Aderezos ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO ADEREZO TIPO FRANCÉS ADEREZO TIPO MIL ISLAS ESCABECHE PARA ENSALADAS CREMA DE CACAHUATE MAYONESA MOSTAZA SALSA CÁTSUP SALSA PICANTE BOTANERA
ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR Rendimiento 500 ml Tiempo de preparación 2 semanas Ingredientes • 2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml) • 15 pimientas negras • 3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad • 2 ramitas de tomillo fresco • 1 ramito de hojas de laurel • 1 chile de árbol seco • ¼ de cucharada sopera de comino Utensilios • Frasco con tapa y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado • Etiqueta adherible Procedimiento 1. Coloque los condimentos y especias dentro del frasco. 2. Enseguida, añada el aceite de oliva, lentamente procurando no formar burbujas. Envasado y conservación Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 2 semanas en refrigeración para que se combinen los aromas de los ingredientes; después de este tiempo puede consumirse. Coloque la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; después de abierto el frasco, consérvelo el aceite aromatizado en refrigeración. Caducidad: El aceite Aromatizado con Hierbas de Olor elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 3 meses en refrigeración. Aporte Nutrimental: Los aderezos son productos altamente energéticos debido a que su ingrediente principal es el aceite, el cual por cada gramo de producto nos proporciona 9 Kcal. En específico, al tomillo se le adjudica la propiedad de ser un buen tónico para el estómago y los nervios. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que se ha descubierto que reduce la presión sanguínea y previene enfermedades respiratorias. Dato interesante: El olivo es cultivado desde hace aproximadamente 5 000 años. En la
Antigua Grecia, era el emblema de la diosa Atenea. Una rama de olivo es, por tradición, un símbolo de paz y fertilidad; una corona hecha de hojas de olivo representa un tributo a los vencedores. Beneficio: Al elaborar esta tecnología obtendrá un producto elaborado con higiene y materia prima de buena calidad; además de un ahorro hasta del 40 % en comparación con el producto comercial de este tipo; también podrá disfrutar de ensaladas aderezadas con ingredientes de temporada. Recomendaciones: Añada el aceite aromatizado al gusto en ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor. Con este aceite puede freír cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien empanizada, así la carne tendrá mejor sabor. Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo, sirve para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).
ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO Rendimiento 500 ml Tiempo de preparación 4 semanas Ingredientes • 2 tazas de aceite de maíz (500 ml) • 3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad • 1 ramita de tomillo fresco Utensilios • Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado • Etiqueta adherible Procedimiento 1. Coloque en el frasco los dientes de ajo y el tomillo. 2. Después, añada el aceite de maíz lentamente, procurando no formar espuma. Envasado y conservación Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 4 semanas en refrigeración para que concentren los sabores y aromas de los ingredientes; después de este tiempo puede consumirse. Etiquete el frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la fecha de caducidad. Conserve el aceite aromatizado en un lugar fresco, seco y oscuro después de abierto el frasco; de preferencia en refrigeración. Caducidad: El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses. Aporte Nutrimental: Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100 g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias. Dato interesante: Un aceite poli insaturado es el aceite de maíz, el cual es más saludable para freír alimentos que con manteca o mantequilla, reduciendo, así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Existen dos tipos de ácidos grasos esenciales. Los omega-6 derivados del ácido linoléico, presente en aceites como el de maíz y el de girasol. El segundo tipo es el de los omega-3, que deriva del ácido linoléico presente en el aceite de soya y de colza.
Beneficio: En esta tecnología doméstica obtendrá una sabrosa forma de aderezar sus ensaladas; además de obtener un ahorro económico hasta del 40%, en comparación con el producto comercial de este tipo. Recomendaciones: Añada el aceite aromatizado al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para darles un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor. Con este aceite puede freír todo tipo de carnes, ya sea solas o bien empanizadas, así la carne tendrá un mejor sabor. Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por sólo unos minutos, 2 máximo, sírvalo para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).
ADEREZO TIPO FRANCÉS Rendimiento 150 ml Tiempo de preparación 25 minutos Ingredientes • ½ taza de agua hervida o clorada • 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80 ml) • 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40 ml) • 1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca • 1 cucharada sopera de fécula de maíz* • 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo) • ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo** • ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo** • ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo** • ½ cucharada cafetera de sal de mesa • ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo** • ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico*** (o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg hecha polvo) * Se consigue en tiendas de materias primas ** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios *** Se consigue en farmacias grandes o droguerías Utensilios • Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml • Batidora o tenedor • Taza medidora • Cuchara sopera • Cacerola pequeña • 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado • Etiqueta adherible Preparación 1. Vierta en el tazón el aceite y el vinagre, intégrelos con ayuda de la batidora o tenedor, una vez que haya tomado un color blanco, añada poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el azúcar y la sal sin dejar de batir que la mezcla esté uniforme. 2. Después, añada en la taza el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se diluya, ponga la cacerola al fuego y mueva hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente). Retire del fuego y deje que enfríe.
3. Cuando la fécula esté tibia agregue 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número 1; bata hasta espesar el aderezo, finalmente, añada el ácido ascórbico y bata por 30 segundos más. Envasado y conservación Vacíe el aderezo al frasco y cierre perfectamente; coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve este producto en refrigeración. Caducidad: El aderezo elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración. Aporte Nutrimental: Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100 g se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias Dato interesante: Los ingredientes aceite-vinagre forman una emulsión, la cual se estabiliza con los polvos de los sólidos adicionados (especias), acumulándose en la interface del aceite y el ácido; los constituyentes de la mostaza disminuyen la tensión superficial e interfacial entre agua y aceite. Beneficio: Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 65% en comparación con el producto comercia. Recomendaciones: Con este aderezo puede darle más sabor a sus ensaladas o platillos con carne. Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés al aumentar o disminuir la cantidad de especias.
ADEREZO TIPO MIL ISLAS Rendimiento 180 ml, ¾ de taza Tiempo de preparación 25 minutos Ingredientes • 12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g). • 10 cucharadas soperas de salsa cátsup (70 g). • 2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g). • 2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados. • La punta de una cucharada cafetera de ácido ascórbico* (vitamina C). * Se consigue en farmacias grandes o droguerías Utensilios • Tazón con capacidad 500 ml. • Batidora. • Cuchara sopera. • Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml. Procedimiento 1. Mezcle en el tazón, con ayuda de la batidora o cuchara, la mayonesa, la salsa cátsup, la mostaza y el ácido ascórbico hasta que los ingredientes esté integrados perfectamente. 2. Por último, agregue los pepinillos e integre con la ayuda de la cuchara. El aderezo está listo para consumir o conservarse. Envasado y conservación Vacíe el aderezo al frasco y cierre perfectamente. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve en refrigeración. Caducidad: El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración. Aporte Nutrimental: Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100 g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias. Dato interesante: Los italianos y franceses revolucionaron la forma de consumir los
alimentos, adicionando especias y condimentos en aceites y vinagres buscando mejorar sabores y olores al consumirlos. De ahí los nombres: Aderezo francés y Aderezo italiano. Beneficio: Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 60% en comparación con el producto comercial. Recomendaciones: • Puede elaborar mayonesa, salsa cátsup y pepinos encurtidos con las tecnologías domésticas. • Puede aderezar emparedados y botanas. • Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en calorías. • Puede agregar pimiento morrón, alcaparras o camarones pacotilla.
ESCABECHE PARA ENSALADAS Rendimiento 500 ml Tiempo de preparación 25 minutos Ingredientes • 2 tazas de vinagre blanco (500 ml) • 3 aceitunas enteras • 2 pimientas gordas • 2 chiles serranos rojos y frescos • 1 chile serrano verde y fresco • 1 zanahoria cortada en tiras • ¼ de cebolla mediana • 1 ramita de tomillo fresco • 1 diente grande de ajo partido por la mitad • ½ cucharada sopera de azúcar blanca Utensilios • Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable, con tapa • Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado • Cuchara grande de cocina • Etiqueta adherible Procedimiento 1. Vierta en la cacerola el vinagre y ponga a calentar a fuego alto, tape y en cuanto comience a hervir añada los ingredientes restantes y déjela en el fuego 10 minutos más (tapada). 2. Pasado este tiempo, agregue el escabeche aún caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente. Envasado y conservación: • Cierre el frasco perfectamente, deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. • Conserve el Escabeche para Ensaladas en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el refrigerador. Una vez frío puede utilizarlo inmediatamente. Caducidad: El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.
Aporte Nutrimental: Los chiles serranos del escabeche proporcionan potasio, necesario para la contracción y relajación muscular. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que reduce la presión sanguínea y previene enfermedades respiratorias. Dato interesante: Los vinagres de sidra, vino, malta y el destilado son utilizados comúnmente en los aderezos para ensaladas. El constituyente característico del vinagre (del latín, vinum acer, "vino agrio") es el ácido acético, que se produce en la fermentación por acción de microorganismos del grupo Acetobacter. Durante la fermentación se forman otros ácidos además del acético, que contribuyen con el aroma y sabor característico de cada vinagre. Este producto es utilizado con fines conservadores y para dar sabor a los alimentos. Beneficio: Por su sabor fuerte, el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para ensaladas sin aceite y le puede dar sabor a una dieta baja en calorías o baja en sodio. Además obtiene un ahorro económico hasta del 60%, comparándolo con el producto comercial de este tipo. Recomendaciones: Añada el Escabeche para Ensaladas al gusto a las ensaladas crudas.
CREMA DE CACAHUATE Rendimiento: 400 g aprox. Tiempo de preparación: 30 minutos Ahorro: Hasta un 50 por ciento del valor comercial Ingredientes • 2 tazas de cacahuate fresco y sin cascarilla (290 g aprox.) • 1 taza de azúcar glas (150 g) • 1/2 cucharada cafetera de sal • 3 cucharadas de aceite de cocina (maíz o girasol de preferencia) Utensilios • licuadora • palita de plástico o de madera • 2 frascos previamente esterilizados, con tapa de cierre hermético y capacidad de 250 ml c/u • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la licuadora coloque los cacahuates con la mitad del aceite y licue hasta triturarlos lo más pequeños posible. 2. Poco a poco y con la licuadora encendida en la velocidad mínima añada el azúcar glas, la sal y por último el aceite restante hasta que quede una crema suave y homogénea. Envasado, conservación y caducidad: Vacíe la crema en partes iguales en los frascos esterilizados ayudándose con la palita, ciérrelos perfectamente, etiquete con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en un lugar seco y fresco, o bien, en refrigeración y consúmala en los primeros dos meses después de su elaboración. Recomendaciones: • La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que se le añada, usted puede modificar la cantidad de este ingrediente a su gusto. • Puede añadir al final trocitos de cacahuate para darle una mejor presentación. Unte la crema en galletas, pan tostado, pan blanco o hot cakes. Componentes nutrimentales:
El cacahuate es una fuente de grasa, magnesio, potasio y calcio. La grasa es un componente energético y además es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. El magnesio contribuye en la síntesis de proteínas, el potasio sirve para mantener el sistema nervioso y el calcio es indispensable para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.
MAYONESA
MOSTAZA
Rendimiento 250 gr. Ingredientes
Rendimiento 400 gr Tiempo de preparación 20 minutos
• 2 yemas de huevo • ½ cucharada de mostaza • 1 taza de aceite • 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón • 1 cucharadita de sal Utensilios • Licuadora • Frascos esterilizados • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. En la licuadora integre las yemas, la mostaza, el vinagre y la sal en alta velocidad, baje la velocidad y agregue poco a poco el aceite. 2. A continuación, envase en frascos previamente esterilizados y tape bien. 3. Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La mayonesa elaborada mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Consérvela en refrigeración.
Ingredientes • ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas) • ½ taza de agua • 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana • ½ cucharada sopera de sal • 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g) • 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio) • ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo • ½ cucharada sopera de cebolla en polvo • 1 pizca de canela Utensilios • Cucharada sopera de acero inoxidable • Taza de preferencia medidora • Licuadora • Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio • Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g • Colador de plástico o metal Preparación: 1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego. 2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla). 3. Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licúe. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza. 4. Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto. 5. Por último, retire del fuego. Envasado y conservación: Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta
donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.
SALSA CÁTSUP Rendimiento 500 gr
Caducidad: La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración. Aporte Nutrimental: Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor proporción, vitaminas como la tiamina.
Ingredientes • ½ lt de jugo de jitomate o puré de jitomate • ½ taza de azúcar • 1 cucharada de sal • 1 cucharada de cebolla en polvo • ½ cucharada de ajo en polvo • 1 rajita de canela • 3 piezas de clavo en especias • ¼ de taza de vinagre
Dato interesante: La mostaza, es decir, la flor o semillas pulverizadas, que tanto se emplea para los distintos condimentos, procede de la familia de las crucíferas que son: sinapsis alba, brassica nigra y brassica juncea. De la primera se obtiene la mostaza blanca, que es floja (de consistencia suave). De la segunda, la mostaza negra, que es más picante, y de la tercera, una mostaza muy fuerte y oleaginosa, muy empleada en Rusia.
Utensilios • Olla de peltre con capacidad de 1 lt • Colador de plástico • Cuchara • Botella esterilizada • Embudo • Etiqueta adhesiva
Beneficio: Al elaborar su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo se reduce un 30%, en comparación con los productos comerciales.
Procedimiento 1. Agregue al jugo o puré de jitomate el azúcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo, la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos. 2. A continuación, añada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos más hasta que espese. 3. Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plástico; luego, utilizando un embudo, vacíe el producto en una botella previamente esterilizada. 4. Coloque la salsa ya envasada en baño maría durante 5 minutos, tapando la botella pero sin cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la tapa, saque el producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente. 5. Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Ingredientes alternativos: Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.
Duración: Tiene una duración aproximada de 3 a 5 meses. Recomendaciones: Consérvela en un lugar seco y alejada de los rayos del sol. Una vez abierto el producto, manténgalo en refrigeración. Con la elaboración de la salsa cátsup en casa obtiene un ahorro aproximado de 25 por ciento en comparación con un producto comercial.
SALSA PICANTE BOTANERA Rendimiento: 1/2 litro Tiempo de preparación: 40 minutos Ahorro: 30% sobre los productos comerciales Ingredientes • 1 taza de agua hervida o clorada • 15 g de chile de árbol seco (27-30 piezas aproximadamente) • 1 1/2 cucharadas soperas de chile piquín en polvo (15 g) • 1/4 de taza de jugo de limón • 1/4 de taza de vinagre • 2 1/2 cucharadas soperas de fécula de maíz • 1 1/2 cucharadas soperas de sal Utensilios • comal • pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro • taza, de preferencia medidora • cuchara sopera • olla con tapa • licuadora • frasco de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizado y con capacidad de 500 a 759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo) • manopla o trapo de cocina, limpio y seco • paño limpio y seco Procedimiento: 1. Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tuéstelos por un minuto en el comal a fuego bajo. 2. Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve la fécula de maíz en el agua restante. 3. Cuando el agua suelte el hervor, añada la fécula completamente disuelta y mueva constantemente hasta que se integre y forme una mezcla uniforme; retire del fuego. 4. Hierva el agua en la cacerola y tápela. 5. En el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fécula de maíz y el resto de los ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente y envase de inmediato. Envasado, conservación y caducidad: Vacíe la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin apretarla, y cuando el agua de la cacerola esté hirviendo,
introduzca el frasco de tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que hierva por 15 minutos. Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colóquelo sobre el paño y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Adhiérale una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar fresco, seco y oscuro, donde se conservará en buenas condiciones hasta por un año. Una vez abierto el envase, manténgalo en refrigeración. Dato interesante: El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamérica. En nuestro país se cultivan cerca de 160 variedades. Recomendaciones: Puede cambiar el tipo de chile empleado para variar el sabor de la salsa.
Confitería ALEGRÍAS ALFEÑIQUE DE DÍA DE MUERTOS BARRAS DE AVENA BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE CACAHUATES GARAPIÑADOS CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE CARAMELOS CHILACAYOTE CRISTALIZADO CREMA DE CACAHUATE DULCES CRISTALIZADOS DULCES DE AZÚCAR GLASS DULCES DE JÍCAMA TIPO COCADA DULCES DE LECHE DULCE DE MANGO DULCES DE TAMARINDO ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAÍZ CON CHOCOLATE FRESAS CRISTALIZADAS FRUTAS ENCHILADAS GARAPIÑADOS GOMITAS GRANOLA MANZANAS CON CARAMELO MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO MAZAPÁN DE ALMENDRA MAZAPÁN DE CACAHUATE MERENGUES
PALANQUETA PALETAS DE DULCE PIÑA ENCHILADA TRUFAS TURRÓN TURRÓN SUAVE (TIPO JIJONA)
ALEGRÍAS (Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.) Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: • 5 tazas de amaranto reventado (175 g) • 5 cucharadas soperas de mantequilla • 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional) • 2 ½ tazas de azúcar • 1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón Utensilios: • Cacerola de acero inoxidable de 3 litros • Cuchara de acero inoxidable • 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche ultra pasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia • Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg Procedimiento: 1. Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla. 2. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo hasta que se diluya. 3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente. Envasado y conservación: El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un día completo, retire del molde. Después guarde en recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Almacene las alegrías en un lugar seco y ventilado. Caducidad: La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una duración de 6 meses. Aporte nutrimental: El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del
doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo. Dato interesante: Las semillas, en particular las oscuras, se han utilizado para extraer colorantes de valor en diversas industrias y las semillas claras (amarillas) se consumen como alimento en variados productos, característicos de cada país. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 20% en comparación con un producto comercial. Recomendaciones: • Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas. • Es una golosina ideal para el refrigerio de los niños o incluso para adultos. • Si desea que queden más suaves, puede agregar media taza de miel o jarabe de maíz. Ingredientes alternativos: • Si desea darle variedad al sabor y a la presentación, al momento de mezclar los ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.
ALFEÑIQUE DE DÍA DE MUERTOS (15 piezas) Ingredientes: • 2 tazas de azúcar glass • 1 clara de huevo • 1 cucharada de miel de maíz • ½ cucharadita de vainilla • 1/3 de taza de fécula de maíz • Colorantes vegetales comestibles Utensilios: • Recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 2 lt • Cuchara o pala de madera • Colador • Pincel fino Procedimiento: 1. Vierta en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo mezclando con la cuchara. 2. Cierna el azúcar glass y añada a la mezcla anterior. 3. Cuando se incorporen bien los ingredientes, amáselos con los dedos hasta formar una bola. 4. En una mesa u otra superficie plana, espolvoree la fécula de maíz y extienda encima la mezcla, amasando hasta que quede suave y manejable como la masa para tortillas. 5. Posteriormente, forme figuritas pequeñas a su gusto como: cruces, ataúdes, calaveras, platos con comida, animales, canastas con flores, entre otras. 6. Deje secar sobre la mesa por tres horas y, posteriormente, píntelas con los colores vegetales. Duración: Tiene una duración aproximada de 2 meses. Recomendaciones: • Guarde en bolsas de papel o plástico en lugar fresco y seco. • Estos alfeñiques se elaboran tradicionalmente en muchas regiones del país y pueden forman parte de la ofrenda de Día de Muertos que, seguramente, habrá en todos los hogares. • Al retirar la ofrenda estos alfeñiques pueden ofrecerse como golosina a los niños. • Puede emplear esta técnica también para elaborar adornos navideños, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar y pasar un cordón para poder colgarlo.
BARRAS DE AVENA Rendimiento: 170 g Tiempo de preparación: 45 minutos Ahorro: 40% sobre productos similares Ingredientes • 1 taza de hojuelas de avena cruda (54 g) • 1/4 de taza de ajonjolí (40 g) • 6 bombones grandes • 3 cucharadas soperas de margarina o mantequilla (36 g) • 2 cucharadas soperas de aceite de maíz o girasol (20 ml) • margarina o mantequilla suficiente para engrasar el molde • 2 cucharadas soperas de pasas (opcional) Utensilios • sartén mediana con recubrimiento de peltre o teflón, de acero inoxidable o refractario • cuchara o pala de madera • molde o recipiente rectangular de plástico, acero inoxidable o vidrio • cacerola con recubrimiento de peltre o teflón, de acero inoxidable o refractario, con capacidad de 1 a 2 litros • cuchillo de sierra para rebanar • bolsitas de celofán o recipiente de plástico con tapa de cierre hermético • bote con tapa de cierre hermético • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Ponga la sartén a fuego medio; añada el aceite, la avena y el ajonjolí y mueva con la pala hasta que los cereales se doren. Retire del fuego y reserve. 2. Engrase el molde con la margarina o mantequilla, esto le ayudará a desmoldar las barras. 3. Derrita la margarina en la cacerola a fuego medio y añada los bombones sin dejar de mover con la pala. 4. Una vez que los bombones se fundan, añada la avena con el ajonjolí y las pasas; revuelva perfectamente con la pala y una vez que se hayan mezclado perfectamente los ingredientes, retire del fuego. 5. Vacíe la mezcla al molde, distribúyala y aplane con la pala sin presionar demasiado. Deje entibiar a temperatura ambiente en un lugar seguro y libre de polvo. Envasado, conservación y caducidad • Una vez que la mezcla esté tibia, haga cortes con el cuchillo y forme rebanadas de 4 x 8 cm aproximadamente. Deje enfriar y guarde las
rebanadas en forma individual en las bolsas de celofán o en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético. • Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guárdelas en un lugar fresco y seco, donde se conservarán hasta por un año. Aporte nutrimental La avena contiene más fibra que el arroz integral y es el cereal con más proteína (16.2 g por cada 100 g).des. Recomendaciones • Si lo desea, añada trocitos de nuez, almendra, pepitas, piñón o coco rallado. • De ninguna manera toque el bombón cuando está fundido, ya que puede quemarse. • Utilice flama media para evitar que los cereales y el bombón se quemen o resequen demasiado. • Para desmoldar con mayor facilidad cubra el molde con papel encerado o polipapel antes de vaciar la mezcla, o emplee un volteador.
BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE (Rendimiento: 500g, 23 barras aprox) Tiempo de preparación: 1día, 1 hora Ingredientes: 5 ¾ de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g) 460 g de chocolate con leche en barra** * Se consigue en tiendas de repostería o materias primas. ** Se consigue en tiendas de semillas o supermercados. Utensilios: • Cacerola grande para baño maría • Cacerola de peltre o tazón refractario con capacidad de 3 L • Cuchara o pala de madera • Charola de plástico, de acero inoxidable o moldes de plástico individuales. • Cuchillo grande • Bolsitas de celofán o envase de plástico con tapa y capacidad de tres litros. • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Ponga el chocolate en la cacerola o tazón hasta que se funda a baño María. 2. Una vez fundido, añada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera. 3. Cuando estén incorporados los ingredientes, vacíe en la charola y extienda de manera homogénea, prensando sobre él mismo hasta obtener un grosor aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10 minutos. 4. Después, corte en barras individuales con la ayuda del cuchillo, y deje secar por 30 minutos más, pasado este tiempo, voltéelos para que sequen uniformemente por espacio de un día, en un lugar ventilado, limpio y seco. Envasado y conservación: Envase las barras de amaranto en el recipiente de plástico o en las bolsitas individuales de celofán, sellándolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: Las barras de amaranto con chocolate elaborada mediante esta tecnología doméstica tiene una duración de 3 meses. Recomendaciones:
• Puede darles formas variadas con ayuda de moldes. • Puede sustituir las barras de chocolate por cobertura de chocolate. • Puede agregar pasas, nueces o almendras al añadir el amaranto al chocolate. Ingredientes alternativos Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o chocolate amargo.
CACAHUATES GARAPIÑADOS Ingredientes: • 1 taza de cacahuates • 1 taza de azúcar • ½ taza de agua • 1 cucharada de vainilla Utensilios: • Cazo de cobre o de peltre • Cuchara • Charola metálica • Recipiente de plástico con tapa • Etiqueta adhesiva Procedimiento: • Ponga a calentar en la cacerola el agua con el azúcar. Cuando esté hirviendo, agregue los cacahuates y la vainilla. • Baje la flama a fuego medio y mueva constantemente. • Cuando la mezcla espese y observe que el líquido empieza a disminuir, baje la flama al mínimo y continúe moviendo para evitar que se queme. • Cuando escuche que al hervir la mezcla suena como si tuviera arena, retire inmediatamente del fuego. • Vierta los cacahuates sobre la charola, extendiéndolos muy bien. Deje secar a temperatura ambiente. • Etiquete el producto indicando nombre, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: Los cacahuates garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Consérvelos en recipientes de plástico con tapa hermética en un lugar fresco y seco.
CALABAZA EN TACHA Rendimiento 1.5 kg Tiempo total de preparación Una hora aproximadamente Ingredientes: • Calabaza de Castilla en trozos (1 kg) • Agua (2½ litros) • Piloncillo (350 g) • 1 raja de canela • 1 cucharada de carbonato de calcio (Se consigue en droguerías, o se sustituye por cal común ) Preparación: 1. En un recipiente ponga a calentar 1 ½ litros de agua. 2. Cuando aparezcan burbujas en el fondo del recipiente, vierta el agua en un tazón de vidrio. Agregue el carbonato de calcio y agite hasta que se disuelva. 3. Enseguida coloque los trozos de calabaza y deje reposar una hora aproximadamente. 4. Aparte, en una olla agregue el litro de agua restante, la canela y el piloncillo. 5. Deje hervir hasta que se forme un jarabe de consistencia similar a la miel. 6. Cuele la calabaza y agréguela al jarabe; deje hervir a fuego bajo hasta que se cueza y se suavice (aproximadamente 35 minutos).
calcio puede estar en forma de cal, lo que fortalece la estructura de la pectina y la mantiene firme, aun después de la cocción. • Las cucurbitáceas, familia a la cual pertenece la calabaza, cuenta con cuatro grandes aportaciones al paladar y a la nutrición humana: los acuosos y muy dulces melones, las dulces, feculentas y nutritivas calabazas “de invierno”, los no tan dulces pero acuosos pepinos y las calabacitas “de verano”, mejor conocidas como calabacitas tiernas o calabacines. Recomendaciones • Para darle más sabor y aroma, al momento de cocer la calabaza añada semillas de anís, la cáscara de media naranja, guayabas cortadas en cuatro u ocho partes, trozos de caña y tejocotes, con o sin cáscara. • Es preferible dejar reposar la calabaza un día entero para que se impregne perfectamente de miel. • Si desea preparar la calabaza entera, hágale muchos agujeros pequeños y siga el mismo procedimiento. Asimismo, aumente la cantidad de agua para que quede cubierta, ya que el tiempo de cocción aumentará considerablemente. • Otra sugerencia es espolvorear la calabaza con un poco de ajonjolí tostado, o agregarle leche. • Con las semillas de la calabaza también se pueden hacer pepitas saladas. Cuando se sacan de la calabaza, se lavan y se ponen a secar. Ya secas se remojan en un recipiente con agua de sal, luego se tuestan en un comal, sin dejar de mover para que no se quemen. Una vez listas se dejan enfriar y pueden comerse.
Caducidad: Tres meses aproximadamente Conservación: Vierta en un recipiente y deje enfriar. Tape herméticamente y coserve en refrigeración. Dato interesante • A esta preparación se le conoce como calabaza en tacha porque al recipiente que se usaba en la fabricación del azúcar se le llama “tacho”. La calabaza en tacha se confitaba en las calderas en que se fabricaba el azúcar. • Los alimentos contienen mucho agua, que no siempre fluye como jugo, sino que se puede encontrar atrapada en estructuras celulares, como es el caso de la calabaza. • Una de las sustancias que dan estructura a las frutas es la pectina, que en presencia del agua se transforma en gel. Conforme la fruta madura, la pectina cambia su estructura y se ablanda. • Al igual que sucede con la maduración, la cocción degrada la pectina, ablandando las frutas. • La adición de calcio es para evitar un ablandamiento excesivo. El
Fuentes: Diccionario Internacional de la Gastronomía, Guido Gómez de Silva, FCE, 2004, México La cocina y los alimentos, Harold McGee, Debate, 1984, Barcelona
CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE Rendimiento: 500 g Tiempo de preparación: 1 día y 1 hora Ingredientes: • 5 3/4 de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g) • 460 g de chocolate con leche en barra** * Se consigue en tiendas de semillas o supermercados. ** Se consigue en tiendas de repostería o materias primas. Utensilios: • cacerola grande para baño maría • cacerola de peltre o tazón refractario con capacidad de 3 litros • cuchara o pala de madera • charola de plástico o de acero inoxidable • moldes de plástico en forma de calavera • bolsitas de celofán o envase de plástico con tapa y capacidad de 3 litros. • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Funda en la cacerola el chocolate en baño María. 2. Una vez fundido, añade el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar todo perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera. 3. Cuando los ingredientes estén mezclados, vacíe la pasta resultante en los moldes de calavera y presione hasta que quede compacta; deje reposar durante diez minutos. 4. Después, desmolde y coloque en la charola de acero inoxidable o de plástico; deje secar un día en un lugar ventilado, limpio y seco. Envasado, conservación y caducidad: Envase las calaveras de amaranto en el recipiente de plástico, o bien, en las bolsitas individuales de celofán, sellándolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres meses. Recomendaciones: Puede formar diversas figuras con ayuda de moldes. Si lo desea, puede añadir pasas, nueces o almendras al vaciar el amaranto al chocolate. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o chocolate amargo.
CALAVERITAS DE AZÚCAR GLASS Rendimiento: 250 g Tiempo de preparación: 40 minutos Caducidad: 6 meses Costo aproximado: $5.10 (no se encuentra el producto comercialmente) Ingredientes: • 1 cucharada de miel de maíz • 1/2 cucharadita de vainilla • 1 clara de huevo • 2 tazas de azúcar glas • 5 cucharadas de fécula de maíz • colorantes vegetales comestibles Utensilios: • batidor de globo • colador de orificio fino • pincel • recipiente de plástico con tapa hermética • tazón de vidrio de 1 litro Procedimiento: 1. Mezcle en el tazón la miel, la vainilla y la clara de huevo, agitando suavemente con el batidor de globo. 2. Cierna el azúcar glas con ayuda del colador sobre la mezcla anterior. Incorpore y luego amase con las manos hasta formar una bola. 3. Espolvoree con fécula de maíz una mesa limpia o cualquier superficie plana, y extienda la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas). 4. Forme cráneos pequeños a su gusto y déjelos secar sobre la mesa durante tres horas. Luego decórelos con los colorantes vegetales utilizando el pincel. Conservación: Guarde las calaveritas en un recipiente de plástico con tapa hermética. Consérvelas en la alacena. Recomendaciones: • Además de las calaveritas, con la masa puede dar forma a otras figuras para el altar de Muertos, como cruces, ataúdes, platos con comida, animales o canastas con flores. • Con esta tecnología también se pueden hacer adornos navideños o para otras ocasiones especiales. • Se le puede hacer un orificio a las figuras antes de secar para poder colgarlas con un hilo, por ejemplo, del árbol de Navidad.
CARAMELOS Rendimiento 600 g aproximadamente Tiempo de preparación: 30 minutos Ahorro: 50 por ciento sobre el valor comercial Ingredientes • 2 tazas de azúcar (480 g) • 1 taza de miel de maíz (240 ml) • 1/2 taza de agua hervida o clorada (120 ml) • 2 cucharadas soperas de aceite vegetal (20 ml) • 2 cucharadas soperas del saborizante de su preferencia* • 1/4 de cucharada cafetera de ácido cítrico** • 1/4 de cucharada cafetera de cremor tártaro** • colorante vegetal comestible del color de su preferencia* * Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas. ** Se consigue en farmacias grandes o en droguerías. Utensilios • cacerola con recubrimiento antiadherente o de vidrio, con capacidad de 2 litros • cuchara sopera de acero inoxidable • charola de acero inoxidable • papel celofán Procedimiento: 1. Ponga en la cacerola a fuego alto el agua, el azúcar, la miel de maíz, el ácido cítrico y el cremor tártaro sin mover hasta que los ingredientes se fundan. 2. Cuando el caramelo empiece a hervir agregue el saborizante y el colorante poco a poco, hasta darle el tono deseado. Mueva despacio con la cuchara y deje que hierva por 10 minutos más a fuego medio para que esté a "punto de bola dura", es decir, que al poner un poco de caramelo ya tibio sobre la charola se pueda tomar con la mano y formar una bolita. Entonces retire del fuego. 3. Engrase la charola con aceite vegetal, vacíe con la cuchara pequeñas cantidades de caramelo y deje enfriar a temperatura ambiente, o espere a que la mezcla esté tibia para darle forma de bastones, bolitas o alguna otra figura. 4. Envasado, conservación y caducidad Cuando los caramelos estén totalmente duros y fríos, envuélvalos individualmente con papel celofán. Mantenga los dulces en un lugar fresco y seco, así se conservarán hasta por un año. Recomendaciones • Para que los dulces tengan un sabor más concentrado agregue media cucharada más de saborizante.
• Al momento de formar los caramelos puede poner dentro de cada uno un cacahuate, piñón, nuez o pasa. • Haga figuras de caramelo con moldes previamente engrasados o forme paletas, colocando un palito en los dulces cuando aún estén calientes. • Si desea darle un sabor picosito, agregue una cucharada sopera de Chile en polvo antes del colorante.
CHILACAYOTE CRISTALIZADO Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 5 días Ingredientes: • 2 1/2 kg de azúcar morena • 1 kg de chilacayote • 4 litros de agua • 1 taza de azúcar finamente molida • 1/2 taza de cal* * Se consigue en tlapalerías. Utensilios: • recipiente con capacidad de 3 litros, o bien, una cubeta de plástico grande y bien limpia • olla con tapa con capacidad de 3 litros • cuchara de acero inoxidable • taza medidora • cuchillo de acero inoxidable • tabla para picar • bastidor de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera como soporte • 1/2 metro de tela de velo o manta de cielo para cubrir la fruta en el secado • papel celofán • alfiler con cabeza • colador grande Procedimiento: 1. Mezcle en el recipiente los dos litros de agua y la cal. Una vez disuelta la cal, agregue la fruta, procurando que quede bien sumergida. Deje reposar por 24 horas. Transcurrido ese lapso, lave la fruta con agua potable. 2. Corte el chilacayote en rebanadas de 3 cm de espesor. Después, con un alfiler pínchelo de manera uniforme. 3. En la olla de tres litros, ponga a hervir dos litros de agua con dos kilogramos de azúcar durante cinco minutos. Una vez que el almíbar esté listo, agregue la fruta y deje hervir durante una hora. 4. Al cabo de ese lapso retire del fuego, tape y deje reposar 24 horas en un lugar fresco y seco. Posteriormente, agréguele media taza de azúcar y póngalo a hervir una hora; deje reposar durante una día. Repita este procedimiento tres veces. 5. Pasado ese lapso, saque la fruta, acomódelas, una por una, en el bastidor, separadas entre sí para facilitar el secado; cubra con el velo o gasa y exponga al sol durante ocho horas o hasta que seque
perfectamente. 6. Por último, ponga a hervir un litro de agua, coloque el chilacayote en un colador grande y sumerja rápidamente en el agua. Posteriormente, espolvoree con el azúcar finamente molida. Envasado, conservación y caducidad: • Envuelva los dulces cristalizados en papel celofán o en plástico y colóquelos en una canasta. Consérvelas en un sitio fresco y seco. • El chilacayote elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres meses. Recomendaciones: Cuando compre chilacayote asegúrese de que tenga forma ovalada y presente cáscara lisa, de color verde brillante, ligeramente moteada, sin magulladuras. Ingredientes alternativos: • Puede utilizar azúcar glass en lugar del azúcar finamente molida. • La cáscara de limón, naranja, higo verde o calabaza también se puede cristalizar. Recuerde que para cada fruta requerirá preparar un almíbar por separado. Los cítricos no se remojan en cal, sólo se sumergen en el jarabe durante tres días. El paso final consiste en preparar un jarabe con dos tazas de agua hirviendo y siete cucharadas soperas de azúcar, las cáscaras se sumergen durante dos segundos y se dejan secar en una charola.
CREMA DE CACAHUATE Rendimiento: 700 g Tiempo de preparación: 30 minutos
DULCES CRISTALIZADOS (Rendimiento: 2.5 Kg.) Tiempo de preparación: 4-5 días
Ingredientes: • 1 taza de cacahuate fresco y sin cascarilla • 1 taza de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada) • 1/2 cucharada cafetera de sal • 1/4 de taza de aceite de maíz
Ingredientes: • 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio) • 8 litros de agua • 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño) • 1 kg. de breva o higo (no muy maduro) • 1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass) • 1 taza de cal (se compra en tlapalerías)
Utensilios: • Cuchara sopera • Recipiente con capacidad de 1 litro • Licuadora • Cuchara de madera o de acero inoxidable • 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermético y con capacidad de 250 ml c/u • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Muela el cacahuate en la licuadora hasta que quede en trozos lo más pequeños posible. 2. Baje la velocidad de la licuadora al mínimo y añada los ingredientes en el siguiente orden: la sal, la mitad del aceite, la mitad del azúcar glass, el aceite restante y el azúcar restante. 3. Licúe hasta obtener una crema suave y homogénea. Envasado, conservación y caducidad: • Divida la crema se divide en partes iguales y vacíela en los frascos, ciérrelos perfectamente y coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en lugar seco y oscuro; una vez abierto puede conservarse en refrigeración. • La crema elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de ocho meses. Recomendaciones: • La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que le añada. Si quiere que sea fácil de untar agregue más aceite del que se indica en los ingredientes. • Si lo desea, puede agregar trocitos de cacahuate a la crema.
Utensilios: • Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plástico) • 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa • Cuchara de acero inoxidable • Taza medidora • Cuchillo de acero inoxidable • 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre • 1 metro cuadrado de manta de cielo • Papel encerado • Alfiler • Escurridor • Charola de acero inoxidable Procedimiento: 1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable. 2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor. 3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar) 4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos. 5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora 6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por
separado. 7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas. 8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado). 9. Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar. Envasado y conservación: • Coloque sus dulces en un recipiente de plástico con tapa hermética. La fruta cristalizada debe conservarse en un sitio frío y seco. Caducidad: • Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración de 3 meses. Aportes nutrimentales: • El azúcar morena es una excelente fuente de energía por el alto contenido en carbohidratos, además de contener proteínas y minerales como el calcio y en menor proporción hierro. • El higo proporciona vitaminas y nutrimentos. inorgánicos (minerales). El calcio interviene en la formación y mantenimiento de huesos y dientes así como a la contracción muscular y la transición de impulsos nerviosos y coagulación de la sangre. El chilacayote es buena fuente de vitamina "E", que es un buen antioxidante y ayuda a mantener la piel sana. Así como también, es una excelente fuente de potasio, el cual participa en la contracción muscular y en la transmisión de impulsos nerviosos. Dato interesante: • Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional cocina mexicana, principalmente en el mes patrio por su excelente sabor. • El chilacayote viene del náhuatl "tzilacoyotli" (calabaza blanca). La pulpa del chilacayote es jugosa, blanca y fibrosa. • El higo es originario de la región indoeuropea. Los principales estados de la República donde se cultiva son: Durango, México, Morelos, Coahuila, Hidalgo y Baja California Sur. Este fruto fresco puede contener hasta un 85% de agua.
Beneficios: • Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho producto. Recomendaciones: • Cuando compre el higo asegúrese que tenga un aspecto terso, piel brillante de consistencia firme, y el interior de color blanco. • En el caso del chilacayote, asegúrese que tenga la cáscara lisa, de forma ovalada, color verde brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras. • Si usted gusta, puede reutilizar el jarabe, sólo tiene que agregarle un poco más de azúcar por la absorbida por el chilacayote y el higo. Ingredientes alternativos: • También puede cristalizar cáscaras de limón, naranja y calabaza, entre otras. En estos casos no se remojarán las cáscaras ni la calabaza en cal, y sólo se sumergirán en el jarabe tres días.
DULCES DE AZÚCAR GLASS (Rendimiento: 25 piezas) Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: • 2 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede completamente pulverizada) • 1 cuchara cafetera de esencia o saborizante al gusto* • 4 cucharadas soperas de agua hervida y/o clorada • Colorante en polvo o líquido al gusto* • ½ cucharada cafetera de ácido cítrico en polvo* • * Se consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes Utensilios: • Taza medidora • Cuchara sopera • Recipiente con capacidad de 1 litro • Tenedor • Charola • Caja de cartón • Papel celofán • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Mezcle en un recipiente el azúcar con la esencia, el ácido cítrico y unas gotas de colorante al gusto (en caso de que sea en polvo, ponga un cuarto de cucharada cafetera de colorante en dos cucharadas soperas de agua). Mueva hasta formar una pasta espesa con una consistencia suave. Si es necesario, agregue unas gotas de agua. 2. Con las manos húmedas, forme bolitas del tamaño de una canica. 3. Coloque en una superficie plana ligeramente espolvoreada con azúcar y presione con los dientes del tenedor. Envasado y conservación: • Deje secar durante una hora, después envuelva los dulces con papel celofán. Almacénelos en un lugar fresco y seco o guárdelos en refrigeración para obtener un mejor sabor. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Guarde en una caja de cartón. Caducidad: • Los dulces de azúcar glass elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.
Aporte nutrimental: • El azúcar es un carbohidrato, el cual proporciona calor y energía necesarios para realizar las actividades corporales. Dato Interesante: • Los azúcares pertenecen a una clase de compuestos conocidos como carbohidratos. "Sacárido" es un término que denota azúcar o sustancias derivadas del azúcar. Beneficio: • Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia. Obtendrá un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial. Recomendaciones: • Si desea que los dulces tengan más sabor agregue otra cucharada de esencia al azúcar. • Puede adornarlos con nuez, cacahuate, pasitas, piñones, etc., colocándoselos enseguida de que los presione con el tenedor y antes de que se sequen.
DULCES DE JÍCAMA TIPO COCADA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 40 minutos Costo de elaboración: $ 10.00 aprox. Ingredientes • 1 kg de jícamas, bien lavadas y sin cáscara • 1 1/2 tazas de leche (360 ml) • 1/2 taza de agua (120 ml) • 2/3 de taza de azúcar (150 g aproximadamente) • 45 g de mantequilla (1/2 barra pequeña) Utensilios • rallador • cacerola con recubrimiento de peltre o de teflón con capacidad de 2 litros • cuchara de madera o de acero inoxidable • charola grande para hornear • volteador • recipiente de plástico de cierre hermético, con capacidad de 2 litros • 2 o 3 hojas de polipapel • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Ralle la jícama y póngala a hervir en la cacerola con el agua a fuego regular, sin dejar de mover para evitar que se queme. Es importante no maltratar las tiras de jícama. 2. Una vez que se consuma el agua añada la leche y el azúcar, moviendo constantemente para que se integren bien los ingredientes. Retire la olla del fuego cuando la mezcla adquiera una consistencia espesa (si coloca una cucharada sobre un plato no debe perder la forma). 3. Engrase la charola con la mantequilla, coloque porciones del tamaño deseado, dándoles forma de cocada, y ponga un trozo de mantequilla sobre cada uno. 4. Hornee los dulces a 180º C hasta que se doren ligeramente, de 10 a 15 minutos. Envasado, conservación y caducidad Cuando los dulces estén listos, apague el horno y déjelos enfriar. Saque la charola y separe los dulces. Una vez que se enfríen por completo acomódelos en el recipiente de plástico, colocando un trozo de polipapel entre las capas para evitar que se peguen entre sí. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad, que es de un mes si mantiene los dulces en un lugar fresco, seco y oscuro.
Recomendaciones • Elija cualquier variedad de jícama. Al seleccionarla verifique que la cáscara tenga su color característico, sin manchas ni perforaciones y sea firme al tacto. El rendimiento puede variar en función de la cantidad de humedad de la fruta. • Es importante no maltratar las tiras de jícama para que los dulces se asemejen a las cocadas.
DULCES DE LECHE (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 40 minutos Ingredientes: • 1 L de leche entera pasteurizada • 3 tazas de azúcar (720g) • 100 g de mantequilla • 2 cucharadas cafeteras de esencia de vainilla (3ml)* • 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio (20g)* *Se consigue en tiendas de materias primas. Utensilios: • Olla de peltre con capacidad de 2 L • Cuchara para cocinar o pala de madera • Tabla para picar • Recipiente con tapa • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta en la olla la leche, el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla. Ponga a fuego alto, agitando constantemente con la ayuda de la cuchara. 2. En cuanto la mezcla empiece a hervir, añada el bicarbonato sin dejar de mover, y una vez que haya tomado una consistencia espesa y se vea el fondo de la olla, retire del fuego. 3. Sin dejar de mover, deje entibiar hasta que las manos soporten el calor de la mezcla. 4. Para formar los dulces, vacíe la pasta en la tabla para picar previamente húmeda para evitar que se pegue y moldee el dulce con las manos formando bolitas. Envasado y conservación: • Coloque los dulces en el recipiente y tape bien. Guárdelos en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: • Los dulces de leche elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6 meses. Aporte nutrimental: • La leche es una buena fuente de proteínas de alta calidad que son necesarios para formar tejidos en la infancia y la adolescencia así como para reemplazar a las células que se van desgastando en los tejidos del
adulto. Dato Interesante: • La pasteurización es un tratamiento térmico, generalmente a temperaturas menores de los 1000C para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días o hasta meses, ocasionando la inactivación de enzimas y destrucción de microorganismos relativamente sensibles al calor, provocando cambios mínimos en los nutrientes de la misma así como en sus características físicas. Beneficio: • Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia. Además, obtiene un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial. Recomendaciones: • Con las manos puede dar la forma deseada a los dulces. • Deje reposar los dulces durante un día completo para que se enfríen completamente y tomen la consistencia que deseada. Ingredientes alternativos: • Puede adornar los dulces de leche con nueces, piñones o cacahuates pelados.
DULCE DE MANGO Rendimiento 500 g aproximadamente Tiempo de preparación 1 hora y media Ingredientes: • 1 kg de mangos en su punto de madurez, previamente lavados • 1/2 taza de azúcar (125 g aproximadamente) • 1 taza de leche evaporada (240 ml) • 1/4 de taza de miel de maíz (60 ml) Utensilios • cacerola con capacidad de 2 litros • taza, de preferencia medidora • licuadora • pala de madera • cuchara sopera de acero inoxidable • hojas de polipapel o papel celofán, recortado en trozos de 10 x 10 cm • recipiente de plástico con tapa de cierre hermético (para guardar los dulces) • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Retire la cáscara y el hueso del mango. Reserve la pulpa. 2. Muela 2 1/2 tazas de pulpa en la licuadora, y poco a poco añada el azúcar, la miel y la leche hasta obtener una mezcla uniforme. 3. Ponga a calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio, y mueva constantemente con la pala para evitar que se pegue. 4. El dulce de mango estará listo cuando la mezcla se espese y al moverla se vea el fondo de la cacerola (después de 20 o 30 minutos, aproximadamente). Envasado, conservación y caducidad • Una vez que el dulce esté tibio, vierta una cucharada de la mezcla en cada trozo de polipapel o de celofán, y ciérrelo torciendo los extremos. • Cuando los dulces se enfríen por completo, guárdelos en el recipiente de plástico. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. • Mantenga el envase bien cerrado en un lugar fresco. En estas condiciones los dulces duran hasta un mes. Ingredientes alternativos • Puede sustituir la miel de maíz por miel de maple o de abeja. Recomendaciones • Los mangos que ya están en su punto de madurez son aquellos cuya cáscara es de color amarillo, sin manchas, de aroma agradable y de
consistencia suave, pero firme al tacto. • Si utiliza fruta a la que aún le falte madurar, los dulces tendrán un sabor agridulce; si los mangos están demasiado maduros, el dulce tardará más tiempo en espesar. • El dulce de mango se puede envasar en vasitos desechables y cubrirse con papel celofán y una liga. • Si emplea mangos más pulposos obtendrá un mayor rendimiento.
DULCES DE TAMARINDO (Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox) Tiempo de preparación: 40 minutos Ingredientes: • 1 kg de tamarindo • 1 litro de agua previamente hervida o clorada • 2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox) • ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces Utensilios: • colador • olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros • cuchara grande • cacerola con capacidad de 2 litros • charola o recipiente alargado • un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm Procedimiento y Envasado: 1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos. 2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras. 3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola. 4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar. Conservación: • Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador. Caducidad: • Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses. Aporte nutrimental: • El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5%
de carbohidratos y 2.8% de proteínas que sirven como reserva energética; rico en minerales como potasio (628mg), calcio (74mg), magnesio (92mg) necesarios para la mantener en buenas condiciones huesos y músculos, así como 1.90 mg de vit B3, conocida también como niacina o ácido nicotínico necesaria para evitar infecciones en la piel. Beneficio: • Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y sobre todo la higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta técnica gastará aproximadamente $25.00. Recomendaciones: • Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cáscara sin perforaciones, que el tamarindo tenga su color característico, no opaco. • La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas. • Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o de plástico. Ingredientes alternativos: • La azúcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de mesa-2 cucharadas soperas de chile piquín o al gusto y 2 cucharadas de polvo para preparar agua sabor limón.
ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAÍZ CON CHOCOLATE (Rendimiento: 6 enjambres) Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: • 1 taza de chocolate oscuro (se pueden sustituir por chocolate blanco) para confitería (se consigue en establecimientos de materias primas) • 2 ½ tazas de hojuelas de maíz (se puede sustituir por arroz inflado u otro cereal) • 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina Utensilios: • recipiente de boca ancha de acero inoxidable o peltre (cacerola) • recipiente de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1lt • cuchara sopera o mediana de acero inoxidable, peltre o madera • 2 flaneras o moldes para gelatina • Charola chica de plástico o acero inoxidable Procedimiento: 1. Llene la cuarta parte del recipiente de boca ancha con agua y ponga a hervir. Mientras, vacíe el chocolate al recipiente de 1lt y unte la mantequilla en toda la charola. 2. Una vez que el agua comienza a hervir, apague la estufa y ponga el recipiente con chocolate a baño María, moviendo constantemente para que se derrita y se incorpore el chocolate a las hojuelas. 3. Cuando el chocolate esté derretido, adicione las hojuelas de maíz y con la cuchara mueva para que se cubran de chocolate en forma homogénea. 4. A continuación, forme los enjambres llenando las flaneras con las hojuelas cubiertas de chocolate, espere 2 minutos y voltéelas contra la charola. Levántelas lentamente la flanera (para que tome forma el enjambre). 5. Espere unos 5 minutos, para que endurezca un poco el chocolate. Meta la charola al congelador y deje por 10 minutos. 6. Una vez transcurrido el tiempo, saque la charola del refrigerador y coloque los enjambres en el recipiente de plástico perfectamente limpio. Tápelo. Envasado y conservación: • Guárdelos en recipientes de plástico con tapa o bien en bolsas de celofán, que pondrá en un lugar fresco o en refrigeración (ya que se puede derretir el chocolate con altas temperaturas). Caducidad: • Este tipo de productos tienen un periodo de duración de 1 año, si
realiza las recomendaciones anteriores. Aportes nutrimentales: • El chocolate a pesar de ser rico en grasas contiene poca proteína, cantidades variables de azúcar y algunos minerales. Cerca del 30% del peso de éste es grasa; por lo que es alto en calorías, 100 gramos de chocolate contienen 500 calorías. Dato interesante: • El chocolate se prepara con el fruto del árbol del cacao, originario de América. De hecho las semillas de cacao fueron usadas como moneda por los aztecas en México, hace más de 600 años. Se cree que el chocolate eleva los niveles de algunas sustancias en el cerebro (Serotonina y Endorfinas) lo que provoca un efecto estimulante. La sensación de bienestar provocada por el chocolate se debe en parte a una sustancia llamada feniletilamina. Beneficios: • Elaborar estos productos de chocolatería le costará la tercera parte del costo de los productos en el mercado. Recomendaciones: • Procure que todos los utensilios que utilice estén perfectamente limpios.
FRESAS CRISTALIZADAS (Rendimiento: 320g. aprox.) Tiempo de preparación: 4 días Ingredientes: • ½ Kg de fresas enteras, lavadas y desinfectadas • 5 tazas de agua hervida o clorada • 3 tazas de azúcar morena (620g) • ¼ taza de azúcar refinada (60g) • 2 cucharadas soperas de ácido cítrico*(20g) * Se consigue en tiendas de materias primas. Utensilios: • 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L • 1 cuchara grande para cocinar • 1 colador grande de plástico • 1 alfiler limpio con cabeza • 1 olla de peltre con capacidad de 3 L • 2 recipientes de plástico con tapa y con capacidad de 2 L • ½ m de tela de alambre** • ½ m de manta de cielo • 1 charola de acero inoxidable ** Se consigue en tlapalerías o ferreterías. Procedimiento: 1. En el recipiente de plástico de 2 lt, agregue 2 tazas de agua caliente con 1 cucharada sopera de ácido cítrico, mezcle con la ayuda de la cuchara hasta diluir. 2. Coloque la fruta en el colador y escalde sumergiéndola en la mezcla anterior durante 10 segundos, con el fin de evitar el oscurecimiento de las fresas durante la cocción. Saque del recipiente y deje escurrir. 3. Una vez escaldadas, con ayuda del alfiler, pique las fresas uniformemente por toda su superficie. 4. Aparte, en la olla de peltre, vierta 1½ tazas de agua, 2½ tazas de azúcar morena y 1 cucharada sopera de ácido cítrico, integre con la cuchara y ponga a fuego medio, hasta obtener una consistencia de jarabe. Agregue las fresas y mueva cuidando de no dañar la fruta, deje hervir esta mezcla durante 5 minutos. 5. Una vez pasado este tiempo, retire la olla del fuego y con la cuchara saque la fruta para acomodarla sobre la tela de alambre separadas para facilitar el secado y cubra con la manta exponiéndola al sol durante ocho horas. Guarde el almíbar en los recipientes de 2 lt y tápelo, reservando para su uso posterior. 6. Pasado este tiempo, guarde las fresas, aún cubiertas, en un lugar limpio durante 16 horas.
7. Transcurrido el lapso, vierta en la olla de peltre el almíbar reservado y agregue ¼ de taza más de azúcar morena, incorpore con la cuchara y, nuevamente añada la fruta sumergiéndola. Ponga a fuego bajo y mueva cuidadosamente, dejando que hierva durante 5 minutos. Repita el paso de secado número 5 y Después, proceda al paso 7, utilizando el azúcar morena restante. 8. Pasado el último tiempo de reposo, hierva 1½ taza de agua; coloque la fruta en el colador y sumerja la fruta durante 3 segundos, sáquela y ponga a escurrir en la malla. 9. Por último, espolvoree las fresas inmediatamente con el azúcar refinada y deje secar sobre la charola de acero inoxidable. Envasado y conservación: • Guarde las fresas en un recipiente de plástico con tapa o en bolsitas de celofán para obsequio o golosinas; consérvelas en un lugar frío y seco. Caducidad: • Las fresas cristalizadas tienen una duración hasta de un año. Recomendaciones: • El secado de las fresas debe realizarse en un lugar limpio, libre de insectos y polvo, puede ser bajo la iluminación de un foco. Sugerencia de uso: • Puede agregar las fresas cristalizadas, en la elaboración de productos de panadería y confitería. • Puede acompañar postres como helados, yogurt, gelatinas, en cócteles de frutas y licuados.
FRUTAS ENCHILADAS (Mango, Manzana y Pera) Tiempo de preparación: 3 1/2 días Rendimiento: 350 g por cada kg de fruta aproximadamente Ingredientes: • 1 kg de fruta previamente lavada (véase la tabla anexa) • 1/4 de taza de jugo de limón (en caso de ser necesario) • 6 tazas de agua hervida o clorada • 2 tazas de azúcar morena • 3 cucharadas soperas de chile piquín preparado (no picoso)* * Se consigue en molinos de chiles o en centros comerciales. Utensilios: • 1 taza (de preferencia medidora) • cacerola de 2 litros de capacidad • pala de madera • tenedor • 2 recipientes de plástico o de vidrio, de un litro de capacidad, con tapa, de preferencia extendidos • bastidor grande de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera para ropa • 1/2 metro de tela (velo o gasa) • bolsa de plástico (20 x 30 cm) • bolsas de papel celofán • etiqueta adhesiva Pera y manzana, con limón, sin cáscara y en rebanadas de 1 cm. Mango sin limón Procedimiento: 1. Coloque la fruta rebanada en el recipiente de un litro y añada cuatro tazas de agua y -en caso necesario- el jugo de limón; deje reposar por 15 minutos para evitar que se oscurezca. 2. Al cabo de ese lapso, cuele la fruta y colóquela en el recipiente de plástico extendido de la siguiente manera: una capa de fruta y una de azúcar hasta completar una taza y media de esta última. Tape el recipiente y coloque en un lugar fresco y seco toda la noche. 3. Al día siguiente, saque las rebanadas de fruta, una por una, y enjuáguelas en una taza de agua para eliminarles el exceso de azúcar. El agua se guarda en un recipiente tapado dentro del refrigerador. Acomode la fruta sobre el bastidor, separada entre sí para facilitar el secado, cubra con la manta y exponga al sol de ocho a diez horas. 4. En el recipiente extendido de plástico, nuevamente alterne una capa de fruta y una de azúcar hasta terminar la media taza restante; deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco. Repita el paso
5. Pasado el tiempo de exposición al sol, guarde la fruta cubierta con la manta en un lugar fresco por 14 horas. 6. Vierta en la cacerola de dos litros la taza del jarabe que reservó, ponga a calentar a fuego bajo, sumerja ahí la fruta y deje hervir durante dos minutos, moviendo cuidadosamente para evitar que se rompa. Retire la cacerola del fuego y, con ayuda del tenedor, acomode las rebanadas de fruta, una a una, en el bastidor, cubra con la tela y exponga al sol por ocho horas. 7. Por último, ponga en las bolsa de plástico tres cucharadas de chile piquín y la fruta, cierre la bolsa dejando aire dentro y agite hasta que los trozos queden cubiertos. Coloque la fruta sobre el bastidor limpio y deje secar por dos horas. Envasado, conservación y caducidad: • Guarde la fruta enchilada en bolsitas de celofán o en recipientes perfectamente limpios y cerrados. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco para su mejor conservación. • Las frutas elaboradas mediante esta tecnología se conservan hasta por un año. Recomendaciones: • Es mejor elegir frutas de temporada porque son más frescas y económicas; su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme. • Para elaborar el bastidor basta introducir la tela de mosquitero en él y poner las pinzas para ropa como soporte, formando una mesa. • El agua con limón utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede emplearse, junto con el sobrante de jarabe del paso 2, para elaborar agua fresca. Este jarabe, si lo guarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede conservarse hasta dos semanas. • Al elaborar la fruta, en el paso 6 puede añadir tres cucharadas soperas de chile preparado al jarabe para obtener una mejor absorción del picante. El jarabe con chile sobrante puede utilizarse como salsa en un coctél de frutas o adicionarle tamarindos sin cáscara para hacer dulces. Ingredientes alternativos: • El jugo de limón puede sustituirse por dos cucharadas soperas de ácido cítrico (20 g) por cada kilogramo de fruta. Este ingrediente puede conseguirse en droguerías o en farmacias grandes. • El chile piquín puede obtenerse moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o ancho combinados con azúcar y sal en proporciones de 11/2 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y 1/2 cucharada cafetera respectivamente.
GARAPIÑADOS (500 g) Ingredientes: • 2 tazas de cacahuate u otras semillas (nueces, almendras, piñón, etc.) con cascarilla • 2 tazas de azúcar • ½ taza de agua • ¼ cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes) • Color rojo al gusto Utensilios: • Cazo de cobre poco profundo y con capacidad de un kilogramo • Cuchara de madera o de acero inoxidable • Tabla de madera • Papel celofán o recipiente de plástico o vidrio • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego medio. Si utiliza color en polvo, agréguelo directamente; en caso de color en presentación líquida, añada siguiendo las indicaciones de uso del envase. 2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele. Procure que no pasen más de 15 minutos o que el azúcar quede completamente caramelizada y oscura. Retire del fuego. 3. Añada el ácido cítrico y mueva lo más rápido posible. 4. Vacíe sobre una mesa fría y limpia o en la tabla de madera y sepárelas con una cuchara. Cuando estén tibias separe con las manos. 5. Envuelva los garapiñados con papel celofán. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: • Los garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: • Guarde los garapiñados en una caja de cartón, recipientes de vidrio o plástico
GOMITAS (Rendimiento: 250g ) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Ingredientes: • 1 ½ taza de azúcar (300g) • ½ taza de agua fría • ½ kg. de fécula de maíz (2 tazas) • ¾ de taza de agua hervida o clorada. • 10 cucharadas soperas de jarabe de maíz* • 3 cucharadas soperas de grenetina* • 1 cucharada cafetera de ácido cítrico* • ½ cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia* • La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo* * Consígalos en tiendas de materias primas o en farmacias grandes Utensilios: • Taza medidora • Cuchara sopera • Recipiente refractario o charola extendida de metal o plástico con profundidad de 3 a 5cm. • Olla de peltre con capacidad de 2 L • Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable • Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca • Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vacíe la fécula de maíz en el refractario, formando una capa de dos centímetros de grueso. Sobre la fécula, haga orificios del tamaño y forma que desee. Estos orificios servirán como moldes para las gomitas y puede hacerlas con una cuchara u otro objeto que deje un hueco. 2. Remoje la grenetina en media taza de agua fría durante media hora. 3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azúcar y el jarabe de maíz y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe, procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida el azúcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando vierte una pequeña porción en un vaso con agua fría y la gotita de jarabe al llegar al fondo mantiene su forma. 4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe caliente. 5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien. 6. Incorpore el colorante y el ácido cítrico. Agite para mezclar bien todos
los ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca. 7. Vierta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la fécula de maíz y deje pasar 2 minutos para después cubrirlos con un poco de la misma fécula. Deje reposar hasta que las gomitas estén secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire una por una de la fécula de maíz sacudiéndolas con la brocha. Finalmente, revuelque las gomitas en el azúcar restante. Envasado y conservación: • Guarde las gomitas en el recipiente de plástico bien tapado y etiquetado con nombre y fecha de elaboración del producto, consérvelas en un lugar fresco y seco. Caducidad: • Las gomitas elaboradas mediante esta tecnología doméstica tienen una duración aproximada de 1 mes.
GRANOLA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: • 2 tazas de avena (que no esté precocida) • 2 cucharadas de aceite de maíz • 2 cucharadas de miel de abeja o de maíz • 1/2 taza de germen de trigo • 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates, coco rallado, pasitas, nueces, almendras y dátiles picados Utensilios: • Sartén o cacerola con recubrimiento • Cuchara de madera o de acero inoxidable • Frascos de vidrio o recipientes de plástico con tapa de cierre hermético, limpios • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Caliente en la sartén el aceite a fuego medio y agregue todos los ingredientes excepto las pasas, moviendo constantemente para que no se quemen durante 15 minutos. 2. Retire de la estufa y añada las pasas. Deje enfriar a temperatura ambiente. Envasado, conservación y caducidad: • Envase la granola fría en los recipientes herméticos, coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, por ejemplo en la alacena. • La granola elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses. Recomendaciones: • Verifique la frescura de las semillas utilizadas para evitar que el producto adquiera un sabor a rancio. • Si lo desea, puede modificar la cantidad de miel y otros ingredientes, dependiendo del gusto de la familia.
MANZANAS CON CARAMELO (5 piezas) Ingredientes: • 3 tazas de azúcar • 1 y ¼ tazas de glucosa líquida (se consigue en tiendas de materias primas) • ½ cucharadita de colorante artificial rojo (si es líquido agréguelo de acuerdo a las indicaciones del paquete, y si es polvo, disuelva ¼ de cucharadita en dos cucharadas de agua) • 1 taza de agua • 1 cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes) • Sabor al gusto (se consigue en tiendas de materias primas y se usa de acuerdo a las indicaciones del paquete) Utensilios: • Olla de acero inoxidable con capacidad de medio litro • Recipiente con capacidad de 2 kilogramos • Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable • 5 varas de madera • Brocha limpia • 1 pieza de unicel (cuadrada o rectangular) Procedimiento: 1. Lave las manzanas con una escobeta y agua corriente. Quíteles el rabillo. 2. Ponga a calentar tres litros de agua y cuando hierva, agregue la fruta, deje que vuelva a hervir y espere tres minutos. 3. Retire la fruta y se enfría al chorro de agua fría. Coloque las manzanas en hielos y déjelas en el refrigerador hasta que estén completamente frías. 4. Caliente a fuego medio la taza de agua y agregue la glucosa; mueva hasta que se disuelva. 5. Añada el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Limpie las paredes de la olla con una brocha húmeda tratando de que no queden residuos de azúcar. 6. Cocine el jarabe hasta que al sacar una gota e introducirla en vaso con agua se cristalice. 7. Agregue el color, el ácido cítrico y el sabor. Mezcle para que se incorpore todo completamente. 8. Ensarte las manzanas en los palitos, e introdúzcalas en el caramelo, bañándolas perfectamente con el jarabe. 9. Coloque las manzanas ensartadas sobre el unicel y deje que sequen bien.
Duración: • Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: • Conserve en un lugar fresco y seco. • Si desea puede guardar las manzanas cubiertas en frascos de vidrio o bien, envolverlas en papel celofán, según le convenga. • Si gusta, puede pelar las manzanas después de cocerlas o bien, puede dejarles la cáscara como se acostumbra. • Evite que hierva mucho tiempo la mezcla de azúcar porque puede caramelizarse y ponerse de color café. Recuerde que el color del jarabe debe ser rojo vivo.
MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO (Rendimiento: 6 piezas) Tiempo de preparación: 3 horas aprox
plástico con tapa o puede envolverlas, cada una, en papel celofán y conservarlas en un lugar seco y muy fresco para evitar que el caramelo se derrita con el calor.
Ingredientes: • 6 manzanas medianas y duras al tacto • 2 tazas de azúcar blanca (480g) • 1 ½ taza de jarabe de maíz (375ml) • 1 taza de agua (250ml) • 1 cucharada cafetera de colorante vegetal rojo • 1 cucharada cafetera de saborizante cereza o fresa
Caducidad: • Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración de 1 mes.
Utensilios: • 6 palitos de madera redondos, limpios • Aguja gruesa esterilizada • Cacerola grande de peltre con capacidad de 3L • Cuchara grande para cocinar o pala de madera • Plato pequeño • Un cuadro de unicel de 30 x 30 x 2 cm Procedimiento: 1. Lave las manzanas con zacate y jabón al chorro de agua, deje que sequen y quíteles el rabillo, a cada una le inserta un palito hasta un tercio de su tamaño, con la ayuda de la aguja se pican las manzanas para que el caramelo se adhiera mejor. 2. Mezcle en la cacerola el azúcar, el jarabe de maíz, el agua, el colorante, y el saborizante a fuego medio, moviendo constantemente con ayuda de la cuchara o pala. 3. Una vez que empiece a hervir y, cuidando que no tome un color muy oscuro, aproximadamente de 10 a 15 minutos, ponga en el plato una cucharadita de agua fría y una gota del caramelo, si se cristaliza de inmediato, ya está listo para cubrir las manzanas, sino es así, deje otros 3 minutos y vuelva a realizar ésta prueba hasta que el caramelo esté listo. 4. Retire el caramelo ya listo del fuego y en una superficie plana, incline la cacerola, deteniéndola por una "oreja" para proceder a acaramelar las manzanas de la siguiente manera: tome una manzana y gírela rápidamente, de manera que quede completamente cubierta por toda la superficie, manteniéndola un momento sobre la cacerola para escurrir el exceso de dulce, de la misma forma cubra de caramelo las manzanas restantes. 5. Finalmente, ensarte sobre el unicel y deje enfriar para que el caramelo endurezca, una vez frías están listas para consumirse. Envasado y conservación: • Las manzanas cubiertas pueden guardarse en un recipiente de
Recomendaciones: • No toque por ningún motivo el caramelo cuando está dentro de la cacerola, ya que guarda calor en exceso, y puede provocar quemaduras de grado considerable. • Puede utilizar también un cazo de cobre en lugar de la cacerola. • Elija las manzanas del tamaño deseado. Ingredientes alternativos: • Si se desea, le puede agregar un sabor picante al caramelo agregando cinco gotas de salsa Tabasco al momento de mezclar los ingredientes en la cacerola, o también una cucharada cafetera de chile piquín. • Cuando las saque del caramelo y esté aún fresco, puede espolvorear las manzanas con chochitos de colores, granillo de chocolate o coco rallado.
