo. Pa cak i ako ne znamo odgovore, potrudicemo se da vas uputimo na onoga ko zna buduci da imamo citav spektar saradnika iz raznih oblasti. Predrag Bajovic Rapid Solutions doo [email protected] (mailto:[email protected]) http://www.rapidsolutions.rs (http://www.rapidsolutions.rs/) 09-04-2013 Nataša (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/natasadk) Č lan 8.651 Jedan od proizvođača opreme, sa dugogodišnjem iskustvom za sušenje voća, povrća i lekovitog bilja je Kovačević-inženjering. Više možete videti na http://www.k-ing.co.rs (http://www.k-ing.co.rs) u delu projektovanje i proizvodnja procesne opreme. 10-06-2013 Predrag (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions) Č lan 8.197 Pozdrav svima. Povod ovom našem javljanju je informacija koju smo dobili od jedne banke da se odobravaju subvencionisani krediti. Iznos nepovratne subvencije je do 25%, i odnosi se na kupovinu nove ili polovne opreme. Mislimo da je ovo lepa prilika za sve vas koji razmišljate o kupovini opreme, a jedina za čkoljica je što će namenjena sredstva biti vrlo brzo potrošena pa vas savetujemo da požurite sa podnošenjem zahteva. Bliže informacije na linku

http://rapidshare.com/files/3376384969/fwprogrampodrskemailmpreduzecimazanabavkuopreme2013.zip (http://rapidshare.com/files/3376384969/fwprogrampodrskemailmpreduzecimazanabavkuopreme2013.zip) nebojsa (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/reggacci) Predraze imam jedan vakum uparivac da prodam od 400 litara Beriefov

Č lan 4.959

13-07-2014

0230-426447 0643519634 Pošaljite komentar! Registracija (). Već ste registrovani, Prijava ().


15/16

12/8/2014

Tema: vakuum susare

Kurs za HACCP administratora (http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurs-za-haccp-sistemadministratora) Novi Sad, 20-21.12.2014.

Kurs za ISO 9001 menadžera (http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurs-za-iso-9001-sistemmenadzera) Novi Sad, 13-14.12.2014.

Kurs za ISO 17025 menadžera (http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurs-za-iso-17025-sistemmenadzera) Novi Sad, 13-14.12.2014.

© 2014 Tehnologija hrane (http://www.tehnologijahrane.com) | Magazin () | Kontakt ()


16/16

Tehnologija Hrane_ Vakuum Susare

Recommend Documents