MAZAPÁN DE ALMENDRA Rendimiento: 500 g Tiempo de elaboración: 1 hora Ingredientes: • 300 g de almendras sin cascarilla • 200 g de azúcar glass • 3 1/2 cucharadas soperas de miel de maíz (50 ml) • 1 1/2 cucharadas soperas de licor de café (20 ml) Utensilios: • procesador o licuadora • recipiente de plástico o de vidrio con capacidad de 1 litro • palita de madera o de plástico • charola o platón de plástico • moldes para galletas • bolsitas de celofán o recipiente de plástico con tapa • etiqueta adherible Procedimiento 1. Muela las almendras en el procesador, luego colóquelas en el recipiente y encima vacíe el azúcar glass —previamente cernida— y la miel de maíz. Revuelva con una palita hasta que se integren los ingredientes. 2. Añada lentamente el licor de café y, con las manos limpias, amase hasta formar una pasta moldeable y homogénea, procurando estirarla un poco. 3. Unte ligeramente con aceite de maíz las paredes de los moldes para galletas. Posteriormente corte los mazapanes con los moldes y acomódelos en la charola. 4. Por último déjelos enfriar. Envasado, conservación y caducidad • Guarde los mazapanes en bolsitas de celofán, o bien, dentro de un recipiente de plástico con tapa, colocando una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Los mazapanes de almendra elaborados mediante esta tecnología conservan sus características durante dos meses si los coloca en un lugar fresco y seco. Aporte nutrimental • Por su contenido de azúcares y grasas, el mazapán de almendra aporta energía y es una buena opción para complementar el refrigerio de niños y adultos. Recomendaciones
• Para quitarle la cascarilla a las almendras, sumérjalas en agua hirviendo durante diez segundos, retírelas y enseguida introdúzcalas en agua fría. Después oprima con los dedos cada almendra y fácilmente se desprenderá la cascarilla. • Si desea intensificar el sabor de las almendras, tuéstelas (sin cascarilla) en el horno a 300º C; el tiempo dependerá del tostado que prefiera. • Agregue lentamente el licor hasta obtener la consistencia deseada para moldear los mazapanes. • Utilice un pincel para colorear la superficie de los mazapanes; puede hacerlo con colorantes vegetales, los cuales se consiguen en tiendas de materias primas. • Para darle un sabor especial a estos dulces puede utilizar licor de naranja, ron o brandy. • En lugar de las almendras puede usar piñones, cacahuates o pepitas
MAZAPÁN DE CACAHUATE (15 piezas) Ingredientes: • 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo) • 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada) • 4 cucharadas de agua Utensilios: • Licuadora o picadora • Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo. • Papel celofán o china • Etiqueta adhesiva Procedimiento: • Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta. • Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta. • Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien. • Desmolde con cuidado. • Envuelva el producto con el papel. • Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: • El mazapán elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: • Los mazapanes se almacenan en una caja de cartón. • Guárdelos en un lugar seco y ventilado. • Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables. • También puede prepararlos utilizando nueces, almendras o piñones, siguiendo el mismo procedimiento.
MERENGUES (Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparación: 40 minutos Ingredientes: • 4 claras de huevo • 2 tazas de azúcar (500 g) • 1 taza de azúcar glass (250 g) • El jugo de ½ limón • ¼ de cucharada cafetera de sal • 2 cucharadas soperas de pulque* • 2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia(Se consigue en tiendas de repostería) Utensilios: • Tenedor • Batidora • Cuchara o espátula • Tabla de triplay (de acuerdo a las medidas del horno) • Duya • Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 L • Papel celofán o bolsas de papel Procedimiento: 1. Integre a las claras el jugo de limón y la sal, mezcle ligeramente con un tenedor y deje reposar durante 10 minutos. 2. Después, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla. Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el punto de turrón, es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se caiga y pueda cortarse con un cuchillo. 3. Sin dejar de batir, añada, poco a poco, las 2 tazas de azúcar, baje la velocidad de la batidora al mínimo e integre las gotas de pintura vegetal. 4. Después, agregue, poco a poco, el azúcar glass, el pulque y envuelva con la pasta aún con la batidora encendida. 5. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en la duya. Si no cuenta con una duya puede emplear una bolsa de plástico limpia para alimentos, a la cual se el hace un pequeño orificio en uno de los extremos inferiores. 6. Sobre la tabla de triplay, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo (170 °C), colocando la tabla en el tercer nivel (nivel superior) del horno hasta que la superficie del merengue esté dura (aproximadamente 15 minutos). Durante el cocido de los merengues, deje abierta una pequeña rendija de la puerta del horno para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen. 7. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
Envasado y conservación: • Consérvelos dentro de una bolsa de papel o celofán y de preferencia en un lugar fresco y seco. Caducidad: • Los merengues elaborados con esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 3 meses. Aporte nutrimental: • Los merengues le aportan principalmente al organismo hidratos de carbono que sirven para darnos energía en las actividades diarias. Dato interesante: • El azúcar es consumida por la humanidad desde los tiempos más remotos, aunque en algunos países se fabrica a partir de la remolacha en la mayor parte del mundo se consume el azúcar de caña. No se sabe con exactitud cual fue su origen, posiblemente la India o las Islas del Pacífico donde se extendió hacia el resto de Asia, África y Europa. El merengue es un dulce tradicional mexicano, el cual, generalmente, se presenta de colores llamativos y adornado con chochitos o, bien, como relleno en algunos postres típicos. Beneficio: • Con la elaboración de este producto en el hogar tiene confianza en la higiene y buena calidad, así como también, obtiene un ahorro de aproximadamente 60%. Recomendaciones: • Puede sustituir el pulque por ¼ cucharada cafetera de polvos para hornear. • Si lo desea, puede decorar los merengues con chispas de chocolate o grageas antes de hornearlos. • Para una presentación más vistosa, puede unir 2 merengues ya cocidos en el momento de sacarlos del horno, colocando uno encima del otro con ayuda de una espátula para no romperlos. • Es importante que al momento de separar las claras no queden residuos de yema, ya que de suceder esto, no alcanzaría el punto de turrón.
PALANQUETA (10 piezas) Ingredientes: • ½ taza de cacahuate fresco y sin cascarilla • 1 taza de azúcar • ¼ de taza de agua • 2 cucharadas de piloncillo • ¼ de cucharadita de ácido cítrico (lo puede conseguir en tiendas de materias primas o en farmacias grandes) • 50 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola) Utensilios: • Cazo de cobre con capacidad de un kilogramo • Cuchara de madera o de acero inoxidable • Charola sin oxidaciones • Papel encerado (opcional) • Cuchillo • Papel celofán • Guantes de algodón o un trapo grueso • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Ponga a calentar el agua y cuando suelte el primer hervor, agregue el azúcar y el piloncillo. 2. Mueva con la cuchara hasta que empiece a formarse el caramelo. Añada los cacahuates y la mantequilla. 3. Disuelva el ácido cítrico en una cucharada de agua y agregue moviendo rápidamente. 4. Vacíe la mezcla sobre la charola engrasada (o cubierta con papel encerado) y haga cortes con el cuchillo húmedo; deje enfriar. 5. Envuelva cada porción en papel celofán. 6. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Duración: • La palanqueta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: • Almacene en lugar fresco y seco. • Puede guardar las palanquetas en cajas de cartón. • Utilice los guantes o un trapo para manipular el cazo de cobre y evitar quemaduras. • Para que la palanqueta tenga textura uniforme, cuando vacíe la
mezcla de la charola, aplane con un rodillo húmedo. • Nunca toque la mezcla caliente con las manos. • Para evitar que la palanqueta se pegue demasiado en el molde, introduzca un cuchillo o volteador húmedos entre ambos, cuando aún esté tibia. • Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
PALETAS DE DULCE (20 piezas) Ingredientes: • 1 taza de azúcar • ½ taza de agua • El jugo de medio limón • Colorante vegetal al gusto (pueden ser líquidos o en polvo y lo consigue en tiendas de materias primas) • Palitos de madera o de papel Utensilios: • Cazo de cobre con capacidad de 2 litros • Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable • Papel celofán Procedimiento: 1. Mezcle el azúcar y el agua. Ponga a calentar en el cazo a fuego medio, moviendo constantemente. 2. Cuando el azúcar se disuelva por completo, agregue el jugo de limón y el colorante. 3. Baje la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo. 4. En ese momento, retire del fuego y vierta el caramelo, aproximadamente una cucharada para cada paleta, sobre pedacitos de papel celofán. Coloque el palito en la paleta. 5. Deje secar hasta que el dulce endurezca y después envuelva individualmente las paletas. Duración: • Las paletas de dulce elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: • Almacene en un lugar fresco y seco. • Puede adornar las paletas con pasas.
PIÑA ENCHILADA (Rendimiento: 413g) Tiempo de preparación: 4 días Ingredientes: • 1 kg de piña madura pero firme al tacto, limpia y sin cáscara. • 1 ½ tazas de agua hervida o clorada • 3 ½ tazas de azúcar morena (660g). • 5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piquín no picoso preparado, etc.) (40g) Utensilios: • Cuchillo grande. • Tabla para picar. • Taza, de preferencia medidora. • Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros. • Pala de madera. • Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ litros. • Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte. • ½ metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado. • Colador de plástico de tamaño mediano. • Bolsa de plástico • Etiqueta adherible. • Bolsas pequeñas, de papel celofán para envasar, un recipiente de cierre hermético o frasco limpio con tapa. Procedimiento: 1. Rebane la piña (1.5 cm de grosor) y elimine el corazón, corte triángulos pequeños. 2. En la cacerola mezcle 1 ½ tazas de agua y 3 tazas de azúcar morena, incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del fuego, una vez fría tápela y déjela reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 día. 3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola ½ taza más de azúcar y ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fría tape y déjela reposar nuevamente por 1 día. 4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fría saque la fruta con ayuda del colador y escúrrala, puede reservar el jarabe, tápelo y déjelo dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta exponiéndola al sol por 8 horas. 5. Después de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.
6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plástico dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y déjela secar 8 horas más al sol. 7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estén secas, es decir que el contenido de humedad sea mínimo. Envasado y conservación: • Envase las piñas en partes individuales en las bolsas de celofán, en un recipiente o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad: • Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración hasta de 1 año. Aporte nutrimental: • La piña es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg de magnesio, 15 mg de ácido ascórbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la ingesta diaria recomendada). • Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilización adecuada de los demás nutrimentos. Los minerales cumplen funciones específicas como el calcio que ayuda a la formación y mantenimiento del esqueleto y los dientes. Beneficios: • Al elaborar esta Tecnología Doméstica ahorra hasta tres veces lo que puede gastar si compra un producto comercial similar, además de asegurar la calidad e higiene de su producto. Recomendaciones: • Procure usar la fruta de temporada, pues ésta es más fresca y económica, su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme. • Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamaño grande y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapalerías. Ponga las pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca guárdela dentro de una bolsa de plástico cerrada para su uso posterior. • Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de hielo. Ingredientes alternativos:
• El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azúcar y sal en proporciones de 1½ cucharada sopera, 1 cucharada sopera y ½ cucharada cafetera, respectivamente.
TRUFAS Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: • 2 tazas de chocolate para repostería • 1 yema de huevo • ½ taza de azúcar glass • ¼ barrita de mantequilla • 1 cucharada sopera de crema espesa • 2 cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate • 2 cucharadas soperas de cocoa(puede conseguirla en centros comerciales) Utensilios: • Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L • Cuchara de acero inoxidable • Recipientes de plástico con tapa Procedimiento: • Derrita el chocolate a baño María con ayuda de una cuchara y moviendo constantemente. • Agregue la mantequilla, la yema, el azúcar glass, la crema y mezcle muy bien hasta que quede una pasta compacta. Envasado y conservación: • Deje enfriar la mezcla hasta que pueda tomarse con las manos limpias y después forme las trufas. Revuelva el polvo para preparar bebida sabor chocolate junto con la coca y en esta mezcla revuelque las trufas. Finalmente, introduzca en los recipientes de plástico y tape. Consérvelo en un lugar fresco y seco. Caducidad: • Las trufas elaboradas mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 8 meses en buen estado. Dato interesante: • El cacao es una semilla de origen americano, que se cultiva en las zonas tropicales de México, de América central y la parte norte de América del sur. • Los mexicanos empleaban desde antes de la conquista una bebida a la que llamaban "chocolatl" preparada con semillas tostadas de cacao y de esa palabra se deriva probablemente el nombre de chocolate. Las semillas de cacao además del valor alimenticio fueron empleadas como moneda y para el pago de tributos.
Aporte nutrimental: • Las trufas de chocolate son una golosina rica en minerales tales como el potasio que es útil en la captación de calcio, sodio, hierro que es importante para el transporte de oxigeno de los pulmones a los tejidos, además contiene algunas vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y retinol que tiene acción esencial en la visión, crecimiento y en los procesos inmunológicos. Beneficio: • Al elaborar estas trufas, asegura la calidad e higiene del producto y, además, obtiene un ahorro del 20 % en comparación con el producto comercial. Ingredientes alternativos: • En esta formulación puede sustituir el cacahuate por nueces, almendras, piñón o avellanas.
TURRÓN (500 g) Ingredientes: • ½ kg de cacahuates frescos y sin cascarilla, molidos • ½ kg de azúcar • 1 taza de agua • 2 claras de huevo batidas a punto de turrón • 2 yemas de huevo ligeramente batidas Utensilios: • Olla de peltre sin raspaduras o acero inoxidable • Batidora • Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable • Molde cubierto con papel aluminio o papel encerado Procedimiento: 1. Vierta el agua y el azúcar en la olla; mueva hasta que se disuelva el azúcar. Caliente a fuego medio durante 20 minutos para que espese y se forme un jarabe. 2. Coloque una gota de jarabe en un vaso con agua: si se forma una bolita y la puede separar con su mano es señal de que está listo. 3. Retire del fuego e incorpore las claras y las yemas con ayuda de la batidora. Añada, poco a poco, el cacahuate molido. 4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla. 5. Vacíe la mezcla en el molde. Deje enfriar y desmolde. Duración: • El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1 mes. Recomendaciones: • Almacene en lugar fresco o en la parte más baja de la puerta del refrigerador. • Puede preparar el turrón con nueces, almendras o piñones siguiendo el mismo procedimiento.
TURRÓN SUAVE (TIPO JIJONA) (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: media hora) Ingredientes: • 2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g) • 1 ½ tazas de azúcar • 1 taza de agua • 2 claras batidas a punto de turrón • 2 yemas batidas Utensilios: • Cacerola de peltre sin raspaduras o bien de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros • Cuchara mediana de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable • Batidora o licuadora • Molde rectangular de acero inoxidable con capacidad de 1 kg • Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta el agua y el azúcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva el azúcar. 2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que espese y se forme un jarabe. Para saber que ya está listo, coloque una gota de jarabe en un vaso con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla con la mano, es señal de que el jarabe está en su punto y entonces retire del fuego. 3. Incorpore al jarabe, con ayuda de la batidora o licuadora, las claras y las yemas previamente batidas, después las almendras sin dejar de batir por espacio de 1 minuto. 4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese (por 5 minutos aproximadamente) y vea el fondo de la cacerola. 5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente. Envasado y conservación: • Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de cierre hermético. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco. Caducidad: • El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes.
Recomendaciones: • Para pelar las almendras, colóquelas en agua hirviendo durante 10 segundos; retírelas y enseguida, páselas por agua fría; con los dedos oprima cada almendra y fácilmente desprenderá la cáscara. • Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrón, puede tostarlas una vez peladas en el horno a 300º C, el tiempo dependerá del grado de tostado que usted desee, además si las tuesta rebanadas las hace más crujientes. • Si desea puede hacer turrón de cacahuate, piñón o de nuez; sólo, debe cambiar las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas. • En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar dañar el motor de la misma, primero córtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después muélalas en la licuadora, con esto evitará forzar el motor de la licuadora.. • Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno mínimo 20 minutos antes, a una temperatura de 180º C.
Cárnicos y embutidos ALBONDIGÓN DE PAVO ALBONDIGÓN DE POLLO CARNE EN ADOBO CHORIZO CHORIZO VERDE JAMÓN COCIDO JAMÓN SERRANO LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE LONGANIZA MORTADELA PASTEL DE CARNE TIPO PASTEL DE POLLO PATÉ PATÉ DE HÍGADO PATÉ DE PESCADO POLLO CURADO TIPO JAMÓN QUESO DE PUERCO SALCHICHA FRANKFURT SALCHICHAS DE PESCADO SALCHICHAS DE POLLO
ALBONDIGÓN DE PAVO (Rendimiento: 1 kg.) Tiempo de preparación: 27 horas Ingredientes • 1 kg. de carne molida de pavo • 2 ½ tazas de agua • 2 cucharadas soperas de sal común • 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio* • ½ cucharada cafetera de azúcar • 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo* • ¼ cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura* *Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras. Utensilios • Recipiente de plástico con capacidad de 2 L • Recipiente de plástico con capacidad de ½ L • Recipiente de plástico con capacidad de ¼ L • Olla exprés • Licuadora • Bolsa de plástico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 kg. Procedimiento: 1. En el recipiente de plástico mediano, se agregan 1 ½ tazas de agua, el azúcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera. 2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeñas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne esté bien mezclada. 3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plástico de 2 L y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azúcar y la sal. 4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plástico chico, se agrega ¾ taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el ¼ taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega también a la carne. 5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa. 6. Transcurrido el tiempo de curación se procede a embutir el albondigón de pavo. A las bolsas de plástico se les hacen unos nudos en
la parte inferior para que el albondigón quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plástico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse ésta se hincha y puede reventar la bolsa. 7. Después se introduce la bolsa de plástico en la olla exprés la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de cocción es de 35 minutos. 8. Una vez cocido el albondigón, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plástico en donde se coció el albondigón, para retirarla y evitar que ésta se adhiera demasiado al albondigón. Finalmente, se guarda en otra bolsa de plástico limpia. Envasado y Conservación: Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en refrigeración. Caducidad: El albondigón de pavo elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas. Aporte Nutrimental: El albondigón de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejido en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. Dato Interesante: El curado de la carne se define como la adición de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. Originalmente sólo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnología se desarrolló comenzaron a añadirse otras sustancias como azúcar, especias, nitrito y nitrato de sodio. Beneficio: Al elaborar usted mismo su albondigón de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Además podrá elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible. Recomendaciones: Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor,
color y consistencia desagradables. A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algún otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado. Ingredientes alternativos: Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondigón de pavo o también aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrón en cuadros para darle mayor sabor.
ALBONDIGÓN DE POLLO Rendimiento 1 kg Tiempo de preparación 1 día Ingredientes • 1 kg de carne molida de pollo • 2 1/2 tazas de agua • 2 cucharadas soperas de sal de mesa • 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio* • 1/2 cucharada cafetera de azúcar • 1 pastilla de vitamina C de 1 g (hecha polvo)** • 1 cucharada cafetera de sal de cura* * Se consiguen en proveedoras de empacadoras. ** Puede adquirirla en farmacias. Utensilios • Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros y tapa de cierre hermético • Cuchara • Olla de presión • Bolsa de plástico limpia y gruesa con capacidad de 2 kg • Hilo cáñamo o de algodón • Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, donde quepa el albondigón • Etiqueta adherible Preparación 1. Vierta la mitad del agua en el recipiente de plástico, enseguida agregue el fosfato de sodio sin dejar de revolver con la cuchara. Una vez disuelto añada el agua sobrante y los demás ingredientes -excepto el pollo- para preparar la salmuera. 2. Agregue poco a poco la carne molida, sin dejar de mover, cuidando que la salmuera la cubra uniformemente. 3. Tape el recipiente y deje reposar por 18 horas dentro del refrigerador para que la carne se cure. 4. Al cabo de ese lapso introduzca la carne en la bolsa de plástico, compactándola bien, y ciérrela con el hilo procurando no dejar burbujas entre la carne y el plástico. 5. Colóquela en la olla de presión, llénela con agua de manera que la bolsa quede cubierta; deje cocer la carne a fuego medio durante 30 minutos. 6. Una vez cocido el albondigón sáquelo y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Después retírele la bolsa.
Envasado, conservación y caducidad Puede guardar el albondigón en el recipiente de plástico. Cierre y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Este producto conservará sus características hasta por cuatro semanas; le sugerimos guardarlo en el refrigerador. Recomendaciones No añada más fosfatos, sal de cura o nitrito de sodio de lo que se indica, ya que las características finales -sabor, color y consistencia- se modifican. Elija dos muslos por cada pechuga al moler la carne. Adicione a la salmuera especias o condimentos como ajo, cebolla, aceitunas y/o pimientos en rebanadas, hierbas de olor o un poco de vinagre, al gusto. Una vez cocido el albondigón, hornee y sirva en rebanadas con salsa de chile poblano, de ciruelas, adobo o la de su preferencia. Aprovéchelo como botana: córtelo en cuadritos y acompáñelo con queso, o bien, prepárelo en cebiche. Ingredientes alternativos En lugar de sal de cura puede agregar una pizca de nitrito de sodio, el cual se consigue con proveedores que abastecen a empresas empacadoras. Si lo desea, sustituya la carne de pollo por carne de pavo.
CARNE EN ADOBO (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 2 h 40 min Ingredientes • 1 kg de pulpa o costilla de res o cerdo en trozos • ½ L de agua hervida o clorada • 5 chiles guajillo desvenados y remojados • 2 chiles anchos desvenados y remojados • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal • ¼ de taza de vinagre blanco • 2 cucharadas cafeteras de sal • 1 cucharada cafetera de ajo en polvo • 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo • ½ cucharada cafetera de pimienta molida • ½ cucharada cafetera de tomillo molido • 1 cucharada cafetera de comino molido • ½ cucharada cafetera de orégano molido • 2 clavos de olor Utensilios • Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L • Licuadora • Colador de orificio mediano • Olla con capacidad de 3 L para baño María • Sartén con capacidad de 1 L • Frasco de vidrio previamente esterilizado con capacidad de 1 kg y tapa metálica con recubrimiento de plástico Preparación: 1. En la cacerola se coloca el ½ L de agua hasta que hierva. Se agrega la carne previamente enjuagada al chorro del agua y se deja cocer por una hora y media contados a partir de que el agua vuelva a hervir. Transcurrido este tiempo, se agrega la sal y se deja cocer 10 minutos más. 2. En el vaso de la licuadora se agregan los chiles, el vinagre, 1 taza del caldo donde se coció la carne, el ajo y la cebolla para molerlos y obtener una pasta muy fina (adobo). Luego se cuela el adobo con ayuda del colador. 3. Después, en una sartén se coloca el aceite, se pone al fuego y se deja que se caliente. Se vierte el adobo y se agregan el comino, pimienta, tomillo, orégano y clavos de olor. Se deja sazonar por 5 minutos. 4. Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, se separa del agua de cocción y se agrega al sartén donde se encuentra el adobo. Finalmente se mezclan todos los ingredientes y se deja sazonar durante 10 minutos.
Envasado y conservación Una vez sazonada la carne, se coloca en los frascos y luego se vacía el adobo en caliente. Debe procurarse tener la carne muy compacta para evitar la formación de bolsas de aire en el frasco, (si queda aire atrapado, puede eliminarlo con la ayuda de un cuchillo). Se deja 1 centímetro de espacio vacío entre la boca del frasco y el adobo; se tapa al llegue y se coloca a baño María por 40 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Finalmente se saca, se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se le coloca una etiqueta indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro. Conservación: El producto elaborado con esta tecnología tendrá una duración aproximada de 1 año. Aporte nutrimental: Las carnes proveen principalmente proteína que nos sirve para la formación y crecimiento de tejidos y músculos del cuerpo. Todas las carnes son muy buena fuente de vitamina del complejo B como la niacina y la riboflavina y en menor grado la tiamina. Además, las porciones de carne que tienen menor contenido de grasa son una excelente fuente de hierro y fósforo y las que tienen hueso proveen también de calcio. Dato interesante: La cantidad de grasa que contiene la carne varía según el tipo, la edad, la cantidad de ejercicio, la forma de alimentación, así como de la forma de crianza de los animales. Beneficio: Al elaborar este producto en casa asegura la higiene y calidad del mismo, además de que obtendrá un ahorro aproximadamente del 30% en comparación con un producto comercial. Además usted podrá contar con este platillo prácticamente listo para consumirlo en el momento que lo desee a lo largo de todo un año. Recomendaciones: Debe tenerse especial cuidado en la selección de la carne, observando su textura (firme y elástica al tacto), color (brillante, rosa o rojo claro), olor y debe de estar húmeda pero no en exceso; al cortarla debe soltar un líquido rojo claro. La que tiene más de 3 días pierde su jugo y se seca. Para preparar el adobo, se vierte el contenido del frasco en una olla de aluminio junto con dos tazas de agua hervida o clorada. Se deja que hierva y finalmente se verifica la cantidad de sal. Puede acompañar este
platillo con verduras cocidas como chícharos, zanahorias y papas partidas en cuadritos, etc. Si desea que el adobo sea más picoso, puede agregar 1 chile morita junto con los demás chiles. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el ajo en polvo por ½ cabeza de ajo fresco y la cebolla en polvo por ½ cebolla fresca.
CHORIZO (1 kg Fresco)
parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Ingredientes • 600 g de carne de cerdo sin grasa • 300 g de grasa de cerdo (unto o lardo) • 1 ½ cucharaditas de sal común • 2 cucharadas de vinagre de vino • 2 cucharadas de vino blanco • 1 ½ tazas de pimentón español • 1 cucharadita de pimienta blanca • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 pizca de nitrito de sodio* • 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio* • Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores o mercados públicos) * Adquiéralos en empacadoras de carnes o farmacias grandes.
Conservación: El chorizo obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.
Utensilios • Cacerola con capacidad de 2 lt • Pala de madera • Embudo o duya • Hilo grueso • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Coloque en el congelador la grasa de cerdo, cuando menos dos horas antes de elaborar el chorizo. Pique finamente la carne y la grasa congeladas; Mézclelas con ayuda de la pala de madera. 2. Agregue uno a uno el resto de los ingredientes, conforme al orden indicado en la lista, mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme. 3. Introduzca la pasta obtenida en las bolsas de papel celofán o en la tripa natural de cerdo, utilizando la duya. 4. Para dar la forma característica del chorizo ate los segmentos y los extremos del celofán o la tripa con el hilo grueso. 5. Deje madurar los chorizos durante cuatro días en un lugar fresco, cumplido este tiempo están listos para su consumo. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Envasado y conservación El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la
Recomendaciones: Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico dentro del refrigeración. De preferencia manténgalos colgados y protegidos de moscas y otros insectos. Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratación del producto durante el secado. Compre la tripa seca, y remójela de 15 a 30 minutos antes de emplearla. Si no cuenta con la tripa natural de cerdo ni con bolsas de papel celofán, puede colocar la masa en envases de plástico tapados y guardarlos en el refrigerador.
CHORIZO VERDE (Rendimiento: 1 Kg.) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Ingredientes • 400g de pulpa de cerdo molida • 400g de pulpa de res molida • 200g de lardo o papada de cerdo* picado • 1 cucharada sopera de ajo molido • 10 piezas de chiles serranos finamente picados • 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas • 5 cucharadas soperas de pepita verde molida** • 4 hojas de laurel hechas polvo • ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g) • ½ cucharada sopera de orégano (2 g) • ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g) • 1 cuchara sopera de sal común • cucharada cafetera de sal de cura***(1 g) • 2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo* *Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes **Se consigue en molinos de chiles secos y semillas ***Se consigue en farmacias o droguerías ****Se consigue en proveedoras de empacadoras Utensilios • Olla de peltre con capacidad de 1 ½ l • Cuchillo • Tabla para picar • Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ l • Pala de madera para cocina • Cuchara sopera • Embudo • Hilo cáñamo • Tela de algodón de 1 m2 • Alfiler limpio • Etiqueta adherible Procedimiento 1. Ponga en la olla de peltre a hervir agua, una vez que empiece a burbujear, agregue las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde oscuro, retírelas del fuego, escúrralas y pique finamente con ayuda del cuchillo y la tabla. 2. Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la
pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal. 3. Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente. 4. El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración. 5. Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler. 6. El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminación. Envasado y conservación El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Caducidad: El chorizo verde elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses. Aporte Nutrimental: El chorizo verde provee proteínas que se encuentra en la carne de res y de cerdo; es una rica fuente de hierro, por lo que ayuda al desarrollo físico y mental de los niños, sin embargo, por su alto contenido de grasa se recomienda consumir con moderación. Dato interesante: La palabra chorizo proviene del latín salsium, que es un embutido de carne de cerdo picada y adobada con pimentón y otras especias, algunos otros significados son: contrapeso, rollo de monedas, sarta, haz de paja revuelto en barro que sirve para hacer la pared de los ranchos, carne de lomo de res situada al lado del espinazo, ratero, ladrón. Beneficio: Al elaborar el Chorizo verde mediante esta tecnología se asegura la calidad de la materia prima y del producto final, así como la higiene con la que fue elaborado e higiene del producto al utilizar materia prima con las mismas características, además de poder ofrecer un producto del sabor y características del gusto familiar.
Recomendaciones: Para desinfectar las espinacas, se sumergen en una solución de1 litro de agua y una cucharada cafetera de cloro por 10 minutos. En caso de utilizar tripa natural, se debe lavar bien y dejar remojando en una taza de vinagre blanco por 20 minutos. Al comprar la carne asegúrese de que tenga un color brillante y de que esté jugosa, de lo contrario significa que tiene varios días almacenada. Al comprar la pepita verde asegúrese de que sea "natural", ya que existe una denominada "preparada" la que no es recomendable utilizar. Al embutir el chorizo no debe llenarse mucho la tripa ya que se puede romper. No exceda la cantidad de sal de cura de lo contrario puede causar toxicidad. Puede disminuir o aumentar la cantidad de especias de acuerdo al gusto familiar.
JAMÓN COCIDO Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 2 días Ingredientes • 1 kg de pulpa de pierna de cerdo, sin grasa ni pellejos, bien lavada • 2 litros de agua (para cocer el jamón) • 1 3/4 de tazas de agua hervida o clorada • 2 cucharadas soperas de sal de mesa • 1 cucharada sopera de azúcar • 1 cucharada cafetera rasa de fosfato de sodio (hamine)* • la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio** o 1/2 cucharada cafetera de sal de cura* 1 pastilla de vitamina C** de 500 mg (ácido ascórbico) hecha polvo • 1 cucharada cafetera de grenetina (gelatina sin sabor)*** *Se consigue en proveedoras de empacadoras. **Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías. ***Se consigue en tiendas de materias primas. Utensilios • tabla para picar • cuchillo • 2 recipientes de vidrio o de plástico con tapa y con capacidad de 2 litros • taza (de preferencia medidora) • pala de madera o cuchara grande de cocina • pocillo pequeño • tela de algodón de 30 x 30 cm, tipo gasa • bolsa de plástico gruesa y nueva con capacidad de 1 kg (debe resistir la temperatura de ebullición) • olla con capacidad de 3 litros con tapa • pinzas limpias, para pan por ejemplo • recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, lo suficientemente grande para que quepa el jamón • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Corte la pulpa en trozos pequeños (de 2 cm como máximo). 2. Aparte. prepare la salmuera: en un recipiente vierta una taza de agua y disuelva la sal, el azúcar, la sal de cura y el ácido ascórbico, revolviendo constantemente con la pala de madera. 3. En otro recipiente, vacíe media taza de agua y en ella disuelva el fosfato de sodio. Una vez disuelto, añádalo a la mezcla anterior e integre muy bien. 4. Vierta esta salmuera sobre la carne (para efectuar el curado).
Revuelva ligeramente para que quede bien cubierta, tape el recipiente y deje reposar dentro del refrigerador por 16 horas, revolviendo suavemente cada cuatro horas para que se cure de manera uniforme. 5. Transcurrido el tiempo de curado, saque la carne del refrigerador. 6. Disuelva en un recipiente la grenetina en un cuarto de taza de agua y deje hidratar completamente hasta que tenga una consistencia de gel. Coloque en un pocillo y ponga a calentar; cuando esté disuelta, añada a la carne curada y revuelva muy bien para integrarla. 7. Acomode enseguida la carne en la tela de algodón, envuelva apretando con fuerza y anude. Introdúzcala a la bolsa de plástico y anude perfectamente. 8. Ponga en la olla a calentar los dos litros de agua; cuando empiece a hervir baje la flama al mínimo y meta la bolsa con el jamón, de manera que el agua la cubra totalmente. Al cabo de cinco minutos saque la bolsa utilizando las pinzas; presione con firmeza ayudándose con la pala y la tabla de madera para evitar que quede aire adentro. Vuelva a meter en la olla con agua y deje cocer por una hora y cuarto más. 9. Pasado ese lapso, saque y deje enfriar a temperatura ambiente sobre la tela. Refrigere por un día antes de consumirlo. Envasado, conservación y caducidad: Envuelva el jamón en plástico para alimentos y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres semanas en refrigeración. Recomendaciones: Si no cuenta con una bolsa gruesa para cocer el jamón puede sustituirla por varias bolsas delgadas -una dentro de otra- para evitar que el jamón entre en contacto con el agua de cocimiento. Guarde la sal de cura o el nitrito de sodio en un recipiente con una etiqueta llamativa que tenga la leyenda "producto tóxico", para evitar confundirla con sal común. Mantenga estas sustancias fuera del alcance de los niños.
JAMÓN SERRANO (Rendimiento: 1 kg aprox.) (Tiempo de preparación: 3 meses) Ingredientes • 11 trozo de pierna de cerdo (aproximadamente 1kg, con o sin hueso) • ½ kg de azúcar • ½ kg de sal común • 4 tazas de agua hervida o clorada • ¼ kg de manteca de cerdo • 1 cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de cura* • 1 pastilla de vitamina C (Ácido ascórbico)* • Pimienta, hojas de laurel, tomillo, ajo o cebolla en polvo (al gusto) *Se consigue en grandes farmacias, droguerías o proveedoras de empacadoras. Utensilios • Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 L • Charola o plato extendido grande • Trapo limpio • Trozo de manta de cielo u otra tela de tejido abierto de 30x30 cm • Hilo grueso en cantidad suficiente (hilo cáñamo o para tejido) • 2 cucharas de acero inoxidable • Trozo de plástico para cubrir alimentos de 40 x40 cm Procedimiento: 1. Prepare en un recipiente una salmuera, disolviendo en las 4 tazas de agua el nitrito de sodio (sales de cura), dos cucharadas cafeteras de sal, una de azúcar y la pastilla de vitamina C hecha polvo. 2. Pique muy bien el trozo de la pierna de cerdo con un tenedor a todo lo largo y ancho de la pieza, de tal forma que no queden áreas de la carne sin pinchar. Coloque la pierna en un recipiente de 2 L y viértale encima la salmuera. Deje reposar en la parte baja del refrigerador por dos días a fin de que el azúcar, la vitamina C, la sal y el nitrito penetren la carne perfectamente. 3. Transcurrido este tiempo, retire la carne y séquela seca muy bien con ayuda del trapo. 4. Mezcle en la charola la sal, el nitrito y el azúcar restantes con una cuchara. 5. Con esta mezcla frote el trozo de carne y cubra totalmente. Acomódelo en el recipiente de vidrio limpio y mete nuevamente al refrigerador, por tres semanas. (En los primeros 4 días la carne soltará un líquido, mismo que debe desecharse). Es importante mantener la carne cubierta con la mezcla de sales y frotarla periódicamente (una vez en la mañana y otra por la noche).
6. Pasadas las tres semanas en refrigeración, lave la carne con agua tibia para quitarle el exceso de sales. Seque perfectamente con un trapo limpio (que no suelte pelusa) y unte con manteca. (Si lo desea, puede espolvorear con pimienta, ajo o cebolla en polvo, o una mezcla de hierbas de olor.) 7. Envuelva la carne en la manta de cielo y déjela madurar 2 meses colgada en un lugar muy fresco, si es posible, en la parte alta del refrigerador, donde no le dé directamente la luz del sol. Durante este tiempo debe procurar que no se reseque, untándole manteca cada semana, durante el primer mes, y cada quince días en lo sucesivo. Envasado y conservación Cuando esté madurada la pierna, envuélvala en plástico para alimentos. Puede permanecer colgada a temperatura ambiente (en un lugar fresco) o mantenerse en refrigeración, para prolongar su duración en buen estado. Caducidad: El jamón serrano obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de tres meses a temperatura ambiente y seis meses en refrigeración. Aportes Nutrimentales: La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas, mismas que son indispensables para la formación y mantenimiento del tejido muscular. Contiene también grasas que proporcionan energía para el buen funcionamiento del organismo. También aporta a la dieta sales minerales como sodio y potasio que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Dato interesante: El nitrito de sodio es una sal que se utiliza en las carnes con dos objetivos, darle a la carne el característico color rosado que permanece aún después de freído, y darle protección en contra de los microorganismos que ocasionan la putrefacción. Beneficios: Al elaborar jamón serrano, asegura la calidad de las materias primas con que se elabora y, consecuentemente, del producto final. Al mismo tiempo, logra un ahorro muy significativo debido al alto precio que este producto tiene en el mercado. Recomendaciones: Puede obtener mejores resultados si se ayuda de una jeringa estéril para inyectar la pierna con la salmuera. Deje reposar con la salmuera dentro del refrigerador por 8 horas. Luego seque con un trapo y deje reposar con
las sales, en seco, un día. Luego prosiga con el procedimiento como se indica. Es muy importante que cuando elabore el jamón tanto la carne como los utensilios estén completamente limpios, pues de esto dependerá la calidad del producto. Si desea preparar mayor cantidad de producto, tome esta formulación como base por cada kilogramo de carne.
LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 36 horas. Ingredientes • 1 kg de lomo de cerdo. • ½ taza de agua hervida o clorada. • ¾ taza de agua hervida o clorada. • 2½ cucharadas soperas de sal de mesa. • 1¼ cucharadas soperas de azúcar. • ¾ cucharadas soperas de fosfato de sodio (hamine)* • 1 pizca de condimento para jamón* (opcional). • 1 cucharada sopera de sal de cura* • 2 cucharadas soperas de humo líquido* (opcional) * Puede adquirirlas en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos. Utensilios • Recipiente de vidrio o plástico rectangular con capacidad aproximada de 2 litros donde quepa el lomo de cerdo (puede ser con tapa). • Gasa o manta de cielo de 40 X 40 cm. • Hilo de algodón (el necesario). • Jeringa de plástico limpia o estéril, con aguja. • Papel aluminio. • Bolsa de plástico del tamaño del lomo. • Olla con capacidad de 5 litros. • Molde refractario donde quepa el lomo. • Horno convencional. Procedimiento: 1. Lave el lomo al chorro del agua y deje escurrir para retirar el exceso de agua. 2. En la ½ taza disuelva muy bien el fosfato de sodio. 3. En el recipiente de vidrio vierta los ¾ de taza de agua y agregue la sal de mesa, el azúcar, la sal de cura, el condimento para jamón (opcional) y el humo líquido, disuelva muy bien todos los ingredientes. Una vez disueltos, agregue el fosfato de sodio disuelto en el agua para formar la salmuera. 4. Envuelva el lomo en la gasa a modo de formar un rollo y sujételo con ayuda del hilo. 5. Después coloque el lomo en la salmuera y déjelo reposar durante 23 horas. 6. Al término de este tiempo, inyecte el lomo con la misma salmuera, tápelo y métalo al refrigerador por una hora aproximadamente. 7. Transcurrido este tiempo, saque el lomo de la salmuera, déjelo
escurrir. Envuelva en el papel aluminio y métalo en una bolsa de plástico, haciéndole un nudo. 8. Coloque la bolsa que contiene al lomo dentro de la olla y cubra con agua. Después, ponga en la estufa a temperatura máxima para que hierva el agua. 9. Una vez que ha hervido, baje la temperatura a modo de que el agua siga hirviendo. Deje cocer el lomo alrededor de cuatro horas y media aproximadamente. 10. Precaliente el horno a 150º C, 15 minutos antes de que hayan transcurrido las cuatro horas y media. 11. Transcurridas las cuatro horas y media, apague el fuego a la olla y saque con cuidado la bolsa de plástico y al lomo envuelto en papel aluminio. 12. Coloque el lomo, con todo su jugo, en el molde refractario y lo métalo al horno. Baje la temperatura a 100º C y deje dorar el lomo, bañándolo con su jugo cada media hora, alrededor de una hora y media. 13. Finalmente, saque el lomo del horno. Puede consumirlo caliente o frío. Envasado y conservación El lomo de cerdo tipo canadiense puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en un recipiente de plástico con tapa. Conserve en refrigeración. Caducidad: El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeración. Aporte Nutrimental: El lomo de cerdo tipo canadiense aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejidos en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para el aprovechamiento de las vitaminas A, D, E y K. Dato interesante: El ahumado es por definición, la operación que consiste principalmente en someter un producto alimentario a la acción de los productos gaseosos que se desprenden en la combustión de ciertos vegetales. Los propósitos del ahumado son el desarrollo del color y el sabor, conservación, modificación de la textura, aroma, creación de nuevos productos y protección contra la oxidación. En los productos cárnicos, suele combinarse el ahumado con otros tratamientos, casi siempre con el
curado. Beneficios: Al elaborar lomo de cerdo tipo canadiense, asegura la calidad e higiene del mismo. Además de que podrá elaborarlo con un costo accesible. Recomendaciones: Es importante que no añada mayor cantidad de fosfato de sodio, sal de cura y humo líquido, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables. A la salmuera puede adicionarle especias, tales como ajo, cebolla, vinagre, orégano o algún otro condimento de acuerdo con el sabor y características de su agrado. El lomo de cerdo tipo canadiense también puede ser cocido en el horno a 100º C por cuatro horas y media envuelto en papel aluminio, después se destapa y deja alrededor de una hora y media para que dore, bañándolo con su jugo.
LONGANIZA (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 día y 2 horas. Ingredientes • 750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación. • 250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños.*** • ¼ de taza de agua fría, hervida o clorada. • 6 ½ cucharadas soperas de pimentón molido (paprika)*. • 4 cucharadas soperas de vinagre. • 3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.* • 2 cucharadas soperas de sal de mesa. • ½ cucharada sopera de comino en polvo.* • 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo.* • 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida.* • 1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio **. • 1 pizca de nitrito de sodio ** o sal de cura **. • 3 metros de tripa sintética ** para longaniza. * Se consigue en puestos de chiles secos o autoservicios. ** Se consigue con proveedoras de empacadoras. *** Se consigue en rastros o tocinerías. Utensilios • Recipiente pequeño de plástico o vidrio. • Cuchara sopera. • Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros. • Pala de madera o cuchara de acero inoxidable. • Embudo. • Hilo de algodón (el necesario). • Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm). Procedimiento: 1. Disuelva en el recipiente pequeño el fosfato de sodio en el ¼ de taza de agua, moviendo con la ayuda de una cuchara. 2. Prepare en el recipiente de 2 litros una salmuera, agregando el vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el ajo, la pimienta, el nitrito de sodio o sal de cura, y moviendo con la ayuda de la pala o cuchara. 3. Agregue en la salmuera la carne molida, el lardo congelado en trozos, mezcle con la ayuda de la pala, de manera que la salmuera se integre a toda la carne. 4. Tape el recipiente y deje reposar la carne 24 horas dentro del refrigerador.
5. Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, mueva la mezcla un poco y prosiga a embutir la pasta. 6. Para embutir, coloque la tripa en el extremo del embudo, plizándola, vacíe la pasta al embudo hasta la mitad de su capacidad; baje de 10 a 12 cm de tripa y empiece a empujar la pasta con la ayuda de la pala o cuchara, procurando no dejar huecos dentro de la tripa. 7. Una vez que llene unos 15 cm de tripa, anude el extremo y siga embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta. 8. Una vez que ha llenado la tripa, empuje bien la pasta cuidando de no romper la tripa y amarre con el hilo, cortando el sobrante de tripa. Cuélguela en un lugar seco, libre de polvo e insectos y fresco, cubriendo la longaniza con la tela. 9. Déjela madurar así de 2 a 3 días como máximo, transcurrido este tiempo, la longaniza está lista para su consumo inmediato o para almacenarla. Envasado y conservación Guarde la longaniza en un recipiente de cierre hermético y consérvela en el refrigerador. Caducidad: El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeración. Aporte Nutrimental: El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes, conservándose en el refrigerador, pues así prolonga la vida del alimento, evitando contaminación de polvo o microorganismos. Dato interesante: Uno de los mejores métodos de conservación de la carne es el curado, el madurado y el secado, que aporta al producto final características de sabor, olor, color, textura y consistencia muy particulares. Genera un gran ahorro económico, pues aprovecha la carne cuando su precio es menor y puede degustar platillos diferentes. Puede acompañarlos con verduras. El consumo de carnes rojas es recomendable dos veces por semana, debido a su contenido de colesterol. Beneficios: Al elaborar esta Tecnología Doméstica asegura la calidad de la materia prima utilizada, las condiciones de higiene con las que se elaboró; así como el sabor y características, del agrado de la familia. Recomendaciones:
Si utiliza tripa natural (se consigue en tocinerías o rastros), lávela al chorro de agua y deje remojar por 15 minutos en un recipiente con 1 taza vinagre antes de usarla. La cantidad de especias señaladas en los ingredientes puede variarse de acuerdo con el gusto de la familia. Si deja mayor tiempo de maduración, en la longaniza se forma una especie de costra dura, por lo cual el tiempo de maduración puede variar dependiendo del lugar donde se elabore. La cantidad de nitrito de sodio o sal de cura no debe rebasar la concentración indicada, pues puede ser tóxica.
MORTADELA (1 kg) Ingredientes • 200 g de carne de cerdo bien molida • 300 g de carne de res bien molida • 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca) • 2 tazas de hielo finamente picado • 2 cucharaditas rasas de sal • 1 cucharadita rasa de azúcar • 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura * • 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio * • 6½ cucharadas copeteadas de maicena (fécula de maíz). • 1 cucharadita rasa de ajo en polvo. • 1 cucharadita rasa de pimienta molida. • 1½ cucharaditas o dos pastillas de vitamina C de 500 mg hechas polvo (se adquiere en farmacias) • 1 taza de agua * Se puede conseguir en farmacias grandes. Utensilios • Recipiente de vidrio con capacidad de 2 lt • Recipiente grande de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt • Pala de madera • Bolsa de plástico de 20 x 30 cm • Olla con capacidad de 5 lt • 10 cm de alambre • Cuchillo de acero inoxidable • Licuadora o picadora • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. El lardo se pica con el cuchillo lo más fino posible y se coloca en el congelador por lo menos dos horas antes de la elaboración de la mortadela. 2. Se prepara una salmuera disolviendo en la taza de agua la sal, el azúcar, el nitrito, el fosfato de sodio, la maicena y la vitamina "C". 3. En el recipiente grande de plástico o vidrio se mezclan las carnes molidas de res y de cerdo junto con el ajo y la pimienta. Encima se vierte la salmuera antes preparada. 4. Se mezcla todo muy bien y se coloca el recipiente en el refrigerador durante una hora. 5. Transcurrido el tiempo, se dividen en cuatro porciones; La carne, la grasa congelada y el hielo. Después, en la licuadora o picadora se muele una porción de cada uno de estos ingredientes sin exceder de 3 minutos
hasta obtener una pasta fina. 6. La pasta se vacía en un recipiente sin manipularla demasiado, y se introduce al refrigerador para evitar que se caliente, mientras continua preparando de la misma manera las tres porciones restantes. 7. Se mezclan bien las 4 porciones de pasta y se acomoda en la bolsa de plástico, a la cual se le habrá hecho un nudo con las dos esquinas inferiores. Se cierra la bolsa amarrándola con un tramo de alambre delgado de manera que no quede la pasta muy apretada. 8. Se introduce la bolsa con la pasta en la olla con agua hirviendo en cantidad suficiente para que el producto quede completamente cubierto, durante 70 minutos. 9. Transcurrido el tiempo de cocimiento, la mortadela se coloca en un recipiente de agua fría durante 5 minutos. 10. Finalmente, se saca, se deja enfriar a temperatura ambiente y estará lista para su consumo. 11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración El embutido tipo mortadela obtenida mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días. Recomendaciones: En refrigeración se conserva en perfectas condiciones. El picado de la mezcla debe efectuarse lo más rápido posible para evitar que se caliente, si esto sucede, el producto final tendrá una consistencia poco firme y desagradable. Al cerrar la bolsa, cuide que no quede muy apretada ya que el producto se hincha durante su cocimiento y puede romperla. Para el embutido de la mortadela, se usan bolsas que no tengan ninguna impresión o dibujo, ya que esto podría teñir el producto. Si se desea acentuar o dar un sabor característico a la mortadela le puede agregar otros condimentos durante el mezclado de los ingredientes con la carne de acuerdo a su gusto y preferencia. Nota: Es importante moler la pasta en las 4 porciones para evitar que esta se caliente y obtener la consistencia deseada.
PASTEL DE CARNE TIPO PASTEL DE POLLO (Rendimiento: 900 g, aproximadamente) Tiempo de preparación: 26 hr. Ingredientes • 400 g de carne molida de pollo • 200 g de carne molida de cerdo • 200 g de lardo o papada de cerdo molido y refrigerado* • 2 pimientos morrón (rojo y verde) • 8 cubitos de hielo finamente picados • 6 cucharadas soperas de fécula de maíz (50 g) • 4 cucharadas soperas de agua hervida • 2 cucharadas cafeteras de sal común • Un manojo de perejil desinfectado y picado finamente • 1 cucharada cafetera de azúcar • 1 cucharada cafetera de pimienta blanca molida • 2 pastillas de vitamina C de 500 mg hechas polvo** • ½ cucharada cafetera de ajo en polvo • ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo • ½ cucharada cafetera de sal de cura*** * Se consigue en tocinerías ** Ácido ascórbico; se vende en farmacias *** Puede sustituirse por ½ cucharada cafetera de nitrito de sodio; se vende en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras Utensilios • Recipiente de plástico con capacidad de 2 L • Picahielos • Bolsa de plástico limpia y gruesa con capacidad de 2 L de preferencia, alargada o fundas para pastel de pollo con capacidad de 1 kg • Olla con capacidad de 5 L con tapa • Cuchara grande o pinzas para pan • Plástico para alimentos • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Coloque la carne de cerdo y de pollo molidas en el recipiente de plástico y, con ayuda de una cuchara, mezcle junto con la sal, el azúcar, el ácido ascórbico, la fécula de maíz y los condimentos. 2. Disuelva la sal de cura en las cuatro cucharadas de agua hervida; pique en cubos la mitad de cada pimiento y la otra mitad córtela en rajas. Mezcle perfectamente con la carne la solución de sal de cura, el pimiento picado y el perejil. 3. Agregue la mitad de los hielos finamente picados y, una vez
incorporado, añada el lardo. Después añada la otra mitad de los hielos finamente picados y mézclelos con la carne hasta que se deshagan por completo. Siga mezclando con una cuchara hasta observar que la carne tiene consistencia pegajosa. 4. Aparte, anude la bolsa de plástico por la base. Rellene con la pasta, ayudándose de una cuchara, presionando a cada cucharada a fin de sacarle el aire. Antes de cerrar la bolsa, introduzca el pimiento cortado en rajas entre la carne y la bolsa, esto es, con el fin de darle presentación al pastel de pollo una vez terminado. Anude la bolsa por la parte superior, cuidando que le quede dentro la menor cantidad de aire posible. 5. Ponga en la olla a hervir 3 L de agua. Una vez que está hirviendo, acomode dentro el pastel de pollo. Cuando han pasado dos minutos, sáquelo con ayuda de las pinzas y presiona ligeramente ayudándose de la pala de madera, tenga cuidado de no romper la bolsa (Esto es con el fin de sacar del pastel de pollo todo el aire). Regréselo a la olla, tape y deje allí por 60 minutos, a flama baja. 6. Saque el pastel de pollo de la bolsa y deje enfriar sobre un plato extendido a temperatura ambiente. Una vez frío, envuelva con plástico para alimentos. Finalmente, déjelo reposar en el refrigerador por un día para que adquiera la textura y sabor característico. Después de este tiempo estará listo para su consumo. Envasado y conservación: No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. El pastel de pollo debe guardarse en refrigeración. Caducidad: El pastel de pollo elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días. Aporte nutrimental: El pastel de pollo aporta a la dieta proteínas y grasas. Las primeras sirven para la formación y mantenimiento de los músculos; y la grasa, es una muy importante fuente de energía. Sin embargo, el abuso en el consumo de esta última da origen a la obesidad. Dato interesante: La sal de cura es una mezcla de nitrato de sodio, nitrito de sodio y sal. El nitrato de sodio se transforma en nitrito por acción de microorganismos y éste interactúa con los pigmentos de la carne y, mediante acción del calor se forma el compuesto rosado característico. Beneficio: Al elaborar usted mismo el pastel de pollo asegura su higiene a la vez que
conoce la calidad de la materia prima y obtiene un ahorro aproximado del 30% con respecto a un producto comercial.
PATÉ (500 g)
Recomendaciones: Si le gusta el pastel de pollo de un color más rosado, deje reposar la pasta cruda en el refrigerador durante 12 horas, antes de cocerla. Puede agregar, aparte del pimiento morrón, aceitunas antes de colocar la carne dentro de la bolsa. Si usted cuenta con olla exprés, puede emplearla para cocer el pastel de pollo en vez de la olla tradicional, así tendrá listo su producto en 35 minutos. Es muy importante que cuando se elabore el pastel, tanto la carne como los utensilios estén completamente limpios, pues de ello dependerá la calidad del producto. Para desinfectar el perejil, puede utilizar un recipiente de 1 L en donde se colocan 2 tazas de agua y se agrega ¼ de cucharada cafetera de hipoclorito de sodio (cloro para ropa). Enseguida sumerja por 5 minutos el perejil lavado para desinfectarlo. Etiquete el frasco o bolsa donde guarde la sal de cura o nitrito de sodio con una nota precautoria que indique: VENENO, para evitar que se llegue a confundir con sal común. No debe agregarse más nitrito de sodio del recomendado ya que es una sal muy tóxica y su dosis mortal para el hombre es en torno al gramo. Manténgalo fuera del alcance de los niños y advierta del peligro de confundir la sal de mesa.
Ingredientes • 200 g de hígado de res cerdo o pollo • 100 g de carne de cerdo molida • 100 g de lardo de cerdo (unto o manteca) • 1 cucharadita de cebolla en polvo. • 1 cucharadita de sal común • ½ cucharadita de azúcar • 1 cucharadita de nitrito de sodio (Se consigue en empacadoras de carnes frías o farmacias grandes) • 1 taza de agua * Utensilios • Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt • Pala de madera • Licuadora o picadora • 5 bolsas de plástico de 11 x 20 cm • Olla con capacidad de 1 lt • Olla con capacidad de 5 lt • Etiqueta adhesiva * Procedimiento: 1. Disuelva en ½ taza de agua la cebolla en polvo, el azúcar, la sal y el nitrito de sodio. 2. Vierta la mezcla anterior sobre la carne y el hígado. Revuelva en el recipiente de plástico o vidrio bien con la pala de madera y deje reposar durante ½ hora en el refrigerador. 3. Ponga en un recipiente con ½ taza de agua hirviendo a cocer la grasa durante 15 minutos. 4. Mezcle la grasa ya escurrida con los demás ingredientes; coloque porciones en la licuadora o en la picadora y muela hasta obtener una pasta cremosa. 5. Llene las bolsas de plástico y amarre con un nudo, introduzca en la olla con agua hirviendo y se dejan cocer durante 30 minutos con flama baja. Posteriormente, deje enfriar y el paté estará listo para su consumo. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El paté obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas. Recomendaciones:
Conserve en refrigeración Es muy importante que cuando elabore el paté tanto la carne como los utensilios estén completamente limpios, pues de esto dependerá la calidad del producto.
PATÉ DE HÍGADO Rendimiento: 450 g aproximadamente Tiempo de preparación: 10 horas Ingredientes • 100 g de hígado (de res o de cerdo), limpio y partido en trozos pequeños • 100 g de carne molida (de res o de cerdo, según sea el tipo de hígado) • 200 g de lardo* o papada de cerdo* congelado, cortado en trozos pequeños • 1 1/2 tazas de agua hervida o clorada, para la mezcla • 2 litros de agua hervida o clorada, para la cocción del paté • 4 cubos de hielo (picado) • 4 cucharadas cafeteras de fécula de maíz** • 1 1/2 cucharadas cafeteras rasas de sal de mesa • 1 cucharada cafetera de pimienta • 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo • 1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo • 1/2 cucharada cafetera de azúcar • 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (ácido ascórbico)*** • la punta de una cucharada sopera de nitrito de sodio**** o 1/2 cucharada cafetera de sal de cura**** * Se consigue en tocinerías. ** Se consiguen en supermercados o molinos. *** Se consigue en farmacias grandes. **** Se consigue en abastecedoras para empacadoras. Utensilios • olla con tapa y con capacidad de 2 litros • recipiente de plástico con tapa hermética, con capacidad de 1/2 litro • cuchara sopera • licuadora o procesador de alimentos • recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y con capacidad de un litro • olla con tapa y con capacidad de 3 litros • etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la olla de dos litros se vierte la taza y media de agua y se coloca al fuego, cuando suelte el hervor se añade el hígado y se deja cocer por cinco minutos; al cabo de este lapso se deja enfriar. 2. Aparte, en el recipiente de medio litro se vacían la fécula, pimienta, cebolla, ajo, azúcar, vitamina C y nitrito de sodio, se revuelven bien con la
cuchara sopera. 3. En la licuadora se colocan el hígado (ya frío), la carne molida y el lardo, se muelen a velocidad media y poco a poco se agregan los condimentos del paso 2, licuando hasta que se incorporen a la carne, en ese momento se añade lentamente el hielo picado. 4. Cuando la pasta tenga una consistencia homogénea se vacía en el recipiente de plástico, se tapa y se deja reposar en el refrigerador durante ocho horas. 5. Al cabo de ese lapso se añaden los dos litros de agua en la olla de tres litros y se pone al fuego; una vez que empiece a hervir se introduce el recipiente con la pasta, de manera que el agua lo cubra completamente (asegúrese de que no le entre agua), enseguida se tapa la olla y se deja cocer el paté por diez minutos. Envasado, conservación y caducidad: Transcurrido el tiempo de cocción, el paté se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente, puede conservarlo en el mismo recipiente dentro del refrigerador, después de dos horas estará listo para su consumo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El paté elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de un mes, siempre y cuando lo mantenga en refrigeración. Recomendaciones: Para asegurar la calidad sanitaria del paté, los utensilios e ingredientes deben estar completamente limpios. Si lo desea puede agregar a la pasta Chile de árbol en polvo (un cuarto de cucharada cafetera), o bien, al momento de moler la carne añadir dos chiles chipotles en vinagre, lo cual le dará un sabor picante. Las sales de cura o nitritos sobrantes deben etiquetarse con el nombre del producto, indicar claramente que se trata de una sustancia tóxica y colocarlas fuera del alcance de los niños. Para el envasado también puede usar una bolsa de polietileno gruesa y nueva en lugar del recipiente de plástico.
PATÉ DE PESCADO (500 g) Ingredientes • 350 g de carne de pescado (prefiera las especias baratas) • ½ taza de aceite vegetal comestible • 1 cucharadita de cebolla en polvo • ½ cucharadita de azúcar • 1 cucharadita de sal común • ½ taza con agua • Para condimentar use la especia de su agrado. Utensilios • Licuadora o picadora • Olla con capacidad de 3 lt • Bolsa de plástico limpia • Recipiente de plástico con tapa • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes perfectamente en la licuadora o picadora hasta formar una pasta muy fina y tersa. 2. Coloque la pasta dentro de una bolsa de plástico procurando no apretarla, anude y sumerja en agua hirviendo. 3. Cueza por 30 minutos, después sáquela y deje enfriar. 4. Coloque el paté cocido de nuevo en la licuadora o en la picadora y mezcle hasta formar una pasta suave. 5. Guarde en recipientes de plástico con tapa hermética y coloque una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El paté de pescado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 semanas. Recomendaciones: El paté como todos los productos cárnicos debe conservarse en refrigeración. Puede utilizar como relleno para empanadas. Lo puede condimentar con ajo.
POLLO CURADO TIPO JAMÓN Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: día y medio Ingredientes • 1 pollo entero de tamaño regular (sin vísceras) Por cada kilo de carne: • 1 1/4 de tazas de agua hervida o clorada • 2 litros de agua limpia (para cocer el pollo) • 2 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa • 1 1/4 de cucharadas soperas de azúcar • 3/4 de cucharada sopera de fosfato de sodio, también conocido como hamine* • 1/2 cucharada cafetera de sal de cura o la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio* * Se adquieren en tiendas proveedoras de empresas empacadoras. Utensilios • recipiente de vidrio o cacerola con tapa y recubrimiento con capacidad de 3 litros • tabla grande de madera para picar • hilo de algodón (el necesario) • olla con tapa con capacidad de 3 litros • papel aluminio • bolsa nueva de plástico grueso (de 2 kg) • charola para hornear o molde refractario • recipiente de plástico con tapa (para envasar el pollo) • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Lave perfectamente el pollo -por dentro y por fuera- y póngalo a escurrir. 2. Disuelva el fosfato de sodio en media taza de agua y mézclelo con una cuchara. 3. Vierta el agua restante en el recipiente de vidrio para formar la salmuera: añada la sal de mesa, el azúcar y la sal de cura, revolviendo con una cuchara hasta que se disuelvan perfectamente; después agregue el fosfato de sodio previamente disuelto. 4. Coloque el pollo sobre la tabla de madera y amarre con el hilo a manera de red; primero sujete las piernas, después las alas y finalmente el resto del pollo. 5. Para curarlo, colóquelo en el recipiente de la salmuera y báñelo completamente; tápelo y déjelo reposar durante 23 horas en el refrigerador. Pasado ese tiempo báñelo con la salmuera cada seis horas. 6. Ponga a calentar dos litros de agua 15 minutos antes de sacar el
pollo. 7. Transcurrido el tiempo de curado saque el pollo de la salmuera y escúrralo, luego envuélvalo en papel aluminio, métalo a la bolsa de plástico y anúdela. 8. Introduzca la bolsa a la olla con agua antes de que comience a hervir, de manera que el líquido lo cubra (si es necesario puede agregar más agua); tápelo y cuando empiece a hervir manténgalo a fuego alto por diez minutos. Posteriormente baje la flama -observe que siga hirviendo- y deje cocer alrededor de una hora y media. 9. Caliente el horno a 150C, 15 minutos antes de que proceda a la cocción. 10. Retire la olla del fuego y saque con cuidado la bolsa de plástico. 11. Quítele la bolsa al pollo y colóquelo con su jugo en la charola cubierta con papel aluminio; introdúzcala al horno y reduzca la temperatura a 100C hasta que se dore, bañándolo en su jugo cada 30 minutos durante hora y media. 12. Apague el horno y deje enfriar el pollo si piensa envasarlo, o bien, retírelo aún caliente para su consumo inmediato. Envasado, conservación y caducidad: El pollo curado tipo jamón se puede envasar en el recipiente de plástico; tápelo y colóquele una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El producto conserva sus características durante una semana si se mantiene en refrigeración. Aporte nutrimental: Este alimento aporta proteínas y grasas, las cuales son constituyentes de la sangre, contribuyen a regenerar y a formar los tejidos, y a sintetizar enzimas y hormonas. Las grasas son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K, así como para regular la temperatura corporal. Recomendaciones: Es importante no añadir más sal de cura de la cantidad indicada, ya que puede alterar el sabor, el color y la consistencia del producto. Puede adicionar a la salmuera algunas especias o condimentos, como ajo, cebolla, vinagre, orégano, etcétera. Si desea rellenarlo, hágalo una vez transcurrida la cocción; después debe hornearlo como se indicó en el paso 11. Puede cocer el pollo en el horno a 100C, envuelto en papel aluminio, en lugar de hervirlo en agua durante una hora. Después de la primera media hora, báñelo en su jugo cada 30 minutos.
QUESO DE PUERCO (1 kg) Ingredientes • 600 g de carne de cerdo picada. • 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca). • 3 cucharaditas rasas de sal. • 1 cucharadita de pimienta negra molida. • 1 cucharadita rasa de ajo en polvo. • 1 sobre de 8 g de grenetina. • 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio * • 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura * • ½ cucharadita de azúcar. • ½ cucharadita o 2 pastillas de vitamina C hechas polvo. • 1 taza de agua * Consígalos en farmacias grandes Utensilios • Recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt • Pala de madera • Colador • Bolsa de plástico • Olla con capacidad de 5 lt • Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Prepare la salmuera, disolviendo en una taza de agua el fosfato, el nitrito de sodio, la sal, el azúcar y la vitamina C. 2. Mezcle en el recipiente de plástico o vidrio, con la pala de madera, la carne picada y la salmuera y deje reposar por una hora en refrigeración. 3. Corte el lardo de cerdo en cúbitos lo más finamente posible. Sumerja en agua hirviendo durante un minuto y cuele. 4. Aparte, disuelva la gerencia en media taza de agua caliente y deje reposar durante 5 minutos. 5. Transcurrido el tiempo de curación, mezcle la grasa, la grenetina, la carne, la pimienta y el ajo hasta que se incorpore todo muy bien. Posteriormente, vierta la mezcla en la bolsa de plástico, haga un nudo, cuidando de no apretar demasiado (la masa debe manipularse sin ejercer mucha presión). 6. Sumerja en la olla de 5 lt la bolsa ya cerrada en agua hirviendo durante 70 minutos, contados a partir de que el agua empiece a hervir ya con el producto. 7. Transcurrido el tiempo, enfríe el producto a chorro de agua y coloque
el queso de puerco en el recipiente de plástico de manera que entre a presión para compactarlo un poco con la tapa. Métalo al refrigeración por 24 horas antes de su consumo. 8. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad Duración: El queso de puerco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de dos semanas. Recomendaciones: Se conserva en perfectas condiciones en refrigeración. Si desea acentuar o dar sabor característico al producto, agregue otros condimentos al queso de puerco (pimientón, cebolla en polvo, etcétera) durante el mezclado de ingredientes antes de embutir el producto.
SALCHICHA FRANKFURT (Rendimiento: 1 kg, aprox.) Tiempo de preparación: 5 horas Ingredientes • Media bolsa de hielo (aproximadamente unos 30 cubitos) • 150 g de carne de cerdo molida • 350 g de carne de res molida • 130 g de lardo (papada, se consigue en tocinerías) • 6 cubitos de hielo • 6 cucharadas soperas de harina de trigo • 2 cubitos de consomé de pollo • 2 cucharadas soperas de sal • 1 cucharada sopera de humo líquido (se consigue en abastecedoras de empacadoras) • 2 pastillas de ácido ascórbico (se consiguen en farmacias) • ½ cucharada sopera de fosfato de potasio (hamine se consigue en abastecedoras para empacadoras) • ½ cucharada cafetera de nuez moscada • ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida • 1/3 de cucharada cafetera de nitrito de sodio (se consigue en grandes farmacias) • ¼ de cucharada cafetera de cebolla en polvo • ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo (todos los condimentos se consiguen en supermercados) Utensilios • Cuchillo con filo • Picahielos • Procesador de alimentos • Congelador • Fundas para salchichas (se consiguen en abastecedoras de empacadoras) • Hilo cáñamo • Olla con capacidad de 5-6 L • Dulla para decorar pasteles (puede usar una bolsa de plástico grueso) • 2 Cucharas soperas • Cuchara cafetera • Cubeta • Tijeras Procedimiento: 1. Meta el lardo en el congelador. 2. Muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en el siguiente orden: la carne molida junto con las sales de curado (nitrito, fosfato y sal),
el ácido ascórbico y 2 cubitos de hielo. Parta el hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporación. 3. Corte el lardo congelado en trozos pequeños con ayuda del cuchillo, póngalos en la procesadora y deje el motor encendido durante cuatro o cinco minutos. 4. Agregue otros dos cubitos de hielo, del mismo modo picados. 5. Añada la harina de trigo, el humo líquido y deje funcionando hasta que se forme una pasta de consistencia semejante a un gel. 6. Finalmente, agregue las especias y los dos últimos cubitos de hielo picados. Deje encendido el procesador hasta que se incorpore todo perfectamente. 7. Remoje la tripa sintética. Con ayuda de una cuchara, introduzca la pasta en la dulla, cuidando que le quede dentro aire. Vaya embutiendo en la tripa, trate de hacer coincidir perfectamente el borde de la tripa y la boca de la dulla, para que le entre la menor cantidad de aire. 8. Ate la tripa embutida con el hilo cáñamo, cada 18 cm. 9. Ponga en la olla a calentar 6 tazas de agua. Cuando empiece hervir, baje la flama a la mitad, agregue las salchichas y deje allí por 35 minutos. 10. Una vez pasado este tiempo, saque y cubra inmediatamente con los hielos. 11. Una vez frías, quíteles la funda, cortando un extremo con las tijeras y desgarrando el resto. Envasado y conservación: Las salchichas se meten dentro de una bolsa de plástico para evitar que se sequen (se pueden guardar en cualquier recipiente de plástico con tapa) y se guardan en refrigeración. Caducidad: Las salchichas elaboradas mediante esta tecnología tienen una vida útil de 2 semanas. Por ningún motivo deben consumirse si la superficie está babosa o cambia de color. Aporte nutrimental: Las salchichas aportan a la dieta proteínas, que sirven para la formación y mantenimiento de los músculos; a la vez que aportan una gran cantidad de grasa, que es una muy importante fuente de energía. Sin embargo, el abuso en el consumo de ésta da origen a la obesidad. Dato interesante: La carne contiene proteínas y éstas son las que permiten que se le incorpore grasa sin que se separe en dos fases (formar una emulsión). La capacidad emulsificante de una carne depende de muchos factores como qué tan ácida está, etcétera. La temperatura a la que se adiciona la grasa es un factor muy importante. Agregue hielos al momento de moler porque
la temperatura baja favorece la incorporación de la grasa. De no hacerse, el motor de la picadora calentaría la carne y se rompería la emulsión liberándose la grasa (formándose dos fases) y echándose a perder la mezcla. No debe agregarse más nitrito de sodio del recomendado, ya que es una sal muy tóxica y su dosis mortal para el hombre es en torno al gramo. El nitrato de potasio se transforma en nitrito por acción de microorganismos y éste interactúa con los pigmentos de la carne y mediante la acción del calor se forma el compuesto rosado característico. El nitrato no tiene una toxicidad tan elevada como el nitrito, por ello es que se recomienda el uso de la sal de cura. Beneficio: Al elaborar salchichas, asegura la higiene y calidad de las materias primas que utiliza. También puede condimentarlas a su gusto y obtiene un ahorro aproximado del 30%. Recomendaciones: La salchicha embutida, antes de cocerse no debe tener aire, ya que de ser así, queda de un color verdoso. Si nota que tiene bolsitas de aire, justo debajo de la funda, pínchela con una aguja.
SALCHICHAS DE PESCADO Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox). Tiempo de preparación: 14 horas Ingredientes • 600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y de temporada por ejemplo sierra) • 60 g de lardo o papada de cerdo congelada *** • 1 taza de hielo frapeado • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.) • 1 litro de agua (para la cocción de las salchichas) • 7 cucharadas soperas de fécula de maíz * • 3 cucharadas de harina de maíz * • 1 ½ cucharadas soperas de azúcar • 1 cucharada sopera de sal de mesa • ½ cuchara sopera de sabor humo(opcional )** • ½ cucharada cafetera de ajo en polvo • ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo • ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida • la punta de una cucharada cafetera de sal de cura** • 1 tripa sintética para salchichas** *Se consigue en tiendas de autoservicio. **Se consigue con proveedoras de empacadoras. ***Se adquiere en rastros o tocinerías grandes.. Utensilios: • Colador de plástico mediano • Cuchillo • Tabla para picar • Procesador de alimentos (o licuadora) • Recipiente de vidrio o plástico con tapa y capacidad de un litro con tapa. • Palita de madera o plástico • Embudo(se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua, refresco, vinagre o algún otro; vacío y limpio). • Vaso de plástico limpio. • 1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon • Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros. • Recipiente de plástico con tapa y capacidad de 2 litros. Procedimiento y Envasado: 1. Se lava la pulpa de pescado con agua fría y se escurre en el colador para eliminar el exceso de agua.
2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeños con la ayuda del cuchillo y la tabla. 3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta formar una pasta, enseguida se añaden la sal de cura y la sal de mesa hasta integrarlas a la pasta. Sin dejar de moler se añaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado, el azúcar, la fécula de maíz, el harina de maíz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina y suave. 4. La pasta obtenida se vacía en el recipiente de plástico o vidrio con la ayuda de la palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador. 5. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador. 6. La tripa se remoja en la taza de agua fría sumergiéndola una sola vez. 7. Para embutir se vacía la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del embudo dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta. 8. Después con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se han llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire. 9. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con la ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las salchichas. sin separarlas. 10. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y cuando empiece a hervir se añaden las salchichas y se baja la flama a modo que siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos. 11. Pasado el tiempo de cocción, se añade el agua helada al recipiente de 2 litros, se sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar una costra en la superficie de las salchichas. Conservación: Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un paño limpio y se envasan en el recipiente de plástico con tapa y se conservan dentro del refrigerador. Caducidad: Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnología tienen una caducidad de 3 semanas en refrigeración. Aporte nutrimental: El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboración de este producto, aporta el 25% de la ingesta diaria recomendada de proteínas, que ayudan al desarrollo y crecimiento de los músculos, los embutidos, por su contenido de grasa no deben consumirse en exceso.
Dato interesante: Antes de que se inventaran los conservadores y las técnicas de refrigeración de los alimentos, el hombre disponía de una gran variedad de métodos para conservar sus alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o ahumado, métodos que aún se usan. los embutidos son otra forma de preservar una carne, además de darle una consistencia y sabor característicos, pues a base de salmueras con especias y condimentos uno puede variar el sabor de éstos. Beneficio: Al elaborar ésta Tecnología usted obtendrá un ahorro económico, hasta del 50 % comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia prima y la higiene en la elaboración, además de poder ofrecer un producto nutritivo a su familia. Recomendaciones: Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto provocaría la disminución en el tiempo de caducidad. El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo. Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algún otro platillo. de su preferencia. Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en un recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a enjuagar con agua previamente hervida o clorada antes de embutir.
SALCHICHAS DE POLLO (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 17 horas Ingredientes • 750g de pechuga molida de pollo • 300g de papada de cerdo* • 1cucharada cafetera de fosfato de sodio**(5g) • ¾ de taza de agua (250ml) • ½ cucharada cafetera de sal • ½ cucharada cafetera de azúcar • ½ cucharada cafetera de nuez moscada • ½ cucharada cafetera de fécula de maíz • ½ cucharada cafetera de ajo en polvo • ½ cucharada cafetera de pimienta blanca • ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo • ¼ de pastilla de ácido ascórbico de 1g (0.25g aprox.)** • La punta de una cuchara cafetera de nitrito de sodio (0.5g aprox.)** • Un paquete de funda para salchicha** * Se consiguen en proveedoras de empacadoras o carnicerías grandes ** Se consiguen en farmacias grandes o en tiendas para materias primas Utensilios • Recipiente de plástico con capacidad de 3L • Recipiente de plástico con capacidad de ½ L • Procesador de alimentos (de preferencia) o licuadora • Cuchara cafetera • Taza medidora (de preferencia) • Regla de 30cm limpia • Embudo mediano • 1m de hilo blanco de algodón • Alfiler con cabeza • Pinzas para pan • Cacerola de peltre con tapa y con capacidad de 2 L • Recipiente de plástico con capacidad de 2 L • Recipiente de plástico con tapa hermética y con capacidad de 1 kg. • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Mezcle en el recipiente de plástico de 3 L la carne molida de pollo con la papada y deje reposar durante 2 horas con el fin de que las proteínas de ambas carnes se integren. 2. Transcurrido el tiempo, muela la mezcla anterior, con ayuda del procesador o licuadora por partes pequeñas, con un poco de agua hasta
obtener una pasta uniforme y suave. 3. Posteriormente en el recipiente de ½ L, prepare la salmuera utilizando la ½ taza de agua restante (125 ml), y agregue los siguientes ingredientes: fécula de maíz, sal, azúcar, ajo en polvo, nuez moscada, pimienta blanca, cebolla, fosfato de sodio, nitrito de sodio, ácido ascórbico; mueva con la cuchara hasta que la mezcla esté integrada. Vacíe ésta a la pasta de carne, mezclando perfectamente y métala al refrigerador durante 12 horas. 4. Pasado este tiempo, saque la pasta de carne curada y vuelva moler por porciones en el procesador de alimentos. 5. Corte la funda plástica en 12 piezas de 15cm, midiéndola con ayuda de la regla, y anude por uno de los lados con el hilo, dejando 2 cm de la orilla al centro. 6. Para embutir, coloque la funda arrugándola de manera que el fondo de ésta toque la boca pequeña del embudo. En el embudo vaya colocando la carne y presione con la mano para ir llenando la funda; evite que queden burbujas de aire. Una vez llena, cierre el otro extremo con el hilo, si quedaran burbujas, pínchela con el alfiler para sacarle el aire. Haga la misma operación para llenar las fundas sobrantes. 7. Vierta en la cacerola de peltre 1 litro de agua, tápela y póngala a fuego alto hasta que hierva. Inmediatamente, introduzca las salchichas y baje el fuego, cuide que el agua siga hirviendo, tape la olla y deje durante 30 minutos. Una vez cocidas, retírelas del fuego y, con la ayuda de unas pinzas para pan, colóquelas en el recipiente de plástico con capacidad de 2 L, junto con 1 L de agua fría hasta que se forme una costra y pueda retirar la funda con facilidad. Envasado y conservación: Las salchichas de pollo pueden mantenerse con o sin la funda dentro de un recipiente de plástico con tapa y dentro del refrigerador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 semanas dentro del refrigerador.
Congelación Concentrado de papaya Congelación de alimentos Congelación de carnes Congelación de elotes Congelación de fresas Congelación de frutas Congelación de perejil, epazote y cilantro Congelación de puré de jitomate Congelación de tortillas Congelación de verduras Helados
CONCENTRADO DE PAPAYA
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
Ingredientes
Los procesos para conservar los alimentos son muy variados y van desde los más antiguos y sencillos como el ahumado y el salado hasta los más complicados y modernos como el enlatado, la refrigeración y la congelación.
• 1 kg de fruta • 1 taza de azúcar Utensilios • Recipiente cuadrado • Bolsa de plástico limpia • Etiqueta adhesiva
Con el propósito de conservar por más tiempo los alimentos, evitando desperdicios y también para contar con ciertos alimentos en cualquier época del año y no solamente en la temporada de cosecha, es conveniente conocer los procedimientos por congelación a nivel doméstico que son esencialmente los mismos que a nivel industrial.
Procedimiento:
Para descongelar los alimentos también existen varias opciones:
1. La fruta se lava perfectamente y se corta en trozos, retirando las semillas y la cáscara. 2. Se muelen los trozos y se añade el azúcar, mezclando hasta integrar bien. 3. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el concentrado que se consumirá en un día, se coloca una bolsa de plástico y se vierte el puré, dejando de 3 a 4 cm antes del borde del recipiente ya que el contenido aumenta de volumen cuando se congela. 4. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se cierra la bolsa de plástico con un nudo y se retira del molde. 5. Se coloca la fecha de elaboración y el nombre del producto en el o los paquetes, y se coloca en el congelador.
• A temperatura ambiente; de 2 a 4 horas, dependiendo del alimento de que se trate. • Colocándolos en la parte baja del refrigerador durante una noche. • A baño maría, en el caso de las verduras • Agregándolos directamente al guiso en ebullición, siempre y cuando se hayan congelado limpios o lavados.
Duración: El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses. Recomendaciones: • Se colocan en el congelador • El producto adquiere consistencia de nieve y se descongela en 2 horas a temperatura ambiente. • Para preparar agua fresca se agregan dos cucharadas del concentrado congelado por cada vaso de agua, mezclando hasta que se disuelva. • Con este procedimiento también se puede elaborar concentrado de frutas como: durazno, fresa, mango, melón o mandarina.
Recomendaciones: • Consuma los alimentos que descongele el mismo día. • Nunca debe congelar otra vez los productos descongelados. • Etiquete los productos con la fecha de congelación y fecha de caducidad. • Consuma primero los más antiguos • Tenga un inventario de los productos almacenados para consumir primero los más antiguos.
CONGELACIÓN DE CARNES
CONGELACIÓN DE ELOTES
Procedimiento:
(Rendimiento: ½ Kg de granos de elotes)
1. Lave muy bien la carne y escurre con la ayuda del colador. 2. Una vez escurrida la carne, coloque de forma separada en las charolas.
Tiempo de preparación: media hora
Envasado y conservación: Una vez que la carne está acomodada en las charolas, cubra con el plástico procurando no dejar aire en el interior y coloque en el congelador. Finalmente, adhiera las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Caducidad: La carne congelada mediante esta tecnología doméstica tiene una duración de 6 meses. Dato interesante: La congelación disminuye el desarrollo de microorganismos, así como las reacciones enzimáticas que provocan el deterioro de los alimentos. Las bajas temperaturas disminuyen la velocidad de reacciones químicas comunes en todo organismo vivo, sobre todo menores a 0° C, es por eso que este método se ha utilizado tanto para la conservación de alimentos. Beneficio: Al elaborar este tipo de productos en casa asegura la calidad e higiene de los alimentos que usted y su familia consume. Tiempo de vida (meses) Pollo: 6, Res: 6, Cerdo: 6, Pescados crudos: 6-7
Ingredientes: • 1 Kg de elotes sin hojas y previamente lavados • 1 ½ L de agua hervida o clorada. • 1 ½ L de agua helada previamente hervida o clorada Utensilios: • Tabla de madera para picar • Cuchillo grande de cocina • Cuchara mediana para cocinar • Cacerola con capacidad de 2 lts. • Recipiente de plástico con capacidad de 2 lts. • Colador de plástico de orificios medianos • Trapo de cocina limpio y seco • 3 bolsas nuevas de polietileno gruesas con capacidad de ½ Kg. • 3 etiquetas adheribles • Alambre delgado (para cerrar las bolsas de plástico), opcional Preparación: 1. Los elotes se desgranan o cortan en ruedas de aproximadamente 3 centímetros de ancho, si así lo desea. 2. En la cacerola se añade 1 ½ litro de agua y en cuanto suelte el hervor se sumergen los elotes y se dejan por espacio de 3 minutos si son granos o durante 5 minutos si son rodajas. 3. Transcurrido el tiempo se sacan los elotes de la cacerola y se sumergen en el recipiente de plástico con el agua helada. 4. Inmediatamente se escurren los elotes con ayuda del colador y se colocan sobre el trapo para que éstos se escurran. Envasado y conservación: Una vez escurridos los elotes se separan en tres parte iguales y se agregan a cada una de las bolsas, sacando el aire de cada una de éstas cerrándolas herméticamente con un nudo o con un alambre delgado. Se coloca una etiqueta en cada bolsa con nombre, fecha de elaboración y caducidad del producto. Por último se acomodan las bolsas en forma plana dentro del congelador para su conservación.
Caducidad: Los elotes congelados mediante ésta tecnología tienen una caducidad de 6 meses, una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar. Descongelación: Para descongelar la verdura se pasan las bolsas a la parte baja del refrigerador por espacio de dos horas, también pueden sumergirse en agua al tiempo (por hora y media) pero aún dentro de su bolsa o en horno de microondas por espacio de 2 minutos. Recomendaciones: • Para utilizar los elotes, ya descongelados se agregan a la sopa o guiso en ebullición, por ejemplo arroz blanco, calabazas con carne de cerdo, para acompañar carnes preparados al vapor con mantequilla y betabel en cuadritos, para la preparación de pan de elote o atole. • Se pueden usar para su envasado charolas de poliuretano cubiertas con plástico estirable, las cuales se obtienen en tiendas de materias primas o autoservicio.
CONGELACIÓN DE FRESAS (1 kg) Ingredientes: • 11 kg de fresas • 1 litro de agua limpia • 1 litro de agua hervida o purificada • 1 cucharada de cloro • Media taza de azúcar Utensilios: • Bolsas de plástico • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Las fresas se lavan perfectamente dejando el rabillo y se desinfectan de la siguiente forma: en el litro de agua se vierte el cloro y se dejan remojar por 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren en un colador y se enjuagan con el agua fría hervida o purificada, para evitar que se contaminen nuevamente. Después de enjuagarlas ya se puede retirar el rabillo (si les quita antes de desinfectarlas, las fresas se abren y pueden contaminarse). 2. Se dejan escurrir muy bien, se colocan en un recipiente de poca profundidad y se guardan en el congelador durante una hora. 3. Posteriormente, se sacan y se espolvorean con el azúcar hasta cubrirlas completamente. Con la finalidad de evitar que se quemen con el frío. 4. Se congelan por 2 horas más. Después se sacan y se colocan en bolsas de plástico, sacando el aire de la bolsa y cerrando con un nudo. 5. Se coloca la fecha de elaboración y el nombre del producto en el o los paquetes, y se conserva en el congelador. Duración: El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 12 meses. Recomendaciones: • Se conserva en el congelador. • Para su consumo las fresas se descongelan a temperatura ambiente por dos horas.
CONGELACIÓN DE FRUTAS (FRESA Y PAPAYA) Rendimiento: 1 kg por cada fruta Tiempo de preparación: 4 horas
enjuague con el litro de agua restante, retire el rabillo y colóquelas en el recipiente de dos litros, tape e introdúzcalo al congelador por una hora. 8. Pasado este lapso de tiempo, saque el recipiente y espolvoree con el azúcar restante hasta cubrirlas completamente. 9. Congele nuevamente por dos horas, después métalas en las dos bolsas restantes, en partes iguales y anude retirando el aire.
Ingredientes • 2 kg de fruta limpia (uno de fresa y otro de papaya) • 1 litro de agua hervida o purificada con media cucharada cafetera de cloro doméstico • 1 litro de agua hervida, previamente clorada o purificada • 1½ tazas de azúcar Utensilios • colador de plástico • recipiente de plástico con capacidad de 3 litros • cuchillo • tabla para picar • taza (de preferencia medidora) • cuchara de acero inoxidable o madera • 4 bolsas de plástico grueso, nuevas o bien limpias (de 1½ kg) • 4 recipientes de plástico o acero inoxidable, con capacidad de 750 ml • recipiente de dos litros con tapa de cierre hermético • 4 etiquetas adheribles
Envasado y conservación: Etiquete cada bolsa con el nombre del producto y la fecha de congelación. Si lo desea puede usar recipientes de plástico o acero inoxidable con tapa de cierre hermético. Caducidad: El producto congelado mediante esta Tecnología conserva sus características óptimas de consumo hasta por 6 meses. Aporte nutrimental: La fresa (fragaria mexicana S.) Porción comestible 0.96%, humedad 91.1%, fibra 2.0 g energía 30 Kcal, hidratos de carbono 7.0 g, proteínas totales 0.06 g, grasas totales 0.04 g saturados totales 0.02 g, monoinsaturados 0.05 g, poliinsaturados 0.11 g. Papaya (carica papaya L.) Porción comestible 0.68%, humedad 88.8%, fibra 1.2 g, energía 39 Kcal, hidratos de carbono 9.8 g, proteínas totales 0.6 g, grasas totales 0.1 g, saturados totales 0.04 g, monoinsaturados 0.02 g, poliinsaturados 0.01 g.
Procedimiento:
Dato interesante:
1. Sin retirar el rabillo, enjuague las fresas al chorro de agua, colocándolas dentro del colador para retirar tierra y partículas extrañas, deje escurrir. 2. En el recipiente de tres litros vacíe el agua con la media cucharada cafetera de cloro y en ésta coloque las fresas ya limpias y aún con el rabillo, dejando reposar por 20 minutos, para su desinfección. 3. Mientras, lave la superficie de la papaya y con la ayuda del cuchillo, retire la cáscara, apoyándose sobre la tabla, vaya colocándola en trozos pequeños y sin semillas dentro del vaso de la licuadora. 4. Agregue una taza de azúcar y muela hasta formar un puré. 5. Coloque las bolsas en cada uno de los recipientes de plástico y en dos de ellos vacíe el puré de papaya, en partes iguales y dejando de 3 a 4 cm antes del borde, pues al congelarse aumentará su volumen. 6. Métalos al congelador por cuatro horas, después cierre las bolsas quitando todo el aire que sea posible y retire el recipiente. 7. Después de desinfectar las fresas, escúrralas en el colador y
La congelación es uno de los métodos más sencillos para la conservación de algunos alimentos, sin embargo se debe considerar la estructura del mismo, pues algunos tienden a perder su estructura; algunas frutas aguantan mejor el proceso de congelación, otros sin embargo, necesitan de la adición de elementos como el azúcar para que conserven mejor su sabor, color y olor característicos una vez descongeladas. En el ámbito industrial se usan cámaras frigoríficas o túneles especiales cuyo tiempo de congelación es muy corto. Beneficio: Al congelar frutas de esta manera podrá disponer de un producto de buena calidad; limpio, económico y sobre todo nutritivo, pues las frutas en su temporada son más ricas en nutrientes que les imparte un mejor color, olor y sabor, además puede disfrutar de frutas fuera de su temporada, cuyo precio en esas fechas es mayor.
CONGELACIÓN DE PEREJIL, EPAZOTE Y CILANTRO Recomendaciones: • Descongele la fruta a temperatura ambiente, dos horas antes de su uso. • Congele sandía, melón, mango, durazno, guayaba, mandarina o naranja como se congeló la papaya. • Las frambuesas y zarzamoras, congélelas como las fresas. • Use las frutas congeladas para preparar aguas fresas, raspados, nieves, paletas, postres, gelatinas y licuados. • Congele fruta de la estación, pues es más barata y rica en nutrientes.
Las especies de hoja que se usan para condimentar platillos pueden conservarse de una manera sencilla para evitar desperdicios y tenerlas a la mano en cualquier momento. Preparación: 1. Se lavan muy bien las hojas y se sacuden para eliminar el agua. Se pueden congelar las hojas enteras o picadas según el uso que se les dará. 2. Se colocan raciones en charolas para cubos de hielo, se llenan con caldo de pollo o res (puede ser de algún sobrante) y se ponen a congelar. 3. Es importante colocar una etiqueta a la charola indicando la fecha de congelación y el nombre del producto. Duración: El producto congelado mediante esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 4 meses. Recomendaciones: • Para su utilización en sopas o guisos, cuando estén hirviendo se agrega el cubo de especias y se deja hervir 5 minutos más • No es conveniente descongelar las hojas a temperatura ambiente, pues se ennegrecen si el proceso es lento.
PURÉ DE JITOMATE
CONGELACIÓN DE TORTILLAS
Ingredientes: • La cantidad de jitomate que desee congelar
Ingredientes: • La cantidad de tortillas que desee congelar.
Utensilios: • Recipiente cuadrado • Bolsa de plástico limpia • Etiqueta adhesiva
Utensilios: • Papel encerado o plástico limpio a la medida de las tortillas • Etiqueta adhesiva
Preparación: 1. Se lavan perfectamente los jitomates, de preferencia deben estar maduros, pero firmes. Se muelen y se cuela para separar las semillas. 2. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el puré que se usará en una comida, se coloca una bolsa de plástico limpia y se vierte el puré, hasta 3 ó 4 cm antes del borde del recipiente, ya que el contenido aumenta de volumen con la congelación. 3. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se cierra la bolsa de plástico con un nudo y se retira del molde. 4. Se pone la fecha de congelación y nombre del producto en los paquetes, y de nuevo se coloca en el congelador. Duración: El puré congelado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses. Recomendaciones: • Para su utilización, se coloca la bolsa con el puré en agua en ebullición hasta que se descongele.
Preparación: 1. Se separan y se colocan entre papel encerado o plástico cortado a la medida de las tortillas 2. Se meten en una bolsa de plástico, se saca el aire y se cierra con un nudo. 3. Se coloca una etiqueta con la fecha de elaboración y el nombre del producto en el o los paquetes, y luego se colocan en el congelador. Duración: Las tortillas congeladas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 1 mes. Recomendaciones: • Para descongelarlas sólo basta ponerlas a calentar en un comal. • Las tortillas secas tienen un tiempo largo de duración. Con ellas se puede hacer chilaquiles o tostadas; si se remojan y se licúan se puede hacer atoles o tamales. • Las tortillas que tienen moho, son un excelente abono si se mezclan con desperdicios de comida y se muelen con agua. Se vierte la mezcla en la tierra de las plantas y listo.
CONGELACIÓN DE VERDURAS (Rendimiento: ½ Kg) Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: • 1 ½ litros de agua hervida o clorada. (Para escaldar) • Verdura (la cantidad que se especifica en el cuadro) • 8 tazas de agua hervida o clorada. • 3 tazas de agua helada • Cloro de uso doméstico Utensilios: • 3 recipientes de plástico con capacidad de 2 litros c/u • Escobeta o estropajo • Colador de plástico de orificio mediano • Tabla de madera • Cuchillo • 2 paños limpios para escurrir la verdura • Cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros • Cuchara mediana de acero inoxidable • 4 bolsas de plástico grueso, nuevas y con capacidad de ½ Kg • 4 etiquetas adheribles Preparación: 1. En el recipiente de plástico de dos litros se agregan 1 ½ litros de agua limpia, aproximadamente, en ésta, se sumerge la verdura; para el caso de los elotes se les retira hojas y pelo que puedan tener, los chícharos se pelan y las verduras de hoja se separan, las papas y las zanahorias se pelan o se dejan con cáscara cuando no está muy sucia. 2. En el caso de la verdura con consistencia dura se talla con la ayuda de escobeta o estropajo; para el caso de las de hoja, de textura más delicada, al sumergirlas se desdoblan bien con los dedos para retirar la tierra que puedan tener entre los pliegues, se cambia el agua dos o tres veces para que quede bien limpia. 3. Las verduras se sacan y se escurren con la ayuda del colador. Con la ayuda de la tabla y el cuchillo, se pica o rebana la verdura dependiendo del uso que se le vaya a dar posteriormente. 4. Aparte, en el otro recipiente se añaden las 8 tazas de agua con 2 gotas de cloro, 30 segundos después se sumerge la verdura y se deja por 20 minutos para que se desinfecte. 5. Pasado éste tiempo, se escurre la verdura nuevamente y se coloca sobre uno de los paños para retirar el agua en exceso, cinco minutos aproximadamente. 6. Aparte, en la cacerola de peltre se añaden 1 ½ litros de agua hervida
o clorada. Y se pone a fuego alto bien tapada, una vez que empiece a hervir el agua se añade la verdura, se tapa y a partir de que comience a hervir nuevamente se cuenta el tiempo de escalde, señalado en el cuadro. 7. Una vez transcurrido el tiempo de escalde, se saca verdura con ayuda de la cuchara y se vacía al colador, se escurre y se vacía al recipiente con agua helada (15 segundos aprox.), para provocar un choque térmico. 8. La verdura se saca del agua y se coloca en el paño restante para retirar el agua en exceso. Envasado y conservación: Una vez escurrida la verdura se separa en 4 partes iguales y se va colocando en las bolsas cerrando herméticamente, esto es, sacando el aire que pudiera haber dentro y anudando perfectamente. Se colocan las etiquetas a cada una de las bolsas, con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad para evitar desperdicios, por último se conservan en congelación hasta el momento de su uso, colocando las bolsas de forma horizontal. Caducidad: La verdura congelada mediante esta tecnología tiene una caducidad variable, dependiendo de la verdura que se trate como se menciona en el cuadro. Una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar. Recomendaciones: • Para descongelar la verdura, se pasan las bolsas a la parte baja del congelador una noche antes o se sumergen en agua a temperatura ambiente 2 horas antes de usar. • Cuando se trata de guisos caldosos, la verdura aún congelada se agrega al momento del hervor. • Utilice agua hervida, clorada o purificada al prepara sus alimentos. • No intente congelar por segunda vez alimentos que ha comprado ya congelados o que usted ha decidido congelar, pues al descongelarlos pierden su textura y cantidad de nutrientes. • Al envasar sus congelados, utilice recipientes herméticos esterilizados y bolsas de plástico nuevas, así evita la oxidación del producto o reacciones tóxicas con el alimento.
HELADOS (Sabor vainilla) (Rendimiento: 600 ml) Tiempo de preparación: 7 horas. Ingredientes: • 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml) • 2 huevos medianos batidos • 2 claras de huevo • 5 cucharadas soperas de azúcar glas (75 g) • 2 ½ cucharadas cafeteras de extracto de vainilla • Colorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono deseado al helado. Utensilios: • 1 tazón o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro. • 1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros. • 1 batidor de globo. • 1 molde o recipiente de aluminio extendido con capacidad de 1 litro • 2 moldes o recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 litro • Licuadora. • Papel aluminio. • Etiqueta adherible Preparación: 1. Se añade la mitad de la leche evaporada, con los huevos y el azúcar en el tazón, se coloca a baño María en la cacerola de 3 litros a fuego medio para que el agua del baño no hierva; batiendo constantemente con ayuda del batidor de globo durante 10 minutos o hasta que espese. 2. Se vacía al recipiente extendido y se agrega la vainilla batiendo hasta que se incorpore, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente, se refrigera por 15 minutos o hasta que se enfríe totalmente, al igual se refrigera el resto de la leche evaporada. 3. Mientras, se baten en uno de los recipientes de plástico, las claras de huevo a punto de turrón con el batidor. 4. Aparte en el otro recipiente de plástico se bate también, con ayuda del batidor de globo, la leche refrigerada hasta que esponje. 5. Se saca la mezcla del refrigerador y se añade a las claras batidas, así como la leche que se esponjó. 6. Se regresa al molde o recipiente extendido, se tapa con papel aluminio y se introduce en el congelador. 7. Una hora después se saca del congelador y se licúa durante un minuto, se vacía al molde y se mete nuevamente al congelador aproximadamente durante 5 horas.
8. 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice. Envasado y Conservación: Se envasa en el mismo recipiente donde se congeló y se tapa, ya sea con papel aluminio o con la tapa del mismo recipiente (del mismo material), conservándose en el congelador hasta su consumo. Se coloca la etiqueta anotando la fecha de elaboración y la fecha de caducidad. Caducidad: El helado elaborado mediante esta Tecnología Doméstica tiene una caducidad de tres semanas en congelación. Aporte Nutrimental: El helado nos proporciona energía ya que contiene carbohidratos que se encuentran en el azúcar y la leche, necesaria para llevar a cabo las actividades diarias, así mismo contiene proteínas que son indispensables para el desarrollo del tejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche. Dato interesante: El helado, tal como lo conocemos, es resultado de una larga evolución. Se atribuye a Nerón el haberlo inventado al endulzar la nieve de las montañas con miel y añadirle jugos de frutas. En 1777, ya se vendían en Estados Unidos, helados hechos con crema y leche; en 1851 se comenzaron a fabricar en gran escala en Baltimore, difundiéndose así su consumo por todo el mundo. (La Química y la Cocina, 1995.) Se define como helado de crema o de leche los obtenidos a partir de grasa animal y se consideran como imitaciones de los helados de crema y de los de leche, los productos elaborados de manera similar en los cuales se sustituye la grasa butírica (animal) con margarinas, grasas vegetales o crema vegetal y se denominarán "Helados de crema vegetal" o "Helados de grasa vegetal". (Legislación Sanitaria, 1997). Beneficio: Al elaborar el helado de vainilla, mediante ésta Tecnología Doméstica usted obtendrá un ahorro del 38% en relación con el helado comercial, además de ser un producto libre de aditivos y conservadores, que lo hacen más natural. Además se asegura la higiene al elaborarlo y calidad de la materia prima, y variar el sabor al gusto familiar.
Recomendaciones: • Es mejor congelar el helado en un molde de aluminio extendido, ya que dicho material conservará más frío el producto y el congelado será uniforme. • Al servir el helado se puede adornar con chispas de chocolate y/o acompañar con galletas y jarabe de chocolate o fresa. • Una vez que se ha descongelado se puede o no volver a licuar para volverlo a congelar. Ingredientes alternativos: • Puede utilizar leche entera previamente hervida en lugar de la leche evaporada. • Puede utilizar leche en polvo, en este caso se aumentará una cucharada sopera de leche por cada vaso, indicada en el instructivo del producto. • Puede utilizar colorante líquido, en caso de ser así, se agregan 8 gotas o más para obtener el color deseado. • Para obtener un sabor más concentrado a vainilla se puede sustituir el extracto de vainilla por esencia de vainilla. • Si desea helado sabor chocolate, solamente se sustituye la vainilla por 3 cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregándola en el momento en que se adiciona la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento y se reduce la cantidad de azúcar glas a tres cucharadas soperas. En caso de no contar con cocoa se sustituye por 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo previamente cernido, reduciendo la cantidad de azúcar glas a 4 cucharadas soperas.
NIEVE DE LIMÓN (Rendimiento; 1 litro Tiempo de preparación: 15 minutos Caducidad: 3 meses aproximadamente Ingredientes: • 3/4 de taza de agua • 1 taza de azúcar • 1 1/2 cucharadas de miel de abeja • 1 limón (la cáscara) • 3/4 de taza de jugo de limón • 1 naranja sin cáscara • 1 clara de huevo Utensilios: • Bote de plástico con capacidad de 1.5 litros • Pala de plástico • Agitador de globo Procedimiento: • En una cacerola ponga a calentar el agua con el azúcar y la miel. Deje que hierva a fuego suave durante 5 minutos, sin dejar de mover hasta el fondo. • Retire del fuego y agregue la cáscara de limón para aromatizar el almibar. Deje enfriar. • Corte la naranja en trozos pequeños, retire las semillas y licue con el jugo de limón. • Pase esta mezcla por un colador de malla media para retirar los restos de bagazo. • Una vez frío el almibar, retire la cáscara de limón agregue el licuado anterior. • Vierta la mezca en el bote de plástico y guárdela en el refrigerador una hora aproximadamente. • Bata la clara a punto de turrón y agregue a la mezca anterior. Guarde el bote en el congelador. • Aproximadamente cada hora bata con el batidor de globo para evitar que se le formen cristales grandes. Datos interesantes : La miel fue el endulzante más importante en Europa hasta el siglo XVI, cuando el azúcar se hizo más asequible. Alemania y los países eslavos, como Rusia, Polonia y Bulgaria, eran grandes productores de miel. Tradicionalmente, la nieve se elabora en un baño de hielo con sal (una
medida de sal por dos de hielo) colocado en un barril de madera y en medio de un recipiente de metal que contiene la nieve. La sal hace que la temperatura del hielo descienda por debajo de los 0° C, lo que permite que el agua se congele. Esta técnica de congelación se ha empleado desde la antigüedad, inclusive en los barcos pesqueros se utilizaba para que los productos llegaran a puerto en óptimas condiciones Recomendaciones : Aumente la temperatura del congelador una hora antes de comenzar a preparar la nieve para que se congele más rápido. No exceda la cantidad de azúcar, pues esto dificulta la congelación. Validación técnica Maestro en ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra
Conserva de Frutas y Verduras Ate de frutas Ate de guayaba Ate de pera Champiñones en escabeche Chiles chipotles en escabeche Chiles jalapeños en vinagre Chilorio Como envasar alimentos preparados Concentrado de mango o frutas Condimentos deshidratados Duraznos en almíbar Fajitas de pollo en escabeche Frijoles charros Frutas deshidratadas Fruta en almíbar Frutas secas Germinados Jalea de frutas Jalea de tejocote Jalea de uva Melón en almíbar Mermelada de frutas cítricas Mermelada de frutas dulces Mermelada de naranja Mermelada de nopal Mermelada de piña
Mermelada de tuna Mole poblano Mole verde Néctar de frutas Nopales en escabeche Nopales en salmuera Papillas Pepinos encurtidos Puré de jitomate Puré de manzana o pera Puré de papa deshidratado Salsa de chile de árbol Salsa de chile morita Salsa de chile pasilla Salsa de chipotle Salsa de jitomate Salsa mexicana Salsa picante Salsa picante en aceite Salsa picante tipo botanera Salsa para pizza Salsa tipo chimichurri Salsa verde para envasar Verduras en escabeche Verduras en salmuera
ATÉ DE FRUTAS (500 g) Ingredientes: • 2 tazas de puré de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera • 2 cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de artículos para repostería y en farmacias grandes) • Nueces, pasa o coco al gusto Utensilios: • Cacerola con capacidad de 2 lts. • Molde, envase o lata • Pala de madera • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En la cacerola, se vacía el puré de fruta, se agrega una taza y media de azúcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10 minutos. 2. En la media taza de azúcar restante se mezcla la pectina y se agrega al puré pasados 10 minutos. 3. El ate estará listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la cacerola. 4. Se retira del fuego y se vacía en un molde, envase o lata; se deja que enfríe a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces o coco. 5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses. Recomendaciones: Para conservar el ate guárdelo en una bolsa de plástico retirando la mayor cantidad de aire y después métalo al refrigerador.
ATÉ DE GUAYABA Rendimiento: 1 Kg Tiempo de preparación: 26 horas Ingredientes: • 9 ½ tazas de agua hervida o clorada. • 1 Kg de guayabas (maduras pero firmes). • 3 tazas de azúcar. • El jugo de 3 ó 4 limones. • Las cáscaras y los corazones de 2 manzanas. Utensilios: • 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 3 litros. • Cuchara sopera. • 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 500 ml. • Licuadora. • Colador. • Pala de madera o de plástico. • Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plástico. • Etiqueta adherible. Procedimiento: 1. La guayaba se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos, hasta que la cáscara empiece a reventarse. 2. La cáscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven por separado en 1 taza de agua, durante 20 minutos a fuego lento para obtener la pectina. 3. En un tazón de ½ L, se agrega 1 taza con agua con 5 cucharadas de azúcar y se pone a hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del fuego y se agrega ½ taza de agua donde se hirvió las cáscaras y corazones de manzana. 4. Las guayabas se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone a fuego lento y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando empiece a hervir se agrega el azúcar restante y se deja 5 minutos sin dejar de mover; a continuación, se agrega el jugo de limón y se deja al fuego lento sin dejar de mover. 5. Cuando al mover la mezcla se vea el fondo de recipiente (aproximadamente 45 minutos) se retira del fuego. 6. Con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plástico, se vierte la mezcla de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas. Envasado y conservación: El ate de guayaba se guarda en el mismo recipiente bien tapado y se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y
caducidad. Se conserva en lugar fresco y seco, o de preferencia en refrigeración. Caducidad: El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses. Aporte nutrimental: El ate de guayaba es un dulce que por sus ingredientes aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos (fuente más importante de energía para que el organismo realice las actividades diarias) obtenidos tanto de la fruta como del azúcar, la guayaba es rica en potasio (ayuda al balance de agua en el organismo así como en las funciones nerviosas), magnesio (ayuda en la síntesis de grasas), es rica en vitaminas C, A y niacina. Dato Interesante: La pectina es un azúcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido como gel. La cantidad de pectina varía de acuerdo con la fruta y su madurez; la fruta madura pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada madurez, la pectina se degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las manzanas y la corteza blanca esponjosa de las frutas cítricas son ricas fuentes de esta azúcar. La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora utilizando la pulpa, y para elaborar el segundo sólo se usa el jugo. Beneficio: Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. Además obtiene un producto con el sabor y características de su agrado, al mismo tiempo tiene un ahorro del 13% en comparación con el ate comercial. Recomendaciones: Aproveche que la guayaba se encuentra más barata en temporada (agosto - noviembre). Para verificar que durante la evaporación de la mezcla se está formando el ate, retire del fuego momentáneamente, para evitar sobre cocción, enrollando en una cuchara metálica una pequeña cantidad de la mezcla para enfriarlo ligeramente y se deja que la mezcla gotee por el borde de la cuchara. Puede vaciar directamente el ate al molde, sin papel encerado y, para desmoldar sumergir la base del molde en agua hirviendo.
ATÉ DE PERA Rendimiento: 800 g Tiempo de preparación: 40 min. aproximadamente. Ingredientes: • ½ kg de pera • 1 ½ tazas de azúcar • 1 ½ cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural) • Tres limones grandes • ½ taza de agua fría • El jugo de ½ limón Utensilios: • Cacerola con capacidad de dos litros • Licuadora • Exprimidor de limones • Molde, envase o lata (limpio) • Pala de madera o cuchara de acero inoxidable • Taza (de preferencia medidora). • Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20 x 20 cm) • Hilo, 20 cm Procedimiento: 1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeños, separando los corazones. 2. Se licúa la pera partida con el agua mínima indispensable para formar un puré espeso. 3. Se vacía el puré en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo frecuentemente con la pala. 4. Se disuelve la grenetina en el agua fría (no deben quedar grumos). 5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se conserva el jugo de medio limón en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las semillas y lo que queda de jugo. Luego se coloca el bagazo de los limones en la manta de cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito, anudando con el hilo. 6. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azúcar al puré y se sube el fuego al máximo. No olvide mover a la mezcla. 7. Se cuentan 12 minutos y se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se agrega el jugo de limón. 8. Se dejan transcurrir 5 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del fuego se le saca el saquito con las cáscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con fuerza a fin de incorporar lo que se le
exprimió. 9. Se vacía en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente. Dejamos reposar el ate durante 2 días en un lugar fresco y seco, protegido del polvo. (Puede cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo) Envasado y conservación Una vez que ha tomado consistencia el ate se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60º C). Se coloca en un plato y se cubre con una bolsa de plástico para evitar que pierda humedad. (También puede guardarse en un recipiente de plástico con tapa). El producto debe permanecer en refrigeración. Caducidad El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de seis meses. Aporte nutrimental El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales. Al dejar la cáscara de la pera en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo. Dato interesante La firmeza en la consistencia del ate se debe principalmente a la pectina, y ésta varía en su contenido dependiendo de la fruta y, a su vez, del grado de madurez que tenga: Las frutas más firmes tienen mayor contenido de pectina que las ya muy maduras. La pectina, por su capacidad para captar y retener agua, se emplea para controlar la diarrea. Beneficio Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. También puede obtener un producto con el sabor y características de su agrado, a la vez que tiene un ahorro en su economía. Recomendaciones • La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada, por ejemplo manzana, membrillo, tejocote, perón, o alguna fruta de consistencia semejante (no muy jugosa). • El bagazo de limón y los corazones (paso 3 de la preparación) pueden sustituirse por 2 cucharaditas de pectina comercial.
• Puede agregar más azúcar según el grado de dulzor que desee. • Según la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de más limones (o más cantidad de pectina comercial) • Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el saquito del bagazo; Así como combinar frutas en la preparación. • Al servir el ate puede acompañarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.
CHAMPIÑONES EN ESCABECHE Rendimiento: 1 Kg Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes: • ½ Kg de champiñones • 4 zanahorias medianas, precocidas y en rodajas (250 g aprox.) • 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L) • 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L) • ½ taza de vinagre blanco (175 ml) • 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara • 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo • 4 cucharadas soperas de sal • 1 ½ cucharadas sopera de azúcar • 6 pimientas negras • 3 hojas de laurel • 2 ramitas de mejorana • 2 ramitas de tomillo • 1 cucharada sopera de ácido ascórbico* (10 g) * Se consigue en droguerías o farmacias grandes Utensilios: • Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L • Cuchara grande para cocinar • Olla de peltre con capacidad de un litro • Cuchillo • Tabla para picar • Colador grande • Recipiente de plástico limpio con capacidad de 2 L • Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado • Baño María Procedimiento: 1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en ésta se disuelve una cucharada sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo con la ayuda de la cuchara. 2. Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van colocando dentro de la olla, después se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto, una vez que empieza a hervir se cuentan 10 minutos.
3. Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de agua, media taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media cucharadas de azúcar y se pone a hervir. 4. Los champiñones y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la ayuda del colador, y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua helada. Envasado y conservación: Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor, la pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto posible, posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche, se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto, poniéndolo a baño María con agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento en que comienza a hervir. Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego, se cierra bien el frasco, se saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a temperatura ambiente. Los champiñones en escabeche se conservan en un lugar fresco y seco, una vez abiertos se recomienda conservarlos en refrigeración. Caducidad: Los champiñones en escabeche elaborados con esta tecnología tienen una caducidad de 4 meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los 2 meses siguientes conservados en refrigeración. Ingredientes alternativos: Puede agregar chile de árbol seco para dar un sabor picoso al momento de preparar el escabeche. La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar. Recomendaciones: Los champiñones se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeño, al lavarlos retire perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente cortar una pequeña fracción del tronco del champiñón Para dar una precocción a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a
hervir con poca agua por espacio de 10 minutos. Con ésta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc.
CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE
Envasado y conservación:
Rendimiento: 250 g Tiempo de preparación: 30 minutos
Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado; no los llene hasta el tope (deje un centímetro antes del borde), limpie el borde y selle. Posteriormente los ponemos a baño maría durante 15 minutos. Por último retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez abierto el producto consérvelo en refrigeración. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique su nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.
Ingredientes: • 100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas • 1 zanahoria mediana en rodajas • ½ cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.) • 1/3 de una cebolla blanca en rodajas • 1 taza de agua aprox. (la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola) • vinagre (por cada taza de agua, agregaremos ½ taza de vinagre, aprox. ½ taza) • 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente • ½ barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de piloncillo) • 5 piezas de pimienta gorda • 2 hojas de laurel • 1 ramita de mejorana • 1 rajita de canela (aprox. de 3 cm) • coliflor en trozos (al gusto) • sal (al gusto)
Caducidad: La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. Una vez abierto se recomienda que se consuma en un periodo de 30 días y se mantenga en refrigeración. Aporte nutrimental: El chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de manera indirecta en el crecimiento. Además de contener vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales, y en los procesos inmunológicos.
Utensilios: • cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro • cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera • frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 250 ml • cuchillo
El piloncillo nos proporciona energía por ser una buena fuente de carbohidratos. Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio, hierro, sodio y potasio, y vitaminas en menor proporción vitaminas como el retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina y niacina. Dato interesante:
Procedimiento: 1. Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las verduras. 2. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles, y les retiramos las semillas y las venas. 3. En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, y la sal, cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan. 4. Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego, pasado este tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar.
El chile es originario de América. En México, en la época prehispánica, se daban cargas de chiles como tributo o impuestos. Además de utilizarlo en la alimentación, se usaba también, combinado con otras plantas medicinales. En México se conocen decenas de variedades, las más comunes son: chiles serranos, cuaresmeño, piquín, poblano, de árbol, güero, habanero y manzano. Entre los secos: pasilla, cascabel, morita, guajillo, ancho, mulato y chipotles Recomendaciones: • Cuando vaya a preparar los chiles, manipúlelos con cuidado, de lo contrario puede irritarse la piel y causar mucho dolor en ojos si entra en
contacto con ellos. • Remoje los chiles una noche antes de ponerlos a cocer y disminuirá el tiempo de cocinado. • Si observa que la coliflor ya esta cocida antes que los otros ingredientes, retírela e incorpore hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos. • Si se le dificulta abrir los chiles para retirarle las venas y las semillas tuéstelos levemente (aprox. 4 segundos), para que se reblandezcan y facilite la operación. • Ingredientes alternativos: Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para obtener un sabor más picante.
CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE (ESCABECHE)Rendimiento: 700 g Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes: • 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto • 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas • ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.) • ½ cebolla mediana en rodajas • 1 taza de agua hervida o clorada • 1 taza de vinagre blanco • 5 piezas de pimienta gorda • un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana) • 1 cucharada cafetera de sal de mesa • 1 cucharada cafetera de azúcar Utensilios: • olla con tapa y capacidad de 2 litros • cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros • cuchara con recubrimiento o de madera • paño limpio y seco • frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro • cuchillo • etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta, una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos. 2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos. 3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar. Envasado y conservación: Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el
contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.
etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón retírelo. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.
Caducidad: La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características propias de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conserva sus propiedades de consumo hasta por un año. Aporte nutrimental: El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de manera indirecta en el crecimiento. Además de contienen vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunológicos. Dato interesante: Los escabeches hacen un medio de conservación debido a la acidez que imparte el vinagre, además adquieren un sabor y aroma propios y característicos de cada alimento conservado de esta manera, debido a la mezcla de componentes de la verdura y las especias. Beneficio: Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los mejores ingredientes y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparación con un producto comercial Recomendaciones: Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o
Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente. Ingredientes alternativos: Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u otras variedades de chile como serranos o cuaresmeños.
CHILORIO Rendimiento: 325 g Tiempo de preparación: 2.5 horas
6. Inmediatamente se agrega la salsa a la carne y se deja sazonar con la sal a fuego medio, por 30 aproximadamente, hasta que tome buen sabor, que la salsa espese y seque. Pasado este tiempo Envasado y Conservación:
Ingredientes: • ½ kg de espaldilla de cerdo en trozos medianos • 1 taza de agua hervida o clorada • 3 chiles pasilla sin semilla y limpios (24 g) • 4 dientes de ajos chicos sin cáscara • 50 g de manteca de cerdo • ½ cucharada cafetera de orégano seco • ½ cucharada cafetera de pimienta negra entera (10 pzas.) • 1/8 de cucharada cafetera de cominos enteros • 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml) • ½ cucharada cafetera de sal Utensilios: • Olla de peltre con tapa y de capacidad de 2 litros • Olla de peltre con tapa y de capacidad de ½ litro • Licuadora • Cacerola de peltre con capacidad de 1 litro • Pala de madera para cocinar • Frasco de vidrio con tapa hermética previamente esterilizado con capacidad de 1 litro • Etiqueta adherible
El Chilorio aún caliente se vacía al frasco esterilizado dejando un espacio mínimo de 1 cm entre la boca del frasco y el contenido y, se coloca la tapa en el frasco sin apretar. El frasco se coloca en un baño María cuando el agua empiece a hervir, el agua debe llegar al nivel del contenido y se deja por espacio de 30 minutos. Pasado el tiempo de esterilización se tapa el frasco perfectamente, se saca del agua con cuidado y se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se coloca la etiqueta escribiendo nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. El Chilorio debe conservarse en refrigeración o un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: El Chilorio elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 3 meses en refrigeración. Después de abierto el frasco debe consumirse en un tiempo no mayor de un mes. Recomendaciones: Con el Chilorio puede preparar tortas, tacos, quesadillas u otros guisos. Puede dejar trozos pequeños a la hora de deshebrar la carne. Ingredientes alternativos:
Procedimiento: 1. En la olla de peltre de 2 litros se pone a cocer la carne con suficiente agua limpia, (35 minutos aprox.), hasta que se pueda deshebrar fácilmente. 2. Pasado el tiempo de cocción, se retira la olla del fuego, se escurre la carne y se deja enfriar, ya fría se deshebra. 3. Aparte se ponen a cocer los chiles en la olla de peltre de ½ litro con la taza de agua, se tapa y se por 15 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves. 4. Los chiles ya cocidos se vacían en la licuadora junto con el agua de cocción, los ajos, cominos, oréganos, pimienta, vinagre y se licúan hasta formar una salsa qué se reserva para su uso posterior. 5. Aparte, en la cacerola de 1 litro se vierte la manteca y se calienta a flama baja por 10 minutos, ya caliente se añade la carne deshebrada. Se mueve con ayuda de la pala, dejando que se fría, sin que ésta se dore
Puede sustituir el orégano y cominos enteros por su presentación en polvo a su gusto. Puede sustituir el chile pasilla por chile ancho en la misma cantidad.
CÓMO ENVASAR ALIMENTOS PREPARADOS FRIJOLES CHARROS EN CONSERVA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: • ½ kg de frijoles cocinados con cebolla y un poco de sal • 100 g de chile serrano rebanado o picado al gusto • ¾ de taza de cebolla picada • ½ taza de chicharrón • ¼ taza de jamón picado • ¼ taza de tocino • ¼ de taza de jitomate picado • ¼ de taza de aceite • 2 ramitas de epazote Utensilios: • cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros • cuchara • frasco de vidrio con tapa de cierre hermético y con capacidad de un litro previamente esterilizada • etiqueta adherible Procedimiento y Envasado: 1. En la cacerola, caliente el aceite a media flama, después agregue la cebolla y cuando esté transparente sancoche el tocino y el jamón. 2. Después añada el jitomate con el epazote y el chile, deje hervir por tres minutos y enseguida añada los frijoles y el chicharrón, deje sazonar por cinco minutos. 3. Vacíe los frijoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el producto. Envasado: Para esterilizar frascos: Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón retírelo. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas
y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente. Para esterilizar alimentos: La ESTERILIZACIÓN de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias) éstos pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se debe tener mucha higiene, así lo que comamos será seguro y confiable. Algunos alimentos se conservan envasándolos, y a su vez esterilizándolos, es el caso típico de las conservas, ya sean dulces como las mermeladas, almíbares y jaleas o saladas como los escabeches, salmueras, guisados preparados u otros. Para esterilizar se necesitarán frascos con tapa de sello (goma), los trastes a usar deben estar limpios, al igual que el lugar donde se está elaborando el alimento y el agua debe estar ya hervida o clorada. El alimento que se ha preparado se vacía, aún caliente, al frasco ya esterilizado para asegurar que no se contamine. Se debe dejar un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco. Después, se coloque la tapadera sin apretar y métalo a la olla cuando el agua esté caliente. La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada en dos partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar, después añada agua hasta el nivel del alimento en el frasco. Cuando el agua empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo y se cuenta el tiempo de esterilización. Para el tiempo de esterilización, los frascos con capacidad menor a 500 mililitros se dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750 ml a un litro por 45 minutos, contando el tiempo a partir de que comience a burbujear. Transcurrido el tiempo de esterilización se saca el producto con mucho cuidado, puede ayudarse de un trapo seco para evitar quemaduras,
póngalo sobre un trapo limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y déjelo enfriar a temperatura ambiente en un lugar seguro. El frasco debe etiquetarse con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Conservación: Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de preferencia un lugar donde no le dé luz directa. Una vez abierto el frasco, el alimento se debe consumir como máximo en los siguientes diez días, mientras guárdelo en un lugar muy fresco y limpio, lejos de la luz. La caducidad o duración del producto, quiere decir, el tiempo en el que el alimento está en condiciones buenas para consumirse con seguridad. Caducidad: Los frijoles envasados mediante esta técnica conservan sus características hasta por ocho meses Aporte nutrimental: El frijol es una rica fuente de proteínas y carbohidratos, minerales como el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la actividad de las células y de los nervios, así como ácido fólico. Beneficio: Conserve por mayor tiempo, con esta técnica los guisados que acostumbra preparar con el sazón familiar y asegure la calidad e higiene, aproveche sus recursos al máximo evitando el desperdicio y planeando sus menúes.
CONCENTRADO DE MANGO O FRUTAS (1 kg) Ingredientes: • 1 kg de pulpa de mango o de la fruta de su preferencia. • ½ tazas de azúcar Utensilios: • Pala de madera • Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético con capacidad de 1 lts. • Licuadora o procesador de alimentos • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se muele la pulpa de la fruta en la licuadora o procesador hasta que quede un puré. 2. Se vierte el puré en el recipiente de plástico y se agrega el azúcar. 3. Se mezcla muy bien con la pala de madera, se tapa y se guarda en el congelador. 4. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El concentrado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Consérvese en refrigeración. Utilícela para licuados, como golosina fría o para agua agregue 2 cucharadas del concentrado por cada vaso con agua. Aproveche que el mango se encuentra más barato en la temporada de mayo, junio y julio.
CONDIMENTOS DESHIDRATADOS
cada unión con un clavo.
Rendimiento: 30 g de cada condimento Tiempo de preparación: 5 días
Por último coloque la tela de mosquitero encima del marco, fijándola con una tachuela cada 10 cm, de manera que quede bien fija.
Ingredientes: • 3 cabezas de ajo • 3 cebollas • 2 manojos de epazote • 2 manojos de cilantro
Procedimiento:
Utensilios: • 4 tramos de madera con las siguientes dimensiones: grosor 1.5 cm, ancho 4 cm y largo 50 cm • 4 cubos de madera con las siguientes dimensiones 10 x 10 x 10 cm (se consigue en madererías) • ¼ de metro cuadrado de tela de mosquitero (50 x 50 cm, se consigue en tiendas de telas) • 20 tachuelas • 8 clavos de ½ pulgada • Pegamento blanco (se consigue en papelería o tlapalería) • Cinta métrica o regla • Serrucho o segueta • Martillo • Lápiz • 4 frascos de vidrio o plástico con capacidad de 100 g, con tapa • Licuadora (o molcajete) • Cuchillo • Tabla para picar • Etiquetas adhesivas Armado del deshidratador: Primero se forma un marco con los tramos de madera: Se toma uno de ellos y marca un punto a 4 cm del extremo, hacia lo largo. Se traza una línea recta que pase por el punto a todo lo ancho del travesaño. Se traza otra línea diagonal uniendo una esquina del tramo con el extremo de la línea trazada (formando un ángulo de 45º) y por último se corta con el serrucho sobre la línea diagonal. Se realiza el mismo procedimiento para el otro extremo y así mismo para los 3 tramos restantes, comprobando su correcto empalme. Se unen con el pegamento los tramos de madera, aplicando presión y colocando el marco acostado sobre el piso (a fin de que quede perfectamente alineado). Cuando el pegamento haya secado, se refuerza
1. Se lava perfectamente al chorro del agua el cilantro y el epazote y se dejan escurrir en una coladera hasta eliminar la mayor cantidad posible de agua (aproximadamente 10 minutos). Los ajos y las cebollas solamente pélelos y rebánelos (lo cual facilitara su secado). 2. Se monta el deshidratador colocando los cubos de madera por debajo del marco (coloque uno en cada de los extremos). Se recomienda colocar el deshidratador en el patio, o donde le dé directamente sol. 3. Se colocan las ramas de epazote y cilantro de manera que queden separadas entre sí aproximadamente 0.5 cm. También se colocan el ajo y la cebolla rebanados. 4. Los condimentos se dejan por aproximadamente 5 días en el deshidratador; guardándolo al momento que comience a atardecer o llueva. 5. Transcurrido este tiempo, revise los condimentos y si aún se ven partes frescas, hay que dejarlos en el deshidratador 1 ó 2 días más, o hasta que estén completamente secos. 6. Por último, se licúa hasta obtener un polvo, de preferencia semejante a una harina. Otra forma de es con un molcajete. Se hace lo mismo para los demás deshidratados, cada uno por separado. Envasado y conservación: Coloque cada deshidratado en un frasco, por separado. Cada uno debe estar previamente etiquetado con el nombre del producto y fecha de elaboración del mismo. Se recomienda mantener el producto en un lugar fresco y seco, cuidando que el frasco esté perfectamente tapado. Caducidad: La vida de alacena del producto es aproximadamente de un año. Se recomienda tapar el frasco inmediatamente después de que use el condimento, debido a que puede absorber humedad y esto puede ocasionar que el tiempo de caducidad disminuya. Si observa que hay crecimiento de hongos, es decir, que la superficie se vea blanca, verde o algodonosa, por ningún motivo debe consumir estos condimentos.
Aportes nutrimentales:
DURAZNOS EN ALMÍBAR
El ajo, epazote, cebolla y cilantro son verduras que contienen carbohidratos, proteínas y en menor cantidad grasas; además de ser fuente de vitaminas y minerales. El cilantro, epazote y cebolla son ricos en calcio y vitaminas del complejo B. En el ajo, la vitamina que predomina es la riboflavina. Debido a que estos condimentos se consumen en pequeñas cantidades, su aporte nutrimental a la dieta diaria es mínimo y su importancia es principalmente como sazonador en la preparación de platillos.
Rendimiento: 600 g aproximadamente Tiempo de preparación: 50 minutos
Dato interesante: • Además de impartir un excelente sazón a los alimentos, los condimentos deshidratados tienen un olor más intenso que la verdura fresca. Esto se debe a la pérdida de agua del producto, lo que provoca que el olor esté más concentrado. • El aroma característico del ajo y la cebolla se genera una vez que el bulbo ha sido golpeado, triturado o cortado. Beneficios: • Con la elaboración de este tipo de productos en el hogar, se obtiene un deshidratado de calidad a un precio inferior al de venta en el mercado. • Los productos deshidratados duran mucho tiempo en óptimas condiciones, de esta manera se pueden tener siempre disponibles sin importar que sea o no temporada de producción. Además, si deshidrata un condimento cuando esté en temporada, se evitará un gasto mayor a futuro. Sugerencias: • Para acelerar el proceso de secado, puede envolver el deshidratador en una bolsa de plástico grande, con hoyitos a los lados (unos 6, tan grandes como los haría un lápiz), colocando unos vasos en cada uno de los extremos, a manera de postes, para evitar que quede en contacto con los productos a deshidratar. • También se acelera el secado picando finamente el producto a deshidratar. • Para no poner en contacto directo los condimentos con la malla, puede colocar una servilleta y sobre ella los condimentos. • Puede mezclar la cebolla y ajo deshidratados con sal. • Puede usar su deshidratador para secar cualquier condimento como hojas de laurel, orégano, tomillo, mejorana, hojas de hierbabuena, menta, etc.
Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial Ingredientes • 6 duraznos bien lavados • 5 1/2 tazas de agua hervida o clorada • 1 taza de azúcar (240 g) • El jugo de 1/2 limón • 3 g de hidróxido de sodio (sosa cáustica)* Utensilios • 2 ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2 refractarios, con capacidad de 2 y de 3 litros • cuchara grande de peltre o de acero inoxidable • cuchara sopera • colador • recipiente de plástico • paño limpio y seco • 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermético y capacidad de 1/2 litro • etiquetas adheribles Procedimiento: 1. Para preparar el almíbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2 litros a fuego alto; añada el jugo de limón y el azúcar moviendo de vez en cuando con la cuchara grande. 2. Mientras tanto, vacíe el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el hidróxido de sodio. Revuelva con la cuchara sopera, añada los duraznos y déjelos cocer por un periodo de tres a cuatro minutos. 3. Escúrralos con la ayuda del colador y enjuáguelos bajo el chorro del agua; retíreles suavemente la piel y colóquelos en el recipiente de plástico. Resérvelos para su uso posterior. 4. El almíbar estará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente después de 30 a 40 minutos). Cuando esto suceda, añada los duraznos y, justo después de tres minutos, envase. Envasado, conservación y caducidad
Coloque el paño limpio sobre la mesa y encima de éste los frascos previamente esterilizados; con la cuchara vacíe cuidadosamente los duraznos y después añada el almíbar, de tal manera que quede un espacio máximo de un centímetro entre la boca del envase y el contenido. Permita que escape un poco de vapor, cierre de inmediato y ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vacío.
FAJITAS DE POLLO EN ESCABECHE Rendimiento 750 g Tiempo de preparación: 1 día Ingredientes:
Déjelos enfriar a temperatura ambiente y adhiérales una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas en almíbar elaboradas con esta tecnología se conservan hasta por un año en un lugar fresco y oscuro, sin embargo, una vez abierto el envase deben mantenerse en refrigeración y consumirse durante el mes siguiente.
• 1 Kg. de pechuga deshuesada en bisteces • ½ Kg. de sal • 2 L de agua hervida o clorada • 2 tazas de azúcar (480 g) • 1 diente de ajo por cada pieza de pechuga aplanada • 1 cebolla grande rebanada en media luna • 1 ½ L de vinagre blanco • 1 manojo de hierbas de olor • 2 cucharadas soperas de orégano molido
Dato interesante El tiempo de conservación de este alimento depende de la higiene con que se elabore, la cantidad de azúcar que se añada, la acidez de la fruta y el limón, la cocción y el envasado.
Utensilios: • Recipiente de vidrio o plástico con tapa con capacidad de 2 lts. • Olla de peltre con capacidad de 2 L • Cuchara para cocinar • Tabla para picar • Cuchillo • Frasco ancho con tapa esterilizado con capacidad de 1 ½ L • Olla de peltre o acero inoxidable para baño maría con capacidad de 4
Recomendaciones Tenga cuidado con el manejo y las cantidades de hidróxido de sodio que utilice. Esta sustancia, al ser absorbida por la cáscara de la fruta, no resulta tóxica y permite desprender fácilmente la piel (o cáscara) sin desperdiciar la pulpa. L Puede utilizar esta tecnología para conservar frutas como mango, guayaba, piña, fresa, manzana, chabacano, pera, ciruela o higo, lo único que varía es el momento en el que se retira la cáscara de la fruta.
• Etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la olla se vierte el agua fría y se diluyen el azúcar, la sal y ½ L de vinagre para preparar una salmuera. 2. Por otro lado se lavan las pechugas al chorro del agua, con ayuda de la tabla y el cuchillo se cortan en fajitas de aproximadamente 3 cm de ancho. 3. A la salmuera se le agregan el orégano y medio manojo de las hierbas de olor moviendo constantemente, enseguida se agrega la carne de manera que quede totalmente bañada de la salmuera, posteriormente se añaden los dientes de ajo y la cebolla. 4. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante 24 horas dentro del refrigerador. 5. Transcurrido este tiempo se saca el pollo de la salmuera y se enjuaga bajo el chorro de agua retirando el ajo y la cebolla
Envasado y conservación: Se acomodan las piezas de pollo en el frasco limpio junto con la otra mitad de hierbas de olor y el vinagre restante dejando libre un centímetro de espacio, entre la superficie del líquido y el borde del frasco. Se tapa el frasco sin apretar y se coloca en la olla grande con suficiente agua, para que cubra el cuello del frasco, se pone a fuego alto y se deja hervir durante 20 minutos. Pasado este tiempo se retira del fuego, se saca el frasco, con cuidado de no quemarse y se cierra fuertemente. Se seca y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Una vez abierto el frasco es recomendable guardarlo en el refrigerador. Caducidad: Las fajitas de pollo en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 3 meses. Una vez abierto necesitará refrigeración. Aporte Nutrimental: Las fajitas de pollo en escabeche aportan una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y grasas. Las grasas de este tipo de carne producen entre 23 y 50% por ciento de las calorías que aporta este alimento, además favorece el aprovechamiento de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Dato Interesante: El salado de los alimentos es un procedimiento relativamente simple y económico. La salazón de carnes puede hacerse con la sal en estado natural o en soluciones concentradas a las que se les da el nombre de salmueras. La salazón se emplea para deshidratar parcialmente las carnes, darles sabor e impedir el desarrollo de algunas bacterias. El azúcar empleado en las salmueras tiene la función de potenciar el sabor. Beneficio: Al elaborar el pollo curado en salmuera se obtiene el beneficio de poder conservar el pollo durante un periodo prolongado de tiempo manteniendo características de sabor agradables y asegurando la calidad e higiene del producto, además de que ofrecerá un producto novedoso a su familia. Recomendaciones:
Procure que el grosor del aplanado de las pechugas no sea menor de 5 mm de grueso, para evitar que se desbarate la carne durante el procedimiento. Las fajitas se pueden consumir como botanas, para la elaboración de ensaladas ó para acompañar otros platillos.
FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA, PAPAYA Y PIÑA) Tiempo de preparación 10 días Ahorro Dos terceras partes del precio comercial
Guarde la fruta en las bolsas de celofán o en los frascos. Etiquete los envases con el nombre de la fruta, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas deshidratadas se conservan hasta por un año en un lugar fresco.
Ingredientes Aporte nutrimental: • 1/2 kg de naranja • 1 papaya • 1 piña • 1/4 de taza de jugo de limón • 1 litro de agua hervida o clorada
Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en energía. Son además una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (ácido ascórbico). Dato interesante:
Utensilios: • cuchillo • tabla grande para picar • colador grande • recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 3 litros • deshidratador solar (ver tecnología doméstica en la Revista del Consumidor de abril del 2002) • bolsas de celofán o frascos limpios con tapa • etiquetas adheribles Procedimiento: 1. Lave bien toda la fruta y pele la papaya y la piña con el cuchillo. Procure no retirar demasiada pulpa. 2. Ponga el colador sobre el recipiente de 3 litros. Corte la piña y las naranjas en rebanadas de medio centímetro de grosor y colóquelas en el colador para escurrir el jugo. Después, acomode la fruta en el bastidor de malla del deshidratador solar. 3. Añada el jugo de limón y el agua al recipiente que contiene el jugo de la piña y la naranja. 4. Corte la papaya y coloque las rebanadas de medio centímetro dentro del jugo para evitar que se oscurezcan. Déjelas ahí por 15 minutos, después escúrralas en el colador y colóquelas con la demás fruta. Acomode las rebanadas separadas entre sí para permitir la circulación del aire. Ponga el deshidratador al sol. Al llegar el atardecer, retírelo del exterior y póngalo en un lugar cerrado. 5. Evite exponerlo a la humedad para que la fruta no la absorba. La naranja, la papaya y la piña tardarán aproximadamente 10 días en deshidratarse si el sol es constante. Envasado y conservación:
La deshidratación es uno de los métodos más rudimentarios y antiguos utilizados por el hombre para conservar alimentos, ya que al retirarles al máximo el contenido de agua se evita el desarrollo de microorganismos. Recomendaciones: Puede consumir estas frutas u ocuparlas para elaborar manualidades. Rebane a su gusto la fruta, puede darle forma de estrellas o alguna otra figura de su agrado. Puede deshidratar frutas como limón, toronja o mandarina, de la misma manera que la naranja; otras, como fresa o mango, siguiendo el procedimiento de la papaya.
FRUTAS EN ALMÍBAR (Rendimiento: 800 g, peso seco) Tiempo de preparación: 50 min. Ingredientes: • 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará mango • 1 L de agua hervida o clorada • 2 ½ tazas de azúcar • El jugo de ½ limón • 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)* * Se consigue en farmacias grandes.
invierte el frasco durante 3 minutos. Pasado este tiempo se enfría el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de manera apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas. Aporte nutrimental:
Utensilios: • 1 recipiente con capacidad de 2 L • Recipiente con capacidad de 5-6 L • 1 taza (de preferencia medidora) • Cuchara de peltre o acero inoxidable grande • Cuchillo • Tabla para cortar • Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L Procedimiento: 1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo (80º C, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos. 2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando. 3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacían al almíbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3 minutos. Envasado y conservación: Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril. Enseguida se vacía el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca. Es muy importante que el almíbar esté caliente y humeando al momento de vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se
Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades. Dato interesante: La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar azúcar al agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre más azúcar agregada mayor duración tiene el alimento. Los microorganismos que soportan más estas condiciones son los hongos, pero los hongos sólo viven en presencia de aire, y al existir vacío en el envase no pueden desarrollarse. Beneficio: Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas, así como de la calidad de las materias primas que utilizó. También es muy significativo el ahorro económico que es de, al menos, 20%. Recomendaciones: Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único que varía es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta. No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.
FRUTAS SECAS
GERMINADOS
Ingredientes:
Ingredientes:
• Las frutas que se desee procesar • Limones Utensilios: • Bolsa negra de tela no transparente • 2 porta cubiertos de plástico • Charola de metal • 4 vasos térmicos blancos • Trapo limpio • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se pelan las frutas, se parten con un grosor aproximado de un centímetro para facilitar el secado y se untan con limón para evitar que se oscurezcan. 2. Se secan con un trapo limpio. 3. Los portacubiertos se colocan boca abajo sobre la charola y encima se acomodan las frutas. 4. Se mete la charola con las frutas dentro de la bolsa de tela. 5. Los vasos se ponen dentro de la bolsa a manera de postes, para evitar que la bolsa se pegue a las frutas. 6. Se cierra la bolsa dejando una pequeña salida para que escape la humedad y se coloca en una ventana en donde le dé el sol y se ventile durante 4 a 7 días. 7. Es necesario revisar la fruta constantemente para evitar que se seque demasiado. Estará lista cuando tenga una consistencia blanda y flexible. 8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Las frutas secas se guardan en bolsas o frascos limpios bien cerrados. Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con un trapo limpio.
• Semillas de cualquier vegetal (en esta ocasión utilizaremos girasol) • Agua la necesaria Utensilios: • 2 recipiente con capacidad de 2 lts. • 2 servilletas de tela • Colador • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan las semillas perfectamente y se ponen a remojar en el recipiente con agua durante dos días. Se cambia el agua y se lavan las semillas dos veces al día. 2. Al tercer día se retira el agua y se coloca una servilleta encima de las semillas. 3. Enseguida se humedece la servilleta y se espera a que las semillas germinen, cuidando que la servilleta siempre esté húmeda. 4. Una vez germinadas, se pasan a un recipiente más grande donde se lavan, se escurren, se coloca otra servilleta y se deja crecer un día más. 5. Transcurrido este tiempo, se lavan nuevamente y se les quita la cáscara quedando listos para comer. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: Los germinados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximado de 2 días. Recomendaciones: Los germinados se guardan en el refrigerador en agua con un poco de sal. Este procedimiento puede aplicarlo a cualquier semilla.
JALEA DE FRUTAS
JALEA DE TEJOCOTE
(1 kg)
Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes: • 1 kg de fruta de temporada (ciruela, manzana, membrillo, uva o zarzamora) • 4 tazas de azúcar • Una pastilla de vitamina C hecha polvo (se adquiere en farmacias y droguerías) • 1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de productos para repostería y panadería) • 2 tazas de agua Utensilios: • Olla de acero inoxidable con capacidad de cinco litros • Coladera o manta de cielo • Cuchara de madera • Frascos previamente esterilizados • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. La fruta previamente limpia, pelada, deshuesada y partida en trozos, se pone a cocer en el agua hirviendo durante 30 ó 40 minutos. 2. El caldillo que se obtiene del cocimiento se utiliza como "jugo" una vez colado con la manta y la coladera. 3. A este jugo se agrega el azúcar, la vitamina C y la pectina y se mezclan con la pala de madera a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, hasta obtener una consistencia muy viscosa (cuando al agitar se vea el fondo del recipiente). 4. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío. 5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La jalea elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abiertos los frascos, se deben conservar en refrigeración y consumirse antes de dos semanas.
Ingredientes: • 11 ½ kg de tejocote • 4 tazas de agua fría, previamente hervida o clorada • 2 ½ tazas de azúcar • 1 cucharada sopera de grenetina* (10 g) • ½ taza de jugo de limón. • una pizca de color vegetal café-amarillo(Se consigue en tiendas de materias primas para alimentos.) Utensilios: • Cuchillo • licuadora • taza, de preferencia medidora • recipiente con capacidad de 2 litros • colador de plástico y orificio fino • recipiente de plástico con capacidad de 1 litro • cuchara sopera • pala de madera o cuchara de acero inoxidable • frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 kg • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Se lavan muy bien los tejocotes y con la ayuda de un cuchillo se parten por la mitad para deshuesarlos, sin retirar la cáscara se van colocando en el vaso de la licuadora. 2. La fruta se licúa con 3 tazas de agua, la mezcla se vacía a la cacerola, haciéndola pasar por el colador. 3. Aparte, en el recipiente de un litro se hidrata la grenetina en la taza de agua restante, moviendo con la ayuda de la cuchara sopera, reservando para su uso posterior. 4. La cacerola se pone a fuego medio y se mueve constantemente con ayuda de la pala de madera, hasta que hierva. 5. Cuando tome un color amarillo claro y sin dejar de mover se agrega poco a poco el azúcar hasta disolverla. 6. Enseguida se añade la grenetina ya hidratada y se mueve hasta disolverla perfectamente, ya disuelta se agrega el limón hasta integrarlo muy bien con los demás ingredientes. 7. Por último se añade la pizca de color café-amarillo, se integra y se retira del fuego.
Envasado y conservación: El frasco, que se ha puesto a esterilizar, se saca con ayuda de unas pinzas aún cuando esté caliente, se coloca sobre un paño seco, se escurre, y en él se vacía la jalea de tejocote, aún caliente, dejando un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, se cierra y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta en el frasco, con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, que puede ser en la alacena y después de 12 horas está listo para su consumo. Después de abierto el frasco es recomendable conservarlo en refrigeración. Caducidad: El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad hasta de 6 meses, una vez abierto el frasco, es mejor consumirse antes de un mes conservándolo en refrigeración. Aporte nutrimental: La jalea proporciona energía, pues su principal nutrimento son los carbohidratos (azúcar), además de que el tejocote proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a la absorción de proteínas y a fortalecer las defensas del organismo humano. Dato interesante: La pectina, es un polisacárido que se encuentra en la cáscara de algunas frutas y es la encargada de dar firmeza a la jalea, así como en mermeladas y ates, su concentración varía con el grado de madurez de la fruta, entre más maduras, menor contenido de pectina. Las frutas que tienen un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela, grosella y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las frutas que tienen bajo contenido de pectina son las cerezas, higos, melocotones, peras y piñas. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial. Recomendaciones:
El tejocote puede sustituirse por otras frutas, según la temporada, por ejemplo la ciruela, grosella o manzana. Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de cocción o bien si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Ingredientes alternativos: La grenetina puede sustituirse por 1 cucharada sopera de pectina, la cual se mezcla con el azúcar. Este aditivo puede adquirirse en farmacias grandes, droguerías o tiendas grandes de materias primas.
JALEA DE UVA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 45 minutos.
Se vierte la mezcla caliente en un frasco previamente esterilizado con capacidad de 1 kg dejando un espacio de 1 cm entre el producto y la tapa. Se cierra el frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en un lugar fresco y seco.
Ingredientes: Caducidad: • 1 kg de uva de roja • 2 ¾ tazas de azúcar • 1 ½ taza de agua hervida o clorada • 2 ½ cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)* • 1 cucharada cafetera de jugo de limón
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses sin abrir. Una vez que el producto ha sido abierto, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas conservándose en refrigeración.
* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas
Aporte nutrimental:
Utensilios:
La jalea a comparación de la mermelada, proporciona mayor energía, siendo su principal componente los carbohidratos, además de que proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a complementar la dieta, ya que son necesarias para un adecuado desarrollo.
• Licuadora • Coladera fina • Recipiente con capacidad de 2 litros • Trozo de manta de cielo o gasa de 40 x 40 cm • Hilo de 30 cm • Cacerola con capacidad de 3 litros • Pala de madera o cuchara de acero inoxidable • Taza (medidora) • Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 Kg. Procedimiento: 1. Las uvas limpias y sin semillas se licúan con 1 taza de agua y se cuelan para obtener el jugo. El bagazo se envuelve en una manta de cielo formando un saco. 2. El jugo se coloca en una cacerola con capacidad de 3 L y se pone a fuego alto hasta que hierva. Se agrega el azúcar y se disuelve con una cuchara. 3. Se agrega el saco con los bagazos y se disminuye la temperatura a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de mezclar. Se agrega el jugo de limón, se mezcla y se retira del fuego. Luego, se retira el saco exprimiéndolo bien. 4. Se agrega la grenetina disuelta previamente con ½ taza de agua hervida y se mezcla bien para incorporarla en el líquido caliente. Envasado y Conservación:
Dato interesante: La pectina se encarga de dar firmeza a la consistencia de la jalea y su concentración varía con el grado de madurez de la fruta, entre más maduras, menor contenido de pectina. Las frutas que tiene un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela, grosella y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las frutas que tiene bajo contenido de pectina son las cerezas higos, melocotones, peras y piñas. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial. Recomendaciones: Si desea la jalea más dulce, se mantiene la mezcla en el fuego 5 minutos más. Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de la mezcla en el fuego o bien, si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
MELÓN EN ALMÍBAR Ingredientes alternativos: Con esta formulación puede realizar jaleas de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno, chabacano, ciruela, mango, pera, e higo.
Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 30 min Ingredientes: • 3 tazas de azúcar (375 g) • 500 g de melón pelado y cortado en rodajas o bien, en perlas • 6 tazas de agua hervida o clorada • 2 cucharadas soperas de cal apagada • 1 pastilla de vitamina "C" de 500 mg triturada • ¼ de cucharada cafetera de alumbre triturado Utensilios: • Dos recipientes de peltre con capacidad de 2 L • Cuchara o pala de madera • Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 L Procedimiento: 1. En un recipiente se colocan 2 tazas con agua; se coloca la cal apagada y se mezcla hasta que esta se disuelva. 2. Se colocan las rebanadas de melón y se dejan que reposen durante 30 min. 3. Pasado este tiempo, en otro recipiente con 2 tazas de agua hirviendo, se vacía el alumbre y se colocan las rebanadas de melón y se dejan ahí hasta que la fruta suba a la superficie. 4. Ahora se prepara el jarabe colocando en una olla de peltre 2 tazas de agua, 3 tazas de azúcar y la vitamina "C". Se pone al fuego para que hierva. Envasado y conservación: El envasado se realiza colocando el melón en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Cuando el jarabe esté hirviendo, entonces se llena el frasco con él procurando dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta el límite del jarabe, se tapa el frasco "al llegue" y procedemos a esterilizar el producto colocando el frasco en un recipiente con agua hirviendo durante 20 min. Transcurrido el tiempo de esterilización cerramos bien el frasco y se saca
del agua, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca una etiqueta que indique el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en un lugar seco, fresco y obscuro. Caducidad: El melón preparado mediante esta tecnología tiene un periodo de duración de aproximadamente 8 meses Aporte nutrimental: El melón en almíbar nos proporciona un gran aporte calórico y de energía, además contiene una cantidad considerable de potasio y algunas vitaminas como ácido ascórbico y retinol que nos sirve para el crecimiento de los tejidos oculares. Dato interesante: El melón es un fruto originario de Oriente, conocido en Europa desde hace muchos siglos, semejante a las calabazas por su forma esférica y los surcos longitudinales. Las especies más conocidas son el melón cantalupi que es redondo, pequeño de corteza verde y el melón valenciano. Beneficio: Al elaborar este producto en el hogar se tiene un ahorro de aproximadamente 40% comparado con un producto comercial, además se asegura la calidad e higiene del mismo. Ingredientes alternativos: Con esta tecnología se pueden preparar además de los melones algunas otras frutas como fresas, naranja, etc. En lo único que varía es la preparación de la fruta.
MERMELADA DE FRESA Rendimiento: 1 1/4 kg, aprox. Tiempo de preparación: 1 hora Caducidad: un año (una vez abierta, un mes) Ahorro: 12% con respecto al producto comercial Ingredientes: • 1 kg de fresas • 1/4 de taza de agua purificada • 2 1/4 tazas de azúcar moreno (estándar) • 1/2 cucharadita de ácido cítrico* • 1/2 cucharadita de pectina* * Se consigue en tiendas de materia prima para helados y refrescos. Utensilios: • aplastador • cacerola de 3.5 litros con tapa • colador chino (de malla fina y forma de cono) • 2 frascos esterilizados de 500 ml* * Vea “Esterilización” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”. Procedimiento: 1. Lave y desinfecte las fresas (vea “Lavado y desinfección” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”). Ponga a calentar el agua en la cacerola. 2. Escurra las fresas y quíteles el rabillo. Ponga la fruta en la cacerola, baje el fuego al mínimo, tape y deje precocer por 10 minutos. 3. Una vez que las fresas se han suavizado, muélalas y regréselas a la cacerola, haciendo pasar la pulpa por el colador chino para asegurarse de que ésta quede muy fina. 4. Ponga la cacerola a fuego alto y agregue dos tazas de azúcar junto con el ácido cítrico. Deje que hierva hasta que se evapore un tercio de su volumen. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme. 5. Mezcle la pectina con el cuarto de taza de azúcar restante, añada a la mezcla que está al fuego y deje que hierva por cinco minutos más. 6. Inmediatamente después vierta la mezcla en los frascos y tape firmemente. Conservación: La mermelada se debe guardar en la alacena. Una vez abierta necesita conservarse en refrigeración. Recomendaciones:
• Aunque algunas de las frutas con las que se elabora la mermelada ya contienen pectina natural, se sugiere agregarla durante su elaboración porque al calentar la pulpa durante tiempos largos la pectina natural de la fruta se degrada. La pectina sirve para que se forme un gel y se obtenga la consistencia característica del producto. • En vez de fresas puede usar otras frutas de temporada, como durazno, chabacano, ciruela, higo, mango, manzana, pera, zarzamora, uva o tuna.
MERMELADA DE FRUTAS CÍTRICAS (1 kg) Ingredientes: • 1 kg de fruta de temporada (naranja, limón, lima, mandarina o toronja) • 1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (Se adquiere en farmacias o droguerías) • 2 tazas de agua • 1½ tazas de azúcar Utensilios: • Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 a 4 lts. • Licuadora • Coladera de plástico • Cuchillo de acero inoxidable • Cuchara de acero inoxidable o pala de madera • Frascos esterilizados para envasar • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Las frutas, previamente lavadas se pelan y parten en trozos o gajos, las cáscaras se cortan en tiras o trozos y el bagazo se separa. 2. La cáscara y el bagazo se ponen a hervir en la olla con una taza de agua y el ácido cítrico, hasta que se ablanden (entre una y dos horas). 3. La fruta se cuece con la otra taza de agua, se muele en la licuadora y se cuela para obtener una pulpa a la cual se le agregan las cáscaras cocidas con su jugo. 4. Cuando haya reducido una tercera parte, agregue poco a poco, el azúcar restante y deje cocer otros veinte minutos agitando constantemente con una pala de madera para evitar que se oscurezca o cristalice. 5. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, dejando un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.
MERMELADA DE FRUTAS DULCES (1 kg) Ingredientes: • 1 kg de fruta de temporada (se recomienda fresa, durazno, chabacano, ciruela o higo) • 1½ tazas de azúcar (dependiendo del dulce de la fruta) • 1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (se adquiere en farmacias y droguerías) • 2 tazas de agua • 1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de repostería y pastelería) Utensilios: • Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 kilogramos • Picadora • Cuchara de acero inoxidable o pala de madera • Frascos esterilizados para envasar • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raíz se pica o tritura, según lo prefiera, y se mezcla con media taza de azúcar y agua. 2. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente otra media taza de azúcar. El azúcar restante se mezcla con la vitamina "C" y la pectina y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuchara. 3. Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una tercera parte sin exceder de 20 minutos. 4. Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío. 5. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.
MERMELADA DE NARANJA Rendimiento: 1 ½ Kg Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos. Ingredientes: • 3 Kg. de naranja (limón, toronja, lima o mandarina) • 2 Kg. de azúcar (8 tazas) • 6 cucharadas de grenetina* previamente disuelta en 1 ½ tazas de agua fría • 1 g de ácido ascórbico** o una pastilla de vitamina C** * Se consigue en materias primas ** Se consigue en farmacias grandes o droguerías Utensilios: • Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5 lts. • Olla con capacidad de 2 lts. • Olla con capacidad de 1 lts. • Cuchara grande para cocinar • Cuchillo • Tabla de madera para picar • Colador mediano • Exprimidor grande (manual o eléctrico) • Recipiente de plástico con capacidad de 1 L • Taza medidora • Cuchara sopera • Manta de cielo de 40 x 40 cm • Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 2 kg. Procedimiento: 1. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de 5 lts y se cubre con agua. Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva, se baja el fuego y se deja 20 minutos. 2. Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes longitudinales a la cáscara para pelar la fruta con mayor facilidad. La cáscara se corta en tiritas muy delgadas (julianas). Las tiritas de cáscara se colocan en una olla con agua suficiente para que no se quemen y se ponen a fuego alto, cuando empiezan a hervir se baja la flama a modo de que continúen hirviendo y se cuentan 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo se separan hasta completar seis tazas de las mismas. 3. Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y se exprimen. El jugo
se hace pasar por el colador y se acumula en la olla de dos litros. Los bagazos se separan retirándoles los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al chorro o sumergiéndolos en un recipiente. Uno por uno se van colocando en la manta formando un saco para escurrirles muy bien el agua que les haya quedado y se anuda. La olla con el jugo se pone a fuego mediano y se deja hervir por espacio de 5 minutos, pasado este tiempo se agregan las tiritas de cáscaras de naranja, dejando que hiervan de 2 a 3 minutos. 4. A esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el azúcar, poco a poco, mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. Una vez que hierva se cuentan 25 minutos (sin dejar de mover). Luego se retiran los bagazos. 5. Inmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se deja 12 minutos más en el fuego. Finalmente se adiciona el ácido ascórbico o la pastilla de vitamina c hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del fuego. Envasado y Conservación: Se vacía la mermelada aún caliente en el frasco esterilizado con capacidad de 2 kg, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie de la mermelada y la tapa. Se cierra el frasco perfectamente y se deja enfriar. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Caducidad: La mermelada elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 8 meses, una vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeración. Ingredientes alternativos: Con esta formulación puede preparar mermelada de otro fruto cítrico, sustituyendo la naranja por limón, lima, mandarina o toronja, cuidando que al momento de lavar los bagazos se haga perfectamente para evitar que la mermelada se amargue.
MERMELADA DE NOPAL (500 g) Ingredientes: • ½ kg de nopales • 2 tazas de azúcar • La cáscara y los corazones de dos manzanas • 1 taza de agua • 1 cucharada sopera de jugo de limón • Una pizca de bicarbonato de sodio (carbonato) Utensilios: • Cacerola con capacidad de 1 lts • Cuchillo de acero inoxidable • Pala de madera. • Frascos de vidrio limpios • Etiqueta adhesiva • Licuadora Procedimiento: 1. Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana. 2. Se lavan muy bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se cocieron las cáscaras y corazones de manzana. 3. Se vacía en una cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos. 4. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de bicarbonato de sodio. 5. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue. 6. Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la mermelada estará lista. 7. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío. 8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La mermelada de nopal elaborada mediante esta tecnología tiene una
duración aproximada de 3 meses.
MERMELADA DE PIÑA
Recomendaciones:
Rendimiento: 750 g aprox. Tiempo de preparación: 1 hora
Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración. Aproveche que el nopal se encuentra más barato en la temporada de junio, julio y agosto.
Ingredientes • 500 g de pulpa de piña, cortada en cuadritos (3 tazas aprox.) • 500 g de azúcar (2 tazas aprox.) • 1 taza de agua muy caliente • la cáscara blanca (albedo) de un limón grande Utensilios • un pedazo de tela limpio de 15 x 15 cm (gasa o tul, limpio) • hilo • pocillo con capacidad de medio litro • cacerola con recubrimiento y con capacidad de 3 litros • cuchara de madera • cucharón de plástico limpio • 2 frascos de vidrio con tapa de sello hermético y con capacidad de 500 ml cada uno, previamente esterilizados • paño limpio y seco Procedimiento 1. La cáscara blanca (albedo) del limón se coloca en el pedazo de tela formando un saquito, bien amarrado con hilo para evitar que se salgan y se deja reposar diez minutos en el pocillo con el agua muy caliente, reserve para su uso posterior, pues servirá para extraer la pectina, un azúcar que ayuda a dar la consistencia característica de las mermeladas. 2. Mientras en la cacerola añada la fruta y exponga a fuego medio, cuando la piña haya soltado un poco de jugo agregue, poco a poco, el azúcar y mueva constantemente con la cuchara, enseguida añada sólo el saquito, bien exprimido, del paso uno. 3. La mermelada estará lista cuando al seguir moviendo, se forme un jarabe y se vea el fondo de la cacerola, siendo el momento adecuado para retirar el saquito, con mucho cuidado. 4. Después retire del fuego y proceda a envasar. Envasado y conservación 1. La mermelada aún caliente se vacía a los frascos previamente esterilizados, con ayuda del cucharón, dejando mínimo un centímetro de distancia entre el contenido y la boca del recipiente, se deja salir un poco
el vapor y se tapa perfectamente, dejando enfriar boca abajo y sobre un paño seco y limpio en un lugar seguro. 2. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Conserve la mermelada en un lugar fresco, como la alacena, por ejemplo; una vez abierto debe conservar en el refrigerador. Caducidad La mermelada, sin abrir el envase, durará hasta un año en condiciones óptimas de consumo. Una vez abierto se recomienda consumir en un periodo no mayor de tres meses. Aporte nutrimental La piña es rica en vitamina C, la cual crea refuerzos en el organismo, para evitar enfermedades de las vías respiratorias. La mermelada por su gran contenido de carbohidratos (azúcares), es una fuente de calorías, útiles para generar energía en nuestro cuerpo. Controle el consumo de azúcares, desde temprana edad, de esta manera se evitarán enfermedades como la diabetes. Dato interesante Aproveche la temporada de piña, entre diciembre y junio, de esta manera se consigue con facilidad, a buen precio y en un óptimo estado madurez, es decir, que sus componentes nutritivos serán en mayor cantidad y calidad. Las mermeladas son una buena opción para conservar algunas frutas y poder consumirlas fuera de temporada. Elija las piñas de cáscara amarilla, con brillo, olor característico, fuerte y dulce; si al retirar una hoja de la corona de la piña, se desprende con facilidad, es un buen indicador de madurez óptima para su buena selección. Beneficios La elaboración de su propia mermelada, asegura la higiene y evita el consumo de aditivos y conservadores, además obtendrá un ahorro hasta del 50%, en comparación con un producto comercial. Recomendaciones 1. No use flama alta, pues se el azúcar se puede llegar a quemar y dará un color muy oscuro y un sabor amargo. 2. Al usar la mermelada, esta puede llegar a cristalizar y bastará con ponerla a baño María para disolver los cristales. 3. Aproveche la temporada de piña, que va de diciembre a junio, pues
será más nutritiva y contará con un sabor y olor más rico. 4. Las cáscaras y corazón sobrantes de la piña los puede ocupar para preparar un fresco tepache. 5. Ingredientes alternativos: 6. Los bagazos del limón pueden sustituirse por una cucharada cafetera de pectina y un cuarto de cucharada copeteada de ácido cítrico o 1 gramo, que se consigue en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos. 7. También se puede usar la cáscara limpia de dos manzanas y sus corazones sin semillas, en lugar de albedo del limón.
MERMELADA DE TUNA
función intestinal normal. En cuanto a minerales, aporta calcio y fósforo.
Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 1 h 30 minutos
Dato interesante: En México existe la más amplia variedad de tunas que va desde la verde clara hasta el rojo oscuro (la que más predomina es la Reyna). La coloración de su cáscara es verde-amarilla, su pulpa es blanco-verdosa, semillas pequeñas y es de consistencia jugosa y sabrosa. Se puede adquirir la tuna durante los meses de julio y agosto.
Ingredientes: • 12 tunas sin cascara • 1 ½ tazas de azúcar • 2 tazas de agua • ¼ cucharada cafetera de canela • ¼ cucharada cafetera de nuez moscada
Beneficio: Al elaborar esta mermelada, usted se asegurará de la calidad e higiene de la misma. Así mismo brindará a su familia productos novedosos y de su agrado.
Utensilios: • Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L • Machacador • Cuchara de acero inoxidable o pala de madera • Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg Procedimiento: 1. Se pone a hervir el agua. Cuando esté hirviendo, se agregan las tunas y se trituran con un machacador. 2. Se deja hasta que hierva nuevamente, luego se agrega el azúcar y se mezcla con ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente. 3. Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo. 4. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se queme. 5. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al agitar con la pala o cuchara. Envasado y conservación: Se envasa aun en caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente, no olvide etiquetar el frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: La mermelada de tuna elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad de seis meses. Una vez abierta, requiere refrigeración. Aporte Nutrimental: La tuna aporta hidratos de carbono (energía) y vitamina C principalmente. También tiene un gran contenido de fibra que ayuda a mantener una
Recomendaciones: Si desea que el producto sea más dulce, mantenga la mezcla en el fuego 10 minutos más antes de retirarla.
MOLE POBLANO Rendimiento: 750 g Tiempo de preparación: 1 1/2 horas
conforme se frían, se van colocando en el recipiente. 4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí, pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una pasta homogénea. 5. Se agrega sal al gusto.
Ingredientes: Envasado, conservación y caducidad • 150 g de chile mulato • 50 g de chile ancho • 50 g de chile chipotle • 50 g de chile pasilla • 50 g de cacahuate picado • 50 g de ajonjolí tostado • 50 g de almendras sin cáscara • 50 g de nueces sin cáscara • 50 g de pasas • 4 piezas de pan tostado y frito • 1 tablilla de chocolate • 3 dientes de ajo sin cáscara • 2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo • 1 cucharada cafetera de anís entero • 1 cucharada cafetera de pimienta • 1 tortilla frita en trozos • 1/2 cebolla picada • sal al gusto • aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza) Utensilios: • sartén • palita o cuchara de madera • recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros • licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate) • bolsa nueva de plástico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con capacidad de 1 litro • etiqueta adherible Procedimiento: 1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén. 2. Ahí se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la cuchara de madera. Se 3. sacan y se reservan. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras, los cacahuates, el ajo y la cebolla;
Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudándola perfectamente y cuidando que no quede aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeñas en bolsas, de acuerdo con la cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al envase con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto debe mantenerlo en refrigeración. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses a partir de la fecha de elaboración. Recomendaciones Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva previamente en un poco de consomé de pollo o en agua, de manera que quede una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego bajo para sazonar. En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ahí fría el mole, agregándole previamente un poco de caldo; se deja hervir.
MOLE VERDE
El mole verde elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1 año.
(1 kg) Ingredientes: • ½ kg de semilla de calabaza • 10 tomates verdes • 1 mazo de cilantro bien lavado y desinfectado • Perejil al gusto • 2 dientes de ajo • Media cebolla • 4 ó 5 hojas de aguacate • 3 hojas de lechuga • 2 cucharadas de sal común • 1 taza de aceite vegetal comestible • 1 taza de agua Utensilios: • Cacerola grande • Pala de madera • Olla grande (para esterilizar el producto) • Licuadora • Frascos esterilizados • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan muy bien todos los ingredientes. 2. En la licuadora se vierte el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga y se muelen. 3. Se coloca la mezcla en una cacerola, se agrega la sal y el aceite, mezclando bien con la pala y se coloca a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que tardará alrededor de unos 20 minutos. 4. Posteriormente se envasa en caliente en los frascos previamente esterilizados. 5. Se cierra el frasco y se esteriliza el producto colocándolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 6. Se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración:
Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
NÉCTAR DE FRUTAS (1 kg)
NOPALES EN ESCABECHE (500 g)
Ingredientes: • 1 kg de pulpa o jugo de fruta de temporada a su elección • 2 tazas de azúcar • 4 tazas de agua • 1 pastilla de vitamina "C" molida de 200 a 500 mg
Ingredientes: • ½ kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto • taza de agua • 1 taza de vinagre de preferencia blanco • ½ cucharadita de sal • Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto • ½ cebolla rebanada • 2 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas • 4 dientes de ajo pelados • Chile de árbol al gusto • 2 cucharadas de aceite
Utensilios: • Olla de peltre con capacidad de 2 lts. • Frascos esterilizados de tapa metálica • Pala de madera • Olla grande • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se vacía el azúcar y el agua en la olla y se coloca al fuego hasta que el jarabe hierva. 2. Se deja enfriar durante 20 minutos. 3. Una vez frío, se vierte en él la pulpa o jugo de la fruta y se pone a hervir por 20 minutos. 4. Transcurrido este tiempo se incorpora la pastilla de vitamina "C" y se disuelve 5. Se llenan los frascos con el néctar y abiertos se colocan en la olla grande con agua hirviendo por 5 minutos. Se tapan los frascos y se dejan reposar durante 15 minutos. 6. Posteriormente se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El néctar elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 10 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración. Prefiera las frutas de temporada que son más baratas y más nutritivas o más frescas.
Utensilios: • Olla con capacidad de 2 lts. • Coladera • Sartén • Cuchara • Frascos de vidrio limpios • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales y las zanahorias. 2. En la sartén con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el chile de árbol hasta que la cebolla esté transparente. 3. Se agregan los nopales y las zanahorias. 4. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solución se agrega a los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja hervir todo a fuego medio. 5. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1 centímetro de espacio entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas que se puedan formar. 6. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: Los nopales elaborados mediante esta tecnología tienen un tiempo de vida aproximado de 8 meses.
Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración. Aproveche que el nopal se encuentra más barato en la temporada de junio, julio y agosto.
NOPALES EN SALMUERA Rendimiento: 600 g, aprox. Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: • ½ kg de nopales sin espinas y bien lavados (picados en tiras o en cuadros) • 6 tazas de agua previamente hervida o clorada • 6 tazas de agua helada, previamente hervida o clorada • 2 cucharadas soperas de sal • 1 cucharada sopera de azúcar • 3 cáscaras de tomate verde Utensilios: • cacerola con tapa (capacidad de 2 litros) • recipiente de boca ancha, de manera que quepa el colador (con capacidad de 2 litros) • frasco con tapa de cierre hermético, previamente esterilizado (con capacidad de 750 ml) • cacerola grande para baño María • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Se vierte el agua a la cacerola con capacidad de 2 litros, se tapa y se pone a fuego alto. 2. Una vez que el agua empiece a hervir se añaden los nopales con las cáscaras de tomate, a partir del momento en que el agua vuelva a hervir, se dejan por un tiempo de 3 minutos, para que se escalden. 3. El agua helada se coloca en el recipiente de boca ancha, los nopales se retiran del fuego y se escurren con ayuda de colador. 4. Inmediatamente se sumerge el colador en el agua fría por cinco segundos. Y mientras se dejan escurrir. 5. La salmuera se prepara vertiendo dos tazas de agua en la cacerola de un litro, se añaden la sal y el azúcar, y se pone a fuego alto hasta que hierva por dos minutos. Envasado y conservación: Para envasar, con ayuda de la cuchara, se vacían los nopales dentro del frasco, quedando lo más compactos que se pueda, en seguida se vierte la salmuera, aún hirviendo, a los nopales cuidando de que no se formen
burbujas dejando 1 cm de espacio como mínimo, desde el contenido hasta la boca del frasco. La tapa se coloca "al llegue" y se pone a baño María por 15 minutos, a partir de que el agua del baño empiece a hervir; para que el producto se esterilice. El agua del baño debe ser la suficiente para que esta llegue al cuello del frasco. Transcurrido el tiempo de esterilización, con mucho cuidado se saca el frasco del agua y se cierra bien, dejando que enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Los nopales en salmuera elaborados mediante esta Tecnología Doméstica se conservan en un lugar oscuro, seco y fresco, que bien puede ser la alacena; una vez abierto el frasco es recomendable guardarlos en refrigeración.
PASTA DE AJO PARA SAZONAR Rendimiento: 250 g Tiempo de preparación: 30 minutos Caducidad: Esta pasta para sazonar conserva sus características óptimas de consumo hasta por un año. Ingredientes: • 1 cucharada cafetera de albahaca seca • 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml) • 4 cabezas de ajo (200 g) Utensilios:
Caducidad: Los nopales en salmuera conservan sus características óptimas de consumo por 8 meses, a partir de la fecha de elaboración. Aporte nutrimental: Los nopales son una fuente importante de algunos minerales como el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, potasio y algunas vitaminas como retinol, ácido ascórbico, tiamina y riboflavina, que ayudan a regular la absorción de proteínas y grasas.
• Frascos de vidrio con tapa y capacidad de 150 ml c/u • Tazón de vidrio con capacidad de 1 litro • Olla de presión • Etiqueta adherible • Tabla para picar • Palita de plástico o madera • Cuchillo con filo • Licuadora Procedimiento:
Beneficio: Al elaborar este producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del producto como alimento, además se obtiene un ahorro de aproximadamente 20% comparado con el producto comercial. Dato interesante: El conservar verduras mediante el salado, es un procedimiento sencillo, barato y aceptable. Existen cuatro métodos de conservación con sal: Salado en seco: se emplea sal de grano en relación 2.5 a 5% de peso del alimento y se agrega vinagre en la misma proporción. Salado con gran cantidad de sal: se hace con un 20% de sal y no se agrega vinagre. Salado con salmuera ligera: se utiliza una salmuera líquida con 3% de sal y 3% de vinagre. Ejemplo: 30 g de sal y 30 g de vinagre para 1 litro de agua. Salado con salmuera concentrada: se utiliza una salmuera líquida de 17% de sal y 6% de vinagre. Recomendaciones: Se pueden agregar especias y/o condimentos como, pimienta, ajo, cebolla, orégano para darle un sabor al gusto familiar.
• Retire la cáscara de los ajos, córtelos en cuatro partes y déjelos reposar en un lugar tibio por 10 minutos. • Licue los ajos y la albahaca con el aceite hasta obtener una mezcla uniforme. • Vacíe la pasta en los frascos de vidrio y ciérrelos perfectamente. • Enseguida, en la olla de presión coloque los frascos y agregue agua hasta cubrir el cuello. Tape la olla y póngala a calentar, en cuanto suba la presión déjela durante 5 minutos y apague. • La olla se deja enfriar a temperatura ambiente, se retiran con cuidado los frascos, se secan y se les coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. • La pasta de ajo se debe almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro; una vez abierto el frasco requiere refrigeración. Los olores del ajo y la cebolla El aroma característico del ajo y la cebolla, así como de algunos condimentos semejantes, se genera justo al momento de cortarlos o golpearlos, esto se debe a que libera.
Se conserva solo... El ajo contiene un conservador natural llamado alicina, que no permite la proliferación de bacterias, razón por la que dura periodos prolongados. Sin embargo, este conservador no actúa contra los hongos.
PAPILLAS
Tip Para quitarle la cáscara a los ajos, córtelos a la mitad, así la cáscara se separará más fácilmente.
Ingredientes:
Recomendaciones: • Añada pasta de ajo al gusto para sazonar pastas como tornillo, spaguetti o penne. • Puede untar la pasta de ajo en rebanadas de pan y calentarlo en el comal u horno para acompañar la sopa o su platillo favorito. • Para aromatizar, puede agregar la punta de una cucharadita de pasta a una ensalada de lechugas.
Rendimiento: para dos raciones de 105 g c/u Tiempo de preparación: 30 minutos
• cuchara sopera • tenedor • licuadora • olla con capacidad de dos litros (para baño María) • colador de plástico y de orificio fino • 2 frascos de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizados (con capacidad de 150 ml c/u) • etiquetas adheribles (para cada uno de los frascos) • paño seco y limpio Procedimiento, envasado y conservación:
Beneficio Al elaborar usted mismo esta Tecnología Doméstica ahorrará tiempo, ya que al momento de cocinar tendrá listos los ajos, sin tener que pelarlos y picarlos cada vez que los necesite. Ingredientes alternativos • A esta pasta se le pueden agregar otros condimentos como cebolla, pimienta, tomillo, mejorana u orégano al gusto. • Puede sustituir el aceite de maíz por cualquier otro aceite comestible, como el de oliva. • O si lo prefiere, puede usar dos barritas de mantequilla o margarina (de 90 g cada una) en lugar de aceite. • Si desea darle un toque picosito, al momento de licuar añada dos chiles de árbol secos. Receta publicada en la revista no. 337 de marzo 2005
1. Para preparar la papilla, los ingredientes ya cocidos y aún calientes se colocan dentro del vaso de la licuadora con ayuda del tenedor y se licúan hasta obtener una mezcla homogénea. 2. La papilla se cuela ayudándose con la cuchara, después se vacía en cada uno de los frascos, de manera que queden porciones iguales en ambos; debe dejarse un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido, después se enroscan las tapas "al llegue" (sin apretar). 3. Para esterilizar la papilla, los frascos se colocan en baño María, de manera que el nivel del agua cubra el frasco hasta el cuello, así se dejan hervir por 20 minutos. 4. Pasado ese lapso se apaga la hornilla y con cuidado se sacan los frascos, se colocan sobre el paño seco y limpio y se les aprietan las tapas, para enseguida dejarlos enfriar a temperatura ambiente. 5. Finalmente se le coloca una etiqueta a cada frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro; una vez abierto es necesario mantenerlo en refrigeración y consumirlo dentro de los cuatro días siguientes. 6. Para darle variedad a la alimentación del bebé se pueden combinar ingredientes, tal como se menciona en el siguiente cuadro: Caducidad La papilla elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad aproximada de cuatro semanas. Si al tomar una ración queda otra en el envase se recomienda conservarla bien tapada dentro del refrigerador y
consumirla dentro de los cuatro días siguientes.
PEPINOS ENCURTIDOS
Recomendaciones • En el caso de papillas para bebés de ocho meses en adelante es recomendable picar finamente los ingredientes, porque es la edad ideal para empezar a desarrollar la masticación. • Al igual que todos los alimentos, éstos se deben preparar con suma higiene. • La papilla debe de agitarse perfectamente antes de abrir el frasco. • La papilla se puede calentar en baño María, revisando la temperatura antes de ofrecerla para no quemar el paladar del bebé. • Para dar de comer al bebé se recomienda servir directamente del envase al plato para no introducir utensilios que puedan contaminar el alimento, a menos que se vaya a consumir todo el contenido. • Se recomienda remojar el frijol por lo menos 24 horas antes de cocinarlo, sustituyendo el agua de remojo por lo menos tres veces. Los frijoles se cocerán en la mitad del tiempo acostumbrado.
Rendimiento: 600 g Tiempo de preparación: 1 día, 1 h Ingredientes: • Un pepino grande (500 g aprox.) • 4 ¼ tazas de agua previamente clorada. o hervida (1.25 L) • 1 taza de vinagre (250 ml) • 2 cebollitas de cambray • 2 dientes de ajo enteros y sin cáscara • 2 ½ cucharadas soperas de sal (30 g) • 1 ½ cucharadas cafeteras de orégano seco (7 g) • 2 ramitas de mejorana • 1 ramita de tomillo Utensilios:
Es recomendable cocinar las verduras al vapor, por ejemplo, 60 g de zanahoria cruda proporcionarán 40 g de zanahoria cocida, sin cáscara y sin puntas, con la cual se preparan dos raciones. Si se usan frascos de papillas comerciales, cuando se está enfriando el producto a temperatura ambiente y alcance una temperatura media se presiona el sello de las tapas, el cual deberá quedar sumido al retirar los dedos.
• Cuchillo grande para rebanar • Tabla de madera para picar • Recipiente con tapa y capacidad de 1 lt • Cuchara grande para cocinar • Un trozo de tela de 10 x 10 cm (limpio) • Colador grande • Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt • Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 750 ml
Ingredientes alternativos: Procedimiento: En la papilla de carne con verdura se puede sustituir el pollo por la misma cantidad de carne de res o de pescado, que se deberá administrar a los ocho o nueve meses, respectivamente. La papilla de carne con verduras también puede prepararse solamente con verduras (zanahoria y espinaca), de esta manera se puede administrar desde los cinco meses de edad. La papilla de arroz con frijol puede variar, mezclando la misma cantidad de arroz con verdura cocida, como espinaca o zanahoria, de esta manera se puede administrar a partir de los seis meses de edad.
1. Se lava el pepino y se corta en rebanadas de 0.5 cm de grosor aproximadamente, con la ayuda del cuchillo y la tabla. 2. En el recipiente de plástico se prepara la salmuera vertiendo 2 tazas de agua y se añade la sal, se mueve con la ayuda de la cuchara hasta que se disuelva. Enseguida se agrega el pepino y se deja reposar por 24 horas en el refrigerador 3. Con la tela se forma un saquito y dentro se colocan el orégano, tomillo y mejorana anudándolo o cosiéndolo para evitar que se salgan. 4. Transcurridas las 24 horas, se sacan los pepinos rebanados y se escurren con la ayuda del colador para enjuagarlos al chorro de agua, dejando que se escurran nuevamente. 5. Mientras en la olla de peltre se añaden 2 tazas de agua y se ponen a fuego alto, en cuanto comience a hervir se añaden los pepinos y se dejan por 3 minutos. 6. Pasado éste tiempo se escurren nuevamente y se vacían al frasco
previamente esterilizado
PURÉ DE JITOMATE
Envasado y conservación:
Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 1 hora
Los pepinos ya en el frasco se les añade, el ajo, la cebolla y el saquito con las hierbas, cubriéndolos con el vinagre y ¼ de taza de agua, permitiendo la salida de todas las burbujas de aire y dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido de la boca del frasco hasta el líquido, se coloca la tapa a medio cerrar y se esterilizan a baño María por espacio de 20 minutos, contados a partir de que comience a hervir el agua. Este producto se conserva en un lugar fresco y seco para que se desarrollen y concentren todos los sabores y aromas del encurtido. Caducidad: El encurtido elaborado con esta tecnología tiene un periodo de duración de aproximadamente de 6 meses. Recomendaciones: Con esta tecnología se pueden conservar verduras como nopales, zanahorias, papas, etc. Ingredientes alternativos: Se pueden agregar las hierbas secas enteras sin introducirlas a un saco. Se puede variar el sabor a su gusto, agregando mayor ó menor cantidad de especias.
Ingredientes: • 1 ½ kg de jitomate maduro, bien lavado Utensilios: • Cuchillo • Tabla para picar • Licuadora • Colador de orificio mediano • Cacerola con capacidad de 2 litros • Cacerola con capacidad de 3 litros, para el baño María • Pala de madera • 2 frascos de vidrio, limpios y previamente esterilizados, con tapa de sello plástico y capacidad de 750 ml c/u • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Con ayuda del cuchillo y tabla de madera, se parten los jitomates en cuatro y se van colocando en el vaso de la licuadora. 2. Se licúan y se vacían a la cacerola, haciendo pasar el puré por el colador. 3. La cacerola se pone a fuego mediano, sin dejar de mover con la ayuda de la pala y dejando que hierva durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia espesa. 4. Pasado este tiempo se retira del fuego. Envasado y conservación: El puré obtenido se vacía a los frascos previamente esterilizados, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y el nivel del puré, se coloca la tapadera al llegue y se pone el frasco a baño María, de manera que el agua llegue al cuello del frasco. Una vez que empiece a hervir se cuentan 30 minutos y después se saca con cuidado el frasco y se cierra perfectamente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración. Caducidad: El puré de jitomate elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 8 meses.
Aporte nutrimental: El jitomate constituye una fuente importante de minerales como el potasio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, molibdeno y cobalto, los cuales ayudan a una mejor circulación de la sangre, así como el fortalecimiento de huesos. Las vitaminas como la A, K, C, B1, B6, ácido fólico, niacina y ácido pantoténico. En el caso de la vitamina B 6, nos ayuda a la formación de los glóbulos rojos y la hemoglobina, siendo muy importante para el crecimiento de los niños. Dato interesante: El jitomate es originario del continente americano, aunque existen especies similares en Asia; su nombre en lengua náhuatl es xiuhtomatl, que significa "tomate de fuego", precisamente por su color rojo. Beneficio: Al elaborar usted mismo su puré de jitomate obtiene un ahorro hasta del 35% en comparación con los productos comerciales si se aprovecha en temporada, así, fuera de temporada puede elaborar platillos con su puré. Recomendaciones: • Las principales características que debe presentar el jitomate, al momento de la compra, son las siguientes: su consistencia debe ser firme, tener un color intenso. No debe presentar magulladuras o raspones en la piel, ni tener huellas de cicatrices. Tampoco debe tener agujeros en la piel, ya que son evidencia de insectos o plagas en el interior de la verdura. • Para que los jitomates se conserven durante más tiempo, hay que mantenerlos en refrigeración, limpios y evitar que estén demasiado juntos. • Si lo desea, también puede agregar al puré, condimentos y especias como, cebolla, ajo, sal, clavo, pimienta al gusto, para darle sazón cuando el puré está espesando, para después envasarlo.
PURÉ DE MANZANA O PERA (1 kg) Ingredientes: • 1 kg de manzana o pera maduras. • El jugo de 1 limón • 1 clavo de olor Utensilios: • Cuchillo de madera o plástico • Coladera • Olla de peltre con capacidad de 2 lts. • Cuchara de madera • Frascos de vidrio previamente esterilizados • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lava se pela la fruta retirándole la semilla. 2. La pulpa se ralla a través de la coladera. Si el puré se empieza a ennegrecer se agrega un poco de jugo de limón. 3. Ya extraído el puré se pone a hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover con la cuchara. 4. Se agrega el jugo de medio limón al puré y se deja espesar al gusto. 5. Si se desea condimentar el puré se agrega un clavo de olor cuando esté hirviendo. 6. Por último se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El puré elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración. Aproveche que la manzana y la pera son de mejor calidad en la temporada de septiembre, octubre y noviembre.
PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes: • 1 kg de papas cocidas (no es necesario pelarlas) • ½ taza de agua hervida o clorada Utensilios: • Licuadora • Colador • Sartén • Cuchara de acero inoxidable • Plato extendido • Bolsa de plástico Procedimiento: 1. Se licúan las papas poco a poco con un poco de agua para formar un puré que después se cuela para eliminar la cáscara y los grumos que hayan quedado demasiado grandes. 2. A fuego muy bajo se coloca la sartén y se le va poniendo una cucharada de las papas licuadas, extendiendo muy bien para formar una especie de tortilla muy delgada y lograr que el agua se evapore. 3. Una vez seca la tortilla por encima, se voltea para que se deshidrate totalmente. 4. Con mucho cuidado se sacan las tortillas y se colocan sobre el plato. 5. Se realiza esta operación hasta terminar con el puré. Envasado y conservación: Las tortillas ya secas se van introduciendo a la bolsa de plástico para después desmenuzarlas hasta que queden unas escamas muy finas. Se guardan en una bolsa de plástico o un recipiente hermético para que no estén en contacto con la humedad. Se guarda en un lugar fresco y seco. Caducidad: El puré de papa deshidratado mediante esta tecnología, tiene una duración de año y medio, siempre y cuando no esté en contacto con el aire. Aporte nutrimental: La papa se considera como un alimento muy versátil en la cocina mexicana, ya que forma parte de platillos que van desde los más sencillos hasta los más elaborados. Es una fuente importante de almidón y potasio, también aporta algo de fibra y niacina. (Vitamina del complejo B)
Dato interesante: La papa es un tubérculo originario del Perú. Para comprar las papas debe fijarse que no presenten manchas verdes, ya que éstas contienen sustancias tóxicas como la solanina, que en personas susceptibles puede producir migraña. Beneficio: Al elaborar su puré de papas deshidratadas, asegurará la calidad e higiene con que se elaboró el producto. Además obtendrá un ahorro del 40% con respecto a un producto comercial similar. Recomendaciones de uso: • Para preparar el puré de papa deshidratado: • En una cacerola se vierte ½ taza con agua, ¼ taza con leche, 1 cucharada de mantequilla y ¼ cucharada sopera de sal y se dejan hasta que hiervan. • Cuando la mezcla hierva, se retira del fuego y se le agrega 1 taza con las hojuelas del puré de papa deshidratado y se deja reposar de uno a dos minutos. • Finalmente se bate un poco para que quede esponjado. Puede agregar leche hasta que obtenga la consistencia adecuada.
SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
aproximada de 8 meses.
(250 g)
Recomendaciones: • Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. • Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
Ingredientes: • 150 g de chile de árbol • ½ cebolla • 2 dientes de ajo • ½ taza de agua • Aceite vegetal • Una pizca de orégano • Una pizca de tomillo • Una pizca de pimienta negra molida • Una pizca de ajo en polvo • Una pizca de semillas de comino • Sal * Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto. Utensilios: • Sartén • Pala de madera • Cuchara • Olla con capacidad de 5 lts. • Cacerola con capacidad de 1 lts. • Frascos esterilizados • Licuadora • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En la sartén se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo. Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora. 2. En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y la sal. 3. Se fríen y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera durante 10 minutos. 4. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados. 5. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo durante 20 minutos. 6. Se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
SALSA DE CHILE MORITA (TIPO TAQUERA)
SALSA PASILLA (500 g)
(500 g)
Ingredientes: • 10 g de chile pasilla sin rabo y semillas • ½ cucharadita de ajo en polvo • 1 cucharadita de sal • 4 tazas con agua
Ingredientes: • ¼ kg tomate verde • 50 g de chile morita • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 cucharadita de sal • ¼ taza de vinagre • 1 taza de agua Utensilios: • Licuadora • Cacerola con capacidad de 2 lts. • Frascos limpios y esterilizados • Olla con capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en ½ taza de agua. 2. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin cáscara, bien lavados. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo. 3. Se muelen los ingredientes, dejando el vinagre aparte. La salsa se coloca en una cacerola y se pone a calentar, al hervor, se añade el vinagre y cuando hierva de nuevo se procede a envasar. 4. Los frascos se llenan con la salsa dejando un centímetro de espacio entre la boca del frasco y la tapa. 5. Se cierran muy bien y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para esterilizar el producto. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
Utensilios: • Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lts. • Cuchara • Licuadora • Cacerola con capacidad de 1 lts. • Frascos esterilizados • Olla con capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las cuatro tazas con agua. Se dejan reposar durante media hora. Posteriormente se muelen junto con el agua del remojo, el ajo en polvo y la sal. 2. Se vacía la salsa en una cacerola y se pone a fuego medio hasta que hierva. 3. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. 4. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 5. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en refrigeración.
SALSA DE CHIPOTLE (500 g) Ingredientes: • 100 gramos de chile chipotle • 1 cucharada de sal común • 3 clavos de olor • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida • ¼ de cucharadita de orégano • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 trozo pequeño de piloncillo o una cucharadita de azúcar • 1 taza de vinagre blanco • 2 cucharadas de aceite vegetal comestible • 3 tazas de agua Utensilios: • Licuadora • Cacerolas con capacidad de 1 lts. • Coladera de plástico • Frascos esterilizados • Olla con capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En dos tazas de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los chiles estén suaves. 2. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento. 3. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de cocción las especias y la sal. Se muele al gusto. 4. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo. 5. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. 6. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 7. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.
Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
SALSA DE JITOMATE (1 kg) Ingredientes: • 1 kg de jitomate rojo y maduro • 8 chiles serranos desvenados y en rajas • 3 clavos de olor • El jugo de ½ limón • 2 granos de pimienta negra Utensilios: • Coladera • Cacerola de peltre con capacidad de 1 lts. • Cuchara de madera • Frascos previamente esterilizados • Olla con capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se asan y precocen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. 2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré. 3. El puré se cuela por segunda vez. 4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento. 5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles. 6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo. 7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas. 8. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. 9. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 10. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Recomendaciones: • Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. • Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
• También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido. • Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el puré para contar con jitomate en los tiempos en que se encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar también el jitomate que se ha madurado en casa.
SALSA MEXICANA (500 g) Ingredientes: • ½ kg de jitomate S • 10 chiles verdes • 3 dientes de ajo • ½ cebolla • Sal al gusto. Utensilios: • Licuadora o picadora • Olla con capacidad de 1 lts. • Cucharón • Cacerola con capacidad de 1 lts. • Frascos esterilizados • Olla con capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacían en un recipiente con agua fría. 2. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto. 3. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, añadiendo la sal y moviendo constantemente. 4. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. 5. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 6. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración.
SALSA PICANTE Rendimiento 1 litro Tiempo de preparación 20 minutos Ingredientes: • 2 tazas de agua • 40 g de chile de árbol • 40 g de chile piquín (molido o en polvo) • ½ taza de vinagre • 5 cucharadas soperas de fécula de maíz • 4 cucharadas soperas de sal Utensilios: • Licuadora • Comal • Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de salsa) • Taza (de preferencia medidora) • Cuchara sopera Procedimiento: 1. Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas. 2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto (si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de maíz. 3. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario. Envasado y conservación En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco. Caducidad La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses Dato interesante
Según los arqueólogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica. En México, donde se cultiva mayor número de variedades, existen más de 160 denominaciones para los chiles. En la época prehispánica, además de ser usado para cocinar platillos, tenía un valor tan importante que los señores cobraban impuestos y recibían tributo en forma de cargamentos de chile. Aportes nutrimentales Los chiles contienen más vitamina C que los cítricos, pero no contribuyen en mucho para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en pequeñas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan también vitamina A y, en menores cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visión, así como favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e impide la alteración o destrucción de determinados compuestos (como los lípidos). La vitamina B ayuda a obtener energía de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana. Beneficio Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho producto. El costo se reduce en un 30% en comparación con los productos comerciales. Recomendaciones Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le agregue limón, sal y fécula de maíz, hasta que considere que tenga el sabor y consistencia deseados. Si usted la desea más picante aumente la cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboración de este producto.
SALSA PICANTE EN ACEITE Rendimiento 400 g aproximadamente Tiempo de preparación 30 minutos Ingredientes • 100 g de chile seco de árbol • 2 cucharadas soperas de ajo picado • 8 pimientas negras enteras • 1/2 cucharada cafetera de tomillo • 1/2 cucharada cafetera de orégano • 2 tazas de aceite vegetal • 3 cucharadas de cacahuates en trocitos (opcional) Utensilios • licuadora o molcajete • sartén • cuchara sopera • frasco de vidrio con capacidad de 500 ml y tapa con sello hermético, previamente esterilizado Procedimiento: 1. Coloque los chiles, las pimientas, el tomillo y el orégano en la licuadora o molcajete y muélalos hasta darles la consistencia que desee. 2. Ponga en la sartén media taza de aceite a fuego medio; cuando esté caliente acitrone el ajo y agregue el chile mientras integra los ingredientes con la cuchara. 3. Cuando la salsa empiece a dorar agregue el aceite restante y deje a fuego bajo durante 10 minutos. Envasado y conservación Vacíe la salsa aún caliente en el frasco esterilizado y agregue los cacahuates. Deje salir un poco el vapor y cierre perfectamente. Enfríe a temperatura ambiente y guarde el envase en la alacena. Esta salsa conserva sus características hasta por ocho meses. Una vez abierto el envase, manténgalo en refrigeración. Recomendaciones Puede sustituir el chile de árbol por guajillo, morita, o por el de su preferencia. También puede adicionar cebolla en rajas.
SALSA PICANTE TIPO BOTANERA Rendimiento 1 litro Tiempo de preparación 20 minutos Ingredientes • 2 tazas de agua • 40 g de chile de árbol • 40 g de chile piquín (molido o en polvo) • ½ taza de vinagre • 5 cucharadas soperas de fécula de maíz • 4 cucharadas soperas de sal Utensilios • Licuadora • Comal • Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de salsa) • Taza (de preferencia medidora) • Cuchara sopera Procedimiento: 1. Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas. 2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto (si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de maíz. 3. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario. Envasado y conservación En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco. Caducidad La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses. Dato interesante
Según los arqueólogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica. En México, donde se cultiva mayor número de variedades, existen más de 160 denominaciones para los chiles. En la época prehispánica, además de ser usado para cocinar platillos, tenía un valor tan importante que los señores cobraban impuestos y recibían tributo en forma de cargamentos de chile. Aportes nutrimentales Los chiles contienen más vitamina C que los cítricos, pero no contribuyen en mucho para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en pequeñas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan también vitamina A y, en menores cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visión, así como favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e impide la alteración o destrucción de determinados compuestos (como los lípidos). La vitamina B ayuda a obtener energía de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana. Beneficio Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho producto. El costo se reduce en un 30% en comparación con los productos comerciales. Recomendaciones Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le agregue limón, sal y fécula de maíz, hasta que considere que tenga el sabor y consistencia deseados. Si usted la desea más picante aumente la cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboración de este producto.
SALSA PARA PIZZA Rendimiento: 500 g Tiempo de preparación: 45 min Ingredientes: • 2 tazas de pasta de tomate (520 g) • 1 cucharada cafetera de sal (5 g) • ¾ de cucharada cafetera de pimienta blanca (4.25 g) • ¾ de cucharada cafetera de ajo en polvo (4.25 g) • ½ cucharada cafetera de tomillo (2 g) • 1 de cucharada sopera de orégano • 3 cucharadas soperas de azúcar (30 g) • 1 cucharada sopera de albahaca (9 g) Utensilios: • Olla de peltre con capacidad de 1 lt • Cuchara de acero inoxidable o pala de madera mediana • Frasco con tapa, previamente esterilizado con capacidad de 700 ml. Procedimiento: 1. Se coloca la pasta de tomate en la olla con capacidad de 1 L, se pone a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo constantemente. 2. Pasado éste tiempo se agrega el orégano, el albahaca y el tomillo, mezclando perfectamente. 3. Cuando dé el primer hervor, se le agrega el azúcar, la pimienta blanca, el ajo en polvo y la sal, sin dejar de mover cuando la mezcla espese se retira del fuego. Envasado y conservación: La pasta aún caliente se vacía en el frasco esterilizado dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el producto, éste se coloca a baño maría en una olla con agua suficiente al nivel del producto y con su tapadera al llegue, se deja hervir por espacio de 30 min, pasado éste tiempo se cierra para provocar el vacío. Ya envasado se coloca la etiqueta al frasco con nombre, fecha de elaboración y fecha de caducidad del producto. Éste se conserva en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto requiere de refrigeración. Caducidad: La pasta para pizza elaborada mediante ésta tecnología tiene una
caducidad de 4 meses, una vez abierto el frasco se recomienda utilizar dentro de los dos meses siguientes. Modo de uso: Se agrega la salsa en la pasta para pizza untando y formando en la superficie una capa, después se añaden los ingredientes deseados y se hornea. Recomendaciones: Usted puede dar el sabor a su gusto en éste producto variando la cantidad de especias, azúcar y/o sal.
SALSA TIPO CHIMICHURRI Rendimiento: 250 ml Tiempo de preparación: 2 semanas Ingredientes: • 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml) • 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml) • 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml) • 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado (finamente picado) • 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada (finamente picada) • 5 dientes de ajo sin cáscara, de tamaño regular • chile de árbol seco en polvo (ají) -opcional• pimienta gorda (en polvo o entera), al gusto • sal (al gusto) Utensilios: • licuadora • recipiente de vidrio (con capacidad de 500 ml) • cuchara de madera • frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400 ml) • etiqueta adherible Procedimiento: 1. El ajo con el aceite de oliva y de maíz se licúan, hasta que se forme una mezcla homogénea. En caso de usar el ají, se añade en este momento. 2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre con ayuda de la cuchara de madera. 3. Después se añade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar todos los ingredientes. 4. Finalmente se añade la sal y la pimienta al gusto. Envasado y conservación: Para envasar la salsa tipo chimichurri se vacía al frasco de vidrio previamente esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejándola reposar por dos semanas. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad La salsa tiene un tiempo de vida útil de 4 meses, una vez abierto el recipiente se recomienda conservarlo dentro del refrigerador
Beneficio: Al preparar esta salsa se asegura la calidad e higiene de este producto, además puede dar un nuevo y variado sabor a sus platillos. Dato interesante: La salsa chimichurri es originaria de Argentina, se consumen carnes al carbón acompañadas de esta salsa. El albahaca es una especie utilizada en la preparación de las pastas italianas. El perejil es una hierba que viene en dos tipos de hoja, la plana que es la que se utiliza regularmente en guisos de jitomate y la rizada llamada comúnmente perejil chino que se utiliza para adornar por su atractiva forma y brillo. Recomendaciones: • Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estén completas y con un color uniforme y brillante. • Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada litro de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua limpia hasta quitar toda materia extraña, después se añaden al agua desinfectada y se dejan ahí por 30 minutos. También se puede usar plata coloidal que se consigue en farmacias o autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la etiqueta. • Esta salsa es ideal para acompañar algún corte de carne de su preferencia, ya sea asada a la plancha o al carbón. • También puede aderezar hamburguesas o pizzas. • La salsa se puede consumir después de terminar su elaboración; aunque se recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de los condimentos. • Al dejar reposar la salsa se concentrarán y combinarán los aromas y sabores de los ingredientes, dando un sabor más rico. • El ajo se puede agregar al gusto de su paladar. Ingredientes alternativos: El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o caña.
SALSA VERDE PARA ENVASAR (500 g) Ingredientes: • 600 g de tomate verde • 75 a 100 g de chile verde • 4 dientes de ajo • ½ cebolla grande • Cilantro bien lavado, desinfectado y picado • Sal al gusto Utensilios: • Licuadora • Cacerola con capacidad de 1 lts. • Frascos esterilizados • Olla con capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante 5 minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras. 2. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible, se vacía en una cacerola, se agrega sal al gusto y cilantro y se deja hasta que hierva. 3. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. 4. Se tapa el frasco sin cerrar completamente y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. El agua debe cubrir el frasco hasta el cuello. 5. Transcurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que cierre por completo y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Para desinfectar el cilantro, se remoja durante 5 minutos en agua con unas gotas de cloro (2 gotas por litro de agua). Después se escurre y se
pica finamente. Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3 semanas.
VERDURAS EN ESCABECHE (500 g)
6. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Ingredientes: • 100 g de chiles • 100 g de zanahorias • 100 g de calabacitas • 100 g de coliflor • 100 g de champiñones • 1 cebolla en rodajas • 2 dientes de ajo • ¼ de taza de aceite • 1 taza de agua hervida • ½ cucharada de sal • 1 taza de vinagre • Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
Duración: Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 meses.
Utensilios: • Olla con capacidad de 2 lts. • Colador • Sartén • Cuchillo de acero inoxidable • Frascos esterilizados • Olla con capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se pican al gusto. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar sólo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacían inmediatamente en un recipiente con agua fría. 2. En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este se añaden las verduras. 3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por un minuto más. 4. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra a presión. 5. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3 semanas.
VERDURAS EN SALMUERA (500 g) Ingredientes: • ½ kilo de verdura de temporada (se pueden procesar solas o combinadas zanahorias, chícharos, ejotes, calabacitas) • 2 tazas de agua • 1 ½ cucharaditas de sal • 1 cucharadita de azúcar Utensilios: • Olla con capacidad de 2 lts. • Colador • Cuchillo de acero inoxidable • Frascos esterilizados • Olla con capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan las verduras, se pelan las que así lo requieran, se cortan al gusto. Se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (utilice sólo el agua suficiente para cubrirlas tapando los recipientes). 2. Transcurrido este tiempo se escurren y se vierten en un recipiente con agua fría 3. Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua se disuelve la sal y el azúcar y se pone a hervir durante tres minutos. 4. Se acomoda la verdura en los frascos de manera que quede lo más compacta posible. 5. Se añade la salmuera en caliente dejando un espacio de un centímetro entre la tapa y la verdura. 6. Se cierran los frascos muy bien y luego se sumergen en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 meses. Recomendaciones: • Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
• Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3 semanas. • El agua sobrante del escalde contiene vitaminas, por lo que puede emplearse para la preparación de sopas u otros guisos.
Instantáneos Carne seca estilo machaca norteña Chicharrón de harina Concentrado de horchata Frijol en polvo Harina integral para Hot Cakes Mole verde Papa deshidratada
CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEÑA
condiciones, de 4 meses, aproximadamente.
(Rendimiento: 400 g) Tiempo de preparación: 8 hrs.
Aporte nutrimental: La carne estilo machaca aporta a la dieta proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular. También aportan una cantidad muy importante de sodio. Sin embargo, el abuso en su consumo provoca problemas de hipertensión (presión arterial elevada).
Ingredientes • 1 kilogramo de bisteces muy bien aplanados • 1/2 taza de sal (250 g) Utensilios • 1 cuchara de acero inoxidable • 1 plato extendido o charola • 12 clips (opcional) • 2 charolas para hornear • Espátula o pala de madera • Bolsa de plástico o recipiente de plástico con tapa y capacidad de 1 kg • Tenedor • Licuadora • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Coloque un bistec sobre el plato. Espolvoree con ¼ cucharada rasa cafetera de sal, dele vuelta y espolvoree también, del otro lado. Coloque otro bistec sobre el primero y haga lo mismo que para el anterior y, así, para todos los bisteces. 2. Meta al refrigerador y deje reposar por espacio de 6 horas. 3. Al sacar la carne del refrigerador, sacuda el exceso de sal que pudiera quedar. Acomode los bisteces sobre las charolas, cuidando de que no se empalmen. Meta al horno y prenda a 50º C (o a la temperatura mínima que le permita su horno). Déjelos allí durante 1 ½ horas. Si no se ha secado completamente, hornéelos por ½ hora más o hasta que quede seca. 4. Saque del horno y déjelos enfriar. Para deshebrar, muélalos en la licuadora, de modo que queda una hebra muy fina. Envasado y conservación: Meta la carne seca dentro de una bolsa de plástico, que no tenga orificios y retire todo el aire posible. (También puede usar un recipiente de plástico limpio con tapa). Anude y guarde en un lugar fresco, seco y oscuro. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: La carne seca debidamente envasada tiene una duración, en óptimas
Dato interesante: El salado es un medio de desecación empleado desde la antigüedad. Al poner un alimento en contacto con exceso de sal, el alimento reduce de manera importante su contenido de agua, a la vez que penetra sal al alimento. Son muy pocos los microorganismos que pueden subsistir en estas condiciones, por lo que tarda más tiempo en echarse a perder. Beneficio: Al elaborar usted mismo su carne machaca asegura la calidad e higiene de la misma, a la vez que tiene un ahorro económico de, al menos, 20% respecto al producto comercial. Recomendaciones: • Puede secarse al sol, usando los clips abiertos como ganchitos en el tendedero de la ropa. De este modo tarda una semana. No olvide guardar la carne al oscurecer. • Si nota que la temperatura del horno es muy elevada, para evitar que se queme la carne, abra la puerta. • Si no cuenta con licuadora, el deshebrado lo puede hacer ayudándose de dos tenedores, para desgarrar la carne. También puede dejar el trozo de carne entero, que es otra forma de presentación comercial. • Puede preparar la carne seca con huevo, que es la forma tradicional en que se come, o bien incluirla en algún guisado caldoso.
CHICHARRÓN DE HARINA (Rendimiento: 150 g, 42 piezas aprox.) Tiempo de preparación: 9 horas Ingredientes • 3 tazas de agua • 1 taza de harina integral de trigo (145 g) • ½ taza de aceite vegetal • 3 cucharadas cafeteras de polvo para hornear • ½ cucharada cafetera de sal Utensilios • Colador de orificio pequeño • Tazón de plástico o vidrio con capacidad de 1-2 L • Pala de madera o cuchara grande de cocina • Cacerola de peltre con capacidad de 1 L • Charola • Cuchillo o moldes para galletas • Manta de cielo limpia, del tamaño de la charola • Bolsa de plástico o recipiente metálico con tapa • Etiqueta adherible • Sartén o freidora • Volteador • Platón • Papel de estraza o servilletas de papel Procedimiento: 1. Cierna con la ayuda del colador el harina junto con el polvo de hornear añadiéndolos en el tazón de plástico o vidrio. Mezcle con la sal y el agua, ayudándose con la pala o cuchara, hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. 2. Vacíe la mezcla en la cacerola y ponga al fuego durante 3 minutos para que espese, sin dejar de mover. 3. Pasado este tiempo, engrase la charola con un poco de aceite y vacíe la pasta, extendiéndola hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. 4. Deje la pasta reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas en un lugar limpio de insectos y polvo. 5. Pasado el tiempo de reposo, corte con el cuchillo en forma de rectángulos o triángulos o con los moldes para galletas. Después, cubra con un lienzo y expóngala al sol para que seque (aprox. 3 horas). La pasta debe quedar dura y seca.
6. Para freírla, ponga a calentar a fuego alto el aceite en la sartén; ya caliente baje la flama a la mitad y agregue los chicharrones en partes y déjelos freír, bañándolos con el aceite caliente con ayuda del volteador y cuidando que no se quemen. 7. Ya fritos, ponga a escurrirlos en el platón cubierto de papel de estraza o servilletas de papel para retirar el aceite en exceso. Envasado y conservación: Retire los chicharrones secos de la charola y guárdelos dentro de la bolsa de plástico o el recipiente de metal, ciérrelos perfectamente y coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, consérvelos en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: Los chicharrones elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad de 6 meses. Aporte nutrimental: Los chicharrones aportan a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas. Ambos sirven para la obtención de energía que requiere el organismo para las funciones diarias. Sin embargo, el abuso en su consumo puede dar origen a la obesidad. Aportan, en una muy pequeña cantidad, proteínas, que sirven para el mantenimiento y formación de músculos. Dato interesante: La consistencia del chicharrón se debe a que el polvo para hornear se degrada por acción del calor y se forma bióxido de carbono. Este gas queda atrapado en la masa formada por la harina de trigo, dando origen a las burbujas y a la esponjosidad. Beneficios: Al elaborar esta tecnología en casa asegura la higiene y la calidad del producto, a la vez que, obtiene un ahorro en su economía. Recomendaciones: • Puede utilizar harina de trigo blanca. • Las hojuelas obtenidas al cernir la harina se vacían nuevamente al envase de la harina. • Puede usar horno para secar la pasta en días nublados, tapando la charola con papel aluminio y se hornea a 170° C de 30 a 45 minutos, al sacarla del se corta la pasta en las figuras deseadas. • Ya fritos puede acompañarlos de una salsa picante con mucho limón, limón, sal o chile piquín.
CONCENTRADO DE HORCHATA (Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes • 2 ½ tazas de azúcar • 2 tazas de arroz cocido • 2 cucharadas de harina de arroz o almendras peladas • ¼ de cucharada sopera de canela en polvo • 1 cucharada de vainilla • ½ taza de agua hervida Utensilios • Licuadora o procesador de alimentos • Frasco esterilizado con tapa • Etiqueta adherible • Cuchara sopera de acero inoxidable Procedimiento: 1. Mezcle el azúcar con el agua y ponga a calentar a fuego alto hasta que se forme un jarabe (aproximadamente 10 minutos). 2. Agregue al jarabe la harina de arroz y ya incorporado, adicione el arroz cocido. 3. Enseguida, retire del fuego y muela todos los ingredientes (junto con la canela y vainilla) en la licuadora. Envasado y conservación: Vacíe el concentrado en el frasco esterilizado con capacidad de 500 ml, tápelo y adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Guarde el producto en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: El concentrado obtenido mediante esta tecnología tiene una caducidad de un año, una vez abierto el frasco es mejor conservarlo en refrigeración. Aporte nutrimental: El arroz es un cereal muy completo. Es una buena fuente de almidón (proporciona calorías), y por ser rico en minerales como sodio y potasio, ayuda a mantener los niveles sanguíneos de glucosa. Dato interesante: El arroz (Oryza sativa) se cultiva en trópicos donde son abundantes la lluvia y la luz solar; aunque existen distintas variedades de arroz adaptadas a un amplio margen de condiciones ambientales. El arroz es el principal alimento de los países asiáticos desde la
antigüedad, ya que fueron los primeros en cultivarlo y mostrarlo al mundo, siendo los principales productores China y Japón. Beneficios: Al elaborar usted mismo su concentrado, asegura la calidad e higiene del producto. Recomendaciones: • Para preparar agua de horchata se agrega 1 taza del concentrado por litro de agua, o bien; a su gusto. Ingredientes alternativos: Puede preparar concentrados de horchata a partir de las semillas de melón y de los germinados de trigo o centeno, utilizando 2 tazas de arroz cocido por 2 tazas de semillas de melón o de germinado.
FRIJOL INSTANTÁNEO EN POLVO (Rendimiento: 900 g) Tiempo de preparación: 2 días Ingredientes • 1 kg de frijol de la variedad que se prefiera • 2 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio • Agua la necesaria Utensilios • Cacerola con capacidad de 2 L • Colador • Licuadora • Charola de acero inoxidable o de peltre • Bolsa de plástico • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Remoje el fríjol en agua con una cucharada cafetera de bicarbonato de sodio por 8 horas. Cambie el agua agregando otra cucharada cafetera de bicarbonato de sodio y deje otras 8 horas. Repita esta operación 2 veces más. 2. Transcurrido el tiempo de remojo, escurra el fríjol en el colador y lave en un colador. Ponga a cocer con 8 tazas de agua. 3. El fríjol estará listo para procesarlo cuando al presionarlo con los dedos se desbarate por completo. 4. Muela los frijoles hasta formar una pasta. 5. Sobre una charola cubierta con una bolsa de plástico, extiéndalos uniformemente y póngalos a secar al sol (aproximadamente 12 horas). 6. Cuando el fríjol esté seco, muela de nuevo en la licuadora o hágalo polvo con un machacador y, posteriormente, lo puede colar para obtener polvo de fríjol. Envasado y conservación: Guarde en bolsas de plástico. Etiquete la bolsa con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad del mismo. Caducidad: El fríjol deshidratado obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Aporte nutrimental: El fríjol es una buena fuente de proteína, además de ser la más barata. Así como una buena fuente minerales, fibra y vitaminas del complejo B.
Ayudan a controlar los niveles de glucosa en la sangre y, por lo tanto, pueden ser útiles para los diabéticos. Dato interesante: Hoy en día existen más de 500 variedades de frijoles, se piensa que su cultivo se originó en los Andes. En nuestro país se consume principalmente las variedades negro de Querétaro, bayo, pinto, rosita y Veracruz. Beneficio: Al elaborar usted mismo su fríjol instantáneo en polvo asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y reduce el costo en un 30%, en comparación con los productos comerciales. Recomendaciones: • Guarde el fríjol en un lugar fresco, seco y oscuro, para lo cual es necesario guardarlo en una caja (reutilice sus cajas de frijoles o harina de arroz). • No utilice olla de aluminio porque los frijoles se agrian. • Durante el cocimiento de los frijoles es necesario cuidar que no se consuma el agua. • El cocimiento de los frijoles varía dependiendo de la variedad, por lo que es necesario cuidarlo durante su cocción para evitar que se pegue. • Para utilizarlo, sólo tiene que rehidratarlo con agua tibia, la cantidad depende de qué tan espeso guste comer los frijoles.
HARINA INTEGRAL PARA HOT CAKES (Rendimiento: 600 g de harina, para 15 hot cakes, aprox.) Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes • 1 ½ tazas de harina de trigo integral. • ½ taza de salvado de trigo tostado. • ½ taza de azúcar. • 2 ½ cucharadas soperas de fécula de maíz sabor vainilla (la que se utiliza para preparar atole sabor vainilla). • 2 cucharadas soperas de polvo para hornear. Utensilios • Taza (de preferencia medidora). • Cuchara sopera de acero inoxidable. • Bolsa de plástico nueva (de preferencia de polietileno gruesa) de 1 kg. • Bote de cartón o lata con tapa, vacía y limpia, con capacidad de un kilo. • Etiqueta adherible. Procedimiento: Vierta en una bolsa de plástico el polvo para hornear, la fécula de maíz, el azúcar, ½ taza de harina, y agite vigorosamente para que se integren perfectamente todos los ingredientes. En seguida, añada la harina restante y el salvado volviendo a agitar vigorosamente. Envasado y conservación: Para la conservación de la harina preparada, anude la bolsa de plástico y guarde dentro de un bote de cartón o lata. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Conserve el harina preparada para hot cakes en un lugar fresco y seco, que puede ser la alacena. Caducidad: La harina para hot cakes preparada mediante esta tecnología, tiene una caducidad de 6 meses. Aporte nutrimental: El salvado (cáscara exterior del trigo, el arroz y la avena) es una fibra dietética; una cucharada de salvado proporciona una tercera parte del requerimiento diario de este nutrimento y puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer del colon, evitar el estreñimiento, la diverticulitis y las hemorroides.
Dato interesante: Antes de que se descubriera la bondad de la fibra en el organismo humano, era destinada para forraje o elaboración de piensos (alimento exclusivo para animales), para abono de plantas; ahora existen infinidad de productos elaborados con este nutrimento, aprovechando lo que en algún momento hasta se tiraba a la basura. La industria de los cereales envasados son los que más la utilizan, sacando un buen provecho con la gran variedad de presentaciones en el mercado. Beneficio: Al preparar este producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como poder ofrecer el sabor y características del agrado de la familia en un alimento. Se obtiene un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial. Recomendaciones: • Para preparar los hot cakes, agregue 1 taza de leche, un huevo, margarina al gusto y la punta de una cucharada cafetera de sal por cada taza de harina. Bata todos los ingredientes con ayuda de una palita, batidora o licúelos hasta formar una pasta sin grumos. Coloque un poco de mantequilla en una sartén caliente con flama media y vierta una porción de pasta suficiente para un hot cake; cuando se formen huecos y las orillas estén cocidas voltee con la ayuda de un volteador por una sola vez. • Si desea dar un sabor diferente a sus hot cakes, en lugar de emplear fécula de maíz sabor vainilla use sabor nuez o el que sea de su agrado; además puede hacer una combinación de estos. • En caso de que no quiera preparar hot cakes integrales, puede sustituir el salvado y la harina integral por 2 tazas de harina de trigo.
MOLE VERDE (Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparación: 1 ½ horas Ingredientes • ½ kg de semilla de calabaza simple * • 10 tomates verdes • 1 manojo de cilantro bien lavado y desinfectado • Perejil al gusto, lavado y desinfectado • 2 dientes de ajo pelados y cortados por mitades • ½ cebolla mediana partida en rodajas • 4 ó 5 hojas lavadas de aguacate ** • 3 hojas de lechuga lavadas • 1 ½ cucharadas soperas de sal común • 1 taza de aceite vegetal comestible (250 ml) • 1 taza de agua hervida o clorada * Se consigue en tiendas de semillas ** Se consigue en tiendas de hierbas o mercados Utensilios • Olla de peltre con tapa y con capacidad de 1 L • Cuchara grande para cocinar • Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L (para esterilizar el producto) • Licuadora • Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 750 g • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Vierta en la licuadora el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga y muela. 2. Coloque la mezcla en una cacerola, agregue la sal y el aceite, mezclando bien. Póngala a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que tardará alrededor de unos 20 minutos. 3. Posteriormente, envase en caliente en los frascos perfectamente limpios y secos. 4. Cierre los frascos sin apretar y esterilice el producto colocándolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Envasado y conservación: Transcurrido el tiempo de esterilización saque los frascos, apriete las tapas, seque y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos los
frascos, coloque una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Este producto lo puede colocar en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración. Caducidad: El mole verde elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Aporte nutrimental: Las semillas de calabaza aportan a la dieta proteínas de alta calidad necesarias para el buen desarrollo de los tejidos; las verduras como son las hojas aportan hierro, vitaminas y minerales, micronutrientes que ayudan a la asimilación de proteínas, grasas y carbohidratos, por lo tanto, el mole verde se puede considerar un alimento completo, más aún cuando se combine con algún tipo de carne. Dato interesante: El mole es un alimento originario de México, principalmente del estado de Puebla. Este producto ha tenido una evolución tan importante que se han desarrollado formulaciones para su elaboración en la industria, basadas en las recetas tradicionales de nuestros antepasados. Beneficio: Al elaborar en casa el mole se ahorra hasta un 40% en comparación de un producto comercial, además se aseguran las condiciones de seguridad e higiene. También se puede variar el sabor y concentración al gusto de la familia. Recomendaciones: • En una cacerola, ponga a calentar una cucharada de aceite de cocina y se vierte el mole para diluirlo con consomé de pollo a su gusto y sin dejar de mover, de manera que tome una consistencia un tanto espesa. • Durante la preparación del mole es importante no dejar de mover para evitar que se pegue en la cacerola.
PAPA DESHIDRATADA
mantendrán en óptimas condiciones de consumo hasta por un año.
Rendimiento: 400 g Tiempo de preparación: 1 hora Ahorro: 45% sobre productos similares
Aporte nutrimental La papa es una rica fuente de energía, porque se compone en su mayoría de almidón, un hidrato de carbono que se digiere con facilidad cuando el alimento que lo contiene se somete a cocción. Debido a que la papa posee un alto contenido calórico, es recomendable no consumirla en exceso.
Ingredientes • 1 kg de papas cocidas con cáscara • 1/2 taza de agua hervida o clorada Utensilios: • cuchillo • licuadora • palita de madera • recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 2 litros • sartén mediana • cuchara grande de acero inoxidable • charola o platón • servilletas de papel • volteador • bolsa de papel celofán o bote con tapa de cierre hermético • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Corte las papas en cuatro, retíreles la cáscara y lícuelas añadiendo poco a poco la media taza de agua hasta formar un puré. 2. Con ayuda de la palita, vacíe el puré al recipiente de vidrio y ponga la sartén a fuego bajo. 3. Una vez que la sartén esté caliente, añada una cucharada de puré y extiéndalo para formar una tortilla muy delgada, como oblea (esto permitirá que se deshidrate más rápido). 4. Cubra la charola con las servilletas de papel. 5. Cuando la tortilla se vea seca y antes de que tome un color dorado, voltéela para que se seque por el otro lado; retírela de la sartén y colóquela sobre la charola. 6. Repita los pasos 3 y 4 hasta terminar con todo el puré. 7. Cuando acabe de formar las tortillas, trócelas y colóquelas en el vaso de la licuadora limpio y bien seco. Licue hasta que se formen pequeñas hojuelas. Envasado, conservación y caducidad Vacíe la papa deshidratada en la bolsa de celofán o el bote, y cierre perfectamente para evitar que absorba humedad. Colóquele una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Conserve las hojuelas en un lugar fresco y seco, de esta manera se
Recomendaciones: • Para enriquecer más sus platillos puede agregar dos o tres cucharadas de papa deshidratada a la mezcla con la que prepara albóndigas o tortitas de carne o pollo. • También puede consumir la papa deshidratada a manera de golosina si la deja en forma de oblea y la baña con miel de piloncillo, maíz o maple, y enseguida la espolvorea con trocitos de nuez, almendra, piñón o pepitas sin cáscara. • Con las hojuelas de papa se puede preparar puré de la siguiente manera: en una cacerola ponga a fuego bajo 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de leche, 1 cucharada de mantequilla y sal al gusto; hierva los ingredientes por un minuto, retire la cacerola del fuego y agregue 1 taza de papa deshidratada. Deje reposar de uno a dos minutos y después bata un poco hasta que esponje. Para modificar la consistencia del puré puede agregar leche caliente.
Lácteos Recomendaciones generales Cajeta Chongos Zamoranos Leche condensada Queso Queso crema Queso fresco Queso panela Rompope Yogurt
RECOMENDACIONES GENERALES
CAJETA
La leche es el ingrediente básico para hacer riquísimos quesos. Siguiendo las instrucciones que le proporcionamos en este compendio, usted y su familia podrán preparar en casa quesos de distintos tipos, higiénicos, económicos y muy sabrosos.
(Rendimiento: 370 g) Tiempo de preparación: 3 horas
Para hacer quesos se necesita básicamente: Ingredientes: • 10 litros de leche por cada kilo de queso • Leche de cabra, vaca y/o oveja (pasteurizada) • Pastillas de cuajo o cuajo líquido • Sal Utensilios: • 2 recipientes (uno más grande que otro) • 1 colador grande • 1 cuchara o pala de madera • 1 cuchillo largo (para cortar la cuaja) • 1 cubeta de madera o plástico (nunca de hierro galvanizado) • 1 tabla para amasar • 1 batidor manual • 1 trapo de manta de cielo (1 metro cuadrado) • 1 Metro cuadrado de tela de algodón • 1 termómetro (si es posible) • 1 jeringa de 3 o 4 ml En la preparación de quesos es indispensable tener especial cuidado con la higiene de manos, mesa y utensilios necesarios. Nota: Si utiliza leche de frasco o envase, agrega una barra de mantequilla (90 g) y ¼ de crema por cada 5 litros.
Ingredientes • 1 litro de leche entera pasteurizada • 1 taza de azúcar • 1 taza de glucosa líquida* • ¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio* • ½ cucharada cafetera de vainilla • * Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes. Utensilios • olla de peltre con capacidad de 3 litros • cuchara o pala de madera • frasco de vidrio con tapa hermética, previamente esterilizado con capacidad de 1 litro • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva. 2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, aún cuando esté hirviendo. 3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin dejar de mover. 4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2 a 2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia características de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del fuego; en caso de usar ron o brandy retírela del fuego y cuando entibie añada uno u otro, moviendo para que adquiera una consistencia uniforme. Envasado y conservación: Enseguida, envase la cajeta, vaciándola con cuidado, al frasco esterilizado y cerrándolo muy bien. Deje como mínimo 1 cm de distancia del contenido a la boca del frasco, cierre perfectamente, déjela enfriar a temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consérvelo en un lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Caducidad: La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 12 meses. Aporte nutrimental: Debido a su gran cantidad de azúcar, la cajeta es un producto altamente energético; así mismo, la leche que contiene, proporciona proteínas, buenas para la formación de músculos y calcio para mantener huesos sanos. Dato Interesante: La composición de la leche varía en función de la alimentación, periodo de lactancia, época y raza del animal, entre otros factores. Las caseínas (fosfoproteínas) representan el 80 % de las proteínas de la leche de vaca. La leche y sus derivados juegan un papel fundamental en la alimentación humana; el hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentación. Con el término leche se distingue la leche de vaca; si se trata de leche de otros animales se específica, como leche de cabra o del animal que haya sido extraída. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia, Recomendaciones: • Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo procedimiento. • Evite tocar la cajeta cuando esté la cacerola al fuego, pues ocasiona quemaduras graves. • Es mejor usar leche entera, pues el producto final será de mejor sabor, consistencia y el rendimiento será mayor. • Puede sustituir la vainilla por ¼ de taza de ron o brandy. • En caso de que la Cajeta cristalice, es suficiente poner el frasco a baño maría para que vuelva a su consistencia característica.
CHONGOS ZAMORANOS (Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparación: 3 horas, 30 min aprox. Ingredientes • 2 litros de leche entera pasteurizada • 1 taza de azúcar (240 g) • El jugo de dos limones • Canela en raja al gusto Utensilios • Olla de peltre con capacidad de 3 L • Cuchara grande para cocinar de peltre o acero inoxidable • Cuchillo • 2 frascos esterilizados con tapa hermética (con capacidad de 750 ml c/u) • 2 etiquetas adheribles Procedimiento: 1. Vierta la leche en la olla y póngala al fuego, cuando esté tibia, añada poco a poco el jugo de limón agitando al mismo tiempo con ayuda de la cuchara hasta que se integre a la leche. 2. Ya integrado, apague el fuego y mueva constantemente, después deje reposar sobre el piloto durante 30 minutos sin encender la estufa. 3. Transcurrido este tiempo, con ayuda del cuchillo, haga un corte en cruz sobre la leche para separar el suero. Deje reposar nuevamente por 5 minutos. 4. Una vez que se nota la separación del suero, encienda la estufa con la flama al mínimo y deje calentar otros 30 minutos. 5. Pasado este tiempo, agregue el azúcar lentamente, por las orillas, evitando que el cuajo se rompa y enseguida, añada la canela en el centro. 6. Aumente la flama a fuego medio y déjela así durante 2 horas. Cuando tenga la consistencia característica de los chongos retire del fuego. Envasado y conservación: Vacíe los chongos aún calientes en los frascos esterilizados, de manera que los dos tengan la misma cantidad de solución y de chongos, deje un espacio de un centímetro entre el borde del frasco y el líquido del producto. Cierre perfectamente. Coloque las etiquetas a cada uno de los frascos con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad, deje enfriar a temperatura ambiente; conserve los chongos zamoranos en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto el envase necesitan refrigeración.
LECHE CONDENSADA Caducidad: Los chongos zamoranos elaborados mediante esta tecnología, tienen una caducidad de 8 meses.
(750 ml)
Dato Interesante:
Ingredientes • 200 g de azúcar refinada (blanca o morena) • 120 g de leche en polvo • 5 cucharadas de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas) • 500 ml de leche fresca • ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) • Hielos
Las proteínas de la leche se desnaturalizan o desdoblan debido a temperaturas altas, acidificación o con agitaciones muy fuertes, para elaborar algunos productos se evita que esto suceda; para otros éste es el objetivo, como en los chongos y los quesos en los que, por acidificación se consigue precipitar las proteínas y degustar alimentos tan nutritivos y sabrosos.
Utensilios • Olla con capacidad de 2 lts. • Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lts. • Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros • Frascos esterilizados • Etiqueta adhesiva
Beneficio:
Procedimiento: 1. Diluya la leche en polvo en una taza con leche fría. 2. Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con leche fría. 3. Incorpore la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo hasta que se integre totalmente. 4. Vacíe la leche en el recipiente de vidrio. 5. Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para calentar la leche a baño maría. 6. Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azúcar disuelto en la leche. 7. Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente. 8. Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche, sin dejar de mover. 9. Vacíe la leche en el recipiente de plástico y ponga dentro de una olla con agua y hielo. 10. Agite la leche hasta que enfríe completamente. 11. Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado. 12. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad.
Aporte nutrimental: Los chongos zamoranos proporcionan todos los elementos nutrimentales de la leche, es decir proteínas, grasas, calcio y vitamina A, entre otros. Además, el azúcar que contienen eleva el aporte calórico de la leche por lo que resulta un producto altamente nutritivo y energético.
Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia. Recomendaciones: • Al momento de vaciarlos se debe tener cuidado de no quemarse, se puede auxiliar de agarraderas o trapos de cocina. • Al servirlos puede espolvorear canela en polvo, almendras o nueces finamente picadas. • Los frascos y tapaderas ya limpios se esterilizan introduciéndolos en una olla con agua hirviendo, de manera que queden cubiertos por espacio de 25 minutos. Ingredientes alternativos: También puede utilizar leche bronca, la cual se deja hervir durante 15 minutos, luego se deja enfriar y se desnata, siguiendo con el procedimiento de esta tecnología.
Duración: La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas.
Recomendaciones: • Guarde la leche condensada en refrigeración. • Si nota que la leche queda muy líquida, póngala a calentar de la misma manera durante 10 minutos más. • No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se caramelice el azúcar y pierda su color original.
LECHE DE SOYA (Rendimiento: 2 litros) Tiempo de preparación: 30 min. Ingredientes: • 3 litros de agua purificada • Frijol de soya (1/2 kg) • 2 cucharadas de azúcar refinada Utensilios: • Recipiente de plástico con tapa • Colador • Cacerolas • Licuadora • Manta de Cielo • Recipiente hermético Procedimiento: • Caliente 1/2 litro de agua y cuando comience a hervir agregue la soya. Retire la cacerola del fuego y deje remojar la soya durante cinco minutos. • Cuele la soya y agregue 1/2 litro de agua. Dentro del refrigerador deje remojar la soya tapada durante 17 horas. • Cuele la soya y lícuela con un litro de agua. • Coloque la manta de cielo encima del colador, a manera de filtro, y vierta la soya licuada. • Exprima fuertemente para obtener la leche de soya. • Ponga a hervir la leche, con el litro restante del agua y las 2 cucharadas de azúcar. • Retire la leche del fuego y vierta en el recipiente hermético, deje enfriar y refrigere. Envasado, conservación: Caducidad: Dos semanas en refrigeración. Recomendaciones: Puede añadir una raja de canela al momento del hervor final para aromatizar la leche y enmascarar un poco el aroma típico de la soya. Datos interesantes La leche de vaca contiene lactosa, la cual le brinda un sabor dulzón, del que carece la leche de soya, por ello, es necesario agregarle un poco de azúcar. Esta leche es ideal para las personas que tienen intolerancia a la lactosa.
Si desea puede licuar la leche con frutas, o bien, combinarla con apio y piña, jugo de naranja y nopal, etcétera. La masa que queda en la manta de cielo puede utilizarla para elaborar panes, galletas, hot cakes, etc., ya que tiene un alto contenido de proteínas.
QUESO (500 g) Ingredientes • 5 litros de leche • 1 cucharada de carbonato de calcio • 3 mililitros de cuajo • ½ taza de agua • Sal común Utensilios • 2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lts. • Pala de madera • Tela de manta de cielo • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Diluya en un ¼ de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza de agua disuelva el cuajo. 2. Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el carbonato de calcio y mezcle muy bien con la pala de madera. 3. Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada. 4. Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centímetros aproximadamente. 5. Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva. 6. Cubra el otro recipiente con la manta de cielo. 7. Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Espere un minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que escurra totalmente el suero. 8. Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra. 9. Por último, deje madurar por dos días y estará listo para su consumo. 10. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El queso elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 15 días.
Recomendaciones:
QUESO CREMA
• Mantenga el queso en refrigeración. • Si empieza a secarse puede exponerlo al sol, así podrá rayarlo y seguir utilizándolo. • Puede consumir este queso 2 días después de su elaboración.
(500 g) Ingredientes • 5 litros de leche (debe estar tibia) • ½ taza de crema • 1 taza de leche en polvo • 1.5 ml de cloruro de calcio • 2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" • ¼ de taza de agua • Sal al gusto Utensilios • 4 recipientes de plástico con capacidad de 5 lts. • Olla con capacidad de 5 lts. • 2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m) • Pala de madera • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la pala y mantenga la olla en el fuego. 2. En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y agréguelo a la leche. 3. Retire la leche del fuego y vacíela en un recipiente de plástico. 4. En ¼ de taza con agua, diluya 2 ml de cuajo e incorpórelo despacio hasta que quede bien mezclado. Déjelo reposar por 20 minutos para que se forme la cuajada. 5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacíela sobre un recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la cuajada comprimiendo con fuerza. 6. Si ya está escurrido, pase la pasta a un recipiente de plástico; agregue la sal y con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela en otro molde de plástico y vacíe en él la pasta que ya es un queso; comprímalo y tápelo con los extremos libres de la tela. Déjelo reposar durante 10 minutos. Desmóldelo con cuidado. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El queso crema elaborado mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 15 días.
QUESO FRESCO
Recomendaciones:
(500 g)
• El queso crema se guarda en refrigeración. • Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo.
Ingredientes • 5 litros de leche tibia • 1 cucharadita de sal • 1.5 ml de cloruro de calcio (mídalos con jeringa) • 3 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" (venta en tiendas de repostería) • Agua la necesaria • Epazote, rajas de chile, pimiento rojo al gusto Utensilios • Pala de madera • Recipientes de plástico con capacidad de 5 lts. • 1 m de manta de cielo • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Diluya en agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche tibia; mézclelo y retírelo de la estufa. Vacíelo en un recipiente de plástico. 2. En otro recipiente con agua diluya el cuajo, incorpórelo poco a poco en la leche y mezcle con una pala de madera; déjelo reposar durante 20 minutos para que cuaje. 3. Córtelo en cuadritos de aproximadamente 1 cm; vacíelo en un recipiente cubierto con tela, tome los extremos, apriete la cuajada y escurra el suero a través de la tela. 4. Ahora pase la cuajada a otro recipiente, agregue la cucharada, de sal y con la mano amase la cuajada hasta que se forme una masa muy tersa. Si quiere que su queso tome algún sabor especial, es el momento para colocar el epazote, rajas de chile, pimiento rojo o lo que usted guste. 5. Mezcle muy bien los ingredientes y coloque el queso en un molde cubierto por otra tela; procure apretarlo al molde para darle forma y cúbralo con los extremos libres de la tela. 6. Déjelo reposar por 10 minutos y desmolde. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El queso fresco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días.
QUESO PANELA Recomendaciones: Rendimiento: 1 kg • El queso fresco se guarda en refrigeración. • Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo.
Tiempo de preparación: 4 1/2 horas Ingredientes • 3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa) • 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.) • 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó ° 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio líquido)* • 1/8 de pastilla de cuajo* • 1/2 taza de agua hervida • 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa *Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes. Utensilios • olla con capacidad de 5 litros • taza, de preferencia medidora • cuchara grande de cocina • cuchillo grande • 1 m de manta de cielo • recipiente de plástico con capacidad de 4 litros • colador grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular) • objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado • recipiente de plástico con tapa de cierre hermético • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta en la olla la leche y, ahí, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva. 2. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y viértalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y añada la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua. 3. Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada.
4. Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio, córtela en cuadritos de un centímetro aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Después, déjela reposar por 20 minutos más, como mínimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad. 5. En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a través de ésta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada. 6. Después, desate la manta sobre la charola y añada la sal a la cuajada, amasándola ligeramente. 7. Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ahí escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre ésta, coloque el objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media. 8. Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltéelo para asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una hora y media más.
QUESO RANCHERO
Envasado, conservación y caducidad:
Utensilios:
Una vez que el queso que esté sin suero, colóquelo en el recipiente de cierre hermético y consérvelo en el refrigerador. Pegue una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
• Colador para pastas • Recipiente de plástico con tapa hermética • Olla con capacidad de 5 litros • Caja metálica de galletas con la base perforada (puede usar un molde para pastel) • Manta de cielo (1 metro) • Cuchara de cocina de acero inoxidable o plástico • Taza medidora • Tapa de madera o de plástico para cubrir la caja metálica (puede usar un plato extendido) • Cuchara cafetera • Cuchillo con filo • 3 prensas (o un recipiente con agua) para prensar el queso
El queso panela elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días en refrigeración. Recomendaciones: • Otra forma de verificar que la cuajada está lista es haciendo un corte triangular pequeño con un cuchillo y si mantiene su consistencia, proceda a cortarla en cuadritos de un centímetro, si no es así, déjela el tiempo necesario hasta conseguir que su consistencia sea estable, es decir, que no se rompa. • Usando leche bronca obtendrá un mayor rendimiento, siguiendo el mismo proceso. • Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castañas, avellanas o piñones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algún otro condimento de su preferencia. Sólo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado. • Puede consumir el queso después del segundo día de su elaboración para dejar que absorba la sal. • Guarde el suero obtenido en refrigeración para después aprovecharlo en la elaboración de bebidas lácticas o yogurt.
Rendimiento: 500 g. Tiempo de preparación: 4 horas Ingredientes: • 4 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa • 1/2 taza de agua hervida fría • 25 gotas de coagulante de leche (cuajo)** • 1/4 de cucharada cafetera de cloruro de calcio en polvo* • 3 litros de leche entera pasteurizada • Epazote y pimiento rojo picados y rajas de chile cuaresmeño al gusto • 1 taza de leche entera en polvo (aprox. 130 g) * Se consigue en droguerías. ** Se adquiere en farmacias grandes.
Procedimiento: • En la olla de 5 litros mezcle la leche entera con la leche en polvo y póngala a entibiar a fuego medio. La temperatura ideal se alcanza cuando al dejarse caer unas gotas en la muñeca (por el lado de la palma), usted apenas tolere el calor. • En 1/4 de taza de agua hervida diluya el cloruro de calcio y en el otro cuarto, el cuajo. Agregue el cloruro de calcio a la leche tibia y mezcle perfectamente con una cuchara. Enseguida incorpore el cuajo, revuelva durante 5 segundos e inmediatamente detenga con la cuchara el movimiento de la leche.
• Deje reposar la preparación durante 20 minutos para que se forme la cuajada. La cuajada estará lista cuando al introducir la punta de un cuchillo, ésta salga limpia y se abra un ojal en la cuajada. • Corte la superficie formando cuadritos de 1 cm aproximadamente y deje reposar 10 minutos. Caliente la cuajada a fuego muy bajo durante 5 minutos. • La tela se coloca sobre el colador de pastas y encima se vacía la cuajada. Se toman las cuatro puntas de la tela, formando una bolsa, y se aprieta la cuajada unos diez minutos para que se escurra el suero (cuide que la cuajada no se salga por los orificios de la tela). • Abra la bolsa y espolvoree la sal, mezclando ligeramente. Luego agregue el epazote, las rajas de chile y el pimiento o los condimentos de su preferencia. • Sin quitarle la tela, coloque el queso en la caja de galletas o en el molde, tápelo y encima coloque las prensas de manera que ejerzan presión moderada y constante. A su vez, ponga el recipiente en el colador y éste dentro de la olla para que ahí caiga el suero. • Deje desuerar 1 1/2 horas aproximadamente (aumente la presión en cuanto observe que se aflojan las prensas). Pasado ese lapso, voltee el queso boca abajo y déjelo reposar por 1 1/2 horas más. Envasado y conservación: El queso desuerado se guarda en el recipiente de plástico y se conserva en el refrigerador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre, la fecha de elaboración y la de caducidad. Caducidad El queso ranchero elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días. Beneficio Al elaborar el producto en el hogar asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor que agrade a su familia.
líquido, y el cuajo por la punta de un cuchillo de cuajo molido (se comercializa en forma de pastilla). Dato interesante: El cuajo es la enzima que coagula la leche. El auténtico cuajo se extrae del estómago desecado de terneras lactantes. Esta enzima también se conoce con el nombre de renina o fermento lab. Las enzimas pueden ser de origen animal o microbiológico. ¿Sabía usted que…? El suero que contiene la leche es amarillo verdoso. Entonces, ¿por qué la leche es blanca? Esto se debe a que la caseína, su principal proteína, se encuentra dispersa en forma de pequeñas esferitas que desvían la luz. El queso está formado precisamente por esta proteína que, al separarse del suero, se concentra. El colesterol Se sabe que el elevado consumo de grasas saturadas aumenta el nivel de colesterol en la sangre, lo que a su vez propicia el desarrollo de arteriosclerosis (factor importante en los padecimientos del corazón y cerebrovasculares). Sin embargo, en cantidades adecuadas el queso es benéfico para la salud, porque aporta proteínas de origen animal. ¿Dado al queso? El control de peso, un nivel correcto de reservas nutricias (grasa corporal) y una concetración baja de colesterol en sangre se logran equilibrando la alimentación y la actividad física. Entre más pronto y mejor promueva un óptimo funcionamiento corporal, mayores beneficios tendrá en la edad madura. No olvide limitar los alimentos que contienen grasas, sobre todo los de origen animal. Recuerde que el equilibrio se logra siguiendo los principios de la dieta idónea: "muchas verduras y frutas, granos de preferencia integrales y combinados, pocos productos animales y lo menos posible de refinados". Evite la desnutrición y el envejecimiento prematuro.
Recomendaciones Receta publicada en la revista no. 342 de agosto 2005 • De preferencia consuma el queso dos días después de su elaboración, que es cuando ya absorbió la sal. • No use leche ultrapasteurizada porque sus características no son idóneas para elaborar queso. • Por ningún motivo use leche bronca, pues contiene micoorganismos patógenos que provocan graves infecciones. • Puede sustituir el cloruro de calcio por 4 ml de cloruro de calcio
(Rendimiento: 1 litro, aprox.) Tiempo de preparación: 2 horas
5. Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando empiece a hervir, añada la fécula de maíz ya disuelta, continúe moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego.
Ingredientes
Envasado y conservación:
ROMPOPE
• 2 L de leche pasteurizada. • 1 ½ tazas de azúcar • 1 ½ tazas de ron (320 ml) ó ½ taza de alcohol puro de caña (130 ml). • 9 yemas de huevo • 5 cucharadas soperas de vainilla • 8 cucharadas cafeteras de fécula de maíz • 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio • 2 rajas de canela • Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional) • Sal fina, la punta de una cuchara cafetera • 4 clavos enteros (opcional) Utensilios • Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L • Pala de madera o cuchara de acero inoxidable • Taza (de preferencia medidora) • Cuchara sopera • Batidora o tenedor • Recipiente con capacidad de ½ lt (puede ser un vaso grande) • Colador de orificio pequeño • Embudo • Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 lt Procedimiento: 1. Vierta la leche en la olla y póngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la sal, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue. 2. Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 ¼ hrs.), retírelo del fuego y déjelo entibiar por media hora. 3. Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, la fécula en media taza de agua fría, reservando para su uso posterior. 4. Bata las yemas, con ayuda del tenedor o la batidora, en el recipiente de ½ litro. Una vez que esté tibia la leche, agregue las yemas, pasándolas por el colador.
Vacíe el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada, con ayuda del embudo y después el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para incorporar los líquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, con el fin de evitar desperdicios. Caducidad: El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses. Recomendaciones: • El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeñas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa más grande con hielo picado. • También puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes. • Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir.
YOGURT (1 lt.) Ingredientes • 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultra pasteurizada) • 1 botecito de yogurt natural (125 g) • Mermelada, miel, azúcar o fruta de temporada al gusto (opcional). Utensilios • Cacerola de peltre con capacidad de 2 lts. • Recipiente con capacidad de 2 lts. • Cuchara • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Incorpore el yogurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia. Cierre herméticamente el recipiente. 2. Es necesario mantener la leche con el yogurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estará listo para su consumo. 3. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El yogurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 7 días. Recomendaciones: • Para conservar el yogurt en buen estado es necesario refrigerarlo. • Para preparar más yogurt, separe una taza y repita la receta. • Con este yogurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo. • Le puede añadir mermelada, miel, azúcar o consumirlo con fruta de temporada. • Al utilizar el yogurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no esté inflada.
Panificación Bisquetes rápidos Bocadillos de mantequilla Budín de pan Buñuelos Campechanas Churros Conchas Cuernitos Donas Empanadas de cerveza Galletas de avena Mantecadas Moños Pan casero Pan blanco Pan de dulce Pan de leche Pan de muerto Pan de plátano Pan de trigo integral Panquecitos Pasta para Choux Pastel estilo Pachuca Pastel de frutas secas Pizza Rosca de reyes
BISQUETES RÁPIDOS (6 piezas) Ingredientes: • 2 tazas de harina • 4 cucharaditas de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal • 4 cucharadas de manteca o margarina • 1 taza con leche • Margarina suficiente para engrasar Utensilios: • Charola de acero o aluminio • Colador Procedimiento: 1. Cierna en una mesa la harina con el colador junto con la sal y el polvo para hornear. Revuelva con la margarina, amasando con la punta de los dedos hasta formar una pasta de consistencia suave. 2. Haga una fuente y añada la leche, mezclando despacio hasta integrar todo. Forme los bisquetes. 3. Engrase la charola con margarina y acomoden los bisquetes, separados para que no se peguen, ya que durante su cocción en el horno aumentan de tamaño. 4. Introduzca al horno precaliente y hornee por 15 minutos a 425° C. Duración: Los bisquetes elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 días. Recomendaciones: Consérvelos en bolsas de plástico en un lugar fresco y seco. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios, como del lugar donde se elabora el pan.
BOCADILLOS DE MANTEQUILLA Rendimiento: 2 kg Tiempo de preparación: 2 horas Ingredientes: • 1 kg de harina de trigo • 1 kg de mantequilla • 300 g de azúcar glas • 50 g de nuez molida • 50 g de pasitas • 50 g de chocolate semiamargo para repostería • 50 g de chochitos • 2 huevos • 1 cucharada sopera de polvo para hornear (10 g) • 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla • 1/2 cucharada cafetera de jengibre • 1/2 cucharada cafetera de canela molida • 1 cucharada cafetera de ralladura de naranja • 1 cucharada cafetera de ralladura de limón • 1/4 de cucharada cafetera de colorante vegetal rojo y verde
3. Amase la mezcla hasta que adquiera una consistencia manejable que no se pegue en las manos. Es importante que no agregue mayor cantidad de harina. 4. Extienda la masa con un rodillo, sobre una mesa limpia y previamente enharinada, hasta que tenga un grosor de un centímetro. 5. Con los moldes, corte galletas y acomódelas en una charola previamente engrasada. Si lo desea, puede decorar los bocadillos con la porción de masa a la que le añadió el colorante. 6. Hornee los bocadillos, en el horno precalentado durante 15 minutos a 180º C, o bien, hasta que se doren. Al cabo de ese lapso, sáquelos del horno y adorne con el azúcar glas restante, el chocolate para repostería previamente derretido, canela con azúcar, los chochitos, nuez molida o pasas. 7. Deje enfriar a temperatura ambiente. 8. Otra opción para decorar los bocadillos, una vez fríos, es pintarlos con colorante vegetal, el cual se disuelve en media taza de agua; con un pincel dibuje los motivos de su preferencia, o bien, letras sobre las galletas. Deje secar a temperatura ambiente. Envasado, conservación y caducidad: Guarde los bocadillos en una panera o en bolsas de papel y manténgalos en un lugar fresco, seco y oscuro. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de dos semanas.
Utensilios: • Recipiente de plástico con capacidad de 3 kg • Cuchara cafetera • Charola para hornear • Moldes para galletas de figuras navideñas • Pincel para decorar los bocadillos (opcional) • Panera con tapa o bolsa de papel • Rodillo Procedimiento: 1. Con las manos limpias, mezcle en el recipiente de plástico la mantequilla, 250 g de azúcar glas y dos huevos. 2. Mezcle la harina de trigo y los polvos para hornear, previamente cernidos, agregue, poco a poco, a la mezcla anterior la esencia de vainilla; amase hasta que queden perfectamente integrados. Separe la masa en porciones y a cada una agregue el sabor de su preferencia, por ejemplo, jengibre, canela, ralladura de naranja o de limón. También puede añadir un poco de color vegetal rojo o verde a una porción pequeña de masa para adornar los bocadillos.
Recomendaciones: No es conveniente agregar más harina de la indicada para evitar que los bocadillos queden duros y secos.
BUDÍN DE PAN (Rendimiento: 1.5 Kg) Tiempo de preparación: 1.5 horas Ingredientes: • ½ kg de pan duro limpio (10 piezas aprox.) • 2 tazas de leche pasteurizada (½ litro) • ½ taza de harina de trigo • 1 taza de azúcar (240 g) • 1 taza de pasas (120 g aprox.) • 4 huevos batidos a punto de cordón (200 g aprox.) • 2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear • 1 cucharada cafetera de vainilla • Mantequilla suficiente para engrasar el molde Utensilios: • Recipiente hondo de plástico o vidrio con capacidad de 2 L • Machacador de frijoles • Cuchara grande para cocinar ó pala de madera • Colador de orificio fino • Molde para hornear • Cuchillo • Platón para vaciar el pan • Recipiente de plástico con tapa hermética, limpio • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. En el recipiente hondo vierta el pan y la leche, con la ayuda del machacador, integre los ingredientes durante 5 minutos. 2. Una vez integrados el pan y la leche, mezcle con la cuchara y, poco a poco, añada la harina, el polvo para hornear y el azúcar haciéndolos pasar por el colador para cernirlos. 3. Inmediatamente, añada la vainilla y los huevos batidos apunto de cordón, después, agregue las pasas revolcadas en harina e integre a la pasta, siga batiendo con la cuchara de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa y uniforme. 4. Engrase el molde con la mantequilla y espolvoree con un poco de harina, para desmoldar el pan fácilmente, ya engrasado, vierta la pasta obtenida, de manera que no rebase las tres cuartas partes de la altura del molde.
5. Precaliente el horno por 15 minutos a 180° C, después, introduzca el molde y baje la temperatura a 150° C, y hornee durante 45 minutos. 6. Pasado este tiempo, introduzca la punta del cuchillo en el centro del pan, y si éste sale limpio y seco significa que el pan está cocido. 7. Una vez cocido el Pudín de pan, apague el horno y deje enfriar dentro de este por 15 minutos. 8. Saque el Pudín de pan frío con cuidado del horno, desmolde separando con el cuchillo las orillas y golpeando levemente por debajo del molde para vaciarlo en el platón. Envasado y conservación: Envase el Pudín de pan en el recipiente de plástico bien tapado y coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; conserve el Pudín en un lugar seco, fresco y oscuro, puede ser en el refrigerador. Caducidad: El Pudín de pan tiene una caducidad de 1 semana en el recipiente de plástico bien cerrado. Recomendaciones: Puede utilizar batidora y disminuir el tiempo de batido. Puede poner el pan a remojar unas dos horas antes de empezar su elaboración, mientras hace algunas otras labores de la casa y, así también, ahorrará tiempo en su elaboración. Ingredientes alternativos: Puede agregar nuez, almendra, coco ó pedacitos de fruta en almíbar como duraznos, mango, piña u otra de su agrado. También le puede añadir coñac, licor de frutas o brandy al momento de agregar los huevos.
BUÑUELOS
• Bolsa grande de plástico o panera grande con tapa • Etiqueta adherible
(Rendimiento: 15 piezas) Procedimiento: (Tiempo de preparación: 3 h) Ingredientes: • ½ kg de harina de trigo (4 ½ tazas) • 6 cáscaras de tomate verde limpias (las hojas que envuelven al tomate) • 3 huevos • 3 cucharadas de manteca vegetal • 1 taza de agua hervida o clorada (250 ml) • ½ taza de leche (125 ml) • ½ taza de azúcar (240 g) • 1 cucharada cafetera de canela en polvo* • 1 cucharada cafetera de polvo para hornear** • ½ cucharada cafetera de semillas de anís* • Aceite de cocina para freír (el necesario para cubrir perfectamente las tortillas) * Puede conseguirlo en locales de semillas o autoservicios. ** Puede conseguirlos en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio • Miel de piloncillo (para acompañar) • 1 ½ tazas de agua hervida o clorada • ½ barra de piloncillo* • ½ cucharada de anís entero • 1 raja de canela * Puede conseguirlo en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio Utensilios: • Pocillo de aluminio con capacidad de 1 litro • Colador de orificio fino • Paño limpio y húmedo de 50 x 50 cm • Cacerola con capacidad de 2 litros • Rodillo • Sartén honda • Trinche y/o tenedor para manipular el buñuelo en el aceite • Platón o charola
1. En el pocillo ponga a hervir la taza de agua con las cáscaras de tomate y el anís durante cinco minutos. 2. Cierna la harina, con ayuda del colador, en una superficie plana, limpia y seca, forme un hueco en el centro y añada la manteca, el polvo para hornear, la canela en polvo. Mezcle hasta que se integren perfectamente. 3. Vuelva a formar una fuente y agregue los huevos, la leche y 4 cucharas soperas de té de anís (preparado en el paso 1), Amase, trayendo la masa de los extremos al centro y aplastándolo sobre la superficie hasta que comience a despegarse de los dedos. Entonces, forme una bola alargada, tome uno de los extremos y azota como si fuera un martillo, el extremo de la masa que azotó, júntela con el extremo que tiene en la mano y azótela de la misma manera, unas 4. 4 veces hasta que tenga burbujas y no se pegue en superficie y manos. 5. Cubra la masa con el paño limpio y húmedo, dejándola reposar por 1 hora dentro de la cacerola en un lugar tibio. 6. Transcurrido este tiempo, con las manos limpias, forme bolitas del tamaño de un tomate. 7. Coloque una bolita sobre la superficie plana y enharinada, estire con la ayuda del rodillo hasta formar una tortilla muy delgada. Forme, así, todas las tortillas, colóquelas sobre la superficie seca. 30 minutos después, empiece a freírlas en el aceite caliente en la sartén con ayuda del trinche o tenedor hasta que doren. 8. Acomode los buñuelos en un plato o charola cubierto con una servilleta de papel o pedazo de papel estraza para que escurra el exceso de aceite y enfríen. Miel de piloncillo: Ponga al fuego un recipiente con el agua (1½ tazas) y cuando comience a hervir, agregue ½ barra de piloncillo, el anís y la canela. Deje hervir hasta que espese un poco (45 min. aproximadamente). Cuele para eliminar los restos de anís y canela y vacíe en un recipiente limpio para bañar los buñuelos al servir. Envasado y conservación: Guarde los buñuelos fríos dentro de una bolsa de plástico o panera en un lugar seco y fresco. Caducidad:
Los buñuelos elaborados mediante esta tecnología mantienen su frescura hasta por 4 días.
CAMPECHANAS Rendimiento: 18 piezas de 90 g aprox.
Aporte nutrimental: Tiempo de preparación: 3 horas Los buñuelos aportan a la dieta carbohidratos y grasas, nutrientes que generan la energía para realizar las actividades diarias; sin embargo, este alimento no debe consumirse en exceso. Los buñuelos también contienen proteínas provenientes del huevo y la harina, que son indispensables para la formación y mantenimiento de los músculos. Dato interesante: Los buñuelos en México datan de la Época Virreinal; en el convento de San Jerónimo, Sor Juana Inés de la Cruz hizo, en el Siglo XVII una transcripción de recetas tomadas del libro de cocina del Claustro, entre éstas figuraban los famosos buñuelos de viento. Entre otros conventos, fundados desde aquella época, que se distinguieron por sus especialidades en panecillos y bizcochos, está el convento de San José de Gracia, donde preparaban los buñuelotes fritos y crujientes bañados con miel y azúcar. Beneficios: Al elaborar buñuelos, asegura la higiene y calidad. También puede prepararlos del grosor y tamaño que prefiera. Recomendaciones: • El buñuelo debe quedar muy delgado. Para darse cuenta si está del grosor adecuado, compruebe que se pueda ver a través de él. Mientras más delgado sea el buñuelo será más crujiente. • El aceite debe estar muy caliente para que queden dorados. • Al freírlos, sumerja el buñuelo en el aceite y cuando éste se sienta duro, dele vuelta con mucho cuidado. • Puede agregar a la miel trozos de guayaba o tejocote. • Antes de freír los buñuelos puede sacudirlos con la ayuda de un trapo para quitar el exceso de harina.
Ingredientes: • 6 tazas de harina de trigo (650 g) • 1 ¼ taza de manteca vegetal (300 g) * • 1 taza de azúcar refinada (250 g) • 1 ¼ tazas de agua hervida o clorada. • ½ cucharada sopera de sal (5 g) * Puede conseguirlos en tiendas de autoservicio Utensilios: • Dos recipientes de plástico hondos con capacidad de 500 g • Recipiente de plástico hondo con capacidad de 1 kg. • Mesa limpia • Coladera • Pala de madera • Rodillo de madera • Palo de madera de 60 cm de largo por 2 cm de diámetro* muy limpio • Cuchillo • Charola para hornear • Horno • Panera, papel encerado o manta de cielo. * Puede conseguirlo en madererías o carpinterías. También se le conoce como palote. Procedimiento: 1. Coloque la manteca vegetal en el recipiente de 500 g y amase con las manos limpias hasta que suavice y esponje. 2. En el recipiente con capacidad de 1 kg., coloque 4 tazas de harina junto con la sal, ½ cucharada sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de manteca vegetal suavizada, el agua y mezcle, con ayuda de la pala de madera, hasta formar una pasta con consistencia suave y elástica. 3. Con las manos limpias, tome la pasta para formar una bola. Enharine la mesa, con ayuda de una coladera, y coloque la bola de masa en el centro de la mesa. 4. Con ayuda del rodillo, ejerza una presión en el centro de la bola de
masa de la siguiente forma: coloque el rodillo de manera horizontal, sin perder presión, gire el rodillo hacia el frente, extendiéndose la masa al mismo tiempo; se vuelve a colocar el rodillo en el centro y repita la misma operación, pero esta vez en sentido contrario, o sea hacia uno mismo. Con el anterior procedimiento extienda la masa lo más posible, una vez extendida, enrolle a manera de taco y vuelva a formar la bola de masa. Repita este procedimiento de extendido 5 veces más hasta que la masa esté completamente suave y observe ligeras burbujas de aire atrapado en ella. Este procedimiento se realiza con el fin de atrapar aire y así esponje la campechana durante la cocción. 5. En el otro recipiente de 500 g, coloque 2 tazas de harina (150 g) junto con ¾ taza de manteca vegetal suavizada. Mezcle con ayuda de la pala de madera hasta obtener una pasta pegajosa. 6. Extienda nuevamente la bola de masa para formar un rectángulo con ½ cm de grosor, coloque encima de ésta, la pasta pegajosa del punto anterior y extienda con las manos para tratar de cubrir el rectángulo de masa con la pasta pegajosa 7. Después, coloque el palo de madera previamente untado con 1 cucharada de manteca vegetal y acomode en forma horizontal sobre la masa. Empiece a enrollar la masa extendida, estirándola mientras va enrollando. Cuando toda la masa esté enrollada, retire el palo con cuidado para que quede la masa en forma de taco. Engrásese las manos con un poco de manteca vegetal y estire el taco mientras lo golpea ligeramente contra la mesa hasta que duplique su largo. 8. Con la ayuda del cuchillo, corte rectángulos de 8 cm de largo de la masa ya estirada. 9. Con las manos engrasadas con manteca vegetal, tome estas piezas y acomódelas en la charola sin engrasar. Deje un espacio de aproximadamente 10 cm entre cada rectángulo de masa. No es conveniente acomodar más de ocho campechanas por charola. 10. En cada pedazo de masa, inserte un poco de manteca vegetal y extienda con las manos previamente engrasadas hasta obtener un rectángulo con el grosor de una tortilla. 11. Después, con el colador espolvoree el resto del azúcar a todo lo ancho y largo de la charola, cubriendo por completo las piezas y la charola misma. Para recuperar el exceso de azúcar, incline la charola y recoja el sobrante de azúcar en un recipiente pequeño que le servirá para continuar haciendo las campechanas. 12. Introduzca la charola en la parte media del horno (previamente calentado por 15 minutos) a 220º C durante 15 minutos, cuidando el desdoblamiento de las capas de la masa. Las campechanas estarán listas cuando observe un color dorado del azúcar. En caso de que el horno no cuente con ventana, a los 15 minutos saque las campechanas, si no tienen las características antes mencionadas, déjelas cocer por 3 minutos más.
Envasado y conservación: Debido a la fragilidad de este pan, envuelva en papel encerado o manta de cielo y se colocan en una panera de manera vertical, de esta manera conservarán sus características de sabor y frescura. Es importante colocarlas en un lugar seco y fresco. Caducidad: Las campechanas están cubiertas por una cantidad de azúcar, que permite a éstas tener una duración aproximada de 10 días, conservando sus características. Aporte nutrimental: La campechana por tener una cantidad importante de azúcar, es fuente de calorías que sirven para el buen funcionamiento del organismo. El harina, nos proporciona carbohidratos y en pequeña medida proteínas, que son importantes para el trabajo diario del organismo. Dato interesante: Este pan tiene su origen, según la tradición, en el estado de Campeche, su elaboración se le atribuye al arte de los panaderos de este estado, son de gran aceptación en toda la República por su rico sabor dulce, lo suave y crujiente de su estructura. Beneficio: Al elaborar las campechanas, asegura su calidad e higiene y obtiene un ahorro del 30% en comparación con un producto comercial. Recomendaciones: La mezcla y amasado de los ingredientes es lo más importante, porque es la base de las campechanas, tanto para que esponjen como para que se formen las capas. Puede utilizar margarina en lugar de manteca vegetal. Procure que el palo esté libre de astillas, puede lijarlo con una lija para madera. Después, lávelo muy bien con agua y jabón y déjelos secar en un lugar donde le dé el sol antes de guardarlo.
CHURROS Rendimiento: 2 kg aproximadamente Tiempo de preparación: 2 horas Ingredientes: • 1 litro de agua hervida o clorada • 1 kg de harina de trigo • 1 taza de azúcar (para espolvorear) (250 g) • 1 cucharada cafetera de mantequilla • 1 cucharada cafetera de vainilla • 1/4 de cucharada cafetera de sal • 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional) • 2 tazas de aceite vegetal (para freír) Utensilios: • Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros • Sartén o cacerola grande para freír • Pala de madera • Duya para churros (puede utilizar una bolsa de plástico con un orificio pequeño en la base) • Pinzas o volteador • Plato extendido • Papel absorbente o de estraza Procedimiento: 1. Ponga en la cacerola a hervir el agua con sal y la mantequilla durante dos minutos, y deje al fuego hasta que forme espuma. 2. Retire de la estufa. Agregue la harina poco a poco sin dejar de mover con la pala, hasta que se integre y no forme grumos. 3. Luego, añada la esencia de vainilla. Si desea mejorar la consistencia y el sabor, agregue la leche condensada sin dejar de mover. 4. Una vez que todos los ingredientes estén integrados, coloque la masa sobre una mesa limpia, previamente enharinada, y deje enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano. 5. Caliente en la sartén el aceite, forme con la duya los churros y fríalos. Para que doren de manera uniforme puede ayudarse con las pinzas, rociando aceite caliente sobre ellos. 6. Ya dorados, escúrralos en la pala y colóquelos sobre el plato extendido y el papel absorbente, espolvoree inmediatamente con el azúcar y deje reposar para eliminarles el exceso de aceite. Sírvalos fríos o calientes.
Envasado, conservación y caducidad: Guarde los churros preferentemente en una panera forrada con papel absorbente y tapados, o bien, en una bolsa de papel. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres días. Recomendaciones: • También puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo. • El aceite debe estar bien caliente para que queden dorados y crujientes. • No guarde mucho tiempo los churros, se reblandecen. • Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir, enrollándolos de manera circular en el aceite caliente para no hacerlos de uno en uno.
CONCHAS (Rendimiento: 25 piezas de 35 gr aproximadamente) Tiempo de preparación: 7 Horas Ingredientes: • 600 gr de harina de trigo (cernida), equivalente a 2 ½ tazas • 250 gr de azúcar, equivalente a 1 taza • 150 gr de margarina, equivalente a ¾ de taza aproximadamente • ½ taza de agua • 4 piezas de huevo • 40 gr de levadura en barra, equivalente a 4 cucharadas soperas (se adquiere en tiendas de materias primas) • Margarina para engrasar las charolas Ingredientes para la cubierta: • 150 gr de azúcar glas, equivalente a ¾ de taza (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio) • 150 gr de harina de trigo, equivalente a ¾ de taza • 150 gr de manteca vegetal, equivalente a ½ taza (se consigue en tiendas de autoservicio) • 1 cucharada cafetera de cocoa (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio) • 1 clara de huevo Utensilios: • Recipiente metálico con capacidad de 2 lts. • 2 recipientes de plástico con capacidad de 1 lts. (Puede emplear platos hondos) • Cuchara sopera de peltre o plástico • Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico) • Taza (de preferencia medidora) • Espátula o cuchillo • Pincel • 2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para hornear) • Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico) Procedimiento: 1. Caliente el agua, sin que hierva.
2. Sobre la mesa, forme una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Coloque en el centro la levadura y adicione ¼ taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco. A la vez, vaya incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Golpee la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en toda la masa. 4. Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño. 5. Mientras esto ocurre, mezcle en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme. 6. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las dos masas. 7. Golpee nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de volumen y la obtención de un pan esponjoso. 8. Coloque la masa en el recipiente metálico y cúbrala con el trapo húmedo. 9. Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño. 10. Media hora antes de meter el pan al horno, prenda el horno a 150° C. 11. Mientras tanto, en un recipiente de plástico prepare la pasta de decoración incorporando el azúcar glas, la manteca y el harina; bata con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea; divídala en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plástico e incorpórele la cocoa con la cuchara. 12. Una vez duplicada la masa en reposo, amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y dele forma semicircular. 13. En seguida, coloque en las charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas formadas con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas. 14. Con ayuda del pincel, barnice con la clara de huevo las piezas formadas. Agregue encima, con la espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula, divídala en forma de cuadrícula. 15. Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del horno o en la puerta. 16. Finalmente, hornee por 20 minutos a 180° C. 17. Ya horneadas, déjelas enfriar las conchas (aproximadamente media hora). Envasado y conservación:
Coloque las conchas frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla guárdelas dentro de una bolsa de plástico.
CUERNITOS Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox.
Caducidad: Las conchas elaboradas mediante esta tecnología tendrán una duración aproximada de 4 días.
Tiempo de preparación: 16 horas Ingredientes:
Aporte nutrimental: Este pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener una alimentación balanceada combine el pan con otros productos de los grupos de leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos (hierro, calcio, fósforo, etc.). Dato interesante: Los orígenes del pan se remontan al año 4000 antes de Cristo, cuando los egipcios trituraban con piedras los granos de trigo y agregaban agua; ya hecha la mezcla se hacían unas tortas que eran envueltas y colocadas bajo cenizas calientes. Para otras culturas, el pan tenía un origen divino; los antiguos griegos, por ejemplo, creían que Deméter, diosa de la tierra y de las cosechas, había amasado el primer pan que se consumió en el Olimpo, lugar de los dioses. Beneficio: Al elaborar las conchas, obtiene un producto fresco, con la garantía de un manejo higiénico y uso materias primas de calidad. Recomendaciones: Si adquiere levadura en polvo, utilice 3 sobres o bien 4 cucharadas soperas. Puede sustituir la margarina por mantequilla. Si no tiene cocoa, puede sustituirla por chocolate en polvo.
• 3 tazas de harina de trigo (350 g) • 250 g de mantequilla fría • 1 taza de azúcar (250 g) • ¾ de taza de agua fría • 1 yema de huevo • 1 cucharada sopera de mantequilla batida • El jugo de un limón Utensilios: • Recipiente de plástico con capacidad de 1 kg. • Colador • Pala de madera • Rodillo • Servilleta de tela limpia • Papel aluminio • Charola de plástico para guardar la masa durante el reposo • Charola para hornear • Panera Procedimiento: 1. Cierna el harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle con la cucharada de mantequilla batida ayudándose de la pala de madera. 2. Haga un hueco en el centro y vierta el azúcar, el agua helada y el jugo del limón; y con las yemas de los dedos revuelva hasta que quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubra con una servilleta y refrigere durante 20 minutos. 3. En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 ½ cm de grueso. 4. Corte la mantequilla fría en cuadritos planos y uniformes, y colóquelos uno junto a otro sobre la mitad del rectángulo de masa; doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla. 5. Procure que los bordes queden al mismo nivel. Después, presione con el rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y extienda otra vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la misma dirección y con la misma presión (ésta debe ser
suave para que no se salga la mantequilla), hasta formar nuevamente un rectángulo. 6. Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una hoja de papel aluminio y refrigere durante 1 hora. 7. Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede más cerca de usted, y vuelva a extender, de la misma manera que antes, hasta formar un rectángulo. Doble nuevamente en 3 partes y refrigere durante 20 minutos. 8. Repita la operación de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos dos o tres veces. La última vez, envuélvala en papel aluminio y deje en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es muy importante, ya que hará que se formen y se desdoblen las capas de pan durante la cocción y quede con una consistencia esponjosa y crujiente. 9. Al día siguiente, extienda la masa hasta que quede de ½ cm de grueso y corte en triángulos. Después, tome el triángulo de la parte más ancha y enrolle, poco a poco, en dirección a la punta para darle la forma curveada de cuerno. 10. Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y enharinada, barnícelos con la yema de huevo. Hornee a 200° C de 20 a 35 min, hasta que estén ligeramente dorados. Envasado y conservación: Cuando estén cocidos, retírelos del horno y déjelos enfriar. Guárdelos en una panera. Consérvelos en un lugar seco y fresco. Caducidad: Los cuernos elaborados tienen una duración aproximada de 4 días. Aporte nutrimental: Nos proporciona carbohidratos, que actúan en forma de glucosa y esto nos proporciona energía. Además, aportan lípidos y algunas vitaminas coma la D, E y A. Dato interesante: El cuerno es un pan tradicional elaborado con pasta de hojaldre que le da una consistencia suave y crujiente. Al elaborar la pasta de hojaldre, el principal punto que debe cuidarse es el amasado y los periodos de reposo de la masa, ya que determinan la formación y desdoblamiento de las capas durante el horneado. Recomendaciones: Procure no agregar mayor cantidad de harina para evitar que los cuernos queden duros. Debe cuidar que al ejercer presión sobre la masa, no se salga la mantequilla y así quede el pan suave.
Ingredientes alternativos: Los cuernos se pueden rellenar de mermelada de fresa, piña o chabacano; esto se adiciona la momento de darle forma de cuerno.
DONAS (Rendimiento: 1 kg o 20 piezas aproximadamente) Tiempo de preparación: 4 horas Ingredientes: • 3 tazas de harina de trigo (cernida) • ½ lts. de aceite comestible de girasol o cártamo • 1 ½ taza de leche • ½ taza de azúcar • 3 piezas de huevo • 6 cucharadas soperas de margarina • 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consígalas en tiendas de abarrotes) • azúcar y canela molida para decorar (al gusto) Utensilios: • Charola • Recipiente metálico (molde de panadería) • Rodillo • Vaso y copa tequilera (para hacer el corte de las donas) • Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico) • Sartén grande • Panera o recipiente con tapa • Tenedor de acero inoxidable Procedimiento: 1. Desmorone la levadura, con la ayuda de un tenedor. 2. Sobre la mesa, forme una fuente (círculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y ¼ de azúcar. Coloque en el centro la levadura y adiciónele ¾ de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez, incorpore el harina y 3 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa de preferencia). 4. Mientras esto ocurre, mezcle los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea. 5. Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, incorpórela a la otra. Una vez incorporadas perfectamente, acomode en un recipiente metálico. 6. Deje reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y cúbrala con un trapo húmedo.
7. Una vez duplicada la masa, amase nuevamente y extienda con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la copa haga los cortes para las donas. 8. Deje las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen. 9. Luego, fríalas en la sartén con el aceite bien caliente. 10. Ya fritas las donas, deje enfriar 5 minutos. Decore sobre un plato extendido con la mezcla de azúcar con canela. Envasado y conservación: Acomode las donas ya frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla puede guardarlas dentro de una bolsa de plástico anudada. Coloque el recipiente o la bolsa en un lugar fresco y seco. Caducidad: Su duración será aproximadamente de 4 días. Aporte nutrimental: Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con alimentos de origen animal, como la leche. Dato interesante: En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panes preparados con harina blanca eran vistos como un símbolo de riqueza. Sin embargo, Hipócrates (conocido como el padre de la medicina) aconsejaba a sus patrones ricos y a sus pacientes que imitaran a sus sirvientes y comieran pan integral "debido a su efecto saludable en el intestino". Beneficio: Al elaborar las donas mediante esta tecnología garantiza la higiene, frescura, duración y calidad del producto; además de un manejo higiénico en la elaboración del pan. Recomendaciones: • Antes de emplear la levadura comprimida, déjela a temperatura ambiente durante media hora. • Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar, déjela descongelar a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y repita desde el paso 6.
EMPANADAS DE CERVEZA (25 piezas) Ingredientes: • 1 kg de harina cernida con una pizca de sal • ¼ de manteca blanca de cerdo • Relleno al gusto: ate, mermelada, arroz, etcétera • 1 cerveza mediana • Azúcar glas al gusto Utensilios: • Charola • Cortador o molde Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina sobre la mesa y añada, poco a poco, la manteca derretida. Fría hasta que esté incorporada; agregue gradualmente cerveza hasta que quede una pasta manejable (no amase, revuélvala con los dedos únicamente), deje reposar por espacio de 20 minutos. 2. Pasado este tiempo, palotéela sobre una charola o tabla bien enharinada y corte en pequeños círculos. 3. Coloque en el centro el relleno, moje la orilla con las yemas de los dedos y doble a la mitad, pegue las orillas, humedeciéndolas y pellizcándolas para que se unan bien y quede formada la empanada. 4. Hornee a 150° C aproximadamente hasta que empiecen a dorar. 5. Al salir del horno, espolvoree muy bien con azúcar glas. Duración: Las empanadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 2 días. Recomendaciones: • Puede guardar las empanadas en bolsas de plástico fresco y seco. • Si quiere, antes de meterlas al horno, puede barnizarlas con huevo para darles aspecto dorado. • Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabore el pan.
GALLETAS DE AVENA (Rendimiento; 15 galletas aprox.) Tiempo de preparación: 40 minutos Ingredientes • 2 tazas de hojuelas de avena cruda (200 g aproximadamente) • 2 tazas de harina blanca cernida (125 g aproximadamente) • 1/4 de taza de aceite de maíz o de girasol (60 ml) • 1/4 de taza de agua (60 ml) • 1/4 de taza de miel de maple (60 ml) • 1/2 taza de azúcar morena (120 g aproximadamente) • 6 cucharadas de leche en polvo • aceite para engrasar Utensilios • tazón de plástico o de vidrio con capacidad de 3 litros • pala de plástico o de madera • charola para hornear • panera con tapa de cierre • hermético Procedimiento: 1. Con ayuda de la pala, mezcle en el tazón el aceite y el azúcar. 2. Sin dejar de mover, añada primero la leche y la harina; después agregue el agua y la miel hasta que se forme una pasta uniforme. Integre enseguida la avena a la mezcla. 3. Engrase la charola. Unte un poco de aceite en sus manos y forme pequeñas bolitas con la masa; aplánelas un poco mientras las coloca en la charola, procurando que tengan un grosor de medio centímetro. 4. Precaliente el horno a 170º C. Deje reposar las galletas 15 minutos antes de hornearlas. 5. Hornee las galletas a 175º C durante 10 minutos. Ya que estén cocidas, apague el horno y déjelas enfriar en su interior de 10 a 15 minutos antes de sacarlas. Envasado, conservación y caducidad Coloque las galletas en la panera y consérvelas bien tapadas en un lugar fresco y seco como la alacena. En estas condiciones, las galletas se conservan hasta por tres semanas. Dato interesante • La avena es un cereal altamente nutritivo y económico que se cultiva en regiones frescas y húmedas. • Su composición química puede cambiar según las condiciones
climáticas, proceso de fertilización y tipo de avena de que se trate. • Este cereal se emplea también para la elaboración de piensos (comida balanceada para animales), ya que las cáscaras de avena molidas, así como el subproducto de la molienda, impiden el desarrollo de úlceras gástricas en el ganado porcino.
MANTECADAS (Rendimiento: 750 g; 15 pzs de 50 g aprox.) Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes:
Recomendaciones • Para darle variedad al sabor de las galletas puede agregarles pasas, dátiles secos, nueces, almendras o una cucharadita de canela en polvo al momento de añadir la avena. • Puede sustituir la miel de maple por miel de abeja. • Si lo desea, agregue una cucharadita de esencia de vainilla. Aporte nutrimental Cada 100 g de avena aportan: 67 g de carbohidratos 16.2 g de proteínas Aminoácidos esenciales como isoleucina, leucina, triptófano y valina Potasio, magnesio y fósforo
• 1 taza de harina de trigo (111 g) • 4 huevos • ¾ de taza de azúcar (180 g) • ½ taza de leche • ½ taza de aceite de cocina • 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional) • 1 ½ cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g)* • 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)* • La ralladura de la cáscara de una naranja * Puede conseguirlos en tiendas de materias primas Utensilios: • Dos recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 L cada uno • Tenedor o batidora • Colador grande, de orificio mediano • Cuchara sopera • Cuchillo con punta limpio • 15 capacillos* • 15 moldes de aluminio para mantecada* • Panera o recipiente de plástico con tapa Procedimiento: 1. Vierta en uno de los recipientes harina, polvo para hornear y levadura, pasándolos por el colador. Mezcle con la ayuda de la cuchara. 2. En el otro recipiente, coloque los huevos, el azúcar y la ralladura; incorpore, con la ayuda del tenedor o batidora, hasta obtener espuma, sin dejar de batir, agregue poco a poco el harina, y bata hasta que los grumos hayan desaparecido. 3. Vierta la leche y el aceite a la pasta anterior, continúe mezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme. 4. Coloque cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, después, vierta la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se derramará. 5. Prenda el horno y caliente por 15 minutos a 150° C. Mientras esto sucede, deje reposar la pasta en los moldes.
6. Pasado este tiempo, introduzca los moldes al horno, aumente la temperatura a 180° C y deje cocer 30 minutos. 7. Para saber si las mantecadas están cocidas, introduzca un cuchillo en una de ellas, si sale limpio, ya están listas. 8. Apague el horno y deje las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos. Finalmente, sáquelas, déjelas enfriar y están listas para su consumo. Envasado y conservación: Desmolde las mantecadas y coloque en una panera bien tapada. Guárdelas en un lugar limpio, fresco y seco. Caducidad: Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración de tres días. Aporte nutritivo: Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y proteínas, nutrientes que brindan al organismo energía y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son también micronutrientes que ayudan a la asimilación de los alimentos Dato interesante: El trigo llegó a México con la conquista española. A partir de ese momento, empiezan a elaborarse los primeros panes con una consistencia esponjosa, posteriormente, también con la llegada de la caña de azúcar elaboran todas las variedades de pan dulce que conocemos y que son una tradición en nuestro país. Beneficios: Usted puede ahorrar hasta un 30% al elaborar sus mantecadas en casa en comparación con un producto comercial, con la seguridad e higiene al consumirlos, como le gusta. Recomendaciones: • En caso de utilizar moldes individuales de aluminio engrase con aceite de cocina para desmoldar fácilmente. • Puede sustituir los capacillos por un molde para pastel grande el cual se engrasa y enharina, llenándolo a la mitad de su capacidad. Saliendo del horno corte en porciones individuales. Ingredientes alternativos: • Puede variar el sabor agregando en lugar de la ralladura, alguno de los siguientes ingredientes: una cucharada sopera de vainilla o fruta picada en cuadros pequeños como piña, durazno o mango, o bien, una
cucharada cafetera de la mermelada de su preferencia. • También puede agregar pasas, nueces o almendras, éstas se enharinan y las agrega después de cubrir el fondo del molde con pasta para a continuación añadir el resto de la pasta y sin sobrepasar la mitad del molde.
MOÑOS (Rendimiento: 900 g = 15 piezas aprox.) Tiempo de preparación: 13 h Ingredientes: • ½ kg. de harina de trigo • 300g de margarina • 100 g de azúcar • 5 huevos • ½ taza de leche • 2 ½ sobrecitos de levadura en polvo (25 g)* • 1 cucharada cafetera de sal * Puede conseguirlos en tiendas de autoservicio o de materias primas Utensilios: • Recipiente de plástico con capacidad de 2 kg. • Batidora • Rodillo • Charolas para hornear • Panera o bolsa de plástico
5. Una vez transcurrido este tiempo, sobre la superficie plana espolvoree un poco de harina y extienda la pasta ya reposada, formando un rectángulo de un grosor de 5 mm. Corte pequeños rectángulos (de tal modo que obtenga 15 piezas). Para formar los moños, coloque su mano sobre el lado izquierdo del rectángulo y con la otra mano, tome la punta inferior derecha del mismo y con cuidado doble hacia arriba para que dé la vuelta. Aparte, bata un huevo entero y con éste barnice la superficie de cada uno de los moños. Acomode sobre una charola engrasada. Introduzca al horno durante 25 minutos a 170ºC. 6. Finalmente, deje enfriar hasta que pueda tocarse la superficie del moño sin quemarse. Con ayuda de un tenedor, coloque un poco de mantequilla en la superficie y espolvoree con azúcar. Envasado y conservación: Guarde los moños dentro de una panera o bolsa de plástico y conserve en un lugar fresco y seco. Caducidad: duración aproximada 8 días. Aporte nutricional: La harina además de carbohidratos, contiene vitamina B1, B5 y proteínas. Estos nutrientes ayudan a un adecuado desarrollo del organismo. Dato interesante: La preferencia de la harina de trigo para hacer pan esponjoso, se debe a las propiedades de su proteína, la cual al amasarse con la leche, se transforma en una sustancia elástica llamada gluten.
Procedimiento: 1. En una superficie limpia y plana, forme una fuente con la harina, en el centro agregue el azúcar, la sal y 4 huevos. Mezcle bien los ingredientes sin deshacer la fuente. 2. En el recipiente, coloque la margarina y bata hasta que acreme con la ayuda de la batidora. Después, agregue la mitad a la masa. Agregue, poco a poco, la leche y siga amasando hasta obtener una masa manejable. 3. Deje la masa reposar por 10 minutos sobre la superficie plana sin cubrirla hasta que duplique su tamaño. Con la ayuda del rodillo, extienda un poco la pasta y coloque en el centro la margarina restante, doble las esquinas para cubrirla y extienda con el rodillo cuidando de que no se salga la margarina de la pasta. Una vez extendida, de preferencia con forma de rectángulo, doble en tres a lo ancho para finalmente, doblarla en dos a lo largo. Vuelva a extender con el rodillo y vuelve a doblar por la mitad. La margarina debe repartirse uniformemente. 4. Envuelva la masa dentro de una bolsa de plástico y deje reposar por 12 horas en el refrigerador para que adquiera una consistencia suave cuando el pan salga del horno.
Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, además de obtener el sabor y características del agrado de la familia. Usted obtendrá un ahorro del 30% con respecto a un producto comercial. Recomendaciones: Se recomienda precalentar el horno a 150ºC por 15 minutos antes de introducir los moños. Después, cuando introduzca los moños, suba la temperatura a 170ºC. Para que la masa aumente su volumen más rápido, puede colocarla en lugar tibio y cubrirlo con un trapo húmedo para evitar que pierda humedad. Puede sustituir la levadura en polvo por 2 cucharadas soperas de levadura húmeda desmoronada.
PAN CASERO (BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL) Rendimiento 14 piezas de 60 gr (850 gr aprox.) Tiempo de preparación 4 horas Ingredientes: • 3 tazas de harina de trigo cernida • 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte) • ¼ de taza de azúcar • 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal) • 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas) • Yema de 1 huevo (opcional) • 1 cucharada sopera de sal • Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar las charolas) Utensilios: • Recipiente metálico con capacidad de 2 lts. (molde para panificación) • Taza (de preferencia medidora) • 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear) • Espátula o cuchillo • Cuchillo o cuter • Cuchara sopera de peltre o plástico • Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico • Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)
dejar reposar al sol). 5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen. 6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea. 7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4. 8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño. 9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60 gr o más). 10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11. Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen. 12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan. 13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200° C por 15 minutos. 14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse. Envasado y conservación: Coloque el pan frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de plástico. Caducidad: Será aproximadamente de 4 días.
Procedimiento: 1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa. 2. Con la cuchara, desmorone la levadura, en caso de que sea húmeda. 3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede
Aporte nutrimental: El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos. Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto
y sésamo, además de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así obtendrá diversos tipos de pan cada vez.
PAN BLANCO (15 piezas)
Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y calidad de éste.
• ½ kilo de harina de trigo • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de azúcar • 1½ cucharaditas de levadura seca ó 20 gramos de levadura comprimida • 1 taza de agua tibia • 2 cucharadas de manteca vegetal fundida • Aceite el necesario para barnizar la masa
Recomendaciones: • Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente una media hora. • Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en adelante. • Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí. • Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo en la masa sin levadura.
Ingredientes:
Utensilios: • Cuchara • Cacerola con capacidad de 2 litros • Charola o molde • Lienzo • Bolsa de plástico limpia Procedimiento: 1. Disuelva la levadura dos cucharadas de agua tibia y añada 3 cucharadas de harina para formar una masa. Deje reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que aumente al doble, aproximadamente por 15 minutos. 2. Forme sobre la mesa una fuente con el harina, la sal, el azúcar, la manteca y, si se desea, el condimento al gusto. 3. Añada, poco a poco, el agua tibia, amasando hasta formar una pasta elástica. Continúe amasando por 5 minutos más, hasta que la pasta se despegue muy bien de la mesa. 4. Agregue la levadura fermentada y amase de nuevo hasta incorporar todo. 5. En un recipiente previamente engrasado con mantequilla y enharinado, coloque la masa y barnice con aceite para evitar que se reseque. 6. Cubra con un trapo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, aproximadamente 6 horas. 7. La masa ya preparada puede guardarla en el refrigerador colocándola dentro de una bolsa de plástico, le durará aproximadamente 10 días, o en el congelador hasta 15. 8. Si va a utilizar de inmediato, amase nuevamente y moldee al gusto, ya sea hogazas, piezas pequeñas o en un molde cuadrado para formar
pan de caja. 9. Coloque las piezas de pan en charola o molde engrasado y enharinado y deje reposar por 30 a 45 minutos para que la levadura fermente y aumente su tamaño. 10. Por último, hornee durante 30 minutos a 150° C. Duración: El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 días. Recomendaciones: • Coloque el pan para conservarlo ya frío dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo • Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.
PAN DULCE (25 piezas) Ingredientes: • 1 kilo de harina de trigo • 1 cucharadita de sal • 1 taza de azúcar • 250 g de margarina • 4 huevos • 4 ½ cucharadas de levadura • 1 ½ tazas de leche • Margarina suficiente para engrasar Utensilios: • Cacerola con capacidad de 2 litros • Charola Procedimiento: 1. Haga sobre una mesa limpia una fuente con el harina, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos y la leche. Integre todo hasta formar una masa pegajosa. 2. Cuando la pasta tome consistencia como de liga, agregue la margarina e incorpore todo nuevamente. 3. Azote varias veces la masa sobre la superficie de la mesa para darle más elasticidad. 4. Acomode la masa en un recipiente previamente engrasado y barnice con un poco de margarina. Deje reposar de 6 a 8 horas para que doble su tamaño. 5. Transcurrido este tiempo, sin manipular demasiado la masa, dele la forma deseada. 6. Coloque las piezas formadas en la charola previamente engrasada con margarina y enharinada, dejando espacio suficiente entre cada pieza. 7. Deje reposar nuevamente hasta que aumente su tamaño al doble. 8. Después, hornee a 300° C durante 20 minutos aproximadamente. Caducidad: El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 días. Recomendaciones: Coloque dentro de una bolsa de plástico, cierre con un nudo y consérvelo en un lugar fresco y seco.
PAN DE LECHE
3 días.
Ingredientes:
Recomendaciones: • Colóquelos dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo. • Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.
• 4 tazas de harina de trigo • 1 cucharada de sal • 3 cucharadas de levadura fresca • 2 sobres de levadura en polvo • 1 ½ tazas de leche tibia • 1 cucharada de azúcar • ½ taza de margarina • 1 huevo • Mantequilla la necesaria Utensilios: • Recipiente con capacidad de 2 k • Taza de vidrio • Lienzo • Charola o lámina • Espátula Procedimiento: 1. Disuelva el azúcar y la levadura en la leche tibia. 2. Añada una taza de harina. Revuelva y tape todo con un trapo húmedo 3. Deje la mezcla en un lugar tibio durante 20 minutos hasta que se formen burbujas. 4. Después, vacíe en un traste grande o a la mesa y agregue la harina restante con la cucharada de sal. 5. Añada la margarina y luego el huevo batido. 6. Amase durante unos 10 minutos hasta formar una pasta suave a que no se pegue en el recipiente o mesa. 7. Deje la masa en un traste engrasado reposando durante 1 hora o el tiempo necesario para que aumente el doble de su tamaño. 8. Enharine la mesa y amase de nuevo 2 minutos. 9. Puede hacer bolillos o darle la forma que desee y ponerlos en la charola o lámina ya engrasada con margarina. 10. Cúbralos con un trapo húmedo y deje que aumenten de tamaño 11. Únteles un poco de huevo batido con leche y espolvoree con azúcar. 12. Precaliente el horno y meta la charola o lámina al horno a 500° C, durante 30 minutos. Sáquelos cuando estén dorados. Duración: El pan de leche elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de
PAN DE MUERTO Rendimiento: 1 pieza de 1 kg Tiempo de preparación: 7 horas Ingredientes: • 2 tazas de harina de trigo (222 g) • 2 tazas de agua hervida o clorada • 1 1/4 de tazas de azúcar (300 g) • 1/2 taza de margarina o mantequilla (125 g) • 1/3 de taza de manteca vegetal (100 g) • 3 huevos y 7 yemas • 3 cucharadas soperas de té de azahar y 2 cucharadas soperas de té de anís, ambos ya preparados • 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola) • 20 g de levadura (o 2 sobres)* • 1 cucharada sopera de ralladura de cáscara de naranja • 1/4 de cucharada cafetera de sal * Puede conseguirlo en tiendas de materias primas.
fermentada del paso 1 y siga amasando. Forme una bola alargada, tome uno de los extremos y luego el otro y azótela sobre la mesa como si fuera un martillo. Junte ambos extremos y azote de nuevo la pasta; repita este proceso cuatro veces o hasta que tenga burbujas, la sienta plástica y se despegue fácilmente de la mesa. 3. Forme una bola, úntele un poco de manteca vegetal y acomódela dentro de la cacerola, cubriéndola con el trapo húmedo; deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente cuatro horas y media. Puede exponerse al sol en un lugar limpio o sobre la estufa apagada. 4. Al cabo de ese lapso, vuelva a amasar ligeramente. Aparte dos tazas de masa para formar los huesitos y la bolita de arriba. 5. Coloque la masa se coloca sobre la charola engrasada con manteca vegetal y forme un óvalo: deje reposar al igual que los huesitos y la bolita durante 45 minutos. 6. Bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bolita y los huesitos, introduzca el pan al horno precalentado a 200° C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después baje la temperatura a 170º C y deje hasta que cueza perfectamente (alrededor de 20 minutos). 7. En el pocillo, mezcle la cucharada de harina que reservó en el paso 2 y una cucharada sopera de azúcar previamente disuelta en dos tazas de agua, ponga al fuego hasta obtener un jarabe. Cuando enfríe, unte al pan para barnizarlo y espolvoree con azúcar.
Utensilios: Envasado, conservación y caducidad: • Recipiente de plástico con capacidad de 1 litro • Cuchara sopera • Colador de orificio pequeño • Cacerola de peltre con capacidad de 3 litros • Trapo limpio y húmedo de 1 m2 • Pocillo con capacidad de 1/2 litro
Guarde el pan de muerto en la bolsa de plástico bien cerrada y consérvelo en un lugar fresco y seco. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de cuatro días. Pasado ese lapso puede consumirse; sin embargo, ya no conservará su frescura.
Procedimiento:
Recomendaciones:
1. Disuelva en el recipiente de plástico la levadura en ocho cucharadas de agua tibia y agregue la harina necesaria para obtener una pasta (15 cucharadas soperas aproximadamente). Haga una bola y deje fermentar en un lugar caliente hasta que duplique su volumen. 2. Sobre una superficie plana, cierna la harina con la ayuda del colador; reserve una cucharada sopera. Haga una fuente y en el centro añada, poco a poco, 15 cucharadas de azúcar, la sal, dos huevos completos, las yemas, el té de azahar y el de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Amase con las manos limpias durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. Después, añada la masa
• El té se puede preparar hirviendo durante cinco minutos un sobrecito de azahar en una taza de agua y, aparte, cuatro cucharadas cafeteras de anís entero en una taza de agua. • La fermentación de la levadura es uno de los pasos importantes en la elaboración del pan de muerto. Si no lo deja reposar el tiempo mínimo necesario (hasta que duplique su tamaño), el pan no crecerá y no tendrá la consistencia esponjosa característica. • El amasado también debe efectuarse con cuidado, pues de ello depende que la masa adquiera una consistencia plástica, es decir, al
estirarla unos 30 cm no debe romperse. Otra forma de saber si la mezcla ya está suficientemente amasada es cuando se le forman burbujas y la despega fácilmente de la tabla. • No agregue más harina a la masa para que se despegue de la tabla porque el pan quedará duro.
PAN DE PLÁTANO (2 panes) Ingredientes: • 3 tazas de harina de trigo • 2 cucharaditas de levadura • ¼ de taza de agua tibia • ½ taza de leche condensada • 5 huevos • 5 plátanos tabasco maduros y machacados • ½ taza de leche • ½ cucharadita de sal • 250 gramos de margarina Utensilios: • Batidora • Moldes Procedimiento: Disuelva la levadura en el agua tibia y deje reposar por 5 minutos. Con ayuda de una batidora, mezcle el harina, la leche, la leche condensada, los huevos, los plátanos, la sal y la margarina. Al final, incorpore la levadura sin dejar de batir hasta que esté todo bien integrado. En dos moldes engrasados y enharinados, vacíe la mezcla hasta la mitad del recipiente. Deje reposar hasta que aumente su tamaño. Hornee a 180º por espacio de una hora. Duración: de 3 a 5 días. Recomendaciones: Conserve en un recipiente con tapa, en un lugar fresco y seco. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.
PAN DE TRIGO INTEGRAL Rendimiento: 2 pieza de 800 g c/u Tiempo de preparación: 2 horas Ingredientes • 10 huevos enteros (600 g, aprox.) • 2 tazas de agua previamente hervida o clorada (500 ml) • 2 tazas de harina integral de trigo (320 g) • 1 taza de harina blanca previamente cernida (103 g) • 1 taza de aceite de maíz (250 ml) • 1 taza de azúcar (240 g, aprox.) • una cucharada cafetera de polvo para hornear (6 g) • dos cucharadas de harina y una de aceite para engrasar y enharinar los moldes. Utensilios: • recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y capacidad de 2 litros • recipiente hondo de plástico o vidrio con capacidad de 3 litros • pala grande de plástico o madera • 2 moldes para hornear pan • dos bolsas nuevas de plástico grueso (de 2 kg. c/u) • dos etiquetas adheribles Procedimiento y Envasado: 1. En el recipiente de dos litros añada ambas harinas y el polvo para hornear, tape el recipiente y agite para mezclar, reserve para su uso posterior. 2. Aparte, en el recipiente hondo añada el huevo con el azúcar y bata con ayuda de la pala. 3. Una vez que se integren ambos ingredientes añada poco a poco el aceite sin dejar de batir. 4. En seguida agregue la mezcla de ambas harinas y poco a poco el agua sin dejar de batir hasta formar una pasta homogénea, de un solo color, tersa, sin grumos, de consistencia ligera y que al batir forme ojos. 5. Prenda el horno a 250° C para precalentarlo, engrase ambos moldes y enharínelos para evitar que el pan se pegue y de esta manera se pueda desmoldar con facilidad. 6. Vacíe la mezcla hasta la mitad de la altura del molde pues al cocinarse esponjará. 7. Hornee a 200° C por 50 minutos, después apague el horno y deje enfriar por diez minutos antes de sacar el pan y estará listo para su consumo inmediato, o bien para envasarlo y almacenar.
Conservación: Deje enfriar completamente y coloque uno en cada bolsa, sacando el aire al cerrar, coloque las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Conserve este alimento en un lugar fresco y oscuro, puede ser la alacena incluso el refrigerador. Aporte nutrimental: Cada 100 g de harina integral contiene 13.3% de proteína, 2.0% de grasa, 2.3% de fibra y la harina blanca contiene 10% de proteína, 1% de grasa, 0.30% de fibra. Recuerde que el consumir la fibra (cascarilla) de cereales ayuda a tener una mejor digestión y esta Tecnología Doméstica es una opción sana para consumirla, además al variar el menú diario podemos mejorar nuestra alimentación. Beneficio: Al elaborar este producto en casa usted asegura la buena calidad de la materia prima, garantiza el origen natural de la misma y la higiene con la que se elaboró, además está libre de aditivos y conservadores, de esta manera usted puede ofrecer a su familia un producto confiable y nutritivo. Dato interesante: • El trigo es uno de los cereales más antiguos y más estimados por el hombre; se sabe que fue cultivado en China 3000 años a.C. Este alimento se cultiva en las zonas templadas y subtropicales de todo el mundo. • Un grano de cereal puede separarse en tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. • El salvado es la cascarilla del grano formada principalmente por celulosa y hemicelulosa (carbohidratos), materia indigerible que contiene minerales principalmente el hierro así como vitaminas solubles en agua como la B1, B2 y B3; el germen es rico en grasa no saturada y en el endospermo se encuentra el almidón y la mayor parte de proteínas del grano, componentes que se extraen para dar como producto final la harina blanca. Recomendaciones: • Utilice siempre utensilios limpios, recuerde que la higiene es el mejor conservador en todos nuestros alimentos. • Respete las cantidades y el orden en que se añaden los ingredientes, de esta manera obtendrá un buen producto. • Cuando vierta la mezcla en los moldes hágalo en forma de zigzag, de un extremo a otro, de tal manera que se distribuya uniformemente en todo el molde. • En el paso 4 puede añadir pasitas, coco rallado o frutas picadas, espolvoréelos con un poco de harina antes de agregarlos.
PANQUECITOS
PASTA PARA CHOUX
(10 piezas)
(Rendimiento: 20 piezas de 20 g c/u aprox.)
Ingredientes:
Tiempo de preparación: 1 h
• 250 g de harina • 250 g de margarina • 250 g de azúcar • 6 huevos Utensilios: • Colador • Pala de madera • Duya • 10 ó 15 moldes de papel para panqué Procedimiento: 1. Cierna 3 veces el harina. 2. Bata la margarina con la pala de madera hasta que quede cremosa y esponje al doble, añada el azúcar sin dejar de batir. 3. Agregue los huevos uno por uno, sin dejar de mezclar. 4. Añada el harina, pero no batiendo sino enrollando con la pala con que está mezclando. Envuelva suavemente la masa hasta que se incorporen todos los ingredientes. 5. Ya lista la mezcla, vacíe en los moldes de papel hasta la mitad. Puede auxiliarse con una duya para facilitar la tarea. 6. Por último, hornee durante 15 minutos a 250° C, hasta que estén doraditos. Duración: Los panquecitos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 2 días. Recomendaciones: Consérvelos dentro de una bolsa de plástico bien cerrada con un nudo, en un lugar fresco y seco. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabore el pan.
Ingredientes: • 2 tazas de agua fría (1/2 litro) • 1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g). • 1 barra mediana de mantequilla (225 g). • 8 huevos • 1 cucharada sopera de azúcar • ½ cucharada cafetera de sal • Azúcar glas al gusto. Crema Pastelera para rellenar: • 2 tazas de leche (1/2 litro) • 150 g de azúcar (1/2 taza aproximadamente). • 6 yemas de huevo. • 2 cucharadas soperas de fécula de maíz. Utensilios: • Tazón de plástico o de vidrio, con capacidad de 2 litros. • Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros. • Pala de madera. • Duya para repostería (puede utilizar una bolsa de plástico grueso haciendo un orificio en una de las esquinas de la base, del tamaño que desee). • Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla y cubierta con papel encerado. • Platón grande. • Cuchillo para pan. Procedimiento: 1. En el tazón coloque la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala. 2. En la cacerola vierta la mantequilla y derrita a fuego medio, enseguida añada el agua y de golpe añada la mezcla del paso 1, sin dejar de mover, ponga al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes.
3. Pasado este tiempo, retire la cacerola del fuego y deje entibiar por unos 2 minutos, bata con la pala y añade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya (al usar batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos). 4. Ya obtenida la pasta, vierta en la manga con la duya o en la bolsa de plástico. 5. Sobre la charola, forme las figuras, una por una, presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras, precaliente el horno por 15 minutos a 185° C. 6. Ya formadas las figuras, introduzca la charola en la parte media del horno y cueza a 185° C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados. 7. Una vez cocidos apague el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, saque del horno y retírelos de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente. 8. Corte las figuras, una a una, por la mitad con la ayuda del cuchillo, rellene con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente, espolvoree con azúcar glas para darles una mejor presentación. Puede consumir los choux inmediatamente, o bien, no rellenarlos para su almacenamiento.
consérvelos dentro del refrigerador. Caducidad: Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 días; mientras que los choux sin rellenar tendrán una caducidad de una semana. Aporte nutrimental: Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo energía, necesaria para realizar las actividades diarias. También aportan proteínas que ayudarán a la formación de músculos. Sin embargo, no es recomendable el abuso en el consumo de dicho producto ya que podría causar obesidad. A personas que padecen de diabetes, no se recomienda el consumo de productos de panificación como éste, pues el contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azúcar. Dato interesante: La Pasta para Choux es una receta de origen francés, de fácil elaboración y de sabor neutro por lo que el relleno puede ser salado o dulce. La pasta da como resultado un producto poroso ideal para rellenar; con una duya puede darle forma de figuras como cisnes, tortugas, osos, canastas y orugas, entre otros.
Para la crema pastelera: Beneficio: • En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, hierva la leche con la mitad del azúcar; cuando ha hervido, baje la flama y deje al fuego. • Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro mezcle el resto del azúcar con la fécula de maíz. Agregue las yemas de huevo e incorpore perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se añada la mitad de la leche del paso uno. • La mezcla obtenida se añada a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así evitará que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover, continúe hasta que espese e inmediatamente, añada la vainilla, intégrela y retire del fuego. • Cubra el recipiente con un plástico para evitar que se forme una nata y reserva para rellenar los choux. Envasado y conservación: • Deje enfriar los choux sin rellenar y guárdelos en un recipiente de cierre hermético. Consérvelos hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente, o bien, en refrigeración. • Acomode los choux rellenos en un recipiente de cierre hermético y
Al elaborar esta clase de pastelillos, asegura la calidad de la materia prima, así como la higiene en su elaboración, obtendrá la máxima frescura y, puede degustar ricos postres. Además, obtendrá un ahorro del 35% en comparación con el producto comercial. Recomendaciones: • La crema pastelera debe conservarse en refrigeración para evitar su pronta descomposición. Úsela para rellenar empanadas, pays y pasteles o sírvala como natilla en pequeñas cantidades como postre, espolvoreando canela en polvo. • Puede acompañar los choux con un vaso de leche fría, una taza de café o bien con chocolate caliente. • Al elaborar la crema pastelera, puede agregarle frutas en almíbar como, duraznos, mangos o fresas picadas. Ingredientes alternativos: • Puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una cucharada cafetera de café previamente diluido en la leche o
algún otro extracto de sabor diferente. • También puede rellenar los choux con crema de chocolate o crema chantilly, cajeta, mermeladas, frutas frescas finamente picadas y mezcladas con azúcar, queso con zarzamora, durazno o fresa. • Las puede espolvorear con cocoa en polvo, glasear por encima o cubrir con cobertura de chocolate. • Puede sustituir la mitad del agua por leche.
PASTES ESTILO PACHUCA Rendimiento: 17 pzs de 50 g c/u aprox. Tiempo de preparación: 4 horas Ingredientes: • 3 tazas de harina de trigo (450 g) • 1 ½ cucharadas cafeteras de polvo para hornear (25 g) • 150 g de manteca vegetal • 1 taza de agua hervida o clorada. • 1 cuchara cafetera de sal (5 g) • 1 yema de huevo previamente batido para barnizar • 1 clara de huevo previamente batida para pegar los pastes Relleno: • 350 g de carne de res molida • 2 papas blancas, limpias y sin cáscara, cortadas en cubos pequeñitos • 2 jitomates medianos picados en cubos • 2 jitomates molidos • 1 cebolla pequeña finamente picada • 1 diente de ajo mediano finamente picado • 7 aceitunas finamente picadas • sal y pimienta al gusto Utensilios: • Taza (de preferencia medidora) • Colador de orificio pequeño • Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros • Tenedor • Lienzo limpio y húmedo de 50 cm x 50 cm • Charola metálica, grande para hornear • Rodillo • Corta pastas o recipiente redondo de 13 cm de diámetro • Cuchara sopera • Brocha pequeña para barnizar • Recipiente con tapa hermética con capacidad de 3 litros • Etiqueta adherible Procedimiento: Pasta:
1. Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna 2 tazas de harina y el polvo para hornear, haciéndolos pasar por el colador, para evitar la formación excesiva de grumos. 2. Aparte, en el recipiente de plástico acreme la manteca, con la ayuda del tenedor, una vez acremada incorpore a la harina cernida, integrando perfectamente ambos ingredientes con las manos limpias. 3. A la mezcla anterior, agregue el agua y la sal, incorporando perfectamente hasta que quede una pasta poco pegajosa. 4. Así, deje reposar por 2 horas tapada con el lienzo ligeramente húmedo. Mientras prepare el relleno con la formulación y procedimiento anexos o bien con el relleno que desee utilizar. 5. Engrase la charola con un poco de manteca y enharine para ir colocando los pastes. 6. Transcurrido el tiempo de reposo, extienda la pasta con la ayuda del rodillo, agregando, poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm aproximadamente (como de una tortilla). 7. Ya extendida, corte tortillas con la ayuda del cortapastas o con la boca del recipiente redondo. 8. Una vez que la tortilla hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de relleno, en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando así que salga el relleno al momento de la cocción. 9. Así sucesivamente termine de formar y rellenar los pastes, colocándolos sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm. 10. Barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida. 11. Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura máxima (190° C, aprox.), pasado este tiempo, meta la charola y deje cocer de 30 a 35 minutos, a la misma temperatura. 12. Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente. Relleno: • En una sartén ponga el aceite y ya caliente acitrone la cebolla y el ajo, hasta que ambos se vean transparentes, agregue las aceitunas y saltee, inmediatamente, añada la carne y las papas. • Déjelo a medio cocer por 2 minutos solamente y agregue el jitomate (picado y molido), dejando sazonar con la sal y pimienta por 3 minutos. • Después, retire del fuego. Rellene los Pastes y regrese al paso número cinco anterior. Envasado y conservación: • Cuando los Pastes estén fríos, guarde en el recipiente de cierre hermético. Adhiera al envase la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
• Conserve los pastes en un lugar fresco y seco, de preferencia en el refrigerador cuando los rellene con algún guisado de carne. Aporte nutrimental: Los pastes son un platillo nutrimentalmente importante, ya que en un mismo producto se incluyen una variedad de ingredientes que logran un alimento completo, es decir, que incluye de todos los grupos de alimentos. Contiene proteínas proporcionadas por la carne y el huevo; hidratos de carbono incluidos en las papas y el harina; grasas contenidas en la manteca; finalmente, vitaminas y minerales encontrados en el jitomate, las cebollas y las aceitunas. Dato interesante: El origen de estos pastelillos o pastes se remonta cuando algunos ingleses radicaron en el Estado de Hidalgo en la zona de Pachuca, con el fin de explotar las minas de ese lugar, la costumbre de hacerlos se arraigó, convirtiéndose en una verdadera especialidad de ese lugar. Beneficio: Al elaborar los Pastes estilo Pachuca mediante esta tecnología obtendrá un ahorro del 40 % en relación a un producto comercial. Además, puede variar el sabor en el relleno, ya sea dulce o salado, según el agrado familiar. Ingredientes alternativos: Puede utilizar leche en lugar de agua, en la misma proporción. Puede barnizarlos con leche en lugar de huevo. Puede sustituir la manteca por mantequilla, en la misma proporción. Recomendaciones: • Rellene los pastes con el guiso de su preferencia, con jamón y queso o con mermelada que tenga en casa. • Si los pastes se rellenan de mermelada puede espolvorear un poco de azúcar antes de hornear. • Son una buena opción para llevar en días de campo o también para el refrigerio de los niños.
PASTEL DE FRUTAS SECAS (FRUIT CAKE) (Rendimiento: 2 kg) Tiempo de preparación: 4 semanas Ingredientes: • 200 g de mantequilla o margarina • 125 g de pasitas • 125 g de nueces picadas • 125 g de almendras peladas y picadas • 125 g de dátiles picados • 125 g de higos cristalizados picados • 125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado • 125 g de frutas cristalizadas (pera, piña, camote, etc.) • 50 g de cerezas picadas • 2 ¼ tazas de harina (280 g) • 5 huevos • ½ taza de miel de piloncillo • ½ taza de jugo de jugo de frutas • ¼ taza de azúcar moscabado (55 g) • 1 cucharadita de polvo para hornear • ½ cucharadita de canela en polvo • ½ cucharadita de jengibre • ¼ cucharadita de clavo en polvo • 1 ½ taza de brandy Utensilios: • 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 L • Batidora • 2 cucharas de madera • 1 cernidor • 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L • 1 molde para panqué • Papel aluminio
mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida, hasta que esté bien mezclado. 4. Añada a la otra mitad de la harina la fruta picada, (reserve ½ taza para adornar el pastel antes del horneado) y agregue a las yemas en el recipiente de 2 L. Continúe mezclando hasta obtener una pasta homogénea. 5. Aparte, bata las claras a punto de turrón, agréguelas a la mezcla anterior y agite en forma envolvente. 6. Forre el molde previamente engrasado con el papel aluminio, que también debe estar engrasar antes de verter la masa. Decore colocando encima las frutas enharinadas que reservó. 7. Introduzca al horno precalentado a 180° C y deje cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. 8. Una vez frío, bañe el pastel diariamente con el brandy y déjelo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador. Envasado y conservación: • El envasado es opcional y puede hacerlo, colocando el pastel dentro de charolas de plástico, se conservará mejor en el refrigerador o bien en un lugar fresco y seco. Caducidad: • El pastel de frutas tiene una vida de anaquel de 6 semanas. Aporte nutrimental: • El pastel es una buena fuente de proteínas y de energía, también contiene algunos minerales como calcio, potasio y algunas vitaminas como niacina. Dato interesante:
Procedimiento:
El fruit cake es originario de Alemania. Uno de los ingredientes que ayuda a que se conserve por más tiempo es el alcohol, el cual, consumido como alimento, en pequeñas cantidades, ofrece algunas ventajas. Es fuente accesible de calorías; estimula el apetito; mitiga el estrés y fomenta el optimismo; facilita la interacción social y, por lo tanto, propicia la convivencia durante las comidas; alivia ciertas molestias y favorece el bienestar.
1. Acreme en un recipiente de plástico la mantequilla con el azúcar. 2. Cierna el harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear. 3. Con la batidora, bata las yemas a punto de listón (es cuando éstas cambian de color y hacen una especie de listón) y agregue a la
Beneficio: • Al elaborar este pastel en casa, asegura la calidad e higiene en su elaboración, así como también una vida de anaquel prolongada, debido al tratamiento con alcohol. Además, obtiene un ahorro del 40% en comparación con el producto comercial.
PIZZA Recomendaciones: Si desea elaborar este pastel para una ocasión especial, se recomienda hacerlo con un mes de anticipación. Ingredientes alternativos: Si lo desea, puede decorar el pastel con almendras, merengue, azúcar glas, mermelada, etc.
(Rendimiento: 2 pizzas grandes) Tiempo de preparación: 2 horas Ingredientes: • 2 tazas de harina de trigo (500 g, aproximadamente) • ¾ de taza de agua hervida • 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo) • 1 sobre de levadura instantánea (11 g, aproximadamente) • 1 cucharada cafetera de sal • 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de sodio) • 150 g de queso manchego rallado Para la Salsa: • 2 tazas de puré de tomate • ¼ de taza de agua • 3 tiritas de tocino • 4 cucharadas de aceite vegetal comestible • 2 cucharadas cafeteras de orégano (entero o molido) • 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida • 1 cucharada cafetera de mejorana molida • ½ cucharada cafetera de ajo en polvo • ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo • ½ cucharada cafetera de sal de mesa • ½ cucharada cafetera de albahaca en polvo • ½ cucharada cafetera de hojas de laurel molidas • ¼ de cucharada cafetera de tomillo triturado Utensilios: • Tabla de amasar (puede usar la mesa) • Pocillo de peltre con capacidad de ½ L • Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L • Taza (de preferencia medidora) • Colador de orificio medio • Cuchara sopera • Cuchara cafetera • Licuadora • Tabla para picar • Cuchillo
• Pala o cuchara para guisar • Cucharón de acero inoxidable • Charola para hornear (de preferencia redonda) • Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) • Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas • Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo, ponga a calentar los ¾ de taza de agua y cuando esté tibia, viértala, poco a poco, sobre la fuente, al mismo tiempo que extiende y masajea con las manos. Hágalo hasta que la masa se despegue fácilmente de la tabla y resista estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar más harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que esté lista, déjela reposar ½ hora. 2. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fría las tiritas de tocino. Cuando estén bien doraditas, vacíe el puré, agregue ¼ de taza de agua, la sal y condimentos y fría por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, cuélelo. 3. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la masa y forme una bola. Con la mano empuñada (con los nudillos) presione sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra la toma del borde y vaya girando la masa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los nudillos, con el puño cerrado, mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de ½ cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa. 4. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al centro y esparza hacia los lados, usando el mismo cucharón. Póngale una capa de queso y, enseguida, los ingredientes que desee. Meta al horno caliente a 300° C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente). Envasado y conservación: Guarde la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plástico sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Sáquele todo el aire posible y guarde en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
En un frasco estéril vacíe la salsa aún caliente (procure dejar 1 ½ cm entre la boca del frasco y la salsa). Ponga de cabeza el frasco por 3 min. Y, pasado este tiempo, enfríe al chorro de agua, guarde en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: La base para pizza elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de, aproximadamente, 2 meses; la salsa aproximadamente 6 meses. Para descongelar: Saque la pizza del congelador aproximadamente ½ hora antes de que la vaya a cocinar y póngala en un lugar tibio. Aporte nutrimental: La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal fuente de energía que utiliza el organismo. Aporta, también, una pequeña cantidad de proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular. Dato interesante: La pizza tradicionalmente debe ser delgada. La masa se elabora propiamente como el pan blanco o bolillo. La esponjosidad de la masa está dada por el gas (producto de la respiración de las levaduras) que queda atrapado en la masa y por la degradación del polvo para hornear, producto de la alta temperatura del horno. Beneficio: Al preparar pizza, asegura la calidad de los ingredientes que utiliza, así como de la higiene con que la elaboró. Además, obtiene un ahorro de aproximadamente 30% en comparación al producto comercial. Recomendaciones: • Puede ponerle ingredientes tales como salchichas, jamón, pimiento verde, champiñones, piña o cualquier combinación que sea de su agrado. • Puede usar otros quesos más madurados como el parmesano o mozzarela para darle un mejor aroma a la pizza. • Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y cebolla en polvo. • En lugar de las 2 tazas de puré de jitomate, puede moler 4 jitomates frescos, colarlos y agregar una cucharada sopera de fécula de maíz. Después coloque al fuego hasta que espese.
ROSCA DE REYES Ingredientes: • 1 kilo de harina • 300 g de azúcar • 250 g de mantequilla • 200 g de manteca vegetal • 14 huevos • 60 g de levadura, disuelta en ½ taza de agua tibia y reposada 10 minutos • 1 cucharada de agua de azahar • 1 cucharadita de sal • 100 g de azúcar glas • Acitrón y calabaza cortados en cuadritos • 8 higos cristalizados en gajos • 1 naranja cristalizada cortada en tiritas • Muñequitos Utensilios: • Olla con capacidad de 5 lts. • Lienzo • Charola Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azúcar, la mantequilla en trozos, 100 g de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. Mezcle muy bien los ingredientes. 2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elástica. 3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. 4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azúcar glas y una yema de huevo. 5. Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amase nuevamente. 6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm aproximadamente, y dé forma la rosca. 7. Introduzca los muñequitos. 8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada. Deje reposar hasta que duplique su tamaño. 9. Precaliente el horno a 200° C. 10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca. 11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de
manteca, azúcar glas y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada. 12. Por último, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore. Duración: La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 días. Recomendaciones: Coloque dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo, esto ayudará a que se conserve en buen estado. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.
TALLARINES (Rendimiento; 700 g aproximadamente) Tiempo de preparación: 1 hora Caducidad: Hasta 3 semanas Ingredientes: • 3 tazas de harina de trigo • 3/4 de taza de agua purificada • 1 cucharadita de sal Utensilios: • Máquina para aplanar y cortar pasta Procedimiento: • Coloca la harina sobre una superficie perfectamente limpia y desinfectada (puede ser sobre una tabla para amasar). En medio haz un hueco y agrega ahí el agua y la sal. • Con un tenedor comienza a mezclar hasta que la masa se torne pegajosa, difícil de manejar. • Amasa con las manos unos 5 minutos. • Enseguida azota varias veces la masa sobre la superficie de trabajo hasta que adquiera una consistencia manejable (forma un rollo con la masa, tómala por un extremo y azota el otro). • Cuando la masa tenga una consistencia tal que se pueda estirar 10 centímetros sin romperse... • Deja reposar en un tazón cubierto con plástico para alimentos, durante 10 minutos. Tras ese lapso, amasa la mezcla 5 minutos más. • Divide la masa en cuatro porciones iguales, resérvalas en el tazón y cúbrelas con plástico. Ajusta los rodillos de la máquina para pasta en el número 0. Pasa la pasta una vez. • Al salir dóblala en tres partes (a lo largo) y pásala de nuevo por la máquina. Repite este proceso una vez más. • Ajusta los rodillos de la máquina en el número 2 y pasa la pasta. Repite este paso, ajustando los rodillos cada vez en números más grandes, hasta que la pasta quede tan delgada como lo desees. • Corta la pasta con la máquina al grosor que quieras. Extiende la pasta sobre una superficie, espolvorea con abundante harina y enróllala alrededor de los dedos índice y medio (para formar un nido). Envasado, conservación y caducidad: Deja reposar la pasta sobre una toalla de papel de 15 a 30 minutos. Refrigera la pasta en un recipiente cerrado.
Pescados y Mariscos Boquerón en escabeche Calamares en escabeche Chicharrón de camarón Paté de atún Paté de pescado Pescado en aceite Pescado seco salado Salchichas de pescado
BOQUERÓN EN ESCABECHE (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos Ingredientes • ½ kg de boquerones frescos • 1 taza de vinagre blanco • 1 taza de agua • 3 cebollas cambray o media cebolla grande rebanada • 1 zanahoria • 1 calabaza • 1 cucharada cafetera de sal • Chile serrano en rajas (al gusto) • Pimienta negra (al gusto) • Laurel (al gusto) • Tomillo (al gusto) • Mejorana (al gusto) Utensilios • Olla con capacidad de 2 L • 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L • Tabla para picar • Colador • Cuchillo de acero inoxidable • Cuchara mediana de acero inoxidable • 2 frascos con tapa esterilizados con capacidad de ½ L o más c/u • Etiqueta adhesiva Procedimiento 1. Sobre la tabla limpie el pescado. Con ayuda del cuchillo desprenda la cabeza y las vísceras. Lave perfectamente. 2. Corte en rebanadas un poco gruesas (de preferencia) las verduras. 3. Ponga agua a hervir en las cacerolas de 1 L, y cuando comienza a hervir, en una cacerola vacíe la zanahoria y en la otra la cebolla junto con la calabaza, y deje a cocción hasta que el agua vuelva a hervir. Enseguida, retire del fuego, escurra en el colador y sumerja inmediatamente en agua fría. 4. Vierta en los frascos esterilizados las verduras. 5. Para hacer el escabeche, vacíe en la olla el vinagre blanco, el agua, la sal, y todas las especias y ponga a fuego hasta que hierva. 6. A continuación, vacíe los boquerones limpios en los frascos con las
verduras, procurando que no queden muy apretados.
CALAMARES EN ESCABECHE
Envasado y conservación
(Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparación: 2 horas
Vierta el escabeche en los frascos, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, para hacer un vacío de conservación. Cierre los frascos sin apretar por completo las tapas (al llegue) y póngalos en baño María, sumergiéndolos en agua hirviendo durante 40 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente, cierre perfectamente y colóqueles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto se recomienda conservarlo en refrigeración y consumirlo en un periodo no mayor de 1 mes. Aporte Nutrimental: El pescado contiene proteínas, que son parte esencial de nuestra dieta, además de ser ricos en vitamina B12, que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso. También aporta minerales como el yodo, el cual nos ayuda al buen funcionamiento de la glándula tiroides. Dato interesante: Los aceites insaturados que contiene el pescado son sumamente benéficos, por lo cual es recomendable consumir pescado al menos una vez a la semana para evitar padecimientos del corazón o ataque cerebro-vascular. Beneficio: Al elaborar su pescado en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparación con los productos comerciales similares de este tipo. Recomendaciones: • Compre los boquerones en un establecimiento confiable. • Lave muy bien los boquerones.
Ingredientes • ½ kg de calamares pequeños • 1 taza de vinagre blanco • 1 taza de agua hervida o clorada • 3 cebollas cambray o ½ cebolla grande rebanada • 1 calabaza mediana* • 1 zanahoria mediana* • ¼ coliflor mediana* • Chile al gusto* • 1 cucharadita de sal común • Pimienta negra, laurel, tomillo y mejorana al gusto. * La verdura debe estar lavada con agua y jabón, desinfectada, pelada, picada y/o rebanada al gusto. Utensilios • 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 lts • Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 lts • Tabla para picar • Cuchillo de acero inoxidable • Frasco con capacidad de 1 L • Etiqueta adhesiva • Procedimiento Procedimiento 1. Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es una capa muy delgada y fácil de quitar. Después se detiene firmemente por la cola y se separa el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentáculos). Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua. 2. En la cacerola de 2 L ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir. 3. Aparte, en la cacerola de 1 L, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y
las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados. 4. Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva. Envasado y conservación Vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado (al llegue) y lo esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe conservar en refrigeración y consumirse en un periodo no mayor de 1 mes. Aporte Nutrimental: El calamar es un producto alimenticio muy completo; además de contener proteínas contiene vitamina B2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al aprovechamiento de los alimentos por el organismo. Dato interesante: Existen dos tipos de calamares, el chiprión de 12 centímetros y el calamar gigante, que puede medir desde 25 centímetros hasta 6 metros de largo. El calamar gigante es rosa pálido, café o púrpura, su cuerpo son tentáculos con ventosas pequeñas o grandes según el tamaño; además el calamar fresco tiene piel brillante y firme, de consistencia dura.
CHICHARRÓN DE CAMARÓN (12 piezas) Ingredientes • ¼ taza de camarón molido. • ¼ taza de harina integral de trigo • 1 cucharada de polvo para hornear • 2 tazas con agua • Manteca suficiente para engrasar Utensilios • Cernidor o colador • Licuadora o procesador de alimentos • Recipiente de plástico con capacidad de 1 lts. • Cacerola con capacidad de 1 lts. • Charola • Lienzo • Cuchara • Cuchillo de acero inoxidable • Bolsa de papel • Etiqueta adhesiva Procedimiento 1. Se cierne el camarón molido y se mezcla con la harina, el polvo para hornear y el agua. 2. Se licúa hasta que no tenga grumos. 3. Se vacía en la cacerola y se calienta a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese, durante aproximadamente un minuto. 4. Se vacía la pasta en una charola de lámina previamente engrasada con una capa uniforme de manteca de aproximadamente medio centímetro y se deja reposar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas. 5. Se corta con un cuchillo en cuadros del tamaño que desee. 6. Se cubre la charola con un lienzo y se coloca al sol hasta que la pasta esté seca y dura. 7. Se coloca dentro de una bolsa de papel y se le pega una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El chicharrón elaborado con esta tecnología dura aproximada de 6 meses.
Beneficio: Al elaborar usted mismo los calamares en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparación con los productos comerciales similares de este tipo.
Recomendaciones: • Se conserva dentro de una bolsa de papel o en un lugar seco. • Para consumir los chicharrones, se fríen en aceite no muy caliente, se escurren y se condimentan, de preferencia con limón y salsa picante.
PATÉ DE ATÚN Recomendaciones: Rendimiento: 500 g Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes • 350 g de filete de atún, limpio y cortado en trozos pequeños • 1 litro de agua limpia • 1/2 taza de aceite de maíz • 1/2 taza de agua • 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo • 1 cucharada cafetera de sal común • 1/2 cucharada cafetera de azúcar Utensilios • cacerola con capacidad de 2 litros con tapa • licuadora o procesador de alimentos • palita de plástico • bolsa de polietileno • recipiente de plástico con tapa de cierre hermético • etiqueta adherible Procedimiento 1. En la cacerola se vacía el litro de agua, se tapa y se pone al fuego a hervir. 2. Mientras tanto, en la licuadora o en el procesador se mezclan el pescado, la media taza de agua, la sal, el azúcar, el aceite y la cebolla, hasta formar una pasta muy fina y tersa. 3. La pasta se vacía a la bolsa utilizando la palita para evitar que los sobrantes se queden adheridos al vaso. 4. La bolsa se anuda, procurando no apretarla, y se sumerge en el agua hirviendo; se deja cocer durante 30 minutos, después se saca y se deja enfriar. 5. El paté cocido se licúa nuevamente hasta obtener una pasta suave. 6. Envasado, conservación y caducidad 7. El paté de pescado se envasa en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y se conserva en refrigeración. Finalmente se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. 8. El producto elaborado mediante esta tecnología conserva sus características óptimas de consumo hasta por dos semanas, siempre y cuando se conserve en refrigeración.
• El paté de atún es una opción para conservar el pescado. • Al comprar pescado verifique que presente el olor, la textura y el color característicos. • Si desea puede darle un sabor picante agregándole chile de árbol en polvo al gusto. • Es muy importante usar utensilios limpios para asegurar el periodo de conservación.
PATÉ DE PESCADO (500 g) Ingredientes • 350 g de carne de pescado (prefiera las especias baratas) • ½ taza de aceite vegetal comestible • 1 cucharadita de cebolla en polvo • ½ cucharadita de azúcar • 1 cucharadita de sal común • ½ taza con agua • Para condimentar use la especia de su agrado. Utensilios • Licuadora o picadora • Olla con capacidad de 3 lts. • Bolsa de plástico limpia • Recipiente de plástico con tapa • Etiqueta adhesiva
PESCADO EN ACEITE (Rendimiento: 1/2 Kg) Tiempo de preparación: 20 minutos. Ingredientes • 31/2 kg de filete de pescado (prefiera especies baratas como lisa, curvina, anchoveta, cazón o gurrubata) • 1/3 de taza de aceite vegetal más 1 1/2 cucharadas soperas. • 4 cucharadas soperas de agua hervida o clorada. • 1 pizca de sal de mesa (la puntita de una cucharada cafetera). Utensilios • Sartén hondo. • Cuchillo para filetear. • Tabla para rebanar. • Pala de madera. • Taza medidora. • Frasco con capacidad de ½ kg y tapa esterilizados.
Procedimiento: Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes perfectamente en la licuadora o picadora hasta formar una pasta muy fina y tersa. 2. Coloque la pasta dentro de una bolsa de plástico procurando no apretarla, anude y sumerja en agua hirviendo. 3. Cueza por 30 minutos, después sáquela y deje enfriar. 4. Coloque el paté cocido de nuevo en la licuadora o en la picadora y mezcle hasta formar una pasta suave. 5. Guarde en recipientes de plástico con tapa hermética y coloque una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El paté de pescado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 semanas. Recomendaciones: • El paté como todos los productos cárnicos debe conservarse en refrigeración • Puede utilizar como relleno para empanadas. • Lo puede condimentar con ajo.
1. Lavamos al chorro del agua el pescado para eliminar restos de vísceras y sangre. 2. Escurrimos el pescado para eliminar el exceso de agua. 3. Se coloca el aceite, el agua y la sal en la sartén y se dejan calentar a fuego bajo. 4. Mientras se calienta el aceite con la sal y el agua, partimos en trozos grandes el filete de pescado con ayuda del cuchillo. 5. Una vez partido el pescado, lo agregamos con cuidado en la sartén donde tenemos el aceite con la sal y el agua; subimos el fuego y dejamos que se cueza el pescado. Envasado y conservación: Una vez que el pescado esté cocido y caliente lo vaciamos en el frasco esterilizado y lo llenamos con el aceite caliente, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie del producto y la tapa. Tapamos muy bien el frasco y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo para formar un sello. Lo guardamos en un lugar seco, fresco y oscuro. Caducidad: El pescado en aceite elaborado mediante esta tecnología tiene una
duración aproximada de 1 año. Una vez abierto, requiere refrigeración y se deberá consumir a más tardar en dos semanas. Aporte Nutrimental: El pescado aporta una cantidad importante de proteínas, que son necesarias para el desarrollo de los músculos y tejidos de los niños y para restablecer las células dañadas de los tejidos en los adultos. El aceite vegetal aporta a la dieta grasas, que son necesarias para la absorción de vitaminas, como la A, D, E y K. Dato interesante: Al envasar el producto caliente y en el frasco previamente esterilizado, se forma un vacío, que ayuda a la conservación del pescado, pues se elimina el aire presente en el envase debido a la evaporación del agua existente en el alimento. Beneficio: Al elaborar usted mismo su pescado en aceite se asegura de la calidad e higiene del mismo. Además es un ahorro en su economía, ya que puede adquirir el pescado de temporada o bien, el que más abunde en su localidad a bajo precio y así poder conservarlo por mayor tiempo y prepararlo según su preferencia. Recomendaciones: • Se recomienda cortar el pescado en trozos grandes, ya que si se cortan pequeños, es muy posible que durante el cocimiento del mismo, se desbarate la carne. • Una vez que haya envasado el pescado en aceite, manténgalo fuera del alcance de los niños hasta que esté totalmente frío. • El pescado en aceite se puede preparar de distintas formas, puede consumirlo solo o acompañado, ya sea con galletas saladas, la salsa de su preferencia o bien, utilizarlo en recetas a las que se quiera adicionar la carne de pescado.
PESCADO SECO SALADO (Rendimiento: 400 g, aprox.) Tiempo de preparación: 1 día Ingredientes • ½ kg de pescado de su preferencia, en filete. • sal de mesa suficiente para cubrir el pescado (½ kg. aprox.) Utensilios • colador de plástico grande • recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y con capacidad suficiente donde quepa el pescado extendido • bastidor de madera con tela de mosquitero o puede utilizar las parrillas del refrigerador o del horno de la estufa, esto es para colocar la carne a secar • lienzo para cubrir el pescado, de 40 x 40 cm, aproximadamente • bolsa de plástico gruesa de 1 kg. o bien un recipiente de cierre hermético • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Se lava el pescado al chorro de agua para eliminar restos de vísceras y sangre. 2. Se escurre sobre el colador para eliminar el exceso de agua. 3. Dentro del recipiente se vierte una parte de la sal, formando una cama de un centímetro de grueso como mínimo. 4. Una vez que se ha escurrido el pescado, se coloca dentro del recipiente con sal, extendiéndolo muy bien y, con la sal restante se cubre totalmente, tratando que la capa de encima tenga un grosor de 1 cm. como mínimo. 5. Después se cierra el recipiente y se deja dentro del refrigerador por 24 horas, para que la sal ayude a retirar el agua de la carne. 6. Transcurrido este tiempo, se saca la carne del recipiente, se sacude suavemente y se coloca sobre el bastidor con la malla, cubriéndolo con el lienzo, para evitar la contaminación. 7. Después, se expone el pescado a los rayos directos del sol para que se seque (aproximadamente 8 horas). 8. Estará seco cuando al tacto se sienta duro y al presionar no desprenda agua; en casi de que aún contenga un poco de agua se debe exponer al sol otro período de tiempo hasta el secado completo.
Envasado y conservación: Una vez que el pescado esté seco, se retira del bastidor y se envasa en la bolsa de plástico, sacando todo el aire que sea posible se cierra con un nudo o bien, en un recipiente de plástico con cierre hermético. El pescado ya envasado se conserva en un lugar seco y fresco. Caducidad: El pescado seco salado elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad hasta de un año, en un lugar fresco, seco y libre de polvo e insectos. Aporte nutrimental: La carne de pescado contiene proteínas de alto valor biológico, pues la mayoría contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, micronutrientes que son indispensables para mantener un organismo sano; es rico en fósforo y vitaminas A y D, y minerales que ayudan a la absorción de proteínas y grasas. Dato interesante: Desde la muerte del pescado, se inician en sus tejidos musculares procesos de degradación muy rápidos, dando origen a compuestos malolientes (Cheftel, Vol. 1). El salado, es el método de conservación más antiguo, eliminando gran parte del agua disponible y disminuyendo considerablemente las reacciones químicas que en éste ocurren así como el desarrollo de microorganismos. Beneficio: Al secar el pescado mediante esta Tecnología Doméstica asegura la calidad e higiene de este alimento. Además de tener un ahorro en su economía hasta del 60 %, además de poder aprovecharlo en temporadas y degustarlo en fechas tradicionales. Recomendaciones: • Por ningún motivo debe quedar agua en la carne, pues esto provocaría putrefacción. • Antes de consumir este producto, se recomienda ponerlo en un recipiente con agua alrededor de una hora, para que se hidrate y retirar el exceso de sal. Después se guisa como usted lo prefiera. • Deguste ricos platillos como bacalao, ceviche, tortitas, tacos, preparados para rellenar, empanizados, todos ellos preparados con
pescado previamente salado. • Cualquier tipo de pescado puede ser salado para su conservación. Los pescados como la mojarra, la rubia, la lisa y cualquier otro que se les asemeje, deben cortarse a la mitad por el vientre; mientras que el huachinango, pámpano, cazón, sierra o cualquier especie muy carnosa, es preferible cortarla en filetes para salarla. • La carne de pescado tarda en secarse, dependiendo del tiempo que se exponga al sol, por lo cual, una forma de asegurarse que el secado ha terminado, es por medio de la textura del pescado: éste debe estar duro al terminar de secarse.
SALCHICHAS DE PESCADO
Procedimiento:
Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50 g c/u, aprox.). Tiempo de preparación: 14 horas
1. Se lava la pulpa de pescado con agua fría y se escurre en el colador para eliminar el exceso de agua 2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeños con la ayuda del cuchillo y la tabla. 3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta formar una pasta, enseguida se añaden la sal de cura y la sal de mesa hasta integrarlas a la pasta 4. Sin dejar de moler se añaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado, el azúcar, la fécula de maíz, el harina de maíz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina y suave. 5. La pasta obtenida se vacía en el recipiente de plástico o vidrio con la ayuda de la palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador. 6. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador 7. La tripa se remoja en la taza de agua fría sumergiéndola una sola vez. 8. Para embutir se vacía la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del embudo dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta. 9. Después con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se han llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire. 10. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con la ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las salchichas. sin separarlas. 11. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y cuando empiece a hervir se añaden las salchichas y se baja la flama a modo que siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos. 12. Pasado el tiempo de cocción, se añade el agua helada al recipiente de 2 litros, se sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar una costra en la superficie de las salchichas
Ingredientes • 600 g de pulpa de pescado (de preferencia especies carnosas y de temporada por ejemplo sierra) • 60 g de lardo o papada de cerdo congelada *** • 1 taza de hielo frapeado • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.) • 1 litro de agua (para la cocción de las salchichas) • 7 cucharadas soperas de fécula de maíz * • 3 cucharadas de harina de maíz * • 1 ½ cucharadas soperas de azúcar • 1 cucharada sopera de sal de mesa • ½ cuchara sopera de sabor humo (opcional)** • ½ cucharada cafetera de ajo en polvo • ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo • ½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida • la punta de una cucharada cafetera de sal de cura** • 1 tripa sintética para salchichas** *Se consigue en tiendas de autoservicio. **Se consigue con proveedoras de empacadoras. ***Se adquiere en rastros o tocinerías grandes.. Utensilios • Colador de plástico mediano • Cuchillo • Tabla para picar • Procesador de alimentos (o licuadora) • Recipiente de vidrio o plástico con tapa y capacidad de un litro con tapa. • Palita de madera o plástico • Embudo (se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua, refresco, vinagre o algún otro; vacío y limpio). • Vaso de plástico limpio. • 1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon • Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros. • Recipiente de plástico con tapa y capacidad de 2 litros.
Envasado y conservación: Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un paño limpio y se envasan en el recipiente de plástico con tapa y se conservan dentro del refrigerador. Caducidad: Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnología tienen
una caducidad de 3 semanas en refrigeración. Aporte nutrimental: El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboración de este producto, aporta el 25% de la ingesta diaria recomendada de proteínas, que ayudan al desarrollo y crecimiento de los músculos, los embutidos, por su contenido de grasa no deben consumirse en exceso. Dato interesante: Antes de que se inventaran los conservadores y las técnicas de refrigeración de los alimentos, el hombre disponía de una gran variedad de métodos para conservar sus alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o ahumado, métodos que aún se usan. los embutidos son otra forma de preservar una carne, además de darle una consistencia y sabor característicos, pues a base de salmueras con especias y condimentos uno puede variar el sabor de éstos. Beneficio: Al elaborar ésta Tecnología usted obtendrá un ahorro económico, hasta del 50 % comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia prima y la higiene en la elaboración, además de poder ofrecer un producto nutritivo a su familia. Recomendaciones: • Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto provocaría la disminución en el tiempo de caducidad • El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo. • Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algún otro platillo. de su preferencia. • Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en un recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a enjuagar con agua previamente hervida o clorada antes de embutir.
Procesos de Esterilización CÓMO ESTERILIZAR FRASCOS Para conservar ciertas Tecnologías Domésticas en forma higiénica y duradera será necesario conocer el procedimiento para esterilizar frascos. Se requiere de frascos con tapa de cierre hermético (que tienen una cubierta plástica dentro). * Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas. * Se retira el sello de cartón de la tapa (en caso de que lo tengan). * Se colocan los frascos boca abajo y las tapas en una olla con agua suficiente para cubrirlos. * El recipiente se tapa y se deja hervir durante 15 minutos a fuego medio. * Deje enfriar el agua y saque los frascos tomándolos con un objeto limpio para no tocarlos directamente con las manos. * Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se sequen. Recomendaciones: * Nunca emplee un trapo para secarlos porque se pueden contaminar nuevamente. * Lo mejor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua hasta el momento en que se vaya a envasar el producto. ESTERILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS Al elaborar productos mediante Tecnologías Domésticas es necesario envasarlos al terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duración. En la esterilización los gérmenes son destruidos por la acción del calor y para ello puede seguir el siguiente procedimiento: * Cualquiera que sea el producto que elabore, enváselo en cuanto termine de prepararlo, es decir, en caliente para evitar contaminaciones. * Dentro de una olla de peltre, coloque una parrilla o manta de cielo, de manera que los frascos no toquen el fondo del recipiente. * Acomode los frascos de manera que no caigan y agregue agua tibia o caliente sin que rebase el cuello de los mismos. * La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada, "al llegue"; esto tiene como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado
dentro del frasco y también para evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego bajo. * Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45 minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate. * Transcurrido el tiempo de esterilización saque y cierre perfectamente. Deje enfriar a temperatura ambiente. * Etiquete los frascos anotando: Nombre del producto Fecha de elaboración Fecha aproximada de caducidad (duración) Recomendaciones: * Debe almacenarlos en un lugar fresco y seco y, de preferencia, en un lugar donde no les de luz directa. Nota: La duración del producto (caducidad) la encontrará al final de cada Tecnología.
Productos de Uso en el Hogar Aceite antiadherente para cocinar Aceite para muebles de madera Cera para autos Cera para muebles Champú para ropa Cloro Como reciclar papel Conservador de artículos de piel Crema negra para calzado Desodorante ambiental granulado Gel para trastos Insecticidas para plantas Jabón líquido Jabón líquido de sábila Jabón líquido de Xixi Lavatrastes en crema Limpiador Masa para moldear Pegamento Pintura de nopal Plastilina Repelente para moscos Suavizante de telas Vela a rayas Velas decorativas Velas decorativas 2 Velas decorativas con inclusiones de colores Velas decorativas de molde
ABRILLANTADOR DE VINILOS Rendimiento: 250 ml Tiempo de preparación: cinco minutos Caducidad: seis meses Ahorro: Aproximadamente 55% con respecto al producto comercial. Ingredientes: • 1/4 de taza de agua • 1/4 de cucharadita de lauril sulfato de sodio • 2 cucharadas de glicerina • 2 cucharadas de aceite mineral Utensilios: • Batidor de globo • Botella de plástico • Embudo Procedimiento: 1. Vierta en un tazón el agua. Agregue la glicerina y el lauril sulfato de sodio. Agite suavemente para disolverlos. 2. Adicione el aceite mineral, sin dejar de mover, hasta obtener una emulsión. 3. Con ayuda del embudo vierta en la botella de plástico Conservación Almacene el abrillantador de vinilos en un lugar fresco, seco y oscuro, fuera del alcance de los niños. Datos interesantes • Aunque todos los ingredientes son transparentes, el abrillantador es blanco debido a que el aceite se distribuye en forma de pequeñísimas gotitas en todo el volumen de agua, lo que hace que la luz se disperse. Esta es la misma razón por la cual la leche y la mayonesa son blancas. • Una de las principales propiedades que tienen los lípidos o grasas es dar brillo. • El agua y el aceite se separan naturalmente porque son muy diferentes. Para mantenerlos unidos, como en el caso de este producto, es necesario adicionar un ingrediente que tenga la capacidad emulsificante, esto es, que se parezca tanto al aceite como al agua. Este ingrediente es el lauril sulfato de sodio. Recomendaciones: • Puede sustituir el lauril sulfato de sodio por cualquier detergente para trastes.
• En lugar del aceite mineral puede usar aceite de cocina, sólo que éste tiene el inconveniente de oxidarse más rápido y ponerse rancio. • Como no contiene sustancias tóxicas, también puede utilizar este producto sobre las hojas de las plantas. Así, además de limpiarlas por efecto del detergente, el aceite y la glicerina les darán brillo. • El vinilo es un material de consistencia parecida al cuero, y se utiliza en la fabricación de muebles y tejidos.
ACEITE ANTIADHERENTE PARA COCINAR Rendimiento (70 ml) Ingredientes: • ¼ de taza de lecitina líquida • 2 cucharadas de aceite vegetal Utensilios:
Receta publicada en la revista no. 360 de febrero del 2007 • Frasco limpio con atomizador • Brocha pequeña • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. La lecitina y el aceite se vierten en el frasco con atomizador, se tapa perfectamente y se agita para mezclar bien los ingredientes. 2. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Se mantiene bien tapado a temperatura ambiente. • Antes de utilizarlo se agita y se aplica con la brocha en el sartén frío. • No se aplique en superficies que deban precalentarse a alta temperatura como planchas de panqué o wafleras pues la mezcla se quemaría. • La brocha para aplicar el aceite debe ser de preferencia nueva para evitar contaminar el producto y los alimentos que se van a preparar.
ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA (Rendimiento: 300 ml) Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: • ¼ de litro de aceite de linaza crudo (Se consigue en farmacias grandes) • 40 ml de aguarrás, aproximadamente ¼ de taza (Se consigue en tlapalerías) • 1 sobre de colorante sintético rojo "anilina" (Se consigue en tlapalerías)
África. Los países de clima templado o cálido son los más apropiados para el cultivo del lino oleaginoso. Recomendaciones: Se recomienda aplicar este aceite para maderas barnizadas, con tono obscuro. Antes de aplicar el aceite, primero con un trapo seco retire el polvo, y posteriormente en un trapo semihúmedo aplicamos un poco de aceite y frotamos sobre la superficie a limpiar. Se deja reposar por un tiempo aproximado de 5 minutos para la madera absorba el aceite. Por ultimo pase un trapo seco para quitar los residuos de aceite. Si desea puede hacer otra aplicación para lograr un mejor brillo. Si usted desea puede agregar alguna fragancia floral al aceite.
Utensilios: • Recipiente de plástico de 500 ml • Una pala de madera ó cuchara mediana • Envase de plástico con tapa de 300 ml (Reutilice sus envases anteriores) Preparación: Antes de comenzar se recomienda trabajar en un lugar ventilado. 1. En el recipiente de plástico agregamos el colorante sintético y posteriormente incorporamos poco a poco el aguarrás. Con la pala movemos hasta que el colorante se haya disuelto totalmente. 2. Posteriormente añadimos el aceite y mezclamos hasta observar una coloración roja homogénea. Si observa que la coloración del aceite no es lo suficientemente roja, puede incorporarle un poco más de colorante hasta obtener el rojo deseado. Envasado y conservación: Por último vaciamos el contenido en el envase y lo cerramos. Se guarda en un lugar fresco y seco. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto y su duración, que será aproximadamente de un año. Dato interesante: La semilla de linaza es el fruto de la planta del lino, tienen raíz fibrosa, tallo recto y hueco, su altura es de 1 metro aproximadamente, con flores azules, de 10 estambres. La planta del lino se cree originaria del Sudeste de Asia y del Norte de
Beneficio: Al elaborar usted mismo su producto, podrá obtener un ahorro económico de un 30% con relación al costo del producto comercial. Además asegurará que sus muebles de madera se encuentren en buen estado. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el aceite de linaza por aceite mineral (se consigue en tlapalerías).
CERA PARA AUTOS (Rendimiento: 200 g) Tiempo de preparación: 9 h Ingredientes: • 3 1/2 cucharadas soperas de cera carnauba.*(equivale a 20 g) • 1/3 taza de cera amarilla.*(equivale a 40 g) • 1 cucharada cafetera de aceite mineral* • 1 taza de aguarrás (se adquiere en tlapalerías)
encendemos. Si tenemos una cacerola con tapa calentamos durante un minuto con flama máxima. Si tenemos cacerola sin tapa calentamos durante dos minutos con flama mínima. 7. Con ayuda de un batidor se agita la mezcla líquida durante diez segundos. 8. Se saca la lata de la cacerola, para dejarla enfriar en un lugar seguro expuesto al aire libre durante tres horas. Al termino del tiempo incorporamos la mezcla con el batidor agitando suavemente hasta obtener una consistencia semipastosa, la cual se deja reposar durante 5 horas. 9. Por último se agrega la cucharada chica de aceite mineral y se realiza un agitado rápido de treinta segundos con el batidor, de tal forma que obtengamos una cera cremosa y suave.
* Se adquiere en farmacias grandes. Envasado y conservación: Utensilios: • Cacerola con capacidad de 2 lts. con tapa de preferencia. • Molcajete con mano o bolsa de plástico gruesa y un martillo. • Taza medidora o de referencia. • Lata con capacidad de 350 g (puede utilizar sus envases anteriores de cera o emplear una lata de atún grande, vacía y limpia) con tapa de preferencia. • Coladera de malla fina. • Batidor (puede emplear un tenedor de plástico, un abatelenguas o un palito de madera). • Etiqueta adhesiva. • Guantes de látex o plástico. Preparación: 1. Se tritura la cera de carnauba en el molcajete o con un martillo sobre el piso dentro de una bolsa, hasta obtener un polvo fino. 2. Se toman las 31/2 cucharadas soperas, se cuelan y se depositan en la lata. 3. Se coloca 1/3 de taza de cera amarilla, junto con la cera de carnauba en la misma lata. 4. Se ponen dos tazas de agua a hervir en la cacerola de dos litros, (para acelerar el proceso, puede tapar la cacerola en las etapas de calentamiento). 5. Una vez que está hirviendo, se calienta la lata a baño María, se deja unos minutos, hasta que se derritan totalmente las ceras. Ya líquidas se apaga el fuego y se coloca la cacerola fuera de la estufa en un lugar seguro, para poder agregar la taza de aguarrás poco a poco, con cuidado de no derramarlo de la lata. 6. Posteriormente colocamos la cacerola nuevamente en la estufa y
Conserve este producto en la lata bien tapada. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad. Es conveniente guardar su cera para auto en un lugar seco y obscuro. Caducidad: La cera para autos elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses. Dato interesante: El primer antecesor de los autos actuales, un tractor de vapor, se construyó en Francia en la segunda mitad del siglo XVIII, y en el año 1892 en París, Levassor construyó el primer automóvil verdadero, ya que tenía un lugar especial para el motor, e inclusive tenía embrague y velocidades. Muchos inventores y fabricantes empezaron a construir automóviles, que en un principio resultaban tan caros que sólo los ricos podían comprarlos, hasta que, Ransom Olds, fundador de la fábrica Oldsmobile, construyó el primer auto económico, pero fue Henry Ford el primero en producirlos en serie. Beneficio: Al elaborar usted mismo su cera para autos, podrá obtener un ahorro considerable de un 50% con relación al producto comercial. Modo de uso: El auto se debe lavar y secar muy bien antes de aplicar la cera. Aplique la cera con estopa. Para evitar que la cera se seque al aplicarla, realice la operación por
secciones. Con un trapo suave frote rigurosamente en las secciones enceradas de tal forma que no aparezca ninguna huella de grasa.
CERA PARA MUEBLES
Recomendaciones:
Ingredientes:
Durante la elaboración del producto use guantes. Al elaborar este producto se debe efectuar en un cuarto ventilado. En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases y se conservan en un lugar seco y obscuro.
• 250 g de cera de abeja • 250 ml de aguarrás • 250 de ácido oleico* o aceite de transmisión. (se encuentra en refaccionarías para autos)
(750 g)
* Se consigue en farmacias grandes Utensilios: • Cacerola con capacidad de 1 litro • Taza medidora • Cuchara • Espátula • Recipiente con tapa • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. En la cacerola se pone a derretir la cera de abeja a fuego bajo para que no se queme. 2. Ya derretida se vacía en la taza medidora para observar la cantidad exacta, y agregar la misma cantidad de aguarrás y del ácido oleico. 3. Se revuelve la mezcla y se deja enfriar. 4. Ya fría se agrega un poco de aguarrás y un poco de ácido oleico y con ayuda de la espátula se integra muy bien para que la mezcla tome consistencia de crema, se envasa y se tapa. 5. Se etiqueta el recipiente anotando el nombre del producto. Recomendaciones: Esta cera sirve para encerar muebles o paredes de madera y alcanza para una pared de 50 a 60 metros cuadrados. Para usarla se aplica sobre la superficie a encerar y se pule con un trapo limpio.
CHAMPÚ PARA PERROS 6 meses Rendimiento:200 ml Tiempo de preparación:20 minutos Ingredientes: • 2 cucharadas de agua • 1 cucharada de glicerina pura* • 1 cucharadita de alcohol cetílico* • 1 cucharada de lauril sulfato de sodio* • 1/2 taza de texapón no.5 (lauril éter sulfato de sodio)* • 1 1/2 cucharadas de creolina* * Se consiguen en droguerías. Utensilios: • Abatelenguas • Cubreboca • Guantes de hule • Embudo • Botella de plástico Procedimiento: • En un tazón de vidrio vierta el agua, la glicerina y el alcohol cetílico. • Póngalo a calentar a baño María. • Cuando el alcohol cetílico se funda añada el lauril sulfato de sodio, agitando muy suavemente para no formar espuma. Una vez que se emulsione el alcohol cetílico, retire la mezcla del fuego. Deje enfriar. • En otro tazón mezcle, sin agitar demasiado, el texapón y la creolina. • Vierta lentamente la mezcla del agua en la del texapón con creolina. • Vacíe el champú en la botella de plástico con ayuda del embudo. Tape perfectamente. Recomendaciones • Elabore esta tecnología en un lugar muy ventilado y use guantes y cubreboca, pues aunque el lauril sulfato de sodio no es tóxico, es un polvo muy irritante para las vías respiratorias que provoca tos y estornudos. • La creolina contiene compuestos tóxicos y sustancias aromáticas volátiles muy impregnantes. Por ello, no elabore esta tecnología en los mismos utensilios que destina para los alimentos. • Reutilice una botella de champú vacía para envasar el producto. • Asegúrese de mantener bien cerrado el envase de creolina para evitar que se evapore. Acerca del baño
• Bañe a su perro cuando menos una vez al mes; hacerlo con demasiada frecuencia es contraproducente porque al quitarle la grasa natural le reseca la piel y el pelo. • Enjuague con agua abundante a su mascota, frotando con firmeza el cuero cabelludo para que no le queden residuos de champú que le resequen o irriten la piel. • Si seca a su perro con secadora, ponga ésta en el nivel más bajo y con aire tibio. No la dirija directamente a la piel ni la mantenga estática en una sola zona, pues podría causarle quemaduras. Datos interesantes: • La creolina es un derivado del petróleo que se ha usado desde hace muchos años para “cubrir” el hedor de las coladeras. Entre otras aplicaciones se usa para limpiar los sitios donde las mascotas suelen hacer sus necesidades. • Aunque la creolina es una sustancia antiséptica debido a su naturaleza química, es tóxica, por eso no es conveniente usarla para desinfectar heridas ni almacenarla en sitios donde haya alimentos para consumo humano o animal. • El alcohol cetílico es una sustancia sólida a temperatura ambiente. En esta tecnología tiene la función de acondicionar el pelo del animal, facilitando el cepillado, ya que lo desenreda con mayor facilidad. ¿Sabía usted que...: ...los científicos han averiguado que todos los perros, desde el chihuahueño hasta el gran danés, se rascan con el mismo ritmo, cinco veces por segundo? Validación técnica maestro en ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra
CHAMPÚ PARA ROPA Rendimiento: 1 litro Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: • 1/2 taza de lauril sulfato trietanolamina (125 g)* • 1/2 taza de lauril éter sulfato de sodio (125 g)* • 1 cucharada sopera de lauril sulfato de sodio (10 g)* • 1 cucharada sopera de vinagre blanco (10 ml) • 1/2 litro de agua hervida • 5 gotas de esencia de su preferencia* • * Se adquieren en droguerías o en farmacias grandes. Utensilios: • 2 recipientes de plástico con capacidad de 2 litros • 3 cucharas soperas de plástico • envase con capacidad de un litro y con tapa • embudo de plástico Preparación: 1. Se vierten el lauril sulfato trietanolamina y el lauril éter sulfato de sodio en uno de los recipientes y se mezclan suavemente con la ayuda de una cuchara para evitar que se forme espuma. 2. Aparte, en el otro recipiente se vierten el agua y el lauril sulfato de sodio y se mezclan cuidadosamente para no hacer espuma. 3. Se mezclan ambas soluciones y se agitan ligeramente durante un minuto para evitar que se formen burbujas de aire. 4. Por último se agregan la esencia y el vinagre y se mezclan hasta que se disuelvan. Envasado, conservación y caducidad: Con la ayuda de un colador de malla fina y un embudo se vacía en un envase limpio de plástico con capacidad de un litro y se tapa. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se guarda en un lugar fresco y seco. El champú bien tapado tiene una duración aproximada de seis meses. Modo de uso: Este champú se puede utilizar para lavar cualquier tipo de prenda.
Recomendaciones: Durante la elaboración de este producto use guantes. Puede reutilizar un envase de champú para ropa comercial. En caso de que sobren ingredientes se guardan en sus respectivos envases, se tapan, se les coloca una etiqueta con el nombre del producto y se conservan en un lugar seco y oscuro.
CLORO (Rendimiento: 1 lt) Tiempo de elaboración: 20 min. aprox.
El hipoclorito de sodio es un compuesto que se encarga de oxidar a cierto número de microorganismos, lo que le da el carácter de blanqueador y desinfectante. Beneficios:
Ingredientes: • 3 ½ tazas de agua (875 ml) • ½ taza de hipoclorito de sodio líquido al 12% (125 ml)*
Al elaborar este producto en el hogar, usted obtendrá un ahorro del 30% a comparación de los comerciales. Le ayudará a mantener limpia y desinfectada su casa además de que podrá lavar con mayor facilidad su ropa.
* Se consigue en droguerías o farmacias grandes. Utensilios: • cubre bocas húmedo o un trapo húmedo • 2 telas gruesas y húmedas (20 x 20 cm.) o guantes de asbesto • taza de vidrio (de preferencia medidora) • recipiente de boca angosta, de vidrio o plástico, con tapa y capacidad de 1 ½ litros, puede reutilizar los envases limpios y vacíos de limpiadores, champú o algún otro • embudo mediano • etiqueta adherible
Modo de Uso: Diluya 1 taza de cloro en 3 litros de agua e introduzca las prendas a blanquear durante 30 minutos. Puede utilizar para desinfectar el baño y trapear sus pisos. Recomendaciones: La preparación debe de realizarse en un lugar sombreado y ventilado. Al preparar tenga mucho cuidado ya que el cloro puede quemar su ropa. Se recomienda que el hipoclorito de sodio sobrante lo mantenga en su envase bien tapado y manténgalo en un lugar fresco, obscuro y alejado de los niños.
Preparación: Precauciones: 1. Utilizando el cubre boca y las telas gruesas o guantes, se vierten en el recipiente dos tazas de agua. 2. Con ayuda del embudo se añade el hipoclorito de sodio y enseguida el resto del agua. Se deja 30 segundos en reposo sin tapar. 3. Pasado este tiempo se tapa y se agita moderadamente durante 1 minuto y se destapa para dejar escapar algún gas que se haya formado y se vuelve a tapar. Envasado y Conservación: Se deja en el mismo recipiente donde se elaboró, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad y modo de uso. El Cloro se conserva en un lugar seco, fresco y fuera del alcance de los niños con una leyenda precautoria. Caducidad: El cloro elaborado mediante esta tecnología doméstica tiene una duración aproximada de 8 meses. Dato Interesante:
Recuerde que al usarlo debe usar guantes. Si su piel es muy sensible al usarlo, suspenda el uso. Se recomienda no usar el producto sin diluir ya que puede dañar su piel y ropa. En caso de ingestión acuda a su médico. Manténgalo fuera del alcance de los niños.
COMÓ RECICLAR PAPEL (Rendimiento: 4 hojas tamaño oficio) Tiempo de elaboración: 20 minutos, aprox.
El problema de contaminación del suelo es un tanto diferente de la contaminación del aire y del agua, ya que los desechos urbanos e industriales permanecen en el mismo lugar en el que se depositan por periodos relativamente largos, esto ocasiona el aumento de insectos y roedores.
Ingredientes: • 20 hojas de papel, aproximadamente tamaño carta (puede utilizar cualquier tipo de papel) • 2 tazas de agua limpia • 2/3 de taza de pintura vinílica color blanco (o algún otro) Utensilios: • tijeras • recipiente de plástico con capacidad de 2 litros • pala o cuchara de madera o plástico • licuadora • marco de metal de 30 x 40 cm, se puede elaborara con uno o más ganchos de ° ° acero • 1 media • charola, del tamaño del marco y con profundidad entre 5 y 10 cm Preparación: 1. Con ayuda de las tijeras se corta el papel en pedazos pequeños y se dejan remojar dentro del recipiente con el agua durante 10 minutos aproximadamente, moviendo constantemente con al ayuda de la cuchara. 2. Una vez que ha quedado bien remojado, se coloca en el vaso de la licuadora y se licúa a baja velocidad, poco a poco se agrega la pintura vinílica, hasta formar una mezcla homogénea. 3. La mezcla se vacía al recipiente y se reserva para su uso posterior. 4. Para formar el bastidor, se toma el gancho de acero y se forma un rectángulo (con ayuda de las pinzas), aproximadamente de 25 x 40 cm y se coloca la media, abriéndola e introduciendo en ésta el marco. 5. El bastidor se coloca sobre la charola y encima se vierte la mezcla, ya cubierto el bastidor se saca con cuidado y se deja secar al sol sobre dos postes, de manera que se pueda airear por ambos lados. 6. Una vez seca, se desprende la hoja con cuidado. 7. La mezcla de la charola se vierte al recipiente y ya vacía se coloca de nuevo el bastidor sobre la charola, repitiendo el paso 5, hasta terminar la mezcla. Dato Interesante:
El reciclado de papel se utiliza como una alternativa para disminuir el desperdicio, pudiendo reutilizar dichos desperdicios para tener un aprovechamiento al máximo de éstos. Beneficios: Al reciclar su papel usado ayudará a disminuir la contaminación debida por la generación de basura. Podrá reutilizar cuantas veces sea necesario sus hojas con ayuda de está técnica de reciclado. El papel obtenido tendrá un parecido con el papel amate. Modo de uso: Podrá utilizar este papel para realizar dibujos con acuarela, crayones, pinturas de aceite u otras. Para elaborar manualidades como, cajas, libros fotográficos, tarjetas, sobres, manteles, pastas para cuaderno y libros que bien puede adornar con flores secas y semillas. Recomendaciones: Si desea obtener una mayor cantidad de hojas aumente las cantidades de ingredientes las veces que se desee. Puede hacer más de dos bastidores para hacer varias hojas al mismo tiempo.
CONSERVADOR DE ARTÍCULOS DE PIEL
Modo de uso:
(Rendimiento: ½ litro) Tiempo de Preparación: 15 min.
• La superficie, donde se pretende aplicar el conservador, debe estar limpia, de esta manera se evitará manchar la piel; para lo cual puede aplicar el jabón de calabaza. • Una vez limpia y bien seca la superficie, agite la botella del conservador y con éste humedezca una mota de algodón. • Primero unte en una parte no visible del artículo, deje absorber por unos dos o tres minutos, después retire el excedente con un paño limpio y seco. De esta manera podrá apreciar los resultados. • Ahora sí, proceda a untar sobre toda la superficie de la piel, por cinco minutos deje que la piel absorba el aceite y después con el paño bien limpio y seco retire el excedente.
Ingredientes: • ¼ de litro de aceite de ricino * • ¼ de litro de aceite mineral * * Se consiguen en farmacias grandes Utensilios: • botella de plástico con tapa y con capacidad de ½ litro o 750 ml (puede reutilizar los de champú, vacíos, limpios y bien secos) • etiqueta adherible Preparación: 1. En la botella vacíe ambos aceites, cierre perfectamente y agite hasta mezclar ambos ingredientes. 2. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Conservación y Caducidad: El conservador de artículos de piel se debe conservar en un lugar, seco, fresco, oscuro y fuera del alcance de los niños, así este producto conservará sus características óptimas de uso por más de un año. Dato interesante: El aceite de ricino es un aceite amarillo verdoso y translúcido, ligeramente acre que se obtiene de la semilla de ricino común; el aceite mineral, se obtiene a partir de diversas mezclas de hidrocarburos minerales. Ambos aceites humectarán la piel, evitando que se cuartee y además le darán brillo. Beneficio: Al elaborar usted mismo este producto se puede obtener un ahorro hasta del 70% en comparación con los productos comerciales con esta utilidad y conservará en mejores condiciones sus artículos de piel.
Recomendaciones: • Este aceite conservador, no es aplicable a gamuza, ante o alguna otra textura con pelo. • Los ingredientes sobrantes se guardan en sus recipientes originales, bien cerrados, en un lugar fresco, seco y oscuro, etiquetados con su nombre, para después poder preparar más conservador. • Las cantidades usadas fueron las adecuadas para obtener buenos resultados, por lo que no es recomendable alterarlas.
CREMA NEGRA PARA CALZADO Rendimiento: 180 g Tiempo de preparación: 30 minutos
alcance de los niños. La crema para calzado se conserva en buen estado hasta por un año siempre y cuando cierre muy bien el envase después de cada aplicación. Recomendaciones:
Ingredientes: • 3 cucharadas soperas de cera amarilla (45 g)* • 3 cucharadas soperas de ácido esteárico (45 g)* • 2 cucharadas de cera carnauba (15 g)* • 2 cucharadas de vaselina amarilla o vaselina simple (20 g)* • 1 taza de aguarrás (equivalente a 250 ml)** • 1 cucharada cafetera de colorante sintético negro anilina **, o colorante base en aceite*** * Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías. ** Se consiguen en tlapalerías. *** Se consigue en cererías. Utensilios: • cacerola con recubrimiento y con capacidad de 1/2 litro • cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros (para baño María) • cuchara sopera • recipiente de plástico con tapa de rosca con capacidad de 200 g (reutilice sus envases anteriores de crema para calzado) Preparación: 1. En la cacerola de medio litro se vierten la cera amarilla, la cera carnauba, el ácido esteárico y la vaselina. 2. Se colocan en baño María, agitando con la cuchara hasta que la mezcla tenga una consistencia líquida (15 minutos aproximadamente). 3. Se retira del baño María y en un lugar alejado de la estufa se agrega lentamente el aguarrás. 4. Por último se añade el colorante, moviendo con la cuchara para incorporarlo hasta obtener una pasta homogénea y de color intenso. Envasado, conservación y caducidad El producto se vacía en el recipiente de plástico y se deja enfriar hasta que se endurezca (aproximadamente dos horas). Se le coloca una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva bien cerrado, en un lugar fresco y seco, fuera del
• Cuando derrita los ingredientes en baño María le recomendamos utilizar agarraderas. • Procure elaborar este producto en un lugar bien ventilado. • Si le sobran ingredientes guárdelos en sus envases, colóqueles una etiqueta y consérvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los niños. • Es importante lavar perfectamente los utensilios empleados antes de volverlos a usar, utilizando agua tibia y abundante jabón.
CREMA SEMOSÓLIDA PARA LA PIEL RESECA Caducidad: 6 meses
DESODORANTE AMBIENTAL GRANULADO (aromas floral y cítrico)
Ingredientes:
Rendimiento: 140 g aproximadamente Tiempo de preparación: 20 minutos
• 2 ½ tazas de agua • 2/3 de taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de ácido esteárico • 1 ¼ cucharada de lanolina • 1 cucharada de cera blanca rallada • 3/4 de cucharada de glicerina • ½ cucharadita de trietanolamina • 3/4 de cucharada de trietanolamina • ¼ de cucharadita de escencia floral * Todos los ingredientes se consiguen en farmacias grandes o droguerías. **Puede usar otro aceite vegetal (oliva, germen de trigo, etc.). ***La esencia puede ser del aroma que prefiera
Ingredientes • 120 g de paradiclorobenceno* • (1 taza aproximadamente) • 10 flores de jamaica en trozos • 4 cucharadas cafeteras de clavo de olor o pimienta en polvo • 7 rajas medianas de canela en trozos • la cáscara de una naranja grande cortada en tiras • la cáscara de un limón cortada en tiras • 10 clavos de olor • 1 cucharada sopera de esencia floral de lavanda o rosas* (opcional) • una cucharada cafetera de carbonato de magnesio (sólo si usa esencia floral)
Utensilios: Utensilios • Tarro de plástico para envasar • Abatelenguas • 2 cacerolas grandes Procedimiento: • Ponga a hervir dos tazas de agua en una cacerola de 2.5 litros. Coloque dentro el tazón para formar un baño María y vierta en éste la cera blanca, el ácido esteárico, la lanolina, el alcohol cetílico, el aceite de oliva y la glicerina. Revuelva con el abatelenguas hasta que todo se funda. • Mientras transcurre el paso anterior, en otra cacerola se pone a calentar el agua. En cuanto comience a hervir se reduce el fuego al mínimo y se le añade la trietanolamina y la esencia. • Comience a verter muy lentamente la mezcla de las ceras en el agua, a la vez que se agita para emulsionar. Mantenga batiendo suavemente hasta que se enfríe. • Una vez que esté tibia, vierta en el tarro.
• guantes • cubreboca • 2 recipientes de aluminio con tapa y capacidad de 250 ml, limpios, sin etiquetas, secos y con perforaciones en la tapa (puede reciclar las latas de leche); también puede emplear 2 cajitas de cartón con perforaciones en la tapadera • abatelenguas o cuchara desechable • 2 etiquetas adheribles Procedimiento: 1. De preferencia, seleccione un lugar ventilado para la elaboración de esta tecnología. Póngase los guantes y el cubreboca. 2. Mezcle la esencia floral y el carbonato de magnesio con ayuda de un abatelenguas; posteriormente, incorpore la mitad del paradiclorobenceno sin dejar de mover. 3. Añada las flores de jamaica, dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y cinco rajas de canela; mézclelos con el abatelenguas. 4. En el otro recipiente, vacíe el resto del paradiclorobenceno con las cáscaras de naranja y limón, las otras dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y el resto de la canela en polvo; revuélvalos con otro abatelenguas.
Envasado, conservación y caducidad Cierre los recipientes y colóqueles una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad, así como con la leyenda "Este producto conserva sus propiedades aromatizantes hasta por un mes". Modo de uso Coloque los recipientes en los lugares que desee aromatizar, como el baño y los armarios, pero lejos del alcance de los niños. Agite el recipiente de vez en cuando para que desprenda mejor el aroma. Dato interesante El paradiclorobenceno es un componente eficaz para desodorizar y matar polillas, por lo que le recomendamos colocar el aromatizante en armarios o roperos. Recomendaciones • No olvide ponerse el cubreboca para no respirar directamente el olor penetrante del paradiclorobenceno, así como los guantes que lo protegerán de alguna irritación. • Cuando el olor desaparezca, puede preparar el nuevo aromatizante en el mismo recipiente dejando los sobrantes del anterior. • Los trozos de jamaica y canela deben ser pequeños, pues de esa forma liberan mejor su aroma y el efecto aromatizante es más homogéneo. • La utilización de esencias logra enmascarar mejor el olor característico del paradiclorobenceno. • No emplee envases de plástico, pues son sensibles al contacto con el paradiclorobenceno. Materiales alternativos Puede sustituir las rajas de canela por una cucharada sopera de canela en polvo por cada raja. Si lo desea, emplee alguna esencia cítrica de la misma forma que la floral.
GEL PARA TRASTOS (1 kg) Ingredientes: • 1 barra de jabón de pasta rallado • 3 tazas de agua • ¼ de taza de alcohol • 1 cucharada de trietanolamina* * Se puede adquirir en farmacias grandes. Utensilios: • Olla con capacidad de 2 lts. • Pala de plástico o madera • Recipientes de plástico para moldes • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. En un recipiente se mezclan el jabón rallado, el agua, el alcohol y la trietanolamina y se calienta durante 10 minutos. 2. Se mezcla hasta integrarse, agitando constantemente para evitar que se pegue 3. Ya disuelto totalmente se apaga, se deja enfriar hasta bajar la espuma. 4. Se vierte a un recipiente de plástico, se deja enfriar hasta que tome una consistencia gelatinosa y 5. estará listo para utilizarlo. 6. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad Duración: El gel elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Utilice guantes para su aplicación. Se guarda en un lugar seco y oscuro
INSECTICIDA PARA PLANTAS
JABÓN LÍQUIDO
Rendimiento 1/2 litro aproximadamente Tiempo de preparación 2 horas y media Ahorro Hasta el 50 por ciento del valor comercial
(5 lts.)
Ingredientes • 1/2 litro de agua limpia, aproximadamente 2 tazas • el tabaco de 5 cigarros • 1 cucharada sopera de jabón de pasta rallado Utensilios • cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros • cuchara de metal • embudo • envase con atomizador y capacidad de un litro • colador • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Caliente el agua en la cacerola a fuego alto (procure taparla). 2. Cuando suelte el primer hervor, añada el jabón y el tabaco, mezcle con la cuchara y disminuya la flama a la mitad; deje hervir durante cinco minutos más. 3. Retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar la mezcla. Envasado y conservación Con ayuda del embudo, vierta el insecticida previamente colado en el frasco con atomizador. Ciérrelo perfectamente, y colóquele una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Deje reposar el insecticida por dos horas antes de emplearlo. Consérvelo en un lugar fresco y seguro, fuera del alcance de los niños. En estas condiciones conservará sus propiedades hasta por siete meses. Recomendaciones Evite el contacto con los ojos y la piel. Para que no exista riesgo de ingestión accidental, por ningún motivo envase el insecticida en un recipiente que haya contenido alguna bebida.
Ingredientes: • 2 tazas de sobrante de jabón de tocador • 4 litros de agua • 2 cucharadas de glicerina Utensilios: • Olla con capacidad de 5 litros • Pala de madera • Botella de plástico con tapa de capacidad de 5 lts. • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Se ponen todos los ingredientes en la olla a fuego bajo, revolviendo muy bien hasta que el jabón se disuelva. 2. Se vierte la mezcla en la botella y se tapa. 3. Se etiqueta indicando el nombre del producto Recomendaciones: Este jabón se puede utilizar para lavarse manos y cara.
JABÓN LÍQUIDO DE SÁBILA Rendimiento: 1 litro Tiempo de preparación: 30 minutos aprox. Ahorro: 60% sobre productos similares
La sábila es una planta originaria de Europa que pertenece a la familia de las liliáceas. Tiene propiedades emolientes y humectantes, por lo que se utiliza en el tratamiento de contusiones, quemaduras, picaduras de insectos, cortaduras, hinchazones, acné y sarpullidos. Recomendaciones
Ingredientes • 1 litro de agua limpia • 1/2 taza de sobrantes de jabón de tocador o jabón neutro previamente rallado • la pulpa de una hoja de sábila de 30 cm aproximadamente Utensilios • cuchillo • cuchara sopera • vaso • cacerola con capacidad de 2 litros • envase de plástico con tapa, con capacidad de 1 litro • embudo • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Haga un corte a lo largo de la hoja de sábila y raspe con la cuchara el interior para retirar la pulpa. Colóquela en el vaso y reserve. 2. Ponga la mitad del agua en la cacerola a fuego alto y cuando esté caliente regule la flama a la mitad. Añada poco a poco el jabón sin dejar de mover suavemente. 3. Cuando el jabón se haya disuelto, añada el agua restante. Retire del fuego y agregue la pulpa de la sábila sin dejar de revolver. 4. Una vez que la consistencia sea uniforme (de un solo color), el jabón líquido estará listo para envasarse. Envasado, conservación y caducidad Vacíe el jabón en el envase con ayuda del embudo, ciérrelo perfectamente y etiquete con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guárdelo en un lugar fresco, de esta manera conservará sus propiedades óptimas de uso hasta por tres meses. Dato interesante
Para aprovechar mejor este jabón utilice un recipiente con vertedero y téngalo cerca del lavamanos. Si lo desea, también puede añadirle unas gotas del perfume o la esencia de su agrado, que puede conseguir en droguerías o farmacias grandes. Mantenga el recipiente bien cerrado mientras no lo utilice, para evitar que se pierda la humedad.
JABÓN LÍQUIDO DE XIXI
Dato interesante:
(Rendimiento: 3 litros) Tiempo de preparación: 40 minutos
Nuestros ancestros solían hacer el aseo de sus hogares y vestimenta con las raíces de las plantas, como la raíz de chite o xixi. Con el agua de xixi, lavaban sus prendas, y con las raíces, hacían un estropajo con el cual tallaban sus pisos. Usted también puede intentarlo empleando el estropajo que resulta de la fibra ya hervida para lavar los pisos (es importante que pise o presione la fibra con la escoba para tallar).
Ingredientes: • ¼ kg de fibra de xixi (se adquiere en jarcierías o en los mercados, en los locales que venden artículos para el aseo del hogar) • 3 litros de agua Utensilios: • olla de peltre con capacidad de 4 lts. • 3 botellas de plástico con tapa de 1 lts. • 3 etiquetas adhesivas • embudo de plástico Preparación: 1. En la olla ponemos a remojar la fibra en los 3 litros de agua fría por un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos. 2. Posteriormente hervimos la mezcla anterior durante 15 minutos. 3. Al paso de este tiempo la dejamos enfriar (aproximadamente 10 minutos). 4. Por último se cuela la mezcla para separar la fibra (no deseche la fibra). Envasado y conservación: Cuando el producto ya este frío y colado lo guardamos en las botellas con la ayuda de un embudo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración, y caducidad del mismo. Conserve el producto en un lugar seco y oscuro. Caducidad: El jabón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses. Beneficios: Al elaborar usted mismo su jabón tendrá un ahorro del 60. Además ahorrará el costo de la fibra de limpieza.
Recomendaciones: Para hacer uso de este producto es conveniente colocarse guantes de plástico, para evitar que le el jabón le ocasione comezón. Este jabón puede usarse en cualquier tipo de pisos incluyendo cerámica y mármol. El agua de xixi también puede ser utilizada para lavar prendas de lana, las cuales quedarán suaves y muy limpias.
LAVATRASTES EN CREMA (Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes: • 1 pastilla de jabón de lavandería neutro (blanco) de 450 g • 1 litro de agua hervida o clorada • ¼ taza de alcohol etílico* (62.5 ml) • 2 cucharadas cafeteras de lauril sulfato de sodio*(10 g) • 2 cucharadas cafeteras de trietanolamina*(10 g)) • 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio* (10 g) • El jugo de dos limones • La punta de una cucharada cafetera de colorante vegetal verde en polvo* * Se consigue en farmacias grandes o droguerías Utensilios: • Recipiente de plástico con capacidad de 1 lt • Rallador de metal • Olla de peltre con capacidad de 2 lts. • Cuchara grande de cocina • 2 recipientes de plástico con tapa y capacidad de 500 ml c/u (puede reciclar los recipientes de crema, margarina, lavatrastes vacíos y limpios) • 2 etiquetas adheribles Preparación: 1. En el recipiente de plástico y con la ayuda del rallador, se ralla el jabón con las cuchillas más pequeñas de éste, de manera que se obtengan tiras lo más pequeñas y delgadas posible, para que se diluyan perfectamente en el agua y no queden grumos en el producto final. 2. Aparte, en la olla se añade el agua junto con el colorante y se pone a calentar, poco antes de que empiece a hervir se agrega la ralladura de jabón agitando constantemente con la ayuda de la cuchara y evitando que se forme espuma. 3. Cuando empiece a hervir se agrega el alcohol, el jugo de limón y el bicarbonato, se integran perfectamente los ingredientes, y se baja la flama, hasta que se vea una mezcla homogénea y el jabón esté totalmente disuelto se añaden la trietanolamina y el lauril sulfato de sodio sin dejar de mover hasta que se forme una pasta homogénea. 4. Por último se retira la olla del fuego y se vacía la pasta a los recipientes de plástico. Envasado y Conservación:
Se deja enfriar la crema lavatrastes en los recipientes hasta que solidifique (aproximadamente 3 horas) y después se tapa para evitar que pierda humedad y se agriete. Se coloca la etiqueta a cada uno de los recipientes con el nombre del producto, la fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en un lugar seco y fresco, y fuera del alcance de los niños. Caducidad: El jabón en crema para trastes elaborado mediante ésta tecnología tiene un tiempo de vida de anaquel hasta de 6 meses. Una vez abierto se recomienda se emplee en un tiempo no mayor a tres meses. Dato interesante: El bicarbonato de sodio es una sal que tiene muchos usos, entre ellos, sirve para retirar olores desagradables, blanquear ropa, como enjuague bucal antiséptico, para acentuar el sabor de verduras al momento de cocinarlas, entre otros. El jugo de limón también tiene infinidad de usos, como mejorar el sabor a los alimentos, para cocer carnes en frío, para escaldar frutos y verduras, para hacer jugos, tés, para repostería, etc., y también por ser ácido ayuda a quitar la grasa, mejorando éste efecto en nuestro producto con el lauril sulfato, ingrediente común en muchos jabones detergentes. Beneficio: Al elaborar usted mismo el jabón en crema para trastes podrá obtener un ahorro económico hasta del 45% en comparación con un producto comercial. Modo de uso: Una vez seca la crema, se toma el estropajo o fibra y se remoja un poco. Después se frota sobre la crema lavatrastes y se lava como se acostumbra. Recomendaciones: Durante la elaboración del jabón puede utilizar un cubrebocas para evitar respirar directamente los polvos que se desprenden. No se deben alterar las cantidades ni los pasos del procedimiento ya que ocasionará que las características finales del producto no sean las esperadas. Los ingredientes restantes se deben conservar en su recipiente con sus etiquetas correspondientes, en un lugar fresco, seco y obscuro, los cuales le servirán para elaborar hasta 12 formulaciones más de 700g cada una.
LIMPIADOR ANTIHONGOS PARA BAÑO 1 meses Rendimiento:480 ml Tiempo de preparación:1 hora
baño, déjelo actuar por unos minutos y remuévalo con una esponja o trapo absorbente. Si es necesario, talle las aredes con un cepillo de cerda dura, y enjuague. • No utilice este limpiador para asear piezas cromadas o de aluminio, porque la sosa las mancha.
Ingredientes: • 2 de tazas de agua (400 ml aproximadamente) • 1 1/2 cucharaditas de sosa cáustica (hidróxido de sodio)* • 2 cucharaditas de lauril sulfato de sodio** • 1/4 de taza de blanqueador de ropa (hipoclorito de sodio) al 6% * Se consigue en tlapalerías. ** Se consigue en droguerías. Utensilios: • Bote o cubeta de lámina con capacidad de 500 ml • Guantes • Cubreboca • Embudo • Botella con atomizador Procedimiento: • Colóquese el cubreboca y los guantes. En un bote o cubeta de plástico vierta las 2 tazas de agua hirviendo y agregue la sosa caústica. Agite suavemente hasta que se deshaga por completo. • Agregue el lauril sulfato de sodio y agite muy suavemente, para evitar que se forme espuma. Deje enfriar por completo. • Añada lentamente el hipoclorito de sodio y agite muy despacio para no salpicarse. • Vierta la mezcla en la botella de plástico con ayuda del embudo, inclinándola para que resbale y no se forme espuma. Recomendaciones • Nunca combine con amoniaco este limpiador o cualquier otro que contenga cloro. • El lauril sulfato de sodio irrita la nariz y la garganta, provocando tos y estornudos, aunque no es tóxico. • Proteja su ropa con una bata o delantal. • Conserve las sustancias químicas en envases perfectamente tapados y etiquetados, y manténgalas fuera del alcance de los niños. • Nunca utilice envases de alimentos para almacenar sustancias peligrosas. • Cuando utilice el limpiador, colóquese cubreboca y guantes. Cuide que no le salpique los ojos. Rocíe el líquido limpiador en las paredes del
Conservación: • Guarde el limpiador en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños. * Validación técnica Maestro en ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra
LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO (Rendimiento: 4 litros)
etiqueta escribiendo el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, una leyenda o algún símbolo de precaución. Es conveniente guardar el detergente líquido en un lugar seco, obscuro y fuera del alcance de los niños.
Tiempo de preparación: 30 min. Ingredientes: • 4 litros de agua limpia. • ¼ de taza de lauril sulfato de sodio (70 g).* • 4 cucharadas soperas de formol (40 ml)*. • 4 cucharadas cafeteras de hidróxido de sodio (10g)*. • 2 cucharadas soperas de esencia de pino (16 g)*. • ½ cucharada cafetera de colorante vegetal verde esmeralda.* • * Se adquiere en farmacias grandes o droguerías. Utensilios: • Cubrebocas o una pañoleta y guantes. • Cubeta de plástico con capacidad de ocho litros. • Recipiente de un litro, para medir el agua. • Palo de madera de 70cm aproximadamente, limpio y sin astillas. • Embudo mediano. • Envase de plástico con tapa y capacidad de cuatro litros para envasar. Preparación: 1. Usando el cubrebocas, en la cubeta se vierte el lauril sulfato de sodio, se agregan 2 ½ litros de agua hervida y con el palo de madera se mezcla cuidadosamente para no hacer espuma, hasta que se disuelva por completo. 2. Se agrega el hidróxido de sodio y se mezcla hasta que se disuelva. 3. Después se agrega el colorante vegetal y se agita durante un minuto, se agrega la esencia de pino y se agita en forma circular, durante diez segundos. 4. Finalmente se agrega el formol a la cubeta y se agita, durante dos minutos. Envasado y conservación: Con ayuda del embudo se vierte la mezcla al envase de plástico, haciéndola resbalar por las paredes del envase para no hacer espuma y se llena con el agua hervida restante, se tapa y se agita durante dos minutos. Conserve este producto en el envase bien tapado. Se
Caducidad: El detergente líquido de pino, elaborado mediante esta tecnología, tiene duración aproximada de 3 meses. Dato interesante: En 1907 la compañía alemana Henkel G. lanzó al mercado la primera formulación de detergente. El detergente que se prepara a partir de esta Tecnología Doméstica tiene características detergente, desinfectante y aromatizante con un agradable aroma. Beneficio: Al elaborar usted mismo su detergente líquido por medio de esta tecnología podrá obtener un ahorro hasta del 40 % en comparación al producto comercial. Además este producto es biodegradable. Modo de uso: Vierta un chorro del detergente en 8 litros de agua. Aplique en forma uniforme con la ayuda de una esponja para paredes o con una jerga para pisos, y deje secar durante cinco minutos Para los lugares más grasosos aplique directamente. Puede ser utilizado en pisos, baños, vidrios y paredes. Recomendaciones: Al elaborar este producto debe efectuarlo en un cuarto ventilado. En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases, se conservan en un lugar seco y obscuro, fuera del alcance de los niños.
LIMPIADOR MULTIUSOS
Datos Interesantes:
Rendimiento: 5 litros, aproximadamente Tiempo de preparación: 10 minutos Caducidad: 1 año
La sosa es un agente limpiador, particularmente desengrasante. Por lo regular se comercializa en forma de hojuelas de color blanco. Es muy corrosiva y al tocarla se desliza entre los dedos como si fuera jabón, sin embargo, esa sensación se debe a que está degradando y corroyendo la piel.
Ingredientes: • 4 litros de agua • 5 cucharadas de lauril sulfato de sodio (75 g)* • 4 cucharadas de formol (60 ml)* • 1/2 cucharadita de colorante vegetal color anaranjado* • 2 cucharadas de esencia de naranja (30 ml)* • 4 cucharaditas de sosa cáustica (20 g)* * Se consiguen en droguerías. Utensilios: • Palo de madera • Cubeta de plástico • Envase de plástico de 5 litros (reutilice uno vacío) • Cuchara sopera • Cuchara cafetera • Cubrebocas • Embudo • Guantes de plástico
El formol es una sustancia tóxica para las bacterias, por eso este limpiador tiene poder desinfectante. tóxica para las bacterias, por eso este limpiador tiene poder desinfectante. Tenga cuidado… • Utilice un cubrebocas porque el lauril sulfato de sodio irrita la nariz y la garganta provocando tos y estornudos, aunque no es tóxico. • Para evitar el contacto con la sosa y el formol concentrado proteja sus manos con unos guantes de hule. • Póngase una bata o delantal porque la sosa puede dañar su ropa. • Nunca utilice envases de alimentos o de refrescos para guardar productos químicos o de limpieza. • Antes de guardarlos, lave perfectamente los utensilios, sobre todo las cucharas. Cómo usarlo: Diluya un chorrito de limpiador en una cubeta para limpiar pisos o paredes. Para superficies más sucias, como las de la cocina, puede utilizarlo sin rebajar.
Procedimiento: • Colóquese el cubrebocas y los guantes. • Vierta en la cubeta 2 1/2 litros de agua y disuelva el lauril sulfato de sodio, agitando suavemente con el palo de madera para evitar que se forme espuma. • Agregue la sosa cáustica y continúe revolviendo despacio, con mucho cuidado hasta deshacerla. • Agregue el formol, la esencia y el colorante. Agite suavemente hasta que adquiera un color uniforme. • Con ayuda del embudo vierta la mezcla en la botella de plástico, inclinándola para que resbale por las paredes y evitar que se forme espuma. • Rellene el envase con el agua restante. • Tape y agite suavemente para que se distribuya perfectamente el color en el limpiador.
Beneficio Al elaborar en casa este limpiador se ahorra hasta un 60% en comparación con el producto comercial. Conservación Almacene el limpiador multiusos en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños. Caducidad El limpiador multiusos tiene una vida útil de un año. Receta publicada en la revista no. 353 de julio 2006
LIMPIADOR PARA PISOS DE MADERA Y LAMINADOS 6 meses aproximadamente Rendimiento:650 ml aproximadamente Tiempo de preparación:10 minutos Ingredientes: • ¼ de cucharadita de cera de carnauba • ½ cucharadita de aceite de coco • 3 cucharadas de jabón neutro rallado • 1 cucharadita de lauril sulfato de sodio • ½ cucharadita de aceite esencial de naranja • Agua (700 ml) Utensilios: • 1 botella de plástico con tapón • 1 vaso de precipitado (o taza medidora) de 100 ml • Abatelenguas • Embudo Procedimiento: • Vierta la cera de carnauba en el vaso de precipitado y póngala a calentar a baño maría para que se funda. • Agregue el aceite de coco y continúe moviendo. Mantenga la mezcla en baño maría a fuego muy bajo. • Caliente el agua en un recipiente y agregue el jabón. Agite hasta que se disuelva. • Enseguida agregue el lauril sulfato de sodio, revolviendo suavemente. • Agregue después la cera y el aceite, agitando rápidamente hasta que se integren todos los ingredientes. • Finalmente agregue el aceite esencial de naranja. Recomendaciones • El agua de jabón debe estar muy caliente cuando adicione la cera y el aceite. • Para limpiar el piso disuelva tres cucharadas de limpiador en cinco litros de agua. Es aconsejable utilizar un mechudo muy bien exprimido para no empapar el piso. • Además de remover manchas, este producto deja el piso brillante, sin embargo, tenga precaución porque puede quedar ligeramente resbaloso. Datos interesantes • La madera está formada principalmente por celulosa, la cual químicamente es un hidrato de carbono, al igual que el azúcar y la fécula
de maíz. • La base de la celulosa es la glucosa, pero no tiene sabor ni podemos utilizarla como fuente de energía porque el organismo no puede “romper” esas moléculas, como sí lo hace con el almidón. • En general, los pisos laminados están fabricados con varias capas de diversos materiales, principalmente melamina, un tipo de plástico rígido, duro y resistente al calor. Conservación: • Vierta el limpiador en una botella de plástico con ayuda del embudo. Etiquételo. Consérvese en un lugar seco, fresco y oscuro, fuera del alcance de los niños. * Validación técnica Maestro en ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra
LIMPIADOR PARA SUPERFICIES DE COCINA Rendimiento 500 ml aproximadamente Tiempo de preparación 30 minutos Ahorro Hasta un 40 por ciento sobre el valor comercial
retire los residuos con un trapo limpio y húmedo. • Si el área que quiere limpiar está muy sucia, añada un poco de este limpiador a una taza de agua con una cucharadita de detergente para trastes y siga el procedimiento anterior. Recomendaciones:
Ingredientes: • 1 2/3 de tazas de agua limpia muy caliente (400 ml aproximadamente) • 1/4 de taza de amoniaco* (60 ml) • 5 cucharadas soperas de lauril sulfato de sodio* (50 ml) • 1/2 cucharada cafetera de hidróxido de sodio o sosa cáustica* * Se consiguen en farmacias grandes o en droguerías. Utensilios: • cubre boca • guantes • botella de vidrio de cuello largo, boca angosta y con capacidad de 750 ml a un litro • embudo • envase de plástico, de preferencia con atomizador y con capacidad de 1/2 litro • etiqueta adherible Procedimiento: • Es importante que realice esta tecnología en un lugar ventilado. • Póngase el cubreboca y los guantes. • Vierta el agua caliente a la botella y añada el lauril sulfato de sodio, moviendo la mezcla en forma circular para que se integre sin hacer espuma. • Añada el hidróxido de sodio y mueva en la misma forma, después agregue con cuidado el amoniaco y mezcle nuevamente. Envasado y Conservación: Con mucho cuidado, y con ayuda del embudo, vacíe el líquido limpiador al envase de plástico, ciérrelo perfectamente y péguele una etiqueta con el nombre del producto, una leyenda precautoria y la fecha de elaboración. Consérvelo bien cerrado en un lugar fresco y fuera del alcance de los niños. Modo de uso: • Siempre utilice guantes al aplicar este líquido limpiador. • Para limpiar la estufa, el azulejo o cualquier superficie de la cocina o el baño, rocíe el líquido limpiador en toda la superficie y déjelo actuar cinco minutos; después talle con una fibra plástica o metálica suave y
• Al terminar la tecnología lave muy bien los utensilios. • Este líquido no es adecuado para limpiar piezas cromadas. • Tenga mucho cuidado al elaborar este producto, porque las sustancias que se utilizan son tóxicas. • El hidróxido de sodio (sosa cáustica) siempre debe permanecer en un frasco de vidrio bien cerrado, ya que absorbe muy rápido la humedad del aire y pierde su concentración. • Nunca agite el envase de amoniaco, al destaparlo hágalo con mucho cuidado y nunca lo acerque a la cara. • Guarde los materiales sobrantes en envases de vidrio y ciérrelos muy bien; pégueles una etiqueta con el nombre que les corresponda y también coloque leyendas precautorias. Sobre todo, manténgalos fuera del alcance de los niños. • No guarde los materiales o el líquido limpiador en envases de refresco o alguna otra bebida, porque alguien puede beberlos por error. Dato interesante: El amoniaco sirve para desmanchar, blanquear, limpiar y desinfectar pisos de azulejo, loza y concreto. La sosa cáustica es un cristal en forma de lentejas, barras y hojuelas que se obtiene de la reacción entre el cloruro amónico, el cloruro sódico y el carbonato de cal. Es un abrasivo que se utiliza para disolver la grasa. El lauril sulfato de sodio es un detergente empleado en la fabricación de jabones.
MASA PARA MOLDEAR (Rendimiento: 300 g aprox.) Tiempo de elaboración: 15 min Ingredientes: • 1 taza de agua (250 ml) • 1 ¾ tazas de fécula de maíz (180 g) • 1/2 cucharada cafetera de colorante vegetal del color deseado (3 g)* • 1 pastilla de ácido ascórbico de 250 mg** (hecha polvo) • 2 cucharadas soperas de crema humectante (10 g) * Puede conseguirlos en tiendas de materias primas ** Puede conseguirlos en farmacias grandes Utensilios: • Olla con capacidad de 1 lt • Cuchara sopera • Cuchara cafetera. • Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de 500 g • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Mezcle en la olla perfectamente la fécula de maíz y el agua con ayuda de la cuchara. Una vez disuelta la fécula de maíz, agregue el colorante y continúe mezclando. 2. Después, coloque la olla a fuego bajo hasta que forme una masa y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente. 3. Una vez que la masa está fría, agregue el ácido ascórbico y amase hasta obtener una masa suave. Finalmente, incorpore la crema humectante y amase hasta que obtenga una consistencia suave y manejable sin que se pegue en las manos. Envasado y Conservación: La masa para modelar se guarda en el recipiente de plástico y tape. Conserve en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración, la fecha de caducidad, modo de uso y precauciones. Caducidad:
La masa para modelar, elaborada mediante esta tecnología doméstica tiene una vida útil aproximada de 1 semana si se conserva en un recipiente bien tapado. Modo de uso: Amásela antes de empezar a modelar e, inmediatamente después de usarla es conveniente guardarla en su recipiente bien tapado, evitando el contacto directo con el aire para que no se seque. Recomendaciones: Si nota que la masa para modelar queda muy aguada o pegajosa, le puede agregar más fécula de maíz hasta obtener la consistencia deseada. Si desea que una figura le dure como adorno agregue a la mezcla 5 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio. Si la masa para modelar se endurece puede agregar agua y volver amasar hasta que obtenga nuevamente su consistencia.
PEGAMENTO
PINTURA DE NOPAL (7 lts.)
(200 ml) Ingredientes: Ingredientes: • ½ taza de agua • 2 sobres de gelatina sin sabor • 2 cucharadas de vinagre blanco • 2 cucharadas de glicerina
• 1 kg. de cal • 4 litros de agua • 2 litros de baba de nopal • 1 taza de sal de mesa • Colorante para cemento (dependiendo la intensidad del color, es la cantidad de colorante)
Utensilios: Utensilios: • Cacerola • Cuchara • Frasco limpio con tapa • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Se pone a calentar el agua en la cacerola. Cuando comience a hervir se retira del fuego y se agrega la gelatina hasta disolverla. 2. Se añade el vinagre y la glicerina, mezclando todo muy bien. 3. Se deja enfriar un poco, se vierte al frasco y se tapa perfectamente. 4. Este pegamento se aplica en caliente. Para utilizarlo caliente el frasco en baño maría. 5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El pegamento elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.
• Bote con capacidad de 5 lts. • Bote de plástico con capacidad de 19 lts. • Pala de plástico o de madera • Colador • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Se pican 3 ó 4 nopales gruesos de la manera acostumbrada para hacer ensalada y se coloca en un bote con 2 litros de agua durante una noche para que suelte la baba. 2. Al día siguiente se machacan dentro del bote y se cuelan en otro recipiente hasta separar todo el bagazo de la baba. 3. En el bote de 19 lts. se mezclan el agua y la cal; se agrega la sal, y se disuelva perfectamente bien. 4. Posteriormente se añade la baba del nopal y se revuelve; por último se agrega el colorante, (si se quiere blanca se deja así). Se sigue mezclando y se deja reposar una noche. 5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Recomendaciones: Se guarda bien tapado en un lugar seco y oscuro El producto cuajará en pocos días, pero basta calentarlo en baño maría para poder usarlo. Este pegamento es impermeable y sirve para unir casi todos los tipos de tela y papel.
Duración: La pintura elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada 3 meses. Recomendaciones: Se puede guardar en un garrafón o bote con tapa. Esta pintura se puede aplicar tanto en interiores como en exteriores
PLASTILINA
PULIDOR DE METALES EN PASTA
(500 g)
6 meses Rendimiento:125 g Tiempo de preparación:1 hora
Ingredientes: • ½ taza de harina de trigo • ½ taza de bicarbonato • ½ taza de agua • Colorantes vegetales • Un poco de aceite de cocina Utensilios: • Recipiente con capacidad de 2 lts. • Cuchara de madera o de peltre Preparación: 1. Se mezclan perfectamente, la harina, el bicarbonato y el agua dentro de un recipiente. 2. Se pone el recipiente a fuego medio y se mueve constantemente hasta que se forme una masa uniforme parecida al puré de papa. 3. Una vez que adquiera consistencia de puré, se deja enfriar a temperatura ambiente. 4. Ya fría se forman bolitas y a cada una se le agregan unas gotitas del color vegetal deseado y un poco de aceite para mayor plasticidad. 5. Guárdela en una bolsa de plástico para que no se endurezca. Recomendaciones: Si se endurece con el tiempo puede ablandarla dejándola un poco al sol o agregando un poco de aceite.
Ingredientes: • 1/2 cucharadita de cera carnauba (3 g)* • 1/3 de taza de cera blanca (40 g)* • 1 cucharadita de aceite mineral* • 1/4 de cucharadita de vinagre • 4 cucharadas de gasolina blanca (se adquiere en tlapalerías) • 1 cucharada de carbonato de calcio *Se consiguen en droguerías Utensilios: • Cacerola con capacidad de 2.5 litros • Tazón de vidrio pequeño • Taza medidora • Abatelenguas Procedimiento: • Vierta la cera de carnauba y la cera blanca en el tazón y caliente a baño maría hasta que se fundan. • Agregue el aceite mineral y el vinagre. • Retire la cacerola del fuego y llévela a un lugar ventilado. Integre poco a poco la gasolina, mientras mezcla suavemente. • A medida que se vaya enfriando la mezcla, agregue el carbonato de calcio. • Vierta la mezcla en un tarro de plástico y tápelo. Conservación Almacene la pasta en un lugar fresco, seco y oscuro, fuera del alcance de los niños. Cierre perfectamente el envase para evitar que el solvente se evapore. Modo de uso Este pulidor de metales puede ser utilizado como limpiador de estufas, así como en superficies de acero inoxidable o cromadas. Antes de usarlo póngase guantes de hule y aplíquelo en un paño de algodón sobre la superficie a limpiar, deje secar y retire con otro paño limpio y resistente.
Para superficies cromadas, utilice paños de algodón suave.
REPELENTE PARA MOSCOS
Beneficio Ahorro de 50% con respecto al producto comercial.
Ingredientes
Dato interesante El carbonato de calcio es una sustancia muy poco soluble en agua e insoluble en lípidos. Como en la pasta queda como polvo fino, cumple una función abrasiva, es decir, actúa propiamente como pulidor. Las ceras forman una capa protectora que retarda la oxidación y repele la mugre. Validación técnica maestro en ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra
• 1/2 litro de agua • un manojo de laurel* Utensilios • olla con tapa, con capacidad de 2 litros • recipiente con atomizador • embudo • etiqueta adherible Procedimiento: 1. Ponga a hervir el agua en la olla y tápela. 2. Cuando esté hirviendo, agregue el laurel y regule la flama a la mitad. Tape la olla de nuevo y deje hervir durante tres minutos más. 3. Transcurrido ese tiempo, retire la olla del fuego y déjela reposar durante cinco minutos. 4. Retire el laurel y espere a que se enfríe la infusión. Envasado y conservación Con ayuda del embudo, vacíe el repelente en el recipiente y colóquele una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto conserva sus propiedades repelentes hasta por un mes si se mantiene en refrigeración; a temperatura ambiente su caducidad se reduce a 15 días. Recomendaciones • Este producto no es tóxico, ya que está elaborado a base de hierbas, sin embargo, le sugerimos que antes de aplicarlo en todo el cuerpo haga una prueba rociando un poco de repelente sobre su mano; espere unos minutos para comprobar que no le provoca ninguna reacción alérgica. • Verifique la caducidad del producto al percibir su aroma; si éste ha cambiado en comparación con el que percibió al momento de elaborarlo, el efecto del producto ha disminuido. • Suspenda su uso si descubre que le causa irritación o comezón.
SUAVIZANTE DE TELAS (Rendimiento: 1 litro)
Con la ayuda del colador y el embudo se vacía la mezcla anterior al envase limpio de plástico con capacidad de 1 litro y se tapa. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se guarda en un lugar seco y fresco, fuera del alcance de los niños.
Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: • 1 litro de agua destilada o hervida* • 3 cucharadas soperas de lauril sulfato trietanolamina (30 g)* • 3 cucharadas soperas de alcohol cetílico (30 g)* • 1 cucharada cafetera de aceite de ricino (5 ml)* • 1 cucharada cafetera de vinagre blanco (5 ml)* • 1/8 cucharada cafetera de carboximetilcelulosa (2 g)* • 15 gotas de esencia de rosas o de su preferencia* • 1/4 cucharada cafetera de colorante vegetal azul (3 g)* * Se adquieren en droguerías o farmacias grandes Utensilios: • Cacerola ancha para baño María, con capacidad de 5 litros. • Recipiente de vidrio con capacidad de 2 litros • Cuchara grande de cocina • Embudo de plástico • Colador de malla fina • Envase de plástico con capacidad de 1 litro • Etiqueta adherible Preparación: 1. Se vierte el alcohol cetílico y el agua en el recipiente de vidrio y se coloca a baño María, con la ayuda de la cuchara se agita la mezcla, hasta que se funda el alcohol cetílico. 2. Posteriormente se agrega el aceite de ricino sin dejar de mover hasta que se disuelva, durante 10 segundos. 3. Se retira el baño María y poco a poco se agrega la carboximetilcelulosa agitando continuamente hasta que se incorpore. 4. Por último se agrega en pausas el lauril sulfato trietanolamina, el colorante, el vinagre y la esencia, agitando durante 10 segundos entre cada uno de ellos. 5. Finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente. Envasado y conservación:
Caducidad: El suavizante para telas tiene una caducidad de 6 meses. Modo de uso: Se vierte 1 cucharada sopera de suavizante (10 ml) para telas por cada dos litros de agua última de enjuague de su ropa y se tiende. Dato interesante: Un suavizante contiene; tensoactivos (agentes de limpieza o espumantes), impulsores (bossters o estabilizadores de espuma), aditivos especiales (fijadores de aroma) y secuestrantes (no permiten la acumulación de residuos) , modificadores de la viscosidad (agentes espesantes o fluidificantes), agentes opalecentes o clarificantes, perfume, colorante y estabilizadores (agentes antioxidantes y absorbentes de rayos ultravioleta) Beneficio: Al elaborar usted mismo el suavizante para telas, podrá obtener un ahorro del 40% con relación al producto comercial. Recomendaciones: • Durante la elaboración de este producto use guantes y cubrebocas. • Puede reutilizar el envase de suavizante limpio y con tapa. • En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan y se guardan en sus respectivos envases y se conservan bien tapados en un lugar seco lejos del alcance de los niños.
VELA A RAYAS
VELA DECORATIVA
Material:
Material:
• 1 vela del tamaño de su preferencia • 100 g de parafina • Crayones • 1 charola • Cinta masking tape
• 1 envase rectangular de cartón como molde • ½ kilo de parafina • 1 vela delgada • Unos cubos de hielo Preparación:
Preparación: 1. Se coloca el masking tape en forma espiral a lo largo de la vela 2. Se funde la parafina junto con el crayón del color que se prefiera a fuego bajo. 3. Ya fundida, se vierte en la charola y se rueda la vela sobre la parafina fundida. 4. Se deja hasta que solidifique un poco, sin que esté totalmente dura, para quitar el masking tape. 5. Por último, se deja endurecer por completo.
1. Se derrite la parafina a fuego bajo. 2. Se vierte en el molde aproximadamente dos centímetros de parafina derretida para que se forme una base y centre la vela delgada esperando hasta que se fije. 3. Posteriormente, se acomodan los cuadritos de hielo dentro del molde. 4. Se vierte la parafina derretida como relleno. 5. Se deja enfriar hasta que se solidifique totalmente. 6. Se quita el molde y se seca la vela. Recomendaciones: Al quitar el molde, tenga presente que escurrirá agua, producto del hielo derretido. Puede utilizar como molde los botes de leche
VELA DECORATIVA (2)
VELAS CON INCLUSIONES DE COLORES
Material:
Material:
• 1 cascarón de huevo entero • 5 centímetros de hilaza • 100 g de parafina • 1 corcholata • 1 crayón • 1 vaso • 3 gotitas de esencia aromática (opcional) Preparación: 1. El interior del cascarón se lava con agua y se deja secar totalmente. 2. Mientras se funde la parafina y el crayón del color que prefiera a fuego bajo, se agrega la esencia. 3. Se coloca el cascarón seco en la boca de un vaso, de manera que quede en posición vertical y se llena hasta el borde con la parafina fundida; enseguida se coloca la hilaza a manera de pabilo, cuidando que quede centrada. 4. Una vez que endurezca la parafina, retire el cascarón procurando no dejar marcas en la vela. 5. Por último, inserte la corcholata como base para la vela.
• 1 envase de cartón como molde • ½ kg de parafina • 1 vela delgada • Crayones de color • 1 recipiente Preparación: 1. Para empezar, derrita un cuarto de kilo de parafina con el crayón del color de su preferencia a fuego bajo. Deje enfriar. 2. Coloque la vela delgada en un molde de cartón e introduzca los cuadritos de cera de color para que detengan la vela. 3. Derrita el otro cuarto de kilo de parafina a fuego bajo. 4. Ya derretida, viértala en el molde como relleno hasta que tape por completo los cuadritos. Deje enfriar. 5. Cuando ya haya endurecido desmolde la vela. Recomendaciones: Esta es una vela con inclusiones, llamada así porque lleva incluidos trocitos de cera de diversos colores que se ven a trasluz. Puede utilizar diferentes colores para formar un mosaico multicolor.
VELAS DECORATIVAS DE MOLDE
Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente
sin dejar de mover; enseguida vacíe la parafina en partes iguales en cada uno de los moldes. El tiempo de secado dependerá del tamaño de las velas. 6. Diez minutos antes de desmoldar introdúzcalas al congelador para facilitar el proceso.
Material:
Envasado, conservación y caducidad:
Rendimiento: 4 velas de 240 g c/u aproximadamente
• 1 kg de parafina* • hilaza de algodón** • colorante para velas* o crayolas de cera de los colores que prefiera
Si lo desea puede forrar las velas con celofán para guardarlas, o bien, acomodarlas dentro de una caja de cartón en un lugar fresco y seco. Las velas elaboradas con esta tecnología se conservan hasta por tres años.
* Se consiguen en cererías, farmacias grandes o droguerías. Recomendaciones: ** Se consigue en cererías o mercerías. Utensilios: • tijeras • regla de 30 cm • 4 bases de botes de aluminio o corcholatas con una ranura para sostener la hilaza • 4 moldes de plástico o de cartón (puede usar envases de leche o de jugo, vacíos y limpios) • 4 palitos de madera (pueden ser de paleta o palillos, según el tamaño de la boca del molde) • cacerola con capacidad de 2 litros, para baño María • bote metálico con capacidad de 500 a 750 ml (se pueden reutilizar los de leche en polvo o conservas, vacíos y limpios) • palo de madera para mover la parafina Procedimiento: 1. Es importante que antes de derretir la parafina tenga listos los moldes con sus respectivos pabilos. Primero corte la hilaza en trozos que midan 2 centímetros más de la altura del molde, sostenga un extremo de la hilaza en la ranura de la base de aluminio o corcholata y el otro enróllelo en el palito de madera para sostenerlo en la boca del molde. 2. Ponga a hervir el agua en la cacerola para el baño María. 3. Aparte coloque la parafina en el bote de metal y cuando el agua empiece a hervir introdúzcala al baño María, sin dejar de revolver hasta que se derrita. 4. Cuando esté completamente líquida agregue poco a poco el colorante o las crayolas en trozos pequeños hasta obtener el tono deseado. 5. Retire el bote del baño María y déjelo enfriar de dos a tres minutos,
Puede añadir esencia para velas* o aceite esencial* para obtener los aromas de su preferencia; hágalo después de darle color a la parafina. También puede utilizar cera en lugar de parafina. Coloque los moldes en un recipiente con agua fría o hielo, a fin de que las velas se enfríen más rápido. Deje que la parafina se seque perfectamente antes de desmoldar. Cuando la vela empiece a cuajar y se hunda un poco en el centro, rellene con más parafina.
Productos de Uso Personal Antitranspirante en barra Champú de sábila Champú en gel de sábila Champú para el cabello con aroma de rosas Crema facial Crema humectante para piel seca Crema para labios resecos Crema para las manos Crema para rasurar Deshidratador solar Enjuague bucal Gel fijador para el cabello Gel humectante para la piel Jabón de avena Jabón de hierbas Jabón líquido para las manos Lápiz para labios resecos Loción para después de afeitarse Loción refrescante para los pies Pasta dental Tratamiento acondicionador para el cabello Ungüento para resfriado
ACEITES PARA MASAJES Rendimiento: 200 mililitros Tiempo de preparación: 10 minutos Caducidad: Seis meses Ahorro: 60% Ingredientes: • 140 ml de aceite mineral • 3 cucharadas de aceite de oliva (refinado) • ¼ de cucharadita de vitamina E (tocoferol) • ¼ de cucharadita de trietalonamina • ¼ de cucharadita de aceite esencial de lavanda • ¼ de cucharadita de aceite esencial de violetas * Todos los ingredientes se consiguen en droguerías, excepto el aceite de oliva, que se encuentra en los supermercados. Utensilios: • Tazón pequeño de vidrio • Abatelenguas • Botella de vidrio ámbar con tapa Procedimiento: • En el tazón vierta el aceite mineral y añada el aceite de oliva. • Mientras agita, agregue la trietalonamina. • Una vez que se haya disuelto, agregue la vitamina E. • Agregue los aceites esenciales. • Vierta el aceite en la botella de vidrio ámbar y tápela. Conservación: Guarde el aceite en un lugar fresco, seco y oscuro. Datos interesantes: • Los aceites esenciales se obtienen de la destilación de plantas como eucalipto, lavanda, geranios, jazmines y sándalo. • Estos aceites son potentes extractos de las flores, frutos, hojas, especias, raíces y troncos de las plantas. • Las moléculas esenciales se localizan en las células de la planta y juegan un papel muy importante para protegerla de los parásitos y de las enfermedades. • Los constituyentes químicos de un aceite esencial determinan su principal función, ya sea como antisépticos, antivirales, bactericidas, fungicidas, sedantes, relajantes, descongestionantes y/o expectorantes, refrescantes, humectantes, así como esencias aromáticas. • Aunque el uso de plantas aromáticas es milenario –se cree que los
antiguos egipcios usaban aceites esenciales naturales como eucalipto, lavanda y clavo para afecciones de la piel–, la aromaterapia es una idea relativamente nueva. De hecho, el término no fue acuñado antes de 1920. Receta publicada en la revista no. 377 julio 2007
ANTITRANSPIRANTE DE BARRA (Rendimiento: 1 pieza - 45 g) Tiempo de preparación: 30 min.
El desodorante bien tapado tiene una duración aproximada de seis meses. Dato interesante:
Ingredientes: • 1 cucharada sopera de óxido de zinc (10 g)* • 1 cucharada sopera de almidón (10 g)* • 30 g de cera blanca * • 4 cucharadas soperas de vaselina (40 g)* • 3 ml de esencia de su preferencia (puede medirlos con una jeringa de plástico)* * Puede conseguirlos en droguerías o farmacias grandes Utensilios: • Cacerola para baño María • Recipiente pequeño para el baño, puede utilizar un vaso de vidrio. • Dos vasos de plástico chicos. • Dos cucharas soperas de plástico. • Cuchara cafetera de plástico. • Envase de desodorante de barra vacío, limpio con émbolo y con tapa. Preparación: 1. Vierta el óxido de zinc y el almidón en un vaso chico de plástico, mezcle con la ayuda de una cuchara. Después, agregue la vaselina y continúe agitando. 2. Coloque la cera en un recipiente de vidrio en baño María. Cuando se derrita la cera, incorpore la esencia y agita con una cuchara durante 10 seg, sin retirar del baño. 3. Por último, incorpore la mezcla del vaso chico de plástico al recipiente que esta en el baño y agite durante 20 seg. Envasado y conservación: Retire la mezcla del baño María y viértala de inmediato en el envase de desodorante de barra y tápelo. Debe tener cuidado de no moverlo hasta que solidifique (alrededor de 2 horas). Guárdelo en un lugar fresco y seco. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y caducidad. Caducidad:
Se calcula que hay unas 2´380, 000 glándulas sudoríparas distribuidas por toda la superficie corporal. Existen dos tipos de glándulas sudoríparas: Las glándulas ecrinas y glándulas apocrinas. Las glándulas ecrinas, o pequeñas glándulas en espiral, son las verdaderas glándulas sudoríparas y se encuentran casi en toda la superficie del cuerpo. Se forman en las capas mas profundas de la dermis o subdermis desembocando directamente a la piel por un fino conducto. Las glándulas apocrinas o grandes glándulas en espiral, son aquellas que están ligadas al desarrollo sexual, y aparecen después de la pubertad. Se presentan en relativamente pequeño número, y se localizan en las axilas, alrededor del pezón en el abdomen y en la región púbica. Beneficio: Al elaborar el antitranspirante de barra podrá obtener un ahorro hasta de 65% en comparación con los productos comerciales. Recomendaciones: • Una vez vacío el envase de desodorante, lávelo con agua y jabón para eliminar residuos y poderlo rellenar. Usted puede conseguir envases vacíos en los tianguis de artículos de reuso. • Para evitar quemaduras con el baño María le recomendamos utilizar agarraderas. • En caso de sobrar ingredientes, guárdelos en sus envases, etiquételos y consérvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los niños. • Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a usar, con agua tibia y abundante jabón.
CERA PARA EL CABELLO Rendimiento: 35 ml Tiempo de preparación: 10 min Caducidad: Tres meses Ingredientes: • 2 cucharadas de agua destilada • 1/2 cucharadita de glicerina • 1/2 cucharadita de propilenglicol • 3 cucharadas de vaselina sólida • 1/4 de cucharadita de trietanolamina • 1/2 cucharadita de alcohol cetílico • 1/4 de cucharadita de dimeticona • Unas gotas de aceite esencial de naranja * Todos los ingredientes se consiguen en droguerías. Utensilios: • Tazón • Tarro de plástico
- Si lo desea, puede agregar cualquier esencia, un contratipo o inclusive unas gotas de perfume. Conservación - Este producto debe almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro Datos interesantes: • El uso de la dimeticona está muy difundido en la industria cosmética, ya que es un ingrediente muy común en los champús y acondicionadores. Cuando la dimeticona contiene silicón se le llama simeticona. El uso de estas sustancias no se limita a este tipo de productos, también se emplea en medicamentos utilizados para evitar o disminuir las flatulencias. • El agua y la vaselina no se disuelven debido a su naturaleza química. En esta formulación ambas quedan ligadas gracias a la adición de un emulsionante, la trietanolamina. Este emulsionante es especial para mezclas en las que el agua está distribuida como finas gotitas en todo el volumen de la vaselina. Esta emulsión es diferente a las que normalmente vemos, como la mayonesa; en ésta, el aceite está formando gotitas en el agua. Receta publicada en la revista no. 366 agosto 2007
Procedimiento: • En una cacerola vierta el agua destilada, la glicerina y el propilenglicol. Caliente a fuego medio. • En un tazón de vidrio ponga la vaselina y caliente a baño maría. • Una vez que se haya fundido la vaselina agregue el alcohol cetílico y agite con una cuchara hasta que se funda el alcohol. • Cuando se hayan integrado alcohol y vaselina, agregue la trietanolamina, la dimeticona y el aceite esencial. • Agregue muy lentamente al tazón la mezcla del paso 1, batiendo a ritmo constante. Retire el tazón del baño maría y continúe batiendo. La cera para cabello está lista. • Vierta la crema en el tarro de plástico y tape. Validación técnica maestro en Ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra. Recomendaciones - La mezcla del punto 1 debe agregarse muy lentamente a la vaselina, porque debe irse emulsionando. - Este producto es recomendado para fijar el peinado dejando un aspecto húmedo. - Tiene la ventaja sobre el gel de que al final del día no deja un aspecto opaco, “como caspa”. - Aplique la cera sobre el cabello seco o ligeramente húmedo, para después moldear el peinado.
CHAMPÚ DE SÁBILA
hasta tres meses.
Tiempo de preparación: 25 minutos Rendimiento: 500 ml aproximadamente
Recomendaciones:
Ingredientes: • 70 g de jabón neutro rallado • 2 tazas de agua limpia • 2 cucharadas soperas de glicerina (opcional) • 1 cucharada sopera de lauril sulfato de trietanolamina • 1 limón (el jugo) • 2 hojas de sábila de 20 cm c/u aproximadamente (el gel) • Colorante vegetal (opcional) • Aceite esencial (del aroma de su preferencia) Utensilios: • Cacerola de acero inoxidable con capacidad de un litro • Licuadora • Taza (de preferencia medidora) • Cuchara sopera de acero inoxidable • Envase de plástico con tapa, con capacidad de 1/2 litro (puede reutilizar envases anteriores de champú) • Recipiente de plástico o de vidrio con capacidad de 500 ml • Etiqueta adhesiva • Rallador Preparación: 1. Ponga en la cacerola una y media tazas de agua a calentar. Añada el jabón rallado, moviendo hasta que se disuelva (diez minutos aproximadamente). Apague el fuego y añada el lauril sulfato y la glicerina, integrándolos muy bien. 2. El gel (para extraerlo, abra las hojas a lo largo y ráspelas con una cuchara), licúe el agua restante con el jugo de limón. 3. Revuelva la mezcla anterior con el jabón, agregue el aceite esencial y, poco a poco, el colorante hasta obtener el aroma y el color deseados. Envasado, conservación y caducidad: Vacíe el champú, con ayuda del embudo, a la botella de plástico, tápela y coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Conserve el champú en un lugar fresco. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de
• Si desea que el champú quede menos espeso, puede agregar un poco más de agua al momento de licuar los ingredientes. • Se sugiere usar este champú cada tercer día o diario si el cabello es muy graso. • Agregue la glicerina sólo si su cabello es seco.
CHAMPÚ EN GEL DE SÁBILA
CHAMPÚ PARA CABELLO CON AROMA DE ROSAS
(500 ml)
(Rendimiento: 500 ml) Tiempo de Preparación: 30 minutos
Ingredientes • 50 g de jabón neutro rallado • 1 limón • 1 penca de sábila grande bien lavada • 1 ½ tazas de agua • Perfume, el que prefiera Utensilios • Recipiente de plástico • Licuadora • Pala de madera • Frascos esterilizados • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Vierta en un recipiente de plástico media taza de agua y el jabón rallado; ponga a calentarlo a fuego medio hasta que se disuelva perfectamente el jabón. Retire la mezcla del fuego. 2. Muela en la licuadora la hoja de sábila, el limón con cáscara y una taza de agua; cuélelos enseguida. 3. Agregue la mezcla anterior al jabón y revuelva hasta integrar todo perfectamente. 4. Vacíe en frascos limpios con tapa y deje enfriar. 5. Etiquete el recipiente, anote el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad El champú elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones • Este producto se conserva en perfectas condiciones manteniéndolo bien tapado en un lugar fresco, seco y oscuro. • Si desea que el champú quede menos espeso puede agregar más agua al moler la sábila con el limón. Se recomienda usar este champú cada tercer día.
Ingredientes: • 2 tazas de agua limpia, hervida o clorada. (500 ml) • ½ taza de jabón de tocador neutro, previamente rallado (50 g) • 1 cucharada de glicerina* (10 ml) • 1 cucharada de lauril sulfato de trietanolamina* (opcional) (10 ml) • 1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (5 ml) • colorante vegetal rosa, lo necesario para dar el tono deseado** • agua limpia para el baño María * se consiguen en farmacias grandes o droguerías ** se consigue en tiendas de materias primas Utensilios: • cacerola grande para baño María • cacerola con capacidad de un litro (con recubrimiento o de vidrio) • cuchara grande • embudo • botella de plástico con tapa y con capacidad de medio litro (puede reutilizar los de refresco o de champú, vacíos y limpios) • etiqueta adherible Preparación: 1. Añada el agua para el baño María en la cacerola grande y las dos tazas de agua en la cacerola pequeña. 2. Ponga a hervir el agua del baño con flama alta, una vez que empiece hervir, coloque la cacerola pequeña para que se calienten las dos tazas de agua y se pueda añadir el jabón. 3. Disminuya la flama, de tal manera que únicamente, el agua del baño siga hirviendo, entonces agregue poco a poco el jabón rallado, sin dejar de mover. 4. Cuando el jabón se haya disuelto, apague la flama, enseguida agregue la glicerina y el lauril sulfato, moviendo lentamente para que se integre. 5. Después añada la esencia moviendo un poco con la cuchara y finalmente el colorante, poco a poco hasta obtener el tono que usted desea. 6. Usted puede disminuir o aumentar la cantidad de agua si se quiere un producto más o menos espeso, esto no afectará en la función de limpieza que ofrece este producto como champú.
Envasado, conservación y caducidad: Vierta el champú en la botella con la ayuda del embudo, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El champú elaborado con esta tecnología se conserva en un lugar fresco hasta por siete meses Dato interesante: El jabón neutro cumple la función como agente limpiador y por su composición no daña el cuero cabelludo, la glicerina ayuda a humectarlo y darle suavidad al cabello. La sustancia lauril sulfato de trietanolamina es un agente de limpieza y también forma la espuma del producto, al omitir su uso, no provoca cambios indeseables en el champú Beneficio: Al elaborar usted mismo el champú ahorrará hasta tres veces lo que gasta en un producto comercial, además, conocerá la calidad de lo ingredientes asegurándose de que no afectan su cuero cabelludo o su cabello Recomendaciones: • Recuerde que al tapar el recipiente cuando se pone a hervir agua, se disminuye el tiempo de elaboración y por lo tanto, la cantidad de gas. • El colorante se agrega de pizca en pizca, pues con poca cantidad se puede conseguir el tono de su agrado. • Los sobrantes de ingredientes se deben guardar en sus recipientes originales, bien cerrados y en lugares fuera del alcance de los niños. • Lave muy bien y con agua caliente todos los utensilios. • Antes de usar este champú, agite la botella levemente y aplique como de costumbre. Ingredientes alternos: Usted puede cambiar la esencia por dos tazas de una infusión de pétalos de rosa, la que se prepara poniendo al fuego tres tazas de agua, se tapa y una vez que ha empezado a hervir se añade una taza de pétalos de rosa secos, deje hervir un minuto retire del fuego y aún con tapa deje reposar hasta que se enfríe. Puede variar también, la esencia por otro aroma y de acuerdo a ésta, el colorante.
CREMA ANTIMICÓTICA Rendimiento: 120 g Tiempo de preparación: 15 minutos Caducidad: Tres meses aproximadamente Ahorro: 45% con respecto al producto comercial Ingredientes: • 6 cucharadas de agua • 3 ml de resorcinol • 1 cucharadita de trietanolamina • 1 cucharada de glicerina • 1/2 cucharadita de hidróxido de sodio • 2 g de yodo metálico • 1 1/2 cucharadas de cera blanca • 3 cucharadas de ácido esteárico • 3 g de ácido salicílico * Se consigue en droguerías. Utensilios: • Abatelenguas • 2 vasos de precipitado • 1 tarro de plástico con tapa Procedimiento: • En un vaso de precipitado agregue agua, resorcinol, trietanolamina, glicerina, hidróxido de sodio y yodo. Agite con una cuchara procurando romper el yodo para que se disuelva por completo. • Caliente la mezcla anterior a baño maría • En el otro vaso de precipitado ponga la cera blanca con el ácido esteárico y caliente a baño maría. Una vez que se funda la cera añada el ácido salicílico. • Agregue muy lentamente la mezcla del paso 1 a la mezcla del paso 3, sin dejar de mover hasta que se emulsionen ambas. • Continúe batiendo hasta que se enfríe y tome una consistencia cremosa. • Vierta la crema en el tarro de plástico y tape. Conservación: La crema antimicótica debe almacenarse en un lugar fresco. Recomendaciones - Antes de aplicar la crema, debe asear muy bien los pies y secarlos perfectamente.
- Aplique dos veces por día y espere cinco minutos antes de calzarse los zapatos. - Si nota la aparición de cualquier reacción adversa como irritación, comezón, etc., suspenda su uso de inmediato.
CREMA FACIAL (250 g) Ingredientes:
Datos interesantes: • En esta tecnología doméstica se utilizan dos antisépticos: resorcinol y yodo, más ácido salicílico. Este último recibe ese nombre porque se descubrió en la corteza de los sauces (pertenecientes al género Salix, de la familia de las salicáceas). Además de sus propiedades antipiréticas (contra la fiebre), es la base de otras sustancias que tienen diversos usos.
• 4 cucharaditas de aceite vegetal (cártamo, almendras o aguacate) • 1 cucharadita de lanolina • 3 g de cera de abeja ó 1 cubo de 1.5 cm • 5 g de manteca de cacao • 5 cucharadas de agua hervida • Perfume de su preferencia
• Validación técnica Maestro en ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra Utensilios: Receta publicada en la revista no. 366 agosto 2007 • Gotero • Recipiente refractario • Recipiente de plástico o vidrio para guardar crema • Batidora eléctrica (no indispensable) • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Coloque en un recipiente refractario la cera de abeja y la manteca de cacao y póngalo en baño maría hasta que la cera y la manteca se fundan. Cuando estén derretidas, agregue lanolina y espere a que también se funda. Déjelo en el fuego por 10 minutos 2. Ponga a calentar en otro recipiente 5 cucharadas de agua hervida para alcanzar la misma temperatura de los demás ingredientes. 3. Bata los aceites y el agua con la batidora eléctrica a la velocidad más baja o hágalo con una cuchara. Cuando la crema esté completamente fría, incorpore 3 gotas del perfume de su preferencia, pero no deje de batir. 4. Finalmente, vacíe la crema en el recipiente de plástico. 5. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad: La crema facial elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: • Guárdelo en lugar fresco, seco y oscuro. No necesita refrigeración. • Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto.
CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA (Rendimiento: 90 g, aprox.) Tiempo de elaboración: 30 minutos Ingredientes: • 7 cucharadas soperas de aceite de almendras* (63 g). • 5 cucharadas soperas de agua muy caliente. • 2 cucharadas sopera de lanolina* (22 g). • 2 cucharadas soperas de cera de abeja* rallada (6 g). • 1 cucharada cafetera de manteca de cacao* rallada (2 g). • 1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (20 gotas aprox.). * Se consigue en farmacias grandes o droguerías. Utensilios: • Recipiente de vidrio o metal con capacidad de 250 ml. • Baño María. • Abatelenguas o palito de madera. • Tarro de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 100 g. • Etiqueta adherible. Preparación: 1. Vierta en el recipiente de vidrio o metal la cera de abeja y la manteca de cacao, ponga a derretir a baño María moviendo con ayuda del abatelenguas. 2. Una vez que la mezcla anterior esta derretida y bien integrada, añada la lanolina. Espere hasta que se disuelva. Mueva para integrarla con los demás ingredientes. 3. Sin dejar de mover, añada, poco a poco, el aceite de almendras y pasados 10 minutos retire la mezcla del baño María. Agregue el agua caliente mezclando hasta que enfríe y tome una apariencia cremosa (aproximadamente 20 minutos), enseguida, añada la esencia y agite hasta que se integre. Envasado y conservación: Vacíe la crema humectante al recipiente de 100 g (puede utilizar envases de crema vacíos y limpios) y tápelo; conserve la crema en un lugar fresco, seco y oscuro, procurando que siempre esté tapada, se le coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: La crema humectante elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de 6 meses. Modo de uso:
Aplique una pequeña porción de crema humectante en las partes más secas de su piel. Puede emplearla para brazos, codos, rodillas, manos o cara (en menor proporción). Ingredientes alternativos: • Puede sustituir el aceite de almendras por algún otro aceite vegetal, puede ser aceite de oliva puro, de aguacate o germen de trigo. • La esencia puede ser del aroma de su preferencia o bien por algún perfume que tenga en casa, en las proporciones deseadas. Recomendaciones: • La cera blanca también puede encontrarse en el mercado con los nombres de: cera de abejas blanca, cera amarilla blanqueada o cera de abejas blanqueada. • La lanolina también es conocida en el mercado como grasa de lana refinada. • Suspenda su uso si se presenta alguna alergia en el cuerpo.
CREMA PARA LABIOS RESECOS (50 g)
CREMA PARA LAS MANOS (50 G)
Ingredientes: • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharadita de glicerina • 2 cucharadas de miel
Ingredientes: • 4 cucharaditas de aceite vegetal: cártamo, almendras o aguacate • 1 cucharadita de lanolina • 3 gramos de cera de abeja • 5 gramos de manteca de cacao • ¼ de taza de agua hervida • Perfume del que prefiera
Utensilios: • Recipiente pequeño de plástico • Pala de madera • Frasco limpio con tapa • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Mezcle los ingredientes en el recipiente con la pala de madera hasta obtener una crema homogénea. 2. Vierta la mezcla al frasco y ciérrelo perfectamente. 3. Es importante etiquetar el recipiente, anote el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad: La crema para los labios secos elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses. Recomendaciones: • Este producto se conserva en perfectas condiciones manteniéndolo bien tapado dentro del refrigerador. • Puede utilizarlo para los labios partidos o resecos. • Aplique tan a menudo como se requiera hasta que los labios mejoren. • Aplíquelo con los dedos limpios o con un cotonete sobre los labios.
Utensilios: • Refractario con capacidad de 1 litro • Olla con capacidad de 3 lts. • Recipiente con capacidad de ½ litro • Batidora o licuadora • Espátula • Recipiente de plástico limpio con tapa Preparación: 1. Coloque en el refractario la cera de abeja, la manteca de cacao, la lanolina y el aceite y póngalo a baño María hasta que los ingredientes se fundan. 2. Mantenga el agua hervida a fuego bajo para conservarla a la misma temperatura que la mezcla anterior. 3. Mezcle en la batidora a baja velocidad la cera, manteca de cacao, el aceite y lanolina derretidos, agregando, poco a poco, el agua hervida, 4. Cuando la crema esté completamente fría, sin dejar de batir, añada 3 ó 4 gotas del perfume. 5. Vacíe con la espátula la crema en el recipiente de plástico y tápelo. 6. Es importante etiquetar el envase, anote el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad: La crema elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Recomendaciones: • Esta crema no necesita refrigeración para conservarse en buen estado.
CREMA PARA RASURAR (500 g) Ingredientes: • 7½ taza de agua • 1 taza de hielo picado • 1 sobre de grenetina sin sabor • ¼ de taza de aceite para bebé • 2 cucharadas de jabón neutro rallado • Unas gotas de la fragancia que prefiera Utensilios: • Cacerola con capacidad de 1 litro • Cuchara • Licuadora • Envase de vidrio con tapa • Etiqueta adhesiva
DESHIDRATADOR SOLAR Ingredientes • una caja grande de cartón limpia (tamaño mínimo: 60 x 30 cm de base y 50 cm de altura) • regla de 30 o 50 cm. o cinta métrica • lápiz • navaja • pintura negra mate o cartulina de color negro • cinta canela** • 1 1/2 m de malla plástica mosquitero* (de 60 cm de ancho) • tachuelas • hule cristal** • 2 tiras de madera de 60 cm de largo y 2 de 30 cm de largo (estas medidas dependerán del tamaño de la caja) • 14 trozos de alambre de 8 cm cada uno, para sostener la charola de malla • 2 trozos de madera de 30 x 10 cm y 8 cm de altura * Se consigue en tlapalerías. ** Se consigue en papelerías
Preparación: Procedimiento y envasado 1. Disuelve la grenetina en media taza de agua y déjela reposar durante 10 minutos. 2. Ponga esta mezcla a fuego bajo sin dejar de mover hasta que se disuelva por completo la grenetina. 3. Retire del fuego y agregue la ralladura de jabón moviendo con la cuchara para disolverlo. 4. Muela el hielo en la licuadora hasta que quede como raspado, vierta en un recipiente y agregue las gotas de fragancia. A continuación, incorpore poco a poco la mezcla de grenetina con el jabón y el aceite para bebé. 5. Vacíe la crema en el envase y deje reposar durante 3 horas. Transcurrido ese tiempo, cierre el envase firmemente. 6. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto y fecha de elaboración y de caducidad. Duración: La crema para rasurar elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días. Recomendaciones: • Mantenga la crema bien tapada para evitar que se seque.
1. Corte la caja diagonalmente, dejando 20 cm de altura al frente (ilustración 1).Pinte o forre la caja de negro por dentro y por fuera. 2. Una vez que seque la pintura, haga una abertura de 20 x 15 cm en el centro de la parte posterior de la caja (la pared más grande). Pegue el rectángulo de cartón que cortó con cinta canela por uno de sus lados, a manera de bisagra, para formar una especie de puerta que servirá para manipular los alimentos que van a deshidratarse, como se muestra en la ilustración 2. 3. Haga una abertura en cada costado de la caja, a 10 cm de distancia de la base y a 10 cm de cada lado. Cubra estas pequeñas ventanas con la malla metálica, fijándola con tachuelas y cinta canela, tal como se muestra en la ilustración 2. Estas aberturas permiten que circule el aire. 4. Para hacer la charola de malla forme un rectángulo con las tiras de madera. Coloque la malla sobre este marco y atórela con clavos, de manera que después de deshidratar los alimentos pueda retirarla para lavarla. 5. La charola de malla debe quedar suspendida dentro de la caja, a una distancia de 15 cm de la base (ilustración 3). Para sostenerla utilice los trozos de alambre flexible o plastificado, que pasarán por orificios que debe hacer en la caja: 3 en cada costado, 4 al frente y 4 atrás; tuerza los alambres como se hace con los del pan de caja. 6. Pegue con cinta canela el hule cristal en la parte superior de la caja,
de forma que quede una pantalla que reciba los rayos del sol y proteja a los alimentos del polvo. 7. Por último, coloque las dos maderas como patas.
ENJUAGUE BUCAL (1 lts.) Ingredientes:
Con esta sencilla y práctica tecnología puede deshidratar frutas y verduras, o condimentos como epazote, albahaca, orégano, hierbas de olor, perejil, etcétera. Además, le permitirá obtener alimentos deshidratados a menor costo y disponer de las frutas o vegetales que desee, aun cuando estén fuera de temporada.
• 4 tazas de agua • 6 cucharaditas de perejil seco • 2 cucharaditas de clavos enteros • 4 cucharaditas de canela en polvo • 1 cucharada de saborizante de limón
Recomendaciones Utensilios: • El primer día puede colocar una servilleta de papel entre la malla y los condimentos para que absorba más humedad, retírela cuando comience a atardecer. • Una vez que los alimentos se hayan deshidratado, retire la malla y lávela perfectamente con agua jabonosa y un poco de cloro, así la tendrá lista para usarla nuevamente. • Puede aumentar la capacidad del deshidratado solar usando una caja más grande e instalando el número de charolas de malla deseadas a manera de niveles.
• Olla pequeña con tapa • Colador • Frasco de vidrio limpio y con tapa • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Ponga el agua al fuego y deje hervir por 3 minutos. 2. Retire el recipiente del fuego, añada los ingredientes, excepto el saborizante. Deje reposar por media hora. 3. Transcurrido este tiempo, agregue el saborizante. 4. Cuele y vierta la infusión en el frasco. 5. Etiquételo, anote el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad: El enjuague elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 semanas. Recomendaciones: • Conserve el enjuague bien tapado en el refrigerador. • Agítelo muy bien antes de usarlo. • Para utilizarlo, diluya únicamente ¼ de vaso de enjuague en un vaso con agua.
GEL FIJADOR PARA EL CABELLO
hasta por 3 meses.
(Rendimiento: 350 g) Tiempo de Preparación: 30 min.
Modo de uso: Aplique el gel sobre el cabello seco o mínimamente húmedo.
Ingredientes:
Dato interesante: Un gel es un sólido elástico, el cual envuelve y atrapa el agua en una red tridimensional, que se forma por las mismas partículas en suspensión.
• 16 cucharadas cafeteras de trietanolamina (80 g)* • 1½ cucharadas sopera de carbopol (15 g)* • 10 cucharadas cafeteras de alcohol desnaturalizado (50 ml)* • 1 taza de agua fría, previamente hervida o clorada • 12 gotas de esencia de su preferencia* • ¼ de cucharada cafetera de colorante vegetal (de acuerdo a la esencia)* * Puede conseguirlo en farmacias grandes o droguerías Utensilios: • Recipiente con capacidad de 500 ml • Colador de malla fina • Cuchara sopera • Batidora eléctrica o tenedor • Recipiente de plástico con capacidad aproximada de 400 ml con tapa • Etiqueta adherible Preparación: 1. Vierta el agua en el recipiente con capacidad de 500 ml e incorpore con la ayuda del colador, poco a poco, el carbopol, agitando al mismo tiempo con la cuchara hasta disolverlo. 2. Añada la trietanolamina, mezclando para incorporar, después con la ayuda de la batidora a velocidad baja o el tenedor, bata hasta formar una mezcla homogénea (aproximadamente 1 minuto). 3. Después, sin dejar de batir, agregue el alcohol, poco a poco el colorante y la esencia, hasta obtener el tono y aroma deseado, formando así el gel (durante 10 segundos). Envasado y conservación: Con la ayuda de la cuchara, vierta la mezcla en el recipiente para envasar, tápelo. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad, para conservarse en un lugar fresco. Caducidad: El gel fijador para cabello, conserva sus características propias de uso,
Beneficio: Al elaborar el gel, podrá obtener un ahorro hasta del 60% con relación al producto comercial, además de poder variar la fragancia de su preferencia. Recomendaciones: • Durante la elaboración de este producto use guantes y cubrebocas. • En caso de sobrar ingredientes, consérvelos en sus envases originales, etiquete y déjelos en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños, para que los vuelva a utilizar en la preparación de más gel. • Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, con jabón y de preferencia con agua tibia.
GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL (Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 8 h 30 min. Ingredientes: • 3 tazas de agua • 1 sobre de grenetina sin sabor * • ½ taza de aceite para bebe • 20 ml. de glicerina * • 12 gotas de la esencia de su preferencia* (opcional) * Puede conseguirlos en farmacias grandes. Utensilios: • Recipiente de peltre de 1 L • Recipiente de plástico con tapa de 1 L • Licuadora, batidora o procesador de alimentos • 1 taza medidora • Cuchara o pala de madera • Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 500 ml ó en su defecto 2 frascos con capacidad de 500 ml. Preparación: 1. En el recipiente de peltre, disuelva la grenetina en el agua hirviendo, con ayuda de una cuchara, y se deja enfriar hasta que esté tibia la mezcla. 2. Enseguida, vierta en una licuadora, batidora o procesador de alimentos y mezcle agregando, poco a poco, el aceite para bebé, la esencia y, posteriormente, la glicerina sin dejar de mezclar. 3. Vierta la mezcla en el recipiente con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente, debe de estar perfectamente cerrado para evitar que se contamine. 4. Cuando esté fría la mezcla, métala en el refrigerador de 6 a 8 horas para que la mezcla gelifique. 5. Transcurrido el tiempo de refrigeración, eche la mezcla en la licuadora, batidora o procesador de alimentos y vuelva a licuar hasta que se integre todo perfectamente. Envasado y conservación: Vierta, con ayuda de la cuchara, la mezcla en el frasco previamente
esterilizado y ciérrelo. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Es recomendable guardar el gel humectante para la piel en refrigeración. Caducidad: El gel humectante para la piel bien tapado y en refrigeración tiene una duración de 1 mes. Dato interesante: • La glicerina se encuentra ampliamente difundida en la naturaleza constituyendo las grasas y los aceites. La glicerina es un líquido incoloro, viscoso, de sabor dulce, soluble en el agua y alcohol. Tiene la propiedad de cambiar su aspecto al absorber vapor de agua. • La glicerina tiene varios usos como son en la medicina, en la preparación de productos cosméticos, fotografía, jabones, textiles, plastificantes de celofán y como conservador de tabaco. Modo de uso: Humedezca las manos y tome una porción del gel humectante para la piel, aplíquelo en el área deseada Beneficio: Al elaborar el gel humectante para la piel podrá obtener un ahorro hasta del 50% en comparación con los productos comerciales. Este gel es recomendable para las personas de piel reseca o que permanezcan mucho tiempo en el sol, ya que mantendrá humectada la piel. Recomendaciones: En caso de sobrar ingredientes no olvide etiquetarlos en sus envases correspondientes y conservarlos bien tapados en refrigeración.
JABÓN DE AVENA Rendimiento: de 12 a 15 piezas Tiempo de preparación: 1 semana
semana. Cuando estén completamente secos de arriba voltéelos. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto y la fecha de caducidad. Es conveniente envolver los jabones con papel celofán y guardarlos en un lugar limpio y seco. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de tres meses.
Ingredientes: Recomendaciones: • 150 g de avena • 300 g de jabón neutro • 1 taza de leche • Esencia de su preferencia (opcional)* • 300 ml de agua * Puede adquirirlos en lugares donde comercializan esencias. Utensilios: • Olla grande para baño María • Recipiente de metal con capacidad de 1 litro • Cacerola • Pala de madera o de plástico • Papel celofán • Tabla de madera o de plástico • Moldes pequeños para pan o gelatina (opcional) • Etiqueta adhesiva • Guantes Preparación: 1. Remoje la avena en la leche durante dos horas. 2. Coloque el jabón rallado en el recipiente de metal con 300 ml de agua e introduzca al baño María; cuando adquiera una consistencia de pasta semilíquida, retírelo del fuego. 3. Vierta de inmediato en la cacerola la mezcla de avena, ponga a calentar a fuego suave y agregue el jabón para formar una especie de atole, moviendo constantemente con la pala de madera hasta incorporar el jabón; la pasta estará lista cuando al revolverla se pueda ver el fondo de la olla. 4. Finalmente, agregue la esencia, agite durante diez segundos y retire del fuego. Envasado y conservación: Vierta el jabón en los moldes y déjelos secar aproximadamente una
• Utilice guantes durante la elaboración de los jabones. • Usted puede darles forma a los jabones con las manos húmedas y colocarlos sobre una charola, no olvide darles vuelta para el secado total. Considere que, entre más grande sea el jabón requerirá más tiempo de secado. • En caso de que le sobren ingredientes, coloque una etiqueta en sus respectivos envases y consérvelos en un lugar seco.
JABÓN DE HIERBAS (5 piezas) Ingredientes: • 3 tazas de té de manzanilla o yerbabuena bien concentrado • 300 g de jabón neutro • Colorante comestible (opcional) Utensilios: • Olla grande • Cacerola • Colador • Pala de madera • Moldes pequeños para pan o gelatina • Papel celofán • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Cuele el té y póngalo en la cacerola a baño María dentro de la olla grande. 2. Pique el jabón en cuadritos o rállelo. 3. Cuando comience a hervir el agua de la olla, agregue el jabón al té, moviendo con la pala hasta que se disuelva por completo. 4. Retire la mezcla y agregue el colorante, poco a poco, hasta que tome el tono deseado. 5. Por último, vierta el jabón en los moldes y deje que endurezca durante una noche. 6. Saque las piezas de jabón de los moldes y envuélvalos en papel celofán. 7. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Caducidad: El jabón de hierbas elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses. Recomendaciones: • Guarde el producto en cajas de cartón o bolsas de plástico en lugar fresco, seco y oscuro. • Puede hacer jabones de diferentes colores, separando porciones de la mezcla y agregándole a cada una colorante al gusto. • También puede elaborarse con té de limón, naranja, durazno o manzana.
JABÓN LÍQUIDO PARA MANOS (Rendimiento: 2 litros.) Tiempo de elaboración: 20 min. aprox. Ingredientes: • 2 litros de agua • 1 taza de sobrante de jabón de tocador • 1 cucharadas de glicerina pura * * Se consigue en farmacias o droguerías. Utensilios: • Olla con recubrimiento y capacidad de 3 litros • Pala de madera o cuchara • Botella de plástico con tapa, con capacidad de 2 litros • Etiqueta adherible Preparación: 1. Vierta la mitad del agua a la olla y ponga a fuego medio, cuando esté caliente, agregue el jabón y la glicerina sin dejar de mover. 2. Cuando esté disuelto, retire del fuego y deje enfriar. Envasado y conservación: Vacíe el jabón líquido en la botella, etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Conserve el jabón en un lugar fresco. Caducidad: El jabón líquido elaborado mediante esta tecnología se conserva hasta por 6 meses a partir de la fecha de elaboración. Dato interesante: El jabón se elabora mediante un proceso de saponificación, esto es una transformación de las grasas en sales alcalinas, de sodio o potasio, cuando el sebo o aceites han sido tratados con lejías. Beneficios: Este jabón es económico y rendidor; al utilizar los sobrantes de jabón de tocador se evita el desperdicio. Recomendaciones: • Para su mejor aprovechamiento, puede usarse un recipiente con
vertedero y tenerlo cerca del lava manos. • Puede agregar perfume de su preferencia o gotas de algún aceite esencial. • Puede usar jabón neutro rayado y hacerlo rendir con esta tecnología. • Mantenga bien cerrado el envase para evitar que se seque o pierda el aroma.
LÁPIZ PARA LABIOS RESECOS (Rendimiento: 25 g - 1 pieza) Tiempo de Preparación: 45 min. Ingredientes: • 1 cucharada sopera de aceite de almendras (10 g)* • 1 cucharada cafetera de parafina rallada (5 g)* • 1 cucharada cafetera de cera de carnauba o cera de abeja rallada (5 g)* • ½ cucharada cafetera de manteca vegetal (3 g)* * Puede conseguirlos en farmacias grandes o droguerías Utensilios: • Cuchara de acero inoxidable • Recipiente de peltre de 2 L para baño María • Vaso de vidrio para baño María • Embudo • Envase de lápiz labial vacío con émbolo, limpio y con tapa. Preparación: 1. Vierta en el vaso la parafina, la cera de carnauba o cera de abeja y la manteca vegetal. Coloque a baño María hasta que se derritan. 2. Mezcle todo muy bien, con ayuda de la cuchara, para después incorporar el aceite de almendras sin dejar de mover durante 10 minutos. 3. Finalmente, retire de la estufa la mezcla y deje enfriar 1 minuto a temperatura ambiente. Envasado y Conservación: Vierta, con ayuda de un embudo, la mezcla anterior en un recipiente vacío y limpio de un lápiz labial con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca la mezcla (aproximadamente 1 hora). Consérvelo en un lugar fresco y seco, para evitar que se derrita. Caducidad: El lápiz labial elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 1 año. Dato interesante: La cera de carnauba, obtenida de una especie de palma, la cera de
abejas y la cera de lanolina (cera de la lana), se emplean en barnices y cremas para los zapatos y para fabricar velas, entre otros usos. Las grasas y ceras reciben el nombre general de lípidos y en el caso de los labios, forman una capa muy ligera que ayuda a que no se evapore el agua de los mismos. Este tipo de ceras puede adquirirlas en farmacias. Beneficio: Al elaborar el lápiz labial para labios resecos, podrá obtener un ahorro hasta del 60% con relación al producto comercial. Modo de uso: Aplique el lápiz para labios resecos sobre la superficie de los labios, como cualquier producto comercial similar. Recomendaciones: • Para derretir todos los ingredientes en baño María, le recomendamos utilizar agarraderas, debido a que estará expuesto a una temperatura alta durante el mezclado de los mismos. • En caso de sobrar ingredientes, guárdelos en sus envases, etiquételos y consérvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los niños. Los podrá utilizar en otra ocasión para elaborar más lápiz para labios resecos. • Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a usar, con agua tibia y abundante jabón.
LOCIÓN PARA DESPUÉS DE AFEITARSE (Rendimiento 480 ml) Ingredientes: • 12 tazas de alcohol • 1 cucharada de glicerina • 1 cucharada de lavanda seca • 1 cucharada de romero seco • 1 cucharadita de clavos de olor molidos Utensilios: • Recipiente de plástico • Cuchara • Frasco limpio con tapa • Colador • Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Mezcle todos los ingredientes en el recipiente. 2. Vierta al frasco y tape. 3. Refrigere durante 4 días, agitando la mezcla de vez en cuando. 4. Transcurrido este tiempo, cuele la loción y vuelva a guardar en el frasco perfectamente tapado. 5. Adhiera una etiqueta, anote el nombre del producto. Caducidad: La loción elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses. Recomendaciones: • Mantenga el producto bien tapado dentro del refrigerador. • Agite suavemente antes de utilizarla la loción para afeitarse.
LOCIÓN TÓNICA PARA EL ROSTRO Rendimiento: 200 mililitros Tiempo de preparación: 10 minutos Caducidad: Seis meses Ahorro: 50% Ingredientes: • 3 cucharadas de alcohol* • 1 pizca de alcanfor granulado* • 1 cucharadita de mentol natural en cristales* • 1 cucharadita de tintura de benjuí • 1/4 de cucharadita de esencia de romero • 5 cucharadas de agua destilada • 3 cucharadas de destilado de hamamelis • 2 cucharadas de glicerina* • Unas gotas de colorante vegetal azul
Conservación Almacene la loción tónica en un lugar fresco y fuera del alcance de los niños. Datos interesantes: • Por sus propiedades curativas, la flor de hamamelis era conocida por los indios norteamericanos como “escoba de bruja”. • La planta se utiliza para el tratamiento de várices, moretones, hemorroides, heridas, etc., dadas sus capacidades hemostática, vasoconstrictora, antimicrobiana y astringente. • La planta contiene taninos, que son compuestos astringentes que contraen los tejidos corporales, secando la piel y apretando los tejidos o bloqueando los fluidos, lo cual es ideal para las pieles grasas. • El benjuí es un árbol originario de Sumatra, Indonesia, y su resina se utiliza en forma de tintura o pomada. Se usa para aliviar ulceraciones, heridas, acné, etcétera. Receta publicada en la revista no. 364 junio 007
* Se pueden conseguir en droguerías. Utensilios: • Tazones de vidrio • Embudo • Botella de plástico con tapa Procedimiento: • En un tazón vierta el alcohol y disuelva en éste el alcanfor y el mentol • Agregue la tintura de benjuí y la esencia de romero. Agite para incorporar. • En otro tazón mezcle el agua con el destilado de hamamelis, la glicerina y el colorante. • Incorpore la mezcla del segundo tazón en la del primero y agite. • Con ayuda de un embudo vierta la loción en el envase. • Añada la trietanolamina, agitando vigorosamente. Recomendaciones - Debido a que los ingredientes tienen un olor penetrante, es indispensable que la loción se prepare en un lugar ventilado. - Es muy importante que mantenga el envase perfectamente cerrado para evitar que se evaporen los ingredientes volátiles (alcohol, alcanfor y mentol). - Los materiales sobrantes deben conservarse en frascos bien cerrados con una etiqueta que indique el nombre del producto, y en un lugar seguro fuera del alcance de los niños.
LOCION REFRESCANTE PARA PIES (Rendimiento: 150 ml) Tiempo de preparación: 20 min Ingredientes • 9 cucharadas soperas de alcohol destufado (90 ml)* • 9 cucharadas soperas de glicerina* • 4 ½ cucharadas soperas de mentol natural en cristales (27 g)* • 4 ½ cucharadas soperas de alcanfor granulado (18 g)* • ¼ de taza de agua caliente (6 cucharadas soperas) • 1 ½ cucharadas soperas de lauril sulfato de trietanolamina (opcional)* * Materiales que se pueden conseguir en farmacias grandes o droguerías. Utensilios: • Guantes y cubrebocas • Un frasco con capacidad de medio litro • Una cuchara de metal • Un recipiente con atomizador y con capacidad de 250 ml • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Debido a que los materiales a usar son de olor penetrante es indispensable que se realice en un lugar aireado, como puede ser el patio o cerca de la puerta de la cocina. 2. Colóquese los guantes y el cubrebocas. 3. En el frasco añada el mentol con el alcohol mezcle ambos con la cuchara hasta que el mentol se disuelva. 4. Después añada el alcanfor y una vez disuelto agregue poco a poco el agua hasta integrar. 5. Por último agregue la glicerina y el lauril sulfato (opcional).
• Una vez elaborada la loción refrescante deberá mantenerla bien cerrada y en las condiciones de conservación antes mencionadas evitando así que se pierda su poder refrescante. • Los materiales sobrantes deben conservarse en su recipiente original o bien en frascos bien cerrados con una etiqueta con el nombre, y en un lugar seguro fuera del alcance de los niños. • No altere el orden de adición de cada material ni las cantidades, pues estas son las cantidades y procedimiento correctos para obtener un buen producto. Modo de aplicación: Aplique esta loción en las noches antes de dormir, de esta manera el masaje al aplicarla surtirá mayor efecto y sus pies descansarán mejor. Agite el recipiente con la loción y rocíe en ambos pies bien limpios, uno a la vez, después dé un masaje por cinco minutos abarcando la planta del pie, el empeine, entre los dedos, talón y continúe con el otro pie. Después coloque ambos pies en alto por diez minutos y listo. Ingredientes alternativos: El lauril sulfato de trietanolamina ayuda a mantener unidos los demás materiales, por lo que al omitirlo no se afecta la función para la que fue elaborado este producto, solo hay que agitar vigorosamente antes de aplicarlo. Si lo desea puede agregar unas gotas de esencia con el aroma de su agrado al final de la preparación. Beneficio: Al elaborar esta loción en casa se ahorrará hasta un 30% en comparación con lo que gastaría si compra uno ya elaborado, además con los ingredientes sobrantes podrá hacer hasta 350 ml más de producto. Dato interesante:
Envasado y Conservación: Vacíe la loción en el recipiente con atomizador, tape perfectamente y coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. La loción refrescante se conserva en un lugar fresco y fuera del alcance de los niños; de esta manera puede mantenerse en buenas condiciones hasta por un año o más. Recomendaciones:
El mentol y el alcanfor son ingredientes de origen natural con aroma agradable y de acción refrescante; la glicerina funciona como humectante. ¿Sabías que existen en nuestro cuerpo puntos muy específicos en los que se puede estimular el funcionamiento de algunos órganos, glándulas y otras partes del cuerpo? y que la disciplina que se basa en este principio recibe el nombre de REFLEXOLOGÍA? Se dice que hace poco más de 4,000 años, culturas tan antiguas como la Egipcia y China entre otras, la practicaron como una verdadera disciplina y que papiros en buenas
condiciones muestran como entre los egipcios era muy común la práctica en las palmas de las manos y la Reflexología Podálica (en los pies), pues existen micro-conexiones evidentemente nerviosas y linfáticas de muchos puntos específicos del cuerpo entre sí. A esas áreas en donde se localizan zonas reflejas de cada parte del cuerpo, se les conoce como "Zonas Microreflejas". De esta disciplina se dio lugar al desarrollo de nuevas técnicas curativas como la Acupuntura.
PASTA DENTAL (Rendimiento: 180 ml) Tiempo de preparación: 35 min. Ingredientes: • 7 cucharadas soperas de miel de maíz (105 g) • 6 cucharadas soperas de glicerina pura* (78 g) • 3 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio** (30 g) • 1 ½ cucharadas soperas de goma de tragacanto* (15 g) • 1 ½ cucharadas soperas de esencia sabor menta** (15 ml) • 1 cucharada de lauril sulfato de sodio* (5 g) • Una pizca de colorante vegetal azul.** (dependiendo del tono deseado) * Se consiguen en farmacias grandes o droguerías ** Se consiguen en tiendas de materias primas o supermercados Utensilios: • 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de ½ L • 2 cucharas soperas • 1 tenedor o batidor • Frasco de vidrio con tapa y capacidad de 250 ml • Etiqueta adherible. Preparación: 1. Vierta la miel de maíz y la glicerina en uno de los recipientes de vidrio o plástico (con capacidad de ½ L), revuelva, con ayuda de una cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea y poco espesa (como un jarabe). 2. En otro recipiente, añada el lauril sulfato de sodio, el bicarbonato de sodio y la goma de tragacanto. Mezcle, con ayuda de una cuchara, hasta que se incorporen los ingredientes. 3. Vierta, poco a poco, la pasta anterior a la mezcla de la miel de maíz e incorpore, con ayuda de un batidor o tenedor, hasta que tome una consistencia pastosa. 4. Una vez obtenida, agregue la esencia sabor menta sin dejar de batir para que se integre a la mezcla. 5. Finalmente, añada, poco a poco, el colorante vegetal a la pasta e incorpórelo perfectamente, con la batidora o tenedor, hasta obtener el color deseado. Envasado, conservación:
Envase la pasta dental en el frasco de vidrio con capacidad de 250 ml (puede reciclar envases de papillas o jugos para bebés vacíos y limpios); coloque una etiqueta adherible con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad del producto. Modo de uso y precauciones: Conserve este producto en un lugar fresco y seco. Caducidad: La duración de la pasta dental es de 2 meses. Recomendaciones: • Con ayuda de una cuchara o palito de madera limpio, tome una porción de la pasta dental y esparza sobre el cepillo dental. • Recuerde cerrar el envase después de usarse. • La pasta dental puede envasarla en un tubo de pasta vacío y limpio de plástico, cortando por el fondo y lavándolo perfectamente.
RÍMEL Rendimiento: 25 ml aproximadamente Tiempo de preparación: 10 minutos Caducidad: Tres meses aproximadamente Ahorro: 50% con respecto al producto comercial Ingredientes: • 1½ cucharadas de aceite de almendras dulces* • 1 hueso de mamey • ¼ de cucharadita de cera blanca* • ¼ de cucharadita de lanolina* • ¼ de cucharadita de vaselina sólida simple* * Se consigue en droguerías. Utensilios: • Mortero Procedimiento: • Ponga el hueso a fuego directo hasta que se queme. • Triture una porción de hueso en el mortero. • Agregue el aceite en el mortero e integre perfectamente. • En un recipiente, coloque la cera, la vaselina y la lanolina a baño María. Una vez que se fundan añada la mezcla del mortero. • Retire del fuego y continúe agitando suavemente hasta que la mezcla comience a enfriarse y adquiera consistencia cremosa. • Vierta en un recipiente de plástico y tape. Conservación: Guarde el rímel en un lugar fresco, seco y oscuro. Recomendaciones - Si nota cualquier tipo de reacción adversa, como enrojecimiento de ojos o hinchazón, debe suspender el uso del rímel. - Si usted no desea usar aceite de almendras, puede sustituirlo por cualquier otro aceite vegetal, ya sea de aguacate, de oliva, etcétera. - Si prefierte no utilizar lanolina, es necesario que la sustituya por la misma cantidad de vaselina sólida. Datos interesantes: Almendras dulces • De 100 g de almendras, 54 g corresponden a grasas totales, que en su mayoría son ácidos grasos insaturados, como el oleico y el ácido linoleico. Gracias al alto contenido de vitamina E antioxidante y a sus bajos niveles de grasas poliinsaturadas, las almendras se conservan
durante bastante tiempo. Rímel y mascara de pestañas En 1820, un reconocido perfumero francés aceptó la invitación para administrar una perfumería en Londres, por lo que se mudó a París junto con su hijo y aprendiz, Eugene Rimmel. En 1843, Eugene abrió su propio establecimiento, pues ya para entonces era un talentoso creador de perfumes y cosméticos, entre ellos, un líquido negro que se untaba en las pestañas, capaz de alargarlas y espesarlas. Había nacido el rímel, nombrado así en honor de su creador. A nivel masivo, la mascara, como también se le conoce al rímel, fue creada en 1913 por el químico T. L. Williams, para ofrecerla a su hermana Mabel, y la hizo de polvo de carbón mezclado con vaselina de petróleo. El producto fue todo un éxito con Mabel. Entonces Williams decidió venderlo por correo. Así nació la compañía Maybelline, combinación del nombre de Mabel y de vaselina. La mascara sólo estaba disponible en pasta y se componía de colorantes y cera de carnauba. Para hacer uso de ella, las mujeres remojaban una brocha, la frotaban contra la pasta y la aplicaban en las pestañas. El tubo moderno y la varita aplicadora aparecieron en 1957, y fueron aportación de Helena Rubinstein. • Validación técnica Maestro en ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra
RUBOR EN POLVO Tiempo de preparación: 1 día Rendimiento: 30 g, aprox. Ingredientes: • 1/4 de taza de talco • 1/4 de taza de agua hervida o clorada • 1/4 de cucharada cafetera de color vegetal rojo en polvo* *Se consigue en farmacias grandes o tiendas de materias primas. Utensilios: • 2 tazas medidoras o recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 250 ml • cuchara sopera • charola pequeña • palita o cuchillo • bolsa de plástico limpia • colador de malla, de orificio fino • recipiente de plástico con capacidad de 100 ml • etiqueta adherible Procedimiento: • Con ayuda de la cuchara, mezcle en una taza el color vegetal con el talco. • Añada el agua e incorpore todo con la cuchara hasta obtener una pasta uniforme. • Enseguida extienda esta pasta con la palita o el cuchillo en la charola y deje secar durante un día. • Retire la pasta de la charola vaciándola en la bolsa de plástico, donde la debe triturar con ayuda de la cuchara. Luego, cierna con el colador. Envasado y conservación Con la ayuda de la cuchara vierta la mezcla obtenida en el envase de 100 ml y tape. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo de consumo preferente. Conserve en un lugar limpio y fresco. Tiempo de consumo preferente El rubor, bien tapado, dura aproximadamente un año. Recomendaciones • Durante la elaboración de este producto use cubrebocas para no aspirar los polvos.
• En caso de que le sobren ingredientes, guárdelos, etiquételos en sus envases y consérvelos bien tapados en un lugar fresco y seguro.
TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO (250 ml)
Reglas de oro Ingredientes: 1. Cuide que la gama del lápiz labial pertenezca a la misma gama de color del rubor. No es conveniente usar, por ejemplo, un labial rosa con rubor naranja o cobre. 2. Si se maquilla los ojos con bastante rimel y sombras con mucho color, el color de los labios y del rubor no deberá de ser muy fuerte; si se maquilla poco los ojos, puede usar un color más fuerte en las mejillas y en los labios. 3. El rubor bien aplicado, de acuerdo con el ángulo de su rostro, puede ayudarle a corregir ligeros defectos Rubor al natural: Todos, por algún motivo u otro, en algún momento de nuestra vida nos hemos ruborizado, por ejemplo, cuando el chico(a) que nos gusta, pero no nos atrevemos a hablarle, se acerca a nosotros; o cuando pensamos que cometimos una torpeza. El rubor es una reacción involuntaria y sucede cuando diminutos vasos sanguíneos se dilatan de improviso permitiendo que fluya a la superficie de la piel mayor cantidad de sangre de lo usual. Hechos sonrojados • Los animales no se ruborizan y las personas no lo hacen cuando están solas. • Las mujeres se ruborizan con más frecuencia que los hombres. • Las personas tímidas se ruborizan fácilmente ante los halagos.
• 1/3 de taza de aceite de oliva • 1/3 de taza de aceite vegetal • 1/3 de taza de miel Utensilios: • Cacerola pequeña • Botella de plástico con rociador Preparación: 1. Caliente en la cacerola a fuego bajo los ingredientes. 2. Cuando comience a hervir, retire la mezcla del fuego y deje enfriar por 5 minutos. 3. Por último, vierta la mezcla en la botella con rociador. 4. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: El acondicionador elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.
Algunas sugerencias
Recomendaciones:
Dicen los maquillistas expertos que no todas las mujeres saben utilizar el colorete. He aquí algunas recomendaciones para sacarle partido al rubor: Si su piel es amarillenta o pálida, lo mejor es que use colores rosas, melocotones o color naranja. Si el tono de su piel es más bien cobrizo, los rubores adecuados son los dorados y los bronces. Pero si el tono natural de su piel es rosado, lo más recomendable es que haga uso del rubor de manera muy discreta, utilizando colores rosados o vino.
• Conserve el acondicionador bien tapado en un lugar fresco y seco. • Para su aplicación, rocíelo en el pelo y frote con las yemas de los dedos. Humedezca una toalla con agua tibia y envuelva el cabello durante una hora. • Posteriormente, lave el cabello con el champú que acostumbre. • Este producto suaviza el cabello seco y ayuda a prevenir la orzuela. Se sugiere su uso una vez por semana.
Receta publicada en la revista no. 324 de febrero 004
UNGÜENTO PARA EL RESFRIADO
El ungüento elaborado mediante esta tecnología doméstica tiene una duración de 1 año aproximadamente.
(Rendimiento: 37 g) Dato interesante: Tiempo de elaboración: 30 min. aprox. Ingredientes: • 1 cucharada sopera de alcanfor* • 1 cucharada sopera de mentol* • 1 cucharada sopera de cera blanca* • 1/2 cucharada sopera de vaselina sólida simple* • 1 cucharada cafetera de esencia de eucalipto* * Se consigue en farmacias grandes. Utensilios: • Un tapa bocas húmedo. • Una cuchara sopera de peltre o a cero inoxidable. • Un recipiente pequeño de peltre con capacidad de 1/2 L • Un recipiente de vidrio o plástico pequeño con tapa. • Etiqueta adhesiva. Preparación: 1. Agregue al mentol, la esencia de eucalipto y alcanfor (previamente molido) y mueva, con ayuda de la cuchara, hasta que se disuelva el alcanfor. 2. Ponga la cera y la vaselina en el recipiente de peltre a fuego bajo hasta que se disuelvan totalmente. 3. Vierta la primer mezcla en la cera con vaselina e incorpore todos los ingredientes, con ayuda de la cuchara. Retire del fuego. 4. Vierta en el recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente en un lugar ventilado. Ciérrelo cuando esté frío. Envasado y Conservación: Guarde el producto en envases de plástico o vidrio y consérvelo en un lugar seco, fresco y oscuro. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración, fecha de caducidad, modo de uso y precauciones.
Los antiguos griegos creían que las sangrías (jugos rojos) con sanguijuelas eran la respuesta para curar el resfriado. Entre más años se tienen, existen menos posibilidades de contraer a 1 de 200 virus que ocasionan el resfriado, mientras que los niños tienen de 6 a 10 resfriados al año. Cabe aclarar que cualquier líquido caliente alivia las molestias del resfriado. Beneficios: Al elaborar este producto tendrá un ahorro económico de más del 40% en comparación a los comerciales. Le ayudará a disminuir las molestias del resfriado. Evitará la acumulación de flemas en las vías respiratorias. Obtendrá una gran sensación de frescura. Modo de uso: Aplique tomando el producto con la yema de los dedos (tres dedos) y aplique en el pecho, espalda y garganta, con movimientos circulares. Después de aplicar, tape perfectamente las zonas corporales. No puede bañarse después de aplicarlo, debe de esperar 24 h. Recomendaciones: • Al elaborar este producto mantenga a los niños alejados de preferencia fuera de la casa. Para evitar irritaciones en los ojos de los niños. • Al calentar la mezcla con la cera, mantenga las ventanas abiertas y evite el contacto de los vapores con su rostro, de ser así, lave con abundante agua tibia en donde se produzca el contacto. • Mantenga bien cerrado el envase. • No lo exponga a la luz solar. • Para retirar el ungüento de las manos utilice agua tibia (sin jabón). • Espere 24 h para poder bañarse ya que si no lo hiciera perjudicaría su salud. • No aplique el producto más de dos días seguidos. Precauciones:
Caducidad: • Evite el contacto directo con los ojos, la boca y los genitales. De ser
así, lave con abundante agua tibia y acuda a su médico. • En caso de irritación suspenda su uso. • No se introduzca en la nariz. • No aplique a niños menores de tres años. • No se deje al alcance de los niños.
Haz en casa cubrebocas y gel antibacterial
plástico, ciérrela y deposítela en la basura.
Para combatir la influenza es importante que mantengas tus manos limpias durante todo el día. Y si además cubres tu boca y nariz de la posible contaminación de la que puedas ser víctima por viajar en el transporte público o no poder evitar las reuniones con mucha gente, la posibilidad de enfermarte se reduce drásticamente.
Elabora gel antibacterial
Hacer tus propios cubrebocas en casa te costará aproximadamente 60 centavos por pieza.
Ingredientes: - 90 ml de alcohol etílico 70° GL (13 cucharadas soperas aproximadamente)* - 3/4 de cucharadita de carbopol ** - 1/4 de cucharadita de glicerina pura* (1.125 ml) - 1/4 de cucharadita de trietanolamina (aproximadamente)** *se consiguen en cualquier farmacia ** se consigue en droguerías
Material: - Medio metro de pellón de grosor medio (F800, A500 o #87), suficiente para elaborar unas 25 piezas para niño o 20 para adultos - Resorte tubular o plano, muy delgado: 60 cm por cada cubrebocas - Hilo - Aguja - Tijeras - Regla - Lápiz Elaboración: Aprovechando al máximo la tela, trace rectángulos de los siguientes tamaños, según sea el caso, y córtelos: - Para adulto: 20 cm x 15 cm - Para niño: 18 cm x 12 cm Corte también tramos de resorte, con las siguientes dimensiones, según sea el caso. Queme los extremos un poco para evitar que se deshilache: - Para adulto: 60 a 70 cm - Para niño: 50 a 60 cm Tome un trozo de tela, haga un doblez de hasta un centímetro en cada lado (en los lados más cortos) y cósalo, finalmente coloque el resorte y anúdelo. Sugerencias: • No olvide elaborarlos con higiene, limpiando las superficies y lavando previamente sus manos. • No seleccione el pellón grueso, es más rígido y difícil de manipular, además dificulta la respiración. • Use de uno a tres cubrebocas por día, dependiendo de qué tanto se desgasten por la humedad de la respiración y estornudos o tos. • Para desecharlo: retire el resorte, deseche la tela dentro de una bolsa de
Para hacer aproximadamente 90 ml de gel antibacterial, en 15 minutos y con un ahorro de más del 40% respecto del producto comercial, se necesitan los siguientes:
Utensilios: - Tazón de vidrio con capacidad de 1 litro - Colador de malla fina - Flanera o recipiente chico de vidrio - Agitador de globo - Envase de plástico con tapa de botón a presión con capacidad de 100 ml - Taza y cucharas medidoras*** *** Utilizadas comúnmente en repostería. Se consiguen en almacenes de loza y cristalería Procedimiento: Coloque el colador de malla fina sobre una flanera o recipiente chico de vidrio, vierta el carbopol sobre el colador y deshaga los grumos con ayuda de una cucharita a fin de pulverizarlo completamente. Vierta el alcohol en el tazón y agite con el globo fuertemente mientras agrega poco a poco el carbopol. Agregue la glicerina mientras agita suavemente con el globo. Cuando se haya disuelto por completo el carbopol y no se aprecien grumos, agregue la trietanolamina gota a gota mientras agita suavemente. Si siente que la textura del gel es demasiado espesa, agregue alcohol hasta que consiga la consistencia deseada, agitando en todo momento con el batidor de globo a fin de incorporarlo. Vierta el alcohol en gel en la botella de plástico y tape firmemente. Notas importantes: • El carbopol debe agregarse lo más despacio posible (inclusive pasándolo por un colador).
• Es importante usar instrumentos de medición, como cucharas y tazas medidoras. • La glicerina no es indispensable (se usa sólo para darle suavidad a las manos). • Si solamente cuenta con alcohol de 96° GL, agregue al tazón 65 ml y los restantes 25 ml complételos con agua purificada a fin de ajustar el grado alcoholico a aproximadamente 70° GL. Conservación: El alcohol en gel se debe mantener en un lugar fresco y seco para evitar la evaporación del alcohol, que es el ingrediente germicida. Recomendaciones de uso: Lave sus manos utilizando agua y jabón líquido, frotándolas por lo menos durante 20 segundos. Enseguida enjuague, seque y aplique el alcohol en gel. Utilizado de esta manera dará la mejor protección frente a bacterias, mohos y virus. Si lo usa en la calle y no le es posible lavarse las manos, aplique sobre una palma y luego frote las manos, cubriendo principalmente ambas palmas y yemas de los dedos. Deje que se seque sin agitar las manos.
Nochebuena y Fin de año ENSALADA DE NOCHEBUENA ESPAGETI A LA CARBONARA LOMO NAVIDEÑO GELATINA DE ROMPOPE SOPA DE LIMA ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARÓN STRUDEL DE MANZANA
ENSALADA DE NOCHEBUENA (10 a 12 porciones)
ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones)
Ingredientes: • 3 betabeles cocidos, sin cáscara y partidos en cubitos o rebanadas • 1 jícama sin cáscara y cortada en cubitos o rebanadas • 2 naranjas divididas en gajos y sin piel • 2 limas divididas en gajos y sin piel • 2 manzanas sin cáscara y cortadas en medias lunas • ½ taza de vino tinto • 3 cucharadas de cacahuates sin cáscara • 3 cucharadas de naranja cristalizada en cuadritos o bien 3 cucharadas de colación • 2 cucharadas de azúcar
Ingredientes: • 250 g de pasta de espagueti cocida con sal y escurrida • 120 g de tocino picado • 2 huevos • 2 cucharadas de crema • 3 cucharadas de queso parmesano rallado • 3 cucharadas de mantequilla • sal y pimienta
Preparación: 1. En una ensaladera se distribuyen en capas, las manzanas, los betabeles, la jícama y los gajos de lima y naranja. Se tapa y se refrigera. 2. Al momento de servir, espolvoré la ensalada con el azúcar y báñela con el vino tinto. Se adorna con los cacahuates y la colación o bien la naranja cristalizada.
Preparación: 1. En una sartén caliente, se fríe el tocino hasta que quede dorado y crujiente. Se escurre sobre papel absorbente y se reserva. 2. Los huevos se baten junto con la crema y el queso rallado. Se sazona con sal y pimienta. 3. La mantequilla se derrite en la sartén limpia y se agrega la mezcla anterior. Se cuece a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que empiece a espesar la mezcla. 4. Al momento de servir, se añade el tocino y el espagueti a la salsa. Se mezcla todo y se deja al fuego hasta que esté bien caliente.
LOMO NAVIDEÑO (12 porciones)
GELATINA DE ROMPOPE (10 porciones)
Ingredientes: • 1 ½ kg de lomo o pierna de cerdo • 1 taza de jugo de naranja • 1 cebolla pequeña • 3 cucharadas de aceite • 1 cucharada de sazonador de carne • 1 cucharada de salsa inglesa • ½ taza de salsa de soya • 2 dientes de ajo • sal y pimienta al gusto
Ingredientes: • 1 taza de rompope (225 ml) • 2 cucharadas soperas de grenetina en polvo • 1 taza de azúcar (225 g) • 1 taza de fresas
Preparación: 1. En el aceite caliente se coloca el lomo y se voltea por todos lados para que selle parejo. Después, se coloca en un molde para hornear. 2. Licue los dientes de ajo con el jugo de naranja, la cebolla, el sazonador, las salsas inglesa y de soya, sal y pimienta al gusto, y bañe con esta preparación la carne. 3. Tápelo con papel aluminio y métalo al horno precalentado a 150° C por espacio de una hora o hasta que esté completamente cocido. Durante los últimos 20 minutos, retire el papel y báñelo con su jugo cada 5 minutos, pinchando un poco la carne para que absorba el sabor y volteándolo para que se dore parejo.
Preparación: 1. Se licua la grenetina en ½ taza de agua fría. 2. Se hierve el azúcar en 4 tazas de agua y se agrega la grenetina disuelta en agua fría. Se mezcla bien. Cuando se integre todo se retira del fuego y se deja enfriar un poco, se añade el rompope y se mezcla. 3. Se vacía en un molde y se refrigera. Cuando cuaje se bañan las paredes exteriores del molde con un poco de agua caliente para que se afloje. Se voltea sobre un platón. Se adorna con las fresas y con un poco más de rompope.
FIN DE AÑO SOPA DE LIMA (6 porciones) Ingredientes: • 1 pechuga de pollo (400 g) • 1 cebolla • 2 jitomates • 1 pimiento morrón • 2 limas cortadas en rodajas muy delgadas • 2 dientes de ajo • 6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente • 2 cucharadas de aceite de maíz • Orégano, clavo y comino en polvo • Un chorrito de vinagre • Sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Cueza el pollo en suficiente agua junto con en el clavo, orégano, ajo, cominos, sal y pimienta. Una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela y se reserva. 2. Muela los jitomates con la cebolla, chile morrón y vinagre. 3. Agregue el jitomate colado al caldo y póngalo a hervir junto con la mitad de las limas rebanadas, sazone con sal al gusto. 4. Al momento de servir, coloque una porción de tortilla frita y de pechuga deshebrada en cada plato y vierta el caldo muy caliente. Adorne con la otra lima rebanada.
ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARÓN (8 porciones) Ingredientes: • 1 kg de romeritos limpios, cocidos y escurridos • 6 nopales lavados, partidos en cuadritos y cocidos • ½ kg de papitas cambray cocidas y peladas • 150 g de camarón seco • 2 huevos (separadas las yemas de las claras) • 2 cucharadas de pan molido Preparación: 1. Los camarones enteros se cuecen a fuego bajo en dos tazas de agua durante 15 minutos. Se cuela el caldo, se pelan y descabezan (se reservan 12 camarones enteros y el resto se muele en la licuadora). 2. Mientras, se baten las claras a punto de turrón y se añaden las yemas una por una, incorporando suavemente. Se agrega el camarón molido en movimientos envolventes. Si desea espesar la mezcla agregue un poco de pan molido 3. En una sartén con aceite caliente a fuego medio, se frien cucharadas de la mezcla por ambas partes. Se escurren sobre papel absorbente y se reservan. 4. En dos cucharadas de aceite se fríe la pasta de mole a fuego bajo, añadiendo poco a poco el caldo de camarón. Añada el chocolate y deje que se derrita en el mole. 5. Cuando comience a espesar, se agregan los romeritos, los nopales, y las papas. Se mezcla todo, se verifica de sal y se deja cocinar durante 10 minutos más. 6. Al momento de servir, se agregan las tortitas al guiso y se mantiene al fuego hasta que esté bien caliente. Se adorna con los camarones enteros.
STRUDEL DE MANZANA (8 porciones) Ingredientes: • 500 g de pasta de hojaldre • 750 g de manzana Golden peladas y rebanadas en gajos delgados • ½ de barrita de mantequilla (45 g) • ½ taza de azúcar • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 pizca de clavo en polvo • 100 g de nuez picada • 50 g de pasitas • 3 cucharadas de azúcar glass (30 g) • 1 huevo (50 g) Preparación: 1. En una cacerola a fuego bajo se derrite la mantequilla y se agregan las rebanadas de manzana, el azúcar, la canela y el clavo. Se mueve para que todo se integre. 2. Se añade la nuez picada y las pasitas, dejando al fuego durante 3 ó 4 minutos, moviendo la mezcla ocasionalmente para que no se pegue. Se deja enfriar. 3. Sobre una mesa limpia, se extiende la pasta de hojaldre en forma de rectángulo, hasta que quede de poco menos de ½ centímetro de grosor. 4. El relleno de manzana se coloca en el centro. Los bordes de la pasta se untan con un poco del huevo batido previamente. Se doblan los extremos hacia el centro y se enrolla, pegando bien el último borde de la pasta para que no se abra ni salga el relleno. 5. Se barniza con el resto del huevo batido y se hornea a 200°C, durante aproximadamente 25 o 30 minutos, o hasta que la pasta esté cocida y su coloración dea dorada. 6. Una vez frío se espolvorea con el azúcar glass. Se puede servir caliente.
